Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-12-05T19:07:08Z

CamposMelisa: /* Cronograma de ejecución */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]][[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-2.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-1.jpg|centre|frameless|722x722px]]
[[Archivo:Cambio 15-10.jpg|centre|frameless|841x841px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|689x689px]]
[[Archivo:Cambio evolucion merc 15-10.jpg|centre|frameless|469x469px]]
[[Archivo:DTT1.jpg|frameless|564x564px]] [[Archivo:DTT2.jpg|frameless]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Gantt 11.JPG|centre|frameless|1051x1051px]]

Archivo:Gantt 11.JPG

2018-12-05T19:05:17Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/Dimensionamiento Económico - Financiero

2018-12-03T18:39:25Z

CamposMelisa:

Dimesionamiento económico financiero

[[:Archivo:Dimensionamiento Económico Financiero (G11).xls]]

2018/Grupo11/Dimensionamiento Económico - Financiero

2018-12-03T18:38:33Z

CamposMelisa:

Dimesionamiento económico financiero

[[:Archivo:Dim Económico Financiero(grupo11).xlsx]]

2018/Grupo11/Dimensionamiento Económico - Financiero

2018-12-03T18:36:47Z

CamposMelisa:

Dimesionamiento económico financiero

[[:Archivo:DEF (G11).xlsx|Archivo: DEF (G11).xlsx]]

Archivo:DEF (G11).xlsx

2018-12-03T18:29:44Z

CamposMelisa:

Archivo:Dim Económico Financiero(grupo11).xlsx

2018-12-03T17:56:11Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/Dimensionamiento Económico - Financiero

2018-12-03T17:46:12Z

CamposMelisa: Página creada con «Dimesionamiento económico financiero»

Dimesionamiento económico financiero

Archivo:Dimensionamiento Económico Financiero (G11).xls

2018-12-03T17:45:23Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-11-25T13:29:54Z

CamposMelisa: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]][[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-2.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-1.jpg|centre|frameless|722x722px]]
[[Archivo:Cambio 15-10.jpg|centre|frameless|716x716px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|689x689px]]
[[Archivo:Cambio evolucion merc 15-10.jpg|centre|frameless|469x469px]]
[[Archivo:DTT1.jpg|frameless|564x564px]] [[Archivo:DTT2.jpg|frameless]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:DTT2.jpg

2018-11-25T13:25:59Z

CamposMelisa:

Archivo:DTT1.jpg

2018-11-25T13:25:40Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio 1.jpeg

2018-11-25T13:18:40Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-16T02:15:09Z

CamposMelisa: evol de mercaderias

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]][[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-2.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-1.jpg|centre|frameless|722x722px]]
[[Archivo:Cambio 15-10.jpg|centre|frameless|716x716px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|534x534px]]
[[Archivo:Cambio evolucion merc 15-10.jpg|centre|frameless|469x469px]]
[[Archivo:Cambio7.jpg|left|frameless|498x498px]]
[[Archivo:Cambio8.jpg|frameless|395x395px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:Cambio evolucion merc 15-10.jpg

2018-10-16T02:10:39Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-16T01:39:21Z

CamposMelisa: cambio 15-10

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]][[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-2.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:Cambio 15-10-1.jpg|centre|frameless|722x722px]]
[[Archivo:Cambio 15-10.jpg|centre|frameless|716x716px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|534x534px]]

[[Archivo:Cambio6.jpg|centre|frameless|504x504px]]
[[Archivo:Cambio7.jpg|left|frameless|498x498px]]
[[Archivo:Cambio8.jpg|frameless|395x395px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:Cambio 15-10-2.jpg

2018-10-16T01:34:12Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio 15-10-1.jpg

2018-10-16T01:33:59Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio 15-10.jpg

2018-10-16T01:33:30Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-10T02:59:25Z

CamposMelisa: /* Especificaciones técnicas de las máquinas */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]

[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]][[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]][[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|534x534px]]

[[Archivo:Cambio6.jpg|centre|frameless|504x504px]]
[[Archivo:Cambio7.jpg|left|frameless|498x498px]]
[[Archivo:Cambio8.jpg|frameless|395x395px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-10T02:56:04Z

CamposMelisa: cambios

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]

[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:Cambio4.jpg|left|frameless|410x410px]]
[[Archivo:Cambio5.jpg|frameless|534x534px]]

[[Archivo:Cambio6.jpg|centre|frameless|504x504px]]
[[Archivo:Cambio7.jpg|left|frameless|498x498px]]
[[Archivo:Cambio8.jpg|frameless|395x395px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:Cambio8.jpg

2018-10-10T02:46:57Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio7.jpg

2018-10-10T02:46:44Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio6.jpg

2018-10-10T02:46:32Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio5.jpg

2018-10-10T02:46:19Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio4.jpg

2018-10-10T02:46:01Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio3.jpg

2018-10-10T02:27:27Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio2.jpg

2018-10-10T02:27:13Z

CamposMelisa:

Archivo:Cambio1.jpg

2018-10-10T02:26:57Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-09T14:27:41Z

CamposMelisa: organigrama

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb|620x620px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]

[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:G117.jpg|left|frameless|330x330px]]
[[Archivo:G118.jpg|centre|frameless|760x760px]]
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[[Archivo:G122.jpg|centre|frameless|432x432px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-10-09T14:11:47Z

CamposMelisa: /* Descripción de los puestos de trabajo */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Organigramag11.jpg|centre|thumb]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]

[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:G117.jpg|left|frameless|330x330px]]
[[Archivo:G118.jpg|centre|frameless|760x760px]]
[[Archivo:G119.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G120.jpg|centre|frameless|472x472px]]
[[Archivo:G121.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G1211.jpg|centre|frameless|471x471px]]
[[Archivo:G122.jpg|centre|frameless|432x432px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:Organigramag11.jpg

2018-10-09T14:10:15Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoComercial

2018-10-08T01:00:42Z

CamposMelisa: Análisis del sector industrial en Argentina

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se basa en el armado, confección y comercialización de alfajores industriales.

== Análisis del sector industrial en Argentina ==

El mercado de las golosinas está integrado en su mayoría por productos dulces y comprende dos grandes grupos:

• Confecciones de Chocolate, Integrado por preparaciones que emplean cacao o chocolate en su elaboración.

• Confecciones de Azúcar, donde éste es el principal ingrediente. En el segundo grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).

El alfajor es la categoría de golosinas que más incrementó su consumo en los últimos tiempos y buena parte de sus principales industrias tiene vendida toda su producción sin haber encontrado todavía el techo de consumo. Podríamos decir que al alfajor, si bien se encuentra sumamente difundido y conocido en nuestro país, no resulta sencillo definirlo conceptualmente. Esto se debe a que existen pocas golosinas que puedan incluirse en la categoría de alfajor.

En efecto, es un producto que se halla entre una galletita y una torta, razón por la cual su duración es mucho menor a la de una galletita, que puede conservarse durante meses en una lata pero, a su vez, es mayor que la de una torta, la que necesariamente tiene que ser mantenida en una heladera.

El alfajor se trata de un producto fuertemente relacionado con las economías regionales y el turismo, lo que constituye una razón adicional para preveer el crecimiento de su consumo.

En la actualidad sus presentaciones suman decenas, y el consumo es de características masivas, en tanto que la producción ha ido acompañando los cambios de hábitos y niveles de compra de los argentinos.

En el mercado se ofertan cerca de 40 diferentes tipos de alfajores. Los hay negros o blancos, duros o blandos, de chocolate o dulce de leche, simples o triples, de merengue, membrillo, marroc, o dulces de frutas, y los más sofisticados de mousse, frutilla a lacrema, mini torta brownie o lemon pie.

Es posible segmentarlos en tres grupos, bien diferenciados.

• Regionales

• Industriales

• Premium

Los '''alfajores regionales''', están presentes en los distintos puntos turísticos del país. En su mayoría son PyMEs familiares, o micro emprendimientos. Prácticamente todas las provincias argentinas tienen su alfajor autóctono, y algunos de ellos se siguen fabricando en forma artesanal. Éstos llegan al mercado con puntos de ventas propios.

Los '''alfajores industriales''' son elaborados empleando máquinas, lo que permite garantizar homogeneidad en la producción y poca manipulación de personal. Las marcas apuntan al consumo masivo, y en algunos casos ellas mismas logran la identificación del producto.

Existen más de 50 marcas que se orientan hacia consumidores de distintas categorías socioeconómicas. La empresa que lidera en volumen es líder en precios bajos; y numerosas firmas pertenecen a la franja de precios medios y altos; son éstas las que más innovan en productos y desarrollan acciones de marketing.

Llegan al mercado a través de distribuidores y mayoristas, y muchas veces la dimensión de la empresa les permite alcanzar directamente las góndolas de supermercados e hipermercados. Comercializan el producto en kioscos, almacenes,autoservicios, estaciones de servicio, supermercados, hipermercados y discounts.

Los '''alfajores premium''' se caracterizan por tener un packaging más sofisticado y apuntan a un segmento socioeconómico alto. En Argentina, se comercializan en cadenas de delicatessen y gourmet.

Los alfajores son una de las categorías de productos más activa del mercado de las golosinas y la principal en cuanto a participación dentro de lo correspondiente al rubro

chocolate. Su elaboración comprende un importante y heterogéneo conjunto de empresas, desde grandes firmas alimenticias multinacionales y nacionales, hasta un numeroso

conjunto de pequeños y medianos establecimientos familiares diseminados en todo el territorio nacional.

En la Argentina el alfajor alcanzó su mayor éxito hasta convertirse en una golosina imbatible en quioscos y otros comercios: se comen en el país 900 millones de unidades por año, lo que moldea un negocio de $ 7000 millones anuales. Aún en tiempos de caída del consumo, este producto se mantiene como la golosina más comprada por los argentinos. Según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (Adgya), cada habitante come 1 kilo por año, lo que, a un peso promedio de 50 gramos por alfajor, arroja una cifra anual de 20 unidades por persona.

Diversas fuentes privadas indican que el 85% de las confituras azucaradas se comercializan a través de kioscos y minimercados, el 10% en comercios tradicionales y un 5% por medio de supermercados y autoservicios.

Tanto las empresas líderes como los puntos de venta minoristas, utilizan canales comerciales indirectos, es decir, operan por medio de mayoristas y distribuidores, aunque el acceso de las empresas productoras a supermercados e hipermercados se realiza en forma directa.

Actualmente, las firmas utilizan activamente autoservicios, supermercados e hipermercados para realizar promociones y venta de varias unidades.

En cuanto a las estrategias de venta, existe poca capacidad de diferenciación a través de los precios; en cambio, se utilizan acciones promocionales y de publicidad en medios específicos. De esa manera, pueden segmentar a los consumidores en niños, adolescentes y adultos con el fin de lograr mayor efectividad publicitaria.

Con diversas estrategias, las empresas procuran mantener el producto constantemente en la mente de las personas, puesto que en esta categoría de productos la decisión de compra se toma en segundos, impulsada por la tentación y el deseo de gratificación.

La industria elaboradora de galletitas, bizcochos y alfajores se encuentra concentrada principalmente en la provincia de Buenos Aires. Sus establecimientos productores están localizados cerca de los grandes centros urbanos dado que esto resulta estratégico para bajar los costos de la distribución.

La fabricación y venta de golosinas en nuestro país tiene más de un siglo. Las inversiones realizadas en instalación, modernización y ampliación de plantas dieron al sector un perfil altamente competitivo.

En Argentina se estima que se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas, de esta manera el mercado está moderadamente concentrado.

La fabricación de cacao, chocolate, bombones y otros productos a base del grano de cacao, emplea alrededor de 2.200 personas. Las principales empresas se concentran en Córdoba, San Luis y Buenos Aires.<ref>http://www.comercioexterior.org.ar/img/noticias/Informegolosinas.pdf</ref>

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
Nos dedicaremos a la producción de alfajores industriales. El producto consiste en alfajores de 3 variedades cubiertos con chocolate negro o blanco y rellenos de dulce de leche o con membrillo, nos encargamos de la compra de la materia prima y el armado de los alfajores en nuestra planta de producción.

=== Oportunidades y amenazas ===
Oportunidades:

Argentina es uno de los países más consumidores de alfajores en el mundo, es un producto muy conocido y una de las golosinas preferidas para el público que queremos apuntar. A su vez para este no hay marcado un rango de edad, ya que tanto los niños como adolescentes y los adultos consumen del producto. Además el alfajor está arraigado a la cultura Argentina, no tiene necesidad de realizar grandes inversiones en publicidad.

En cuanto a la materia prima, tenemos fácil acceso ya que son de origen nacional, por lo que no dependemos de proveedores extranjeros.

Por otra parte hablando de innovación tecnológica, utilizaremos lo más reciente que esté a nuestro alcance, lo cual no tendremos problemas con esto.

Es un producto de consumo atemporal.

El precio será relacionado directamente a la calidad ofrecida, la cual será la mejor posible.

Amenazas:

La competencia, ya que existe una gran variedad de empresas dedicadas a la fabricación de alfajores. Competiríamos con multinacionales y con empresas líderes en alfajores nacionales.

La economía de Argentina, la cual es muy inestable

=== Factores claves del éxito ===
* Presentar el producto al mercado con un nombre y un envase llamativo, capaz de captar la atención de los potenciales clientes.
* Trataremos siempre de contar con los mejores productos y servicios. Esforzandonos por disponer de los mejores materiales, personal, servicio, ubicación, tecnología, entre otros.
* Ofrecer un producto de calidad, que otorgue satisfacción a los clientes. Queremos consumidores satisfechos que nos otorguen la mejor publicidad, llevada a cabo por parte de ellos.
* Consultaremos frecuentemente al cliente. Con moderación, nos mantendremos en constante contacto con los futuros clientes y proveedores. Escucharemos con cuidado sus ideas, ya que pueden ser altamente valiosas para hacer cambios o mejoras en la empresa.

== Estudio del mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== Descripción ====
[[Archivo:G11 - ALFAJOR.jpeg|left|thumb]]
Se compone de dos galletas, ya que haremos alfajores dobles, son masas horneadas adheridas entre sí por un relleno dulce de leche o membrillo, revertidas totalmente por cobertura de chocolate negro o blanco. Tanto la masa de la galleta como el armado nos encargamos nosotros. Los mismos se pueden conseguir en kioscos y en otros negocios ya que son muy accesibles en términos de precio. Al mismo tiempo, su forma y tamaño los vuelve muy prácticos para ser consumidos en cualquier lugar. <ref>https://www.definicionabc.com/general/alfajor.php</ref>

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marca ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "alfajor". Por otra parte la marca elegida es "Cupla".

Con respecto a la importancia de marca, creemos que es fundamental por el hecho de que es un producto con muchísima competencia. Determinamos un nombre que sea capaz de llamar la atención y no pasar desapercibido, que pueda competir con las marcas estándar del mercado, para en un futuro no muy lejano, pueda llegar a posicionarse con las líderes.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T. (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) la cual colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los medicamentos, alimentos y dispositivos médicos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo terapéutico, nutricional o diagnóstico) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). <ref>http://www.anmat.gov.ar/webanmat/institucional/que_es_la_ANMAT.asp</ref>

En el Código Alimentario Argentino (CAA), se detallan los siguientes capítulos:
* Capítulo II, "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos", donde se detalla del proceso de fabricación de los alimentos.
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios" para el envasado del producto.
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos" normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados", una serie de artículos a cumplir para lo productos de alto contenido de azúcar.

==== '''Desperdicios''' ====
Hay un principal desperdicio y es el paquete del alfajor, ya que el envoltorio del mismo resulta contaminante para el medio ambiente.

==== Usos y características ====
El alfajor, es un bien de consumo final, es decir que satisface la necesidad del cliente de forma directa, en este caso, es un alimento. Se comercializa listo para su consumo.

La característica que identifica al alfajor es que son de chocolate, un alimento que le gusta a la mayoría de las personas por su sabor, éste, contiene triptófano, un aminoácido que, después de ingerirse, va directamente al cerebro, donde propicia la segregación de serotonina, un neurotransmisor que favorece el sueño y provoca un efecto de tranquilidad, paz y felicidad; por otro lado, posee feniletilamina, una anfetamina natural que, cuando llega al cerebro, produce euforia y bienestar emocional. Por eso, cuando nos sentimos tristes o afligidos, tenemos un deseo intenso de comer chocolate.

Otras de las características principales es su relleno, que uno son rellenos de dulce de leche y otros dulce de membrillo.

==== Destino del bien ====
Forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo mas de una vez

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características ====
El alfajor es una golosina imbatible en el país, acompaña a los argentinos desde la infancia, y se mantiene como uno de los productos mas vendidos en los quioscos locales, aún en tiempos de caída del consumo este producto se mantiene como la golosina mas comprada de Argentina, según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines ( Adgya).

En la industria explican su éxito debido a que es un clásico y los clásicos nunca pasan de moda

Según la Dirección de industria Alimentaria las mujeres consumen más alfajores que los hombres, las personas de más de 50 años consumen el 21% y los niños y jóvenes (entre 12 y 19 años) concentran el 24% del total”. Además, según información de empresas del sector, este segmento prefiere los alfajores triples rellenos de dulce de leche. Generalmente, los estudios de la industria no relevan a los menores de 12 años, que según las empresas, son grandes consumidores.

En Argentina, la primera compra independiente se realiza aproximadamente a los 8 años y las alternativas que los niños eligen para gastar el dinero están compuestas por caramelos, alfajores, chocolates, juegos y juguetes.

==== Segmentación ====
Nuestro enfoque esta orientado a producir alfajores para que sean vendidos en los distintos quioscos, supermercados, despensas, escuelas de la capital federal en un comienzo y luego expandirnos por el resto de Argentina. Y de esta forma llegar a la mayor cantidad de personas, ya que este producto es consumido por personas de ambos géneros y de todas las edades.

==== Influencia de Compra ====
La opinión pública tiene el siguiente ranking de preferencias:

1.Sabor.

2. Tradición.

3. Calidad.

4. Packaging.

5. Accesibilidad.

6. Precio.

7. Promociones.

==== Estacionalidad y Evolución de compra ====
En cuanto a la estacionalidad, los alfajores tienen una alza en las ventas con el comienzo de las clases llegando a su pico máximo en las épocas más frías del año, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

[[Archivo:G11 - Ventas.png|frameless|600x600px]]

=== Análisis del Mercado Competidor <ref><nowiki>https://www.baenegocios.com/negocios/Los-fabricantes-de-alfajores-se-ajustan-para-resistir-la-caida-en-las-ventas-20180503-0092.html</nowiki>

<nowiki>https://www.pressreader.com/argentina/pymese127/20180101/281500751626321</nowiki>
</ref> ===

==== Características ====
El negocio se desarrolla en todo el país y hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

Según Martina Feldkamp, analista senior de marcas locales de Mondelez, en la Argentina los alfajores representan más del 45% del volumen del negocio de la compañía en la categoría chocolates.

Fue en realidad a mediados de la década de 1980, cuando las grandes empresas comenzaron a incursionar en el mercado de los alfajores: el alfajor Terrabusi y los Negro/Blanco de Bagley representaron la irrupción de grandes firmas alimentarias.

Esos movimientos en el mercado, para algunos significó una explosión del mercado en términos positivos, pero para otros fue la quiebra.

El mercado de los alfajores está segmentado en los premium, industriales y artesanales-regionales. Sin embargo, nosotros creemos que todos compiten con todos: en nuestra opinión, los consumidores compran por gusto, por precio o por ambos, de acuerdo con el momento.

==== Segmentación. ====

El precio del producto final varía según el segmento al que pertenece, y actualmente existen tres. La franja más cara es la “premium”, en donde cada alfajor cuesta entre $25 y $35 pesos, aunque algunos pueden alcanzar los 40 pesos. Este segmento, que representa el 3% del market share, está dominado por Cachafáz y Havanna.

Por otro lado, está el segmento “estándar” que se lleva el 45% del mercado. Estos alfajores valen entre $15 y $22 y el mercado está dominado por Jorgito en Capital Federal y Fantoche en el interior del país.

Por último, en el segmento “low-cost”, los alfajores cuestan entre $7 y $15 y las empresas más importantes son Guaymallén en la Ciudad y Gran Buenos Aires, y Tatín en el resto del país. En este caso, representa el 52 por ciento.

==== Nivel de competencia y Relaciones Contractuales. ====
Competidores Directos.
* FANTOCHE.

La empresa, cuyo nombre es la conjunción de los apellidos fundadores Diéguez y López, comenzó como distribuidora en los años ’60. Fue en 1964, aproximadamente, que ambas familias decidieron comprar Fantoche, una planta muy pequeña de la zona de Liniers especializada en alfajores, pan dulce y galletitas. Hasta 1970 mantuvieron ambas actividades, pero tras un incendio que afectó a la distribuidora decidieron concentrarse en la fábrica Fantoche y vender la distribuidora. Los López se retiraron y los hermanos Diéguez quedaron a cargo.

Hoy la empresa está en manos de la segunda generación y entrando la tercera. “Por aquella época, el fuerte del negocio eran los bizcochitos de grasa y el pan dulce, los alfajores como los de todos eran los simples. El gran salto fue cuando lazamos el triple”, destaca Daniel Diéguez, uno de los directores de la empresa. La fábrica de Liniers les quedó chica tras el desprendimiento de la distribuidora y se mudaron a Lugano, donde hoy funciona una planta de 35.000 m2 con seis líneas de producción: trabaja a tres turnos, con 210 personas, que pueden llegar a 320 en temporada alta, con personal temporario.

En los ’90 fueron varias las empresas que

lanzaron alfajores con tres tapas, pero Fantoche ya lo había hecho dos décadas antes y su

Triple era un clásico. Su éxito fue inesperado, sus ventas representaron 30% del mercado y según recuerda Antonio Diéguez se logró sin estudios previos de mercado. Actualmente hay mega, maxi o 3D, además Fantoche ya había registrado la palabra Triple: es el único alfajor que la puede usar en el packaging.

En el presente, las dificultades de venta de Fantoche radican en la competencia de los jugadores más grandes, pero también en la nivelación de los precios. "Vos intentás poner el producto un 10% más barato, pero el quiosquero te vende todo a 10 pesos", explica Diéguez. Actualmente, según mediciones propias, la compañía llega casi a los 10 puntos de market share en el interior y a los seis en Capital Federal y Gran Buenos Aires.

Para fomentar su participación, Fantoche busca hacer crecer el mercado total con nuevas versiones y variantes, pero siempre dentro del clásico dulce de leche y chocolate.
* GUAYMALLÉN.

Es un alfajor popular ya que equilibra calidad, precio y volumen.

La empresa elabora dos millones de alfajores cada día. Es gracias a ese volumen que pueden producir un alfajor de alrededor de $ 5. “Lo que pocos saben es que usamos el mismo dulce de leche que las marcas premium. Las madres son nuestro principal cliente porque son las que saben que por casi nada de plata le completan la vianda a sus hijos con un producto de calidad que, además, alimenta”, aclara Florencia Basilotta, miembro del directorio. Aunque emplean a 200 operarios, nadie toca un alfajor, sus tareas son las de

Guaymallén sumará más líneas de producción cuando logren inaugurar una planta de 50.000 m2 que compraron en 2014 en la localidad de Carlos Spegazzini (Ezeiza). “La nave ya está terminada y la mitad de las máquinas están también compradas. La demora de su puesta en marcha tiene que ver con que se va construyendo con dinero genuino, a medida que va quedando, se reinvierte”, dice Basilotta. Con esa planta, apuntan a sumar un millón de alfajores diarios a la producción actual, con 100 empleados más.

Todo se vende en el día, no tienen stock.

La producción de Guaymallen se divide en 40% de alfajores de chocolate, 40% de dulce de leche y 20% por ciento de fruta, un objeto de culto que tiene miles de fanáticos en el país cuya fidelidad no deja de sorprenderlos. ¿La división exacta del gusto popular? Hugo reconoce que Fantoche es el creador indiscutido del alfajor triple pero que ellos tienen el propio, que lidera las ventas en el interior del país. La última creación fue el Guaymallen de1 Oro, el único producto premium de la marca.

- El 2017 fue un año óptimo debido a que cuentan con un producto popular y debido al lanzamiento de un nuevo alfajor “Alegría”, que causo un gran impacto y fue aceptado por los consumidores.

- Esperan finalizar la obra que se está realizando en Spegazzini y seguir innovando.

- Trabajar mejor, si se logran bajar los impuestos para las empresas y conseguir de esa manera un buen año para la economía del país.

- Buena relación con los distribuidores mayoristas, legando a todo el país.
* JORGITO
Amador Saavedra y su socio José Antonio Fernández compraron en 1960 una fábrica que se especializaba en la elaboración de bizcochuelos y alfajores para panaderías; solo mantuvieron los alfajores que ya se llamaban Jorgito. “Eran blanco o negro, lo que se conocía en ese momento y desde el baño hasta el empaquetado todo se hacía de manera artesanal. De a poco, mi padre y Saavedra fueron incorporando máquinas envasadoras; primero las mecánicas y más adelante las automáticas flow pack”, dice Fernández. En 1994 la empresa dejó la planta que ocupaba en Parque Patricios y se mudó a otra cuatro veces más grande, equivalente a una manzana, en Boedo. “Esto nos permitió tener ocho líneas de producción para cinco familias de productos; los alfajores simples, los Jorgelín (el maxi), los mini, los conitos y los bizcochitos de grasa. Incorporamos también dosificadoras, túneles de frío y calor, bañadoras, envasadoras y tres hornos”, enumera el empresario que elabora alrededor de 600.000 alfajores diarios.

La exportación es una ficha pendiente.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

Nuestros insumos principales presentan una gran cantidad de proveedores, por lo que no se da lugar a un problema en la negociación de estos mismo.

Hay un amplio abanico de posibilidades en cuanto a nuestras materias primas y materiales requeridas, lo que hace que se nos facilite un buen desarrollo de proveedores.

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

El proveedor con el que trabajaremos inicialmente para los insumos de harina, materia grasa, esencias aromatizadas, leche en polvo,conservantes y azúcar,es "Distribuidora Mapriconf", ya que nos ofrece para nuestro producto una gran variedad de materia prima necesaria para realizar la masa horneada de los alfajores a un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Thomas Edison 3547 - Isidro Casanova - Buenos Aires

* Email: info@mapriconf.com.ar

* Teléfono: (011) 4466-2818 / (011) 4485-4972
A su vez contrateremos a "Granja Carapachay", para que nos provea los huevos, ya que el proveedor anterior carece de este insumo y nuevamente conseguimos un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Vte. López – Buenos Aires – Argentina

* Teléfono: (011) 15-57505972/ (011) 15-68576667

* Email: ventas@granjacarapachay.com.ar
En cuanto al dulce de leche, elegimos como proveedor a "Vacalin", ya que es un dulce de muy buena calidad, de un sabor exquisito, y contiene una contextura ideal para nuestro producto, ademas que es elegido y conocido por muchos argentinos, lo que brinda confianza a nuestro producto.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

* Teléfono/fax: (011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

* Planta industrial: Ruta 54 Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. De Magdalena - Pcia. Bs As.
Por otro lado, baño de reposteria, optamos por la famosa empresa "Bagley" para que nos brinde este insumo, por las misma razones que optamos por Vacalin para el dulce de leche.

Datos de este proveedor:
* Insumo que ofrece para nuestro producto: dulce de leche, manteca, baño de repostería, dulce de membrillo

* Dirección: Fulvio Salvador Pagani 487- Arroyito

* Teléfono: 0800-333-3033

PROVEEDORES DE PAPEL PARA EMPACAR

En este rubro optamos por trabajar con "Paper srl", ya que tiene muy buen precio-calidad, nos gusto el papel para el envoltorio, no solo por su calidad, si no por su imagen y textura, y este mismo proveedor nos imprime en el envoltorio el logo deseado.

Datos de este proveedor:
* Direccion: Altura Av.Juan B. Justo 7400, Cno. Guiñaz

* Tel./Fax.: 011-4909041 / 5988280

PROVEEDORES DE TECNOLOGIA

En este rubro optamos por la empresa "Technicint" para que nos provea de las maquinas: amasadora, moldeadora, dosificadora, horno, templadora de chocolate, bañadora de chocolate, túneles de enfriamiento y envasadora, ya que es conocida en el mercado, nos brinda garantía, un gran precio -calidad, y se encuentra cerca de nuestro establecimiento, lo que hace que no tengan que mandar las maquinas a una larga distancia, donde se encarecerían los costos, se pierde mas tiempo y ademas hay mas posibilidades que el producto llegue con alguna falla.

Datos del proveedor:
* Direccion taller: calle san telmo 1293, Florencio Varela, Buenos Aires

* Móvil: 011-1564618602

* Email: technicint@yahoo.com.ar

PROVEEDORES DE SERVICIO

Por ultimo en cuanto a los proveedores de servicio, optamos por "Distribuidora Posta", que nos brinda logística y abastecimiento de nuestro producto, es una empresa que tiene sus oficinas ubicada cerca de nuestro establecimiento, lo cual facilitaría ciertos trámites.

Datos del proveedor:
* Direccion: Humboldt 1758 Piso 1, CABA

* Teléfono: (+ 54 11) 5280 8580

* Email: ventas@postamayorista.com.ar

=== Análisis de productos sustitutos ===
Estos productos al ser de chocolate sustituyen a los postres o cualquier golosina, ya que es una de las golosinas más ricas e interesantes por ser más nutritivas que cualquier otra, así como también más satisfacientes que aquellas que están hechas de puro azúcar.

==== Postres de chocolateHay una gran variedad de postres similares a los alfajores, poseen otros ingredientes que los diferencian. Pero la mayoría compuesto por chocolate, principal ingrediente atractivo de ambos. A diferencia de los alfajores, suelen ser mas grandes, mas difícil de transportar y con un precio superior. ====
=== Golosinas ===
Es un principal sustituto, debido a que ambos comparten la misma categoría, sin embargo la principal diferencia es que el alfajor suele ser mas nutritivo y ser mas saciable que el resto por su alto contenido de ingredientes.

=== Alfajor de arroz ===
[[Archivo:Ada.jpg|left|thumb|242x242px]]

Otro sustituto que pisa muy fuerte, son los alfajores de arroz, compuestos de galletas de arroz con relleno de dulce de leche también, es una propuesta que se lanzó en los últimos años como una opción light, pero, por más sano que sea, no deja de ser una golosina. Tiene azúcar y un poco de grasa. También, por supuesto, aporta calorías: según la marca, oscilan entre las 100 y las 150 por unidad. Y el precio de este es muy similiar al del alfajor.

Sin embargo la mayoría de los consumidores siguen eligiendo el tradicional alfajor.

=== Barritas de cereal ===
Aportan menos calorías que los alfajores de arroz. Las light suman entre 60 y 70 y las comunes entre 90 y 120. Hay algunas que, sin decir “light”, son “sin azúcar agregada”. Para reconocerlas, siempre hay que mirar las etiquetas.

Otro punto a favor es que las barritas brindan más saciedad, lo que ayuda a reducir el hambre. Como nos obligan a masticar más, aumentan la sensación de plenitud. Esto es algo que tenemos que empezar a registrar al elegir los alimentos: su "masticabilidad".

Si bien a su vez, son mas baratas que los alfajores, a las personas que buscan algo con dulce de leche, estas no son capaces de satisfacer su necesidad.

=== '''Galletitas''' ===
Es otro principal sustituto, debido a que ambos son consumidos en la merienda, en el desayuno, con el mate, y otros momentos, con la ventaja que tiene de poder ser compartidas entre las personas, ya que estas vienen en un packaging de múltiples unidades, y dependiendo la marca que compres, a su vez son diferentes entre si. La desventaja que tienen es que aquellas que tienen dulce de leche y/o chocolate, son la minoría, no son fáciles de encontrar y a su vez también son mas caras, ya que el precio de esta ronda en los 25 pesos.

=== Análisis de productos complementarios ===

Productos bebibles dulces, chocolatadas, jugos, entre otros.

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida ====
Consideramos entrantes potenciales a las marcas que actualmente no comercializan sus productos en todo el país (por ejemplo, "Capitán del espacio" que solo comercializa en zona sur) asi como también otros productores minoristas que se mantienen en formato artesanal. Estos, no tienen distribuidores establecidos a nivel local y puedan evaluar a futuro su inserción en el mercado argentino.

===== '''Barreras de entrada:''' =====
Las tecnologías son conocidas pero muy costosas por lo tanto es una barrera de entrada considerable.
* Maquina bañadora de chocolate PVP Promedio $100.000

* Amasadora PVP Promedio $180.000

* Horno PVP Promedio $200.000

* Templadora PVP Promedio $70.000 .<ref>www.mercadolibre.com.ar</ref>

Diferenciación del producto

En casi todos los mercados los competidores establecidos han logrado posicionar sus productos y marcas gracias a grandes esfuerzos de publicidad y fidelización. Si una compañía establece firmemente sus productos y los diferencia de los de la competencia, será muy complicado para los nuevos competidores conseguir alguna participación en el mercado.

En nuestro caso, no es tan complicado vender ya que el consumo es impulsivo y cuando no esta presente una marca en particular, un potencial cliente suele consumir otra similar. De todos modos, es difícil estar en las primeras opciones, ya que hay marcas muy posicionadas.

Por lo tanto:
* El acceso a los proveedores de materia prima no sería un inconveniente, debido a que hay varios en el mercado. Y todos son nacionales.

* El cumplimiento de normas para producción y distribución de productos alimenticios, no sería un inconveniente.

Acceso a los Canales de Distribución:

Las empresas ya establecidas en un mercado tienen facilidades en la distribución de sus productos desde la producción al consumidor final. Los nuevos competidores deben comenzar procesos de negociación con los distribuidores para poner los productos a disposición de los clientes. Este proceso puede llevar a los nuevos participantes a reducir sus costos o aumentar la calidad, lo cual es una desventaja clara ante las empresas ya establecidas. Existen ocasiones en las cuales las empresas no logran ingresar sus productos al mercado y deben realizar grandes inversiones para generar un estructura propia para distribuir sus productos.

==== '''Barreras de salida:''' ====
* Costos legales y laborales bajos, en relación con los empleados, ya que no hará falta una gran cantidad de personal afectado.

* En relación a las exigencias que pueden llegar por parte del estado no hay barreras.

* Remanente de materia prima y producto terminado.

* Recupero de capital invertido (Maquinaria, infraestructura, entre otros).

<ref>http://granjacarapachay.com.ar/contacto.html</ref><ref>https://www.distribuidoragalicia.com/contacto

http://www.vacalin.com/

http://santana.contactese.com/

http://pedrozambon.com.ar/

http://tecnomecal.com/contactenos/

http://www.technicint.com.ar/contact.html

[http://suavenol.com.ar/contacto/ http://suavenol.com.ar/contacto]

http://www.dblancaluna.com.ar/

http://www.distribuidoraposta.com.ar/

http://www.arcor.com.ar
</ref>

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y crecimiento. ==

'''PRODUCTO'''

Queremos ofrecer al cliente un proyecto gastronómico que son los alfajores, con los cuales este se sienta satisfechos con ellos, ya que es diseñado con un propósito bien definido buscando destacar algunos aspectos de gran importancia para diferenciarnos de la competencia, con el propósito de vender no solo un postre si no una experiencia única, agradable y deliciosa, la cual se puede compartir con familia y amigos..

Nuestro producto que es el Alfajor es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por Dulce de Leche,lo cual es de gran aceptación en el mercado. Estos estan revestidos totalmente por baños de chocolate negro y blanco.

Finalmente es envasado en envoltorios y luego empacado en cajas, donde cada caja contiene 24 alfajores.

'''PLAZA'''

Dentro del mercado de las golosinas,el alfajor es una de las categorías con mas variedad de oferta. Inamovible parece ser su estatus entre las golosinas argentinas: épocas y crisis pasan y el alfajor queda entre los favoritos del kiosco, infaltable en el bolsillo del guardapolvo, en las terminales y estaciones, como souvenir de vacaciones o como tentempié callejero.

Nosotros nos enfocaremos en suplir cadenas supermercados, kioscos, despensas, mercados minoristas y escuelas ubicas en diferentes zonas de la Capital federal.

Aunque el principal canal de ventas de este producto es el kiosco, en donde se pueden encontrar alfajores desde 7$ hasta 40$.

Este dato lo sabemos debidoa un informe de la consultora CCR, que mostró que el 65,5% de los alfajores se compra en kioscos, el 17,5% en autoservicios y mayoristas y el 17% en hipermercados, supermercados y cadenas de descuento.

Nuestro canal de distribucion , debido a las grandes cantidades de compradores que se deberían abastecer para alcanzar los objetivos de venta, se decidió terciarizar..

'''PROMOCIÓN'''

Buscamos promocionar nuestros alfajores utilizando distintas estrategias, como realizar diferente ofertas en los distintos puntos de ventas, por publicidad en radios, y como esta en auge la era de las redes sociales, podemos aprovechar esta sección para exponer nuestro productos, ya sea por las publicidades que estas ofrecen, como también creando una cuenta a nombre del producto dándolo a conocer.

A su vez contaremos con personal especializado que su función será presentar el producto fuera de colegios, shoppings, o distintos lugares públicos, así poder atraer al cliente, generar conocimiento de la marca e ir creciendo.

Queremos penetrar en el mercado caracterizándonos por nuestra calidad, sabor único y por nuestra estética y atractivo.

'''PRECIO'''

En relación a los producto utilizados para su elaboración y a su vez analizando los diferentes precios de la competencia, el precio de venta será de 17 ( diecisiete) pesos. Ya que competiremos dentro del segmento "estándar" donde el precio de los alfajores van desde 15 pesos hasta 25 pesos.

'''PERFIL DEL CLIENTE'''

Mas de 12 millones de argentinos consumen nuestro producto y aproximadamente 6 millones de forma diaria, mas de la mitad de alfajores de todo el pais es consumido por CABA y gran Buenos Aires.

Las mujeres consumen mas alfajores que los hombres, en tanto que los niños y jovenes entre 12 y 19 años dan cuenta del 24% del total. Se prevee que cada argentino come en promedio 1 kilo por año.

Por ende concluimos que nuestro target de cliente es bastante amplio, apuntamos a mujeres u hombres, que tengan la capacidad de elección. Este target fue elegido así ya que las golosinas que introducimos al mercado es consumida por cualquier persona, la edad no es parámetro.

== Plan de Ventas. ==
Para definir el plan de ventas se analizó la venta en el país de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires, tomando como datos referenciales la proyección poblacional con respecto al último censo, del año 2010, siendo 3.090.000 y que, según estimaciones de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines.se consumen alrededor de 20 unidades de alfajores por persona por año.

Mercado Potencial:

• Cualquier persona de más de 5 años, que habite en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y que no sufra de Diabetes.

Se estima que un 3% personas de la población de CABA sufre de diabetes, y que un 9,5% de la población es menor de 5 años, siendo la cantidad de habitantes de 386.250.

Por lo que nuestro mercado potencial es de: 2.703.750

• Se consumen alrededor de 20 alfajores al año por persona.

• Tasa de consumo = 2.703.750 de personas x 20 alfajores / persona = 54.075.000 de alfajores.

Mercado Disponible:

Conjunto de consumidores con interés, ingreso y acceso. Los alfajores son consumidos en su mayoría por niños y adolescentes y no tanto por los adultos mayores. Consideramos que son los mayores quienes le compran los alfajores a los niños y que los adolescentes tienen sus propios ingresos. Por lo que nuestro mercado disponible sería de 5 a 75 años, que según el censo representa un 85,7% de la población lo que sería igual a 2.648.130

Tasa de consumo = 2.648.130 personas x 20 alfajores / persona = 52.962.600 de alfajores.

Mercado Meta:

Niños. adolescentes y Adultos, 5 a 40 años. Según censo representa aproximadamente un 54,4% de la población. Por lo que serían alrededor de 1.680.960 personas.

Tasa de consumo = 1.680.960 personas x 20 alfajores / persona = 3.361.9200 alfajores/año.

Diario= 3.361.9200 / 360 días = '''93.387 alfajores por día.'''

Considerando que nuestros principales competidores Jorgito, Fantoche y Guaymallen tienen entre un 5-15% del mercado comenzaremos por producir 7696 alfajores por día, aproximadamente un 6% del mercado, a 17$/u.

Los números fueron redondeados a fin de facilitar las cuentas.
{| class="wikitable"
!PLAN DE VENTAS.
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.870.000
|2.000.000
|2.000.000
|-
|PRECIO (Miles $)
|31.790
|34.000
|34.000
|}

2018/Grupo11/DimensionamientoComercial

2018-10-08T00:59:18Z

CamposMelisa: Análisis del sector industrial

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se basa en el armado, confección y comercialización de alfajores industriales.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

El mercado de las golosinas está integrado en su mayoría por productos dulces y comprende dos grandes grupos:

• Confecciones de Chocolate, Integrado por preparaciones que emplean cacao o chocolate en su elaboración.

• Confecciones de Azúcar, donde éste es el principal ingrediente. En el segundo grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).

El alfajor es la categoría de golosinas que más incrementó su consumo en los últimos tiempos y buena parte de sus principales industrias tiene vendida toda su producción sin haber encontrado todavía el techo de consumo. Podríamos decir que al alfajor, si bien se encuentra sumamente difundido y conocido en nuestro país, no resulta sencillo definirlo conceptualmente. Esto se debe a que existen pocas golosinas que puedan incluirse en la categoría de alfajor.

En efecto, es un producto que se halla entre una galletita y una torta, razón por la cual su duración es mucho menor a la de una galletita, que puede conservarse durante meses en una lata pero, a su vez, es mayor que la de una torta, la que necesariamente tiene que ser mantenida en una heladera.

El alfajor se trata de un producto fuertemente relacionado con las economías regionales y el turismo, lo que constituye una razón adicional para preveer el crecimiento de su consumo.

En la actualidad sus presentaciones suman decenas, y el consumo es de características masivas, en tanto que la producción ha ido acompañando los cambios de hábitos y niveles de compra de los argentinos.

En el mercado se ofertan cerca de 40 diferentes tipos de alfajores. Los hay negros o blancos, duros o blandos, de chocolate o dulce de leche, simples o triples, de merengue, membrillo, marroc, o dulces de frutas, y los más sofisticados de mousse, frutilla a lacrema, mini torta brownie o lemon pie.

Es posible segmentarlos en tres grupos, bien diferenciados.

• Regionales

• Industriales

• Premium

Los '''alfajores regionales''', están presentes en los distintos puntos turísticos del país. En su mayoría son PyMEs familiares, o micro emprendimientos. Prácticamente todas las provincias argentinas tienen su alfajor autóctono, y algunos de ellos se siguen fabricando en forma artesanal. Éstos llegan al mercado con puntos de ventas propios.

Los '''alfajores industriales''' son elaborados empleando máquinas, lo que permite garantizar homogeneidad en la producción y poca manipulación de personal. Las marcas apuntan al consumo masivo, y en algunos casos ellas mismas logran la identificación del producto.

Existen más de 50 marcas que se orientan hacia consumidores de distintas categorías socioeconómicas. La empresa que lidera en volumen es líder en precios bajos; y numerosas firmas pertenecen a la franja de precios medios y altos; son éstas las que más innovan en productos y desarrollan acciones de marketing.

Llegan al mercado a través de distribuidores y mayoristas, y muchas veces la dimensión de la empresa les permite alcanzar directamente las góndolas de supermercados e hipermercados. Comercializan el producto en kioscos, almacenes,autoservicios, estaciones de servicio, supermercados, hipermercados y discounts.

Los '''alfajores premium''' se caracterizan por tener un packaging más sofisticado y apuntan a un segmento socioeconómico alto. En Argentina, se comercializan en cadenas de delicatessen y gourmet.

Los alfajores son una de las categorías de productos más activa del mercado de las golosinas y la principal en cuanto a participación dentro de lo correspondiente al rubro

chocolate. Su elaboración comprende un importante y heterogéneo conjunto de empresas, desde grandes firmas alimenticias multinacionales y nacionales, hasta un numeroso

conjunto de pequeños y medianos establecimientos familiares diseminados en todo el territorio nacional.

En la Argentina el alfajor alcanzó su mayor éxito hasta convertirse en una golosina imbatible en quioscos y otros comercios: se comen en el país 900 millones de unidades por año, lo que moldea un negocio de $ 7000 millones anuales. Aún en tiempos de caída del consumo, este producto se mantiene como la golosina más comprada por los argentinos. Según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (Adgya), cada habitante come 1 kilo por año, lo que, a un peso promedio de 50 gramos por alfajor, arroja una cifra anual de 20 unidades por persona.

Diversas fuentes privadas indican que el 85% de las confituras azucaradas se comercializan a través de kioscos y minimercados, el 10% en comercios tradicionales y un 5% por medio de supermercados y autoservicios.

Tanto las empresas líderes como los puntos de venta minoristas, utilizan canales comerciales indirectos, es decir, operan por medio de mayoristas y distribuidores, aunque el acceso de las empresas productoras a supermercados e hipermercados se realiza en forma directa.

Actualmente, las firmas utilizan activamente autoservicios, supermercados e hipermercados para realizar promociones y venta de varias unidades.

En cuanto a las estrategias de venta, existe poca capacidad de diferenciación a través de los precios; en cambio, se utilizan acciones promocionales y de publicidad en medios específicos. De esa manera, pueden segmentar a los consumidores en niños, adolescentes y adultos con el fin de lograr mayor efectividad publicitaria.

Con diversas estrategias, las empresas procuran mantener el producto constantemente en la mente de las personas, puesto que en esta categoría de productos la decisión de compra se toma en segundos, impulsada por la tentación y el deseo de gratificación.

La industria elaboradora de galletitas, bizcochos y alfajores se encuentra concentrada principalmente en la provincia de Buenos Aires. Sus establecimientos productores están localizados cerca de los grandes centros urbanos dado que esto resulta estratégico para bajar los costos de la distribución.

La fabricación y venta de golosinas en nuestro país tiene más de un siglo. Las inversiones realizadas en instalación, modernización y ampliación de plantas dieron al sector un perfil altamente competitivo.

En Argentina se estima que se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas, de esta manera el mercado está moderadamente concentrado.

La fabricación de cacao, chocolate, bombones y otros productos a base del grano de cacao, emplea alrededor de 2.200 personas. Las principales empresas se concentran en Córdoba, San Luis y Buenos Aires.

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
Nos dedicaremos a la producción de alfajores industriales. El producto consiste en alfajores de 3 variedades cubiertos con chocolate negro o blanco y rellenos de dulce de leche o con membrillo, nos encargamos de la compra de la materia prima y el armado de los alfajores en nuestra planta de producción.

=== Oportunidades y amenazas ===
Oportunidades:

Argentina es uno de los países más consumidores de alfajores en el mundo, es un producto muy conocido y una de las golosinas preferidas para el público que queremos apuntar. A su vez para este no hay marcado un rango de edad, ya que tanto los niños como adolescentes y los adultos consumen del producto. Además el alfajor está arraigado a la cultura Argentina, no tiene necesidad de realizar grandes inversiones en publicidad.

En cuanto a la materia prima, tenemos fácil acceso ya que son de origen nacional, por lo que no dependemos de proveedores extranjeros.

Por otra parte hablando de innovación tecnológica, utilizaremos lo más reciente que esté a nuestro alcance, lo cual no tendremos problemas con esto.

Es un producto de consumo atemporal.

El precio será relacionado directamente a la calidad ofrecida, la cual será la mejor posible.

Amenazas:

La competencia, ya que existe una gran variedad de empresas dedicadas a la fabricación de alfajores. Competiríamos con multinacionales y con empresas líderes en alfajores nacionales.

La economía de Argentina, la cual es muy inestable

=== Factores claves del éxito ===
* Presentar el producto al mercado con un nombre y un envase llamativo, capaz de captar la atención de los potenciales clientes.
* Trataremos siempre de contar con los mejores productos y servicios. Esforzandonos por disponer de los mejores materiales, personal, servicio, ubicación, tecnología, entre otros.
* Ofrecer un producto de calidad, que otorgue satisfacción a los clientes. Queremos consumidores satisfechos que nos otorguen la mejor publicidad, llevada a cabo por parte de ellos.
* Consultaremos frecuentemente al cliente. Con moderación, nos mantendremos en constante contacto con los futuros clientes y proveedores. Escucharemos con cuidado sus ideas, ya que pueden ser altamente valiosas para hacer cambios o mejoras en la empresa.

== Estudio del mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== Descripción ====
[[Archivo:G11 - ALFAJOR.jpeg|left|thumb]]
Se compone de dos galletas, ya que haremos alfajores dobles, son masas horneadas adheridas entre sí por un relleno dulce de leche o membrillo, revertidas totalmente por cobertura de chocolate negro o blanco. Tanto la masa de la galleta como el armado nos encargamos nosotros. Los mismos se pueden conseguir en kioscos y en otros negocios ya que son muy accesibles en términos de precio. Al mismo tiempo, su forma y tamaño los vuelve muy prácticos para ser consumidos en cualquier lugar. <ref>https://www.definicionabc.com/general/alfajor.php</ref>

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marca ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "alfajor". Por otra parte la marca elegida es "Cupla".

Con respecto a la importancia de marca, creemos que es fundamental por el hecho de que es un producto con muchísima competencia. Determinamos un nombre que sea capaz de llamar la atención y no pasar desapercibido, que pueda competir con las marcas estándar del mercado, para en un futuro no muy lejano, pueda llegar a posicionarse con las líderes.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T. (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) la cual colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los medicamentos, alimentos y dispositivos médicos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo terapéutico, nutricional o diagnóstico) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). <ref>http://www.anmat.gov.ar/webanmat/institucional/que_es_la_ANMAT.asp</ref>

En el Código Alimentario Argentino (CAA), se detallan los siguientes capítulos:
* Capítulo II, "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos", donde se detalla del proceso de fabricación de los alimentos.
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios" para el envasado del producto.
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos" normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados", una serie de artículos a cumplir para lo productos de alto contenido de azúcar.

==== '''Desperdicios''' ====
Hay un principal desperdicio y es el paquete del alfajor, ya que el envoltorio del mismo resulta contaminante para el medio ambiente.

==== Usos y características ====
El alfajor, es un bien de consumo final, es decir que satisface la necesidad del cliente de forma directa, en este caso, es un alimento. Se comercializa listo para su consumo.

La característica que identifica al alfajor es que son de chocolate, un alimento que le gusta a la mayoría de las personas por su sabor, éste, contiene triptófano, un aminoácido que, después de ingerirse, va directamente al cerebro, donde propicia la segregación de serotonina, un neurotransmisor que favorece el sueño y provoca un efecto de tranquilidad, paz y felicidad; por otro lado, posee feniletilamina, una anfetamina natural que, cuando llega al cerebro, produce euforia y bienestar emocional. Por eso, cuando nos sentimos tristes o afligidos, tenemos un deseo intenso de comer chocolate.

Otras de las características principales es su relleno, que uno son rellenos de dulce de leche y otros dulce de membrillo.

==== Destino del bien ====
Forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo mas de una vez

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características ====
El alfajor es una golosina imbatible en el país, acompaña a los argentinos desde la infancia, y se mantiene como uno de los productos mas vendidos en los quioscos locales, aún en tiempos de caída del consumo este producto se mantiene como la golosina mas comprada de Argentina, según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines ( Adgya).

En la industria explican su éxito debido a que es un clásico y los clásicos nunca pasan de moda

Según la Dirección de industria Alimentaria las mujeres consumen más alfajores que los hombres, las personas de más de 50 años consumen el 21% y los niños y jóvenes (entre 12 y 19 años) concentran el 24% del total”. Además, según información de empresas del sector, este segmento prefiere los alfajores triples rellenos de dulce de leche. Generalmente, los estudios de la industria no relevan a los menores de 12 años, que según las empresas, son grandes consumidores.

En Argentina, la primera compra independiente se realiza aproximadamente a los 8 años y las alternativas que los niños eligen para gastar el dinero están compuestas por caramelos, alfajores, chocolates, juegos y juguetes.

==== Segmentación ====
Nuestro enfoque esta orientado a producir alfajores para que sean vendidos en los distintos quioscos, supermercados, despensas, escuelas de la capital federal en un comienzo y luego expandirnos por el resto de Argentina. Y de esta forma llegar a la mayor cantidad de personas, ya que este producto es consumido por personas de ambos géneros y de todas las edades.

==== Influencia de Compra ====
La opinión pública tiene el siguiente ranking de preferencias:

1.Sabor.

2. Tradición.

3. Calidad.

4. Packaging.

5. Accesibilidad.

6. Precio.

7. Promociones.

==== Estacionalidad y Evolución de compra ====
En cuanto a la estacionalidad, los alfajores tienen una alza en las ventas con el comienzo de las clases llegando a su pico máximo en las épocas más frías del año, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

[[Archivo:G11 - Ventas.png|frameless|600x600px]]

=== Análisis del Mercado Competidor <ref><nowiki>https://www.baenegocios.com/negocios/Los-fabricantes-de-alfajores-se-ajustan-para-resistir-la-caida-en-las-ventas-20180503-0092.html</nowiki>

<nowiki>https://www.pressreader.com/argentina/pymese127/20180101/281500751626321</nowiki>
</ref> ===

==== Características ====
El negocio se desarrolla en todo el país y hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

Según Martina Feldkamp, analista senior de marcas locales de Mondelez, en la Argentina los alfajores representan más del 45% del volumen del negocio de la compañía en la categoría chocolates.

Fue en realidad a mediados de la década de 1980, cuando las grandes empresas comenzaron a incursionar en el mercado de los alfajores: el alfajor Terrabusi y los Negro/Blanco de Bagley representaron la irrupción de grandes firmas alimentarias.

Esos movimientos en el mercado, para algunos significó una explosión del mercado en términos positivos, pero para otros fue la quiebra.

El mercado de los alfajores está segmentado en los premium, industriales y artesanales-regionales. Sin embargo, nosotros creemos que todos compiten con todos: en nuestra opinión, los consumidores compran por gusto, por precio o por ambos, de acuerdo con el momento.

==== Segmentación. ====

El precio del producto final varía según el segmento al que pertenece, y actualmente existen tres. La franja más cara es la “premium”, en donde cada alfajor cuesta entre $25 y $35 pesos, aunque algunos pueden alcanzar los 40 pesos. Este segmento, que representa el 3% del market share, está dominado por Cachafáz y Havanna.

Por otro lado, está el segmento “estándar” que se lleva el 45% del mercado. Estos alfajores valen entre $15 y $22 y el mercado está dominado por Jorgito en Capital Federal y Fantoche en el interior del país.

Por último, en el segmento “low-cost”, los alfajores cuestan entre $7 y $15 y las empresas más importantes son Guaymallén en la Ciudad y Gran Buenos Aires, y Tatín en el resto del país. En este caso, representa el 52 por ciento.

==== Nivel de competencia y Relaciones Contractuales. ====
Competidores Directos.
* FANTOCHE.

La empresa, cuyo nombre es la conjunción de los apellidos fundadores Diéguez y López, comenzó como distribuidora en los años ’60. Fue en 1964, aproximadamente, que ambas familias decidieron comprar Fantoche, una planta muy pequeña de la zona de Liniers especializada en alfajores, pan dulce y galletitas. Hasta 1970 mantuvieron ambas actividades, pero tras un incendio que afectó a la distribuidora decidieron concentrarse en la fábrica Fantoche y vender la distribuidora. Los López se retiraron y los hermanos Diéguez quedaron a cargo.

Hoy la empresa está en manos de la segunda generación y entrando la tercera. “Por aquella época, el fuerte del negocio eran los bizcochitos de grasa y el pan dulce, los alfajores como los de todos eran los simples. El gran salto fue cuando lazamos el triple”, destaca Daniel Diéguez, uno de los directores de la empresa. La fábrica de Liniers les quedó chica tras el desprendimiento de la distribuidora y se mudaron a Lugano, donde hoy funciona una planta de 35.000 m2 con seis líneas de producción: trabaja a tres turnos, con 210 personas, que pueden llegar a 320 en temporada alta, con personal temporario.

En los ’90 fueron varias las empresas que

lanzaron alfajores con tres tapas, pero Fantoche ya lo había hecho dos décadas antes y su

Triple era un clásico. Su éxito fue inesperado, sus ventas representaron 30% del mercado y según recuerda Antonio Diéguez se logró sin estudios previos de mercado. Actualmente hay mega, maxi o 3D, además Fantoche ya había registrado la palabra Triple: es el único alfajor que la puede usar en el packaging.

En el presente, las dificultades de venta de Fantoche radican en la competencia de los jugadores más grandes, pero también en la nivelación de los precios. "Vos intentás poner el producto un 10% más barato, pero el quiosquero te vende todo a 10 pesos", explica Diéguez. Actualmente, según mediciones propias, la compañía llega casi a los 10 puntos de market share en el interior y a los seis en Capital Federal y Gran Buenos Aires.

Para fomentar su participación, Fantoche busca hacer crecer el mercado total con nuevas versiones y variantes, pero siempre dentro del clásico dulce de leche y chocolate.
* GUAYMALLÉN.

Es un alfajor popular ya que equilibra calidad, precio y volumen.

La empresa elabora dos millones de alfajores cada día. Es gracias a ese volumen que pueden producir un alfajor de alrededor de $ 5. “Lo que pocos saben es que usamos el mismo dulce de leche que las marcas premium. Las madres son nuestro principal cliente porque son las que saben que por casi nada de plata le completan la vianda a sus hijos con un producto de calidad que, además, alimenta”, aclara Florencia Basilotta, miembro del directorio. Aunque emplean a 200 operarios, nadie toca un alfajor, sus tareas son las de

Guaymallén sumará más líneas de producción cuando logren inaugurar una planta de 50.000 m2 que compraron en 2014 en la localidad de Carlos Spegazzini (Ezeiza). “La nave ya está terminada y la mitad de las máquinas están también compradas. La demora de su puesta en marcha tiene que ver con que se va construyendo con dinero genuino, a medida que va quedando, se reinvierte”, dice Basilotta. Con esa planta, apuntan a sumar un millón de alfajores diarios a la producción actual, con 100 empleados más.

Todo se vende en el día, no tienen stock.

La producción de Guaymallen se divide en 40% de alfajores de chocolate, 40% de dulce de leche y 20% por ciento de fruta, un objeto de culto que tiene miles de fanáticos en el país cuya fidelidad no deja de sorprenderlos. ¿La división exacta del gusto popular? Hugo reconoce que Fantoche es el creador indiscutido del alfajor triple pero que ellos tienen el propio, que lidera las ventas en el interior del país. La última creación fue el Guaymallen de1 Oro, el único producto premium de la marca.

- El 2017 fue un año óptimo debido a que cuentan con un producto popular y debido al lanzamiento de un nuevo alfajor “Alegría”, que causo un gran impacto y fue aceptado por los consumidores.

- Esperan finalizar la obra que se está realizando en Spegazzini y seguir innovando.

- Trabajar mejor, si se logran bajar los impuestos para las empresas y conseguir de esa manera un buen año para la economía del país.

- Buena relación con los distribuidores mayoristas, legando a todo el país.
* JORGITO
Amador Saavedra y su socio José Antonio Fernández compraron en 1960 una fábrica que se especializaba en la elaboración de bizcochuelos y alfajores para panaderías; solo mantuvieron los alfajores que ya se llamaban Jorgito. “Eran blanco o negro, lo que se conocía en ese momento y desde el baño hasta el empaquetado todo se hacía de manera artesanal. De a poco, mi padre y Saavedra fueron incorporando máquinas envasadoras; primero las mecánicas y más adelante las automáticas flow pack”, dice Fernández. En 1994 la empresa dejó la planta que ocupaba en Parque Patricios y se mudó a otra cuatro veces más grande, equivalente a una manzana, en Boedo. “Esto nos permitió tener ocho líneas de producción para cinco familias de productos; los alfajores simples, los Jorgelín (el maxi), los mini, los conitos y los bizcochitos de grasa. Incorporamos también dosificadoras, túneles de frío y calor, bañadoras, envasadoras y tres hornos”, enumera el empresario que elabora alrededor de 600.000 alfajores diarios.

La exportación es una ficha pendiente.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

Nuestros insumos principales presentan una gran cantidad de proveedores, por lo que no se da lugar a un problema en la negociación de estos mismo.

Hay un amplio abanico de posibilidades en cuanto a nuestras materias primas y materiales requeridas, lo que hace que se nos facilite un buen desarrollo de proveedores.

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

El proveedor con el que trabajaremos inicialmente para los insumos de harina, materia grasa, esencias aromatizadas, leche en polvo,conservantes y azúcar,es "Distribuidora Mapriconf", ya que nos ofrece para nuestro producto una gran variedad de materia prima necesaria para realizar la masa horneada de los alfajores a un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Thomas Edison 3547 - Isidro Casanova - Buenos Aires

* Email: info@mapriconf.com.ar

* Teléfono: (011) 4466-2818 / (011) 4485-4972
A su vez contrateremos a "Granja Carapachay", para que nos provea los huevos, ya que el proveedor anterior carece de este insumo y nuevamente conseguimos un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Vte. López – Buenos Aires – Argentina

* Teléfono: (011) 15-57505972/ (011) 15-68576667

* Email: ventas@granjacarapachay.com.ar
En cuanto al dulce de leche, elegimos como proveedor a "Vacalin", ya que es un dulce de muy buena calidad, de un sabor exquisito, y contiene una contextura ideal para nuestro producto, ademas que es elegido y conocido por muchos argentinos, lo que brinda confianza a nuestro producto.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

* Teléfono/fax: (011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

* Planta industrial: Ruta 54 Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. De Magdalena - Pcia. Bs As.
Por otro lado, baño de reposteria, optamos por la famosa empresa "Bagley" para que nos brinde este insumo, por las misma razones que optamos por Vacalin para el dulce de leche.

Datos de este proveedor:
* Insumo que ofrece para nuestro producto: dulce de leche, manteca, baño de repostería, dulce de membrillo

* Dirección: Fulvio Salvador Pagani 487- Arroyito

* Teléfono: 0800-333-3033

PROVEEDORES DE PAPEL PARA EMPACAR

En este rubro optamos por trabajar con "Paper srl", ya que tiene muy buen precio-calidad, nos gusto el papel para el envoltorio, no solo por su calidad, si no por su imagen y textura, y este mismo proveedor nos imprime en el envoltorio el logo deseado.

Datos de este proveedor:
* Direccion: Altura Av.Juan B. Justo 7400, Cno. Guiñaz

* Tel./Fax.: 011-4909041 / 5988280

PROVEEDORES DE TECNOLOGIA

En este rubro optamos por la empresa "Technicint" para que nos provea de las maquinas: amasadora, moldeadora, dosificadora, horno, templadora de chocolate, bañadora de chocolate, túneles de enfriamiento y envasadora, ya que es conocida en el mercado, nos brinda garantía, un gran precio -calidad, y se encuentra cerca de nuestro establecimiento, lo que hace que no tengan que mandar las maquinas a una larga distancia, donde se encarecerían los costos, se pierde mas tiempo y ademas hay mas posibilidades que el producto llegue con alguna falla.

Datos del proveedor:
* Direccion taller: calle san telmo 1293, Florencio Varela, Buenos Aires

* Móvil: 011-1564618602

* Email: technicint@yahoo.com.ar

PROVEEDORES DE SERVICIO

Por ultimo en cuanto a los proveedores de servicio, optamos por "Distribuidora Posta", que nos brinda logística y abastecimiento de nuestro producto, es una empresa que tiene sus oficinas ubicada cerca de nuestro establecimiento, lo cual facilitaría ciertos trámites.

Datos del proveedor:
* Direccion: Humboldt 1758 Piso 1, CABA

* Teléfono: (+ 54 11) 5280 8580

* Email: ventas@postamayorista.com.ar

=== Análisis de productos sustitutos ===
Estos productos al ser de chocolate sustituyen a los postres o cualquier golosina, ya que es una de las golosinas más ricas e interesantes por ser más nutritivas que cualquier otra, así como también más satisfacientes que aquellas que están hechas de puro azúcar.

==== Postres de chocolateHay una gran variedad de postres similares a los alfajores, poseen otros ingredientes que los diferencian. Pero la mayoría compuesto por chocolate, principal ingrediente atractivo de ambos. A diferencia de los alfajores, suelen ser mas grandes, mas difícil de transportar y con un precio superior. ====
=== Golosinas ===
Es un principal sustituto, debido a que ambos comparten la misma categoría, sin embargo la principal diferencia es que el alfajor suele ser mas nutritivo y ser mas saciable que el resto por su alto contenido de ingredientes.

=== Alfajor de arroz ===
[[Archivo:Ada.jpg|left|thumb|242x242px]]

Otro sustituto que pisa muy fuerte, son los alfajores de arroz, compuestos de galletas de arroz con relleno de dulce de leche también, es una propuesta que se lanzó en los últimos años como una opción light, pero, por más sano que sea, no deja de ser una golosina. Tiene azúcar y un poco de grasa. También, por supuesto, aporta calorías: según la marca, oscilan entre las 100 y las 150 por unidad. Y el precio de este es muy similiar al del alfajor.

Sin embargo la mayoría de los consumidores siguen eligiendo el tradicional alfajor.

=== Barritas de cereal ===
Aportan menos calorías que los alfajores de arroz. Las light suman entre 60 y 70 y las comunes entre 90 y 120. Hay algunas que, sin decir “light”, son “sin azúcar agregada”. Para reconocerlas, siempre hay que mirar las etiquetas.

Otro punto a favor es que las barritas brindan más saciedad, lo que ayuda a reducir el hambre. Como nos obligan a masticar más, aumentan la sensación de plenitud. Esto es algo que tenemos que empezar a registrar al elegir los alimentos: su "masticabilidad".

Si bien a su vez, son mas baratas que los alfajores, a las personas que buscan algo con dulce de leche, estas no son capaces de satisfacer su necesidad.

=== '''Galletitas''' ===
Es otro principal sustituto, debido a que ambos son consumidos en la merienda, en el desayuno, con el mate, y otros momentos, con la ventaja que tiene de poder ser compartidas entre las personas, ya que estas vienen en un packaging de múltiples unidades, y dependiendo la marca que compres, a su vez son diferentes entre si. La desventaja que tienen es que aquellas que tienen dulce de leche y/o chocolate, son la minoría, no son fáciles de encontrar y a su vez también son mas caras, ya que el precio de esta ronda en los 25 pesos.

=== Análisis de productos complementarios ===

Productos bebibles dulces, chocolatadas, jugos, entre otros.

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida ====
Consideramos entrantes potenciales a las marcas que actualmente no comercializan sus productos en todo el país (por ejemplo, "Capitán del espacio" que solo comercializa en zona sur) asi como también otros productores minoristas que se mantienen en formato artesanal. Estos, no tienen distribuidores establecidos a nivel local y puedan evaluar a futuro su inserción en el mercado argentino.

===== '''Barreras de entrada:''' =====
Las tecnologías son conocidas pero muy costosas por lo tanto es una barrera de entrada considerable.
* Maquina bañadora de chocolate PVP Promedio $100.000

* Amasadora PVP Promedio $180.000

* Horno PVP Promedio $200.000

* Templadora PVP Promedio $70.000 .<ref>www.mercadolibre.com.ar</ref>

Diferenciación del producto

En casi todos los mercados los competidores establecidos han logrado posicionar sus productos y marcas gracias a grandes esfuerzos de publicidad y fidelización. Si una compañía establece firmemente sus productos y los diferencia de los de la competencia, será muy complicado para los nuevos competidores conseguir alguna participación en el mercado.

En nuestro caso, no es tan complicado vender ya que el consumo es impulsivo y cuando no esta presente una marca en particular, un potencial cliente suele consumir otra similar. De todos modos, es difícil estar en las primeras opciones, ya que hay marcas muy posicionadas.

Por lo tanto:
* El acceso a los proveedores de materia prima no sería un inconveniente, debido a que hay varios en el mercado. Y todos son nacionales.

* El cumplimiento de normas para producción y distribución de productos alimenticios, no sería un inconveniente.

Acceso a los Canales de Distribución:

Las empresas ya establecidas en un mercado tienen facilidades en la distribución de sus productos desde la producción al consumidor final. Los nuevos competidores deben comenzar procesos de negociación con los distribuidores para poner los productos a disposición de los clientes. Este proceso puede llevar a los nuevos participantes a reducir sus costos o aumentar la calidad, lo cual es una desventaja clara ante las empresas ya establecidas. Existen ocasiones en las cuales las empresas no logran ingresar sus productos al mercado y deben realizar grandes inversiones para generar un estructura propia para distribuir sus productos.

==== '''Barreras de salida:''' ====
* Costos legales y laborales bajos, en relación con los empleados, ya que no hará falta una gran cantidad de personal afectado.

* En relación a las exigencias que pueden llegar por parte del estado no hay barreras.

* Remanente de materia prima y producto terminado.

* Recupero de capital invertido (Maquinaria, infraestructura, entre otros).

<ref>http://granjacarapachay.com.ar/contacto.html</ref><ref>https://www.distribuidoragalicia.com/contacto

http://www.vacalin.com/

http://santana.contactese.com/

http://pedrozambon.com.ar/

http://tecnomecal.com/contactenos/

http://www.technicint.com.ar/contact.html

[http://suavenol.com.ar/contacto/ http://suavenol.com.ar/contacto]

http://www.dblancaluna.com.ar/

http://www.distribuidoraposta.com.ar/

http://www.arcor.com.ar
</ref>

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y crecimiento. ==

'''PRODUCTO'''

Queremos ofrecer al cliente un proyecto gastronómico que son los alfajores, con los cuales este se sienta satisfechos con ellos, ya que es diseñado con un propósito bien definido buscando destacar algunos aspectos de gran importancia para diferenciarnos de la competencia, con el propósito de vender no solo un postre si no una experiencia única, agradable y deliciosa, la cual se puede compartir con familia y amigos..

Nuestro producto que es el Alfajor es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por Dulce de Leche,lo cual es de gran aceptación en el mercado. Estos estan revestidos totalmente por baños de chocolate negro y blanco.

Finalmente es envasado en envoltorios y luego empacado en cajas, donde cada caja contiene 24 alfajores.

'''PLAZA'''

Dentro del mercado de las golosinas,el alfajor es una de las categorías con mas variedad de oferta. Inamovible parece ser su estatus entre las golosinas argentinas: épocas y crisis pasan y el alfajor queda entre los favoritos del kiosco, infaltable en el bolsillo del guardapolvo, en las terminales y estaciones, como souvenir de vacaciones o como tentempié callejero.

Nosotros nos enfocaremos en suplir cadenas supermercados, kioscos, despensas, mercados minoristas y escuelas ubicas en diferentes zonas de la Capital federal.

Aunque el principal canal de ventas de este producto es el kiosco, en donde se pueden encontrar alfajores desde 7$ hasta 40$.

Este dato lo sabemos debidoa un informe de la consultora CCR, que mostró que el 65,5% de los alfajores se compra en kioscos, el 17,5% en autoservicios y mayoristas y el 17% en hipermercados, supermercados y cadenas de descuento.

Nuestro canal de distribucion , debido a las grandes cantidades de compradores que se deberían abastecer para alcanzar los objetivos de venta, se decidió terciarizar..

'''PROMOCIÓN'''

Buscamos promocionar nuestros alfajores utilizando distintas estrategias, como realizar diferente ofertas en los distintos puntos de ventas, por publicidad en radios, y como esta en auge la era de las redes sociales, podemos aprovechar esta sección para exponer nuestro productos, ya sea por las publicidades que estas ofrecen, como también creando una cuenta a nombre del producto dándolo a conocer.

A su vez contaremos con personal especializado que su función será presentar el producto fuera de colegios, shoppings, o distintos lugares públicos, así poder atraer al cliente, generar conocimiento de la marca e ir creciendo.

Queremos penetrar en el mercado caracterizándonos por nuestra calidad, sabor único y por nuestra estética y atractivo.

'''PRECIO'''

En relación a los producto utilizados para su elaboración y a su vez analizando los diferentes precios de la competencia, el precio de venta será de 17 ( diecisiete) pesos. Ya que competiremos dentro del segmento "estándar" donde el precio de los alfajores van desde 15 pesos hasta 25 pesos.

'''PERFIL DEL CLIENTE'''

Mas de 12 millones de argentinos consumen nuestro producto y aproximadamente 6 millones de forma diaria, mas de la mitad de alfajores de todo el pais es consumido por CABA y gran Buenos Aires.

Las mujeres consumen mas alfajores que los hombres, en tanto que los niños y jovenes entre 12 y 19 años dan cuenta del 24% del total. Se prevee que cada argentino come en promedio 1 kilo por año.

Por ende concluimos que nuestro target de cliente es bastante amplio, apuntamos a mujeres u hombres, que tengan la capacidad de elección. Este target fue elegido así ya que las golosinas que introducimos al mercado es consumida por cualquier persona, la edad no es parámetro.

== Plan de Ventas. ==
Para definir el plan de ventas se analizó la venta en el país de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires, tomando como datos referenciales la proyección poblacional con respecto al último censo, del año 2010, siendo 3.090.000 y que, según estimaciones de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines.se consumen alrededor de 20 unidades de alfajores por persona por año.

Mercado Potencial:

• Cualquier persona de más de 5 años, que habite en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y que no sufra de Diabetes.

Se estima que un 3% personas de la población de CABA sufre de diabetes, y que un 9,5% de la población es menor de 5 años, siendo la cantidad de habitantes de 386.250.

Por lo que nuestro mercado potencial es de: 2.703.750

• Se consumen alrededor de 20 alfajores al año por persona.

• Tasa de consumo = 2.703.750 de personas x 20 alfajores / persona = 54.075.000 de alfajores.

Mercado Disponible:

Conjunto de consumidores con interés, ingreso y acceso. Los alfajores son consumidos en su mayoría por niños y adolescentes y no tanto por los adultos mayores. Consideramos que son los mayores quienes le compran los alfajores a los niños y que los adolescentes tienen sus propios ingresos. Por lo que nuestro mercado disponible sería de 5 a 75 años, que según el censo representa un 85,7% de la población lo que sería igual a 2.648.130

Tasa de consumo = 2.648.130 personas x 20 alfajores / persona = 52.962.600 de alfajores.

Mercado Meta:

Niños. adolescentes y Adultos, 5 a 40 años. Según censo representa aproximadamente un 54,4% de la población. Por lo que serían alrededor de 1.680.960 personas.

Tasa de consumo = 1.680.960 personas x 20 alfajores / persona = 3.361.9200 alfajores/año.

Diario= 3.361.9200 / 360 días = '''93.387 alfajores por día.'''

Considerando que nuestros principales competidores Jorgito, Fantoche y Guaymallen tienen entre un 5-15% del mercado comenzaremos por producir 7696 alfajores por día, aproximadamente un 6% del mercado, a 17$/u.

Los números fueron redondeados a fin de facilitar las cuentas.
{| class="wikitable"
!PLAN DE VENTAS.
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.870.000
|2.000.000
|2.000.000
|-
|PRECIO (Miles $)
|31.790
|34.000
|34.000
|}

2018/Grupo11/DimensionamientoComercial

2018-10-08T00:18:01Z

CamposMelisa: /* Análisis del sector industrial (en Argentina y en el Mundo) */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se basa en el armado, confección y comercialización de alfajores industriales.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

El mercado de las golosinas está integrado en su mayoría por productos dulces y comprende dos grandes grupos:

• Confecciones de Chocolate, Integrado por preparaciones que emplean cacao o chocolate en su elaboración.

• Confecciones de Azúcar, donde éste es el principal ingrediente. En el segundo grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o sin
relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).

El alfajor es la categoría de golosinas que más incrementó su consumo en los últimos tiempos y buena parte de sus principales industrias tiene vendida toda su producción sin haber encontrado todavía el techo de consumo. Podríamos decir que al alfajor, si bien se encuentra sumamente difundido y conocido en nuestro país, no resulta sencillo definirlo conceptualmente. Esto se debe a que existen pocas golosinas que puedan incluirse en la categoría de alfajor.

En efecto, es un producto que se halla entre una galletita y una torta, razón por la cual su duración es mucho menor a la de una galletita, que puede conservarse durante meses en una lata pero, a su vez, es mayor que la de una torta, la que necesariamente tiene que ser mantenida en una heladera.

El alfajor se trata de un producto fuertemente relacionado con las economías regionales y el turismo, lo que constituye una razón adicional para preveer el crecimiento de su consumo.

En la actualidad sus presentaciones suman decenas, y el consumo es de características masivas, en tanto que la producción ha ido acompañando los cambios de hábitos y niveles de compra de los argentinos.

En el mercado se ofertan cerca de 40 diferentes tipos de alfajores. Los hay negros o blancos, duros o blandos, de chocolate o dulce de leche, simples o triples, de merengue, membrillo, marroc, o dulces de frutas, y los más sofisticados de mousse, frutilla a lacrema, mini torta brownie o lemon pie.

Es posible segmentarlos en tres grupos, bien diferenciados.

• Regionales

• Industriales

• Premium

Los alfajores regionales, están presentes en los distintos puntos turísticos del país. En su mayoría son PyMEs familiares, o micro emprendimientos. Prácticamente todas las provincias argentinas tienen su alfajor autóctono, y algunos de ellos se siguen fabricando en forma artesanal. En su mayoría llegan al mercado con puntos de ventas propios

Los industriales son elaborados empleando máquinas –usualmente de origen
italiano- de última generación, lo que permite garantizar homogeneidad en la producción
y ausencia de la manipulación de personal. Las marcas apuntan al consumo masivo, y
en algunos casos ellas mismas logran la identificación del producto.
Existen más de 50 marcas que se orientan hacia consumidores de distintas
categorías socioeconómicas. La empresa que lidera en volumen es líder en precios
bajos; y numerosas firmas pertenecen a la franja de precios medios y altos; son éstas
las que más innovan en productos y desarrollan acciones de marketing.
Llegan al mercado a través de distribuidores y mayoristas, y muchas veces la
dimensión de la empresa les permite alcanzar directamente las góndolas de
supermercados e hipermercados. Comercializan el producto en kioscos, almacenes,
autoservicios, estaciones de servicio, supermercados, hipermercados y discounts.
Los alfajores premium se caracterizan por tener un packaging más sofisticado y
apuntan a un segmento socioeconómico alto. En Argentina, se comercializan en
cadenas de delicatessen y gourmet; en el exterior, los residentes argentinos son los
mayores demandantes de esta golosina nacional, aunque debido a la participación en
distintas ferias alimentarias y a la realización de promociones en el exterior están
llegando a otros consumidores.
En este segmento, es donde se logra un margen de beneficio más importante por kilo
de producto.
Los alfajores son una de las categorías de productos más activa del mercado de las
golosinas y la principal en cuanto a participación dentro de lo correspondiente al rubro
chocolate.
Su elaboración comprende un importante y heterogéneo conjunto de empresas,
desde grandes firmas alimenticias multinacionales y nacionales, hasta un numeroso
conjunto de pequeños y medianos establecimientos familiares diseminados en todo el
territorio nacional.

En la Argentina el alfajor alcanzó su mayor éxito hasta convertirse en una golosina imbatible en quioscos y otros comercios: se comen en el país 900 millones de unidades por año, lo que moldea un negocio de $ 7000 millones anuales.<ref>https://es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(Latinoam%C3%A9rica)</ref> Aún en tiempos de caída del consumo, este producto se mantiene como la golosina más comprada por los argentinos. Según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (Adgya), cada habitante come 1 kilo por año, lo que, a un peso promedio de 50 gramos por alfajor, arroja una cifra anual de 20 unidades por persona.Otro detalle: en un mercado cuya facturación a nivel nacional aumentó 32% en 2014 y en el que hay que tener en cuenta un alto grado de informalidad, el impulso está dado fundamentalmente por los alfajores triples, que han restado protagonismo a los simples.

Es posible segmentarlos en tres grupos, bien diferenciados:<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/Alfajor/para_todo_mundo.htm</ref>
* '''Industriales'''
* '''Regionales'''
* '''Premium'''

'''Regionales'''

Están presentes en los distintos puntos turísticos del país. En su mayoría son PyMEs familiares, o micro emprendimientos. Prácticamente todas las provincias argentinas tienen su alfajor autóctono, y algunos de ellos se siguen fabricando en forma artesanal. En su mayoría llegan al mercado con puntos de ventas propios.
Hacia 1851 en la localidad de Arocena (Provincia de Santa Fe) Don Manuel Zampatti, alias Zapatín, comenzó a elaborar una variante del ya conocido alfajor. La misma consistía en una golosina compuesta por tres galletas horneadas, pegadas con dulce de leche y bañada con azúcar. Siendo éste el primer alfajor conocido en la República, llegando a lo que tradicionalmente se lo conoce como alfajor santafesino. El Coronel Néstor Fernández lo llevó a la batalla de Caseros y fue cuando el ejército lo probó y se popularizó tanto que el General Justo José de Urquiza se hacía llevar a su estancia San José de Entre Ríos un cargamento semanal de estos alfajores. Por otra parte en Córdoba fueron creados en 1869 por el químico francés Augusto Chammás. También se elaboran en las provincias de Santiago del Estero, de Tucumán, y en la ciudad de Mar del Plata se elaboran los famosos Havanna y en general en la mayoría de los lugares turísticos de Argentina.
Entre los alfajores regionales argentinos se destacan el cordobés, relleno de dulces de fruta (generalmente de membrillo), el santafesino, de no menos de tres tapas hojaldradas pegadas entre sí con mucho dulce de leche y todo el conjunto glaseado (se pueden reconocer las preparaciones industriales por no disponer del baño en la parte inferior, ya que se lo realiza sobre placas). También en Santa Fe se puede adquirir el Rogel, de iguales características, pero más grande (del tamaño de una torta chica) y el Tucumano que es conocido también como clarita, está hecho con unas galletitas crocantes como tapas y relleno de dulce hecho con miel de caña. A su vez, en Argentina son muy apreciados y consumidos los alfajores de maicena (tapas hechas a base de almidón de maíz, dulce de leche como relleno y coco rallado alrededor de la unión del alfajor).

'''Industriales'''

Son elaborados empleando máquinas –usualmente de origen italiano- de última generación, lo que permite garantizar homogeneidad en la producción y ausencia de la manipulación de personal. Las marcas apuntan al consumo masivo, y en algunos casos ellas mismas logran la identificación del producto.
El alfajor lleva elaborándose y consumiéndose desde tiempos coloniales en territorios que a día de hoy son parte de la Argentina.
Es una golosina de producción masiva su producción se remonta a la década del '50 en la costa atlántica argentina. Marcas como Havanna y Balcarce son las primeras, desarrollándose posteriormente otras que suman más de 30 distintas en kioscos y supermercados.
Las estadísticas de 2004 indican que en la Argentina, sus habitantes consumen 6 millones de alfajores al día. Es tal la variedad, que en las góndolas de los supermercados pueden encontrarse hasta 34 tipos diferentes de este producto. Dentro de esta clase de alfajores, se encuentran los "alfajores triples", los cuales poseen 3 tapas unidas entre sí con dulce de leche y están todos bañados en chocolate (blanco o negro).
Se consumen 6.000.000 de alfajores al día, a promedio de 70 unidades por segundo, y es el mayor productor mundial de este dulce. El éxito del alfajor en el país es tan grande que las 6 millones de unidades al día no incluyen las ventas de masas caseras hechas en panaderías o pastelerías.

'''Premium'''

Se caracterizan por tener un packaging más sofisticado y apuntan a un segmento socioeconómico alto. En Argentina, se comercializan en cadenas de delicatessen y gourmet; en el exterior, los residentes argentinos son los mayores demandantes de esta golosina nacional, aunque debido a la participación en distintas ferias alimentarias y a la realización de promociones en el exterior están llegando a otros consumidores.
En este segmento, es donde se logra un margen de beneficio más importante por kilo de producto.

Un informe sectorial del ministerio de agroindustria de Argentina lanzó

=== Comercio exterior<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/Alfajor/Golosinas_Alfajores.htm</ref> ===
[[Archivo:G11 - Comex.jpeg|left]]
Hace algunos años, los empresarios del sector alfajorero, empezaron a explorar la posibilidad de que este producto, con tanta tradición argentina, pudiera ser comercializado en el exterior. Los alfajores comenzaron a exportarse en principio hacia los países vecinos, donde ya se los conocía, y luego se apuntó hacia destinos más alejados. Actualmente los alfajores argentinos pueden encontrarse en más de 40 países, entre ellos Israel, Estados Unidos, Francia y Australia.

Algunos datos recopilados hasta el año 2007 indican que se exportaron 4810 toneladas valuadas en 9,2 millones de dólares, marca que representó el récord histórico de ventas de alfajores en volumen y valor. Respecto del 2006, el valor promedio por tonelada exportada creció un 6%, alcanzando los 1917 US$/tonelada, lo que cambió la tendencia decreciente que se observaba desde principios del quinquenio.

Al analizar las operaciones de 2007 por destinos, se verifica que el 77% de las ventas externas totales en dólares se concretaron con los países limítrofes, y que más de la mitad de ellas se realizaron con Chile, que es, desde el año 2005, el mayor comprador de alfajores argentinos.

En el período enero - mayo de 2008, se concretaron operaciones por 2110 toneladas valuada en 4,3 millones de dólares. Se exportó un 55% y 53% más en volumen y valor, respectivamente, que en los primeros cinco meses de 2007. Los valores cerrados en 2008 son aproximadamente la mitad del total exportado el pasado año, información que confirma la demanda creciente y sostenida que existe en el mundo por los alfajores argentinos.

Hace muchos años que los argentinos de todas las edades son consumidores de este singular alimento. Ahora se ha comenzado a transitar con perspectivas firmes la senda de la exportación, poniendo a disposición de todo el mundo un producto que va convirtiéndose en un nuevo emblema de los alimentos argentinos.

==== Análisis del mercado de golosinas en el mundo ====
El mercado internacional de las golosinas se halla integrado en su mayoría por productos dulces.

Comprende dos grandes grupos:
* Confecciones de Chocolate, Integrado por preparaciones que emplean cacao o chocolate en su elaboración.
* Confecciones de Azúcar, donde éste es el principal ingrediente.
Dentro del segundo grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, así como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).

Un tercer grupo que se está consolidando en Argentina, tanto por el consumo interno como por las ventas al exterior, es el segmento de los alfajores, producto desconocido en muchos países, pero que lentamente va conquistando los paladares del mundo. En 2005 se exportaron a 75 naciones, por un valor de 3 millones de dólares.

Producción y Consumo

El insumo más empleado en la elaboración de estas confecciones es el azúcar, cuya producción ha protagonizado una transformación que aumentó los rendimientos, y llevó en 2005 a marcar el récord de 2,1 millones de toneladas. Esto se logró en base a nuevas y mejores variedades de caña, a incrementos en la inversión y a la optimización del proceso de industrialización.

Un factor relevante a tener en cuenta en estos productos es el packaging, que no sólo requiere condiciones para preservar la mercadería en la amplia cadena de distribución y comercialización sino que debido a la severa competencia necesita innovaciones permanentes, tanto de formas como de colores.

A partir de 1993, ingresaron al país importantes firmas internacionales que han transformado e impulsado el sector de las golosinas. Se estima que en la actualidad operan 125 compañías productoras, en su mayoría pequeñas y medianas.

De todos modos, la oferta se halla mayoritariamente concentrada en 5 grandes firmas. Una de ellas es la principal productora de caramelos del mundo, posición que ha obtenido en gran medida por la mejora continua de los procesos productivos y una constante reinversión de utilidades en adelantos tecnológicos.

Según estimaciones extraoficiales, en 2005 la producción de caramelos rondó las 200 mil toneladas, destinándose alrededor del 70% al mercado doméstico, que alcanzó de esta forma el récord de producción de la década.

Asociaciones y cámaras del sector indican que en Argentina se consume anualmente aproximadamente, 1,6 Kg. de confecciones de azúcar per capita, cifra muy distante de la de países como Suecia, Finlandia o Dinamarca que alcanzan 10 Kg, per capita al año, e incluso de España, cuyo consumo promedio es de 3 Kg, anuales por habitante.

Mercados

Se estima que en la última década el comercio mundial de estas confituras, totalizó unos 2 millones de toneladas/ año, por un valor promedio anual de 4.300 millones de US$.

De los 85 países demandantes de confituras azucaradas, Argentina se ubica en el 39º lugar, participando con un 0.19%, mientras que Estados Unidos, Alemania, Reino Unido y Francia, participan históricamente con un 50% de la demanda mundial.

De las golosinas argentinas que ingresaron a Estados Unidos en los últimos diez años, el 98 % no pagó aranceles, porque lo hicieron por medio del SGP1. Recientemente, EE.UU. anunció la posible caída del sistema de beneficios arancelarios a un grupo de países, entre los cuales figura Argentina. De suceder esto, a partir del próximo año, las confituras azucaradas exportadas al mercado norteamericano comenzarían a tributar 5.6%.

Cuando se considera la oferta, Alemania, Bélgica, Canadá, México y Estados Unidos exportan el 49% de la demanda mundial, siendo que Argentina desde principios de la década del ´90, oscila entre la 18º y 21º posición, con una participación del 2% del mercado mundial de las confecciones azucaradas.

[[Archivo:G11_-_MERCADO.jpeg|centre]]

Las exportaciones argentinas tanto en volumen (55 y 60 mil toneladas/ año) como en valor (66 y 69 millones de dólares/año) se mantuvieron relativamente constantes a lo largo de la última década.

Cuando se considera la oferta, Alemania, Bélgica, Canadá, México y Estados Unidos exportan el 49% de la demanda mundial, siendo que Argentina desde principios de la década del ´90, oscila entre la 18º y 21º posición, con una participación del 2% del mercado mundial de las confecciones azucaradas.

[[Archivo:G11 - EXP.jpeg|382x382px|centre|frameless]]

Las exportaciones argentinas tanto en volumen (55 y 60 mil toneladas/ año) como en valor (66 y 69 millones de dólares/año) se mantuvieron relativamente constantes a lo largo de la última década.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/GolosinasMundo/Golosinas_dulzura_mundo.htm</ref>

En lo que fue el año 2017, hubo un alto incremento de producción de golosinas, la elaboración del segmento de galletitas y snacks exhibió en el primer semestre un aumento del 0.6 por ciento respecto de igual lapso del año anterior, mientras que el consumo del sector creció 0,8 por ciento interanual “en línea con la tibia recuperación del salario real”, indicó un informe de Investigaciones Económicas Sectoriales (IES).

A su vez, la fabricación de golosinas se incrementó en la primera mitad del año 0,4 por ciento interanual “alentada por las mayores ventas externas”, en tanto que el consumo verificó un descenso de 1,4 por ciento.

“En 2016, el sector de galletitas y snacks, junto con el de golosinas, enfrentaron un mercado interno recesivo, en línea con la pérdida de poder adquisitivo de las familias, que se combinó con una fuerte suba de costos (harina, azúcar, cacao y energía) debido a la devaluación del peso y por la baja de subsidios. En seis meses de 2017, se observa una tibia recuperación de actividad sectorial, con aumentos en la producción y en las exportaciones de galletitas y golosinas”, señaló el análisis.

Las exportaciones, por su parte, tanto de galletitas, golosinas como de snacks en los primeros seis meses alcanzaron un valor de 119 millones de dólares, lo que implica una suba de 8,6 por ciento interanual, mientras que en cantidades tuvieron una mejora de 8,7 por ciento.

El estudio detalló que las ventas al exterior de golosinas sumaron en el semestre 86 millones de dólares y el principal producto fueron los chocolates con 40,4 millones, en tanto las exportaciones de galletitas totalizaron 29 millones y las de snacks alcanzaron a 4 millones y pertenecieron “al rubro papas fritas saladas o aromatizadas”.

A su vez, las importaciones del rubro presentaron en la primera mitad del año un repunte de 10,9 por ciento interanual al llegar a un monto de 66 millones de dólares, mientras que en volúmenes treparon 8 por ciento.

Los principales destinos de las exportaciones de golosinas, galletitas y snacks en valores en el primer semestre de 2017 fueron Uruguay con el 22,1 por ciento del total, Brasil, con 18,5 por ciento, Chile con 17,2 por ciento y Paraguay con 13 por ciento. <ref>http://infokioscos.com.ar/76267/se-incremento-la-produccion-galletitas-golosinas-snacks.html</ref>

'''La subsecretaria de agro industria del país, publicó dos informes sectorial con respecto a las golosinas'''

Informe sectorial Nº3

Las confecciones azucaradas argentinas presentaron en 2009 una balanza comercial positiva tanto en volumen como en valor. Las ventas externas en 2009, fueron de 53000 toneladas por un valor de 87 millones de dólares FOB. Exhibieron una caída del 2% en valor y de 3% en valor respecto al 2008.
[[Archivo:G11_-_AGRO1.jpeg|centre]]

Informe sectorial Nº4

Con una producción estimada en mas de 300 mil toneladas año y un consumo nacional en torno 6.8 kg per cápita año, el sector golosinas se destaca en particular por alcanzar el mayor precio de exportación entre los distintos sectores que integran la industria alimentaria. <ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/</ref>
[[Archivo:G11_-_AGRO2.jpeg|centre]]

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
Nos dedicaremos a la producción de alfajores industriales. El producto consiste en alfajores de 3 variedades cubiertos con chocolate negro o blanco y rellenos de dulce de leche o con membrillo, nos encargamos de la compra de la materia prima y el armado de los alfajores en nuestra planta de producción.

=== Oportunidades y amenazas ===
Oportunidades:

Argentina es uno de los países más consumidores de alfajores en el mundo, es un producto muy conocido y una de las golosinas preferidas para el público que queremos apuntar. A su vez para este no hay marcado un rango de edad, ya que tanto los niños como adolescentes y los adultos consumen del producto. Además el alfajor está arraigado a la cultura Argentina, no tiene necesidad de realizar grandes inversiones en publicidad.

En cuanto a la materia prima, tenemos fácil acceso ya que son de origen nacional, por lo que no dependemos de proveedores extranjeros.

Por otra parte hablando de innovación tecnológica, utilizaremos lo más reciente que esté a nuestro alcance, lo cual no tendremos problemas con esto.

Es un producto de consumo atemporal.

El precio será relacionado directamente a la calidad ofrecida, la cual será la mejor posible.

Amenazas:

La competencia, ya que existe una gran variedad de empresas dedicadas a la fabricación de alfajores. Competiríamos con multinacionales y con empresas líderes en alfajores nacionales.

La economía de Argentina, la cual es muy inestable

=== Factores claves del éxito ===
* Presentar el producto al mercado con un nombre y un envase llamativo, capaz de captar la atención de los potenciales clientes.
* Trataremos siempre de contar con los mejores productos y servicios. Esforzandonos por disponer de los mejores materiales, personal, servicio, ubicación, tecnología, entre otros.
* Ofrecer un producto de calidad, que otorgue satisfacción a los clientes. Queremos consumidores satisfechos que nos otorguen la mejor publicidad, llevada a cabo por parte de ellos.
* Consultaremos frecuentemente al cliente. Con moderación, nos mantendremos en constante contacto con los futuros clientes y proveedores. Escucharemos con cuidado sus ideas, ya que pueden ser altamente valiosas para hacer cambios o mejoras en la empresa.

== Estudio del mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== Descripción ====
[[Archivo:G11 - ALFAJOR.jpeg|left|thumb]]
Se compone de dos galletas, ya que haremos alfajores dobles, son masas horneadas adheridas entre sí por un relleno dulce de leche o membrillo, revertidas totalmente por cobertura de chocolate negro o blanco. Tanto la masa de la galleta como el armado nos encargamos nosotros. Los mismos se pueden conseguir en kioscos y en otros negocios ya que son muy accesibles en términos de precio. Al mismo tiempo, su forma y tamaño los vuelve muy prácticos para ser consumidos en cualquier lugar. <ref>https://www.definicionabc.com/general/alfajor.php</ref>

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marca ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "alfajor". Por otra parte la marca elegida es "Cupla".

Con respecto a la importancia de marca, creemos que es fundamental por el hecho de que es un producto con muchísima competencia. Determinamos un nombre que sea capaz de llamar la atención y no pasar desapercibido, que pueda competir con las marcas estándar del mercado, para en un futuro no muy lejano, pueda llegar a posicionarse con las líderes.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T. (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) la cual colabora en la protección de la salud humana, garantizando que los medicamentos, alimentos y dispositivos médicos a disposición de los ciudadanos posean eficacia (que cumplan su objetivo terapéutico, nutricional o diagnóstico) seguridad (alto coeficiente beneficio/riesgo) y calidad (que respondan a las necesidades y expectativas de la población). <ref>http://www.anmat.gov.ar/webanmat/institucional/que_es_la_ANMAT.asp</ref>

En el Código Alimentario Argentino (CAA), se detallan los siguientes capítulos:
* Capítulo II, "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos", donde se detalla del proceso de fabricación de los alimentos.
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios" para el envasado del producto.
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos" normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados", una serie de artículos a cumplir para lo productos de alto contenido de azúcar.

==== '''Desperdicios''' ====
Hay un principal desperdicio y es el paquete del alfajor, ya que el envoltorio del mismo resulta contaminante para el medio ambiente.

==== Usos y características ====
El alfajor, es un bien de consumo final, es decir que satisface la necesidad del cliente de forma directa, en este caso, es un alimento. Se comercializa listo para su consumo.

La característica que identifica al alfajor es que son de chocolate, un alimento que le gusta a la mayoría de las personas por su sabor, éste, contiene triptófano, un aminoácido que, después de ingerirse, va directamente al cerebro, donde propicia la segregación de serotonina, un neurotransmisor que favorece el sueño y provoca un efecto de tranquilidad, paz y felicidad; por otro lado, posee feniletilamina, una anfetamina natural que, cuando llega al cerebro, produce euforia y bienestar emocional. Por eso, cuando nos sentimos tristes o afligidos, tenemos un deseo intenso de comer chocolate.

Otras de las características principales es su relleno, que uno son rellenos de dulce de leche y otros dulce de membrillo.

==== Destino del bien ====
Forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo mas de una vez

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características ====
El alfajor es una golosina imbatible en el país, acompaña a los argentinos desde la infancia, y se mantiene como uno de los productos mas vendidos en los quioscos locales, aún en tiempos de caída del consumo este producto se mantiene como la golosina mas comprada de Argentina, según datos de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines ( Adgya).

En la industria explican su éxito debido a que es un clásico y los clásicos nunca pasan de moda

Según la Dirección de industria Alimentaria las mujeres consumen más alfajores que los hombres, las personas de más de 50 años consumen el 21% y los niños y jóvenes (entre 12 y 19 años) concentran el 24% del total”. Además, según información de empresas del sector, este segmento prefiere los alfajores triples rellenos de dulce de leche. Generalmente, los estudios de la industria no relevan a los menores de 12 años, que según las empresas, son grandes consumidores.

En Argentina, la primera compra independiente se realiza aproximadamente a los 8 años y las alternativas que los niños eligen para gastar el dinero están compuestas por caramelos, alfajores, chocolates, juegos y juguetes.

==== Segmentación ====
Nuestro enfoque esta orientado a producir alfajores para que sean vendidos en los distintos quioscos, supermercados, despensas, escuelas de la capital federal en un comienzo y luego expandirnos por el resto de Argentina. Y de esta forma llegar a la mayor cantidad de personas, ya que este producto es consumido por personas de ambos géneros y de todas las edades.

==== Influencia de Compra ====
La opinión pública tiene el siguiente ranking de preferencias:

1.Sabor.

2. Tradición.

3. Calidad.

4. Packaging.

5. Accesibilidad.

6. Precio.

7. Promociones.

==== Estacionalidad y Evolución de compra ====
En cuanto a la estacionalidad, los alfajores tienen una alza en las ventas con el comienzo de las clases llegando a su pico máximo en las épocas más frías del año, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

[[Archivo:G11 - Ventas.png|frameless|600x600px]]

=== Análisis del Mercado Competidor <ref><nowiki>https://www.baenegocios.com/negocios/Los-fabricantes-de-alfajores-se-ajustan-para-resistir-la-caida-en-las-ventas-20180503-0092.html</nowiki>

<nowiki>https://www.pressreader.com/argentina/pymese127/20180101/281500751626321</nowiki>
</ref> ===

==== Características ====
El negocio se desarrolla en todo el país y hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

Según Martina Feldkamp, analista senior de marcas locales de Mondelez, en la Argentina los alfajores representan más del 45% del volumen del negocio de la compañía en la categoría chocolates.

Fue en realidad a mediados de la década de 1980, cuando las grandes empresas comenzaron a incursionar en el mercado de los alfajores: el alfajor Terrabusi y los Negro/Blanco de Bagley representaron la irrupción de grandes firmas alimentarias.

Esos movimientos en el mercado, para algunos significó una explosión del mercado en términos positivos, pero para otros fue la quiebra.

El mercado de los alfajores está segmentado en los premium, industriales y artesanales-regionales. Sin embargo, nosotros creemos que todos compiten con todos: en nuestra opinión, los consumidores compran por gusto, por precio o por ambos, de acuerdo con el momento.

==== Segmentación. ====

El precio del producto final varía según el segmento al que pertenece, y actualmente existen tres. La franja más cara es la “premium”, en donde cada alfajor cuesta entre $25 y $35 pesos, aunque algunos pueden alcanzar los 40 pesos. Este segmento, que representa el 3% del market share, está dominado por Cachafáz y Havanna.

Por otro lado, está el segmento “estándar” que se lleva el 45% del mercado. Estos alfajores valen entre $15 y $22 y el mercado está dominado por Jorgito en Capital Federal y Fantoche en el interior del país.

Por último, en el segmento “low-cost”, los alfajores cuestan entre $7 y $15 y las empresas más importantes son Guaymallén en la Ciudad y Gran Buenos Aires, y Tatín en el resto del país. En este caso, representa el 52 por ciento.

==== Nivel de competencia y Relaciones Contractuales. ====
Competidores Directos.
* FANTOCHE.

La empresa, cuyo nombre es la conjunción de los apellidos fundadores Diéguez y López, comenzó como distribuidora en los años ’60. Fue en 1964, aproximadamente, que ambas familias decidieron comprar Fantoche, una planta muy pequeña de la zona de Liniers especializada en alfajores, pan dulce y galletitas. Hasta 1970 mantuvieron ambas actividades, pero tras un incendio que afectó a la distribuidora decidieron concentrarse en la fábrica Fantoche y vender la distribuidora. Los López se retiraron y los hermanos Diéguez quedaron a cargo.

Hoy la empresa está en manos de la segunda generación y entrando la tercera. “Por aquella época, el fuerte del negocio eran los bizcochitos de grasa y el pan dulce, los alfajores como los de todos eran los simples. El gran salto fue cuando lazamos el triple”, destaca Daniel Diéguez, uno de los directores de la empresa. La fábrica de Liniers les quedó chica tras el desprendimiento de la distribuidora y se mudaron a Lugano, donde hoy funciona una planta de 35.000 m2 con seis líneas de producción: trabaja a tres turnos, con 210 personas, que pueden llegar a 320 en temporada alta, con personal temporario.

En los ’90 fueron varias las empresas que

lanzaron alfajores con tres tapas, pero Fantoche ya lo había hecho dos décadas antes y su

Triple era un clásico. Su éxito fue inesperado, sus ventas representaron 30% del mercado y según recuerda Antonio Diéguez se logró sin estudios previos de mercado. Actualmente hay mega, maxi o 3D, además Fantoche ya había registrado la palabra Triple: es el único alfajor que la puede usar en el packaging.

En el presente, las dificultades de venta de Fantoche radican en la competencia de los jugadores más grandes, pero también en la nivelación de los precios. "Vos intentás poner el producto un 10% más barato, pero el quiosquero te vende todo a 10 pesos", explica Diéguez. Actualmente, según mediciones propias, la compañía llega casi a los 10 puntos de market share en el interior y a los seis en Capital Federal y Gran Buenos Aires.

Para fomentar su participación, Fantoche busca hacer crecer el mercado total con nuevas versiones y variantes, pero siempre dentro del clásico dulce de leche y chocolate.
* GUAYMALLÉN.

Es un alfajor popular ya que equilibra calidad, precio y volumen.

La empresa elabora dos millones de alfajores cada día. Es gracias a ese volumen que pueden producir un alfajor de alrededor de $ 5. “Lo que pocos saben es que usamos el mismo dulce de leche que las marcas premium. Las madres son nuestro principal cliente porque son las que saben que por casi nada de plata le completan la vianda a sus hijos con un producto de calidad que, además, alimenta”, aclara Florencia Basilotta, miembro del directorio. Aunque emplean a 200 operarios, nadie toca un alfajor, sus tareas son las de

Guaymallén sumará más líneas de producción cuando logren inaugurar una planta de 50.000 m2 que compraron en 2014 en la localidad de Carlos Spegazzini (Ezeiza). “La nave ya está terminada y la mitad de las máquinas están también compradas. La demora de su puesta en marcha tiene que ver con que se va construyendo con dinero genuino, a medida que va quedando, se reinvierte”, dice Basilotta. Con esa planta, apuntan a sumar un millón de alfajores diarios a la producción actual, con 100 empleados más.

Todo se vende en el día, no tienen stock.

La producción de Guaymallen se divide en 40% de alfajores de chocolate, 40% de dulce de leche y 20% por ciento de fruta, un objeto de culto que tiene miles de fanáticos en el país cuya fidelidad no deja de sorprenderlos. ¿La división exacta del gusto popular? Hugo reconoce que Fantoche es el creador indiscutido del alfajor triple pero que ellos tienen el propio, que lidera las ventas en el interior del país. La última creación fue el Guaymallen de1 Oro, el único producto premium de la marca.

- El 2017 fue un año óptimo debido a que cuentan con un producto popular y debido al lanzamiento de un nuevo alfajor “Alegría”, que causo un gran impacto y fue aceptado por los consumidores.

- Esperan finalizar la obra que se está realizando en Spegazzini y seguir innovando.

- Trabajar mejor, si se logran bajar los impuestos para las empresas y conseguir de esa manera un buen año para la economía del país.

- Buena relación con los distribuidores mayoristas, legando a todo el país.
* JORGITO
Amador Saavedra y su socio José Antonio Fernández compraron en 1960 una fábrica que se especializaba en la elaboración de bizcochuelos y alfajores para panaderías; solo mantuvieron los alfajores que ya se llamaban Jorgito. “Eran blanco o negro, lo que se conocía en ese momento y desde el baño hasta el empaquetado todo se hacía de manera artesanal. De a poco, mi padre y Saavedra fueron incorporando máquinas envasadoras; primero las mecánicas y más adelante las automáticas flow pack”, dice Fernández. En 1994 la empresa dejó la planta que ocupaba en Parque Patricios y se mudó a otra cuatro veces más grande, equivalente a una manzana, en Boedo. “Esto nos permitió tener ocho líneas de producción para cinco familias de productos; los alfajores simples, los Jorgelín (el maxi), los mini, los conitos y los bizcochitos de grasa. Incorporamos también dosificadoras, túneles de frío y calor, bañadoras, envasadoras y tres hornos”, enumera el empresario que elabora alrededor de 600.000 alfajores diarios.

La exportación es una ficha pendiente.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

Nuestros insumos principales presentan una gran cantidad de proveedores, por lo que no se da lugar a un problema en la negociación de estos mismo.

Hay un amplio abanico de posibilidades en cuanto a nuestras materias primas y materiales requeridas, lo que hace que se nos facilite un buen desarrollo de proveedores.

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

El proveedor con el que trabajaremos inicialmente para los insumos de harina, materia grasa, esencias aromatizadas, leche en polvo,conservantes y azúcar,es "Distribuidora Mapriconf", ya que nos ofrece para nuestro producto una gran variedad de materia prima necesaria para realizar la masa horneada de los alfajores a un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Thomas Edison 3547 - Isidro Casanova - Buenos Aires

* Email: info@mapriconf.com.ar

* Teléfono: (011) 4466-2818 / (011) 4485-4972
A su vez contrateremos a "Granja Carapachay", para que nos provea los huevos, ya que el proveedor anterior carece de este insumo y nuevamente conseguimos un buen precio-calidad.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Vte. López – Buenos Aires – Argentina

* Teléfono: (011) 15-57505972/ (011) 15-68576667

* Email: ventas@granjacarapachay.com.ar
En cuanto al dulce de leche, elegimos como proveedor a "Vacalin", ya que es un dulce de muy buena calidad, de un sabor exquisito, y contiene una contextura ideal para nuestro producto, ademas que es elegido y conocido por muchos argentinos, lo que brinda confianza a nuestro producto.

Los datos de este proveedor son:
* Dirección: Pieres 1635 (C1440CSQ) - C.A.B.A. - Argentina.

* Teléfono/fax: (011) 4687-1708 /4686-3611/5591/0710

* Planta industrial: Ruta 54 Km 8 (B1911XAA) Bmé. Bavio - Pdo. De Magdalena - Pcia. Bs As.
Por otro lado, baño de reposteria, optamos por la famosa empresa "Bagley" para que nos brinde este insumo, por las misma razones que optamos por Vacalin para el dulce de leche.

Datos de este proveedor:
* Insumo que ofrece para nuestro producto: dulce de leche, manteca, baño de repostería, dulce de membrillo

* Dirección: Fulvio Salvador Pagani 487- Arroyito

* Teléfono: 0800-333-3033

PROVEEDORES DE PAPEL PARA EMPACAR

En este rubro optamos por trabajar con "Paper srl", ya que tiene muy buen precio-calidad, nos gusto el papel para el envoltorio, no solo por su calidad, si no por su imagen y textura, y este mismo proveedor nos imprime en el envoltorio el logo deseado.

Datos de este proveedor:
* Direccion: Altura Av.Juan B. Justo 7400, Cno. Guiñaz

* Tel./Fax.: 011-4909041 / 5988280

PROVEEDORES DE TECNOLOGIA

En este rubro optamos por la empresa "Technicint" para que nos provea de las maquinas: amasadora, moldeadora, dosificadora, horno, templadora de chocolate, bañadora de chocolate, túneles de enfriamiento y envasadora, ya que es conocida en el mercado, nos brinda garantía, un gran precio -calidad, y se encuentra cerca de nuestro establecimiento, lo que hace que no tengan que mandar las maquinas a una larga distancia, donde se encarecerían los costos, se pierde mas tiempo y ademas hay mas posibilidades que el producto llegue con alguna falla.

Datos del proveedor:
* Direccion taller: calle san telmo 1293, Florencio Varela, Buenos Aires

* Móvil: 011-1564618602

* Email: technicint@yahoo.com.ar

PROVEEDORES DE SERVICIO

Por ultimo en cuanto a los proveedores de servicio, optamos por "Distribuidora Posta", que nos brinda logística y abastecimiento de nuestro producto, es una empresa que tiene sus oficinas ubicada cerca de nuestro establecimiento, lo cual facilitaría ciertos trámites.

Datos del proveedor:
* Direccion: Humboldt 1758 Piso 1, CABA

* Teléfono: (+ 54 11) 5280 8580

* Email: ventas@postamayorista.com.ar

=== Análisis de productos sustitutos ===
Estos productos al ser de chocolate sustituyen a los postres o cualquier golosina, ya que es una de las golosinas más ricas e interesantes por ser más nutritivas que cualquier otra, así como también más satisfacientes que aquellas que están hechas de puro azúcar.

==== Postres de chocolateHay una gran variedad de postres similares a los alfajores, poseen otros ingredientes que los diferencian. Pero la mayoría compuesto por chocolate, principal ingrediente atractivo de ambos. A diferencia de los alfajores, suelen ser mas grandes, mas difícil de transportar y con un precio superior. ====
=== Golosinas ===
Es un principal sustituto, debido a que ambos comparten la misma categoría, sin embargo la principal diferencia es que el alfajor suele ser mas nutritivo y ser mas saciable que el resto por su alto contenido de ingredientes.

=== Alfajor de arroz ===
[[Archivo:Ada.jpg|left|thumb|242x242px]]

Otro sustituto que pisa muy fuerte, son los alfajores de arroz, compuestos de galletas de arroz con relleno de dulce de leche también, es una propuesta que se lanzó en los últimos años como una opción light, pero, por más sano que sea, no deja de ser una golosina. Tiene azúcar y un poco de grasa. También, por supuesto, aporta calorías: según la marca, oscilan entre las 100 y las 150 por unidad. Y el precio de este es muy similiar al del alfajor.

Sin embargo la mayoría de los consumidores siguen eligiendo el tradicional alfajor.

=== Barritas de cereal ===
Aportan menos calorías que los alfajores de arroz. Las light suman entre 60 y 70 y las comunes entre 90 y 120. Hay algunas que, sin decir “light”, son “sin azúcar agregada”. Para reconocerlas, siempre hay que mirar las etiquetas.

Otro punto a favor es que las barritas brindan más saciedad, lo que ayuda a reducir el hambre. Como nos obligan a masticar más, aumentan la sensación de plenitud. Esto es algo que tenemos que empezar a registrar al elegir los alimentos: su "masticabilidad".

Si bien a su vez, son mas baratas que los alfajores, a las personas que buscan algo con dulce de leche, estas no son capaces de satisfacer su necesidad.

=== '''Galletitas''' ===
Es otro principal sustituto, debido a que ambos son consumidos en la merienda, en el desayuno, con el mate, y otros momentos, con la ventaja que tiene de poder ser compartidas entre las personas, ya que estas vienen en un packaging de múltiples unidades, y dependiendo la marca que compres, a su vez son diferentes entre si. La desventaja que tienen es que aquellas que tienen dulce de leche y/o chocolate, son la minoría, no son fáciles de encontrar y a su vez también son mas caras, ya que el precio de esta ronda en los 25 pesos.

=== Análisis de productos complementarios ===

Productos bebibles dulces, chocolatadas, jugos, entre otros.

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida ====
Consideramos entrantes potenciales a las marcas que actualmente no comercializan sus productos en todo el país (por ejemplo, "Capitán del espacio" que solo comercializa en zona sur) asi como también otros productores minoristas que se mantienen en formato artesanal. Estos, no tienen distribuidores establecidos a nivel local y puedan evaluar a futuro su inserción en el mercado argentino.

===== '''Barreras de entrada:''' =====
Las tecnologías son conocidas pero muy costosas por lo tanto es una barrera de entrada considerable.
* Maquina bañadora de chocolate PVP Promedio $100.000

* Amasadora PVP Promedio $180.000

* Horno PVP Promedio $200.000

* Templadora PVP Promedio $70.000 .<ref>www.mercadolibre.com.ar</ref>

Diferenciación del producto

En casi todos los mercados los competidores establecidos han logrado posicionar sus productos y marcas gracias a grandes esfuerzos de publicidad y fidelización. Si una compañía establece firmemente sus productos y los diferencia de los de la competencia, será muy complicado para los nuevos competidores conseguir alguna participación en el mercado.

En nuestro caso, no es tan complicado vender ya que el consumo es impulsivo y cuando no esta presente una marca en particular, un potencial cliente suele consumir otra similar. De todos modos, es difícil estar en las primeras opciones, ya que hay marcas muy posicionadas.

Por lo tanto:
* El acceso a los proveedores de materia prima no sería un inconveniente, debido a que hay varios en el mercado. Y todos son nacionales.

* El cumplimiento de normas para producción y distribución de productos alimenticios, no sería un inconveniente.

Acceso a los Canales de Distribución:

Las empresas ya establecidas en un mercado tienen facilidades en la distribución de sus productos desde la producción al consumidor final. Los nuevos competidores deben comenzar procesos de negociación con los distribuidores para poner los productos a disposición de los clientes. Este proceso puede llevar a los nuevos participantes a reducir sus costos o aumentar la calidad, lo cual es una desventaja clara ante las empresas ya establecidas. Existen ocasiones en las cuales las empresas no logran ingresar sus productos al mercado y deben realizar grandes inversiones para generar un estructura propia para distribuir sus productos.

==== '''Barreras de salida:''' ====
* Costos legales y laborales bajos, en relación con los empleados, ya que no hará falta una gran cantidad de personal afectado.

* En relación a las exigencias que pueden llegar por parte del estado no hay barreras.

* Remanente de materia prima y producto terminado.

* Recupero de capital invertido (Maquinaria, infraestructura, entre otros).

<ref>http://granjacarapachay.com.ar/contacto.html</ref><ref>https://www.distribuidoragalicia.com/contacto

http://www.vacalin.com/

http://santana.contactese.com/

http://pedrozambon.com.ar/

http://tecnomecal.com/contactenos/

http://www.technicint.com.ar/contact.html

[http://suavenol.com.ar/contacto/ http://suavenol.com.ar/contacto]

http://www.dblancaluna.com.ar/

http://www.distribuidoraposta.com.ar/

http://www.arcor.com.ar
</ref>

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y crecimiento. ==

'''PRODUCTO'''

Queremos ofrecer al cliente un proyecto gastronómico que son los alfajores, con los cuales este se sienta satisfechos con ellos, ya que es diseñado con un propósito bien definido buscando destacar algunos aspectos de gran importancia para diferenciarnos de la competencia, con el propósito de vender no solo un postre si no una experiencia única, agradable y deliciosa, la cual se puede compartir con familia y amigos..

Nuestro producto que es el Alfajor es un producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por Dulce de Leche,lo cual es de gran aceptación en el mercado. Estos estan revestidos totalmente por baños de chocolate negro y blanco.

Finalmente es envasado en envoltorios y luego empacado en cajas, donde cada caja contiene 24 alfajores.

'''PLAZA'''

Dentro del mercado de las golosinas,el alfajor es una de las categorías con mas variedad de oferta. Inamovible parece ser su estatus entre las golosinas argentinas: épocas y crisis pasan y el alfajor queda entre los favoritos del kiosco, infaltable en el bolsillo del guardapolvo, en las terminales y estaciones, como souvenir de vacaciones o como tentempié callejero.

Nosotros nos enfocaremos en suplir cadenas supermercados, kioscos, despensas, mercados minoristas y escuelas ubicas en diferentes zonas de la Capital federal.

Aunque el principal canal de ventas de este producto es el kiosco, en donde se pueden encontrar alfajores desde 7$ hasta 40$.

Este dato lo sabemos debidoa un informe de la consultora CCR, que mostró que el 65,5% de los alfajores se compra en kioscos, el 17,5% en autoservicios y mayoristas y el 17% en hipermercados, supermercados y cadenas de descuento.

Nuestro canal de distribucion , debido a las grandes cantidades de compradores que se deberían abastecer para alcanzar los objetivos de venta, se decidió terciarizar..

'''PROMOCIÓN'''

Buscamos promocionar nuestros alfajores utilizando distintas estrategias, como realizar diferente ofertas en los distintos puntos de ventas, por publicidad en radios, y como esta en auge la era de las redes sociales, podemos aprovechar esta sección para exponer nuestro productos, ya sea por las publicidades que estas ofrecen, como también creando una cuenta a nombre del producto dándolo a conocer.

A su vez contaremos con personal especializado que su función será presentar el producto fuera de colegios, shoppings, o distintos lugares públicos, así poder atraer al cliente, generar conocimiento de la marca e ir creciendo.

Queremos penetrar en el mercado caracterizándonos por nuestra calidad, sabor único y por nuestra estética y atractivo.

'''PRECIO'''

En relación a los producto utilizados para su elaboración y a su vez analizando los diferentes precios de la competencia, el precio de venta será de 17 ( diecisiete) pesos. Ya que competiremos dentro del segmento "estándar" donde el precio de los alfajores van desde 15 pesos hasta 25 pesos.

'''PERFIL DEL CLIENTE'''

Mas de 12 millones de argentinos consumen nuestro producto y aproximadamente 6 millones de forma diaria, mas de la mitad de alfajores de todo el pais es consumido por CABA y gran Buenos Aires.

Las mujeres consumen mas alfajores que los hombres, en tanto que los niños y jovenes entre 12 y 19 años dan cuenta del 24% del total. Se prevee que cada argentino come en promedio 1 kilo por año.

Por ende concluimos que nuestro target de cliente es bastante amplio, apuntamos a mujeres u hombres, que tengan la capacidad de elección. Este target fue elegido así ya que las golosinas que introducimos al mercado es consumida por cualquier persona, la edad no es parámetro.

== Plan de Ventas. ==
Para definir el plan de ventas se analizó la venta en el país de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires, tomando como datos referenciales la proyección poblacional con respecto al último censo, del año 2010, siendo 3.090.000 y que, según estimaciones de la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines.se consumen alrededor de 20 unidades de alfajores por persona por año.

Mercado Potencial:

• Cualquier persona de más de 5 años, que habite en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y que no sufra de Diabetes.

Se estima que un 3% personas de la población de CABA sufre de diabetes, y que un 9,5% de la población es menor de 5 años, siendo la cantidad de habitantes de 386.250.

Por lo que nuestro mercado potencial es de: 2.703.750

• Se consumen alrededor de 20 alfajores al año por persona.

• Tasa de consumo = 2.703.750 de personas x 20 alfajores / persona = 54.075.000 de alfajores.

Mercado Disponible:

Conjunto de consumidores con interés, ingreso y acceso. Los alfajores son consumidos en su mayoría por niños y adolescentes y no tanto por los adultos mayores. Consideramos que son los mayores quienes le compran los alfajores a los niños y que los adolescentes tienen sus propios ingresos. Por lo que nuestro mercado disponible sería de 5 a 75 años, que según el censo representa un 85,7% de la población lo que sería igual a 2.648.130

Tasa de consumo = 2.648.130 personas x 20 alfajores / persona = 52.962.600 de alfajores.

Mercado Meta:

Niños. adolescentes y Adultos, 5 a 40 años. Según censo representa aproximadamente un 54,4% de la población. Por lo que serían alrededor de 1.680.960 personas.

Tasa de consumo = 1.680.960 personas x 20 alfajores / persona = 3.361.9200 alfajores/año.

Diario= 3.361.9200 / 360 días = '''93.387 alfajores por día.'''

Considerando que nuestros principales competidores Jorgito, Fantoche y Guaymallen tienen entre un 5-15% del mercado comenzaremos por producir 7696 alfajores por día, aproximadamente un 6% del mercado, a 17$/u.

Los números fueron redondeados a fin de facilitar las cuentas.
{| class="wikitable"
!PLAN DE VENTAS.
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.870.000
|2.000.000
|2.000.000
|-
|PRECIO (Miles $)
|31.790
|34.000
|34.000
|}

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-09-16T20:47:18Z

CamposMelisa: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Org11.jpg|centre|thumb|592x592px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]

[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

[[Archivo:G117.jpg|left|frameless|330x330px]]
[[Archivo:G118.jpg|centre|frameless|760x760px]]
[[Archivo:G119.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G120.jpg|centre|frameless|472x472px]]
[[Archivo:G121.jpg|centre|frameless]]
[[Archivo:G1211.jpg|centre|frameless|471x471px]]
[[Archivo:G122.jpg|centre|frameless|432x432px]]

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-09-16T20:45:07Z

CamposMelisa: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Org11.jpg|centre|thumb|592x592px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]
[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
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== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

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== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
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Archivo:G122.jpg

2018-09-16T20:36:31Z

CamposMelisa: CamposMelisa subió una nueva versión de Archivo:G122.jpg

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CamposMelisa:

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CamposMelisa:

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CamposMelisa:

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CamposMelisa:

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2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-09-16T19:22:03Z

CamposMelisa: CAMBIOS

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Org11.jpg|centre|thumb|592x592px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G116.jpg|left|frameless|481x481px]]
[[Archivo:G117.jpg|centre|frameless|448x448px]]
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]][[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

Archivo:G117.jpg

2018-09-16T19:19:38Z

CamposMelisa:

Archivo:G116.jpg

2018-09-16T19:19:21Z

CamposMelisa:

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-09-16T18:52:44Z

CamposMelisa: c

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Org11.jpg|centre|thumb|592x592px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G11 1.jpg|403x403px|frameless|centre]][[Archivo:G112.jpg|frameless|centre]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|centre]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|centre]]
[[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|centre]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]

2018/Grupo11/DimensionamientoTecnico

2018-09-16T18:50:56Z

CamposMelisa: c

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Los puntos de localización analizados son en Ciudad Autónoma, Barracas y en Gran Buenos Aires, Lanús y Pilar. Elegimos distintos puntos para evaluar la diferencia entre uno y otro, los mismos están relativamente cercanos a los clientes. Algunos factores preferimos no analizarlos, por el hecho de que son irrelevantes para nuestro proyecto.
[[Archivo:Localizacion11.jpg|centre|thumb|744x744px]]

== Definición técnica del producto ==

=== Dibujo ===
[[Archivo:Papel11.jpg|centre|thumb|Papel envoltorio]]
[[Archivo:Alf11.jpg|centre|thumb|Alfajor envuelto]]
[[Archivo:Cajac11.jpg|centre|thumb|Caja chica contiene 6 alfajores]]
[[Archivo:Cajag11.jpg|centre|thumb|Caja grande transporta 10 cajas chicas]]

=== Listado de materiales (BOM) ===
[[Archivo:DC.jpg|thumb|499x499px|centre]][[Archivo:DC1.jpg|thumb|556x556px|centre]]

[[Archivo:DB.jpg|thumb|509x509px|centre]]

[[Archivo:BD1.jpg|thumb|550x550px|centre]]

[[Archivo:MB.jpg|thumb|517x517px|centre]]

[[Archivo:MB1.jpg|thumb|544x544px|centre]]

=== Especificaciones técnicas ===

==== Envoltorio de papel ====
* Color uniforme

* Dimensiones según el plano adjunto

* Envase hermético

* Ausencia de contaminación externa de agentes externos de alteración y contaminación así como de la adulteración.

==== Embalado para logística de los alfajores ====
Utilización de cajas de cartón, una chica que contendrá 6 alfajores. Éstas estarán dentro de una caja grande que contendrá 10 de estas cajas chicas, ambas medidas especificadas en el plano adjunto.

=== Normas aplicables ===
Con respecto a las normas de calidad a cumplir, las cuales están establecidas y reguladas por el A.N.M.A.T.

El código alimentario argentino (CAA) describe las condiciones básicas que deben cumplir las entidades fabricantes de alimentos. Según el mismo, estas antes de comenzar con las actividades deberán realizar los trámites de inscripción y autorización de la entidad sanitaria correspondiente.

También se deben registrar los alimentos previo a su comercialización.

Las normas que deberán cumplir de acuerdo al Código Alimentario Argentino (CAA) son:
* Capítulo II "Condiciones de las fábricas y comercios de alimentos"
Se detalla el proceso de fabricación a cumplir de los alimentos
* Capítulo IV, "Utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios"
Para el envasado del producto
* Capítulo V, "Normas para rotulación y publicidad de los alimentos"
Normas a seguir para el etiquetado del producto a fabricar.
* Capítulo X, "Alimentos azucarados"
Serie de artículos a cumplir para los productos de alto contenido de azúcar.

=== Características condiciones del producto ===

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir las normas, los planes de ensayos, serán los siguientes:
* Condiciones generales de la fábrica de alimentos, cumpliendo estrictamente las normas sanitarias

* Exigencias de acuerdo al envoltorio para garantizar hermeticidad y no contaminación

* Condiciones de seguridad e higiene con respecto a los utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios que tendrán contacto con la materia prima

* Inspección de los alimentos recibidos y cumplimiento de normas de calidad por parte del proveedor

=== Acondicionamiento del producto ===
Los alfajores serán distribuidos en cajas de cartón, las cuales contarán con las siguientes medidas 48 cm x 30 cm x 20 cm.

Cada caja de cartón contará con 10 cajas chicas de cartón de 21 cm x 5 cm x 14.5 cm, y cada una de ellas contendrá 6 de alfajores.

Estas cajas serán distribuidas a los puntos de venta en camionetas transportadoras de mercadería. Las cajas de cartón serán suficientemente rígidas y resistentes para poder lograr el estibado de ellas.

La entrega de los mismos estará pactada de acuerdo al pedido del cliente.

== Definición del proceso de producción ==

=== Diagrama de flujo de fabricación y control ===
'''Cursograma Sinóptico del proceso'''
[[Archivo:CSP11.jpg|centre|thumb|447x447px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Comienzo del proceso'''

El operario de recepción de materias primas, se encarga de recibir la materia prima enviada por parte de los proveedores. Se encargará de controlar la mercadería recibida y del orden del almacén de materias primas para disponibilidad del proceso productivo.

'''Preparación de la mezcla'''

Dos operarios colocan los ingredientes, harina, agua, materias grasas y azúcar, leche en polvo, aromatizantes, conservantes y huevos dentro de la amasadora y la máquina forma la masa.

'''Preparación de las tapas'''

Se deposita la mezcla/masa generada dentro de la moldeadora. En la moldeadora, bajo esfuerzos mecánicos, la máquina le da la forma de tapa a base de un molde con forma redonda realizando el formado. Un operario transporta las ahora tapas de alfajores al horno donde serán horneadas a una temperatura entre 200 y 300 grados.

'''Colocación del relleno'''

Desde el horno la siguiente etapa es el agregado de relleno. Para el agregado del relleno se utilizará una dosificadora la cual "expulsa" el relleno que puede ser dulce de leche o membrillo, dependiendo el lote trabajado.

'''Armado del alfajor'''

La tapadora de alfajores coloca las tapas a los alfajores que ya contienen el relleno para terminar con el alfajor previo al bañado. El siguiente paso es por la bañadora de chocolate donde el alfajor se ve cubierto por el chocolate que fue previamente derretido en la templadora de chocolate.

'''Empaquetado'''

El alfajor ya completo continua hasta llegar a la empaquetadora, en el trayecto hay dos operarios que visualmente realizan un control de calidad con el sistema de "pasa o no pasa", al llegar a la empaquetadora, un operario colocado en este puesto se asegurará de que el mismo se envuelva ya listo para la entrega.

'''Almacenaje'''

Un operario recibe el producto finalizado y será transportado al almacén de producto terminado donde se armarán las cajas para su logística de distribución.

== Determinación del personal ==

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
[[Archivo:Org11.jpg|centre|thumb|592x592px]]

==== Calificación y formación necesaria de los Operadores ====

==== Gerente General ====
Funciones:

Cargo ejecutivo a desempeñar

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos

Desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuarios a llevar a cabo

Definir políticas de administración

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 5 años

Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines

Liderazgo, responsabilidad, compromiso

'''Gerente de producción'''

Funciones:

Programación y control de la producción

Llevar a cabo el plan de producción

Responsable del equipo de producción

Elaborar estrategias, tomar decisiones y planificar procesos

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia en el rubro no menos de 3 años

Graduado en ingeniería industrial

Liderazgo, proactivo

'''Maestro panadero'''

Funciones:

Preparación y elaboración del producto

Conocer con detalle el método de elaboración de alfajores, y debe estar actualizado sobre las nuevas variedades

Conocimiento de las máquinas

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 24 años

Experiencia no menor a 2 años

Capaz de trabajar con rapidez, ya que a menudo se podría trabajar con
plazos de tiempo ajustados

Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa

Buena higiene personal

Graduado de técnico de panadería, repostería y confitería

'''Operarios x 8'''

Funciones:

Recibir y despachar materia prima

Preparar el espacio de trabajo

Utilización de máquinas

Realizar tareas de líneas de producción

Requisitos:

Sexo masculino

Secundario completo

Se valorara experiencia en manejo de máquinas

Experiencia comprobable en empresas alimenticias

Residir en la zona

'''Responsable de ventas'''

Funciones:

Dirigir, organizar y controlar el departamento de comercialización

Facturación

Concretar ventas y atender reclamos

Gestionar distribución de productos

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia en ventas no menor a 3 años(excluyente)

Graduado en administración de empresas

'''Responsable de compras'''

Funciones:

Gestionar las compras de las materia prima

Contacto con distintos proveedores y análisis de compra a realizar

Responsable de disponibilidad de materia prima

Requisitos:

Sexo indistinto

Experiencia no menor a 2 años

Graduado en administración de empresas, ingeniería industrial o afines

'''Gerente de finanzas'''

Funciones:

Mantenimiento y mejora de los procedimientos financieros

Determinar políticas de estrategia y operación del sistema financiero

Analisis de resultados y del mercado

Evaluar el desarrollo de la empresa

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 35 años

Experiencia no menor a 5 años

Graduado contador, economía

'''Recepcionista'''

Funciones:

Atención telefónica

Atención personalizada

Recepción y envío de emails y correspondencia

Coordinación de tareas administrativas

Asistencia al área comercial

Requisitos:

Sexo indistinto

Mayor a 20 años

Secundario completo

Residir en la zona

== Determinación de las máquinas e instalaciones. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
* AMASADORA
Capacidad de amasado: 25 kg/hora

Medidas (ancho, alto y largo): 50 x 63 x 60 cm

Consumo del equipo (Watts o Amper): 0.559 Kw

Capacidad de amasado: de 2 a 8 kg

Velocidades: 1

Motor 3/4 HP - 1400 rpm

Gabinete metálico recubierto con pintura epoxi

Batea de 20 litros acero inoxidable
* MOLDEADORA
Capacidad de moldeado: 2400 moldes/hr (26,4 kg)

Medidas: 50 x 40 x 60 cm
* HORNO ROTATIVO
Capacidad del horno: 1550 alfajores/hr (90 kg de secado/hr)

Dimensiones: 2,20 m de altura x 2,00 m de profundidad x 1,50 m de ancho.

Dos quemadores a gas de 8000 Kcal/hs

Consumo total: 16.000 Kcal/hs
* DOSIFICADORA DE DULCES DE 2 PICOS:
{|
|Producción
|500 golpes por hora
|-
|Cantidad de picos
|2
|-
|Tensión de trabajo
|220 v (monofásica)
|-
|Dosificación de dulce
|10 a 100 gramos (de acuerdo al modelo)
|-
|Tamaño de tapas o alfajor
|Acorde a los requerimientos del cliente
|-
|Dimensiones
| -Base: 50 cm x 30 cm x 40 cm -Tolva: 60 cm x 20 cm x 20 cm
|}
En un turno de 8 horas se fabrican 8000 unidades de alfajor.
* TAPADORA
Capacidad de la tapadora: 1000 tapas/hr

Tensión de trabajo: 220 v
* TEMPLADORA DE CHOCOLATE Y BAÑADORA
Capacidad de templado: 20 lt/ hora

Tensión de trabajo: 220 v/50HZ
* TUNEL CONTINUO
Capacidad de tunel continuo: 1500 alfajores/hr (90 kg de secado por hr)

Potencia: 100 Kw/hr
* EMPAQUETADORA
Capacidad de empaquetado: 1200 alfajores/hr
[[Archivo:G11 1.jpg|left|403x403px|frameless]]

[[Archivo:G112.jpg|left|frameless]]

[[Archivo:G113.jpg|frameless|700x700px|left]]
[[Archivo:G114.jpg|frameless|706x706px|left]]
[[Archivo:G115.jpg|frameless|701x701px|left]]

== Determinación de la evolución de las mercadería ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Materia prima adquirida del proveedor García Alimentos
* Tiempo de entrega: 10 días promedio (incluye gestión interna)
* Frecuencia de compra: 3 veces al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs

* Tamaño de compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)

Materia prima restante
* Tiempo de entrega: 7 dias promedio
* Frecuencia de compra: 1 vez al mes
* Tiempo de envío de la mercadería: 24-48hs
* Tamaño de la compra: acorde a la demanda (calculado en el ejercicio)
Tamaños y frecuencias de compras

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==
'''PARA OFICINA DEL GERENTE'''

• Escritorio; con 4 cajones del lado derecho, los primeros dos con cerradura, 4 cajones del lado izquierdo, los primeros dos con cerradura y un cajón en el centro grande con cerradura. De medidas aproximadas: 0,75m de altura, 1,50 m de ancho y 0,80m de profundidad. De madera.

• Silla giratoria de oficina con apoyabrazos, de color negro.

• Dos sillas de plástico, con tapizado de tela en negro

• Computadora de escritorio

• Modem con servicio de internet

• Teléfono +fax, el teléfono es un teléfono fijo inalámbrico

• Impresora, con scanner, para esta se necesita cartuchos de tinta negra y de color.

• Hojas, biromes, abrochadoras, carpetas, clips.

• Ventilador de pie, de color blanco.

• Muebles para documentación: De madera, con 10 compartimientos con cajones de 0,5 m de alto por 0,3 m de ancho, y 5 con cajones compartimientos de 0,3 m de alto por 0,2 m de ancho. Y 2 estantes ubicados a lo largo de este.

• Luces LED, para la iluminación de techo, artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrilico

• Cesto de basura

• Perchero, para colocar en la pared, con tres ganchos, de color negro con base de madera.

• Porta lapicero, de vidrio con forma cilíndrica.

• Matafuego ABC

• 3 enchufes

• 1 zapatilla

• 2 Puertas de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte. De 2,05m x 0,76m ( una se comparte con la sala de reuniones)

• Ventana, con marco de madera y de vidrio

• Alcohol en gel

'''SALA DE REUNIONES'''

• Juego de mesa de madera de 2,5 m de largo x 0,75 m de altura, y 6 sillas de madera con respaldo y cojines en los asientos color natural.

• Cuadro de 1,5m de largo x 0,5 de ancho para colocar en la pared

• Luces LED, para la iluminación de techo ,2 artefacto estanco para 2 tubos cubierto con acrílicos.

• 2 enchufes de pared.

• 1 puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( que es compartida con oficinas)

• Cesto de basura

• Aire acondicionado ( 1 unidad)

• Dispenser de agua ( 1 unidad)

'''OFICINAS'''

• 4 escritorios de madera de 0,75m de alto x 1m de ancho, con 4 cajones, los cuales dos tienen cerradura.

• 4 sillas giratorias, de plástico, tapizadas de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas

• 4 computadoras de escritorio, con sus elementos básicos

• 2 cestos de basura

• Impresora multifunción

• Perchero de pared con 6 ganchos, de base de madera y ganchos color negro.

• Papel, lapiceras, lápices, abrochadora, corrector, marcador, clips.

• Teléfono fijo inalámbrico + fax

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Enchufes de pared ( 4 unidades)

• Zapatillas ( 3 unidades)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Ventana con marco de madera, de vidrio, de 1,5 m de ancho por 1 m de largo.

• Aire acondicionado frio, calor ( 1 unidad)

'''RECEPCIÓN'''

• Escritorio para recepción, de madera, 0,75 m de alto, 1m de ancho, con dos cajones. (1 unidad)

• Computadora de escritorio ( 1 unidad)

• Silla giratoria giratoria, des plástico, tapizada de tela negra, con regularizador de altura y con rueditas (1 unidad)

• Sillas con respaldo y con cojines de color negras ( 5 unidades)

• Alfombra para la entrada a la recepción, de 0,7m x 0, 5 m.

• Dos enchufes de pared

• Una zapatilla

• Luz LED, artefacto estanco para 2 tubos, cubierta con acrílico desmontable.

• Lapiceras, lápices, anotadores, clips, abrochadora, portalapices

• Teléfono fijo

• Puerta de entrada doble hoja de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 1 unidad)

• Puerta de madera, con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76m ( que es compartida con el comedor). (1 unidad)

• Cuadro para pared de 1m x 0,7 m

• Matafuego ABC

• Aire acondicionado frio,calor ( 1 unidad)

• Dispenser de agua (1 unidad)

OTROS: Alcohol en gel, pañuelos descartables

'''BAÑOS'''

• Inodoro con tapa y asientos ( 8 unidades)

• Lavatorios ( 3 unidades)

• Mingitorios ( 5 unidades)

• Extractores ( 2 unidades)

• Tachos de basura ( 11 unidades), 8 chicos y 2 grandes

• Jabonera ( 3 unidades)

• Espejos ( 3 unidades)

• Grifería ( 3 unidades)

• Dispenser de papel ( 3 unidades)

• 2 enchufes

• Iluminación LED de techo

• Puertas de madera para los baños individuales, con trabas. ( 8 unidades)

• Puerta de madera con marco metálico, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Otros : papel higiénico, jabón

'''COMEDORES'''

• Heladera ( 3 unidades)

• Microondas ( 3 unidades)

• Cafetera ( 3 unidades)

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Mesada, con pileta, y grifo.

• Alacenas

• Detector de incendios

• Matafuego ABC

• Mesas de 2,5m de largo x 1m de largo, de madera. ( 2 unidades)

• Mesa de 2m de largo x 0, 75 de largo, de madera ( 1 unidad)

• Sillas para comedor, de plásticos reforzadas color negras ( 20 unidades)

• Manteles ( 3 unidades, uno para cada mesa)

• Vasos de vidrio ( 20 unidades)

• Tenedores ( 20 unidades)

• Cuchillos ( 20 unidades)

• Cucharas ( 20 unidades)

• Platos ( 20 unidades)

• Luces LED para la iluminación

• Enchufes para pared ( 6 unidades)

• Puertas de madera con marco metálico reforzado, cerradura, picaporte, de 2,05 m x 0,76 m. ( 3 unidades)

• Cesto de basura ( 2 unidades)

• Aire acondicionado frio, calor( 2 unidades)

• Otros: servilletas, productos de limpieza,alcohol en gel

'''VESTUARIO'''

• Artefactos de iluminaria LED

• Taquillas Metálicas para vestuarios ( 15 unidades)

• Bancos de vestuario de 3 metros de largo por 1 de ancho, de madera ( 2 unidades)

• Percheros de pared con 6 ganchos, de base de madera ( 2 unidades)

• Enchufes de pared ( 2 unidades)

• Espejo de 1m de alto x 0, 75m de ancho.

'''PLANTA'''

• Artefactos de iluminaria LED, tubos fluorescente para iluminación

• Sillas en cada puesto, confortables con respaldo, de plástico reforzado

• Enchufes de pared

• Zapatillas

• Dispenser de agua ( 3 unidades)

• Matafuegos ABC ( 5 unidades)

• Dosificadora de Dulces

• Amasadora

• Cámara frigorífica

• Horno rotativo de 2,2 m de altura y 2 m de profundidad x 1, 5m de ancho

• Bandejas metálicas de 70 x 90 cm o45 x 70 cm ( 18 unidades) con ruedas.

• Extractores para ventilación ( 2 unidades)

• Moldes para tapas de acero inoxidable

• Moldes para mezcla de plástico

• Carros porta bandejas ( 6 unidades)

• Indumentaria del trabajador

• Ventiladores

• Reloj grande

• Cestos de basura

• Carteles de seguridad

• Carro porta cargas ( 2 unidades)

'''DEPÓSITOS'''

• Estanterías

• Apiladoras

• Matafuegos ABC

• Carteles de emergencia

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Plano111.jpg|thumb|552x552px]]
Referencias:

A. Amasadora

B. Moldeadora

C. Hornos

D. Dosificadora

E. Templadora de chocolate

F. Tapadora

G. Bañadora de chocolate

H. Tunel continuo

I. Empaquetadora

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano112.jpg|centre|thumb|619x619px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:CE11.jpg|centre|thumb|767x767px]]