Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-09-25T21:14:38Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia. [[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura).

==== Estrategias para la disminución del riesgo de las amenazas ====
* Para '''aplanar la estacionalidad''' haremos hincapié en incentivar el consumo de yerba mate de forma fría (tereré) a través de la publicidad. Incluso, de ser posible asociarnos en una campaña publicitaria con una empresa productora de jugos en polvo.
* Si bien la recesión económica tiene un impacto negativo en el consumo, la pandemia ha reforzado el rol de las relaciones humanas, por lo que, haremos hincapié en '''fortalecer''' las '''relaciones con nuestros clientes'''. En caso de que el negocio lo requiera, evaluaremos la posibilidad de expandirnos en el mercado externo.

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* Brindar una '''atención más personalizada''' al cliente para, dentro de nuestras limitaciones, '''cumplir''' al máximo posible sus '''requisitos''' y '''necesidades'''.

* Lograr una '''fidelización''' mediante una '''experiencia de compra''' de excelencia, brindando una buena relación '''precio/calidad'''.
* Buscar diferenciar el producto resaltando el '''diseño de empaque'''.
*
== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate)<ref>https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/237320/20201116</ref><ref>http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/270000-274999/271151/norma.htm</ref> y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm</ref> (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.
* La yerba mate canchada no podrá superar el 5% de humedad a la salida de la canchadora.

* La yerba mate elaborada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. '''El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos'''.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref> Además, la información estadística recopilada correspondiente a los doce meses del año anterior (2020) revelan que la “salida de molinos” para el consumo interno alcanzó los 268,8 millones de kilos. Respecto a los formatos de comercialización de la yerba mate elaborada, '''los envases de medio kilo mantuvieron la preferencia de los consumidores'''.<ref>https://inym.org.ar/noticias/estadisticas/79445-en-2020-el-consumo-de-yerba-mate-totalizo-311-7-millones-de-kilos.html</ref>

Si analizamos el modo de consumo en la región, el '''mercado paraguayo''' lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. '''Brasil''', en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper para recierres o 4 Flex pack que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar. Por lo general, los molinos utilizan el sistema VFFS (Vertical-Form-Film-Seal) con dosificador de peso o volumétrico en tolva. Los fabricantes más conocidos de esta tecnología son:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Carlini<ref>https://www.carlini.com.ar/index.php?route=product/product&product_id=58</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>
* Paris<ref>http://menparis.com/maquinaria/ym-71-envasadora-prensadora/</ref>
* Cramsa<ref>https://www.cramsa.com.ar/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento porque requiere de 10 a 24 meses de estacionado. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging de bobina impresa con sellado y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro '''canal de comercialización''' no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, '''hipermercados''', '''minoristas''' y '''mayoristas,''' por lo que se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final).

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos ('''preventistas''') a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas. Como estrategia de distribución, se optó por '''tercerizar el servicio de almacén y distribución,''' a través de un centro logístico ubicado en el AMBA; y también las entregas desde la fábrica a dicho establecimiento.

Para definir la escala del negocio, procedemos a hacer una '''primera aproximación''' con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.
[[Archivo:Plaza1.png|no|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

Si analizamos los precios de retail que se comercializa en el mercado mayorista de GBA y el cuadro de market share, podemos observar que la curva de demanda no persigue una correlación tradicional entre precio y cantidad vendida. En el siguiente gráfico, se muestra bajo una curva de tendencia polinómica, que altos precios no significan bajas ventas. Es más, la marca y la publicidad al consumidor final. juegan un rol muy importante ya que las firmas más conocidas imponen un valor más elevado que la competencia y aún así consiguen mayores volúmenes.
[[Archivo:Curva de Demanda.png|miniaturadeimagen|504x504px]]
{| class="wikitable"
|'''Marca'''
|'''Precio'''
|'''Volumen (Kg)'''
|-
|Taragui
|$378.89
|53.765.305
|-
|Playadito
|$335.38
|32.259.183
|-
|Nobleza Gaucha
|$336.17
|24.194.387
|-
|Rosamonte
|$325.19
|24.194.387
|-
|Amanda
|$263.40
|16.129.591
|-
|CBSé
|$311.32
|21.506.122
|-
|La Tranquera
|$346.23
|10.753.061
|-
|Piporé
|$212.78
|8.064.795
|-
|Aguantadora
|$317.98
|8.064.795
|-
|Romance
|$224.64
|8.064.795
|}

Si nuestro mercado objetivo es 8.245.000 Kg anuales, estaríamos posicionándonos en volúmenes cercanos a los que maneja Piporé, Aguantadora y Romance, que imponen precios retail de $292. Por lo tanto, definimos un '''precio de $383''', perteneciente a dicho intervalo. Sin embargo, la misma es un valor puesto en centro de distribución de un cliente en GBA, por lo que si queremos obtener el monto a salida de fábrica, debemos descontar los costos logísticos.

Si un camión tipo semi tiene su bodega de 2.4m de ancho, 14.3m de largo y 2.6m de alto; y presentamos el producto en pallets americanos de 1m x 1.2m, estivando 2 filas de 5 paquetes de 1Kg por 8 packs de altura, obtenemos 800 Kg por pallet en 1.6m de altura y caben 17 pallets en el rodado. Es decir, es posible transportar 13.600 Kg de yerba mate en un viaje de la fábrica a GBA. Los costos fijos a tener en cuenta serán: Salarios ($85.000/mes), Amortización ($125.000/mes, precio de adquisición: U$s100.000 a $150/U$s con tiempo de amortización a 10 años), Seguro de transporte de carga ($62.500/mes), y Patentes y Licencias ($40.000/mes). Por su parte, los costos variables serán: Gas Oil ($90/litro) bajo un consumo de 50litros cada 100Km y 5 peajes a lo largo del recorrido que suman $1.050/viaje. Si la distancia hasta GBA desde la región noreste del país es aproximadamente 1.300Km, con la carga anteriormente mencionada, se asignarían $44.5 por cada Kg de yerba transportada. De esta manera, el precio es de '''$292 +IVA.'''
=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,292,704,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$292
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-08-18T21:33:25Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Determinación de la Localización''' ==

=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
Para determinar la localización potencial de la planta se utilizará una Matriz de Localización que busca analizar qué ubicación es la óptima para las condiciones dadas de nuestro proyecto. En esta, se evaluarán 3 alternativas en Oberá, Frontera y Santo Tomé.
[[Archivo:Matriz de localizacion1.png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

<nowiki>*</nowiki>La '''escala''' de puntuación es de '''1 a 5.'''

<nowiki>*</nowiki>'''IRfp''': Importancia relativa del factor en el proyecto.

<nowiki>*</nowiki>'''DRfa''': Disponibilidad relativa del factor.

Dentro de la matriz se localiza un factor imprescindible que es la posibilidad dentro de la alternativa de tratar los desechos y la cercanía del establecimiento con la provisión de materia prima ya que requerimos secar la hoja de yerba mate en menos de 24hs.

Finalmente, en base a lo dispuesto en la matriz la alternativa 3 es más óptima.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Finalprod.png|miniaturadeimagen|421x421px|Representación Producto|alt=|centro]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|Materias primas
|Código
|Nivel
|Cant. por bolsa de Xkg
|Unidad
|-
|YM Canchada (Est. Acelerado)
|YMCA
|1
|0.5
|Kg
|-
|YM canchada

(Est. Natural)
|YMCN
|1
|0.5
|Kg
|-
|Bolsa de 1kg
|BPT
|1
|1
|uds
|}[[Archivo:ARBOL.png|miniaturadeimagen|400x400px|alt=|centro]]
=== Especificaciones Técnicas '''Blend:''' Compuesto por hoja verde de 3mm a 4mm ===
'''Contenido de humedad:''' Menor a 7%

'''Contenido de polvo de hojas y palos:''' 6%

'''Contenido de palos:''' 35%

'''Tamaño de envase''': 21 x 14 x 9 cm

'''Información nutricional''':

El extracto acuoso de una porción de 50 g extraída con 200 ml de agua a 70°C con mate y bombilla contiene:
{| class="wikitable"
|
|'''CANTIDAD POR PORCIÓN'''
|'''% VD (*)'''
|-
|'''Valor Energetico'''
|20 kcal= 84 Kj
|1
|-
|'''Carbohidratos'''
|4,6 g
|1
|-
|'''Azucares Totales'''
|1,6 g
| -
|-
|'''Proteinas'''
|0,6 g
|0
|-
|'''Grasas Totales'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Saturadas'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Trans'''
|0 mg
| -
|-
|'''Fibra Alimentaria'''
|0 mg
|0
|-
|'''Sodio'''
|5 mg
|0
|-
|'''Hierro'''
|0,7 mg
|5
|-
|'''Calcio'''
|23 mg
|2
|-
|'''Magnesio'''
|54 mg
|21
|-
|'''Vitamina B6'''
|0,4 mg
|31
|-
|'''Vitamina B1'''
|0,7 mg
|58
|}
<nowiki>*</nowiki>% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Por tratarse de un producto vegetal, estos valores pueden modificarse con los cambios estacionales.

=== Normas Aplicables ===
* Res. SAGYP-MAGYP Nº26/2021 Precio de la Materia prima
* Res. INYM 379/2020 Reglamento de Control de Calidad de Materia Prima de Yerba Mate
* Res. INYM 185/2020 Certificado de análisis de laboratorio de yerba mate
* Res. Comisión Nacional de Trabajo Agrario 2/96 Condiciones de trabajo para secadero
* Código Alimentario Argentino Capítulo XV

=== Características condicionantes del Producto ===
La yerba mate que se encuentre en el depósito deberá tener las siguientes condiciones:

a) Humedad (100-105°C): máx 9,5%

b) Cenizas totales (500-550°C): máx 9,0%, Método AOAC (sobre producto seco).

c) Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10% p/v máx 1,5%

d) Cafeína: mín 0,6%, Método de Cortes (sobre producto seco).

e) "Extracto acuoso mínimo 25%, método AOAC (sobre producto seco).

f) Sustancias vegetales extrañas: máx 1,0%

g) Semillas de yerba mate: máx 1,0%

h) No deberá estar ardida, alterada o agotada.

=== Plan de Ensayos y controles de calidad ===
Se realizará, por un lado, una inspección visual a la yerba mate de estacionado natural y se la pesará, para verificar que la misma cumpla con el contrato hecho a los proveedores.

Por otro lado, se hará una inspección visual a la hoja verde apenas llegue de la cosecha, verificando que no haya otro tipo de malezas o plantas.

Además, luego del quemado directo, tendremos otra inspección visual para verificar que no se encuentren puntos negros en el producto.

Finalmente, una vez por año, se realizarán pruebas en laboratorios especializados para verificar la calidad del producto.

Para que los resultados sean exitosos, se deberá cumplir con la siguiente tabla<ref>Regulan la presencia de palo y polvo en la yerba | Supercampo (perfil.com)</ref>:
{| class="wikitable"
|
|(% en masa)
|-
|Retenido por zaranda de malla 5 mm x 70 mm
|máximo al 5,00%
|-
|Retenido por tamiz de 420 mm(malla 40)
|mínimo al 88,0%
|-
|Polvo que pasa por el tamiz de 420 mm (malla 40)
|máximo al 7,00%
|-
|Porcentaje total de palo
|máximo al 35,00%
|}

En consecuencia, las características físicas de la yerba mate canchada deben arrojar en un examen de tamizado, los siguientes porcentajes máximos y mínimos: Palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00%. Y el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%.

Para determinar este porcentaje de palo del 35%, se utilizarán los tamices de malla 5 x 70 mm, 2,5 x 70 mm y n° 40 (420 µm de abertura) y los métodos “Yerba mate - Determinación del contenido de fibra cruda” (Norma IRAM 20511) y “Yerba mate – Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514).

La fracción retenida en el tamiz 5 x 70 mm será considerada palo y deberá ser expresada en porcentaje del peso de la muestra analizada (p1).

De la fracción retenida en el tamiz 2,5 x 70 mm se extraen con pinza exclusivamente los palos, las astillas y cáscaras de palo de yerba mate y se pesan. El contenido de palo de esta fracción deberá ser expresado en porcentaje del peso de la muestra analizada (p2).

Con una alícuota (no menor a 5, 00 g) de la fracción retenida en el tamiz n° 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se procederá a extraer con pinza, mediante inspección visual, los palos, las astillas y cáscaras de palo presentes con lo que se contará la cantidad de palo en dicha fracción, la cual será expresada en porcentaje del peso de la

muestra analizada (p3).

A la fracción que atraviesa la malla n° 40 se procederá a determinar fibra cruda, de acuerdo a la Norma IRAM 20511, con lo que se contará la cantidad de palo presente en dicha fracción, según el método “Yerba Mate - Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514). El contenido de palo de esta fracción deberá expresarse como porcentaje del peso de la muestra analizada (p4).

La suma de los porcentajes de palo (p1, p2, p3 y p4) conformará el porcentaje total de palo de la muestra de yerba mate canchada analizada y se expresa como gramos por 100 gramos de muestra en base húmeda (g % en base húmeda) y no deberá exceder el 35% en base húmeda<ref>CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (alimentosargentinos.gob.ar)</ref>.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El tamaño de paquete individual es de 1kg: 14 x 9 x 21 cm.

Se agruparán los paquetes de 1Kg en packs de 10 unidades (de 45 x 28 cm), logrando 2 filas de 5 unidades cada una. La unidad de carga será el pallet americano (1m x 1.2m), en el cual entrarán 800 Kg en total. Se pondrán 4 packs a lo largo, 2 a lo ancho y 10 packs de alto, dando un total de 80 packs o 800 unidades.

Finalmente se hará un film and streech para asegurar la carga.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control: Cursograma Sinóptico del Proceso (CSP) ===
[[Archivo:CSP_(1).png|1258x1258px]]
{| class="wikitable"
|+Rama Principal
!Tipo
!N°
!Descripción
|-
|Control
|1
|Control de Recepción: Peso y contaminantes
|-
|Operación y Demora
|1
|Carga de la hoja en la máquina alimentadora
|-
|Operación
|2
|Sapecado
|-
|Operación
|3
|Presecado
|-
|Operación
|4
|Secado
|-
|Operación
|5
|Canchado
|-
|Operación
|6
|Zaranda (Palos fuera de medida)
|-
|Operación
|7
|Embolsado
|-
|Control y Demora
|1
|Estacionado Acelerado
|-
|Operación
|8
|Molido y Zaranda (Separación en componentes)
|-
|Operación
|9
|Blend
|-
|Control y Demora
|2
|Guardado en Silos y control de calidad pre empaquetado
|-
|Operación
|10
|Empaquetado
|}

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo<ref>https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84023/CONICET_Digital_Nro.d228d419-1915-41c4-a6f2-8b0805c1e096_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref><ref>Visita Personal a la Cooperativa Jardin América por el miembro del grupo Gerardo Takeshi. Fotos de su autoría.</ref> ===
Para describir el proceso de elaboración de yerba mate, podemos separarlos en 3 unidades de negocio que trabajan de manera independiente: Cultivo, Secadero y Molino. En lo que a este proyecto incumbe, al igual que muchas empresas del sector, se trabajará de manera integral el secado y el molido de la hoja verde.

==== Secadero ====
[[Archivo:Cargadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|171x171px|Operario manipulando la hoja verde desde el camión para su colocación en la cinta de ingreso al Secadero]]

==== 1.Recepción de MP ====
[[Archivo:Cinta transportadora.png|miniaturadeimagen|221x221px|Cinta transportadora donde se carga la yerba verde.]]
El proceso arranca con el control de peso de los distintos camiones que van ingresando al secadero provenientes directamente de las cosechas de los arbustos. Con la ayuda de una minicargadora de elevación, se vuelca la cosecha en el sector denominado en la jerga como '''''Planchada''''', en donde, con asistencia de una sopladora de hojas, se distribuye uniformemente por todo el sector, evitando acumulaciones de volumen para que la misma no eleve su temperatura y se deteriore. En este momento, se realiza una inspección visual para la detección de contaminantes como malezas, enredaderas, hojas de pino, etc. Simultáneamente la minicargadora ingresa el material por la máquina '''alimentadora''', constituida como un acoplado con cinta de cadenas. En su extremo, las hojas caen sobre la cinta transportadora de ingreso al circuito con la ayuda de un rastrillo motorizado que dosifica la cantidad.

==== 2.Sapecado ====
[[Archivo:Sapecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|228x228px|Tambor donde se realiza el proceso de sapecado, similar al que se utiliza en el presecado.]]
La cinta transportadora aloja la materia prima en las tolvas de ingreso al '''tambor de sapecado.''' Es un recipiente cilíndrico rotativo de acero de entre 8 a 10m de largo por 3.5 a 4m de diámetro. El impacto directo del fuego sobre la hoja (500°C) por unos 30 segundos, hace que se rompa su estructura interna, dejando sus poros abiertos y liberando de esta manera, un 70% del agua en el folículo. La finalidad del sapeco es cortar con el proceso de oxidación y es el principal proceso de la planta de secado, ya que aquí se define en gran medida las propiedades organolépticas de la yerba. Cuenta con un sistema automático para el control de temperatura, regulando la alimentación de chips y velocidad de turbina de viento.

==== 3.Presecado ====
[[Archivo:Quemado.png|miniaturadeimagen|150x150px|Vista del fuego vivo en el proceso de sapecado.]]
La hoja sapecada es dirigida hacia un tambor similar y se aplica calor indirecto a 200°C durante 3 min. Aquí se terminan de abrir los poros que no fueron abiertos por completo en el sapeco y los golpes que recibe dentro del tambor, separa la hoja del palo.

==== 4.Secado ====
[[Archivo:Presecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|210x210px|Separación del palo y la hoja en el proceso de presecado.]]
[[Archivo:Despale.png|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Palo separado para su uso como combustible. Su transporte se encuentra '''prohibido''' por el INYM.]]
La materia es dirigida hacia la '''cabina de secado''', en donde se aplica aire caliente a 95°C, mientras que la misma se desplaza lentamente a través de cintas transportadoras de cadenas durante 4 hs 30 min. Al ingresar, se distribuye transversalmente con la ayuda de un carro automático para evitar aglomeraciones y aprovechar toda la superficie de la cinta. La humedad de la hoja se reduce hasta un 2.5% con esta operación.

==== 5.Canchado ====
Tras el proceso de secado, la hoja sufre un molido grueso para facilitar el embolsado y mejorar la densidad.
[[Archivo:Proceso secado.png|miniaturadeimagen|398x398px|Esquema del proceso de secado.]]

==== 6.Despalado ====
Para cumplir con la normativa, la canchada debe salir del secadero con apenas el 35% de palos. Por ende, se utiliza una zaranda con malla 5 mm x 70 mm para eliminar los de gran volumen, el cual es destinado como combustible para los quemadores. Es importante gestionar el destino de este scrap sin atravesar las fronteras de la planta, ya que el INYM prohíbe el reprocesado para destinarlo al paquete de elaborada. El transporte de la misma es motivo de sanciones económicas.

==== 7.Embolsado ====
Una vez despalado, se procede a embolsar la yerba mate canchada en bolsas de polipropileno tejido con la ayuda de tolvas dosificadoras. Luego, se pesa y se emite una etiqueta única para el manejo de trazabilidad. Posteriormente, se realiza una costura junto al rótulo con la ayuda de una máquina cosedora semiautomática. Al finalizar, se estiban sobre pallets para su posterior traslado hacia los almacenes de estacionado.
[[Archivo:Embolsado.png|miniaturadeimagen|200x200px|Embolsado de la yerba secada para su estacionado.]]

=== Molino ===

==== 1.Estacionado ====
Para este proyecto, se aplicará un estacionamiento acelerado de 1.5 meses para su proceso de maduración tornando su característico color verde-dorado. Aquí las hojas se hidratan y definen el aroma y sabor con la aplicación de temperatura de entre 50°C y 60°C y humedad relativa hasta 60%, a través de la circulación de vapor con cierre hermético. Se realiza un monitoreo semanal con catadores para verificar la evolución de la misma y garantizar la buena circulación de aire para que el oxígeno, el vapor de agua y el calor lleguen al material de manera uniforme hasta alcanzar una humedad cercana al 7%. La circulación del aire se realiza en forma forzada con ventiladores, las construcciones son de mampostería o chapa, los pisos de cemento y el techo de chapa; este último se aísla con pinturas especiales para evitar la condensación de humedad y posterior goteo del condensado sobre las bolsas. Para el calentamiento del aire (con intercambiadores) y la adición de vapor se utilizan calderas del tipo humo-tubular.
[[Archivo:Avno.png|miniaturadeimagen|200x200px|Recinto donde se realiza el estacionado acelerado.]]

==== 2.Molido ====
[[Archivo:Ervgr.png|izquierda|miniaturadeimagen|240x240px|Sector de molienda y acopio temporal.]]
Luego de transcurrir el ciclo de estacionado, las bolsas se transportan hacia la alimentadora del molino, en donde le espera otro lote de yerba canchada de estacionamiento natural. Se abren las bolsas y se deposita en tolvas con tornillos sin fin que los mezcla en proporción 50/50 y depositan el material en el elevador de cangilón que lo dirige hacia una zaranda cilíndrica de 1m de diámetro para limpieza. Contiene una malla de 5 x 70 mm que elimina elementos extraños y palo fuera de medida. Luego de esta etapa, el material pasa por trampas magnéticas para retener los objetos metálicos que puedan estar presentes (tuercas, arandelas, pequeños trozos de hierro, etc.) y que puedan causar daños a los equipos de molienda. A continuación se lo pasa por un triturador que en la jerga se conoce como “Diablete”, que además unifica la mezcla de ambas partidas de cachada. A la salida, una zaranda rotativa con chapa perforada de 3x70mm, separa las hojas del palo. Los palos son nuevamente separados en dos tamaños. Los de menor tamaño pasan a un molino cortador de engranajes que gira a baja velocidad para evitar una fricción excesiva y por lo tanto la pérdida de la corteza de los palos. A estos equipos se los denomina m''olinos picapalos''. Los palos de mayor tamaño son molidos en molinos de estructura más robusta que tienen un rotor con brazos que poseen cuchillas con diferentes ángulos en los extremos. En la parte interior de la carcasa se encuentran cuchillas fijas y en la parte externa, a lo largo de toda la cara lateral del cilindro, se encuentra una chapa perforada con aberturas de aproximadamente 5 mm para controlar el tamaño del material de salida. Los palos se unifican, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

La molienda de las hojas se realiza con un molino que tiene un rotor con cuchillas y tamiz de salida con perforaciones de aproximadamente 4 mm de diámetro. Las hojas también son molidas por la presión ejercida por el rotor sobre las paredes hasta atravesar el tamiz.

De la molida de hojas, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

Al final de este proceso, tendremos separados 4 componentes: hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.

==== 3.Blend ====
Tras el llenado de los silos: palo, hoja gruesa, hoja fina, polvo de hoja, podemos mezclarlos de diferentes maneras y lanzar distintas líneas de producto según su intensidad que especifique el nicho. Para este proyecto, nos limitaremos a envasar una línea tradicional con 35% de palo, 6% de polvo de hojas y palo y 59% de hoja. Luego de realizar el mix deseado, se almacena en el silo de producto terminado.
[[Archivo:Rbr.png|miniaturadeimagen|Empaquetado y fraccionado de la yerba para su consumo doméstico.]]

==== 4.Empaquetado ====
Del silo de producto terminado, se lo transporta hacia la tolva dosificadora de la máquina empaquetadora tipo VFFS (Vertical-Form-Film-Seal). Esta tecnología toma como insumo una bobina estampada de material compuesto con papel y polímeros, con el cual conforma el cuerpo del packaging. Tras hacer un sello en la parte inferior, la misma desciende sobre el mismo tubo dosificador que moldea el empaque, y descarga 1Kg de yerba mate elaborada. Tras el descenso para el siguiente ciclo, sella la parte superior dejándolo completamente hermético.

El producto cae a una cinta transportadora en cuyo extremo se encuentra una máquina que conforma packs de 10 unidades y lo envuelve en un termofilm.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones.''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Secadero ====
[[Archivo:Secadero.jpg|miniaturadeimagen]]
La unidad de secado está vinculada físicamente por cintas transportadoras por lo que el conjunto de procesos es continuo y por ende cuenta con una capacidad fija. Una línea estándar que comprende la alimentación, sapecado, presecado, secado, canchado y despalado, ronda una capacidad de 2000Kg/hora.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Potencia Instalada
|85
|HP
|-
|Velocidad de Cinta entre Procesos
|15
|cm/s
|-
|Capacidad Promedio
|4200
|Kg Hoja Verde YM/Hora
|-
|Consumo de Chip
|1.8
|Kg/ Kg YM Canchada
|-
|Tiempo en Planchada
|24
|hs máx
|-
|Tiempo en Tambor de Sapeco
|30
|segundos
|-
|Tiempo en Tambor de Presecado
|3
|minutos
|-
|Tiempo en Cabina de Secado
|4.5
|horas
|-
|Tiempo en tolva de canchadora
|15
|segundos
|-
|Tiempo en Zaranda
|1
|Minuto
|-
|Espacio Necesario
|10000
|m2
|}

==== Bocas de Embolsado ====
El embolsado es un proceso batch en el que se utilizan 2 bocas de llenado con capacidad de 16 Kg/min cada una. El tiempo de llenado de dos bolsas en simultáneo es 1.25min.

==== Balanza - Etiquetadora ====
Es una balanza que pesa e imprime una etiqueta con los datos del establecimiento y su respectivo código de registro en el INYM, peso, día y hora de embolsado. Se requiere de 15 segundos por bolsa.
[[Archivo:Etiquetadora.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Zebra
|
|-
|Modelo
|ZT230
|
|-
|Velocidad
|15
|s/bolsa
|-
|Potencia
|400
|W
|-
|Ancho
|242
|mm
|-
|Alto
|277
|mm
|-
|Largo
|432
|mm
|}

==== '''Máquina de Coser Semiautomática''' ====
Es una cosedora de bolsas que al agregar un rollo de hilo y oprimiendo un gatillo, cierra la bolsa de polipropileno y sostiene la etiqueta. La operación de costura demora 10 segundos por bolsa.
[[Archivo:D NQ NP 848312-MLA29481560435 022019-O.jpg|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Brick
|
|-
|Modelo
|BR-T261A
|
|-
|Velocidad
|10
|s/bolsa
|-
|Potencia
|90
|W
|-
|Ancho
|70
|mm
|-
|Alto
|250
|mm
|-
|Largo
|300
|mm
|}

==== '''Cámara de estacionamiento acelerado''' ====
Será necesario un equipo auxiliar necesario para la producción de vapor y mantener la cámara de estacionamiento acelerado a 55°C y HR 60%. Tiene una capacidad de almacenar 200000 Kg de yerba mate canchada.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|Industrial Marcos
|
|-
|Capacidad
|200000
|Kg/cámara
|-
|Largo
|30
|m
|-
|Ancho
|15
|m
|-
|Alto
|6
|m
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Molino ====
Es un sistema de trituradoras, molinos, zarandas y tolvas, vinculadas físicamente por elevadores de cangilones, tornillos sin fin, ductos y cintas transportadoras. Se alimenta con yerba mate canchada y a la salida tenemos 4 componentes por separado: Hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|InduMaq Montajes industriales
|
|-
|Potencia Instalada
|80
|HP
|-
|Capacidad
|1500
|Kg/h
|-
|Espacio Necesario
|600
|m2
|}

==== Empaquetadora VFFS ====
Es un sistema tolva, alimentadora, dosificadora y selladora. En simultáneo, utiliza la bobina impresa para conformar un packaging que envuelve al tubo dosificador. Al volcar la cantidad de yerba necesaria, el paquete desciende y se sella la parte superior y el inferior de la siguiente unidad a la vez. La misma cae a una cinta transportadora y se dirige hacia un dispositivo que consolida 10 paquetes y lo envuelve en un termofilm.
[[Archivo:Empaqueta.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Cramsa
|
|-
|Modelo
|B-50L
|
|-
|Envase
|3 sellos con tope plano
|
|-
|Velocidad
|30
|gpm
|-
|Potencia Instalada
|4500
|W
|-
|Presión Aire Comprimido
|6
|bar
|-
|Consumo Aire Comprimido
|200
|l/min
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Equipamiento de Intralogística ====
Será necesario disponer de '''autoelevadores''' para las operaciones de carga, descarga de camiones y manipuleo de inventarios. Para el traslado desde el pulmón de bolsas de yerba mate canchada a la cámara de estacionamiento acelerado y de éste al molino, se utilizarán '''zorras manuales.'''

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
|+
!Servicio
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Electricidad
|Conexión trifásica para unidad de secado y molido
|128
|KW
|-
|Agua
|Instalaciones Sanitarias y contraincendios
|552
|m3/Año
|-
|Vapor
|Cámara de estacionamiento acelerado
|8
|ton/hora
|-
|Aire Comprimido
|Sistema neumático para la envasadora
|200
|l/min
|-
|Chip
|Quemadores del Secadero
|1.8
|Kg/Kg Yerba mate canchada
|-
|Chip
|Alimentación de la caldera
|1200
|Kg/h
|}
{| class="wikitable"
|+
!Materiales
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Bolsa PP 25Kg
|Polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Hilo
|Hilo de costura para bolsas
|0.038
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Etiquetas
|Rotulado de bolsas de 25Kg
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Bobina Impresa
|Packaging
|0.25
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|}

=== Mantenimiento y medios de control. Descripción de los sistemas de seguridad ===
El mantenimiento pesado del secadero se hace durante el verano, cuando sólo ingresa yerba de zafriña, o en los días de lluvia, cuando no se puede cosechar y por lo tanto no entra materia prima para procesar. El mismo consiste principalmente en el control del buen estado de los rodamientos, el aceitado de partes móviles, la verificación del estado en el que se encuentran las cintas de transporte, los engranajes, las cadenas y correas. También, en lo referente a la electricidad, se debe verificar el estado de los motores (incluyendo los bobinados, los rodamientos y carbones que están en contacto con los ejes motrices, la verificación del voltaje, aislamiento, pintado del Estator, etc), corroborar la puesta a tierra de las partes metálicas, el funcionamiento de los conectores de seguridad (los botones de parada de línea, los enchufes, etc) y el estado de los cables (tanto dentro de las máquinas como los de las instalaciones de la planta en general). Las partes metálicas de las plantas deben ser inspeccionadas en búsqueda de partes corroídas, y luego pintadas con pintura antióxido, lo cual se realiza por medio de pistolas neumáticas de pintura (con pequeños compresores que se alquilan para estas actividades). Otro punto importante es verificar las chimeneas y entradas de aire del sector de secado, limpiar los restos de hollín presentes y verificar el flujo de aire, tanto para verificar que el mismo sea suficiente como para prender correctamente la llama como que el humo producto de la combustión se libere adecuadamente. Todo esto es llevado a cabo bajo el liderazgo y operación del asistente de mantenimiento y del asistente de seguridad e higiene con el apoyo de los operarios de línea.

En el día a día, cuando la cámara de secado está funcionando, un operario debe entrar cada hora y barrer el polvo que cae dentro de la cámara de secado con un ''guapo'' o escoba. Antes de hacer arrancar la máquina, el operario debe comprobar la tensión de las cadenas de transmisión que lindan con la boca de llenado, ya que la rotura de las mismas puede generar un accidente grave a quienes cargan la línea con yerba verde. Por el mismo motivo, debe estar prestando atención al ruido de las mismas durante su uso, ya que normalmente es notorio cuando un eslabón está corrupto. En ese caso, el operario deberá tener repuestos accesibles y, luego de informar al capataz, llamar al mecánico para que la reemplace con la máquina totalmente apagada según las buenas prácticas (con llaves de seguridad que bloqueen el paso de corriente), mientras que si el problema es la falta de lubricación, se deberá aceitar la cadena. También se debe verificar los niveles de monóxido de carbono en la zona a través de un medidor automático con alarma, ya que la presencia constante del mismo dañaría a largo plazo a los operarios o incluso, ante niveles especialmente altos, provocaría desmayos con la máquina andando sin que estos puedan advertirlo previamente. Durante la operación de la línea los operarios deberán utilizar zapatos con punta de acero, casco, ropa de trabajo ajustada al cuerpo,barbijo con standard GB2626-2006, cinto y, en el caso de tener el pelo largo, el mismo deberá estar atado para evitar su atrapamiento con las cadenas y correas. Es importante capacitar a los capataces para aplicar sanciones en caso de falta de uso de estos materiales.

Ante la ocurrencia de cualquier accidente, especialmente los que involucren aplastamientos, o entrada de alguna persona a los sectores internos de las máquinas, debe haber distribuidos por la planta varios botones de parada de línea, que cortan la electricidad que fluye hacia los motores de las máquinas. Los mismos deben estar ubicados en sectores sensibles, que tengan un acceso demasiado sencillo al interior de las máquinas, especialmente la zona de carga de la yerba verde. Otro sector importante que debe disponer de estos interruptores eléctricos es el de secado.

Finalmente, en lo referente a la seguridad contra incendios, el sector donde se ubican las máquinas secado, debe estar protegida del fuego mediante una red de sprinklers, ya que las yerbas secas pueden ser inflamables (de hecho, como se mencionamos, el palo de la yerba sobrante debe usarse como combustible secundario en este sector por disposición del INYM), mientras que el resto de la planta debe contar con Matafuegos ABC. <ref>http://www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/NCL_YERB_Fog_cint.pdf</ref>

=== Balance Anual de Material ===
Para cumplir con el plan de ventas de '''8.245.000Kg/Año''' en estado de régimen, se calcula la producción en cada sección operativa, dado el siguiente cuadro de mermas por deshidratación y agregados.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
|-
|Secado
|66.67%
|0.00%
|-
|Estacionado
| -9.23%
|0.00%
|-
|Molido
|0.00%
| -100.00%
|-
|Envasado
|0.00%
|0.00%
|}
Durante todo el proceso de secado, la hoja verde de yerba mate se deshidrata y se produce una merma de 66.66% de su peso. Por otro lado, en el estacionado se da el efecto inverso y la canchada sufre una hidratación su peso se incrementa un 9.23%. Una vez estacionada de manera acelerada, se agrega la misma cantidad de semielaborado pero de estacionamiento natural.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Alimentación'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
!'''Producciones Seccionales'''
|-
|Secado
|11,322,359.15
|7,548,239.44
|0.00
|3,774,119.72
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
| -348,380.28
|0.00
|4,122,500.00
|-
|Molido
|4,122,500.00
|0.00
| -4,122,500.00
|4,122,500.00
|-
|Envasado
|8,245,000.00
|0.00
|0.00
|8,245,000.00
|-
|'''Totales'''
|11,322,359.15
|7,199,859.15
| -4,122,500.00
|8,245,000.00
|}
Dado el cuadro anterior, se determina un consumo de hoja verde anual de '''11.322.359 Kg'''

=== Ritmo de Trabajo ===
Para definir el ritmo de trabajo, se divide la planta en sus dos unidades de negocio:

Por un lado el '''secadero''', que se encuentra operativa únicamente durante los meses de '''marzo a septiembre (214 días)''', ya que corresponde a la época de cosecha y la hoja verde no se pueden almacenar por un periodo mayor a 24hs. Se operan 2 turnos de 8hs y 5 días a la semana. Existe otra condicionante en cual no ingresa materia prima durante los días de lluvia, que por estadística corresponde el 25%<ref>https://es.weatherspark.com/y/29375/Clima-promedio-en-Jard%C3%ADn-Am%C3%A9rica-Argentina-durante-todo-el-a%C3%B1o</ref> del período, y totaliza 53 días de inactividad. Sumando los sábados, domingos y 2 semanas de vacaciones, la sección cuenta con '''101 días activos al año'''.

El '''molino''' por su parte, puede operar todo el año. Si se definen 2 turnos de 8hs operativas y 5 días a la semana, y descontando 2 semanas de vacaciones, se cuenta con '''306 días activos al año'''.

La cámara de estacionamiento acelerado puede operar de manera automática las 24hs, pero será necesaria únicamente durante el período de cosecha. Si se llena hasta el último día operativo del secadero y la misma demora 45 días para estacionar, se encontrará activa durante '''259 días en el año.'''

=== '''Balance de Línea''' ===
Dado la capacidad de producción de los equipos afectados por un rendimiento operativo y las horas activas de cada sección, se determina la cantidad de máquinas necesarias y su aprovechamiento. Consecuentemente, se obtiene el cuello de botella que se identifica en la sección de mayor aprovechamiento.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Capacidad teórica (Kg/hora)'''
!'''Horas Activas/Año'''
!'''Capacidad teórica (Kg/año)'''
!'''Rendimiento operativo'''
!'''Capacidad real (Kg/año)'''
|-
|Secado
|4,200
|1,616
|6,787,200
|85%
|5,769,120
|-
|Estacionado
|185.19
|6,216
|1,151,111
|98%
|1,128,089
|-
|Molido
|1,500
|4,896
|7,344,000
|85%
|6,242,400
|-
|Envasado
|1,500
|4,896
|7,344,000
|90%
|6,609,600
|}
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Programa Anual de producción'''
!'''Capacidad Real (Kg/año)'''
!'''Cantidad Máquina necesarias'''
!'''Capacidad Real sección (Kg/año)'''
!'''Aprovechamiento Seccional (%)'''
|-
|Secado
|11,322,359
|5,769,120
|2.00
|11,538,240
|98.13%
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
|1,128,089
|4.00
|4,512,356
|83.64%
|-
|Molido
|8,245,000
|6,242,400
|2.00
|12,484,800
|66.04%
|-
|Envasado
|8,245,000
|6,609,600
|2.00
|13,219,200
|62.37%
|}
El '''cuello de botella''' se encontrará en el sector de secado, con un aprovechamiento del '''98.13%'''

La '''capacidad máxima de la línea''' es '''8,402,206Kg/Año'''. Para determinarla, simulamos un balance de material con el cuello de botella trabajando al 100%. De esta manera haremos ingresar 11,538,240Kg de materia prima a la sección operativa "secado" y se evidencia dicha cantidad de producto terminado a la salida de la línea.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Opertiva
!Alimenración
!Hidratación
!Agregados
!Produccioes Seccionales
|-
|Secado
|11,538,240
|7,692,160
|0
|3,846,080
|-
|Estacionado
|3,846,080
|<nowiki>-355,023</nowiki>
|0
|4,201,103
|-
|Molido
|4,201,103
|0
|<nowiki>-4,201,103</nowiki>
|8,402,206
|-
|Envasado
|8,402,206
|0
|0
|8,402,206
|-
|'''TOTALES'''
|'''11,538,240'''
|'''7,337,137'''
|'''-4,201,103'''
|'''8,402,206'''
|}

== '''Evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envíos de la mercadería ===
Despacharemos la mercadería una vez por semana hacia un centro de distribución ubicado en el AMBA. Este centro de distribución será tercerizado.

=== '''Evolución Anual de la Producción''' ===
Se estima que la período de puesta en marcha será de '''4 meses''' los cuales se incrementará la producción de manera lineal cada mes:
{| class="wikitable"
|+
!Mes
!Ritmo de Producción al Inicio (%)
!Ritmo de Producción al Final (%)
!Producción Promedio (%)
!Producción Propuesta (Kg)
|-
|1
|0%
|42%
|21%
|145,586.77
|-
|2
|42%
|65%
|54%
|368,888.86
|-
|3
|65%
|90%
|78%
|532,489.58
|-
|4
|90%
|100%
|95%
|652,729.17
|-
|
|
|
|'''TOTAL'''
|1,699,694.38
|}
Para el resto del año, una vez alcanzado el estado de régimen, se producirán '''4,259,916 Kg.''' Acumulando la producción en el período de puesta en marcha, al '''final del año 1''' se tendrán producidos '''5,959,611Kg.''' Para los años siguientes, se producirán '''8,245,000Kg''' anuales.

=== Stock Promedio de Producto Terminado ===
Se determina que se harán '''entregas''' cada '''7 días''' y se determina un '''stock de seguridad''' para '''7 días.'''

Si la producción anual en estado de régimen es de '''8,245,000Kg''' con '''306 días activos''' al año en el molino, el volumen de producción diaria deberá ser de '''26,944Kg.''' Teniendo en cuenta que el inventario se llena de manera lineal hasta alcanzar el período de entrega, el stock promedio de producto terminado considerando el stock de seguridad, será de '''188,611Kg'''.

=== Evolución de Ventas ===
Si durante el año 1 debemos producir para preparar el stock promedio de producto terminado, debemos descontarla de lo disponible para las ventas de ese año. Por lo tanto, se podrán vender '''5,771,000Kg'''. Ya conformado el stock, a partir del año 2 se podrán comercializar '''8,245,000Kg''' de yerba mate elaborada.

=== Consumo de Materia Prima y Conformación de Mercadería en Curso y Semielaborado ===
Teniendo en cuenta que durante el período de puesta en marcha, incluyendo la producción descartable, se produce un '''20% adicional''' de desperdicios no recuperables.

El ciclo de elaboración demanda '''5.28 horas''' en el secadero (306 ciclos anuales), 1081 horas en la cámara de estacionamiento acelerado (5.75 ciclos anuales), y 1.022 horas en el molino (4789.6 ciclos anuales).

Dado esta circunstancia, se determina el consumo hoja verde para el período de puesta e marcha y para el resto del año 1:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Consumo de MP para PT
|-
|Puesta en Marcha
|2,460,965Kg
|-
|Resto Año 1
|5,849,885Kg
|-
|TOTAL
|8,310,851Kg
|}
El consumo de hoja verde (MP) destinada como mercadería en proceso en todo el circuito productivo (secadero, estacionado, molino) es '''695,050 Kg.'''

Si sumamos este último valor a la necesaria en concepto de producto terminado, el requerimiento para el año 1 de materia prima es '''9,005,902Kg'''.

Para los siguientes años, el consumo de materia prima será '''11,322,359 Kg.'''

=== Consumo de Materiales ===
{| class="wikitable"
|+
!Material
!Puesta en Marcha
!Resto del Año 1
!Años 2 al 5
|-
|Chips para el secadero
|5,041,629 Kg
|10,529,794 Kg
|6,793,415 Kg
|-
|Chips para la caldera
|4,147,200 Kg
|4,003,200 Kg
|7,459,200 Kg
|-
|Bolsas de PP tejido
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Etiqueta de Rotulado
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Hilo
|106,434 m
|222,296 m
|143,417 m
|-
|Bobina impresa (packaging)
|700,226 m
|1,462,471 m
|2,061,250 m
|}

=== Stock Promedio de Materia Prima, Semielaborados y Programa de Compras ===
Teniendo en cuenta el consumo anual de materia prima repartido en los meses de cosecha, se programan las compras teniendo en cuenta que:
* La hoja verde de yerba mate no se puede almacenar por un período superior a las 24hs debido a que pasado ese tiempo, la misma se oxida y presenta problemas de calidad en el producto terminado.
* La cosecha se realiza entre los meses de marzo y septiembre, sin contar los días de lluvia.
* El lead time es de 2 horas desde la aprobación de la solicitud de cosecha.
{| class="wikitable"
|+MP Hoja Verde de Yerba Mate
!Mes
!Compra diaria (Kg)
!Stock de Materia Prima (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|52,177
|0
|-
|Abril
|53,916
|0
|-
|Mayo
|52,177
|0
|-
|Junio
|53,916
|0
|-
|Julio
|52,177
|0
|-
|Agosto
|52,177
|0
|-
|Septiembre
|53,916
|0
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La yerba mate de estacionamiento natural es el semielaborado de mayor importancia, ya que incide directamente en el producto final al mezclarse junto a la de elaboración propia. Por lo general, las industrias firman acuerdos de entregas periódicas bajo un mínimo de tiempo de estacionado. Como el objetivo de esta adquisición es mejorar la calidad del producto, se deberá establecer ese valor en 10 meses de estacionado. El tiempo promedio que tarda un camión desde un secadero dentro de la provincia hasta la planta es de 4 horas.
[[Archivo:Stock SE ss.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+SE Yerba mate canchada de estacionamiento natural
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|343,542
|343,542
|-
|Febrero
|343,542
|343,542
|-
|Marzo
|343,542
|343,542
|-
|Abril
|343,542
|343,542
|-
|Mayo
|343,542
|343,542
|-
|Junio
|343,542
|343,542
|-
|Julio
|343,542
|343,542
|-
|Agosto
|343,542
|343,542
|-
|Septiembre
|343,542
|343,542
|-
|Octubre
|343,542
|343,542
|-
|Noviembre
|343,542
|343,542
|-
|Diciembre
|343,542
|343,542
|}
El chip es un material tipo scrap de la industria del aserradero, y es el combustible de los quemadores del secadero y la caldera que provee el vapor a la cámara de estacionamiento acelerado. Como ambas secciones no se encuentran operativas durante todo el año, se programan las compras para que estén disponibles en durante el período productivo.
[[Archivo:Stock Chip.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+Chip Combustible
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Abril
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Mayo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Junio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Julio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Agosto
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Septiembre
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las bolsas de polipropileno tejido se utilizarían para estibar la yerba mate canchada proveniente del secadero, dentro de la cámara de estacionamiento acelerado. La misma es reutilizable luego de vaciarse en la tolva de alimentación del molino, por lo que la compra se hará por única vez.
[[Archivo:Bolsa ss.png|miniaturadeimagen|593x593px]]
{| class="wikitable"
|+Bolsas PP Tejido
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
El hilo será necesario para coser las bolsas luego de haberse llenado con yerba mate canchada.
[[Archivo:Hilo s.png|miniaturadeimagen|599x599px]]
{| class="wikitable"
|+Hilo
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|20,488
|20,488
|-
|Abril
|20,488
|20,488
|-
|Mayo
|20,488
|20,488
|-
|Junio
|20,488
|20,488
|-
|Julio
|20,488
|20,488
|-
|Agosto
|20,488
|20,488
|-
|Septiembre
|20,488
|20,488
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las etiquetas se imprimen con los datos de la yerba mate canchada y se lo cose junto a la bolsa de polipropileno para identificarlas y tener una estrategia de trazabilidad.
[[Archivo:Etiquetas.png|miniaturadeimagen|602x602px]]
{| class="wikitable"
|+Etiquetas
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La bobina impresa es el material con el que la empaquetadora arma el packaging para el posterior llenado.
[[Archivo:Bobina Impresa.png|miniaturadeimagen|611x611px]]
{| class="wikitable"
|+Bobina impresa (Packaging)
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|171,771
|171,771
|-
|Febrero
|171,771
|171,771
|-
|Marzo
|171,771
|171,771
|-
|Abril
|171,771
|171,771
|-
|Mayo
|171,771
|171,771
|-
|Junio
|171,771
|171,771
|-
|Julio
|171,771
|171,771
|-
|Agosto
|171,771
|171,771
|-
|Septiembre
|171,771
|171,771
|-
|Octubre
|171,771
|171,771
|-
|Noviembre
|171,771
|171,771
|-
|Diciembre
|171,771
|171,771
|}

=== Cuadro Resumen del Programa General de Evolución ===
{| class="wikitable"
|+
!
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Ventas
|Kg
|
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Stock promedio de elaborado
|Kg
|
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|-
|Producción
|Kg
|
|5,959,611
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Mermas
|Kg
|
|2,351,240.47
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|-
|En Curso y Semielaborado
|Kg
|
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|-
|Consumo de MP
|Kg
|
|9,005,902
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Stock MP
|Kg
|0
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|-
|Compra MP
|Kg
|
|9,059,818
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Consumo de YMC. Est. Natural
|Kg
|
|2,809,836
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Stock YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|-
|Compra YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|2,473,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Consumo de Chips
|Kg
|
|23,721,823
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Stock Chips
|Kg
|9,188,829
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|-
|Compra Chips
|Kg
|9,188,829
|15,720,712
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Consumo de Bobina Packaging
|m
|
|2,162,698
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|-
|Stock Bobina Packaging
|m
|700,226
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|-
|Compra Bobina Packaging
|m
|9,188,829
|1,634,242
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|}

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Final1 (1).png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

'''Propósito:''' Gestionará las decisiones globales y más críticas dentro de la empresa con el objetivo de alinear las diferentes áreas dentro de la misma hacia un objetivo en común.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 4 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Logística:'''

'''Propósito:''' Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente. Además, coordinará la recepción de materia prima.

'''Perfil de puesto:'''
* Orientación hacia el cliente.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares de logística y distribución en empresas industriales.
'''Encargado Comercial:'''

'''Propósito:''' Establecer los objetivos de venta y supervisar su consecución así como la administración de las ventas.

'''Perfil de puesto:'''
* Personalidad decidida con objetivos claros.
* Buena dicción y comunicación.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
* Formación avanzada o finalizada en carreras afines.
'''Jefe de Planta:'''

'''Propósito:''' Implantará las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 3 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Calidad'''

'''Propósito:''' es el encargado de informar a los demás miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir. Tiene que asegurar que la gestión de la calidad llegue a todos los niveles de la compañía.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el área de calidad.
* Formación finalizada o en curso.
'''Encargado de Administración y Finanzas'''

'''Propósito:''' Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos Humanos, Contables, Activos Fijos y de Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 2 años en puestos similares.
* Capacidad de planificación y organización económico-financiera.
* Conocimientos informáticos.
* Conocimiento de instrumentos financieros y gestión bancaria y pago a proveedores.
'''Cargadores:'''

'''Propósito:''' Asistir al área logística y encargada de embarcar las mercancías para que sean transportadas

'''Perfil de puesto:'''
* Buena predisposición.
* Secundario completo.
'''Preventista:'''

'''Propósito:''' visitar previamente los establecimientos de comercio y tomar los pedidos que luego serán enviados por el departamento para su entrega al consumidor.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimientos en ventas y en el rubro industrial.
* Experiencia mínima de 1 año.
* Secundario completo.
* Capacidad de negociación.
'''Asistente de Mantenimiento:'''

'''Propósito:''' Responsable de gestionar el mantenimiento global de la empresa. Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
* Conocimientos en '''mantenimiento''', electrónica y electrotecnia industrial, '''mantenimiento''' de plantas industriales, equipos de comunicación y telefonía, construcción y montaje.
'''Capataz:'''

'''Propósito:''' Asistir al jefe de planta en la producción planificada coordinando y liderando los operarios de los diferentes procesos. Realizar los relevamientos necesarios en las líneas de producción para la correcta toma de decisiones. Supervisión de los operarios y de las líneas.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.
* Conocimientos de informática.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
'''Asistente de Seg. e Higiene'''

'''Propósito:''' Detectar e identificar los riesgos para las personas y el medio ambiente de trabajo. Realizar un plan de acción para corregir estos potenciales riesgos. Orientar y promover el uso de elementos de protección personal y de los comportamientos seguros.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados en licenciatura técnica en seguridad e higiene.
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Asistente de Recepción'''

'''Propósito:''' Gestionar la recepción y control de insumos y materias primas dentro de la empresa. Controlar que los documentos y las cargas sean las solicitadas para derivarlas al área de administración. También, se encargará de gestionar el uso de la sopladora y mantener limpias las zonas de descarga.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados o en curso relacionados..
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Operario 1'''

'''Propósito:''' Gestionar un correcto uso de la sopladora en el momento de recepción de materia prima, distribuyendo de forma uniforme las hojas, dentro de la zona denominada planchada.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 2'''

'''Propósito:''' Manejar de forma correcta el tambor de sapecado direccionando la materia prima a través de la cinta transportadora para cortar con su proceso de oxidación. Luego, deberá gestionar y dirigir el proceso de presecado de la hoja.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 3'''

'''Propósito:''' Control y dirección en cabina de secado. Deberá controlar cada determinado tiempo la temperatura de la cinta además de realizarle limpieza debido a la acumulación de polvillo.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 4'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 5'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 6'''

'''Propósito:''' Transporte de cargas dentro de los diferentes procesos productivos. Se destacan el transporte luego del ciclo de estacionado hacia los molinos y transporte de semielaborados.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 7'''

'''Propósito:''' Gestión y control en la molienda del producto semielaborado. Verificar las dosificaciones entre palo y polvo para lograr el mix deseado en el producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 8'''

'''Propósito:''' Gestión y control de almacenaje en silos para luego proseguir con el proceso de empaquetado. Uso correcto de la empaquetadora.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 9'''

'''Propósito:''' Control de producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==

=== Oficina ===
Contaremos con un área de oficinas, con dos claustros diferenciados, donde trabajarán los 10 empleados no operativos de distintas áreas y rangos. Dentro de la oficina abierta habrá también un área semiprivada de reuniones, que se usaran tanto internamente como para reunirse en el día a día con proveedores, clientes, transportistas, etc.

El despacho tendrá una mesa grande de oficina, con una silla de oficina cómoda y sillones para recibir a quienes se reúnan con el Director. También tendrá una biblioteca detrás y demás muebles y útiles necesarios.

En la oficina abierta, tendremos dos escritorios esquineros, que oficiarán de división entre el espacio del Jefe de Planta, del encargado de comercialización y el resto de los oficinistas, de modo tal que sus pantallas den hacia las paredes, como se observa en el esquema adjunto. El Jefe de Planta tendrá un ventanal que le dará visión directa a la línea. Al lado suyo, y también con visión directa, irá el Encargado de Seguridad e Higiene, en un escritorio individual. Ambos tendrán la puerta de acceso muy cercana en función de atender rápidamente la línea en caso de algún siniestro. Luego habrá, más en el interior del centro del recinto, un escritorio grande, donde se ubicarán el encargado de logística, el encargado de calidad, el de administración y finanzas y el de mantenimiento. En un escritorio individual laborará el asistente de recepción. Habrá bibliotecas, en una de las cuales se ubicará una impresora multifunción láser de uso común y un router VPN. Todos los escritorios tendrán zapatillas eléctricas con estabilizador de energía colocadas debajo de los mismos, conectados por una red de pasacables de goma tipo defender, en el caso de los escritorios que están en el medio del recinto, y otros pasacables de pared el resto. Habrá botiquín para emergencias leves.

Las computadoras tendrán sistema Linux y programas Open Source.

=== Comedor de Operarios ===
El espacio de comedor para los operarios tendrá dos mesas, con 14 asientos de plástico a su alrededor. Tendrá un espacio de cocina idéntico al de la oficina, equipado con juegos de cubiertos, platos, vasos y tazas. El mismo no estará delimitado sino que que se ubicará al lado de las oficinas, estando pensado para ser desarmado en caso de ser necesario en la operatoria diaria.

=== Baños ===
Finalmente, habrá cuatro baños con inododoro y bacha para lavarse las manos, junto con espejo y demás accesorios requeridos.
{| class="wikitable"
|+
!Recinto
!Ítem
|-
| rowspan="7" |Despacho Director General
|1 Mesa de oficina grande
|-
|1 Silla de oficina
|-
|2 Sillones
|-
|Biblioteca
|-
|1 Planta y maceta
|-
|1 Laptop de altas prestaciones (Lenovo IdeaPad 14IIL05)
|-
|Aire acondicionado de ventana 2700 frigorias
|-
| rowspan="11" |Oficina Común
|9 Laptops de gama media (Exo Smart C19)
|-
|2 escritorios esquineros
|-
|2 mesas grandes para 4 personas
|-
|2 Escritorios pequeños
|-
|1 Impresora multifunción Láser
|-
|11 sillas de oficina negras con respaldo de tela
|-
|Aire acondicionado split (cada 43 m2)
|-
|1 Microondas
|-
|Tazas
|-
|Estantes
|-
|1 Termotanque eléctrico 28 litros
|-
| rowspan="9" |Accesorios e infraestructura común
|Pasacables (87 cm x 12)
|-
|Licencias de Ubuntu, Libre Office, ProjectLibre y FreeCAD
|-
|Router VPN
|-
|Biblioratos A4
|-
|Caja de 50 lapiceras
|-
|Caja 2500 hojas A4
|-
|10 portapapeles
|-
|10 set de bandejas para papeles
|-
|1 botiquín para oficina
|-
| rowspan="9" |Comedor operarios
|2 mesas largas tipo caballete
|-
|sillas plásticas tipo quincho
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|Pava eléctrica
|-
|1 Microondas
|-
|tazas
|-
|juegos de cubiertos, platos y vasos
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
| rowspan="4" |Baños
|4 Inodoros con tapa
|-
|2 Vanitories
|-
|2 Juegos de Herrajes varios
|-
|2 Espejos de baño
|}

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Layout de planta.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales.png|centro|miniaturadeimagen|620x620px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma modificado.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|999x999px]]
<references />

Archivo:Cronograma modificado.png

2021-08-18T21:22:38Z

BaroneSofíaMarlene:

cronograma

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-08-17T21:53:06Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Determinación de la Localización''' ==

=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
Para determinar la localización potencial de la planta se utilizará una Matriz de Localización que busca analizar qué ubicación es la óptima para las condiciones dadas de nuestro proyecto. En esta, se evaluarán 3 alternativas en Oberá, Frontera y Santo Tomé.
[[Archivo:Matriz de localizacion1.png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

<nowiki>*</nowiki>La '''escala''' de puntuación es de '''1 a 5.'''

<nowiki>*</nowiki>'''IRfp''': Importancia relativa del factor en el proyecto.

<nowiki>*</nowiki>'''DRfa''': Disponibilidad relativa del factor.

Dentro de la matriz se localiza un factor imprescindible que es la posibilidad dentro de la alternativa de tratar los desechos y la cercanía del establecimiento con la provisión de materia prima ya que requerimos secar la hoja de yerba mate en menos de 24hs.

Finalmente, en base a lo dispuesto en la matriz la alternativa 3 es más óptima.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Finalprod.png|miniaturadeimagen|421x421px|Representación Producto|alt=|centro]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|Materias primas
|Código
|Nivel
|Cant. por bolsa de Xkg
|Unidad
|-
|YM Canchada (Est. Acelerado)
|YMCA
|1
|0.5
|Kg
|-
|YM canchada

(Est. Natural)
|YMCN
|1
|0.5
|Kg
|-
|Bolsa de 1kg
|BPT
|1
|1
|uds
|}[[Archivo:ARBOL.png|miniaturadeimagen|400x400px|alt=|centro]]
=== Especificaciones Técnicas '''Blend:''' Compuesto por hoja verde de 3mm a 4mm ===
'''Contenido de humedad:''' Menor a 7%

'''Contenido de polvo de hojas y palos:''' 6%

'''Contenido de palos:''' 35%

'''Tamaño de envase''': 21 x 14 x 9 cm

'''Información nutricional''':

El extracto acuoso de una porción de 50 g extraída con 200 ml de agua a 70°C con mate y bombilla contiene:
{| class="wikitable"
|
|'''CANTIDAD POR PORCIÓN'''
|'''% VD (*)'''
|-
|'''Valor Energetico'''
|20 kcal= 84 Kj
|1
|-
|'''Carbohidratos'''
|4,6 g
|1
|-
|'''Azucares Totales'''
|1,6 g
| -
|-
|'''Proteinas'''
|0,6 g
|0
|-
|'''Grasas Totales'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Saturadas'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Trans'''
|0 mg
| -
|-
|'''Fibra Alimentaria'''
|0 mg
|0
|-
|'''Sodio'''
|5 mg
|0
|-
|'''Hierro'''
|0,7 mg
|5
|-
|'''Calcio'''
|23 mg
|2
|-
|'''Magnesio'''
|54 mg
|21
|-
|'''Vitamina B6'''
|0,4 mg
|31
|-
|'''Vitamina B1'''
|0,7 mg
|58
|}
<nowiki>*</nowiki>% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Por tratarse de un producto vegetal, estos valores pueden modificarse con los cambios estacionales.

=== Normas Aplicables ===
* Res. SAGYP-MAGYP Nº26/2021 Precio de la Materia prima
* Res. INYM 379/2020 Reglamento de Control de Calidad de Materia Prima de Yerba Mate
* Res. INYM 185/2020 Certificado de análisis de laboratorio de yerba mate
* Res. Comisión Nacional de Trabajo Agrario 2/96 Condiciones de trabajo para secadero
* Código Alimentario Argentino Capítulo XV

=== Características condicionantes del Producto ===
La yerba mate que se encuentre en el depósito deberá tener las siguientes condiciones:

a) Humedad (100-105°C): máx 9,5%

b) Cenizas totales (500-550°C): máx 9,0%, Método AOAC (sobre producto seco).

c) Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10% p/v máx 1,5%

d) Cafeína: mín 0,6%, Método de Cortes (sobre producto seco).

e) "Extracto acuoso mínimo 25%, método AOAC (sobre producto seco).

f) Sustancias vegetales extrañas: máx 1,0%

g) Semillas de yerba mate: máx 1,0%

h) No deberá estar ardida, alterada o agotada.

=== Plan de Ensayos y controles de calidad ===
Se realizará, por un lado, una inspección visual a la yerba mate de estacionado natural y se la pesará, para verificar que la misma cumpla con el contrato hecho a los proveedores.

Por otro lado, se hará una inspección visual a la hoja verde apenas llegue de la cosecha, verificando que no haya otro tipo de malezas o plantas.

Además, luego del quemado directo, tendremos otra inspección visual para verificar que no se encuentren puntos negros en el producto.

Finalmente, una vez por año, se realizarán pruebas en laboratorios especializados para verificar la calidad del producto.

Para que los resultados sean exitosos, se deberá cumplir con la siguiente tabla<ref>Regulan la presencia de palo y polvo en la yerba | Supercampo (perfil.com)</ref>:
{| class="wikitable"
|
|(% en masa)
|-
|Retenido por zaranda de malla 5 mm x 70 mm
|máximo al 5,00%
|-
|Retenido por tamiz de 420 mm(malla 40)
|mínimo al 88,0%
|-
|Polvo que pasa por el tamiz de 420 mm (malla 40)
|máximo al 7,00%
|-
|Porcentaje total de palo
|máximo al 35,00%
|}

En consecuencia, las características físicas de la yerba mate canchada deben arrojar en un examen de tamizado, los siguientes porcentajes máximos y mínimos: Palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00%. Y el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%.

Para determinar este porcentaje de palo del 35%, se utilizarán los tamices de malla 5 x 70 mm, 2,5 x 70 mm y n° 40 (420 µm de abertura) y los métodos “Yerba mate - Determinación del contenido de fibra cruda” (Norma IRAM 20511) y “Yerba mate – Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514).

La fracción retenida en el tamiz 5 x 70 mm será considerada palo y deberá ser expresada en porcentaje del peso de la muestra analizada (p1).

De la fracción retenida en el tamiz 2,5 x 70 mm se extraen con pinza exclusivamente los palos, las astillas y cáscaras de palo de yerba mate y se pesan. El contenido de palo de esta fracción deberá ser expresado en porcentaje del peso de la muestra analizada (p2).

Con una alícuota (no menor a 5, 00 g) de la fracción retenida en el tamiz n° 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se procederá a extraer con pinza, mediante inspección visual, los palos, las astillas y cáscaras de palo presentes con lo que se contará la cantidad de palo en dicha fracción, la cual será expresada en porcentaje del peso de la

muestra analizada (p3).

A la fracción que atraviesa la malla n° 40 se procederá a determinar fibra cruda, de acuerdo a la Norma IRAM 20511, con lo que se contará la cantidad de palo presente en dicha fracción, según el método “Yerba Mate - Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514). El contenido de palo de esta fracción deberá expresarse como porcentaje del peso de la muestra analizada (p4).

La suma de los porcentajes de palo (p1, p2, p3 y p4) conformará el porcentaje total de palo de la muestra de yerba mate canchada analizada y se expresa como gramos por 100 gramos de muestra en base húmeda (g % en base húmeda) y no deberá exceder el 35% en base húmeda<ref>CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (alimentosargentinos.gob.ar)</ref>.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El tamaño de paquete individual es de 1kg: 14 x 9 x 21 cm.

Se agruparán los paquetes de 1Kg en packs de 10 unidades (de 45 x 28 cm), logrando 2 filas de 5 unidades cada una. La unidad de carga será el pallet americano (1m x 1.2m), en el cual entrarán 800 Kg en total. Se pondrán 4 packs a lo largo, 2 a lo ancho y 10 packs de alto, dando un total de 80 packs o 800 unidades.

Finalmente se hará un film and streech para asegurar la carga.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control: Cursograma Sinóptico del Proceso (CSP) ===
[[Archivo:CSP_(1).png|1258x1258px]]
{| class="wikitable"
|+Rama Principal
!Tipo
!N°
!Descripción
|-
|Control
|1
|Control de Recepción: Peso y contaminantes
|-
|Operación y Demora
|1
|Carga de la hoja en la máquina alimentadora
|-
|Operación
|2
|Sapecado
|-
|Operación
|3
|Presecado
|-
|Operación
|4
|Secado
|-
|Operación
|5
|Canchado
|-
|Operación
|6
|Zaranda (Palos fuera de medida)
|-
|Operación
|7
|Embolsado
|-
|Control y Demora
|1
|Estacionado Acelerado
|-
|Operación
|8
|Molido y Zaranda (Separación en componentes)
|-
|Operación
|9
|Blend
|-
|Control y Demora
|2
|Guardado en Silos y control de calidad pre empaquetado
|-
|Operación
|10
|Empaquetado
|}

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo<ref>https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84023/CONICET_Digital_Nro.d228d419-1915-41c4-a6f2-8b0805c1e096_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref><ref>Visita Personal a la Cooperativa Jardin América por el miembro del grupo Gerardo Takeshi. Fotos de su autoría.</ref> ===
Para describir el proceso de elaboración de yerba mate, podemos separarlos en 3 unidades de negocio que trabajan de manera independiente: Cultivo, Secadero y Molino. En lo que a este proyecto incumbe, al igual que muchas empresas del sector, se trabajará de manera integral el secado y el molido de la hoja verde.

==== Secadero ====
[[Archivo:Cargadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|171x171px|Operario manipulando la hoja verde desde el camión para su colocación en la cinta de ingreso al Secadero]]

==== 1.Recepción de MP ====
[[Archivo:Cinta transportadora.png|miniaturadeimagen|221x221px|Cinta transportadora donde se carga la yerba verde.]]
El proceso arranca con el control de peso de los distintos camiones que van ingresando al secadero provenientes directamente de las cosechas de los arbustos. Con la ayuda de una minicargadora de elevación, se vuelca la cosecha en el sector denominado en la jerga como '''''Planchada''''', en donde, con asistencia de una sopladora de hojas, se distribuye uniformemente por todo el sector, evitando acumulaciones de volumen para que la misma no eleve su temperatura y se deteriore. En este momento, se realiza una inspección visual para la detección de contaminantes como malezas, enredaderas, hojas de pino, etc. Simultáneamente la minicargadora ingresa el material por la máquina '''alimentadora''', constituida como un acoplado con cinta de cadenas. En su extremo, las hojas caen sobre la cinta transportadora de ingreso al circuito con la ayuda de un rastrillo motorizado que dosifica la cantidad.

==== 2.Sapecado ====
[[Archivo:Sapecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|228x228px|Tambor donde se realiza el proceso de sapecado, similar al que se utiliza en el presecado.]]
La cinta transportadora aloja la materia prima en las tolvas de ingreso al '''tambor de sapecado.''' Es un recipiente cilíndrico rotativo de acero de entre 8 a 10m de largo por 3.5 a 4m de diámetro. El impacto directo del fuego sobre la hoja (500°C) por unos 30 segundos, hace que se rompa su estructura interna, dejando sus poros abiertos y liberando de esta manera, un 70% del agua en el folículo. La finalidad del sapeco es cortar con el proceso de oxidación y es el principal proceso de la planta de secado, ya que aquí se define en gran medida las propiedades organolépticas de la yerba. Cuenta con un sistema automático para el control de temperatura, regulando la alimentación de chips y velocidad de turbina de viento.

==== 3.Presecado ====
[[Archivo:Quemado.png|miniaturadeimagen|150x150px|Vista del fuego vivo en el proceso de sapecado.]]
La hoja sapecada es dirigida hacia un tambor similar y se aplica calor indirecto a 200°C durante 3 min. Aquí se terminan de abrir los poros que no fueron abiertos por completo en el sapeco y los golpes que recibe dentro del tambor, separa la hoja del palo.

==== 4.Secado ====
[[Archivo:Presecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|210x210px|Separación del palo y la hoja en el proceso de presecado.]]
[[Archivo:Despale.png|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Palo separado para su uso como combustible. Su transporte se encuentra '''prohibido''' por el INYM.]]
La materia es dirigida hacia la '''cabina de secado''', en donde se aplica aire caliente a 95°C, mientras que la misma se desplaza lentamente a través de cintas transportadoras de cadenas durante 4 hs 30 min. Al ingresar, se distribuye transversalmente con la ayuda de un carro automático para evitar aglomeraciones y aprovechar toda la superficie de la cinta. La humedad de la hoja se reduce hasta un 2.5% con esta operación.

==== 5.Canchado ====
Tras el proceso de secado, la hoja sufre un molido grueso para facilitar el embolsado y mejorar la densidad.
[[Archivo:Proceso secado.png|miniaturadeimagen|398x398px|Esquema del proceso de secado.]]

==== 6.Despalado ====
Para cumplir con la normativa, la canchada debe salir del secadero con apenas el 35% de palos. Por ende, se utiliza una zaranda con malla 5 mm x 70 mm para eliminar los de gran volumen, el cual es destinado como combustible para los quemadores. Es importante gestionar el destino de este scrap sin atravesar las fronteras de la planta, ya que el INYM prohíbe el reprocesado para destinarlo al paquete de elaborada. El transporte de la misma es motivo de sanciones económicas.

==== 7.Embolsado ====
Una vez despalado, se procede a embolsar la yerba mate canchada en bolsas de polipropileno tejido con la ayuda de tolvas dosificadoras. Luego, se pesa y se emite una etiqueta única para el manejo de trazabilidad. Posteriormente, se realiza una costura junto al rótulo con la ayuda de una máquina cosedora semiautomática. Al finalizar, se estiban sobre pallets para su posterior traslado hacia los almacenes de estacionado.
[[Archivo:Embolsado.png|miniaturadeimagen|200x200px|Embolsado de la yerba secada para su estacionado.]]

=== Molino ===

==== 1.Estacionado ====
Para este proyecto, se aplicará un estacionamiento acelerado de 1.5 meses para su proceso de maduración tornando su característico color verde-dorado. Aquí las hojas se hidratan y definen el aroma y sabor con la aplicación de temperatura de entre 50°C y 60°C y humedad relativa hasta 60%, a través de la circulación de vapor con cierre hermético. Se realiza un monitoreo semanal con catadores para verificar la evolución de la misma y garantizar la buena circulación de aire para que el oxígeno, el vapor de agua y el calor lleguen al material de manera uniforme hasta alcanzar una humedad cercana al 7%. La circulación del aire se realiza en forma forzada con ventiladores, las construcciones son de mampostería o chapa, los pisos de cemento y el techo de chapa; este último se aísla con pinturas especiales para evitar la condensación de humedad y posterior goteo del condensado sobre las bolsas. Para el calentamiento del aire (con intercambiadores) y la adición de vapor se utilizan calderas del tipo humo-tubular.
[[Archivo:Avno.png|miniaturadeimagen|200x200px|Recinto donde se realiza el estacionado acelerado.]]

==== 2.Molido ====
[[Archivo:Ervgr.png|izquierda|miniaturadeimagen|240x240px|Sector de molienda y acopio temporal.]]
Luego de transcurrir el ciclo de estacionado, las bolsas se transportan hacia la alimentadora del molino, en donde le espera otro lote de yerba canchada de estacionamiento natural. Se abren las bolsas y se deposita en tolvas con tornillos sin fin que los mezcla en proporción 50/50 y depositan el material en el elevador de cangilón que lo dirige hacia una zaranda cilíndrica de 1m de diámetro para limpieza. Contiene una malla de 5 x 70 mm que elimina elementos extraños y palo fuera de medida. Luego de esta etapa, el material pasa por trampas magnéticas para retener los objetos metálicos que puedan estar presentes (tuercas, arandelas, pequeños trozos de hierro, etc.) y que puedan causar daños a los equipos de molienda. A continuación se lo pasa por un triturador que en la jerga se conoce como “Diablete”, que además unifica la mezcla de ambas partidas de cachada. A la salida, una zaranda rotativa con chapa perforada de 3x70mm, separa las hojas del palo. Los palos son nuevamente separados en dos tamaños. Los de menor tamaño pasan a un molino cortador de engranajes que gira a baja velocidad para evitar una fricción excesiva y por lo tanto la pérdida de la corteza de los palos. A estos equipos se los denomina m''olinos picapalos''. Los palos de mayor tamaño son molidos en molinos de estructura más robusta que tienen un rotor con brazos que poseen cuchillas con diferentes ángulos en los extremos. En la parte interior de la carcasa se encuentran cuchillas fijas y en la parte externa, a lo largo de toda la cara lateral del cilindro, se encuentra una chapa perforada con aberturas de aproximadamente 5 mm para controlar el tamaño del material de salida. Los palos se unifican, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

La molienda de las hojas se realiza con un molino que tiene un rotor con cuchillas y tamiz de salida con perforaciones de aproximadamente 4 mm de diámetro. Las hojas también son molidas por la presión ejercida por el rotor sobre las paredes hasta atravesar el tamiz.

De la molida de hojas, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

Al final de este proceso, tendremos separados 4 componentes: hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.

==== 3.Blend ====
Tras el llenado de los silos: palo, hoja gruesa, hoja fina, polvo de hoja, podemos mezclarlos de diferentes maneras y lanzar distintas líneas de producto según su intensidad que especifique el nicho. Para este proyecto, nos limitaremos a envasar una línea tradicional con 35% de palo, 6% de polvo de hojas y palo y 59% de hoja. Luego de realizar el mix deseado, se almacena en el silo de producto terminado.
[[Archivo:Rbr.png|miniaturadeimagen|Empaquetado y fraccionado de la yerba para su consumo doméstico.]]

==== 4.Empaquetado ====
Del silo de producto terminado, se lo transporta hacia la tolva dosificadora de la máquina empaquetadora tipo VFFS (Vertical-Form-Film-Seal). Esta tecnología toma como insumo una bobina estampada de material compuesto con papel y polímeros, con el cual conforma el cuerpo del packaging. Tras hacer un sello en la parte inferior, la misma desciende sobre el mismo tubo dosificador que moldea el empaque, y descarga 1Kg de yerba mate elaborada. Tras el descenso para el siguiente ciclo, sella la parte superior dejándolo completamente hermético.

El producto cae a una cinta transportadora en cuyo extremo se encuentra una máquina que conforma packs de 10 unidades y lo envuelve en un termofilm.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones.''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Secadero ====
[[Archivo:Secadero.jpg|miniaturadeimagen]]
La unidad de secado está vinculada físicamente por cintas transportadoras por lo que el conjunto de procesos es continuo y por ende cuenta con una capacidad fija. Una línea estándar que comprende la alimentación, sapecado, presecado, secado, canchado y despalado, ronda una capacidad de 2000Kg/hora.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Potencia Instalada
|85
|HP
|-
|Velocidad de Cinta entre Procesos
|15
|cm/s
|-
|Capacidad Promedio
|4200
|Kg Hoja Verde YM/Hora
|-
|Consumo de Chip
|1.8
|Kg/ Kg YM Canchada
|-
|Tiempo en Planchada
|24
|hs máx
|-
|Tiempo en Tambor de Sapeco
|30
|segundos
|-
|Tiempo en Tambor de Presecado
|3
|minutos
|-
|Tiempo en Cabina de Secado
|4.5
|horas
|-
|Tiempo en tolva de canchadora
|15
|segundos
|-
|Tiempo en Zaranda
|1
|Minuto
|-
|Espacio Necesario
|10000
|m2
|}

==== Bocas de Embolsado ====
El embolsado es un proceso batch en el que se utilizan 2 bocas de llenado con capacidad de 16 Kg/min cada una. El tiempo de llenado de dos bolsas en simultáneo es 1.25min.

==== Balanza - Etiquetadora ====
Es una balanza que pesa e imprime una etiqueta con los datos del establecimiento y su respectivo código de registro en el INYM, peso, día y hora de embolsado. Se requiere de 15 segundos por bolsa.
[[Archivo:Etiquetadora.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Zebra
|
|-
|Modelo
|ZT230
|
|-
|Velocidad
|15
|s/bolsa
|-
|Potencia
|400
|W
|-
|Ancho
|242
|mm
|-
|Alto
|277
|mm
|-
|Largo
|432
|mm
|}

==== '''Máquina de Coser Semiautomática''' ====
Es una cosedora de bolsas que al agregar un rollo de hilo y oprimiendo un gatillo, cierra la bolsa de polipropileno y sostiene la etiqueta. La operación de costura demora 10 segundos por bolsa.
[[Archivo:D NQ NP 848312-MLA29481560435 022019-O.jpg|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Brick
|
|-
|Modelo
|BR-T261A
|
|-
|Velocidad
|10
|s/bolsa
|-
|Potencia
|90
|W
|-
|Ancho
|70
|mm
|-
|Alto
|250
|mm
|-
|Largo
|300
|mm
|}

==== '''Cámara de estacionamiento acelerado''' ====
Será necesario un equipo auxiliar necesario para la producción de vapor y mantener la cámara de estacionamiento acelerado a 55°C y HR 60%. Tiene una capacidad de almacenar 200000 Kg de yerba mate canchada.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|Industrial Marcos
|
|-
|Capacidad
|200000
|Kg/cámara
|-
|Largo
|30
|m
|-
|Ancho
|15
|m
|-
|Alto
|6
|m
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Molino ====
Es un sistema de trituradoras, molinos, zarandas y tolvas, vinculadas físicamente por elevadores de cangilones, tornillos sin fin, ductos y cintas transportadoras. Se alimenta con yerba mate canchada y a la salida tenemos 4 componentes por separado: Hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|InduMaq Montajes industriales
|
|-
|Potencia Instalada
|80
|HP
|-
|Capacidad
|1500
|Kg/h
|-
|Espacio Necesario
|600
|m2
|}

==== Empaquetadora VFFS ====
Es un sistema tolva, alimentadora, dosificadora y selladora. En simultáneo, utiliza la bobina impresa para conformar un packaging que envuelve al tubo dosificador. Al volcar la cantidad de yerba necesaria, el paquete desciende y se sella la parte superior y el inferior de la siguiente unidad a la vez. La misma cae a una cinta transportadora y se dirige hacia un dispositivo que consolida 10 paquetes y lo envuelve en un termofilm.
[[Archivo:Empaqueta.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Cramsa
|
|-
|Modelo
|B-50L
|
|-
|Envase
|3 sellos con tope plano
|
|-
|Velocidad
|30
|gpm
|-
|Potencia Instalada
|4500
|W
|-
|Presión Aire Comprimido
|6
|bar
|-
|Consumo Aire Comprimido
|200
|l/min
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Equipamiento de Intralogística ====
Será necesario disponer de '''autoelevadores''' para las operaciones de carga, descarga de camiones y manipuleo de inventarios. Para el traslado desde el pulmón de bolsas de yerba mate canchada a la cámara de estacionamiento acelerado y de éste al molino, se utilizarán '''zorras manuales.'''

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
|+
!Servicio
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Electricidad
|Conexión trifásica para unidad de secado y molido
|128
|KW
|-
|Agua
|Instalaciones Sanitarias y contraincendios
|552
|m3/Año
|-
|Vapor
|Cámara de estacionamiento acelerado
|8
|ton/hora
|-
|Aire Comprimido
|Sistema neumático para la envasadora
|200
|l/min
|-
|Chip
|Quemadores del Secadero
|1.8
|Kg/Kg Yerba mate canchada
|-
|Chip
|Alimentación de la caldera
|1200
|Kg/h
|}
{| class="wikitable"
|+
!Materiales
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Bolsa PP 25Kg
|Polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Hilo
|Hilo de costura para bolsas
|0.038
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Etiquetas
|Rotulado de bolsas de 25Kg
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Bobina Impresa
|Packaging
|0.25
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|}

=== Mantenimiento y medios de control. Descripción de los sistemas de seguridad ===
El mantenimiento pesado del secadero se hace durante el verano, cuando sólo ingresa yerba de zafriña, o en los días de lluvia, cuando no se puede cosechar y por lo tanto no entra materia prima para procesar. El mismo consiste principalmente en el control del buen estado de los rodamientos, el aceitado de partes móviles, la verificación del estado en el que se encuentran las cintas de transporte, los engranajes, las cadenas y correas. También, en lo referente a la electricidad, se debe verificar el estado de los motores (incluyendo los bobinados, los rodamientos y carbones que están en contacto con los ejes motrices, la verificación del voltaje, aislamiento, pintado del Estator, etc), corroborar la puesta a tierra de las partes metálicas, el funcionamiento de los conectores de seguridad (los botones de parada de línea, los enchufes, etc) y el estado de los cables (tanto dentro de las máquinas como los de las instalaciones de la planta en general). Las partes metálicas de las plantas deben ser inspeccionadas en búsqueda de partes corroídas, y luego pintadas con pintura antióxido, lo cual se realiza por medio de pistolas neumáticas de pintura (con pequeños compresores que se alquilan para estas actividades). Otro punto importante es verificar las chimeneas y entradas de aire del sector de secado, limpiar los restos de hollín presentes y verificar el flujo de aire, tanto para verificar que el mismo sea suficiente como para prender correctamente la llama como que el humo producto de la combustión se libere adecuadamente. Todo esto es llevado a cabo bajo el liderazgo y operación del asistente de mantenimiento y del asistente de seguridad e higiene con el apoyo de los operarios de línea.

En el día a día, cuando la cámara de secado está funcionando, un operario debe entrar cada hora y barrer el polvo que cae dentro de la cámara de secado con un ''guapo'' o escoba. Antes de hacer arrancar la máquina, el operario debe comprobar la tensión de las cadenas de transmisión que lindan con la boca de llenado, ya que la rotura de las mismas puede generar un accidente grave a quienes cargan la línea con yerba verde. Por el mismo motivo, debe estar prestando atención al ruido de las mismas durante su uso, ya que normalmente es notorio cuando un eslabón está corrupto. En ese caso, el operario deberá tener repuestos accesibles y, luego de informar al capataz, llamar al mecánico para que la reemplace con la máquina totalmente apagada según las buenas prácticas (con llaves de seguridad que bloqueen el paso de corriente), mientras que si el problema es la falta de lubricación, se deberá aceitar la cadena. También se debe verificar los niveles de monóxido de carbono en la zona a través de un medidor automático con alarma, ya que la presencia constante del mismo dañaría a largo plazo a los operarios o incluso, ante niveles especialmente altos, provocaría desmayos con la máquina andando sin que estos puedan advertirlo previamente. Durante la operación de la línea los operarios deberán utilizar zapatos con punta de acero, casco, ropa de trabajo ajustada al cuerpo,barbijo con standard GB2626-2006, cinto y, en el caso de tener el pelo largo, el mismo deberá estar atado para evitar su atrapamiento con las cadenas y correas. Es importante capacitar a los capataces para aplicar sanciones en caso de falta de uso de estos materiales.

Ante la ocurrencia de cualquier accidente, especialmente los que involucren aplastamientos, o entrada de alguna persona a los sectores internos de las máquinas, debe haber distribuidos por la planta varios botones de parada de línea, que cortan la electricidad que fluye hacia los motores de las máquinas. Los mismos deben estar ubicados en sectores sensibles, que tengan un acceso demasiado sencillo al interior de las máquinas, especialmente la zona de carga de la yerba verde. Otro sector importante que debe disponer de estos interruptores eléctricos es el de secado.

Finalmente, en lo referente a la seguridad contra incendios, el sector donde se ubican las máquinas secado, debe estar protegida del fuego mediante una red de sprinklers, ya que las yerbas secas pueden ser inflamables (de hecho, como se mencionamos, el palo de la yerba sobrante debe usarse como combustible secundario en este sector por disposición del INYM), mientras que el resto de la planta debe contar con Matafuegos ABC. <ref>http://www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/NCL_YERB_Fog_cint.pdf</ref>

=== Balance Anual de Material ===
Para cumplir con el plan de ventas de '''8.245.000Kg/Año''' en estado de régimen, se calcula la producción en cada sección operativa, dado el siguiente cuadro de mermas por deshidratación y agregados.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
|-
|Secado
|66.67%
|0.00%
|-
|Estacionado
| -9.23%
|0.00%
|-
|Molido
|0.00%
| -100.00%
|-
|Envasado
|0.00%
|0.00%
|}
Durante todo el proceso de secado, la hoja verde de yerba mate se deshidrata y se produce una merma de 66.66% de su peso. Por otro lado, en el estacionado se da el efecto inverso y la canchada sufre una hidratación su peso se incrementa un 9.23%. Una vez estacionada de manera acelerada, se agrega la misma cantidad de semielaborado pero de estacionamiento natural.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Alimentación'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
!'''Producciones Seccionales'''
|-
|Secado
|11,322,359.15
|7,548,239.44
|0.00
|3,774,119.72
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
| -348,380.28
|0.00
|4,122,500.00
|-
|Molido
|4,122,500.00
|0.00
| -4,122,500.00
|4,122,500.00
|-
|Envasado
|8,245,000.00
|0.00
|0.00
|8,245,000.00
|-
|'''Totales'''
|11,322,359.15
|7,199,859.15
| -4,122,500.00
|8,245,000.00
|}
Dado el cuadro anterior, se determina un consumo de hoja verde anual de '''11.322.359 Kg'''

=== Ritmo de Trabajo ===
Para definir el ritmo de trabajo, se divide la planta en sus dos unidades de negocio:

Por un lado el '''secadero''', que se encuentra operativa únicamente durante los meses de '''marzo a septiembre (214 días)''', ya que corresponde a la época de cosecha y la hoja verde no se pueden almacenar por un periodo mayor a 24hs. Se operan 2 turnos de 8hs y 5 días a la semana. Existe otra condicionante en cual no ingresa materia prima durante los días de lluvia, que por estadística corresponde el 25%<ref>https://es.weatherspark.com/y/29375/Clima-promedio-en-Jard%C3%ADn-Am%C3%A9rica-Argentina-durante-todo-el-a%C3%B1o</ref> del período, y totaliza 53 días de inactividad. Sumando los sábados, domingos y 2 semanas de vacaciones, la sección cuenta con '''101 días activos al año'''.

El '''molino''' por su parte, puede operar todo el año. Si se definen 2 turnos de 8hs operativas y 5 días a la semana, y descontando 2 semanas de vacaciones, se cuenta con '''306 días activos al año'''.

La cámara de estacionamiento acelerado puede operar de manera automática las 24hs, pero será necesaria únicamente durante el período de cosecha. Si se llena hasta el último día operativo del secadero y la misma demora 45 días para estacionar, se encontrará activa durante '''259 días en el año.'''

=== '''Balance de Línea''' ===
Dado la capacidad de producción de los equipos afectados por un rendimiento operativo y las horas activas de cada sección, se determina la cantidad de máquinas necesarias y su aprovechamiento. Consecuentemente, se obtiene el cuello de botella que se identifica en la sección de mayor aprovechamiento.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Capacidad teórica (Kg/hora)'''
!'''Horas Activas/Año'''
!'''Capacidad teórica (Kg/año)'''
!'''Rendimiento operativo'''
!'''Capacidad real (Kg/año)'''
|-
|Secado
|4,200
|1,616
|6,787,200
|85%
|5,769,120
|-
|Estacionado
|185.19
|6,216
|1,151,111
|98%
|1,128,089
|-
|Molido
|1,500
|4,896
|7,344,000
|85%
|6,242,400
|-
|Envasado
|1,500
|4,896
|7,344,000
|90%
|6,609,600
|}
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Programa Anual de producción'''
!'''Capacidad Real (Kg/año)'''
!'''Cantidad Máquina necesarias'''
!'''Capacidad Real sección (Kg/año)'''
!'''Aprovechamiento Seccional (%)'''
|-
|Secado
|11,322,359
|5,769,120
|2.00
|11,538,240
|98.13%
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
|1,128,089
|4.00
|4,512,356
|83.64%
|-
|Molido
|8,245,000
|6,242,400
|2.00
|12,484,800
|66.04%
|-
|Envasado
|8,245,000
|6,609,600
|2.00
|13,219,200
|62.37%
|}
El '''cuello de botella''' se encontrará en el sector de secado, con un aprovechamiento del '''98.13%'''

== '''Evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envíos de la mercadería ===
Despacharemos la mercadería una vez por semana hacia un centro de distribución ubicado en el AMBA. Este centro de distribución será tercerizado.

=== '''Evolución Anual de la Producción''' ===
Se estima que la período de puesta en marcha será de '''4 meses''' los cuales se incrementará la producción de manera lineal cada mes:
{| class="wikitable"
|+
!Mes
!Ritmo de Producción al Inicio (%)
!Ritmo de Producción al Final (%)
!Producción Promedio (%)
!Producción Propuesta (Kg)
|-
|1
|0%
|42%
|21%
|145,586.77
|-
|2
|42%
|65%
|54%
|368,888.86
|-
|3
|65%
|90%
|78%
|532,489.58
|-
|4
|90%
|100%
|95%
|652,729.17
|-
|
|
|
|'''TOTAL'''
|1,699,694.38
|}
Para el resto del año, una vez alcanzado el estado de régimen, se producirán '''4,259,916 Kg.''' Acumulando la producción en el período de puesta en marcha, al '''final del año 1''' se tendrán producidos '''5,959,611Kg.''' Para los años siguientes, se producirán '''8,245,000Kg''' anuales.

=== Stock Promedio de Producto Terminado ===
Se determina que se harán '''entregas''' cada '''7 días''' y se determina un '''stock de seguridad''' para '''7 días.'''

Si la producción anual en estado de régimen es de '''8,245,000Kg''' con '''306 días activos''' al año en el molino, el volumen de producción diaria deberá ser de '''26,944Kg.''' Teniendo en cuenta que el inventario se llena de manera lineal hasta alcanzar el período de entrega, el stock promedio de producto terminado considerando el stock de seguridad, será de '''188,611Kg'''.

=== Evolución de Ventas ===
Si durante el año 1 debemos producir para preparar el stock promedio de producto terminado, debemos descontarla de lo disponible para las ventas de ese año. Por lo tanto, se podrán vender '''5,771,000Kg'''. Ya conformado el stock, a partir del año 2 se podrán comercializar '''8,245,000Kg''' de yerba mate elaborada.

=== Consumo de Materia Prima y Conformación de Mercadería en Curso y Semielaborado ===
Teniendo en cuenta que durante el período de puesta en marcha, incluyendo la producción descartable, se produce un '''20% adicional''' de desperdicios no recuperables.

El ciclo de elaboración demanda '''5.28 horas''' en el secadero (306 ciclos anuales), 1081 horas en la cámara de estacionamiento acelerado (5.75 ciclos anuales), y 1.022 horas en el molino (4789.6 ciclos anuales).

Dado esta circunstancia, se determina el consumo hoja verde para el período de puesta e marcha y para el resto del año 1:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Consumo de MP para PT
|-
|Puesta en Marcha
|2,460,965Kg
|-
|Resto Año 1
|5,849,885Kg
|-
|TOTAL
|8,310,851Kg
|}
El consumo de hoja verde (MP) destinada como mercadería en proceso en todo el circuito productivo (secadero, estacionado, molino) es '''695,050 Kg.'''

Si sumamos este último valor a la necesaria en concepto de producto terminado, el requerimiento para el año 1 de materia prima es '''9,005,902Kg'''.

Para los siguientes años, el consumo de materia prima será '''11,322,359 Kg.'''

=== Consumo de Materiales ===
{| class="wikitable"
|+
!Material
!Puesta en Marcha
!Resto del Año 1
!Años 2 al 5
|-
|Chips para el secadero
|5,041,629 Kg
|10,529,794 Kg
|6,793,415 Kg
|-
|Chips para la caldera
|4,147,200 Kg
|4,003,200 Kg
|7,459,200 Kg
|-
|Bolsas de PP tejido
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Etiqueta de Rotulado
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Hilo
|106,434 m
|222,296 m
|143,417 m
|-
|Bobina impresa (packaging)
|700,226 m
|1,462,471 m
|2,061,250 m
|}

=== Stock Promedio de Materia Prima, Semielaborados y Programa de Compras ===
Teniendo en cuenta el consumo anual de materia prima repartido en los meses de cosecha, se programan las compras teniendo en cuenta que:
* La hoja verde de yerba mate no se puede almacenar por un período superior a las 24hs debido a que pasado ese tiempo, la misma se oxida y presenta problemas de calidad en el producto terminado.
* La cosecha se realiza entre los meses de marzo y septiembre, sin contar los días de lluvia.
* El lead time es de 2 horas desde la aprobación de la solicitud de cosecha.
{| class="wikitable"
|+MP Hoja Verde de Yerba Mate
!Mes
!Compra diaria (Kg)
!Stock de Materia Prima (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|52,177
|0
|-
|Abril
|53,916
|0
|-
|Mayo
|52,177
|0
|-
|Junio
|53,916
|0
|-
|Julio
|52,177
|0
|-
|Agosto
|52,177
|0
|-
|Septiembre
|53,916
|0
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La yerba mate de estacionamiento natural es el semielaborado de mayor importancia, ya que incide directamente en el producto final al mezclarse junto a la de elaboración propia. Por lo general, las industrias firman acuerdos de entregas periódicas bajo un mínimo de tiempo de estacionado. Como el objetivo de esta adquisición es mejorar la calidad del producto, se deberá establecer ese valor en 10 meses de estacionado. El tiempo promedio que tarda un camión desde un secadero dentro de la provincia hasta la planta es de 4 horas.
[[Archivo:Stock SE ss.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+SE Yerba mate canchada de estacionamiento natural
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|343,542
|343,542
|-
|Febrero
|343,542
|343,542
|-
|Marzo
|343,542
|343,542
|-
|Abril
|343,542
|343,542
|-
|Mayo
|343,542
|343,542
|-
|Junio
|343,542
|343,542
|-
|Julio
|343,542
|343,542
|-
|Agosto
|343,542
|343,542
|-
|Septiembre
|343,542
|343,542
|-
|Octubre
|343,542
|343,542
|-
|Noviembre
|343,542
|343,542
|-
|Diciembre
|343,542
|343,542
|}
El chip es un material tipo scrap de la industria del aserradero, y es el combustible de los quemadores del secadero y la caldera que provee el vapor a la cámara de estacionamiento acelerado. Como ambas secciones no se encuentran operativas durante todo el año, se programan las compras para que estén disponibles en durante el período productivo.
[[Archivo:Stock Chip.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+Chip Combustible
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Abril
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Mayo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Junio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Julio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Agosto
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Septiembre
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las bolsas de polipropileno tejido se utilizarían para estibar la yerba mate canchada proveniente del secadero, dentro de la cámara de estacionamiento acelerado. La misma es reutilizable luego de vaciarse en la tolva de alimentación del molino, por lo que la compra se hará por única vez.
[[Archivo:Bolsa ss.png|miniaturadeimagen|593x593px]]
{| class="wikitable"
|+Bolsas PP Tejido
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
El hilo será necesario para coser las bolsas luego de haberse llenado con yerba mate canchada.
[[Archivo:Hilo s.png|miniaturadeimagen|599x599px]]
{| class="wikitable"
|+Hilo
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|20,488
|20,488
|-
|Abril
|20,488
|20,488
|-
|Mayo
|20,488
|20,488
|-
|Junio
|20,488
|20,488
|-
|Julio
|20,488
|20,488
|-
|Agosto
|20,488
|20,488
|-
|Septiembre
|20,488
|20,488
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las etiquetas se imprimen con los datos de la yerba mate canchada y se lo cose junto a la bolsa de polipropileno para identificarlas y tener una estrategia de trazabilidad.
[[Archivo:Etiquetas.png|miniaturadeimagen|602x602px]]
{| class="wikitable"
|+Etiquetas
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La bobina impresa es el material con el que la empaquetadora arma el packaging para el posterior llenado.
[[Archivo:Bobina Impresa.png|miniaturadeimagen|611x611px]]
{| class="wikitable"
|+Bobina impresa (Packaging)
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|171,771
|171,771
|-
|Febrero
|171,771
|171,771
|-
|Marzo
|171,771
|171,771
|-
|Abril
|171,771
|171,771
|-
|Mayo
|171,771
|171,771
|-
|Junio
|171,771
|171,771
|-
|Julio
|171,771
|171,771
|-
|Agosto
|171,771
|171,771
|-
|Septiembre
|171,771
|171,771
|-
|Octubre
|171,771
|171,771
|-
|Noviembre
|171,771
|171,771
|-
|Diciembre
|171,771
|171,771
|}

=== Cuadro Resumen del Programa General de Evolución ===
{| class="wikitable"
|+
!
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Ventas
|Kg
|
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Stock promedio de elaborado
|Kg
|
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|-
|Producción
|Kg
|
|5,959,611
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Mermas
|Kg
|
|2,351,240.47
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|-
|En Curso y Semielaborado
|Kg
|
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|-
|Consumo de MP
|Kg
|
|9,005,902
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Stock MP
|Kg
|0
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|-
|Compra MP
|Kg
|
|9,059,818
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Consumo de YMC. Est. Natural
|Kg
|
|2,809,836
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Stock YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|-
|Compra YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|2,473,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Consumo de Chips
|Kg
|
|23,721,823
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Stock Chips
|Kg
|9,188,829
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|-
|Compra Chips
|Kg
|9,188,829
|15,720,712
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Consumo de Bobina Packaging
|m
|
|2,162,698
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|-
|Stock Bobina Packaging
|m
|700,226
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|-
|Compra Bobina Packaging
|m
|9,188,829
|1,634,242
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|}

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Final1 (1).png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

'''Propósito:''' Gestionará las decisiones globales y más críticas dentro de la empresa con el objetivo de alinear las diferentes áreas dentro de la misma hacia un objetivo en común.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 4 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Logística:'''

'''Propósito:''' Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente. Además, coordinará la recepción de materia prima.

'''Perfil de puesto:'''
* Orientación hacia el cliente.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares de logística y distribución en empresas industriales.
'''Encargado Comercial:'''

'''Propósito:''' Establecer los objetivos de venta y supervisar su consecución así como la administración de las ventas.

'''Perfil de puesto:'''
* Personalidad decidida con objetivos claros.
* Buena dicción y comunicación.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
* Formación avanzada o finalizada en carreras afines.
'''Jefe de Planta:'''

'''Propósito:''' Implantará las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 3 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Calidad'''

'''Propósito:''' es el encargado de informar a los demás miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir. Tiene que asegurar que la gestión de la calidad llegue a todos los niveles de la compañía.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el área de calidad.
* Formación finalizada o en curso.
'''Encargado de Administración y Finanzas'''

'''Propósito:''' Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos Humanos, Contables, Activos Fijos y de Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 2 años en puestos similares.
* Capacidad de planificación y organización económico-financiera.
* Conocimientos informáticos.
* Conocimiento de instrumentos financieros y gestión bancaria y pago a proveedores.
'''Cargadores:'''

'''Propósito:''' Asistir al área logística y encargada de embarcar las mercancías para que sean transportadas

'''Perfil de puesto:'''
* Buena predisposición.
* Secundario completo.
'''Preventista:'''

'''Propósito:''' visitar previamente los establecimientos de comercio y tomar los pedidos que luego serán enviados por el departamento para su entrega al consumidor.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimientos en ventas y en el rubro industrial.
* Experiencia mínima de 1 año.
* Secundario completo.
* Capacidad de negociación.
'''Asistente de Mantenimiento:'''

'''Propósito:''' Responsable de gestionar el mantenimiento global de la empresa. Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
* Conocimientos en '''mantenimiento''', electrónica y electrotecnia industrial, '''mantenimiento''' de plantas industriales, equipos de comunicación y telefonía, construcción y montaje.
'''Capataz:'''

'''Propósito:''' Asistir al jefe de planta en la producción planificada coordinando y liderando los operarios de los diferentes procesos. Realizar los relevamientos necesarios en las líneas de producción para la correcta toma de decisiones. Supervisión de los operarios y de las líneas.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.
* Conocimientos de informática.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
'''Asistente de Seg. e Higiene'''

'''Propósito:''' Detectar e identificar los riesgos para las personas y el medio ambiente de trabajo. Realizar un plan de acción para corregir estos potenciales riesgos. Orientar y promover el uso de elementos de protección personal y de los comportamientos seguros.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados en licenciatura técnica en seguridad e higiene.
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Asistente de Recepción'''

'''Propósito:''' Gestionar la recepción y control de insumos y materias primas dentro de la empresa. Controlar que los documentos y las cargas sean las solicitadas para derivarlas al área de administración. También, se encargará de gestionar el uso de la sopladora y mantener limpias las zonas de descarga.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados o en curso relacionados..
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Operario 1'''

'''Propósito:''' Gestionar un correcto uso de la sopladora en el momento de recepción de materia prima, distribuyendo de forma uniforme las hojas, dentro de la zona denominada planchada.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 2'''

'''Propósito:''' Manejar de forma correcta el tambor de sapecado direccionando la materia prima a través de la cinta transportadora para cortar con su proceso de oxidación. Luego, deberá gestionar y dirigir el proceso de presecado de la hoja.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 3'''

'''Propósito:''' Control y dirección en cabina de secado. Deberá controlar cada determinado tiempo la temperatura de la cinta además de realizarle limpieza debido a la acumulación de polvillo.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 4'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 5'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 6'''

'''Propósito:''' Transporte de cargas dentro de los diferentes procesos productivos. Se destacan el transporte luego del ciclo de estacionado hacia los molinos y transporte de semielaborados.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 7'''

'''Propósito:''' Gestión y control en la molienda del producto semielaborado. Verificar las dosificaciones entre palo y polvo para lograr el mix deseado en el producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 8'''

'''Propósito:''' Gestión y control de almacenaje en silos para luego proseguir con el proceso de empaquetado. Uso correcto de la empaquetadora.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 9'''

'''Propósito:''' Control de producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==

=== Oficina ===
Contaremos con un área de oficinas, con dos claustros diferenciados, donde trabajarán los 10 empleados no operativos de distintas áreas y rangos. Dentro de la oficina abierta habrá también un área semiprivada de reuniones, que se usaran tanto internamente como para reunirse en el día a día con proveedores, clientes, transportistas, etc.

El despacho tendrá una mesa grande de oficina, con una silla de oficina cómoda y sillones para recibir a quienes se reúnan con el Director. También tendrá una biblioteca detrás y demás muebles y útiles necesarios.

En la oficina abierta, tendremos dos escritorios esquineros, que oficiarán de división entre el espacio del Jefe de Planta, del encargado de comercialización y el resto de los oficinistas, de modo tal que sus pantallas den hacia las paredes, como se observa en el esquema adjunto. El Jefe de Planta tendrá un ventanal que le dará visión directa a la línea. Al lado suyo, y también con visión directa, irá el Encargado de Seguridad e Higiene, en un escritorio individual. Ambos tendrán la puerta de acceso muy cercana en función de atender rápidamente la línea en caso de algún siniestro. Luego habrá, más en el interior del centro del recinto, un escritorio grande, donde se ubicarán el encargado de logística, el encargado de calidad, el de administración y finanzas y el de mantenimiento. En un escritorio individual laborará el asistente de recepción. Habrá bibliotecas, en una de las cuales se ubicará una impresora multifunción láser de uso común y un router VPN. Todos los escritorios tendrán zapatillas eléctricas con estabilizador de energía colocadas debajo de los mismos, conectados por una red de pasacables de goma tipo defender, en el caso de los escritorios que están en el medio del recinto, y otros pasacables de pared el resto. Habrá botiquín para emergencias leves.

Las computadoras tendrán sistema Linux y programas Open Source.

=== Comedor de Operarios ===
El espacio de comedor para los operarios tendrá dos mesas, con 14 asientos de plástico a su alrededor. Tendrá un espacio de cocina idéntico al de la oficina, equipado con juegos de cubiertos, platos, vasos y tazas. El mismo no estará delimitado sino que que se ubicará al lado de las oficinas, estando pensado para ser desarmado en caso de ser necesario en la operatoria diaria.

=== Baños ===
Finalmente, habrá cuatro baños con inododoro y bacha para lavarse las manos, junto con espejo y demás accesorios requeridos.
{| class="wikitable"
|+
!Recinto
!Ítem
|-
| rowspan="7" |Despacho Director General
|1 Mesa de oficina grande
|-
|1 Silla de oficina
|-
|2 Sillones
|-
|Biblioteca
|-
|1 Planta y maceta
|-
|1 Laptop de altas prestaciones (Lenovo IdeaPad 14IIL05)
|-
|Aire acondicionado de ventana 2700 frigorias
|-
| rowspan="11" |Oficina Común
|9 Laptops de gama media (Exo Smart C19)
|-
|2 escritorios esquineros
|-
|2 mesas grandes para 4 personas
|-
|2 Escritorios pequeños
|-
|1 Impresora multifunción Láser
|-
|11 sillas de oficina negras con respaldo de tela
|-
|Aire acondicionado split (cada 43 m2)
|-
|1 Microondas
|-
|Tazas
|-
|Estantes
|-
|1 Termotanque eléctrico 28 litros
|-
| rowspan="9" |Accesorios e infraestructura común
|Pasacables (87 cm x 12)
|-
|Licencias de Ubuntu, Libre Office, ProjectLibre y FreeCAD
|-
|Router VPN
|-
|Biblioratos A4
|-
|Caja de 50 lapiceras
|-
|Caja 2500 hojas A4
|-
|10 portapapeles
|-
|10 set de bandejas para papeles
|-
|1 botiquín para oficina
|-
| rowspan="9" |Comedor operarios
|2 mesas largas tipo caballete
|-
|sillas plásticas tipo quincho
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|Pava eléctrica
|-
|1 Microondas
|-
|tazas
|-
|juegos de cubiertos, platos y vasos
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
| rowspan="4" |Baños
|4 Inodoros con tapa
|-
|2 Vanitories
|-
|2 Juegos de Herrajes varios
|-
|2 Espejos de baño
|}

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Layout de planta.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales.png|centro|miniaturadeimagen|620x620px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de ejecución1.png|centro|miniaturadeimagen|999x999px]]
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-07-07T19:12:44Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Determinación de la Localización''' ==

=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
Para determinar la localización potencial de la planta se utilizará una Matriz de Localización que busca analizar qué ubicación es la óptima para las condiciones dadas de nuestro proyecto. En esta, se evaluarán 3 alternativas en Oberá, Frontera y Santo Tomé.
[[Archivo:Matriz de localizacion1.png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

<nowiki>*</nowiki>La '''escala''' de puntuación es de '''1 a 5.'''

<nowiki>*</nowiki>'''IRfp''': Importancia relativa del factor en el proyecto.

<nowiki>*</nowiki>'''DRfa''': Disponibilidad relativa del factor.

Dentro de la matriz se localiza un factor imprescindible que es la posibilidad dentro de la alternativa de tratar los desechos y la cercanía del establecimiento con la provisión de materia prima ya que requerimos secar la hoja de yerba mate en menos de 24hs.

Finalmente, en base a lo dispuesto en la matriz la alternativa 3 es más óptima.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Finalprod.png|miniaturadeimagen|421x421px|Representación Producto|alt=|centro]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|Materias primas
|Código
|Nivel
|Cant. por bolsa de Xkg
|Unidad
|-
|YM Canchada (Est. Acelerado)
|YMCA
|1
|0.5
|Kg
|-
|YM canchada

(Est. Natural)
|YMCN
|1
|0.5
|Kg
|-
|Bolsa de 1kg
|BPT
|1
|1
|uds
|}[[Archivo:ARBOL.png|miniaturadeimagen|400x400px|alt=|centro]]
=== Especificaciones Técnicas '''Blend:''' Compuesto por hoja verde de 3mm a 4mm ===
'''Contenido de humedad:''' Menor a 7%

'''Contenido de polvo de hojas y palos:''' 6%

'''Contenido de palos:''' 35%

'''Tamaño de envase''': 21 x 14 x 9 cm

'''Información nutricional''':

El extracto acuoso de una porción de 50 g extraída con 200 ml de agua a 70°C con mate y bombilla contiene:
{| class="wikitable"
|
|'''CANTIDAD POR PORCIÓN'''
|'''% VD (*)'''
|-
|'''Valor Energetico'''
|20 kcal= 84 Kj
|1
|-
|'''Carbohidratos'''
|4,6 g
|1
|-
|'''Azucares Totales'''
|1,6 g
| -
|-
|'''Proteinas'''
|0,6 g
|0
|-
|'''Grasas Totales'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Saturadas'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Trans'''
|0 mg
| -
|-
|'''Fibra Alimentaria'''
|0 mg
|0
|-
|'''Sodio'''
|5 mg
|0
|-
|'''Hierro'''
|0,7 mg
|5
|-
|'''Calcio'''
|23 mg
|2
|-
|'''Magnesio'''
|54 mg
|21
|-
|'''Vitamina B6'''
|0,4 mg
|31
|-
|'''Vitamina B1'''
|0,7 mg
|58
|}
<nowiki>*</nowiki>% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Por tratarse de un producto vegetal, estos valores pueden modificarse con los cambios estacionales.

=== Normas Aplicables ===
* Res. SAGYP-MAGYP Nº26/2021 Precio de la Materia prima
* Res. INYM 379/2020 Reglamento de Control de Calidad de Materia Prima de Yerba Mate
* Res. INYM 185/2020 Certificado de análisis de laboratorio de yerba mate
* Res. Comisión Nacional de Trabajo Agrario 2/96 Condiciones de trabajo para secadero
* Código Alimentario Argentino Capítulo XV

=== Características condicionantes del Producto ===
La yerba mate que se encuentre en el depósito deberá tener las siguientes condiciones:

a) Humedad (100-105°C): máx 9,5%

b) Cenizas totales (500-550°C): máx 9,0%, Método AOAC (sobre producto seco).

c) Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10% p/v máx 1,5%

d) Cafeína: mín 0,6%, Método de Cortes (sobre producto seco).

e) "Extracto acuoso mínimo 25%, método AOAC (sobre producto seco).

f) Sustancias vegetales extrañas: máx 1,0%

g) Semillas de yerba mate: máx 1,0%

h) No deberá estar ardida, alterada o agotada.

=== Plan de Ensayos y controles de calidad ===
Se realizará, por un lado, una inspección visual a la yerba mate de estacionado natural y se la pesará, para verificar que la misma cumpla con el contrato hecho a los proveedores.

Por otro lado, se hará una inspección visual a la hoja verde apenas llegue de la cosecha, verificando que no haya otro tipo de malezas o plantas.

Además, luego del quemado directo, tendremos otra inspección visual para verificar que no se encuentren puntos negros en el producto.

Finalmente, una vez por año, se realizarán pruebas en laboratorios especializados para verificar la calidad del producto.

Para que los resultados sean exitosos, se deberá cumplir con la siguiente tabla<ref>Regulan la presencia de palo y polvo en la yerba | Supercampo (perfil.com)</ref>:
{| class="wikitable"
|
|(% en masa)
|-
|Retenido por zaranda de malla 5 mm x 70 mm
|máximo al 5,00%
|-
|Retenido por tamiz de 420 mm(malla 40)
|mínimo al 88,0%
|-
|Polvo que pasa por el tamiz de 420 mm (malla 40)
|máximo al 7,00%
|-
|Porcentaje total de palo
|máximo al 35,00%
|}

En consecuencia, las características físicas de la yerba mate canchada deben arrojar en un examen de tamizado, los siguientes porcentajes máximos y mínimos: Palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00%. Y el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%.

Para determinar este porcentaje de palo del 35%, se utilizarán los tamices de malla 5 x 70 mm, 2,5 x 70 mm y n° 40 (420 µm de abertura) y los métodos “Yerba mate - Determinación del contenido de fibra cruda” (Norma IRAM 20511) y “Yerba mate – Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514).

La fracción retenida en el tamiz 5 x 70 mm será considerada palo y deberá ser expresada en porcentaje del peso de la muestra analizada (p1).

De la fracción retenida en el tamiz 2,5 x 70 mm se extraen con pinza exclusivamente los palos, las astillas y cáscaras de palo de yerba mate y se pesan. El contenido de palo de esta fracción deberá ser expresado en porcentaje del peso de la muestra analizada (p2).

Con una alícuota (no menor a 5, 00 g) de la fracción retenida en el tamiz n° 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se procederá a extraer con pinza, mediante inspección visual, los palos, las astillas y cáscaras de palo presentes con lo que se contará la cantidad de palo en dicha fracción, la cual será expresada en porcentaje del peso de la

muestra analizada (p3).

A la fracción que atraviesa la malla n° 40 se procederá a determinar fibra cruda, de acuerdo a la Norma IRAM 20511, con lo que se contará la cantidad de palo presente en dicha fracción, según el método “Yerba Mate - Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514). El contenido de palo de esta fracción deberá expresarse como porcentaje del peso de la muestra analizada (p4).

La suma de los porcentajes de palo (p1, p2, p3 y p4) conformará el porcentaje total de palo de la muestra de yerba mate canchada analizada y se expresa como gramos por 100 gramos de muestra en base húmeda (g % en base húmeda) y no deberá exceder el 35% en base húmeda<ref>CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (alimentosargentinos.gob.ar)</ref>.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El tamaño de paquete individual es de 1kg: 9.5 x 9 x 23 cm.

Se agruparán los paquetes de 1Kg en packs de 10 unidades, logrando 2 filas de 5 unidades cada una. La unidad de carga será el pallet americano (1m x 1.2m), en el cual entrarán 600 Kg en total. Se pondrán 3 packs a lo largo, 2 a lo ancho y 10 packs de alto, dando un total de 60 packs o 600 unidades.

Finalmente se hará un film and streech para asegurar la carga.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control: Cursograma Sinóptico del Proceso (CSP) ===
[[Archivo:CSP_(1).png|1258x1258px]]
{| class="wikitable"
|+Rama Principal
!Tipo
!N°
!Descripción
|-
|Control
|1
|Control de Recepción: Peso y contaminantes
|-
|Operación y Demora
|1
|Carga de la hoja en la máquina alimentadora
|-
|Operación
|2
|Sapecado
|-
|Operación
|3
|Presecado
|-
|Operación
|4
|Secado
|-
|Operación
|5
|Canchado
|-
|Operación
|6
|Zaranda (Palos fuera de medida)
|-
|Operación
|7
|Embolsado
|-
|Control y Demora
|1
|Estacionado Acelerado
|-
|Operación
|8
|Molido y Zaranda (Separación en componentes)
|-
|Operación
|9
|Blend
|-
|Control y Demora
|2
|Guardado en Silos y control de calidad pre empaquetado
|-
|Operación
|10
|Empaquetado
|}

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo<ref>https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84023/CONICET_Digital_Nro.d228d419-1915-41c4-a6f2-8b0805c1e096_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref><ref>Visita Personal a la Cooperativa Jardin América por el miembro del grupo Gerardo Takeshi. Fotos de su autoría.</ref> ===
Para describir el proceso de elaboración de yerba mate, podemos separarlos en 3 unidades de negocio que trabajan de manera independiente: Cultivo, Secadero y Molino. En lo que a este proyecto incumbe, al igual que muchas empresas del sector, se trabajará de manera integral el secado y el molido de la hoja verde.

==== Secadero ====
[[Archivo:Cargadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|171x171px|Operario manipulando la hoja verde desde el camión para su colocación en la cinta de ingreso al Secadero]]

==== 1.Recepción de MP ====
[[Archivo:Cinta transportadora.png|miniaturadeimagen|221x221px|Cinta transportadora donde se carga la yerba verde.]]
El proceso arranca con el control de peso de los distintos camiones que van ingresando al secadero provenientes directamente de las cosechas de los arbustos. Con la ayuda de una minicargadora de elevación, se vuelca la cosecha en el sector denominado en la jerga como '''''Planchada''''', en donde, con asistencia de una sopladora de hojas, se distribuye uniformemente por todo el sector, evitando acumulaciones de volumen para que la misma no eleve su temperatura y se deteriore. En este momento, se realiza una inspección visual para la detección de contaminantes como malezas, enredaderas, hojas de pino, etc. Simultáneamente la minicargadora ingresa el material por la máquina '''alimentadora''', constituida como un acoplado con cinta de cadenas. En su extremo, las hojas caen sobre la cinta transportadora de ingreso al circuito con la ayuda de un rastrillo motorizado que dosifica la cantidad.

==== 2.Sapecado ====
[[Archivo:Sapecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|228x228px|Tambor donde se realiza el proceso de sapecado, similar al que se utiliza en el presecado.]]
La cinta transportadora aloja la materia prima en las tolvas de ingreso al '''tambor de sapecado.''' Es un recipiente cilíndrico rotativo de acero de entre 8 a 10m de largo por 3.5 a 4m de diámetro. El impacto directo del fuego sobre la hoja (500°C) por unos 30 segundos, hace que se rompa su estructura interna, dejando sus poros abiertos y liberando de esta manera, un 70% del agua en el folículo. La finalidad del sapeco es cortar con el proceso de oxidación y es el principal proceso de la planta de secado, ya que aquí se define en gran medida las propiedades organolépticas de la yerba. Cuenta con un sistema automático para el control de temperatura, regulando la alimentación de chips y velocidad de turbina de viento.

==== 3.Presecado ====
[[Archivo:Quemado.png|miniaturadeimagen|150x150px|Vista del fuego vivo en el proceso de sapecado.]]
La hoja sapecada es dirigida hacia un tambor similar y se aplica calor indirecto a 200°C durante 3 min. Aquí se terminan de abrir los poros que no fueron abiertos por completo en el sapeco y los golpes que recibe dentro del tambor, separa la hoja del palo.

==== 4.Secado ====
[[Archivo:Presecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|210x210px|Separación del palo y la hoja en el proceso de presecado.]]
[[Archivo:Despale.png|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Palo separado para su uso como combustible. Su transporte se encuentra '''prohibido''' por el INYM.]]
La materia es dirigida hacia la '''cabina de secado''', en donde se aplica aire caliente a 95°C, mientras que la misma se desplaza lentamente a través de cintas transportadoras de cadenas durante 4 hs 30 min. Al ingresar, se distribuye transversalmente con la ayuda de un carro automático para evitar aglomeraciones y aprovechar toda la superficie de la cinta. La humedad de la hoja se reduce hasta un 2.5% con esta operación.

==== 5.Canchado ====
Tras el proceso de secado, la hoja sufre un molido grueso para facilitar el embolsado y mejorar la densidad.
[[Archivo:Proceso secado.png|miniaturadeimagen|398x398px|Esquema del proceso de secado.]]

==== 6.Despalado ====
Para cumplir con la normativa, la canchada debe salir del secadero con apenas el 35% de palos. Por ende, se utiliza una zaranda con malla 5 mm x 70 mm para eliminar los de gran volumen, el cual es destinado como combustible para los quemadores. Es importante gestionar el destino de este scrap sin atravesar las fronteras de la planta, ya que el INYM prohíbe el reprocesado para destinarlo al paquete de elaborada. El transporte de la misma es motivo de sanciones económicas.

==== 7.Embolsado ====
Una vez despalado, se procede a embolsar la yerba mate canchada en bolsas de polipropileno tejido con la ayuda de tolvas dosificadoras. Luego, se pesa y se emite una etiqueta única para el manejo de trazabilidad. Posteriormente, se realiza una costura junto al rótulo con la ayuda de una máquina cosedora semiautomática. Al finalizar, se estiban sobre pallets para su posterior traslado hacia los almacenes de estacionado.
[[Archivo:Embolsado.png|miniaturadeimagen|200x200px|Embolsado de la yerba secada para su estacionado.]]

=== Molino ===

==== 1.Estacionado ====
Para este proyecto, se aplicará un estacionamiento acelerado de 1.5 meses para su proceso de maduración tornando su característico color verde-dorado. Aquí las hojas se hidratan y definen el aroma y sabor con la aplicación de temperatura de entre 50°C y 60°C y humedad relativa hasta 60%, a través de la circulación de vapor con cierre hermético. Se realiza un monitoreo semanal con catadores para verificar la evolución de la misma y garantizar la buena circulación de aire para que el oxígeno, el vapor de agua y el calor lleguen al material de manera uniforme hasta alcanzar una humedad cercana al 7%. La circulación del aire se realiza en forma forzada con ventiladores, las construcciones son de mampostería o chapa, los pisos de cemento y el techo de chapa; este último se aísla con pinturas especiales para evitar la condensación de humedad y posterior goteo del condensado sobre las bolsas. Para el calentamiento del aire (con intercambiadores) y la adición de vapor se utilizan calderas del tipo humo-tubular.
[[Archivo:Avno.png|miniaturadeimagen|200x200px|Recinto donde se realiza el estacionado acelerado.]]

==== 2.Molido ====
[[Archivo:Ervgr.png|izquierda|miniaturadeimagen|240x240px|Sector de molienda y acopio temporal.]]
Luego de transcurrir el ciclo de estacionado, las bolsas se transportan hacia la alimentadora del molino, en donde le espera otro lote de yerba canchada de estacionamiento natural. Se abren las bolsas y se deposita en tolvas con tornillos sin fin que los mezcla en proporción 50/50 y depositan el material en el elevador de cangilón que lo dirige hacia una zaranda cilíndrica de 1m de diámetro para limpieza. Contiene una malla de 5 x 70 mm que elimina elementos extraños y palo fuera de medida. Luego de esta etapa, el material pasa por trampas magnéticas para retener los objetos metálicos que puedan estar presentes (tuercas, arandelas, pequeños trozos de hierro, etc.) y que puedan causar daños a los equipos de molienda. A continuación se lo pasa por un triturador que en la jerga se conoce como “Diablete”, que además unifica la mezcla de ambas partidas de cachada. A la salida, una zaranda rotativa con chapa perforada de 3x70mm, separa las hojas del palo. Los palos son nuevamente separados en dos tamaños. Los de menor tamaño pasan a un molino cortador de engranajes que gira a baja velocidad para evitar una fricción excesiva y por lo tanto la pérdida de la corteza de los palos. A estos equipos se los denomina m''olinos picapalos''. Los palos de mayor tamaño son molidos en molinos de estructura más robusta que tienen un rotor con brazos que poseen cuchillas con diferentes ángulos en los extremos. En la parte interior de la carcasa se encuentran cuchillas fijas y en la parte externa, a lo largo de toda la cara lateral del cilindro, se encuentra una chapa perforada con aberturas de aproximadamente 5 mm para controlar el tamaño del material de salida. Los palos se unifican, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

La molienda de las hojas se realiza con un molino que tiene un rotor con cuchillas y tamiz de salida con perforaciones de aproximadamente 4 mm de diámetro. Las hojas también son molidas por la presión ejercida por el rotor sobre las paredes hasta atravesar el tamiz.

De la molida de hojas, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

Al final de este proceso, tendremos separados 4 componentes: hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.

==== 3.Blend ====
Tras el llenado de los silos: palo, hoja gruesa, hoja fina, polvo de hoja, podemos mezclarlos de diferentes maneras y lanzar distintas líneas de producto según su intensidad que especifique el nicho. Para este proyecto, nos limitaremos a envasar una línea tradicional con 35% de palo, 6% de polvo de hojas y palo y 59% de hoja. Luego de realizar el mix deseado, se almacena en el silo de producto terminado.
[[Archivo:Rbr.png|miniaturadeimagen|Empaquetado y fraccionado de la yerba para su consumo doméstico.]]

==== 4.Empaquetado ====
Del silo de producto terminado, se lo transporta hacia la tolva dosificadora de la máquina empaquetadora tipo VFFS (Vertical-Form-Film-Seal). Esta tecnología toma como insumo una bobina estampada de material compuesto con papel y polímeros, con el cual conforma el cuerpo del packaging. Tras hacer un sello en la parte inferior, la misma desciende sobre el mismo tubo dosificador que moldea el empaque, y descarga 1Kg de yerba mate elaborada. Tras el descenso para el siguiente ciclo, sella la parte superior dejándolo completamente hermético.

El producto cae a una cinta transportadora en cuyo extremo se encuentra una máquina que conforma packs de 10 unidades y lo envuelve en un termofilm.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones.''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Secadero ====
[[Archivo:Secadero.jpg|miniaturadeimagen]]
La unidad de secado está vinculada físicamente por cintas transportadoras por lo que el conjunto de procesos es continuo y por ende cuenta con una capacidad fija. Una línea estándar que comprende la alimentación, sapecado, presecado, secado, canchado y despalado, ronda una capacidad de 2000Kg/hora.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Potencia Instalada
|85
|HP
|-
|Velocidad de Cinta entre Procesos
|15
|cm/s
|-
|Capacidad Promedio
|4200
|Kg Hoja Verde YM/Hora
|-
|Consumo de Chip
|1.8
|Kg/ Kg YM Canchada
|-
|Tiempo en Planchada
|24
|hs máx
|-
|Tiempo en Tambor de Sapeco
|30
|segundos
|-
|Tiempo en Tambor de Presecado
|3
|minutos
|-
|Tiempo en Cabina de Secado
|4.5
|horas
|-
|Tiempo en tolva de canchadora
|15
|segundos
|-
|Tiempo en Zaranda
|1
|Minuto
|-
|Espacio Necesario
|10000
|m2
|}

==== Bocas de Embolsado ====
El embolsado es un proceso batch en el que se utilizan 2 bocas de llenado con capacidad de 16 Kg/min cada una. El tiempo de llenado de dos bolsas en simultáneo es 1.25min.

==== Balanza - Etiquetadora ====
Es una balanza que pesa e imprime una etiqueta con los datos del establecimiento y su respectivo código de registro en el INYM, peso, día y hora de embolsado. Se requiere de 15 segundos por bolsa.
[[Archivo:Etiquetadora.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Zebra
|
|-
|Modelo
|ZT230
|
|-
|Velocidad
|15
|s/bolsa
|-
|Potencia
|400
|W
|-
|Ancho
|242
|mm
|-
|Alto
|277
|mm
|-
|Largo
|432
|mm
|}

==== '''Máquina de Coser Semiautomática''' ====
Es una cosedora de bolsas que al agregar un rollo de hilo y oprimiendo un gatillo, cierra la bolsa de polipropileno y sostiene la etiqueta. La operación de costura demora 10 segundos por bolsa.
[[Archivo:D NQ NP 848312-MLA29481560435 022019-O.jpg|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Brick
|
|-
|Modelo
|BR-T261A
|
|-
|Velocidad
|10
|s/bolsa
|-
|Potencia
|90
|W
|-
|Ancho
|70
|mm
|-
|Alto
|250
|mm
|-
|Largo
|300
|mm
|}

==== '''Cámara de estacionamiento acelerado''' ====
Será necesario un equipo auxiliar necesario para la producción de vapor y mantener la cámara de estacionamiento acelerado a 55°C y HR 60%. Tiene una capacidad de almacenar 200000 Kg de yerba mate canchada.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|Industrial Marcos
|
|-
|Capacidad
|200000
|Kg/cámara
|-
|Largo
|30
|m
|-
|Ancho
|15
|m
|-
|Alto
|6
|m
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Molino ====
Es un sistema de trituradoras, molinos, zarandas y tolvas, vinculadas físicamente por elevadores de cangilones, tornillos sin fin, ductos y cintas transportadoras. Se alimenta con yerba mate canchada y a la salida tenemos 4 componentes por separado: Hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|InduMaq Montajes industriales
|
|-
|Potencia Instalada
|80
|HP
|-
|Capacidad
|1500
|Kg/h
|-
|Espacio Necesario
|600
|m2
|}

==== Empaquetadora VFFS ====
Es un sistema tolva, alimentadora, dosificadora y selladora. En simultáneo, utiliza la bobina impresa para conformar un packaging que envuelve al tubo dosificador. Al volcar la cantidad de yerba necesaria, el paquete desciende y se sella la parte superior y el inferior de la siguiente unidad a la vez. La misma cae a una cinta transportadora y se dirige hacia un dispositivo que consolida 10 paquetes y lo envuelve en un termofilm.
[[Archivo:Empaqueta.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Cramsa
|
|-
|Modelo
|B-50L
|
|-
|Envase
|3 sellos con tope plano
|
|-
|Velocidad
|30
|gpm
|-
|Potencia Instalada
|4500
|W
|-
|Presión Aire Comprimido
|6
|bar
|-
|Consumo Aire Comprimido
|200
|l/min
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Equipamiento de Intralogística ====
Será necesario disponer de '''autoelevadores''' para las operaciones de carga, descarga de camiones y manipuleo de inventarios. Para el traslado desde el pulmón de bolsas de yerba mate canchada a la cámara de estacionamiento acelerado y de éste al molino, se utilizarán '''zorras manuales.'''

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
|+
!Servicio
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Electricidad
|Conexión trifásica para unidad de secado y molido
|128
|KW
|-
|Agua
|Instalaciones Sanitarias y contraincendios
|552
|m3/Año
|-
|Vapor
|Cámara de estacionamiento acelerado
|8
|ton/hora
|-
|Aire Comprimido
|Sistema neumático para la envasadora
|200
|l/min
|-
|Chip
|Quemadores del Secadero
|1.8
|Kg/Kg Yerba mate canchada
|-
|Chip
|Alimentación de la caldera
|1200
|Kg/h
|}
{| class="wikitable"
|+
!Materiales
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Bolsa PP 25Kg
|Polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Hilo
|Hilo de costura para bolsas
|0.038
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Etiquetas
|Rotulado de bolsas de 25Kg
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Bobina Impresa
|Packaging
|0.25
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|}

=== Mantenimiento y medios de control. Descripción de los sistemas de seguridad ===
El mantenimiento pesado del secadero se hace durante el verano, cuando sólo ingresa yerba de zafriña, o en los días de lluvia, cuando no se puede cosechar y por lo tanto no entra materia prima para procesar. El mismo consiste principalmente en el control del buen estado de los rodamientos, el aceitado de partes móviles, la verificación del estado en el que se encuentran las cintas de transporte, los engranajes, las cadenas y correas. También, en lo referente a la electricidad, se debe verificar el estado de los motores (incluyendo los bobinados, los rodamientos y carbones que están en contacto con los ejes motrices, la verificación del voltaje, aislamiento, pintado del Estator, etc), corroborar la puesta a tierra de las partes metálicas, el funcionamiento de los conectores de seguridad (los botones de parada de línea, los enchufes, etc) y el estado de los cables (tanto dentro de las máquinas como los de las instalaciones de la planta en general). Las partes metálicas de las plantas deben ser inspeccionadas en búsqueda de partes corroídas, y luego pintadas con pintura antióxido, lo cual se realiza por medio de pistolas neumáticas de pintura (con pequeños compresores que se alquilan para estas actividades). Otro punto importante es verificar las chimeneas y entradas de aire del sector de secado, limpiar los restos de hollín presentes y verificar el flujo de aire, tanto para verificar que el mismo sea suficiente como para prender correctamente la llama como que el humo producto de la combustión se libere adecuadamente. Todo esto es llevado a cabo bajo el liderazgo y operación del asistente de mantenimiento y del asistente de seguridad e higiene con el apoyo de los operarios de línea.

En el día a día, cuando la cámara de secado está funcionando, un operario debe entrar cada hora y barrer el polvo que cae dentro de la cámara de secado con un ''guapo'' o escoba. Antes de hacer arrancar la máquina, el operario debe comprobar la tensión de las cadenas de transmisión que lindan con la boca de llenado, ya que la rotura de las mismas puede generar un accidente grave a quienes cargan la línea con yerba verde. Por el mismo motivo, debe estar prestando atención al ruido de las mismas durante su uso, ya que normalmente es notorio cuando un eslabón está corrupto. En ese caso, el operario deberá tener repuestos accesibles y, luego de informar al capataz, llamar al mecánico para que la reemplace con la máquina totalmente apagada según las buenas prácticas (con llaves de seguridad que bloqueen el paso de corriente), mientras que si el problema es la falta de lubricación, se deberá aceitar la cadena. También se debe verificar los niveles de monóxido de carbono en la zona a través de un medidor automático con alarma, ya que la presencia constante del mismo dañaría a largo plazo a los operarios o incluso, ante niveles especialmente altos, provocaría desmayos con la máquina andando sin que estos puedan advertirlo previamente. Durante la operación de la línea los operarios deberán utilizar zapatos con punta de acero, casco, ropa de trabajo ajustada al cuerpo,barbijo con standard GB2626-2006, cinto y, en el caso de tener el pelo largo, el mismo deberá estar atado para evitar su atrapamiento con las cadenas y correas. Es importante capacitar a los capataces para aplicar sanciones en caso de falta de uso de estos materiales.

Ante la ocurrencia de cualquier accidente, especialmente los que involucren aplastamientos, o entrada de alguna persona a los sectores internos de las máquinas, debe haber distribuidos por la planta varios botones de parada de línea, que cortan la electricidad que fluye hacia los motores de las máquinas. Los mismos deben estar ubicados en sectores sensibles, que tengan un acceso demasiado sencillo al interior de las máquinas, especialmente la zona de carga de la yerba verde. Otro sector importante que debe disponer de estos interruptores eléctricos es el de secado.

Finalmente, en lo referente a la seguridad contra incendios, el sector donde se ubican las máquinas secado, debe estar protegida del fuego mediante una red de sprinklers, ya que las yerbas secas pueden ser inflamables (de hecho, como se mencionamos, el palo de la yerba sobrante debe usarse como combustible secundario en este sector por disposición del INYM), mientras que el resto de la planta debe contar con Matafuegos ABC. <ref>http://www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/NCL_YERB_Fog_cint.pdf</ref>

=== Balance Anual de Material ===
Para cumplir con el plan de ventas de '''8.245.000Kg/Año''' en estado de régimen, se calcula la producción en cada sección operativa, dado el siguiente cuadro de mermas por deshidratación y agregados.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
|-
|Secado
|66.67%
|0.00%
|-
|Estacionado
| -9.23%
|0.00%
|-
|Molido
|0.00%
| -100.00%
|-
|Envasado
|0.00%
|0.00%
|}
Durante todo el proceso de secado, la hoja verde de yerba mate se deshidrata y se produce una merma de 66.66% de su peso. Por otro lado, en el estacionado se da el efecto inverso y la canchada sufre una hidratación su peso se incrementa un 9.23%. Una vez estacionada de manera acelerada, se agrega la misma cantidad de semielaborado pero de estacionamiento natural.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Alimentación'''
!'''Hidratación'''
!'''Agregados'''
!'''Producciones Seccionales'''
|-
|Secado
|11,322,359.15
|7,548,239.44
|0.00
|3,774,119.72
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
| -348,380.28
|0.00
|4,122,500.00
|-
|Molido
|4,122,500.00
|0.00
| -4,122,500.00
|4,122,500.00
|-
|Envasado
|8,245,000.00
|0.00
|0.00
|8,245,000.00
|-
|'''Totales'''
|11,322,359.15
|7,199,859.15
| -4,122,500.00
|8,245,000.00
|}
Dado el cuadro anterior, se determina un consumo de hoja verde anual de '''11.322.359 Kg'''

=== Ritmo de Trabajo ===
Para definir el ritmo de trabajo, se divide la planta en sus dos unidades de negocio:

Por un lado el '''secadero''', que se encuentra operativa únicamente durante los meses de '''marzo a septiembre (214 días)''', ya que corresponde a la época de cosecha y la hoja verde no se pueden almacenar por un periodo mayor a 24hs. Se operan 2 turnos de 8hs y 5 días a la semana. Existe otra condicionante en cual no ingresa materia prima durante los días de lluvia, que por estadística corresponde el 25%<ref>https://es.weatherspark.com/y/29375/Clima-promedio-en-Jard%C3%ADn-Am%C3%A9rica-Argentina-durante-todo-el-a%C3%B1o</ref> del período, y totaliza 53 días de inactividad. Sumando los sábados, domingos y 2 semanas de vacaciones, la sección cuenta con '''101 días activos al año'''.

El '''molino''' por su parte, puede operar todo el año. Si se definen 2 turnos de 8hs operativas y 5 días a la semana, y descontando 2 semanas de vacaciones, se cuenta con '''306 días activos al año'''.

La cámara de estacionamiento acelerado puede operar de manera automática las 24hs, pero será necesaria únicamente durante el período de cosecha. Si se llena hasta el último día operativo del secadero y la misma demora 45 días para estacionar, se encontrará activa durante '''259 días en el año.'''

=== '''Balance de Línea''' ===
Dado la capacidad de producción de los equipos afectados por un rendimiento operativo y las horas activas de cada sección, se determina la cantidad de máquinas necesarias y su aprovechamiento. Consecuentemente, se obtiene el cuello de botella que se identifica en la sección de mayor aprovechamiento.
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Capacidad teórica (Kg/hora)'''
!'''Horas Activas/Año'''
!'''Capacidad teórica (Kg/año)'''
!'''Rendimiento operativo'''
!'''Capacidad real (Kg/año)'''
|-
|Secado
|4,200
|1,616
|6,787,200
|85%
|5,769,120
|-
|Estacionado
|185.19
|6,216
|1,151,111
|98%
|1,128,089
|-
|Molido
|1,500
|4,896
|7,344,000
|85%
|6,242,400
|-
|Envasado
|1,500
|4,896
|7,344,000
|90%
|6,609,600
|}
{| class="wikitable"
|+
!'''Sección Operativa'''
!'''Programa Anual de producción'''
!'''Capacidad Real (Kg/año)'''
!'''Cantidad necesaria'''
!'''Capacidad Real sección (Kg/año)'''
!'''Aprovechamiento Seccional (%)'''
|-
|Secado
|11,322,359
|5,769,120
|2.00
|11,538,240
|98.13%
|-
|Estacionado
|3,774,119.72
|1,128,089
|4.00
|4,512,356
|83.64%
|-
|Molido
|8,245,000
|6,242,400
|2.00
|12,484,800
|66.04%
|-
|Envasado
|8,245,000
|6,609,600
|2.00
|13,219,200
|62.37%
|}
El '''cuello de botella''' se encontrará en el sector de secado, con un aprovechamiento del '''98.13%'''

== '''Evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envíos de la mercadería ===
Despacharemos la mercadería una vez por semana hacia un centro de distribución ubicado en el AMBA. Este centro de distribución será tercerizado.

=== '''Evolución Anual de la Producción''' ===
Se estima que la período de puesta en marcha será de '''4 meses''' los cuales se incrementará la producción de manera lineal cada mes:
{| class="wikitable"
|+
!Mes
!Ritmo de Producción al Inicio (%)
!Ritmo de Producción al Final (%)
!Producción Promedio (%)
!Producción Propuesta (Kg)
|-
|1
|0%
|42%
|21%
|145,586.77
|-
|2
|42%
|65%
|54%
|368,888.86
|-
|3
|65%
|90%
|78%
|532,489.58
|-
|4
|90%
|100%
|95%
|652,729.17
|-
|
|
|
|'''TOTAL'''
|1,699,694.38
|}
Para el resto del año, una vez alcanzado el estado de régimen, se producirán '''4,259,916 Kg.''' Acumulando la producción en el período de puesta en marcha, al '''final del año 1''' se tendrán producidos '''5,959,611Kg.''' Para los años siguientes, se producirán '''8,245,000Kg''' anuales.

=== Stock Promedio de Producto Terminado ===
Se determina que se harán '''entregas''' cada '''7 días''' y se determina un '''stock de seguridad''' para '''7 días.'''

Si la producción anual en estado de régimen es de '''8,245,000Kg''' con '''306 días activos''' al año en el molino, el volumen de producción diaria deberá ser de '''26,944Kg.''' Teniendo en cuenta que el inventario se llena de manera lineal hasta alcanzar el período de entrega, el stock promedio de producto terminado considerando el stock de seguridad, será de '''188,611Kg'''.

=== Evolución de Ventas ===
Si durante el año 1 debemos producir para preparar el stock promedio de producto terminado, debemos descontarla de lo disponible para las ventas de ese año. Por lo tanto, se podrán vender '''5,771,000Kg'''. Ya conformado el stock, a partir del año 2 se podrán comercializar '''8,245,000Kg''' de yerba mate elaborada.

=== Consumo de Materia Prima y Conformación de Mercadería en Curso y Semielaborado ===
Teniendo en cuenta que durante el período de puesta en marcha, incluyendo la producción descartable, se produce un '''20% adicional''' de desperdicios no recuperables.

El ciclo de elaboración demanda '''5.28 horas''' en el secadero (306 ciclos anuales), 1081 horas en la cámara de estacionamiento acelerado (5.75 ciclos anuales), y 1.022 horas en el molino (4789.6 ciclos anuales).

Dado esta circunstancia, se determina el consumo hoja verde para el período de puesta e marcha y para el resto del año 1:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Consumo de MP para PT
|-
|Puesta en Marcha
|2,460,965Kg
|-
|Resto Año 1
|5,849,885Kg
|-
|TOTAL
|8,310,851Kg
|}
El consumo de hoja verde (MP) destinada como mercadería en proceso en todo el circuito productivo (secadero, estacionado, molino) es '''695,050 Kg.'''

Si sumamos este último valor a la necesaria en concepto de producto terminado, el requerimiento para el año 1 de materia prima es '''9,005,902Kg'''.

Para los siguientes años, el consumo de materia prima será '''11,322,359 Kg.'''

=== Consumo de Materiales ===
{| class="wikitable"
|+
!Material
!Puesta en Marcha
!Resto del Año 1
!Años 2 al 5
|-
|Chips para el secadero
|5,041,629 Kg
|10,529,794 Kg
|6,793,415 Kg
|-
|Chips para la caldera
|4,147,200 Kg
|4,003,200 Kg
|7,459,200 Kg
|-
|Bolsas de PP tejido
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Etiqueta de Rotulado
|112,036 u
|233,995 u
|150,965 u
|-
|Hilo
|106,434 m
|222,296 m
|143,417 m
|-
|Bobina impresa (packaging)
|700,226 m
|1,462,471 m
|2,061,250 m
|}

=== Stock Promedio de Materia Prima, Semielaborados y Programa de Compras ===
Teniendo en cuenta el consumo anual de materia prima repartido en los meses de cosecha, se programan las compras teniendo en cuenta que:
* La hoja verde de yerba mate no se puede almacenar por un período superior a las 24hs debido a que pasado ese tiempo, la misma se oxida y presenta problemas de calidad en el producto terminado.
* La cosecha se realiza entre los meses de marzo y septiembre, sin contar los días de lluvia.
* El lead time es de 2 horas desde la aprobación de la solicitud de cosecha.
{| class="wikitable"
|+MP Hoja Verde de Yerba Mate
!Mes
!Compra diaria (Kg)
!Stock de Materia Prima (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|52,177
|0
|-
|Abril
|53,916
|0
|-
|Mayo
|52,177
|0
|-
|Junio
|53,916
|0
|-
|Julio
|52,177
|0
|-
|Agosto
|52,177
|0
|-
|Septiembre
|53,916
|0
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La yerba mate de estacionamiento natural es el semielaborado de mayor importancia, ya que incide directamente en el producto final al mezclarse junto a la de elaboración propia. Por lo general, las industrias firman acuerdos de entregas periódicas bajo un mínimo de tiempo de estacionado. Como el objetivo de esta adquisición es mejorar la calidad del producto, se deberá establecer ese valor en 10 meses de estacionado. El tiempo promedio que tarda un camión desde un secadero dentro de la provincia hasta la planta es de 4 horas.
[[Archivo:Stock SE ss.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+SE Yerba mate canchada de estacionamiento natural
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|343,542
|343,542
|-
|Febrero
|343,542
|343,542
|-
|Marzo
|343,542
|343,542
|-
|Abril
|343,542
|343,542
|-
|Mayo
|343,542
|343,542
|-
|Junio
|343,542
|343,542
|-
|Julio
|343,542
|343,542
|-
|Agosto
|343,542
|343,542
|-
|Septiembre
|343,542
|343,542
|-
|Octubre
|343,542
|343,542
|-
|Noviembre
|343,542
|343,542
|-
|Diciembre
|343,542
|343,542
|}
El chip es un material tipo scrap de la industria del aserradero, y es el combustible de los quemadores del secadero y la caldera que provee el vapor a la cámara de estacionamiento acelerado. Como ambas secciones no se encuentran operativas durante todo el año, se programan las compras para que estén disponibles en durante el período productivo.
[[Archivo:Stock Chip.png|miniaturadeimagen|584x584px]]
{| class="wikitable"
|+Chip Combustible
!Mes
!Compra Mensual (Kg)
!Stock Mensual (Kg)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Abril
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Mayo
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Junio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Julio
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Agosto
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Septiembre
|2,036,088
|2,036,088
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las bolsas de polipropileno tejido se utilizarían para estibar la yerba mate canchada proveniente del secadero, dentro de la cámara de estacionamiento acelerado. La misma es reutilizable luego de vaciarse en la tolva de alimentación del molino, por lo que la compra se hará por única vez.
[[Archivo:Bolsa ss.png|miniaturadeimagen|593x593px]]
{| class="wikitable"
|+Bolsas PP Tejido
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
El hilo será necesario para coser las bolsas luego de haberse llenado con yerba mate canchada.
[[Archivo:Hilo s.png|miniaturadeimagen|599x599px]]
{| class="wikitable"
|+Hilo
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|20,488
|20,488
|-
|Abril
|20,488
|20,488
|-
|Mayo
|20,488
|20,488
|-
|Junio
|20,488
|20,488
|-
|Julio
|20,488
|20,488
|-
|Agosto
|20,488
|20,488
|-
|Septiembre
|20,488
|20,488
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
Las etiquetas se imprimen con los datos de la yerba mate canchada y se lo cose junto a la bolsa de polipropileno para identificarlas y tener una estrategia de trazabilidad.
[[Archivo:Etiquetas.png|miniaturadeimagen|602x602px]]
{| class="wikitable"
|+Etiquetas
!Mes
!Compra Mensual (u)
!Stock Mensual (u)
|-
|Enero
|0
|0
|-
|Febrero
|0
|0
|-
|Marzo
|21,566
|21,566
|-
|Abril
|21,566
|21,566
|-
|Mayo
|21,566
|21,566
|-
|Junio
|21,566
|21,566
|-
|Julio
|21,566
|21,566
|-
|Agosto
|21,566
|21,566
|-
|Septiembre
|21,566
|21,566
|-
|Octubre
|0
|0
|-
|Noviembre
|0
|0
|-
|Diciembre
|0
|0
|}
La bobina impresa es el material con el que la empaquetadora arma el packaging para el posterior llenado.
[[Archivo:Bobina Impresa.png|miniaturadeimagen|611x611px]]
{| class="wikitable"
|+Bobina impresa (Packaging)
!Mes
!Compra Mensual (m)
!Stock Mensual (m)
|-
|Enero
|171,771
|171,771
|-
|Febrero
|171,771
|171,771
|-
|Marzo
|171,771
|171,771
|-
|Abril
|171,771
|171,771
|-
|Mayo
|171,771
|171,771
|-
|Junio
|171,771
|171,771
|-
|Julio
|171,771
|171,771
|-
|Agosto
|171,771
|171,771
|-
|Septiembre
|171,771
|171,771
|-
|Octubre
|171,771
|171,771
|-
|Noviembre
|171,771
|171,771
|-
|Diciembre
|171,771
|171,771
|}

=== Cuadro Resumen del Programa General de Evolución ===
{| class="wikitable"
|+
!
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Ventas
|Kg
|
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Stock promedio de elaborado
|Kg
|
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|188,611
|-
|Producción
|Kg
|
|5,959,611
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Mermas
|Kg
|
|2,351,240.47
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|3,077,359.15
|-
|En Curso y Semielaborado
|Kg
|
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|695,050
|-
|Consumo de MP
|Kg
|
|9,005,902
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Stock MP
|Kg
|0
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|53,916
|-
|Compra MP
|Kg
|
|9,059,818
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|11,322,359
|-
|Consumo de YMC. Est. Natural
|Kg
|
|2,809,836
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Stock YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|343,542
|-
|Compra YMC Est. Natural
|Kg
|679,878
|2,473,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|4,122,500
|-
|Consumo de Chips
|Kg
|
|23,721,823
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Stock Chips
|Kg
|9,188,829
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|1,187,718
|-
|Compra Chips
|Kg
|9,188,829
|15,720,712
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|14,252,615
|-
|Consumo de Bobina Packaging
|m
|
|2,162,698
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|-
|Stock Bobina Packaging
|m
|700,226
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|171,771
|-
|Compra Bobina Packaging
|m
|9,188,829
|1,634,242
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|2,061,250
|}

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Final1 (1).png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

'''Propósito:''' Gestionará las decisiones globales y más críticas dentro de la empresa con el objetivo de alinear las diferentes áreas dentro de la misma hacia un objetivo en común.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 4 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Logística:'''

'''Propósito:''' Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente. Además, coordinará la recepción de materia prima.

'''Perfil de puesto:'''
* Orientación hacia el cliente.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares de logística y distribución en empresas industriales.
'''Encargado Comercial:'''

'''Propósito:''' Establecer los objetivos de venta y supervisar su consecución así como la administración de las ventas.

'''Perfil de puesto:'''
* Personalidad decidida con objetivos claros.
* Buena dicción y comunicación.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
* Formación avanzada o finalizada en carreras afines.
'''Jefe de Planta:'''

'''Propósito:''' Implantará las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 3 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Calidad'''

'''Propósito:''' es el encargado de informar a los demás miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir. Tiene que asegurar que la gestión de la calidad llegue a todos los niveles de la compañía.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el área de calidad.
* Formación finalizada o en curso.
'''Encargado de Administración y Finanzas'''

'''Propósito:''' Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos Humanos, Contables, Activos Fijos y de Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 2 años en puestos similares.
* Capacidad de planificación y organización económico-financiera.
* Conocimientos informáticos.
* Conocimiento de instrumentos financieros y gestión bancaria y pago a proveedores.
'''Cargadores:'''

'''Propósito:''' Asistir al área logística y encargada de embarcar las mercancías para que sean transportadas

'''Perfil de puesto:'''
* Buena predisposición.
* Secundario completo.
'''Preventista:'''

'''Propósito:''' visitar previamente los establecimientos de comercio y tomar los pedidos que luego serán enviados por el departamento para su entrega al consumidor.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimientos en ventas y en el rubro industrial.
* Experiencia mínima de 1 año.
* Secundario completo.
* Capacidad de negociación.
'''Asistente de Mantenimiento:'''

'''Propósito:''' Responsable de gestionar el mantenimiento global de la empresa. Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
* Conocimientos en '''mantenimiento''', electrónica y electrotecnia industrial, '''mantenimiento''' de plantas industriales, equipos de comunicación y telefonía, construcción y montaje.
'''Capataz:'''

'''Propósito:''' Asistir al jefe de planta en la producción planificada coordinando y liderando los operarios de los diferentes procesos. Realizar los relevamientos necesarios en las líneas de producción para la correcta toma de decisiones. Supervisión de los operarios y de las líneas.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.
* Conocimientos de informática.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
'''Asistente de Seg. e Higiene'''

'''Propósito:''' Detectar e identificar los riesgos para las personas y el medio ambiente de trabajo. Realizar un plan de acción para corregir estos potenciales riesgos. Orientar y promover el uso de elementos de protección personal y de los comportamientos seguros.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados en licenciatura técnica en seguridad e higiene.
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Asistente de Recepción'''

'''Propósito:''' Gestionar la recepción y control de insumos y materias primas dentro de la empresa. Controlar que los documentos y las cargas sean las solicitadas para derivarlas al área de administración. También, se encargará de gestionar el uso de la sopladora y mantener limpias las zonas de descarga.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados o en curso relacionados..
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Operario 1'''

'''Propósito:''' Gestionar un correcto uso de la sopladora en el momento de recepción de materia prima, distribuyendo de forma uniforme las hojas, dentro de la zona denominada planchada.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 2'''

'''Propósito:''' Manejar de forma correcta el tambor de sapecado direccionando la materia prima a través de la cinta transportadora para cortar con su proceso de oxidación. Luego, deberá gestionar y dirigir el proceso de presecado de la hoja.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 3'''

'''Propósito:''' Control y dirección en cabina de secado. Deberá controlar cada determinado tiempo la temperatura de la cinta además de realizarle limpieza debido a la acumulación de polvillo.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 4'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 5'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 6'''

'''Propósito:''' Transporte de cargas dentro de los diferentes procesos productivos. Se destacan el transporte luego del ciclo de estacionado hacia los molinos y transporte de semielaborados.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 7'''

'''Propósito:''' Gestión y control en la molienda del producto semielaborado. Verificar las dosificaciones entre palo y polvo para lograr el mix deseado en el producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 8'''

'''Propósito:''' Gestión y control de almacenaje en silos para luego proseguir con el proceso de empaquetado. Uso correcto de la empaquetadora.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 9'''

'''Propósito:''' Control de producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==

=== Oficina ===
Contaremos con un área de oficinas, con dos claustros diferenciados, donde trabajarán los 10 empleados no operativos de distintas áreas y rangos. Dentro de la oficina abierta habrá también un área semiprivada de reuniones, que se usaran tanto internamente como para reunirse en el día a día con proveedores, clientes, transportistas, etc.

El despacho tendrá una mesa grande de oficina, con una silla de oficina cómoda y sillones para recibir a quienes se reúnan con el Director. También tendrá una biblioteca detrás y demás muebles y útiles necesarios.

En la oficina abierta, tendremos dos escritorios esquineros, que oficiarán de división entre el espacio del Jefe de Planta, del encargado de comercialización y el resto de los oficinistas, de modo tal que sus pantallas den hacia las paredes, como se observa en el esquema adjunto. El Jefe de Planta tendrá un ventanal que le dará visión directa a la línea. Al lado suyo, y también con visión directa, irá el Encargado de Seguridad e Higiene, en un escritorio individual. Ambos tendrán la puerta de acceso muy cercana en función de atender rápidamente la línea en caso de algún siniestro. Luego habrá, más en el interior del centro del recinto, un escritorio grande, donde se ubicarán el encargado de logística, el encargado de calidad, el de administración y finanzas y el de mantenimiento. En un escritorio individual laborará el asistente de recepción. Habrá bibliotecas, en una de las cuales se ubicará una impresora multifunción láser de uso común y un router VPN. Todos los escritorios tendrán zapatillas eléctricas con estabilizador de energía colocadas debajo de los mismos, conectados por una red de pasacables de goma tipo defender, en el caso de los escritorios que están en el medio del recinto, y otros pasacables de pared el resto. Habrá botiquín para emergencias leves.

Las computadoras tendrán sistema Linux y programas Open Source.

=== Comedor de Operarios ===
El espacio de comedor para los operarios tendrá dos mesas, con 14 asientos de plástico a su alrededor. Tendrá un espacio de cocina idéntico al de la oficina, equipado con juegos de cubiertos, platos, vasos y tazas. El mismo no estará delimitado sino que que se ubicará al lado de las oficinas, estando pensado para ser desarmado en caso de ser necesario en la operatoria diaria.

=== Baños ===
Finalmente, habrá cuatro baños con inododoro y bacha para lavarse las manos, junto con espejo y demás accesorios requeridos.
{| class="wikitable"
|+
!Recinto
!Ítem
|-
| rowspan="7" |Despacho Director General
|1 Mesa de oficina grande
|-
|1 Silla de oficina
|-
|2 Sillones
|-
|Biblioteca
|-
|1 Planta y maceta
|-
|1 Laptop de altas prestaciones (Lenovo IdeaPad 14IIL05)
|-
|Aire acondicionado de ventana 2700 frigorias
|-
| rowspan="11" |Oficina Común
|9 Laptops de gama media (Exo Smart C19)
|-
|2 escritorios esquineros
|-
|2 mesas grandes para 4 personas
|-
|2 Escritorios pequeños
|-
|1 Impresora multifunción Láser
|-
|11 sillas de oficina negras con respaldo de tela
|-
|Aire acondicionado split (cada 43 m2)
|-
|1 Microondas
|-
|Tazas
|-
|Estantes
|-
|1 Termotanque eléctrico 28 litros
|-
| rowspan="9" |Accesorios e infraestructura común
|Pasacables (87 cm x 12)
|-
|Licencias de Ubuntu, Libre Office, ProjectLibre y FreeCAD
|-
|Router VPN
|-
|Biblioratos A4
|-
|Caja de 50 lapiceras
|-
|Caja 2500 hojas A4
|-
|10 portapapeles
|-
|10 set de bandejas para papeles
|-
|1 botiquín para oficina
|-
| rowspan="9" |Comedor operarios
|2 mesas largas tipo caballete
|-
|sillas plásticas tipo quincho
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|Pava eléctrica
|-
|1 Microondas
|-
|tazas
|-
|juegos de cubiertos, platos y vasos
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
| rowspan="4" |Baños
|4 Inodoros con tapa
|-
|2 Vanitories
|-
|2 Juegos de Herrajes varios
|-
|2 Espejos de baño
|}

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Layout de planta.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales.png|centro|miniaturadeimagen|620x620px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de ejecución1.png|centro|miniaturadeimagen|999x999px]]
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-07-02T21:46:41Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Determinación de la Localización''' ==

=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
Para determinar la localización potencial de la planta se utilizará una Matriz de Localización que busca analizar qué ubicación es la óptima para las condiciones dadas de nuestro proyecto. En esta, se evaluarán 3 alternativas en Oberá, Frontera y Santo Tomé.
[[Archivo:Matriz de localizacion1.png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

<nowiki>*</nowiki>La '''escala''' de puntuación es de '''1 a 5.'''

<nowiki>*</nowiki>'''IRfp''': Importancia relativa del factor en el proyecto.

<nowiki>*</nowiki>'''DRfa''': Disponibilidad relativa del factor.

Dentro de la matriz se localiza un factor imprescindible que es la posibilidad dentro de la alternativa de tratar los desechos y la cercanía del establecimiento con la provisión de materia prima ya que requerimos secar la hoja de yerba mate en menos de 24hs.

Finalmente, en base a lo dispuesto en la matriz la alternativa 3 es más óptima.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Finalprod.png|miniaturadeimagen|421x421px|Representación Producto|alt=|centro]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|Materias primas
|Código
|Nivel
|Cant. por bolsa de Xkg
|Unidad
|-
|YM Canchada (Est. Acelerado)
|YMCA
|1
|0.5
|Kg
|-
|YM canchada

(Est. Natural)
|YMCN
|1
|0.5
|Kg
|-
|Bolsa de 1kg
|BPT
|1
|1
|uds
|}[[Archivo:ARBOL.png|miniaturadeimagen|400x400px|alt=|centro]]
=== Especificaciones Técnicas '''Blend:''' Compuesto por hoja verde de 3mm a 4mm ===
'''Contenido de humedad:''' Menor a 7%

'''Contenido de polvo de hojas y palos:''' 6%

'''Contenido de palos:''' 35%

'''Tamaño de envase''': 21 x 14 x 9 cm

'''Información nutricional''':

El extracto acuoso de una porción de 50 g extraída con 200 ml de agua a 70°C con mate y bombilla contiene:
{| class="wikitable"
|
|'''CANTIDAD POR PORCIÓN'''
|'''% VD (*)'''
|-
|'''Valor Energetico'''
|20 kcal= 84 Kj
|1
|-
|'''Carbohidratos'''
|4,6 g
|1
|-
|'''Azucares Totales'''
|1,6 g
| -
|-
|'''Proteinas'''
|0,6 g
|0
|-
|'''Grasas Totales'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Saturadas'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Trans'''
|0 mg
| -
|-
|'''Fibra Alimentaria'''
|0 mg
|0
|-
|'''Sodio'''
|5 mg
|0
|-
|'''Hierro'''
|0,7 mg
|5
|-
|'''Calcio'''
|23 mg
|2
|-
|'''Magnesio'''
|54 mg
|21
|-
|'''Vitamina B6'''
|0,4 mg
|31
|-
|'''Vitamina B1'''
|0,7 mg
|58
|}
<nowiki>*</nowiki>% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Por tratarse de un producto vegetal, estos valores pueden modificarse con los cambios estacionales.

=== Normas Aplicables ===
* Res. SAGYP-MAGYP Nº26/2021 Precio de la Materia prima
* Res. INYM 379/2020 Reglamento de Control de Calidad de Materia Prima de Yerba Mate
* Res. INYM 185/2020 Certificado de análisis de laboratorio de yerba mate
* Res. Comisión Nacional de Trabajo Agrario 2/96 Condiciones de trabajo para secadero
* Código Alimentario Argentino Capítulo XV

=== Características condicionantes del Producto ===
La yerba mate que se encuentre en el depósito deberá tener las siguientes condiciones:

a) Humedad (100-105°C): máx 9,5%

b) Cenizas totales (500-550°C): máx 9,0%, Método AOAC (sobre producto seco).

c) Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10% p/v máx 1,5%

d) Cafeína: mín 0,6%, Método de Cortes (sobre producto seco).

e) "Extracto acuoso mínimo 25%, método AOAC (sobre producto seco).

f) Sustancias vegetales extrañas: máx 1,0%

g) Semillas de yerba mate: máx 1,0%

h) No deberá estar ardida, alterada o agotada.

=== Plan de Ensayos y controles de calidad ===
Se realizará, por un lado, una inspección visual a la yerba mate de estacionado natural y se la pesará, para verificar que la misma cumpla con el contrato hecho a los proveedores.

Por otro lado, se hará una inspección visual a la hoja verde apenas llegue de la cosecha, verificando que no haya otro tipo de malezas o plantas.

Además, luego del quemado directo, tendremos otra inspección visual para verificar que no se encuentren puntos negros en el producto.

Finalmente, una vez por año, se realizarán pruebas en laboratorios especializados para verificar la calidad del producto.

Para que los resultados sean exitosos, se deberá cumplir con la siguiente tabla<ref>Regulan la presencia de palo y polvo en la yerba | Supercampo (perfil.com)</ref>:
{| class="wikitable"
|
|(% en masa)
|-
|Retenido por zaranda de malla 5 mm x 70 mm
|máximo al 5,00%
|-
|Retenido por tamiz de 420 mm(malla 40)
|mínimo al 88,0%
|-
|Polvo que pasa por el tamiz de 420 mm (malla 40)
|máximo al 7,00%
|-
|Porcentaje total de palo
|máximo al 35,00%
|}

En consecuencia, las características físicas de la yerba mate canchada deben arrojar en un examen de tamizado, los siguientes porcentajes máximos y mínimos: Palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00%. Y el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%.

Para determinar este porcentaje de palo del 35%, se utilizarán los tamices de malla 5 x 70 mm, 2,5 x 70 mm y n° 40 (420 µm de abertura) y los métodos “Yerba mate - Determinación del contenido de fibra cruda” (Norma IRAM 20511) y “Yerba mate – Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514).

La fracción retenida en el tamiz 5 x 70 mm será considerada palo y deberá ser expresada en porcentaje del peso de la muestra analizada (p1).

De la fracción retenida en el tamiz 2,5 x 70 mm se extraen con pinza exclusivamente los palos, las astillas y cáscaras de palo de yerba mate y se pesan. El contenido de palo de esta fracción deberá ser expresado en porcentaje del peso de la muestra analizada (p2).

Con una alícuota (no menor a 5, 00 g) de la fracción retenida en el tamiz n° 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se procederá a extraer con pinza, mediante inspección visual, los palos, las astillas y cáscaras de palo presentes con lo que se contará la cantidad de palo en dicha fracción, la cual será expresada en porcentaje del peso de la

muestra analizada (p3).

A la fracción que atraviesa la malla n° 40 se procederá a determinar fibra cruda, de acuerdo a la Norma IRAM 20511, con lo que se contará la cantidad de palo presente en dicha fracción, según el método “Yerba Mate - Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514). El contenido de palo de esta fracción deberá expresarse como porcentaje del peso de la muestra analizada (p4).

La suma de los porcentajes de palo (p1, p2, p3 y p4) conformará el porcentaje total de palo de la muestra de yerba mate canchada analizada y se expresa como gramos por 100 gramos de muestra en base húmeda (g % en base húmeda) y no deberá exceder el 35% en base húmeda<ref>CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (alimentosargentinos.gob.ar)</ref>.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El tamaño de paquete individual es de 1kg: 9.5 x 9 x 23 cm.

Se agruparán los paquetes de 1Kg en packs de 10 unidades, logrando 2 filas de 5 unidades cada una. La unidad de carga será el pallet americano (1m x 1.2m), en el cual entrarán 600 Kg en total. Se pondrán 3 packs a lo largo, 2 a lo ancho y 10 packs de alto, dando un total de 60 packs o 600 unidades.

Finalmente se hará un film and streech para asegurar la carga.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control: Cursograma Sinóptico del Proceso (CSP) ===
[[Archivo:CSP (1).png|izquierda|1239x1239px]]
{| class="wikitable"
|+Rama Principal
!Tipo
!N°
!Descripción
|-
|Control
|1
|Control de Recepción: Peso y contaminantes
|-
|Operación y Demora
|1
|Carga de la hoja en la máquina alimentadora
|-
|Operación
|2
|Sapecado
|-
|Operación
|3
|Presecado
|-
|Operación
|4
|Secado
|-
|Operación
|5
|Canchado
|-
|Operación
|6
|Zaranda (Palos fuera de medida)
|-
|Operación
|7
|Embolsado
|-
|Control y Demora
|1
|Estacionado Acelerado
|-
|Operación
|8
|Molido y Zaranda (Separación en componentes)
|-
|Operación
|9
|Blend
|-
|Control y Demora
|2
|Guardado en Silos y control de calidad pre empaquetado
|-
|Operación
|10
|Empaquetado
|}

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo<ref>https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84023/CONICET_Digital_Nro.d228d419-1915-41c4-a6f2-8b0805c1e096_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref><ref>Visita Personal a la Cooperativa Jardin América por el miembro del grupo Gerardo Takeshi. Fotos de su autoría.</ref> ===
Para describir el proceso de elaboración de yerba mate, podemos separarlos en 3 unidades de negocio que trabajan de manera independiente: Cultivo, Secadero y Molino. En lo que a este proyecto incumbe, al igual que muchas empresas del sector, se trabajará de manera integral la secanza y el molido de la hoja verde.

==== Secadero ====
[[Archivo:Cargadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|171x171px|Operario manipulando la hoja verde desde el camión para su colocación en la cinta de ingreso al Secadero]]

==== 1.Recepción de MP ====
[[Archivo:Cinta transportadora.png|miniaturadeimagen|221x221px|Cinta transportadora donde se carga la yerba verde.]]
El proceso arranca con el control de peso de los distintos camiones que van ingresando al secadero provenientes directamente de las cosechas de los arbustos. Con la ayuda de una minicargadora de elevación, se vuelca la cosecha en el sector denominado en la jerga como '''''Planchada''''', en donde, con asistencia de una sopladora de hojas, se distribuye uniformemente por todo el sector, evitando acumulaciones de volúmen para que la misma no eleve su temperatura y se deteriore. En este momento, se realiza una inspección visual para la detección de contaminantes como malezas, enredaderas, hojas de pino, etc. Simultáneamente la minicargadora ingresa el material por la máquina '''alimentadora''', constituida como un acoplado con cinta de cadenas. En su extremo, las hojas caen sobre la cinta transportadora de ingreso al circuito con la ayuda de un rastrillo motorizado que dosifica la cantidad.

==== 2.Sapecado ====
[[Archivo:Sapecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|228x228px|Tambor donde se realiza el proeso de sapecado, similar al que se utiliza en el presecado.]]
La cinta transportadora aloja la materia prima en las tolvas de ingreso al '''tambor de sapecado.''' Es un recipiente cilíndrico rotativo de acero de entre 8 a 10m de largo por 3.5 a 4m de diámetro. El impacto directo del fuego sobre la hoja (500°C) por unos 30 segundos, hace que se rompa su estructura interna, dejando sus poros abiertos y liberando de esta manera, un 70% del agua en el folículo. La finalidad del sapeco es cortar con el proceso de oxidación y es el principal proceso de la planta de secado, ya que aquí se define en gran medida las propiedades organolépticas de la yerba. Cuenta con un sistema automático para el control de temperatura, regulando la alimentación de chips y velocidad de turbina de viento.

==== 3.Presecado ====
[[Archivo:Quemado.png|miniaturadeimagen|150x150px|Vista del fuego vivo en el proceso de sapecado.]]
La hoja sapecada es dirigida hacia un tambor similar y se aplica calor indirecto a 200°C durante 3 min. Aquí se terminan de abrir los poros que no fueron abiertos por completo en el sapeco y los golpes que recibe dentro del tambor, separa la hoja del palo.

==== 4.Secado ====
[[Archivo:Presecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|210x210px|Separación del palo y la hoja en el proceso de presecado.]]
[[Archivo:Despale.png|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Palo separado para su uso como combustible. Su transporte se encuentra '''prohibido''' por el INYM.]]
La materia es dirigida hacia la '''cabina de secado''', en donde se aplica aire caliente a 95°C, mientras que la misma se desplaza lentamente a través de cintas transportadoras de cadenas durante 4 hs 30 min. Al ingresar, se distribuye transversalmente con la ayuda de un carro automático para evitar aglomeraciones y aprovechar toda la superficie de la cinta. La humedad de la hoja se reduce hasta un 2.5% con esta operación.

==== 5.Canchado ====
Tras el proceso de secado, la hoja sufre un molido grueso para facilitar el embolsado y mejorar la densidad.
[[Archivo:Proceso secado.png|miniaturadeimagen|398x398px|Esquema del proceso de secado.]]

==== 6.Despalado ====
Para cumplir con la normativa, la canchada debe salir del secadero con apenas el 35% de palos. Por ende, se utiliza una zaranda con malla 5 mm x 70 mm para eliminar los de gran volumen, el cual es destinado como combustible para los quemadores. Es importante gestionar el destino de este scrap sin atravesar las fronteras de la planta, ya que el INYM prohíbe el reprocesado para destinarlo al paquete de elaborada. El transporte de la misma es motivo de sanciones económicas.

==== 7.Embolsado ====
Una vez despalado, se procede a embolsar la yerba mate canchada en bolsas de polipropileno tejido con la ayuda de tolvas dosificadoras. Luego, se pesa y se emite una etiqueta única para el manejo de trazabilidad. Posteriormente, se realiza una costura junto al rótulo con la ayuda de una máquina cosedora semiautomática. Al finalizar, se estiban sobre pallets para su posterior traslado hacia los almacenes de estacionado.
[[Archivo:Embolsado.png|miniaturadeimagen|200x200px|Embolsado de la yerba secada para su estacionado.]]

=== Molino ===

==== 1.Estacionado ====
Para este proyecto, se aplicará un estacionamiento acelerado de 1.5 meses para su proceso de maduración tornando su característico color verde-dorado. Aquí las hojas se hidratan y definen el aroma y sabor con la aplicación de temperatura de entre 50°C y 60°C y humedad relativa hasta 60%, a través de la circulación de vapor con cierre hermético. Se realiza un monitoreo semanal con catadores para verificar la evolución de la misma y garantizar la buena circulación de aire para que el oxígeno, el vapor de agua y el calor lleguen al material de manera uniforme hasta alcanzar una humedad cercana al 7%. La circulación del aire se realiza en forma forzada con ventiladores, las construcciones son de mampostería o chapa, los pisos de cemento y el techo de chapa; este último se aísla con pinturas especiales para evitar la condensación de humedad y posterior goteo del condensado sobre las bolsas. Para el calentamiento del aire (con intercambiadores) y la adición de vapor se utilizan calderas del tipo humo-tubular.
[[Archivo:Avno.png|miniaturadeimagen|200x200px|Recinto donde se realiza el estacionado acelerado.]]

==== 2.Molido ====
[[Archivo:Ervgr.png|izquierda|miniaturadeimagen|240x240px|Sector de molienda y acopio temporal.]]
Luego de transcurrir el ciclo de estacionado, las bolsas se transportan hacia la alimentadora del molino, en donde le espera otro lote de yerba canchada de estacionamiento natural. Se abren las bolsas y se deposita en tolvas con tornillos sin fin que los mezcla en proporción 50/50 y depositan el material en el elevador de cangilón que lo dirige hacia una zaranda cilíndrica de 1m de diámetro para limpieza. Contiene una malla de 5 x 70 mm que elimina elementos extraños y palo fuera de medida. Luego de esta etapa, el material pasa por trampas magnéticas para retener los objetos metálicos que puedan estar presentes (tuercas, arandelas, pequeños trozos de hierro, etc.) y que puedan causar daños a los equipos de molienda. A continuación se lo pasa por un triturador que en la jerga se conoce como “Diablete”, que además unifica la mezcla de ambas partidas de cachada. A la salida, una zaranda rotativa con chapa perforada de 3x70mm, separa las hojas del palo. Los palos son nuevamente separados en dos tamaños. Los de menor tamaño pasan a un molino cortador de engranajes que gira a baja velocidad para evitar una fricción excesiva y por lo tanto la pérdida de la corteza de los palos. A estos equipos se los denomina m''olinos picapalos''. Los palos de mayor tamaño son molidos en molinos de estructura más robusta que tienen un rotor con brazos que poseen cuchillas con diferentes ángulos en los extremos. En la parte interior de la carcasa se encuentran cuchillas fijas y en la parte externa, a lo largo de toda la cara lateral del cilindro, se encuentra una chapa perforada con aberturas de aproximadamente 5 mm para controlar el tamaño del material de salida. Los palos se unifican, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

La molienda de las hojas se realiza con un molino que tiene un rotor con cuchillas y tamiz de salida con perforaciones de aproximadamente 4 mm de diámetro. Las hojas también son molidas por la presión ejercida por el rotor sobre las paredes hasta atravesar el tamiz.

De la molida de hojas, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

Al final de este proceso, tendremos separados 4 componentes: hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.

==== 3.Blend ====
Tras el llenado de los silos: palo, hoja gruesa, hoja fina, polvo de hoja, podemos mezclarlos de diferentes maneras y lanzar distintas líneas de producto según su intensidad que especifique el nicho. Para este proyecto, nos limitaremos a envasar una línea tradicional con 35% de palo, 6% de polvo de hojas y palo y 59% de hoja. Luego de realizar el mix deseado, se almacena en el silo de producto terminado.
[[Archivo:Rbr.png|miniaturadeimagen|Empaquetado y fraccionado de la yerba para su consumo doméstico.]]

==== 4.Empaquetado ====
Del silo de producto terminado, se lo transporta hacia la tolva dosificadora de la máquina empaquetadora tipo VFFS (Vertical-Form-Film-Seal). Esta tecnología toma como insumo una bobina estampada de material compuesto con papel y polímeros, con el cual conforma el cuerpo del packaging. Tras hacer un sello en la parte inferior, la misma desciende sobre el mismo tubo dosificador que moldea el empaque, y descarga 1Kg de yerba mate elaborada. Tras el descenso para el siguiente ciclo, sella la parte superior dejándolo completamente hermético.

El producto cae a una cinta transportadora en cuyo extremo se encuentra una máquina que conforma packs de 10 unidades y lo envuelve en un termofilm.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones.''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Secadero ====
[[Archivo:Secadero.jpg|miniaturadeimagen]]
La unidad de secado está vinculada físicamente por cintas transportadoras por lo que el conjunto de procesos es continuo y por ende cuenta con una capacidad fija. Una línea estándar que comprende la alimentación, sapecado, presecado, secado, canchado y despalado, ronda una capacidad de 2000Kg/hora.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Potencia Instalada
|85
|HP
|-
|Velocidad de Cinta entre Procesos
|15
|cm/s
|-
|Capacidad Promedio
|4200
|Kg Hoja Verde YM/Hora
|-
|Consumo de Chip
|1.8
|Kg/ Kg YM Canchada
|-
|Tiempo en Planchada
|24
|hs máx
|-
|Tiempo en Tambor de Sapeco
|30
|segundos
|-
|Tiempo en Tambor de Presecado
|3
|minutos
|-
|Tiempo en Cabina de Secado
|4.5
|horas
|-
|Tiempo en tolva de canchadora
|15
|segundos
|-
|Tiempo en Zaranda
|1
|Minuto
|-
|Espacio Necesario
|10000
|m2
|}

==== Bocas de Embolsado ====
El embolsado es un proceso batch en el que se utilizan 2 bocas de llenado con capacidad de 16 Kg/min cada una. El tiempo de llenado de dos bolsas en simultáneo es 1.25min.

==== Balanza - Etiquetadora ====
Es una balanza que pesa e imprime una etiqueta con los datos del establecimiento y su respectivo código de registro en el INYM, peso, día y hora de embolsado. Se requiere de 15 seg por bolsa.
[[Archivo:Etiquetadora.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Zebra
|
|-
|Modelo
|ZT230
|
|-
|Velocidad
|15
|s/bolsa
|-
|Potencia
|400
|W
|-
|Ancho
|242
|mm
|-
|Alto
|277
|mm
|-
|Largo
|432
|mm
|}

==== '''Máquina de Coser Semiautomática''' ====
Es una cosedora de bolsas que al agregar un rollo de hilo y oprimiendo un gatillo, cierra la bolsa de polipropileno y sostiene la etiqueta. La operación de costura demora 10 seg por bolsa.
[[Archivo:D NQ NP 848312-MLA29481560435 022019-O.jpg|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Brick
|
|-
|Modelo
|BR-T261A
|
|-
|Velocidad
|10
|s/bolsa
|-
|Potencia
|90
|W
|-
|Ancho
|70
|mm
|-
|Alto
|250
|mm
|-
|Largo
|300
|mm
|}

==== '''Cámara de estacionamiento acelerado''' ====
Será necesario un equipo auxiliar necesario para la producción de vapor y mantener la cámara de estacionamiento acelerado a 55°C y HR 60%. Tiene una capacidad de almacenar 200000 Kg de yerba mate canchada.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|Industrial Marcos
|
|-
|Capacidad
|200000
|Kg/cámara
|-
|Largo
|30
|m
|-
|Ancho
|15
|m
|-
|Alto
|6
|m
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Molino ====
Es un sistema de trituradoras, molinos, zarandas y tolvas, vinculadas físicamente por elevadores de cangilones, tornillos sin fin, ductos y cintas transportadoras. Se alimenta con yerba mate canchada y a la salida tenemos 4 componentes por separado: Hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|InduMaq Montajes industriales
|
|-
|Potencia Instalada
|80
|HP
|-
|Capacidad
|1500
|Kg/h
|-
|Espacio Necesario
|600
|m2
|}

==== Empaquetadora VFFS ====
Es un sistema tolva, alimentadora, dosificadora y selladora. En simultáneo, utiliza la bobina impresa para conformar un packaging que envuelve al tubo dosificador. Al volcar la cantidad de yerba necesaria, el paquete desciende y se sella la parte superior y el inferior de la siguiente unidad a la vez. La misma cae a una cinta transportadora y se dirige hacia un dispositivo que consolida 10 paquetes y lo envuelve en un termofilm.
[[Archivo:Empaqueta.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Cramsa
|
|-
|Modelo
|B-50L
|
|-
|Envase
|3 sellos con tope plano
|
|-
|Velocidad
|30
|gpm
|-
|Potencia Instalada
|4500
|W
|-
|Presión Aire Comprimido
|6
|bar
|-
|Consumo Aire Comprimido
|200
|l/min
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
|+
!Servicio
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Electricidad
|Conexión trifásica para unidad de secado y molido
|128
|KW
|-
|Agua
|Instalaciones Sanitarias y contraincendios
|552
|m3/Año
|-
|Vapor
|Cámara de estacionamiento acelerado
|8
|ton/hora
|-
|Aire Comprimido
|Sistema neumático para la envasadora
|200
|l/min
|-
|Chip
|Quemadores del Secadero
|1.8
|Kg/Kg Yerba mate canchada
|-
|Chip
|Alimentación de la caldera
|1200
|Kg/h
|}
{| class="wikitable"
|+
!Materiales
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Bolsa PP 25Kg
|Polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Hilo
|Hilo de costura para bolsas
|0.038
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Etiquetas
|Rotulado de bolsas de 25Kg
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Bobina Impresa
|Packaging
|0.25
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|}

=== Mantenimiento y medios de control. Descripción de los sistemas de seguridad ===
El mantenimiento pesado del secadero se hace durante el verano, cuando sólo ingresa yerba de zafriña, o en los días de lluvia, cuando no se puede cosechar y por lo tanto no entra materia prima para procesar. El mismo consiste principalmente en el control del buen estado de los rodamientos, el aceitado de partes móviles, la verificación del estado en el que se encuentran las cintas de transporte, los engranajes, las cadenas y correas. También, en lo referente a la electricidad, se debe verificar el estado de los motores (incluyendo los bobinados, los rodamientos y carbones que están en contacto con los ejes motrices, la verificación del voltaje, aislamiento, pintado del Estator, etc), corroborar la puesta a tierra de las partes metálicas, el funcionamiento de los conectores de seguridad (los botones de parada de línea, los enchufes, etc) y el estado de los cables (tanto dentro de las máquinas como los de las instalaciones de la planta en general). Las partes metálicas de las plantas deben ser inspeccionadas en búsqueda de partes corroídas, y luego pintadas con pintura antióxido, lo cual se realiza por medio de pistolas neumáticas de pintura (con pequeños compresores que se alquilan para estas actividades). Otro punto importante es verificar las chimeneas y entradas de aire del sector de secado, limpiar los restos de hollín presentes y verificar el flujo de aire, tanto para verificar que el mismo sea suficiente como para prender correctamente la llama como que el humo producto de la combustión se libere adecuadamente. Todo esto es llevado a cabo bajo el liderazgo y operación del asistente de mantenimiento y del asistente de seguridad e higiene con el apoyo de los operarios de línea.

En el día a día, cuando la cámara de secado está funcionando, un operario debe entrar cada hora y barrer el polvo que cae dentro de la cámara de secado con un ''guapo'' o escoba. Antes de hacer arrancar la máquina, el operario debe comprobar la tensión de las cadenas de transmisión que lindan con la boca de llenado, ya que la rotura de las mismas puede generar un accidente grave a quienes cargan la línea con yerba verde. Por el mismo motivo, debe estar prestando atención al ruido de las mismas durante su uso, ya que normalmente es notorio cuando un eslabón está corrupto. En ese caso, el operario deberá tener repuestos accesibles y, luego de informar al capataz, llamar al mecánico para que la reemplace con la máquina totalmente apagada según las buenas prácticas (con llaves de seguridad que bloqueen el paso de corriente), mientras que si el problema es la falta de lubricación, se deberá aceitar la cadena. También se debe verificar los niveles de monóxido de carbono en la zona a través de un medidor automático con alarma, ya que la presencia constante del mismo dañaría a largo plazo a los operarios o incluso, ante niveles especialmente altos, provocaría desmayos con la máquina andando sin que estos puedan advertirlo previamente. Durante la operación de la línea los operarios deberán utilizar zapatos con punta de acero, casco, ropa de trabajo ajustada al cuerpo,barbijo con standard GB2626-2006, cinto y, en el caso de tener el pelo largo, el mismo deberá estar atado para evitar su atrapamiento con las cadenas y correas. Es importante capacitar a los capataces para aplicar sanciones en caso de falta de uso de estos materiales.

Ante la ocurrencia de cualquier accidente, especialmente los que involucren aplastamientos, o entrada de alguna persona a los sectores internos de las máquinas, debe haber distribuidos por la planta varios botones de parada de línea, que cortan la electricidad que fluye hacia los motores de las máquinas. Los mismos deben estar ubicados en sectores sensibles, que tengan un acceso demasiado sencillo al interior de las máquinas, especialmente la zona de carga de la yerba verde. Otro sector importante que debe disponer de estos interruptores eléctricos es el de secado.

Finalmente, en lo referente a la seguridad contra incendios, el sector donde se ubican las máquinas secado, debe estar protegida del fuego mediante una red de sprinklers, ya que las yerbas secas pueden ser inflamables (de hecho, como se mencionamos, el palo de la yerba sobrante debe usarse como combustible secundario en este sector por disposición del INYM), mientras que el resto de la planta debe contar con Matafuegos ABC. <ref>http://www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/NCL_YERB_Fog_cint.pdf</ref>

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Final1 (1).png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

'''Propósito:''' Gestionará las decisiones globales y más críticas dentro de la empresa con el objetivo de alinear las diferentes áreas dentro de la misma hacia un objetivo en común.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 4 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Logística:'''

'''Propósito:''' Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente. Además, coordinará la recepción de materia prima.

'''Perfil de puesto:'''
* Orientación hacia el cliente.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares de logística y distribución en empresas industriales.
'''Encargado Comercial:'''

'''Propósito:''' Establecer los objetivos de venta y supervisar su consecución así como la administración de las ventas.

'''Perfil de puesto:'''
* Personalidad decidida con objetivos claros.
* Buena dicción y comunicación.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
* Formación avanzada o finalizada en carreras afines.
'''Jefe de Planta:'''

'''Propósito:''' Implantará las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 3 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Calidad'''

'''Propósito:''' es el encargado de informar a los demás miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir. Tiene que asegurar que la gestión de la calidad llegue a todos los niveles de la compañía.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el área de calidad.
* Formación finalizada o en curso.
'''Encargado de Administración y Finanzas'''

'''Propósito:''' Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos Humanos, Contables, Activos Fijos y de Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 2 años en puestos similares.
* Capacidad de planificación y organización económico-financiera.
* Conocimientos informáticos.
* Conocimiento de instrumentos financieros y gestión bancaria y pago a proveedores.
'''Cargadores:'''

'''Propósito:''' Asistir al área logística y encargada de embarcar las mercancías para que sean transportadas

'''Perfil de puesto:'''
* Buena predisposición.
* Secundario completo.
'''Preventista:'''

'''Propósito:''' visitar previamente los establecimientos de comercio y tomar los pedidos que luego serán enviados por el departamento para su entrega al consumidor.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimientos en ventas y en el rubro industrial.
* Experiencia mínima de 1 año.
* Secundario completo.
* Capacidad de negociación.
'''Asistente de Mantenimiento:'''

'''Propósito:''' Responsable de gestionar el mantenimiento global de la empresa. Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
* Conocimientos en '''mantenimiento''', electrónica y electrotecnia industrial, '''mantenimiento''' de plantas industriales, equipos de comunicación y telefonía, construcción y montaje.
'''Capataz:'''

'''Propósito:''' Asistir al jefe de planta en la producción planificada coordinando y liderando los operarios de los diferentes procesos. Realizar los relevamientos necesarios en las líneas de producción para la correcta toma de decisiones. Supervisión de los operarios y de las líneas.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.
* Conocimientos de informática.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
'''Asistente de Seg. e Higiene'''

'''Propósito:''' Detectar e identificar los riesgos para las personas y el medio ambiente de trabajo. Realizar un plan de acción para corregir estos potenciales riesgos. Orientar y promover el uso de elementos de protección personal y de los comportamientos seguros.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados en licenciatura técnica en seguridad e higiene.
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Asistente de Recepción'''

'''Propósito:''' Gestionar la recepción y control de insumos y materias primas dentro de la empresa. Controlar que los documentos y las cargas sean las solicitadas para derivarlas al área de administración. También, se encargará de gestionar el uso de la sopladora y mantener limpias las zonas de descarga.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados o en curso relacionados..
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Operario 1'''

'''Propósito:''' Gestionar un correcto uso de la sopladora en el momento de recepción de materia prima, distribuyendo de forma uniforme las hojas, dentro de la zona denominada planchada.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 2'''

'''Propósito:''' Manejar de forma correcta el tambor de sapecado direccionando la materia prima a través de la cinta transportadora para cortar con su proceso de oxidación. Luego, deberá gestionar y dirigir el proceso de presecado de la hoja.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 3'''

'''Propósito:''' Control y dirección en cabina de secado. Deberá controlar cada determinado tiempo la temperatura de la cinta además de realizarle limpieza debido a la acumulación de polvillo.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 4'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 5'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 6'''

'''Propósito:''' Transporte de cargas dentro de los diferentes procesos productivos. Se destacan el transporte luego del ciclo de estacionado hacia los molinos y transporte de semielaborados.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 7'''

'''Propósito:''' Gestión y control en la molienda del producto semielaborado. Verificar las dosificaciones entre palo y polvo para lograr el mix deseado en el producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 8'''

'''Propósito:''' Gestión y control de almacenaje en silos para luego proseguir con el proceso de empaquetado. Uso correcto de la empaquetadora.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 9'''

'''Propósito:''' Control de producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==

=== Oficina ===
Contaremos con un área de oficinas, con dos claustros diferenciados, donde trabajarán los 10 empleados no operativos de distintas áreas y rangos. Dentro de la oficina abierta habrá también un área semiprivada de reuniones, que se usaran tanto internamente como para reunirse en el día a día con proveedores, clientes, transportistas, etc.

El despacho tendrá una mesa grande de oficina, acorde a la importancia del puesto, con una silla de oficina cómoda y dos sillones de calidad para recibir a quienes se reúnan con el Director. También tendrá una biblioteca detrás y demás muebles y útiles necesarios.

En la oficina abierta, tendremos dos escritorios esquineros, que oficiarán de división entre el espacio del Jefe de Planta, del encargado de comercialización y el resto de los oficinistas, de modo tal que sus pantallas den hacia las paredes, como se observa en el esquema adjunto. El Jefe de Planta tendrá un ventanal que le dará visión directa a la línea. Al lado suyo, y también con visión directa, irá el Encargado de Seguridad e Higiene, en un escritorio individual. Ambos tendrán la puerta de acceso muy cercana en función de atender rápidamente la línea en caso de algún siniestro. Luego habrá, más en el interior del centro del recinto, un escritorio grande, donde se ubicarán el encargado de logística, el encargado de calidad, el de administración y finanzas y el de mantenimiento. En un escritorio individual laborará el asistente de recepción. Habrá dos bibliotecas, en una de las cuales se ubicará una impresora multifunción láser de uso común y un router VPN. Todos los escritorios tendrán zapatillas eléctricas con estabilizador de energía colocadas debajo de los mismos, conectados por una red de pasacables de goma tipo defender, en el caso de los escritorios que están en el medio del recinto, y otros pasacables de pared el resto. Habrá botiquín para emergencias leves.

Las computadoras tendrán sistema Linux y programas Open Source.

=== Comedor de Operarios ===
El espacio de comedor para los operarios tendrá dos mesas, con 14 asientos de plástico a su alrededor. Tendrá un espacio de cocina idéntico al de la oficina, equipado con juegos de cubiertos, platos, vasos y tazas. El mismo no estará delimitado sino que que se ubicará al lado de las oficinas, estando pensado para ser desarmado en caso de ser necesario en la operatoria diaria.

=== Baños ===
Finalmente, habrá cuatro baños con inododoro y bacha para lavarse las manos, junto con espejo y demás.
{| class="wikitable"
|+
!Recinto
!Ítem
|-
| rowspan="8" |Despacho Director General
|1 Mesa de oficina grande
|-
|1 Silla de oficina
|-
|2 Sillones
|-
|1 Biblioteca
|-
|1 Planta y maceta
|-
|1 Laptop de altas prestaciones (Lenovo IdeaPad 14IIL05)
|-
|Alfombra
|-
|Aire acondicionado de ventana 2700 frigorias
|-
| rowspan="12" |Oficina Común
|9 Laptops de gama media (Exo Smart C19)
|-
|2 escritorios esquineros
|-
|2 mesas grandes para 4 personas
|-
|2 Escritorios pequeños
|-
|1 Impresora multifunción Láser
|-
|11 sillas de oficina negras con respaldo de tela
|-
|Aire acondicionado split (cada 43 m2)
|-
|1 Microondas
|-
|Tazas
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
|1 Termotanque eléctrico 28 litros
|-
| rowspan="9" |Accesorios e infraestructura común
|Pasacables (87 cm x 12)
|-
|Licencias de Ubuntu, Libre Office, ProjectLibre y FreeCAD
|-
|Router VPN
|-
|Biblioratos A4
|-
|Caja de 50 lapiceras
|-
|Caja 2500 hojas A4
|-
|10 portapapeles
|-
|10 set de bandejas para papeles
|-
|1 botiquín para oficina
|-
| rowspan="9" |Comedor operarios
|2 mesas largas tipo caballete
|-
|14 sillas plásticas tipo quincho
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|Pava eléctrica
|-
|1 Microondas
|-
|tazas con logo
|-
|juegos de cubiertos, platos y vasos
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
| rowspan="4" |Baños
|4 Inodoros con tapa
|-
|2 Vanitories
|-
|2 Juegos de Herrajes varios
|-
|2 Espejos de baño
|}

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Layout de planta.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales.png|centro|miniaturadeimagen|620x620px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de ejecución1.png|centro|miniaturadeimagen|999x999px]]
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-07-02T21:43:41Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Determinación de la Localización''' ==

=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
Para determinar la localización potencial de la planta se utilizará una Matriz de Localización que busca analizar qué ubicación es la óptima para las condiciones dadas de nuestro proyecto. En esta, se evaluarán 3 alternativas en Oberá, Frontera y Santo Tomé.
[[Archivo:Matriz de localizacion1.png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

<nowiki>*</nowiki>La '''escala''' de puntuación es de '''1 a 5.'''

<nowiki>*</nowiki>'''IRfp''': Importancia relativa del factor en el proyecto.

<nowiki>*</nowiki>'''DRfa''': Disponibilidad relativa del factor.

Dentro de la matriz se localiza un factor imprescindible que es la posibilidad dentro de la alternativa de tratar los desechos y la cercanía del establecimiento con la provisión de materia prima ya que requerimos secar la hoja de yerba mate en menos de 24hs.

Finalmente, en base a lo dispuesto en la matriz la alternativa 3 es más óptima.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Finalprod.png|miniaturadeimagen|421x421px|Representación Producto|alt=|centro]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|Materias primas
|Código
|Nivel
|Cant. por bolsa de Xkg
|Unidad
|-
|YM Canchada (Est. Acelerado)
|YMCA
|1
|0.5
|Kg
|-
|YM canchada

(Est. Natural)
|YMCN
|1
|0.5
|Kg
|-
|Bolsa de 1kg
|BPT
|1
|1
|uds
|}[[Archivo:ARBOL.png|miniaturadeimagen|400x400px|alt=|centro]]
=== Especificaciones Técnicas '''Blend:''' Compuesto por hoja verde de 3mm a 4mm ===
'''Contenido de humedad:''' Menor a 7%

'''Contenido de polvo de hojas y palos:''' 6%

'''Contenido de palos:''' 35%

'''Tamaño de envase''': 21 x 14 x 9 cm

'''Información nutricional''':

El extracto acuoso de una porción de 50 g extraída con 200 ml de agua a 70°C con mate y bombilla contiene:
{| class="wikitable"
|
|'''CANTIDAD POR PORCIÓN'''
|'''% VD (*)'''
|-
|'''Valor Energetico'''
|20 kcal= 84 Kj
|1
|-
|'''Carbohidratos'''
|4,6 g
|1
|-
|'''Azucares Totales'''
|1,6 g
| -
|-
|'''Proteinas'''
|0,6 g
|0
|-
|'''Grasas Totales'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Saturadas'''
|0 g
|0
|-
|'''Grasas Trans'''
|0 mg
| -
|-
|'''Fibra Alimentaria'''
|0 mg
|0
|-
|'''Sodio'''
|5 mg
|0
|-
|'''Hierro'''
|0,7 mg
|5
|-
|'''Calcio'''
|23 mg
|2
|-
|'''Magnesio'''
|54 mg
|21
|-
|'''Vitamina B6'''
|0,4 mg
|31
|-
|'''Vitamina B1'''
|0,7 mg
|58
|}
<nowiki>*</nowiki>% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. Por tratarse de un producto vegetal, estos valores pueden modificarse con los cambios estacionales.

=== Normas Aplicables ===
* Res. SAGYP-MAGYP Nº26/2021 Precio de la Materia prima
* Res. INYM 379/2020 Reglamento de Control de Calidad de Materia Prima de Yerba Mate
* Res. INYM 185/2020 Certificado de análisis de laboratorio de yerba mate
* Res. Comisión Nacional de Trabajo Agrario 2/96 Condiciones de trabajo para secadero
* Código Alimentario Argentino Capítulo XV

=== Características condicionantes del Producto ===
La yerba mate que se encuentre en el depósito deberá tener las siguientes condiciones:

a) Humedad (100-105°C): máx 9,5%

b) Cenizas totales (500-550°C): máx 9,0%, Método AOAC (sobre producto seco).

c) Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10% p/v máx 1,5%

d) Cafeína: mín 0,6%, Método de Cortes (sobre producto seco).

e) "Extracto acuoso mínimo 25%, método AOAC (sobre producto seco).

f) Sustancias vegetales extrañas: máx 1,0%

g) Semillas de yerba mate: máx 1,0%

h) No deberá estar ardida, alterada o agotada.

=== Plan de Ensayos y controles de calidad ===
Se realizará, por un lado, una inspección visual a la yerba mate de estacionado natural y se la pesará, para verificar que la misma cumpla con el contrato hecho a los proveedores.

Por otro lado, se hará una inspección visual a la hoja verde apenas llegue de la cosecha, verificando que no haya otro tipo de malezas o plantas.

Además, luego del quemado directo, tendremos otra inspección visual para verificar que no se encuentren puntos negros en el producto.

Finalmente, una vez por año, se realizarán pruebas en laboratorios especializados para verificar la calidad del producto.

Para que los resultados sean exitosos, se deberá cumplir con la siguiente tabla<ref>Regulan la presencia de palo y polvo en la yerba | Supercampo (perfil.com)</ref>:
{| class="wikitable"
|
|(% en masa)
|-
|Retenido por zaranda de malla 5 mm x 70 mm
|máximo al 5,00%
|-
|Retenido por tamiz de 420 mm(malla 40)
|mínimo al 88,0%
|-
|Polvo que pasa por el tamiz de 420 mm (malla 40)
|máximo al 7,00%
|-
|Porcentaje total de palo
|máximo al 35,00%
|}

En consecuencia, las características físicas de la yerba mate canchada deben arrojar en un examen de tamizado, los siguientes porcentajes máximos y mínimos: Palos de yerba mate sobre malla 5 mm. x 70 mm., un máximo de 5,00 %; volumen retenido por tamiz 420 mm, un mínimo de 88,0 % y bajo tamiz 420 mm (malla 40) (polvo de hoja y palo), un máximo de 7,00%. Y el análisis realizado de una muestra de Yerba Mate Canchada, debe arrojar un resultado de porcentaje total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35%.

Para determinar este porcentaje de palo del 35%, se utilizarán los tamices de malla 5 x 70 mm, 2,5 x 70 mm y n° 40 (420 µm de abertura) y los métodos “Yerba mate - Determinación del contenido de fibra cruda” (Norma IRAM 20511) y “Yerba mate – Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514).

La fracción retenida en el tamiz 5 x 70 mm será considerada palo y deberá ser expresada en porcentaje del peso de la muestra analizada (p1).

De la fracción retenida en el tamiz 2,5 x 70 mm se extraen con pinza exclusivamente los palos, las astillas y cáscaras de palo de yerba mate y se pesan. El contenido de palo de esta fracción deberá ser expresado en porcentaje del peso de la muestra analizada (p2).

Con una alícuota (no menor a 5, 00 g) de la fracción retenida en el tamiz n° 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se procederá a extraer con pinza, mediante inspección visual, los palos, las astillas y cáscaras de palo presentes con lo que se contará la cantidad de palo en dicha fracción, la cual será expresada en porcentaje del peso de la

muestra analizada (p3).

A la fracción que atraviesa la malla n° 40 se procederá a determinar fibra cruda, de acuerdo a la Norma IRAM 20511, con lo que se contará la cantidad de palo presente en dicha fracción, según el método “Yerba Mate - Determinación del contenido de palo” (Norma IRAM 20514). El contenido de palo de esta fracción deberá expresarse como porcentaje del peso de la muestra analizada (p4).

La suma de los porcentajes de palo (p1, p2, p3 y p4) conformará el porcentaje total de palo de la muestra de yerba mate canchada analizada y se expresa como gramos por 100 gramos de muestra en base húmeda (g % en base húmeda) y no deberá exceder el 35% en base húmeda<ref>CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (alimentosargentinos.gob.ar)</ref>.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El tamaño de paquete individual es de 1kg: 9.5 x 9 x 23 cm.

Se agruparán los paquetes de 1Kg en packs de 10 unidades, logrando 2 filas de 5 unidades cada una. La unidad de carga será el pallet americano (1m x 1.2m), en el cual entrarán 600 Kg en total. Se pondrán 3 packs a lo largo, 2 a lo ancho y 10 packs de alto, dando un total de 60 packs o 600 unidades.

Finalmente se hará un film and streech para asegurar la carga.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control: Cursograma Sinóptico del Proceso (CSP) ===
[[Archivo:CSP (1).png|izquierda|1239x1239px]]
{| class="wikitable"
|+Rama Principal
!Tipo
!N°
!Descripción
|-
|Control
|1
|Control de Recepción: Peso y contaminantes
|-
|Operación y Demora
|1
|Carga de la hoja en la máquina alimentadora
|-
|Operación
|2
|Sapecado
|-
|Operación
|3
|Presecado
|-
|Operación
|4
|Secado
|-
|Operación
|5
|Canchado
|-
|Operación
|6
|Zaranda (Palos fuera de medida)
|-
|Operación
|7
|Embolsado
|-
|Control y Demora
|1
|Estacionado Acelerado
|-
|Operación
|8
|Molido y Zaranda (Separación en componentes)
|-
|Operación
|9
|Blend
|-
|Control y Demora
|2
|Guardado en Silos y control de calidad pre empaquetado
|-
|Operación
|10
|Empaquetado
|}

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo<ref>https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/84023/CONICET_Digital_Nro.d228d419-1915-41c4-a6f2-8b0805c1e096_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y</ref><ref>Visita Personal a la Cooperativa Jardin América por el miembro del grupo Gerardo Takeshi. Fotos de su autoría.</ref> ===
Para describir el proceso de elaboración de yerba mate, podemos separarlos en 3 unidades de negocio que trabajan de manera independiente: Cultivo, Secadero y Molino. En lo que a este proyecto incumbe, al igual que muchas empresas del sector, se trabajará de manera integral la secanza y el molido de la hoja verde.

==== Secadero ====
[[Archivo:Cargadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|171x171px|Operario manipulando la hoja verde desde el camión para su colocación en la cinta de ingreso al Secadero]]

==== 1.Recepción de MP ====
[[Archivo:Cinta transportadora.png|miniaturadeimagen|221x221px|Cinta transportadora donde se carga la yerba verde.]]
El proceso arranca con el control de peso de los distintos camiones que van ingresando al secadero provenientes directamente de las cosechas de los arbustos. Con la ayuda de una minicargadora de elevación, se vuelca la cosecha en el sector denominado en la jerga como '''''Planchada''''', en donde, con asistencia de una sopladora de hojas, se distribuye uniformemente por todo el sector, evitando acumulaciones de volúmen para que la misma no eleve su temperatura y se deteriore. En este momento, se realiza una inspección visual para la detección de contaminantes como malezas, enredaderas, hojas de pino, etc. Simultáneamente la minicargadora ingresa el material por la máquina '''alimentadora''', constituida como un acoplado con cinta de cadenas. En su extremo, las hojas caen sobre la cinta transportadora de ingreso al circuito con la ayuda de un rastrillo motorizado que dosifica la cantidad.

==== 2.Sapecado ====
[[Archivo:Sapecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|228x228px|Tambor donde se realiza el proeso de sapecado, similar al que se utiliza en el presecado.]]
La cinta transportadora aloja la materia prima en las tolvas de ingreso al '''tambor de sapecado.''' Es un recipiente cilíndrico rotativo de acero de entre 8 a 10m de largo por 3.5 a 4m de diámetro. El impacto directo del fuego sobre la hoja (500°C) por unos 30 segundos, hace que se rompa su estructura interna, dejando sus poros abiertos y liberando de esta manera, un 70% del agua en el folículo. La finalidad del sapeco es cortar con el proceso de oxidación y es el principal proceso de la planta de secado, ya que aquí se define en gran medida las propiedades organolépticas de la yerba. Cuenta con un sistema automático para el control de temperatura, regulando la alimentación de chips y velocidad de turbina de viento.

==== 3.Presecado ====
[[Archivo:Quemado.png|miniaturadeimagen|150x150px|Vista del fuego vivo en el proceso de sapecado.]]
La hoja sapecada es dirigida hacia un tambor similar y se aplica calor indirecto a 200°C durante 3 min. Aquí se terminan de abrir los poros que no fueron abiertos por completo en el sapeco y los golpes que recibe dentro del tambor, separa la hoja del palo.

==== 4.Secado ====
[[Archivo:Presecado.png|izquierda|miniaturadeimagen|210x210px|Separación del palo y la hoja en el proceso de presecado.]]
[[Archivo:Despale.png|izquierda|miniaturadeimagen|250x250px|Palo separado para su uso como combustible. Su transporte se encuentra '''prohibido''' por el INYM.]]
La materia es dirigida hacia la '''cabina de secado''', en donde se aplica aire caliente a 95°C, mientras que la misma se desplaza lentamente a través de cintas transportadoras de cadenas durante 4 hs 30 min. Al ingresar, se distribuye transversalmente con la ayuda de un carro automático para evitar aglomeraciones y aprovechar toda la superficie de la cinta. La humedad de la hoja se reduce hasta un 2.5% con esta operación.

==== 5.Canchado ====
Tras el proceso de secado, la hoja sufre un molido grueso para facilitar el embolsado y mejorar la densidad.
[[Archivo:Proceso secado.png|miniaturadeimagen|398x398px|Esquema del proceso de secado.]]

==== 6.Despalado ====
Para cumplir con la normativa, la canchada debe salir del secadero con apenas el 35% de palos. Por ende, se utiliza una zaranda con malla 5 mm x 70 mm para eliminar los de gran volumen, el cual es destinado como combustible para los quemadores. Es importante gestionar el destino de este scrap sin atravesar las fronteras de la planta, ya que el INYM prohíbe el reprocesado para destinarlo al paquete de elaborada. El transporte de la misma es motivo de sanciones económicas.

==== 7.Embolsado ====
Una vez despalado, se procede a embolsar la yerba mate canchada en bolsas de polipropileno tejido con la ayuda de tolvas dosificadoras. Luego, se pesa y se emite una etiqueta única para el manejo de trazabilidad. Posteriormente, se realiza una costura junto al rótulo con la ayuda de una máquina cosedora semiautomática. Al finalizar, se estiban sobre pallets para su posterior traslado hacia los almacenes de estacionado.
[[Archivo:Embolsado.png|miniaturadeimagen|200x200px|Embolsado de la yerba secada para su estacionado.]]

=== Molino ===

==== 1.Estacionado ====
Para este proyecto, se aplicará un estacionamiento acelerado de 1.5 meses para su proceso de maduración tornando su característico color verde-dorado. Aquí las hojas se hidratan y definen el aroma y sabor con la aplicación de temperatura de entre 50°C y 60°C y humedad relativa hasta 60%, a través de la circulación de vapor con cierre hermético. Se realiza un monitoreo semanal con catadores para verificar la evolución de la misma y garantizar la buena circulación de aire para que el oxígeno, el vapor de agua y el calor lleguen al material de manera uniforme hasta alcanzar una humedad cercana al 7%. La circulación del aire se realiza en forma forzada con ventiladores, las construcciones son de mampostería o chapa, los pisos de cemento y el techo de chapa; este último se aísla con pinturas especiales para evitar la condensación de humedad y posterior goteo del condensado sobre las bolsas. Para el calentamiento del aire (con intercambiadores) y la adición de vapor se utilizan calderas del tipo humo-tubular.
[[Archivo:Avno.png|miniaturadeimagen|200x200px|Recinto donde se realiza el estacionado acelerado.]]

==== 2.Molido ====
[[Archivo:Ervgr.png|izquierda|miniaturadeimagen|240x240px|Sector de molienda y acopio temporal.]]
Luego de transcurrir el ciclo de estacionado, las bolsas se transportan hacia la alimentadora del molino, en donde le espera otro lote de yerba canchada de estacionamiento natural. Se abren las bolsas y se deposita en tolvas con tornillos sin fin que los mezcla en proporción 50/50 y depositan el material en el elevador de cangilón que lo dirige hacia una zaranda cilíndrica de 1m de diámetro para limpieza. Contiene una malla de 5 x 70 mm que elimina elementos extraños y palo fuera de medida. Luego de esta etapa, el material pasa por trampas magnéticas para retener los objetos metálicos que puedan estar presentes (tuercas, arandelas, pequeños trozos de hierro, etc.) y que puedan causar daños a los equipos de molienda. A continuación se lo pasa por un triturador que en la jerga se conoce como “Diablete”, que además unifica la mezcla de ambas partidas de cachada. A la salida, una zaranda rotativa con chapa perforada de 3x70mm, separa las hojas del palo. Los palos son nuevamente separados en dos tamaños. Los de menor tamaño pasan a un molino cortador de engranajes que gira a baja velocidad para evitar una fricción excesiva y por lo tanto la pérdida de la corteza de los palos. A estos equipos se los denomina m''olinos picapalos''. Los palos de mayor tamaño son molidos en molinos de estructura más robusta que tienen un rotor con brazos que poseen cuchillas con diferentes ángulos en los extremos. En la parte interior de la carcasa se encuentran cuchillas fijas y en la parte externa, a lo largo de toda la cara lateral del cilindro, se encuentra una chapa perforada con aberturas de aproximadamente 5 mm para controlar el tamaño del material de salida. Los palos se unifican, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

La molienda de las hojas se realiza con un molino que tiene un rotor con cuchillas y tamiz de salida con perforaciones de aproximadamente 4 mm de diámetro. Las hojas también son molidas por la presión ejercida por el rotor sobre las paredes hasta atravesar el tamiz.

De la molida de hojas, se separa el polvo y se almacenan en silos diferentes.

Al final de este proceso, tendremos separados 4 componentes: hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.

==== 3.Blend ====
Tras el llenado de los silos: palo, hoja gruesa, hoja fina, polvo de hoja, podemos mezclarlos de diferentes maneras y lanzar distintas líneas de producto según su intensidad que especifique el nicho. Para este proyecto, nos limitaremos a envasar una línea tradicional con 35% de palo, 6% de polvo de hojas y palo y 59% de hoja. Luego de realizar el mix deseado, se almacena en el silo de producto terminado.
[[Archivo:Rbr.png|miniaturadeimagen|Empaquetado y fraccionado de la yerba para su consumo doméstico.]]

==== 4.Empaquetado ====
Del silo de producto terminado, se lo transporta hacia la tolva dosificadora de la máquina empaquetadora tipo VFFS (Vertical-Form-Film-Seal). Esta tecnología toma como insumo una bobina estampada de material compuesto con papel y polímeros, con el cual conforma el cuerpo del packaging. Tras hacer un sello en la parte inferior, la misma desciende sobre el mismo tubo dosificador que moldea el empaque, y descarga 1Kg de yerba mate elaborada. Tras el descenso para el siguiente ciclo, sella la parte superior dejándolo completamente hermético.

El producto cae a una cinta transportadora en cuyo extremo se encuentra una máquina que conforma packs de 10 unidades y lo envuelve en un termofilm.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones.''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== Secadero ====
[[Archivo:Secadero.jpg|miniaturadeimagen]]
La unidad de secado está vinculada físicamente por cintas transportadoras por lo que el conjunto de procesos es continuo y por ende cuenta con una capacidad fija. Una línea estándar que comprende la alimentación, sapecado, presecado, secado, canchado y despalado, ronda una capacidad de 2000Kg/hora.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Potencia Instalada
|85
|HP
|-
|Velocidad de Cinta entre Procesos
|15
|cm/s
|-
|Capacidad Promedio
|4200
|Kg Hoja Verde YM/Hora
|-
|Consumo de Chip
|1.8
|Kg/ Kg YM Canchada
|-
|Tiempo en Planchada
|24
|hs máx
|-
|Tiempo en Tambor de Sapeco
|30
|segundos
|-
|Tiempo en Tambor de Presecado
|3
|minutos
|-
|Tiempo en Cabina de Secado
|4.5
|horas
|-
|Tiempo en tolva de canchadora
|15
|segundos
|-
|Tiempo en Zaranda
|1
|Minuto
|-
|Espacio Necesario
|10000
|m2
|}

==== Bocas de Embolsado ====
El embolsado es un proceso batch en el que se utilizan 2 bocas de llenado con capacidad de 16 Kg/min cada una. El tiempo de llenado de dos bolsas en simultáneo es 1.25min.

==== Balanza - Etiquetadora ====
Es una balanza que pesa e imprime una etiqueta con los datos del establecimiento y su respectivo código de registro en el INYM, peso, día y hora de embolsado. Se requiere de 15 seg por bolsa.
[[Archivo:Etiquetadora.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Zebra
|
|-
|Modelo
|ZT230
|
|-
|Velocidad
|15
|s/bolsa
|-
|Potencia
|400
|W
|-
|Ancho
|242
|mm
|-
|Alto
|277
|mm
|-
|Largo
|432
|mm
|}

==== '''Máquina de Coser Semiautomática''' ====
Es una cosedora de bolsas que al agregar un rollo de hilo y oprimiendo un gatillo, cierra la bolsa de polipropileno y sostiene la etiqueta. La operación de costura demora 10 seg por bolsa.
[[Archivo:D NQ NP 848312-MLA29481560435 022019-O.jpg|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Brick
|
|-
|Modelo
|BR-T261A
|
|-
|Velocidad
|10
|s/bolsa
|-
|Potencia
|90
|W
|-
|Ancho
|70
|mm
|-
|Alto
|250
|mm
|-
|Largo
|300
|mm
|}

==== '''Cámara de estacionamiento acelerado''' ====
Será necesario un equipo auxiliar necesario para la producción de vapor y mantener la cámara de estacionamiento acelerado a 55°C y HR 60%. Tiene una capacidad de almacenar 200000 Kg de yerba mate canchada.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|Industrial Marcos
|
|-
|Capacidad
|200000
|Kg/cámara
|-
|Largo
|30
|m
|-
|Ancho
|15
|m
|-
|Alto
|6
|m
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

==== Molino ====
Es un sistema de trituradoras, molinos, zarandas y tolvas, vinculadas físicamente por elevadores de cangilones, tornillos sin fin, ductos y cintas transportadoras. Se alimenta con yerba mate canchada y a la salida tenemos 4 componentes por separado: Hoja, palo, polvo de hoja y polvo de palo.
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Constructor
|InduMaq Montajes industriales
|
|-
|Potencia Instalada
|80
|HP
|-
|Capacidad
|1500
|Kg/h
|-
|Espacio Necesario
|600
|m2
|}

==== Empaquetadora VFFS ====
Es un sistema tolva, alimentadora, dosificadora y selladora. En simultáneo, utiliza la bobina impresa para conformar un packaging que envuelve al tubo dosificador. Al volcar la cantidad de yerba necesaria, el paquete desciende y se sella la parte superior y el inferior de la siguiente unidad a la vez. La misma cae a una cinta transportadora y se dirige hacia un dispositivo que consolida 10 paquetes y lo envuelve en un termofilm.
[[Archivo:Empaqueta.png|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|+Especificaciones Técnicas
|Marca
|Cramsa
|
|-
|Modelo
|B-50L
|
|-
|Envase
|3 sellos con tope plano
|
|-
|Velocidad
|30
|gpm
|-
|Potencia Instalada
|4500
|W
|-
|Presión Aire Comprimido
|6
|bar
|-
|Consumo Aire Comprimido
|200
|l/min
|-
|Espacio Necesario
|225
|m2
|}

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
|+
!Servicio
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Electricidad
|Conexión trifásica para unidad de secado y molido
|128
|KW
|-
|Agua
|Instalaciones Sanitarias y contraincendios
|552
|m3/Año
|-
|Vapor
|Cámara de estacionamiento acelerado
|8
|ton/hora
|-
|Aire Comprimido
|Sistema neumático para la envasadora
|200
|l/min
|-
|Chip
|Quemadores del Secadero
|1.8
|Kg/Kg Yerba mate canchada
|-
|Chip
|Alimentación de la caldera
|1200
|Kg/h
|}
{| class="wikitable"
|+
!Materiales
!Descripción
!Consumo
!
|-
|Bolsa PP 25Kg
|Polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Hilo
|Hilo de costura para bolsas
|0.038
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Etiquetas
|Rotulado de bolsas de 25Kg
|0.04
|u/ Kg Yerba Mate Canchada
|-
|Bobina Impresa
|Packaging
|0.25
|m/ Kg Yerba Mate Canchada
|}

=== Mantenimiento y medios de control. Descripción de los sistemas de seguridad ===
El mantenimiento pesado del secadero se hace durante el verano, cuando sólo ingresa yerba de zafriña, o en los días de lluvia, cuando no se puede cosechar y por lo tanto no entra materia prima para procesar. El mismo consiste principalmente en el control del buen estado de los rodamientos, el aceitado de partes móviles, la verificación del estado en el que se encuentran las cintas de transporte, los engranajes, las cadenas y correas. También, en lo referente a la electricidad, se debe verificar el estado de los motores (incluyendo los bobinados, los rodamientos y carbones que están en contacto con los ejes motrices, la verificación del voltaje, aislamiento, pintado del Estator, etc), corroborar la puesta a tierra de las partes metálicas, el funcionamiento de los conectores de seguridad (los botones de parada de línea, los enchufes, etc) y el estado de los cables (tanto dentro de las máquinas como los de las instalaciones de la planta en general). Las partes metálicas de las plantas deben ser inspeccionadas en búsqueda de partes corroídas, y luego pintadas con pintura antióxido, lo cual se realiza por medio de pistolas neumáticas de pintura (con pequeños compresores que se alquilan para estas actividades). Otro punto importante es verificar las chimeneas y entradas de aire del sector de secado, limpiar los restos de hollín presentes y verificar el flujo de aire, tanto para verificar que el mismo sea suficiente como para prender correctamente la llama como que el humo producto de la combustión se libere adecuadamente. Todo esto es llevado a cabo bajo el liderazgo y operación del asistente de mantenimiento y del asistente de seguridad e higiene con el apoyo de los operarios de línea.

En el día a día, cuando la cámara de secado está funcionando, un operario debe entrar cada hora y barrer el polvo que cae dentro de la cámara de secado con un ''guapo'' o escoba. Antes de hacer arrancar la máquina, el operario debe comprobar la tensión de las cadenas de transmisión que lindan con la boca de llenado, ya que la rotura de las mismas puede generar un accidente grave a quienes cargan la línea con yerba verde. Por el mismo motivo, debe estar prestando atención al ruido de las mismas durante su uso, ya que normalmente es notorio cuando un eslabón está corrupto. En ese caso, el operario deberá tener repuestos accesibles y, luego de informar al capataz, llamar al mecánico para que la reemplace con la máquina totalmente apagada según las buenas prácticas (con llaves de seguridad que bloqueen el paso de corriente), mientras que si el problema es la falta de lubricación, se deberá aceitar la cadena. También se debe verificar los niveles de monóxido de carbono en la zona a través de un medidor automático con alarma, ya que la presencia constante del mismo dañaría a largo plazo a los operarios o incluso, ante niveles especialmente altos, provocaría desmayos con la máquina andando sin que estos puedan advertirlo previamente. Durante la operación de la línea los operarios deberán utilizar zapatos con punta de acero, casco, ropa de trabajo ajustada al cuerpo,barbijo con standard GB2626-2006, cinto y, en el caso de tener el pelo largo, el mismo deberá estar atado para evitar su atrapamiento con las cadenas y correas. Es importante capacitar a los capataces para aplicar sanciones en caso de falta de uso de estos materiales.

Ante la ocurrencia de cualquier accidente, especialmente los que involucren aplastamientos, o entrada de alguna persona a los sectores internos de las máquinas, debe haber distribuidos por la planta varios botones de parada de línea, que cortan la electricidad que fluye hacia los motores de las máquinas. Los mismos deben estar ubicados en sectores sensibles, que tengan un acceso demasiado sencillo al interior de las máquinas, especialmente la zona de carga de la yerba verde. Otro sector importante que debe disponer de estos interruptores eléctricos es el de secado.

Finalmente, en lo referente a la seguridad contra incendios, el sector donde se ubican las máquinas secado, debe estar protegida del fuego mediante una red de sprinklers, ya que las yerbas secas pueden ser inflamables (de hecho, como se mencionamos, el palo de la yerba sobrante debe usarse como combustible secundario en este sector por disposición del INYM), mientras que el resto de la planta debe contar con Matafuegos ABC. <ref>http://www.trabajo.gov.ar/downloads/formacioncontinua/NCL_YERB_Fog_cint.pdf</ref>

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Final1 (1).png|centro|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

'''Propósito:''' Gestionará las decisiones globales y más críticas dentro de la empresa con el objetivo de alinear las diferentes áreas dentro de la misma hacia un objetivo en común.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 4 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Logística:'''

'''Propósito:''' Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa (transporte, almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del cliente. Además, coordinará la recepción de materia prima.

'''Perfil de puesto:'''
* Orientación hacia el cliente.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares de logística y distribución en empresas industriales.
'''Encargado Comercial:'''

'''Propósito:''' Establecer los objetivos de venta y supervisar su consecución así como la administración de las ventas.

'''Perfil de puesto:'''
* Personalidad decidida con objetivos claros.
* Buena dicción y comunicación.
* Experiencia mínima de 1 año en puestos similares.
* Formación avanzada o finalizada en carreras afines.
'''Jefe de Planta:'''

'''Propósito:''' Implantará las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.

'''Perfil de puesto:'''
* Alta capacidad analítica.
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 3 años en puestos similares.
* Competencias de liderazgo y buenas relaciones interpersonales. Debe ser una persona que escuche a sus colaboradores y tenga objetivos claros.
'''Encargado de Calidad'''

'''Propósito:''' es el encargado de informar a los demás miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir. Tiene que asegurar que la gestión de la calidad llegue a todos los niveles de la compañía.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimiento de normas internacionales y nacionales aplicables.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el área de calidad.
* Formación finalizada o en curso.
'''Encargado de Administración y Finanzas'''

'''Propósito:''' Planificar, organizar, dirigir y controlar la Gestión de los Recursos Humanos, Contables, Activos Fijos y de Finanzas; y brindar apoyo administrativo que requiera la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Formación universitaria con un mínimo de experiencia de 2 años en puestos similares.
* Capacidad de planificación y organización económico-financiera.
* Conocimientos informáticos.
* Conocimiento de instrumentos financieros y gestión bancaria y pago a proveedores.
'''Cargadores:'''

'''Propósito:''' Asistir al área logística y encargada de embarcar las mercancías para que sean transportadas

'''Perfil de puesto:'''
* Buena predisposición.
* Secundario completo.
'''Preventista:'''

'''Propósito:''' visitar previamente los establecimientos de comercio y tomar los pedidos que luego serán enviados por el departamento para su entrega al consumidor.

'''Perfil de puesto:'''
* Conocimientos en ventas y en el rubro industrial.
* Experiencia mínima de 1 año.
* Secundario completo.
* Capacidad de negociación.
'''Asistente de Mantenimiento:'''

'''Propósito:''' Responsable de gestionar el mantenimiento global de la empresa. Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la empresa.

'''Perfil de puesto:'''
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
* Conocimientos en '''mantenimiento''', electrónica y electrotecnia industrial, '''mantenimiento''' de plantas industriales, equipos de comunicación y telefonía, construcción y montaje.
'''Capataz:'''

'''Propósito:''' Asistir al jefe de planta en la producción planificada coordinando y liderando los operarios de los diferentes procesos. Realizar los relevamientos necesarios en las líneas de producción para la correcta toma de decisiones. Supervisión de los operarios y de las líneas.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudiante avanzado o finalizado de carreras afines terciarias o universitarias.
* Conocimientos de informática.
* Experiencia comprobable mínima de 2 años en el rubro.
'''Asistente de Seg. e Higiene'''

'''Propósito:''' Detectar e identificar los riesgos para las personas y el medio ambiente de trabajo. Realizar un plan de acción para corregir estos potenciales riesgos. Orientar y promover el uso de elementos de protección personal y de los comportamientos seguros.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados en licenciatura técnica en seguridad e higiene.
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Asistente de Recepción'''

'''Propósito:''' Gestionar la recepción y control de insumos y materias primas dentro de la empresa. Controlar que los documentos y las cargas sean las solicitadas para derivarlas al área de administración. También, se encargará de gestionar el uso de la sopladora y mantener limpias las zonas de descarga.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios finalizados o en curso relacionados..
* Experiencia comprobable mínima de 6 meses en actividades similares.
'''Operario 1'''

'''Propósito:''' Gestionar un correcto uso de la sopladora en el momento de recepción de materia prima, distribuyendo de forma uniforme las hojas, dentro de la zona denominada planchada.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 2'''

'''Propósito:''' Manejar de forma correcta el tambor de sapecado direccionando la materia prima a través de la cinta transportadora para cortar con su proceso de oxidación. Luego, deberá gestionar y dirigir el proceso de presecado de la hoja.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 3'''

'''Propósito:''' Control y dirección en cabina de secado. Deberá controlar cada determinado tiempo la temperatura de la cinta además de realizarle limpieza debido a la acumulación de polvillo.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 4'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 5'''

'''Propósito:''' Asistencia en el proceso de embolsado de la yerba mate en bolsas de propileno con la ayuda de tolvas dosificadoras.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 6'''

'''Propósito:''' Transporte de cargas dentro de los diferentes procesos productivos. Se destacan el transporte luego del ciclo de estacionado hacia los molinos y transporte de semielaborados.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 7'''

'''Propósito:''' Gestión y control en la molienda del producto semielaborado. Verificar las dosificaciones entre palo y polvo para lograr el mix deseado en el producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 8'''

'''Propósito:''' Gestión y control de almacenaje en silos para luego proseguir con el proceso de empaquetado. Uso correcto de la empaquetadora.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia de 6 meses en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.
'''Operario 9'''

'''Propósito:''' Control de producto final.

'''Perfil de puesto:'''
* Estudios secundario finalizados.
* Experiencia deseable en puestos similares.
* Buena predisposición y proactividad.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==

=== Oficina ===
Contaremos con un área de oficinas, con dos claustros diferenciados, donde trabajarán los 10 empleados no operativos de distintas áreas y rangos. Dentro de la oficina abierta habrá también un área semiprivada de reuniones, que se usaran tanto internamente como para reunirse en el día a día con proveedores, clientes, transportistas, etc.

El despacho tendrá una mesa grande de oficina, acorde a la importancia del puesto, con una silla de oficina cómoda y dos sillones de calidad para recibir a quienes se reúnan con el Director. También tendrá una biblioteca detrás y demás muebles y útiles necesarios.

En la oficina abierta, tendremos dos escritorios esquineros, que oficiarán de división entre el espacio del Jefe de Planta, del encargado de comercialización y el resto de los oficinistas, de modo tal que sus pantallas den hacia las paredes, como se observa en el esquema adjunto. El Jefe de Planta tendrá un ventanal que le dará visión directa a la línea. Al lado suyo, y también con visión directa, irá el Encargado de Seguridad e Higiene, en un escritorio individual. Ambos tendrán la puerta de acceso muy cercana en función de atender rápidamente la línea en caso de algún siniestro. Luego habrá, más en el interior del centro del recinto, un escritorio grande, donde se ubicarán el encargado de logística, el encargado de calidad, el de administración y finanzas y el de mantenimiento. En un escritorio individual laborará el asistente de recepción. Habrá dos bibliotecas, en una de las cuales se ubicará una impresora multifunción láser de uso común y un router VPN. Todos los escritorios tendrán zapatillas eléctricas con estabilizador de energía colocadas debajo de los mismos, conectados por una red de pasacables de goma tipo defender, en el caso de los escritorios que están en el medio del recinto, y otros pasacables de pared el resto. Habrá botiquín para emergencias leves.

Las computadoras tendrán sistema Linux y programas Open Source.

=== Comedor de Operarios ===
El espacio de comedor para los operarios tendrá dos mesas, con 14 asientos de plástico a su alrededor. Tendrá un espacio de cocina idéntico al de la oficina, equipado con juegos de cubiertos, platos, vasos y tazas. El mismo no estará delimitado sino que que se ubicará al lado de las oficinas, estando pensado para ser desarmado en caso de ser necesario en la operatoria diaria.

=== Baños ===
Finalmente, habrá cuatro baños con inododoro y bacha para lavarse las manos, junto con espejo y demás.
{| class="wikitable"
|+
!Recinto
!Ítem
|-
| rowspan="8" |Despacho Director General
|1 Mesa de oficina grande
|-
|1 Silla de oficina
|-
|2 Sillones
|-
|1 Biblioteca
|-
|1 Plantas y maceta
|-
|1 Laptop de altas prestaciones (Lenovo IdeaPad 14IIL05)
|-
|Alfombra
|-
|Aire acondicionado de ventana 2700 frigorias
|-
| rowspan="13" |Oficina Común
|9 Laptops de gama media (Exo Smart C19)
|-
|2 escritorios esquineros
|-
|2 mesas grandes para 4 personas
|-
|2 Escritorios pequeños
|-
|1 Impresora multifunción Láser
|-
|11 sillas de oficina negras con respaldo de tela
|-
|Aire acondicionado split (cada 43 m2)
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|1 Microondas
|-
|Tazas
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
|1 Termotanque eléctrico 28 litros
|-
| rowspan="11" |Accesorios e infraestructura común
|Pasacables (87 cm x 12)
|-
|Licencias de Ubuntu, Libre Office, ProjectLibre y FreeCAD
|-
|Router VPN
|-
|Biblioratos A4
|-
|Caja de 50 lapiceras
|-
|Caja 2500 hojas A4
|-
|10 portapapeles
|-
|10 set de bandejas para papeles
|-
|1 Caja guarda llaves
|-
|1 Caja de seguridad
|-
|1 botiquín para oficina
|-
| rowspan="9" |Comedor operarios
|2 mesas largas tipo caballete
|-
|14 sillas plásticas tipo quincho
|-
|Heladera no frost con dispenser
|-
|Pava eléctrica
|-
|1 Microondas
|-
|12 tazas con logo
|-
|12 juegos de cubiertos, platos y vasos
|-
|4 estantes
|-
|Mueble de mesada y guardavajilla
|-
| rowspan="4" |Baños
|4 Inodoros con tapa
|-
|2 Vanitories
|-
|2 Juegos de Herrajes varios
|-
|2 Espejos de baño
|}

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Layout de planta.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales.png|centro|miniaturadeimagen|620x620px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de ejecución1.png|centro|miniaturadeimagen|999x999px]]
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-29T23:34:24Z

BaroneSofíaMarlene:

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-29T22:54:59Z

BaroneSofíaMarlene: /* Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos */

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-29T22:54:28Z

BaroneSofíaMarlene:

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-29T22:45:02Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:ARBOL.png

2021-06-29T22:43:50Z

BaroneSofíaMarlene:

arbol

Archivo:Final1 (1).png

2021-06-29T22:35:07Z

BaroneSofíaMarlene:

org

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-28T21:11:08Z

BaroneSofíaMarlene: /* Planos y/o Dibujos */

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-28T21:08:39Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Recorrido materiales.png

2021-06-28T21:07:54Z

BaroneSofíaMarlene:

recorrido

Archivo:Layout de planta.png

2021-06-28T21:02:25Z

BaroneSofíaMarlene:

Layout

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-28T20:15:33Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Finalprod.png

2021-06-28T20:14:36Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Final dibujo.png

2021-06-28T19:40:03Z

BaroneSofíaMarlene:

final

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-23T23:26:01Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Organigrama empresa2.png

2021-06-23T23:20:33Z

BaroneSofíaMarlene:

organigrama

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-23T22:51:39Z

BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Cronograma de ejecución1.png

2021-06-23T22:39:28Z

BaroneSofíaMarlene:

cronograma

2021/Grupo4/DimensionamientoFisico

2021-06-23T22:30:53Z

BaroneSofíaMarlene: Página creada con «== '''Determinación de la Localización''' == === Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos === Para determinar la…»

Archivo:Matriz de localizacion1.png

2021-06-23T22:26:45Z

BaroneSofíaMarlene:

matriz

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-06-21T16:29:15Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia. [[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura).

==== Estrategias para la disminución del riesgo de las amenazas ====
* Para '''aplanar la estacionalidad''' haremos hincapié en incentivar el consumo de yerba mate de forma fría (tereré) a través de la publicidad. Incluso, de ser posible asociarnos en una campaña publicitaria con una empresa productora de jugos en polvo.
* Si bien la recesión económica tiene un impacto negativo en el consumo, la pandemia ha reforzado el rol de las relaciones humanas, por lo que, haremos hincapié en '''fortalecer''' las '''relaciones con nuestros clientes'''. En caso de que el negocio lo requiera, evaluaremos la posibilidad de expandirnos en el mercado externo.

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* Brindar una '''atención más personalizada''' al cliente para, dentro de nuestras limitaciones, '''cumplir''' al máximo posible sus '''requisitos''' y '''necesidades'''.

* Lograr una '''fidelización''' mediante una '''experiencia de compra''' de excelencia, brindando una buena relación '''precio/calidad'''.
* Buscar diferenciar el producto resaltando el '''diseño de empaque'''.
*
== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate)<ref>https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/237320/20201116</ref><ref>http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/270000-274999/271151/norma.htm</ref> y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm</ref> (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.
* La yerba mate canchada no podrá superar el 5% de humedad a la salida de la canchadora.

* La yerba mate elaborada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. '''El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos'''.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref> Además, la información estadística recopilada correspondiente a los doce meses del año anterior (2020) revelan que la “salida de molinos” para el consumo interno alcanzó los 268,8 millones de kilos. Respecto a los formatos de comercialización de la yerba mate elaborada, '''los envases de medio kilo mantuvieron la preferencia de los consumidores'''.<ref>https://inym.org.ar/noticias/estadisticas/79445-en-2020-el-consumo-de-yerba-mate-totalizo-311-7-millones-de-kilos.html</ref>

Si analizamos el modo de consumo en la región, el '''mercado paraguayo''' lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. '''Brasil''', en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper para recierres o 4 Flex pack que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar. Por lo general, los molinos utilizan el sistema VFFS (Vertical-Form-Film-Seal) con dosificador de peso o volumétrico en tolva. Los fabricantes más conocidos de esta tecnología son:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Carlini<ref>https://www.carlini.com.ar/index.php?route=product/product&product_id=58</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>
* Paris<ref>http://menparis.com/maquinaria/ym-71-envasadora-prensadora/</ref>
* Cramsa<ref>https://www.cramsa.com.ar/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento porque requiere de 10 a 24 meses de estacionado. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging de bobina impresa con sellado y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro '''canal de comercialización''' no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, '''hipermercados''', '''minoristas''' y '''mayoristas,''' por lo que se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final).

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos ('''preventistas''') a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una '''primera aproximación''' con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.
[[Archivo:Plaza1.png|no|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

Si analizamos los precios de retail que se comercializa en el mercado mayorista de GBA y el cuadro de market share, podemos observar que la curva de demanda no persigue una correlación tradicional entre precio y cantidad vendida. En el siguiente gráfico, se muestra bajo una curva de tendencia polinómica, que altos precios no significan bajas ventas. Es más, la marca y la publicidad al consumidor final. juegan un rol muy importante ya que las firmas más conocidas imponen un valor más elevado que la competencia y aún así consiguen mayores volúmenes.
[[Archivo:Curva de Demanda.png|miniaturadeimagen|504x504px]]
{| class="wikitable"
|'''Marca'''
|'''Precio'''
|'''Volumen (Kg)'''
|-
|Taragui
|$378.89
|53.765.305
|-
|Playadito
|$335.38
|32.259.183
|-
|Nobleza Gaucha
|$336.17
|24.194.387
|-
|Rosamonte
|$325.19
|24.194.387
|-
|Amanda
|$263.40
|16.129.591
|-
|CBSé
|$311.32
|21.506.122
|-
|La Tranquera
|$346.23
|10.753.061
|-
|Piporé
|$212.78
|8.064.795
|-
|Aguantadora
|$317.98
|8.064.795
|-
|Romance
|$224.64
|8.064.795
|}

Si nuestro mercado objetivo es 8.245.000 Kg anuales, estaríamos posicionándonos en volúmenes cercanos a los que maneja Piporé, Aguantadora y Romance, que imponen precios retail entre $224.64 a $317.98. Por lo tanto, definimos un '''precio de $315''', perteneciente a dicho intervalo. Sin embargo, la misma es un valor puesto en centro de distribución de un cliente en GBA, por lo que si queremos obtener el monto a salida de fábrica, debemos descontar los costos logísticos.

Si un camión tipo semi tiene su bodega de 2.4m de ancho, 14.3m de largo y 2.6m de alto; y presentamos el producto en pallets americanos de 1m x 1.2m, estivando 2 filas de 5 paquetes de 1Kg por 8 packs de altura, obtenemos 800 Kg por pallet en 1.6m de altura y caben 17 pallets en el rodado. Es decir, es posible transportar 13.600 Kg de yerba mate en un viaje de la fábrica a GBA. Los costos fijos a tener en cuenta serán: Salarios ($85.000/mes), Amortización ($125.000/mes, precio de adquisición: U$s100.000 a $150/U$s con tiempo de amortización a 10 años), Seguro de transporte de carga ($62.500/mes), y Patentes y Licencias ($40.000/mes). Por su parte, los costos variables serán: Gas Oil ($90/litro) bajo un consumo de 50litros cada 100Km y 5 peajes a lo largo del recorrido que suman $1.050/viaje. Si la distancia hasta GBA desde la región noreste del país es aproximadamente 1.300Km, con la carga anteriormente mencionada, se asignarían $44.5 por cada Kg de yerba transportada. De esta manera, el precio a la salida de fábrica es de $270.5/Kg

Por otro lado, el IVA en este tipo de producto es 21%. Por lo tanto, el valor sin este impuesto es $223.55. Redondeando, '''$224 + IVA'''

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,292,704,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|$1,846,880,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$224
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-06-13T21:26:11Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia. [[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí, pero ninguna que cumpla con todos nuestros factores claves de éxito
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto, pero al ser un producto de consumo masivo de consumo interno y externo, podemos hacer frente a este inconveniente.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura). A pesar de eso, en los meses de consumo más bajos se seguirán vendiendo cantidades importantes de yerba mate.

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* Lograr una '''fidelización''' mediante una '''experiencia de compra''' de excelencia con calidad asegurada.
*
== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate)<ref>https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/237320/20201116</ref><ref>http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/270000-274999/271151/norma.htm</ref> y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm</ref> (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.
* La yerba mate canchada no podrá superar el 5% de humedad a la salida de la canchadora.

* La yerba mate elaborada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. '''El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos'''.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref> Además, la información estadística recopilada correspondiente a los doce meses del año anterior (2020) revelan que la “salida de molinos” para el consumo interno alcanzó los 268,8 millones de kilos. Respecto a los formatos de comercialización de la yerba mate elaborada, '''los envases de medio kilo mantuvieron la preferencia de los consumidores'''.<ref>https://inym.org.ar/noticias/estadisticas/79445-en-2020-el-consumo-de-yerba-mate-totalizo-311-7-millones-de-kilos.html</ref>

Si analizamos el modo de consumo en la región, el '''mercado paraguayo''' lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. '''Brasil''', en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper para recierres o 4 Flex pack que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar. Por lo general, los molinos utilizan el sistema VFFS (Vertical-Form-Film-Seal) con dosificador de peso o volumétrico en tolva. Los fabricantes más conocidos de esta tecnología son:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Carlini<ref>https://www.carlini.com.ar/index.php?route=product/product&product_id=58</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>
* Paris<ref>http://menparis.com/maquinaria/ym-71-envasadora-prensadora/</ref>
* Cramsa<ref>https://www.cramsa.com.ar/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento porque requiere de 10 a 24 meses de estacionado. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging de bobina impresa con sellado y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro '''canal de comercialización''' no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, '''hipermercados''', '''minoristas''' y '''mayoristas'''.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos ('''preventistas''') a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una '''primera aproximación''' con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.
[[Archivo:Plaza1.png|no|miniaturadeimagen|700x700px]]

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

Archivo:Plaza1.png

2021-06-13T21:22:41Z

BaroneSofíaMarlene:

plaza1

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-06-13T21:17:00Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia. [[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí, pero ninguna que cumpla con todos nuestros factores claves de éxito
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto, pero al ser un producto de consumo masivo de consumo interno y externo, podemos hacer frente a este inconveniente.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura). A pesar de eso, en los meses de consumo más bajos se seguirán vendiendo cantidades importantes de yerba mate.

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* Lograr una '''fidelización''' mediante una '''experiencia de compra''' de excelencia con calidad asegurada.
*
== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate)<ref>https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/237320/20201116</ref><ref>http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/270000-274999/271151/norma.htm</ref> y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm</ref> (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.
* La yerba mate canchada no podrá superar el 5% de humedad a la salida de la canchadora.

* La yerba mate elaborada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. '''El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos'''.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref> Además, la información estadística recopilada correspondiente a los doce meses del año anterior (2020) revelan que la “salida de molinos” para el consumo interno alcanzó los 268,8 millones de kilos. Respecto a los formatos de comercialización de la yerba mate elaborada, '''los envases de medio kilo mantuvieron la preferencia de los consumidores'''.<ref>https://inym.org.ar/noticias/estadisticas/79445-en-2020-el-consumo-de-yerba-mate-totalizo-311-7-millones-de-kilos.html</ref>

Si analizamos el modo de consumo en la región, el '''mercado paraguayo''' lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. '''Brasil''', en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper para recierres o 4 Flex pack que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar. Por lo general, los molinos utilizan el sistema VFFS (Vertical-Form-Film-Seal) con dosificador de peso o volumétrico en tolva. Los fabricantes más conocidos de esta tecnología son:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Carlini<ref>https://www.carlini.com.ar/index.php?route=product/product&product_id=58</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>
* Paris<ref>http://menparis.com/maquinaria/ym-71-envasadora-prensadora/</ref>
* Cramsa<ref>https://www.cramsa.com.ar/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento porque requiere de 10 a 24 meses de estacionado. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging de bobina impresa con sellado y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro canal de comercialización no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, hipermercados, minoristas y mayoristas.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos (preventistas) a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una primera aproximación con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-27T19:28:17Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo. El cual es un producto noble, de consumo habitual y popular dado nuestras costumbres con un amplio mercado en el cual desempeñarse.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia.

Por otro lado, Israel (82.4), Emiratos Árabes Unidos (55.27), Reino Unido (25.73) y Estados Unidos (17.82)<ref>País por país: en vivo el mapa de la vacunación contra el Covid-19 en el mundo (clarin.com)</ref>, son los 4 países que más vacunas aplicaron cada 100 habitantes, por lo que es esperable que estos 4 países terminen antes con sus respectivas restricciones.

Los otros dos países más influyentes a nivel global, Rusia y China, están disminuyendo las medidas restrictivas, por lo que también es esperable que decidan volver a una situación similar a la que se vivía en 2019 al mismo tiempo que los países mencionados anteriormente.<ref>Coronavirus en Rusia: el país donde las cifras de muertes por covid-19 son "números incómodos que se disimulan" - BBC News Mundo</ref>
[[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará a grandes rasgos en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate adquirida en góndola.

Recibiremos la hoja verde de plantas adultas de nuestros proveedores, que proceden a ingresar al secadero. Dentro de este proceso de '''secado''' nos aseguraremos de extraer humedad en la hoja. A continuación, se hace una primera molienda a fin de facilitar su transporte en bolsas y una vez finalizado, se procede a '''estacionar''' el producto para lograr el acabado final que posibilita su consumo.

Transcurrida esta etapa, se realiza la '''molienda''' según el tipo de producto que se desee introducir al mercado. Se '''empaqueta''' directamente o se realiza una separación previa de polvo o palos. Y para finalizar, se procede a la comercialización del producto para su introducción en góndolas.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura)

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* '''Fidelización''' de nuestros consumidores a causa de la prestación de un bien de consumo con calidad asegurada.

* Ofrecer no solo un producto sino una '''experiencia de compra''' en base a lo que representa tomar yerba mate en nuestro país.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate)<ref>https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/237320/20201116</ref><ref>http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/270000-274999/271151/norma.htm</ref> y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/CAA/Capitulo_15.htm</ref> (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.
* La yerba mate canchada no podrá superar el 5% de humedad a la salida de la canchadora.

* La yerba mate elaborada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. '''El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos'''.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref> Además, la información estadística recopilada correspondiente a los doce meses del año anterior (2020) revelan que la “salida de molinos” para el consumo interno alcanzó los 268,8 millones de kilos. Respecto a los formatos de comercialización de la yerba mate elaborada, '''los envases de medio kilo mantuvieron la preferencia de los consumidores'''.<ref>https://inym.org.ar/noticias/estadisticas/79445-en-2020-el-consumo-de-yerba-mate-totalizo-311-7-millones-de-kilos.html</ref>

Si analizamos el modo de consumo en la región, el '''mercado paraguayo''' lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. '''Brasil''', en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper para recierres o 4 Flex pack que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar. Por lo general, los molinos utilizan el sistema VFFS (Vertical-Form-Film-Seal) con dosificador de peso o volumétrico en tolva. Los fabricantes más conocidos de esta tecnología son:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Carlini<ref>https://www.carlini.com.ar/index.php?route=product/product&product_id=58</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>
* Paris<ref>http://menparis.com/maquinaria/ym-71-envasadora-prensadora/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento porque requiere de 10 a 24 meses de estacionado. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging de bobina impresa con sellado y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro canal de comercialización no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, hipermercados, minoristas y mayoristas.

Sin embargo, debemos evitar superar el segundo nivel de plaza para poder cuidar el precio al consumidor final.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Finalmente se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una primera aproximación con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.

[[Archivo:Q.png|centro|miniaturadeimagen|615x615px]]
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-26T22:49:37Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo. El cual es un producto noble, de consumo habitual y popular dado nuestras costumbres con un amplio mercado en el cual desempeñarse.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia.

Por otro lado, Israel (82.4), Emiratos Árabes Unidos (55.27), Reino Unido (25.73) y Estados Unidos (17.82)<ref>País por país: en vivo el mapa de la vacunación contra el Covid-19 en el mundo (clarin.com)</ref>, son los 4 países que más vacunas aplicaron cada 100 habitantes, por lo que es esperable que estos 4 países terminen antes con sus respectivas restricciones.

Los otros dos países más influyentes a nivel global, Rusia y China, están disminuyendo las medidas restrictivas, por lo que también es esperable que decidan volver a una situación similar a la que se vivía en 2019 al mismo tiempo que los países mencionados anteriormente.<ref>Coronavirus en Rusia: el país donde las cifras de muertes por covid-19 son "números incómodos que se disimulan" - BBC News Mundo</ref>
[[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará a grandes rasgos en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate adquirida en góndola.

Recibiremos la hoja verde de plantas adultas de nuestros proveedores, que proceden a ingresar al secadero. Dentro de este proceso de '''secado''' nos aseguraremos de extraer humedad en la hoja. A continuación, se hace una primera molienda a fin de facilitar su transporte en bolsas y una vez finalizado, se procede a '''estacionar''' el producto para lograr el acabado final que posibilita su consumo.

Transcurrida esta etapa, se realiza la '''molienda''' según el tipo de producto que se desee introducir al mercado. Se '''empaqueta''' directamente o se realiza una separación previa de polvo o palos. Y para finalizar, se procede a la comercialización del producto para su introducción en góndolas.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura)

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* '''Fidelización''' de nuestros consumidores a causa de la prestación de un bien de consumo con calidad asegurada.

* Ofrecer no solo un producto sino una '''experiencia de compra''' en base a lo que representa tomar yerba mate en nuestro país.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.

* La yerba canchada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref>

Se le coloca la yerba mate y se le agrega agua caliente para luego chupar la bebida con una bombilla (generalmente de metal).

Si analizamos el modo de consumo en la región, el mercado paraguayo lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. Brasil, en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

En Medio Oriente, consumen la yerba mate en vasos pequeños de vidrio y bombilla de acero de manera individual y lo que circula en los rituales, es la pava.

Por otro lado, mercados como Estados Unidos y Europa, se está comenzando a conocer el producto a través de cocteles, helados, cupcakes, etc. ya que existen barreras culturales y costumbres alimenticias más difíciles de penetrar.

En lo que respecta al Sudeste Asiático, existe un fuerte hábito del consumo de té. Por lo tanto, la yerba mate se introdujo en formato de saquitos individuales y así conseguir la infusión característica conocida como mate cocido.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac<ref>http://www.indumac.com.ar/</ref>
* Industrial Marcos<ref>https://www.industrialmarcos.com/</ref>
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper o flow packs que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar:
* Metalúrgica Patria SRL<ref>http://www.metalurgicapatria.com.ar/site/</ref>
* Baires Pack<ref>https://www.bairespack.com/</ref>

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, un hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging flowpack de bobina impresa y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro canal de comercialización no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, hipermercados, minoristas y mayoristas.

Sin embargo, debemos evitar superar el segundo nivel de plaza para poder cuidar el precio al consumidor final.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Finalmente se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una primera aproximación con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.

[[Archivo:Q.png|centro|miniaturadeimagen|615x615px]]
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-26T22:40:00Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo el desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo. El cual es un producto noble, de consumo habitual y popular dado nuestras costumbres con un amplio mercado en el cual desempeñarse.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia.

Por otro lado, Israel (82.4), Emiratos Árabes Unidos (55.27), Reino Unido (25.73) y Estados Unidos (17.82)<ref>País por país: en vivo el mapa de la vacunación contra el Covid-19 en el mundo (clarin.com)</ref>, son los 4 países que más vacunas aplicaron cada 100 habitantes, por lo que es esperable que estos 4 países terminen antes con sus respectivas restricciones.

Los otros dos países más influyentes a nivel global, Rusia y China, están disminuyendo las medidas restrictivas, por lo que también es esperable que decidan volver a una situación similar a la que se vivía en 2019 al mismo tiempo que los países mencionados anteriormente.<ref>Coronavirus en Rusia: el país donde las cifras de muertes por covid-19 son "números incómodos que se disimulan" - BBC News Mundo</ref>
[[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará a grandes rasgos en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate adquirida en góndola.

Recibiremos la hoja verde de plantas adultas de nuestros proveedores, que proceden a ingresar al secadero. Dentro de este proceso de '''secado''' nos aseguraremos de extraer humedad en la hoja. A continuación, se hace una primera molienda a fin de facilitar su transporte en bolsas y una vez finalizado, se procede a '''estacionar''' el producto para lograr el acabado final que posibilita su consumo.

Transcurrida esta etapa, se realiza la '''molienda''' según el tipo de producto que se desee introducir al mercado. Se '''empaqueta''' directamente o se realiza una separación previa de polvo o palos. Y para finalizar, se procede a la comercialización del producto para su introducción en góndolas.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura)

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* '''Fidelización''' de nuestros consumidores a causa de la prestación de un bien de consumo con calidad asegurada.

* Ofrecer no solo un producto sino una '''experiencia de compra''' en base a lo que representa tomar yerba mate en nuestro país.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Denominación corriente: Yerba mate elaborada con palo.

Dentro del mercado analizado existen marcas ya establecidas durante varios años, reconocidas por los clientes por su sabor, textura y aroma. Tienen, además un amplio reconocimiento en góndola por el consumidor final quién asocia el color del paquete con la marca dentro del establecimiento de venta. Entre las marcas más reconocidas se encuentran Taraguí, Playadito, Unión, Mañanita.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.

* La yerba canchada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional. Su función es satisfacer la necesidad de beber una infusión ya sea caliente o fría con un aroma, sabor y textura que caracteriza propiamente a la yerba mate.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref>

Se le coloca la yerba mate y se le agrega agua caliente para luego chupar la bebida con una bombilla (generalmente de metal).

Si analizamos el modo de consumo en la región, el mercado paraguayo lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. Brasil, en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

En Medio Oriente, consumen la yerba mate en vasos pequeños de vidrio y bombilla de acero de manera individual y lo que circula en los rituales, es la pava.

Por otro lado, mercados como Estados Unidos y Europa, se está comenzando a conocer el producto a través de cocteles, helados, cupcakes, etc. ya que existen barreras culturales y costumbres alimenticias más difíciles de penetrar.

En lo que respecta al Sudeste Asiático, existe un fuerte hábito del consumo de té. Por lo tanto, la yerba mate se introdujo en formato de saquitos individuales y así conseguir la infusión característica conocida como mate cocido.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.
* Estacionamiento Natural (Premium): Se procesa únicamente la canchada con estacionado natural de 24 meses, lo que deriva en un menor acidez de la yerba. Esto sucede ya que en el lapso de ese tiempo, se culmina el proceso de oxidación de la hoja<ref>https://www.elterritorio.com.ar/noticias/2013/10/31/366807-el-estacionamiento-acelerado-y-las-dudas-de-calidad-en-la-yerba</ref>.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

Muchos consumidores lo eligen no sólo por su sabor sino también los múltiples beneficios que trae aparejado entre los cuales se encuentran:
# Potente antioxidante (contiene un 60% de antioxidante más que el té verde).
# Fuente de vitaminas (contiene vitaminas del grupo B)
# Fuente de minerales (contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas)
# Efecto energizante
# Ayuda a disminuir el colesterol malo<ref>http://yerbamateargentina.org.ar/es/cuales-son-sus-propiedades.html</ref>

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Marca - Precio
!Molino
|-
|Taraguí: $350.41

Mañanita: $350.41

Taragui Línea Azul. $378.89
|Establecimiento Las Marías
|-
|Playadito: $335.38
|Cooperativa Agrícola de la Colonia Liebig Ltda.
|-
|Nobleza Gaucha: $336.17

Cruz de Malta: $355.16
|Molinos Río de la Plata SA
|-
|Rosamonte: $325.19
|Hreñuk SA
|-
|Amanda: $263.40
|La Cachuera SA
|-
|CBSé: $ 311.32
|CBSé
|-
|La Tranquera: $346.23
|Llorente y Cía SA
|-
|Piporé: $212.78
|Productores de Yerba Mate de Santo Pipó SCL
|-
|Aguantadora: $317.98
|Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda.
|-
|Romance: $224.64
|Yerba Mate Romance de Gerula SA
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac
* Industrial Marcos
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper o flow packs que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar:
* Metalúrrgica Patria SRL
* Baires Pack

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Este mix se realiza para garantizar la calidad final del producto, ya que una yerba 100% de estacionamiento acelerado es más amarga y ácida. Sin embargo, un hacerla totalmente natural (premium) conlleva a mayores costos de almacenamiento. Contará con un contenido de humedad menor al 7%, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging flowpack de bobina impresa y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro canal de comercialización no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, hipermercados, minoristas y mayoristas.

Sin embargo, debemos evitar superar el segundo nivel de plaza para poder cuidar el precio al consumidor final.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Finalmente se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una primera aproximación con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.

[[Archivo:Q.png|centro|miniaturadeimagen|615x615px]]
{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-25T14:48:25Z

BaroneSofíaMarlene:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
Este proyecto permitirá llevar a cabo la producción, desarrollo y comercialización de yerba mate para consumo masivo. Es un producto noble de consumo habitual y popular dado nuestras costumbres con un amplio mercado en el cual desempeñarse.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo''' ===
A nivel mundial, se estima que el PBI se expandirá aproximadamente un 5.5% en 2021 y un 4.2% en 2022<ref>La economía mundial crecerá 5.5% en 2021, aunque sigue existiendo gran incertidumbre - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, después de haber caído un 4.3%<ref>Global Economic Prospects (bancomundial.org)</ref> durante el 2020 debido a la pandemia.

Por otro lado, Israel (82.4), Emiratos Árabes Unidos (55.27), Reino Unido (25.73) y Estados Unidos (17.82)<ref>País por país: en vivo el mapa de la vacunación contra el Covid-19 en el mundo (clarin.com)</ref>, son los 4 países que más vacunas aplicaron cada 100 habitantes, por lo que es esperable que estos 4 países terminen antes con sus respectivas restricciones.

Los otros dos países más influyentes a nivel global, Rusia y China, están disminuyendo las medidas restrictivas, por lo que también es esperable que decidan volver a una situación similar a la que se vivía en 2019 al mismo tiempo que los países mencionados anteriormente.<ref>Coronavirus en Rusia: el país donde las cifras de muertes por covid-19 son "números incómodos que se disimulan" - BBC News Mundo</ref>
[[Archivo:Pbi caida sector.png|miniaturadeimagen|Producto interno bruto por sector de actividad Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
En Argentina, el 2020 representó el tercer año consecutivo de recesión económica. Durante el año pasado, el PBI se contrajo entre un 9.9%<ref>PIB de Argentina 2020 | datosmacro.com (expansion.com)</ref> y un 10.4% <ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, pero el FMI estima que durante el 2021 se incrementará en un 4.5%<ref>La economía argentina crecerá 4,5% en 2021 - Télam - Agencia Nacional de Noticias (telam.com.ar)</ref>, y el Gobierno, por su parte, asegura que este aumentará un 7%.<ref>➤ Martín Guzmán sostuvo que proyecta un crecimiento del PBI del 7% como base para 2021 - El Economista</ref>
[[Archivo:Pbi.png|no|miniaturadeimagen|509x509px|Fuente: Informe INDEC 2020<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
El déficit fiscal se incrementó en el 2020 hasta alcanzar el 8.5%<ref>El Gobierno terminó el 2020 con un fuerte déficit fiscal del 8,5% del PBI - Infobae</ref> del PBI, el cual se encuentra financiado principalmente con emisión monetaria del BCRA a través de Adelantos Transitorios y Transferencia de Utilidades giradas al Tesoro Nacional.

Otro punto importante a destacar, es la inflación mensual de Marzo, la cual fue de un 4.8%<ref>➤ La inflación de marzo fue del 4,8%, la más alta en lo que va del año - El Economista</ref>, lo que acumula un 13% en lo que va del año, y se estima que la inflación anual será próxima al 50%.

Para finalizar, la pobreza alcanzó un 42% de la población Argentina, mientras que la tasa de desempleo en el país aumentó un 11%, alcanzando de esta forma a 2.1 millones de personas.<ref>La pobreza alcanzó al 42% de las personas y al 31,6... | Página12 (pagina12.com.ar)</ref>

=== '''Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad''' ===
El origen de la industria de la yerba mate en la provincia de misiones puede remontarse a los tiempos de las comunidades jesuitas-guaraníes instaladas en la región desde el siglo XVII. Estas comunidades desarrollaron el cultivo a escala industrial de la planta, importante para la cultura guaraní, con fines de exportación, siendo su principal producto, por sobre el tabaco y el café.

Luego de la expulsión de los jesuitas, a principios del siglo XIX, muchos de estos conocimientos se perdieron. La zona entró en un grave estancamiento económico y la hoja de yerba mate se importaba. Carlos Thays, el más importante naturalista y paisajista de la época en Buenos Aires, se dedicó a recuperar esos conocimientos perdidos para la siembra a escala industrial, desarrollando una técnica de germinación basada en humedad y temperaturas templadas. Simultáneamente, las políticas migratorias del país provocaron un cambio demográfico en la provincia, con la creación de numerosas colonias en la zona, primero de la mano de inmigrantes polacos, alemanes y ucranianos, determinando la composición actual de pequeños productores al comienzo de la cadena productiva, la existencia de cooperativas y compañías privadas con intermediarios y la venta a través de pocas empresas molineras. Esta estructura vino acompañada de un marco regulatorio marcado por la existencia de la Comisión Reguladora de la Yerba Mate, la cual determinaba gran parte de los aspectos comerciales y productivos del sector, al punto de establecer las hectáreas que podía cultivar cada productor, con el fin de no hacer caer el precio de la hoja verde (en aquella época, del valor del kilo en góndola, el 40% corresponde al sector industrial y el 50% quedaba en manos del productor).
[[Archivo:Sector industrial yerba.jpg|miniaturadeimagen|600x600px|Esquema básico del Sector Industrial de la Yerba Mate en Argentina.]]
En el año 1991, en medio de un auge en el sector, se elimina esta regulación para comenzar a regirse por los mecanismos del mercado, situación que duró hasta la creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate , luego de una fuerte crisis en la economía regional en el año 2001. Esta institución que existe hasta la actualidad, no tiene el carácter regulador de la vieja Comisión Reguladora, por lo que no participa en la negociación de los precios entre productores y cooperativas, y, a su vez, entre secaderos y los molinos, con lo cual no hay marcos regulatorios rígidos que restrinjan una futura actividad en el sector.<ref>[https://ridaa.unq.edu.ar/handle/20.500.11807/1987 Rodríguez, Lisandro; Las cooperativas yerbateras en la región NEA (1936-2002) : una interpretación histórica]</ref>

La estructura del sector industrial se caracteriza, como dijimos, por tener una gran cantidad de pequeños y medianos productores de la principal materia prima, es decir, la hoja yerba mate verde. Estos le compran a los viveros las plantas ya crecidas, debido principalmente al largo periodo que transcurre entre su siembra y su crecimiento, que debe darse en condiciones especiales de germinación. Luego, al producir la planta la hoja verde, se contrata jornaleros para la cosecha y se vende a empresas que se encargan del secado de la hoja y el canchado. Luego de ello, se acopia la hoja secada por varios meses. También puede venderse directamente la hoja canchada como insumo de otros procesos industriales de la industria alimenticia. El siguiente proceso es el de molienda, el cual se realiza en 104 molinos de la zona. En muchas ocasiones, ambos procesos los realiza una misma empresa, pero tampoco es poco frecuente que quienes realicen el secado y el canchado, quienes acopien la hoja seca y quienes lo muelan y fraccionen sean empresas diferentes. Finalmente, luego de fraccionarla y empaquetarla, se vende el paquete de yerba mate a través de distribuidoras locales o a exportadoras.

== '''Identificación del Negocio''' ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
La operatoria se basará a grandes rasgos en brindar un producto conforme a la necesidad de beber una infusión caliente o fría tal como la yerba mate adquirida en góndola.

Recibiremos la hoja verde de plantas adultas de nuestros proveedores, que proceden a ingresar al secadero. Dentro de este proceso de '''secado''' nos aseguraremos de extraer humedad en la hoja. A continuación, se hace una primera molienda a fin de facilitar su transporte en bolsas y una vez finalizado, se procede a '''estacionar''' el producto para lograr el acabado final que posibilita su consumo.

Transcurrida esta etapa, se realiza la '''molienda''' según el tipo de producto que se desee introducir al mercado. Se '''empaqueta''' directamente o se realiza una separación previa de polvo o palos. Y para finalizar, se procede a la comercialización del producto para su introducción en góndolas.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===

==== '''Oportunidades''' ====
* En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones por persona, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año. La yerba mate se encuentra presente en el '''90% de los hogares argentinos''', siendo la infusión más popular.
* Se encuentra dentro de la '''canasta básica''' de nuestro país.

* Su consumo es '''cultural''' y no se ve gravemente afectado por la recesión económica ya que '''no discrimina por estrato social.'''

==== '''Amenazas''' ====
* Existen '''marcas ya asentadas''' y reconocidas en el mercado como Taraguí.
* La '''recesión económica''' representa un panorama desfavorable tanto para la ampliación del mercado como para la inserción de un nuevo producto.
* Tiene cierta '''estacionalidad''', temporada alta de marzo a septiembre (lo meses con menor temperatura)

=== '''Factores Claves del Éxito''' ===
* '''Cumplimiento de tiempos''' pactados de entrega. Para este factor resultará imprescindible el cumplimiento en tiempo y forma de nuestros proveedores de materias primas y proveedores de servicios.
* '''Fidelización''' de nuestros consumidores a causa de la prestación de un bien de consumo con calidad asegurada.

* Ofrecer no solo un producto sino una '''experiencia de compra''' en base a lo que representa tomar yerba mate en nuestro país.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===

==== '''Descripción''' ====
Paquete comercial ofrecido en góndola de yerba mate elaborada con palo.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Yerba mate elaborada con palo.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar''' ====
La actividad yerbatera está regulada bajo el INYM (Instituto Nacional de la Yerba Mate) y las condiciones como producto alimenticio, están descritas en el Código Alimentario Argentino (Arts 1193 al 1198 del capítulo XV referente a productos estimulantes o fruitivos).

En términos generales se exige en cuestiones de calidad:
* El Total de palo, incluida la fibra cruda (Normas IRAM 20511), que no sea superior al 35,0 %.

* El contenido de polvo (de hoja) y polvillo (de palos) inferior al 6%.

* La yerba canchada, no podrá superar el límite del 9,5% de humedad.

* El contenido de semillas y bayas en la yerba canchada, no podrá superar el 2% de su peso, mientras que el contenido de materiales extraños no podrá superar el 1% de su peso.

* Puntos negros. (Debido al ardido y el quemado). Si en un examen visual se observa la presencia significativa de puntos negros, se debe proceder a la separación en la muestra de la masa foliar retenida por un tamiz de 420 mm (malla 40), y ésta deberá tener una cantidad menor al 7,00% en masa respecto a la masa foliar total retenida por ese tamiz.
Cabe aclarar que las buenas prácticas del secado, exige que la materia prima sea procesada en un tiempo inferior a 24hs para evitar el exceso de temperatura en el centro del volumen conformado durante la planchada, y oxidaciones que ocurren naturalmente por haberla extraída de la planta. De otra manera, el producto final presentaría los puntos negros mencionados anteriormente.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios''' ====
Es un producto de consumo de conveniencia, ya que el cliente lo adquiere de inmediato, con frecuencia y casi sin esfuerzo de comparación y compra. Es de consumo masivo por lo que la compra será menos selectiva y poco racional.

==== '''Destino de los bienes y servicios''' ====
Los bienes que nosotros comercializamos serán de consumo final. Por las características de la industria alimenticia, no lo venderemos de forma directa sino a través de comercializadoras minoristas y mayoristas, pero el producto en sí mismo es de consumo final.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Los argentinos, a diferencia de otros países en la región, consumimos la yerba mate con palo a un 30% y estacionamiento de aproximadamente un año, lo cual hace que la infusión sea más suave. Se utiliza un recipiente (el mate), que originalmente era un calabacín (fruto de una planta) y que en la actualidad puede ser de varios materiales que pueden ser madera, cerámica o vidrio, por nombrar algunos. El mate es la infusión que más se consume en Argentina, muy por encima del café y el té. Según el Instituto Nacional de la Yerba Mate, en el país se consume un promedio de 100 litros de mate al año, por persona. El mate está presente en más del 90% de los hogares argentinos.<ref>https://infonegocios.info/que-esta-pasando/el-mate-se-hace-presente-en-el-90-de-los-hogares-argentinos-100-litros-al-ano-por-persona#:~:text=El%20mate%20se%20hace%20presente,litros%20al%20a%C3%B1o%20por%20persona)</ref>

Se le coloca la yerba mate y se le agrega agua caliente para luego chupar la bebida con una bombilla (generalmente de metal).

Si analizamos el modo de consumo en la región, el mercado paraguayo lo consume mayoritariamente a modo de tereré, es decir, frío. La hoja suele ser un poco más amarillento y realizan un blend con hierbas medicinales. Brasil, en cambio, utiliza una molienda mucho más fina hasta alcanzar un polvo con un tono verde vivo ya que omiten el proceso de estacionado. Uruguay por su parte, lo consumen sin palo, por lo que la infusión se torna mucho más amarga.

Junto con el INYM, el sector realizó un gran esfuerzo para adquirir mercados internacionales a través de una fuerte promoción de la infusión en diversas ferias alrededor del mundo. Además, los productores por su parte son inmigrantes de diversos continentes, por lo que dieron a conocer el producto a familiares y conocidos, quienes a su vez divulgaron en sus propios países.

En Medio Oriente, consumen la yerba mate en vasos pequeños de vidrio y bombilla de acero de manera individual y lo que circula en los rituales, es la pava.

Por otro lado, mercados como Estados Unidos y Europa, se está comenzando a conocer el producto a través de cocteles, helados, cupcakes, etc. ya que existen barreras culturales y costumbres alimenticias más difíciles de penetrar.

En lo que respecta al Sudeste Asiático, existe un fuerte hábito del consumo de té. Por lo tanto, la yerba mate se introdujo en formato de saquitos individuales y así conseguir la infusión característica conocida como mate cocido.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Si analizamos el mercado nacional, los molinos lo han segmentado de acuerdo a los gustos y preferencias en cuanto al nivel percepción del característico sabor amargo de la yerba o bien, modalidades de consumo.

Vemos entonces, líneas de productos particulares<ref>https://yerbamateargentina.org.ar/es/noticias/consejos-materos/79020-tipos-de-yerba-mate-y-como-elegirlas.html</ref> como:
* Despalados: Sabor es más intenso y duradero, con un máximo contenido de 10% de palo.
* Compuestos: Contiene hierbas aromáticas como el boldo, tilo, manzanilla, etc.
* Saborizada: Con esencias naturales de cítricos o frutos rojos, que neutralizan en cierta medida, los sabores fuertes e intensos de la yerba.
* Para Tereré: Contienen un menor contenido de polvo, ya que la granulometría en la molienda es más alta. Se consume frío con agua o jugos.
* Barbacuá: Se utiliza un proceso ancestral guaraní de secansa. Es un procedimiento lento con fuego de leña que le otorga un aroma ahumado característico. Su sabor es muy intenso y duradero.
* Orgánica: Se garantiza las buenas prácticas ambientales durante el cultivo de la hoja verde, eliminando el uso de agroquímicos.

==== '''Influencia de compra''' ====
Existen varios factores que influyen en la compra de nuestro producto. Por un lado, encontramos que el mate es un producto autóctono sobre el cual se han generado hábitos de consumo muy marcados por la sociedad Argentina generando una costumbre, como ya se mencionó anteriormente. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que se diferencia del resto de las infusiones por ser natural y saludable y que se puede consumir en cualquier momento del año.

==== '''Estacionalidad y evolución histórica''' ====
[[Archivo:Consumo interno.png|alt=|miniaturadeimagen|Estacionalidad del volumen de yerba mate a salida de molino para el mercado interno argentino (2017/2021). Se observa el aumento estacional en el mes de Marzo y la disminución en los meses más cálidos.]]
En el consumo de mate se observa una estabilidad relativa a lo largo del año, no superando en ningún caso el 20% la variación intermensual respecto al promedio. Si podemos comentar que durante los meses mas fríos del año el consumo tiene un volumen ligeramente mayor, especialmente en el mes de marzo, mientras que en el periodo noviembre/febrero tiene una ligera disminución. En cuanto a la variación interanual, podemos decir que el consumo cayo en menso de un 3% durante el año 2020, pero las ventas de los primeros meses de 2021 ya superan las de 2019, el año de mayores ventas del ultimo tiempo, con lo que podemos prever un crecimiento en el mercado interno respecto a años anteriores.
{| class="wikitable"
|+
Yerba Mate a Salida de Molino - Mercado Interno - Histórico (en Kg.)<ref name=":0">https://inym.org.ar/descargar/publicaciones/estadisticas/2021.html</ref>
!PERIODO
!2017
!2018
!2019
!2020
!2021
|-
|Enero
|18.514.333
|20.591.756
|20.568.528
|21.444.088
|21.307.542
|-
|Febrero
|19.092.017
|18.152.551
|21.666.732
|18.845.308
|21.021.905
|-
|Marzo
|25.503.124
|21.473.637
|23.337.017
|21.776.999
|24.635.604
|-
|Abril
|21.304.310
|22.479.027
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Mayo
|23.488.007
|24.001.217
|24.903.603
|23.907.435
| -
|-
|Junio
|22.534.453
|22.563.985
|20.938.346
|24.230.480
| -
|-
|Julio
|22.640.657
|23.296.912
|23.695.451
|23.210.557
| -
|-
|Agosto
|24.056.605
|24.094.118
|24.184.350
|21.884.580
| -
|-
|Septiembre
|23.017.931
|22.666.898
|24.978.959
|23.160.484
| -
|-
|Octubre
|22.227.437
|24.522.210
|26.290.995
|23.948.971
| -
|-
|Noviembre
|19.830.427
|20.505.305
|22.538.133
|21.968.345
| -
|-
|Diciembre
|18.100.350
|17.826.865
|20.342.918
|20.096.282
| -
|-
|'''TOTAL'''
|260.309.652
|262.174.480
|276.887.938
|268.826.525
|66.965.051
|}

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
De acuerdo al Índice Herfindahl - Hirschman (HHI), el mercado de la yerba mate no se encuentra concentrado. Por lo que, nos brinda un amplio margen de campo de acción en el cual insertarnos.
[[Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png|Fuente: SSPMicro con base en INYM, páginas web de las empresas e información periodística.<ref>https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>|alt=|centro|miniaturadeimagen|900x900px]]

El porcentaje restante de mercado (21%) pertenece a las marcas posteriores que no tienen tanta presencia en el mercado.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación''' ====
Para un mejor manejo de la información, podemos segmentar el mercado competidor en Líderes (Taragui, Playadito), Grandes Molinos (Nobleza Gaucha, Rosamonte), Medianos Molinos(Amanda, CBSé, La Tranquera, Piporé, Aguantadora, Romance, La Hoja) y Pequeños Molinos que representarían al establecimientos restantes, que según la Subsecretaría de Programación Macroeconómica, es de 93 molinos.
{| class="wikitable"
|+
!
!'''Market Share'''
!'''Cantidad Molinos'''
|-
|Líderes
|32%
|2
|-
|Grandes Molinos
|18%
|2
|-
|Medianos Molinos
|29%
|7
|-
|Pequeños Molinos
|21%
|93
|}

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios''' ====
{| class="wikitable"
|+A modo de resumen se ejemplifica en el próximo cuadro comparativo con precios del mercado mayorista por Kg:
!Precio
!'''MARCA'''
|-
|Unión: $400 - $450

Taraguí: $489

Mañanita: $375 - $450

La Merced: $278 (paquete de 1/2kg)
|Taraguí
Unión

La merced

Mañanita

Caá Porá
|-
|Playadito: $370 - $460

Yemaypé: $360 - $402
|Playadito
Yemaypé

Mbareté
|-
|Nobleza Gaucha: $392 - $450

Cruz de Malta: $340
|Nobleza Gaucha
Cruz de Malta
|-
|$395 - $420
|Rosamonte
|-
|$350 - $420
|Amanda
|-
|$ 379
|CBSé
|-
|$ 424
|La Tranquera
|-
|Aguantadora: $350 - $400

Sinceridad: $364 - $430
|Aguantadora
Sinceridad
|-
|Romance: $300 precios cuidados

El Chasqui: $427
|Romance
El Chasqui
|}

===== '''Precio de la materia prima (Art 4. Ley N° 25.564/2002 de creación del INYM)''' =====
* Acuerdo semestral (marzo y septiembre) entre los distintos sectores participantes del INYM – Acta de Acuerdo
* Establecido en relación al precio promedio de venta al consumidor de los productos elaborados con yerba mate.
* Si las partes no llegan a un acuerdo, la cuestión se somete al arbitraje del Secretario de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.<ref>https://inym.org.ar/noticias/precio/79501-la-secretaria-de-agricultura-de-la-nacion-definira-los-precios-de-la-materia-prima.html

https://www.senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>

==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación entre los clientes y los proveedores se puede dar de dos formas distintas.

La primera es por medio de un contrato de abastecimiento en la cadena de suministros, en el cual se fija una cantidad a proveer cada determinados períodos. Generalmente se implementa esta relación con las grandes cadenas de supermercados. Posee como ventaja que existe una constante demanda del producto final pero en casos de que el consumidor final tenga inconvenientes con el producto, ya sea con vencimientos o normas de calidad se hace cargo la empresa que lo provee.

La segunda forma, es sin un contrato de por medio, estableciéndose una cantidad mínima de compra y una lista de precios.

=== '''Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis. tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador''' ====
[[Archivo:Sectorización.png|miniaturadeimagen|400x400px|Fuente: SSPMicro con base en MinAgri e INYM.<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_21B1D23916BF.pdf</ref>]]
La materia prima para la elaboración de este producto es la hoja verde de yerba mate. La misma es cultivada en la provincia de Misiones y el nordeste de la provincia de Corrientes. Por lo general, se trata de pequeños productores de aproximadamente 25 ha que realizan entregas a secaderos cercanos constituidos como cooperativas de productores. El rendimiento que se maneja es de 4000 a 8000 kg/ha de cosecha anual por ende es un negocio con mayor liquidez que las plantaciones de pino, que popularmente se explota en los campos de la región, con un ciclo de 10 a 25 años. Por este motivo, con la apertura de un nuevo secadero, resulta de mucha atracción para los colonos, ampliar su matriz productiva hacia la yerba mate.

El 90% de la superficie sembrada se localiza en Misiones y el 10% restante en Corrientes<ref>senado.gob.ar/upload/32047.pdf</ref>. El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales''' ====
Para conseguir los proveedores de hoja verde (materia prima), se deben seleccionar colonos de la región con parcelas suficientes como para abastecer al secado, teniendo en cuenta que ciclo de cultivo es anual y también es muy importante que la programación de la tarefa (corte de hojas) sea en días soleados, y que el trayecto hasta el secadero y el proceso del sapeco, no supere las 24hs por cuestiones de calidad.

La yerba mate canchada con estacionado natural será necesaria para hacer un blend con la elaboración propia con cámaras aceleradoras. La misma se adquiere desde otros secaderos y es el principal negocio de muchos de ellos, que por cierto, se ha registrado en el INYM alrededor de 200 establecimientos de secado.

El INYM también es el organismo que se encarga de establecer los precios mínimos del mercado de la materia prima, tanto para la compra de hoja verde como para la venta de yerba mate canchada. La misma actualmente es:
* $29.70 la tonelada de hoja verde puesta en secadero
* $112.86 la tonelada de yerba mate canchada puesta en secadero
En cuanto al packaging, existen actualmente dos proveedores misioneros líderes en paquetes armados y bobina de estampado que son las dos tecnologías que se están manejando actualmente en el sector. Para el conformado de packs, se realiza film&strech con un material termocontraíble que se podría conseguir de una empresa oferente de soluciones de packaging plástico.

Por otro lado, la yerba mate canchada, se están utilizando bolsas de polipropileno tejido de 1.05m x 0.90m con capacidad de 25 a 35kg y para secaderos más grandes, los “big bags” con capacidad de 200 a 300 kg. Para ello, existen empresas de tejido y laminado de dicho material que proveen para empresas líderes en el rubro.

Para alimentar los quemadores del secadero, se utilizan chip de rollos de pino elioti. Por lo general, las industrias lo compran como scrap de aserraderos y además, cuentan con su propia chipeadora y un predio lleno de rollos.

==== '''Proveedores de tecnología (máquinas, instalaciones y equipos)''' ====
La ciudad de Oberá, Misiones, es muy conocida en el sector por agasajar a los proveedores de tecnología de las actividades agrícolas de la región. No es casualidad que también allí se encuentre la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Misiones.

Respecto a los molinos y secaderos, los proveedores presentan la tecnología disponible con una cartilla de máquinas con diversas capacidades productivas, junto con asesoramiento de los métodos y procesos. Entre los oferentes más reconocidos se encuentran:
* InduMac
* Industrial Marcos
Estas empresas se especializan en soluciones de montaje de equipamiento para el sector yerbatero industrial, no solo molinos, sino también, tambores de sapeco, calderas, tolvas, alimentadores, cintas transportadoras, elevadores de cangilones, zarandas normalizadas, alimentadores de chip combustible, sistemas contra incendios, silos, etc.

A esto se le acopla una empaquetadora que actualmente se están utilizando de envases ya conformados o bobinas de papel reforzado. Cabe destacar que la tendencia es la utilización de zipper o flow packs que muchas empresas ya lo están utilizando en líneas premium por su característica hermética. El mercado de tecnología de empaquetadoras es mucho más amplio ya que abarca a varias industrias con packaging similar:
* Metalúrrgica Patria SRL
* Baires Pack

==== '''Proveedores de servicios (distribución de entrada y salida, servicios industriales)''' ====
Será necesario contar con una red de suministro de agua potable o en su defecto, realizar una perforación, para abastecer a instalaciones sanitarias y al sistema contra incendios con cámaras de aspersión, exigido por la normativa de higiene y seguridad industrial.

En cuanto a la electricidad, se deberá contar con una red trifásica para los equipos e instalaciones de los tambores, alimentadores, cintas, chipeadora, etc.

También se requerirá contar con una caldera para el suministro de vapor en la cámara aceleradora para la homogeneización de la humedad en la yerba mate canchada.

=== '''Análisis de productos sustitutos''' ===
En Argentina se consume 7,5 kilogramos de productos para infusiones, lo que es equivalente a beber entre 130 litros y 140 litros por año y por persona. De este volumen, el orden de preferencia de los consumidores dentro de nuestros productos sustitutos está compuesto por:
* 33.400 toneladas de café
* 6.000 toneladas de té
* 4.000 toneladas de hierbas en saquito, aproximadamente
Según una de las encuestas que se realiza a nivel nacional, la yerba mate ocupa un lugar significativo en el total de bebidas consumidas en el mercado doméstico, alcanzando un nivel de participación que puede oscilar entre el 35% y el 50%. Si bien la mayor participación se alcanza en hogares de menores ingresos, la yerba mate, es la única infusión que atraviesa toda la pirámide social ya que esta infusión está presente en el 98% de los hogares del país.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Informes/000061_Infusiones/009999_Perfil%20de%20la%20Yerba%20Mate.pdf</ref>

=== '''Análisis de productos complementarios''' ===
Dentro de los productos que potencian y complementan el consumo de yerba mate se encuentran:
* '''Endulzantes''', específicamente '''azúcar''', '''edulcorante''', y en el último tiempo se ha puesto de moda el consumo de '''Stevia''' (planta). Si bien hay consumidores que prefieren consumir el mate amargo, no es el caso de todo el porcentaje.
[[Archivo:Endulzantes .png|no|miniaturadeimagen]]
* '''Set matero:''' incluye '''mate''' que puede ser una calabaza hueca con una base pequeña y una boca amplia que garantice cebadas. Otro elemento esencial es la '''bombilla''', una pieza metálica en forma de tubo delgado que permite sorber la infusión de yerba mate. También, termo de vidrio o acero para mantener la temperatura del agua, con una capacidad recomendable de 1 litro. Debe incluir una bolsa térmica o bolso para transportar el termo con yerbera y azucarera.
[[Archivo:Set matero.png|no|miniaturadeimagen]]

Por otro lado, encontramos también algunos productos que acompañan al mate a la hora del desayuno o la merienda, según una encuesta, el 18% acompaña el ritual del mate con '''galletitas dulces'''; las opciones de '''bizcochitos''', '''galletitas saladas''' y '''tostadas''' se quedaron cada una con 15% de las preferencias. El 7% indicó tomar mate con '''facturas''' y el 4% con '''galletas de arroz.'''<ref>https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/El-mate-no-se-toma-solo</ref>

=== '''Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====
Barreras de entrada

Los obstáculos que pueden presentarse a la hora de querer ingresar al sector industrial de la yerba mate son los siguientes:
* '''Existencia de economías de escala''': Como se explicó anteriormente, existen distintas grandes empresas que acaparan el market share, ya que son yerbateras tradicionales y cuentan con una gran inversión, esto genera que las nuevas empresas que ingresen a este sector arranquen en una clara desventaja.
* '''Canales de distribución''': Encontramos que cumplir con las expectativas de abastecimiento que solicitan los canales que distribuyen yerba mate es una tarea difícil, ya que se necesita de una estructura que produzca un gran volumen de productos para poder abastecer constantemente a estos canales.
* '''Inversión media/alta''' debido a las dimensiones de la industria y las maquinarias necesarias.
* '''Diferenciación''' de marcas ya existentes.
Barreras de salida:

Dentro de los inconvenientes que puede presentar salir de la actividad se encuentran:
* '''Comprometimiento con el personal''' ya que es una fuente de trabajo que se pierde. Se deben pagar todas las indemnizaciones y deudas a acreedores correspondientes.
* '''Deshacer la unidad de negocio''' implica no sólo finalizar con la actividad sino todas las actividades que se encuentran arraigadas como la compra de materia prima y la tercerización de servicio.
* Venta de las '''maquinarias''' y los '''bienes de uso''' adquiridos, lo cual representa una desventaja ya que son específicos.

== '''Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento''' ==

=== '''Sobre el producto''' ===
* '''Básico:''' Yerba Mate Elaborada (con palo). El blend estará compuesto con hoja verde de 3 a 4mm de 50% estacionado natural de 10 meses y 50% de estacionado de 1.5 meses con cámaras aceleradoras. Contará con 4% de humedad, 6% de polvo de hojas y palos, y 35% de palo.
* '''Real:''' Presentación en 1 Kg, utilizando packaging flowpack de bobina impresa y una marca para distinguirnos dentro del mercado.

* '''Aumentado:''' Garantía del cumplimiento de los requisitos de calidad impuestas por el INYM y plan de logística inversa.

=== '''Sobre la plaza''' ===
Nuestro canal de comercialización no será a consumidores finales sino a intermediarios ya sea, hipermercados, minoristas y mayoristas.

Sin embargo, debemos evitar superar el segundo nivel de plaza para poder cuidar el precio al consumidor final.

Las relaciones contractuales las realizan ejecutivos a comisión con un programa de visitas a distintos comercios.

Se descartan las ventas de nivel 0 (directo al consumidor final) ya que los costos logísticos no se podrían justificar con los precios que se manejan en el mercado.

Finalmente se tendrá en cuenta que, siendo un producto que no es frágil, se podrá tener una mejor manipulación y traslado, esto también permite tener un mayor aprovechamiento del espacio del transporte. Se necesitará que los transportes puedan soportar un gran volumen de producto, ya que no es rentable transportarlo en cantidades pequeñas.

=== '''Sobre la promoción''' ===
La promoción del producto se realizará a través de las siguientes estrategias:
# Participación de la '''feria temática MATEAR''' que muestra lo mejor de nuestro producto, profundizando el vínculo que los argentinos tenemos con el mate, proponiendo un espacio de intercambio con el sector gastronómico, comercial, cultural y con los consumidores finales.
# '''Publicidad''': la cual gestionaremos no solo para que el producto comience a conocerse en el mercado sino también para aumentar el caudal de ventas.
'''Contratos de ventas:''' Inicialmente se priorizan las relaciones con los clientes más importantes, como las grandes cadenas de supermercados, ya que son los que aseguran nuestras ventas constantes y nos permitirán introducir el producto en góndola lo que incrementará el conocimiento de la marca en los consumidores finales.

Estas medidas estarán acompañadas de personal en ventas y comercialización.

=== '''Sobre la política de precios''' ===
La estrategia de precios con la que se plantea competir, es en base al análisis de factores propios del mercado a partir de la propia oferta y demanda. La idea es penetrar el mercado con precios promedios que maneje la competencia para que, una vez que en conjunto con la promoción y buenas prácticas de plaza se logre alcanzar el mercado objetivo, se apliquen técnicas marginalistas para evaluar el efecto de la variación de precios a la contribución. Cabe aclarar que el precio sería la última opción a considerar ante problemas que surjan en el momento de la inserción.

=== '''Sobre el perfil del cliente. Definición del mercado objetivo''' ===
El producto está enfocado para consumidor argentino que tenga la cultura y el hábito del consumo de mate o tereré. Realice periódicamente rituales sociales de consumo a modo recreativo o bien, sin acompañante y en actividades de enfoque como estudio o trabajo para aprovechar el contenido de cafeína. También para aquellas personas interesadas en las propiedades antioxidantes de la misma gracias a su contenido de Hierro, Magnesio, Calcio, Fósforo, Vitamina B6, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina y Niacina.

== '''Plan de ventas''' ==
Como el alcance de este proyecto se limita al mercado nacional, procedemos a hacer una primera aproximación con datos poblacionales que nos brinda el INDEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos).

Según sus proyecciones de acuerdo al censo nacional realizado en el año 2010, para este año 2021, la población argentina estaría rondando los 45.808.747 habitantes.

'''Mercado Potencial'''

Si acoplamos además, que el consumo de infusiones en Argentina ronda los 7,5kg/hab/año según estimaciones del Ministerio de Agroindustria de la Nación, aproximaríamos un volumen cercano a 343.565 tn anuales de infusiones entre té, café y mate.

'''Mercado Disponible'''

Al centrar este dato hacia el consumo de mate en los hogares, que representa el 80% según informes del INYM (con fuente en la consultora Voices & Research), rondaría en los 274.852 tn anuales de yerba mate elaborada. Podemos confirmar este dato con el registro anual de ventas en el 2020, que cerró en 268.826 tn.

'''Mercado Meta'''

Para definir finalmente nuestro target, tuvimos en cuenta la matriz de marketshare en el mercado nacional, junto con las barreras de entradas al negocio.

Tras haber analizado todas estas variables, hemos decidido apuntar al 3% del mercado, traducidos en aproximadamente 8.245 tn a partir del segundo año. Para alcanzar este objetivo y, teniendo en cuenta la puesta en marcha de la planta productiva y la penetración en el mercado, estimamos abordar un 70% de la meta para este período.

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{| class="wikitable"
|'''Plan de Ventas'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Cantidad (Kg)
|5,771,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|8,245,000
|-
|Monto (AR$)
|$1,817,865,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|$2,597,175,000
|-
|Precio de Venta Mayorista
|$315
|
|
|
|}
<references />

Archivo:Sectorización.png

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BaroneSofíaMarlene:

sectores cultivado

Archivo:Pbi caida sector.png

2021-05-25T14:33:44Z

BaroneSofíaMarlene:

pbi

Archivo:Pbi.png

2021-05-25T14:28:19Z

BaroneSofíaMarlene:

Pbi Argentina

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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BaroneSofíaMarlene:

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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BaroneSofíaMarlene:

Archivo:Consumo interno.png

2021-05-24T12:39:38Z

BaroneSofíaMarlene:

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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Archivo:Set matero.png

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complemento

Archivo:Endulzantes .png

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complemento

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-23T22:12:40Z

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2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

2021-05-23T21:40:26Z

BaroneSofíaMarlene:

2021/Grupo4/DimensionamientoComercial

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BaroneSofíaMarlene: Estudio de mercado

Archivo:Participación en el mercado de la competencia.png

2021-05-23T21:19:56Z

BaroneSofíaMarlene:

Fuente: SSPMicro con base INYM, páginas web de las empresas e información periodística.