Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-11-03T22:04:13Z

BachurSolariAlejandro: /* Listados de Medios de Fabricación y Control */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en retiro, pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26RED.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-27RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-28RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-29RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-54RE.jpg]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.632.000 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-45RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-41RE.jpg]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>[[Archivo:DT2017-G3-Anteproyecto de Planta medidas.jpg|frameless|1163x1163px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-11-03T21:56:30Z

BachurSolariAlejandro: Cambios redimensionamiento final

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26RED.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-27RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-28RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-29RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-54RE.jpg]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.632.000 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-45RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-41RE.jpg]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>[[Archivo:DT2017-G3-Anteproyecto de Planta medidas.jpg|frameless|1163x1163px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-26RED.jpg

2017-11-03T21:55:13Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-11-03T21:53:11Z

BachurSolariAlejandro: /* Consumos de energía eléctrica */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-27RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-28RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-29RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-54RE.jpg]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.632.000 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-45RE.jpg]]

[[Archivo:DT2017G3-41RE.jpg]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>[[Archivo:DT2017-G3-Anteproyecto de Planta medidas.jpg|frameless|1163x1163px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-26RE.jpg

2017-11-03T21:52:51Z

BachurSolariAlejandro: BachurSolariAlejandro subió una nueva versión de Archivo:DT2017G3-26RE.jpg

Archivo:DT2017G3-41RE.jpg

2017-11-03T21:42:08Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-45RE.jpg

2017-11-03T21:41:50Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-54RE.jpg

2017-11-03T21:41:34Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-29RE.jpg

2017-11-03T21:41:09Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-28RE.jpg

2017-11-03T21:40:50Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-27RE.jpg

2017-11-03T21:40:16Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-11-03T21:39:40Z

BachurSolariAlejandro: /* Balance Anual de Materiales y Producción Seccional */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-54.png|1137x1137px]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.632.000 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT-2017G3-45.jpg|frameless|966x966px]]

[[Archivo:DT-2017G3-41.jpg|frameless|482x482px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
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!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-26RE.jpg

2017-11-03T21:35:35Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-11-03T20:39:52Z

BachurSolariAlejandro: Modificación comercial 2 (imágenes conclusión)

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los más producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004.'' ''[[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a partir de la
decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”;
“Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en Pymes Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual
se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

La Figura Nº 1 expone cómo se ha comportado la producción lechera en la década 2005-2015, tanto en lo relacionado a las cantidades como a su valor expresado en moneda corriente (a precios del productor). Mientras las cantidades producidas en el sector primario reflejan un comportamiento cíclico que logró estabilizarse (y estancarse) recién en los últimos cinco años en torno a los 11.000 millones de litros, su valuación nominal experimentó un salto del 300% entre 2009 y 2014. Algo similar ocurrió en el eslabón industrial, donde la producción física, tanto en litros de leches industrializadas como en toneladas de producto (quesos, dulces, yogures, leche en polvo, etc.), se mantuvo más o menos estable a largo de la década en alrededor de 1,6 millones de toneladas (productos elaborados) y 1,9 miles de millones de litros (leches fluidas industrializadas). Lo anterior implica que los cambios nominales que fueron dándose en la producción total del sector durante la década analizada se dieron en un contexto en el que el precio abonado al productor experimentó una importante suba, pero también en el que las cantidades producidas mostraron un magro desempeño y comenzaron a estancarse.

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Colombres quien explicó que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Proyecciones del Mercado Lácteo ===
Según un estudio realizado por la Fundación Mediterránea en 2013, hacia 2020 la Argentina podría estar produciendo alrededor de 16.000 millones de litros de leche como resultado de una mejora progresiva en la productividad. Del mismo modo, las exportaciones podrían aumentar, las que podría representar, a su vez, unos U$S 3.000 millones de ingresos hacia 2020. Para cumplimentar (o superar) las metas de crecimiento proyectadas serán necesarias cuantiosas inversiones orientadas a mejorar el nivel de eficiencia en el eslabón primario (para reducir costos y mejorar la escala de producción) como así también el de diferenciación de productos y capacidad en el tramo industrial. Estas metas intermedias permitirán incrementar la competitividad de nuestros productos y generar un óptimo de ingresos en la exportación. Teniendo en cuenta que actualmente el consumo per cápita de lácteos (medido en litros de leche equivalente) se encuentra marginalmente por encima de la media histórica (203 litros por persona al año), es fácil concluir que el mercado doméstico no representa una base para el crecimiento de este sector. El mercado global, por otro lado, goza de buenas perspectivas de crecimiento en lo relacionado al consumo de lácteos. La FAO, por ejemplo, estima que la tasa de crecimiento anual del consumo per cápita de estos productos hacia 2024 se ubicará entre el 1,4% y el 2% promedio en los países en desarrollo y entre el 0,2% y el 1% en el mundo desarrollado, con importantes incrementos en el consumo de quesos y leches en polvo. Del mismo modo, la fuente estima que los países emergentes y en desarrollo serán los que lideren y empujen el crecimiento del consumo de estos productos, por lo que serán éstos entonces los mercados para tener en cuenta a futuro.

=== Datos y estadísticas del mercado mundial pastelero (Bakery) ===
Se pronostica que el mercado global de productos Bakery debe alcanzar los US$447 millones en 2017, según un estudio de GIA Market Report. Las principales headlines de la industria a nivel mundial son:
* Los mercados de EE.UU. y de Europa Occidental son los de mayor tamaño y más maduros. Hacía el futuro Asia Pacífico verá el mayor crecimiento, seguido por América Latina, Medio Oriente y África. El crecimiento en áreas urbanas aumentará el consumo de productos de pastelería.

* El mercado se segmentará por edad. Productos indulgentes en adultos y productos fortificados en adulto mayor (con calcio, etc.).

* En Asia, América Latina y Europa Oriental, el crecimiento de supermercados impulsará ventas de pastelería.

* La industria de pastelería enfrentará dos tendencias en conflicto: comidas más sanas e indulgencia. Las empresas deben buscar la mejor ecuación de valor para ambas tendencias.

* El mercado global de pastelería congelada debe llegar US$32,5 MM hacia el 2017.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacará no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen de la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos de que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto, para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, ralladuras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Además, la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precios a
nivel industrial no deberían exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

Analizando
las distintas materias primas y materiales que requerimos, se puede observar un
amplio abanico de posibilidades para elegir haciendo un buen desarrollo de
proveedores.

Es
indispensable contar con los servicios de luz, agua y gas ya que sería muy
crítico si no disponemos alguno de ellos.

La
energía eléctrica trifásica es fundamental para la correcta iluminación y la
fuerza motriz que mueve nuestras máquinas durante el proceso de fabricación,
limpieza y secado de los frascos. Como así también, disponer del agua potable
para el lavado e higienización profunda de los mismos y contar con instalaciones de gas para los procesos de cocción.

Listado de potenciales Proveedores según relación con la actividad:

==== 1. Materias primas para elaboración del contenido ====
''LECHE/QUESO CREMA/CREMA
CHANTILLY/DULCE DE LECHE:''

'''a) SANCOR'''

SanCor Cooperativas Unidas Limitada.

Dirección: Ruta Panamericana Km 25.500, Don Torcuato, GBA.''

Tel/Fax: 011 4748 5300.''

Mail: sancor@sancor.com

Centro de Atención al Consumidor: 0800 77 726267

'''b) VERÓNICA'''

ADMINISTRACIÓN
CENTRAL

Dirección: Bacacay
285, (C1406GDY) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54 11)
4611 0100 / (54 11) 4637 2955.

Mail: hola@veronica.com.ar

'''c) CAMPAZU S.A.'''

Dirección: Alte.
Brown s/n, Cañuelas, BUENOS AIRES 1814

Teléfono: (02226)
49 1700

Mail: dieodriozola@hotmail.com

'''d) LA
RAMADA S.A.'''

Dirección''':''' Aufranc 1209, CP
3080, Santa Fe, Argentina

Teléfono: +54 (03496)
421948

''HARINA /
POLVO PARA HORNEAR / AZÚCAR / MARGARINA / DULCE DE LECHE / BAÑO DE CHOCOLATE''

'''a) SUCRER
S.A. '''

Dirección''':''' Av. Nazca 1258 Cap. Fed.
C.P. (ASO1416)

Teléfono:
4583-3944/4928 (LAS 24 HS)'''.'''

Email: distribuidorasucrer@hotmail.com
{| class="MsoNormalTable"

|
'''DETALLES DE PRODUCTOS'''

|
'''PESO UN.'''

|
'''Precio S/IVA'''

|
'''Precio C/IVA'''

|-
|
Harina 000 (Cabodi)

|
50 kg.

|
$ 331,22

|
$ 366,00

|-
|
Azúcar común tipo "A"

|
50 kg.

|
$ 555,37

|
$ 672,00

|-
|
Polvo para hornear macias

|
2 kg.

|
$ 144,63

|
$ 175,00

|-
|
Margarina Margojaldre

|
10 kg.

|
$ 267,77

|
$ 324,00

|-
|
Dulce de Leche (Vacalin)

|
10 kg.

|
$ 317,36

|
$ 384,00

|-
|
Baño de chocolate marrón

|
5 kg.

|
$ 359,50

|
$ 435,00

|-
|
Baño de chocolate blanco

|
5 kg.

|
$ 312,40

|
$ 378,00

|-
|
Esencia de vainilla

|
2 lts.

|
$ 51,42

|
$ 62,00

|}
''DULCE DE
LECHE / CREMA''

'''a) VACALIN'''

Lácteos Vacalin . Ernesto Rodríguez e Hijos S.A.

Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

Teléfono/fax:
(011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

Planta industrial: Ruta 54
Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. de Magdalena - Pcia. Bs As.

''HUEVOS''

'''a) BLANCOVO'''

Dirección: Av. Marcelo T. de
Alvear 2418 - José Ingenieros - Buenos Aires (B1703AQQ)

Teléfono:
4712-0020 | 4712-0090
| Nextel: 11-6094-5479 (205*958)

Email:
blancovo@hotmail.com

'''b) PASO DE LOS TRIGOS S.R.L.'''

Dirección: Ruta 36 N.° 1331, Florencio Varela, BUENOS AIRES 1888

Teléfono:
(011) 4255 3531

Email: pasodelostrigosr36@gmail.com

'''c) CASA LACHER'''

Dirección: Paysandú 2237, Ciudad de Buenos Aires BUENOS AIRES 1416

Teléfono: (011) 4582 4357 / Móvil: (011) 15 5154 3918

Email: vanenicole_lacher@outlook.es

''GALLETAS DE
CHOCOLATE''

'''a) PARNOR'''

Galletas Morochitas

Expedición: Freshpack x
4,5 kilos

Dirección: Gregorio De
Laferrere 5844 CABA, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: 5411 4683 5300 (líneas rotativas)

Email: info@parnor.com.ar / clientes: ventas@parnor.com.ar / proveedores: compras@parnor.com.ar

'''b) ARCOR – BAGLEY'''

<nowiki>http://www.bagley.com.ar/contacto.aspx</nowiki>

==== 2. Insumos para el transporte del contenido ====
''FRASCOS''

'''a) DISTREN ENVASES'''

Precio: $ 7,37 (cada
1000 u. de 200 cm3)

Dirección: Capital
Federal, Buenos Aires - Argentina

Teléfono: (011)
5195-4792 (Líneas rotativas)

Mail: pedidos@distren.com.ar

'''b) ARMABUYA'''

Precio: $9

Dirección: Paternal, CABA

Teléfono: +549 1144931195

Contacto: <nowiki>https://www.facebook.com/Armabuya-1328385003841463/?fref=nf</nowiki>

''CAJON DE
PLASTICO APILABLE''

'''a) MERCADO LIBRE'''

Precio: $69

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 53 x 31
x 24 cm

Medida interior: 49 x 27
x 23 cm

Peso: 810 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-614825577-cajones-plastico-reforzado-apilables-_JM</nowiki>

'''b) MERCADO LIBRE'''

Precio: $63

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 50 x 30
x 23 cm

Medida interior: 48 x 28
x 21 cm

Peso: 600 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-654475674-cajon-canasto-plastico-apilable-liviano-alto-_JM#D</nowiki>[S:VIP,L:SELLER_ITEMS,V:4]

'''c) ATOMPLAST'''

Dirección: Av. Mosconi
3166, C.A.B.A, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54-11) 4574-4545

E-mail: atomplast@atomplast.com.ar

<nowiki>http://www.atomplast.com.ar/</nowiki>

'''d) SUPPLY ARGENTINA'''

Dirección: Colombres 768 (1607) - Villa Adelina - Buenos Aires

Líneas directas a ventas: (011) 4766-7408 / (011) 6009-0449

Teléfonos: (011)
6009-0449 / 0429

Email: ventas@supplyargentina.com.ar

==== 3. Tecnología ====
Consideramos la
posibilidad de contratar y desarrollar el diseño del proceso productivo y la
maquinaria con la empresa Kahl.

'''a) CFG REFRIGERACIÓN Y EQUIPAMIENTOS COMERCIALES'''

Venta de máquinas y equipos de refrigeración comercial.

Dirección: Condarco 1386, Capital Federal, Argentina.

Teléfono: 011 4582 2669

Email: ventas@cfgerefrigeracion.com.ar

Website: http://www.cfgequipamiento.com.ar/

'''b) ELÉCTRICA SANCHES SRL'''

Venta de de material y equipo eléctrico al servicio de la industria.

Dirección: Apecechea 162, Burzaco, Buenos Aires

Teléfono: 011 4299 8269

Website: http://electricasanchessrl.mercadoshops.com.ar/

'''c) TOVER SAIC'''

Dirección: Dr. Carlos A. Casazza 243, Villa Domínico, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 011 4582 2669

Email: info@tover.com.ar

Website: [http://electricasanchessrl.mercadoshops.com.ar/ http://www.tover.com.ar/]

'''d) KAHL GROUP S.A.'''

Dirección: Parque Industrial / Ruta 88 Km 9.5 / Calle 2 entre 1 y 3
(7600) Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina.

Teléfono: +54 223 4646025

Email: ventas@kahl.com.ar

'''e) TECNOLÁCTEA'''
'''(Empresa de España)'''

Líneas completas, con
túnel de lavado, envasado, cerrado, secado y etiquetado(ver video

Dirección: Parque
Empresarial Mirador de la Sierra C/Trevenque, 22 18339 Cijuela, Granada

Teléfono: 9580603 34 /
35 Fax: 958515525

Email:
info@tecnolactea.com

<nowiki>http://www.tecnolactea.com/cuajada.php</nowiki>

'''f) MACONSE (Empresa de España)'''

Fabricación de maquinaria lavadoras de envases.

Cotización pendiente.

Teléfono: 34 968 38 60 30

http://www.maconse.com/producto_lavadora.asp

==== '''''4. '''''Servicios ====
'''DISTRIBUIDORA BLANCALUNA'''

Distribución y
logística de alimentos de gastronomía y hotelería

Osvaldo Cruz 2446, CABA

Teléfono: (+ 54 11) 4303 3322

Email: info@dblancaluna.com.ar

Website: [http://www.dblancaluna.com.ar/quienes_somos.php http://www.dblancaluna.com.ar/]

'''DISTRIBUIDORA POSTA'''

Logística y abastecimiento del sector gastronómico

Humboldt 1758 Piso 1, CABA

Teléfono: (+ 54 11) 5280 8580

Email: ventas@postamayorista.com.ar

Website: http://www.distribuidoraposta.com.ar/

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que, al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas de las marcas son Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Águila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volúmenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $ 1330 millones

Alfajor Jorgito $ 1190 millones

Águila (Arcor) $ 2100 millones

Toddy (PepsiCo) $ 400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta qué montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco. El producto se entrega al consumidor final destapado, suponiendo el mismo que es de elaboración propia del restaurante. El consumidor final desconocería nuestra marca.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 200 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole u clientes de relación comercial importante es importante contar con un nivel 0, es decir de distribución directa con logística propia, que permita una buena retroalimentación del producto y un cumplimiento estricto.

Con el resto de las cadenas de
restaurantes y hoteles, debido a las grandes
cantidades de proveedores que se debería abastecer para alcanzar los objetivos
de venta, se decidió aplicar el principio de Pareto y abocarnos a satisfacer con:
* Logística propia: al 20% de nuestros clientes los cuales nos aportan el 80% de nuestro beneficio. Esto nos liberaría de tener que realizar una alta carga administrativa en la planificación de las entregas y un gran esfuerzo de nuestra unidad logística en términos de recorridos, paradas, cargas y descargas. Por otro lado, enfocándonos en nuestros clientes críticos, logramos tener mayor contacto con los mismos, obteniendo mejor acceso a la información. Esto nos permitiría responder con mayor velocidad a los requerimientos del mercado (Nivel 0)
* Logística tercerizada: El 80% restante de los clientes, que aporta el 20% de nuestro beneficio se le otorga su administración a un distribuidor (Nivel 1).
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortigüen los impactos en su transportación.

A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su re-utilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

Como estrategia de plaza, para la selección de los locales compradores, se ha decidido establecer un objetivo porcentual de la cantidad de los mismos:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires: 6%
* Provincia de Buenos Aires: 1%
Esta selección permitirá, según valores promedios, perseguir una meta numérica en la promoción directa según los perfiles de casas de comidas y hoteles y el alcance logístico hacia los mismos.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que, por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $35.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 100%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.
[[Archivo:2017G3-11EN CORR.png|centre|frame|799x799px|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]
==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.
[[Archivo:2017G3-18 CORR.jpg|centre|frame|531x531px|Fuente: Censo Nacional Económico 2004 (INDEC)]]
[[Archivo:2017G3-12 CORR.png|centre|frameless|722x722px]]
==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar:
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico y el tipo de local al que apunta el producto definido como estrategia de Plaza.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo del 100%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%.
[[Archivo:2017G3-17 CORR2.jpg|centre]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.
[[Archivo:2017G3-20 CORR2.jpg|centre]]
== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/datos-y-estadisticas-del-mercado-mundial-del-bakery/7/
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

Archivo:2017G3-20 CORR2.jpg

2017-11-03T20:35:27Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:2017G3-17 CORR2.jpg

2017-11-03T20:34:56Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-11-03T20:32:30Z

BachurSolariAlejandro: Corrección comercial 1

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los más producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004.'' ''[[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a partir de la
decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”;
“Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en Pymes Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual
se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

La Figura Nº 1 expone cómo se ha comportado la producción lechera en la década 2005-2015, tanto en lo relacionado a las cantidades como a su valor expresado en moneda corriente (a precios del productor). Mientras las cantidades producidas en el sector primario reflejan un comportamiento cíclico que logró estabilizarse (y estancarse) recién en los últimos cinco años en torno a los 11.000 millones de litros, su valuación nominal experimentó un salto del 300% entre 2009 y 2014. Algo similar ocurrió en el eslabón industrial, donde la producción física, tanto en litros de leches industrializadas como en toneladas de producto (quesos, dulces, yogures, leche en polvo, etc.), se mantuvo más o menos estable a largo de la década en alrededor de 1,6 millones de toneladas (productos elaborados) y 1,9 miles de millones de litros (leches fluidas industrializadas). Lo anterior implica que los cambios nominales que fueron dándose en la producción total del sector durante la década analizada se dieron en un contexto en el que el precio abonado al productor experimentó una importante suba, pero también en el que las cantidades producidas mostraron un magro desempeño y comenzaron a estancarse.

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Colombres quien explicó que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Proyecciones del Mercado Lácteo ===
Según un estudio realizado por la Fundación Mediterránea en 2013, hacia 2020 la Argentina podría estar produciendo alrededor de 16.000 millones de litros de leche como resultado de una mejora progresiva en la productividad. Del mismo modo, las exportaciones podrían aumentar, las que podría representar, a su vez, unos U$S 3.000 millones de ingresos hacia 2020. Para cumplimentar (o superar) las metas de crecimiento proyectadas serán necesarias cuantiosas inversiones orientadas a mejorar el nivel de eficiencia en el eslabón primario (para reducir costos y mejorar la escala de producción) como así también el de diferenciación de productos y capacidad en el tramo industrial. Estas metas intermedias permitirán incrementar la competitividad de nuestros productos y generar un óptimo de ingresos en la exportación. Teniendo en cuenta que actualmente el consumo per cápita de lácteos (medido en litros de leche equivalente) se encuentra marginalmente por encima de la media histórica (203 litros por persona al año), es fácil concluir que el mercado doméstico no representa una base para el crecimiento de este sector. El mercado global, por otro lado, goza de buenas perspectivas de crecimiento en lo relacionado al consumo de lácteos. La FAO, por ejemplo, estima que la tasa de crecimiento anual del consumo per cápita de estos productos hacia 2024 se ubicará entre el 1,4% y el 2% promedio en los países en desarrollo y entre el 0,2% y el 1% en el mundo desarrollado, con importantes incrementos en el consumo de quesos y leches en polvo. Del mismo modo, la fuente estima que los países emergentes y en desarrollo serán los que lideren y empujen el crecimiento del consumo de estos productos, por lo que serán éstos entonces los mercados para tener en cuenta a futuro.

=== Datos y estadísticas del mercado mundial pastelero (Bakery) ===
Se pronostica que el mercado global de productos Bakery debe alcanzar los US$447 millones en 2017, según un estudio de GIA Market Report. Las principales headlines de la industria a nivel mundial son:
* Los mercados de EE.UU. y de Europa Occidental son los de mayor tamaño y más maduros. Hacía el futuro Asia Pacífico verá el mayor crecimiento, seguido por América Latina, Medio Oriente y África. El crecimiento en áreas urbanas aumentará el consumo de productos de pastelería.

* El mercado se segmentará por edad. Productos indulgentes en adultos y productos fortificados en adulto mayor (con calcio, etc.).

* En Asia, América Latina y Europa Oriental, el crecimiento de supermercados impulsará ventas de pastelería.

* La industria de pastelería enfrentará dos tendencias en conflicto: comidas más sanas e indulgencia. Las empresas deben buscar la mejor ecuación de valor para ambas tendencias.

* El mercado global de pastelería congelada debe llegar US$32,5 MM hacia el 2017.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacará no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen de la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos de que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto, para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, ralladuras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Además, la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precios a
nivel industrial no deberían exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

Analizando
las distintas materias primas y materiales que requerimos, se puede observar un
amplio abanico de posibilidades para elegir haciendo un buen desarrollo de
proveedores.

Es
indispensable contar con los servicios de luz, agua y gas ya que sería muy
crítico si no disponemos alguno de ellos.

La
energía eléctrica trifásica es fundamental para la correcta iluminación y la
fuerza motriz que mueve nuestras máquinas durante el proceso de fabricación,
limpieza y secado de los frascos. Como así también, disponer del agua potable
para el lavado e higienización profunda de los mismos y contar con instalaciones de gas para los procesos de cocción.

Listado de potenciales Proveedores según relación con la actividad:

==== 1. Materias primas para elaboración del contenido ====
''LECHE/QUESO CREMA/CREMA
CHANTILLY/DULCE DE LECHE:''

'''a) SANCOR'''

SanCor Cooperativas Unidas Limitada.

Dirección: Ruta Panamericana Km 25.500, Don Torcuato, GBA.''

Tel/Fax: 011 4748 5300.''

Mail: sancor@sancor.com

Centro de Atención al Consumidor: 0800 77 726267

'''b) VERÓNICA'''

ADMINISTRACIÓN
CENTRAL

Dirección: Bacacay
285, (C1406GDY) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54 11)
4611 0100 / (54 11) 4637 2955.

Mail: hola@veronica.com.ar

'''c) CAMPAZU S.A.'''

Dirección: Alte.
Brown s/n, Cañuelas, BUENOS AIRES 1814

Teléfono: (02226)
49 1700

Mail: dieodriozola@hotmail.com

'''d) LA
RAMADA S.A.'''

Dirección''':''' Aufranc 1209, CP
3080, Santa Fe, Argentina

Teléfono: +54 (03496)
421948

''HARINA /
POLVO PARA HORNEAR / AZÚCAR / MARGARINA / DULCE DE LECHE / BAÑO DE CHOCOLATE''

'''a) SUCRER
S.A. '''

Dirección''':''' Av. Nazca 1258 Cap. Fed.
C.P. (ASO1416)

Teléfono:
4583-3944/4928 (LAS 24 HS)'''.'''

Email: distribuidorasucrer@hotmail.com
{| class="MsoNormalTable"

|
'''DETALLES DE PRODUCTOS'''

|
'''PESO UN.'''

|
'''Precio S/IVA'''

|
'''Precio C/IVA'''

|-
|
Harina 000 (Cabodi)

|
50 kg.

|
$ 331,22

|
$ 366,00

|-
|
Azúcar común tipo "A"

|
50 kg.

|
$ 555,37

|
$ 672,00

|-
|
Polvo para hornear macias

|
2 kg.

|
$ 144,63

|
$ 175,00

|-
|
Margarina Margojaldre

|
10 kg.

|
$ 267,77

|
$ 324,00

|-
|
Dulce de Leche (Vacalin)

|
10 kg.

|
$ 317,36

|
$ 384,00

|-
|
Baño de chocolate marrón

|
5 kg.

|
$ 359,50

|
$ 435,00

|-
|
Baño de chocolate blanco

|
5 kg.

|
$ 312,40

|
$ 378,00

|-
|
Esencia de vainilla

|
2 lts.

|
$ 51,42

|
$ 62,00

|}
''DULCE DE
LECHE / CREMA''

'''a) VACALIN'''

Lácteos Vacalin . Ernesto Rodríguez e Hijos S.A.

Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

Teléfono/fax:
(011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

Planta industrial: Ruta 54
Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. de Magdalena - Pcia. Bs As.

''HUEVOS''

'''a) BLANCOVO'''

Dirección: Av. Marcelo T. de
Alvear 2418 - José Ingenieros - Buenos Aires (B1703AQQ)

Teléfono:
4712-0020 | 4712-0090
| Nextel: 11-6094-5479 (205*958)

Email:
blancovo@hotmail.com

'''b) PASO DE LOS TRIGOS S.R.L.'''

Dirección: Ruta 36 N.° 1331, Florencio Varela, BUENOS AIRES 1888

Teléfono:
(011) 4255 3531

Email: pasodelostrigosr36@gmail.com

'''c) CASA LACHER'''

Dirección: Paysandú 2237, Ciudad de Buenos Aires BUENOS AIRES 1416

Teléfono: (011) 4582 4357 / Móvil: (011) 15 5154 3918

Email: vanenicole_lacher@outlook.es

''GALLETAS DE
CHOCOLATE''

'''a) PARNOR'''

Galletas Morochitas

Expedición: Freshpack x
4,5 kilos

Dirección: Gregorio De
Laferrere 5844 CABA, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: 5411 4683 5300 (líneas rotativas)

Email: info@parnor.com.ar / clientes: ventas@parnor.com.ar / proveedores: compras@parnor.com.ar

'''b) ARCOR – BAGLEY'''

<nowiki>http://www.bagley.com.ar/contacto.aspx</nowiki>

==== 2. Insumos para el transporte del contenido ====
''FRASCOS''

'''a) DISTREN ENVASES'''

Precio: $ 7,37 (cada
1000 u. de 350 cm3)

Dirección: Capital
Federal, Buenos Aires - Argentina

Teléfono: (011)
5195-4792 (Líneas rotativas)

Mail: pedidos@distren.com.ar

'''b) ARMABUYA'''

Precio: $9

Dirección: Paternal, CABA

Teléfono: +549 1144931195

Contacto: <nowiki>https://www.facebook.com/Armabuya-1328385003841463/?fref=nf</nowiki>

''CAJON DE
PLASTICO APILABLE''

'''a) MERCADO LIBRE'''

Precio: $69

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 53 x 31
x 24 cm

Medida interior: 49 x 27
x 23 cm

Peso: 810 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-614825577-cajones-plastico-reforzado-apilables-_JM</nowiki>

'''b) MERCADO LIBRE'''

Precio: $63

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 50 x 30
x 23 cm

Medida interior: 48 x 28
x 21 cm

Peso: 600 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-654475674-cajon-canasto-plastico-apilable-liviano-alto-_JM#D</nowiki>[S:VIP,L:SELLER_ITEMS,V:4]

'''c) ATOMPLAST'''

Dirección: Av. Mosconi
3166, C.A.B.A, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54-11) 4574-4545

E-mail: atomplast@atomplast.com.ar

<nowiki>http://www.atomplast.com.ar/</nowiki>

'''d) SUPPLY ARGENTINA'''

Dirección: Colombres 768 (1607) - Villa Adelina - Buenos Aires

Líneas directas a ventas: (011) 4766-7408 / (011) 6009-0449

Teléfonos: (011)
6009-0449 / 0429

Email: ventas@supplyargentina.com.ar

==== 3. Tecnología ====
Consideramos la
posibilidad de contratar y desarrollar el diseño del proceso productivo y la
maquinaria con la empresa Kahl.

'''a) CFG REFRIGERACIÓN Y EQUIPAMIENTOS COMERCIALES'''

Venta de máquinas y equipos de refrigeración comercial.

Dirección: Condarco 1386, Capital Federal, Argentina.

Teléfono: 011 4582 2669

Email: ventas@cfgerefrigeracion.com.ar

Website: http://www.cfgequipamiento.com.ar/

'''b) ELÉCTRICA SANCHES SRL'''

Venta de de material y equipo eléctrico al servicio de la industria.

Dirección: Apecechea 162, Burzaco, Buenos Aires

Teléfono: 011 4299 8269

Website: http://electricasanchessrl.mercadoshops.com.ar/

'''c) TOVER SAIC'''

Dirección: Dr. Carlos A. Casazza 243, Villa Domínico, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 011 4582 2669

Email: info@tover.com.ar

Website: [http://electricasanchessrl.mercadoshops.com.ar/ http://www.tover.com.ar/]

'''d) KAHL GROUP S.A.'''

Dirección: Parque Industrial / Ruta 88 Km 9.5 / Calle 2 entre 1 y 3
(7600) Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina.

Teléfono: +54 223 4646025

Email: ventas@kahl.com.ar

'''e) TECNOLÁCTEA'''
'''(Empresa de España)'''

Líneas completas, con
túnel de lavado, envasado, cerrado, secado y etiquetado(ver video

Dirección: Parque
Empresarial Mirador de la Sierra C/Trevenque, 22 18339 Cijuela, Granada

Teléfono: 9580603 34 /
35 Fax: 958515525

Email:
info@tecnolactea.com

<nowiki>http://www.tecnolactea.com/cuajada.php</nowiki>

'''f) MACONSE (Empresa de España)'''

Fabricación de maquinaria lavadoras de envases.

Cotización pendiente.

Teléfono: 34 968 38 60 30

http://www.maconse.com/producto_lavadora.asp

==== '''''4. '''''Servicios ====
'''DISTRIBUIDORA BLANCALUNA'''

Distribución y
logística de alimentos de gastronomía y hotelería

Osvaldo Cruz 2446, CABA

Teléfono: (+ 54 11) 4303 3322

Email: info@dblancaluna.com.ar

Website: [http://www.dblancaluna.com.ar/quienes_somos.php http://www.dblancaluna.com.ar/]

'''DISTRIBUIDORA POSTA'''

Logística y abastecimiento del sector gastronómico

Humboldt 1758 Piso 1, CABA

Teléfono: (+ 54 11) 5280 8580

Email: ventas@postamayorista.com.ar

Website: http://www.distribuidoraposta.com.ar/

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que, al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas de las marcas son Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Águila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volúmenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $ 1330 millones

Alfajor Jorgito $ 1190 millones

Águila (Arcor) $ 2100 millones

Toddy (PepsiCo) $ 400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta qué montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco. El producto se entrega al consumidor final destapado, suponiendo el mismo que es de elaboración propia del restaurante. El consumidor final desconocería nuestra marca.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 200 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole u clientes de relación comercial importante es importante contar con un nivel 0, es decir de distribución directa con logística propia, que permita una buena retroalimentación del producto y un cumplimiento estricto.

Con el resto de las cadenas de
restaurantes y hoteles, debido a las grandes
cantidades de proveedores que se debería abastecer para alcanzar los objetivos
de venta, se decidió aplicar el principio de Pareto y abocarnos a satisfacer con:
* Logística propia: al 20% de nuestros clientes los cuales nos aportan el 80% de nuestro beneficio. Esto nos liberaría de tener que realizar una alta carga administrativa en la planificación de las entregas y un gran esfuerzo de nuestra unidad logística en términos de recorridos, paradas, cargas y descargas. Por otro lado, enfocándonos en nuestros clientes críticos, logramos tener mayor contacto con los mismos, obteniendo mejor acceso a la información. Esto nos permitiría responder con mayor velocidad a los requerimientos del mercado (Nivel 0)
* Logística tercerizada: El 80% restante de los clientes, que aporta el 20% de nuestro beneficio se le otorga su administración a un distribuidor (Nivel 1).
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortigüen los impactos en su transportación.

A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su re-utilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

Como estrategia de plaza, para la selección de los locales compradores, se ha decidido establecer un objetivo porcentual de la cantidad de los mismos:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires: 6%
* Provincia de Buenos Aires: 1%
Esta selección permitirá, según valores promedios, perseguir una meta numérica en la promoción directa según los perfiles de casas de comidas y hoteles y el alcance logístico hacia los mismos.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que, por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $35.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 100%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.
[[Archivo:2017G3-11EN CORR.png|centre|frame|799x799px|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]
==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.
[[Archivo:2017G3-18 CORR.jpg|centre|frame|531x531px|Fuente: Censo Nacional Económico 2004 (INDEC)]]
[[Archivo:2017G3-12 CORR.png|centre|frameless|722x722px]]
==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar:
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico y el tipo de local al que apunta el producto definido como estrategia de Plaza.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo del 100%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%.
[[Archivo:2017G3-17 CORR.png|centre|1156x1156px]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.
[[Archivo:2017G3-20 CORR.png|centre|frameless|755x755px|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]
== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/datos-y-estadisticas-del-mercado-mundial-del-bakery/7/
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-08-21T03:14:38Z

BachurSolariAlejandro: SOLUCIONADO CAPACIDAD CB AL 100%

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-54.png|1137x1137px]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.622.660 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT-2017G3-45.jpg|frameless|966x966px]]

[[Archivo:DT-2017G3-41.jpg|frameless|482x482px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-54.png

2017-08-21T03:09:54Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-08-21T02:41:59Z

BachurSolariAlejandro: Falta vinculacion operarios porcesos en referencias

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía eléctrica ===
[[Archivo:DT2017G3-52.png|frameless|602x602px]]

[[Archivo:DT2017G3-53.png]]

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT-2017G3-44.jpg|frameless|1180x1180px]]

Llevando el cuello de botella a trabajar al 100% de capacidad obtenemos en la última sección una producción de '''1.573.980 frascos''', lo cual constituye nuestra '''capacidad máxima de producción instalada'''.
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]Se decidió no realizar la recuperación de frascos rotos debido a las siguientes causas:
* Como se puede ver en el cuadro, la fracción de desperdicio en roturas de frascos estimado ronda el 1%, lo cual es poco significativo.
* Si se considera que encima la rotura se produce generalmente en las tareas de transporte, descarga o de consumo por el cliente final (en el restaurante), se puede ver que se debería generar todo un circuito de recuperación de aquellos frascos rotos.
* Por otro lado, la manipulación de frascos rotos es considerada una tarea peligrosa debido al riesgo de cortes.
* La recuperación del frasco roto es una tarea que requiere un proceso, y debería tercerizarse.
* Todos los motivos anteriores desvían nuestra atención del negocio y no aportan rentabilidad; aunque quizás en un futuro podría considerarse como una acción de RSE.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT-2017G3-45.jpg|frameless|966x966px]]

[[Archivo:DT-2017G3-41.jpg|frameless|482x482px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 22 (veintidos) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.
[[Archivo:DT2017G3-51.jpg|centre|frameless|499x499px]]

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|15
|Administración 
Comercial
|3 en oficina A 
4 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|7
|Administración
|3 en oficina A 
4 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT-2017G3-42.jpg|frameless|1143x1143px]]</blockquote>

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:DT-2017G3-43.jpg|frameless|852x852px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-53.png

2017-08-21T02:37:39Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-52.png

2017-08-21T02:35:56Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-08-04T05:38:26Z

BachurSolariAlejandro: /* Determinación del Personal. */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|1003x1003px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 20 (veinte) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

·
Vacantes disponibles: 2

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|24
|Administración 
Comercial
|7 en oficina A 
9 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|16
|Administración
|7 en oficina A 
9 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-08-04T05:27:14Z

BachurSolariAlejandro: Modificación Organigrama

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslúcido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodología de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregarán en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fábrica para su reutilización. Será una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se logrará mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frío para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollará una vez por semana con posibilidad de
retardar este último a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. La cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando éste al final de la línea realizando la carga de los frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las máquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las máquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las máquinas se realizará diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribución del producto serán
revisadas por servicio técnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilómetros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Accesorios que trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43MOD.png|centre|frameless|981x981px]]
De acuerdo a las diversas actividades características de cada una de las áreas en cuestión se ha establecido un número de trabajadores igual a 19 (diecinueve) respectivamente, cuyas tareas y funciones se citan a continuación en las descripciones de puesto propiamente dichas.

==== Actuación del Sindicato ====
El Sindicato representativo que vela por
los intereses de los trabajadores y profesionales respectivos es la Federación
de Trabajadores Pasteleros.

Cabe destacar que los Convenios, los
Acuerdos y las escalas salariales en que nos basaremos para las distintas
medidas a tomar serán las provenientes de la Rama de Alfajores y Postres
Industrializados (6).

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:''' Vendedor

''Funciones Generales:''

Recorrido por los diversos Restaurantes
ubicados en distintos puntos estratégicos de la Capital Federal con el objetivo
de generar conocimiento del producto.

Crear y fortalecer el lazo con los
clientes.

Realizar la venta del producto,
asesoramiento y atender reclamos respectivos.

Brindar soporte al Responsable de Ventas.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Experiencia comercial sólida y
comprobable no menor a 2 años desarrollando actividades similares con manejo de
documentos comerciales.

·
Muy buen manejo de herramientas
informáticas.

·
Personalidad extrovertida.

·
Carisma.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán de un manual de uso de cada una de las máquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLÁSTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|24
|Administración 
Comercial
|7 en oficina A 
9 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|16
|Administración
|7 en oficina A 
9 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISIÓN AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rígido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|7
|Administración/Comercial
|3 oficina A 3 oficina B
 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|7
|Administración/ 
Comercial
|3 oficina A 
3 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|3
|Administración/ 
Comercial
|1 oficina A 
1 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Artículos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) http://www.goldium.es/es/etp-tfs

(6) https://pasteleros.org

Archivo:DT2017G3-43MOD.png

2017-08-04T05:19:56Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-29T00:18:28Z

BachurSolariAlejandro:

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====
''Dimensiones''

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslucido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregaran en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fabrica para su reutilización. Sera una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se lograra mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frio para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollara una vez por semana con posibilidad de
retardar este ultimo a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. Las cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando este al final de la línea realizando la carga de frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Calificación y Formación de los Operadores ===
La empresa proveedora de la maquinaria necesaria será la
encargada de la capacitación de los respectivos operarios en el uso de
llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo, dichas
empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos y/o
tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales requeridos.
Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin necesidad de
desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de nuestros proveedores.
A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre los procesos de
fabricación en forma personal, en sus instalaciones, telefónicamente o vía
e-mail.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las maquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las maquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las maquinas se realizara diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribucion del producto seran
revisadas por servicio tecnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilometros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Que accesorios trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===
''Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos''

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
<blockquote>''Ejercicios 6 a 11 de la Guía''</blockquote>'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43.png|centre|thumb|815x815px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

Gestionar las actividades logísticas.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLASTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|24
|Administración 
Comercial
|7 en oficina A 
9 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|16
|Administración
|7 en oficina A 
9 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISION AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rigido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|17
|Administración/Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|17
|Administración/ 
Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|5
|Administración/ 
Comercial
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Articulos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) <nowiki>http://www.goldium.es/es/etp-tfs</nowiki>

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-28T23:49:38Z

BachurSolariAlejandro: /* Para todas las áreas de la empresa áreas */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====

===== ''Dimensiones'' =====

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslucido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregaran en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fabrica para su reutilización. Sera una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se lograra mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frio para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollara una vez por semana con posibilidad de
retardar este ultimo a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. Las cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando este al final de la línea realizando la carga de frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Calificación y Formación de los Operadores ===
La empresa proveedora de la maquinaria necesaria será la
encargada de la capacitación de los respectivos operarios en el uso de
llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo, dichas
empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos y/o
tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales requeridos.
Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin necesidad de
desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de nuestros proveedores.
A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre los procesos de
fabricación en forma personal, en sus instalaciones, telefónicamente o vía
e-mail.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las maquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las maquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.
[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|centre|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las maquinas se realizara diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribucion del producto seran
revisadas por servicio tecnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilometros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Que accesorios trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===
''Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos''

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]
[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|centre|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
<blockquote>''Ejercicios 6 a 11 de la Guía''</blockquote>'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:DT2017G3-43.png|centre|thumb|815x815px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
|+
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLASTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|24
|Administración 
Comercial
|7 en oficina A 
9 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|16
|Administración
|7 en oficina A 
9 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISION AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rigido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|17
|Administración/Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19"
TIPO LED WIDESCREEN Entrada VGA

RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|17
|Administración/ 
Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|5
|Administración/ 
Comercial
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Articulos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) <nowiki>http://www.goldium.es/es/etp-tfs</nowiki>

Archivo:DT2017G3-43.png

2017-07-28T23:45:15Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-28T23:39:06Z

BachurSolariAlejandro:

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====

===== ''Dimensiones'' =====

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslucido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregaran en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fabrica para su reutilización. Sera una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se lograra mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frio para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollara una vez por semana con posibilidad de
retardar este ultimo a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. Las cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando este al final de la línea realizando la carga de frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Calificación y Formación de los Operadores ===
La empresa proveedora de la maquinaria necesaria será la
encargada de la capacitación de los respectivos operarios en el uso de
llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo, dichas
empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos y/o
tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales requeridos.
Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin necesidad de
desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de nuestros proveedores.
A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre los procesos de
fabricación en forma personal, en sus instalaciones, telefónicamente o vía
e-mail.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las maquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las maquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.

[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las maquinas se realizara diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribucion del producto seran
revisadas por servicio tecnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilometros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Que accesorios trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===
''Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos''

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
<blockquote>''Ejercicios 6 a 11 de la Guía''</blockquote>'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
{|
!ítem
!TÍTULO
!DESCRIPCIÓN
!CANT
!SECTOR
!UBICACIÓN

|-
|1
|Silla (giratoria)
|SILLA GIRATORIA DE OFICINA CON APOYABRAZOS 
-DE PLASTICO 
-TAPIZADO DE TELA EN NEGRO 
-REGULABLE EN ALTURA 
-CON RUEDITAS
|24
|Administración 
Comercial
|7 en oficina A 
9 en oficina B 
2 recepción 
6 sala de reunión

|-
|2
|Escritorio
|ESCRITORIO CON DOS CAJONES 
BICOLOR HAYA Y NEGRO 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
2 CAJONES (SUPERIOR CON CERRADURA) 
MEDIDAS APROXIMADAS: 1,25 m ANCHO x 0,75 m ALTO x 0,75 m PROFUNDIDAD
|16
|Administración
|7 en oficina A 
9 en oficina B

|-
|3
|Biblioteca, mueble con puertas y estantes
|MUEBLE COMPUESTO POR: 
COLOR HAYA/MEGAN 
MATERIAL MELAMINA Y AGLOMERADO 
1 MUEBLE BAJO CON PUERTAS CORREDIZAS 
LARGO 1,2 m x ALTO 0,75 m x PROFUNIDAD 0,45 m 
PUERTAS CORREDIZAS CON CERRADURA 
1 ALZADA CON ESTANTES REGULABLES 
LARGO 1,2 m x ALTO 1 m x PROFUNDIDAD 0,3 m 
CON FONDO 
1 DIVISION AL MEDIO CON 2 ESTANTES REGULABLES CADA LADO
|14
|Administración
|3 oficina A 
9 oficina B 
2 sala de reunión

|-
|4
|PC
|Gabinete: CX Micro ATX LP-ATX600-L801 Con Fuente 
Procesador: Intel Core I5 6400 SKYLAKE S1151 BOX 
Memoria: 8GB DDR4 Memox 2400 MHZ 
Disco Rigido: 1 TB WD S-ATA III 7200 64MB Caviar Blue 
Motherboard: Gigabyte S1151 GA-B250M-DS3H BOX 
Grabadora DVD: LG DVW-GH24 Black 
Lector de Memorias: MICRO SD FOR CASE TF2216 
Alimentación Interna 
Mouse, Teclado y Parlantes
|17
|Administración/Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|5
|Monitor
|TAMAÑO 19" 
TIPO LED WIDESCREEN 
ENTRADA VGA 
RESOLUCIÓN HD 1280 x 720
|17
|Administración/ 
Comercial
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción

|-
|6
|Impresora multifunción
|IMPRESORA LASER MULTIFUNCION 
IMPRIMIR 
ESCANEAR 
FOTOCOPEAR 
CARTUCHO TINTA NEGRA 
DOBLE BANDEJA
|5
|Administración/ 
Comercial
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción

|-
|7
|Perchero
|PERCHERO DE PIE 
1,65 m ALTO x 0,3 m DE BASE 
CABEZAL CON 3 PERCHAS DOBLES 
ARO PARAGÜERO 
COLOR NEGRO
|9
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 oficina A 
2 oficina B 
1 recepción 
1 sala reunión 
3 Planta

|-
|8
|Mesa de reunión
|TABLA OVALADA 
1,8 m LARGO x 0,9 m ANCHO x 0,8 m ALTO 
BICOLOR HAYA-NEGRO
|1
|Comercial
|1 sala de reunión

|-
|9
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 3 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial
| rowspan="2" | en recepción

|-
|10
|Sillas/sillones módulos de recepción
|TANDEM DE 4 CUERPOS 
SILLAS DE PLÁSTICO 
BASE DE CAÑO CUADRADO 
COLOR NEGRO
|1
|Comercial

|-
|11
|Teléfono
|TELEFONO FIJO ALÁMBRICO
|19
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|7 oficina A 
9 oficina B 
1 recepción 
1 Planta 
1 sala de reunión

|-
|12
|Artefacto de tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO PARA 2 TUBOS 
CUBIERTA DE ACRILICO DEMONTABLE
|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|13
|Artefacto CON 2 tubo led
|ARTEFACTO ESTANCO CON 2 TUBOS 

|50
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|4 en cada oficina (8) 
3 en cada sector camion (6) 
3 en recepción 
2 en sala reunión 
3 en cada comedor (6) 
2 en cada baño (4) 
10 distribuidos en Planta 
2 en vestuario 
8 en pasillos 
1 en cada sector de almacén

|-
|14
|Luz de emergencia
| 60 LEDS 
10 hs DE DURACIÓN A BATERÍA
|28
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada sector camiones (4) 
2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en cada baño (2) 
1 en cada comedor (2) 
1 en sala de reunión 
1 en cada sector almacén (2) 
4 en Planta 
2 en vestuario 
1 en cada pasillo (5)

|-
|15
|Tubo led
|18 W LUZ 
FRIA DE 6400 K 
LARGO 1200 mm 
220 V
|100
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada artefacto

|-
|16
|Matafuego
|MATAFUEGO ABC 
DE 5 kg 
CON CARTEL DE REFERENCIA
|7
|Administración/ 
Producción
|según plano

|-
|17
|Puerta
|PUERTA PLACA ENCHAPADA EN CEDRO 
MARCO METALICO REFORZADO 
CERRADURA 
PICAPORTE 
2,05 m x 0,76 m
|14
|Administración/ 
Producción
|según plano 
4 en baño oficinas 
3 en baño operativos

|-
|18
|portón corredizo
|a medida
|2
|Producción
|según plano

|-
|21
|Inodoro con mochila y tapa
|INODORO BLANCO 
MOCHILA BLANCA 
TAPA BLANCA
|7
|Administración/ 
Producción
|baños según plano

|-
|22
|Dispenser de jabón líquido
|500 ml 
ESTRUCUTRA PLÁSTICO SIMIL ALUMINIO 
RECIPIENTE TRANSPARENTE
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada baño

|-
|23
|Espejo
|1,8 m x 0,6 m 
SIN MARCO 
CON KIT DE INSTALACIÓN
|3
|Administración/ 
Producción
|1 en cada baño 
1 en vestuario

|-
|24
|Canilla mono comando
|PICO AIREADOR ESPUMANTE 
AGUA FRIA-CALIENTE 
METAL CROMADO 
UTILIZA CARTUCHOS DE 40mm 
POSEE KIT DE FIJACIÓN Y FLEXIBLES
|10
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño 
1 en cada comedor (2)

|-
|25
|Bacha lavamanos baño
|BACHA LAVAMANOS 
CON PIE 
COLOR BLANCO
|8
|Administración/ 
Producción
|4 en cada baño

|-
|26
|bacha lavaplatos
|BACHA LAVAPLATOS 
PILETA DE COCINA 
DOBLE 
ACERO 430
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|27
|Estanterías para almacenes
|
|16
|Producción
|Depósito MP (8) y PT (8).

|-
|28
|Lockers
|
|17
|Administración/ 
Producción
|17 en vestuario

|-
|29
|Bancos de vestuario
|
|3
|Producción
|3 en vestuario

|-
|30
|Mesa de comedor
|
|4
|Administración/ 
Producción
|2 en cada comedor

|-
|31
|Silla de comedor
|
|32
|Administración/ 
Producción
|16 en cada comedor

|-
|32
|Microondas
|MICROONDAS 
23 L 
DIGITAL
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|33
|Heladera
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor

|-
|34
|cámara de vigilancia
|
|4
|Administración/ 
Producción
|4 según plano

|-
|35
|Extractores eólicos
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|36
|Extractores forzados
|
|2
|Producción
|distribuidos en el Planta

|-
|37
|Aire acondicionado
|
|7
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en sala de reunión 
1 en recepción 
1 en cada comedor (2) 
1 vestuario

|-
|38
|Ventilador industrial
|
|4
|Producción
|4 distribuidos en el Planta

|-
|39
|Estufa
|
|3
|Producción
|3 distribuidas en el Planta

|-
|40
|Cesto de basura
|
|27
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
2 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
5 en baño oficinas 
4 en baño operativos 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|41
|Cesto de reciclables
|
|17
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|2 en cada oficina (4) 
1 en recepción 
1 en sala de reunión 
1 en cada comedor (2) 
3 distribuidos en el Planta 
1 en cada pasillo (4) 
1 en cada despacho (2)

|-
|42
|Televisor
|
|2
|Administración/ 
Producción
|1 en cada comedor (2)

|-
|43
|Dispenser de agua
|
|8
|Administración/ 
Comercial/ 
Producción
|1 en cada oficina (2) 
1 en cada comedor (2) 
2 distribuidos en Planta 
1 en sala de reunión 
1 en recepción

|-
|44
|Equipo de refigeración para cámara frigorifica
|Gas R22 - 1500W
|2
|Producción
|Planta

|-
|45
|Planchas aislación cámara frigorifica
|Planchas 60mm x metro 
Cabinas: 2.2mx20m^2 y 30m2
|335
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|46
|Zorras
|Neumática manual
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|47
|Faja lumbar de seguridad
|Con tirantes
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|48
|Carros porta bandejas
|
|6
|Producción
|Planta

|-
|49
|Etiquetadora
|Para trazabilidad
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|50
|Furgón remolque refigerado
|Logística
|2
|Comercial
|Distribución directa PT.

|-
|51
|Moldes para hornear
|Ac. Inoxidable
|18
|Producción
|Planta

|-
|52
|Moldes para mezcla
|Plástico
|30
|Producción
|Planta

|-
|53
|Bacha para limpieza de moldes
|Lavadero con canilla
|1
|Producción
|Planta

|-
|54
|Báscula
|Capac. 300kg. Precisión 100gr
|1
|Producción
|Depósito MP.

|-
|55
|Balanza industrial
|Capac. 31kg. Precisión 5gr
|4
|Producción
|Planta

|-
|56
|Equipo de film
|50 cm manual.
|1
|Producción
|Planta

|-
|57
|Equipo control de calidad
|Determinacion de grasas
|1
|Producción
|Calidad

|-
|58
|Calzado de seguridad
|
|15
|Producción
|Personal Planta

|-
|59
|Delantales
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|60
|Guantes de calor
|
|5
|Producción
|Personal Planta

|-
|61
|Guantes de corte
|
|4
|Producción
|Personal Planta y mantenimiento

|-
|62
|Guantes de manipulación
|Contra filo y antideslizamiento
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|63
|Cofia
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|64
|Barbijos
|
|9
|Producción
|Personal Planta

|-
|65
|Kit artículos de librería
|Hojas, lapiceras, calculadora, abrochadora, agujereadora, carpetas, biblioratos, folios, etcéteras.
|1
|Administración
|Oficinas

|-
|66
|Bocina para emergencias
|
|2
|Administración/ 
Producción
|

|-
|67
|Campera termica
|Para cámara frigoríficas
|2
|Producción
|Depósito MP y PT.

|-
|68
|Señalizaciones
|Peligro, salidas de emergencia, baños, etc.
|24
|Producción
|Planta

|-
|69
|Kit primeros auxilios
|
|4
|Administración/ 
Producción
|

|-
|70
|Kit de herramientas
|Mecánicas y eléctricas.
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|71
|Pañol de herramientos
|
|1
|Producción
|Personal Mantenimiento

|-
|72
|Proyector de presentación
|
|1
|Administración
|Sala de reuniones

|-
|73
|Relojes
|
|5
|Administración/ 
Producción
|3 Planta 
2 Oficinas

|-
|74
|Fichadores
|
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|75
|Articulos de limpieza
|Antigrasa, lavandina, limpiavidirio, trapos, jabones, detergentes, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|76
|Artículos de higiene
|Papel higienico, servilletas, etc.
|1
|Administración/ 
Producción
|

|-
|77
|Tablero de sector
|
|1
|Producción
|Planta

|-
|78
|Cañería de cableado
|
|3
|Producción
|Planta

|-
|79
|Enchufes
|
|9
|Producción
|Planta

|-
|80
|Repuestos varios
|Filtros, orings, juntas, etc
|
|Producción
|Planta
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) <nowiki>http://www.goldium.es/es/etp-tfs</nowiki>

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-28T22:14:25Z

BachurSolariAlejandro: /* Descripción de los Puestos de Trabajo */

== Determinación de la Localización ==
Para la selección de las opciones de localización, hemos buscando un punto medio entre la cercanía con proveedores y clientes potenciales, teniendo más relevancia el segundo.
[[Archivo:DT2017G3-1.jpg|centre|frame]]

=== Matriz de localización ===
Entre los lugares más cercanos a los clientes seleccionamos: Villa Crespo, San Martín y Vicente López. Éstos lugares que seleccionamos se encuentran, así mismo, distanciados de forma estratégica de poder establecer claras diferencias en los aspectos analizados. Ciertos aspectos como: factores climáticos y topografía del suelo preferimos no analizarlos, debido a que son iguales en los tres casos.
[[Archivo:DT2017G3-20.jpg|centre|thumb|956x956px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===

==== Envase individual de vidrio ====
[[Archivo:DT2017G3-02.png|border]]

==== Tapa de hojalata ====
[[Archivo:DT2017G3-42.jpg|frameless|307x307px]]

==== Envase de conjunto de plástico para logística ====
[[Archivo:DT2017G3-06.png|border]]

[[Archivo:DT2017G3-03.png|border|right]]

=== Planos ===
==== Envase individual de vidrio ====

===== ''Dimensiones'' =====

D=76 mm

H=98mm

h7=5mm

d4=72mm

d6=63mm

e=3mm

α=30º

Vol_int=347cc

Vol_ext= 566cc (prismático)

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
[[Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg|frameless|535x535px]]

=== Listado de Materiales ===
[[Archivo:DT2017G3-LM-Cheesecake.jpg|none|thumb|378x378px]][[Archivo:DT2017G3-33.jpg|frameless|650x650px]]

[[Archivo:DT2017G3-36.jpg|frameless|400x400px]]

[[Archivo:DT2017G3-34.jpg|frameless|650x650px]][[Archivo:DT2017G3-LM-Cookies.jpg|none|thumb|365x365px]][[Archivo:DT2017G3-35.jpg|frameless|650x650px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Envase de Vidrio'''
* · Frasco de vidrio redondo y de color traslucido con capacidad de 350 CC.
* · Color uniforme.
* · Dimensiones según plano adjunto.
* · Hermeticidad (cierre al vacío) e impermeabilidad.
* · Inerte respecto al contenido.
* · Ausencia de oclusiones o incrustantes (trozos) de vidrio, puntos negros, pliegues, rebabas o arrugas.
* · Ausencia de contaminación externa con material orgánico o inorgánico.

==== Tapa de hojalata ====
Es una tapa de
diámetro 63 mm de material hojalata (ETP). La Hojalata Electrolítica es un
material heterogéneo de estructura estratificada conocida como Electrolytic
Tinplate (ETP), cuya base está constituida por una lámina de acero dulce de
bajo carbono, recubierta por ambas caras con una capa de estaño. El estaño
proporciona buena soldabilidad y conductividad eléctrica, así como alta
resistencia a la corrosión. El espesor puede estar entre 0,13 y 0,5 mm. Los
acabados más usuales reciben el nombre de: brillante, mate, piedra (6).

==== Envase de conjunto Canásto de plástico ====
Canasto plástico ventilado y apilable

=== Normas Aplicables ===
La fabricación de un producto alimenticio,
como tal, deberá regirse por medio del cumplimiento de las normas respectivas a
su lugar de origen. A nivel nacional, el Código Alimentario Argentino (CAA)
describe las directrices básicas que deben acatar los establecimientos e
industrias dedicadas al rubro en cuestión. Según lo
establecido en dicho código, es necesario que los establecimientos productores,
elaboradores y fraccionadores realicen, previo al inicio de sus actividades,
los trámites de inscripción y autorización ante la autoridad sanitaria
jurisdiccional competente. También deben registrar los productos alimenticios
antes de comenzar a comercializarlos.

==== Normativa CAA ====
Las
normas a cumplimentar
del CAA que se relacionan directamente con la fabricación del producto
MINI-tortas son:<blockquote>'''''CAPÍTULO III :''''' ''DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS - '''ANEXO 1'''''</blockquote><blockquote>'''''CRITERIOS Y PATRONES APLICABLES A LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS.'''''
''Principios generales para su establecimiento''</blockquote><blockquote>'''''Alimentos que obligatoriamente deberán estar sujetos a controles'''''
''microbiológicos:''</blockquote><blockquote>''Alimentos lácteos:''</blockquote><blockquote>''· Leche (en todas sus formas)''</blockquote><blockquote>''· Queso (todos los tipos)''</blockquote><blockquote>''· Yogur''</blockquote><blockquote>''· Cremas''</blockquote><blockquote>''· Manteca,
etc.''</blockquote><blockquote>'''''Artículo 176'''''</blockquote><blockquote>''Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:''</blockquote><blockquote>''1. En los establecimientos no autorizados.''</blockquote><blockquote>''2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes

de propiedades nutritivas o que por cualquier motivo resulten inadecuadas para

la alimentación.''</blockquote><blockquote>''3. Con procedimientos que no reúnan las condiciones sanitarias
necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.''</blockquote><blockquote>''4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la
autoridad sanitaria.''</blockquote>

===== Para el acondicionamiento =====
<blockquote>'''''CÁMARAS FRIGORÍFICAS''''' '' 
'''''Artículo 178''''' ''</blockquote><blockquote>''Se entiende por Cámara frigorífica, el local cerrado destinado a la conservación de alimentos por medio del frío artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cámaras frigoríficas se entiende que están destinados a la alimentación y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo serán decomisados en el acto. Las cámaras frigoríficas deberán desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por ningún motivo podrá ser superior a la temperatura que corresponda según la naturaleza del alimento que se conserve. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en ellas, y por ninguna razón se pondrán productos alimenticios junto a artículos de otra naturaleza. Estarán bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados. Las cámaras frigoríficas deberán contar con una buena ventilación que permita renovar el aire interior cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo más puro posible y con un grado higrométrico que podrá oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cámaras y aparatos frigoríficos sólo podrán ser habilitados, para su uso, previa inspección e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarán sometidos a contralor. Todas las cámaras frigoríficas deberán poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura y humedad relativa.''</blockquote>

==== Análisis y ensayos INTI (3) ====
Aseguramiento y mejora de la calidad de la materia prima de la industria láctea a través de los insumos y aditivos que se agregan y de los equipamientos que se utilizan tanto en sus plantas elaboradoras como en sus laboratorios de control, de modo de aportar al logro de productos inocuos, de calidad mejorada y procesos seguros, eficaces y rentables.
* Calidad de leche y productos lácteos.
* Residuos de pesticidas, antibióticos y otros contaminantes.
* Ensayos microbiológicos.
* Ensayos físico-químicos.
* Estudio del perfil de ácidos grasos.
* Estudio de componentes volátiles.

* Evaluación sensorial y vida útil.
* Ensayos de reología mediante analizador de textura.
* Estudios de aceptabilidad sensorial con consumidores.
* Evaluación de productos de limpieza.
* Control de insumos usados por la industria láctea.
* Caracterización y tipificación de productos lácteos.
* Control de fortificaciones (vitaminas, minerales).
* Etiquetado nutricional.
* Desarrollo, validación, asistencia y capacitación de metodologías analíticas.
* Proveedores de soluciones standard de residuos de pesticidas.
* Estudio de proteínas.

=== Características Condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones, los planes de ensayos deberán ser:
* Inspección de productos lácteos recibidos y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor.
* Ensayos microbiológicos y físico-químicos para control luego de limpieza y desinfección de frascos para su utilización.
* Calibración de elementos y metodológá de ensayos por SICELAC.
* Tercerización del control de fortificaciones y proteínas para establecer valores nutricionales (REDELAC(4)).
* Identificación de lotes por partidas de materia prima y procesos homogéneos que aseguren la trazabilidad de los productos.
* Establecer un procedimiento de retiro de mercado de aquellos lotes en que se ha detectado un problema.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Las '''MINI-tortas''' se entregaran en
canastos plásticos con el objetivo de amortiguar el impacto durante su
respectivo transporte. Su dimensión será de 45cmx70cm.

Los canastos, a su vez, serán comprados
todos del mismo tamaño por lo que en cada uno podrán ingresar 45 unidades.

Deberá articularse también la devolución
del envase y su retorno a fabrica para su reutilización. Sera una ventaja
competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la vuelta
de sus recorridos para optimizar y aprovechar al máximo el espacio disponible.

Cabe destacar que la distribución de los
productos se lograra mediante la utilización de camionetas equipadas con un
sistema de conservación en frio para mantener los postres en las condiciones
adecuadas y requeridas. La entrega de los productos y la devolución de los
respectivos envases se desarrollara una vez por semana con posibilidad de
retardar este ultimo a quince días respectivamente de acuerdo a la
disponibilidad de los frascos en los restaurantes propiamente dichos.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===

==== ''Cursograma Sinóptico del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-41.png|frameless|1149x1149px]]

==== ''Cursogramas Analíticos del Proceso: Cheesecake'' ====
[[Archivo:DT2017G3-38.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-39.jpg|frameless|750x750px]]

[[Archivo:DT2017G3-40.jpg|frameless|750x750px]]

=== Listados de Medios de Fabricación y Control ===

==== Limpieza de frascos ====
Utilizando Máquina de lavadora de envases de vidrio controlada por un operario 1 para carga, descarga y acopio en pulmón (de acopio dinámico) y su respectivo mantenimiento de limpieza.

==== Control de Higiene ====
Realizada por el mismo operario 1, según indicaciones de atributos o variables a identificar para su aprobación por muestreo estadístico.

==== Preparación base ====
Consiste en tareas pesaje y fundido de la manteca y su posterior mezclado con galletas trituradas en recipiente realizada por un operario 2. Las cantidad de galletas trituradas serán dosificadas por recipientes de capacidad tal para el diseño del proceso.

==== Llenado base ====
Con el funcionamiento de la línea a través de una cinta transportadora que va retirando los frascos limpios del pulmón dinámico, se va realizando el llenado de la base a través de una máquina de llenado por pistón a barrido por volumen, la cual el operario 3 realiza la carga con la base preparada del proceso anterior. Luego la base es aplastada por una prensa neumática.

El operario 4 será el encargado de acomodar los frascos salientes de la cinta en distintas bandejas, las cuales una vez completadas serán colocadas en un carro portabandejas de 5 bandejas.

==== Enfriado base ====
El mismo operario 4 realizará el transporte del carro portabandejas a la heladera industrial con estanterías en su proximidad y las ubicará para el enfriado de la base (duración 30 minutos).

==== Preparación mezcla ====
El operario 5 realizará el pesaje del y batido del queso crema, luego añadirá la esencia de vainilla y el azúcar al batido. La crema de leche se pesa y se bate en un bol aparte. Luego se mezclan ambos componentes y se realiza un último batido.

==== Llenado mezcla ====
Para este sector el operario 6 y 7 trabajan en forma conjunta rotando actividades.

Los frascos con base enfriados son retirados por el operario 6 de la heladera industrial en un carro porta bandejas y serán transportados al proceso de llenado de mezcla, donde los acomodará para la cinta conductora.

El operario 6 se encargará de la carga de la mezcla en la máquina de llenado por pistón a barrido por volumen y su control del proceso. Mientras tanto el operario 7 espera al final de la línea realizando la carga de frascos llenos en la bandeja y su posterior recubrimiento con film.

Una vez lleno el carro porta bandejas de 5 niveles, el operario 7 los transportará y acomodará para su enfriado.

Para la siguiente tanda, el operario 7 irá a buscar las bandejas de frascos con base enfriada y procederá a realizar la tarea del operario 6, estando este al final de la línea realizando la carga de frascos llenados.

==== Enfriado final ====
Tiene una duración de 2 horas. Los mismos son retirados por el operario 8 para el siguiente proceso.

==== Llenado final ====
El operario 8 acomoda los frascos en la cinta transportadora para el recubrimiento de galletas realizada por una dosificadora, donde realizará la carga y supervisión de funcionamiento.

==== Cerrado ====
Siguiendo por la cinta se procede a la colocación de tapa de hojalata a rosca por la máquina cerradora. El proceso estará controlado por el operario 9 que se encuentra al final de la línea para acomodarlos en los canastos de plástico ventilado y su posterior recubrimiento el film para evitar suciedad en su almacenamiento.

==== Almacenaje ====
El operario 10 y encargado del almacén de Producto Terminados, se encargará del ordenamiento y acopio de los mismos, así como el picking y actualización del estado de stock.

=== Calificación y Formación de los Operadores ===
La empresa proveedora de la maquinaria necesaria será la
encargada de la capacitación de los respectivos operarios en el uso de
llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo, dichas
empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos y/o
tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales requeridos.
Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin necesidad de
desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de nuestros proveedores.
A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre los procesos de
fabricación en forma personal, en sus instalaciones, telefónicamente o vía
e-mail.

=== Sistemas de Mantenimiento. ===

==== Mantenimiento Preventivo ====
Estableceremos
este mantenimiento para Maquinarias, con el objetivo de lograr detectar las
fallas antes que sucedan para que el trabajo se realice con calidad y de forma
segura.

Para esto el
equipo de mantenimiento debe identificar y contar con un registro de cada una
de las maquinas o equipos presentes en el proceso productivo, que contengan
datos tales como los parámetros, partes y variables a monitorear en cada una de
ellas, e indicar las medidas a adoptar.

El equipo de
mantenimiento debe basarse en los manuales/planos de las maquinarias para
determinar los trabajos a efectuar y saber que repuestos son los indicados en
caso de que se requieran.

Los operarios de
producción, deberán comunicar a mantenimiento en caso de que detecten una
anomalía (ruido, vibración, etc.) en las maquinas.

La frecuencia de
revisión será mensual.

[[Archivo:DT2017G3-37.jpg|frameless|650x650px]]
'''''Aclaración:'''''
No todos los elementos de las máquinas serán verificados mensualmente esto dependerá del tiempo de uso y mantenimiento recomendado según el manual de cada equipo.

==== Limpieza y Seguridad ====
La limpieza y el
orden de la planta es un factor de suma importancia debido al tipo de producto
que realizaremos.

La limpieza de
las maquinas se realizara diariamente ya que al producir alimentos es nuestra
prioridad la seguridad alimentaria y aparte al producir distintas variantes de
nuestro postre, no podemos mezclar los sabores.

En cuanto a los
operarios, deberán utilizar el uniforme correspondiente para evitar la contaminación
del producto y contribuir a su seguridad.

==== Mantenimiento Correctivo ====
Aplicaremos este
mantenimiento para el resto de la planta, como por ejemplo pared y pintura,
luminarias, muebles, computadoras, aire acondicionado.

==== Mantenimiento de unidades de transporte ====
Las camionetas
con cajas refrigeradas adquiridas para la distribucion del producto seran
revisadas por servicio tecnico oficial correspondiente según las indicaciones
del fabricante, de acuerdo a cantidad de kilometros recorridos, posibles
fallas, etc.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Limpiadora de envases ====
[[Archivo:DT2017G3-3.jpg|frame|319x319px]]Capacidad de lavado: 1000 envases/hora

Diseñada para lavar latas y tarros de diferentes formatos, consistiendo el sistema de lavado en la aplicación de agua caliente a presión con o sin detergente.

Componentes del equipo:

- Control de nivel de tanques por bujías.

- Transporte de envases mediante bandas modulares.

- Colectores de duchas independientes.

- Tanques con sistema de calentamiento por serpentín.

- Serpentines de vapor y controlador de temperatura en los tanques de recirculación.

- Bombas centrífugas monoblock.

- Grupo tracción motriz.

- Cuadro eléctrico.

==== Batidora Planetaria industrial de 10 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-2.jpg|right|frameless|227x227px]]
Capacidad de batido: 200 kg/hora (considerando el batido de 10 litros en 3 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 24.7 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 32 x 50 x 50 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.313 kW

Máximo de masa que bate: 10 lts

Que accesorios trae: Batidor de alambre – Gancho batidor

Velocidades: 1

Motor: 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 10 litros acero inoxidable

Sistema de reducción por poleas

==== Amasadora Redonda de 20 litros ====
[[Archivo:DT2017G3-7.jpg|thumb|230x230px]]
Capacidad de amasado: 240 kg/hora (considerando el batido de 20 litros en 5 minutos y 1 litro=1 kg)

Peso del equipo: 33.3 Kg

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
[[Archivo:DT2017G3-15.jpg|thumb|266x266px]]

==== Horno pastelero de 12 moldes ====
Capacidad de batido: 72 kg/hora (considerando 12 moldes de 0,1 kg c/u y 1 min de fundido)

Dimensiones gabinete (ancho, alto y profundidad): 105 x 63 x 81 cm

Dimensiones cámara de cocción (ancho, alto y profundidad): 72,5 x 32 x 74 cm

Cámara de cocción con ladrillos refractarios en bóveda.

Exterior de acero inoxidable 430 esmerilado.

Capacidad de 12 moldes.

Características Constructivas: Aislación con lana de vidrio.

Perillas de baquelita. Tejuelas ½" refractarias. Pirómetro de 1° calidad.

CONSUMOS DE GAS EN KCAL/HS

5 QUEMADORES 3.000 kcal/hs

CONSUMO TOTAL 15.000 kcal/hs

==== Dosificadora automática o semi-automática ====
[[Archivo:DT2017G3-11.jpg|thumb|239x239px]]
Capacidad del dosificado: 90 kg/hora (considerando dosificaciones de 50 gr. cada 2 segundos)

Medidas del dosificado: desde 2 hasta 50 gr.

Posee:

-tolva y balanza interna.

-contador de producción.

-regulador de velocidad de llenado (velocidad alta, baja o media) según el producto a dosificar.

-sensor de proximidad de recipiente (este sensor permite detectar el envase colocado en la boquilla de la máquina, para su dosificación).
[[Archivo:DT2017G3-8.jpg|thumb|210x210px]]

==== Llenadora por pistón 100/1000 ====
Capacidad de llenado: 319,5 kg/hora (considerando desde 1 hasta 30 envases por minuto de 177,5 gr).

Trabajo automático o manual.

Estructura de acero inoxidable 3/16.

Posee tolva contenedora de producto a fraccionar.

Alimentación 220V.

==== Cerradora de tapas Tover TR-1 ====
Capacidad de cerrado: 4000 envases/hora.

De características: automática, rotativa, con carga y descarga por bandeja.
[[Archivo:DT2017G3-12.jpg|thumb|270x270px]]
Entrada y salida de envases por intermedio de cinta transportadora.

Estrella porta envases.

Alimentadores automáticos de tapas, precintos, etc.

Pre-roscadores neumáticos.

Cabezal apretador/mandrilador.

Controles de variación electrónica de velocidad del equipo, velocidad del cabezal e intensidad del vibrador comandados desde el tablero.

Cumple con normas GMP y FDA.

Rendimiento desde 2000 a 4000 envases/hora, según configuración.

Equipamientos opcionales:

Alimentación y/o extracción de envases por bandeja.

Canal adicional para expulsar envases con falencias.

Software para generación de reportes de producción conforme CFR21 parte 11.

Cabina de protección con sistema de seguridad eléctrica.

Protocolos FAT, SAT, IQ/OQ y PQ.
[[Archivo:DT2017G3-16.jpg|thumb|246x246px]]

==== Prensa Neumática ====
Capacidad: 720 prensados/hora (1 prensado cada 5 segundos)

Carga realizada por émbolo 3 Tn.

Marca: Sermet automación.

Alimentación 220V.

Carrera del cilindro de 5".

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Balance Anual de Materiales y Producción Seccional ===
''Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos''

[[Archivo:DT2017G3-25.jpg|frameless|500x500px]]

[[Archivo:DT2017G3-26.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-27.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-28.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-29.jpg|frameless|1000x1000px]]

[[Archivo:DT2017G3-32.jpg|frameless|900x900px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Dado el vencimiento de 10 días del producto, la entrega a clientes debe realizarse de forma semanal, con programación de días asignados para cada uno que permita una correcta organización logística.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
<blockquote>''Ejercicios 6 a 11 de la Guía''</blockquote>'''Período de Puesta en Marcha'''

[[Archivo:DT2017G3-30.jpg|frameless|900x900px]]

[[Archivo:DT2017G3-31.jpg|frameless|422x422px]]

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Cargo:''' Gerente
general.

''Funciones Generales:''

Definir políticas generales de administración dentro de la empresa.

Seguimiento en el cumplimiento del plan de ventas.

Dirigir y controlar el desempeño de las áreas.

Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el
apoyo de los otros miembros de la empresa.

Velar por el respeto de las normativas y reglamentos vigentes.

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo indistinto.

·
Mayor a 35 años.

·
Experiencia no menor a 5 años
desarrollando actividades similares.

·
Graduado de Administración de
empresas, Ingeniería Industrial o carreras afines.

·
Liderazgo.

·
Habilidades interpersonales.

'''Cargo:''' Gerente
de producción

''Funciones Generales:''

Responsable del funcionamiento del área productiva de la empresa y del
cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas.

Comunicar planes de acción e informes de producción al gerente
general.

Planificación y programación de la producción. Control del
cumplimiento de los plazos de entrega.

Optimización de los recursos productivos de la empresa.

''Requerimientos Específicos:''

·
Ser graduado universitario de
la carrera de Ingeniería Industrial/ en procesos.

·
Manejo de sistemas de gestión.

·
Poseer 5 años de experiencia en
posiciones similares.

·
Metódico y organizado en su trabajo.

'''Cargo:''' Operario

''Funciones Generales:''

Recibir las materias primas e ingredientes, aditivos, materiales
auxiliares, envases, embalajes y prepara y acondiciona el espacio de trabajo
aplicando las medidas establecidas por la empresa.

Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes
que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar.

Controla, hace funcionar la maquinaria usada (mezcladoras, de
envasado, dosificadora de polvo, llenadoras)
para la fabricación del producto, según los valores establecidos en la
ficha de fabricación.

Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas
para asegurar su conservación y características organolépticas.

Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria,
restos, subproductos intermedios, etc.).

''Requerimientos Específicos:''

·
Sexo masculino.

·
Secundario completo.

·
Conocimiento en el uso de
maquinarias tales como mezcladoras, maquinas de envasado, dosificadora de polvo
o llenadoras (No excluyente).

·
Vacantes disponibles: 9

'''Cargo:'''
Encargado de mantenimiento

''Funciones Generales:''

Llevar a cabo la ronda de inspección y
control de las instalaciones, realizando una supervisión de las mismas.

Revisión de los parámetros de las
maquinarias según los manuales y normativas de cada una y realización de los
informes pertinentes de medidas a adoptar.

Realización de trabajos de mantenimiento
general.

''Requerimientos Específicos:''

·
Técnico
mecánico/electrónico.

·
Sólidos conocimientos en
reparación de maquinarias.

·
Experiencia no menor a 2 años
en el sector.

'''Cargo:''' Encargado/Responsable
de control de calidad.

''Funciones Generales:''

Monitorear, supervisar y evaluar los
procesos de mejoramiento de la calidad.

Asegurarse de que se establecen,
implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de
la calidad e inocuidad.

Garantizar la realización de las pruebas
necesarias para verificar la conformidad de los productos.

''Requerimientos específicos:''

·
Técnico químico.

·
Experiencia mínima de 2 años en
tareas de control de calidad en el rubro alimenticio.

·
Capacidad de análisis y toma de decisiones.

·
Proactividad.

·
Experiencia en el trabajo con
normas de calidad HACCP, ISO 22000.

'''Cargo:''' Responsable
de compras y operaciones

''Funciones generales:''

Planificación de requerimientos de materias
primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Análisis
comercial.

Realizar la planificación para el correcto
aprovisionamiento de todos los materiales necesarios, entablar relación con
proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa mínima de 1
año en puestos similares

·
Manejo de office

·
Administrador de empresas,
Ingeniero industrial o carreras afines.

'''Cargo:'''
Responsable de ventas

''Funciones generales:''

Conseguir y concretar las ventas del
producto. Atención al cliente. Facturación.

Realizar las ventas del producto, asesorar
a los clientes, atender reclamos y realizar la facturación de los mismos.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo indistinto

·
Experiencia previa en ventas

·
Responsable

·
Capacidad de persuasión

·
Manejo de office

·
Carreras: administración de
empresas, marketing o carreras afines.

'''Cargo:'''
Chofer

''Funciones generales:''

Carga, distribución del producto y descarga
del vehículo.

Responsable de la distribución y correcta
entrega del producto. Carga de camioneta y descarga de la misma.

''Requisitos específicos:''

·
Sexo masculino

·
Secundario Completo

·
Licencia de conducir vigente

==== '''Capacitación de los operarios''' ====
La empresa proveedora de la maquinaria
necesaria será la encargada de la capacitación de los respectivos operarios en
el uso de llenadoras, amasadoras, envasadoras, entre otras. Para lograrlo,
dichas empresas proveerán un manual de uso de cada una de las maquinas, videos
y/o tutoriales junto con instrucciones de los conocimientos generales
requeridos. Esto permite que varias personas puedan ver como se utilizan sin
necesidad de desplazarse, con sus costos y tiempos hasta las instalaciones de
nuestros proveedores. A su vez, se podrán hacer las consultas necesarias sobre
los procesos de fabricación en forma personal, en sus instalaciones,
telefónicamente o vía e-mail.

== Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas ===
<blockquote>''Producción''</blockquote><blockquote>''Administración''</blockquote><blockquote>''Comercialización''</blockquote>

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
<blockquote>[[Archivo:DT2017G3-AnteproyectoPlanta.jpg|frameless|916x916px]]</blockquote>
== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:DT2017G3-Cronograma.jpg|centre|thumb|888x888px]]

== Fuentes ==
(1) https://www.cronista.com/impresageneral/Conflictos-por-interpretacion-restrictiva-de-exencion-a-las-industrias-ubicadas-en-mas-de-una-jurisdiccion-20100222-0023.html

http://www.sipea.net/sp0612.htm

(2) http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/Capitulo_III.pdf

(3) http://www.inti.gob.ar/lacteos/analisisEnsayos.htm

(4) http://www.redelac.gob.ar/

https://www.interempresas.net/Agricola/FeriaVirtual/Producto-Lavadoras-de-envases-de-vidrio-83585.html

(5) <nowiki>http://www.hideco.com.ar/hojalata.shtml</nowiki>

(5) <nowiki>http://www.goldium.es/es/etp-tfs</nowiki>

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-28T22:10:20Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-42.jpg

2017-07-28T21:36:20Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:DT2017G3-planobandeja.jpg

2017-07-28T20:52:21Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoTecnico

2017-07-27T23:53:35Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:2017G3CSP cheesecakemod.png

2017-07-27T23:51:56Z

BachurSolariAlejandro:

Archivo:2017G3-17 CORR.png

2017-07-15T23:28:07Z

BachurSolariAlejandro: BachurSolariAlejandro subió una nueva versión de Archivo:2017G3-17 CORR.png

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-15T23:25:24Z

BachurSolariAlejandro: /* Análisis del Mercado proveedor */

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los más producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004.'' ''[[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a partir de la
decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”;
“Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en Pymes Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual
se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

La Figura Nº 1 expone cómo se ha comportado la producción lechera en la década 2005-2015, tanto en lo relacionado a las cantidades como a su valor expresado en moneda corriente (a precios del productor). Mientras las cantidades producidas en el sector primario reflejan un comportamiento cíclico que logró estabilizarse (y estancarse) recién en los últimos cinco años en torno a los 11.000 millones de litros, su valuación nominal experimentó un salto del 300% entre 2009 y 2014. Algo similar ocurrió en el eslabón industrial, donde la producción física, tanto en litros de leches industrializadas como en toneladas de producto (quesos, dulces, yogures, leche en polvo, etc.), se mantuvo más o menos estable a largo de la década en alrededor de 1,6 millones de toneladas (productos elaborados) y 1,9 miles de millones de litros (leches fluidas industrializadas). Lo anterior implica que los cambios nominales que fueron dándose en la producción total del sector durante la década analizada se dieron en un contexto en el que el precio abonado al productor experimentó una importante suba, pero también en el que las cantidades producidas mostraron un magro desempeño y comenzaron a estancarse.

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Colombres quien explicó que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Proyecciones del Mercado Lácteo ===
Según un estudio realizado por la Fundación Mediterránea en 2013, hacia 2020 la Argentina podría estar produciendo alrededor de 16.000 millones de litros de leche como resultado de una mejora progresiva en la productividad. Del mismo modo, las exportaciones podrían aumentar, las que podría representar, a su vez, unos U$S 3.000 millones de ingresos hacia 2020. Para cumplimentar (o superar) las metas de crecimiento proyectadas serán necesarias cuantiosas inversiones orientadas a mejorar el nivel de eficiencia en el eslabón primario (para reducir costos y mejorar la escala de producción) como así también el de diferenciación de productos y capacidad en el tramo industrial. Estas metas intermedias permitirán incrementar la competitividad de nuestros productos y generar un óptimo de ingresos en la exportación. Teniendo en cuenta que actualmente el consumo per cápita de lácteos (medido en litros de leche equivalente) se encuentra marginalmente por encima de la media histórica (203 litros por persona al año), es fácil concluir que el mercado doméstico no representa una base para el crecimiento de este sector. El mercado global, por otro lado, goza de buenas perspectivas de crecimiento en lo relacionado al consumo de lácteos. La FAO, por ejemplo, estima que la tasa de crecimiento anual del consumo per cápita de estos productos hacia 2024 se ubicará entre el 1,4% y el 2% promedio en los países en desarrollo y entre el 0,2% y el 1% en el mundo desarrollado, con importantes incrementos en el consumo de quesos y leches en polvo. Del mismo modo, la fuente estima que los países emergentes y en desarrollo serán los que lideren y empujen el crecimiento del consumo de estos productos, por lo que serán éstos entonces los mercados para tener en cuenta a futuro.

=== '''Datos y estadísticas del mercado mundial pastelero (Bakery)''' ===
Se pronostica que el mercado global de productos Bakery debe alcanzar los US$447 millones en 2017, según un estudio de GIA Market Report. Las principales headlines de la industria a nivel mundial son:
* Los mercados de EE.UU. y de Europa Occidental son los de mayor tamaño y más maduros. Hacía el futuro Asia Pacífico verá el mayor crecimiento, seguido por América Latina, Medio Oriente y África. El crecimiento en áreas urbanas aumentará el consumo de productos de pastelería.

* El mercado se segmentará por edad. Productos indulgentes en adultos y productos fortificados en adulto mayor (con calcio, etc.).

* En Asia, América Latina y Europa Oriental, el crecimiento de supermercados impulsará ventas de pastelería.

* La industria de pastelería enfrentará dos tendencias en conflicto: comidas más sanas e indulgencia. Las empresas deben buscar la mejor ecuación de valor para ambas tendencias.

* El mercado global de pastelería congelada debe llegar US$32,5 MM hacia el 2017.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacará no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen de la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos de que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto, para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, ralladuras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Además, la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precios a
nivel industrial no deberían exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

Analizando
las distintas materias primas y materiales que requerimos, se puede observar un
amplio abanico de posibilidades para elegir haciendo un buen desarrollo de
proveedores.

Es
indispensable contar con los servicios de luz, agua y gas ya que sería muy
crítico si no disponemos alguno de ellos.

La
energía eléctrica trifásica es fundamental para la correcta iluminación y la
fuerza motriz que mueve nuestras máquinas durante el proceso de fabricación,
limpieza y secado de los frascos. Como así también, disponer del agua potable
para el lavado e higienización profunda de los mismos y contar con instalaciones de gas para los procesos de cocción.

Listado de potenciales Proveedores según relación con la actividad:

==== '''1. Materias primas para elaboración del contenido''' ====
''LECHE/QUESO CREMA/CREMA
CHANTILLI/DULCE DE LECHE:''

'''a) SANCOR'''

''SanCor Cooperativas Unidas Limitada.''

''Dirección: Tte. Gral. Richieri 15 – S2322FYA - Sunchales.
Provincia de Santa Fe.''

''Contacto:
03493-428000. Fax: 03493-428081.''

''Mail:'' sancor@sancor.com

''Centro de Atención al Consumidor: 0800 77 726267''

'''b) VERONICA'''

ADMINISTRACIÓN
CENTRAL

Dirección: Bacacay
285, (C1406GDY) Ciudad Autonoma de Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54 11)
4611 0100 / (54 11) 4637 2955.

Mail: hola@veronica.com.ar

'''c)
CAMPAZU S.A. (LECHE)'''

'''Dirección:''' Alte.
Brown s/n, Cañuelas, BUENOS AIRES 1814

'''Teléfono:''' (02226)
49 1700

'''Mail:''' dieodriozola@hotmail.com

'''d)
LA
RAMADA S.A.'''

Dirección''':''' Aufranc 1209, CP
3080, Santa Fe, Argentina

Teléfono: +54 (03496)
421948

''HARINA /
POLVO PARA HORNEAR / AZUCAR / MARGARINA / DULCE DE LECHE / BAÑO DE CHOCOLATE''

'''SUCRER
S.A.'''

Dirección''':''' Av. Nazca 1258 Cap. Fed.
C.P. (ASO1416)

Teléfono:
4583-3944/4928 (LAS 24 HS)'''.'''

Email: distribuidorasucrer@hotmail.com
{| class="MsoNormalTable"

|
'''DETALLES DE PRODUCTOS'''

|
'''PESO UN.'''

|
'''Precio S/IVA'''

|
'''Precio C/IVA'''

|-
|
Harina 000 (Cabodi)

|
50 kg.

|
$ 331,22

|
$ 366,00

|-
|
Azúcar común tipo "A"

|
50 kg.

|
$ 555,37

|
$ 672,00

|-
|
Polvo para hornear macias

|
2 kg.

|
$ 144,63

|
$ 175,00

|-
|
Margarina Margojaldre

|
10 kg.

|
$ 267,77

|
$ 324,00

|-
|
Dulce de Leche (Vacalin)

|
10 kg.

|
$ 317,36

|
$ 384,00

|-
|
Baño de chocolate marrón

|
5 kg.

|
$ 359,50

|
$ 435,00

|-
|
Baño de chocolate blanco

|
5 kg.

|
$ 312,40

|
$ 378,00

|-
|
Esencia de vainilla

|
2 lts.

|
$ 51,42

|
$ 62,00

|}
''DULCE DE
LECHE / CREMA''

'''VACALIN'''

Lácteos Vacalin . Ernesto Rodríguez e Hijos S.A.

Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

Teléfono/fax:
(011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

Planta industrial: Ruta 54
Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. de Magdalena - Pcia. Bs As.

''HUEVOS''

'''a) BLANCOVO'''

Dirección: Av. Marcelo T. de
Alvear 2418 - José Ingenieros - Buenos Aires (B1703AQQ)

Teléfono:
4712-0020 | 4712-0090
| Nextel: 11-6094-5479 (205*958)

Email:
blancovo@hotmail.com

'''b) PASO DE LOS TRIGOS S.R.L.'''

Dirección: Ruta 36 N.° 1331, Florencio Varela, BUENOS AIRES 1888

Teléfono:
(011) 4255 3531

Email: pasodelostrigosr36@gmail.com

'''c) CASA LACHER'''

Dirección: Paysandú 2237, Ciudad de Buenos Aires BUENOS AIRES 1416

Teléfono: (011) 4582 4357 / Móvil: (011) 15 5154 3918

Email: vanenicole_lacher@outlook.es

''GALLETAS DE
CHOCOLATE''

'''a) PARNOR'''

Galletas Morochitas

Expedición: Freshpack x
4,5 kilos

Dirección: Gregorio De
Laferrere 5844 CABA, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: 5411 4683 5300 (líneas rotativas)

Email: info@parnor.com.ar / clientes: ventas@parnor.com.ar / proveedores: compras@parnor.com.ar

'''b) ARCOR – BAGLEY'''

<nowiki>http://www.bagley.com.ar/contacto.aspx</nowiki>

==== '''2. Insumos para el trasporte del contenido''' ====
''FRASCOS''

'''a)
DISTREN ENVASES'''

Precio: $ 7,37 (cada
1000 u. de 350 cm3)

Dirección: Capital
Federal, Buenos Aires - Argentina

Teléfono: (011)
5195-4792 (Líneas rotativas)

Mail: pedidos@distren.com.ar

'''b) ARMABUYA'''

Precio: $9

Dirección: Paternal, CABA

Teléfono: +549 1144931195

Contacto: <nowiki>https://www.facebook.com/Armabuya-1328385003841463/?fref=nf</nowiki>

''CAJON DE
PLASTICO APILABLE''

'''a)
MERCADO LIBRE'''

Precio: $69

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 53 x 31
x 24 cm

Medida interior: 49 x 27
x 23 cm

Peso: 810 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-614825577-cajones-plastico-reforzado-apilables-_JM</nowiki>

'''b)
MERCADO LIBRE'''

Precio: $63

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 50 x 30
x 23 cm

Medida interior: 48 x 28
x 21 cm

Peso: 600 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-654475674-cajon-canasto-plastico-apilable-liviano-alto-_JM#D</nowiki>[S:VIP,L:SELLER_ITEMS,V:4]

'''c)
ATOMPLAST'''

Dirección: Av. Mosconi
3166, C.A.B.A, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54-11) 4574-4545

E-mail: atomplast@atomplast.com.ar

<nowiki>http://www.atomplast.com.ar/</nowiki>

'''d)
SUPPLY ARGENTINA'''

Dirección: Colombres 768 (1607) - Villa Adelina - Buenos Aires

Líneas directas a ventas: (011) 4766-7408 / (011) 6009-0449

Teléfonos: (011)
6009-0449 / 0429

Email: ventas@supplyargentina.com.ar

==== '''3. Tecnología''' ====
Consideramos la
posibilidad de contratar y desarrollar el diseño del proceso productivo y la
maquinaria con la empresa Kahl.

'''KAHL GROUP S.A.'''

Dirección: Parque Industrial / Ruta 88 Km 9.5 / Calle 2 entre 1 y 3
(7600) Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina.

Teléfono: +54 223 4646025

Email: ventas@kahl.com.ar

'''TECNOLÁCTEA
(Empresa de España)'''

Líneas completas, con
túnel de lavado, envasado, cerrado, secado y etiquetado(ver video

Dirección: Parque
Empresarial Mirador de la Sierra C/Trevenque, 22 18339 Cijuela, Granada

Teléfono: 9580603 34 /
35 Fax: 958515525

Email:
info@tecnolactea.com

<nowiki>http://www.tecnolactea.com/cuajada.php</nowiki>

'''MACONSE (Empresa de España)'''

Fabricación de maquinaria lavadoras de envases.

Cotización pendiente.

Teléfono: 34 968 38 60 30

http://www.maconse.com/producto_lavadora.asp

'''''4.
Servicios'''''

'''PEMIJA'''

Distribución y
logística de refrigerados

Teléfono: (+34) 971 432
808 / Fax: (+34) 971 432 853

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que, al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas de las marcas son Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Águila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volúmenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $ 1330 millones

Alfajor Jorgito $ 1190 millones

Águila (Arcor) $ 2100 millones

Toddy (PepsiCo) $ 400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta qué montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco. El producto se entrega al consumidor final destapado, suponiendo el mismo que es de elaboración propia del restaurante. El consumidor final desconocería nuestra marca.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole u clientes de relación comercial importante es importante contar con un nivel 0, es decir de distribución directa, que permita una buena retroalimentación del producto y un cumplimiento estricto.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Con el resto de las cadenas de
restaurantes y hoteles se elige un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortigüen los impactos en su transportación.

A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su re-utilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

Como estrategia de plaza, para la selección de los locales compradores, se ha decidido establecer un objetivo porcentual de la cantidad de los mismos:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires: 6%
* Provincia de Buenos Aires: 1%
Esta selección permitirá, según valores promedios, perseguir una meta numérica en la promoción directa según los perfiles de casas de comidas y hoteles y el alcance logístico hacia los mismos.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que, por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.
[[Archivo:2017G3-11EN CORR.png|centre|frame|799x799px|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]
==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.
[[Archivo:2017G3-18 CORR.jpg|centre|frame|531x531px|Fuente: Censo Nacional Económico 2004 (INDEC)]]
[[Archivo:2017G3-12 CORR.png|centre|frameless|722x722px]]
==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar:
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico y el tipo de local al que apunta el producto definido como estrategia de Plaza.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo del 160%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%.
[[Archivo:2017G3-17 CORR.png|centre|1156x1156px]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.
[[Archivo:2017G3-20 CORR.png|centre|frameless|755x755px|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]
== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/datos-y-estadisticas-del-mercado-mundial-del-bakery/7/
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-15T23:19:35Z

BachurSolariAlejandro: /* Determinación mercado penetrado */

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los más producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004.'' ''[[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a partir de la
decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”;
“Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en Pymes Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual
se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

La Figura Nº 1 expone cómo se ha comportado la producción lechera en la década 2005-2015, tanto en lo relacionado a las cantidades como a su valor expresado en moneda corriente (a precios del productor). Mientras las cantidades producidas en el sector primario reflejan un comportamiento cíclico que logró estabilizarse (y estancarse) recién en los últimos cinco años en torno a los 11.000 millones de litros, su valuación nominal experimentó un salto del 300% entre 2009 y 2014. Algo similar ocurrió en el eslabón industrial, donde la producción física, tanto en litros de leches industrializadas como en toneladas de producto (quesos, dulces, yogures, leche en polvo, etc.), se mantuvo más o menos estable a largo de la década en alrededor de 1,6 millones de toneladas (productos elaborados) y 1,9 miles de millones de litros (leches fluidas industrializadas). Lo anterior implica que los cambios nominales que fueron dándose en la producción total del sector durante la década analizada se dieron en un contexto en el que el precio abonado al productor experimentó una importante suba, pero también en el que las cantidades producidas mostraron un magro desempeño y comenzaron a estancarse.

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Colombres quien explicó que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Proyecciones del Mercado Lácteo ===
Según un estudio realizado por la Fundación Mediterránea en 2013, hacia 2020 la Argentina podría estar produciendo alrededor de 16.000 millones de litros de leche como resultado de una mejora progresiva en la productividad. Del mismo modo, las exportaciones podrían aumentar, las que podría representar, a su vez, unos U$S 3.000 millones de ingresos hacia 2020. Para cumplimentar (o superar) las metas de crecimiento proyectadas serán necesarias cuantiosas inversiones orientadas a mejorar el nivel de eficiencia en el eslabón primario (para reducir costos y mejorar la escala de producción) como así también el de diferenciación de productos y capacidad en el tramo industrial. Estas metas intermedias permitirán incrementar la competitividad de nuestros productos y generar un óptimo de ingresos en la exportación. Teniendo en cuenta que actualmente el consumo per cápita de lácteos (medido en litros de leche equivalente) se encuentra marginalmente por encima de la media histórica (203 litros por persona al año), es fácil concluir que el mercado doméstico no representa una base para el crecimiento de este sector. El mercado global, por otro lado, goza de buenas perspectivas de crecimiento en lo relacionado al consumo de lácteos. La FAO, por ejemplo, estima que la tasa de crecimiento anual del consumo per cápita de estos productos hacia 2024 se ubicará entre el 1,4% y el 2% promedio en los países en desarrollo y entre el 0,2% y el 1% en el mundo desarrollado, con importantes incrementos en el consumo de quesos y leches en polvo. Del mismo modo, la fuente estima que los países emergentes y en desarrollo serán los que lideren y empujen el crecimiento del consumo de estos productos, por lo que serán éstos entonces los mercados para tener en cuenta a futuro.

=== '''Datos y estadísticas del mercado mundial pastelero (Bakery)''' ===
Se pronostica que el mercado global de productos Bakery debe alcanzar los US$447 millones en 2017, según un estudio de GIA Market Report. Las principales headlines de la industria a nivel mundial son:
* Los mercados de EE.UU. y de Europa Occidental son los de mayor tamaño y más maduros. Hacía el futuro Asia Pacífico verá el mayor crecimiento, seguido por América Latina, Medio Oriente y África. El crecimiento en áreas urbanas aumentará el consumo de productos de pastelería.

* El mercado se segmentará por edad. Productos indulgentes en adultos y productos fortificados en adulto mayor (con calcio, etc.).

* En Asia, América Latina y Europa Oriental, el crecimiento de supermercados impulsará ventas de pastelería.

* La industria de pastelería enfrentará dos tendencias en conflicto: comidas más sanas e indulgencia. Las empresas deben buscar la mejor ecuación de valor para ambas tendencias.

* El mercado global de pastelería congelada debe llegar US$32,5 MM hacia el 2017.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacará no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen de la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos de que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto, para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, ralladuras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Además, la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precios a
nivel industrial no deberían exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

Analizando
las distintas materias primas y materiales que requerimos, se puede observar un
amplio abanico de posibilidades para elegir haciendo un buen desarrollo de
proveedores.

Es
indispensable contar con los servicios de luz, agua y gas ya que sería muy
crítico si no disponemos alguno de ellos.

La
energía eléctrica trifásica es fundamental para la correcta iluminación y la
fuerza motriz que mueve nuestras máquinas durante el proceso de fabricación,
limpieza y secado de los frascos. Como así también, disponer del agua potable
para el lavado e higienización profunda de los mismos y contar con instalaciones de gas para los procesos de cocción.

Listado de potenciales Proveedores según relación con la actividad:

==== '''1. Materias primas para elaboración del contenido''' ====
''LECHE/QUESO CREMA/CREMA
CHANTILLI/DULCE DE LECHE:''

'''a) SANCOR'''

''SanCor Cooperativas Unidas Limitada.''

''Dirección: Tte. Gral. Richieri 15 – S2322FYA - Sunchales.
Provincia de Santa Fe.''

''Contacto:
03493-428000. Fax: 03493-428081.''

''Mail:'' sancor@sancor.com

''Centro de Atención al Consumidor: 0800 77 726267''

'''b) VERONICA'''

ADMINISTRACIÓN
CENTRAL

Dirección: Bacacay
285, (C1406GDY) Ciudad Autonoma de Buenos Aires, Argentina

Teléfono: (54 11)
4611 0100 / (54 11) 4637 2955.

Mail: hola@veronica.com.ar

'''c)
CAMPAZU S.A. (LECHE)'''

'''Dirección:''' Alte.
Brown s/n, Cañuelas, BUENOS AIRES 1814

'''Teléfono:''' (02226)
49 1700

'''Mail:''' dieodriozola@hotmail.com

'''d)
LA
RAMADA S.A.'''

Dirección''':''' Aufranc 1209, CP
3080, Santa Fe, Argentina

Teléfono: +54 (03496)
421948

''HARINA /
POLVO PARA HORNEAR / AZUCAR / MARGARINA / DULCE DE LECHE / BAÑO DE CHOCOLATE''

'''SUCRER
S.A.'''

Dirección''':''' Av. Nazca 1258 Cap. Fed.
C.P. (ASO1416)

Teléfono:
4583-3944/4928 (LAS 24 HS)'''.'''

Email: distribuidorasucrer@hotmail.com
{| class="MsoNormalTable"

|
'''DETALLES DE PRODUCTOS'''

|
'''PESO UNIT.'''

|
'''PRECIO S/IVA'''

|
'''PRECIO C/IVA'''

|-
|
Harina 000 (Cabodi)

|
50 kg.

|
$ 331,22

|
$ 366,00

|-
|
Azúcar común tipo "A"

|
50 kg.

|
$ 555,37

|
$ 672,00

|-
|
Polvo para hornear macias

|
2 kg.

|
$ 144,63

|
$ 175,00

|-
|
Margarina Margojaldre

|
10 kg.

|
$ 267,77

|
$ 324,00

|-
|
Dulce de Leche (Vacalin)

|
10 kg.

|
$ 317,36

|
$ 384,00

|-
|
Baño de chocolate marrón

|
5 kg.

|
$ 359,50

|
$ 435,00

|-
|
Baño de chocolate blanco

|
5 kg.

|
$ 312,40

|
$ 378,00

|-
|
Esencia de vainilla

|
2 lts.

|
$ 51,42

|
$ 62,00

|}
''DULCE DE
LECHE / CREMA''

'''VACALIN'''

Lácteos Vacalin . Ernesto Rodríguez e Hijos S.A.

Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

Teléfono/fax:
(011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

Planta industrial: Ruta 54
Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. de Magdalena - Pcia. Bs As.

''HUEVOS''

'''a) BLANCOVO'''

Dirección: Av. Marcelo T. de
Alvear 2418 - José Ingenieros - Buenos Aires (B1703AQQ)

Teléfono:
4712-0020 | 4712-0090
| Nextel: 11-6094-5479 (205*958)

Email:
blancovo@hotmail.com

'''b) PASO DE LOS TRIGOS S.R.L.'''

Dirección: Ruta 36 N.° 1331, Florencio Varela, BUENOS AIRES 1888

Teléfono:
(011) 4255 3531

Email: pasodelostrigosr36@gmail.com

'''c) CASA LACHER'''

Dirección: Paysandú 2237, Ciudad de Buenos Aires BUENOS AIRES 1416

Teléfono: (011) 4582 4357 / Móvil: (011) 15 5154 3918

Email: vanenicole_lacher@outlook.es

''GALLETAS DE
CHOCOLATE''

'''a) PARNOR'''

Galletas Morochitas

Expedición: Freshpack x
4,5 kilos

Dirección: Gregorio De
Laferrere 5844 CABA, Buenos Aires, Argentina

Teléfono: 5411 4683 5300 (líneas rotativas)

Email: info: info@parnor.com.ar / clientes: ventas@parnor.com.ar / proveedores: compras@parnor.com.ar

'''b) ARCOR – BAGLEY'''

<nowiki>http://www.bagley.com.ar/contacto.aspx</nowiki>

==== '''2. Insumos para el trasporte del contenido''' ====
''FRASCOS''

'''a)
DISTREN ENVASES'''

Precio: $ 7,37 (cada
1000 u. de 350 cm3)

Dirección: Capital
Federal, Buenos Aires - Argentina

Teléfono: (011)
5195-4792 (Líneas rotativas)

Mail: pedidos@distren.com.ar

'''b) ARMABUYA'''

Precio: $9

Dirección: Paternal, CABA

Teléfono: +549 1144931195

Contacto: <nowiki>https://www.facebook.com/Armabuya-1328385003841463/?fref=nf</nowiki>

''CAJON DE
PLASTICO APILABLE''

'''a)
MERCADO LIBRE'''

Precio: $69

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 53 x 31
x 24 cm

Medida interior: 49 x 27
x 23 cm

Peso: 810 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-614825577-cajones-plastico-reforzado-apilables-_JM</nowiki>

'''b)
MERCADO LIBRE'''

Precio: $63

Material: Plástico
reforzado

Medida exterior: 50 x 30
x 23 cm

Medida interior: 48 x 28
x 21 cm

Peso: 600 g

Capacidad de carga: 29 L

<nowiki>http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-654475674-cajon-canasto-plastico-apilable-liviano-alto-_JM#D</nowiki>[S:VIP,L:SELLER_ITEMS,V:4]

'''c)
ATOMPLAST'''

Dirección: Av. Mosconi
3166, C.A.B.A, Buenos Aires, Argentina
Teléfono: (54-11) 4574-4545
Fax: (54-11) 4573-0270
E-mail: atomplast@atomplast.com.ar

<nowiki>http://www.atomplast.com.ar/</nowiki>

'''d)
SUPPLY ARGENTINA'''

Dirección: Colombres 768 (1607) - Villa Adelina - Buenos Aires

Líneas directas a ventas: (011) 4766-7408 / (011) 6009-0449

Teléfonos: (011)
6009-0449 / 0429

Email: ventas@supplyargentina.com.ar

==== '''3. Tecnología''' ====
Consideramos la
posibilidad de contratar y desarrollar el diseño del proceso productivo y la
maquinaria con la empresa Kahl.

'''KAHL GROUP S.A.'''
Dirección: Parque Industrial / Ruta 88 Km 9.5 / Calle 2 entre 1 y 3
(7600) Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina.
Teléfono: +54 223 4646025

Email: ventas@kahl.com.ar

'''TECNOLÁCTEA
(Empresa de España)'''

Líneas completas, con
túnel de lavado, envasado, cerrado, secado y etiquetado(ver video

Dirección: Parque
Empresarial Mirador de la Sierra C/Trevenque, 22 18339 Cijuela, Granada

Teléfono: 9580603 34 /
35 Fax: 958515525

Email:
info@tecnolactea.com

<nowiki>http://www.tecnolactea.com/cuajada.php</nowiki>

'''MACONSE (Empresa de España)'''

Fabricación de maquinaria lavadoras de envases.

Cotización pendiente.

Teléfono: 34 968 38 60 30

http://www.maconse.com/producto_lavadora.asp

'''''4.
Servicios'''''

'''PEMIJA'''

Distribución y
logística de refrigerados

Teléfono: (+34) 971 432
808 / Fax: (+34) 971 432 853

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que, al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas de las marcas son Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Águila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volúmenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $ 1330 millones

Alfajor Jorgito $ 1190 millones

Águila (Arcor) $ 2100 millones

Toddy (PepsiCo) $ 400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta qué montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco. El producto se entrega al consumidor final destapado, suponiendo el mismo que es de elaboración propia del restaurante. El consumidor final desconocería nuestra marca.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole u clientes de relación comercial importante es importante contar con un nivel 0, es decir de distribución directa, que permita una buena retroalimentación del producto y un cumplimiento estricto.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Con el resto de las cadenas de
restaurantes y hoteles se elige un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortigüen los impactos en su transportación.

A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su re-utilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

Como estrategia de plaza, para la selección de los locales compradores, se ha decidido establecer un objetivo porcentual de la cantidad de los mismos:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires: 6%
* Provincia de Buenos Aires: 1%
Esta selección permitirá, según valores promedios, perseguir una meta numérica en la promoción directa según los perfiles de casas de comidas y hoteles y el alcance logístico hacia los mismos.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que, por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.
[[Archivo:2017G3-11EN CORR.png|centre|frame|799x799px|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]
==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.
[[Archivo:2017G3-18 CORR.jpg|centre|frame|531x531px|Fuente: Censo Nacional Económico 2004 (INDEC)]]
[[Archivo:2017G3-12 CORR.png|centre|frameless|722x722px]]
==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar:
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico y el tipo de local al que apunta el producto definido como estrategia de Plaza.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo del 160%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%.
[[Archivo:2017G3-17 CORR.png|centre|1156x1156px]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.
[[Archivo:2017G3-20 CORR.png|centre|frameless|755x755px|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]
== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/datos-y-estadisticas-del-mercado-mundial-del-bakery/7/
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-15T23:00:11Z

BachurSolariAlejandro: /* Elaboración Plan de Ventas */

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc. Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los más producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2 períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004, seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a 10.000 millones de litros/año. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas caídas entre el 2001 – 2004.'' ''[[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]Solo a partir del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008, en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $ 861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a partir de la
decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y Mediano Productor”;
“Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los Sistemas Asociativos en Pymes Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena Láctea”, a través del cual
se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

La Figura Nº 1 expone cómo se ha comportado la producción lechera en la década 2005-2015, tanto en lo relacionado a las cantidades como a su valor expresado en moneda corriente (a precios del productor). Mientras las cantidades producidas en el sector primario reflejan un comportamiento cíclico que logró estabilizarse (y estancarse) recién en los últimos cinco años en torno a los 11.000 millones de litros, su valuación nominal experimentó un salto del 300% entre 2009 y 2014. Algo similar ocurrió en el eslabón industrial, donde la producción física, tanto en litros de leches industrializadas como en toneladas de producto (quesos, dulces, yogures, leche en polvo, etc.), se mantuvo más o menos estable a largo de la década en alrededor de 1,6 millones de toneladas (productos elaborados) y 1,9 miles de millones de litros (leches fluidas industrializadas). Lo anterior implica que los cambios nominales que fueron dándose en la producción total del sector durante la década analizada se dieron en un contexto en el que el precio abonado al productor experimentó una importante suba, pero también en el que las cantidades producidas mostraron un magro desempeño y comenzaron a estancarse.

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Colombres quien explicó que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación. “El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino. Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Proyecciones del Mercado Lácteo ===
Según un estudio realizado por la Fundación Mediterránea en 2013, hacia 2020 la Argentina podría estar produciendo alrededor de 16.000 millones de litros de leche como resultado de una mejora progresiva en la productividad. Del mismo modo, las exportaciones podrían aumentar, las que podría representar, a su vez, unos U$S 3.000 millones de ingresos hacia 2020. Para cumplimentar (o superar) las metas de crecimiento proyectadas serán necesarias cuantiosas inversiones orientadas a mejorar el nivel de eficiencia en el eslabón primario (para reducir costos y mejorar la escala de producción) como así también el de diferenciación de productos y capacidad en el tramo industrial. Estas metas intermedias permitirán incrementar la competitividad de nuestros productos y generar un óptimo de ingresos en la exportación. Teniendo en cuenta que actualmente el consumo per cápita de lácteos (medido en litros de leche equivalente) se encuentra marginalmente por encima de la media histórica (203 litros por persona al año), es fácil concluir que el mercado doméstico no representa una base para el crecimiento de este sector. El mercado global, por otro lado, goza de buenas perspectivas de crecimiento en lo relacionado al consumo de lácteos. La FAO, por ejemplo, estima que la tasa de crecimiento anual del consumo per cápita de estos productos hacia 2024 se ubicará entre el 1,4% y el 2% promedio en los países en desarrollo y entre el 0,2% y el 1% en el mundo desarrollado, con importantes incrementos en el consumo de quesos y leches en polvo. Del mismo modo, la fuente estima que los países emergentes y en desarrollo serán los que lideren y empujen el crecimiento del consumo de estos productos, por lo que serán éstos entonces los mercados para tener en cuenta a futuro.

=== '''Datos y estadísticas del mercado mundial pastelero (Bakery)''' ===
Se pronostica que el mercado global de productos Bakery debe alcanzar los US$447 millones en 2017, según un estudio de GIA Market Report. Las principales headlines de la industria a nivel mundial son:
* Los mercados de EE.UU. y de Europa Occidental son los de mayor tamaño y más maduros. Hacía el futuro Asia Pacífico verá el mayor crecimiento, seguido por América Latina, Medio Oriente y África. El crecimiento en áreas urbanas aumentará el consumo de productos de pastelería.

* El mercado se segmentará por edad. Productos indulgentes en adultos y productos fortificados en adulto mayor (con calcio, etc.).

* En Asia, América Latina y Europa Oriental, el crecimiento de supermercados impulsará ventas de pastelería.

* La industria de pastelería enfrentará dos tendencias en conflicto: comidas más sanas e indulgencia. Las empresas deben buscar la mejor ecuación de valor para ambas tendencias.

* El mercado global de pastelería congelada debe llegar US$32,5 MM hacia el 2017.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio reutilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacará no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen de la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos de que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto, para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior reutilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, ralladuras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Además, la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precios a
nivel industrial no deberían exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que, al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas de las marcas son Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Águila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volúmenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $ 1330 millones

Alfajor Jorgito $ 1190 millones

Águila (Arcor) $ 2100 millones

Toddy (PepsiCo) $ 400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta qué montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco. El producto se entrega al consumidor final destapado, suponiendo el mismo que es de elaboración propia del restaurante. El consumidor final desconocería nuestra marca.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole u clientes de relación comercial importante es importante contar con un nivel 0, es decir de distribución directa, que permita una buena retroalimentación del producto y un cumplimiento estricto.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Con el resto de las cadenas de
restaurantes y hoteles se elige un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortigüen los impactos en su transportación.

A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su re-utilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

Como estrategia de plaza, para la selección de los locales compradores, se ha decidido establecer un objetivo porcentual de la cantidad de los mismos:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires: 6%
* Provincia de Buenos Aires: 1%
Esta selección permitirá, según valores promedios, perseguir una meta numérica en la promoción directa según los perfiles de casas de comidas y hoteles y el alcance logístico hacia los mismos.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que, por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.
[[Archivo:2017G3-11EN CORR.png|centre|frame|859x859px|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]
==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.
[[Archivo:2017G3-18 CORR.jpg|centre|frame|484x484px|Fuente: Censo Nacional Económico 2004 (INDEC)]]
[[Archivo:2017G3-12 CORR.png|centre|frameless|722x722px]]
==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar:
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico y el tipo de local al que apunta el producto definido como estrategia de Plaza.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo del 160%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%.
[[Archivo:2017G3-17 CORR.png|centre|1156x1156px]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.
[[Archivo:2017G3-20 CORR.png|centre|frameless|755x755px|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]
== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.redbakery.cl/mercados-y-tendencias/actualidad/datos-de-mercado/datos-y-estadisticas-del-mercado-mundial-del-bakery/7/
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

Archivo:2017G3-17 CORR.png

2017-07-15T22:57:02Z

BachurSolariAlejandro:

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2017-07-15T22:49:42Z

BachurSolariAlejandro:

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BachurSolariAlejandro:

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BachurSolariAlejandro:

Archivo:2017G3-11EN CORR.png

2017-07-15T22:18:43Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-13T23:35:38Z

BachurSolariAlejandro: /* Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) */

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc.
Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los mas producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2
períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de
leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un
ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y
hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales
de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004,
seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a
10.000 millones de litros/año. Durante los años 70 y 80, el crecimiento fue a
una tasa del 2.6% anual, aumentando significativamente durante la década del 90
a un tasa promedio del 5% anual. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó
con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas
caídas entre el 2001 – 2004.'' [[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]

La producción
nacional de leche creció́ a una tasa promedio del 3% anual durante la mayor
parte de los últimos 40 años, con cambios en su tendencia a principios de los
’70, cuando la producción pasó de 4.000 millones a 5.000 millones de litros, y
en la década del ’90, cuando la misma saltó de 6.000 millones a más de 10.000
millones de litros. A partir del año 2000, y en paralelo a la crisis política y
económica del 2001, el sector lechero comenzó́ a experimentar tasas de
crecimiento negativas (exceptuando, tal vez, las observadas en 2006, 2008 y
2011) que determinarían su situación actual. El importante ciclo de crecimiento
que había experimentado el sector durante los ‘90, principalmente entre los
años 1992 y 1999 (período en el que la producción primaria creció́ en más del
54% acumulado, y la industrial en una media del 40%), encontró́ su fin con el
inicio del nuevo siglo y se prolongó con la denominada crisis del año 2001 que
impactó indiscriminadamente a todas las actividades productivas. Desde lo
sectorial, el deterioro observado en el desempeño de la producción lechera
luego de 1999 puede explicarse por la combinación de varios factores. En primer
lugar, el importante crecimiento experimentado por el sector en la década
1990-1999 impulsó fuertemente una oferta que, para fines de la misma, no podía
ser vaciada a través de la demanda doméstica y las exportaciones. A ello, y en
segundo lugar, se sumó la devaluación de la moneda brasileña ocurrida en 1999,
que fue mayor al 50%. Para entonces, además de ser uno de los cinco principales
productores lácteos del mundo, Brasil concentraba alrededor del 70% de las
exportaciones argentinas. Con este aumento esporádico en la competitividad del
país vecino (que al devaluar se hizo más barato), el sector lechero comenzó́ a
observar perdidas. Además, estos eventos tuvieron lugar en un contexto de caída
del precio internacional de los lácteos, debido principalmente a la apreciación
de monedas que experimentaban muchos de los países exportadores de estos
bienes, lo que resintió́ aún más la situación local desde el frente externo. La
conjunción de estos sucesos determinó que la producción doméstica de leche
comenzara a desplomarse; y, para fines del 2000, la misma había caído a 9.800
millones de litros.

Entre los años
2000 y 2002, es decir el período que encierra la denominada crisis del 2001 y
la salida de la convertibilidad, (que provoco la salida de miles de productores
del sistema) la producción nacional de leche acusó otra caída, esta vez del
13%, es decir, una pérdida que puede contabilizarse en 1.300 millones de
litros, situación que persistiría en 2003 donde se alcanzó el mínimo de los
últimos 20 años: 7.900 millones de litros. A partir de ese año, el Gobierno
Nacional crea las condiciones macroeconómicas para la recuperación de todos los
actores de la cadena lacte La producción industrial, por su lado, experimentó
una caída promedio del 13% en igual período (es decir, tomando en cuenta las
caídas observadas en la producción de leches industrializadas como así́ también
en la producción de elaborados).

Solo a partir
del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido
en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel
productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008,
en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales
de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con
compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $
861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a
partir de la decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la
Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y
Mediano Productor”; “Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los
Sistemas Asociativos en PyMES Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena
Láctea”, a través del cual se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron
destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones
en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la
productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la
capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros
diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta
gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor
capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la
producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo
que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero
primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática
por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara
tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción
del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no]] está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Columbres quien explico que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación.
“El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino.
Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Exportaciones ===
En lo que respecta a estadísticas generales del sector, en el año 2015 la Argentina alcanzó una participación cercana al 1,8% de la producción global de leche (alrededor de 11 millones de toneladas), una cifra que, por otro lado, viene manteniéndose más o menos constante a lo largo de la última década. Es, a su vez, el segundo productor de Latinoamérica después de Brasil (país que alcanza una participación del 5% de la producción global con algo más de 34 millones de toneladas del producto) y el 15to a nivel mundial, luego de países como India (1°), EE.UU (2°), China (3°), Pakistán (4°) y Brasil (5°).
[[Archivo:2017G3-2.jpg|centre|frame]]

En la actualidad, la Argentina, no forma parte de los principales productores de leche en el mundo, debido a las razones mencionadas anteriormente tales como crisis, situaciones de inestabilidad, y alza en los precios. De igual manera, aun cuenta con la capacidad requerida para satisfacer el mercado interno.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio re-utilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacara no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen del la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. - Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). - Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. - La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior re-utilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, rayaduras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía Argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila, Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]''</blockquote>[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Ademas la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''
[[Archivo:2017G3-6 bis.jpg|centre|frameless|564x564px]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precio a
nivel industrial no debería exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas marcas Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Aguila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volumenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $
1330 millones

Alfajor Jorgito $
1190 millones

Aguila (Arcor) $
2100 millones

Toddy (PepsiCo) $
400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta que montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole
contamos con un nivel 0, es decir de distribución directa.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Sin embargo, con las cadenas de
restaurantes propiamente dichas contamos con un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortiguen
los impactos en su transportación. A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su reutilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea mas barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Elaboración Plan de Ventas ===

==== Determinación mercado penetrado ====
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.[[Archivo:2017G3-11EN.png|centre|frame|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]

==== Determinación facturación total de compradores ====
A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (2)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]

==== Determinación Objetivo de cantidad de locales para estrategia comercial ====
Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.[[Archivo:2017G3-12EN.png|centre|frame]]

==== Determinación Plan de Ventas ====
Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico, el tipo de local al que apunta el producto y que accedería a repostería tercerizada.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo, rondan el 180%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%
[[Archivo:2017G3-17.jpg|centre|frame]]

Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.[[Archivo:2017G3-20.jpg|centre|frame|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]

== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (2)]

Archivo:2017G3-6 bis.jpg

2017-07-13T23:21:31Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-13T23:19:51Z

BachurSolariAlejandro: /* Evolución del nivel de actividad */

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc.
Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los mas producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2
períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de
leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un
ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y
hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales
de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004,
seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a
10.000 millones de litros/año. Durante los años 70 y 80, el crecimiento fue a
una tasa del 2.6% anual, aumentando significativamente durante la década del 90
a un tasa promedio del 5% anual. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó
con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas
caídas entre el 2001 – 2004.'' [[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]

La producción
nacional de leche creció́ a una tasa promedio del 3% anual durante la mayor
parte de los últimos 40 años, con cambios en su tendencia a principios de los
’70, cuando la producción pasó de 4.000 millones a 5.000 millones de litros, y
en la década del ’90, cuando la misma saltó de 6.000 millones a más de 10.000
millones de litros. A partir del año 2000, y en paralelo a la crisis política y
económica del 2001, el sector lechero comenzó́ a experimentar tasas de
crecimiento negativas (exceptuando, tal vez, las observadas en 2006, 2008 y
2011) que determinarían su situación actual. El importante ciclo de crecimiento
que había experimentado el sector durante los ‘90, principalmente entre los
años 1992 y 1999 (período en el que la producción primaria creció́ en más del
54% acumulado, y la industrial en una media del 40%), encontró́ su fin con el
inicio del nuevo siglo y se prolongó con la denominada crisis del año 2001 que
impactó indiscriminadamente a todas las actividades productivas. Desde lo
sectorial, el deterioro observado en el desempeño de la producción lechera
luego de 1999 puede explicarse por la combinación de varios factores. En primer
lugar, el importante crecimiento experimentado por el sector en la década
1990-1999 impulsó fuertemente una oferta que, para fines de la misma, no podía
ser vaciada a través de la demanda doméstica y las exportaciones. A ello, y en
segundo lugar, se sumó la devaluación de la moneda brasileña ocurrida en 1999,
que fue mayor al 50%. Para entonces, además de ser uno de los cinco principales
productores lácteos del mundo, Brasil concentraba alrededor del 70% de las
exportaciones argentinas. Con este aumento esporádico en la competitividad del
país vecino (que al devaluar se hizo más barato), el sector lechero comenzó́ a
observar perdidas. Además, estos eventos tuvieron lugar en un contexto de caída
del precio internacional de los lácteos, debido principalmente a la apreciación
de monedas que experimentaban muchos de los países exportadores de estos
bienes, lo que resintió́ aún más la situación local desde el frente externo. La
conjunción de estos sucesos determinó que la producción doméstica de leche
comenzara a desplomarse; y, para fines del 2000, la misma había caído a 9.800
millones de litros.

Entre los años
2000 y 2002, es decir el período que encierra la denominada crisis del 2001 y
la salida de la convertibilidad, (que provoco la salida de miles de productores
del sistema) la producción nacional de leche acusó otra caída, esta vez del
13%, es decir, una pérdida que puede contabilizarse en 1.300 millones de
litros, situación que persistiría en 2003 donde se alcanzó el mínimo de los
últimos 20 años: 7.900 millones de litros. A partir de ese año, el Gobierno
Nacional crea las condiciones macroeconómicas para la recuperación de todos los
actores de la cadena lacte La producción industrial, por su lado, experimentó
una caída promedio del 13% en igual período (es decir, tomando en cuenta las
caídas observadas en la producción de leches industrializadas como así́ también
en la producción de elaborados).

Solo a partir
del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido
en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel
productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008,
en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales
de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con
compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $
861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a
partir de la decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la
Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y
Mediano Productor”; “Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los
Sistemas Asociativos en PyMES Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena
Láctea”, a través del cual se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron
destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones
en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la
productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la
capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros
diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta
gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor
capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la
producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo
que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero
primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática
por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara
tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción
del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no]] está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Columbres quien explico que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación.
“El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino.
Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Exportaciones ===
En lo que respecta a estadísticas generales del sector, en el año 2015 la Argentina alcanzó una participación cercana al 1,8% de la producción global de leche (alrededor de 11 millones de toneladas), una cifra que, por otro lado, viene manteniéndose más o menos constante a lo largo de la última década. Es, a su vez, el segundo productor de Latinoamérica después de Brasil (país que alcanza una participación del 5% de la producción global con algo más de 34 millones de toneladas del producto) y el 15to a nivel mundial, luego de países como India (1°), EE.UU (2°), China (3°), Pakistán (4°) y Brasil (5°).
[[Archivo:2017G3-2.jpg|centre|frame]]

En la actualidad, la Argentina, no forma parte de los principales productores de leche en el mundo, debido a las razones mencionadas anteriormente tales como crisis, situaciones de inestabilidad, y alza en los precios. De igual manera, aun cuenta con la capacidad requerida para satisfacer el mercado interno.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio re-utilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacara no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen del la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. - Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). - Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. - La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior re-utilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
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Azúcar

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Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

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Huevos

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•
Tapas de
acero roscada

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•
Etiquetas

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•
Otros
(frutas secas, rayaduras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía Argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así como la fuente cita:<blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre.”'' [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]</blockquote>
[[Archivo:2017G3-3 mod.jpg|centre|frameless|610x610px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Ademas la fuente agrega: <blockquote>''"El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en diciembre contra noviembre."''</blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.
=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|721x721px|frameless]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]'''''PBI a valores nominales (con inflación):'''''

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precio a
nivel industrial no debería exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas marcas Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Aguila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volumenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $
1330 millones

Alfajor Jorgito $
1190 millones

Aguila (Arcor) $
2100 millones

Toddy (PepsiCo) $
400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta que montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole
contamos con un nivel 0, es decir de distribución directa.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Sin embargo, con las cadenas de
restaurantes propiamente dichas contamos con un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortiguen
los impactos en su transportación. A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su reutilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea mas barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Confección plan de ventas ===
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.[[Archivo:2017G3-11EN.png|centre|frame|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (1)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico, el tipo de local al que apunta el producto y que accedería a repostería tercerizada.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo, rondan el 180%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%
[[Archivo:2017G3-17.jpg|centre|frame]]Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.[[Archivo:2017G3-18.jpg|centre|frame|616x616px]]
[[Archivo:2017G3-12EN.png|centre|frame]]
Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.[[Archivo:2017G3-20.jpg|centre|frame|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]

== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (1)]

Archivo:2017G3-3 mod.jpg

2017-07-13T23:14:03Z

BachurSolariAlejandro:

2017/Grupo3/DimensionamientoComercial

2017-07-13T23:02:22Z

BachurSolariAlejandro:

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==
Es de suma importancia aclarar que, para nuestro análisis, nos valdremos de la información referida a la industria láctea ya que, de la leche derivan la gran mayoría de los productos que utilizaremos a lo largo del proceso productivo, tales como crema, dulce de leche, queso untable, manteca, etc.
Dicha razón hace imprescindible su análisis.

=== Análisis de la situación macro económica ===
La industria
láctea es un excelente indicador de la economía ya que su materia prima
principal es la leche, la cual es un alimento básico para los seres humanos y
es uno de los mas producidos a nivel mundial, por lo que dicha industria es
clave para el desarrollo exitoso de cualquier país.

''En las últimas 2 décadas, se destacan 2
períodos de auge, 2 crisis y un período de estancamiento en la producción de
leche de Argentina. Hasta la década del ́90 la producción primaria crecía a un
ritmo moderado, pero durante esa década la tasa de crecimiento se duplicó y
hasta triplicó. A partir del año 2000 la producción alcanzó los niveles actuales
de 10.000 millones de litros con una marcada disminución en el año 2004,
seguida por una rápida recuperación hasta los niveles actuales cercanos a
10.000 millones de litros/año. Durante los años 70 y 80, el crecimiento fue a
una tasa del 2.6% anual, aumentando significativamente durante la década del 90
a un tasa promedio del 5% anual. A partir del año 2000, el crecimiento se frenó
con apenas un aumento acumulado del 4%, debido principalmente a las abruptas
caídas entre el 2001 – 2004.'' [[Archivo:G3-IMG1.jpg|centre|frame]]

La producción
nacional de leche creció́ a una tasa promedio del 3% anual durante la mayor
parte de los últimos 40 años, con cambios en su tendencia a principios de los
’70, cuando la producción pasó de 4.000 millones a 5.000 millones de litros, y
en la década del ’90, cuando la misma saltó de 6.000 millones a más de 10.000
millones de litros. A partir del año 2000, y en paralelo a la crisis política y
económica del 2001, el sector lechero comenzó́ a experimentar tasas de
crecimiento negativas (exceptuando, tal vez, las observadas en 2006, 2008 y
2011) que determinarían su situación actual. El importante ciclo de crecimiento
que había experimentado el sector durante los ‘90, principalmente entre los
años 1992 y 1999 (período en el que la producción primaria creció́ en más del
54% acumulado, y la industrial en una media del 40%), encontró́ su fin con el
inicio del nuevo siglo y se prolongó con la denominada crisis del año 2001 que
impactó indiscriminadamente a todas las actividades productivas. Desde lo
sectorial, el deterioro observado en el desempeño de la producción lechera
luego de 1999 puede explicarse por la combinación de varios factores. En primer
lugar, el importante crecimiento experimentado por el sector en la década
1990-1999 impulsó fuertemente una oferta que, para fines de la misma, no podía
ser vaciada a través de la demanda doméstica y las exportaciones. A ello, y en
segundo lugar, se sumó la devaluación de la moneda brasileña ocurrida en 1999,
que fue mayor al 50%. Para entonces, además de ser uno de los cinco principales
productores lácteos del mundo, Brasil concentraba alrededor del 70% de las
exportaciones argentinas. Con este aumento esporádico en la competitividad del
país vecino (que al devaluar se hizo más barato), el sector lechero comenzó́ a
observar perdidas. Además, estos eventos tuvieron lugar en un contexto de caída
del precio internacional de los lácteos, debido principalmente a la apreciación
de monedas que experimentaban muchos de los países exportadores de estos
bienes, lo que resintió́ aún más la situación local desde el frente externo. La
conjunción de estos sucesos determinó que la producción doméstica de leche
comenzara a desplomarse; y, para fines del 2000, la misma había caído a 9.800
millones de litros.

Entre los años
2000 y 2002, es decir el período que encierra la denominada crisis del 2001 y
la salida de la convertibilidad, (que provoco la salida de miles de productores
del sistema) la producción nacional de leche acusó otra caída, esta vez del
13%, es decir, una pérdida que puede contabilizarse en 1.300 millones de
litros, situación que persistiría en 2003 donde se alcanzó el mínimo de los
últimos 20 años: 7.900 millones de litros. A partir de ese año, el Gobierno
Nacional crea las condiciones macroeconómicas para la recuperación de todos los
actores de la cadena lacte La producción industrial, por su lado, experimentó
una caída promedio del 13% en igual período (es decir, tomando en cuenta las
caídas observadas en la producción de leches industrializadas como así́ también
en la producción de elaborados).

Solo a partir
del 2004 la producción de leche comenzó a recuperarse del estancamiento sufrido
en los primeros años del nuevo siglo. Para fines de ese año, el nivel
productivo del sector había crecido en un 15% respecto del año anterior, y la
industria comenzaba a recuperarse.

Entre los años 2007 y 2008,
en un contexto de crisis económica y de descenso de los precios internacionales
de los commodities, desde el Gobierno se apoyó al sector lácteo con
compensaciones destinadas al productor y a la industria por un monto de $
861.000.000.

En tanto, en el año 2009, a
partir de la decisión presidenta, Cristina Fernández de Kirchner, se creó la
Subsecretaría de Lechería, que implementó los programas: “Defensa del Pequeño y
Mediano Productor”; “Fortalecimiento del Sector Cooperativo”; “Fomento a los
Sistemas Asociativos en PyMES Lácteas” y “Financiamiento para la Cadena
Láctea”, a través del cual se entregaron en créditos blandos más de 1.000 millones de pesos.

Los créditos fueron
destinados a la adquisición de capital de trabajo y aumento de las inversiones
en los establecimientos lecheros por parte de los productores; al aumento de la
productividad de las industrias lácteas a partir de la ampliación de la
capacidad de procesamiento ( logrando un incremento de 7.000.000 de litros
diarios) y la incorporación de tecnología de última generación (quesos de alta
gama, leches materno infantil, aprovechamiento del suero) y a mayor
capacitación y formación de los recursos humanos directamente vinculados a la
producción y a la industria.

Para ir concluyendo y englobando, en lo
que atañe a la última década (2005-2015), la producción del sector lechero
primario y la correspondiente al industrial se comportaron de manera errática
por la influencia de las medidas restrictivas adoptadas, pero con una clara
tendencia alcista principalmente durante el último quinquenio. '''(VER FIGURA 1, ¨Evolución de la producción
del sector lechero en la década 2005-2015¨)'''[[Archivo:2017G3-1.jpg|centre|frame]]

Sin embargo, actualmente, en la Argentina, la industria láctea no]] está atravesando su mejor momento según el presidente de la Mesa de Lechería de Tucumán, Domingo Columbres quien explico que la Argentina producía, hasta hace casi dos años, alrededor de 11.000 millones de litros de leche, de los cuales 8.500 millones de litros se destinaban para el consumo interno. El directivo remarcó que los 2.500 millones de litros de excedente se orientaban a la exportación.
“El problema es que la Argentina comenzó a perder mercados externos y las ventas al exterior retrocedieron. Entonces, al caer las exportaciones, el mercado local se sobreofertó y esto deprimió el precio interno de la leche. Por lo cual, ante la pérdida de rentabilidad, y ante los daños provocados por las inundaciones del año pasado en la zona central del país, la producción de leche, en la actualidad, cayó a 9.700 millones de litros”, señaló Colombres. (*)

A su vez, a este problema se suma la crisis de la empresa SanCor, uno de los principales actores del mercado argentino.
Estas y otras razones provocaron que en la actualidad la Argentina no forme parte de los principales productores de leche en el mundo, aunque si cuenta con la capacidad para satisfacer el mercado interno.

=== Exportaciones ===
En lo que respecta a estadísticas generales del sector, en el año 2015 la Argentina alcanzó una participación cercana al 1,8% de la producción global de leche (alrededor de 11 millones de toneladas), una cifra que, por otro lado, viene manteniéndose más o menos constante a lo largo de la última década. Es, a su vez, el segundo productor de Latinoamérica después de Brasil (país que alcanza una participación del 5% de la producción global con algo más de 34 millones de toneladas del producto) y el 15to a nivel mundial, luego de países como India (1°), EE.UU (2°), China (3°), Pakistán (4°) y Brasil (5°).
[[Archivo:2017G3-2.jpg|centre|frame]]

En la actualidad, la Argentina, no forma parte de los principales productores de leche en el mundo, debido a las razones mencionadas anteriormente tales como crisis, situaciones de inestabilidad, y alza en los precios. De igual manera, aun cuenta con la capacidad requerida para satisfacer el mercado interno.

== Identificación del negocio ==
=== Definición del negocio ===

Nos dedicaremos a la elaboración de postres envasados para diversas cadenas de restaurantes. Las materias primas a utilizar serán manteca, dulce de leche, chocolate, crema, diversas frutas de estación y galletas. El envase elegido consiste en un frasco de vidrio re-utilizable. El producto, un postre distinguido, único y de calidad indiscutible, se destacara no solo por su sabor sino también por un diseño sumamente atractivo a los ojos del consumidor.

=== Barreras de entrada y salida ===
* Barreras de entrada: ''Nivel bajo''
** Costos fijos iniciales: La inversión de capital fijo para el inicio de actividad en el rubro son medianamente altos, principalmente las relacionadas con mantener el ciclo de frío del producto para garantizar su inocuidad. El resto de maquinarias son en general universales, pero variadas a lo largo del proceso. Para las que impliquen importación estarán afectadas a la fluctuación en cortos periodos de tiempo debido a la situación económica argentina. Esto se debe a que dependen del la estabilidad del tipo de cambio según políticas del momento.
* Barreras contra la salida: ''Nivel bajo''
** Compromiso a mediano plazo con clientes o proveedores: en caso de tener pedidos pactados con clientes o contratos con proveedores por determinado tiempo. Sin embargo, pueden resolverse al costo equivalente por el compromiso.
** Capital fijo: Las máquinas en su mayoría son universales, por lo que no implican un compromiso para retirarse del negocio.

=== Oportunidades y amenazas ===
* Oportunidades:
** No hay competencia directa.
* Amenazas:
** Fabricación de productos sustitutos por parte de competidores externos
** Economía argentina inestable.

=== Factores claves para el éxito ===
Tenemos tres factores claves para el éxito de nuestro negocio:
* Sabor y presentación del postre: a través del envase de vidrio queremos lograr que los clientes se sientan atraídos visualmente por nuestro producto, captar su atención. Por eso es muy importante la presentación del mismo. También es importante el sabor, queremos que sea único y que al probarlo lo vuelvan a elegir y lo recomienden.
* Reutilización de envases: nuestro negocio está comprometido con el cuidado del medioambiente, por eso elegimos envases reutilizables, además de que impactara positivamente en nuestros costos en un mediano plazo.
* Buena estrategia de logística: Logística de salida como logística inversa. Es clave para el éxito de nuestro negocio cumplir plazos de entrega, mantener la cadena de frío, y tener un seguimiento estricto de nuestros productos. Queremos que nuestros compradores (restaurantes) estén conformes 100%.
Los restaurantes y otras franquicias que dedican su tiempo a la elaboración de platos de cocina tradicional desvían su atención en la pastelería, suponiendo pérdidas de tiempo y dinero. Por ello es clave una planificación que permita que sea más barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a sus servicios.

Además, para que el precio resulte más atractivo, los envases retornables implican una reducción de costos que maximizará beneficios tanto al cliente como para el proyecto.

== Definición inicial del Producto ==

=== Producto ===
El producto que llevaremos a cabo en el proyecto será Postres Premium o también denominado TORTITAS EN FRASCOS DE VIDRIO.

=== Descripción ===
Postre compuesto por capas alternadas de bizcochuelo y otra de variedad de gustos a definir (lemon pie, chocolate, dulce de leche, frutilla, frutos del bosque, chocotorta) y en la última capa merengue, galletita o chocolate rayado. El envase en vidrio transparente (retornable) y tapa a rosca con presentación de estética gourmet.

Para su elaboración nos enfocaremos a utilizar ingredientes de primera selección y totalmente naturales. Para su venta nos aseguraremos que sea ofrecido al cliente como un producto rico y fresco.

=== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ===
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. Existen normas en el ámbito nacional y en el MERCOSUR que consideran las formas de asegurarla.
* CAA: El Código Alimentario Argentino se trata de un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos.
* ANMAT: es la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. - Colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los alimentos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo nutricional) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). - Para ello, se encarga de llevar adelante los procesos de autorización, registro, normativas, vigilancia y fiscalización de los productos en todo el territorio nacional. - La ANMAT depende técnica y científicamente de las normas y directivas que le imparte la Secretaria de Políticas, Regulación e Institutos del Ministerio de Salud, con un régimen de autarquía económica y financiera.

* HACCP: Procedimiento que tiene por propósito mejorar la inocuidad de los alimentos ayudando a evitar que peligros microbiológicos o de cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor. Se trata por lo tanto de un sistema preventivo de control, que puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria.

=== Desperdicios ===
Hay dos principales desperdicios: Uno son los envases que generalmente se descartan. Debido a la relevancia de costos y por una estrategia comercial de presentación se ha decidido que lo adecuado es en material de vidrio. Por lo tanto para evitar un gran impacto en costos directos y ambientales, se considera la oportunidad de hacerlos retornables para su posterior re-utilización mediante una planificación logística. Sin embargo, se reconocen porcentajes de rotura o pérdida de ellos que ronda el 1%.

El otro es el agua utilizada para la limpieza de los frascos y la limpieza del equipamiento productivo, la cual se puede tratar con la instalación de filtros depuradores de agua. Como secundario, se encuentran los desperdicios generales de insumos de la actividad y administrativos (cajas, papelería, etc.) los cuales se deberán separar en reciclables de los no reciclables (Ley 25.612).

=== Uso ===
El uso de este producto es el de brindar una experiencia de sabor.

=== Proveedores ===
Para
la elaboración del producto necesitaremos proveedores de las siguientes
materias primas:
{| class="MsoNormalTable"

|
•
Leche

|
•
Queso crema

|-
|
•
Chocolate

|
•
Esencias
(sabor y aroma)

|-
|
•
Dulce de
leche

|
•
Margarina

|-
|
•
Galletas

|
•
Mermeladas

|-
|
•
Harina

|
•
Crema de
leche

|-
|
•
Azúcar

|
•
Frascos de vidrio
(c/tapa roscada)

|-
|
•
Huevos

|
•
Tapas de
acero roscada

|-
|
•
Etiquetas

|
•
Otros
(frutas secas, rayaduras de fruta, etc.)

|}

=== Pagadores y decisores de compra ===
A los pagadores que apuntamos como
emprendimiento serían: 80% restaurantes, 10% franquicias y 10% compañías de
catering para eventos.

=== Compradores/Consumidores ===
El producto está orientado a
personas con ingresos medios-altos que quieren disfrutar de un producto único
en una ocasión especial. El perfil de nuestros compradores no está orientado a
ningún rango etario ni de género, pero sí está dirigido hacia aquellas personas
con cualidades conductuales como el consumo de productos de elevada calidad.

=== Bienes Sustitutos ===
Estos
son productos típicos que podrían servirse en restaurantes, franquicias y otros
eventos. Son bienes sustitutos otros postres, tales como: flan, tortas caseras,
ensalada de frutas, helados, panqueques, etc.

== Análisis del mercado consumidor (comprador y pagador) ==
Al tratarse de un producto de
consumo es necesario analizar la situación económica del país, en especial de
la variable nivel de consumo. Sin embargo, para poder hacer un análisis
completo de la situación económica de nuestros consumidores es necesario
analizar tanto al comprador como al pagador del producto.

La economía Argentina marca un
escenario desalentador para la inversión productiva al mostrar en sus índices
un tercer año de caída de los niveles de consumo. Las mayores caídas del
consumo se notaron en los rubros bebidas sin alcohol, golosinas y productos
congelados, generando cambios de hábitos en los consumidores como: realizar más
compras en supermercados mayoristas en perjuicio de los supermercados e
hipermercados minoristas, y además de reemplazo de las marcas líderes en el
mercado por segundas marcas debido al factor preponderante del precio.

Es así
como la fuente cita: <blockquote>''"Un 26% de los 500 encuestados en el área''
metropolitana de Buenos Aires abandonó el pan dulce de Arcor, Canale, Noel y
las artesanales, y reemplazó por otras marcas más económicas o por segundas
marcas. En los budines, el 20% abandonó marcas por precios, con Arcor, Águila,
Canale y Terrabusi como las cuatro marcas principales del ranking." [http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)]</blockquote>
[[Archivo:2017G3-3.jpg|centre|frameless|480x480px]]

Además, tal como se observa en el
siguiente cuadro la baja en el consumo es una tendencia en la Argentina desde
la crisis financiera del 2008.
[[Archivo:2017G3-3bis.jpeg|centre|frameless|650x650px]]

Ademas la fuente agrega: <blockquote>''“El dato positivo es que el escenario evidencia una desaceleración de la''
caída a fin del año pasado, pues el consumo creció un 8,1% en volumen en
diciembre contra noviembre.” </blockquote>Por ello, se espera que la actividad repunte en el
presente año y pueda volver a niveles anteriores el año próximo.

=== Evolución del nivel de actividad ===
En cambio, cuando analizamos el
rubro restaurantes, el cual fijamos como nuestro principal pagador, vemos que
en los últimos años ha mantenido estable su nivel de actividad productiva no
acompañando así la tendencia general a la baja. En el año 2016, respecto del
2015, hubo un incremento del 2,5% en la actividad, reproduciendo lo que ya
había sucedido en el año 2015 respecto del anterior cuando el incremento fue
del 2,1%.
[[Archivo:2017G3-4.jpg|centre|frame|884x884px]]
[[Archivo:2017G3-5.jpg|centre|frameless|579x579px]]PBI a valores nominales (con inflación).[[Archivo:2017G3-6.jpg|centre|frame]]

== Análisis del mercado competidor ==

=== Características ===
Actualmente sólo se reconoce
competencia directa de un micro emprendimiento llamado “Mili Frascos”. Sin
embargo, su mercado meta está orientado a eventos esporádicos.

Por otro lado, se encuentra una
gran influencia de productos sustitutos, que se analizará más adelante.

=== Segmentación ===
Nuestro enfoque está orientado a
la necesidad de producir tortas para restaurantes y otros negocios que les
permita una buena experiencia a sus comensales y los beneficie en un ahorro de
costos y tiempo.

=== Nivel de competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado ===
El nivel de competencia podría
describirse bajo, ya que Mili Frascos no está desarrollando su actividad más
allá de un nivel artesanal, aunque su crecimiento y know-how podría verse como
amenaza. Su precio oscila entre los 50 y 57 $AR según la cantidad de compra.

Por lo tanto, nuestros precio a
nivel industrial no debería exceder dichos valores, y deberá que orientarse en
un liderazgo en diferenciación.

Por ello es importante la
utilización de productos de calidad, que den al consumidor una buena
experiencia final con el cliente, accediendo a una nueva variedad de postres.

== Análisis del Mercado proveedor ==
La cantidad de proveedores de nuestros insumos principales es
relativamente grande por lo que no se observa un problema en la negociación con
los mismos.

== Análisis de Productos Sustitutos ==
Como nombramos anteriormente productos
sustitutos son: flan, tortas caseras, ensalada de
frutas, helados, panqueque, etc. Todos ellos son alternativas que pueden elegir
nuestros clientes para satisfacer las necesidades del consumidor, por lo que
podemos enfocarnos desde los dos puntos:
* Consumidor: El único elemento que no puede cambiarse son los gustos o preferencias. Sin embargo, puede captarse la mayor parte de ellos realizando variantes con características a estas alternativas (por ejemplo: ensalada de frutas con Tortitas frutos del bosque). También es importante que al desconocer el producto al inicio, pueda conocer sus características, para esto será importante un desarrollo publicitario.

* Clientes (Pagadores): Para este grupo será clave poder acceder a un producto que, con calidad similar a dichos sustitutos, no excedan en los costos. Por otra parte, si el consumidor conoce y pide el producto, el cliente querrá tenerlo en su carta, venderá más y podrá maximizar beneficios.
Precio de venta (consumidor final):

·
Flan $65

·
Tortas caseras $75

·
Ensalada de frutas $60

·
Helados $50

·
Panqueque $80

== Análisis de entrantes potenciales ==
Son entrantes potenciales cualquier otra compañía alimenticia que tenga una
tecnología similar. Entre ellas se encuentran compañías productoras de
galletitas, golosinas, alfajores y de todo tipo de comida dulce.

La posibilidad de que ingresen entrantes potenciales es amplia. En este
caso serían muchos los competidores y podría atomizarse el mercado.

=== Caracterización ===
Los entrantes potenciales podrían ser de todo tipo como: Pymes, grandes y
multinacionales. Algunas marcas Toddy
(PepsiCo), Milka-Oreo (Mondelez) Alfajor Jorgito, Marroc (Felfort), Suflair
(Nestlé), Aguila (Arcor), Chocolinas (Bagley) y Frutigram (Granix).

=== Volumenes de venta ===
Milka-Oreo (Mondelez) $
1330 millones

Alfajor Jorgito $
1190 millones

Aguila (Arcor) $
2100 millones

Toddy (PepsiCo) $
400 millones

== Encuesta ==
En 15 de mayo de 2017 se realizó una encuesta a través de Google Forms para
tomar decisiones respecto del producto y para mejor conocimiento del mercado.
En la misma se sondeó a 536 personas de las zonas de CABA y GBA. La encuesta
era breve; sólo contenía las siguientes 8 preguntas que relataremos a
continuación:

1. ¿Pedís postre cuando salís
a comer a una casa de comidas?

2. ¿Tenés intolerancia a la
lactosa?

Si las respuestas anteriores favorecían al análisis:

3. ¿Cuál es tu sexo?

4. ¿Cuál es tu edad?

5. Cuando vas a una casa de
comidas, ¿Qué pedís para comer de postre generalmente?

6. ¿Cambiarías tu opción por
alguna de los siguientes sabores en Tortitas? ¿Cuál?

7. ¿Qué frasco te resulta más
atractivo?

8. ¿Pagarías $ 85 por el
producto en un tamaño de 350 cc en una casa de comidas? De lo contrario, indica
cuánto estarías dispuesto a pagarlo.

Los resultados fueron los siguientes:
[[Archivo:2017G3-7EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-8EN.png|centre|frame|535x535px]]
[[Archivo:2017G3-9EN.png|centre|frame|630x630px]]
[[Archivo:2017G3-10EN.png|centre|frame|559x559px]]

=== Conclusiones de la encuesta ===

De la sondeado se obtuvo:
* Definiciones importantes del '''producto''': variedades de producto (sabores) y tipo de envase.
* Definiciones importantes del '''precio''': se definirá adelante estratégicamente el monto.
* Definiciones importantes de la '''plaza''': porcentaje de personas que potencialmente cambiarían su opción actual por nuestro producto.
* Definiciones importantes de la '''promoción''': Hasta que montos del precio podemos bonificar para obtener mayores ingresos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Producto ===
[[Archivo:2017G3-11cos.jpg|frame]]
[[Archivo:2017G3-12.jpg|frame]]
El producto es diseñado con un propósito bien definido
buscando destacar algunos aspectos que son de gran importancia y sumamente
necesarios para diferenciarnos de la competencia de manera tal de venderle al
cliente no solo un postre sino una experiencia única de sabor endulzando el
paladar de nuestros consumidores.

==== Producto básico: Deleite ====
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Por lo tanto, conocemos el deseo de nuestros clientes de disfrutar y deleitarse
con un producto único para una ocasión especial.

==== Producto real ====
Nuestros
postres, mini tortas, se caracterizan no solo por su sabor único y frescura
sino también por ser elaborados con ingredientes variados de calidad, de
primera selección y ser totalmente naturales.
[[Archivo:2017G3-13cos.jpg|left|frameless]]
El '''envase''', que consiste en un frasco de vidrio redondo transparente
(retornable) con tapa a rosca, es considerado un diseño sumamente atractivo
para el consumidor, quien no querrá dejar de probarlo en sus diferentes
variedades de sabores (dato
obtenido de la encuesta).

El frasco de vidrio no llevaría '''etiqueta'''
para hacer más fácil su reutilización. La presentación de la marca se
realizaría en la tapa del frasco.

La '''marca''' del producto es: MUSÉ Postres Premium.
[[Archivo:2017G3-14cosizq.jpg|left|frameless|227x227px]]
El '''logo''' definido a la derecha tiene un impacto visual que denota sabor y cremosidad.

El '''contenido''' neto''' de postre sería 350 cc. '''

Las '''variedades'''
de sabores a los cuales nos apuntaremos como medida inicial serán los
siguientes 3 gustos (según encuesta):
* Chocotorta

* Cheesecake
** Cookies

==== Producto aumentado ====
Atención al
cliente por medio de un 0800, que actúa como una fuente de información donde se
podrán realizar pedidos de compra y reclamos con el objetivo de satisfacer las
necesidades y expectativas del cliente.
* Política de devolución de los frascos de vidrio (retornables).

* Compra online.

=== Plaza ===
Nos enfocaremos en suplir cadenas de restaurantes ubicados en zonas estratégicas de
la Capital Federal y Gran Buenos Aires, tales como San Isidro, San Fernando, Recoleta, etc.

Nuestro canal
de distribución elegido se encuentra en función del tipo de cliente al cual
proveemos.

En el caso de
proveer de nuestras mini tortas a eventos empresariales o de diversa índole
contamos con un nivel 0, es decir de distribución directa.
[[Archivo:2017G3-15cos.jpg|frame]]
Sin embargo, con las cadenas de
restaurantes propiamente dichas contamos con un nivel 1, de carácter minorista. La planificación de la
distribución será un punto clave para el éxito del emprendimiento debido a que
es un producto perecedero que debe mantenerse a temperaturas bajas para
garantizar su inocuidad y una buena conservación de sus propiedades
organolépticas. Además, las características del envase deben atenderse debido a
su fragilidad (vidrio); por ello, podría considerarse cajas de plástico que amortiguen
los impactos en su transportación. A partir de la definición técnica del ciclo
de vida de un postre y teniendo en cuenta específicamente su vencimiento a
partir de su elaboración, se definirá los promedios de entrega del producto a
las cadenas de restaurantes. Por ello, la coordinación entre demanda,
producción y logística de salida deberá ser articulada de tal forma de
satisfacer a nuestros clientes eficientemente. Luego deberá articularse también
la devolución del envase y su retorno a fábrica para su reutilización; será una
ventaja competitiva que los automotores estén cargados tanto a la ida como a la
vuelta de sus recorridos, debido al aprovechamiento de los espacios
transportados.

=== Promoción ===
Buscamos
promocionar nuestras mini-tortas a través de revistas especializadas en el
ámbito de la cocina gourmet, ferias y diversos eventos de comida y pastelería
especializada, al mismo tiempo que contamos con un personal especializado que
tendrá por función llevar a cabo un recorrido por diferentes cadenas de
restaurantes dando a conocer y ofreciendo nuestro producto con el objetivo de
generar conocimiento de marca.

Buscamos penetrar en el mercado no solo
caracterizándonos por nuestra calidad y sabor único y diseño de estética y
atractivo, sino también porque llevamos adelante una gestión que permite que
sea mas barato para los restaurantes comprar el postre que hacerlos, logrando
además que establezcan mejores relaciones con sus clientes añadiendo valor a
sus servicios.

A su vez como
'''estrategia de lanzamiento''', contamos
con una garantía y devolución de producto en caso de vencimiento. Este consiste
que por los primeros tres meses desde realizada la primera compra, te
reintegramos esa cantidad vencida por nuevos postres sin costo alguno.

=== Precio ===
A partir de la encuesta realizada se llegó a que
la conclusión de que parte de los consumidores finales de postres en restaurantes está
dispuesto a pagar un de $ 85 (IVA incluido).

Si deducimos el IVA, el negocio estará teniendo un
valor de venta de $ 70,25 (sin IVA).

Según entrevista con gente del rubro de
restaurantes, sus márgenes de ventas sobre costo MP está en un rango del 180% al
220% (según el valor agregado en el negocio).

Por lo tanto, se determina un precio de venta de $30.- a los restaurantes para que obtengan un margen del 133,8%

Sin embargo, por el motivo de utilizar envases retornables (y para que el cliente tenga interés en el procedimiento), con la devolución de envases se realizará un descuento del 10% en el precio (precio final en relación comercial $27), por lo que su margen de ganancias aumentaría a un 160%.

== Conclusión Comercial ==

=== Confección plan de ventas ===
Con un análisis combinado de las respuestas en la encuesta, se pudo conocer que proporción del mercado cambiaría una opción de postres por los sabores elegidos de mini tortas y que pagaría el precio de venta. Esto nos permite determinar el total de mercado penetrado.[[Archivo:2017G3-11EN.png|centre|frame|Cuadro 1: Análisis cruzado de base de datos de encuesta]]A partir de la información del porcentaje del PBG que obtiene cada provincia por su actividad en hotelería y restaurantes respecto de su actividad productiva y de servicios total (según el Boletín Estadístico del año 2013, ver Bibliografía (1)) y su porcentaje de participación respecto al PBI del país, pudimos obtener el porcentaje relativo del PBI en Hotelería y Restaurantes correspondiente a cada jurisdicción.

Conociendo el dato del PBI nominal del año 2016, pudimos obtener los valores de venta final para CABA y Provincia de Buenos Aires.

[[Archivo:2017G3-16.jpg|centre|frame]]Con los valores de PBI de Hotelería y Restaurantes en las jurisdicciones elegidas podemos realizar la segmentación de mercado a penetrar
# '''Captación por zona y tipo de lugar:''' Según el alcance logístico, el tipo de local al que apunta el producto y que accedería a repostería tercerizada.
# '''Parte de postres en ventas:''' Según información obtenida por distintos conocedores del rubro, la venta de postres representa el 10% de sus ventas totales.
# '''Margen de ganancia promedio:''' De la misma fuente anterior, se informó que los márgenes de ganancia promedio en productos sin agregado de valor directo, rondan el 180%.
# '''Penetración por gusto y precio:''' Del cuadro 1 realizado al principio de la conclusión, se obtuvo que el porcentaje penetrado por esta variable es del 26%
[[Archivo:2017G3-17.jpg|centre|frame]]Conociendo la cantidad total de Hoteles y Restaurantes en las jurisdicciones, podemos determinar la cantidad de locales que debemos captar para alcanzar el objetivo.[[Archivo:2017G3-18.jpg|centre|frame|616x616px]]
[[Archivo:2017G3-12EN.png|centre|frame]]
Para la determinación del plan de Ventas se considera para el año 1, que los primeros 6 meses las ventas tienen un incremento lineal para llegar al 100% del objetivo de locales, es decir, un 75% del valor nominal. Esto se produce por motivos de promoción necesarios para la introducción del producto, considerando la cantidad de locales a captar.[[Archivo:2017G3-20.jpg|centre|frame|Plan de Ventas (en pesos y unidades)]]

== Bibliografía ==
* https://www.portalechero.com/innovaportal/v/11360/1/innova.front/argentina:-se-resiente-la-oferta-de-lacteos-y-aumentan-los-precios-al-publico.html
* http://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/epi_03_17.pdf
* https://assets.kpmg.com/content/dam/kpmg/pdf/2016/07/kpmg-argentina-industria-lactea-argentina-2016.pdf
* http://www.infobae.com/economia/2017/02/07/el-consumo-cayo-un-47-en-2016-y-se-resignaron-marcas-por-los-precios/ (1)
* [[www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/economia/sh_vbp_vab_03_17.xls]]
* https://www.milifrascos.com/
* http://www.isomac.com.ar/haccp.htm
* http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
* http://www.adlatina.com.ar/negocios/d%C3%ADaz-mar%C3%ADn-%E2%80%9Cqueremos-innovar-desde-la-argentina-pensando-en-las-necesidades-argentinas%E2%80%9D
* http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2016/07/04/postres-y-dulces-por-que-son-la-debilidad-de-los-argentinos/
* https://es.wikipedia.org/wiki/Postre#Postres_de_Argentina
* http://www.aam-ar.org.ar/?como-consume-hoy-la-clase-media-argentina&page=ampliada&id=376&_s=&_page=biblioteca_multimedia
* https://www.planetajoy.com/?Dessert_trends%3A_cu%E1les_son_las_nuevas_tendencias_en_postres&page=ampliada&id=3526
* http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000259cnt-a10-alimentos-consumidos-en-argentina.pdf
* http://www.arcor.com.ar/ComunicadosDetalle_ES.aspx?Nid=58
* http://www.cipa.org.ar/estadisticas
* http://copal.org.ar/informes-tecnicos/estadisticas/
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/copalnoviembre.pdf
* http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/Situacion_IAB_2014_resumen.pdf
* http://www.infobae.com/economia/finanzas-y-negocios/2017/03/29/la-empresa-argentina-tia-maruca-le-compro-a-pepsico-una-planta-en-san-juan-y-buscara-exportar-mas/
* [http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf http://www.ate.org.ar/idep/documentos/Boletin_Estadistico_de_las_Provincias_2013.pdf (1)]

Archivo:2017G3-6.jpg

2017-07-13T23:01:45Z

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