Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-08-14T15:33:23Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Anteproyecto de Planta. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:D3 EDP.png|centro|miniaturadeimagen|973x973px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:D4 edp.png|centro|miniaturadeimagen|510x510px|Diagrama analítico de procesos.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto. Este proceso tarda aproximadamente 1 hora.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas.

16. Envasado: Se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

17. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

18. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png|miniaturadeimagen|206x206px]]
Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo eléctrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo eléctrico
|2,25 kW
|-
|Capacidad de producción
|600 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo eléctrico
|10 kW
|-
|Capacidad de producción
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 700 kg/h. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo eléctrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|700 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|800 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de dos cámaras de frío para el proceso. Cada una cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 1200 kg/h y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Capacidad de producción
|1200 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesario el contar con una instalación eléctrica en nuestra planta para poder alimentar toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad. Se estimaron los consumos mensuales de la energía eléctrica, por un lado tendremos al área administrativa la cual consumirá 171 kWh por mes, el área productiva que consumirá 18.512 kWh y por último la iluminación (que para mayor aprovechamiento será toda luminaria LED) consumirá 480 kWh. Finalmente el estimado de consumo eléctrico será de 19.163 kWh mensuales.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda, los días sábados donde no se esta produciendo.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Balance Anual de material. Producción Seccional. ===
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|-
|Envasado
|0%
|0%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,90
|5,91
|0
|387,99
|-
|Corte y deshuesado
|387,99
|7,76
|3,88
|376,35
|-
|Inyectora
|376,35
|0
|0
|376,35
|-
|Tiernizadora
|376,35
|0,94
|0,94
|374,47
|-
|Masajeadora
|374,47
|0,94
|0,94
|372,59
|-
|Embutidora
|372,59
|1,86
|1,86
|368,87
|-
|Moldeado
|368,87
|1,84
|1,84
|365,18
|-
|Cocinadora
|365,18
|1,83
|0
|363,35
|-
|Feteadora
|363,35
|7,27
|1,82
|354,27
|-
|Envasado
|354,27
|0
|0
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,90
|28,35
|11,28
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,90 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,62 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 11,19%.

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 8,00%.

===== Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 6 días hábiles de la semana en 2 turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 1 día/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 288 días.

Horas activas/año: 288 días x 16 hs/día = 4608 horas.

Horas/año por operario: 4608 horas/ 8 = 576 horas

===== Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====
Coeficiente operativo por sección: el coeficiente de operativo del 100% dado que no hay días estipulados de parada de maquina, además los mantenimientos preventivos están programados para los días sábados, donde no se esta produciendo.
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Capacidad Maquina/hora(Kg/h)
|Horas Activas por año
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|-
|Inyectora
|100
|4608
|460,8
|-
|Tiernizadora
|500
|4608
|2304
|-
|Masajeadora
|600
|4608
|2764,8
|-
|Embutidora
|2500
|4608
|11520
|-
|Moldeado
|700
|4608
|3225,6
|-
|Cocinadora
|800
|4608
|3686,4
|-
|Feteadora
|1200
|4608
|5529,6
|-
|Envasado
|500
|4608
|2304
|}

===== '''Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.''' =====
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|Cantidad de Maquinas
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Inyectora
|376,35
|460,8
|1
|460,8
|81,67 %
|-
|Tiernizadora
|374,47
|2304
|1
|2304
|16,25 %
|-
|Masajeadora
|372,59
|2764,8
|1
|2764,8
|13,48 %
|-
|Embutidora
|368,87
|11520
|1
|11520
|3,2 %
|-
|Moldeado
|365,18
|3225,6
|1
|3225,6
|11,32 %
|-
|Cocinadora
|363,35
|3686,4
|1
|3686,4
|9,85 %
|-
|Feteadora
|354,27
|5529,6
|1
|5529,6
|6,41 %
|-
|Envasado
|354,27
|2304
|1
|2304
|15,38%
|}

===== Indicar el cuello de botella y la capacidad anual real del proceso. =====
El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de inyección, al ser la sección con mayor aprovechamiento del proceso.

Al llevar el cuello de botella al máximo aprovechamiento posible vamos a obtener la capacidad maxima de la linea, la cual será 566,4 Ton/año.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Volumen de producción durante el período de puesta en marcha=
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales / 50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn / 0,84 = 58,69 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn / 0,92 = 284,66 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 343,35 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 32,16 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 8 horas de producción aproximadamente. Al tener 2 turnos de 8 horas, tendremos 2 ciclos por día. Por lo cual, contaremos de 576 ciclos por año.
** El proceso es alimentado con 393,9 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,9 Tn / 576 ciclos = 0,68 Tn por ciclo.
*** Producto elaborado: 0,68 Tn / 1,1119 = 0,61165 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 0,61165 Tn * 0,08 = 0,04893 Tn
*** Desperdicio recuperable: 0,61165 Tn * 0,0319 = 0,01951 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 0,68 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 343,35
** Total materia prima y mercadería en curso: 0,68 Tn
** Total consumo MP: 344,03 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,08 = 382,61 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 28,35 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras ====
* Stock mínimo de materia prima: 382,61 Tn / 11,5 = 33,27 Tn consumo mensual.
*
{| class="wikitable"
|al final del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|16,635
|16,635
|-
|febrero
|33,27
|33,27
|-
|marzo
|33,27
|33,27
|-
|abril
|33,27
|33,27
|-
|mayo
|33,27
|33,27
|-
|junio
|33,27
|33,27
|-
|julio
|33,27
|33,27
|-
|agosto
|33,27
|33,27
|-
|septiembre
|33,27
|33,27
|-
|octubre
|33,27
|33,27
|-
|noviembre
|33,27
|33,27
|-
|diciembre
|33,27
|33,27
|}
Suma stock mensual: 382,61

Stock promedio: 31,88

Equivale a: 0,95 meses de consumo
*

*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|32,16
|28,35
|-
|En curso y semielaborado
|
|0,68
|0,68
|-
|Consumo MP
|
|344,03
|382,61
|-
|Stock promedio MP
|60
|31,88
|31,88
|-
|Compra MP
|60
|311,43
|382,61
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:DEDP.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa (1)''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta (1):''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción (1):''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad (1):''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4/turno, 8 en total):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain (1):''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP (1):''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras (1):''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización (1):''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto (1):''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo (1):''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas (1):''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos (1):''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|5
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-08-14 a la(s) 12.26.18.png|miniaturadeimagen|1210x1210px]]
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
A continuación se muestra el mismo Lay out de la planta con el recorrido de los materiales, especificado con una línea azul:
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-08-14 a la(s) 12.26.52.png|miniaturadeimagen|1186x1186px]]

== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-08-14 a la(s) 12.26.52.png

2023-08-14T15:31:44Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Lay out de planta con su recorrido de materiales

Archivo:Captura de Pantalla 2023-08-14 a la(s) 12.26.18.png

2023-08-14T15:27:53Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Lay out de la planta

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-08-14T15:10:39Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:D3 EDP.png|centro|miniaturadeimagen|973x973px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:D4 edp.png|centro|miniaturadeimagen|510x510px|Diagrama analítico de procesos.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto. Este proceso tarda aproximadamente 1 hora.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas.

16. Envasado: Se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

17. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

18. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png|miniaturadeimagen|206x206px]]
Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo eléctrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo eléctrico
|2,25 kW
|-
|Capacidad de producción
|600 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo eléctrico
|10 kW
|-
|Capacidad de producción
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 700 kg/h. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo eléctrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|700 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|800 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de dos cámaras de frío para el proceso. Cada una cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 1200 kg/h y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Capacidad de producción
|1200 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesario el contar con una instalación eléctrica en nuestra planta para poder alimentar toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad. Se estimaron los consumos mensuales de la energía eléctrica, por un lado tendremos al área administrativa la cual consumirá 171 kWh por mes, el área productiva que consumirá 18.512 kWh y por último la iluminación (que para mayor aprovechamiento será toda luminaria LED) consumirá 480 kWh. Finalmente el estimado de consumo eléctrico será de 19.163 kWh mensuales.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda, los días sábados donde no se esta produciendo.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Balance Anual de material. Producción Seccional. ===
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|-
|Envasado
|0%
|0%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,90
|5,91
|0
|387,99
|-
|Corte y deshuesado
|387,99
|7,76
|3,88
|376,35
|-
|Inyectora
|376,35
|0
|0
|376,35
|-
|Tiernizadora
|376,35
|0,94
|0,94
|374,47
|-
|Masajeadora
|374,47
|0,94
|0,94
|372,59
|-
|Embutidora
|372,59
|1,86
|1,86
|368,87
|-
|Moldeado
|368,87
|1,84
|1,84
|365,18
|-
|Cocinadora
|365,18
|1,83
|0
|363,35
|-
|Feteadora
|363,35
|7,27
|1,82
|354,27
|-
|Envasado
|354,27
|0
|0
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,90
|28,35
|11,28
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,90 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,62 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 11,19%.

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 8,00%.

===== Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 6 días hábiles de la semana en 2 turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 1 día/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 288 días.

Horas activas/año: 288 días x 16 hs/día = 4608 horas.

Horas/año por operario: 4608 horas/ 8 = 576 horas

===== Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====
Coeficiente operativo por sección: el coeficiente de operativo del 100% dado que no hay días estipulados de parada de maquina, además los mantenimientos preventivos están programados para los días sábados, donde no se esta produciendo.
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Capacidad Maquina/hora(Kg/h)
|Horas Activas por año
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|-
|Inyectora
|100
|4608
|460,8
|-
|Tiernizadora
|500
|4608
|2304
|-
|Masajeadora
|600
|4608
|2764,8
|-
|Embutidora
|2500
|4608
|11520
|-
|Moldeado
|700
|4608
|3225,6
|-
|Cocinadora
|800
|4608
|3686,4
|-
|Feteadora
|1200
|4608
|5529,6
|-
|Envasado
|500
|4608
|2304
|}

===== '''Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.''' =====
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|Cantidad de Maquinas
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Inyectora
|376,35
|460,8
|1
|460,8
|81,67 %
|-
|Tiernizadora
|374,47
|2304
|1
|2304
|16,25 %
|-
|Masajeadora
|372,59
|2764,8
|1
|2764,8
|13,48 %
|-
|Embutidora
|368,87
|11520
|1
|11520
|3,2 %
|-
|Moldeado
|365,18
|3225,6
|1
|3225,6
|11,32 %
|-
|Cocinadora
|363,35
|3686,4
|1
|3686,4
|9,85 %
|-
|Feteadora
|354,27
|5529,6
|1
|5529,6
|6,41 %
|-
|Envasado
|354,27
|2304
|1
|2304
|15,38%
|}

===== Indicar el cuello de botella y la capacidad anual real del proceso. =====
El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de inyección, al ser la sección con mayor aprovechamiento del proceso.

Al llevar el cuello de botella al máximo aprovechamiento posible vamos a obtener la capacidad maxima de la linea, la cual será 566,4 Ton/año.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Volumen de producción durante el período de puesta en marcha=
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales / 50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn / 0,84 = 58,69 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn / 0,92 = 284,66 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 343,35 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 32,16 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 8 horas de producción aproximadamente. Al tener 2 turnos de 8 horas, tendremos 2 ciclos por día. Por lo cual, contaremos de 576 ciclos por año.
** El proceso es alimentado con 393,9 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,9 Tn / 576 ciclos = 0,68 Tn por ciclo.
*** Producto elaborado: 0,68 Tn / 1,1119 = 0,61165 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 0,61165 Tn * 0,08 = 0,04893 Tn
*** Desperdicio recuperable: 0,61165 Tn * 0,0319 = 0,01951 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 0,68 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 343,35
** Total materia prima y mercadería en curso: 0,68 Tn
** Total consumo MP: 344,03 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,08 = 382,61 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 28,35 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras ====
* Stock mínimo de materia prima: 382,61 Tn / 11,5 = 33,27 Tn consumo mensual.
*
{| class="wikitable"
|al final del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|16,635
|16,635
|-
|febrero
|33,27
|33,27
|-
|marzo
|33,27
|33,27
|-
|abril
|33,27
|33,27
|-
|mayo
|33,27
|33,27
|-
|junio
|33,27
|33,27
|-
|julio
|33,27
|33,27
|-
|agosto
|33,27
|33,27
|-
|septiembre
|33,27
|33,27
|-
|octubre
|33,27
|33,27
|-
|noviembre
|33,27
|33,27
|-
|diciembre
|33,27
|33,27
|}
Suma stock mensual: 382,61

Stock promedio: 31,88

Equivale a: 0,95 meses de consumo
*

*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|32,16
|28,35
|-
|En curso y semielaborado
|
|0,68
|0,68
|-
|Consumo MP
|
|344,03
|382,61
|-
|Stock promedio MP
|60
|31,88
|31,88
|-
|Compra MP
|60
|311,43
|382,61
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:DEDP.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa (1)''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta (1):''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción (1):''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad (1):''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4/turno, 8 en total):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain (1):''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP (1):''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras (1):''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización (1):''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto (1):''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo (1):''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas (1):''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos (1):''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|5
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-08-09T20:03:18Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial disminuya en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos.
[[Archivo:Cuadro pbi edp.png|miniaturadeimagen|Fuente: REM - BCRA (may-23)]]
Quienes participan del REM (Relevamiento de Expectativas del Mercado) esperan un nivel del Producto Interno Bruto (PIB) real para 2023 inferior al de 2022 en 3,0%, en tanto que el TOP-10 de quienes mejor pronosticaron el crecimiento económico en el pasado proyecta, en promedio, una reducción de 2,5%. Para 2024 las/os participantes del REM estiman una contracción anual promedio de 0,3%.[https://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM230531%20Resultados%20web.pdf]

La inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina. Observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad. Para lograr esto, contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para, de esta manera, asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final. Ellos nos estarán aportando nuestra materia prima principal, las patas del cerdo.

Nuestro proceso se dará inicio con la recepción de la materia prima, específicamente las patas de cerdo. Realizaremos los controles necesarios para asegurar su correcto recibimiento, así como la calidad adecuada proporcionada por nuestros proveedores. Una vez ingresada la materia prima, daremos inicio al proceso de producción del jamón cocido. Por último, nos ocuparemos tanto de la entrega de nuestro producto como del adecuado manejo de los desperdicios generados durante el proceso.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

Además, para ampliar nuestro alcance y dar visibilidad a nuestros productos, podemos aprovechar la oportunidad de realizar alianzas estratégicas con tiendas especificas y/o restaurantes.

==== Amenazas ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frente a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Llegar a acuerdo con los proveedores respecto a la materia prima y los demás productos necesarios para la elaboración del jamón para, de esta forma, lograr una baja en los costos de fabricación.
* Comercializar los desperdicios del proceso para sacar provecho de los mismos y generar otra fuente de ingresos secundaria. Más adelante se entrará en detalle.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Por ultimo, otra norma a cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]
==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción del jamón cocido, será el manejo de los desperdicios provenientes del proceso de elaboración.

Como se mencionó anteriormente, nuestros proveedores nos proporcionarán con las patas del cerdo para la obtención de nuestro producto. Debemos tener en cuenta que al tratarse de jamón cocido, solo haremos uso de las patas traseras del cerdo. Es decir, una vez procesada la pata trasera, tendremos las patas delanteras como subproducto o desperdicio de nuestro proceso.

Para evitar desperdiciar toda la carne restante, en Deli-Ham se tomo la decisión de comercializar este subproducto a empresas que se especialicen en la fabricación de paleta de cerdo.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es más la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento más saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción más económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos. Es por esto, que contamos con un poder de negociación medio con nuestros consumidores, ya que sin bien existen otros productores de jamón cocido, Deli-Ham se destaca por su calidad pudiendo así posicionarse por encima de ellos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Dentro de los materiales necesarios incluiremos correspondientes al empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Patas de cerdo: pieza fundamental del proceso. A partir de ellas se obtendrá el jamón cocido.
** Frigorífico Campo Austral
** Paladini
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Faena''': se obtendrán las patas de cerdo cortadas. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para traer las patas de los cerdos desde el matadero hacia la fábrica, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona de Luján.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona de Luján.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona de Luján.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': inversión en la maquinaria y los espacios necesarios para los trabajos de producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Acuerdos con proveedores y clientes:''' a la hora de la salida del mercado, es importante tener en cuenta los acuerdos logrados con los proveedores y los clientes para evitar posibles inconvenientes que desemboquen en problemas mayores de indole legal.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}
Teniendo en cuenta los diferentes segmentos, nuestra política de precios tendrá las siguientes consideraciones:
* Mayorista/supermercados:
Este sector se caracteriza por la compra a volumen y la reventa de productos. Para poder competir en este mercado, es importante ofrecer precios atractivos por volumen de compra. Por eso, se podría ofrecer un precio menor que el de lista, con un descuento del 10% - 15% dependiendo la cantidad.
* Tiendas minoristas/restaurantes/hoteles:
Este mercado se caracteriza por tener compras menores que los supermercados. Se establece un precio de $878 para la presentación de deli-ham en fetas y de $21.938 para la presentación en horma, según lo mencionado.
* Tienda online:
En este segmento, hay que tener en cuenta el costo adicional de los envíos. El comprador se encuentra buscando comodidad y rapidez en la compra de los productos; por esta razón, se puede ofrecer una opción práctica a un precio un 5% menor al de lista para ambas presentaciones, y que el costo de envío sea abonado por el cliente.

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] . Cabe destacar que para determinar la cantidad de unidades de hormas a comercializar, se analizaron todos los restaurantes en la zona detallada anteriormente que utilizan del jamón cocido para sus platos. [https://data.buenosaires.gob.ar/dataset/oferta-establecimientos-gastronomicos]

A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas en canal de venta 1
|651.945
|-
|Precio unitario de venta
|$878
|-
|Cantidad de unidades de hormas en canal de venta 2
|18.328
|-
|Precio unitario de venta
|$21.469
|-
|Cantidad de unidades de horma en canal de venta 3
|139.702
|-
|Precio unitario de venta
|$21.000
|-
|Cantidad de unidades de fetas en canal de venta 3
|12.218
|-
|Precio unitario de venta
|$800
|-
|Precio promedio ponderado presentación fetas
|$839
|-
|Precio promedio ponderado presentación horma
|$21.234
|}
Cabe destacar que el canal de venta 1 hace referencia a los supermercados y tiendas exclusivas, el canal de venta 2 a hoteles y restaurantes y el canal de venta 3 a ventas online.

Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|620.900
|931.350
|931.350
|931.350
|931.350
|-
|Ingresos ($)
|520.935.100
|781.402.650
|781.402.650
|781.402.650
|781.402.650
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|20.363
|30.545
|30.545
|30.545
|30.545
|-
|Ingresos($)
|437.186.909
|655.780.363
|655.780.363
|655.780.363
|655.780.363
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-08-09T19:55:04Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial disminuya en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos.
[[Archivo:Cuadro pbi edp.png|miniaturadeimagen|Fuente: REM - BCRA (may-23)]]
Quienes participan del REM (Relevamiento de Expectativas del Mercado) esperan un nivel del Producto Interno Bruto (PIB) real para 2023 inferior al de 2022 en 3,0%, en tanto que el TOP-10 de quienes mejor pronosticaron el crecimiento económico en el pasado proyecta, en promedio, una reducción de 2,5%. Para 2024 las/os participantes del REM estiman una contracción anual promedio de 0,3%.[https://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM230531%20Resultados%20web.pdf]

La inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina. Observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad. Para lograr esto, contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para, de esta manera, asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final. Ellos nos estarán aportando nuestra materia prima principal, las patas del cerdo.

Nuestro proceso se dará inicio con la recepción de la materia prima, específicamente las patas de cerdo. Realizaremos los controles necesarios para asegurar su correcto recibimiento, así como la calidad adecuada proporcionada por nuestros proveedores. Una vez ingresada la materia prima, daremos inicio al proceso de producción del jamón cocido. Por último, nos ocuparemos tanto de la entrega de nuestro producto como del adecuado manejo de los desperdicios generados durante el proceso.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

Además, para ampliar nuestro alcance y dar visibilidad a nuestros productos, podemos aprovechar la oportunidad de realizar alianzas estratégicas con tiendas especificas y/o restaurantes.

==== Amenazas ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frente a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Llegar a acuerdo con los proveedores respecto a la materia prima y los demás productos necesarios para la elaboración del jamón para, de esta forma, lograr una baja en los costos de fabricación.
* Comercializar los desperdicios del proceso para sacar provecho de los mismos y generar otra fuente de ingresos secundaria. Más adelante se entrará en detalle.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Por ultimo, otra norma a cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]
==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción del jamón cocido, será el manejo de los desperdicios provenientes del proceso de elaboración.

Como se mencionó anteriormente, nuestros proveedores nos proporcionarán con las patas del cerdo para la obtención de nuestro producto. Debemos tener en cuenta que al tratarse de jamón cocido, solo haremos uso de las patas traseras del cerdo. Es decir, una vez procesada la pata trasera, tendremos las patas delanteras como subproducto o desperdicio de nuestro proceso.

Para evitar desperdiciar toda la carne restante, en Deli-Ham se tomo la decisión de comercializar este subproducto a empresas que se especialicen en la fabricación de paleta de cerdo.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es más la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento más saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción más económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos. Es por esto, que contamos con un poder de negociación medio con nuestros consumidores, ya que sin bien existen otros productores de jamón cocido, Deli-Ham se destaca por su calidad pudiendo así posicionarse por encima de ellos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Dentro de los materiales necesarios incluiremos correspondientes al empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Patas de cerdo: pieza fundamental del proceso. A partir de ellas se obtendrá el jamón cocido.
** Frigorífico Campo Austral
** Paladini
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Faena''': se obtendrán las patas de cerdo cortadas. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para traer las patas de los cerdos desde el matadero hacia la fábrica, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona de Luján.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona de Luján.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona de Luján.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': inversión en la maquinaria y los espacios necesarios para los trabajos de producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Acuerdos con proveedores y clientes:''' a la hora de la salida del mercado, es importante tener en cuenta los acuerdos logrados con los proveedores y los clientes para evitar posibles inconvenientes que desemboquen en problemas mayores de indole legal.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}
Teniendo en cuenta los diferentes segmentos, nuestra política de precios tendrá las siguientes consideraciones:
* Mayorista/supermercados:
Este sector se caracteriza por la compra a volumen y la reventa de productos. Para poder competir en este mercado, es importante ofrecer precios atractivos por volumen de compra. Por eso, se podría ofrecer un precio menor que el de lista, con un descuento del 10% - 15% dependiendo la cantidad.
* Tiendas minoristas/restaurantes/hoteles:
Este mercado se caracteriza por tener compras menores que los supermercados. Se establece un precio de $878 para la presentación de deli-ham en fetas y de $21.938 para la presentación en horma, según lo mencionado.
* Tienda online:
En este segmento, hay que tener en cuenta el costo adicional de los envíos. El comprador se encuentra buscando comodidad y rapidez en la compra de los productos; por esta razón, se puede ofrecer una opción práctica a un precio un 5% menor al de lista para ambas presentaciones, y que el costo de envío sea abonado por el cliente.

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] . Cabe destacar que para determinar la cantidad de unidades de hormas a comercializar, se analizaron todos los restaurantes en la zona detallada anteriormente que utilizan del jamón cocido para sus platos. [https://data.buenosaires.gob.ar/dataset/oferta-establecimientos-gastronomicos]

A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas en canal de venta 1
|651.945
|-
|Cantidad de unidades de hormas en canal de venta 2
|18.328
|-
|Cantidad de unidades de horma en canal de venta 3
|139.702
|-
|Cantidad de unidades de fetas en canal de venta 3
|12.218
|-
|Precio promedio ponderado presentación fetas
|$878
|-
|Precio promedio ponderado presentación horma
|$21.938
|}
Cabe destacar que el canal de venta 1 hace referencia a los supermercados y tiendas exclusivas, el canal de venta 2 a hoteles y restaurantes y el canal de venta 3 a ventas online.

Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|620.900
|931.350
|931.350
|931.350
|931.350
|-
|Ingresos ($)
|545.150.200
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|20.363
|30.545
|30.545
|30.545
|30.545
|-
|Ingresos($)
|446.737.454
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-08-09T19:30:18Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Servicios */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:D3 EDP.png|centro|miniaturadeimagen|973x973px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:D4 edp.png|centro|miniaturadeimagen|510x510px|Diagrama analítico de procesos.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas.

16. Envasado: Se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

17. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

18. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png|miniaturadeimagen|206x206px]]
Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo eléctrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo eléctrico
|2,25 kW
|-
|Capacidad de producción
|600 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo eléctrico
|10 kW
|-
|Capacidad de producción
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 700 kg/h. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo eléctrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|700 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo eléctrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de producción
|800 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 1200 kg/h y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Capacidad de producción
|1200 kg/h
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesario el contar con una instalación eléctrica en nuestra planta para poder alimentar toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad. Se estimaron los consumos mensuales de la energía eléctrica, por un lado tendremos al área administrativa la cual consumirá 171 kWh por mes, el área productiva que consumirá 16.640 kWh y por último la iluminación (que para mayor aprovechamiento será toda luminaria LED) consumirá 480 kWh. Finalmente el estimado de consumo eléctrico será de 17.291 kWh mensuales.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda, los días sábados donde no se esta produciendo.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Balance Anual de material. Producción Seccional. ===
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,90
|5,91
|0
|387,99
|-
|Corte y deshuesado
|387,99
|7,76
|3,88
|376,35
|-
|Inyectora
|376,35
|0
|0
|376,35
|-
|Tiernizadora
|376,35
|0,94
|0,94
|374,47
|-
|Masajeadora
|374,47
|0,94
|0,94
|372,59
|-
|Embutidora
|372,59
|1,86
|1,86
|368,87
|-
|Moldeado
|368,87
|1,84
|1,84
|365,18
|-
|Cocinadora
|365,18
|1,83
|0
|363,35
|-
|Feteadora
|363,35
|7,27
|1,82
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,90
|28,35
|11,28
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,90 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,62 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 11,19%.

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 8,00%.

===== Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 6 días hábiles de la semana en 2 turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3776 horas.

Horas/año por operario: 5664horas/8 = 708 horas

===== Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====
Coeficiente operativo por sección: el coeficiente de operativo del 100% dado que no hay días estipulados de parada de maquina, además los mantenimientos preventivos están programados para los días sábados, donde no se esta produciendo.
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Capacidad Maquina/hora(Kg/h)
|Horas Activas por año
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|-
|Inyectora
|100
|5664
|566,4
|-
|Tiernizadora
|500
|5664
|2832
|-
|Masajeadora
|600
|5664
|3398,4
|-
|Embutidora
|2500
|5664
|14160
|-
|Moldeado
|700
|5664
|3964,8
|-
|Cocinadora
|800
|5664
|4531,2
|-
|Feteadora
|1200
|5664
|6796,8
|}

===== '''Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.''' =====
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción
|Capacidad Maquina/año(ton/año)
|Cantidad de Maquinas
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Inyectora
|376,35
|566,4
|1
|566,4
|66,45%
|-
|Tiernizadora
|374,47
|2832
|1
|2832
|13,22%
|-
|Masajeadora
|372,59
|3398,4
|1
|3398,4
|10,96%
|-
|Embutidora
|368,87
|14160
|1
|14160
|2,61%
|-
|Moldeado
|365,18
|3964,8
|1
|3964,8
|9,21%
|-
|Cocinadora
|363,35
|4531,2
|1
|4531,2
|8,02%
|-
|Feteadora
|354,27
|6796,8
|1
|6796,8
|5,21%
|}

===== Indicar el cuello de botella y la capacidad anual real del proceso. =====
El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de inyección, al ser la sección con mayor aprovechamiento del proceso.

Teniendo en cuenta el cuello de botella, la capacidad real del proceso será de 376,35 toneladas por año.

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Volumen de producción durante el período de puesta en marcha=
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,16 = 57,19 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,08 = 282,84 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 340,03 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,84 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,9 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,9 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1119 = 5,17 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,17 Tn * 0,08 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,17 Tn * 0,0319 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,74 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 340,03
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,78 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,08 = 382,61 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 28,35 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras ====
* Stock mínimo de materia prima: 382,61 Tn / 11,5 = 33,27 Tn consumo mensual
*
{| class="wikitable"
|al final del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|18,03
|31,88
|-
|febrero
|33,27
|31,88
|-
|marzo
|31,88
|31,88
|-
|abril
|30,50
|31,88
|-
|mayo
|29,11
|31,88
|-
|junio
|27,73
|31,88
|-
|julio
|26,34
|31,88
|-
|agosto
|24,96
|31,88
|-
|septiembre
|23,57
|31,88
|-
|octubre
|22,18
|31,88
|-
|noviembre
|20,80
|31,88
|-
|diciembre
|19,41
|31,88
|}
Suma stock mensual: 307,78

Stock promedio: 25,65

Equivale a: 0,77 meses de consumo
*

*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,84
|28,35
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,74
|5,74
|-
|Consumo MP
|
|345,78
|382,61
|-
|Stock promedio MP
|60
|25,65
|25,65
|-
|Compra MP
|60
|311,43
|382,61
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa (1)''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta (1):''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción (1):''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad (1):''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4/turno, 8 en total):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain (1):''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP (1):''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras (1):''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización (1):''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto (1):''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo (1):''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas (1):''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos (1):''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|5
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T20:25:38Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Anteproyecto de Planta. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png|miniaturadeimagen|206x206px]]
Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|5
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T20:23:33Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png|miniaturadeimagen|206x206px]]
Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.22.42.png

2023-07-06T20:23:16Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Detector de metales

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T20:22:14Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''

Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png|miniaturadeimagen|210x210px|Autoelevador]]
Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.18.28.png

2023-07-06T20:21:08Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Autoelevador

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T20:19:32Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Anteproyecto de Planta. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''

Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''

Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png|miniaturadeimagen|1200x1200px]]
Referencias:
La línea azul hace referencia al recorrido de materiales, desde la primer máquina hasta la última.
# Inyectadora.
# Masajeadora.
# Embutidora.
# Detector de metales.
# Prensa.
# Cámara de cocción.
# Cámara de refrigeración.
# Feteadora.
# Envasadora al vacío.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 17.15.13.png

2023-07-06T20:15:38Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Lay out de planta

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T20:14:27Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Cronograma de ejecución. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''

Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''

Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png|miniaturadeimagen|1213x1213px]]

En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-06 a la(s) 13.11.56.png

2023-07-06T20:13:53Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Cronograma de Ejecución

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-06T16:10:08Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Servicios */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
* '''Disponibilidad MO Especializada:''' estaremos analizando la disponibilidad de profesionales especializados en la producción del jamón cocido o que tengan experiencia en puestos similares.

* '''Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor:''' al tratarse de productos alimenticios, los tiempos de trabajo son fundamentales. Estaremos buscando una ubicación la cual nos ayude a ahorrar tiempo y dinero. A su vez, nos facilitará la logística de recepción de materia prima.

* '''Valor y disponibilidad de terrenos'''

* '''Disponibilidad de Servicios:''' entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

* '''Internet y Conectividad'''

* '''Consideraciones Legales y Políticas:''' la industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales ya sean locales y nacionales. A su vez, deben implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial. Para esto debemos buscar una localización la cual nos facilite el cumplimiento de estas normas.

* '''Vías de Acceso:''' tanto para facilitar la logística de recepción de materias primas, como para la logística de los envíos. También es importante el fácil acceso a la planta por parte de los mismos operarios de la misma.
* '''Posibilidad de Tratar Desechos:''' factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto.

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|0,25
|unidad
|}
Para la obtención de las fetas de 0,2kg, vamos a partir de las hormas de 5,5 kg. Se realizaran distintos procesos de corte logrando de esta manera obtener un aproximado de 27 unidades de fetas de 0,2kg por cada horma de 5,5 kg.

Cabe aclarar que las patas de cerdo tendrán un peso aproximado de entre 22kg.

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A). Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Fisico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera|203x203px]]
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''

Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Inyectora de Salmuera
|-
|Dimensiones
|1950x950x1650mm
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|100kg/h
|}
'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''

Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Detector de metales
|-
|Largo cinta
|1800mm
|-
|Ancho
|700mm
|-
|Alto
|200mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido|202x202px]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Masajeadora
|-
|Dimensiones
|2500x725x1500mm
|-
|Consumo electrico
|2,25 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora|213x213px]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Embutidora
|-
|Consumo electrico
|10 kW
|-
|Capacidad de produccion
|2500 kg/h
|}
'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes|207x207px]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Prensa
|-
|Dimensiones
|4300x1020x2050mm
|-
|Consumo electrico
|9,5 kW
|-
|Capacidad de produccion
|90-120 jamones/hs
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción|204x204px]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de coccion
|-
|Dimensiones
|2070x3365x2655
|-
|Consumo electrico
|4,5 kW
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío|219x219px]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Camara de Frio
|-
|Dimensiones
|2300x2300x2300mm
|-
|Consumo electrico
|1,5 kW
|}
'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Feteadora
|-
|Dimensiones
|2600x980x1300mm
|-
|Consumo electrico
|1 kW
|-
|Corte
|210 Reb/min
|}
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora|205x205px]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''

Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Envasadora al vacio
|-
|Dimensiones
|504x986x670mm
|-
|Consumo electrico
|0,5 kW
|}
'''Autoelevador :'''

Necesitaremos de un autoelevador para poder transportar la materia prima ingresante de los camiones al almacén y luego para el final del proceso, cuando se lleva el producto terminado hacia los camiones.
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" |Autoelevador
|-
|Altura máxima
|3000mm
|-
|Radio de giro
|2260mm
|-
|Capacidad de carga
|2500kg
|}

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la guía de Trabajos Prácticos. ===

===== 1.Balance Anual de material. Producción Seccional. =====
Para la producción de jamón cocido, la actividad se desarrollara a través de 9 secciones operativas, produciendo la última de ellas 354,27 T/año.
{| class="wikitable"
|+
!Operación
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
|-
|Limpieza
|1,5%
|0%
|-
|Corte y deshuesado
|2%
|1%
|-
|Inyectora
|0%
|0%
|-
|Tiernizadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Masajeadora
|0,25%
|0,25%
|-
|Embutidora
|0,5%
|0,5%
|-
|Moldeado
|0,5%
|0,5%
|-
|Cocinadora
|0,5%
|0%
|-
|Feteadora
|2%
|0,5%
|}
En base a los datos de los desperdicios procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
|+
!Sección Operativa
!Alimentación
(t/año)
!Desperdicios No Recuperables
!Desperdicios Recuperables
!Producciones Seccionales
|-
|Limpieza
|393,1
|5,8
|0
|387,28
|-
|Corte y deshuesado
|387,28
|7,52
|3,76
|376
|-
|Inyectora
|376
|0
|0
|376
|-
|Tiernizadora
|376
|0,94
|0,94
|374,12
|-
|Masajeadora
|374,12
|0,93
|0,93
|372,26
|-
|Embutidora
|372,26
|1,84
|1,84
|368,58
|-
|Moldeado
|368,58
|1,82
|1,82
|364,94
|-
|Cocinadora
|364,94
|1,82
|0
|363,12
|-
|Feteadora
|363,12
|7,08
|1,77
|354,27
|-
|'''Totales'''
|393,1
|27,75
|11,06
|354,27
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 393,1 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 382,04 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 10,95%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 7,83%

===== 2. Ritmo de Trabajo. =====
Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 10 días feriados establecidos en el calendario.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 10 días feriado - 15 días vacaciones.

Días activo/año: 236 días.

Horas activas/año: 236 días x 16 hs/día = 3.776 horas.

===== 3.Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa. =====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Vamos a estar realizando entregas semanales de nuestro producto terminado. Esto fue determinado teniendo dos factores fundamentales:
* Vida útil del producto: al tratarse de un producto alimenticio, nos aseguraremos de que el producto no se vea perjudicado por un periodo prolongado de almacenamiento o de transporte.
* Evitar acumulación de inventarios: con el objetivo de generar un producto que circule con mayor velocidad evitando de esta manera acumulación de stock de producto terminado.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Siguiendo el plan de ventas realizado en el dimensionamiento comercial podemos observar que la producción anual una vez estemos en estado de régimen será de 354,27 Tn de Jamón Cocido (incluye producción de fetas y de hormas). Si dividimos este valor por 11,5 (meses activos) nos dará la producción mensual, la cual será de 30,81 Tn por mes.

=== Cálculos ===

==== Evolución de la producción ====
En primer lugar, tendremos en cuenta los cálculos por parte del tecnólogo, quien concluyó en que se tardará 3 meses en alcanzar el estado de régimen.
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de produccion al inicio (%)
|Ritmo de produccion al final (%)
|Produccion promedio (%)
|Produccion mensual promedio (Tn)
|Produccion propuesta (Tn)
|-
|1
|0%
|40%
|20%
| 30,81
| 6,16
|-
|2
|40%
|70%
|55%
| 30,81
| 16,95
|-
|3
|70%
|100%
|85%
| 30,81
| 26,19
|-
| colspan="5" |Total
| 49,30
|}
Volumen de producción para el resto del año = 8,5 meses activos * 30,81 Tn = 261,89 Tn
* Por lo tanto, el total de producción el primer año será = 49,30 + 261, 89 = 311,19 Tn
* Para los años siguientes, la producción total será de 354,27 Tn anuales.

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Para este análisis partimos de la cantidad de semanas activas que tendremos durante el año. Estas serán 50 semanas. Teniendo en cuenta esto, calculamos la cantidad de producto terminado por semana de trabajo = 354,27 Tn anuales /50 semanas = 7,10 Tn por semana.

Por lo tanto, el stock promedio semanal de producto terminado será de = 7,10/2 = 3,55 Tn por semana.

==== Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto ====
* Ventas del año 1 = 311,19 Tn - 3,55 Tn = 307,64 Tn
* Ventas del año 2 = 354,27 Tn

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada ====
En el año 1:
* Consumo de materia prima para realizar la producción del año 1:
** En los primeros 3 meses (puesta en marcha): 49,30 Tn * 1,1566 = 57,02 Tn
** En los restantes: 261, 89 Tn * 1,0783 = 282,39 Tn
** Total Materia Prima Año 1 = 339,41 Tn
** Producción Año 1 = 311,19 Tn
** Desp. No recuperable año 1 = 28,22 Tn
* Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
** El ciclo de elaboración demanda 5 días de trabajo activo. Por lo cual tendremos 68 ciclos de elaboración anuales.
** El proceso es alimentado con 393,1 Tn. Trabajando con este numero obtenemos = 393,1 Tn/340 = 1,15 Tn diarias * 5 días a la semana = 5,75 Tn por ciclo de elaboración.
*** Producto elaborado: 5,75 Tn / 1,1095 = 5,18 Tn
*** Desperdicio no recuperable: 5,18 Tn * 0,0783 = 0,41 Tn
*** Desperdicio recuperable: 5,18 Tn * 0,0308 = 0,16 Tn
*** Total materia prima y mercadería en curso = 5,75 Tn
* Consumo total de MP en año 1:
** Producto Terminado: 339,41
** Total materia prima y mercadería en curso: 5,75 Tn
** Total consumo MP: 345,16 Tn

En el año 2 en adelante:
* Como ya estamos en regimen, solo vamos a agregar el % de desperdicio: 354,27 Tn * 1,0783 = 382 Tn
* La producción anual será de: 354,27 Tn
* Los desperdicios no recuperables serán de: 27,73 Tn

==== Determinación del stock promedio de materia prima y el programa de compras (punto 10 de la guia) ====
* Stock mínimo de materia prima: 382 Tn / 11,5 = 33,22 Tn consumo mensual
*
==== Resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Periodo de instalacion
|Año 1
|Año 2 en adelante
|-
|Ventas
|
|307,64
|354,27
|-
|Stock promedio de PT
|
|3,55
|3,55
|-
|Produccion
|
|311,19
|354,27
|-
|Desperdicio no recuperable
|
|28,22
|27,73
|-
|En curso y semielaborado
|
|5,75
|5,75
|-
|Consumo MP
|
|345,16
|382
|-
|Stock promedio MP
|COMPLETAR
|
|
|-
|Compra MP
|COMPLETAR
|
|
|}
*

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:32:20Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. */

== Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
====== -Disponibilidad MO Especializada ======
Ser graduado de escuela agro técnica o con experiencia en el rubro frigorífico

====== -Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor ======
Es de gran importancia ya que al haber distancias cortas ahorraremos costos y facilitará la logística de recepción de materia prima como la entrega del producto terminado en tiempo y forma.

====== -Valor y disponibilidad de Terrenos ======

====== -Disponibilidad de Servicios ======
Entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

====== -Internet y Conectividad ======

====== -Consideraciones Legales y Políticas ======
La industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales sean locales y nacionales, implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial

====== -Vías de Acceso ======

====== -Posibilidad de Tratar Desechos ======
Factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px|En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto. ]]

== Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ===
[[Archivo:EDP D1 .png|centro|miniaturadeimagen|960x960px|Diagrama de Flujo de Fabricación y Control]]

=== Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:EDP D2 Físico.png|centro|miniaturadeimagen|570x570px|Cursograma analítico del proceso.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
1. Almacenamiento de materias primas: se almacena la carne para la elaboración del jamón cocido, las materias primas se conservan en condiciones óptimas de temperatura para evitar su deterioro.

2. Transporte de materias primas a producción: las materias primas se transportan al área de producción.

3. Selección de piezas: se seleccionan las piezas de carne que cumplen con los criterios de calidad y cantidad necesarios para la elaboración del jamón cocido.

4. Limpieza: se realiza la limpieza de las piezas de carne para retirar los residuos y microorganismos que pudieran afectar la calidad del producto final.

5. Corte y deshuesado: se corta la carne en trozos y se procede al deshuesado.

6. Inyectora: se aplica una solución salina y otros ingredientes para que la carne tenga mejor sabor.

7. Tiernizadora: se somete la carne a un proceso de tiernizado con el objetivo de ablandar la carne y mejorar su textura.

8. Masajeadora: se masajea la carne para lograr una mejor penetración de los ingredientes utilizados en la inyección.

9. Embutidora: se embute la carne en moldes especiales para darle su forma característica.

10. Inspección detector de metales: se realiza una inspección con detectores de metales para asegurarse de que no haya residuos metálicos en la carne.

11. Moldeado: se procede al moldeo de las piezas para que adquieran su forma característica.

12. Cocinadora: se cocinan las piezas a una temperatura determinada, para que obtengan una cocción homogénea.

13. Inspección del producto: se verifica que el producto final tenga las características y calidad requerida.

14. Cámara de frío: se deja enfriar el producto.

15. Feteadora: En esta etapa se cortan las piezas ya cocidas en finas fetas y se procede al empaquetamiento y envasado para su comercialización.

16. Transporte de producto terminado: el producto ya envasado se lleva al área designada para su almacenamiento.

17. Almacenamiento de producto terminado: finalmente, el producto terminado se almacena en el área designada, listo para su envío a los distintos puntos de venta según se requieran.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera]]
Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. La misma cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h. Posee un tamaño de 1650x950x1650 milímetros.

'''Detector de metales [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-872007731-detector-de-metales-ccinta-transp-indalimenticia-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=253d4d7e-fecd-4896-a4ca-efddc128b7a4]:'''

Para un correcto control contaremos con un detector de metales con cinta transportadora incluido. El largo de la cinta es de 1800 milímetros y el detector tiene un ancho y una altura de 700 y 200 milímetros respectivamente.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png|miniaturadeimagen|Masajeadora de jamón cocido]]
'''Masajeadora [https://roser-group.com/producto/desangradora-masajeadora/]:'''

Contaremos con una máquina masajeadora de jamón cocido. Las dimensiones de la máquina son 2500x725x1500 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h. Este tipo de máquina viene incluido con un asistente de mantenimiento, lo que ayudará a prevenir posibles paradas en la producción.

'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

Esta maquinara nos permitirá obtener a los jamones moldeados. Tiene una capacidad de producción de 90 a 120 jamones por hora. Sus dimensiones son de 4300x1020x2050 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo. Las dimensiones de la maquinaria son de 2070x3365x2655.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Necesitaremos de una sola cámara de frío para el proceso. Cuenta con un tamaño de 2300x2300x2300 milímetros.

'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Contaremos con una máquina de este estilo. La misma tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto y cuenta con un tamaño de 2600x980x1300 milímetros.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png|miniaturadeimagen|Envasadora]]
'''Envasadora al vacío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-1124127233-envasadora-al-vacio-industrial-profesional-brunetti-vt78g-_JM#position=13&search_layout=stack&type=item&tracking_id=10b7f50a-45c1-4a66-abbd-32066b254419]:'''

Como último paso tendremos a la envasadora. Esta máquina tiene unas dimensiones de 504x986x670 milímetros.

=== Servicios ===
Es necesaria de una instalación eléctrica en nuestra planta para toda la maquinaria de nuestro proceso. Por otro lado, también se necesita de la electricidad para la correcta iluminación de todas las áreas, para permitir un buen manejo de los materiales y mayor seguridad.

A su vez, también necesitaremos del servicio de agua. Esta será suministrada mediante la red de agua municipal. Se requerirá de este servicio para que los operarios, el área administrativa y todos aquellos que se encuentren en la planta se hidraten. También se necesitará redes de desagüe para la deposición de residuos de los baños.

Es esencial en un área que posee infraestructura básica de transporte ya que tanto el transporte de materias primas como el de producto terminado se realizará mediante camiones.

En lo que respecta a telecomunicaciones, se requiere de señal de celular e internet. Esto es de suma importancia para el trabajo de oficina, como también para los trabajadores de la planta, ya que los operarios deben poder tener comunicación cuándo se desplazan desde o hacia la planta.

=== Mantenimiento y medios de control ===
Una vez obtenido el producto en lo que hace a su calidad y costo, es decir, terminado el período de puesta en marcha, una parada en el proceso productivo puede traer una pérdida muy grave en la producción. Es por esto que la política que se tomará será por máquina, las máquinas más críticas para el proceso productivo (aquellas con mayor nivel de ocupación) tendrán un sistema de mantenimiento preventivo: un plan de mantenimiento periódico que garantice el rendimiento y la eficiencia de la misma. Se buscará aprovechar al menos dos veces por año algún momento de baja demanda para realizar una para de producción y así hacer un mantenimiento más exhaustivo y una limpieza profunda.

Por otro lado, durante la prueba de vacío de las máquinas se aprovechará para capacitar al personal sobre el mantenimiento de las mismas, buscando de a poco llegar hacia un mantenimiento un poco mas cercano al Total Productive Maintenance (TPM). Este sistema consiste en que la responsabilidad de mantener y cuidar los equipos y herramientas no sea 100% responsabilidad del personal de mantenimiento, sino que se hace partícipe a todas las personas en la planta y en particular a los operarios que son quienes las operan y están más en contacto con ellas.[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

'''''Operarios (4):''''' Estas personas serán responsables del proceso de producción, deberán ejecutar todas las acciones indicadas en el plan de producción para cumplir con los objetivos. Realizarán tareas de almacenamiento y preparación de los pedidos en el depósito, y además se encargaran del manejo y mantenimiento de las herramientas y maquinarias necesarias para transformar el producto, respondiendo al jefe de producción.

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
''Gerente General.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ingeniería Industrial.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
''Gerente de Comercialización.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, capacidad para crear y ejecutar estrategias de ventas, conocimiento en análisis de mercado y tendencia.
''Gerente de Planta.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la gestión de presupuestos y recursos financieros ,y habilidades en la planificación estratégica y ejecución de estrategias productivas para cumplir objetivos de rentabilidad y de calidad.
''Jefe de Supply Chain.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, conocimiento en la cadena de suministro, capacidad de gestión del flujo de mercancías, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Jefe de Producción.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial o Ingeniería Mecánica.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad de gestión de recursos humanos, conocimientos en la gestión de calidad, habilidades analíticas, habilidades en la planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas relacionados a la producción y a la gestión de la calidad, conocimientos técnicos, capacidad de mejora continua y habilidades de planificación estratégica y ejecución de objetivos y metas.
''Responsable de Calidad.''
* Perfil académico: Formación en ciencias de alimentos o biotecnología, conocimientos en normativas y sistemas de calidad como ISO 9001 e ISO 22000.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, ISO 22000.
''Operarios.''
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
''Analista de Compras.''
* Perfil académico: Estudiante o graduado de Ingeniería Industrial o Administración de empresas.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Habilidades analíticas, capacidad de negociación, conocimiento en la gestión de la cadena de suministro y de adquisiciones, habilidades en la gestión de proveedores, habilidades en el uso de herramientas informáticas para la gestión de compras y de materiales, capacidad de resolución de problemas, habilidades en la comunicación y en la toma de decisiones efectivas, y atención al detalle para verificar facturas y órdenes de compra.
''Analista de PCP.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Ingeniería Industrial.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Gestión de la producción y el cumplimiento de metas establecidas, conocimiento en la gestión de inventario y capacidad para tomar decisiones en cuanto a la reducción de materiales obsoletos y poco rotativos.
''Vendedores.''
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y capacidad de realizar investigación de mercado.
''Analista de RRHH.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 3 años en el rubro.

* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional y selección del personal.
''Analista de Administración y Finanzas.''
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 4 años en el rubro.
* Aptitudes: Conocimientos técnicos en el área financiera y contable, capacidad de planificación y análisis financiero, habilidades en la elaboración de presupuestos y proyecciones de flujos de efectivo, atención al detalle para el control y validación de facturación y pagos de proveedores y clientes, y capacidad de gestión de costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|Guantes para planta
|12
|-
|Zapatillas para planta
|12
|-
|Cascos para planta
|12
|-
|Indumentaria para planta
|12
|-
|Agendas
|12
|}

== Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T21:35:02Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Mantenimiento y medios de control */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T21:00:15Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Especificaciones técnicas de las máquinas */

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.53.08.png

2023-07-04T20:57:55Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Envasadora

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T20:41:25Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Especificaciones técnicas de las máquinas */

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 17.38.49.png

2023-07-04T20:39:32Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Masajeadora

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T20:37:38Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Especificaciones técnicas de las máquinas */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T20:21:25Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Servicios */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T20:20:55Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Servicios: */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T18:58:48Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T18:05:39Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 1. Determinación de la Localización */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T15:35:33Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== 1. Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
====== -Disponibilidad MO Especializada ======
Ser graduado de escuela agro técnica o con experiencia en el rubro frigorífico

====== -Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor ======
Es de gran importancia ya que al haber distancias cortas ahorraremos costos y facilitará la logística de recepción de materia prima como la entrega del producto terminado en tiempo y forma.

====== -Valor y disponibilidad de Terrenos ======

====== -Disponibilidad de Servicios ======
Entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

====== -Internet y Conectividad ======

====== -Consideraciones Legales y Políticas ======
La industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales sean locales y nacionales, implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial

====== -Vías de Acceso ======

====== -Posibilidad de Tratar Desechos ======
Factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px|En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto. ]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
A continuación especificaremos la maquinaria a utilizar:

'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera]]
Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. Cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h

'''Masajeadora:'''

Se requerirá de 2 máquinas de este estilo para la producción.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h.

'''Prensa [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png|miniaturadeimagen|Cámara de cocción]]
'''Cámara de cocción [https://www.directindustry.es/prod/mauting-sro/product-175622-1781600.html]:'''

Contaremos con una única cámara de cocción, la cual alcanzará la temperatura especificada en el proceso productivo.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png|miniaturadeimagen|Cámara de frío]]
'''Cámara de frío [https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-841707036-camara-de-frio-23-x-23-x-23-mts-altuta-equip-completa-_JM#position=3&search_layout=stack&type=item&tracking_id=748d4238-19dd-4025-b521-1d0f747cf361]:'''

Esta máquina tiene una capacidad de almacenamiento de ... moldes de jamón cocido.

'''Feteadora [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos/cortadoras-de-carne/feteadora-porcionadora-de-carne-fet21b-12185.html]:'''

Tiene una capacidad de 210 rebanadas por minuto. Solo necesitaremos de una máquina.

[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes]]

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|EPP
|4
|-
|Agendas
|12
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.23.18.png

2023-07-04T15:24:16Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Cámara de cocción

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 12.16.06.png

2023-07-04T15:16:49Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Cámara de frío

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T15:10:12Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== 1. Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
====== -Disponibilidad MO Especializada ======
Ser graduado de escuela agro técnica o con experiencia en el rubro frigorífico

====== -Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor ======
Es de gran importancia ya que al haber distancias cortas ahorraremos costos y facilitará la logística de recepción de materia prima como la entrega del producto terminado en tiempo y forma.

====== -Valor y disponibilidad de Terrenos ======

====== -Disponibilidad de Servicios ======
Entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

====== -Internet y Conectividad ======

====== -Consideraciones Legales y Políticas ======
La industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales sean locales y nacionales, implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial

====== -Vías de Acceso ======

====== -Posibilidad de Tratar Desechos ======
Factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px|En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto. ]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
A continuación especificaremos la maquinaria a utilizar:

'''Inyector de salmuera [https://es.made-in-china.com/co_qdtune/product_Brine-Water-Injector-Machine-for-Meat-Poultry-Meat-Saline-Injection-Machine_eguygoryy.html]:'''
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png|miniaturadeimagen|Inyector de salmuera]]
Se requerirá de una sola maquinaria de este estilo. Cuenta con una capacidad de producción de 100kg/h

'''Masajeadora:'''

Se requerirá de 2 máquinas de este estilo para la producción.
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png|miniaturadeimagen|Embutidora]]
'''Embutidora [https://www.metalquimia.com/es/maquinaria/twinvac-classic/]:'''

El modelo que se utilizará será el TWINVAC, que cuenta con una capacidad de bombeo de 2500kg/h.

'''Prensa en moldes [https://www.directindustry.es/prod/industries-fac-sl/product-175515-2361166.html]:'''

[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png|miniaturadeimagen|Prensa en moldes]]

(capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|EPP
|4
|-
|Agendas
|12
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.52.39.png

2023-07-04T14:53:54Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Prensa en moldes

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.43.22.png

2023-07-04T14:44:18Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Embutidora

Archivo:Captura de Pantalla 2023-07-04 a la(s) 11.27.07.png

2023-07-04T14:32:13Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Inyector de salmuera

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T14:21:03Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
====== -Disponibilidad MO Especializada ======
Ser graduado de escuela agro técnica o con experiencia en el rubro frigorífico

====== -Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor ======
Es de gran importancia ya que al haber distancias cortas ahorraremos costos y facilitará la logística de recepción de materia prima como la entrega del producto terminado en tiempo y forma.

====== -Valor y disponibilidad de Terrenos ======

====== -Disponibilidad de Servicios ======
Entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

====== -Internet y Conectividad ======

====== -Consideraciones Legales y Políticas ======
La industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales sean locales y nacionales, implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial

====== -Vías de Acceso ======

====== -Posibilidad de Tratar Desechos ======
Factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px|En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto. ]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|EPP
|4
|-
|Agendas
|12
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' se realizará la contratación y selección de la mano de obra directa, el supervisor de calidad y de mantenimiento antes de realizarse el montaje para aprovechar en esa oportunidad la capacitación de la mano de obra y que realicen la prueba en vacío.
* '''Liquidación de los créditos:''' se solicitarán créditos para la compra de maquinaria a importar y para la construcción del edificio. Las fechas de liquidación del crédito local se efectuará en tres cuotas cada seis meses, es decir, mes 1, 6 y 12 del período de instalación.
Con esto se concluye el período de instalación y se toma como referencia el final de la prueba de vacío de las maquinarias.
* '''Plan de explotación:''' se inicia el plan con la incorporación de la materia prima al área de producción. Este es el momento 0 del plan de producción. El período que se analizará abarca la vida útil del proyecto que, en este caso, son 5 años.
* '''Período de puesta en marcha:''' este período inicia el plan de explotación. Durante este período se alcanza el diseño del producto en lo que hace a su calidad y costo. Se lleva a cabo, en este caso, en los primeros 3 meses del plan de explotación.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-04T14:04:42Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==
A la hora de realizar nuestra Macro Localización vamos a comparar 4 alternativas para localizar físicamente nuestra planta.

La escala de valor irá del 1 al 5.

=== Factores de Selección ===
====== -Disponibilidad MO Especializada ======
Ser graduado de escuela agro técnica o con experiencia en el rubro frigorífico

====== -Cercanía de Mercado/Cercanía de Proveedor ======
Es de gran importancia ya que al haber distancias cortas ahorraremos costos y facilitará la logística de recepción de materia prima como la entrega del producto terminado en tiempo y forma.

====== -Valor y disponibilidad de Terrenos ======

====== -Disponibilidad de Servicios ======
Entre los mas importantes Agua, Gas, Electricidad

====== -Internet y Conectividad ======

====== -Consideraciones Legales y Políticas ======
La industria frigorífica debe cumplir varias regulaciones ambientales sean locales y nacionales, implementar prácticas de gestión adecuadas, como la reducción del consumo de agua, la optimización de los procesos de limpieza y el monitoreo regular de los efluentes tratados y varias normas de sanidad mencionadas en el dimensionamiento Comercial

====== -Vías de Acceso ======

====== -Posibilidad de Tratar Desechos ======
Factor excluyente debido a que la industria frigorífica genera efluentes líquidos que contienen materia orgánica, grasas, aceites, sangre y otros contaminantes que afectan el medioambiente. Será indispensable que a la hora de tratar los residuos sólidos y líquidos nos encontremos en una zona con espacio suficiente para realizar esta tarea.
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 235835.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|600x600px|En base al estudio realizado hemos determinado que Luján es la mejor opción puesto que nuestros proveedores de las pulpas se ubican en San Andrés de Giles y la planta se situará entre medio del cliente y del proveedor de nuestra materia prima principal. A su vez Luján es una ciudad con gran extensión a sus alrededores y varias vías de acceso siendo este un lugar estratégico para llevar a cabo nuestro Proyecto. ]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|EPP
|4
|-
|Agendas
|12
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.
* '''Compra de la planta industria''': aquí se decide cuál va a ser la macro y micro localización de la planta. Tendrá una duración de 1 mes.
* '''Posesión del terreno, contratación responsables para la instalación y trámites legales:''' se concreta el alquiler de la planta, lo que trae consigo todos los trámites legales, por lo que se contrata a la persona adecuada para que nos asesore en ese aspecto. Duración total de 2 meses.
* '''Elaboración del presupuesto para PCP:''' aquí se elabora el presupuesto correspondiente para la compra de maquinaria e insumos y contratar recursos humanos. Esto llevará 2 meses.
* '''Diseño del lay out de la planta:''' llevará 2 meses ya que se necesita de mucha precisión y se irá actualizando cada vez que se reciban nuevas máquinas.
* '''Restauración y limpieza de la planta industrial:''' una vez que se tiene la posesión del terreno, se debe realizar una limpieza profunda para poder instalar las máquinas y comenzar con la producción. Esto llevará 4 meses.
* '''Construcción de las instalaciones industriales:''' DEPENDIENDO DEL TERRENO
* '''Compra de la maquinaria a utilizar en el proceso productivo (importada) y embarque de la misma:''' el promedio de fechas desde la compra hasta el embarque de las máquinas es de 9 meses aproximadamente, también depende de las restricciones que tengamos en la aduana.
* '''Compra y entrega de la maquinaria nacional:''' el promedio de lead time de los proveedores es de 3 meses.
* '''Transporte a fábrica y montaje de las máquinas:''' se coordinará la entrega de maquinaria nacional con la salida de aduana de los importados. El transporte de estos bienes y su montaje se lleva a cabo en el último trimestre del período de instalación, concluyendo con la prueba en vacío de las máquinas.
* '''Selección y capacitación del personal:''' <blockquote></blockquote>

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-03T23:14:06Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 165558.png|miniaturadeimagen|600x600px|alt=|centro]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|12
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|12
|-
|Sillas
|30
|-
|Mesa de reunión
|1
|-
|Lapiceras
|24
|-
|Resma de hojas A4
|4
|-
|Impresoras
|2
|-
|Microondas
|1
|-
|Pava eléctrica
|1
|-
|Utensilios de cocina
|16
|-
|Platos
|16
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|1
|-
|Tazas
|16
|-
|Vasos
|16
|-
|Extintores
|FALTA CALCULAR CON M2 DE LA PLANTA
|-
|Heladera
|1
|-
|Cafetera
|1
|-
|Cestos de residuos
|3
|-
|Mesa de cocina
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|1
|-
|EPP
|4
|-
|Agendas
|12
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]En el cronograma de ejecución se puede observar que tendremos un período de preinversión que durará 7 meses y un período de instalación de un año de duración.

A continuación se detallará cada tarea presente en el cronograma de ejecución:
* '''Estudio de prefactibilidad y factibilidad:''' la duración es de 4 meses y dónde se reúne y analiza toda la información necesaria como el estudio de mercado, funcionamiento de las máquinas e investigaciones sobre el proceso productivo del jamón cocido.
* '''Evaluación externa y aprobación del proyecto de inversión''': los inversores, financistas y entes bancarios, cada uno de ellos a través del análisis y evaluación de sus asesores requerirán de un total de 3 meses para aprobar el proyecto de inversión, comprometiendo aportes de dinero, bienes y/o servicios (inversores), acordando créditos (Bancos y financistas) y autorizaciones (entes oficiales). Estos aportes previos son indispensables para la toma de decisión. Los estudios realizados incluidas las etapas de evaluación constituyen el período de preinversión.
* '''Decisión de ejecutar el proyecto de inversión:''' en base a la evaluación externa y estudios realizados, se toma la decisión de ejecutar el proyecto de inversión.
* '''Constitución y organización de la empresa:''' Se constituye jurídicamente la sociedad que llevará a cabo el proyecto, indicando que está en formación, lo que permitirá dar titularidad a la empresa que presenta el proyecto. Este proceso tomará 3 meses.

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-03T22:58:08Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. */

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-03T22:52:52Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. */

== 1. Determinación de la Localización ==
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 165558.png|miniaturadeimagen|600x600px|alt=|centro]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|Computadoras
|
|-
|Proyector
|1
|-
|Escritorios
|
|-
|Sillas
|
|-
|Mesa de reunión
|
|-
|Lapiceras
|
|-
|Resma de hojas A4
|
|-
|Impresoras
|
|-
|Microondas
|
|-
|Pava eléctrica
|
|-
|Utensilios de cocina
|
|-
|Platos
|
|-
|Dispenser de agua fría/caliente
|
|-
|Tazas
|
|-
|Vasos
|
|-
|Extintores
|
|-
|Heladera
|
|-
|Cafetera
|
|-
|Cestos de residuos
|
|-
|Mesa de cocina
|
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|
|-
|EPP
|
|-
|Agendas
|
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-07-03T22:46:36Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==
[[Archivo:Captura de pantalla 2023-07-03 165558.png|miniaturadeimagen|600x600px|alt=|centro]]

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== Listado de Materiales (BOM) y diagrama Arbóreo del producto ===
[[Archivo:Arbol de producto2.png|miniaturadeimagen|471x471px|Diagrama Arbóreo - Horma de Jamón Cocido de 5,5kg|alt=|izquierda]]

{| class="wikitable"
|'''Item'''
|'''Descripcion'''
|'''Nivel'''
|'''Cantidad'''
|'''Unidades'''
|-
|1
|Horma de Jamon Cocido
|0
|1
|unidad
|-
|2
|Etiqueta
|1
|1
|unidad
|-
|3
|Envase
|1
|1
|unidad
|-
|4
|Jamón Cocido
|1
|5,5
|kg
|-
|5
|Aditivos
|2
|0,11
|kg
|-
|6
|Salmuera
|2
|1,375
|kg
|-
|7
|Carne de Cerdo
|2
|5,5
|kg
|-
|8
|Agua
|3
|1,3475
|litros
|-
|9
|Sal
|3
|0,0275
|kg
|-
|10
|Pata de Cerdo
|3
|5,5
|kg
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación, se detallará la información nutricional de jamón cocido en una porción de 100 gramos:
{| class="wikitable"
!Nutriente
!Cantidad
|-
|Calorías
|175 kcal
|-
|Proteínas
|18,4 gr
|-
|Grasas
|10,8 gr
|-
|Hidratos de carbono
|1 gr
|-
|Calcio
|9,6 mg
|-
|Hierro
|2,1 mg
|-
|Magnesio
|17,5 mg
|-
|Sodio
|970 mg
|-
|Potasio
|270 mg
|-
|Fósforo
|92 mg
|}
Es fundamental asegurar que el producto se mantenga a una temperatura comprendida entre 0°C y 4°C para conservar sus propiedades y evitar cualquier deterioro.

=== Normas Aplicables ===
Como se menciono anteriormente en el apartado del dimensionamiento comercial, las normas que deberán cumplirse para llevar adelante la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el '''Código Alimentario Argentino''' '''(C.A.A).''' Debe cumplirse lo establecido en el Decreto N°4238 del 19 de julio de 1968 y/o cualquier otra normativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadas anteriormente.

Dentro del protocolo podremos encontrar todas las normas a cumplir con respecto al proceso de fabricación. Podremos encontrar los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto de los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar. También estará detallando cada parte del proceso productivo, yendo desde el inicio del mismo hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

A su vez, estarán especificadas todas las normas y requerimientos a tener en cuenta a la hora de analizar los posibles proveedores. Estos deberán estar aprobados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Por ultimo, el protocolo nos indicará los ingredientes y las cantidades obligatorias con respecto al producto final,

Al estar fabricando un producto alimenticio, será sumamente importante tener en cuenta la ley de etiquetado frontal con la cual se busca dar información nutricional comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas para resguardar los derechos de los consumidores. Para esto, deberemos destinar un espacio dentro de la etiqueta para insertar los octógonos negros con la información necesaria.

=== Plan de Ensayos ===
Al tratarse de un producto alimenticio, estaremos realizando exhaustivos controles de calidad para evitar cualquier daño a la salud de los consumidores, y, a su vez, asegurar la mejor calidad posible.

En primer lugar, se realizará un control al momento de la recepción de la materia prima, descartando todas aquellas que no cumplan con los parámetros a continuación:
* Temperatura del recinto de transporte: temperatura máxima de 15°C.
* Temperatura de superficie de la pieza: temperatura máxima de 7°C.
* Color de la carne: rosado intenso característico y homogéneo. Se rechazaran todas aquellas que se encuentren pálidas, blandas y exudativas (PSE), y todas las oscuras, firmes y duras (DFD).
* Aroma: agradable a cerdo.
Una vez ingresada, realizaremos un análisis microbiológico para verificar la ausencia de los siguientes contaminantes químicos:
{| class="wikitable"
!Contaminantes quimicos
!Límites máximos (mg/kg)
|-
|Antimonio
|2
|-
|Arsénico
|1
|-
|Boro
|80
|-
|Cobre
|10
|-
|Estaño
|250
|-
|Flúor
|1.5
|-
|Plata
|1
|-
|Plomo
|2
|-
|Zinc
|100
|}
Por último, se estará realizando un control de las propiedades del producto terminado. Se analizará que cumpla con las especificaciones técnicas previamente mencionadas, así como con el peso total del producto (0,250 kg y 5,5 kg según cada presentación ofrecida).

=== Acondicionamiento del Producto ===
Una vez alcanzado el producto final, deberá ser almacenado en un ambiente fresco, seco y cerrado. Para ello se utilizaran cámaras frigoríficas que nos ayudarán a mantener las propiedades del jamón hasta su posterior distribución.

Como se menciono anteriormente, la temperatura a la que se debe conservar el jamón cocido es de entre 0 y 4°C. A su vez, los productos terminados no deberán apilarse de a mas de 3 piezas de jamón cocido en forma directa.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
=== Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Deli-Ham.png|centro|miniaturadeimagen|586x586px|Organigrama Deli-Ham]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''Dirección general de la empresa''': está liderada por el gerente general, quien se encargará de definir la dirección de la compañía, tomando decisiones cruciales sobre los objetivos a largo plazo, el presupuesto financiero y la aprobación del plan maestro de producción. También estaría en contacto directo con todas las divisiones de la empresa y tendría la tarea de garantizar el cumplimiento de objetivos específicos relacionados con la producción, la ventas y las ganancias.

'''Gerente de planta:''' entre sus funciones podemos mencionar que deberá supervisar y coordinar las operaciones diarias de la planta, asegurando que se cumpla con la producción y calidad requerida. También coordinará con los jefes de los departamentos de Supply Chain y Producción para asegurar el cumplimiento de los objetivos específicos, la planificación de la producción, los objetivos de ventas y el mantenimiento de los costos. Será responsable de mantener los estándares de calidad para los productos finales y liderar planes de productividad y mejoras. Participará activamente en el desarrollo y lanzamiento de nuevos productos.

'''Jefe de Producción:''' tendrá la responsabilidad de coordinar el Plan Maestro de Producción y supervisar las actividades diarias de los operarios, asegurándose de que cumplan con sus tareas asignadas. Asimismo, se encargará de controlar el cumplimiento de los estándares de producción y calidad, planificar la distribución y movimientos de los productos, gestionar y preparar los pedidos, y elaborar informes y presentaciones para la dirección. Además, el jefe de producción tendrá a su cargo a cuatro operarios y al responsable de calidad.

'''Responsable de calidad:''' sus funciones principales serían garantizar que todas las etapas del proceso cumplan con los estándares de calidad establecidos. Para ello, algunas de sus actividades específicas podrían incluir:
* Realizar pruebas y controles de calidad del producto como de selección y limpieza de la carne de cerdo junto con el control de los aditivos y aromatizantes utilizados.
* Identificar y gestionar los riesgos de seguridad alimentaria y asegurando que se cumplan con las regulaciones y normas de higiene alimentaria.
* Capacitar al personal de producción y manipuladores de alimentos en buenas prácticas de manufactura e higiene.
* Realizar informes y presentaciones a la dirección sobre el estado de la calidad del producto y la gestión de riesgos.
* Trabajar en colaboración con otros departamentos de la empresa, incluyendo producción y ventas, para maximizar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

''Operario 1''':'''''

''Operario 2:''

''Operario 3:''

''Operario 4:''

'''Jefe de Supply Chain:''' tendrá a cargo al encargado de realizar la Planificación y control de la producción de jamón cocido, asegurando que se cumpla con los estándares de calidad establecidos y garantizando la eficiencia del proceso. Otras funciones que podemos mencionar son:
* Gestión de la compra de los insumos y materiales necesarios para la producción de jamón cocido.
* Asegurarse de que se cumpla el plan de suministro mensual y anual para mantener el inventario necesario y satisfacer la demanda del mercado.
* Administración de la cadena de suministro y la logística, incluyendo la gestión del transporte y almacenamiento.
* Identificación y solución de problemas en la logística y en el proceso de producción de jamón cocido.
* Colaboración con otros departamentos de la empresa, como ventas, marketing y finanzas, para garantizar el éxito y la rentabilidad del negocio de jamón cocido.

'''Analista de PCP:''' entre sus funciones podemos mencionar la planificación y programación de la producción en función de las metas establecidas por la empresa. También se encargará de identificar y gestionar el inventario de materiales obsoletos y poco rotativos, tomando las medidas necesarias para reducirlos. Por último, elaborará informes estadísticos y medirá los KPIs de la gestión logística.

'''Analista de Compras:''' esta persona sera la encargada de:
* Seleccionar a los proveedores, obtener cotizaciones y emitir órdenes de compra.
* Planificar las adquisiciones de materias primas.
* Realizar seguimiento a las devoluciones de materiales que presenten problemas o no llegaron según la orden de compra, solicitando las compensaciones correspondientes al proveedor.
* Verificar y validar que las facturas correspondan con las órdenes de compra detalladas.

'''Gerente de Comercialización:''' se encargará de coordinar los analistas de Adm y Finanzas, RRHH y vendedores con el objetivo de que haya una buena comunicación entre las mismas y lograr una buena dinámica de trabajo. Además podemos mencionar las siguientes funciones:
* Desarrollo e implementación de estrategias de marketing y ventas para aumentar la penetración del mercado y el volumen de ventas de jamón cocido.
* Responsable de la gestión administrativa y financiera de la empresa, incluyendo la planificación y el control presupuestario, la contabilidad y la gestión del personal.
* Análisis de los datos de ventas y del mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejoras en la oferta de productos.

'''Vendedor canal indirecto:''' Responderá al gerente de comercialización y entre sus funciones podemos mencionar:
* Satisfacer las necesidades de los clientes y brindarles soluciones adecuadas.
* Identificar las necesidades insatisfechas de prospectos y clientes para ofrecerles las soluciones adecuadas.
* Realizar pronósticos de ventas y utilizar el PCP para elaborar el plan de producción maestro.
* Elaborar informes para la gerencia que detallen tanto la demanda actual como la futura.
* Analizar las tendencias del mercado a corto y largo plazo.
* Informar a los clientes sobre promociones y descuentos en nuestros productos.
* Seguimiento de los pedidos.
'''Vendedor canal directo:''' Comparte las mismas funciones con el vendedor del canal indirecto pero ademas se encarga de revisar y mantener actualizado el portafolio de la tienda online, e impulsar la definición de posicionamiento de portfolio e imagen de marca, asegurando la coherencia y continuidad en el largo plazo.

'''Analista de Adm y Finanzas:''' la persona encargada de esta posición realizará como parte de sus funciones:
* Elaborar y controlar el presupuesto, elaborar informes financieros y realizar proyecciones de flujo de efectivo.
* Controlar y validar la facturación y los pagos de proveedores y clientes, asegurando que sean precisos y oportunos.
* Supervisar y coordinar la gestión contable de la empresa y garantizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales.
* Realizar análisis financieros y de mercado para identificar oportunidades de crecimiento y mejorar la rentabilidad de la empresa.
* Controlar y optimizar los costos y gastos de la empresa, incluyendo la planificación y gestión del inventario y la logística.
'''Analista de Recursos Humanos:''' esta persona será la encargada de:
* Diseñar y poner en práctica herramientas que contribuyan a la mejora permanente del clima laboral.
* Apoyar, respaldar y fomentar el trabajo en equipo en todas las áreas.
* Brindar soporte en la liquidación de sueldos.
* Velar por los derechos de los empleados, siempre teniendo presente los principios de la empresa.

'''Limpieza y mantenimiento:''' el área de limpieza y mantenimiento estará compuesto por 2 personas, la encargada de la limpieza se ocupará del orden y limpieza de la planta en general (oficinas, baños y depósito), mientras que la persona de mantenimiento se encargará del correcto funcionamiento de las máquinas realizando tareas de mantenimiento para que se encuentren óptimas para su uso.

'''Seguridad/Vigilancia:''' Se contratará a una empresa que proporcione personal para cada turno, con el fin de que siempre haya un guardia de seguridad en el almacén que impida la entrada de personas no autorizadas. Las tareas del guardia serán las siguientes:
* Recibir a los proveedores y notificar al jefe de Supply Chain.
* Vigilar los diferentes sectores de la empresa para evitar el ingreso de personas ajenas a la misma.
* Controlar la entrada y salida del personal, a fin de conocer quiénes se encuentran en la empresa en caso de que ocurra un evento no deseado o accidente.

'''Legales:''' Compuesto por una única persona, esté puesto es responsable de:
* Redactar contratos comerciales, contratos de arrendamiento y contratos de distribución.
* Recibir y responder a cartas, documentos y notificaciones judiciales.
* Organizar y archivar la documentación legal.

Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
Al momento de poner en marcha la empresa, necesitaremos de ciertos equipos auxiliares, muebles y útiles que se detallarán en la siguiente tabla:
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Cantidad
|-
|
|
|-
|
|
|-
|
|
|}

== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-06-22T23:03:17Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial disminuya en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos.
[[Archivo:Cuadro pbi edp.png|miniaturadeimagen|Fuente: REM - BCRA (may-23)]]
Quienes participan del REM (Relevamiento de Expectativas del Mercado) esperan un nivel del Producto Interno Bruto (PIB) real para 2023 inferior al de 2022 en 3,0%, en tanto que el TOP-10 de quienes mejor pronosticaron el crecimiento económico en el pasado proyecta, en promedio, una reducción de 2,5%. Para 2024 las/os participantes del REM estiman una contracción anual promedio de 0,3%.[https://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM230531%20Resultados%20web.pdf]

La inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina. Observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad. Para lograr esto, contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para, de esta manera, asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final. Ellos nos estarán aportando nuestra materia prima principal, las patas del cerdo.

Nuestro proceso se dará inicio con la recepción de la materia prima, específicamente las patas de cerdo. Realizaremos los controles necesarios para asegurar su correcto recibimiento, así como la calidad adecuada proporcionada por nuestros proveedores. Una vez ingresada la materia prima, daremos inicio al proceso de producción del jamón cocido. Por último, nos ocuparemos tanto de la entrega de nuestro producto como del adecuado manejo de los desperdicios generados durante el proceso.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

Además, para ampliar nuestro alcance y dar visibilidad a nuestros productos, podemos aprovechar la oportunidad de realizar alianzas estratégicas con tiendas especificas y/o restaurantes.

==== Amenazas ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frente a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Llegar a acuerdo con los proveedores respecto a la materia prima y los demás productos necesarios para la elaboración del jamón para, de esta forma, lograr una baja en los costos de fabricación.
* Comercializar los desperdicios del proceso para sacar provecho de los mismos y generar otra fuente de ingresos secundaria. Más adelante se entrará en detalle.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Por ultimo, otra norma a cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]
==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción del jamón cocido, será el manejo de los desperdicios provenientes del proceso de elaboración.

Como se mencionó anteriormente, nuestros proveedores nos proporcionarán con las patas del cerdo para la obtención de nuestro producto. Debemos tener en cuenta que al tratarse de jamón cocido, solo haremos uso de las patas traseras del cerdo. Es decir, una vez procesada la pata trasera, tendremos las patas delanteras como subproducto o desperdicio de nuestro proceso.

Para evitar desperdiciar toda la carne restante, en Deli-Ham se tomo la decisión de comercializar este subproducto a empresas que se especialicen en la fabricación de paleta de cerdo.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es más la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento más saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción más económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos. Es por esto, que contamos con un poder de negociación medio con nuestros consumidores, ya que sin bien existen otros productores de jamón cocido, Deli-Ham se destaca por su calidad pudiendo así posicionarse por encima de ellos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Dentro de los materiales necesarios incluiremos correspondientes al empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Patas de cerdo: pieza fundamental del proceso. A partir de ellas se obtendrá el jamón cocido.
** Frigorífico Campo Austral
** Paladini
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Faena''': se obtendrán las patas de cerdo cortadas. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para llevar a los cerdos de los campos al matadero, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona donde se desarrollara el proceso.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': inversión en la maquinaria y los espacios necesarios para los trabajos de producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Acuerdos con proveedores y clientes:''' a la hora de la salida del mercado, es importante tener en cuenta los acuerdos logrados con los proveedores y los clientes para evitar posibles inconvenientes que desemboquen en problemas mayores de indole legal.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] . Cabe destacar que para determinar la cantidad de unidades de hormas a comercializar, se analizaron todos los restaurantes en la zona detallada anteriormente que utilizan del jamón cocido para sus platos. [https://data.buenosaires.gob.ar/dataset/oferta-establecimientos-gastronomicos]

A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas
|931.350
|-
|Cantidad de unidades de hormas
|30.545
|-
|Precio unitario presentación fetas
|$878
|-
|Precio unitario presentación horma
|$21.938
|}
Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|620.900
|931.350
|931.350
|931.350
|931.350
|-
|Ingresos ($)
|545.150.200
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|20.363
|30.545
|30.545
|30.545
|30.545
|-
|Ingresos($)
|446.737.454
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-06-22T22:56:44Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==

== 2. Definición Técnica del Producto. ==

=== Planos y/o Dibujos. ===
=== Listado de Materiales (BOM). ===
=== Especificaciones Técnicas. ===
=== Normas Aplicables. ===
=== Características condición del Producto. ===
=== Plan de Ensayos. ===
=== Acondicionamiento del Producto ===
== 3. Definición del Proceso de Producción. ==
- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.
- Descripción de cada etapa del proceso productivo.
== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==
- Organigrama de toda la empresa.
- Descripción de los Puestos de Trabajo.
- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y
Comercialización).
== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png|miniaturadeimagen|1206x1206px]]

Archivo:Captura de Pantalla 2023-06-22 a la(s) 19.54.30.png

2023-06-22T22:55:36Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Cronograma de Ejecución

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-06-22T22:47:48Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 4.2 Análisis del mercado Consumidor */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial disminuya en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos.
[[Archivo:Cuadro pbi edp.png|miniaturadeimagen|Fuente: REM - BCRA (may-23)]]
Quienes participan del REM (Relevamiento de Expectativas del Mercado) esperan un nivel del Producto Interno Bruto (PIB) real para 2023 inferior al de 2022 en 3,0%, en tanto que el TOP-10 de quienes mejor pronosticaron el crecimiento económico en el pasado proyecta, en promedio, una reducción de 2,5%. Para 2024 las/os participantes del REM estiman una contracción anual promedio de 0,3%.[https://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM230531%20Resultados%20web.pdf]

La inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina. Observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad. Para lograr esto, contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para, de esta manera, asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final. Ellos nos estarán aportando nuestra materia prima principal, las patas del cerdo.

Nuestro proceso se dará inicio con la recepción de la materia prima, específicamente las patas de cerdo. Realizaremos los controles necesarios para asegurar su correcto recibimiento, así como la calidad adecuada proporcionada por nuestros proveedores. Una vez ingresada la materia prima, daremos inicio al proceso de producción del jamón cocido. Por último, nos ocuparemos tanto de la entrega de nuestro producto como del adecuado manejo de los desperdicios generados durante el proceso.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

Además, para ampliar nuestro alcance y dar visibilidad a nuestros productos, podemos aprovechar la oportunidad de realizar alianzas estratégicas con tiendas especificas y/o restaurantes.

==== Amenazas ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frente a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Llegar a acuerdo con los proveedores respecto a la materia prima y los demás productos necesarios para la elaboración del jamón para, de esta forma, lograr una baja en los costos de fabricación.
* Comercializar los desperdicios del proceso para sacar provecho de los mismos y generar otra fuente de ingresos secundaria. Más adelante se entrará en detalle.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Por ultimo, otra norma a cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]
==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción del jamón cocido, será el manejo de los desperdicios provenientes del proceso de elaboración.

Como se mencionó anteriormente, nuestros proveedores nos proporcionarán con las patas del cerdo para la obtención de nuestro producto. Debemos tener en cuenta que al tratarse de jamón cocido, solo haremos uso de las patas traseras del cerdo. Es decir, una vez procesada la pata trasera, tendremos las patas delanteras como subproducto o desperdicio de nuestro proceso.

Para evitar desperdiciar toda la carne restante, en Deli-Ham se tomo la decisión de comercializar este subproducto a empresas que se especialicen en la fabricación de paleta de cerdo.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es más la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento más saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción más económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos. Es por esto, que contamos con un poder de negociación medio con nuestros consumidores, ya que sin bien existen otros productores de jamón cocido, Deli-Ham se destaca por su calidad pudiendo así posicionarse por encima de ellos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Dentro de los materiales necesarios incluiremos correspondientes al empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Patas de cerdo: pieza fundamental del proceso. A partir de ellas se obtendrá el jamón cocido.
** Frigorífico Campo Austral
** Paladini
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Faena''': se obtendrán las patas de cerdo cortadas. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para llevar a los cerdos de los campos al matadero, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona donde se desarrollara el proceso.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': inversión en la maquinaria y los espacios necesarios para los trabajos de producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Acuerdos con proveedores y clientes:''' a la hora de la salida del mercado, es importante tener en cuenta los acuerdos logrados con los proveedores y los clientes para evitar posibles inconvenientes que desemboquen en problemas mayores de indole legal.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] . Cabe destacar que para determinar la cantidad de unidades de hormas a comercializar, se analizaron todos los restaurantes en la zona detallada anteriormente que utilizan del jamón cocido para sus platos.

A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas
|931.350
|-
|Cantidad de unidades de hormas
|30.545
|-
|Precio unitario presentación fetas
|$878
|-
|Precio unitario presentación horma
|$21.938
|}
Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|620.900
|931.350
|931.350
|931.350
|931.350
|-
|Ingresos ($)
|545.150.200
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|20.363
|30.545
|30.545
|30.545
|30.545
|-
|Ingresos($)
|446.737.454
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-06-22T22:41:50Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial disminuya en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos.
[[Archivo:Cuadro pbi edp.png|miniaturadeimagen|Fuente: REM - BCRA (may-23)]]
Quienes participan del REM (Relevamiento de Expectativas del Mercado) esperan un nivel del Producto Interno Bruto (PIB) real para 2023 inferior al de 2022 en 3,0%, en tanto que el TOP-10 de quienes mejor pronosticaron el crecimiento económico en el pasado proyecta, en promedio, una reducción de 2,5%. Para 2024 las/os participantes del REM estiman una contracción anual promedio de 0,3%.[https://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM230531%20Resultados%20web.pdf]

La inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina. Observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad. Para lograr esto, contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para, de esta manera, asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final. Ellos nos estarán aportando nuestra materia prima principal, las patas del cerdo.

Nuestro proceso se dará inicio con la recepción de la materia prima, específicamente las patas de cerdo. Realizaremos los controles necesarios para asegurar su correcto recibimiento, así como la calidad adecuada proporcionada por nuestros proveedores. Una vez ingresada la materia prima, daremos inicio al proceso de producción del jamón cocido. Por último, nos ocuparemos tanto de la entrega de nuestro producto como del adecuado manejo de los desperdicios generados durante el proceso.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

Además, para ampliar nuestro alcance y dar visibilidad a nuestros productos, podemos aprovechar la oportunidad de realizar alianzas estratégicas con tiendas especificas y/o restaurantes.

==== Amenazas ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frente a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Llegar a acuerdo con los proveedores respecto a la materia prima y los demás productos necesarios para la elaboración del jamón para, de esta forma, lograr una baja en los costos de fabricación.
* Comercializar los desperdicios del proceso para sacar provecho de los mismos y generar otra fuente de ingresos secundaria. Más adelante se entrará en detalle.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Por ultimo, otra norma a cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]
==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción del jamón cocido, será el manejo de los desperdicios provenientes del proceso de elaboración.

Como se mencionó anteriormente, nuestros proveedores nos proporcionarán con las patas del cerdo para la obtención de nuestro producto. Debemos tener en cuenta que al tratarse de jamón cocido, solo haremos uso de las patas traseras del cerdo. Es decir, una vez procesada la pata trasera, tendremos las patas delanteras como subproducto o desperdicio de nuestro proceso.

Para evitar desperdiciar toda la carne restante, en Deli-Ham se tomo la decisión de comercializar este subproducto a empresas que se especialicen en la fabricación de paleta de cerdo.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es mas la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento mas saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción mas económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Dentro de los materiales necesarios incluiremos correspondientes al empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Patas de cerdo: pieza fundamental del proceso. A partir de ellas se obtendrá el jamón cocido.
** Frigorífico Campo Austral
** Paladini
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Faena''': se obtendrán las patas de cerdo cortadas. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para llevar a los cerdos de los campos al matadero, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona donde se desarrollara el proceso.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': inversión en la maquinaria y los espacios necesarios para los trabajos de producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Acuerdos con proveedores y clientes:''' a la hora de la salida del mercado, es importante tener en cuenta los acuerdos logrados con los proveedores y los clientes para evitar posibles inconvenientes que desemboquen en problemas mayores de indole legal.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] . Cabe destacar que para determinar la cantidad de unidades de hormas a comercializar, se analizaron todos los restaurantes en la zona detallada anteriormente que utilizan del jamón cocido para sus platos.

A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas
|931.350
|-
|Cantidad de unidades de hormas
|30.545
|-
|Precio unitario presentación fetas
|$878
|-
|Precio unitario presentación horma
|$21.938
|}
Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|620.900
|931.350
|931.350
|931.350
|931.350
|-
|Ingresos ($)
|545.150.200
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|817.725.300
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|20.363
|30.545
|30.545
|30.545
|30.545
|-
|Ingresos($)
|446.737.454
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|670.106.181
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoFisico

2023-06-15T23:43:21Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 9. Cronograma de ejecución. */

== 1. Determinación de la Localización ==

== 2. Definición Técnica del Producto. ==

=== Planos y/o Dibujos. ===
=== Listado de Materiales (BOM). ===
=== Especificaciones Técnicas. ===
=== Normas Aplicables. ===
=== Características condición del Producto. ===
=== Plan de Ensayos. ===
=== Acondicionamiento del Producto ===
== 3. Definición del Proceso de Producción. ==
- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.
- Descripción de cada etapa del proceso productivo.
== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==
- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos).
- Consumos de energía, agua y otros servicios.
- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los
sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)
- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==
- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.
- Tamaños y frecuencias de compras.
- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.
== 6. Determinación del Personal. ==
- Organigrama de toda la empresa.
- Descripción de los Puestos de Trabajo.
- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.
== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y
Comercialización).
== 8. Anteproyecto de Planta. ==
- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción,
Administración y Comercialización).
- Plano mostrando el recorrido de los materiales.
== 9. Cronograma de ejecución. ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución grupo 8.png|miniaturadeimagen|1215x1215px]]

Archivo:Cronograma de Ejecución grupo 8.png

2023-06-15T23:42:35Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar:

Cronograma de Ejecución

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-06-08T21:28:11Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial desacelere en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos. Por otro lado, la estimación del PBI para este año muestra un crecimiento con respecto al el año pasado.

Por otro lado, la inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina, observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad.

Contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para así asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades y fortalezas ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

==== Amenazas y debilidades ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frene a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Aprovechar la disponibilidad de los campos para proveer a las empresas más chicas dentro del mercado, de esta forma, no solo nos estaremos dirigiendo a consumidores finales del producto jamón cocido, sino que tendremos una buena oportunidad de atacar al mercado desde otro punto como es el de convertirse en proveedores para empresas de menor tamaño.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Otra norma que deberemos cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]

Por último, al contar con nuestros propios cerdos, debemos tener en cuenta los correctos nutritivos que éstos necesitan para una buena reproducción, lactación, crecimiento y desarrollo. [https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/manual_de_produccion_porcina_3er_ano.pdf <nowiki>[6]</nowiki>]

==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción jamón cocido, como mencionamos anteriormente, es que este es obtenido a partir de las extremidades traseras del cerdo. Es decir, una vez procesado la pata trasera, tendremos por un lado las patas delanteras de las que obtendremos como subproducto la paleta cocida, y por otro lado el striming y huesos del cerdo como desperdicio de la pata, lo cual comercializaremos.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

Otro análisis que se puede hacer es el de la crianza y comercialización de los cerdos para la producción. Si bien se mencionó la venta de los subproductos derivados del cerdo, una posibilidad es brindar el servicio de proveedores de cerdos para las demás empresas del mercado.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es mas la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento mas saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción mas económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Cabe destacar que, al contar con los campos propios destinados a la producción de cerdos, estos no serán considerados como una materia prima a conseguir a través de proveedores, sino que serán obtenidos a través de nuestros propios medios. Más adelante detallaremos los cuidados adicionales a tener en cuenta para el mantenimiento de los mismos.

Por otro lado, necesitaremos los materiales correspondientes para el empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Servicios de salud para animales y cuidados varios''': este servicio será indispensable no solo para garantizar la salud de los animales, sino que también, para alcanzar una muy buena calidad en la carne utilizada gracias al buen cuidado de los cerdos. Cabe destacar que uno de los principales factores a tener en cuenta es el estrés de los animales a la hora del transporte y su cuidado, mientras más estresados se encuentren peor será la condición de la carne, por ende peor la calidad de la misma.
* '''Faena''': si bien contaremos con los cerdos propio, el servicio de recorte (faena) será tercerizado para el ahorro de gastos en maquinaria y control de un nuevo proceso. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para llevar a los cerdos de los campos al matadero, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Andreani
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona donde se desarrollara el proceso.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': en caso de buscar evitar la compra a competidores, será muy importante la inversión inicial para la elaboración y manutención de una granja donde criar a los cerdos utilizados a lo largo del proceso para la fabricación del producto final.
* '''Conocimiento de mantenimiento de granja y cuidado de animales''': no solo hay que tener un gran desembolso inicial, sino que hay que tener muchos conocimientos sobre el cuidado y acondicionamiento de una instalación de estas características. Por eso es indispensable tener en cuenta este factor a la hora de la crianza de cerdos para la producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar, los cerdos a criar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Los animales y la granja''': si bien no debería significar un mayor inconveniente la venta de los campos y de los animales, hay que garantizar un correcto trato de estos para evitar mayores problemas.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por el período de puesta en marcha.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas
|944.720
|-
|Cantidad de unidades de hormas
|8.589
|-
|Precio unitario presentación fetas
|$878
|-
|Precio unitario presentación horma
|$21.938
|}
Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|472.360
|944.720
|944.720
|944.720
|944.720
|-
|Ingresos ($)
|414.732.080
|829.464.160
|829.464.160
|829.464.160
|829.464.160
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|4.295
|8.589
|8.589
|8.589
|8.589
|-
|Ingresos($)
|94.223.710
|188.425.482
|188.425.482
|188.425.482
|188.425.482
|}

2023/Grupo8/DimensionamientoComercial

2023-06-08T21:23:50Z

Cdelgado@frba.utn.edu.ar: /* 3.2 Oportunidades y Amenazas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO. ==
La propuesta de este proyecto es realizar la producción industrial del jamón cocido, desde la recepción de las piezas hasta su posterior comercialización de la horma del jamón cocido y las fetas envasadas al vacío.
[[Archivo:Jamon Cocido.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

== 2. Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo). ==

=== Análisis de la situación macroeconómica en el mundo. ===
Tras una serie de hechos alterantes, como la pandemia del COVID-19, la guerra en Ucrania y la consecuente crisis alimentaria, se prevé que el crecimiento de la producción mundial desacelere en un 1,9% en el año 2023. Por otro lado, también se prevé un cambio en el crecimiento global de un 2,7% en el año 2024, esto depende enormemente de un mayor endeudamiento monetario, de las consecuencias de la guerra de Ucrania y de posibles perturbaciones futuras.

El desarrollo de una expansión económica se deterioró significativamente en Estados Unidos, la Unión Europea y otras economías desarrolladas en el 2022, lo que provocó una inflación mundial en el resto de las economías.

La carne porcina es la de mayor consumo a nivel mundial, esto se debe a la gran disponibilidad de la misma. Por consecuencia de esto, la mayor parte se destina a la producción de fiambres y chacinados.

=== Análisis de la situación macroeconómica en Argentina. ===
Para un análisis macroeconómico es relevante tener en cuenta el PBI de la Argentina. Según el INDEC, en el año 2022, el PBI de la Argentina creció un 5,2%. Sin embargo, también se destaca que la actividad económica fue de "más a menos", terminando con una caída del 2,5% en el cuarto trimestre. Este descenso refleja una baja en la producción industrial, impactando en el poder adquisitivo de la población y en el consumo de ellos. Por otro lado, la estimación del PBI para este año muestra un crecimiento con respecto al el año pasado.

Por otro lado, la inflación también es un dato relevante. Según el INDEC, la variación porcentual en el mes de marzo fue de un 7,7% dejando una acumulada del 21,7%. Por lo que arroja una variación interanual del 104,3%[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf].

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Analizando el sector industrial de la producción de carne porcina, dentro de esta la comercialización del jamón cocido, como se mencionó anteriormente, esta es la de mayor consumo a nivel mundial. Caso contrario pasa en la Argentina donde el consumo de este tipo de carne esta muy por debajo de sus dos principales competidoras (bovina o aviar).

Enfocándonos en un análisis más profundo respecto del consumo de este tipo de carne dentro del mercado, debemos remontarnos a su crecimiento en los últimos 20 años.

Comenzando el análisis en el año 2000, el consumo de la carne porcina era tan solo de un 7,8 kg per cápita, y con una participación del 8% del total del mercado, siendo esta la 3era opción entre sus principales competidoras (bovina o aviar). Analizando este mismo mercado en el año 2022, es decir 22 años más tarde, se puede observar el gran crecimiento de la carne porcina en Argentina, con un consumo de 16,6 kg per cápita (aumento de 8,8kg per cápita), y un aumento en la participación del mercado de 6,9%, logrando un 14,9% total.

Si bien, en la actualidad sigue siendo la tercer opción entre sus competidoras, es notable el aumento que ha tenido a lo largo de los años junto con el decrecimiento del consumo de los demás tipos de carne. Si nos ponemos a comparar el aumento de consumo, la carne porcina ha sido la que ha tenido un mayor crecimiento con respecto al 2000, con un aumento del 112%, mientras que la aviar ha tenido un 74% de crecimiento de consumo y la bovina ha tenido un decrecimiento de un 33,5%.

A continuación podemos observar un cuadro comparativo del consumo de carne en la Argentina desde el 2000 hasta el 2022.

[[Archivo:Consumo carne porcina.png|centro|miniaturadeimagen|756x756px]]

Finalmente, en el presente gráfico podemos observar de manera mas ilustrativa como al consumo de carne porcina se encuentra en un alza desde los últimos 10 años (por lo menos), mientras los otros dos tipos de carne se encuentran con una tendencia a la baja, caso de la carne bovina, y con tendencia a una meseta de consumo, caso de la carne aviar. [https://www.3tres3.com/es-ar/articulos/el-sector-porcino-argentino-crece-gracias-al-consumo-interno_14554/ <nowiki>[3]</nowiki>][[Archivo:Grafico de consumo de carne.png|centro|miniaturadeimagen|492x492px]]

Por ultimo, extendiendo nuestro análisis un poco mas, se estima que al finalizar el 2023 se alcanzará un promedio de 20,5 kg per cápita del consumo de carne porcina, observando 10 años en el futuro, se estima un crecimiento aun mayor según el especialista Juan Luis Uccelli, al frente de JLU Consultora: “En los próximos diez años, el consumo de carne vacuna tenderá a la baja y podemos especular con un consumo interno de carne de cerdo de 30 kilos per cápita”. [https://news.agrofy.com.ar/noticia/197062/cerdo-13-nombres-detras-principales-granjas-porcinas-argentina. <nowiki>[4]</nowiki>]

== 3. Identificación del Negocio ==

=== 3.1 Definición del Negocio ===
Deli-Ham se dedicará a la producción y posterior comercialización de un jamón cocido de alta calidad.

Contaremos con proveedores catalogados con sus respectivas normas de calidad y seguridad, para así asegurarnos con la mejor calidad en nuestro producto final.

=== 3.2 Oportunidades y Amenazas ===

==== Oportunidades y fortalezas ====
Podemos encontrar varias oportunidades dentro de la industria de la producción de carnes porcinas.

En primer lugar, como se mencionó anteriormente, se trata de un mercado el cual se encuentra en constante crecimiento, es decir, la participación en el mercado de las carnes es mayor, por lo que hay mayor demanda de este producto. A su vez, la gente que se vuelca a este tipo de carnes, generalmente lo hace buscando una alternativa de menor costo frente a los otros tipos de carnes, como son la carne bovina y la carne aviar. Es muy importante entender el tipo de consumidor al cual nos vamos a dirigir para poder aprovechar al máximo el aumento en la demanda del mercado.

Por otro lado, notamos que el jamón cocido no tiene una estacionalidad marcada. Siendo así, podemos destacar esto como una oportunidad ya que nuestras ventas se mantendrían constantes durante todas las épocas del año.

==== Amenazas y debilidades ====
Analizando las amenazas dentro de este mercado podemos observar las siguientes:

En primer lugar, la economía Argentina nos presenta un escenario totalmente incierto e inestable en el cual es muy importante saber moverse para evitar perdidas no solo de material o dinero, sino perdidas a nivel empresa como puede ser el cierre de la misma.

A su vez, relacionado con el punto anterior, la economía Argentina genera una gran inestabilidad en la vida de nuestros consumidores, quienes se ven totalmente afectados por esta junto con su renta. De esta manera es muy importante saber cómo manejar los precios del producto, como también analizar muy bien los sectores a los cuales nos vamos a estar dirigiendo.

Otra amenaza que podemos encontrar es la compra de la maquinaria importada necesaria para la producción industrial del jamón cocido por las dificultades frene a la importación.

Por ultimo, otra amenaza que podemos encontrar es el mercado mismo al cual nos estamos enfrentando. Se trata de un mercado totalmente atomizado en el cual, de las aproximadamente 170 empresas productoras, solo 10 de estas concentran mas del 50% de la participación del mercado.

=== 3.3 Factores Claves del Éxito ===
Teniendo en cuenta las oportunidades y amenazas anteriormente, llegamos a la conclusión que los factores claves para lograr el éxito dentro del sector seleccionado son los siguientes:
* Tener bien definido el sector al cual nos vamos a estar dirigiendo teniendo en cuenta la realidad argentina en cuanto los ingresos de los consumidores y todas las empresas que se encuentran presentes en el mercado para evitar una competencia dispareja con las grandes productoras de jamón cocido.
* Aprovechar la disponibilidad de los campos para proveer a las empresas más chicas dentro del mercado, de esta forma, no solo nos estaremos dirigiendo a consumidores finales del producto jamón cocido, sino que tendremos una buena oportunidad de atacar al mercado desde otro punto como es el de convertirse en proveedores para empresas de menor tamaño.
* Enfocarnos en la calidad del producto, destacando una menor implementación de aditivos y buscando lograr una mayor cantidad de carne en el producto final.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== 4.1 Definición Inicial del Producto ===
El producto a comercializar por Deli-Ham será el jamón cocido, este es un derivado cárnico proveniente del cerdo, específicamente obtenido a partir de los miembros posteriores del mismo, el cual será sometido a diversos procesos hasta la obtención del producto final listo para el consumo.

El nombre con el que nos referiremos al producto de ahora en adelante será '''Jamón Cocido.'''
[[Archivo:Jamon cocido.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Las normas bajo las cuales se llevará a cabo la producción del jamón cocido serán las establecidas por el “Protocolo de Calidad” confeccionado por el Ministerio de Agroindustria de la Nación teniendo en cuenta las normas descriptas por el Código Alimentario Argentino (C.A.A).

Dentro del mismo podremos encontrar todo tipo de especificaciones con respecto a la producción del jamón, desde los ingredientes obligatorios, hasta los opcionales, teniendo en cuenta las proporciones a emplear de los mismos para la obtención de un producto de calidad y no perjudicial para la salud.

A su vez, se encuentran los requerimientos generales de las fabricas productoras, tanto los espacios de fabricación, como la maquinaria y herramientas a utilizar.

También, podemos encontrar las especificaciones mínimas a cumplir por el fabricante del producto a lo largo del proceso, detallando cada parte del mismo, yendo desde el proceso productivo en sí hasta el empaquetado, envasado y etiquetado del producto.

Otra norma que deberemos cumplir a la hora de comercializar el producto será la ley del etiquetado frontal. [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[5]</nowiki>]

Por último, al contar con nuestros propios cerdos, debemos tener en cuenta los correctos nutritivos que éstos necesitan para una buena reproducción, lactación, crecimiento y desarrollo. [https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/manual_de_produccion_porcina_3er_ano.pdf <nowiki>[6]</nowiki>]

==== Subproductos y desperdicios ====
Un punto a tener en cuenta con respecto a la producción jamón cocido, como mencionamos anteriormente, es que este es obtenido a partir de las extremidades traseras del cerdo. Es decir, una vez procesado la pata trasera, tendremos por un lado las patas delanteras de las que obtendremos como subproducto la paleta cocida, y por otro lado el striming y huesos del cerdo como desperdicio de la pata, lo cual comercializaremos.

==== Usos y características de los bienes y servicios [https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolo%20Jamon%20Cocido.pdf <nowiki>[7]</nowiki>] ====
Al tratarse de un alimento, el jamón cocido, será catalogado como un bien de consumo.

A continuación, se detallarán los valores nutricionales (por cada 100 gramos) del mismo junto con las características básicas que debe cumplir para estar en orden con las normas especificadas por el Código Alimentario Argentino:
* Calorías: 175 kcal
* Proteínas: 18,4 gr
* Grasas: 10,8 gr
* Hidratos de carbono: 1 gr
* Calcio: 9,6 mg
* Hierro: 2,1 mg
* Magnesio: 17,5 mg
* Sodio: 970 mg
* Potasio: 270 mg
* Fósforo: 92 mg
'''Parámetros físicos y químicos'''
* Relación Humedad/Proteína: 4,65
* Humedad: aproximadamente 73%, debe respetarse la relación Humedad/Proteína.
* pH: 5,9 a 6,3.
* Porcentaje de Cloruro de Sodio: máximo 1,8%

'''Propiedades Sensoriales '''
* Textura: debe ser ligeramente fibrosa, pero no gomosa o pegajosa.
* Aroma: característico y moderado, dado que el exceso podría revelar la presencia de aromatizantes en la elaboración.
* Sabor: característico a la carne de cerdo, se tendrá en cuenta la incorporación o no de esencias permitidas, como ser hierbas aromáticas y/o especias.
* Color: debe ser rosado y con finas vetas blancas de grasa (varían en función de la alimentación del cerdo).
==== Destino de los bienes y servicios ====
Clasificaremos al jamón cocido como un bien de consumo final.

Por otro lado, si bien más adelante se hablará acerca de las ventajas competitivas que tiene Deli-Ham''',''' es importante mencionar que, al trabajar solo con las patas del cerdo para la producción de jamón cocido, tendremos todo lo restante a nuestra disposición para la venta como proveedores a distintas empresas que se encarguen de la producción de estos bienes. De esta manera, el destino final de estos serán otras empresas como bienes intermedios para un posterior proceso.

Otro análisis que se puede hacer es el de la crianza y comercialización de los cerdos para la producción. Si bien se mencionó la venta de los subproductos derivados del cerdo, una posibilidad es brindar el servicio de proveedores de cerdos para las demás empresas del mercado.

=== '''4.2 Análisis del mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Como se mencionó anteriormente al analizar la situación actual del mercado, nos estamos dirigiendo a un sector en alza, el consumo de la carne porcina creció un 112% en los últimos 20 años, y se espera un aumento de por lo menos un 80% en los próximos 10 años. De esta manera, se convierte en un mercado totalmente atractivo para comenzar con la actividad comercial.

Cada vez es mas la gente que se vuelca al consumo de este tipo de carne, ya sea en busca de un alimento mas saludable que aporte las proteínas necesarias para el día a día, o simplemente una opción mas económica frente a otras opciones en el mercado.

Mas adelante entraremos en detalle sobre los clientes a los cuales nos estaremos dirigiendo.

==== '''Segmentación.''' ====
Si bien el consumo de carne porcina esta en alza en su totalidad, Deli-Ham estará dirigiéndose a sectores de la sociedad de ingresos elevados, es decir, nos estaremos centrando en proveer a la clase alta con un jamón de excelente calidad ubicando nuestro producto como uno premium dentro del sector industrial a desarrollarnos.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, estaremos dirigiendo nuestro producto a zonas donde el promedio de ingreso sea elevado ubicándolos en el nivel 9 y 10 dentro del índice provisto por el INDEC (13,4% de la población argentina según el INDEC). Comenzaremos comercializando nuestro producto en la Capital del pais y sus alrededores, desembocando en los sectores de zona norte, los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero en CABA.

A su vez, no solo nos estaremos dirigiendo a los consumidores directamente, sino que también estaremos comercializando nuestros productos en distintos hoteles y restaurantes ubicados en estas zonas, de esta manera se saldrá a relucir el estatus de premium del producto final.

==== '''Influencia de compra.''' ====
A la hora de decidir comprar el producto o no, los usuarios a los cuales estaremos dirigiéndonos son aquellos que busquen ampliar su cultura culinaria, que busquen experimentar nuevas recetas de calidad con un jamón de gran nivel. A su vez, nuestros consumidores estarán buscando un producto simple y fácil de usar, facilitando la incorporación a todas sus comidas.

Por otro lado, al ser un producto que busca resaltar su lado premium, de alto nivel, un factor importante a destacar es la búsqueda del nivel por parte de los consumidores, es decir, no solo se buscará el producto por lo que es realmente, sino que también por el valor agregado y el estatus que representa la compra del mismo al estar dirigido a sectores más acotados de la sociedad como lo son las zonas mencionadas anteriormente y como puede ser también el encontrar el producto dentro de lugares de lujo como restaurantes y hoteles.

==== '''Estacionalidad y Evolución histórica.''' ====
Como se viene mencionando en los puntos anteriores, si bien se trata de un mercado en alza con una gran expectativa a futuro, no existe una estacionalidad tan marcada con respecto al consumo del producto. No hay una estación del año en el cual el mercado argentino se vuelque más sobre la carne porcina, es decir, es un producto el cual se consume durante todo el año.

El único punto a resaltar es la existencia de pequeños picos a lo largo del año, sobre todo más cercanos a las festividades donde las personas optan por la elaboración de recetas las cuales incluyen al jamón cocido como una importante incorporación en la comida.

=== '''4.3 Análisis del mercado Competidor''' ===

==== '''Características y segmentación del mercado competidor. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
Actualmente el mercado del jamón cocido se encuentra atomizado, de las 170 empresas aproximadas que se dedican a la fabricación de este, solo 10 de ellas tienen mas del 50% de la participación del mercado. Es por esto que es indispensable un buen estudio de la competencia para saber donde posicionarnos para evitar competencias disparejas con los competidores.

Analizando los productos de menor calidad podemos encontrar como todas las grandes empresas han arrasado con este sector ofreciendo buenos productos con una buena relación calidad precio. Centrándonos en este sector, seria muy complicado lograr un crecimiento ya que las empresas que se encuentran aquí son empresas antiguas y bien posicionadas dentro del mercado.

Algunas de ellas son [https://www.cronista.com/apertura/empresas/el-millonario-negocio-de-los-cerdos-en-la-argentina-quienes-son-los-empresarios-detras-del-boom-porcino/ <nowiki>[8]</nowiki>]:
* Paladini
* La Piamontesa/Campo Austral
* Alimentaria la Pompeya
* Frigorífico Minguillón
* Ceryvac
* Frigorífico San Antonio de Areco
* LN Campos y Alimentos
* Armancay
* Allpork
* Rafaela Alimentos
Por otro lado, analizando un mercado más sectorizado como es al cual nos estaremos dirigiendo, es posible observar como la cantidad de empresas que se encargan de proveer a este sector de productos premium es mucho menor. Estas se encargan de la producción de productos de alta calidad destinados a clases altas de la sociedad. De esta manera, reduciremos drásticamente nuestra competencia en el sector y así podremos posicionarnos con mayor facilidad en el mercado.

A continuación presentamos a los principales competidores en nuestro sector:
* '''Bocatti''': empresa argentina con mas de 50 años de trayectoria en el sector, teniendo como pilar para su producción la excelencia y la calidad de sus productos.
* '''Lario''': empresa argentina con raíces italianas con una trayectoria de mas de 100 años en el sector. Podemos encontrar sus productos premium dentro del mercado como su línea "Lario Centenario" en honor a sus 100 años.
* '''Cagnoli''': si bien es una empresa la cual se encarga de la producción de salames y salamines, Cagnoli tiene una línea especializada dirigida a la producción de jamones logrando un producto artesanal, de cocciones lentas y escalonadas que logran el verdadero sabor a carne cocida.
* '''Campo Austral''': entre las 3 empresas lideres del mercado del jamón cocido, Campo Austral es una reconocida marca de fiambres y embutidos de gran calidad en Argentina. A su vez, son de los principales productores y exportadores de carne porcina.

==== '''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)''' ====
A continuación, se pueden observar distintos precios actuales de las alternativas premium de la competencia en el sector seleccionado para el desarrollo del producto final:
{| class="wikitable"
|+Tabla de precios Jamón Cocido en fetas (x kg) a precios de Mayo 2023.
!Marca
!Precio
|-
|Lario [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-lario-feteado-x-150g/p <nowiki>[9]</nowiki>]
|$3.900,73
|-
|Cagnoli [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-cagnoli/p <nowiki>[10]</nowiki>]
|$4.089,1
|-
|Campo Austral [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-campo-austral-millenium-x-200-gr/p <nowiki>[11]</nowiki>]
|$5.673,7
|-
|Bocatti [https://www.jumbo.com.ar/jamon-cocido-bocatti-feteado-130-gr/p <nowiki>[12]</nowiki>]
|$6.558,77
|}

=== '''4.4 Análisis del mercado proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
Al ser una empresa ingresante al mercado, no contaremos con un gran poder de negociación sobre los proveedores, por esto será necesario tener un amplio abanico de alternativas a la hora de decidir como proveernos de los materiales y servicios necesarios para la producción de nuestro producto.

==== '''Proveedores de materia prima y materiales.''' ====
A continuación se pueden observar los distintos materiales y materias primas que se necesitarán para la producción del jamón cocido. Cabe destacar que, al contar con los campos propios destinados a la producción de cerdos, estos no serán considerados como una materia prima a conseguir a través de proveedores, sino que serán obtenidos a través de nuestros propios medios. Más adelante detallaremos los cuidados adicionales a tener en cuenta para el mantenimiento de los mismos.

Por otro lado, necesitaremos los materiales correspondientes para el empaquetado final de nuestros productos.

'''Ingredientes indispensables '''[https://comecarne.org/el-jamon-cocido-y-su-elaboracion/#:~:text=Carne%20de%20cerdo%3A%20es%20la,los%20consumidores%20de%20cada%20regi%C3%B3n <nowiki>[13]</nowiki>]

Cada fabricante tiene su propia formula que lo diferencia a la hora de producir el jamón cocido terminado, de todas maneras, todos deben cumplir con esta serie de ingredientes.
* Agua: fundamental para la disolución de la sal con la que se preparará la salmuera.
* Sal: muy importante no solo por el sabor final del jamón, sino que también es indispensable para la conservación del producto final.
** Salinera Austral [https://www.salineraaustral.com.ar/land/index.php?c=WEB <nowiki>[14]</nowiki>]
** Salinera Liniers [https://www.salinera-liniers.com/ <nowiki>[15]</nowiki>]
* Azucares: determinan el sabor y le dan color al corte final.
* Nitrito de sodio o de potasio: se utilizan para formar y estabilizar el color rosa característico del producto final, inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y evitar la aparición de alteraciones sensoriales.
==== '''Proveedores de tecnología''' ====
Uno de los puntos principales dentro de nuestro proceso será la maquinaria a utilizar. Al estar buscando producir un producto de gran calidad, será muy importante conseguir maquinaria acorde a un producto de estas características:
* Inyectora
* Tiernizadora
* Masajeadora
* Embutidora
* Cocinadora/horno
* Feteadora
* Envasadora al vacío
Todas estas pueden ser compradas a través de los distintos fabricantes:
* Brunetti Hermanos: empresa nacional. [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/carnicos.html <nowiki>[16]</nowiki>]
* Metalquimia: empresa española. [https://www.metalquimia.com/es/cocidos/maquinaria-cocidos/ <nowiki>[17]</nowiki>]
* Tipper Tie: empresa estadounidense. [https://www.jbtc.com/foodtech/es/ <nowiki>[18]</nowiki>]
* Handtmann: empresa alemana. [https://www.handtmann.de/es/sistemas-de-embuticion-y-de-porcionado/productos <nowiki>[19]</nowiki>]

==== '''Proveedores de servicios''' ====
A continuación detallamos los servicios que serán necesarios para la producción del jamón cocido.
* '''Servicios de salud para animales y cuidados varios''': este servicio será indispensable no solo para garantizar la salud de los animales, sino que también, para alcanzar una muy buena calidad en la carne utilizada gracias al buen cuidado de los cerdos. Cabe destacar que uno de los principales factores a tener en cuenta es el estrés de los animales a la hora del transporte y su cuidado, mientras más estresados se encuentren peor será la condición de la carne, por ende peor la calidad de la misma.
* '''Faena''': si bien contaremos con los cerdos propio, el servicio de recorte (faena) será tercerizado para el ahorro de gastos en maquinaria y control de un nuevo proceso. Muchas de las demás empresas dentro del sector ofrecen este servicio a sus competidores:
** Campo Austral
** Paladini
* '''Logística''': se contratará un servicio de logística tanto para llevar a los cerdos de los campos al matadero, como para el transporte del producto a los centros de distribución.
** Andreani
** Tiba Argentina
** 3PL
* '''Agua''': se utilizará el servicio de agua pública de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Gas:''' se utilizará el servicio de gas público de la zona donde se desarrollara el proceso.
* '''Electricidad''': se utilizará el servicio de energía público de la zona donde se desarrollara el proceso.

=== '''4.5 Análisis de productos sustitutos''' ===
Existen varios productos que poder ser utilizados como sustitutos del jamón cocido, ya sea por razones de salud, éticas, religiosas, económicas, o preferencia personal del consumidor.
* Pavo o pollo cocido: parecido al jamón sobre todo por su textura y sabor similar.
* Jamón de pavo o pollo: muy parecido al jamón cocido, pero varía la carne de la cual se obtiene el producto.
* Jamón Crudo: otro producto derivado del del cerdo el cual es sometido a otros procesos para la obtención del mismo.
* Mortadela: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.
* Salame: otro tipo de embutido similar al jamón cocido.

=== '''4.6 Análisis de productos complementarios''' ===
Al ser un producto tan popular, es normal encontrar muchas recetas de cocina en las cuales se lo utilice como un ingrediente principal para la preparación del mismo.

A su vez, un importante complemento que podemos encontrar son los distintos alimentos que se ingieren en la famosa “picada”. Estos van desde distintos quesos, salames, etc. siendo los primeros no solo un buen acompañamiento para las picadas, sino que también para otro tipo de recetas como pueden ser los emparedados, los cuales son muy populares entre los distintos consumidores.

=== '''4.7 Análisis de entrantes potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada''' ====
* '''Proveedores productores''': muchos de los proveedores de carne porcina son los mismos que se encargan de la producción de la misma, es decir, en muchos casos los mismos proveedores son los que estarán vendiendo y comercializando sus productos a la competencia.
* '''Gran inversión inicial''': en caso de buscar evitar la compra a competidores, será muy importante la inversión inicial para la elaboración y manutención de una granja donde criar a los cerdos utilizados a lo largo del proceso para la fabricación del producto final.
* '''Conocimiento de mantenimiento de granja y cuidado de animales''': no solo hay que tener un gran desembolso inicial, sino que hay que tener muchos conocimientos sobre el cuidado y acondicionamiento de una instalación de estas características. Por eso es indispensable tener en cuenta este factor a la hora de la crianza de cerdos para la producción.
* '''Maquinaria especializada''': mucha de la maquinaria utilizada en estos procesos es de importación, por lo que será indispensable un exhaustivo análisis de las posibles alternativas.
* '''Mercado atomizado''': mucha competencia centrada en muy pocas empresas con gran experiencia en el mercado.

==== '''Barreras de salida''' ====
* '''Gran inversión inicial para maquinaria y cuidado de animales''': como mencionamos anteriormente, se realizó un gran desembolso inicial para comenzar con la fabricación del jamón cocido, desde la maquinaria a utilizar, los cerdos a criar y las instalaciones utilizadas para la elaboración del producto. Es importante saber manejar lo mencionado anteriormente para una correcta salida del mercado.
* '''Los animales y la granja''': si bien no debería significar un mayor inconveniente la venta de los campos y de los animales, hay que garantizar un correcto trato de estos para evitar mayores problemas.

En conclusión, podemos encontrar un mercado con una gran cantidad de barreras de entradas, pero una menor cantidad de barreras de salida, las cuales a su vez no son de gravedad y pueden ser tratadas de forma medianamente sencilla y sin mucho inconveniente.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento. ==
[[Archivo:INDEC EDP.png|miniaturadeimagen|339x339px|Evolución de la distribución del ingreso (EPH). Cuarto trimestre de 2022 (indec.gob.ar)]]
El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que valoran una alimentación saludable y balanceada, y están dispuestas a pagar por productos gourmet para sus comidas.

Por otro lado, el mercado meta estaría compuesto por aquellos consumidores que se encuentran en zona norte o en los barrios de Palermo, Belgrano, Recoleta y Puerto Madero. Pertenecen a una clase social alta (13,4% de la población según el INDEC), gustan de la comida gourmet, cocinan y disfrutan de alimentos premium.

=== Producto. ===
* '''Producto básico''': Jamón cocido de alta calidad en molde o en fetas que cubre la necesidad de alimentar al cliente.
* '''Producto real''': Sabor característico de la carne de cerdo y textura destacable, con un packaging distinguido.
* '''Producto aumentado''': Producto gourmet con calidad premium con información detallada sobre el origen del jamón, el proceso de fabricación y recomendaciones para que el cliente pueda tener una experiencia gastronómica completa.

=== Plaza. ===
Con respecto a la comercialización del producto, esta se llevará a cabo a través de los siguiente canales indirectos:
# Venta a través de supermercados o tiendas exclusivas: Estos establecimientos permiten que el producto llegue a una gran cantidad de consumidores en diferentes zonas.
# Suministrar a restaurantes y hoteles: Esto puede ayudar a aumentar el conocimiento y la demanda del producto para el consumo en diferentes lugares, así como también ofrecer una experiencia gastronómica más completa.

Y por otro lado, como canal directo:
# Ventas en línea: Una tienda en línea facilita la compra del producto y es una excelente opción para llegar a consumidores exclusivos, como pueden ser compras mayoristas de consumidores finales o catering exclusivos que ofrezcan productos de calidad premium.

En caso de que el distribuidor al que entregamos el producto no brinde transporte a los puntos de venta, se contratará una empresa tercerizada para llevar a cabo la logística. Esta empresa será seleccionada dentro del mercado proveedor o de acuerdo a las preferencias del comprador, y se asegurará de que los transportes estén adecuados y preparados para mantener la calidad del producto.

=== Promoción. ===
La promoción nos parece importante, ya que nos permitirá introducirnos y desarrollarnos en el mercado, por lo cual realizaremos las siguientes acciones:
# Degustaciones: Permitir que los consumidores prueben el producto puede ser una forma eficaz de demostrar su calidad y atraer nuevos clientes.
# Promoción en Redes Sociales: utilizaremos las redes sociales como Instagram, Facebook y TikTok contratando una empresa de marketing digital especializada para manejarlas. Consideramos que estas redes sociales son un medio sumamente importante y las utilizaremos para dar a conocer nuestro producto y establecer una relación cercana con los posibles consumidores. Además, invertimos en publicidad dentro de estas redes sociales para aumentar aún más su alcance entre los consumidores.
# Marketing de influencia: Trabajar con influencers de recetas/cocina puede ser una forma de aumentar la exposición del producto en las redes sociales como Instagram/Facebook/TikTok.
# Participación en ferias de alimentos de gran divulgación donde buscaremos destacar nuestro producto sobre los competidores y llevar nuestro mensaje de profesionalidad y calidad superior a los posibles compradores.

=== Política de Precios. ===
Nos enfocaremos en ingresar al mercado con un precio competitivo, establecido en base a la comparación con nuestros competidores y los ingresos de nuestro mercado meta.

Fijaremos un precio ligeramente superior al promedio del mercado, específicamente un 5% por encima, lo que resultará en un valor de $4387,6 x kg sin incluir impuestos. Es nuestra estimación que esta estrategia nos permitirá generar suficientes ingresos para cubrir nuestros costos y obtener una ganancia razonable en términos de rentabilidad. Además, consideramos que este precio seguirá siendo competitivo en relación a otros productos similares en el mercado, y nos permitirá sostener una imagen de calidad y prestigio ante los ojos de nuestros clientes potenciales.

Nos enfocamos en ofrecer dos presentaciones de jamón cocido de alta calidad.

La primera presentación consistirá en un paquete de fetas de 200 gramos de jamón cocido, diseñado para satisfacer las necesidades de los clientes que buscan una opción práctica para el consumo diario. Por su parte, la segunda presentación será envasada al vacío con un peso aproximado de 5,5 kg, dirigida especialmente a aquellos consumidores que buscan adquirir mayor cantidad de jamón cocido para su consumo personal o para elaborar alimentos.

Por lo que nuestra lista de precios (sin incluir impuestos) quedará determinada de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
!Presentación
!Precio
|-
|Deli-ham en fetas
|$878
|-
|Deli-ham en horma
|$21.938
|}

=== Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo. ===
* Adulto joven o de mediana edad (25-70 años).
* Nivel socioeconómico alto (9no al 10mo decil de ingresos más altos del país).
* Interés por la comida saludable, la calidad y el sabor de los alimentos y esté dispuesto a pagar un precio más alto por un producto de alta calidad.
Paralelamente, nuestros clientes directos serían los supermercado, hoteles y restaurantes ubicados en las áreas geográficas que buscamos satisfacer y mencionamos anteriormente. Estos se destacan por incluir en su menú productos gourmet de calidad premium.

== 6. Plan de Ventas ==
Con respecto a nuestro mercado objetivo, teniendo en cuenta los resultados de la población por decil de los grupos 9 y 10, nuestra segmentación comprende un total de 3.901.962 personas.

Considerando los resultados provisionales del censo 2022 publicados por el INDEC, y nuestra segmentación por área geográfica a satisfacer, podemos decir que la cantidad de personas pertenecientes a dicha segmentación comprende un total aproximado de 1.205.000 personas. [https://www.cronista.com/economia-politica/censo-2022-cuantos-argentinos-hay-y-que-datos-dio-a-conocer-el-indec/#:~:text=Los%20resultados%20provisorios%20del%20Censo%202022%2C%20difundidos%20el,En%202010%20la%20poblaci%C3%B3n%20argentina%20fue%20de%2040.1 <nowiki>[20]</nowiki>]

Por otro lado, con las personas consumidoras de forma habitual y la cantidad de kg de jamón cocido consumido per cápita (especificado en la siguiente tabla) se logró diagramar el plan de ventas correspondiente para cada producto que comercialicemos. [https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html <nowiki>[21]</nowiki>] A su vez, destacamos que las ventas del primer año se verán disminuidas por dos variables. La primera variable es el período de puesta en marcha, y la segunda es nuestro market share, que será menor al de los próximos años por nuestra reciente inserción en el mercado..
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Jamón Cocido
|-
|Población por decil grupo 9 y 10
|3.901.962
|-
|Población área segmentada
|1.205.000
|-
|Personas consumidoras de forma habitual
|843.500
|-
|Mercado meta (15%)
|84.350
|-
|Consumo anual per cápita (kg)
|2,8
|-
|Consumo de kg anual
|236.180
|-
|Capacidad de envase (fetas) en kg
|0,2
|-
|Capacidad de envase (horma) en kg
|5,5
|-
|Cantidad de unidades de fetas
|944.720
|-
|Cantidad de unidades de hormas
|8.589
|-
|Precio unitario presentación fetas
|$878
|-
|Precio unitario presentación horma
|$21.938
|}
Luego de analizar todo lo mencionado, el plan de venta para cada presentación del jamón cocido quedaría de la siguiente manera:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en fetas (200g)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|472.360
|944.720
|944.720
|944.720
|944.720
|-
|Ingresos ($)
|414.732.080
|829.464.160
|829.464.160
|829.464.160
|829.464.160
|}
{| class="wikitable"
|+
! colspan="6" |Plan de ventas presentación en horma (5,5kg)
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Unidades (u)
|4.295
|8.589
|8.589
|8.589
|8.589
|-
|Ingresos($)
|94.223.710
|188.425.482
|188.425.482
|188.425.482
|188.425.482
|}