Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

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2016-09-13T00:03:37Z

AlvarezGarciaDiego: Grupo2ej6a11.xlsx

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2016-09-12T23:56:59Z

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2016-09-12T23:49:50Z

AlvarezGarciaDiego:

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-09-06T23:58:21Z

AlvarezGarciaDiego: /* Ejercicios 6 a 11 de la Guía */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====

Para confeccionar la matriz, evaluaremos 3 puntos geográficos que son:

1) General San Martín, Pcia de Bs As. (GSM)

2) Caballito, Capital Federal,

3) La Plata, Pcia de Buenos Aires.

Estos casos están propuestos por:

En el caso 1, por la cercanía a los principales puntos de venta, la cercanía de los posibles empleados, los bajos costos de terrenos y el agua potable que se requiere para el proceso:

En el caso 2, por la cercanía inmediata a los principales puntos de venta masivos en el corazón de CABA, y acceso a agua potable.

En el caso 3, por la cercanía a nuestro principal proveedor de harina de arroz y fécula de mandioca, llamado Santa María, su dirección es Av. 44 Esq.22 La Plata Buenos Aires Argentina.

{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|Caballito

|
'''Puntos'''

|General San Martín

|
'''Puntos'''

|La plata

|
'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

|
10

|8

|80

|6

|60

|
10

|
100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|10

|70

|6

|42

|8

|56

|-
|
Cercanía cliente

|
10

|
10

|
100

|8

|80

|6

|60

|-
|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|10

|80

|4

|32

|-
|
Transporte Público

|
5

|10

|50

|7

|35

|
5

|50

|-
|
Impuestos

|
8

|4

|
32

|9

|72

|6

|64

|-
|
Disponibilidad Terrenos

|
8

|2

|16

|9

|72

|10

|80

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|2

|18

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|412

|

|459

|

|442

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en General San Martín.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====
No Aplica.

==== Dibujos ====
[[Archivo:Grupo2-2.2.jpg|none|thumb]]

==== Listado de Materiales ====
1) Harina de Arroz

2) Almidón de Maiz

3) Agua corriente

4)Conservante (Sorbato de potasio)

5) Cajas de 7x7x20

6)Cajas de embalaje de 40x40x60

7)Bolsas de nylon 7x7x20

8)Tinta Serigrafiado

==== Especificaciones Técnicas ====

'''Composición Química:'''
{|
|'''Ingrediente'''
|'''Cantidad por porción (50g)'''

|-
|
|

|-
|Carbohidratos
|40g

|-
|Proteínas
|3,1g

|-
|Grasas Totales
|0,6g

|-
|Grasas Saturadas
|0,4g

|-
|Grasas Trans
|0g

|-
|Fibra Alimentaria
|0,9g

|-
|Sodio
|15mg
|}

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====
'''Pautas de tratamiento de alimento'''

1. Materias primas:

1.1 Seleccionar proveedores que tengan implementado un sistema para prevenir y controlar la contaminación con gluten.

1.2 Solicitar al proveedor certificados de análisis que avale la condición de libre de gluten de las materias primas o controlar la rotulación de los productos.

1.3 Solicitar al proveedor la notificación previa de cualquier cambio en las formulaciones de los elaboradores o controlar los listados mensualmente.

1.4 Transportar las partidas de productos sin gluten exclusivamente. Si en el mismo transporte hubiera otras partidas, los alimentos aptos deben estar perfectamente cerrados, envasados,
embalados y etiquetados.

1.5 Almacenar los productos sin TACC separados y claramente identificados de los que
sí contienen gluten.

2. Proceso de Producción

2.1 Expresar en el Manual de Procedimientos los procesos de elaboración de platos, con entradas y salidas de productos, así como los cruces entre las áreas sin y con gluten.

2.2 Identificar utensilios y equipos para el uso exclusivo en la elaboración de platos aptos (colores diferentes, sectorización efectiva, etc.)

2.3 Elaborar al comienzo de cada jornada primero las comidas aptas para celíacos y después el resto, de esta manera se minimizaran los riesgos de contaminación por polvo suspendido, instalaciones, indumentaria y equipos.

2.4 Controlar, antes de llevar el plato al comensal, todas las líneas del proceso ejecutadas hasta ese momento a fin de evitar una posible contaminación cruzada durante las operaciones y al finalizar las mismas.

2.5 Controlar que los productos farináceos sin gluten, luego de ser horneados, sean enfriados en un área separada, donde no exista manipulación de productos con gluten. De no contar con espacio suficiente, deben ser cubiertos, identificados y separados de los demás alimentos.

3. Infraestructura Edilicia

3.1 Dedicar espacios exclusivos para la elaboración de alimentos sin TACC, de no ser posible
se debe poner énfasis en la separación como medio para minimizar la contaminación cruzada. Esto se puede lograr a través de barreras físicas (separadores de ambientes).

3.2 Prever que las paredes estén diseñadas, construidas, acabadas y mantenidas para evitar la acumulación de suciedad, reducir la condensación, la aparición de moho y para facilitar la limpieza.

3.3 Prever que los pisos sean impermeables y resistentes a los métodos de limpieza, manteniendo un buen estado de conservación.

3.4 Separar e identificar los equipos y utensilios de las superficies que estén en contacto directo con los productos no aptos para celíacos, tanto en la elaboración, cocción, como en el emplatado.

3.5 Monitorear el mantenimiento de los equipos, del sistema de ventilación y control del ambiente

4. Envasado y Rotulado

4.1 Realizar un estricto control del material y del equipo de envasado ya que son una fuente potencial de contaminación cruzada para productos libres de gluten.

4.2 Asegurar que los envases que contengan alimentos libres de gluten y estén en contacto directo con el producto, sean testeados para asegurar que no contengan alguna sustancia tóxica para celíacos. Ejemplo: envases biodegradables.

4.3 Los productos que se expendan en mostrador (no envasados) se consideran de elaboración
artesanal, por lo tanto es competencia del municipio la aprobación del establecimiento y de los
productos en cuestión.

5. Buenas Prácticas de Higiene

5.1 Contar con un Programa de limpieza, desinfección y control de plagas.

5.2 Sensibilizar y entrenar a todo el personal, incluidos los de contratación temporaria, en Buenas Prácticas de Higiene.

5.3 Validar los procedimientos y efectividad de higiene de aquellos establecimientos que no cuenten con instalaciones exclusivas para la elaboración de alimentos libres de gluten.

5.4 Seleccionar los agentes químicos, mecánicos y métodos de limpieza adecuados a las condiciones particulares del establecimiento.

5.5 Minimizar el uso de aire a presión como método de limpieza en aquellas áreas donde se trabaja con gluten y verificar la higiene de los equipos e instalaciones.

6. Capacitación del Personal

6.1 Sensibilizar y concientizar a todo el personal, fijo y transitorio, en Celiaquía y su relación con la presencia de gluten en los alimentos. Esto debe estar documentado.

6.2 Capacitar a todo el personal, fijo y transitorio, en los procedimientos para el control y la
prevención de la contaminación con gluten, lavado de manos y Buenas Prácticas de Higiene. La capacitación deberá realizarse en el lugar de trabajo. Esto debe estar documentado.

6.3 Capacitar a todo el personal, fijo y transitorio, en atención al cliente de establecimientos gastronómicos.

==== Plan de Ensayos ====
Ensayo con dos ciclos de compresión

Este ensayo consistió en estudiar la respuesta de un alimento a un doble ciclo de compresión que imita la acción de la quijada de una persona; es similar a un ensayo de perfil de textura, excepto por el hecho de que la superficie de las muestras era mayor que la sonda cilíndrica empleada (25 mm de diámetro, P/25, Stable Micro Systems), ya que las muestras debían sujetarse a la base por medio de un marco para asegurar un buen contacto.

La preparación de las muestras y condiciones del ensayo fueron similares a lo descripto para el ensayo de corte, con la única diferencia que se realizaron dos ciclos. Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura ambiente y los resultados que se presentan son el promedio de diez muestras

Si bien en cada ciclo se produce un fenómeno de compresión, también actúan fuerzas de cizalla contra el borde de la sonda, sin embargo, considerando que estas son mucho menores que las fuerzas de compresión, de las curvas fuerza-tiempo, se estimaron siete parámetros texturales, por similitud con un análisis de perfil de textura:

Dureza: fuerza máxima durante el primer ciclo de compresión (N). También denominada “Firmeza”

Cohesividad: representa la resistencia de un material a una segunda deformación con relación a cómo éste se comportó en un primer ciclo de deformación. Es una medida del trabajo realizado en la segunda compresión dividido por el trabajo durante la primer compresión (Bourne, 1968) (relación entre las áreas (A1+A2) y (A4+A5)), adimensional, excluyendo la porción de áreas durante la descompresión de la muestra (Bourne, 1968; Szczesniak, 1963). También definida como “fuerza” de los enlaces internos que mantiene la estructura de una muestra (Szczesniak , 1963)

Adhesividad: trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie. Área negativa (A3) bajo la curva de fuerza de cualquier pico negativo después del primer ciclo de compresión.

Elasticidad (springiness): Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después que la fuerza aplicada es retirada. La altura que se recupera durante el tiempo que transcurre entre el final del primer ciclo y el inicio del segundo ciclo (Distancia2/Distancia1)

Masticabilidad: (Sólidos) se define como el producto de tres parámetros obtenidos directamente durante el ensayo: Dureza x Cohesividad x Elasticidad.

Resiliencia: es la medida de la recuperación elástica de la muestra después de una deformación y se determina como la razón entre el área bajo la segunda mitad del primer pico y el área bajo la primera mitad del mismo pico; esta propiedad permite evaluar la capacidad de la muestra de recuperar su forma original después de la primera compresión (Área 2/Área 1) (Pettit y col., 2010).

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio con solapas fraccionadoras según volúmen para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno. Retira los fideos ya secos y previamente fraccionados en las bandejas y coloca cada fracción en una bolsa plástica. La sella herméticamente mediante la selladora. La coloca en la caja. Luego cierra la caja ubicando de manera alternada las 4 solapas.

14) El operario 6 realiza el empaque con cinta scotch ancha y posterior ubicación final en depósito de PT con carro manual.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingeniería en Alimentos
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

Cada operario que utiliza el herramental, al final de la jornada realiza la limpieza del mismo. En lo que refiere a la lubricación y engrase, se corresponde a 1 mes de frecuencia.
[[Archivo:Grupo2 mantenimiento.jpg|left|frameless|800x800px|Matenimiento]]

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====
SOBADORA
[[Archivo:2.sobadora-pesada-.jpg|left|thumb|303x303px]]

ROLLOS DE 600X180X8MM

PARADA DE EMERGENCIA

TRANSMISION DE 3/4 TEMPLADOS

REALIZADA INTEGRAMENTE EN ACERO 1045

RODAMIENTOS NTN 6208 (JAPON)

PINTURA AL HORNO

MESADAS COMPLETA EN ACERO INOPXIDABLE

ROLO SUPERIOR DE GRILLON

RASQUETAS DE DERRIN

MOTOR 4 HP TRIFASICA

AMASADORA
[[Archivo:2.amasadora-.jpg|none|thumb]]

(descripción en foto)

DOBLE CALIBRADORA CORTADORA DE TALLARINES
[[Archivo:2.cortadora.jpeg|left|thumb|400x400px]]
Equipada con doble juego de cilindros para refinar y calibrar las pastas al espesor deseado.

Con 3 juegos de rollos cortadores para tallarines de 2 / 4 y 6 mm dispuestos en forma de estrella, cambiables en segundos sin necesidad de retirarlos.

Cuchilla con variador electrónico de velocidad para diferentes largos.

Movimiento principal a engranajes helicoidales de acero con baño continuo de aceite en caja cerrada.

Dispositivo de seguridad contra accidentes de trabajo

PRODUCCIÓN HORARIA 400KG

DIMENSIONES: Largo, 1150 MM, Ancho 1300MM, Alto 1300MM.

MOTOR: TRIFASICO 3HP -220/380 V - 50HZ

COMANDOS DE OPERACIÓN: 24 V

PESO: 500 KG

HORNO SECADOR
[[Archivo:2.SECADORA.jpg|left|thumb]]
Voltaje:

110v/220v/380v o como su voltaje local

Lugar del origen:

China (Continental)

Marca: Azida

Condición: Nuevo

Número de Modelo: Azs-rxh-14-c

Peso: 1500kg

Energía (W): 0.45-1.8kw

Tipo: Secador

Garantía: meses 12

Certificación: ce

Dimensión (L*W*H): 2300x1200x2000mm

Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar el nombre de: convección forzada del horno de secado

capacidad de manejo: 50-400kg

fuente de calefacción: De vapor, eléctrica, infrarrojo lejano o de vapor y eléctricos que se elija

material: de acero inoxidable o acero al carbono

de la aplicación:

Frutas, vegetales, de alimentos del mar, de la carne

carrito para hornear: 0-8 conjunto

precio: razonable

moq de convección forzada del horno de secado: 1 conjunto

de color: plata

dimensiones de la placa: 460x640x45mm

Shablon
[[Archivo:2.shablon.jpg|thumb|none]]

Dimensiones: 20x20x0,9

Material: caño estructural con tuercas y malla de 48 hilos.

POTABILIZADORA DE AGUA
[[Archivo:2.potabilizadores de agua por osmosis inversa.jpg|none|thumb]]

PURIFICADORA
[[Archivo:2.purificador12.jpg|none|thumb]]

BALANZA DIGITAL
[[Archivo:Grupo2-4.1 Balanza Digital 100kg.jpg|none|thumb|239x239px]]

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

Energía eléctrica: 12 hp = 13,6 kW de potencia nominal.

Consumo de Agua: 200 Litros/ jornada de 8 horas. (25 L/h)

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====
1
[[Archivo:Grupo2-ej1.png|none|thumb|434x434px]]
2.
[[Archivo:Grupo2-ej2.png|none|thumb|436x436px]]
3.
[[Archivo:Grupo2-ej3.png|none|thumb|589x589px]]
4.
[[Archivo:Grupo2-ej4.png|none|thumb|589x589px]]

5.El cuello de bottella corresponde a la seccion de mayor aprovecchamiento, es decir, al proceso de secado, ya que en ella es la que mayor tiempo demora la producción.

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====
En el Año 1.

Nos menejaremos con un stock de seguridad de 10.000 unidades teniendo en cuenta la fecha de caducidad de la misma, es decir, rotando la misma como máximo 1 vez cada mes. Ello nos da un margen para afrontar 2 tipos de pedidos: Minoristas y Mayoristas o Distribuidores.

Para minoristas nos manejaremos con un mínimo de 500 unidades con un plazo de entrega de 7 días una vez realizada la orden de compra, y mayoristas pedidos mínimos de 1000 unidades con un plazo de entrega de 15 días una vez realizado el pedido.

Minoristas, solamente nos abocaremos con transporte propio a los ubicados en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Para entregas en el interior del país, solamente a Distribuidores respetando la misma política y terciarizando el envío con empresas de transporte privadas.

==== Tamaño y frecuencias de compras ====
Materias Primas:

Harina de Arroz: 2500 kg/ sem.

Almidón de Maíz: 2.700 kg/mes.

Sorbato de potasio: 1000 kg / 3 meses.

Empaque:

Tinta de Serigrafía azul: 1000 litros/mes

Caja 7x7x20 : 17.500 u/sem

Caja 40x40x60 : 800 u/mes

Bolsas de nylon: 17500 u/sem

 

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====
=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

'''Sector: Oficina de Marketing:'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua
'''Sector: Oficina de administración Gral'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Mesa reunion: 1
* Sillas :4
* Dispenser de agua
'''Sector: Oficina de Pedidos'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua
'''Sector: Compras'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====
[[Archivo:Grupo2layout.jpeg|none|thumb|416x416px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====
[[Archivo:Grupo2-8.2.jpg|none|thumb|424x424px]]

=== Cronograma de ejecución ===
<gallery>
Cronogramaejec.png
</gallery>

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-09-06T23:56:50Z

AlvarezGarciaDiego: /* Ejercicios 6 a 11 de la Guía */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====

Para confeccionar la matriz, evaluaremos 3 puntos geográficos que son:

1) General San Martín, Pcia de Bs As. (GSM)

2) Caballito, Capital Federal,

3) La Plata, Pcia de Buenos Aires.

Estos casos están propuestos por:

En el caso 1, por la cercanía a los principales puntos de venta, la cercanía de los posibles empleados, los bajos costos de terrenos y el agua potable que se requiere para el proceso:

En el caso 2, por la cercanía inmediata a los principales puntos de venta masivos en el corazón de CABA, y acceso a agua potable.

En el caso 3, por la cercanía a nuestro principal proveedor de harina de arroz y fécula de mandioca, llamado Santa María, su dirección es Av. 44 Esq.22 La Plata Buenos Aires Argentina.

{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|Caballito

|
'''Puntos'''

|General San Martín

|
'''Puntos'''

|La plata

|
'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

|
10

|8

|80

|6

|60

|
10

|
100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|10

|70

|6

|42

|8

|56

|-
|
Cercanía cliente

|
10

|
10

|
100

|8

|80

|6

|60

|-
|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|10

|80

|4

|32

|-
|
Transporte Público

|
5

|10

|50

|7

|35

|
5

|50

|-
|
Impuestos

|
8

|4

|
32

|9

|72

|6

|64

|-
|
Disponibilidad Terrenos

|
8

|2

|16

|9

|72

|10

|80

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|2

|18

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|412

|

|459

|

|442

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en General San Martín.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====
No Aplica.

==== Dibujos ====
[[Archivo:Grupo2-2.2.jpg|none|thumb]]

==== Listado de Materiales ====
1) Harina de Arroz

2) Almidón de Maiz

3) Agua corriente

4)Conservante (Sorbato de potasio)

5) Cajas de 7x7x20

6)Cajas de embalaje de 40x40x60

7)Bolsas de nylon 7x7x20

8)Tinta Serigrafiado

==== Especificaciones Técnicas ====

'''Composición Química:'''
{|
|'''Ingrediente'''
|'''Cantidad por porción (50g)'''

|-
|
|

|-
|Carbohidratos
|40g

|-
|Proteínas
|3,1g

|-
|Grasas Totales
|0,6g

|-
|Grasas Saturadas
|0,4g

|-
|Grasas Trans
|0g

|-
|Fibra Alimentaria
|0,9g

|-
|Sodio
|15mg
|}

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====
'''Pautas de tratamiento de alimento'''

1. Materias primas:

1.1 Seleccionar proveedores que tengan implementado un sistema para prevenir y controlar la contaminación con gluten.

1.2 Solicitar al proveedor certificados de análisis que avale la condición de libre de gluten de las materias primas o controlar la rotulación de los productos.

1.3 Solicitar al proveedor la notificación previa de cualquier cambio en las formulaciones de los elaboradores o controlar los listados mensualmente.

1.4 Transportar las partidas de productos sin gluten exclusivamente. Si en el mismo transporte hubiera otras partidas, los alimentos aptos deben estar perfectamente cerrados, envasados,
embalados y etiquetados.

1.5 Almacenar los productos sin TACC separados y claramente identificados de los que
sí contienen gluten.

2. Proceso de Producción

2.1 Expresar en el Manual de Procedimientos los procesos de elaboración de platos, con entradas y salidas de productos, así como los cruces entre las áreas sin y con gluten.

2.2 Identificar utensilios y equipos para el uso exclusivo en la elaboración de platos aptos (colores diferentes, sectorización efectiva, etc.)

2.3 Elaborar al comienzo de cada jornada primero las comidas aptas para celíacos y después el resto, de esta manera se minimizaran los riesgos de contaminación por polvo suspendido, instalaciones, indumentaria y equipos.

2.4 Controlar, antes de llevar el plato al comensal, todas las líneas del proceso ejecutadas hasta ese momento a fin de evitar una posible contaminación cruzada durante las operaciones y al finalizar las mismas.

2.5 Controlar que los productos farináceos sin gluten, luego de ser horneados, sean enfriados en un área separada, donde no exista manipulación de productos con gluten. De no contar con espacio suficiente, deben ser cubiertos, identificados y separados de los demás alimentos.

3. Infraestructura Edilicia

3.1 Dedicar espacios exclusivos para la elaboración de alimentos sin TACC, de no ser posible
se debe poner énfasis en la separación como medio para minimizar la contaminación cruzada. Esto se puede lograr a través de barreras físicas (separadores de ambientes).

3.2 Prever que las paredes estén diseñadas, construidas, acabadas y mantenidas para evitar la acumulación de suciedad, reducir la condensación, la aparición de moho y para facilitar la limpieza.

3.3 Prever que los pisos sean impermeables y resistentes a los métodos de limpieza, manteniendo un buen estado de conservación.

3.4 Separar e identificar los equipos y utensilios de las superficies que estén en contacto directo con los productos no aptos para celíacos, tanto en la elaboración, cocción, como en el emplatado.

3.5 Monitorear el mantenimiento de los equipos, del sistema de ventilación y control del ambiente

4. Envasado y Rotulado

4.1 Realizar un estricto control del material y del equipo de envasado ya que son una fuente potencial de contaminación cruzada para productos libres de gluten.

4.2 Asegurar que los envases que contengan alimentos libres de gluten y estén en contacto directo con el producto, sean testeados para asegurar que no contengan alguna sustancia tóxica para celíacos. Ejemplo: envases biodegradables.

4.3 Los productos que se expendan en mostrador (no envasados) se consideran de elaboración
artesanal, por lo tanto es competencia del municipio la aprobación del establecimiento y de los
productos en cuestión.

5. Buenas Prácticas de Higiene

5.1 Contar con un Programa de limpieza, desinfección y control de plagas.

5.2 Sensibilizar y entrenar a todo el personal, incluidos los de contratación temporaria, en Buenas Prácticas de Higiene.

5.3 Validar los procedimientos y efectividad de higiene de aquellos establecimientos que no cuenten con instalaciones exclusivas para la elaboración de alimentos libres de gluten.

5.4 Seleccionar los agentes químicos, mecánicos y métodos de limpieza adecuados a las condiciones particulares del establecimiento.

5.5 Minimizar el uso de aire a presión como método de limpieza en aquellas áreas donde se trabaja con gluten y verificar la higiene de los equipos e instalaciones.

6. Capacitación del Personal

6.1 Sensibilizar y concientizar a todo el personal, fijo y transitorio, en Celiaquía y su relación con la presencia de gluten en los alimentos. Esto debe estar documentado.

6.2 Capacitar a todo el personal, fijo y transitorio, en los procedimientos para el control y la
prevención de la contaminación con gluten, lavado de manos y Buenas Prácticas de Higiene. La capacitación deberá realizarse en el lugar de trabajo. Esto debe estar documentado.

6.3 Capacitar a todo el personal, fijo y transitorio, en atención al cliente de establecimientos gastronómicos.

==== Plan de Ensayos ====
Ensayo con dos ciclos de compresión

Este ensayo consistió en estudiar la respuesta de un alimento a un doble ciclo de compresión que imita la acción de la quijada de una persona; es similar a un ensayo de perfil de textura, excepto por el hecho de que la superficie de las muestras era mayor que la sonda cilíndrica empleada (25 mm de diámetro, P/25, Stable Micro Systems), ya que las muestras debían sujetarse a la base por medio de un marco para asegurar un buen contacto.

La preparación de las muestras y condiciones del ensayo fueron similares a lo descripto para el ensayo de corte, con la única diferencia que se realizaron dos ciclos. Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura ambiente y los resultados que se presentan son el promedio de diez muestras

Si bien en cada ciclo se produce un fenómeno de compresión, también actúan fuerzas de cizalla contra el borde de la sonda, sin embargo, considerando que estas son mucho menores que las fuerzas de compresión, de las curvas fuerza-tiempo, se estimaron siete parámetros texturales, por similitud con un análisis de perfil de textura:

Dureza: fuerza máxima durante el primer ciclo de compresión (N). También denominada “Firmeza”

Cohesividad: representa la resistencia de un material a una segunda deformación con relación a cómo éste se comportó en un primer ciclo de deformación. Es una medida del trabajo realizado en la segunda compresión dividido por el trabajo durante la primer compresión (Bourne, 1968) (relación entre las áreas (A1+A2) y (A4+A5)), adimensional, excluyendo la porción de áreas durante la descompresión de la muestra (Bourne, 1968; Szczesniak, 1963). También definida como “fuerza” de los enlaces internos que mantiene la estructura de una muestra (Szczesniak , 1963)

Adhesividad: trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie. Área negativa (A3) bajo la curva de fuerza de cualquier pico negativo después del primer ciclo de compresión.

Elasticidad (springiness): Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después que la fuerza aplicada es retirada. La altura que se recupera durante el tiempo que transcurre entre el final del primer ciclo y el inicio del segundo ciclo (Distancia2/Distancia1)

Masticabilidad: (Sólidos) se define como el producto de tres parámetros obtenidos directamente durante el ensayo: Dureza x Cohesividad x Elasticidad.

Resiliencia: es la medida de la recuperación elástica de la muestra después de una deformación y se determina como la razón entre el área bajo la segunda mitad del primer pico y el área bajo la primera mitad del mismo pico; esta propiedad permite evaluar la capacidad de la muestra de recuperar su forma original después de la primera compresión (Área 2/Área 1) (Pettit y col., 2010).

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio con solapas fraccionadoras según volúmen para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno. Retira los fideos ya secos y previamente fraccionados en las bandejas y coloca cada fracción en una bolsa plástica. La sella herméticamente mediante la selladora. La coloca en la caja. Luego cierra la caja ubicando de manera alternada las 4 solapas.

14) El operario 6 realiza el empaque con cinta scotch ancha y posterior ubicación final en depósito de PT con carro manual.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingeniería en Alimentos
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

Cada operario que utiliza el herramental, al final de la jornada realiza la limpieza del mismo. En lo que refiere a la lubricación y engrase, se corresponde a 1 mes de frecuencia.
[[Archivo:Grupo2 mantenimiento.jpg|left|frameless|800x800px|Matenimiento]]

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====
SOBADORA
[[Archivo:2.sobadora-pesada-.jpg|left|thumb|303x303px]]

ROLLOS DE 600X180X8MM

PARADA DE EMERGENCIA

TRANSMISION DE 3/4 TEMPLADOS

REALIZADA INTEGRAMENTE EN ACERO 1045

RODAMIENTOS NTN 6208 (JAPON)

PINTURA AL HORNO

MESADAS COMPLETA EN ACERO INOPXIDABLE

ROLO SUPERIOR DE GRILLON

RASQUETAS DE DERRIN

MOTOR 4 HP TRIFASICA

AMASADORA
[[Archivo:2.amasadora-.jpg|none|thumb]]

(descripción en foto)

DOBLE CALIBRADORA CORTADORA DE TALLARINES
[[Archivo:2.cortadora.jpeg|left|thumb|400x400px]]
Equipada con doble juego de cilindros para refinar y calibrar las pastas al espesor deseado.

Con 3 juegos de rollos cortadores para tallarines de 2 / 4 y 6 mm dispuestos en forma de estrella, cambiables en segundos sin necesidad de retirarlos.

Cuchilla con variador electrónico de velocidad para diferentes largos.

Movimiento principal a engranajes helicoidales de acero con baño continuo de aceite en caja cerrada.

Dispositivo de seguridad contra accidentes de trabajo

PRODUCCIÓN HORARIA 400KG

DIMENSIONES: Largo, 1150 MM, Ancho 1300MM, Alto 1300MM.

MOTOR: TRIFASICO 3HP -220/380 V - 50HZ

COMANDOS DE OPERACIÓN: 24 V

PESO: 500 KG

HORNO SECADOR
[[Archivo:2.SECADORA.jpg|left|thumb]]
Voltaje:

110v/220v/380v o como su voltaje local

Lugar del origen:

China (Continental)

Marca: Azida

Condición: Nuevo

Número de Modelo: Azs-rxh-14-c

Peso: 1500kg

Energía (W): 0.45-1.8kw

Tipo: Secador

Garantía: meses 12

Certificación: ce

Dimensión (L*W*H): 2300x1200x2000mm

Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar el nombre de: convección forzada del horno de secado

capacidad de manejo: 50-400kg

fuente de calefacción: De vapor, eléctrica, infrarrojo lejano o de vapor y eléctricos que se elija

material: de acero inoxidable o acero al carbono

de la aplicación:

Frutas, vegetales, de alimentos del mar, de la carne

carrito para hornear: 0-8 conjunto

precio: razonable

moq de convección forzada del horno de secado: 1 conjunto

de color: plata

dimensiones de la placa: 460x640x45mm

Shablon
[[Archivo:2.shablon.jpg|thumb|none]]

Dimensiones: 20x20x0,9

Material: caño estructural con tuercas y malla de 48 hilos.

POTABILIZADORA DE AGUA
[[Archivo:2.potabilizadores de agua por osmosis inversa.jpg|none|thumb]]

PURIFICADORA
[[Archivo:2.purificador12.jpg|none|thumb]]

BALANZA DIGITAL
[[Archivo:Grupo2-4.1 Balanza Digital 100kg.jpg|none|thumb|239x239px]]

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

Energía eléctrica: 12 hp = 13,6 kW de potencia nominal.

Consumo de Agua: 200 Litros/ jornada de 8 horas. (25 L/h)

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====
1
[[Archivo:Grupo2-ej1.png|none|thumb|434x434px]]
2.
[[Archivo:Grupo2-ej2.png|none|thumb|436x436px]]
3.
[[Archivo:Grupo2-ej3.png|none|thumb|589x589px]]
4.
[[Archivo:Grupo2-ej4.png|none|thumb|589x589px]]

5.El cuello de bottella corresponde a la seccion de mayor aprovecchamiento, es decir, al proceso de secado, ya que en ella es la que mayor tiempo demora la producción.

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====
En el Año 1.

Nos menejaremos con un stock de seguridad de 10.000 unidades teniendo en cuenta la fecha de caducidad de la misma, es decir, rotando la misma como máximo 1 vez cada mes. Ello nos da un margen para afrontar 2 tipos de pedidos: Minoristas y Mayoristas o Distribuidores.

Para minoristas nos manejaremos con un mínimo de 500 unidades con un plazo de entrega de 7 días una vez realizada la orden de compra, y mayoristas pedidos mínimos de 1000 unidades con un plazo de entrega de 15 días una vez realizado el pedido.

Minoristas, solamente nos abocaremos con transporte propio a los ubicados en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Para entregas en el interior del país, solamente a Distribuidores respetando la misma política y terciarizando el envío con empresas de transporte privadas.

==== Tamaño y frecuencias de compras ====
Materias Primas:

Harina de Arroz: 2500 kg/ sem.

Almidón de Maíz: 2.700 kg/mes.

Sorbato de potasio: 1000 kg / 3 meses.

Empaque:

Tinta de Serigrafía azul: 1000 litros/mes

Caja 7x7x20 : 17.500 u/sem

Caja 40x40x60 : 800 u/mes

Bolsas de nylon: 17500 u/sem

 

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====
'''Ejercicio 1'''
[[Archivo:1.jpg|centre|thumb|708x708px]]

Ejercicio 2

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

'''Sector: Oficina de Marketing:'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua
'''Sector: Oficina de administración Gral'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Mesa reunion: 1
* Sillas :4
* Dispenser de agua
'''Sector: Oficina de Pedidos'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua
'''Sector: Compras'''
* Computadoras: 1
* Sillas ergonómicas:1
* Escritorios: 1
* Dispenser de agua

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====
[[Archivo:Grupo2layout.jpeg|none|thumb|416x416px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====
[[Archivo:Grupo2-8.2.jpg|none|thumb|424x424px]]

=== Cronograma de ejecución ===
<gallery>
Cronogramaejec.png
</gallery>

Archivo:1.jpg

2016-09-06T23:51:58Z

AlvarezGarciaDiego:

Archivo:4.3 Ejercicios 1 a 5.xlsx

2016-09-06T23:46:37Z

AlvarezGarciaDiego:

Archivo:8.1.jpg

2016-09-06T23:43:06Z

AlvarezGarciaDiego:

Archivo:Cronogramaejec.png

2016-09-01T02:16:27Z

AlvarezGarciaDiego: AlvarezGarciaDiego subió una nueva versión de Archivo:Cronogramaejec.png

Archivo:Cronogramaejec.png

2016-09-01T02:12:25Z

AlvarezGarciaDiego: AlvarezGarciaDiego subió una nueva versión de Archivo:Cronogramaejec.png

Archivo:Cronogramaejec.png

2016-09-01T02:09:52Z

AlvarezGarciaDiego:

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-08-28T00:19:06Z

AlvarezGarciaDiego: /* Plan de ventas */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

Arcor, Nestle y Marolio acaparan el %60 del mercado en lo
que respecta a fideos de arroz, y el porcentaje restante se reparte entre las
segundas marcas de las grandes cadenas de supermercados y los pequeños
fabricantes de productos alimenticios sin T.A.C.C.

Arcor en los últimos años ha desarrollado gran cantidad de
productos libres sin T.A.C.C. dados los reclamos de los consumidores y hoy en
día es el principal productor.

Marolio es un caso particular el cual viene ganando espacio
en los últimos años en el mercado de los fideos y competirle de igual a igual a
Arcor.

<nowiki>*****</nowiki> FALTA COLOCAR IMAGEN¨****

FUENTE: <nowiki>http://www.argentino.com.ar/</nowiki>

El mercado no califica como oligopolio. Si bien existen 3
grandes productores, hay un gran número de fabricantes de fideos de arroz que
logran entrar en ciertas regiones donde los otros no, como por ejemplo zonas
del sur Argentino, pueblos pequeños donde los consumidores adquieren sus
productos en pequeños fabricantes cuyas marcas están instaladas hace décadas y
dentro de esas familias de consumidores es tradicional ciertas marcas.

Arcor y Nestle vende sus productos a mayoristas revendedores,
supermercados, etc. En cambio Marolio vende tanto a mayoristas como minoristas.
Las segundas marcas venden sus productos en supermercados y comercios pequeños .

==== Segmentación ====
La necesidad que se cubre es un específico sector de consumidores, los celíacos, ofreciendoles un producto que brinde una opción al la hora de conformar la canasta básica . El segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el único deseo que se cubre en esta industria es el de la calidad, porque los clientes son, en realidad, , y
no la gente común, que puede buscar marcas y comodidades, o estética: las cajas a producir no se usan como packaging.

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Aunque existe una vareidad de productos sustitutos a los fideos de arroz en realidad son aún más dficiles de conseguir en los puntos de venta masivos como supermercados u otros revendedores. Pastas Gallo ha sacado una línea que incluye macarrones de arroz, espagueti de maíz y pequeños fideos de arroz. Tampoco hay que olvidarse de los mal llamados fideos de soja, que están elaborados con almidón de garbanzo, y que también son una alternativa a la pasta de trigo. Los fideos de tofu son otro producto sustituto

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 250g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 40 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $40, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|40
|50
|50
|50
|50
|}
El precio es referido a revendedores. El precio de la competencia ronda los $50 a $60 con lo cual estamos hablando de un precio final para consumidor que será igual o menor al existente en el mercado. Por otra parte se analizará y se realizará un seguimiento de la economía local con el objetivo de conocer el camino de la inflación y como repercutirá sobre el precio de nuestros productos buscando el menor impacto posible en el consumidor.

=== Conclusión Comercial ===
El mercado del cual estamos hablando es un nicho que tiene múltilpes oportunidades de seguir expandiendose. En cuanto a esto la oportunidad de concretar éste negocio con éxito son muchisimas. Claro está que existe competencia y es fuerte pero no es lo suficiente para abarcar toda la emanda existente y esa demanda crecerá debido al aumento de personas celíacas en el país. Las estrategias comerciales y de marketing serán fundamentales para insertar en el mercado el producto y hacerlo exitoso pero todas las condiciones están dadas para que el proyecto se lleve acabo. El producto se venderá a buen precio y llegará para asistir a la demanda insatisfecha actual. 

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-08-28T00:15:32Z

AlvarezGarciaDiego: /* Política de Precios */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
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[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

Arcor, Nestle y Marolio acaparan el %60 del mercado en lo
que respecta a fideos de arroz, y el porcentaje restante se reparte entre las
segundas marcas de las grandes cadenas de supermercados y los pequeños
fabricantes de productos alimenticios sin T.A.C.C.

Arcor en los últimos años ha desarrollado gran cantidad de
productos libres sin T.A.C.C. dados los reclamos de los consumidores y hoy en
día es el principal productor.

Marolio es un caso particular el cual viene ganando espacio
en los últimos años en el mercado de los fideos y competirle de igual a igual a
Arcor.

<nowiki>*****</nowiki> FALTA COLOCAR IMAGEN¨****

FUENTE: <nowiki>http://www.argentino.com.ar/</nowiki>

El mercado no califica como oligopolio. Si bien existen 3
grandes productores, hay un gran número de fabricantes de fideos de arroz que
logran entrar en ciertas regiones donde los otros no, como por ejemplo zonas
del sur Argentino, pueblos pequeños donde los consumidores adquieren sus
productos en pequeños fabricantes cuyas marcas están instaladas hace décadas y
dentro de esas familias de consumidores es tradicional ciertas marcas.

Arcor y Nestle vende sus productos a mayoristas revendedores,
supermercados, etc. En cambio Marolio vende tanto a mayoristas como minoristas.
Las segundas marcas venden sus productos en supermercados y comercios pequeños .

==== Segmentación ====
La necesidad que se cubre es un específico sector de consumidores, los celíacos, ofreciendoles un producto que brinde una opción al la hora de conformar la canasta básica . El segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el único deseo que se cubre en esta industria es el de la calidad, porque los clientes son, en realidad, , y
no la gente común, que puede buscar marcas y comodidades, o estética: las cajas a producir no se usan como packaging.

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Aunque existe una vareidad de productos sustitutos a los fideos de arroz en realidad son aún más dficiles de conseguir en los puntos de venta masivos como supermercados u otros revendedores. Pastas Gallo ha sacado una línea que incluye macarrones de arroz, espagueti de maíz y pequeños fideos de arroz. Tampoco hay que olvidarse de los mal llamados fideos de soja, que están elaborados con almidón de garbanzo, y que también son una alternativa a la pasta de trigo. Los fideos de tofu son otro producto sustituto

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 250g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 40 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $40, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|40
|50
|50
|50
|50
|}
El precio es referido a revendedores. El precio de la competencia ronda los $50 a $60 con lo cual estamos hablando de un precio final para consumidor que será igual o menor al existente en el mercado.

=== Conclusión Comercial ===
El mercado del cual estamos hablando es un nicho que tiene múltilpes oportunidades de seguir expandiendose. En cuanto a esto la oportunidad de concretar éste negocio con éxito son muchisimas. Claro está que existe competencia y es fuerte pero no es lo suficiente para abarcar toda la emanda existente y esa demanda crecerá debido al aumento de personas celíacas en el país. Las estrategias comerciales y de marketing serán fundamentales para insertar en el mercado el producto y hacerlo exitoso pero todas las condiciones están dadas para que el proyecto se lleve acabo. El producto se venderá a buen precio y llegará para asistir a la demanda insatisfecha actual. 

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-08-27T23:41:48Z

AlvarezGarciaDiego: /* Conclusión Comercial */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

Arcor, Nestle y Marolio acaparan el %60 del mercado en lo
que respecta a fideos de arroz, y el porcentaje restante se reparte entre las
segundas marcas de las grandes cadenas de supermercados y los pequeños
fabricantes de productos alimenticios sin T.A.C.C.

Arcor en los últimos años ha desarrollado gran cantidad de
productos libres sin T.A.C.C. dados los reclamos de los consumidores y hoy en
día es el principal productor.

Marolio es un caso particular el cual viene ganando espacio
en los últimos años en el mercado de los fideos y competirle de igual a igual a
Arcor.

<nowiki>*****</nowiki> FALTA COLOCAR IMAGEN¨****

FUENTE: <nowiki>http://www.argentino.com.ar/</nowiki>

El mercado no califica como oligopolio. Si bien existen 3
grandes productores, hay un gran número de fabricantes de fideos de arroz que
logran entrar en ciertas regiones donde los otros no, como por ejemplo zonas
del sur Argentino, pueblos pequeños donde los consumidores adquieren sus
productos en pequeños fabricantes cuyas marcas están instaladas hace décadas y
dentro de esas familias de consumidores es tradicional ciertas marcas.

Arcor y Nestle vende sus productos a mayoristas revendedores,
supermercados, etc. En cambio Marolio vende tanto a mayoristas como minoristas.
Las segundas marcas venden sus productos en supermercados y comercios pequeños .

==== Segmentación ====
La necesidad que se cubre es un específico sector de consumidores, los celíacos, ofreciendoles un producto que brinde una opción al la hora de conformar la canasta básica . El segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el único deseo que se cubre en esta industria es el de la calidad, porque los clientes son, en realidad, , y
no la gente común, que puede buscar marcas y comodidades, o estética: las cajas a producir no se usan como packaging.

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Aunque existe una vareidad de productos sustitutos a los fideos de arroz en realidad son aún más dficiles de conseguir en los puntos de venta masivos como supermercados u otros revendedores. Pastas Gallo ha sacado una línea que incluye macarrones de arroz, espagueti de maíz y pequeños fideos de arroz. Tampoco hay que olvidarse de los mal llamados fideos de soja, que están elaborados con almidón de garbanzo, y que también son una alternativa a la pasta de trigo. Los fideos de tofu son otro producto sustituto

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 250g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 40 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|40
|50
|50
|50
|50
|}
El precio es referido a revendedores. El precio de la competencia ronda los $50 a $60 con lo cual estamos hablando de un precio final para consumidor que será igual o menor al existente en el mercado.

=== Conclusión Comercial ===
El mercado del cual estamos hablando es un nicho que tiene múltilpes oportunidades de seguir expandiendose. En cuanto a esto la oportunidad de concretar éste negocio con éxito son muchisimas. Claro está que existe competencia y es fuerte pero no es lo suficiente para abarcar toda la emanda existente y esa demanda crecerá debido al aumento de personas celíacas en el país. Las estrategias comerciales y de marketing serán fundamentales para insertar en el mercado el producto y hacerlo exitoso pero todas las condiciones están dadas para que el proyecto se lleve acabo. El producto se venderá a buen precio y llegará para asistir a la demanda insatisfecha actual. 

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-08-27T22:19:56Z

AlvarezGarciaDiego: /* Análisis del mercado competidor */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

Arcor, Nestle y Marolio acaparan el %60 del mercado en lo
que respecta a fideos de arroz, y el porcentaje restante se reparte entre las
segundas marcas de las grandes cadenas de supermercados y los pequeños
fabricantes de productos alimenticios sin T.A.C.C.

Arcor en los últimos años ha desarrollado gran cantidad de
productos libres sin T.A.C.C. dados los reclamos de los consumidores y hoy en
día es el principal productor.

Marolio es un caso particular el cual viene ganando espacio
en los últimos años en el mercado de los fideos y competirle de igual a igual a
Arcor.

FUENTE: <nowiki>http://www.argentino.com.ar/</nowiki>

El mercado no califica como oligopolio. Si bien existen 3
grandes productores, hay un gran número de fabricantes de fideos de arroz que
logran entrar en ciertas regiones donde los otros no, como por ejemplo zonas
del sur Argentino, pueblos pequeños donde los consumidores adquieren sus
productos en pequeños fabricantes cuyas marcas están instaladas hace décadas y
dentro de esas familias de consumidores es tradicional ciertas marcas.

Arcor y Nestle vende sus productos a mayoristas revendedores,
supermercados, etc. En cambio Marolio vende tanto a mayoristas como minoristas.
Las segundas marcas venden sus productos en supermercados y comercios pequeños .

==== Segmentación ====
La necesidad que se cubre es un específico sector de consumidores, los celíacos, ofreciendoles un producto que brinde una opción al la hora de conformar la canasta básica . El segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el único deseo que se cubre en esta industria es el de la calidad, porque los clientes son, en realidad, , y
no la gente común, que puede buscar marcas y comodidades, o estética: las cajas a producir no se usan como packaging.

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 250g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 40 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-07-08T21:05:06Z

AlvarezGarciaDiego: /* Segmentación */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

==== Segmentación ====
La necesidad que se cubre es un específico sector de consumidores, los celíacos, ofreciendoles un producto que brinde una opción al la hora de conformar la canasta básica . El segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el único deseo que se cubre en esta industria es el de la calidad, porque los clientes son, en realidad, , y
no la gente común, que puede buscar marcas y comodidades, o estética: las cajas a producir no se usan como packaging.

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-07-08T18:34:31Z

AlvarezGarciaDiego: /* Análisis del mercado competidor */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

Refierendonos específicamente al producto bajo estudio podemos citar las siguientes marcas de pastas secas: Amira Juana, Átomo, Blue Patna, Cedro Azul, Dedalitos, Celi Market, Celiclub, Cero Glut, Ciudad Madre, Deli Free Divella, Dimax, Doña Rosa, Dos Hermanos, Elca, Gran Diet, Il Sole Alimentos, Iprocar, Mar-Pac, Margarita Me Quiere, Muscetta, Nani, Nutribien, Oroxline, Padoan, Pasta D'Oro, Pastarroz, Ruca Umel, Saber Comer, Schär, Silvina Rumi, Soyarroz, Themba, Tia Yaco, Vida Libre.

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que en Argentina hay identificados 400.000 casos de personas que padecen de celiaquia, de las cuales en base a la distribución de la población el 70% del mismo se encuentra en buenos aires.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 5% de la población. Siendo aproximadamente 20000 personas que realicen la compra del producto 2 veces al mes, dado que en una dieta equilibrada, la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar un 50% mas del porcentaje estipulado el año uno, por lo cual seria un 7,5% representando 35000. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en países limítrofes donde también se presenta este nicho de mercado
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-07-02T05:26:47Z

AlvarezGarciaDiego: /* Plan de Ensayos */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====
{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|
'''Neuquén'''

|
'''Puntos'''

|
'''Capital Federal'''

|
'''Puntos'''

|
'''Córdoba'''

|
'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
10

|
100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|
5

|
35

|
7

|
49

|
10

|
70

|-
|
Cercanía cliente

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
6

|
60

|-
|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
8

|
64

|-
|
Transporte Público

|
5

|
5

|
25

|
5

|
25

|
5

|
25

|-
|
Impuestos

|
8

|
4

|
32

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Disponibilidad Terrenos

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|
9

|
81

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|
'''420'''

|

|
'''547'''

|

|
'''383'''

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en capital federal.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====

==== Dibujos ====

==== Listado de Materiales ====

==== Especificaciones Técnicas ====

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====

==== Plan de Ensayos ====
Ensayo con dos ciclos de compresión

Este ensayo consistió en estudiar la respuesta de un alimento a un doble ciclo de compresión que imita la acción de la quijada de una persona; es similar a un ensayo de perfil de textura, excepto por el hecho de que la superficie de las muestras era mayor que la sonda cilíndrica empleada (25 mm de diámetro, P/25, Stable Micro Systems), ya que las muestras debían sujetarse a la base por medio de un marco para asegurar un buen contacto.

La preparación de las muestras y condiciones del ensayo fueron similares a lo descripto para el ensayo de corte, con la única diferencia que se realizaron dos ciclos. Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura ambiente y los resultados que se presentan son el promedio de diez muestras

Si bien en cada ciclo se produce un fenómeno de compresión, también actúan fuerzas de cizalla contra el borde de la sonda, sin embargo, considerando que estas son mucho menores que las fuerzas de compresión, de las curvas fuerza-tiempo, se estimaron siete parámetros texturales, por similitud con un análisis de perfil de textura:

Dureza: fuerza máxima durante el primer ciclo de compresión (N). También denominada “Firmeza”

Cohesividad: representa la resistencia de un material a una segunda deformación con relación a cómo éste se comportó en un primer ciclo de deformación. Es una medida del trabajo realizado en la segunda compresión dividido por el trabajo durante la primer compresión (Bourne, 1968) (relación entre las áreas (A1+A2) y (A4+A5)), adimensional, excluyendo la porción de áreas durante la descompresión de la muestra (Bourne, 1968; Szczesniak, 1963). También definida como “fuerza” de los enlaces internos que mantiene la estructura de una muestra (Szczesniak , 1963)

Adhesividad: trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie. Área negativa (A3) bajo la curva de fuerza de cualquier pico negativo después del primer ciclo de compresión.

Elasticidad (springiness): Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después que la fuerza aplicada es retirada. La altura que se recupera durante el tiempo que transcurre entre el final del primer ciclo y el inicio del segundo ciclo (Distancia2/Distancia1)

Masticabilidad: (Sólidos) se define como el producto de tres parámetros obtenidos directamente durante el ensayo: Dureza x Cohesividad x Elasticidad.

Resiliencia: es la medida de la recuperación elástica de la muestra después de una deformación y se determina como la razón entre el área bajo la segunda mitad del primer pico y el área bajo la primera mitad del mismo pico; esta propiedad permite evaluar la capacidad de la muestra de recuperar su forma original después de la primera compresión (Área 2/Área 1) (Pettit y col., 2010).

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno.

14) El operario 6 y 7 realiza la serigrafía de las cajas de 7x7x20 lateralmente y frontalmente a razón de 4 cajas/min cada uno.

15) El operario 8 realiza la serigrafía de las cajas de 40x40x60 en doble lateral a razón de 3 cajas por minuto.

16) El operario 9 luego de completar con el stock de 5 cajas/ h realiza el empaque y ubicación final en depósito de PT.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingenieria en nutrición/química
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

Cada operario que utiliza el herramental, al final de la jornada realiza la limpieza del mismo. En lo que refiere a la lubricación y engrase, se corresponde a 1 mes de frecuencia.
[[Archivo:Grupo2 mantenimiento.jpg|left|frameless|800x800px|Matenimiento]]

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====
SOBADORA $43.100

ROLLOS DE 600X180X8MM

PARADA DE EMERGENCIA

TRANSMISION DE 3/4 TEMPLADOS

REALIZADA INTEGRAMENTE EN ACERO 1045

RODAMIENTOS NTN 6208 (JAPON)

PINTURA AL HORNO

MESADAS COMPLETA EN ACERO INOPXIDABLE

ROLO SUPERIOR DE GRILLON

RASQUETAS DE DERRIN

MOTOR 4 HP TRIFASICA

AMASADORA $15900

(descripcion en foto)

DOBLE CALIBRADORA CORTADORA DE TALLARINES $50.000

Equipada con doble juego de cilindros para refinar y calibrar las pastas al espesor deseado.

Con 3 juegos de rollos cortadores para tallarines de 2 / 4 y 6 mm dispuestos en forma de estrella, cambiables en segundos sin necesidad de retirarlos.

Cuchilla con variador electrónico de velocidad para diferentes largos.

Movimiento principal a engranajes helicoidales de acero con baño continuo de aceite en caja cerrada.

Dispositivo de seguridad contra accidentes de trabajo

PRODUCCIÓN HORARIA 400KG

DIMENSIONES: Largo, 1150 MM, Ancho 1300MM, Alto 1300MM.

MOTOR: TRIFASICO 3HP -220/380 V - 50HZ

COMANDOS DE OPERACIÓN: 24 V

PESO: 500 KG

HORNO SECADOR $60.000 FOB

Voltaje:

110v/220v/380v o como su voltaje local

Lugar del origen:

China (Continental)

Marca:

azida

Condición:

Nuevo

Número de Modelo:

Azs-rxh-14-c

Peso:

1500kg

Energía (W):

0.45-1.8kw

Tipo:

Secador

Garantía:

meses 12

Certificación:

ce

Dimensión (L*W*H):

2300x1200x2000mm

Servicio After-sales proporcionado:

Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar

el nombre de:

convección forzada del horno de secado

capacidad de manejo:

50-400kg

fuente de calefacción:

De vapor, eléctrica, infrarrojo lejano o de vapor y eléctricos que se elija

material:

de acero inoxidable o acero al carbono

de la aplicación:

Frutas, vegetales, de alimentos del mar, de la carne

carrito para hornear:

0-8 conjunto

precio:

razonable

moq de convección forzada del horno de secado:

1 conjunto

de color:

de plata

dimensiones de la placa:

460x640x45mm

Shablon 400$

Dimensiones: 20x20x0,9

Material: caño estructural con tuercas y malla de 48 hilos.

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

=== Cronograma de ejecución ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-07-02T05:24:07Z

AlvarezGarciaDiego:

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====
{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|
'''Neuquén'''

|
'''Puntos'''

|
'''Capital Federal'''

|
'''Puntos'''

|
'''Córdoba'''

|
'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
10

|
100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|
5

|
35

|
7

|
49

|
10

|
70

|-
|
Cercanía cliente

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
6

|
60

|-
|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
8

|
64

|-
|
Transporte Público

|
5

|
5

|
25

|
5

|
25

|
5

|
25

|-
|
Impuestos

|
8

|
4

|
32

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Disponibilidad Terrenos

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|
9

|
81

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|
'''420'''

|

|
'''547'''

|

|
'''383'''

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en capital federal.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====

==== Dibujos ====

==== Listado de Materiales ====

==== Especificaciones Técnicas ====

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====

==== Plan de Ensayos ====
Ensayo con dos ciclos de compresión
Este ensayo consistió en estudiar la respuesta de un alimento a un doble ciclo de compresión que imita la acción de la quijada de una persona; es similar a un ensayo de perfil de textura, excepto por el hecho de que la superficie de las muestras era mayor que la sonda cilíndrica empleada (25 mm de diámetro, P/25, Stable Micro Systems), ya que las muestras debían sujetarse a la base por medio de un marco para asegurar un buen contacto. La preparación de las muestras y condiciones del ensayo fueron similares a lo descripto para el ensayo de corte, con la única diferencia que se realizaron dos ciclos. El procedimiento corresponde al utilizado por Olivera y Salvadori (2008). Las mediciones se llevaron a cabo a temperatura ambiente y los resultados que se presentan son el promedio de diez muestras
Si bien en cada ciclo se produce un fenómeno de compresión, también actúan fuerzas de cizalla contra el borde de la sonda, sin embargo, considerando que estas son mucho menores que las fuerzas de compresión, de las curvas fuerza-tiempo (Figura 4.4), se estimaron siete parámetros texturales, por similitud con un análisis de perfil de textura:
􀂘
Dureza: fuerza máxima durante el primer ciclo de compresión (N). También denominada “Firmeza”
􀂘
Cohesividad: representa la resistencia de un material a una segunda deformación con relación a cómo éste se comportó en un primer ciclo de deformación. Es una medida del trabajo realizado en la segunda compresión dividido por el trabajo durante la primer compresión (Bourne, 1968) (relación entre las áreas (A1+A2) y (A4+A5)), adimensional, excluyendo la porción de áreas durante la descompresión de la muestra (Bourne, 1968; Szczesniak, 1963). También definida como “fuerza” de los enlaces internos que mantiene la estructura de una muestra (Szczesniak , 1963)
􀂘
Adhesividad: trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie. Área negativa (A3) bajo la curva de fuerza de cualquier pico negativo después del primer ciclo de compresión.
􀂘
Elasticidad (springiness): Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después que la fuerza aplicada es retirada. La altura que se recupera durante el tiempo que transcurre entre el final del primer ciclo y el inicio del segundo ciclo (Distancia2/Distancia1)
􀂘
Masticabilidad: (Sólidos) se define como el producto de tres parámetros obtenidos directamente durante el ensayo: Dureza x Cohesividad x Elasticidad.
􀂘
Resiliencia: es la medida de la recuperación elástica de la muestra después de una deformación y se determina como la razón entre el área bajo la segunda mitad del primer pico y el área bajo la primera mitad del mismo pico; esta propiedad permite evaluar la capacidad de la muestra de recuperar su forma original después de la primera compresión (Área 2/Área 1) (Pettit y col., 2010).

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno.

14) El operario 6 y 7 realiza la serigrafía de las cajas de 7x7x20 lateralmente y frontalmente a razón de 4 cajas/min cada uno.

15) El operario 8 realiza la serigrafía de las cajas de 40x40x60 en doble lateral a razón de 3 cajas por minuto.

16) El operario 9 luego de completar con el stock de 5 cajas/ h realiza el empaque y ubicación final en depósito de PT.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingenieria en nutrición/química
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

Cada operario que utiliza el herramental, al final de la jornada realiza la limpieza del mismo. En lo que refiere a la lubricación y engrase, se corresponde a 1 mes de frecuencia.
[[Archivo:Grupo2 mantenimiento.jpg|left|frameless|800x800px|Matenimiento]]

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====
SOBADORA $43.100

ROLLOS DE 600X180X8MM

PARADA DE EMERGENCIA

TRANSMISION DE 3/4 TEMPLADOS

REALIZADA INTEGRAMENTE EN ACERO 1045

RODAMIENTOS NTN 6208 (JAPON)

PINTURA AL HORNO

MESADAS COMPLETA EN ACERO INOPXIDABLE

ROLO SUPERIOR DE GRILLON

RASQUETAS DE DERRIN

MOTOR 4 HP TRIFASICA

AMASADORA $15900

(descripcion en foto)

DOBLE CALIBRADORA CORTADORA DE TALLARINES $50.000

Equipada con doble juego de cilindros para refinar y calibrar las pastas al espesor deseado.

Con 3 juegos de rollos cortadores para tallarines de 2 / 4 y 6 mm dispuestos en forma de estrella, cambiables en segundos sin necesidad de retirarlos.

Cuchilla con variador electrónico de velocidad para diferentes largos.

Movimiento principal a engranajes helicoidales de acero con baño continuo de aceite en caja cerrada.

Dispositivo de seguridad contra accidentes de trabajo

PRODUCCIÓN HORARIA 400KG

DIMENSIONES: Largo, 1150 MM, Ancho 1300MM, Alto 1300MM.

MOTOR: TRIFASICO 3HP -220/380 V - 50HZ

COMANDOS DE OPERACIÓN: 24 V

PESO: 500 KG

HORNO SECADOR $60.000 FOB

Voltaje:

110v/220v/380v o como su voltaje local

Lugar del origen:

China (Continental)

Marca:

azida

Condición:

Nuevo

Número de Modelo:

Azs-rxh-14-c

Peso:

1500kg

Energía (W):

0.45-1.8kw

Tipo:

Secador

Garantía:

meses 12

Certificación:

ce

Dimensión (L*W*H):

2300x1200x2000mm

Servicio After-sales proporcionado:

Dirige disponible para mantener la maquinaria en ultramar

el nombre de:

convección forzada del horno de secado

capacidad de manejo:

50-400kg

fuente de calefacción:

De vapor, eléctrica, infrarrojo lejano o de vapor y eléctricos que se elija

material:

de acero inoxidable o acero al carbono

de la aplicación:

Frutas, vegetales, de alimentos del mar, de la carne

carrito para hornear:

0-8 conjunto

precio:

razonable

moq de convección forzada del horno de secado:

1 conjunto

de color:

de plata

dimensiones de la placa:

460x640x45mm

Shablon 400$

Dimensiones: 20x20x0,9

Material: caño estructural con tuercas y malla de 48 hilos.

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

=== Cronograma de ejecución ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-07-02T04:57:02Z

AlvarezGarciaDiego: /* Cómo inscribir un producto como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====
{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|
'''Neuquén'''

|
'''Puntos'''

|
'''Capital Federal'''

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'''Puntos'''

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'''Córdoba'''

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'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

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10

|
10

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100

|
10

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100

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10

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100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|
5

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35

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7

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49

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10

|
70

|-
|
Cercanía cliente

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10

|
10

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100

|
10

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100

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6

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60

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|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|
8

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64

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8

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64

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|
Transporte Público

|
5

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5

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25

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5

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25

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5

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25

|-
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Impuestos

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8

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4

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32

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8

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64

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4

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32

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Disponibilidad Terrenos

|
8

|
8

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64

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8

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64

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4

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32

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|
9

|
81

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|
'''420'''

|

|
'''547'''

|

|
'''383'''

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en capital federal.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====

==== Dibujos ====

==== Listado de Materiales ====

==== Especificaciones Técnicas ====

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====

==== Plan de Ensayos ====

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno.

14) El operario 6 y 7 realiza la serigrafía de las cajas de 7x7x20 lateralmente y frontalmente a razón de 4 cajas/min cada uno.

15) El operario 8 realiza la serigrafía de las cajas de 40x40x60 en doble lateral a razón de 3 cajas por minuto.

16) El operario 9 luego de completar con el stock de 5 cajas/ h realiza el empaque y ubicación final en depósito de PT.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingenieria en nutrición/química
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

=== Cronograma de ejecución ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-07-02T04:56:21Z

AlvarezGarciaDiego: /* Normas Aplicables */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====
{| class="MsoNormalTable"

| rowspan="2" |
'''Requerimientos'''

| rowspan="2" |
'''Puntos'''

| colspan="6" |
'''Localidades'''

|-
|
'''Neuquén'''

|
'''Puntos'''

|
'''Capital Federal'''

|
'''Puntos'''

|
'''Córdoba'''

|
'''Puntos'''

|-
|
Cercanía Proveedores

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
10

|
100

|-
|
Costo terrenos

|
7

|
5

|
35

|
7

|
49

|
10

|
70

|-
|
Cercanía cliente

|
10

|
10

|
100

|
10

|
100

|
6

|
60

|-
|
MO Especializada

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
8

|
64

|-
|
Transporte Público

|
5

|
5

|
25

|
5

|
25

|
5

|
25

|-
|
Impuestos

|
8

|
4

|
32

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Disponibilidad Terrenos

|
8

|
8

|
64

|
8

|
64

|
4

|
32

|-
|
Legilasción

|
9

|
0

|
0

|
9

|
81

|
0

|
0

|-
|
Total

|

|

|
'''420'''

|

|
'''547'''

|

|
'''383'''

|}

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en capital federal.

=== Definición técnica del producto. ===

==== Planos ====

==== Dibujos ====

==== Listado de Materiales ====

==== Especificaciones Técnicas ====

==== Normas Aplicables ====
Para que un producto sea publicado en la Guía de Alimentos y
Medicamentos para Celíacos elaborada por la Asociación Celíaca
Argentina, la Empresa debe:
* Contar con Habilitación Municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).
* Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA). Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).
* Realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.
Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se
considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable
(nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para
que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente
actualización mensual.

== Cómo inscribir un producto como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA ==
Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o
Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

Para consultar donde dirigirse según su jurisdicción hacer click aquí.

El Código Alimentario Argentino es de libre acceso y puede consultarse en el portal web de la ANMAT: www.anmat.gov.ar

Las empresas cuyo establecimiento elaborador se localice en la provincia de Buenos Aires, encontrarán la información de cómo inscribir en el siguiente link:
<nowiki> </nowiki><nowiki>http://www.ms.gba.gov.ar/Laboratorio/inscripcionpasos.htm</nowiki>

==== Características Condición del Producto ====

==== Plan de Ensayos ====

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====
[[Archivo:Grupo2-DOP Fideos de Arroz.jpg|left|thumb|DOP fideos de arroz sin control de procesos|800x800px]]
[[Archivo:Grupo2-Gráfico Línea crítica.jpg|left|thumb|Liena Productiva Crítica]]

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====
Descripción del proceso de Fabricación y Contro para una fabricación diaria de lotes 375u/h (94 kg/h):

1) Pesado(La mezcla consiste en Harina de Arroz = 57%,Almidón de Maíz =16%, H20 = 25%, Sorbato de potasio 2% )

Para semielaborado de 50Kg

El operario 1 coloca en la balanza acumulativa : 28,5 kg de Harina de arroz, 8 kg de Almidón y 1kg de Sorbato de potasio.

2) El operario 1 coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora

3) Se añade 12,5 kg de H20 y se enciende.

4) El operario 1 procede a realizar la operación 1 (pesado).

5) El operario1 deja transcurrir de 10 a 15 minutos y procede a controlar al tanteo la masa sin que ésta se pase (por condiciones ambientales)

6) El operario 1 lleva la masa a la sobadora y la trabaja 10 veces, la corta según estándar (38 cm) para luego llevarla a la sección de corte y seguir con su ciclo.

7) El operario 2 procede a realizar el corte de la misma en la doble carriladora cortadora.

8) El operario 2 reúne los 50 kg totales en bandejas de aluminio para transportarlas luego al horno.

9) El operario 2 deja secar el lote en el horno secador durante 30 min.

10) El operario 2 realiza el corte del otro lote de 50 kg.

11) El operario 2 retira el lote seco del horno y lo lleva al área de control.

12) El operario 3 controla el % de humedad, y % de Sorbato de Potasio que tienen los fideos tomando 2 muestras por lote.

13) El operario 4 y 5 procede a envasar los lotes manualmente a razón de 4 unidades/min cada uno.

14) El operario 6 y 7 realiza la serigrafía de las cajas de 7x7x20 lateralmente y frontalmente a razón de 4 cajas/min cada uno.

15) El operario 8 realiza la serigrafía de las cajas de 40x40x60 en doble lateral a razón de 3 cajas por minuto.

16) El operario 9 luego de completar con el stock de 5 cajas/ h realiza el empaque y ubicación final en depósito de PT.

==== Calificación y Formación de Operadores ====
Área Operativa
* Estudios: Nivel secundario completo
* Edad: 18 en adelante
* Sexo: indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de las distintas máquinas utilizadas en el proceso para que tengan conocimiento de las mismas
* Explicación de los materiales a utilizar

Área Control de Calidad
* Estudios: Ingenieria en nutrición/química
* Edad: 26 en adelante
* Sexo: indistinto
* Con experiencia comprobable en el sector de las pastas.

==== Sistemas de Mantenimiento ====

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====
[[Archivo:Grupo2-dimtec-organigramafinal.png|centre|thumb|441x441px]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====
'''''Gerente General'''''

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos establecidos

Requisitos:

Ingeniero Industrial / licenciado en administración

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia.

Idiomas: Ingles y portugués avanzado dado que la empresa busca una vez establecida expandirse a países limítrofes

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontrara la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas. Realiza muchas tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa.

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales, con al menos 1 año de experiencia en coordinación del mismo.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores'''''

Ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en Contabilidad, administración, economía.

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área.

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinar que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldos.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia en área de producción, con al menos 2 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Responsable del mantenimiento de máquinas de confección e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten. Realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias

'''''Logística'''''

Debe gestionar las actividades de logística y utilizar con efectividad la política de control de producción y logística de la empresa. Gestionar de forma óptima el aprovisionamiento y la planificación. Controlar y coordinar las funciones en la cadena de suministro. Gestionar y planificar las actividades de compras, producción, transporte, almacenaje y distribución.

Requisitos:

Ingeniero industrial, se valoran capacitaciones en logística, cadena de suministros y afines.

Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock.

'''''Choferes'''''

A cargo de ellos se encuentra la distribución directa desde el almacén de la planta hasta el comprador, punto de venta o almacén correspondiente al mismo. Deberán coordinar las entregas de acuerdo a lo establecido por el departamento de logística. El cumplimiento con los tiempos de entrega y preservar la imagen de la empresa son de vital importancia en este puesto de trabajo.

Requisitos:

Secundario completo

Licencia de conducir vigente que permita conducir camiones para el transporte de la mercadería.

Experiencia de al menos 1 año en puestos similares de distribución.

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se esta cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.

Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades

'''''Operarios'''''

=== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ===

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

=== Cronograma de ejecución ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-07-02T03:54:09Z

AlvarezGarciaDiego: /* Matriz de Localización */

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-06-24T17:35:20Z

AlvarezGarciaDiego: /* Bienes Complementarios */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-06-24T17:25:15Z

AlvarezGarciaDiego: /* Análisis de Productos Complementarios */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
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[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
Dadas las exigencias del consumidor de productos sin TA.C.C. el número de productos complementarios no es tan amplio. El arróz, pure de papas, queso, aceite sin gluten, margarina, ricotta etc son ejemplos de bienes complementarios que sirven para complementar la degustación del producto

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-06-24T17:09:51Z

AlvarezGarciaDiego: /* Plaza */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y abastecer el mismo a todos los almacenes y comercios aptos para revender nuestros productos. Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país por lo tanto buscaremos llevar nuestros productos a regiones donde el consumidor no tenga acceso a alimentos libres de T.A.C.C.Buscaremos alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de 2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-06-24T16:53:25Z

AlvarezGarciaDiego: /* Barreras de entrada y de salida */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', Conformar el proceso productivo requerirá de cierto tipo de tecnología y máquinas. La adquisición de las máquinas puede resultar un problema dado que son de origen extranjero y su precio en dolares requerirá una inversión inicial elevada. Por otra parte será de fundamental necesidad implementar en el proceso cierta tecnología, como sensores, cintas transportadoras, matrices, computadoras especializadas etc que se sumará a la inversión en máquinas.

Existen por lo menos 16 empresas que se dedican a producir y comercializar este tipo de productos, de las cuales 3 se ubican en Tucumá, Córdoba y Santa Fé respectivamente y las restantes en la provincia de Buenos Aires.No existe actualmente un monopolio de la fabricación y venta de fideos sin T.A.C.C. y la situación se encuentra mas cerca de ser un oligopolio dado que los fabricantes no producen masivamente estos productos.

En cuanto a las licencias, para que un producto sea publicado en la guía de alimentos y medicamentos para celíacos elaborada por la asociación celíaca argentina, la empresa debe contar con habilitación municipal del establecimiento o el correspondiente número de Registro Nacional de Establecimiento (RNE).

Inscribir los productos como Alimentos aptos para el Consumo Humano y Alimentos Libres de Gluten, según establece el Código Alimentario Argentino (CAA).

Aprobada la inscripción por el Organismo Sanitario jurisdiccional que corresponda, el alimento tendrá asociado un número, el correspondiente Registro Nacional (Provincial o Municipal) de Producto Alimenticio (RNPA).

Luego se debe realizar el análisis de detección de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) sobre el producto a los 3 (tres) años de la fecha del certificado de inscripción como Libre de Gluten – Sin TACC según el CAA, en los Laboratorios Oficiales reconocidos.

Los resultados de los protocolos de los análisis deben remitirse a la Sede Nacional de la Asociación Celíaca Argentina. El producto se considera APTO si el resultado del análisis diera gluten no detectable (nd). Se deberá enviar toda la documentación por correo o por FAX, para que los productos sean incluidos en la Guía o en la correspondiente actualización mensual.

Los productos se inscriben en el Municipio al que pertenece el establecimiento elaborador.

La inscripción de productos como Alimentos Libres de Gluten o Alimentos aptos para el Consumo Humano, según establece el CAA es controlada por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), quien delega la inscripción de los mismos a cada provincia, y éstas a los municipios, dependiendo donde se encuentre radicado el establecimiento elaborador. Así es que las empresas deben dirigirse al organismo provincial / municipal correspondiente para realizar el registro.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de
distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y
abastecer el mismo a todos los hipermercados y supermercados, principalmente
de comida celiaca, de importancia que
tengan la capacidad y el interés de vender nuestro producto. Buscaremos
alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de
2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-06-24T14:52:45Z

AlvarezGarciaDiego: /* Definición del negocio */ Producto de 250 gramos: justificación

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, en paquetes de cartón. En 250 gramos de productos podemos obtener 3 porciones, con lo cual estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y un niño. Dentro de esos 250 gramos y dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y dos niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas, ya que el mercado está demandando esta clase de productos y su fácil acceso, esto se debe a que en su gran mayoría son conseguidos en dietéticas o establecimientos especializados.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame|631x631px]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias.

==== Perfil del consumidor[editar | editar código] ====
El consumidor de nuestro producto se encuentra definido como se menciono, por aquellas personas que padecen de celiaquía. Dada la poca variedad de productos sin T.A.C.C actualmente en el mercado, la característica principal de nuestro consumidor es que se encuentra en la constante búsqueda de alimentos que satisfagan sus necesidades nutricionales y que sean aptos para su consumo. Sin embargo, no solo los que adquieren nuestro producto padecen de esta enfermedad, se puede evidenciar en los que se ven afectados indirectamente por la misma, ya sea familia, amigos o parejas, y se ven obligados a consumir este tipo de productos debido a la poca practicidad de preparar, por ejemplo, dos tipos de almuerzos o cenas.

Se puede observar una marcada tendencia por parte de los consumidores a buscar alimentos libres de gluten elaborados con harina, dado que forman un grupo importante dentro de una dieta nutricional, proporcionando principalmente carbohidratos.

La celiaquia tiene mayor probabilidad de presentarse de forma hereditaria, sin embargo puede presentarse en personas de forma aislada sin evidenciarse la misma en la familia. Esta enfermedad no es exclusiva desde el nacimiento, sino que puede aparecer al pasar los años, los efectos de la misma se observan principalmente por mala absorción de nutrientes, y solo es necesario un análisis patológico para detectarlo. Por estos motivos no es posible establecer una rango de edad para los consumidores, dado que la enfermedad puede encontrarse desde la niñez hasta la vejez.

A nivel sociocultural, el producto se encuentra enfocado a aquellas personas que tengan la posibilidad de elegir una dieta equilibrada, el resto de las personas que posean esta enfermedad y tengan un poder adquisitivo bajo, tenderán a consumir alimentos de bajo costo que no utilicen harina, dado que el proceso para el tratamiento de productos sin tacc encarece al mismo.

A su vez es importante destacar que la concientización de esta enfermedad hoy en día, favorecida principalmente por la facilidad de acceso a la información, es mucho mayor. Por lo tanto esto conlleva a que un mayor porcentaje de personas que la padecen tengan un mayor interés por la misma, y aquellas que presenten desordenes nutricionales, corroboren mediante un examen medico si la poseen. Dadas estas condiciones, se puede concluir que el aumento en la cantidad de habitantes que padecen de celiaquia, no solo se debe al aumento poblacional en general, sino también al aumento en la concientización de dicha enfermedad.

====== A continuación realizamos un analisis del mercado alimenticio general, para que pueda evidenciarse la actualidad y evolución de mismo. ======

==== Evolución del nivel de actividad ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact.jpg|thumb|626x626px]]
Según estimaciones del INDEC, la actividad de la industria de Alimentos y Bebidas mostró un desempeño positivo acumulando un alza en 12 meses de 3,7% a junio de 2015, mientras que registró un alza promedio anual del 2% durante el trimestre abril-junio. Empleó promedio 70,7% del total de su capacidad instalada, un 1% más respecto del promedio del trimestre abril-junio 2014. A junio se encontraba utilizando el 70% del total de su capacidad, según datos de INDEC.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evact2.png|thumb|402x402px]]
El ritmo de crecimiento del nivel de actividad en Alimentos y Bebidas se corresponde con el de la utilización de su capacidad y ambos vienen registrando una dinámica volátil y decreciente desde mediados del año pasado, si bien han mostrado cierta recuperación en los últimos meses. Durante el segundo trimestre del año, la actividad en Alimentos y Bebidas se incrementó en un 5% a/a. En el acumulado de 12 meses a junio de 2015, la industria de AyB presentó un alza del 7,4% respecto de junio de 2014.

''Farináceos''

La molienda de trigo pan disminuyó un 2,2% en 2015. La misma acumuló 1.426.779 toneladas en el segundo trimestre de este año. De esta manera, la producción de harina de trigo se situó en 1.069.876 toneladas, registrando una variación interanual negativa a nivel trimestral equivalente a la calculada para la operación de molienda de trigo pan.La molienda de trigo candeal creció levemente en 2015, en un 0,4%. En el período acumulado de abril a junio de este año demandó 78.021 toneladas. La molienda seca de maíz en abril- junio de 2015 demandó 56.637 toneladas que comparativamente significaron un 11,8% más de este cereal. La molienda húmeda de maíz creció un 21,6%, según los registros procesó 413.409 toneladas en el segundo trimestre de 2015. La producción de galletitas y bizcochos creció un 0,5% respecto a 2014. En el período acumulado abril- junio de este año de obtuvieron 106.526 toneladas de estos productos. En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de harina de trigo se incrementaron de manera importante en el segundo trimestre de 2015, en volumen lo hicieron en un 52,7% mientras que en valor cayeron en un 0,4%. Totalizaron 109.460 toneladas e ingreso de divisas por US$ FOB 35,6 millones. Como consecuencia de esto, el consumo aparente del periodo bajo análisis representó el 88,5% de la producción de harina de trigo del trimestre y cayó un 2% respecto a igual tramo del año anterior. Las importaciones conjuntas de harina de trigo y premezclas fueron muy bajas (tan sólo 8 toneladas). Por otro lado, en el período analizado de 2015 las exportaciones de galletitas y bizcochos se retrajeron en un 12,5% en volumen y en un 1,8% en valor. Las mismas ascendieron a 7.573 toneladas valorizadas en US$ FOB 17,5 millones. Asimismo, en abril-junio de 2015 ingresaron al país 24 toneladas por US$ FOB 92 mil, es decir, 71% y 60% menos que en igual tramo de 2014, respectivamente. En abril-junio de 2015, el consumo aparente de galletitas y bizcochos se incrementó un 1,6% y se estimó en casi 100 mil toneladas. En el período mencionado representó el 93% de la producción de galletitas y bizcochos. 

==== Evolución de las exportaciones ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp1.png|thumb]]
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp2.png|thumb]]
En un contexto de precios internacionales de alimentos en baja a causa de una oferta amplia y elevados stocks mundiales, las ventas al exterior de la industria de Alimentos y Bebidas se contrajeron un 27% promedio anual durante el segundo trimestre de 2015, totalizando US$ FOB 6.099 millones. Se comercializaron un total de 11.108 mil toneladas, un 6% menos que en el mismo período de 2014, a un valor promedio de US$ FOB 551 por tonelada (-22% a/a).

Se observó una acentuación en la tendencia descendente de los precios internacionales de alimentos durante el primer semestre del año. El índice de precios elaborado por FAO mostró una merma del 21% anual para el segundo trimestre de 2015, acumulando una merma del 21% interanual, afectado en mayor medida por los precios de productos lácteos que cayeron un 31% y azúcar con una a una tasa del -28%. Asimismo, los precios de oleaginosos y cereales se contrajeron un 20% a/a respectivamente.

Como puede observarse en el cuadro a continuación, buena parte de los sectores que conforman la industria han registrado bajas en sus exportaciones del período, ubicándose por debajo del promedio de la industria (-27% a/a) en lo que va del año. Entre los que registraron bajas considerables se destacan: lácteos, alimentos preparados para animales, pastas y farináceos similares, productos de molinería.
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evexp4.png|centre|thumb|338x338px]]

Entre los principales destinos de las exportaciones de la industria durante el período se destacan: China (15%), Vietnam (8,6%), Brasil (8%), Indonesia (5%) y Argelia (5%). Estos forman solo el 42% del total de exportaciones del sector, caracterizando una marcada diversificación en términos de mercados.

En cuanto a los productos exportados por el sector, buena parte del total exportado la representaron: harina y pellets de soja (11.826 mil ton), aceite de soja en bruto (2.369 mil ton), alimentos preparados para animales (350 ton), peras (260,4 ton), harina de trigo (212,3 ton), maní blancheado (138,6), arroz pulido o glaseado (100,3 ton), vinos (92,5 ton), limones y limas (91,3 ton), cebollas (79,2 ton), maní sin cáscara (78,7 ton), moluscos (73,1 ton) y manzanas (74,2 ton).

==== Evolución de la demanda ====
[[Archivo:Grupo2-dimcom-evdem.png|thumb|418x418px]]
Las ventas de Alimentos y Bebidas representan el 66% del total de ventas en supermercados. Dentro del sector, el 25% son ventas de productos de almacén, con la diversidad de productos que incluye, un 12% son ventas de lácteos, otro 11% son ventas de bebidas, un 10% son ventas de carnes, un 4% verduras y frutas, un 3% productos de panadería y un 1% alimentos preparados y rotisería.

Durante enero-mayo de 2015 las ventas a precios corrientes de Alimentos y Bebidas en supermercados crecieron a una tasa anual del 26,4% según datos de la Encuesta de Supermercados elaborada por INDEC.

Las ventas de bebidas en supermercados registraron el crecimiento más alto durante el período, 38% anual, seguidas por las ventas de productos lácteos con un alza del 32% anual. Las ventas de frutas y verduras en supermercados crecieron un 25%, y de carnes un 23% anual. Las ventas de alimentos preparados y rotisería registraron un alza considerable con +27%.

Las tasas de crecimiento que se
registran en el período analizado reflejan el incremento de los valores nominales.[http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf]

=== Análisis del mercado competidor ===
En la Argentina esta es la semana de concientización sobre la celiaquía, una enfermedad que en el país afecta a '''1 de cada 100 habitantes'''. A tono con esta iniciativa, las marcas aprovechan para salir a contar cómo '''modifican su cartera de productos''' para incorporar a estos consumidores.

Uno de los principales problemas que enfrentan los celíacos es que los alimentos sin TACC suelen ser '''más caros que los tradicionales'''. Por eso, la '''Asociación Celíaca Argentina''' trabaja con distintas empresas para que apliquen pequeños cambios en la producción de sus principales marcas para que pasen a catalogarse como libres de gluten.

El '''Grupo Arcor''' fue reconocido por la Asociación Celíaca Argentina como una de las empresas de consumo masivo con la mayor cantidad de alimentos libre de gluten del país. En la página web de Arcor figura el listado completo de productos sin TACC de la empresa, que incluye g'''olosinas, alimentos enlatados, aderezos como ketchup, mermeladas, jugos, alfajores de arroz, turrones y dulces sólidos'''. Hace tres años, Arcor empezó a adaptar sus productos tradicionales para transformarlos en libres de gluten.

Además de Arcor, otra compañías que tienen algunos productos sin TACC son Molinos, Nestlé, La Serenísima, Sancor, Marolio, Bocatti, junto con las marcas propias de supermercados como Carrefour, Coto, Jumbo, Día y Vea.

Otras empresas que se encuentran en el mercado de productos sin gluten, de menor renombre son:
[[Archivo:Grupo2-dimcom-competidores.png|none|thumb|453x453px]]

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====
Poder de negociación con los compradores o clientes: En el mercado de productos para celiacos en la argentina si bien es reducido, solo un 1% de la población como fue mencionado anteriormente, la cantidad de productos que se comercializan es muy pequeña. Las personas que padecen esta enfermedad, se encuentran en la constante búsqueda de nuevos productos alimenticios que satisfagan sus necesidades, dado a la escasa variedad de los mismos y a los elevados precios que poseen debido al encarecimiento en los costos del proceso de fabricación. Por lo tanto su poder negociación es bajo, y tienen un alto nivel de aceptación en cuanto a nuevos productos.

Poder de negociación con los proveedores: La cantidad de proveedores de nuestro insumo principal, el arroz, es muy grande ya que nos encontramos en un país donde la agricultura representa una proporción muy grande del mercado. Por lo tanto no se observa un problema en la negociación con los mismos.

Amenaza de nuevos competidores: Dado que es un mercado que actualmente se encuentra en expansión, hay muchas empresas interesadas en fabricar productos aptos para celiacos, sin embargo actualmente la cantidad de empresas que fabrican estos alimentos es menor a la demanda de los mismos, por lo tanto no se considera una amenaza la entrada de nuevos competidores.

Amenaza de productos sustitutos: . La amenaza principal en cuanto a alimentos que lo sustituyan, es que al encontrarse una muy pequeña cantidad de productos fideeros fabricados a base de harina sin gluten, los consumidores pueden tender a reemplazar este tipo de alimento con otro que les proporcione valores nutricionales similares, ricos en carbohidratos.

Rivalidad entre los competidores: La rivalidad con los competidores es muy baja, dado que la cantidad de pymes que fabrican alimentos sin gluten es muy pequeña. Así mismo, en estas empresas se puede observar un marcado interés por proporcionar a las personas celiacas la mayor variedad de alimentos, poniendo énfasis en la salud de los mismos.

=== Análisis del Mercado proveedor ===

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

==== Producto ====
'''Producto básico:'''

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos
platos tales como los espaguetis,
los linguine,soba y lamian. El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los
fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.

Los fideos se cocinan generalmente en agua
hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar
fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

'''Producto Real:'''

Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales
ingredientes son harina de arroz y
agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz.

El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es
considerado incluso un cereal. Sin duda, el hidrato de carbono es el componente
más importante, un elemento esencial para suministrar energía al cuerpo durante
toda la jornada.

Aunque la cantidad de proteína que tiene el fideo arroz no es
elevada, es mucho mayor que la de otros cereales. Además, es apto para muchas
personas con ciertos problemas dietéticos: no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo
contenido de sodio, lo que le hace un excelente compañero de ciertas dietas
médicas.

Además, el fideo de arroz es rico en minerales, como fósforo,
hierro y potasio, y vitaminas, además de disponer de los ocho aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano. El fideo de arroz contiene naturalmente
cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina.

'''Producto Aumentado:'''

El producto se entrega empaquetado en
presentaciones de 500g, en envases plásticos.

A los distribuidores mayoristas se las entrega en
Pallets cerrados de 50 paquetes, mientras que a los minoristas se les entrega
en cajas de 20 paquetes.

Cuenta con una garantía directa, comunicándose
gratuitamente al número impreso en el paquete.

'''Objetivos:'''
* Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar.

* Lograr que tanto gente que necesite una dieta especial, como los otros consuman nuestro producto.

* ·Ganar terreno en la industria que se dedica a comidas para Celiacos, quienes serían nuestros principales clientes.
'''Análisis FODA'''

'''Fortalezas:'''
* El producto tiene excelentes propiedades nutritivas.

* Personas con dietas especiales, pueden consumirlo.

* Es de fácil alcance.

* El ciclo de consumo, es rápido.

* Esta dentro de los bienes de primera necesidad.
'''Debilidades:'''
* Mayor costo que los productos sustitutos.

* Poco conocimiento en el mercado.

* La segmentación que la gente le da como “fideos para celiacos” nos quita mercado.
'''Oportunidades:'''
* Cambiar a través de publicidad, que estos fideos, pueden ser consumidos por todos, ampliaría nuestro mercado meta.

* Inserción de nuestro producto en las escuelas, o comedores escolares.

* Elaborar recetas, para ofrecerlas a los consumidores y que puedan realizarla en sus casas.
'''Amenazas:'''
* Desinterés o desinformación de las ventajas que ofrece nuestro producto.
'''Estrategias:'''

Aplicaremos una estrategia de control, tratando de
disminuir nuestros costos, para poder competir con los productos sustitutos.

==== Plaza ====

'''Introducción'''

Nuestro canal de distribución, en el cual
conectamos la empresa con el cliente, es de fácil acceso, clasificamos este
como nivel 2, dado que vendemos de forma minorista y mayorista.

'''Meta'''

Nuestro objetivo es alcanzar un canal de
distribución a nivel nacional y en el cual podamos vender nuestro producto y
abastecer el mismo a todos los hipermercados y supermercados, principalmente
de comida celiaca, de importancia que
tengan la capacidad y el interés de vender nuestro producto. Buscaremos
alcanzar este objetivo en un plazo no mayor a 1 año, siendo hoy, 4 de mayo de
2016.

'''Análisis FODA'''

'''''Fortalezas'''''
* El producto no es frágil. Lo cual facilita el manipuleo y traslado.

* Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.
'''''Debilidades'''''
* Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.
'''''Oportunidades'''''
* Distribución en dietéticas.
'''''Amenazas'''''
* En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produce una demora que puede llegar a desabastecer nuestros puntos de venta.
'''Estrategias'''
# Adquirir camiones propios de la empresa para evitar terciarizar el transporte.
# Planificar tiempos de entrega con mayor anticipación para poder realizar en un solo viaje el abastecimiento de un punto de distribución o de venta.

==== Promoción ====

'''Desarrollo
'''del programa de promoción:'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas
aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta, fideos o arroces.

La principal razón por la que nuestros clientes
adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran
potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio
70% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa
publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el
tiempo ese costo se ira reduciendo, a medida que la demanda valla creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de
TV, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos,
donde además se contara con Stands de prueba del producto.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa
publicitario, es mostrarles a los consumidores que
nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y
principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas
especiales.

'''Objetivos'''

Introducir una nueva rama de fideos al mercado,
que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumido
por un mercado conformado por: Las personas que consumen fideos normalmente, y
aquellos que no pueden hacerlo por razones especiales.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por
la originalidad de sus productos.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* La publicidad de este producto, será imborrable a corto plazo del espectador por ser un producto distinto a los que se publicitan.

* El producto puede darse a degustar.
'''''Debilidades:'''''
* Al ser un producto de lanzamiento, la campaña publicitaria presentara altos costos.

* El acostumbramiento que el mercado tiene a los fideos comunes.
'''''Oportunidades:'''''
* Generar publicidad que nos permita acceder a más cantidad de personas, cada vez, es más sencillo, gracias al aumento de las redes sociales.
'''''Amenazas:'''''
* Las publicidades que utilizamos en forma masiva, como canales de televisión, tienen un precio muy alto.

==== Política de Precios ====

'''Introducción'''

Teniendo en cuenta
nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de
fabricación (como por ej sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.)
hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto optimo
que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de
penetración de $20, por ser un producto único en el mercado, dejando que al
mismo, la tarea de ir acomodando este valor, en un futuro.

'''Objetivos'''

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran
principalmente, cubrir los costos de
fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un
futuro cercano, nos permitan, ampliar
nuestro mercado hacia el exterior.

'''Análisis
'''FODA'''

'''''Fortalezas:'''''
* Tenemos la posibilidad de modificar el precio por ser un producto de elaboración propia.

* Es un producto accesible para el segmento al que estamos apuntando
'''''Debilidades:'''''
* Un precio bajo genera también, desconfianza en los consumidores sobre la calidad del producto
'''''Oportunidades:'''''
* El precio de transporte de insumos podría estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad.

* Convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.
La promoción desde el gobierno de eventos gastronómicos.

'''''Amenazas:'''''
* El aumento de los insumos.

* Conflictos gremiales en el campo, que interrumpan la obtención de materias primas.
'''Estrategias'''

Realizar nuevos contratos con Proveedores, que nos
ayude a intentar inmunizarnos de la inflación de los precios.

==== Perfil del consumidor ====

'''Factores
'''Culturales''':'''
* Está dirigido a personas de todas las clases sociales, en especial a sectores naturistas o que emplean esta comida por necesidad de mantener una dieta.
'''Factores
'''Sociales:'''
* Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

* Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.
'''Personales:'''
* Se consume en todas las edades. Con una edad promedio de 25 años.

* Ambos Sexos lo consumen indistintamente.
'''Psicológicos:'''
* Los motiva ‘verse y sentirse bien’

=== Plan de ventas ===
En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|500000
|800000
|800000
|800000
|800000
|-
|P(precio)
|20
|30
|30
|30
|30
|}

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_IITrim_2015.pdf

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nivel%20de%20actividad/AyB/informes/AyB_Anual_2011.pdf

=== Referencias: ===