Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2018/Grupo13/DimensionamientoTecnico

2018-09-13T15:25:54Z

AngeleriAgustín: /* Cronograma de ejecución */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de localización ====

[[Archivo:G13.PNG]]

Basándonos en la matriz de localización elegimos situarnos en CABA, y esto se debe mayoritariamente a la cercanía a nuestros clientes.

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos del envase ====
El helado que produciremos lo comercializaremos en baldes de 10 litros. El material del que están hechos los recipientes es polipropileno de alta densidad y vienen con tapa. Tiene una altura de 284 mm, un diámetro inferior de 210 mm y un diámetro superior de 233 mm. Su capacidad es de aproximadamente 6,5 kg de helado.

[[Archivo:Balde1.png|279x279px]][[Archivo:Balde 2.png|219x219px]]

==== Listado de Materiales (BOM) ====
Para la preparación de helado, los ingredientes necesarios son:
* Agua
* Leche en polvo entera y descremada
* Estabilizantes
* Azúcar y/o Dextrosa
* Emulsionantes
* Saborizantes, pastas y esencias: Cobertura, cacao, base frutal (según el gusto)
Para el envasado y comercialización del helado es necesario:
* Baldes plásticos con tapa de una capacidad de 6,5 kg.

==== Diagrama Arbóreo ====

[[Archivo:Arb7.png]]

==== Especificaciones Técnicas ====
Dependiendo del gusto del helado la composición del mismo será diferente.
* Helados de Crema: Tienen entre 160 y 250 calorías cada 100 gramos, un 13% de hidratos de carbono procedentes del azúcar. Contienen sólo grasa láctea y proteínas (5%) que provienen de la leche y sus derivados. Las vitaminas y los minerales que aporta depende de la cantidad de leche que tenga.
* Helados de agua: No contienen colesterol ni grasa por lo cual aportan menos calorías que los de crema y apenas aportan minerales.
[[Archivo:Espt.png]]

==== Normas Aplicables ====
Para el envase de plástico la norma que deben cumplir nuestros proveedores es la ISO 9001 (norma sobre la gestión de calidad) y debe estar certificado y aprobado por SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) para contener y trasladar alimentos.

En cuanto al helado, debemos tener en cuenta las correspondientes al Código Alimentario Argentino, Análisis de riesgo y puntos críticos de control (HACCP), obtención de códigos RNE (Registro Nacional de establecimientos) y RNPA (Registro Nacional de Productos Alimentarios). Es necesario tener también la ISO 9000 y la 9001/2008 para certificar la calidad de la empresa, la 14000 que es de sistema de gestión ambiental y la ISO 22000 sobre seguridad alimentaria.

==== Plan de Ensayos ====
Lo más importante del helado es la calidad. Por lo cual el ensayo indispensable que debe tener el producto es el de control de calidad una vez que se tenga el producto terminado. Se le hace un análisis sensorial, microbiológico y físico-químico. El helado no se puede vender sin haber pasado por estos estudios. Por lo cual se prevee un plazo de seguridad de tres días posterior a la fabricación. Algunos de los parámetros que hay que controlar:
* Test rápido para medir parámetros de grasa (cloro en agua, concentración de azúcar, color y humedad).
* Un operario controla el tiempo y la temperatura durante la pasteurización y la congelación.
* Determinación de viscosidad y peso.
Métodos importantes para controlar la calidad son la observación sensorial, la visual, análisis microbiolóico, determinaciones físicas y análisis químico. Estos deben tener valores de fácil obtención, como tiempo y temperatura.

=== Definición del proceso de producción ===

==== Proceso productivo ====
[[Archivo:PROCESO.JPG]]

'''1. Recepción y almacenamiento de materia prima.-''' Las materias primas se reciben en el almacén en estado seco, líquido, congelado

La materia prima que se recibe (para elaboración del helado de crema) es la siguiente:
*** Leche pasteurizada
*** Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
*** Crema de Leche
*** Chocolate y cacao
*** Dulce de leche
*** Frutas frescas
*** Frutas secas
*** Cereales
*** Suero
*** Agua

'''2. Inspección:''' La leche pasteurizada, así como la crema son inspeccionadas, probadas y pesadas.

Estas materias primas se someten a pruebas para determinar si son adecuadas para su uso e incluyen: determinación de la densidad, punto de congelación, determinación de la acidez, precipitación con alcohol y ebullición.

'''3. Transporte de cada ingrediente a su respectivo proceso de mezcla.-''' La materias prima es transportada a contenedores para mezcla

'''4. Agitación de concentrados.-''' El concentrado de saborizantes se mantiene con movimiento para que no se llegue a asentar, esto se realiza en un contenedor de saborizante con agitador.

'''5. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' El concentrado de saborizante es bombeado hacia la mezcladora de mixtura de helado.

'''6. Mezclado de la leche.-''' El mezclado se realiza con un tanque procesador redondo. En este tanque se realiza la mezcla de la leche que está compuesta de leche en polvo, suero, grasa y agua.

'''7. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' La mezcla se transporta por medio de bombeo a la mezcladora de mixtura de helado.

'''8. Mezclado de mixtura.-''' Se realiza con una mezcladora de mixtura de helado en la cual se prepara la combinación exacta entes de entrar al proceso de congelamiento. Aquí se agrega al concentrado de saborizantes la leche con azúcar, a temperatura baja. La mezcla se realiza a 60° C.

'''9. Inspección.-''' La mezcla se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.

'''10. Transporte a pasteurización.-''' El producto resultante del proceso anterior es bombeado hacia un autoclave.

'''11. Pasteurización.-''' La mezcla de helado llega al autoclave donde se realiza la pasteurización (eliminar el contenido microbiológico).

Las temperaturas adecuadas para la pasteurización son: de 71° C durante 30 minutos ó 80 ° C durante 25 minutos.

'''12. Transporte a homogenizado.-''' La mezcla, ya pasteurizada se transporta por medio de bombeo a un tanque homogenizador.

'''13. Homogenizado.-''' Después de la pasteurización se lleva a cabo el filtrado de la mezcla para quitarle grumos y materiales extraños que pudieran haber quedado en ella durante las operaciones previas.

El homogenizado se realiza mediante un tanque homogenizador y el objetivo de esta operación es prevenir la separación de los diversos ingredientes y uniformizar el producto, por lo que es posible la utilización de materias primas con distintas viscocidades. Con este proceso se reduce el efecto de "requesón" y se le da una apariencia cremosa al helado. Este proceso se lleva a cabo bajo temperaturas de 62° C o mayores.

'''14. Transporte a enfriado.-''' Terminado el proceso de homogenizado la mezcla se transporta por bombeo a un tanque enfriador.

'''15. Enfriado.-''' El enfriado se realiza mediante un tanque el cual mantiene una temperatura baja de la mezcla para que no exista posibilidad de que se generen microorganismos en el transcurso de lo que resta del proceso.

El enfriado se lleva a cabo a 2 ó 3° C y se conserva a temperatura por debajo de los 4° C pero siempre manteniéndose por encima de su punto de congelación.

'''16. Transporte a congelador.-''' La mezcla de helado se transporta por medio de una banda sin fin a un congelador.

'''17.Congelado previo.-''' Con esta actividad se busca congelar parcialmente la mezcla e incorporar aire a ella buscando el incremento de volumen debido a las burbujas de aire atrapadas. Esto se considera como un punto de referencia en la maduración del helado y se puede presentar tanto en tambos o tanques, como en líneas continuas (bandas sin fin).

'''18. Inspección.-''' Se realiza la inspección del producto terminado verificando que no contenga errores.

'''19. Transporte a almacén (congelador).-''' El producto empaquetado se transporta por medio de una banda sin fin al almacén (congelador).

'''20. Almacenamiento.-''' Ya que el helado se encuentra en los contenedores o envases es llevado al departamento de endurecimiento, donde permanecerá hasta que llegue el momento final de su despacho. La temperatura del cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre los -25 y -30° C y debe ser controlado automáticamente para que se evite una fluctuación en la temperatura. El endurecimiento debe acompletarse dentro de un lapso de 24 horas.

=== Determinación del Personal. ===

==== Organigrama ====
[[Archivo:Organigrama.png|centre|thumb|582x582px]]

==== Personal ====
[[Archivo:Tablita.png|centre|thumb|379x379px]]

===== Requisito común básico. =====
Secundario completo.

==== Gerente general. ====
Funciones Generales:

Definir políticas generales de planeamiento, organización dirección y control dentro de la empresa. Con el fin del cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto
plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Mayor a 30 años.

* Experiencia no menor a 5 años desarrollando actividades similares.

* Graduado de Administración de empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

* Liderazgo.

* Habilidades interpersonales

==== Gerente de Producción ====
Funciones Generales:

Responsable del área de producción de la planta y del cumplimiento de objetivos establecidos.

Encargado de la realización del plan de acción e informes de producción al gerente general.

Planificación y programación de la producción.

Control del cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Ser graduado universitario de la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

* Manejo de sistemas de gestión.

* Poseer 5 años de experiencia en posiciones similares.

* Metódico y organizado en su trabajo.

* Cargo: Encargado de Mantenimiento
Funciones Generales:

Llevar a cabo la ronda de inspección y control de las instalaciones, realizando una supervición de estas.

Revisión de los parámetros de las maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento general.

Requerimientos Específicos:
* Técnico mecánico/electrónico.

* Sólidos conocimientos en reparación de maquinarias.

* Experiencia no menor a 2 años en el sector.

==== '''Operarios''' ====
'''De depósito'''

Su función es la de recibir las materias
primas e insumos de los proveedores y aprovisionarlas en el almacén correspondiente.

'''Transporte de MP'''

Se encarga de transportar la materia prima necesaria al almacén y llevarla a la línea correspondiente de producción, con el fin de abastecer la demanda de la línea.

'''Operarios de máquinas'''

Por cada máquina (Agitadora, Mezcladora,Puasterizadora y Tanque homogenizador) hay un operario encargado del uso y
control de su respectiva máquina.

Hay cuatro en total, uno por cada línea,
acompañado por un ayudante con conocimientos técnicos, que complementa el
trabajo del operario.

'''Capacitación de operarios'''

A cada operario se le ofrece una capacitación específica de todas las máquinas. Esto permite que exista rotación
de puesto en caso de una urgencia o accidente.

==== Responsable de control de calidad. ====
Funciones Generales:

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

Requerimientos específicos:
* Técnico químico.

* Experiencia mínima de 2 años en tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

* Capacidad de análisis y toma de decisiones.

* Experiencia en el trabajo con normas de calidad ISO 22000, ISO 9000 y la 9001/2008 y la 14000

==== Inspector de calidad ====
Funciones generales

Controlar la materia prima y el producto terminado, inspeccionando muestras aleatorias y comprobando el cumplimiento de las características básicas que deben cumplir, según lo disponga el responsable de calidad. El inspector recibiría capacitación en la planta.

==== Responsable de compras ====
Funciones generales:

Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis comercial.

Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

Requisitos específicos:
* Sexo indistinto

* Experiencia previa mínima de 1 año en puestos similares

* Manejo de office

* Administrador de empresas, Ingeniero industrial o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de estos.

Gestionar las actividades logísticas.

Requisitos específicos:
* Experiencia previa en ventas

* Capacidad de persuasión

* Manejo de office

* Carreras: administración de empresas, marketing o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Será el responsable máximo de las áreas de finanzas, administración y contabilidad de la empresa. Elaborar
la información económica que precisa la Dirección General para establecer las estrategias de la empresa.

''' 
'''Requisitos específicos:
* Licenciado en administración/ Contador.

* Experiencia mínima: 3 años en área de contabilidad y finanzas empresariales, además de experiencia en coordinación con grupos de traba

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. ===

==== Balanza ====
Digital con peso máximo 500kg
[[Archivo:131.png|thumb|264x264px|Mezcladora de Concentrados]]

==== Mezcladora de concentrados ====
Se utilizará una Mezcladora RJCI de Tetra Pack para mezcla de polvos y concentrados con reacción radial e inyección coaxial.

Capacidad para 100 lts por carga, durando cada carga aproximadamente 1 hora y estimando en promedio que los concentrados tienen una densidad de 0,45 kg/lts, obtendremos una capacidad teórica de 45 kg/ hora.

==== Mezclador de batch ====
[[Archivo:132.png|left|thumb|263x263px|Mezcladora de Batch]]
SOFRAMIX 700: Se usará una mezcladora de batch que consta de una cuba vertical, con árboles centrales y coaxiales y fondo cónico. Su capacidad máxima es de 700 lts ( Siendo la densidad de la leche de 1,03 kg/lt se obtiene una capacidad de 772 Kg) y mínima de 60lts y tiene un diámetro de cuba de 1200mm y una altura de cuba de 750 mm

Trifásica

Potencia de motor 15 Kw

Fusible 50 A

===== Mantenimiento =====
Sistema de limpiado en sitio:

La solución que tiene está maquina es completamente automatizada haciendo la limpieza rapida y eficiente y los resultados reproducibles con calidad constante del producto terminado. De esta manera se anulan riesgos riesgos del error humano.

==== Pasteurizador HTST ====
[[Archivo:Pasteurizador.png|thumb|Pasteurizador HTST|243x243px]]
Con una capacidad de 500ts/hora El pasteurizador INOXPA es un equipo compacto compuesto por :

- Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.

- Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.

- Intercambiador de calor de placas. Con bastidor de acero inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente.

- El tubo retenedor diseñado con ligera inclinación para mejorar el drenaje del tubo.

- Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de válvulas de mariposa de operación manual y la instrumentación necesaria para el control de la temperatura de pasteurización.

- Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador electroneumático.

- Todo el skid de pasteurización va montado sobre una estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura.

- Un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304 para operar el equipo con regulador de temperatura.

==== Homogeneizado ====
Se utilizará un Homogeneizador Tetra Pak con capacidad para 1000lts/hora es decir cerca de 550 kg/hora ya que ene ste punto la densidad de la mezcla empieza a acercarse a la densidad del helado de 550 gr/lts.

==== Tanque de maduración (enfriadores) ====
FINAMAC: Tanque cilíndrico en acero inoxidable, con circuito de enfriamiento al rededor y al fondo. Hace la refrigeración por medio del gas de refrigeración. Agitador de baja rotación fijado al tanque, garantizando la perfecta distribución del frío al producto, e impidiendo la decantación de los sólidos suspendidos en la formulación.
[[Archivo:Tanquesmaduracion.jpg|thumb|Tanque de maduración]]
Baja rotación, para evitar la formación de espumas de proliferación de los organismos patogénicos (pudiendo provocar enfermedades) y también evitarse la incorporación de aire en la mezcla.

Capacidad de producción: 630 kg

Consumo de electricidad: 0,9 kW - 1,2kW

Instalacion: 220V, monofásica - BIfásica 60 hz

Cajón de Dimensiones:

Largo: 1800mm

Ancho 1500mm

Alto: 1500mm

Equipo de dimensiones:

Largo: 1410mm

Ancho: 1230 mm

Altura: 1650mm

Peso neto: 220kg

===== Mantenimiento =====
Tapa basculante bipartida, inclinación de tapas y puente de vacio total de agua de lavado. Grifo sanitario desmontable.

==== Cuartos de congelación ====
Un cuarto de aproximadamente 25 m2 estará consumiendo entre 800W y 1000W incluyendo motores e iluminación.

==== Balance anual del material. Producción seccional ====
Para los siguientes cálculos se consideró una sola línea de producción de las cuatro planteadas (Dulce de leche y sus variantes, Chocolate y sus variantes, Cremas y helados de frutas). Se tomará la línea que según la encuesta realizada en el dimensionamiesto comercial tiene más demanda es decir el Dulce de Leche y sus variantes con cerca del 43%. Para los siguientes cálculos se supondrá que la linea tomada tiene la producción total (472115 kg ) resultando así una producción final de la línea de 472115 kg[[Archivo:Cuadro132.png|centre|thumb|312x312px]]

Mezclado de leche= 7,5%

Agitación de concentrados = 92,5 %
[[Archivo:1.png|centre|thumb|410x410px]]

Volumen total ingresado en la primera sección operativa = 523.351 kg/año

Consumo real de materia prima = 523.351 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo = 10,85 %

Porcentaje de desperdicio real en función de la producción = 10,85 %

==== Ritmo de Trabajo ====
Se trabaja con 1 equipo durante 6 días a la semana con 1 un turno diario de 8 horas. Cada operario trabajará 6 días a la semana con un día de descanso los Domingos. A los 365 días del año habrá que descontarle los 15 días de vacaciones y los 10 feriados obligatorios en el año.

Durante los días de vacaciones se contratará personal que se ocupará del mantenimiento general; el mantenimiento ordinario y preventivo se hará incidir en el rendimiento operativo de la maquinaria.

'''a) Horas activas/año de las máquinas operativas.'''

Días activos/año = 365 - 15 - 10 = 340 días.

Horas activas/año = 340 días activos/año x 8 horas/día = 2720 horas.

'''b) Horas/año trabajadas por cada operario.'''

Por haber 1 equipo de operarios, cada uno de ellos trabajará 2720 horas al año.

==== Capacidad real anual de la máquina tipo de cada sección operativa ====
[[Archivo:2bis.png|centre|thumb|500x500px]]

Consideraciones:

Mezcladora de Batch (mixturas): 750 lts/hora = 772kg/ hora (densidad: 1,03 kg/lts)

Pasteurizador: 500lts/hora = 515 kg/hora

Maduración (enfriado)= 630kg cada 24 horas = 26,25 kg/hora

==== '''Determinación de la cantidad de maquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.''' ====
[[Archivo:3bis.png|centre|thumb|500x500px]]

==== Cuello de botella y capacidad real anual del equipo ====
El cuello de botella es la agitación de concentrados; la sección operativa 1
[[Archivo:4.png|centre|thumb|481x481px]]
La Capacidad real de la producción es la capacidad cuando el cuello de botella esta trabajando al 100%. En este caso cuando la agitación de concentrados produce 520.200 kg/hora. Por ende la capacidad real es de 558.054kg/ hora.

Notese que el mezclador de Leche agrega un 17,5% a la mezcla total, por eso la capacidad real es mayor que la capacidad del cuello de botella.

=== Determinación de la evolución de mercaderías ===

==== Evolución de la producción ====
Consideraremos un período de puesta en marcha de 6 meses en el que la producción va aumentando de forma lineal hasta llegar al 100%

Considerando los ya mencionados 15 días de vacaciones y 10 feriados en el total del año, tendremos el total de 11,5 meses utiles con el cual llegamos a la producción mensual promedio:

'''472.115/11,5 = 41.053 kg por mes'''
[[Archivo:5bis.png|centre|thumb|524x524px]]
Resto del año 1 = 11,5 - 6 = 5,5 meses
{| class="wikitable"
|Volumen de producción durante el resto del año 1
|225.794kg
|-
|Volumen de producción total en el año 1
|348.544 kg
|-
|Volumen de producción anual en los años 2 a 5
|472.115kg
|}

==== Stock promedio de producto elaborado ====
{| class="wikitable"
|Período de entregas
|3
|Días
|-
|Períodos por año = 340días / 3
|113
|Períodos/ año
|-
|472.115 [kg/año] / 113 período
|4178
|Kg/ períodos
|}
{| class="wikitable"
|Stock de seguridad
|0,5
|días
|-
|Períodos por año
|680
|períodos/año
|-
|Stock Min por período
|694
|Kg / períodos
|}

Stock promedio de Producto terminado = (4178 + 694) / 2

'''Stock promedio de Producto terminado = 2436,5 Kg'''

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
{| class="wikitable"
|Ventas en el año 1
|Producción - stock de Producto terminado
|346.108 kg
|-
|Ventas en el año 2 a 5
|
|472.115 kg
|}

==== Consumo de Materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado. ====
Como se ve en el cuadro de desperdicios del balance anual. El porcentaje de desperdicios en régimen es de un 10%. En el período de puesta en marcha duplicaremos ese porcentaje llegando al 20% de desperdicios
{| class="wikitable"
!
!
!
!
|-
|Consumo de materia prima en los primero 6 meses
|122.750 *1,2
|147.300
|Kg
|-
|En los 5,5 meses restantes
|225.794 * 1,1
|248.374
|Kg
|-
|Total materia prima para la producción
|
|395.673
|Kg
|-
|Volumen de la producción en el año 1
|
|348.544
|Kg
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|47.129
|Kg
|}

===== '''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso''' =====
Ciclo de elaboración = 2,5 días

Volumen de materia prima requerido = (523.351/340) * 2,5 = 3.848 kg

Consumo total de materia prima en el año 1
{| class="wikitable"
|Para productos elaborados
|395.673
|Kg
|-
|Para mercadería en curso y semielaborado
|3.848
|Kg
|-
|Total consumo materia prima
|399.522
|Kg
|}
Año 2 a 5
{| class="wikitable"
|Consumo MP
|523.351
|Kg
|-
|Desperdicio no recuperable
|51.236
|Kg
|-
|Producción anual
|472.115
|Kg
|}

==== Stock Promedio de Materia Prima ====
Al tratarse en su mayoría de productos perecederos y como queremos garantizar la calidad de nuestro producto impondremos un stock máximo de 1 mes (45.509 Kg) y un stock mínimo de 1 semana (11.377 Kg)

Por ende nuestro stock promedio será de 28.443 Kg

==== Cuadro de evolución de mercaderías ====
[[Archivo:6bis.png|centre|thumb|500x500px]]

=== Equipos auxiliares, muebles y útiles ===
===== Area de producción, administración y comercialización =====
* Carretillas (solo para el área de producción)
* Escritorios
* Mesas
* Sillas
* Computadoras
* Articulos de papeleria
* Impresoras
* Telefonos
* Carpetas/Biblioratos para archivar documentacion
* Organizadores de papeles
* Cajoneras
* Armarios
* Abrochadoras
* Artículos varios de librería (biromes, lápices, pegamentos, reglas, etc.)

=== Anteproyecto de planta ===
Referencias:

Línea roja: Dulce de leche y sus variantes

Línea amarilla: Chocolate y sus variantes

Línea verdre: Cremas

Linea Azul: Gustos frutales

[[Archivo:Cuadro1311.png|centre|thumb|872x872px]]

==== Diagrama de flujo ====
En el siguiente diagrama se encuetra representado 1 de las 4 líneas de producción
[[Archivo:Cuadro1310.png|centre|thumb|746x746px]]
=== Cronograma de ejecución ===
[[Archivo:Cronograma Corregido Heladito.png|centre|thumb|878x878px]]

Archivo:Cronograma Corregido Heladito.png

2018-09-13T15:17:46Z

AngeleriAgustín:

2018/Grupo13/DimensionamientoTecnico

2018-07-19T23:19:49Z

AngeleriAgustín: /* Determinación de la evolución de mercaderías */

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de localización ====

[[Archivo:G13.PNG]]

Basándonos en la matriz de localización elegimos situarnos en CABA, y esto se debe mayoritariamente a la cercanía a nuestros clientes.

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos del envase ====
El helado que produciremos lo comercializaremos en baldes de 10 litros. El material del que están hechos los recipientes es polipropileno de alta densidad y vienen con tapa. Tiene una altura de 284 mm, un diámetro inferior de 210 mm y un diámetro superior de 233 mm. Su capacidad es de aproximadamente 6,5 kg de helado.

[[Archivo:Balde1.png|279x279px]][[Archivo:Balde 2.png|219x219px]]

==== Listado de Materiales (BOM) ====
Para la preparación de helado, los ingredientes necesarios son:
* Agua
* Leche en polvo entera y descremada
* Estabilizantes
* Azúcar y/o Dextrosa
* Emulsionantes
* Saborizantes, pastas y esencias: Cobertura, cacao, base frutal (según el gusto)
Para el envasado y comercialización del helado es necesario:
* Baldes plásticos con tapa de una capacidad de 6,5 kg.

==== Diagrama Arbóreo ====

[[Archivo:Arb7.png]]

==== Especificaciones Técnicas ====
Dependiendo del gusto del helado la composición del mismo será diferente.
* Helados de Crema: Tienen entre 160 y 250 calorías cada 100 gramos, un 13% de hidratos de carbono procedentes del azúcar. Contienen sólo grasa láctea y proteínas (5%) que provienen de la leche y sus derivados. Las vitaminas y los minerales que aporta depende de la cantidad de leche que tenga.
* Helados de agua: No contienen colesterol ni grasa por lo cual aportan menos calorías que los de crema y apenas aportan minerales.
[[Archivo:Espt.png]]

==== Normas Aplicables ====
Para el envase de plástico la norma que deben cumplir nuestros proveedores es la ISO 9001 (norma sobre la gestión de calidad) y debe estar certificado y aprobado por SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) para contener y trasladar alimentos.

En cuanto al helado, debemos tener en cuenta las correspondientes al Código Alimentario Argentino, Análisis de riesgo y puntos críticos de control (HACCP), obtención de códigos RNE (Registro Nacional de establecimientos) y RNPA (Registro Nacional de Productos Alimentarios). Es necesario tener también la ISO 9000 y la 9001/2008 para certificar la calidad de la empresa, la 14000 que es de sistema de gestión ambiental y la ISO 22000 sobre seguridad alimentaria.

==== Plan de Ensayos ====
Lo más importante del helado es la calidad. Por lo cual el ensayo indispensable que debe tener el producto es el de control de calidad una vez que se tenga el producto terminado. Se le hace un análisis sensorial, microbiológico y físico-químico. El helado no se puede vender sin haber pasado por estos estudios. Por lo cual se prevee un plazo de seguridad de tres días posterior a la fabricación. Algunos de los parámetros que hay que controlar:
* Test rápido para medir parámetros de grasa (cloro en agua, concentración de azúcar, color y humedad).
* Un operario controla el tiempo y la temperatura durante la pasteurización y la congelación.
* Determinación de viscosidad y peso.
Métodos importantes para controlar la calidad son la observación sensorial, la visual, análisis microbiolóico, determinaciones físicas y análisis químico. Estos deben tener valores de fácil obtención, como tiempo y temperatura.

=== Definición del proceso de producción ===

==== Proceso productivo ====
[[Archivo:PROCESO.JPG]]

'''1. Recepción y almacenamiento de materia prima.-''' Las materias primas se reciben en el almacén en estado seco, líquido, congelado

La materia prima que se recibe (para elaboración del helado de crema) es la siguiente:
*** Leche pasteurizada
*** Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
*** Crema de Leche
*** Chocolate y cacao
*** Dulce de leche
*** Frutas frescas
*** Frutas secas
*** Cereales
*** Suero
*** Agua

'''2. Inspección:''' La leche pasteurizada, así como la crema son inspeccionadas, probadas y pesadas.

Estas materias primas se someten a pruebas para determinar si son adecuadas para su uso e incluyen: determinación de la densidad, punto de congelación, determinación de la acidez, precipitación con alcohol y ebullición.

'''3. Transporte de cada ingrediente a su respectivo proceso de mezcla.-''' La materias prima es transportada a contenedores para mezcla

'''4. Agitación de concentrados.-''' El concentrado de saborizantes se mantiene con movimiento para que no se llegue a asentar, esto se realiza en un contenedor de saborizante con agitador.

'''5. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' El concentrado de saborizante es bombeado hacia la mezcladora de mixtura de helado.

'''6. Mezclado de la leche.-''' El mezclado se realiza con un tanque procesador redondo. En este tanque se realiza la mezcla de la leche que está compuesta de leche en polvo, suero, grasa y agua.

'''7. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' La mezcla se transporta por medio de bombeo a la mezcladora de mixtura de helado.

'''8. Mezclado de mixtura.-''' Se realiza con una mezcladora de mixtura de helado en la cual se prepara la combinación exacta entes de entrar al proceso de congelamiento. Aquí se agrega al concentrado de saborizantes la leche con azúcar, a temperatura baja. La mezcla se realiza a 60° C.

'''9. Inspección.-''' La mezcla se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.

'''10. Transporte a pasteurización.-''' El producto resultante del proceso anterior es bombeado hacia un autoclave.

'''11. Pasteurización.-''' La mezcla de helado llega al autoclave donde se realiza la pasteurización (eliminar el contenido microbiológico).

Las temperaturas adecuadas para la pasteurización son: de 71° C durante 30 minutos ó 80 ° C durante 25 minutos.

'''12. Transporte a homogenizado.-''' La mezcla, ya pasteurizada se transporta por medio de bombeo a un tanque homogenizador.

'''13. Homogenizado.-''' Después de la pasteurización se lleva a cabo el filtrado de la mezcla para quitarle grumos y materiales extraños que pudieran haber quedado en ella durante las operaciones previas.

El homogenizado se realiza mediante un tanque homogenizador y el objetivo de esta operación es prevenir la separación de los diversos ingredientes y uniformizar el producto, por lo que es posible la utilización de materias primas con distintas viscocidades. Con este proceso se reduce el efecto de "requesón" y se le da una apariencia cremosa al helado. Este proceso se lleva a cabo bajo temperaturas de 62° C o mayores.

'''14. Transporte a enfriado.-''' Terminado el proceso de homogenizado la mezcla se transporta por bombeo a un tanque enfriador.

'''15. Enfriado.-''' El enfriado se realiza mediante un tanque el cual mantiene una temperatura baja de la mezcla para que no exista posibilidad de que se generen microorganismos en el transcurso de lo que resta del proceso.

El enfriado se lleva a cabo a 2 ó 3° C y se conserva a temperatura por debajo de los 4° C pero siempre manteniéndose por encima de su punto de congelación.

'''16. Transporte a congelador.-''' La mezcla de helado se transporta por medio de una banda sin fin a un congelador.

'''17.Congelado previo.-''' Con esta actividad se busca congelar parcialmente la mezcla e incorporar aire a ella buscando el incremento de volumen debido a las burbujas de aire atrapadas. Esto se considera como un punto de referencia en la maduración del helado y se puede presentar tanto en tambos o tanques, como en líneas continuas (bandas sin fin).

'''18. Inspección.-''' Se realiza la inspección del producto terminado verificando que no contenga errores.

'''19. Transporte a almacén (congelador).-''' El producto empaquetado se transporta por medio de una banda sin fin al almacén (congelador).

'''20. Almacenamiento.-''' Ya que el helado se encuentra en los contenedores o envases es llevado al departamento de endurecimiento, donde permanecerá hasta que llegue el momento final de su despacho. La temperatura del cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre los -25 y -30° C y debe ser controlado automáticamente para que se evite una fluctuación en la temperatura. El endurecimiento debe acompletarse dentro de un lapso de 24 horas.

=== Determinación del Personal. ===

==== Organigrama ====
[[Archivo:Organigrama.png|centre|thumb|582x582px]]

==== Personal ====
[[Archivo:Tablita.png|centre|thumb|379x379px]]

===== Requisito común básico. =====
Secundario completo.

==== Gerente general. ====
Funciones Generales:

Definir políticas generales de planeamiento, organización dirección y control dentro de la empresa. Con el fin del cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto
plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Mayor a 30 años.

* Experiencia no menor a 5 años desarrollando actividades similares.

* Graduado de Administración de empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

* Liderazgo.

* Habilidades interpersonales

==== Gerente de Producción ====
Funciones Generales:

Responsable del área de producción de la planta y del cumplimiento de objetivos establecidos.

Encargado de la realización del plan de acción e informes de producción al gerente general.

Planificación y programación de la producción.

Control del cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Ser graduado universitario de la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

* Manejo de sistemas de gestión.

* Poseer 5 años de experiencia en posiciones similares.

* Metódico y organizado en su trabajo.

* Cargo: Encargado de Mantenimiento
Funciones Generales:

Llevar a cabo la ronda de inspección y control de las instalaciones, realizando una supervición de estas.

Revisión de los parámetros de las maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento general.

Requerimientos Específicos:
* Técnico mecánico/electrónico.

* Sólidos conocimientos en reparación de maquinarias.

* Experiencia no menor a 2 años en el sector.

==== '''Operarios''' ====
'''De depósito'''

Su función es la de recibir las materias
primas e insumos de los proveedores y aprovisionarlas en el almacén correspondiente.

'''Transporte de MP'''

Se encarga de transportar la materia prima necesaria al almacén y llevarla a la línea correspondiente de producción, con el fin de abastecer la demanda de la línea.

'''Operarios de máquinas'''

Por cada máquina (Agitadora, Mezcladora,Puasterizadora y Tanque homogenizador) hay un operario encargado del uso y
control de su respectiva máquina.

Hay cuatro en total, uno por cada línea,
acompañado por un ayudante con conocimientos técnicos, que complementa el
trabajo del operario.

'''Capacitación de operarios'''

A cada operario se le ofrece una capacitación específica de todas las máquinas. Esto permite que exista rotación
de puesto en caso de una urgencia o accidente.

==== Responsable de control de calidad. ====
Funciones Generales:

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

Requerimientos específicos:
* Técnico químico.

* Experiencia mínima de 2 años en tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

* Capacidad de análisis y toma de decisiones.

* Experiencia en el trabajo con normas de calidad ISO 22000, ISO 9000 y la 9001/2008 y la 14000

==== Inspector de calidad ====
Funciones generales

Controlar la materia prima y el producto terminado, inspeccionando muestras aleatorias y comprobando el cumplimiento de las características básicas que deben cumplir, según lo disponga el responsable de calidad. El inspector recibiría capacitación en la planta.

==== Responsable de compras ====
Funciones generales:

Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis comercial.

Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

Requisitos específicos:
* Sexo indistinto

* Experiencia previa mínima de 1 año en puestos similares

* Manejo de office

* Administrador de empresas, Ingeniero industrial o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de estos.

Gestionar las actividades logísticas.

Requisitos específicos:
* Experiencia previa en ventas

* Capacidad de persuasión

* Manejo de office

* Carreras: administración de empresas, marketing o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Será el responsable máximo de las áreas de finanzas, administración y contabilidad de la empresa. Elaborar
la información económica que precisa la Dirección General para establecer las estrategias de la empresa.

''' 
'''Requisitos específicos:
* Licenciado en administración/ Contador.

* Experiencia mínima: 3 años en área de contabilidad y finanzas empresariales, además de experiencia en coordinación con grupos de traba

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. ===

==== Balanza ====
Digital con peso máximo 500kg

==== Mezcladora de concentrados ====
Capacidad para 50kg por carga

==== Mezclador de batch ====
SOFRAMIX 750: Se usará una mezcladora de batch que consta de una cuba vertical, con árboles centrales y coaxiales y fondo cónico. Su capacidad máxima es de 750 lts y mínima de 60lts y tiene un diámetro de cuba de 1200mm y una altura de cuba de 750 mm

Trifásica

Potencia de motor 15 Kw

Fusible 50 A

===== Mantenimiento =====
Sistema de limpiado en sitio:

La solución que tiene está maquina es completamente automatizada haciendo la limpieza rapida y eficiente y los resultados reproducibles con calidad constante del producto terminado. De esta manera se anulan riesgos riesgos del error humano.

==== Pasteurizador HTST ====
Con una capacidad de 500lts/hora El pasteurizador INOXPA es un equipo compacto compuesto por :
[[Archivo:Pasteurizador.png|thumb|Pasteurizador HTST]]
- Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.

- Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.

- Intercambiador de calor de placas. Con bastidor de acero inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente.

- El tubo retenedor diseñado con ligera inclinación para mejorar el drenaje del tubo.

- Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de válvulas de mariposa de operación manual y la instrumentación necesaria para el control de la temperatura de pasteurización.

- Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador electroneumático.

- Todo el skid de pasteurización va montado sobre una estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura.

- Un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304 para operar el equipo con regulador de temperatura.

==== Tanque de maduración (enfriadores) ====
FINAMAC: Tanque cilíndrico en acero inoxidable, con circuito de enfriamiento al rededor y al fondo. Hace la refrigeración por medio del gas de refrigeración. Agitador de baja rotación fijado al tanque, garantizando la perfecta distribución del frío al producto, e impidiendo la decantación de los sólidos suspendidos en la formulación.
[[Archivo:Tanquesmaduracion.jpg|thumb|Tanque de maduración]]
Baja rotación, para evitar la formación de espumas de proliferación de los organismos patogénicos (pudiendo provocar enfermedades) y también evitarse la incorporación de aire en la mezcla.

Capacidad de producción: 630 kg

Consumo de electricidad: 0,9 kW - 1,2kW

Instalacion: 220V, monofásica - BIfásica 60 hz

Cajón de Dimensiones:

Largo: 1800mm

Ancho 1500mm

Alto: 1500mm

Equipo de dimensiones:

Largo: 1410mm

Ancho: 1230 mm

Altura: 1650mm

Peso neto: 220kg

===== Mantenimiento =====
Tapa basculante bipartida, inclinación de tapas y puente de vacio total de agua de lavado. Grifo sanitario desmontable.

==== Mantecadora ====
Capacidad: 42 l

Tiempo de proceso: 20 minutos

==== Cuartos de congelación ====
Un cuarto de aproximadamente 25 m2 estará consumiendo entre 800W y 1000W incluyendo motores e iluminación.

==== Balance anual del material. Producción seccional ====
[[Archivo:Cuadro132.png|centre|thumb|312x312px]]

Mezclado de leche= 7,5%

Agitación de concentrados = 92,5 %
[[Archivo:Cuadro131.png|centre|thumb|462x462px]]

Volumen total ingresado en la primera sección operativa = 223.966,3 kg/año

Consumo real de materia prima = 223.966,3 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo = 10,85 %

Porcentaje de desperdicio real en función de la producción = 10,85 %

==== Ritmo de Trabajo ====
Se trabaja con 1 equipo durante 6 días a la semana con 1 un turno diario de 8 horas. Cada operario trabajará 6 días a la semana con un día de descanso los Domingos. A los 365 días del año habrá que descontarle los 15 días de vacaciones y los 10 feriados obligatorios en el año.

Durante los días de vacaciones se contratará personal que se ocupará del mantenimiento general; el mantenimiento ordinario y preventivo se hará incidir en el rendimiento operativo de la maquinaria.

'''a) Horas activas/año de las máquinas operativas.'''

Días activos/año = 365 - 15 - 10 = 340 días.

Horas activas/año = 340 días activos/año x 8 horas/día = 2720 horas.

'''b) Horas/año trabajadas por cada operario.'''

Por haber 1 equipo de operarios, cada uno de ellos trabajará 2720 horas al año.

=== Determinación de la evolución de mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====
El tiempo de entrega de nuestras mercaderías dependerá, de la necesidad de nuestro los clientes y el tamaño del pedido que encarguen. Por esto, el tiempo de elaboración será de 5 a 6 días, por lo tanto nuestras entregas serán semanales. El envío se realizara con una empresa de logística con la que tendremos un acuerdo de precios conveniente para no encarecer el precio de los pedidos de los clientes.

====== Tamaño y frecuencias de compras ======
La frecuencia de compra de materias primas será exactamente la necesaria para el ciclo de elaboración. Recibiremos la materia prima un día antes de empezar la fabricación, para evitar posibles retrasos (aunque igualmente tendremos un stock para contingencias), y ademas porque nuestros helados serán preparados con ingredientes naturales y lo más frescos posibles. Decidimos no tener un stock previo a la puesta en marcha debido a que los ingredientes deben frescos y será imposible tenerlos stockeados por tanto tiempo. Los distintos valores pueden observarse en el Cuadro de Evolución de Mercaderías en la siguiente tabla:

[[Archivo:CUADRO13.jpg]]

=== Equipos auxiliares, muebles y útiles ===
===== Area de producción, administración y comercialización =====
* Carretillas (solo para el área de producción)
* Escritorios
* Mesas
* Sillas
* Computadoras
* Articulos de papeleria
* Impresoras
* Telefonos
* Carpetas/Biblioratos para archivar documentacion
* Organizadores de papeles
* Cajoneras
* Armarios
* Abrochadoras
* Artículos varios de librería (biromes, lápices, pegamentos, reglas, etc.)

=== Anteproyecto de planta ===
[[Archivo:Layout1.pdf|centre|thumb|1001x1001px]]

==== Diagrama de flujo ====
En el siguiente diagrama se encuetra representado 1 de las 4 líneas de producción[[Archivo:Diagrama.png|centre|thumb|706x706px]]

=== Cronograma de ejecución ===
[[Archivo:Cuadro213.jpg]]

Archivo:Organigramahelado.png

2018-07-06T21:41:00Z

AngeleriAgustín:

Archivo:Tablita.png

2018-07-06T21:36:38Z

AngeleriAgustín:

Archivo:Organigrama.png

2018-07-06T21:36:24Z

AngeleriAgustín: AngeleriAgustín subió una nueva versión de Archivo:Organigrama.png

2018/Grupo13/DimensionamientoTecnico

2018-07-06T21:32:02Z

AngeleriAgustín: organigrama

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de localización ====

[[Archivo:G13.PNG]]

Basándonos en la matriz de localización elegimos situarnos en CABA, y esto se debe mayoritariamente a la cercanía a nuestros clientes.

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos del envase ====
El helado que produciremos lo comercializaremos en baldes de 10 litros. El material del que están hechos los recipientes es polipropileno de alta densidad y vienen con tapa. Tiene una altura de 284 mm, un diámetro inferior de 210 mm y un diámetro superior de 233 mm. Su capacidad es de aproximadamente 6,5 kg de helado.

[[Archivo:Balde1.png|279x279px]][[Archivo:Balde 2.png|219x219px]]

==== Listado de Materiales (BOM) ====
Para la preparación de helado, los ingredientes necesarios son:
* Agua
* Leche en polvo entera y descremada
* Estabilizantes
* Azúcar y/o Dextrosa
* Emulsionantes
* Saborizantes, pastas y esencias: Cobertura, cacao, base frutal (según el gusto)
Para el envasado y comercialización del helado es necesario:
* Baldes plásticos con tapa de una capacidad de 6,5 kg.

==== Diagrama Arbóreo ====

[[Archivo:Arb7.png]]

==== Especificaciones Técnicas ====
Dependiendo del gusto del helado la composición del mismo será diferente.
* Helados de Crema: Tienen entre 160 y 250 calorías cada 100 gramos, un 13% de hidratos de carbono procedentes del azúcar. Contienen sólo grasa láctea y proteínas (5%) que provienen de la leche y sus derivados. Las vitaminas y los minerales que aporta depende de la cantidad de leche que tenga.
* Helados de agua: No contienen colesterol ni grasa por lo cual aportan menos calorías que los de crema y apenas aportan minerales.
[[Archivo:Espt.png]]

==== Normas Aplicables ====
Para el envase de plástico la norma que deben cumplir nuestros proveedores es la ISO 9001 (norma sobre la gestión de calidad) y debe estar certificado y aprobado por SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) para contener y trasladar alimentos.

En cuanto al helado, debemos tener en cuenta las correspondientes al Código Alimentario Argentino, Análisis de riesgo y puntos críticos de control (HACCP), obtención de códigos RNE (Registro Nacional de establecimientos) y RNPA (Registro Nacional de Productos Alimentarios). Es necesario tener también la ISO 9000 y la 9001/2008 para certificar la calidad de la empresa, la 14000 que es de sistema de gestión ambiental y la ISO 22000 sobre seguridad alimentaria.

==== Plan de Ensayos ====
Lo más importante del helado es la calidad. Por lo cual el ensayo indispensable que debe tener el producto es el de control de calidad una vez que se tenga el producto terminado. Se le hace un análisis sensorial, microbiológico y físico-químico. El helado no se puede vender sin haber pasado por estos estudios. Por lo cual se prevee un plazo de seguridad de tres días posterior a la fabricación. Algunos de los parámetros que hay que controlar:
* Test rápido para medir parámetros de grasa (cloro en agua, concentración de azúcar, color y humedad).
* Un operario controla el tiempo y la temperatura durante la pasteurización y la congelación.
* Determinación de viscosidad y peso.
Métodos importantes para controlar la calidad son la observación sensorial, la visual, análisis microbiolóico, determinaciones físicas y análisis químico. Estos deben tener valores de fácil obtención, como tiempo y temperatura.

=== Definición del proceso de producción ===

==== Proceso productivo ====
[[Archivo:PROCESO.JPG]]

'''1. Recepción y almacenamiento de materia prima.-''' Las materias primas se reciben en el almacén en estado seco, líquido, congelado

La materia prima que se recibe (para elaboración del helado de crema) es la siguiente:
*** Leche pasteurizada
*** Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
*** Crema de Leche
*** Chocolate y cacao
*** Dulce de leche
*** Frutas frescas
*** Frutas secas
*** Cereales
*** Suero
*** Agua

'''2. Inspección:''' La leche pasteurizada, así como la crema son inspeccionadas, probadas y pesadas.

Estas materias primas se someten a pruebas para determinar si son adecuadas para su uso e incluyen: determinación de la densidad, punto de congelación, determinación de la acidez, precipitación con alcohol y ebullición.

'''3. Transporte de cada ingrediente a su respectivo proceso de mezcla.-''' La materias prima es transportada a contenedores para mezcla

'''4. Agitación de concentrados.-''' El concentrado de saborizantes se mantiene con movimiento para que no se llegue a asentar, esto se realiza en un contenedor de saborizante con agitador.

'''5. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' El concentrado de saborizante es bombeado hacia la mezcladora de mixtura de helado.

'''6. Mezclado de la leche.-''' El mezclado se realiza con un tanque procesador redondo. En este tanque se realiza la mezcla de la leche que está compuesta de leche en polvo, suero, grasa y agua.

'''7. Transporte a mezcladora de mixtura.-''' La mezcla se transporta por medio de bombeo a la mezcladora de mixtura de helado.

'''8. Mezclado de mixtura.-''' Se realiza con una mezcladora de mixtura de helado en la cual se prepara la combinación exacta entes de entrar al proceso de congelamiento. Aquí se agrega al concentrado de saborizantes la leche con azúcar, a temperatura baja. La mezcla se realiza a 60° C.

'''9. Inspección.-''' La mezcla se deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.

'''10. Transporte a pasteurización.-''' El producto resultante del proceso anterior es bombeado hacia un autoclave.

'''11. Pasteurización.-''' La mezcla de helado llega al autoclave donde se realiza la pasteurización (eliminar el contenido microbiológico).

Las temperaturas adecuadas para la pasteurización son: de 71° C durante 30 minutos ó 80 ° C durante 25 minutos.

'''12. Transporte a homogenizado.-''' La mezcla, ya pasteurizada se transporta por medio de bombeo a un tanque homogenizador.

'''13. Homogenizado.-''' Después de la pasteurización se lleva a cabo el filtrado de la mezcla para quitarle grumos y materiales extraños que pudieran haber quedado en ella durante las operaciones previas.

El homogenizado se realiza mediante un tanque homogenizador y el objetivo de esta operación es prevenir la separación de los diversos ingredientes y uniformizar el producto, por lo que es posible la utilización de materias primas con distintas viscocidades. Con este proceso se reduce el efecto de "requesón" y se le da una apariencia cremosa al helado. Este proceso se lleva a cabo bajo temperaturas de 62° C o mayores.

'''14. Transporte a enfriado.-''' Terminado el proceso de homogenizado la mezcla se transporta por bombeo a un tanque enfriador.

'''15. Enfriado.-''' El enfriado se realiza mediante un tanque el cual mantiene una temperatura baja de la mezcla para que no exista posibilidad de que se generen microorganismos en el transcurso de lo que resta del proceso.

El enfriado se lleva a cabo a 2 ó 3° C y se conserva a temperatura por debajo de los 4° C pero siempre manteniéndose por encima de su punto de congelación.

'''16. Transporte a congelador.-''' La mezcla de helado se transporta por medio de una banda sin fin a un congelador.

'''17.Congelado previo.-''' Con esta actividad se busca congelar parcialmente la mezcla e incorporar aire a ella buscando el incremento de volumen debido a las burbujas de aire atrapadas. Esto se considera como un punto de referencia en la maduración del helado y se puede presentar tanto en tambos o tanques, como en líneas continuas (bandas sin fin).

'''18. Inspección.-''' Se realiza la inspección del producto terminado verificando que no contenga errores.

'''19. Transporte a almacén (congelador).-''' El producto empaquetado se transporta por medio de una banda sin fin al almacén (congelador).

'''20. Almacenamiento.-''' Ya que el helado se encuentra en los contenedores o envases es llevado al departamento de endurecimiento, donde permanecerá hasta que llegue el momento final de su despacho. La temperatura del cuarto de endurecimiento debe mantenerse entre los -25 y -30° C y debe ser controlado automáticamente para que se evite una fluctuación en la temperatura. El endurecimiento debe acompletarse dentro de un lapso de 24 horas.

=== Determinación del Personal. ===

==== Organigrama ====

==== Personal ====

===== Requisito común básico. =====
Secundario completo.

==== Gerente general. ====
Funciones Generales:

Definir políticas generales de planeamiento, organización dirección y control dentro de la empresa. Con el fin del cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto
plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Mayor a 30 años.

* Experiencia no menor a 5 años desarrollando actividades similares.

* Graduado de Administración de empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

* Liderazgo.

* Habilidades interpersonales

==== Gerente de Producción ====
Funciones Generales:

Responsable del área de producción de la planta y del cumplimiento de objetivos establecidos.

Encargado de la realización del plan de acción e informes de producción al gerente general.

Planificación y programación de la producción.

Control del cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

Requerimientos Específicos:
* Ser graduado universitario de la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

* Manejo de sistemas de gestión.

* Poseer 5 años de experiencia en posiciones similares.

* Metódico y organizado en su trabajo.

* Cargo: Encargado de Mantenimiento
Funciones Generales:

Llevar a cabo la ronda de inspección y control de las instalaciones, realizando una supervición de estas.

Revisión de los parámetros de las maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento general.

Requerimientos Específicos:
* Técnico mecánico/electrónico.

* Sólidos conocimientos en reparación de maquinarias.

* Experiencia no menor a 2 años en el sector.

==== '''Operarios''' ====
'''De depósito'''

Su función es la de recibir las materias
primas e insumos de los proveedores y aprovisionarlas en el almacén correspondiente.

'''Transporte de MP'''

Se encarga de transportar la materia prima necesaria al almacén y llevarla a la línea correspondiente de producción, con el fin de abastecer la demanda de la línea.

'''Operarios de máquinas'''

Por cada máquina (Agitadora, Mezcladora,Puasterizadora y Tanque homogenizador) hay un operario encargado del uso y
control de su respectiva máquina.

Hay cuatro en total, uno por cada línea,
acompañado por un ayudante con conocimientos técnicos, que complementa el
trabajo del operario.

'''Capacitación de operarios'''

A cada operario se le ofrece una capacitación específica de todas las máquinas. Esto permite que exista rotación
de puesto en caso de una urgencia o accidente.

==== Responsable de control de calidad. ====
Funciones Generales:

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

Requerimientos específicos:
* Técnico químico.

* Experiencia mínima de 2 años en tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

* Capacidad de análisis y toma de decisiones.

* Experiencia en el trabajo con normas de calidad ISO 22000, ISO 9000 y la 9001/2008 y la 14000

==== Inspector de calidad ====
Funciones generales

Controlar la materia prima y el producto terminado, inspeccionando muestras aleatorias y comprobando el cumplimiento de las características básicas que deben cumplir, según lo disponga el responsable de calidad. El inspector recibiría capacitación en la planta.

==== Responsable de compras ====
Funciones generales:

Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis comercial.

Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

Requisitos específicos:
* Sexo indistinto

* Experiencia previa mínima de 1 año en puestos similares

* Manejo de office

* Administrador de empresas, Ingeniero industrial o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de estos.

Gestionar las actividades logísticas.

Requisitos específicos:
* Experiencia previa en ventas

* Capacidad de persuasión

* Manejo de office

* Carreras: administración de empresas, marketing o carreras afines.

==== Responsable de ventas ====
Funciones generales:

Será el responsable máximo de las áreas de finanzas, administración y contabilidad de la empresa. Elaborar
la información económica que precisa la Dirección General para establecer las
estrategias de la empresa.

''' 
'''Requisitos específicos:
* Licenciado en administración/ Contador.

* Experiencia mínima: 3 años en área de contabilidad y finanzas empresariales, además de experiencia en coordinación con grupos de traba

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. ===

==== Balanza ====
Digital con peso máximo 500kg

==== Mezcladora de concentrados ====
Capacidad para 50kg por carga

==== Mezclador de batch ====
SOFRAMIX 750: Se usará una mezcladora de batch que consta de una cuba vertical, con árboles centrales y coaxiales y fondo cónico. Su capacidad máxima es de 750 lts y mínima de 60lts y tiene un diámetro de cuba de 1200mm y una altura de cuba de 750 mm

Trifásica

Potencia de motor 15 Kw

Fusible 50 A

===== Mantenimiento =====
Sistema de limpiado en sitio:

La solución que tiene está maquina es completamente automatizada haciendo la limpieza rapida y eficiente y los resultados reproducibles con calidad constante del producto terminado. De esta manera se anulan riesgos riesgos del error humano.

==== Pasteurizador HTST ====
Con una capacidad de 500lts/hora El pasteurizador INOXPA es un equipo compacto compuesto por :
[[Archivo:Pasteurizador.png|thumb|Pasteurizador HTST]]
- Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.

- Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.

- Intercambiador de calor de placas. Con bastidor de acero inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas mecánicamente.

- El tubo retenedor diseñado con ligera inclinación para mejorar el drenaje del tubo.

- Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de válvulas de mariposa de operación manual y la instrumentación necesaria para el control de la temperatura de pasteurización.

- Válvula modulante de 3 vías, para el agua caliente, con posicionador electroneumático.

- Todo el skid de pasteurización va montado sobre una estructura en acero inoxidable con patas regulables en altura.

- Un cuadro de control en acero inoxidable AISI 304 para operar el equipo con regulador de temperatura.

==== Tanque de maduración (enfriadores) ====
FINAMAC: Tanque cilíndrico en acero inoxidable, con circuito de enfriamiento al rededor y al fondo. Hace la refrigeración por medio del gas de refrigeración. Agitador de baja rotación fijado al tanque, garantizando la perfecta distribución del frío al producto, e impidiendo la decantación de los sólidos suspendidos en la formulación.
[[Archivo:Tanquesmaduracion.jpg|thumb|Tanque de maduración]]
Baja rotación, para evitar la formación de espumas de proliferación de los organismos patogénicos (pudiendo provocar enfermedades) y también evitarse la incorporación de aire en la mezcla.

Capacidad de producción: 630 kg

Consumo de electricidad: 0,9 kW - 1,2kW

Instalacion: 220V, monofásica - BIfásica 60 hz

Cajón de Dimensiones:

Largo: 1800mm

Ancho 1500mm

Alto: 1500mm

Equipo de dimensiones:

Largo: 1410mm

Ancho: 1230 mm

Altura: 1650mm

Peso neto: 220kg

===== Mantenimiento =====
Tapa basculante bipartida, inclinación de tapas y puente de vacio total de agua de lavado. Grifo sanitario desmontable.

==== Mantecadora ====
Capacidad: 42 l

Tiempo de proceso: 20 minutos

==== Cuartos de congelación ====
Un cuarto de aproximadamente 25 m2 estará consumiendo entre 800W y 1000W incluyendo motores e iluminación.

===== Determinación de la evolución de las mercaderías =====

====== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ======
El tiempo de entrega de nuestras mercaderías dependerá, de la necesidad de nuestro los clientes y el tamaño del pedido que encarguen. Por esto, el tiempo de elaboración será de 5 a 6 días, por lo tanto nuestras entregas serán semanales. El envío se realizara con una empresa de logística con la que tendremos un acuerdo de precios conveniente para no encarecer el precio de los pedidos de los clientes.

Tamaño y frecuencias de compras

La frecuencia de compra de materias primas será exactamente la necesaria para el ciclo de elaboración. Recibiremos la materia prima un día antes de empezar la fabricación, para evitar posibles retrasos (aunque igualmente tendremos un stock para contingencias), y ademas porque nuestros helados serán preparados con ingredientes naturales y lo más frescos posibles. Decidimos no tener un stock previo a la puesta en marcha debido a que los ingredientes deben frescos y será imposible tenerlos stockeados por tanto tiempo. Los distintos valores pueden observarse en el Cuadro de Evolución de Mercaderías en la siguiente tabla:

[[Archivo:CUADRO13.jpg]]

==== Equipos auxiliares, muebles y útiles ====
===== Area de producción, administración y producción =====
* Carretillas (solo para el área de producción)
* Escritorios
* Mesas
* Sillas
* Computadoras
* Articulos de papeleria
* Impresoras
* Telefonos
* Carpetas/Biblioratos para archivar documentacion
* Organizadores de papeles
* Cajoneras
* Armarios
* Abrochadoras
* Artículos varios de librería (biromes, lápices, pegamentos, reglas, etc.)

=== Anteproyecto de planta ===
[[Archivo:Layout1.pdf|centre|thumb|1001x1001px]]

=== Cronograma de ejecución ===
[[Archivo:Cuadro213.jpg]]

2018/Grupo13/DimensionamientoTecnico

2018-06-29T19:03:57Z

AngeleriAgustín: Página creada con « == Determinación del Personal ==»

== Determinación del Personal ==

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-25T18:27:37Z

AngeleriAgustín: /* Análisis del mercado competidor */

=== '''Análisis del sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
Los índices indican un crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda del servicio de delivery.

Por otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también el consumo de helado.

Pero este fenómeno no sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países, veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen, Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.
{| class="wikitable"
!País
!Consumo anual per cápita
|-
|Nueva Zelanda
|28,4 kg
|-
|Estados Unidos
|20,4 kg
|-
|Canadá
|18 kg
|-
|Australia
|18 kg
|-
|Finlandia
|14,2 kg
|-
|Suecia
|12 kg
|-
|Dinamarca
|9,9 kg
|-
|Irlanda
|8,4 kg
|-
|Chile
|7,7 kg
|-
|'''Argentina'''
|6,9 kg
|}

Aprovechando este incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un 24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677 toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804, ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene 60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el 4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados Unidos hace ya unos años.

Aunque las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30 días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado externo.

Otro obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un proceso de “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo, es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles, independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Identificación del Negocio ===

==== Definición del negocio ====
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de helados artesanales a través de un local propio (para empezar) con venta al público. Las principales materias primas para la fabricación de helados son leche pasteurizada, crema de leche, azúcar y frutas frescas y secas o el ingrediente necesario para que cada gusto tenga su sabor. Este producto se caracteriza por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas así se evita la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Las características que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro helado artesanal son:
* Sensación de cremosidad
* Sensación de frío pero no de hielo
* Sensación de corposidad pero no de masticabilidad
* Moderado derretimiento
* Estructura firme
* Ausencia de arenosidad
* Volumen controlado

==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barrera de entrada: Alta

Es necesario invertir grandes cantidades de capital para poder ingresar al mercado ya que hay mucha competencia y necesitamos hacernos conocidos por la calidad y el sabor de nuestros productos. La principal manera de hacernos conocidos para que nos prueben es a través del marketing y la publicidad, lo que es costoso. En cuanto a maquinaria no se requiere una inversión muy alta ya que las máquinas que se necesitan son simples y no muy costosas. Al principio como vamos a abrir un solo local con su propia fábrica no necesitaremos demasiados empleados ya que los que se encargan de la producción también pueden encargarse de la venta del producto y nosotros vamos a estar presentes en la administración del negocio.

Barrera de Salida: Baja

Al no tener demasiados empleados en un comienzo y que los niveles de producción durante el primer año son bajos ya que empezaremos con un solo local de producción y venta, los costos al cerrar la industria son bajos (siempre y cuando suceda durante el primer período). Por este motivo también hay muchos competidores en el mercado, ya que no significa una gran pérdida en el caso de que el negocio no funcione.

==== '''Oportunidades y Amenazas''' ====

===== Oportunidades: =====
Aumento en el consumo de helado en cualquier época del año. Cada vez son más las personas que se fanatizan por el helado. Ampliación del mercado que nos permite ingresar a la industria. Posible futura apertura de locales propios. La materia prima no es difícil de conseguir.

===== Amenazas: =====
Empresa nueva en el mercado y en el rubro. Competidores más grandes, con mayor experiencia, confiabilidad y reconocimiento que nosotros. Desconfianza por parte del consumidor por ser una marca que recién empieza. Crisis económica en el país, por lo cual la sociedad no gasta plata en consumir helado ya que no es una necesidad primaria.

==== '''Factores claves para el éxito''' ====
La primero que necesitamos para poder permanecer en este sector industrial es la confianza del consumidor. Es necesario que nos elijan a nosotros antes que a la competencia, por lo cual es imprescindible destacarnos por nuestro sabor, nuestra calidad y buena atención al cliente a la hora de vender el producto. Para ingresar y mantenernos en el mercado uno de los puntos que tenemos que analizar son nuestros precios. Debemos comenzar con precios bajos, ofertas, promociones y degustaciones para que los consumidores nos prueben y así puedan elegirnos. Una vez que fidelicemos a los clientes podremos abrir más locales en distintos puntos de la ciudad para que nos puedan encontrar dónde más cómodo les quede y siempre nos tengan cerca. Otra cosa que debemos hacer es entender y descifrar los gustos de los clientes así podemos crear sabores únicos y que nos diferencien de nuestros competidores.

=== Definición inicial del producto ===

==== Producto ====
El principal producto en el que nos basaremos durante este proyecto es el helado, teniendo en cuenta la diversidad de gustos y estilos.

==== Descripción ====
El helado es un postre tradicional que en su mayoría se produce a partir de lácteos y en combinación, a veces, con frutas o otros ingredientes. Se endulza con edulcorante, azúcar, miel, o saborizantes. También se lo puede encontrar con nueces, almendras, frutas, estilos de chocolates, salsas, entre otros. Hay una gran variedad de gustos, cuya clasificación primordial es cremosos o de agua y gran variedad de tamaños, desde helados individuales, hasta envases de cuarto, medio y un kilo.

Nuestra idea radica en la producción de helado artesanal, el cual se elabora con productos frescos y no se utilizan saborizantes artificiales ni colorantes. Consideramos que es primordial que los mismos sean de alta calidad para que podamos satisfacer la necesidad del cliente de consumir un alimento rico y nutritivo, tal como esperaba. Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados.

Esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

==== Desperdicios ====
Al ser necesaria determinada temperatura para que el helado esté en las condiciones necesarias para ser consumido, puede existir un desperdicio debido a cortes de luz. Además, el helado viene envasado en potes de 5 o 10 litros, generando un desecho al final del consumo de los mismos, que, si bien se realiza un pase de un pote hacia otro, siempre se desperdicia un mínimo porcentaje.

En cuanto a los envases que se utilizan, se genera también desperdicio en la rotura de cucuruchos, vasos de plástico, o los envases de telgopor y tambien las cucharas.

Los desperdicios no se pueden volver a reutilizar y es por eso que tiene que existir una máxima eficiencia en la utilización y consumo de los mismos para evitar y disminuir la pérdida que pueda ocasionar, optimizando también las operaciones de llenado y envasado.

==== Subproductos ====
Como mencionamos anteriormente, los desperdicios no pueden ser reutilizados y es por eso que se los considera una pérdida y no se obtienen de los mismos subproductos.

Una posibilidad, es devolver los envases con algún inconveniente a los proveedores para que los reciclen, pero no es un elemento que genere mucho impacto en el volumen total de helado.

==== Proveedores ====
Podemos mencionar los siguientes rubros:
* Azucareras
* Industrias plásticas
* Industrias lácteas
* Distribuidores de frutas frescas y secas

==== Compradores ====
En nuestro proyecto apuntamos a la venta directa al consumidor final en su mayoría, y existiendo un porcentaje mínimo de venta en restaurants y bares.

Para poder abastecer en mayor cantidad las necesidades de nuestros clientes realizamos una encuesta con el fin de obtener datos importantes sobre el consumo del helado.

Sobre un total de 1100 encuestados al azar verificamos que en su mayoría los que mayor consumen este tipo de alimentos tienen entre 19 y 24 años conformando así el 53,3 del consumo total. En segundo lugar se encuentran con un 33,8% personas que tienen entre 25 y 35 años. Por eso, nos pareció importante que nuestro local tenga un aspecto moderno para así poder atraer a este tipo de consumidores.

La segunda cuestión es cuantas veces al mes adquieren este producto, obteniendo el mayor porcentaje (32,8%) una vez al mes. Luego se encuentra 2 veces al mes con un 26,1%. Como podemos ver, no es un producto que se consuma con frecuencia por lo que tenemos que destacarnos en cuanto a la calidad que ofrecemos para que nos elijan frente a nuestros competidores.

as

[[Archivo:Chart(2).png]] <gallery>
[[Archivo:TP131.PNG]]
</gallery><gallery>
Archivo:Chart.png
</gallery><gallery>
Plan de Ventas.JPG
</gallery><gallery>
[[Archivo:2.png]]
</gallery>Continuamos con el estilo de helado, diferenciandonos en helado de crema o de agua, siendo elegido en su mayoría el primero con un 89,8% es decir 955 personas lo eligen.

Otra de las clasificaciones posibles es en cuanto a la cantidad de gustos existentes de helado que tenemos hoy en día. Verificamos que los dos principales, como ya es de nuestro conocimiento, son el dulce de leche y el chocolate por lo que nos parece fundamental tener ambos gustos y variedades de los mismos. Otro de los gustos elegidos, fue el limón ya que hoy en día hay una tendencia a la comida saludable por lo que también nos pareció interesante poder dar a nuestros clientes la posibilidad de que consuman helado light. Por eso mismo, también llevamos a cabo una encuesta y obtuvimos que un 35,7% compraría helado de bajas calorías, por lo tanto ofreceríamos también este tipo de helados.

Por último, quisimos ver que prefieren los clientes a la hora de comprar este tipo de productos estableciendo como opciones retirar el helado en el local, consumir al paso, o pedir por delivery. Es bastante parejo la elección de los mismos, estando en primer lugar el delivery y entendemos que se debe a que, como dijimos al principio, la mayoría que consume este tipo de productos tiene entre 19 y 35 años por lo que se encuentra relacionado constantemente con la tecnología.

Por todo lo analizado, nos pareció que la mejor idea para que nuestro proyecto llegue a los consumidores es tener un local no muy espacioso, más bien al paso, con la posibilidad de encargar por medio de una aplicación móvil o por teléfono.

==== Bienes sustitutos ====
Como bienes sustitutos podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo. Entre los principales, podemos mencionar:
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
El helado aporta una gran cantidad de calorías, por eso, se suele reemplazar por alimentos más saludables como los siguientes:
* Batidos
* Yogurt helado

==== Bienes complementarios ====
Como productos complementarios podemos mencionar las salsas de chocolate, dulce de leche, caramelo, frutilla, entre otras; distintos tipos de chocolates como rocklets, kit kat, bombones; cucuruchos y envases de telgopor y cucharas.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según la Asociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2% y 3% de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el 58% se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===
El mercado de helados artesanales en Argentina es liderado por grandes empresas que poseen varios locales y venden en el país y al exterior. Habría un total de 7000 firmas. El sector encontró en las franquicias una posibilidad de ampliar el negocio con el respaldo de productos, marcas y experiencia. Entre ellas se encuentran, a la cabeza, Freddo<ref>https://www.lanacion.com.ar/1345667-heladerias-abiertas-todo-el-ano</ref>, Volta, Persicco, Cremolatti, Chungo y Munchi's. El resto del mercado se lo reparten pequeñas y medianas empresas.

Freddo, nacida en1969, lidera el sector tanto por cantidad de locales como por su nivel de facturación. En la actualidad es la cadena de heladerías netamente artesanales más grande del país y además cuenta con sucursales en Uruguay y Paraguay.

Munchi´s inicia sus actividades en 1997. Mientras Freddo orienta su estrategia comercial al segmento comprendido entre los 18 y 35 años, Munchi’s apunta los niños y al consumo familiar.

Cremolatti fue fundada por la tercera generación de una familia italiana con más de 50 años de experiencia en fabricación de helados. En 1988 pasaron de las tradicionales heladerías de la familia a fundar Cremolatti, con el objetivo de elaborar un helado artesanal, natural, que satisficiera paladares exigentes. En la actualidad cuentan con la mayoría de sus locales en Buenos Aires y otros distribuidos por las provincias del interior del país.

Finalmente, Volta es la última cadena de helados que aparece en el mercado de la mano de la famita Aversa, la creadora de Freddo.

Persicco, Freddo y Volta ofrecen más propuestas en productos y servicios y nuevos locales. Desde el punto de vista de la oferta existen unas 7000 empresas, la mayoría proveniente de emprendimientos familiares.

En cuanto a la cantidad de locales en el país, Grido, en el sector semi-artesanal es el que lidera el ranking en cuanto a locales abiertos.

En Argentina se consumen cerca de 7 kg por persona al año, un promedio bastante bajo si se lo compara los norteamericanos que tienen un consumo per capital anual de 20 kilos. El segmento artesanal es el que más ha crecido en los últimos años. Se podría decir que en gran parte fue porque las empresas productoras profundizaron el proceso de des estacionalización del consumo de helados, diversificando los negocios a través de la incorporación de negocios alternativos, como agregar un servicio de cafetería dentro de sus locales, venta de chocolates, etc. Si bien Freddo sigue siendo el gran competidor del mercado, se enfrenta con otras empresas como Persicco, y Volta que le aportan cada vez más sofisticación al competitivo negocio del helado artesanal, además de empresas completamente innovadoras en la industria heladera, como los son Lucciano’s y Tufic.

==== '''Segmentación''' ====
La necesidad que satisface el consumo de helados es la de alimentarse. Por lo tanto, el segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el deseo que se satisface es el de consumir un producto sabroso, algo que abarca a consumidores de cualquier edad y género.

==== '''Análisis de Porter''' ====
El segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de calidad a un precio moderado. Para montar la empresa se requerirá de una inversión inicial alta. En el monto está considerado el precio de las máquinas. Además, se debe cumplir un gran número de disposiciones del código alimentario argentino y leyes ambientales.

En el mercado existen empresas de renombre, tradicionales, con una larga trayectoria debido a su calidad y publicidad, como Freddo, Perssico, Volta con gran cantidad de clientes, y otras con mucho éxito debido a la innovación que presentan, como Lucciano's, Tufic, Guapaletas y Bufala<ref>https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino</ref>. Tambien se puede mencionar el caso de un helado semi-artesanal, como el de la empresa cordobesa Grido, con su propuesta de helado masivo y accesible, - en ciertos momentos cuestionada en Buenos Aires por los productores de helado artesanal-, que ya instalo mas de mil locales.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1909902-la-cordobesa-grido-quiere-llevar-su-guerra-del-helado-a-toda-la-region</ref> Podríamos decir, entonces, que las barreras de entrada son altas. Las barreras de salida no son tan altas debido a que la inversión en maquinaria no será tan elevada, ya que no es del todo compleja ni tampoco para una producción voluminosa. La cantidad de empleados será baja por lo que cerrar no implicará grandes sumas de dinero al prescindir de los mismos.

La inversión inicial de nuestra será moderada, ya que nuestra producción no será a escala, si no para venta al público con, en principio un solo local (por supuesto que nos encontramos abiertos a la expansión, a través de franquicias, o abriendo más locales propios si las ventas lo ameritan). El precio de nuestro producto será acorde a un producto de calidad, que no resignará calidad con tal de conseguir un producto de precio bajo. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestra empresa.

Como la competencia será alta, lo mejor será entrar con un precio menor al de las grandes empresas que controlan el mercado, pero mayor al de las pymes que completan el resto de los competidores. Esto es porque, como el producto tiene un margen de ganancia bajo, no se puede otorgar grandes descuentos, pero un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Ofreceremos promociones para hacernos conocidos. La estrategia principal será operar con este precio durante un tiempo suficiente para acceder a una certificación de calidad. Luego, con la certificación, el precio de venta alcanzara al de las empresas más grandes para maximizar la ganancia. Además, se buscará alianzas y contratos con proveedores, de manera de obtener descuentos por pedidos regulares y en grandes cantidades.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====
La materia prima hace al producto, por eso es necesario que sea de la mejor calidad posible y a su vez hagamos un detallado análisis para encontrar los mejores precios ya que estos inciden directamente en el precio de venta de nuestro helado. Los componentes necesarios son:
* Leche pasteurizada: es leche que fue sometida a un calentamiento suave (70°- 90° C) durante unos segundos para inactivar microbios causantes de enfermedades, sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmmediatamente.<ref>https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/.</ref>
* Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
* Crema de Leche
* Chocolate y cacao
* Dulce de leche
* Frutas frescas
* Frutas secas
* Cereales
* Envases de telgopor, para servir el helado
* Cucharitas plásticas
* Cucuruchos, vasitos y capelinas hechos de barquillos
Los servicios necesarios para poder producir son:
* Agua potable
* Energía eléctrica para el uso de la mquinaria, de las heladeras y la luz.
* Recolección de residuos

==== Relaciones insumos-producto ====
'''Rendimiento'''

1 kg de helado

'''Ingredientes'''
{|
| colspan="2" |'''Helados de Agua o Frutas'''
| colspan="2" |'''Helados de Leche'''
|-
|Agua
|640 g
|Leche Fluida
|685 g
|-
|Azúcar
|220 g
|Leche en Polvo Entera
|35 g
|-
|Dextrosa
|30 g
|Azúcar
|170 g
|-
|Jugos o Frutas
|100 g
|Jugos o Frutas
|100 g
|-
|'''Total'''
|'''1 kg de helado'''
|'''Total'''
|1 kg de helado
|}
Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

''Fuente: Laboratorios Basso S.A.''<ref>http://www.basso-sa.com.ar/espanol/recetas/receta-helado-al-agua-o-de-leche-bsicos_22</ref>

En base a nuestra materia prima necesitamos proveedores de la misma y otros de la maquinaria necesaria para mezclar y enfriar el producto. Así como tambien necesitamos contar con los proveedores de los servicios expuestos anteriormente.

==== Industria de la leche en Argentina ====
Las principales productoras lácteas de Argentina se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Tucumán y La Pampa. La industria de la leche se divide en producción de leche fresca para consumo y producción de lecha para la elaboración de productos industriales.

La participación de las principales provincias fue variando a lo largo del tiempo. Buenos Aires disminuyó su participación en esta industria ya que la provincia de Santa Fe presentó una alta tasa de crecimiento. En estas 6 provincias lecheras hay aproximadamente 670 industrias que procesan 27 millones de litros de leche por día, esto da un total de 6.602.850 millones de litros de leche por año.

En el año 2017 la industria de la leche representó alrededor del 1% del PBI nacional y
emplea alrededor de 70 mil personas. En el 2012 este sector industrial registró los mejores niveles de los últimos años y después cayó notablemente. En el último año mejoró pero a pesar de que el actual gobierno implementó medidas para mejor el costo-beneficio de las empresas productoras, los aumentos de precios sumados a la inflación siguen sin cubrir los costos de producción.<ref>https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html</ref>

=== Análisis de productos sustitutos ===
De acuerdo a lo mencionado en el apartado de Bienes sustitutos en la definición inical del producto, podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo.
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
Entre éstos productos el que más se destaca por su nivel de consumo y producción son sin lugar a duda los alfajores.

Con mas de 100 marcas que ofrecen distintos gramajes, el mercado de alfajores tiene en promedio un punto y medio de crecimiento anual. El argentino promedio consume 24 alfajores por año lo que significan unas ventas de 1000 millones de alfajores al año o 3 millones de alfajores por día. Ésta ultima cifra puede llegar a duplicarse llegando a 6 millones de alfajores por día lo que impactaria directamente en la producción anual.

El lugar que ocupa el alfajor dentro de la alimentación puede diferenciarse a través del nivel económico de los compradores. Así como los sectores de menor ingreso lo incorporan a su dieta como sustituto de las comidas (53% del total), posicionándolo así como un alimento barato, la población de mayor poder adquisitivo lo consume en busca de deleite, como postre o merienda (47% del total)<ref>Alimentosargentinos.gob.ar</ref> Es en ese 47% que los alfajores van a aparecer como producto sustituto de los helados ya que nuestro cliente tiene un nivel de ingresos medio a alto y quien consuma alfajores como sustituto de las comidas no estará dispuesto a consumir helado con tal fin.

En los helados industriales''',''' aunque debemos puntualizar que los hay de distintas calidades, suelen cambiar materias primas por otras que permiten una fabricación a un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

=== Análisis de productos complementarios ===
Podemos dividir estos productos en dos. El primer grupo es el más importante y necesario para el consumo de helado artesanal, estaría conformado por los pote de telgopor, las cucharas de helado, los recipientes de plástico y cucuruchos. Todos estos productos son de bajo costo y son producidos en Argentina. Además, son dependientes del consumo del helado, es decir, sin helado no existirían. Por la poca incidencia que tienen sobre el costo final del producto no hace falta un análisis detallado, ya que no presentan una amenaza al producto.

Por otra parte, tenemos un segundo grupo conformado por diversas salsa y chocolates a modo decorativo del producto final. De nuevo, con este grupo de productos sucedes algo similar al anterior, y es que la oferta en el mercado no va a variar demasiado, ya que son productos de bajo costo y de gran utilidad en otros rubro. Además de ser fabricados en Argentina.

En resumen, el helado artesanal no tiene productos complementarios significativos que impacten en su costo final, o que presenten una amenaza, ya sea por desabastecimiento o volatilidad de precios.

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===
Hemos decidido continuar con el desarrollo de nuestro proyecto debido al éxito que tiene el helado artesanal dentro de la población argentina, ya que el 20% de los argentinos se declaran fanáticos del helado<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>. Este mercado demanda el helado artesanal durante todo el año, y están dispuestos a pagar por este producto con tal de “darse un gusto”, por lo tanto, consideramos mantenerlo como se ha analizado anteriormente.

En cuanto a la Plaza, lo ofreceremos en nuestro local, con la opción de pedirlo a través de delivery o con la posibilidad de consumirlo en la comodidad de nuestro local. La opción del delivery, es muy importante, ya que facilitó el acceso de las personas al helado. Las cadenas e incluso las heladerías de barrio comenzaron a prestarle más atención a esta forma de consumo, que según las estadísticas representa el 25% de las ventas durante el invierno y el 22% en el verano.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref> En la actualidad, es muy sencillo pedir de cadenas confiables como Freddo en cuestión de minutos y a través de los sitios y aplicaciones de delivery de comida, para recibirlo en el hogar sin problema de que se derrita.

En lo que respecta a la Promoción es bastante limitado, ya que al tener un solo local tenemos que enfocarnos en que nos conozca la gente de la zona, pero implementaremos promociones de apertura para hacernos conocidos. También repartiremos folletos en las casas de la zona y podremos tener presencia en redes sociales a través de sorteos, donde un requisito para participar seguir nuestra página y compartir nuestras publicaciones.

Nuestro perfil del Cliente ya fue mencionado durante todo nuestro análisis, hemos decidido apuntar el proyecto hacia los consumidores de clase media, todas las edades y género, que residan en el barrio del local.

==== Plan de Ventas ====
Para ese apartado se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones (los siguientes datos fueron tomados de las estadísticas del INDEC):

La población Argentina es de 44.738.150 habitantes. Anteriormente según las fuentes citadas se concluyó que el 80% de la población consumía helado lo que da un total de 35.790.520 habitantes. Teniendo en cuenta que el 60% son de clase media y alta y el 65% tienen entre 15 y 65 años Nos queda en la Argentina un total de 13.958.302 clientes.

Esté proyecto estará concentrado en capital federal más concretamente en los barrios de Palermo, Recoleta Belgrano. Teniendo en cuenta que el 6,42% vive en capital federal (2.890 millones) y el 17,67% de ellos viven en los barrios mencionados tendremos un mercado potencial de 159.348 clientes.

Consideramos que el 1% de ese mercado potencial en el primer año se acercará a probar una nueva marca de helados surgiente en el mercado, por lo que nuestro clientes serían 1593 el primer año. Considerando que cada uno consume 6,9 kg (según AFADHYA) tendremos un total de 10995kg por año que significan 916 kg por mes. (Una investigación de mercado no s revelo que una franquicia de una importante cadena de helados consume 1300 kg por mes, lo que nos deja en un monto aceptable)

Considerando un precio de venta medio de $350 por kilogramo construimos el siguiente plan de ventas:<gallery>
Plan_de_ventas_grupo_13.jpg ‎
</gallery>A partir del segundo año consideramos la posibilidad de duplicar los clientes subiendo nuestro mercado a un 2% del mercado potencial, es por eso la variación de las ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Monto ($)
|3.848.271
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|-
|Cantidad ( kg)
|10.995
|21.990
|21.990
|21.990
|21.990
|}

=== Conclusión Comercial ===
Después de analizar el aspecto comercial del producto que queremos producir y comercializar podemos decir que tiene una alta demanda. Con el tiempo se incrementa y ya no existe una restricción en cuanto a la época del año para consumirlo, se consume en las cuatro estaciones del año. Es real que tenemos mucha cantidad de competidores mejor posicionados y ese será el desafío más grande que tendremos que enfrentar para que nuestro helado esté al alcance de las personas. Es un producto fácil de hacer pero necesitamos enfocarnos en la calidad para que nos elijan.

Luego de este análisis podemos decir que tenemos las condiciones necesarias para poder seguir con el proyecto y dimensionar completamente la empresa propuesta.

=== Bibliografía ===
* https://www.lanacion.com.ar/2103458-helado-sin-fronteras-la-industria-argentina-sale-a-la-conquista-del-mundo
* http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/html/36/36_06_delicias_bajo_cero.htm
* http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php#5
*https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino
*https://gerogelato.com/helado-artesano/
*http://mejisa.com/blog/maquinas-para-montar-una-heladeria-artesanal
*https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html

=== Referencias ===

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-25T18:25:22Z

AngeleriAgustín: /* Financiamiento Sectorial */

=== '''Análisis del sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
Los índices indican un crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda del servicio de delivery.

Por otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también el consumo de helado.

Pero este fenómeno no sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países, veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen, Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.
{| class="wikitable"
!País
!Consumo anual per cápita
|-
|Nueva Zelanda
|28,4 kg
|-
|Estados Unidos
|20,4 kg
|-
|Canadá
|18 kg
|-
|Australia
|18 kg
|-
|Finlandia
|14,2 kg
|-
|Suecia
|12 kg
|-
|Dinamarca
|9,9 kg
|-
|Irlanda
|8,4 kg
|-
|Chile
|7,7 kg
|-
|'''Argentina'''
|6,9 kg
|}

Aprovechando este incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un 24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677 toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804, ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene 60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el 4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados Unidos hace ya unos años.

Aunque las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30 días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado externo.

Otro obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un proceso de “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo, es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles, independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Identificación del Negocio ===

==== Definición del negocio ====
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de helados artesanales a través de un local propio (para empezar) con venta al público. Las principales materias primas para la fabricación de helados son leche pasteurizada, crema de leche, azúcar y frutas frescas y secas o el ingrediente necesario para que cada gusto tenga su sabor. Este producto se caracteriza por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas así se evita la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Las características que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro helado artesanal son:
* Sensación de cremosidad
* Sensación de frío pero no de hielo
* Sensación de corposidad pero no de masticabilidad
* Moderado derretimiento
* Estructura firme
* Ausencia de arenosidad
* Volumen controlado

==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barrera de entrada: Alta

Es necesario invertir grandes cantidades de capital para poder ingresar al mercado ya que hay mucha competencia y necesitamos hacernos conocidos por la calidad y el sabor de nuestros productos. La principal manera de hacernos conocidos para que nos prueben es a través del marketing y la publicidad, lo que es costoso. En cuanto a maquinaria no se requiere una inversión muy alta ya que las máquinas que se necesitan son simples y no muy costosas. Al principio como vamos a abrir un solo local con su propia fábrica no necesitaremos demasiados empleados ya que los que se encargan de la producción también pueden encargarse de la venta del producto y nosotros vamos a estar presentes en la administración del negocio.

Barrera de Salida: Baja

Al no tener demasiados empleados en un comienzo y que los niveles de producción durante el primer año son bajos ya que empezaremos con un solo local de producción y venta, los costos al cerrar la industria son bajos (siempre y cuando suceda durante el primer período). Por este motivo también hay muchos competidores en el mercado, ya que no significa una gran pérdida en el caso de que el negocio no funcione.

==== '''Oportunidades y Amenazas''' ====

===== Oportunidades: =====
Aumento en el consumo de helado en cualquier época del año. Cada vez son más las personas que se fanatizan por el helado. Ampliación del mercado que nos permite ingresar a la industria. Posible futura apertura de locales propios. La materia prima no es difícil de conseguir.

===== Amenazas: =====
Empresa nueva en el mercado y en el rubro. Competidores más grandes, con mayor experiencia, confiabilidad y reconocimiento que nosotros. Desconfianza por parte del consumidor por ser una marca que recién empieza. Crisis económica en el país, por lo cual la sociedad no gasta plata en consumir helado ya que no es una necesidad primaria.

==== '''Factores claves para el éxito''' ====
La primero que necesitamos para poder permanecer en este sector industrial es la confianza del consumidor. Es necesario que nos elijan a nosotros antes que a la competencia, por lo cual es imprescindible destacarnos por nuestro sabor, nuestra calidad y buena atención al cliente a la hora de vender el producto. Para ingresar y mantenernos en el mercado uno de los puntos que tenemos que analizar son nuestros precios. Debemos comenzar con precios bajos, ofertas, promociones y degustaciones para que los consumidores nos prueben y así puedan elegirnos. Una vez que fidelicemos a los clientes podremos abrir más locales en distintos puntos de la ciudad para que nos puedan encontrar dónde más cómodo les quede y siempre nos tengan cerca. Otra cosa que debemos hacer es entender y descifrar los gustos de los clientes así podemos crear sabores únicos y que nos diferencien de nuestros competidores.

=== Definición inicial del producto ===

==== Producto ====
El principal producto en el que nos basaremos durante este proyecto es el helado, teniendo en cuenta la diversidad de gustos y estilos.

==== Descripción ====
El helado es un postre tradicional que en su mayoría se produce a partir de lácteos y en combinación, a veces, con frutas o otros ingredientes. Se endulza con edulcorante, azúcar, miel, o saborizantes. También se lo puede encontrar con nueces, almendras, frutas, estilos de chocolates, salsas, entre otros. Hay una gran variedad de gustos, cuya clasificación primordial es cremosos o de agua y gran variedad de tamaños, desde helados individuales, hasta envases de cuarto, medio y un kilo.

Nuestra idea radica en la producción de helado artesanal, el cual se elabora con productos frescos y no se utilizan saborizantes artificiales ni colorantes. Consideramos que es primordial que los mismos sean de alta calidad para que podamos satisfacer la necesidad del cliente de consumir un alimento rico y nutritivo, tal como esperaba. Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados.

Esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

==== Desperdicios ====
Al ser necesaria determinada temperatura para que el helado esté en las condiciones necesarias para ser consumido, puede existir un desperdicio debido a cortes de luz. Además, el helado viene envasado en potes de 5 o 10 litros, generando un desecho al final del consumo de los mismos, que, si bien se realiza un pase de un pote hacia otro, siempre se desperdicia un mínimo porcentaje.

En cuanto a los envases que se utilizan, se genera también desperdicio en la rotura de cucuruchos, vasos de plástico, o los envases de telgopor y tambien las cucharas.

Los desperdicios no se pueden volver a reutilizar y es por eso que tiene que existir una máxima eficiencia en la utilización y consumo de los mismos para evitar y disminuir la pérdida que pueda ocasionar, optimizando también las operaciones de llenado y envasado.

==== Subproductos ====
Como mencionamos anteriormente, los desperdicios no pueden ser reutilizados y es por eso que se los considera una pérdida y no se obtienen de los mismos subproductos.

Una posibilidad, es devolver los envases con algún inconveniente a los proveedores para que los reciclen, pero no es un elemento que genere mucho impacto en el volumen total de helado.

==== Proveedores ====
Podemos mencionar los siguientes rubros:
* Azucareras
* Industrias plásticas
* Industrias lácteas
* Distribuidores de frutas frescas y secas

==== Compradores ====
En nuestro proyecto apuntamos a la venta directa al consumidor final en su mayoría, y existiendo un porcentaje mínimo de venta en restaurants y bares.

Para poder abastecer en mayor cantidad las necesidades de nuestros clientes realizamos una encuesta con el fin de obtener datos importantes sobre el consumo del helado.

Sobre un total de 1100 encuestados al azar verificamos que en su mayoría los que mayor consumen este tipo de alimentos tienen entre 19 y 24 años conformando así el 53,3 del consumo total. En segundo lugar se encuentran con un 33,8% personas que tienen entre 25 y 35 años. Por eso, nos pareció importante que nuestro local tenga un aspecto moderno para así poder atraer a este tipo de consumidores.

La segunda cuestión es cuantas veces al mes adquieren este producto, obteniendo el mayor porcentaje (32,8%) una vez al mes. Luego se encuentra 2 veces al mes con un 26,1%. Como podemos ver, no es un producto que se consuma con frecuencia por lo que tenemos que destacarnos en cuanto a la calidad que ofrecemos para que nos elijan frente a nuestros competidores.

as

[[Archivo:Chart(2).png]] <gallery>
[[Archivo:TP131.PNG]]
</gallery><gallery>
Archivo:Chart.png
</gallery><gallery>
Plan de Ventas.JPG
</gallery><gallery>
[[Archivo:2.png]]
</gallery>Continuamos con el estilo de helado, diferenciandonos en helado de crema o de agua, siendo elegido en su mayoría el primero con un 89,8% es decir 955 personas lo eligen.

Otra de las clasificaciones posibles es en cuanto a la cantidad de gustos existentes de helado que tenemos hoy en día. Verificamos que los dos principales, como ya es de nuestro conocimiento, son el dulce de leche y el chocolate por lo que nos parece fundamental tener ambos gustos y variedades de los mismos. Otro de los gustos elegidos, fue el limón ya que hoy en día hay una tendencia a la comida saludable por lo que también nos pareció interesante poder dar a nuestros clientes la posibilidad de que consuman helado light. Por eso mismo, también llevamos a cabo una encuesta y obtuvimos que un 35,7% compraría helado de bajas calorías, por lo tanto ofreceríamos también este tipo de helados.

Por último, quisimos ver que prefieren los clientes a la hora de comprar este tipo de productos estableciendo como opciones retirar el helado en el local, consumir al paso, o pedir por delivery. Es bastante parejo la elección de los mismos, estando en primer lugar el delivery y entendemos que se debe a que, como dijimos al principio, la mayoría que consume este tipo de productos tiene entre 19 y 35 años por lo que se encuentra relacionado constantemente con la tecnología.

Por todo lo analizado, nos pareció que la mejor idea para que nuestro proyecto llegue a los consumidores es tener un local no muy espacioso, más bien al paso, con la posibilidad de encargar por medio de una aplicación móvil o por teléfono.

==== Bienes sustitutos ====
Como bienes sustitutos podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo. Entre los principales, podemos mencionar:
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
El helado aporta una gran cantidad de calorías, por eso, se suele reemplazar por alimentos más saludables como los siguientes:
* Batidos
* Yogurt helado

==== Bienes complementarios ====
Como productos complementarios podemos mencionar las salsas de chocolate, dulce de leche, caramelo, frutilla, entre otras; distintos tipos de chocolates como rocklets, kit kat, bombones; cucuruchos y envases de telgopor y cucharas.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según la Asociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2% y 3% de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el 58% se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===
El mercado de helados artesanales en Argentina es liderado por grandes empresas que poseen varios locales y venden en el país y al exterior. Habría un total de 7000 firmas. El sector encontró en las franquicias una posibilidad de ampliar el negocio con el respaldo de productos, marcas y experiencia. Entre ellas se encuentran, a la cabeza, Freddo<ref>https://www.lanacion.com.ar/1345667-heladerias-abiertas-todo-el-ano</ref>, Volta, Persicco, Cremolatti, Chungo y Munchi's. El resto del mercado se lo reparten pequeñas y medianas empresas.

Freddo, nacida en1969, lidera el sector tanto por cantidad de locales como por su nivel de facturación. En la actualidad es la cadena de heladerías netamente artesanales más grande del país y además cuenta con sucursales en Uruguay y Paraguay.

Munchi´s inicia sus actividades en 1997. Mientras Freddo orienta su estrategia comercial al segmento comprendido entre los 18 y 35 años, Munchi’s apunta los niños y al consumo familiar.

Cremolatti fue fundada por la tercera generación de una familia italiana con más de 50 años de experiencia en fabricación de helados. En 1988 pasaron de las tradicionales heladerías de la familia a fundar Cremolatti, con el objetivo de elaborar un helado artesanal, natural, que satisficiera paladares exigentes. En la actualidad cuentan con la mayoría de sus locales en Buenos Aires y otros distribuidos por las provincias del interior del país.

Finalmente, Volta es la última cadena de helados que aparece en el mercado de la mano de la famita Aversa, la creadora de Freddo.

Persicco, Freddo y Volta ofrecen más propuestas en productos y servicios y nuevos locales. Desde el punto de vista de la oferta existen unas 7000 empresas, la mayoría proveniente de emprendimientos familiares.

En cuanto a la cantidad de locales en el país, Grido, en el sector semi-artesanal es el que lidera el ranking en cuanto a locales abiertos.

En Argentina se consumen cerca de 5 kg por persona al año, un promedio bastante bajo si se lo compara los norteamericanos que tienen un consumo per capital anual de 15 kilos. El segmento artesanal es el que más ha crecido en los últimos años. Se podría decir que en gran parte fue porque las empresas productoras profundizaron el proceso de des estacionalización del consumo de helados, diversificando los negocios a través de la incorporación de negocios alternativos, como agregar un servicio de cafetería dentro de sus locales, venta de chocolates, etc. Si bien Freddo sigue siendo el gran competidor del mercado, se enfrenta con otras empresas como Persicco, y Volta que le aportan cada vez más sofisticación al competitivo negocio del helado artesanal, además de empresas completamente innovadoras en la industria heladera, como los son Lucciano’s y Tufic.

==== '''Segmentación''' ====
La necesidad que satisface el consumo de helados es la de alimentarse. Por lo tanto, el segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el deseo que se satisface es el de consumir un producto sabroso, algo que abarca a consumidores de cualquier edad y género.

==== '''Análisis de Porter''' ====
El segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de calidad a un precio moderado. Para montar la empresa se requerirá de una inversión inicial alta. En el monto está considerado el precio de las máquinas. Además, se debe cumplir un gran número de disposiciones del código alimentario argentino y leyes ambientales.

En el mercado existen empresas de renombre, tradicionales, con una larga trayectoria debido a su calidad y publicidad, como Freddo, Perssico, Volta con gran cantidad de clientes, y otras con mucho éxito debido a la innovación que presentan, como Lucciano's, Tufic, Guapaletas y Bufala<ref>https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino</ref>. Tambien se puede mencionar el caso de un helado semi-artesanal, como el de la empresa cordobesa Grido, con su propuesta de helado masivo y accesible, - en ciertos momentos cuestionada en Buenos Aires por los productores de helado artesanal-, que ya instalo mas de mil locales.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1909902-la-cordobesa-grido-quiere-llevar-su-guerra-del-helado-a-toda-la-region</ref> Podríamos decir, entonces, que las barreras de entrada son altas. Las barreras de salida no son tan altas debido a que la inversión en maquinaria no será tan elevada, ya que no es del todo compleja ni tampoco para una producción voluminosa. La cantidad de empleados será baja por lo que cerrar no implicará grandes sumas de dinero al prescindir de los mismos.

La inversión inicial de nuestra será moderada, ya que nuestra producción no será a escala, si no para venta al público con, en principio un solo local (por supuesto que nos encontramos abiertos a la expansión, a través de franquicias, o abriendo más locales propios si las ventas lo ameritan). El precio de nuestro producto será acorde a un producto de calidad, que no resignará calidad con tal de conseguir un producto de precio bajo. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestra empresa.

Como la competencia será alta, lo mejor será entrar con un precio menor al de las grandes empresas que controlan el mercado, pero mayor al de las pymes que completan el resto de los competidores. Esto es porque, como el producto tiene un margen de ganancia bajo, no se puede otorgar grandes descuentos, pero un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Ofreceremos promociones para hacernos conocidos. La estrategia principal será operar con este precio durante un tiempo suficiente para acceder a una certificación de calidad. Luego, con la certificación, el precio de venta alcanzara al de las empresas más grandes para maximizar la ganancia. Además, se buscará alianzas y contratos con proveedores, de manera de obtener descuentos por pedidos regulares y en grandes cantidades.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====
La materia prima hace al producto, por eso es necesario que sea de la mejor calidad posible y a su vez hagamos un detallado análisis para encontrar los mejores precios ya que estos inciden directamente en el precio de venta de nuestro helado. Los componentes necesarios son:
* Leche pasteurizada: es leche que fue sometida a un calentamiento suave (70°- 90° C) durante unos segundos para inactivar microbios causantes de enfermedades, sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmmediatamente.<ref>https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/.</ref>
* Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
* Crema de Leche
* Chocolate y cacao
* Dulce de leche
* Frutas frescas
* Frutas secas
* Cereales
* Envases de telgopor, para servir el helado
* Cucharitas plásticas
* Cucuruchos, vasitos y capelinas hechos de barquillos
Los servicios necesarios para poder producir son:
* Agua potable
* Energía eléctrica para el uso de la mquinaria, de las heladeras y la luz.
* Recolección de residuos

==== Relaciones insumos-producto ====
'''Rendimiento'''

1 kg de helado

'''Ingredientes'''
{|
| colspan="2" |'''Helados de Agua o Frutas'''
| colspan="2" |'''Helados de Leche'''
|-
|Agua
|640 g
|Leche Fluida
|685 g
|-
|Azúcar
|220 g
|Leche en Polvo Entera
|35 g
|-
|Dextrosa
|30 g
|Azúcar
|170 g
|-
|Jugos o Frutas
|100 g
|Jugos o Frutas
|100 g
|-
|'''Total'''
|'''1 kg de helado'''
|'''Total'''
|1 kg de helado
|}
Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

''Fuente: Laboratorios Basso S.A.''<ref>http://www.basso-sa.com.ar/espanol/recetas/receta-helado-al-agua-o-de-leche-bsicos_22</ref>

En base a nuestra materia prima necesitamos proveedores de la misma y otros de la maquinaria necesaria para mezclar y enfriar el producto. Así como tambien necesitamos contar con los proveedores de los servicios expuestos anteriormente.

==== Industria de la leche en Argentina ====
Las principales productoras lácteas de Argentina se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Tucumán y La Pampa. La industria de la leche se divide en producción de leche fresca para consumo y producción de lecha para la elaboración de productos industriales.

La participación de las principales provincias fue variando a lo largo del tiempo. Buenos Aires disminuyó su participación en esta industria ya que la provincia de Santa Fe presentó una alta tasa de crecimiento. En estas 6 provincias lecheras hay aproximadamente 670 industrias que procesan 27 millones de litros de leche por día, esto da un total de 6.602.850 millones de litros de leche por año.

En el año 2017 la industria de la leche representó alrededor del 1% del PBI nacional y
emplea alrededor de 70 mil personas. En el 2012 este sector industrial registró los mejores niveles de los últimos años y después cayó notablemente. En el último año mejoró pero a pesar de que el actual gobierno implementó medidas para mejor el costo-beneficio de las empresas productoras, los aumentos de precios sumados a la inflación siguen sin cubrir los costos de producción.<ref>https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html</ref>

=== Análisis de productos sustitutos ===
De acuerdo a lo mencionado en el apartado de Bienes sustitutos en la definición inical del producto, podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo.
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
Entre éstos productos el que más se destaca por su nivel de consumo y producción son sin lugar a duda los alfajores.

Con mas de 100 marcas que ofrecen distintos gramajes, el mercado de alfajores tiene en promedio un punto y medio de crecimiento anual. El argentino promedio consume 24 alfajores por año lo que significan unas ventas de 1000 millones de alfajores al año o 3 millones de alfajores por día. Ésta ultima cifra puede llegar a duplicarse llegando a 6 millones de alfajores por día lo que impactaria directamente en la producción anual.

El lugar que ocupa el alfajor dentro de la alimentación puede diferenciarse a través del nivel económico de los compradores. Así como los sectores de menor ingreso lo incorporan a su dieta como sustituto de las comidas (53% del total), posicionándolo así como un alimento barato, la población de mayor poder adquisitivo lo consume en busca de deleite, como postre o merienda (47% del total)<ref>Alimentosargentinos.gob.ar</ref> Es en ese 47% que los alfajores van a aparecer como producto sustituto de los helados ya que nuestro cliente tiene un nivel de ingresos medio a alto y quien consuma alfajores como sustituto de las comidas no estará dispuesto a consumir helado con tal fin.

En los helados industriales''',''' aunque debemos puntualizar que los hay de distintas calidades, suelen cambiar materias primas por otras que permiten una fabricación a un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

=== Análisis de productos complementarios ===
Podemos dividir estos productos en dos. El primer grupo es el más importante y necesario para el consumo de helado artesanal, estaría conformado por los pote de telgopor, las cucharas de helado, los recipientes de plástico y cucuruchos. Todos estos productos son de bajo costo y son producidos en Argentina. Además, son dependientes del consumo del helado, es decir, sin helado no existirían. Por la poca incidencia que tienen sobre el costo final del producto no hace falta un análisis detallado, ya que no presentan una amenaza al producto.

Por otra parte, tenemos un segundo grupo conformado por diversas salsa y chocolates a modo decorativo del producto final. De nuevo, con este grupo de productos sucedes algo similar al anterior, y es que la oferta en el mercado no va a variar demasiado, ya que son productos de bajo costo y de gran utilidad en otros rubro. Además de ser fabricados en Argentina.

En resumen, el helado artesanal no tiene productos complementarios significativos que impacten en su costo final, o que presenten una amenaza, ya sea por desabastecimiento o volatilidad de precios.

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===
Hemos decidido continuar con el desarrollo de nuestro proyecto debido al éxito que tiene el helado artesanal dentro de la población argentina, ya que el 20% de los argentinos se declaran fanáticos del helado<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>. Este mercado demanda el helado artesanal durante todo el año, y están dispuestos a pagar por este producto con tal de “darse un gusto”, por lo tanto, consideramos mantenerlo como se ha analizado anteriormente.

En cuanto a la Plaza, lo ofreceremos en nuestro local, con la opción de pedirlo a través de delivery o con la posibilidad de consumirlo en la comodidad de nuestro local. La opción del delivery, es muy importante, ya que facilitó el acceso de las personas al helado. Las cadenas e incluso las heladerías de barrio comenzaron a prestarle más atención a esta forma de consumo, que según las estadísticas representa el 25% de las ventas durante el invierno y el 22% en el verano.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref> En la actualidad, es muy sencillo pedir de cadenas confiables como Freddo en cuestión de minutos y a través de los sitios y aplicaciones de delivery de comida, para recibirlo en el hogar sin problema de que se derrita.

En lo que respecta a la Promoción es bastante limitado, ya que al tener un solo local tenemos que enfocarnos en que nos conozca la gente de la zona, pero implementaremos promociones de apertura para hacernos conocidos. También repartiremos folletos en las casas de la zona y podremos tener presencia en redes sociales a través de sorteos, donde un requisito para participar seguir nuestra página y compartir nuestras publicaciones.

Nuestro perfil del Cliente ya fue mencionado durante todo nuestro análisis, hemos decidido apuntar el proyecto hacia los consumidores de clase media, todas las edades y género, que residan en el barrio del local.

==== Plan de Ventas ====
Para ese apartado se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones (los siguientes datos fueron tomados de las estadísticas del INDEC):

La población Argentina es de 44.738.150 habitantes. Anteriormente según las fuentes citadas se concluyó que el 80% de la población consumía helado lo que da un total de 35.790.520 habitantes. Teniendo en cuenta que el 60% son de clase media y alta y el 65% tienen entre 15 y 65 años Nos queda en la Argentina un total de 13.958.302 clientes.

Esté proyecto estará concentrado en capital federal más concretamente en los barrios de Palermo, Recoleta Belgrano. Teniendo en cuenta que el 6,42% vive en capital federal (2.890 millones) y el 17,67% de ellos viven en los barrios mencionados tendremos un mercado potencial de 159.348 clientes.

Consideramos que el 1% de ese mercado potencial en el primer año se acercará a probar una nueva marca de helados surgiente en el mercado, por lo que nuestro clientes serían 1593 el primer año. Considerando que cada uno consume 6,9 kg (según AFADHYA) tendremos un total de 10995kg por año que significan 916 kg por mes. (Una investigación de mercado no s revelo que una franquicia de una importante cadena de helados consume 1300 kg por mes, lo que nos deja en un monto aceptable)

Considerando un precio de venta medio de $350 por kilogramo construimos el siguiente plan de ventas:<gallery>
Plan_de_ventas_grupo_13.jpg ‎
</gallery>A partir del segundo año consideramos la posibilidad de duplicar los clientes subiendo nuestro mercado a un 2% del mercado potencial, es por eso la variación de las ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Monto ($)
|3.848.271
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|-
|Cantidad ( kg)
|10.995
|21.990
|21.990
|21.990
|21.990
|}

=== Conclusión Comercial ===
Después de analizar el aspecto comercial del producto que queremos producir y comercializar podemos decir que tiene una alta demanda. Con el tiempo se incrementa y ya no existe una restricción en cuanto a la época del año para consumirlo, se consume en las cuatro estaciones del año. Es real que tenemos mucha cantidad de competidores mejor posicionados y ese será el desafío más grande que tendremos que enfrentar para que nuestro helado esté al alcance de las personas. Es un producto fácil de hacer pero necesitamos enfocarnos en la calidad para que nos elijan.

Luego de este análisis podemos decir que tenemos las condiciones necesarias para poder seguir con el proyecto y dimensionar completamente la empresa propuesta.

=== Bibliografía ===
* https://www.lanacion.com.ar/2103458-helado-sin-fronteras-la-industria-argentina-sale-a-la-conquista-del-mundo
* http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/html/36/36_06_delicias_bajo_cero.htm
* http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php#5
*https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino
*https://gerogelato.com/helado-artesano/
*http://mejisa.com/blog/maquinas-para-montar-una-heladeria-artesanal
*https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html

=== Referencias ===

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-25T18:14:45Z

AngeleriAgustín: /* Definición del negocio */

=== '''Análisis del sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
Los índices indican un crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda del servicio de delivery.

Por otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también el consumo de helado.

Pero este fenómeno no sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países, veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen, Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.
{| class="wikitable"
!País
!Consumo anual per cápita
|-
|Nueva Zelanda
|28,4 kg
|-
|Estados Unidos
|20,4 kg
|-
|Canadá
|18 kg
|-
|Australia
|18 kg
|-
|Finlandia
|14,2 kg
|-
|Suecia
|12 kg
|-
|Dinamarca
|9,9 kg
|-
|Irlanda
|8,4 kg
|-
|Chile
|7,7 kg
|-
|'''Argentina'''
|6,9 kg
|}

Aprovechando este incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un 24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677 toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804, ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene 60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el 4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados Unidos hace ya unos años.

Aunque las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30 días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado externo.

Otro obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un proceso de “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo, es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles, independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Identificación del Negocio ===

==== Definición del negocio ====
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de helados artesanales a través de un local propio (para empezar) con venta al público. Las principales materias primas para la fabricación de helados son leche pasteurizada, crema de leche, azúcar y frutas frescas y secas o el ingrediente necesario para que cada gusto tenga su sabor. Este producto se caracteriza por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas así se evita la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Las características que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro helado artesanal son:
* Sensación de cremosidad
* Sensación de frío pero no de hielo
* Sensación de corposidad pero no de masticabilidad
* Moderado derretimiento
* Estructura firme
* Ausencia de arenosidad
* Volumen controlado

==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barrera de entrada: Alta

Es necesario invertir grandes cantidades de capital para poder ingresar al mercado ya que hay mucha competencia y necesitamos hacernos conocidos por la calidad y el sabor de nuestros productos. La principal manera de hacernos conocidos para que nos prueben es a través del marketing y la publicidad, lo que es costoso. En cuanto a maquinaria no se requiere una inversión muy alta ya que las máquinas que se necesitan son simples y no muy costosas. Al principio como vamos a abrir un solo local con su propia fábrica no necesitaremos demasiados empleados ya que los que se encargan de la producción también pueden encargarse de la venta del producto y nosotros vamos a estar presentes en la administración del negocio.

Barrera de Salida: Baja

Al no tener demasiados empleados en un comienzo y que los niveles de producción durante el primer año son bajos ya que empezaremos con un solo local de producción y venta, los costos al cerrar la industria son bajos (siempre y cuando suceda durante el primer período). Por este motivo también hay muchos competidores en el mercado, ya que no significa una gran pérdida en el caso de que el negocio no funcione.

==== '''Oportunidades y Amenazas''' ====

===== Oportunidades: =====
Aumento en el consumo de helado en cualquier época del año. Cada vez son más las personas que se fanatizan por el helado. Ampliación del mercado que nos permite ingresar a la industria. Posible futura apertura de locales propios. La materia prima no es difícil de conseguir.

===== Amenazas: =====
Empresa nueva en el mercado y en el rubro. Competidores más grandes, con mayor experiencia, confiabilidad y reconocimiento que nosotros. Desconfianza por parte del consumidor por ser una marca que recién empieza. Crisis económica en el país, por lo cual la sociedad no gasta plata en consumir helado ya que no es una necesidad primaria.

==== '''Factores claves para el éxito''' ====
La primero que necesitamos para poder permanecer en este sector industrial es la confianza del consumidor. Es necesario que nos elijan a nosotros antes que a la competencia, por lo cual es imprescindible destacarnos por nuestro sabor, nuestra calidad y buena atención al cliente a la hora de vender el producto. Para ingresar y mantenernos en el mercado uno de los puntos que tenemos que analizar son nuestros precios. Debemos comenzar con precios bajos, ofertas, promociones y degustaciones para que los consumidores nos prueben y así puedan elegirnos. Una vez que fidelicemos a los clientes podremos abrir más locales en distintos puntos de la ciudad para que nos puedan encontrar dónde más cómodo les quede y siempre nos tengan cerca. Otra cosa que debemos hacer es entender y descifrar los gustos de los clientes así podemos crear sabores únicos y que nos diferencien de nuestros competidores.

=== Definición inicial del producto ===

==== Producto ====
El principal producto en el que nos basaremos durante este proyecto es el helado, teniendo en cuenta la diversidad de gustos y estilos.

==== Descripción ====
El helado es un postre tradicional que en su mayoría se produce a partir de lácteos y en combinación, a veces, con frutas o otros ingredientes. Se endulza con edulcorante, azúcar, miel, o saborizantes. También se lo puede encontrar con nueces, almendras, frutas, estilos de chocolates, salsas, entre otros. Hay una gran variedad de gustos, cuya clasificación primordial es cremosos o de agua y gran variedad de tamaños, desde helados individuales, hasta envases de cuarto, medio y un kilo.

Nuestra idea radica en la producción de helado artesanal, el cual se elabora con productos frescos y no se utilizan saborizantes artificiales ni colorantes. Consideramos que es primordial que los mismos sean de alta calidad para que podamos satisfacer la necesidad del cliente de consumir un alimento rico y nutritivo, tal como esperaba. Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados.

Esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

==== Desperdicios ====
Al ser necesaria determinada temperatura para que el helado esté en las condiciones necesarias para ser consumido, puede existir un desperdicio debido a cortes de luz. Además, el helado viene envasado en potes de 5 o 10 litros, generando un desecho al final del consumo de los mismos, que, si bien se realiza un pase de un pote hacia otro, siempre se desperdicia un mínimo porcentaje.

En cuanto a los envases que se utilizan, se genera también desperdicio en la rotura de cucuruchos, vasos de plástico, o los envases de telgopor y tambien las cucharas.

Los desperdicios no se pueden volver a reutilizar y es por eso que tiene que existir una máxima eficiencia en la utilización y consumo de los mismos para evitar y disminuir la pérdida que pueda ocasionar, optimizando también las operaciones de llenado y envasado.

==== Subproductos ====
Como mencionamos anteriormente, los desperdicios no pueden ser reutilizados y es por eso que se los considera una pérdida y no se obtienen de los mismos subproductos.

Una posibilidad, es devolver los envases con algún inconveniente a los proveedores para que los reciclen, pero no es un elemento que genere mucho impacto en el volumen total de helado.

==== Proveedores ====
Podemos mencionar los siguientes rubros:
* Azucareras
* Industrias plásticas
* Industrias lácteas
* Distribuidores de frutas frescas y secas

==== Compradores ====
En nuestro proyecto apuntamos a la venta directa al consumidor final en su mayoría, y existiendo un porcentaje mínimo de venta en restaurants y bares.

Para poder abastecer en mayor cantidad las necesidades de nuestros clientes realizamos una encuesta con el fin de obtener datos importantes sobre el consumo del helado.

Sobre un total de 1100 encuestados al azar verificamos que en su mayoría los que mayor consumen este tipo de alimentos tienen entre 19 y 24 años conformando así el 53,3 del consumo total. En segundo lugar se encuentran con un 33,8% personas que tienen entre 25 y 35 años. Por eso, nos pareció importante que nuestro local tenga un aspecto moderno para así poder atraer a este tipo de consumidores.

La segunda cuestión es cuantas veces al mes adquieren este producto, obteniendo el mayor porcentaje (32,8%) una vez al mes. Luego se encuentra 2 veces al mes con un 26,1%. Como podemos ver, no es un producto que se consuma con frecuencia por lo que tenemos que destacarnos en cuanto a la calidad que ofrecemos para que nos elijan frente a nuestros competidores. <gallery>
[[Archivo:TP131.PNG]]
</gallery><gallery>
Archivo:Chart.png
</gallery> <gallery>
[[Archivo:2.png]]
</gallery>Continuamos con el estilo de helado, diferenciandonos en helado de crema o de agua, siendo elegido en su mayoría el primero con un 89,8% es decir 955 personas lo eligen.

Otra de las clasificaciones posibles es en cuanto a la cantidad de gustos existentes de helado que tenemos hoy en día. Verificamos que los dos principales, como ya es de nuestro conocimiento, son el dulce de leche y el chocolate por lo que nos parece fundamental tener ambos gustos y variedades de los mismos. Otro de los gustos elegidos, fue el limón ya que hoy en día hay una tendencia a la comida saludable por lo que también nos pareció interesante poder dar a nuestros clientes la posibilidad de que consuman helado light. Por eso mismo, también llevamos a cabo una encuesta y obtuvimos que un 35,7% compraría helado de bajas calorías, por lo tanto ofreceríamos también este tipo de helados.

Por último, quisimos ver que prefieren los clientes a la hora de comprar este tipo de productos estableciendo como opciones retirar el helado en el local, consumir al paso, o pedir por delivery. Es bastante parejo la elección de los mismos, estando en primer lugar el delivery y entendemos que se debe a que, como dijimos al principio, la mayoría que consume este tipo de productos tiene entre 19 y 35 años por lo que se encuentra relacionado constantemente con la tecnología.

Por todo lo analizado, nos pareció que la mejor idea para que nuestro proyecto llegue a los consumidores es tener un local no muy espacioso, más bien al paso, con la posibilidad de encargar por medio de una aplicación móvil o por teléfono.

==== Bienes sustitutos ====
Como bienes sustitutos podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo. Entre los principales, podemos mencionar:
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
El helado aporta una gran cantidad de calorías, por eso, se suele reemplazar por alimentos más saludables como los siguientes:
* Batidos
* Yogurt helado

==== Bienes complementarios ====
Como productos complementarios podemos mencionar las salsas de chocolate, dulce de leche, caramelo, frutilla, entre otras; distintos tipos de chocolates como rocklets, kit kat, bombones; cucuruchos y envases de telgopor y cucharas.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según la Asociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2 y 3 % de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el %58 se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===
El mercado de helados artesanales en Argentina es liderado por grandes empresas que poseen varios locales y venden en el país y al exterior. Habría un total de 7000 firmas. El sector encontró en las franquicias una posibilidad de ampliar el negocio con el respaldo de productos, marcas y experiencia. Entre ellas se encuentran, a la cabeza, Freddo<ref>https://www.lanacion.com.ar/1345667-heladerias-abiertas-todo-el-ano</ref>, Volta, Persicco, Cremolatti, Chungo y Munchi's. El resto del mercado se lo reparten pequeñas y medianas empresas.

Freddo, nacida en1969, lidera el sector tanto por cantidad de locales como por su nivel de facturación. En la actualidad es la cadena de heladerías netamente artesanales más grande del país y además cuenta con sucursales en Uruguay y Paraguay.

Munchi´s inicia sus actividades en 1997. Mientras Freddo orienta su estrategia comercial al segmento comprendido entre los 18 y 35 años, Munchi’s apunta los niños y al consumo familiar.

Cremolatti fue fundada por la tercera generación de una familia italiana con más de 50 años de experiencia en fabricación de helados. En 1988 pasaron de las tradicionales heladerías de la familia a fundar Cremolatti, con el objetivo de elaborar un helado artesanal, natural, que satisficiera paladares exigentes. En la actualidad cuentan con la mayoría de sus locales en Buenos Aires y otros distribuidos por las provincias del interior del país.

Finalmente, Volta es la última cadena de helados que aparece en el mercado de la mano de la famita Aversa, la creadora de Freddo.

Persicco, Freddo y Volta ofrecen más propuestas en productos y servicios y nuevos locales. Desde el punto de vista de la oferta existen unas 7000 empresas, la mayoría proveniente de emprendimientos familiares.

En cuanto a la cantidad de locales en el país, Grido, en el sector semi-artesanal es el que lidera el ranking en cuanto a locales abiertos.

En Argentina se consumen cerca de 5 kg por persona al año, un promedio bastante bajo si se lo compara los norteamericanos que tienen un consumo per capital anual de 15 kilos. El segmento artesanal es el que más ha crecido en los últimos años. Se podría decir que en gran parte fue porque las empresas productoras profundizaron el proceso de des estacionalización del consumo de helados, diversificando los negocios a través de la incorporación de negocios alternativos, como agregar un servicio de cafetería dentro de sus locales, venta de chocolates, etc. Si bien Freddo sigue siendo el gran competidor del mercado, se enfrenta con otras empresas como Persicco, y Volta que le aportan cada vez más sofisticación al competitivo negocio del helado artesanal, además de empresas completamente innovadoras en la industria heladera, como los son Lucciano’s y Tufic.

==== '''Segmentación''' ====
La necesidad que satisface el consumo de helados es la de alimentarse. Por lo tanto, el segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el deseo que se satisface es el de consumir un producto sabroso, algo que abarca a consumidores de cualquier edad y género.

==== '''Análisis de Porter''' ====
El segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de calidad a un precio moderado. Para montar la empresa se requerirá de una inversión inicial alta. En el monto está considerado el precio de las máquinas. Además, se debe cumplir un gran número de disposiciones del código alimentario argentino y leyes ambientales.

En el mercado existen empresas de renombre, tradicionales, con una larga trayectoria debido a su calidad y publicidad, como Freddo, Perssico, Volta con gran cantidad de clientes, y otras con mucho éxito debido a la innovación que presentan, como Lucciano's, Tufic, Guapaletas y Bufala<ref>https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino</ref>. Tambien se puede mencionar el caso de un helado semi-artesanal, como el de la empresa cordobesa Grido, con su propuesta de helado masivo y accesible, - en ciertos momentos cuestionada en Buenos Aires por los productores de helado artesanal-, que ya instalo mas de mil locales.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1909902-la-cordobesa-grido-quiere-llevar-su-guerra-del-helado-a-toda-la-region</ref> Podríamos decir, entonces, que las barreras de entrada son altas. Las barreras de salida no son tan altas debido a que la inversión en maquinaria no será tan elevada, ya que no es del todo compleja ni tampoco para una producción voluminosa. La cantidad de empleados será baja por lo que cerrar no implicará grandes sumas de dinero al prescindir de los mismos.

La inversión inicial de nuestra será moderada, ya que nuestra producción no será a escala, si no para venta al público con, en principio un solo local (por supuesto que nos encontramos abiertos a la expansión, a través de franquicias, o abriendo más locales propios si las ventas lo ameritan). El precio de nuestro producto será acorde a un producto de calidad, que no resignará calidad con tal de conseguir un producto de precio bajo. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestra empresa.

Como la competencia será alta, lo mejor será entrar con un precio menor al de las grandes empresas que controlan el mercado, pero mayor al de las pymes que completan el resto de los competidores. Esto es porque, como el producto tiene un margen de ganancia bajo, no se puede otorgar grandes descuentos, pero un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Ofreceremos promociones para hacernos conocidos. La estrategia principal será operar con este precio durante un tiempo suficiente para acceder a una certificación de calidad. Luego, con la certificación, el precio de venta alcanzara al de las empresas más grandes para maximizar la ganancia. Además, se buscará alianzas y contratos con proveedores, de manera de obtener descuentos por pedidos regulares y en grandes cantidades.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====
La materia prima hace al producto, por eso es necesario que sea de la mejor calidad posible y a su vez hagamos un detallado análisis para encontrar los mejores precios ya que estos inciden directamente en el precio de venta de nuestro helado. Los componentes necesarios son:
* Leche pasteurizada: es leche que fue sometida a un calentamiento suave (70°- 90° C) durante unos segundos para inactivar microbios causantes de enfermedades, sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmmediatamente.<ref>https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/.</ref>
* Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
* Crema de Leche
* Chocolate y cacao
* Dulce de leche
* Frutas frescas
* Frutas secas
* Cereales
* Envases de telgopor, para servir el helado
* Cucharitas plásticas
* Cucuruchos, vasitos y capelinas hechos de barquillos
Los servicios necesarios para poder producir son:
* Agua potable
* Energía eléctrica para el uso de la mquinaria, de las heladeras y la luz.
* Recolección de residuos

==== Relaciones insumos-producto ====
'''Rendimiento'''

1 kg de helado

'''Ingredientes'''
{|
| colspan="2" |'''Helados de Agua o Frutas'''
| colspan="2" |'''Helados de Leche'''
|-
|Agua
|640 g
|Leche Fluida
|685 g
|-
|Azúcar
|220 g
|Leche en Polvo Entera
|35 g
|-
|Dextrosa
|30 g
|Azúcar
|170 g
|-
|Jugos o Frutas
|100 g
|Jugos o Frutas
|100 g
|-
|'''Total'''
|'''1 kg de helado'''
|'''Total'''
|1 kg de helado
|}
Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

''Fuente: Laboratorios Basso S.A.''<ref>http://www.basso-sa.com.ar/espanol/recetas/receta-helado-al-agua-o-de-leche-bsicos_22</ref>

En base a nuestra materia prima necesitamos proveedores de la misma y otros de la maquinaria necesaria para mezclar y enfriar el producto. Así como tambien necesitamos contar con los proveedores de los servicios expuestos anteriormente.

==== Industria de la leche en Argentina ====
Las principales productoras lácteas de Argentina se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Tucumán y La Pampa. La industria de la leche se divide en producción de leche fresca para consumo y producción de lecha para la elaboración de productos industriales.

La participación de las principales provincias fue variando a lo largo del tiempo. Buenos Aires disminuyó su participación en esta industria ya que la provincia de Santa Fe presentó una alta tasa de crecimiento. En estas 6 provincias lecheras hay aproximadamente 670 industrias que procesan 27 millones de litros de leche por día, esto da un total de 6.602.850 millones de litros de leche por año.

En el año 2017 la industria de la leche representó alrededor del 1% del PBI nacional y
emplea alrededor de 70 mil personas. En el 2012 este sector industrial registró los mejores niveles de los últimos años y después cayó notablemente. En el último año mejoró pero a pesar de que el actual gobierno implementó medidas para mejor el costo-beneficio de las empresas productoras, los aumentos de precios sumados a la inflación siguen sin cubrir los costos de producción.<ref>https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html</ref>

=== Análisis de productos sustitutos ===
De acuerdo a lo mencionado en el apartado de Bienes sustitutos en la definición inical del producto, podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo.
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
Entre éstos productos el que más se destaca por su nivel de consumo y producción son sin lugar a duda los alfajores.

Con mas de 100 marcas que ofrecen distintos gramajes, el mercado de alfajores tiene en promedio un punto y medio de crecimiento anual. El argentino promedio consume 24 alfajores por año lo que significan unas ventas de 1000 millones de alfajores al año o 3 millones de alfajores por día. Ésta ultima cifra puede llegar a duplicarse llegando a 6 millones de alfajores por día lo que impactaria directamente en la producción anual.

El lugar que ocupa el alfajor dentro de la alimentación puede diferenciarse a través del nivel económico de los compradores. Así como los sectores de menor ingreso lo incorporan a su dieta como sustituto de las comidas (53% del total), posicionándolo así como un alimento barato, la población de mayor poder adquisitivo lo consume en busca de deleite, como postre o merienda (47% del total)<ref>Alimentosargentinos.gob.ar</ref> Es en ese 47% que los alfajores van a aparecer como producto sustituto de los helados ya que nuestro cliente tiene un nivel de ingresos medio a alto y quien consuma alfajores como sustituto de las comidas no estará dispuesto a consumir helado con tal fin.

En los helados industriales''',''' aunque debemos puntualizar que los hay de distintas calidades, suelen cambiar materias primas por otras que permiten una fabricación a un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

=== Análisis de productos complementarios ===
Podemos dividir estos productos en dos. El primer grupo es el más importante y necesario para el consumo de helado artesanal, estaría conformado por los pote de telgopor, las cucharas de helado, los recipientes de plástico y cucuruchos. Todos estos productos son de bajo costo y son producidos en Argentina. Además, son dependientes del consumo del helado, es decir, sin helado no existirían. Por la poca incidencia que tienen sobre el costo final del producto no hace falta un análisis detallado, ya que no presentan una amenaza al producto.

Por otra parte, tenemos un segundo grupo conformado por diversas salsa y chocolates a modo decorativo del producto final. De nuevo, con este grupo de productos sucedes algo similar al anterior, y es que la oferta en el mercado no va a variar demasiado, ya que son productos de bajo costo y de gran utilidad en otros rubro. Además de ser fabricados en Argentina.

En resumen, el helado artesanal no tiene productos complementarios significativos que impacten en su costo final, o que presenten una amenaza, ya sea por desabastecimiento o volatilidad de precios.

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===
Hemos decidido continuar con el desarrollo de nuestro proyecto debido al éxito que tiene el helado artesanal dentro de la población argentina, ya que el 20% de los argentinos se declaran fanáticos del helado<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>. Este mercado demanda el helado artesanal durante todo el año, y están dispuestos a pagar por este producto con tal de “darse un gusto”, por lo tanto, consideramos mantenerlo como se ha analizado anteriormente.

En cuanto a la Plaza, lo ofreceremos en nuestro local, con la opción de pedirlo a través de delivery o con la posibilidad de consumirlo en la comodidad de nuestro local. La opción del delivery, es muy importante, ya que facilitó el acceso de las personas al helado. Las cadenas e incluso las heladerías de barrio comenzaron a prestarle más atención a esta forma de consumo, que según las estadísticas representa el 25% de las ventas durante el invierno y el 22% en el verano.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref> En la actualidad, es muy sencillo pedir de cadenas confiables como Freddo en cuestión de minutos y a través de los sitios y aplicaciones de delivery de comida, para recibirlo en el hogar sin problema de que se derrita.

En lo que respecta a la Promoción es bastante limitado, ya que al tener un solo local tenemos que enfocarnos en que nos conozca la gente de la zona, pero implementaremos promociones de apertura para hacernos conocidos. También repartiremos folletos en las casas de la zona y podremos tener presencia en redes sociales a través de sorteos, donde un requisito para participar seguir nuestra página y compartir nuestras publicaciones.

Nuestro perfil del Cliente ya fue mencionado durante todo nuestro análisis, hemos decidido apuntar el proyecto hacia los consumidores de clase media, todas las edades y género, que residan en el barrio del local.

==== Plan de Ventas ====
Para ese apartado se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones (los siguientes datos fueron tomados de las estadísticas del INDEC):

La población Argentina es de 44.738.150 habitantes. Anteriormente según las fuentes citadas se concluyó que el 80% de la población consumía helado lo que da un total de 35.790.520 habitantes. Teniendo en cuenta que el 60% son de clase media y alta y el 65% tienen entre 15 y 65 años Nos queda en la Argentina un total de 13.958.302 clientes.

Esté proyecto estará concentrado en capital federal más concretamente en los barrios de Palermo, Recoleta Belgrano. Teniendo en cuenta que el 6,42% vive en capital federal (2.890 millones) y el 17,67% de ellos viven en los barrios mencionados tendremos un mercado potencial de 159.348 clientes.

Consideramos que el 1% de ese mercado potencial en el primer año se acercará a probar una nueva marca de helados surgiente en el mercado, por lo que nuestro clientes serían 1593 el primer año. Considerando que cada uno consume 6,9 kg (según AFADHYA) tendremos un total de 10995kg por año que significan 916 kg por mes. (Una investigación de mercado no s revelo que una franquicia de una importante cadena de helados consume 1300 kg por mes, lo que nos deja en un monto aceptable)

Considerando un precio de venta medio de $350 por kilogramo construimos el siguiente plan de ventas:<gallery>
Plan_de_ventas_grupo_13.jpg ‎
</gallery>A partir del segundo año consideramos la posibilidad de duplicar los clientes subiendo nuestro mercado a un 2% del mercado potencial, es por eso la variación de las ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Monto ($)
|3.848.271
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|-
|Cantidad ( kg)
|10.995
|21.990
|21.990
|21.990
|21.990
|}

=== Conclusión Comercial ===
Después de analizar el aspecto comercial del producto que queremos producir y comercializar podemos decir que tiene una alta demanda. Con el tiempo se incrementa y ya no existe una restricción en cuanto a la época del año para consumirlo, se consume en las cuatro estaciones del año. Es real que tenemos mucha cantidad de competidores mejor posicionados y ese será el desafío más grande que tendremos que enfrentar para que nuestro helado esté al alcance de las personas. Es un producto fácil de hacer pero necesitamos enfocarnos en la calidad para que nos elijan.

Luego de este análisis podemos decir que tenemos las condiciones necesarias para poder seguir con el proyecto y dimensionar completamente la empresa propuesta.

=== Bibliografía ===
* https://www.lanacion.com.ar/2103458-helado-sin-fronteras-la-industria-argentina-sale-a-la-conquista-del-mundo
* http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/html/36/36_06_delicias_bajo_cero.htm
* http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php#5
*https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino
*https://gerogelato.com/helado-artesano/
*http://mejisa.com/blog/maquinas-para-montar-una-heladeria-artesanal
*https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html

=== Referencias ===

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-25T18:12:50Z

AngeleriAgustín:

=== '''Análisis del sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
Los índices indican un crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda del servicio de delivery.

Por otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también el consumo de helado.

Pero este fenómeno no sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países, veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen, Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.
{| class="wikitable"
!País
!Consumo anual per cápita
|-
|Nueva Zelanda
|28,4 kg
|-
|Estados Unidos
|20,4 kg
|-
|Canadá
|18 kg
|-
|Australia
|18 kg
|-
|Finlandia
|14,2 kg
|-
|Suecia
|12 kg
|-
|Dinamarca
|9,9 kg
|-
|Irlanda
|8,4 kg
|-
|Chile
|7,7 kg
|-
|'''Argentina'''
|6,9 kg
|}

Aprovechando este incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un 24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677 toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804, ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene 60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el 4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados Unidos hace ya unos años.

Aunque las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30 días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado externo.

Otro obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un proceso de “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo, es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles, independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Identificación del Negocio ===

==== Definición del negocio ====
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de helados artesanales a través de un local propio (para empezar) con venta al público. Las principales materias primas para la fabricación de helados son leche pasteurizada, crema de leche, azúcar y frutas frescas y secas o el ingrediente necesario para que cada gusto tenga su sabor. Este producto se caracteriza por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas así se evita la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Las características que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro helado artesanal son:
* Sensación de cremosidad
* Sensación de frío pero no de hielo
* Sensación de corposidad pero no de masticabilidad
* Moderado derretimiento
* Estructura firme
* Ausencia de arenosidad
* Estructura firme
* Volumen controlado

==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barrera de entrada: Alta

Es necesario invertir grandes cantidades de capital para poder ingresar al mercado ya que hay mucha competencia y necesitamos hacernos conocidos por la calidad y el sabor de nuestros productos. La principal manera de hacernos conocidos para que nos prueben es a través del marketing y la publicidad, lo que es costoso. En cuanto a maquinaria no se requiere una inversión muy alta ya que las máquinas que se necesitan son simples y no muy costosas. Al principio como vamos a abrir un solo local con su propia fábrica no necesitaremos demasiados empleados ya que los que se encargan de la producción también pueden encargarse de la venta del producto y nosotros vamos a estar presentes en la administración del negocio.

Barrera de Salida: Baja

Al no tener demasiados empleados en un comienzo y que los niveles de producción durante el primer año son bajos ya que empezaremos con un solo local de producción y venta, los costos al cerrar la industria son bajos (siempre y cuando suceda durante el primer período). Por este motivo también hay muchos competidores en el mercado, ya que no significa una gran pérdida en el caso de que el negocio no funcione.

==== '''Oportunidades y Amenazas''' ====

===== Oportunidades: =====
Aumento en el consumo de helado en cualquier época del año. Cada vez son más las personas que se fanatizan por el helado. Ampliación del mercado que nos permite ingresar a la industria. Posible futura apertura de locales propios. La materia prima no es difícil de conseguir.

===== Amenazas: =====
Empresa nueva en el mercado y en el rubro. Competidores más grandes, con mayor experiencia, confiabilidad y reconocimiento que nosotros. Desconfianza por parte del consumidor por ser una marca que recién empieza. Crisis económica en el país, por lo cual la sociedad no gasta plata en consumir helado ya que no es una necesidad primaria.

==== '''Factores claves para el éxito''' ====
La primero que necesitamos para poder permanecer en este sector industrial es la confianza del consumidor. Es necesario que nos elijan a nosotros antes que a la competencia, por lo cual es imprescindible destacarnos por nuestro sabor, nuestra calidad y buena atención al cliente a la hora de vender el producto. Para ingresar y mantenernos en el mercado uno de los puntos que tenemos que analizar son nuestros precios. Debemos comenzar con precios bajos, ofertas, promociones y degustaciones para que los consumidores nos prueben y así puedan elegirnos. Una vez que fidelicemos a los clientes podremos abrir más locales en distintos puntos de la ciudad para que nos puedan encontrar dónde más cómodo les quede y siempre nos tengan cerca. Otra cosa que debemos hacer es entender y descifrar los gustos de los clientes así podemos crear sabores únicos y que nos diferencien de nuestros competidores.

=== Definición inicial del producto ===

==== Producto ====
El principal producto en el que nos basaremos durante este proyecto es el helado, teniendo en cuenta la diversidad de gustos y estilos.

==== Descripción ====
El helado es un postre tradicional que en su mayoría se produce a partir de lácteos y en combinación, a veces, con frutas o otros ingredientes. Se endulza con edulcorante, azúcar, miel, o saborizantes. También se lo puede encontrar con nueces, almendras, frutas, estilos de chocolates, salsas, entre otros. Hay una gran variedad de gustos, cuya clasificación primordial es cremosos o de agua y gran variedad de tamaños, desde helados individuales, hasta envases de cuarto, medio y un kilo.

Nuestra idea radica en la producción de helado artesanal, el cual se elabora con productos frescos y no se utilizan saborizantes artificiales ni colorantes. Consideramos que es primordial que los mismos sean de alta calidad para que podamos satisfacer la necesidad del cliente de consumir un alimento rico y nutritivo, tal como esperaba. Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados.

Esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

==== Desperdicios ====
Al ser necesaria determinada temperatura para que el helado esté en las condiciones necesarias para ser consumido, puede existir un desperdicio debido a cortes de luz. Además, el helado viene envasado en potes de 5 o 10 litros, generando un desecho al final del consumo de los mismos, que, si bien se realiza un pase de un pote hacia otro, siempre se desperdicia un mínimo porcentaje.

En cuanto a los envases que se utilizan, se genera también desperdicio en la rotura de cucuruchos, vasos de plástico, o los envases de telgopor y tambien las cucharas.

Los desperdicios no se pueden volver a reutilizar y es por eso que tiene que existir una máxima eficiencia en la utilización y consumo de los mismos para evitar y disminuir la pérdida que pueda ocasionar, optimizando también las operaciones de llenado y envasado.

==== Subproductos ====
Como mencionamos anteriormente, los desperdicios no pueden ser reutilizados y es por eso que se los considera una pérdida y no se obtienen de los mismos subproductos.

Una posibilidad, es devolver los envases con algún inconveniente a los proveedores para que los reciclen, pero no es un elemento que genere mucho impacto en el volumen total de helado.

==== Proveedores ====
Podemos mencionar los siguientes rubros:
* Azucareras
* Industrias plásticas
* Industrias lácteas
* Distribuidores de frutas frescas y secas

==== Compradores ====
En nuestro proyecto apuntamos a la venta directa al consumidor final en su mayoría, y existiendo un porcentaje mínimo de venta en restaurants y bares.

Para poder abastecer en mayor cantidad las necesidades de nuestros clientes realizamos una encuesta con el fin de obtener datos importantes sobre el consumo del helado.

Sobre un total de 1100 encuestados al azar verificamos que en su mayoría los que mayor consumen este tipo de alimentos tienen entre 19 y 24 años conformando así el 53,3 del consumo total. En segundo lugar se encuentran con un 33,8% personas que tienen entre 25 y 35 años. Por eso, nos pareció importante que nuestro local tenga un aspecto moderno para así poder atraer a este tipo de consumidores.

La segunda cuestión es cuantas veces al mes adquieren este producto, obteniendo el mayor porcentaje (32,8%) una vez al mes. Luego se encuentra 2 veces al mes con un 26,1%. Como podemos ver, no es un producto que se consuma con frecuencia por lo que tenemos que destacarnos en cuanto a la calidad que ofrecemos para que nos elijan frente a nuestros competidores. <gallery>
[[Archivo:TP131.PNG]]
</gallery><gallery>
Archivo:Chart.png
</gallery> <gallery>
[[Archivo:2.png]]
</gallery>Continuamos con el estilo de helado, diferenciandonos en helado de crema o de agua, siendo elegido en su mayoría el primero con un 89,8% es decir 955 personas lo eligen.

Otra de las clasificaciones posibles es en cuanto a la cantidad de gustos existentes de helado que tenemos hoy en día. Verificamos que los dos principales, como ya es de nuestro conocimiento, son el dulce de leche y el chocolate por lo que nos parece fundamental tener ambos gustos y variedades de los mismos. Otro de los gustos elegidos, fue el limón ya que hoy en día hay una tendencia a la comida saludable por lo que también nos pareció interesante poder dar a nuestros clientes la posibilidad de que consuman helado light. Por eso mismo, también llevamos a cabo una encuesta y obtuvimos que un 35,7% compraría helado de bajas calorías, por lo tanto ofreceríamos también este tipo de helados.

Por último, quisimos ver que prefieren los clientes a la hora de comprar este tipo de productos estableciendo como opciones retirar el helado en el local, consumir al paso, o pedir por delivery. Es bastante parejo la elección de los mismos, estando en primer lugar el delivery y entendemos que se debe a que, como dijimos al principio, la mayoría que consume este tipo de productos tiene entre 19 y 35 años por lo que se encuentra relacionado constantemente con la tecnología.

Por todo lo analizado, nos pareció que la mejor idea para que nuestro proyecto llegue a los consumidores es tener un local no muy espacioso, más bien al paso, con la posibilidad de encargar por medio de una aplicación móvil o por teléfono.

==== Bienes sustitutos ====
Como bienes sustitutos podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo. Entre los principales, podemos mencionar:
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
El helado aporta una gran cantidad de calorías, por eso, se suele reemplazar por alimentos más saludables como los siguientes:
* Batidos
* Yogurt helado

==== Bienes complementarios ====
Como productos complementarios podemos mencionar las salsas de chocolate, dulce de leche, caramelo, frutilla, entre otras; distintos tipos de chocolates como rocklets, kit kat, bombones; cucuruchos y envases de telgopor y cucharas.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según la Asociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2 y 3 % de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el %58 se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===
El mercado de helados artesanales en Argentina es liderado por grandes empresas que poseen varios locales y venden en el país y al exterior. Habría un total de 7000 firmas. El sector encontró en las franquicias una posibilidad de ampliar el negocio con el respaldo de productos, marcas y experiencia. Entre ellas se encuentran, a la cabeza, Freddo<ref>https://www.lanacion.com.ar/1345667-heladerias-abiertas-todo-el-ano</ref>, Volta, Persicco, Cremolatti, Chungo y Munchi's. El resto del mercado se lo reparten pequeñas y medianas empresas.

Freddo, nacida en1969, lidera el sector tanto por cantidad de locales como por su nivel de facturación. En la actualidad es la cadena de heladerías netamente artesanales más grande del país y además cuenta con sucursales en Uruguay y Paraguay.

Munchi´s inicia sus actividades en 1997. Mientras Freddo orienta su estrategia comercial al segmento comprendido entre los 18 y 35 años, Munchi’s apunta los niños y al consumo familiar.

Cremolatti fue fundada por la tercera generación de una familia italiana con más de 50 años de experiencia en fabricación de helados. En 1988 pasaron de las tradicionales heladerías de la familia a fundar Cremolatti, con el objetivo de elaborar un helado artesanal, natural, que satisficiera paladares exigentes. En la actualidad cuentan con la mayoría de sus locales en Buenos Aires y otros distribuidos por las provincias del interior del país.

Finalmente, Volta es la última cadena de helados que aparece en el mercado de la mano de la famita Aversa, la creadora de Freddo.

Persicco, Freddo y Volta ofrecen más propuestas en productos y servicios y nuevos locales. Desde el punto de vista de la oferta existen unas 7000 empresas, la mayoría proveniente de emprendimientos familiares.

En cuanto a la cantidad de locales en el país, Grido, en el sector semi-artesanal es el que lidera el ranking en cuanto a locales abiertos.

En Argentina se consumen cerca de 5 kg por persona al año, un promedio bastante bajo si se lo compara los norteamericanos que tienen un consumo per capital anual de 15 kilos. El segmento artesanal es el que más ha crecido en los últimos años. Se podría decir que en gran parte fue porque las empresas productoras profundizaron el proceso de des estacionalización del consumo de helados, diversificando los negocios a través de la incorporación de negocios alternativos, como agregar un servicio de cafetería dentro de sus locales, venta de chocolates, etc. Si bien Freddo sigue siendo el gran competidor del mercado, se enfrenta con otras empresas como Persicco, y Volta que le aportan cada vez más sofisticación al competitivo negocio del helado artesanal, además de empresas completamente innovadoras en la industria heladera, como los son Lucciano’s y Tufic.

==== '''Segmentación''' ====
La necesidad que satisface el consumo de helados es la de alimentarse. Por lo tanto, el segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el deseo que se satisface es el de consumir un producto sabroso, algo que abarca a consumidores de cualquier edad y género.

==== '''Análisis de Porter''' ====
El segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de calidad a un precio moderado. Para montar la empresa se requerirá de una inversión inicial alta. En el monto está considerado el precio de las máquinas. Además, se debe cumplir un gran número de disposiciones del código alimentario argentino y leyes ambientales.

En el mercado existen empresas de renombre, tradicionales, con una larga trayectoria debido a su calidad y publicidad, como Freddo, Perssico, Volta con gran cantidad de clientes, y otras con mucho éxito debido a la innovación que presentan, como Lucciano's, Tufic, Guapaletas y Bufala<ref>https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino</ref>. Tambien se puede mencionar el caso de un helado semi-artesanal, como el de la empresa cordobesa Grido, con su propuesta de helado masivo y accesible, - en ciertos momentos cuestionada en Buenos Aires por los productores de helado artesanal-, que ya instalo mas de mil locales.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1909902-la-cordobesa-grido-quiere-llevar-su-guerra-del-helado-a-toda-la-region</ref> Podríamos decir, entonces, que las barreras de entrada son altas. Las barreras de salida no son tan altas debido a que la inversión en maquinaria no será tan elevada, ya que no es del todo compleja ni tampoco para una producción voluminosa. La cantidad de empleados será baja por lo que cerrar no implicará grandes sumas de dinero al prescindir de los mismos.

La inversión inicial de nuestra será moderada, ya que nuestra producción no será a escala, si no para venta al público con, en principio un solo local (por supuesto que nos encontramos abiertos a la expansión, a través de franquicias, o abriendo más locales propios si las ventas lo ameritan). El precio de nuestro producto será acorde a un producto de calidad, que no resignará calidad con tal de conseguir un producto de precio bajo. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestra empresa.

Como la competencia será alta, lo mejor será entrar con un precio menor al de las grandes empresas que controlan el mercado, pero mayor al de las pymes que completan el resto de los competidores. Esto es porque, como el producto tiene un margen de ganancia bajo, no se puede otorgar grandes descuentos, pero un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Ofreceremos promociones para hacernos conocidos. La estrategia principal será operar con este precio durante un tiempo suficiente para acceder a una certificación de calidad. Luego, con la certificación, el precio de venta alcanzara al de las empresas más grandes para maximizar la ganancia. Además, se buscará alianzas y contratos con proveedores, de manera de obtener descuentos por pedidos regulares y en grandes cantidades.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====
La materia prima hace al producto, por eso es necesario que sea de la mejor calidad posible y a su vez hagamos un detallado análisis para encontrar los mejores precios ya que estos inciden directamente en el precio de venta de nuestro helado. Los componentes necesarios son:
* Leche pasteurizada: es leche que fue sometida a un calentamiento suave (70°- 90° C) durante unos segundos para inactivar microbios causantes de enfermedades, sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmmediatamente.<ref>https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/.</ref>
* Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
* Crema de Leche
* Chocolate y cacao
* Dulce de leche
* Frutas frescas
* Frutas secas
* Cereales
* Envases de telgopor, para servir el helado
* Cucharitas plásticas
* Cucuruchos, vasitos y capelinas hechos de barquillos
Los servicios necesarios para poder producir son:
* Agua potable
* Energía eléctrica para el uso de la mquinaria, de las heladeras y la luz.
* Recolección de residuos

==== Relaciones insumos-producto ====
'''Rendimiento'''

1 kg de helado

'''Ingredientes'''
{|
| colspan="2" |'''Helados de Agua o Frutas'''
| colspan="2" |'''Helados de Leche'''
|-
|Agua
|640 g
|Leche Fluida
|685 g
|-
|Azúcar
|220 g
|Leche en Polvo Entera
|35 g
|-
|Dextrosa
|30 g
|Azúcar
|170 g
|-
|Jugos o Frutas
|100 g
|Jugos o Frutas
|100 g
|-
|'''Total'''
|'''1 kg de helado'''
|'''Total'''
|1 kg de helado
|}
Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

''Fuente: Laboratorios Basso S.A.''<ref>http://www.basso-sa.com.ar/espanol/recetas/receta-helado-al-agua-o-de-leche-bsicos_22</ref>

En base a nuestra materia prima necesitamos proveedores de la misma y otros de la maquinaria necesaria para mezclar y enfriar el producto. Así como tambien necesitamos contar con los proveedores de los servicios expuestos anteriormente.

==== Industria de la leche en Argentina ====
Las principales productoras lácteas de Argentina se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Tucumán y La Pampa. La industria de la leche se divide en producción de leche fresca para consumo y producción de lecha para la elaboración de productos industriales.

La participación de las principales provincias fue variando a lo largo del tiempo. Buenos Aires disminuyó su participación en esta industria ya que la provincia de Santa Fe presentó una alta tasa de crecimiento. En estas 6 provincias lecheras hay aproximadamente 670 industrias que procesan 27 millones de litros de leche por día, esto da un total de 6.602.850 millones de litros de leche por año.

En el año 2017 la industria de la leche representó alrededor del 1% del PBI nacional y
emplea alrededor de 70 mil personas. En el 2012 este sector industrial registró los mejores niveles de los últimos años y después cayó notablemente. En el último año mejoró pero a pesar de que el actual gobierno implementó medidas para mejor el costo-beneficio de las empresas productoras, los aumentos de precios sumados a la inflación siguen sin cubrir los costos de producción.<ref>https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html</ref>

=== Análisis de productos sustitutos ===
De acuerdo a lo mencionado en el apartado de Bienes sustitutos en la definición inical del producto, podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo.
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
Entre éstos productos el que más se destaca por su nivel de consumo y producción son sin lugar a duda los alfajores.

Con mas de 100 marcas que ofrecen distintos gramajes, el mercado de alfajores tiene en promedio un punto y medio de crecimiento anual. El argentino promedio consume 24 alfajores por año lo que significan unas ventas de 1000 millones de alfajores al año o 3 millones de alfajores por día. Ésta ultima cifra puede llegar a duplicarse llegando a 6 millones de alfajores por día lo que impactaria directamente en la producción anual.

El lugar que ocupa el alfajor dentro de la alimentación puede diferenciarse a través del nivel económico de los compradores. Así como los sectores de menor ingreso lo incorporan a su dieta como sustituto de las comidas (53% del total), posicionándolo así como un alimento barato, la población de mayor poder adquisitivo lo consume en busca de deleite, como postre o merienda (47% del total)<ref>Alimentosargentinos.gob.ar</ref> Es en ese 47% que los alfajores van a aparecer como producto sustituto de los helados ya que nuestro cliente tiene un nivel de ingresos medio a alto y quien consuma alfajores como sustituto de las comidas no estará dispuesto a consumir helado con tal fin.

En los helados industriales''',''' aunque debemos puntualizar que los hay de distintas calidades, suelen cambiar materias primas por otras que permiten una fabricación a un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

=== Análisis de productos complementarios ===
Podemos dividir estos productos en dos. El primer grupo es el más importante y necesario para el consumo de helado artesanal, estaría conformado por los pote de telgopor, las cucharas de helado, los recipientes de plástico y cucuruchos. Todos estos productos son de bajo costo y son producidos en Argentina. Además, son dependientes del consumo del helado, es decir, sin helado no existirían. Por la poca incidencia que tienen sobre el costo final del producto no hace falta un análisis detallado, ya que no presentan una amenaza al producto.

Por otra parte, tenemos un segundo grupo conformado por diversas salsa y chocolates a modo decorativo del producto final. De nuevo, con este grupo de productos sucedes algo similar al anterior, y es que la oferta en el mercado no va a variar demasiado, ya que son productos de bajo costo y de gran utilidad en otros rubro. Además de ser fabricados en Argentina.

En resumen, el helado artesanal no tiene productos complementarios significativos que impacten en su costo final, o que presenten una amenaza, ya sea por desabastecimiento o volatilidad de precios.

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===
Hemos decidido continuar con el desarrollo de nuestro proyecto debido al éxito que tiene el helado artesanal dentro de la población argentina, ya que el 20% de los argentinos se declaran fanáticos del helado<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>. Este mercado demanda el helado artesanal durante todo el año, y están dispuestos a pagar por este producto con tal de “darse un gusto”, por lo tanto, consideramos mantenerlo como se ha analizado anteriormente.

En cuanto a la Plaza, lo ofreceremos en nuestro local, con la opción de pedirlo a través de delivery o con la posibilidad de consumirlo en la comodidad de nuestro local. La opción del delivery, es muy importante, ya que facilitó el acceso de las personas al helado. Las cadenas e incluso las heladerías de barrio comenzaron a prestarle más atención a esta forma de consumo, que según las estadísticas representa el 25% de las ventas durante el invierno y el 22% en el verano.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref> En la actualidad, es muy sencillo pedir de cadenas confiables como Freddo en cuestión de minutos y a través de los sitios y aplicaciones de delivery de comida, para recibirlo en el hogar sin problema de que se derrita.

En lo que respecta a la Promoción es bastante limitado, ya que al tener un solo local tenemos que enfocarnos en que nos conozca la gente de la zona, pero implementaremos promociones de apertura para hacernos conocidos. También repartiremos folletos en las casas de la zona y podremos tener presencia en redes sociales a través de sorteos, donde un requisito para participar seguir nuestra página y compartir nuestras publicaciones.

Nuestro perfil del Cliente ya fue mencionado durante todo nuestro análisis, hemos decidido apuntar el proyecto hacia los consumidores de clase media, todas las edades y género, que residan en el barrio del local.

==== Plan de Ventas ====
Para ese apartado se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones (los siguientes datos fueron tomados de las estadísticas del INDEC):

La población Argentina es de 44.738.150 habitantes. Anteriormente según las fuentes citadas se concluyó que el 80% de la población consumía helado lo que da un total de 35.790.520 habitantes. Teniendo en cuenta que el 60% son de clase media y alta y el 65% tienen entre 15 y 65 años Nos queda en la Argentina un total de 13.958.302 clientes.

Esté proyecto estará concentrado en capital federal más concretamente en los barrios de Palermo, Recoleta Belgrano. Teniendo en cuenta que el 6,42% vive en capital federal (2.890 millones) y el 17,67% de ellos viven en los barrios mencionados tendremos un mercado potencial de 159.348 clientes.

Consideramos que el 1% de ese mercado potencial en el primer año se acercará a probar una nueva marca de helados surgiente en el mercado, por lo que nuestro clientes serían 1593 el primer año. Considerando que cada uno consume 6,9 kg (según AFADHYA) tendremos un total de 10995kg por año que significan 916 kg por mes. (Una investigación de mercado no s revelo que una franquicia de una importante cadena de helados consume 1300 kg por mes, lo que nos deja en un monto aceptable)

Considerando un precio de venta medio de $350 por kilogramo construimos el siguiente plan de ventas:<gallery>
Plan_de_ventas_grupo_13.jpg ‎
</gallery>A partir del segundo año consideramos la posibilidad de duplicar los clientes subiendo nuestro mercado a un 2% del mercado potencial, es por eso la variación de las ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Monto ($)
|3.848.271
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|-
|Cantidad ( kg)
|10.995
|21.990
|21.990
|21.990
|21.990
|}

=== Conclusión Comercial ===
Después de analizar el aspecto comercial del producto que queremos producir y comercializar podemos decir que tiene una alta demanda. Con el tiempo se incrementa y ya no existe una restricción en cuanto a la época del año para consumirlo, se consume en las cuatro estaciones del año. Es real que tenemos mucha cantidad de competidores mejor posicionados y ese será el desafío más grande que tendremos que enfrentar para que nuestro helado esté al alcance de las personas. Es un producto fácil de hacer pero necesitamos enfocarnos en la calidad para que nos elijan.

Luego de este análisis podemos decir que tenemos las condiciones necesarias para poder seguir con el proyecto y dimensionar completamente la empresa propuesta.

=== Bibliografía ===
* https://www.lanacion.com.ar/2103458-helado-sin-fronteras-la-industria-argentina-sale-a-la-conquista-del-mundo
* http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/html/36/36_06_delicias_bajo_cero.htm
* http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php#5
*https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino
*https://gerogelato.com/helado-artesano/
*http://mejisa.com/blog/maquinas-para-montar-una-heladeria-artesanal
*https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html

=== Referencias ===

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-25T18:09:00Z

AngeleriAgustín: Tabla de consumo

=== '''Análisis del sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ===
Los índices indican un crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda del servicio de delivery.

Por otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también el consumo de helado.

Pero este fenómeno no sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países, veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen, Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.
{| class="wikitable"
!País
!Consumo anual per cápita
|-
|Nueva Zelanda
|28,4 kg
|-
|Estados Unidos
|20,4 kg
|-
|Canadá
|18 kg
|-
|Australia
|18 kg
|-
|Finlandia
|14,2 kg
|-
|Suecia
|12 kg
|-
|Dinamarca
|9,9 kg
|-
|Irlanda
|8,4 kg
|-
|Chile
|7,7 kg
|-
|'''Argentina'''
|6,9 kg
|}

Aprovechando este incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un 24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677 toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804, ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene 60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el 4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados Unidos hace ya unos años.

Aunque las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30 días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado externo.

Otro obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un procesod e “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo, es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles, independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Identificación del Negocio ===

==== Definición del negocio ====
Nuestra empresa se dedicará a la producción y comercialización de helados artesanales a través de un local propio (para empezar) con venta al público. Las principales materias primas para la fabricación de helados son leche pasteurizada, crema de leche, azúcar y frutas frescas y secas o el ingrediente necesario para que cada gusto tenga su sabor. Este producto se caracteriza por ser de alta calidad y utilizar materias primas frescas así se evita la utilización de saborizantes, colorantes y conservantes.

Las características que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro helado artesanal son:
* Sensación de cremosidad
* Sensación de frío pero no de hielo
* Sensación de corposidad pero no de masticabilidad
* Moderado derretimiento
* Estructura firme
* Ausencia de arenosidad
* Estructura firme
* Volumen controlado

==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barrera de entrada: Alta

Es necesario invertir grandes cantidades de capital para poder ingresar al mercado ya que hay mucha competencia y necesitamos hacernos conocidos por la calidad y el sabor de nuestros productos. La principal manera de hacernos conocidos para que nos prueben es a través del marketing y la publicidad, lo que es costoso. En cuanto a maquinaria no se requiere una inversión muy alta ya que las máquinas que se necesitan son simples y no muy costosas. Al principio como vamos a abrir un solo local con su propia fábrica no necesitaremos demasiados empleados ya que los que se encargan de la producción también pueden encargarse de la venta del producto y nosotros vamos a estar presentes en la administración del negocio.

Barrera de Salida: Baja

Al no tener demasiados empleados en un comienzo y que los niveles de producción durante el primer año son bajos ya que empezaremos con un solo local de producción y venta, los costos al cerrar la industria son bajos (siempre y cuando suceda durante el primer período). Por este motivo también hay muchos competidores en el mercado, ya que no significa una gran pérdida en el caso de que el negocio no funcione.

==== '''Oportunidades y Amenazas''' ====

===== Oportunidades: =====
Aumento en el consumo de helado en cualquier época del año. Cada vez son más las personas que se fanatizan por el helado. Ampliación del mercado que nos permite ingresar a la industria. Posible futura apertura de locales propios. La materia prima no es difícil de conseguir.

===== Amenazas: =====
Empresa nueva en el mercado y en el rubro. Competidores más grandes, con mayor experiencia, confiabilidad y reconocimiento que nosotros. Desconfianza por parte del consumidor por ser una marca que recién empieza. Crisis económica en el país, por lo cual la sociedad no gasta plata en consumir helado ya que no es una necesidad primaria.

==== '''Factores claves para el éxito''' ====
La primero que necesitamos para poder permanecer en este sector industrial es la confianza del consumidor. Es necesario que nos elijan a nosotros antes que a la competencia, por lo cual es imprescindible destacarnos por nuestro sabor, nuestra calidad y buena atención al cliente a la hora de vender el producto. Para ingresar y mantenernos en el mercado uno de los puntos que tenemos que analizar son nuestros precios. Debemos comenzar con precios bajos, ofertas, promociones y degustaciones para que los consumidores nos prueben y así puedan elegirnos. Una vez que fidelicemos a los clientes podremos abrir más locales en distintos puntos de la ciudad para que nos puedan encontrar dónde más cómodo les quede y siempre nos tengan cerca. Otra cosa que debemos hacer es entender y descifrar los gustos de los clientes así podemos crear sabores únicos y que nos diferencien de nuestros competidores.

=== Definición inicial del producto ===

==== Producto ====
El principal producto en el que nos basaremos durante este proyecto es el helado, teniendo en cuenta la diversidad de gustos y estilos.

==== Descripción ====
El helado es un postre tradicional que en su mayoría se produce a partir de lácteos y en combinación, a veces, con frutas o otros ingredientes. Se endulza con edulcorante, azúcar, miel, o saborizantes. También se lo puede encontrar con nueces, almendras, frutas, estilos de chocolates, salsas, entre otros. Hay una gran variedad de gustos, cuya clasificación primordial es cremosos o de agua y gran variedad de tamaños, desde helados individuales, hasta envases de cuarto, medio y un kilo.

Nuestra idea radica en la producción de helado artesanal, el cual se elabora con productos frescos y no se utilizan saborizantes artificiales ni colorantes. Consideramos que es primordial que los mismos sean de alta calidad para que podamos satisfacer la necesidad del cliente de consumir un alimento rico y nutritivo, tal como esperaba. Mantienen un delicado proceso de elaboración en el que se controlan las diferentes etapas para conseguir que el producto final tenga la textura, el sabor y la calidad adecuados.

Esto los convierte en un alimento adecuado para niños, adolescentes, embarazadas y ancianos, y en general para todas las personas que requieran de un aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio.

==== Desperdicios ====
Al ser necesaria determinada temperatura para que el helado esté en las condiciones necesarias para ser consumido, puede existir un desperdicio debido a cortes de luz. Además, el helado viene envasado en potes de 5 o 10 litros, generando un desecho al final del consumo de los mismos, que, si bien se realiza un pase de un pote hacia otro, siempre se desperdicia un mínimo porcentaje.

En cuanto a los envases que se utilizan, se genera también desperdicio en la rotura de cucuruchos, vasos de plástico, o los envases de telgopor y tambien las cucharas.

Los desperdicios no se pueden volver a reutilizar y es por eso que tiene que existir una máxima eficiencia en la utilización y consumo de los mismos para evitar y disminuir la pérdida que pueda ocasionar, optimizando también las operaciones de llenado y envasado.

==== Subproductos ====
Como mencionamos anteriormente, los desperdicios no pueden ser reutilizados y es por eso que se los considera una pérdida y no se obtienen de los mismos subproductos.

Una posibilidad, es devolver los envases con algún inconveniente a los proveedores para que los reciclen, pero no es un elemento que genere mucho impacto en el volumen total de helado.

==== Proveedores ====
Podemos mencionar los siguientes rubros:
* Azucareras
* Industrias plásticas
* Industrias lácteas
* Distribuidores de frutas frescas y secas

==== Compradores ====
En nuestro proyecto apuntamos a la venta directa al consumidor final en su mayoría, y existiendo un porcentaje mínimo de venta en restaurants y bares.

Para poder abastecer en mayor cantidad las necesidades de nuestros clientes realizamos una encuesta con el fin de obtener datos importantes sobre el consumo del helado.

Sobre un total de 1100 encuestados al azar verificamos que en su mayoría los que mayor consumen este tipo de alimentos tienen entre 19 y 24 años conformando así el 53,3 del consumo total. En segundo lugar se encuentran con un 33,8% personas que tienen entre 25 y 35 años. Por eso, nos pareció importante que nuestro local tenga un aspecto moderno para así poder atraer a este tipo de consumidores.

La segunda cuestión es cuantas veces al mes adquieren este producto, obteniendo el mayor porcentaje (32,8%) una vez al mes. Luego se encuentra 2 veces al mes con un 26,1%. Como podemos ver, no es un producto que se consuma con frecuencia por lo que tenemos que destacarnos en cuanto a la calidad que ofrecemos para que nos elijan frente a nuestros competidores. <gallery>
[[Archivo:TP131.PNG]]
</gallery><gallery>
Archivo:Chart.png
</gallery> <gallery>
[[Archivo:2.png]]
</gallery>Continuamos con el estilo de helado, diferenciandonos en helado de crema o de agua, siendo elegido en su mayoría el primero con un 89,8% es decir 955 personas lo eligen.

Otra de las clasificaciones posibles es en cuanto a la cantidad de gustos existentes de helado que tenemos hoy en día. Verificamos que los dos principales, como ya es de nuestro conocimiento, son el dulce de leche y el chocolate por lo que nos parece fundamental tener ambos gustos y variedades de los mismos. Otro de los gustos elegidos, fue el limón ya que hoy en día hay una tendencia a la comida saludable por lo que también nos pareció interesante poder dar a nuestros clientes la posibilidad de que consuman helado light. Por eso mismo, también llevamos a cabo una encuesta y obtuvimos que un 35,7% compraría helado de bajas calorías, por lo tanto ofreceríamos también este tipo de helados.

Por último, quisimos ver que prefieren los clientes a la hora de comprar este tipo de productos estableciendo como opciones retirar el helado en el local, consumir al paso, o pedir por delivery. Es bastante parejo la elección de los mismos, estando en primer lugar el delivery y entendemos que se debe a que, como dijimos al principio, la mayoría que consume este tipo de productos tiene entre 19 y 35 años por lo que se encuentra relacionado constantemente con la tecnología.

Por todo lo analizado, nos pareció que la mejor idea para que nuestro proyecto llegue a los consumidores es tener un local no muy espacioso, más bien al paso, con la posibilidad de encargar por medio de una aplicación móvil o por teléfono.

==== Bienes sustitutos ====
Como bienes sustitutos podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo. Entre los principales, podemos mencionar:
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
El helado aporta una gran cantidad de calorías, por eso, se suele reemplazar por alimentos más saludables como los siguientes:
* Batidos
* Yogurt helado

==== Bienes complementarios ====
Como productos complementarios podemos mencionar las salsas de chocolate, dulce de leche, caramelo, frutilla, entre otras; distintos tipos de chocolates como rocklets, kit kat, bombones; cucuruchos y envases de telgopor y cucharas.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según la Asociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2 y 3 % de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el %58 se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===
El mercado de helados artesanales en Argentina es liderado por grandes empresas que poseen varios locales y venden en el país y al exterior. Habría un total de 7000 firmas. El sector encontró en las franquicias una posibilidad de ampliar el negocio con el respaldo de productos, marcas y experiencia. Entre ellas se encuentran, a la cabeza, Freddo<ref>https://www.lanacion.com.ar/1345667-heladerias-abiertas-todo-el-ano</ref>, Volta, Persicco, Cremolatti, Chungo y Munchi's. El resto del mercado se lo reparten pequeñas y medianas empresas.

Freddo, nacida en1969, lidera el sector tanto por cantidad de locales como por su nivel de facturación. En la actualidad es la cadena de heladerías netamente artesanales más grande del país y además cuenta con sucursales en Uruguay y Paraguay.

Munchi´s inicia sus actividades en 1997. Mientras Freddo orienta su estrategia comercial al segmento comprendido entre los 18 y 35 años, Munchi’s apunta los niños y al consumo familiar.

Cremolatti fue fundada por la tercera generación de una familia italiana con más de 50 años de experiencia en fabricación de helados. En 1988 pasaron de las tradicionales heladerías de la familia a fundar Cremolatti, con el objetivo de elaborar un helado artesanal, natural, que satisficiera paladares exigentes. En la actualidad cuentan con la mayoría de sus locales en Buenos Aires y otros distribuidos por las provincias del interior del país.

Finalmente, Volta es la última cadena de helados que aparece en el mercado de la mano de la famita Aversa, la creadora de Freddo.

Persicco, Freddo y Volta ofrecen más propuestas en productos y servicios y nuevos locales. Desde el punto de vista de la oferta existen unas 7000 empresas, la mayoría proveniente de emprendimientos familiares.

En cuanto a la cantidad de locales en el país, Grido, en el sector semi-artesanal es el que lidera el ranking en cuanto a locales abiertos.

En Argentina se consumen cerca de 5 kg por persona al año, un promedio bastante bajo si se lo compara los norteamericanos que tienen un consumo per capital anual de 15 kilos. El segmento artesanal es el que más ha crecido en los últimos años. Se podría decir que en gran parte fue porque las empresas productoras profundizaron el proceso de des estacionalización del consumo de helados, diversificando los negocios a través de la incorporación de negocios alternativos, como agregar un servicio de cafetería dentro de sus locales, venta de chocolates, etc. Si bien Freddo sigue siendo el gran competidor del mercado, se enfrenta con otras empresas como Persicco, y Volta que le aportan cada vez más sofisticación al competitivo negocio del helado artesanal, además de empresas completamente innovadoras en la industria heladera, como los son Lucciano’s y Tufic.

==== '''Segmentación''' ====
La necesidad que satisface el consumo de helados es la de alimentarse. Por lo tanto, el segmento al que se apunta es al de la industria alimenticia. Podría decirse que el deseo que se satisface es el de consumir un producto sabroso, algo que abarca a consumidores de cualquier edad y género.

==== '''Análisis de Porter''' ====
El segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de calidad a un precio moderado. Para montar la empresa se requerirá de una inversión inicial alta. En el monto está considerado el precio de las máquinas. Además, se debe cumplir un gran número de disposiciones del código alimentario argentino y leyes ambientales.

En el mercado existen empresas de renombre, tradicionales, con una larga trayectoria debido a su calidad y publicidad, como Freddo, Perssico, Volta con gran cantidad de clientes, y otras con mucho éxito debido a la innovación que presentan, como Lucciano's, Tufic, Guapaletas y Bufala<ref>https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino</ref>. Tambien se puede mencionar el caso de un helado semi-artesanal, como el de la empresa cordobesa Grido, con su propuesta de helado masivo y accesible, - en ciertos momentos cuestionada en Buenos Aires por los productores de helado artesanal-, que ya instalo mas de mil locales.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1909902-la-cordobesa-grido-quiere-llevar-su-guerra-del-helado-a-toda-la-region</ref> Podríamos decir, entonces, que las barreras de entrada son altas. Las barreras de salida no son tan altas debido a que la inversión en maquinaria no será tan elevada, ya que no es del todo compleja ni tampoco para una producción voluminosa. La cantidad de empleados será baja por lo que cerrar no implicará grandes sumas de dinero al prescindir de los mismos.

La inversión inicial de nuestra será moderada, ya que nuestra producción no será a escala, si no para venta al público con, en principio un solo local (por supuesto que nos encontramos abiertos a la expansión, a través de franquicias, o abriendo más locales propios si las ventas lo ameritan). El precio de nuestro producto será acorde a un producto de calidad, que no resignará calidad con tal de conseguir un producto de precio bajo. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestra empresa.

Como la competencia será alta, lo mejor será entrar con un precio menor al de las grandes empresas que controlan el mercado, pero mayor al de las pymes que completan el resto de los competidores. Esto es porque, como el producto tiene un margen de ganancia bajo, no se puede otorgar grandes descuentos, pero un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Ofreceremos promociones para hacernos conocidos. La estrategia principal será operar con este precio durante un tiempo suficiente para acceder a una certificación de calidad. Luego, con la certificación, el precio de venta alcanzara al de las empresas más grandes para maximizar la ganancia. Además, se buscará alianzas y contratos con proveedores, de manera de obtener descuentos por pedidos regulares y en grandes cantidades.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====
La materia prima hace al producto, por eso es necesario que sea de la mejor calidad posible y a su vez hagamos un detallado análisis para encontrar los mejores precios ya que estos inciden directamente en el precio de venta de nuestro helado. Los componentes necesarios son:
* Leche pasteurizada: es leche que fue sometida a un calentamiento suave (70°- 90° C) durante unos segundos para inactivar microbios causantes de enfermedades, sin modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore inmmediatamente.<ref>https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/.</ref>
* Endulzantes (Por ejemplo azúcar o dextrosa)
* Crema de Leche
* Chocolate y cacao
* Dulce de leche
* Frutas frescas
* Frutas secas
* Cereales
* Envases de telgopor, para servir el helado
* Cucharitas plásticas
* Cucuruchos, vasitos y capelinas hechos de barquillos
Los servicios necesarios para poder producir son:
* Agua potable
* Energía eléctrica para el uso de la mquinaria, de las heladeras y la luz.
* Recolección de residuos

==== Relaciones insumos-producto ====
'''Rendimiento'''

1 kg de helado

'''Ingredientes'''
{|
| colspan="2" |'''Helados de Agua o Frutas'''
| colspan="2" |'''Helados de Leche'''
|-
|Agua
|640 g
|Leche Fluida
|685 g
|-
|Azúcar
|220 g
|Leche en Polvo Entera
|35 g
|-
|Dextrosa
|30 g
|Azúcar
|170 g
|-
|Jugos o Frutas
|100 g
|Jugos o Frutas
|100 g
|-
|'''Total'''
|'''1 kg de helado'''
|'''Total'''
|1 kg de helado
|}
Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

''Fuente: Laboratorios Basso S.A.''<ref>http://www.basso-sa.com.ar/espanol/recetas/receta-helado-al-agua-o-de-leche-bsicos_22</ref>

En base a nuestra materia prima necesitamos proveedores de la misma y otros de la maquinaria necesaria para mezclar y enfriar el producto. Así como tambien necesitamos contar con los proveedores de los servicios expuestos anteriormente.

==== Industria de la leche en Argentina ====
Las principales productoras lácteas de Argentina se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre Ríos, Tucumán y La Pampa. La industria de la leche se divide en producción de leche fresca para consumo y producción de lecha para la elaboración de productos industriales.

La participación de las principales provincias fue variando a lo largo del tiempo. Buenos Aires disminuyó su participación en esta industria ya que la provincia de Santa Fe presentó una alta tasa de crecimiento. En estas 6 provincias lecheras hay aproximadamente 670 industrias que procesan 27 millones de litros de leche por día, esto da un total de 6.602.850 millones de litros de leche por año.

En el año 2017 la industria de la leche representó alrededor del 1% del PBI nacional y
emplea alrededor de 70 mil personas. En el 2012 este sector industrial registró los mejores niveles de los últimos años y después cayó notablemente. En el último año mejoró pero a pesar de que el actual gobierno implementó medidas para mejor el costo-beneficio de las empresas productoras, los aumentos de precios sumados a la inflación siguen sin cubrir los costos de producción.<ref>https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html</ref>

=== Análisis de productos sustitutos ===
De acuerdo a lo mencionado en el apartado de Bienes sustitutos en la definición inical del producto, podemos mencionar aquellos que satisfagan la necesidad del cliente de consumir algo rico y nutritivo.
* Tortas
* Postres no helados
* Alfajores
* Chocolates
* Helados industriales
Entre éstos productos el que más se destaca por su nivel de consumo y producción son sin lugar a duda los alfajores.

Con mas de 100 marcas que ofrecen distintos gramajes, el mercado de alfajores tiene en promedio un punto y medio de crecimiento anual. El argentino promedio consume 24 alfajores por año lo que significan unas ventas de 1000 millones de alfajores al año o 3 millones de alfajores por día. Ésta ultima cifra puede llegar a duplicarse llegando a 6 millones de alfajores por día lo que impactaria directamente en la producción anual.

El lugar que ocupa el alfajor dentro de la alimentación puede diferenciarse a través del nivel económico de los compradores. Así como los sectores de menor ingreso lo incorporan a su dieta como sustituto de las comidas (53% del total), posicionándolo así como un alimento barato, la población de mayor poder adquisitivo lo consume en busca de deleite, como postre o merienda (47% del total)<ref>Alimentosargentinos.gob.ar</ref> Es en ese 47% que los alfajores van a aparecer como producto sustituto de los helados ya que nuestro cliente tiene un nivel de ingresos medio a alto y quien consuma alfajores como sustituto de las comidas no estará dispuesto a consumir helado con tal fin.

En los helados industriales''',''' aunque debemos puntualizar que los hay de distintas calidades, suelen cambiar materias primas por otras que permiten una fabricación a un coste menor y con un mayor tiempo de conservación, como son las esencias o saborizantes, en vez de frutas u otros ingredientes naturales, solido lácteo en vez de leche y grasa de coco como sustituto de la nata, colorantes, etc.

=== Análisis de productos complementarios ===
Podemos dividir estos productos en dos. El primer grupo es el más importante y necesario para el consumo de helado artesanal, estaría conformado por los pote de telgopor, las cucharas de helado, los recipientes de plástico y cucuruchos. Todos estos productos son de bajo costo y son producidos en Argentina. Además, son dependientes del consumo del helado, es decir, sin helado no existirían. Por la poca incidencia que tienen sobre el costo final del producto no hace falta un análisis detallado, ya que no presentan una amenaza al producto.

Por otra parte, tenemos un segundo grupo conformado por diversas salsa y chocolates a modo decorativo del producto final. De nuevo, con este grupo de productos sucedes algo similar al anterior, y es que la oferta en el mercado no va a variar demasiado, ya que son productos de bajo costo y de gran utilidad en otros rubro. Además de ser fabricados en Argentina.

En resumen, el helado artesanal no tiene productos complementarios significativos que impacten en su costo final, o que presenten una amenaza, ya sea por desabastecimiento o volatilidad de precios.

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===
Hemos decidido continuar con el desarrollo de nuestro proyecto debido al éxito que tiene el helado artesanal dentro de la población argentina, ya que el 20% de los argentinos se declaran fanáticos del helado<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>. Este mercado demanda el helado artesanal durante todo el año, y están dispuestos a pagar por este producto con tal de “darse un gusto”, por lo tanto, consideramos mantenerlo como se ha analizado anteriormente.

En cuanto a la Plaza, lo ofreceremos en nuestro local, con la opción de pedirlo a través de delivery o con la posibilidad de consumirlo en la comodidad de nuestro local. La opción del delivery, es muy importante, ya que facilitó el acceso de las personas al helado. Las cadenas e incluso las heladerías de barrio comenzaron a prestarle más atención a esta forma de consumo, que según las estadísticas representa el 25% de las ventas durante el invierno y el 22% en el verano.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref> En la actualidad, es muy sencillo pedir de cadenas confiables como Freddo en cuestión de minutos y a través de los sitios y aplicaciones de delivery de comida, para recibirlo en el hogar sin problema de que se derrita.

En lo que respecta a la Promoción es bastante limitado, ya que al tener un solo local tenemos que enfocarnos en que nos conozca la gente de la zona, pero implementaremos promociones de apertura para hacernos conocidos. También repartiremos folletos en las casas de la zona y podremos tener presencia en redes sociales a través de sorteos, donde un requisito para participar seguir nuestra página y compartir nuestras publicaciones.

Nuestro perfil del Cliente ya fue mencionado durante todo nuestro análisis, hemos decidido apuntar el proyecto hacia los consumidores de clase media, todas las edades y género, que residan en el barrio del local.

==== Plan de Ventas ====
Para ese apartado se tomaron en cuenta las siguientes consideraciones (los siguientes datos fueron tomados de las estadísticas del INDEC):

La población Argentina es de 44.738.150 habitantes. Anteriormente según las fuentes citadas se concluyó que el 80% de la población consumía helado lo que da un total de 35.790.520 habitantes. Teniendo en cuenta que el 60% son de clase media y alta y el 65% tienen entre 15 y 65 años Nos queda en la Argentina un total de 13.958.302 clientes.

Esté proyecto estará concentrado en capital federal más concretamente en los barrios de Palermo, Recoleta Belgrano. Teniendo en cuenta que el 6,42% vive en capital federal (2.890 millones) y el 17,67% de ellos viven en los barrios mencionados tendremos un mercado potencial de 159.348 clientes.

Consideramos que el 1% de ese mercado potencial en el primer año se acercará a probar una nueva marca de helados surgiente en el mercado, por lo que nuestro clientes serían 1593 el primer año. Considerando que cada uno consume 6,9 kg (según AFADHYA) tendremos un total de 10995kg por año que significan 916 kg por mes. (Una investigación de mercado no s revelo que una franquicia de una importante cadena de helados consume 1300 kg por mes, lo que nos deja en un monto aceptable)

Considerando un precio de venta medio de $350 por kilogramo construimos el siguiente plan de ventas:<gallery>
Plan_de_ventas_grupo_13.jpg ‎
</gallery>A partir del segundo año consideramos la posibilidad de duplicar los clientes subiendo nuestro mercado a un 2% del mercado potencial, es por eso la variación de las ventas.
{| class="wikitable"
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Monto ($)
|3.848.271
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|7.696.543
|-
|Cantidad ( kg)
|10.995
|21.990
|21.990
|21.990
|21.990
|}

=== Conclusión Comercial ===
Después de analizar el aspecto comercial del producto que queremos producir y comercializar podemos decir que tiene una alta demanda. Con el tiempo se incrementa y ya no existe una restricción en cuanto a la época del año para consumirlo, se consume en las cuatro estaciones del año. Es real que tenemos mucha cantidad de competidores mejor posicionados y ese será el desafío más grande que tendremos que enfrentar para que nuestro helado esté al alcance de las personas. Es un producto fácil de hacer pero necesitamos enfocarnos en la calidad para que nos elijan.

Luego de este análisis podemos decir que tenemos las condiciones necesarias para poder seguir con el proyecto y dimensionar completamente la empresa propuesta.

=== Bibliografía ===
* https://www.lanacion.com.ar/2103458-helado-sin-fronteras-la-industria-argentina-sale-a-la-conquista-del-mundo
* http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/html/36/36_06_delicias_bajo_cero.htm
* http://www.afadhya.com.ar/elhelado.php#5
*https://www.lanacion.com.ar/2071012-los-siete-desafios-que-enfrenta-el-helado-argentino
*https://gerogelato.com/helado-artesano/
*http://mejisa.com/blog/maquinas-para-montar-una-heladeria-artesanal
*https://home.kpmg.com/ar/es/home/media/press-releases/2016/07/situacion-industria-lechera-argentina.html

=== Referencias ===

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-24T20:07:59Z

AngeleriAgustín: Agregue el Analisis de Complementarios

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-24T01:44:42Z

AngeleriAgustín:

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-24T01:34:32Z

AngeleriAgustín:

2018/Grupo13/DimensionamientoComercial

2018-05-23T21:25:30Z

AngeleriAgustín: Analisis del sector industrial versión sin editar

'''Análisis del sector Industrial(en Argentina y en el Mundo)'''

Los índices indican un
crecimiento sostenido en el consumo de helado del país. En los últimos veinte años
el consumo anual per cápita de helado paso de 3 kilos a 6,9 kilos según las
estadísticas publicadas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados
y Afines (AFADHYA). Este incremento está
directamente ligada al aumento en la oferta a nivel nacional, con la creación
de nuevas cadenas de heladerías (más de 2000 empresas productoras), que aparecen
para hacerle competencia a las “clásicas”. Con un nuevo formato, estas nuevas
cadenas ofrecen locales a la calle, pero no necesariamente incluyen el servicio
de cafetería; cambiando así la dinámica de consumo de helados y adaptándose a las
nuevas costumbres del consumidor. Entre estos, el gran aumento en la demanda
del servicio de delivery.

Por
otra parte, especialistas señalan a la recuperación del poder adquisitivo como
una de las causas del aumento de consumo en bienes en la Argentina. Luego de la
crisis del 2001, el consumo se desplomó a niveles nunca antes visto. Progresivamente
el crecimiento industrial y salarial fue empujando al consumo, aumentando también
el consumo de helado.

Pero este fenómeno no
sólo se da en el panorama local, si comparamos a la Argentina con otros países,
veremos que el consumo local está muy lejos de los 28,4 kilos anuales que se
consumen en Nueva Zelanda, principal consumidor de helados a nivel global, le siguen,
Estados Unidos (20,4 kilos) y Canadá (18 kilos). La clave del consumo en estos países
es que a diferencia de la Argentina el consumidor “rompió” con la idea de la
asociación directa entre el helado y el calor, es decir, en los países donde
más consumen helado, el consumo no está ligado a la estacionalidad, sino más
bien, se consume de manera regular a lo largo de todo el año. Según la consultora
internacional Mordor Intelligence, se espera un aumento de valor en el mercado
global de hasta US$89.500 millones para los próximos cinco años, con una tasa
de crecimiento anual del casi 5%, para el período comprendido entre 2018 y
2023.

Aprovechando este
incremento de demanda a nivel global, las empresas productoras de helado argentinas
ya desembarcaron en países vecinos. La argentina exportó más de 3.100 toneladas
de helado en el año 2017 según la subsecretaría de Alimentos y Bebidas, dependiente
del Ministerio de Agroindustria. Lo que representa un aumento del 65% con
respecto al año 2016. El principal mercado se lo queda Uruguay con un 38,3% del
volumen total, le sigue Paraguay con un 26,8% de las ventas y Chile con un
24,9%, quien a su vez es el principal consumidor de helado de Sudamérica. Aunque
estos números impacten a primera vista, el país está muy lejos de formar parte
del top 10 de países mas exportadores. Encabezado por Francia con 139.677
toneladas al año, le sigue Gran Bretaña con 127.627 y Alemania con 124.804,
ocupando el décimo escalón Polonia exporta unas 140.000 toneladas al año.

Que
el país no sea protagonista a en el mercado internacional del helado no quiere
decir que el sector no tenga potencial a aprovechar. El caso de Grido, con más
de 1500 locales, es un ejemplo del aumento de fronteras del helado local, tiene
60 franquicias en Uruguay, 50 repartidas a lo largo de Chile, que representa el
4,5% del total de sus ventas (número que estiman se duplicará en los próximos
cinco años) y 45 en Paraguay. Pero no sólo existen franquicias argentinas en países
vecinos, tal es el caso de Freddo que ya tiene en marcha locales en los Estados
Unidos hace ya unos años.

Aunque
las empresas más grandes estén exportando en grandes cantidades, todavía existen
limitaciones y barreras muy grandes que afectan al costo del producto. Los
fabricantes de helado tienen que lidiar con una gran cantidad de trámites
burocráticos y cargas tributarias, que terminan entorpeciendo el proceso de
exportación. Éstas barreras puntualmente son la gran cantidad de habilitaciones
exigidas por la aduana, con procesos administrativos que pueden durar hasta 30
días. El gran costo laboral que existe en la argentina impacta finalmente en el
precio final, los helados artesanales requieren de mucha mano de obra, al ser esta
cara, el precio termina aumentando perdiendo competitividad en el mercado
externo.

Otro
obstáculo para las empresas productoras de helados es el hecho de que el helado
en sí sea un bien de lujo. Actualmente la Argentina está sufriendo un proceso
de “enfriamento de la economía”, esto les significa varios problemas a los
productores de helado. El primero, es el alto valor de las tasas de interés, de
hasta un 40% en letras del banco central; dificultando la posibilidad de invertir
debido al alto costo de oportunidad que le presentan estas tasas. El segundo,
es la inflación anual, que viene de ser de 25% en el 2017 y se estima no va a ser
menos que el 20% en 2018, esto, agregado a políticas que buscan reducir el
déficit fiscal, como por ejemplo la suba del valor de tarifas en los servicios
básicos, o el aumento en transporte público, entre otros, impactan directamente
en el poder adquisitivo del consumidor, y tienen como consecuencia la disminución
del consumo de bienes de lujos, entre ellos, el helado. Otros costos de gran
impacto que existen en la economía argentina son el alto costo de energía, ya
sea, por el aumento en el valor de las tarifas, o el aumento de combustibles,
independientemente de la baja de precios a nivel global, esto se traduce en mayores
costos logísticos; la alta carga impositiva dificulta el desarrollo de inversiones
con fines productivos, entre ellos el gran costo laboral que implica tener a su
cargo gran cantidad de mano de obra.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====
En la Argentina la venta de helados se ha destinado usualmente al consumo interno, pero en los últimos años las exportaciones cobraron importancia. Según datos de la Dirección de Agroalimentos, en 2011 la Argentina exportó a los países limítrofes un total de 7.900 toneladas, que representaron ingresos por US$ 21,3 millones de dólares FOB. Los datos significaron una disminución del 35% en volumen y 20% en valor respecto a los registrados en el 2010.<ref>Alimentosargentinos.com.ar</ref> * Un artículo del diario La Nación (25 de enero del 2108) revela que existe un aumento del 60% en las exportaciones de helados y una búsqueda de nuevos mercados. Si bien nos enfocaremos a la venta a nivel nacional y no exportaciones, es un objetivo que podremos plantear el de ser una de esas empresas que hoy en día se encuentran exportando.

Internamente de acuerdo a la demanda creciente los históricos de producción se ven reflejados en el siguente gráfico.<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_01.19.47.png ‎
</gallery>En el año 2017, la actividad productiva de la Industria de Alimentos y Bebidas presentó una retracción de 1,4% respecto al año anterior; en que tanto la tasa interanual de la totalidad de la Industria, es decir su Nivel General, fue positiva en 1,8%. La capacidad instalada de la Industria de Alimentos y Bebidas alcanzó un valor promedio de utilización del 65,0% en el año 2017, mientras que el valor promedio del Nivel General de la Industria fue levente superior (65,3%). <ref>Informe de Actividad de la industria de Alimentos y Bebidas Enero 2018 - Ministerio de Agroindustria</ref>

La industria de helados no refleja esta retracción de la industria de Alimentos y Bebidas ya que hubo un gran aumento de la demanda de del producto en el ultimo año respecto de los anteriores, sobrellevando una baja en la demanda que se produjo en los años 2009 y 2010 analizado en el apartado siguiente "Evolución de la demanda")<gallery>
Captura_de_pantalla_2018-05-22_a_la(s)_16.52.48.png
</gallery><references />
==== Evolución de la demanda ====
Según estimaciones del INDEC entre los años 2004 y 2005, en los sectores del Gran Buenos Aires, Pampeana, Noroeste, Noreste, Cuyo y Patagonia, el promedio de gastos en helado dentro del rubro alimentos y bebidas es del 1%. Es decir, el 1% de los gastos destinados a alimentos y bebidas es en helados. En dicho año (2004) se registró unas ventas anuales totales de helados de US$ 18 millones. Para el año 2009 las ventas subieron a US$ 560 millones (gran parte de este crecimiento se debieron a empresas como Grido que ofrecían helados de bajo precio y con locales en los lugares que otras empresas despretigiaban). En los años posteriores se estimaron un aumento del 10% anual lo que incentivo a muchas empresas nuevas a insertarse en el mercado. En el año 2014 se registro un total de US$ 1.000 millones por ventas anuales. Según laAsociación de fabricantes artesanales de helados y afines (AFADHYA) en el 2012 se registraron 2000 empresas productoras de helado artesanal lo que hizo que aumente un 50% el consumo per capita comparándolo con el 2006, pasándolo de 4 kg a 6 kg.

{| class="wikitable"
!Año
!C. per cápita (kg/persona)
!Población
(habitantes)
!Demanda (toneladas)
|-
|2003
|1.63
|37.869.730
|61.877
|-
|2004
|2.58
|38.226.051
|98.799
|-
|2005
|3.24
|38.592.150
|124.968
|-
|2006
|4.07
|38.979.611
|158.610
|-
|2007
|4.87
|39.356.383
|191.749
|-
|2008
|4.81
|39.745.613
|191.284
|-
|2009
|4.58
|40.225.530
|184.033
|-
|2012
|6
|42.100.000
|252.600
|}
(Las toneladas representan el consumo tanto de helado industrial como artesanal)

Hoy en día según la AFADHYA el 80% de la población consume helado en verano estimando un consumo de 6,9 kg per capita. Considerando el precio promedio de helado se estima que entre el 2 y 3 % de los gastos por persona en alimentos pude ser destinados a helados.
{| class="wikitable"
!'''Año'''
!'''C. per cápita (kg/persona)'''
!'''Población'''
'''(habitantes)'''
!'''Demanda (toneladas)'''
|-
|2018
|6,9
|44.734.829
|308.670
|}

==== Financiamiento Sectorial ====
Según un informe de la Agencia Nacional de promoción científica y tecnológica en el 2006 el FONTAR comprometió US$ 1,82 millones para financiar 17 proyectos para la investigación y desarrollo tecnológico en la elaboración de productos lácteos. De ese monto el %58 se otorgaron por medio de créditos.

Por otra parte el 60% del total de la financiación se hicieron por medio de subsidios.

En el siguiente cuadro se detalla el porcentaje otorgado para cada sector de la industria de lácteos y el monto otorgado por el FONTAR y el monto total