Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2019/Grupo3/DimensionamientoComercial

2019-11-22T20:42:53Z

DamianVinacur: /* Sobre la Política de Precios */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de chocolate en barra en sus respectivas variedades con leche, amargo y almendras.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina'''<ref><nowiki>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/Cadena_GOLO_Confecciones_de_chocolate.pdf</nowiki> </ref> ===
La inflación y el tipo de cambio deben ser siempre las primeras variables a tener en cuenta al analizar cualquier mercado en la Argentina.

La inflación, por un lado, afecta siempre a todo tipo de industrias, ya que puede aumentar el precio de la materia prima, y, a la vez, se deberán aumentar los productos. En el año 2018, ésta se encontró en un 47,6%, siendo la cifra más alta en los últimos 27 años. Evolución en los alimentos y bebidas no alcohólicas: <ref>https://www.lanacion.com.ar/economia/dolar/inflacion-diciembre-2018-indec-precios-nid2211091</ref>

[[Archivo:Macro1.jpg|centro|miniaturadeimagen|526x526px]]

Por otro lado, se encuentra el mencionado aumento del tipo de cambio, que es una variable muy frecuente en Argentina. Aquí no se produce cacao, dado que no se poseen las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Por lo tanto, esto podría afectar bastante al precio de la materia prima principal. Aunque por otro lado, nuestro país es un gran exportador de chocolate.

En el año 2017, la cantidad de chocolate exportado fue de 14.500 toneladas, siendo Brasil el principal destino de estos productos.<ref>https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/apertura_de_mercados/analisis_foda/_archivos/000511_Cacao%20Chocolate%20y%20Productos%20de%20Confiter%C3%ADa%20-%202017.pdf</ref>

[[Archivo:Macro2.png|centro|miniaturadeimagen|455x455px]]

Siguiendo por esta línea, también podemos analizar el primer bimestre del año 2018, donde con 1950 toneladas exportadas, Brasil continuó siendo el principal destinatario con una participación del 42% según fuentes del INDEC.

[[Archivo:Primer foto.PNG|miniaturadeimagen|alt=|centro|475x475px]]

Por último, otra variable a analizar y que puede afectar bastante a la industria de los chocolates (y a cualquier otra), es el desempleo. A fines de 2018 se encontraba en un 9,1%, casi 2 puntos más arriba en comparación con el año anterior. <ref>https://www.nodal.am/2019/03/argentina-el-desempleo-llego-al-91-y-hay-400-mil-nuevos-desocupados/</ref>

Esto indica que la mano de obra podrá ser más barata, pero habrá menos profesionalismo.

'''Análisis de la Situación Macroeconómica en el Mundo'''

A nivel internacional actualmente se está generando una guerra comercial entre Estados Unidos y China mediante la suba de aranceles a la importación a los bienes del otro. Estas medidas están generando una depreciación de las monedas emergentes. Afectando negativamente a la importación de granos de cacao y positivamente a la exportación del chocolate.

Según datos del 2016, los principales exportadores de chocolate son Alemania y Holanda con 1161,4 y 1231,3 millones de toneladas respectivamente para cada uno. Con respecto a la materia prima, Brasil es el principal proveedor, del cual Argentina se nutre de sus exportaciones.

Con respecto al precio del grano de cacao el cual se encuentra en un bajo precio comparándolo con los últimos 10 años con un precio de 2,2 USD por tonelada en marzo de este año. Siendo en enero de 2010 su mayor costo a 3,53 USD por tonelada.Evolución Histórica de la Actividad.
[[Archivo:Segunda foto.PNG|centro|miniaturadeimagen|605x605px]]
Pero si se compara con datos anteriores, se puede ver cómo el costo del grano fue en aumento en los últimos años, valiendo 0,86 USD por tonelada en febrero del 2000.
[[Archivo:2.2.PNG|centro|miniaturadeimagen|598x598px]]

=== '''Estructura del Sector industrial'''<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/ConfeccionChocolate_2005/chocolate.htm</ref> ===
El sector industrial en Argentina está compuesto por varias marcas productoras importantes de chocolate en barra. Algunas de estas son: Arcor (que incluye a la marca Arcor, Cofler, Águila, entre otras), Cadbury, KitKat, Nestle y Shot (producida en realidad por la empresa Mondelez).

Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas. El mercado está moderadamente concentrado. La firma Arcor es líder en un sector en el que compite con marcas internacionales como Kraft Suchard, Nestlé, Ferrero y Cadbury Stani.

Las principales empresas se concentran en Córdoba (Arcor, Georgalos), San Luis (Estirenos S.A., del grupo Arcor) y Buenos Aires (Ferrero, Kraft Suchard, Terrabusi).

No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más. También existen numerosas fábricas de chocolate y productos regionales en la Patagonia y en el NOA, en algunos casos vinculadas con la industria de turismo.

=== Evolución Histórica de la Actividad<ref>https://www.perfectdailygrind.com/2018/08/breve-historia-del-consumo-de-chocolate-en-el-mundo/</ref> ===
El cacao fue comercializado y consumido en la antigua mesoamérica (año 1500), también se utilizaba como moneda. El chocolate no era consumido como una golosina, sino que tenía una gran importancia religiosa y cultural.

Alrededor del año 1600 el chocolate fue expandido por Europa y era considerado un lujo consumido por la élite europea.

A principios del siglo XIX ya dejó de ser un producto consumido únicamente por la clase alta en Europa. Con la prensa de cacao se empezó a producir en gran escala en Suiza y en los Países Bajos.

Recién en el año 1847, en Inglaterra, J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible como lo conocemos hoy en día, ya que antes se consumía como bebida. Luego Henry Nestlé y Daniel Peter crearon el Chocolate con leche, para ser comercializado en todo el mundo.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestro negocio consistirá en la elaboración de chocolate en barra con las siguientes variedades: leche, amargo y con almendras.

Ofreceremos chocolates convencionales pero también permitiremos a nuestros clientes optar por la opción de un packaging personalizado y así poder utilizarlo no solo para consumo personal sino también para agasajos especiales.

Al ser el chocolate un producto de alta demanda, será importante:

La selección adecuada de las materias primas para elaborar un chocolate de calidad que satisfagan la necesidad de nuestro cliente de consumir un snack que le resulte delicioso.

Dedicar el empeño necesario en la elaboración del packaging personalizado eligiendo

diseños elegantes e innovadores , que atraigan a los clientes.

Por lo tanto, nuestro objetivo general es crear una empresa innovadora que promueva el consumo de chocolate con el valor agregado de optar por diferentes opciones de packaging.

=== Oportunidades y Amenazas ===
{| class="wikitable"
| '''OPORTUNIDADES'''
| '''AMENAZAS'''
|-
|Argentina, país de latinoamérica en el que más se consume chocolate.
|Marcas de mayor renombre que dominan el mercado.
|-
|E-commerce y utilización de redes sociales como publicidad.
|Tipo de cambio alto ante la necesidad de importar maquinaria.
|-
|No hay una segmentación definida en cuanto a consumidores.
|Economía Argentina inestable
|-
|Preferencia a realizar regalos más simples y menos costosos debido a la inflación.
|Producto estacional, menor consumo en épocas de verano.
|}

=== Factores Claves del Éxito ===
Diferenciación a través del packaging, chocolates a un precio razonable, gran calidad y atención personalizada.

Nos vamos a diferenciar dándole a nuestros clientes la opción de personalizar el packaging de los chocolates tanto para regalos personales como corporativos. Nuestros clientes podrán expresarse mediante mensajes o frases y regalar a la vez un chocolate de alta calidad.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
Chocolate en barra con leche

Chocolate en barra amargo (70% cacao)

Chocolate en barra con almendras

Todos con la opción de un packaging personalizado

==== Descripción ====
Nuestros productos a fabricar serán chocolates en barra preparados para su consumo final, elaborados con azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, estos dos últimos derivados de la manipulación de la semilla de cacao.

De acuerdo a la variedad, la mezcla irá acompañada con leche o leche y almendras.

Luego, además de contar con un packaging convencional , al igual que cualquier otro chocolate industrial, contaremos con uno personalizado.

==== Nombre según denominación corriente ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "chocolate en barra" y lo comercializaremos bajo el nombre de "Oh my choc!".

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar<ref>http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XV.pdf</ref> ====
Normas según ANMAT:
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
“Se entiende por Pasta de cacao, Masa de cacao o Licor de cacao, al producto obtenido por desintegración mecánica de granos de cacao tostados o no, descascarillados (como está definido en el artículo 1138), sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes" . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y Cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Contaminantes (arsénico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Código. No se autoriza el uso de aditivos. La denominación de venta de este producto será: Pasta de Cacao, Masa de Cacao o Licor de Cacao.”

* Manteca de cacao (Articulo 1146)
“Se entiende por Grasa de cacao o Manteca de cacao, a la materia grasa extraída por prensado del cacao tostado y descascarillado, o de la pasta/masa/licor de cacao". Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en la denominación la palabra “desodorizada”. Deberá presentar un color blanco o blanco amarillento; olor y sabor característicos y responder a los siguientes valores:

Punto de fusión: 30 a 35°C

Índice de refracción a 40°C: 1,453 a 1,459

Peso específico relativo, 40°C/20°C: 0,898 a 0,904

Número de ácido, mg KOH/g, Máx: 4,0

Índice de yodo (Wijs): 33 a 43

Materia volátil a 105°C, Máx: 0,2%

Substancias insolubles en hexano, Máx: 0,05%

Hierro, como Fe, Máx: 0,5 mg/kg

Contaminantes (arsénico y plomo), según las exigencias de grasas vegetales del presente Código.

Índice de saponificación: 192 a 197

Insaponificable (éter de petróleo) Máx: 0,35%

No se autoriza el uso de aditivos.”

* Chocolate con leche (Articulo 1149):
“Se entiende por Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche al producto homogéneo obtenido a partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes: dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas y, con leche, leche condensada, evaporada o en polvo, entera, parcialmente descremada o descremada, manteca, crema y/o grasa láctea y, con o sin el agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao (EMC)". Para su elaboración podrá ser adicionado de:
[[Archivo:Pasted image .png|centro|miniaturadeimagen|505x505px]]

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%

c) Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%

d) Grasas de cacao, Mín: 16,0%

e) Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%, provenientes exclusivamente de las materias primas detalladas en el presente artículo.

f) Grasas de leche, Mín: 3,5%

g) Azúcares deducida la lactosa, Máx: 55,0%

h) EMC (Equivalente de Manteca de Cacao) Máx: 5,0% con relación al producto terminado.

i) Contaminantes (arsénico, plomo, cadmio) de acuerdo a las exigencias del presente Código.

La denominación de venta de este producto será: Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche. Cuando el chocolate contenga entre 40% y 50% de azúcares (excluida la lactosa), la denominación de venta podrá ser Chocolate semiamargo con leche o Chocolate semidulce con leche. Cuando el contenido de azúcares sea inferior a 40% (excluida la lactosa) la denominación podrá ser: Chocolate amargo con leche. Cuando contenga sustancias aromatizantes se deberá incorporar en la denominación de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. Cuando el chocolate contenga EMC, además de constar en la lista de ingredientes, deberá indicar debajo de la denominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la misma, su presencia mediante la leyenda: “CONTIENE GRASA VEGETAL ADEMÁS DE MANTECA DE CACAO”.

==== Subproductos, desperdicios<ref>https://www.residuosprofesional.com/nestle-aprovecha-los-residuos-de-chocolate-para-generar-electricidad/</ref> ====
Al comprar directamente la pasta de cacao y no manipular en cierta forma el grano, no tendremos desperdicios ni subproductos en lo que sería la cadena de producción.

Lo que si tendremos son chocolates rechazados, que quedarían sin vender por distintos motivos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
El chocolate en barra es consumido como una golosina, y suele serlo tanto en el horario de la tarde como en el postre.

Por otro lado, también manejaremos chocolates en barra con packaging personalizados, que pueden ser utilizados, además de para consumir, para merchandising, regalos corporativos y regalos personales.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Los chocolates serán vendidos a intermediarios como supermercados y mayoristas.

Por otro lado, la empresa también tendrá un local propio, en donde los consumidores podrán retirar su chocolate con packaging personalizado, habiéndolo encargado previamente.

Con respecto al consumo en sí del producto, este forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo más de una vez.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
Nestlé difundió un informe que revela que los argentinos son los mayores consumidores de la región<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>, junto a los uruguayos. Se trata de un negocio de $ 20.000 millones anuales.

Según el sondeo, los argentinos y los uruguayos comen 3 kilos per cápita de chocolate al año. En cambio, en Europa, especialmente los británicos y los suizos, consumen entre 10 y 11 kilos. El 91% respondió que consume habitualmente y casi todos aseguraron que en los últimos tres meses lo hicieron.

Analizando esta nota, hecha por ambito.com, podemos ver que el mercado del chocolate es muy grande. Las personas lo consumen hoy en día y lo van a seguir consumiendo, por lo tanto creemos que es una gran oportunidad y un gran momento para insertarnos en el mercado.

Sin embargo, estos números se basan en el consumo de cualquier tipo de chocolate (como alfajores, bombones, etc). Teniendo en cuenta solamente los chocolates en barra, los argentinos consumimos 1,2 kg al año.<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>

Luego, apalancándonos de la encuesta y la nota mencionada anteriormente, vemos que:

“En promedio 10 veces al mes compramos chocolate. El 55% de las veces no teníamos pensado hacerlo”

Esto indica que los chocolates son un producto de consumo masivo, donde la decisión de compra se da por impulso. Sin embargo, esto sería lo correcto si nos enfocáramos únicamente en los chocolates vendidos en supermercados o kioscos. También contamos con la opción de chocolates personalizados para regalos, en donde el consumo del mismo ya no será por impulso.

También podemos diferenciar a los distintos tipos de clientes que vamos a tener. Por un lado van a estar los supermercados o mayoristas, y por el otro los consumidores finales de manera directa (que son los que encargarían en chocolate en barra con el packaging especial)

==== Segmentación ====
* Macro-segmentación: se realiza para así poder encontrar el público objetivo que va a querer adquirir el producto.
Para chocolates comunes: Personas que busquen un snack delicioso y económico.

Para los chocolates personalizados: Personas que busquen regalar algo simple, pero que a la vez quieran expresarse de la mejor manera.
* Micro-segmentación: aquí estableceremos la búsqueda de grupos homogéneos.
Geográfica: El producto será vendido en kioscos y supermercados de todo capital federal, para luego ir expandiéndose a nuevas provincias. Sin embargo, los chocolates con packaging personalizados tendrán envíos a todo el país, comercializándose a través de las redes sociales o nuestra tienda propia, ubicada también en capital.

Demográfica: Esta variable influye mínimamente en la decisión de compra. Con respecto a la edad y la generación, suelen ser personas más jóvenes los que consumen chocolate, y no tanto las personas de la tercera edad. Sin embargo, el sexo o el estado marital no van a influir en este caso.

Sociocultural: El chocolate es un producto que es consumido por personas de cualquier clase social, ya que es, dentro de todo, económico. Por lo tanto, esta variable tampoco influirá demasiado.

==== Influencia de Compra ====
Al tratarse de un producto de compra impulsiva, no se presenta una notoria diferencia entre el aumento o disminución del consumo de chocolates según variables externas como el entorno social, económico o cultural. Inciden mayormente variables internas de carácter psicológico.

En el proceso de compra de chocolates en barra comunes se da una única persona que cumple todos los roles del proceso: quien siente el deseo de comer un rico chocolate es el iniciador, el cual concibe la idea de comprarse un chocolate y se encarga también de decidir qué chocolate desea, seguido de la compra del mismo y su posterior consumo como usuario.

Para el caso de chocolates personalizados, el proceso de compra está conformado por al menos dos personas. El iniciador cumple el rol de comenzar el proceso mediante la idea de regalar un chocolate personalizado a un ser querido, compra el chocolate y por último el usuario es quien lo recibe y consume.

No resulta difícil entender porqué las golosinas se encuentran en el sector de cajas en los supermercados. Es como un premio para el comprador: “estuve un largo rato haciendo las compras, ahorré dinero, compré comida saludable, por lo tanto me merezco un premio: me llevo un rico chocolate”.

Nuestro producto es de naturaleza sumamente impulsiva: el 66 % de las compras de chocolates se deciden en 10 segundos.

Como premio al esfuerzo, es más representativo un chocolate que una naranja o un durazno.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica.<ref>https://www.cronista.com/negocios/El-mercado-de-chocolates-tiene-mucho-para-crecer-20150818-0027.html</ref> ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Entre mayo y septiembre, este segmento concentra entre el 60% y el 70% de las ventas anuales.

Al ser una compra impulsiva y no programada, el chocolate suele consumirse más en invierno.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características ====
Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, aunque no existe mucha competencia, pudimos encontrar algunas empresas que hacen algo muy relacionado a lo que nosotros hacemos. Algunas de estas son:
* “Drimer Chocolates”. Aparte de packaging con logo personalizado, tiene chocolates de distintas formas, y se maneja todo con pedidos por internet.
* “La Casita Suiza”. Al igual que Drimer, se maneja todo por su página web y posee más que nada packaging personalizado.
* “Chocolate Colonial”. Este competidor es el único que posee tabletas de 100gr para chocolates con packagings personalizados, al igual que nosotros.
Luego, teniendo en cuenta los que son vendidos en supermercados y almacenes a un precio relativamente parecido a otras marcas, algunos de nuestros competidores serán:

Águila, Arcor, Cadbury, Cofler, Garoto, KitKat, Milka, Nestle, Shot. Luego, se encontrarán otras segundas marcas como Hamlet, día, misky entre otros.

==== Segmentación ====
Con respecto a la ubicación geográfica en Capital Federal, la venta del chocolate al consumidor final se encuentra distribuida por toda la ciudad ya que al ser un producto que se compra por impulso, el chocolate debe llegar al consumidor y no el consumidor al chocolate, habiendo alrededor de 7000 kioscos y 900 supermercados distribuidos en toda la ciudad, en los cuales todos venden chocolates de las primeras marcas.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios ====
Existe un alto nivel de competencia entre las distintas marcas, ya que en los distintos locales donde se comercializan suelen tener a disposición varias marcas para que su cliente elija. Por esta razón algunos deciden diferenciarse ofreciendo un producto con un precio más accesible, como por ejemplo Hamlet, mientras que otros deciden hacerlo mediante la calidad y la innovación de sus productos, como por ejemplo el Milka relleno de oreo.

Los chocolates son vendidos en distintos tamaños. Los más comunes varían entre los 20 y 100 gramos, mientras que existen otros tamaños menos comercializados que van desde los 200 gramos hasta 1 kilo. Su precio por kilo varía desde los $800 hasta los $1500, sin embargo muchos de estos cuentan con promociones tales como 20% de descuento, 2x1, entre otras.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
Los clientes a los que apuntan nuestros competidores con respecto al chocolate en barra son los mismos que los nuestros. Ya sean supermercados,kioscos, escuelas o mayoristas de golosinas. De todas formas no creemos que ese sea un gran problema ya que estos últimos poseen productos de distintas marcas en sus góndolas.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Influencias y poder Negociador ====
Hemos decidido los primeros años comenzar los procesos con la obtención de la manteca y la pasta de cacao en lugar del grano, con el fin de generar una menor inversión inicial y reducir el riesgo. Para eso vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
* Pasta de cacao
* Manteca de cacao
* Azúcar
* Leche
* Almendras
Y para su envoltura y la etiqueta: aluminio, papel madera y tinta de impresión.

Consideramos que nuestros proveedores críticos van a ser los de la manteca y la pasta de cacao. Luego, el azúcar, la leche, las almendras y el aluminio lo compraremos a proveedores argentinos. Y, por último, tercerizaremos el packaging de nuestros chocolates.

Algunos de los proveedores que hemos encontrado de las materias primas críticas son: Lucacen, Cargill, Chocolar SRL, Melar, Bavosi SA, entre otros. En general, todas son empresas medianas y ofrecen los mismos productos.

Analizando esto último, podemos ver que hay bastante oferta de lo que sería la manteca y la pasta de cacao, y, aunque las empresas en general lleven más tiempo que nosotros en el mercado, podríamos decir que tenemos un poder de negociación alto con respecto a ellos. La razón fundamental de esto último es que, ante cualquier circunstancia o disconformidad, podremos elegir cambiar de proveedor.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
Proveedores de materias primas:
* Elegimos como proveedor de manteca de cacao y pasta de cacao a la empresa “Chocolar SRL” que demuestra seriedad, compromiso y calidad.
Ubicación: Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4811-9667

Sitio web: <nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki></ref>
* Nuestro proveedor de foil de aluminio para envoltorio será “Papelera Canaan"
Ubicación:Bahía blanca 3174 San Andrés Pcia de Buenos Aires.

Teléfono: 11 5291-3300/3301

Sitio web: <nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar/</nowiki></ref>

Proveedores del packaging:
* '''Para chocolates en barra personalizados:''' optamos por la fábrica de packaging personalizados “Casa Bergman”.
Dirección: Panamá 3635, Munro, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4721-0208

Sitio web: <nowiki>http://www.casabergman.com.ar</nowiki><ref>http://www.casabergman.com.ar</ref>
* '''Para chocolates en barra comunes:''' Gráfica Druck S.R.L
Dirección: Rondeau 3953, Boedo, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4923-0703

Sitio web: <nowiki>http://www.graficadruck.com.ar/</nowiki>

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
En este caso, optamos por proveedores internacionales.
* '''Refinadora y Mezcladora''': Proveedor Ci Talsa
Dirección: Carrera 50GG N°12 SUR 07, Medillin

Teléfono: +57 +4 204 1313

Sitio web: <nowiki>https://citalsa.com</nowiki> <ref>https://citalsa.com</ref>
* '''Conchadora''': Ci Talsa
Dirección: Carrera 50GG N°12 SUR 07, Medillin

Teléfono: +57 +4 204 1313

Sitio web: <nowiki>https://citalsa.com</nowiki><ref>https://citalsa.com</ref>
* '''Templadora y Moldeadora:''' Proveedor Delani
Dirección: Av. Nicolás Ayllón 2931, El Agustino 15022

Teléfono: +51 947346732

Sitio web: <nowiki>https://www.delanitrading.com/</nowiki> <ref>https://www.delanitrading.com/</ref>
* '''Empacadora Automática:''' Proveedor Delani
Dirección: Av. Nicolás Ayllón 2931, El Agustino 15022

Teléfono: +51 947346732

Sitio web: <nowiki>https://www.delanitrading.com/</nowiki><ref>https://www.delanitrading.com/</ref>

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
'''Logística de Transporte:'''

Elegimos como facilitador a la empresa “QXLogística” quienes se comprometen a custodiar nuestros bienes como propios haciéndose responsables por su integridad durante todas las etapas del proceso logístico.

Dirección: Pergamino 3751 - C.A.B.A - Argentina

Teléfono: 1160898637

Sitio web: <nowiki>http://www.qxlogistica.com</nowiki><ref>http://www.qxlogistica.com</ref>

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Existen muchos productos hoy en día que satisfacen la misma necesidad que el chocolate en barra. Y, aunque muchos de ellos contienen chocolate, son considerados sustitutos porque tienen otra forma, otro precio, etc.

Algunos ejemplos son:
[[Archivo:Alfajor.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|283x283px|Alfajor]]'''Alfajores'''

Consideramos a los alfajores como sustitutos del chocolate ya que cumplen la misma función.

Hoy en día el mercado en Argentina es muy grande, existiendo muchas empresas dedicadas al rubro.

Hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

'''Tortas'''

Existen tortas de todo tipo. Creemos que estas pueden ser consideradas como un producto sustituto en la situación del postre por ejemplo. Donde es muy probable que uno pueda inclinarse por una opción o la otra, sin demasiada preferencia.
[[Archivo:Helado.jpg|miniaturadeimagen|Helado]]'''Helados'''

Freddo, Volta, Persicco, Nicolo, Tufic, Gruta. Estas son algunas de las empresas de helado más grandes del país.

Al helado lo podemos considerar como sustituto en una situación de casa. Donde quizás una persona no posee chocolate y le urge comer algo dulce, teniendo así la posibilidad de pedir delivery de helado, en lugar de tener que salir a comprar un chocolate.

Otro dato muy importante de este mercado es que según las estadísticas provistas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, el consumo per cápita por año en Argentina alcanza los 6,9 kilos, superando al mercado del chocolate en un 475%.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>

'''Bombones y confites'''

Más que nada suelen ser consumidos en el postre o en algún momento a la tarde, y estos pueden ser unos sustitutos muy importantes del chocolate, ya que existen muchas marcas y varias de ellas muy reconocidas.

Bon o Bon, Garoto, Serenata, Marroc, Ferrero Rocher, entre otras.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
En el mercado, por lo menos hoy en día, no existen muchos productos que sean complementarios del chocolate.

Un ejemplo podría ser la leche, en donde se puede sumergir el chocolate tanto para comerlo luego o para obtener la bebida llamada “submarino”.

Sin embargo, por fuera de eso, no consideramos que existan otros productos que puedan ser significativos para considerarlos como complementarios.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
'''Barreras de entrada'''

Las empresas ya posicionadas en el mercado cuentan con economías de escala que le permiten tener costos unitarios difíciles de igualar siendo una empresa que quiere introducirse en el mercado. Las mismas cuentan con la fidelidad por parte de sus consumidores habituales, vínculo que dificulta la posibilidad de inclinarse hacia el consumo de nuevos productos o de otras marcas.

Los canales de distribución (kioscos, supermercados) cuentan con gran variedad de chocolates, razón por la cual se debe aplicar políticas de promoción que permitan diferenciarnos y que acepten ofrecer nuestros chocolates en sus góndolas.

Por último, consideramos que la barrera de entrada más importante es el know how o curva de experiencia. Para realizar el chocolate de mejor calidad se debe conocer estrictamente sobre la materia prima ideal, la maquinaria acorde para cada sección productiva y la necesidad de personal idóneo para la utilización eficiente de las mismas.

'''Barreras de salida'''

La maquinaria utilizada para nuestro proceso de fabricación de chocolates en barra no tiene flexibilidad para adaptarse a distintos tipos de necesidades. Se utiliza estrictamente para cumplir determinada función dentro del proceso (refinado, conchado, templado, moldeado).

Por lo tanto es una barrera de salida importante debido a que podría resultar dificultoso vender las mismas y recuperar rápidamente dicha inversión.

También existe el riesgo de remanente de materia prima y producto terminado.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
[[Archivo:Chocolate.PNG|izquierda|miniaturadeimagen|Chocolate en barra |317x317px]]
Nuestras barras de chocolate permitirán a nuestros clientes deleitarse con un exquisito chocolate en barra o expresar lo que sienten por sus seres queridos mediante nuestros chocolates personalizados, con los cuales podrán inspirarse para realizar regalos y despertar un conjunto de emociones en quien lo reciba.

Ofreceremos chocolates en barra en sus diversas variedades:

- Chocolate con leche

- Chocolate amargo

- Chocolate con almendras

Los mismos serán envueltos en papel aluminio para su correcta conservación y posteriormente envueltos en su packaging convencional o personalizado.

=== Sobre la Plaza ===
Para insertarnos en el mercado y hacernos conocidos, utilizaremos en principio un canal de distribución de un nivel mediante minoristas donde aplicaremos estrategias de trade marketing que permitan que nuestros chocolates sean fácilmente visibles en el punto de venta, captando la atención de los posibles consumidores y logrando que puedan interactuar con ellos de manera de generar una experiencia y sensación de comodidad que los inciten a la compra de los mismos. Conjuntamente debemos fomentar la comunicación con los intermediarios de manera de realizar acciones correctivas en caso de no obtener los resultados buscados.

Una vez insertos en el mercado, nos enfocaremos principalmente en ofrecer nuestro producto mediante un canal de distribución de nivel dos, es decir le venderemos a mayoristas a través de los cuales podremos llegar a nuestros clientes mediante minoristas como kioscos, supermercados, colegios . Y utilizaremos un canal de nivel cero o directo a través de nuestra página web y redes sociales para nuestro producto personalizado, donde podrán conocerse nuestros chocolates y además servirán como medio de contacto con potenciales clientes y proveedores.

Teniendo en cuenta el ciclo de vida del producto, en la etapa de introducción utilizaremos logística de distribución propia debido al bajo volumen inicial de ventas, pasando a tercerizarla en las etapas posteriores (crecimiento, maduración) cuando el volumen de ventas sea mayor.
[[Archivo:Canales.PNG|centro|miniaturadeimagen|624x624px|Canales de distribución de nivel cero, uno y dos respectivamente.]]

=== Sobre la Promoción ===
Buscaremos introducirnos en el mercado mediante una idea innovadora, que tiene en cuenta distintas necesidades y deseos del consumidor, como la necesidad de afecto y demostración, el deseo de consumir algo rico como el chocolate.

Por medio de la creación de una página web se buscará tener una presencia fuerte en el mercado, ofreciendo muestras del packaging para que los posibles consumidores puedan verlos y así decidan elegirnos.

Al comienzo, los primeros meses haremos promociones de 50% de descuento la segunda unidad y en fechas especiales, como pascuas, san valentín, semana de la dulzura, lanzaremos 2x1 para aumentar nuestras ventas. Para los de packaging personalizado pondremos descuentos para los que compren por mayor: 10% de descuento a partir de 20 productos y 25% de descuento a partir de 50 productos.

También utilizaremos redes sociales populares como facebook, instagram, a través de los comúnmente denominados “Influencers” que por medio de canjes monetarios promocionarán nuestro producto. Además, dichas redes nos ofrecen la posibilidad de aumentar el nivel de exposición de nuestras publicaciones con un costo muy pequeño.

=== Sobre la Política de Precios ===
Si bien el precio de mercado de los chocolates en barra de nuestros competidores directos es de aproximadamente $55 en promedio la presentación de 50 gramos. Este a nivel mayorista es de 2300$ los 5 kilos. Por lo tanto le asignaremos a nuestro chocolate de 50 gramos con packaging convencional un precio de $30 por unidad, siendo vendidas a nivel mayorista en cajas de 100 unidades a un precio de $3.000 por caja.

Respecto a los chocolates con packaging personalizado los cuales se venden únicamente a pedido y por unidad, los mismos serán de 100 gramos teniendo en cuenta que serán utilizados mayoritariamente como regalos a un precio de $130 por unidad.

=== Sobre el Perfil del Cliente ===
El segmento de mercado al cual apuntamos con nuestros chocolates de packaging convencional son todas las personas mayores a 5 años, que no tengan diabetes, que les guste el chocolate y quieran satisfacer su necesidad de consumir un snack que les resulte rico y saciar sus ansias de comer algo dulce. También turistas que vengan de vacaciones a nuestro país y decidan llevarle una caja de chocolate a sus familias como regalo, o degustar el chocolate argentino.

Nuestros clientes de chocolates personalizados serán aquellas personas las cuales busquen regalos alternativos a los convencionales y que pretendan no gastar dinero en un regalo muy costoso.

== Plan de Ventas ==

Para definir el plan de ventas decidimos dividirlo en 2, por un lado los chocolates convencionales, vendiéndolos al por mayor en cajas de 5 kilos en el cual vendrán 100 chocolates de 50 gramos, y por otro lado los chocolates personalizados.

'''Chocolates convencionales:'''

Definimos nuestras ventas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tomando una población de 2.890.000 según el último censo realizado en el año 2010.
* Mercado potencial:
Este es el conjunto de consumidores que pueden llegar a tener algún tipo de interés en nuestro producto. Para calcular este valor, tomamos la cantidad de habitantes en CABA pero sin tener en cuenta a las personas diabéticas, ya que nuestro producto va a tener azucar, ni a los niños menores a 5 años. Siendo alrededor del 4% de la población diabética y habiendo 150.000 niños menores a 5 años en la ciudad.

Obteniendo un mercado potencial de 2.624.000 personas

2.890.000-2.890.000*0,04-150.000=2.624.000 personas
* Mercado disponible:
Aquí se encuentran los consumidores que no solo tienen algún tipo de interés, sino que también cuentan con el acceso a este. Al considerar que el chocolate es producto de fácil acceso, consideramos que la gran mayoría del mercado potencial está dentro del mercado disponible, exceptuando a las personas que no logran cubrir sus necesidades básicas. Por lo tanto, definimos al mercado disponible como el mercado potencial, sin tener en cuenta las personas indigentes mayores a 5 años que viven en CABA, siendo estas 162.000.

Obteniendo un mercado potencial de 2.442.000 personas

2.624.000-162.000=2.442.000 personas
* Mercado meta:
Aquí se encuentran nuestros principales posibles clientes a los que apuntaremos con nuestras ventas. En este caso no tendremos en cuenta a las personas mayores de 60 años, siendo estas aproximadamente 600.000 personas

2.442.000-600.000=1.842.000 personas

Para el cálculo de la cantidad de chocolate que venderemos, tendremos en cuenta que cada persona consume en promedio 1,2 kg de chocolate en barra por año:

1.842.000 personas * 1,2 kilos/persona = 2.210.400 kilos

Se consume alrededor de 2.210.400 kilos de chocolate por año en CABA.

Luego, teniendo en cuenta que contamos con muchos competidores en el sector, apuntaremos a cubrir el 3% de este mercado a partid del año 2 y venderemos una menor cantidad en el año 1 debido a una menor producción en el periodo de puesta en marcha:

2.210.400 kilos * 3% = 66.312 kilos año 2 a N

57.600 kilos año 1

Redondeando los valores, obtendremos 57.600 kilos de ventas de chocolate para el 1° año y 66.300 kilos para los años siguientes. Teniendo en cuenta que venderemos chocolates de 50 gramos cada uno, nos dará como resultado 1.152.000 y 1.326.000 chocolates respectivamente. Y calculándolo en cajas, que será nuestra unidad de venta, esto nos dará 11.520 y 13.260 cajas para cada año . Teniendo en cuenta que el precio de venta unitario es de $30:

{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.152.000
|1.326.000
|-
|MONTO ($)
|34.560.000
|39.780.000
|}

'''Chocolates personalizados:'''

Aquí nuestra cantidad estimada de ventas será claramente inferior comparándolo con los convencionales, ya que abarcamos un nicho de mercado y trabajamos a pedido. Para realizar este análisis, también tomamos como base el mercado meta definido anteriormente, de 1.842.000 personas.

Estudios en la comunidad británica refieren que el 84% de las mujeres dan regalos, frente a un 15% de hombres.<ref>https://www.vidapositiva.com/la-psicologia-del-regalo</ref> Por lo tanto, teniendo en cuenta que la mitad del mercado meta es mujer y la otra es hombre, nos terminan quedando:

911.790 personas

Por último, asumiendo que 1 de cada 30 personas argentinas elige el chocolate como regalo, termina quedando un mercado meta de:

911.790 / 30 = 30.393 personas

En este caso, al realizar especialmente chocolates personalizados, apuntaremos a cubrir un 13% del mercado meta el primer año y 15% a partir del segundo, ya que no existen muchos competidores que lo vendan de forma personalizada y además, contamos con una diferenciación muy superior al resto de los chocolates siendo la modalidad de regalo la primera necesidad que cubre nuestro producto.

30.393 * 13% = 3.951

30.393 * 15% = 4.558

Redondeando valores, obtendremos un plan de ventas de 4.000 unidades en el primer año y 4.500 unidades a partir del segundo.
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|4.000
|4.500
|-
|MONTO ($)
|520.000
|585.000
|}
Totalizando ambos segmentos:
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.156.000
|1.330.500
|-
|MONTO ($)
|35.080.000
|40.365.000
|}
<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-08-18T14:29:30Z

DamianVinacur: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo realizado de forma tercerizada, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajandose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''
{| class="wikitable"
|Maquina
|capacidad teorica por hora (kg)
|horas activas por año
|capacidad teorica de maq/año (kg)
|paros por año
|horas de paro por año
|rendimiento operativo
|cap. real maquina por año (kg)
|-
|refinadora
|50
|2175
|108750
|10
|75
|0,97
|105000
|-
|Conchadora
|13,16
|5510
|72500
|10
|190
|0,97
|70000
|-
|templadora y moldeadora
|80
|2175
|174000
|10
|75
|0,97
|168000
|-
|empaquetadora
|690
|2175
|1500750
|10
|75
|0,97
|1449000
|}
'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

El programa de producción anual serán 1.326.000 chocolates convencionales y 4.500 chocolates personalizados. Teniendo en cuenta que pesan 50gr y 100gr respectivamente y que los procesos no cuentan con desperdicios. Vamos a tener una producción anual de 66.750 kg.
{| class="wikitable"
|Maquina
|programa anual de produccion (kg)
|cap. real maquina por año (kg)
|aprovechamiento (%)
|-
|refinadora
|66750
|105000
|63,57
|-
|Conchadora
|66750
|70000
|95,36
|-
|templadora y moldeadora
|66750
|168000
|39,73
|-
|empaquetadora
|66750
|1449000
|4,61
|}
Podremos notar que el cuello de botella está en el conchado con un aprovechamiento del 95,36%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 33%, 66%, 100% con respecto de la producción programada.

volumen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|producciíon promedio (%)
|producción mensual promedio (kg)
|producción propuesta
|-
|1
|0
|33
|16,5
|5804,35
|957,72
|-
|2
|33
|66
|49,5
|5804,35
|2873,15
|-
|3
|66
|100
|83
|5804,35
|4817,61
|-
|
|
|
|
|total=
|8648,48
|}
Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1335 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 667,5 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

El plan de ventas del año 1 será la producción en la puesta en marcha más la producción a ritmo normal en los otros 8 meses y medio restantes:

8646,48 + ( 8,5 x 5804,35 ) = 58000

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 58000 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66750 kg

se necesitarán 230,17 kg por ciclo.

Consumo de materia prima año 1: 44500 kg de producto elaborado y 230,17 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de 44730,17 kg

Consumo de materia prima año 2 a n: 66750 kg

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

habrá un consumo mensual de: 66750kg/11,5 meses=5804,35 kg/mes. menos en febrero que será de 2902,17 kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11125 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|a fin de mes
|stock
|compras
|a fin de mes
|stock
|compras
|-
|enero
|11125
|11125
|julio
|12575,43
|11125
|-
|febrero
|5320,65
|
|agosto
|6771,08
|
|-
|marzo
|13542,83
|11125
|septiembre
|12091,73
|11125
|-
|abril
|7738,48
|
|octubre
|6287,38
|
|-
|mayo
|13059,13
|11125
|noviembre
|11608,03
|11125
|-
|junio
|7.254,78
|
|diciembre
|5804,35
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 4715,79

'''Cuadro de evolución de mercaderías'''
{| class="wikitable"
|
|
|año 0
|año 1
|año 2
|-
|Ventas
|kg pt
|
|58000
|66750
|-
|Stock de PT
|kg pt
|
|667,5
|667,5
|-
|produccion
|kg pt
|
|58667,5
|66750
|-
|DNR
|kg mp
|
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|MC y SE
|kg mp
|
|230,17
|230,17
|-
|consumo de MP
|kg mp
|
|58897,67
|66750
|-
|stock promedio de MP
|kg mp
|9000
|4715,79
|4715,79
|-
|compras MP
|kg mp
|9000
|54613,46
|66750
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Org.png|centro|500x500px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Jefe de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa al área de producción.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma. Trabaja en relación estrecha con el Director de Calidad.

'''Encargado del sector Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios''':

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Jefe de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Encargado del sector Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)
Para determinar la cantidad de operarios, consideramos que se necesita un operario por cada máquina a utilizar (mezcladora, conchadora, templadora y empacadora).

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronogr.jpg|centro]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-08-17T21:30:54Z

DamianVinacur: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo realizado de forma tercerizada, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajandose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''
{| class="wikitable"
|Maquina
|capacidad teorica por hora (kg)
|horas activas por año
|capacidad teorica de maq/año (kg)
|paros por año
|horas de paro por año
|rendimiento operativo
|cap. real maquina por año (kg)
|-
|refinadora
|50
|2175
|108750
|10
|75
|0,97
|105000
|-
|Conchadora
|13,16
|5510
|72500
|10
|190
|0,97
|70000
|-
|templadora y moldeadora
|80
|2175
|174000
|10
|75
|0,97
|168000
|-
|empaquetadora
|690
|2175
|1500750
|10
|75
|0,97
|1449000
|}
'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

El programa de producción anual serán 1.326.000 chocolates convencionales y 4.500 chocolates personalizados. Teniendo en cuenta que pesan 50gr y 100gr respectivamente y que los procesos no cuentan con desperdicios. Vamos a tener una producción anual de 66.750 kg.
{| class="wikitable"
|Maquina
|programa anual de produccion (kg)
|cap. real maquina por año (kg)
|aprovechamiento (%)
|-
|refinadora
|66750
|105000
|63,57
|-
|Conchadora
|66750
|70000
|95,36
|-
|templadora y moldeadora
|66750
|168000
|39,73
|-
|empaquetadora
|66750
|1449000
|4,61
|}
Podremos notar que el cuello de botella está en el conchado con un aprovechamiento del 95,36%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 33%, 66%, 100% con respecto de la producción programada.

volumen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|producciíon promedio (%)
|producción mensual promedio (kg)
|producción propuesta
|-
|1
|0
|33
|16,5
|5804,35
|957,72
|-
|2
|33
|66
|49,5
|5804,35
|2873,15
|-
|3
|66
|100
|83
|5804,35
|4817,61
|-
|
|
|
|
|total=
|8648,48
|}
Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1335 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 667,5 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

El plan de ventas del año 1 será la producción en la puesta en marcha más la producción a ritmo normal en los otros 8 meses y medio restantes:

8646,48 + ( 8,5 x 5804,35 ) = 58000

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 58000 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66750 kg

se necesitarán 230,17 kg por ciclo.

Consumo de materia prima año 1: 44500 kg de producto elaborado y 230,17 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de 44730,17 kg

Consumo de materia prima año 2 a n: 66750 kg

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

habrá un consumo mensual de: 66750kg/11,5 meses=5804,35 kg/mes. menos en febrero que será de 2902,17 kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11125 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|a fin de mes
|stock
|compras
|a fin de mes
|stock
|compras
|-
|enero
|11125
|11125
|julio
|12575,43
|11125
|-
|febrero
|5320,65
|
|agosto
|6771,08
|
|-
|marzo
|13542,83
|11125
|septiembre
|12091,73
|11125
|-
|abril
|7738,48
|
|octubre
|6287,38
|
|-
|mayo
|13059,13
|11125
|noviembre
|11608,03
|11125
|-
|junio
|7.254,78
|
|diciembre
|5804,35
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 4715,79

'''Cuadro de evolución de mercaderías'''
{| class="wikitable"
|
|
|año 0
|año 1
|año 2
|-
|Ventas
|kg pt
|
|58000
|66750
|-
|Stock de PT
|kg pt
|
|667,5
|667,5
|-
|produccion
|kg pt
|
|58667,5
|66300
|-
|DNR
|kg mp
|
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|MC y SE
|kg mp
|
|230,17
|230,17
|-
|consumo de MP
|kg mp
|
|58897,67
|66300
|-
|stock promedio de MP
|kg mp
|9000
|4715,79
|4715,79
|-
|compras MP
|kg mp
|9000
|54613,46
|66750
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Org.png|centro|500x500px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Jefe de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa al área de producción.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma. Trabaja en relación estrecha con el Director de Calidad.

'''Encargado del sector Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios''':

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Jefe de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Encargado del sector Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)
Para determinar la cantidad de operarios, consideramos que se necesita un operario por cada máquina a utilizar (mezcladora, conchadora, templadora y empacadora).

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronogr.jpg|centro]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-08-09T14:30:02Z

DamianVinacur: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo realizado de forma tercerizada, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajandose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''
{| class="wikitable"
|Maquina
|capacidad teorica por hora (kg)
|horas activas por año
|capacidad teorica de maq/año (kg)
|paros por año
|horas de paro por año
|rendimiento operativo
|cap. real maquina por año (kg)
|-
|refinadora
|50
|2175
|108750
|10
|75
|0,97
|105000
|-
|Conchadora
|13,16
|5510
|72500
|10
|190
|0,97
|70000
|-
|templadora y moldeadora
|80
|2175
|174000
|10
|75
|0,97
|168000
|-
|empaquetadora
|690
|2175
|1500750
|10
|75
|0,97
|1449000
|}
'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

El programa de producción anual serán 1.326.000 chocolates convencionales y 4.500 chocolates personalizados. Teniendo en cuenta que pesan 50gr y 100gr respectivamente y que los procesos no cuentan con desperdicios. Vamos a tener una producción anual de 66.750 kg.
{| class="wikitable"
|Maquina
|programa anual de produccion (kg)
|cap. real maquina por año (kg)
|aprovechamiento (%)
|-
|refinadora
|66750
|105000
|63,57
|-
|Conchadora
|66750
|70000
|95,36
|-
|templadora y moldeadora
|66750
|168000
|39,73
|-
|empaquetadora
|66750
|1449000
|4,61
|}
Podremos notar que el cuello de botella está en el conchado con un aprovechamiento del 95,36%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 33%, 66%, 100% con respecto de la producción programada.

volumen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|producciíon promedio (%)
|producción mensual promedio (kg)
|producción propuesta
|-
|1
|0
|33
|16,5
|5804,35
|957,72
|-
|2
|33
|66
|49,5
|5804,35
|2873,15
|-
|3
|66
|100
|83
|5804,35
|4817,61
|-
|
|
|
|
|total=
|8648,48
|}
Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1335 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 667,5 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

El plan de ventas del año 1 será la producción en la puesta en marcha más la producción a ritmo normal en los otros 8 meses y medio restantes:

8646,48 + ( 8,5 x 5804,35 ) = 58000

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 58000 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66750 kg

se necesitarán 230,17 kg por ciclo.

Consumo de materia prima año 1: 44500 kg de producto elaborado y 230,17 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de 44730,17 kg

Consumo de materia prima año 2 a n: 66750 kg

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

habrá un consumo mensual de: 66750kg/11,5 meses=5804,35 kg/mes. menos en febrero que será de 2902,17 kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11125 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|a fin de mes
|stock
|compras
|a fin de mes
|stock
|compras
|-
|enero
|11125
|11125
|julio
|12575,43
|11125
|-
|febrero
|5320,65
|
|agosto
|6771,08
|
|-
|marzo
|13542,83
|11125
|septiembre
|12091,73
|11125
|-
|abril
|7738,48
|
|octubre
|6287,38
|
|-
|mayo
|13059,13
|11125
|noviembre
|11608,03
|11125
|-
|junio
|7.254,78
|
|diciembre
|5804,35
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 4715,79

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Org.png|centro|500x500px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Jefe de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa al área de producción.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma. Trabaja en relación estrecha con el Director de Calidad.

'''Encargado del sector Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios''':

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Jefe de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Encargado del sector Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)
Para determinar la cantidad de operarios, consideramos que se necesita un operario por cada máquina a utilizar (mezcladora, conchadora, templadora y empacadora).

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-08-09T14:29:10Z

DamianVinacur: /* Ritmo de trabajo */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo realizado de forma tercerizada, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajandose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''
{| class="wikitable"
|Maquina
|capacidad teorica por hora (kg)
|horas activas por año
|capacidad teorica de maq/año (kg)
|paros por año
|horas de paro por año
|rendimiento operativo
|cap. real maquina por año (kg)
|-
|refinadora
|50
|2175
|108750
|10
|75
|0,97
|105000
|-
|Conchadora
|13,16
|5510
|72500
|10
|190
|0,97
|70000
|-
|templadora y moldeadora
|80
|2175
|174000
|10
|75
|0,97
|168000
|-
|empaquetadora
|690
|2175
|1500750
|10
|75
|0,97
|1449000
|}
'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

El programa de producción anual serán 1.326.000 chocolates convencionales y 4.500 chocolates personalizados. Teniendo en cuenta que pesan 50gr y 100gr respectivamente y que los procesos no cuentan con desperdicios. Vamos a tener una producción anual de 66.750 kg.
{| class="wikitable"
|Maquina
|programa anual de produccion (kg)
|cap. real maquina por año (kg)
|aprovechamiento (%)
|-
|refinadora
|66750
|105000
|63,57
|-
|Conchadora
|66750
|70000
|95,36
|-
|templadora y moldeadora
|66750
|168000
|39,73
|-
|empaquetadora
|66750
|1449000
|4,61
|}
Podremos notar que el cuello de botella está en el conchado con un aprovechamiento del 95,36%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|'''mes'''
|'''ritmo de producción al inicio (%)'''
|'''ritmo de producción al final (%)'''
|'''producción promedio (%)'''
|'''producción mensual promedio (kg)'''
|'''producción propuesta'''
|-
|1
|0
|4
|2
|5765,217391
|115,3043478
|-
|2
|4
|16
|10
|5765,217391
|576,5217391
|-
|3
|16
|100
|58
|5765,217391
|3343,826087
|-
|
|
|
|
|Total=
|4035,652174
|}

Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad.

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1326 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 663 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 44200 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66300 kg

Se necesitarán 228,62 kg por ciclo.

'''Consumo de materia prima año 1''': 44200 kg de producto elaborado y 228,62 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de '''44428,62 kg'''

'''Consumo de materia prima año 2 a n: 66300 kg'''

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

Habrá un consumo mensual de: 66300kg/11,5 meses=5765 kg/mes. menos en febrero que será de 2885kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11050 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|-
|enero
|11050
|11050
|julio
|12490
|11050
|-
|febrero
|8165
|
|agosto
|6765
|
|-
|marzo
|13450
|11050
|septiembre
|12010
|11050
|-
|abril
|7685
|
|octubre
|6245
|
|-
|mayo
|12970
|11050
|noviembre
|11530
|11050
|-
|junio
|7205
|
|diciembre
|5765
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 9610,83

'''Cuadro de evolución de mercaderías'''
{| class="wikitable"
|
|
|'''año 0'''
|'''año 1'''
|'''año 2'''
|-
|'''Ventas'''
|kg pt
|
|44200
|66300
|-
|'''Stock de PT'''
|kg pt
|
|663
|663
|-
|'''produccion'''
|kg pt
|
|44863
|66300
|-
|'''DNR'''
|kg mp
|
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''MC y SE'''
|kg mp
|
|228,62
|228,62
|-
|'''consumo de MP'''
|kg mp
|
|45091,62
|66300
|-
|'''stock promedio de MP'''
|kg mp
|5000
|9610,83
|9610,83
|-
|'''compras MP'''
|kg mp
|5000
|49702,45
|66300
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Org.png|centro|500x500px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Jefe de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa al área de producción.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma. Trabaja en relación estrecha con el Director de Calidad.

'''Encargado del sector Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios''':

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Jefe de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Encargado del sector Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)
Para determinar la cantidad de operarios, consideramos que se necesita un operario por cada máquina a utilizar (mezcladora, conchadora, templadora y empacadora).

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-08-09T14:28:13Z

DamianVinacur: /* Ritmo de trabajo */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo realizado de forma tercerizada, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajandose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''

[[Archivo:Capacidad real anual.png]]

'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

[[Archivo:Aprovechamiento de la maqunia.png]]

Podremos notar que el '''cuello de botella''' está en el '''conchado''' con un aprovechamiento del 94,7%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|'''mes'''
|'''ritmo de producción al inicio (%)'''
|'''ritmo de producción al final (%)'''
|'''producción promedio (%)'''
|'''producción mensual promedio (kg)'''
|'''producción propuesta'''
|-
|1
|0
|4
|2
|5765,217391
|115,3043478
|-
|2
|4
|16
|10
|5765,217391
|576,5217391
|-
|3
|16
|100
|58
|5765,217391
|3343,826087
|-
|
|
|
|
|Total=
|4035,652174
|}

Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad.

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1326 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 663 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 44200 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66300 kg

Se necesitarán 228,62 kg por ciclo.

'''Consumo de materia prima año 1''': 44200 kg de producto elaborado y 228,62 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de '''44428,62 kg'''

'''Consumo de materia prima año 2 a n: 66300 kg'''

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

Habrá un consumo mensual de: 66300kg/11,5 meses=5765 kg/mes. menos en febrero que será de 2885kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11050 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|-
|enero
|11050
|11050
|julio
|12490
|11050
|-
|febrero
|8165
|
|agosto
|6765
|
|-
|marzo
|13450
|11050
|septiembre
|12010
|11050
|-
|abril
|7685
|
|octubre
|6245
|
|-
|mayo
|12970
|11050
|noviembre
|11530
|11050
|-
|junio
|7205
|
|diciembre
|5765
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 9610,83

'''Cuadro de evolución de mercaderías'''
{| class="wikitable"
|
|
|'''año 0'''
|'''año 1'''
|'''año 2'''
|-
|'''Ventas'''
|kg pt
|
|44200
|66300
|-
|'''Stock de PT'''
|kg pt
|
|663
|663
|-
|'''produccion'''
|kg pt
|
|44863
|66300
|-
|'''DNR'''
|kg mp
|
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''MC y SE'''
|kg mp
|
|228,62
|228,62
|-
|'''consumo de MP'''
|kg mp
|
|45091,62
|66300
|-
|'''stock promedio de MP'''
|kg mp
|5000
|9610,83
|9610,83
|-
|'''compras MP'''
|kg mp
|5000
|49702,45
|66300
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Org.png|centro|500x500px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Jefe de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa al área de producción.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma. Trabaja en relación estrecha con el Director de Calidad.

'''Encargado del sector Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios''':

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Jefe de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Encargado de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Encargado del sector Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)
Para determinar la cantidad de operarios, consideramos que se necesita un operario por cada máquina a utilizar (mezcladora, conchadora, templadora y empacadora).

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoComercial

2019-07-26T14:02:53Z

DamianVinacur: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de chocolate en barra en sus respectivas variedades con leche, amargo y almendras.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina'''<ref><nowiki>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/Cadena_GOLO_Confecciones_de_chocolate.pdf</nowiki> </ref> ===
La inflación y el tipo de cambio deben ser siempre las primeras variables a tener en cuenta al analizar cualquier mercado en la Argentina.

La inflación, por un lado, afecta siempre a todo tipo de industrias, ya que puede aumentar el precio de la materia prima, y, a la vez, se deberán aumentar los productos. En el año 2018, ésta se encontró en un 47,6%, siendo la cifra más alta en los últimos 27 años. Evolución en los alimentos y bebidas no alcohólicas: <ref>https://www.lanacion.com.ar/economia/dolar/inflacion-diciembre-2018-indec-precios-nid2211091</ref>

[[Archivo:Macro1.jpg|centro|miniaturadeimagen|526x526px]]

Por otro lado, se encuentra el mencionado aumento del tipo de cambio, que es una variable muy frecuente en Argentina. Aquí no se produce cacao, dado que no se poseen las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Por lo tanto, esto podría afectar bastante al precio de la materia prima principal. Aunque por otro lado, nuestro país es un gran exportador de chocolate.

En el año 2017, la cantidad de chocolate exportado fue de 14.500 toneladas, siendo Brasil el principal destino de estos productos.<ref>https://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/apertura_de_mercados/analisis_foda/_archivos/000511_Cacao%20Chocolate%20y%20Productos%20de%20Confiter%C3%ADa%20-%202017.pdf</ref>

[[Archivo:Macro2.png|centro|miniaturadeimagen|455x455px]]

Siguiendo por esta línea, también podemos analizar el primer bimestre del año 2018, donde con 1950 toneladas exportadas, Brasil continuó siendo el principal destinatario con una participación del 42% según fuentes del INDEC.

[[Archivo:Primer foto.PNG|miniaturadeimagen|alt=|centro|475x475px]]

Por último, otra variable a analizar y que puede afectar bastante a la industria de los chocolates (y a cualquier otra), es el desempleo. A fines de 2018 se encontraba en un 9,1%, casi 2 puntos más arriba en comparación con el año anterior. <ref>https://www.nodal.am/2019/03/argentina-el-desempleo-llego-al-91-y-hay-400-mil-nuevos-desocupados/</ref>

Esto indica que la mano de obra podrá ser más barata, pero habrá menos profesionalismo.

'''Análisis de la Situación Macroeconómica en el Mundo'''

A nivel internacional actualmente se está generando una guerra comercial entre Estados Unidos y China mediante la suba de aranceles a la importación a los bienes del otro. Estas medidas están generando una depreciación de las monedas emergentes. Afectando negativamente a la importación de granos de cacao y positivamente a la exportación del chocolate.

Según datos del 2016, los principales exportadores de chocolate son Alemania y Holanda con 1161,4 y 1231,3 millones de toneladas respectivamente para cada uno. Con respecto a la materia prima, Brasil es el principal proveedor, del cual Argentina se nutre de sus exportaciones.

Con respecto al precio del grano de cacao el cual se encuentra en un bajo precio comparándolo con los últimos 10 años con un precio de 2,2 USD por tonelada en marzo de este año. Siendo en enero de 2010 su mayor costo a 3,53 USD por tonelada.Evolución Histórica de la Actividad.
[[Archivo:Segunda foto.PNG|centro|miniaturadeimagen|605x605px]]
Pero si se compara con datos anteriores, se puede ver cómo el costo del grano fue en aumento en los últimos años, valiendo 0,86 USD por tonelada en febrero del 2000.
[[Archivo:2.2.PNG|centro|miniaturadeimagen|598x598px]]

=== '''Estructura del Sector industrial'''<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/ConfeccionChocolate_2005/chocolate.htm</ref> ===
El sector industrial en Argentina está compuesto por varias marcas productoras importantes de chocolate en barra. Algunas de estas son: Arcor (que incluye a la marca Arcor, Cofler, Águila, entre otras), Cadbury, KitKat, Nestle y Shot (producida en realidad por la empresa Mondelez).

Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas. El mercado está moderadamente concentrado. La firma Arcor es líder en un sector en el que compite con marcas internacionales como Kraft Suchard, Nestlé, Ferrero y Cadbury Stani.

Las principales empresas se concentran en Córdoba (Arcor, Georgalos), San Luis (Estirenos S.A., del grupo Arcor) y Buenos Aires (Ferrero, Kraft Suchard, Terrabusi).

No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más. También existen numerosas fábricas de chocolate y productos regionales en la Patagonia y en el NOA, en algunos casos vinculadas con la industria de turismo.

=== Evolución Histórica de la Actividad<ref>https://www.perfectdailygrind.com/2018/08/breve-historia-del-consumo-de-chocolate-en-el-mundo/</ref> ===
El cacao fue comercializado y consumido en la antigua mesoamérica (año 1500), también se utilizaba como moneda. El chocolate no era consumido como una golosina, sino que tenía una gran importancia religiosa y cultural.

Alrededor del año 1600 el chocolate fue expandido por Europa y era considerado un lujo consumido por la élite europea.

A principios del siglo XIX ya dejó de ser un producto consumido únicamente por la clase alta en Europa. Con la prensa de cacao se empezó a producir en gran escala en Suiza y en los Países Bajos.

Recién en el año 1847, en Inglaterra, J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible como lo conocemos hoy en día, ya que antes se consumía como bebida. Luego Henry Nestlé y Daniel Peter crearon el Chocolate con leche, para ser comercializado en todo el mundo.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestro negocio consistirá en la elaboración de chocolate en barra con las siguientes variedades: leche, amargo y con almendras.

Ofreceremos chocolates convencionales pero también permitiremos a nuestros clientes optar por la opción de un packaging personalizado y así poder utilizarlo no solo para consumo personal sino también para agasajos especiales.

Al ser el chocolate un producto de alta demanda, será importante:

La selección adecuada de las materias primas para elaborar un chocolate de calidad que satisfagan la necesidad de nuestro cliente de consumir un snack que le resulte delicioso.

Dedicar el empeño necesario en la elaboración del packaging personalizado eligiendo

diseños elegantes e innovadores , que atraigan a los clientes.

Por lo tanto, nuestro objetivo general es crear una empresa innovadora que promueva el consumo de chocolate con el valor agregado de optar por diferentes opciones de packaging.

=== Oportunidades y Amenazas ===
{| class="wikitable"
| '''OPORTUNIDADES'''
| '''AMENAZAS'''
|-
|Argentina, país de latinoamérica en el que más se consume chocolate.
|Marcas de mayor renombre que dominan el mercado.
|-
|E-commerce y utilización de redes sociales como publicidad.
|Tipo de cambio alto ante la necesidad de importar maquinaria.
|-
|No hay una segmentación definida en cuanto a consumidores.
|Economía Argentina inestable
|-
|Preferencia a realizar regalos más simples y menos costosos debido a la inflación.
|Producto estacional, menor consumo en épocas de verano.
|}

=== Factores Claves del Éxito ===
Diferenciación a través del packaging, chocolates a un precio razonable, gran calidad y atención personalizada.

Nos vamos a diferenciar dándole a nuestros clientes la opción de personalizar el packaging de los chocolates tanto para regalos personales como corporativos. Nuestros clientes podrán expresarse mediante mensajes o frases y regalar a la vez un chocolate de alta calidad.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
Chocolate en barra con leche

Chocolate en barra amargo (70% cacao)

Chocolate en barra con almendras

Todos con la opción de un packaging personalizado

==== Descripción ====
Nuestros productos a fabricar serán chocolates en barra preparados para su consumo final, elaborados con azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, estos dos últimos derivados de la manipulación de la semilla de cacao.

De acuerdo a la variedad, la mezcla irá acompañada con leche o leche y almendras.

Luego, además de contar con un packaging convencional , al igual que cualquier otro chocolate industrial, contaremos con uno personalizado.

==== Nombre según denominación corriente ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "chocolate en barra" y lo comercializaremos bajo el nombre de "Oh my choc!".

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar<ref>http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XV.pdf</ref> ====
Normas según ANMAT:
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
“Se entiende por Pasta de cacao, Masa de cacao o Licor de cacao, al producto obtenido por desintegración mecánica de granos de cacao tostados o no, descascarillados (como está definido en el artículo 1138), sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes" . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y Cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Contaminantes (arsénico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Código. No se autoriza el uso de aditivos. La denominación de venta de este producto será: Pasta de Cacao, Masa de Cacao o Licor de Cacao.”

* Manteca de cacao (Articulo 1146)
“Se entiende por Grasa de cacao o Manteca de cacao, a la materia grasa extraída por prensado del cacao tostado y descascarillado, o de la pasta/masa/licor de cacao". Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en la denominación la palabra “desodorizada”. Deberá presentar un color blanco o blanco amarillento; olor y sabor característicos y responder a los siguientes valores:

Punto de fusión: 30 a 35°C

Índice de refracción a 40°C: 1,453 a 1,459

Peso específico relativo, 40°C/20°C: 0,898 a 0,904

Número de ácido, mg KOH/g, Máx: 4,0

Índice de yodo (Wijs): 33 a 43

Materia volátil a 105°C, Máx: 0,2%

Substancias insolubles en hexano, Máx: 0,05%

Hierro, como Fe, Máx: 0,5 mg/kg

Contaminantes (arsénico y plomo), según las exigencias de grasas vegetales del presente Código.

Índice de saponificación: 192 a 197

Insaponificable (éter de petróleo) Máx: 0,35%

No se autoriza el uso de aditivos.”

* Chocolate con leche (Articulo 1149):
“Se entiende por Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche al producto homogéneo obtenido a partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes: dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas y, con leche, leche condensada, evaporada o en polvo, entera, parcialmente descremada o descremada, manteca, crema y/o grasa láctea y, con o sin el agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao (EMC)". Para su elaboración podrá ser adicionado de:
[[Archivo:Pasted image .png|centro|miniaturadeimagen|505x505px]]

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%

c) Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%

d) Grasas de cacao, Mín: 16,0%

e) Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%, provenientes exclusivamente de las materias primas detalladas en el presente artículo.

f) Grasas de leche, Mín: 3,5%

g) Azúcares deducida la lactosa, Máx: 55,0%

h) EMC (Equivalente de Manteca de Cacao) Máx: 5,0% con relación al producto terminado.

i) Contaminantes (arsénico, plomo, cadmio) de acuerdo a las exigencias del presente Código.

La denominación de venta de este producto será: Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche. Cuando el chocolate contenga entre 40% y 50% de azúcares (excluida la lactosa), la denominación de venta podrá ser Chocolate semiamargo con leche o Chocolate semidulce con leche. Cuando el contenido de azúcares sea inferior a 40% (excluida la lactosa) la denominación podrá ser: Chocolate amargo con leche. Cuando contenga sustancias aromatizantes se deberá incorporar en la denominación de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. Cuando el chocolate contenga EMC, además de constar en la lista de ingredientes, deberá indicar debajo de la denominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la misma, su presencia mediante la leyenda: “CONTIENE GRASA VEGETAL ADEMÁS DE MANTECA DE CACAO”.

==== Subproductos, desperdicios<ref>https://www.residuosprofesional.com/nestle-aprovecha-los-residuos-de-chocolate-para-generar-electricidad/</ref> ====
Al comprar directamente la pasta de cacao y no manipular en cierta forma el grano, no tendremos desperdicios ni subproductos en lo que sería la cadena de producción.

Lo que si tendremos son chocolates rechazados, que quedarían sin vender por distintos motivos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
El chocolate en barra es consumido como una golosina, y suele serlo tanto en el horario de la tarde como en el postre.

Por otro lado, también manejaremos chocolates en barra con packaging personalizados, que pueden ser utilizados, además de para consumir, para merchandising, regalos corporativos y regalos personales.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Los chocolates serán vendidos a intermediarios como supermercados y mayoristas.

Por otro lado, la empresa también tendrá un local propio, en donde los consumidores podrán retirar su chocolate con packaging personalizado, habiéndolo encargado previamente.

Con respecto al consumo en sí del producto, este forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo más de una vez.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
Nestlé difundió un informe que revela que los argentinos son los mayores consumidores de la región<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>, junto a los uruguayos. Se trata de un negocio de $ 20.000 millones anuales.

Según el sondeo, los argentinos y los uruguayos comen 3 kilos per cápita de chocolate al año. En cambio, en Europa, especialmente los británicos y los suizos, consumen entre 10 y 11 kilos. El 91% respondió que consume habitualmente y casi todos aseguraron que en los últimos tres meses lo hicieron.

Analizando esta nota, hecha por ambito.com, podemos ver que el mercado del chocolate es muy grande. Las personas lo consumen hoy en día y lo van a seguir consumiendo, por lo tanto creemos que es una gran oportunidad y un gran momento para insertarnos en el mercado.

Sin embargo, estos números se basan en el consumo de cualquier tipo de chocolate (como alfajores, bombones, etc). Teniendo en cuenta solamente los chocolates en barra, los argentinos consumimos 1,2 kg al año.<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>

Luego, apalancándonos de la encuesta y la nota mencionada anteriormente, vemos que:

“En promedio 10 veces al mes compramos chocolate. El 55% de las veces no teníamos pensado hacerlo”

Esto indica que los chocolates son un producto de consumo masivo, donde la decisión de compra se da por impulso. Sin embargo, esto sería lo correcto si nos enfocáramos únicamente en los chocolates vendidos en supermercados o kioscos. También contamos con la opción de chocolates personalizados para regalos, en donde el consumo del mismo ya no será por impulso.

También podemos diferenciar a los distintos tipos de clientes que vamos a tener. Por un lado van a estar los supermercados o mayoristas, y por el otro los consumidores finales de manera directa (que son los que encargarían en chocolate en barra con el packaging especial)

==== Segmentación ====
* Macro-segmentación: se realiza para así poder encontrar el público objetivo que va a querer adquirir el producto.
Para chocolates comunes: Personas que busquen un snack delicioso y económico.

Para los chocolates personalizados: Personas que busquen regalar algo simple, pero que a la vez quieran expresarse de la mejor manera.
* Micro-segmentación: aquí estableceremos la búsqueda de grupos homogéneos.
Geográfica: El producto será vendido en kioscos y supermercados de todo capital federal, para luego ir expandiéndose a nuevas provincias. Sin embargo, los chocolates con packaging personalizados tendrán envíos a todo el país, comercializándose a través de las redes sociales o nuestra tienda propia, ubicada también en capital.

Demográfica: Esta variable influye mínimamente en la decisión de compra. Con respecto a la edad y la generación, suelen ser personas más jóvenes los que consumen chocolate, y no tanto las personas de la tercera edad. Sin embargo, el sexo o el estado marital no van a influir en este caso.

Sociocultural: El chocolate es un producto que es consumido por personas de cualquier clase social, ya que es, dentro de todo, económico. Por lo tanto, esta variable tampoco influirá demasiado.

==== Influencia de Compra ====
Al tratarse de un producto de compra impulsiva, no se presenta una notoria diferencia entre el aumento o disminución del consumo de chocolates según variables externas como el entorno social, económico o cultural. Inciden mayormente variables internas de carácter psicológico.

En el proceso de compra de chocolates en barra comunes se da una única persona que cumple todos los roles del proceso: quien siente el deseo de comer un rico chocolate es el iniciador, el cual concibe la idea de comprarse un chocolate y se encarga también de decidir qué chocolate desea, seguido de la compra del mismo y su posterior consumo como usuario.

Para el caso de chocolates personalizados, el proceso de compra está conformado por al menos dos personas. El iniciador cumple el rol de comenzar el proceso mediante la idea de regalar un chocolate personalizado a un ser querido, compra el chocolate y por último el usuario es quien lo recibe y consume.

No resulta difícil entender porqué las golosinas se encuentran en el sector de cajas en los supermercados. Es como un premio para el comprador: “estuve un largo rato haciendo las compras, ahorré dinero, compré comida saludable, por lo tanto me merezco un premio: me llevo un rico chocolate”.

Nuestro producto es de naturaleza sumamente impulsiva: el 66 % de las compras de chocolates se deciden en 10 segundos.

Como premio al esfuerzo, es más representativo un chocolate que una naranja o un durazno.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica.<ref>https://www.cronista.com/negocios/El-mercado-de-chocolates-tiene-mucho-para-crecer-20150818-0027.html</ref> ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Entre mayo y septiembre, este segmento concentra entre el 60% y el 70% de las ventas anuales.

Al ser una compra impulsiva y no programada, el chocolate suele consumirse más en invierno.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características ====
Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, aunque no existe mucha competencia, pudimos encontrar algunas empresas que hacen algo muy relacionado a lo que nosotros hacemos. Algunas de estas son:
* “Drimer Chocolates”. Aparte de packaging con logo personalizado, tiene chocolates de distintas formas, y se maneja todo con pedidos por internet.
* “La Casita Suiza”. Al igual que Drimer, se maneja todo por su página web y posee más que nada packaging personalizado.
* “Chocolate Colonial”. Este competidor es el único que posee tabletas de 100gr para chocolates con packagings personalizados, al igual que nosotros.
Luego, teniendo en cuenta los que son vendidos en supermercados y almacenes a un precio relativamente parecido a otras marcas, algunos de nuestros competidores serán:

Águila, Arcor, Cadbury, Cofler, Garoto, KitKat, Milka, Nestle, Shot. Luego, se encontrarán otras segundas marcas como Hamlet, día, misky entre otros.

==== Segmentación ====
Con respecto a la ubicación geográfica en Capital Federal, la venta del chocolate al consumidor final se encuentra distribuida por toda la ciudad ya que al ser un producto que se compra por impulso, el chocolate debe llegar al consumidor y no el consumidor al chocolate, habiendo alrededor de 7000 kioscos y 900 supermercados distribuidos en toda la ciudad, en los cuales todos venden chocolates de las primeras marcas.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios ====
Existe un alto nivel de competencia entre las distintas marcas, ya que en los distintos locales donde se comercializan suelen tener a disposición varias marcas para que su cliente elija. Por esta razón algunos deciden diferenciarse ofreciendo un producto con un precio más accesible, como por ejemplo Hamlet, mientras que otros deciden hacerlo mediante la calidad y la innovación de sus productos, como por ejemplo el Milka relleno de oreo.

Los chocolates son vendidos en distintos tamaños. Los más comunes varían entre los 20 y 100 gramos, mientras que existen otros tamaños menos comercializados que van desde los 200 gramos hasta 1 kilo. Su precio por kilo varía desde los $800 hasta los $1500, sin embargo muchos de estos cuentan con promociones tales como 20% de descuento, 2x1, entre otras.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
Los clientes a los que apuntan nuestros competidores con respecto al chocolate en barra son los mismos que los nuestros. Ya sean supermercados,kioscos, escuelas o mayoristas de golosinas. De todas formas no creemos que ese sea un gran problema ya que estos últimos poseen productos de distintas marcas en sus góndolas.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Influencias y poder Negociador ====
Hemos decidido los primeros años comenzar los procesos con la obtención de la manteca y la pasta de cacao en lugar del grano, con el fin de generar una menor inversión inicial y reducir el riesgo. Para eso vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
* Pasta de cacao
* Manteca de cacao
* Azúcar
* Leche
* Almendras
Y para su envoltura y la etiqueta: aluminio, papel madera y tinta de impresión.

Consideramos que nuestros proveedores críticos van a ser los de la manteca y la pasta de cacao. Luego, el azúcar, la leche, las almendras y el aluminio lo compraremos a proveedores argentinos. Y, por último, tercerizaremos el packaging de nuestros chocolates.

Algunos de los proveedores que hemos encontrado de las materias primas críticas son: Lucacen, Cargill, Chocolar SRL, Melar, Bavosi SA, entre otros. En general, todas son empresas medianas y ofrecen los mismos productos.

Analizando esto último, podemos ver que hay bastante oferta de lo que sería la manteca y la pasta de cacao, y, aunque las empresas en general lleven más tiempo que nosotros en el mercado, podríamos decir que tenemos un poder de negociación alto con respecto a ellos. La razón fundamental de esto último es que, ante cualquier circunstancia o disconformidad, podremos elegir cambiar de proveedor.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
Proveedores de materias primas:
* Elegimos como proveedor de manteca de cacao y pasta de cacao a la empresa “Chocolar SRL” que demuestra seriedad, compromiso y calidad.
Ubicación: Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4811-9667

Sitio web: <nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki></ref>
* Nuestro proveedor de foil de aluminio para envoltorio será “Papelera Canaan"
Ubicación:Bahía blanca 3174 San Andrés Pcia de Buenos Aires.

Teléfono: 11 5291-3300/3301

Sitio web: <nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar/</nowiki></ref>

Proveedores del packaging:
* '''Para chocolates en barra personalizados:''' optamos por la fábrica de packaging personalizados “Casa Bergman”.
Dirección: Panamá 3635, Munro, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4721-0208

Sitio web: <nowiki>http://www.casabergman.com.ar</nowiki><ref>http://www.casabergman.com.ar</ref>
* '''Para chocolates en barra comunes:''' Gráfica Druck S.R.L
Dirección: Rondeau 3953, Boedo, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4923-0703

Sitio web: <nowiki>http://www.graficadruck.com.ar/</nowiki>

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
En este caso, optamos por proveedores internacionales.
* '''Refinadora y Mezcladora''': Proveedor Ci Talsa
Dirección: Carrera 50GG N°12 SUR 07, Medillin

Teléfono: +57 +4 204 1313

Sitio web: <nowiki>https://citalsa.com</nowiki> <ref>https://citalsa.com</ref>
* '''Conchadora''': Ci Talsa
Dirección: Carrera 50GG N°12 SUR 07, Medillin

Teléfono: +57 +4 204 1313

Sitio web: <nowiki>https://citalsa.com</nowiki><ref>https://citalsa.com</ref>
* '''Templadora y Moldeadora:''' Proveedor Delani
Dirección: Av. Nicolás Ayllón 2931, El Agustino 15022

Teléfono: +51 947346732

Sitio web: <nowiki>https://www.delanitrading.com/</nowiki> <ref>https://www.delanitrading.com/</ref>
* '''Empacadora Automática:''' Proveedor Delani
Dirección: Av. Nicolás Ayllón 2931, El Agustino 15022

Teléfono: +51 947346732

Sitio web: <nowiki>https://www.delanitrading.com/</nowiki><ref>https://www.delanitrading.com/</ref>

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
'''Logística de Transporte:'''

Elegimos como facilitador a la empresa “QXLogística” quienes se comprometen a custodiar nuestros bienes como propios haciéndose responsables por su integridad durante todas las etapas del proceso logístico.

Dirección: Pergamino 3751 - C.A.B.A - Argentina

Teléfono: 1160898637

Sitio web: <nowiki>http://www.qxlogistica.com</nowiki><ref>http://www.qxlogistica.com</ref>

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Existen muchos productos hoy en día que satisfacen la misma necesidad que el chocolate en barra. Y, aunque muchos de ellos contienen chocolate, son considerados sustitutos porque tienen otra forma, otro precio, etc.

Algunos ejemplos son:
[[Archivo:Alfajor.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|283x283px|Alfajor]]'''Alfajores'''

Consideramos a los alfajores como sustitutos del chocolate ya que cumplen la misma función.

Hoy en día el mercado en Argentina es muy grande, existiendo muchas empresas dedicadas al rubro.

Hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

'''Tortas'''

Existen tortas de todo tipo. Creemos que estas pueden ser consideradas como un producto sustituto en la situación del postre por ejemplo. Donde es muy probable que uno pueda inclinarse por una opción o la otra, sin demasiada preferencia.
[[Archivo:Helado.jpg|miniaturadeimagen|Helado]]'''Helados'''

Freddo, Volta, Persicco, Nicolo, Tufic, Gruta. Estas son algunas de las empresas de helado más grandes del país.

Al helado lo podemos considerar como sustituto en una situación de casa. Donde quizás una persona no posee chocolate y le urge comer algo dulce, teniendo así la posibilidad de pedir delivery de helado, en lugar de tener que salir a comprar un chocolate.

Otro dato muy importante de este mercado es que según las estadísticas provistas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, el consumo per cápita por año en Argentina alcanza los 6,9 kilos, superando al mercado del chocolate en un 475%.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>

'''Bombones y confites'''

Más que nada suelen ser consumidos en el postre o en algún momento a la tarde, y estos pueden ser unos sustitutos muy importantes del chocolate, ya que existen muchas marcas y varias de ellas muy reconocidas.

Bon o Bon, Garoto, Serenata, Marroc, Ferrero Rocher, entre otras.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
En el mercado, por lo menos hoy en día, no existen muchos productos que sean complementarios del chocolate.

Un ejemplo podría ser la leche, en donde se puede sumergir el chocolate tanto para comerlo luego o para obtener la bebida llamada “submarino”.

Sin embargo, por fuera de eso, no consideramos que existan otros productos que puedan ser significativos para considerarlos como complementarios.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
'''Barreras de entrada'''

Las empresas ya posicionadas en el mercado cuentan con economías de escala que le permiten tener costos unitarios difíciles de igualar siendo una empresa que quiere introducirse en el mercado. Las mismas cuentan con la fidelidad por parte de sus consumidores habituales, vínculo que dificulta la posibilidad de inclinarse hacia el consumo de nuevos productos o de otras marcas.

Los canales de distribución (kioscos, supermercados) cuentan con gran variedad de chocolates, razón por la cual se debe aplicar políticas de promoción que permitan diferenciarnos y que acepten ofrecer nuestros chocolates en sus góndolas.

Por último, consideramos que la barrera de entrada más importante es el know how o curva de experiencia. Para realizar el chocolate de mejor calidad se debe conocer estrictamente sobre la materia prima ideal, la maquinaria acorde para cada sección productiva y la necesidad de personal idóneo para la utilización eficiente de las mismas.

'''Barreras de salida'''

La maquinaria utilizada para nuestro proceso de fabricación de chocolates en barra no tiene flexibilidad para adaptarse a distintos tipos de necesidades. Se utiliza estrictamente para cumplir determinada función dentro del proceso (refinado, conchado, templado, moldeado).

Por lo tanto es una barrera de salida importante debido a que podría resultar dificultoso vender las mismas y recuperar rápidamente dicha inversión.

También existe el riesgo de remanente de materia prima y producto terminado.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
[[Archivo:Chocolate.PNG|izquierda|miniaturadeimagen|Chocolate en barra |317x317px]]
Nuestras barras de chocolate permitirán a nuestros clientes deleitarse con un exquisito chocolate en barra o expresar lo que sienten por sus seres queridos mediante nuestros chocolates personalizados, con los cuales podrán inspirarse para realizar regalos y despertar un conjunto de emociones en quien lo reciba.

Ofreceremos chocolates en barra en sus diversas variedades:

- Chocolate con leche

- Chocolate amargo

- Chocolate con almendras

Los mismos serán envueltos en papel aluminio para su correcta conservación y posteriormente envueltos en su packaging convencional o personalizado.

=== Sobre la Plaza ===
Para insertarnos en el mercado y hacernos conocidos, utilizaremos en principio un canal de distribución de un nivel mediante minoristas donde aplicaremos estrategias de trade marketing que permitan que nuestros chocolates sean fácilmente visibles en el punto de venta, captando la atención de los posibles consumidores y logrando que puedan interactuar con ellos de manera de generar una experiencia y sensación de comodidad que los inciten a la compra de los mismos. Conjuntamente debemos fomentar la comunicación con los intermediarios de manera de realizar acciones correctivas en caso de no obtener los resultados buscados.

Una vez insertos en el mercado, nos enfocaremos principalmente en ofrecer nuestro producto mediante un canal de distribución de nivel dos, es decir le venderemos a mayoristas a través de los cuales podremos llegar a nuestros clientes mediante minoristas como kioscos, supermercados, colegios . Y utilizaremos un canal de nivel cero o directo a través de nuestra página web y redes sociales para nuestro producto personalizado, donde podrán conocerse nuestros chocolates y además servirán como medio de contacto con potenciales clientes y proveedores.

Teniendo en cuenta el ciclo de vida del producto, en la etapa de introducción utilizaremos logística de distribución propia debido al bajo volumen inicial de ventas, pasando a tercerizarla en las etapas posteriores (crecimiento, maduración) cuando el volumen de ventas sea mayor.
[[Archivo:Canales.PNG|centro|miniaturadeimagen|624x624px|Canales de distribución de nivel cero, uno y dos respectivamente.]]

=== Sobre la Promoción ===
Buscaremos introducirnos en el mercado mediante una idea innovadora, que tiene en cuenta distintas necesidades y deseos del consumidor, como la necesidad de afecto y demostración, el deseo de consumir algo rico como el chocolate.

Por medio de la creación de una página web se buscará tener una presencia fuerte en el mercado, ofreciendo muestras del packaging para que los posibles consumidores puedan verlos y así decidan elegirnos.

Al comienzo, los primeros meses haremos promociones de 50% de descuento la segunda unidad y en fechas especiales, como pascuas, san valentín, semana de la dulzura, lanzaremos 2x1 para aumentar nuestras ventas. Para los de packaging personalizado pondremos descuentos para los que compren por mayor: 10% de descuento a partir de 20 productos y 25% de descuento a partir de 50 productos.

También utilizaremos redes sociales populares como facebook, instagram, a través de los comúnmente denominados “Influencers” que por medio de canjes monetarios promocionarán nuestro producto. Además, dichas redes nos ofrecen la posibilidad de aumentar el nivel de exposición de nuestras publicaciones con un costo muy pequeño.

=== Sobre la Política de Precios ===
Si bien el precio de mercado de los chocolates en barra de nuestros competidores directos es de aproximadamente $55 en promedio la presentación de 50 gramos. Este a nivel mayorista es de 1700$ los 5 kilos. Por lo tanto le asignaremos a nuestro chocolate de 50 gramos con packaging convencional un precio de $20 por unidad, siendo vendidas a nivel mayorista en cajas de 100 unidades a un precio de $2.000 por caja.

Respecto a los chocolates con packaging personalizado los cuales se venden únicamente a pedido y por unidad, los mismos serán de 100 gramos teniendo en cuenta que serán utilizados mayoritariamente como regalos a un precio de $130 por unidad.

=== Sobre el Perfil del Cliente ===
El segmento de mercado al cual apuntamos con nuestros chocolates de packaging convencional son todas las personas mayores a 5 años, que no tengan diabetes, que les guste el chocolate y quieran satisfacer su necesidad de consumir un snack que les resulte rico y saciar sus ansias de comer algo dulce. También turistas que vengan de vacaciones a nuestro país y decidan llevarle una caja de chocolate a sus familias como regalo, o degustar el chocolate argentino.

Nuestros clientes de chocolates personalizados serán aquellas personas las cuales busquen regalos alternativos a los convencionales y que pretendan no gastar dinero en un regalo muy costoso.

== Plan de Ventas ==

Para definir el plan de ventas decidimos dividirlo en 2, por un lado los chocolates convencionales, vendiéndolos al por mayor en cajas de 5 kilos en el cual vendrán 100 chocolates de 50 gramos, y por otro lado los chocolates personalizados.

'''Chocolates convencionales:'''

Definimos nuestras ventas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tomando una población de 2.890.000 según el último censo realizado en el año 2010.
* Mercado potencial:
Este es el conjunto de consumidores que pueden llegar a tener algún tipo de interés en nuestro producto. Para calcular este valor, tomamos la cantidad de habitantes en CABA pero sin tener en cuenta a las personas diabéticas, ya que nuestro producto va a tener azucar, ni a los niños menores a 5 años. Siendo alrededor del 4% de la población diabética y habiendo 150.000 niños menores a 5 años en la ciudad.

Obteniendo un mercado potencial de 2.624.000 personas

2.890.000-2.890.000*0,04-150.000=2.624.000 personas
* Mercado disponible:
Aquí se encuentran los consumidores que no solo tienen algún tipo de interés, sino que también cuentan con el acceso a este. Al considerar que el chocolate es producto de fácil acceso, consideramos que la gran mayoría del mercado potencial está dentro del mercado disponible, exceptuando a las personas que no logran cubrir sus necesidades básicas. Por lo tanto, definimos al mercado disponible como el mercado potencial, sin tener en cuenta las personas indigentes mayores a 5 años que viven en CABA, siendo estas 162.000.

Obteniendo un mercado potencial de 2.442.000 personas

2.624.000-162.000=2.442.000 personas
* Mercado meta:
Aquí se encuentran nuestros principales posibles clientes a los que apuntaremos con nuestras ventas. En este caso no tendremos en cuenta a las personas mayores de 60 años, siendo estas aproximadamente 600.000 personas

2.442.000-600.000=1.842.000 personas

Para el cálculo de la cantidad de chocolate que venderemos, tendremos en cuenta que cada persona consume en promedio 1,2 kg de chocolate en barra por año:

1.842.000 personas * 1,2 kilos/persona = 2.210.400 kilos

Se consume alrededor de 2.210.400 kilos de chocolate por año en CABA.

Luego, teniendo en cuenta que contamos con muchos competidores en el sector, apuntaremos a cubrir el 3% de este mercado a partid del año 2 y venderemos una menor cantidad en el año 1 debido a una menor producción en el periodo de puesta en marcha:

2.210.400 kilos * 3% = 66.312 kilos año 2 a N

57.600 kilos año 1

Redondeando los valores, obtendremos 57.600 kilos de ventas de chocolate para el 1° año y 66.300 kilos para los años siguientes. Teniendo en cuenta que venderemos chocolates de 50 gramos cada uno, nos dará como resultado 1.152.000 y 1.326.000 chocolates respectivamente. Y calculándolo en cajas, que será nuestra unidad de venta, esto nos dará 11.520 y 13.260 cajas para cada año . Teniendo en cuenta que el precio de venta unitario es de $20:

{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.152.000
|1.326.000
|-
|MONTO ($)
|23.040.000
|26.520.000
|}

'''Chocolates personalizados:'''

Aquí nuestra cantidad estimada de ventas será claramente inferior comparándolo con los convencionales, ya que abarcamos un nicho de mercado y trabajamos a pedido. Para realizar este análisis, también tomamos como base el mercado meta definido anteriormente, de 1.842.000 personas.

Estudios en la comunidad británica refieren que el 84% de las mujeres dan regalos, frente a un 15% de hombres.<ref>https://www.vidapositiva.com/la-psicologia-del-regalo</ref> Por lo tanto, teniendo en cuenta que la mitad del mercado meta es mujer y la otra es hombre, nos terminan quedando:

911.790 personas

Por último, asumiendo que 1 de cada 30 personas argentinas elige el chocolate como regalo, termina quedando un mercado meta de:

911.790 / 30 = 30.393 personas

En este caso, al realizar especialmente chocolates personalizados, apuntaremos a cubrir un 13% del mercado meta el primer año y 15% a partir del segundo, ya que no existen muchos competidores que lo vendan de forma personalizada y además, contamos con una diferenciación muy superior al resto de los chocolates siendo la modalidad de regalo la primera necesidad que cubre nuestro producto.

30.393 * 13% = 3.951

30.393 * 15% = 4.558

Redondeando valores, obtendremos un plan de ventas de 4.000 unidades en el primer año y 4.500 unidades a partir del segundo.
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|4.000
|4.500
|-
|MONTO ($)
|520.000
|585.000
|}
Totalizando ambos segmentos:
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|1.156.000
|1.330.500
|-
|MONTO ($)
|23.560.000
|27.105.000
|}
<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-07-06T19:09:57Z

DamianVinacur: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Artículo 1139)
* Manteca de cacao (Artículo 1146)
* Chocolate con leche (Artículo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

'''CONSUMO DE ENERGÍA'''

[[Archivo:Consumos.jpg|centro|Consumo por máquina|alt=]][[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px|Consumo por electrodoméstico]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajándose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''

[[Archivo:Capacidad real anual.png]]

'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

[[Archivo:Aprovechamiento de la maqunia.png]]

Podremos notar que el '''cuello de botella''' está en el '''conchado''' con un aprovechamiento del 94,7%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|'''mes'''
|'''ritmo de producción al inicio (%)'''
|'''ritmo de producción al final (%)'''
|'''producción promedio (%)'''
|'''producción mensual promedio (kg)'''
|'''producción propuesta'''
|-
|1
|0
|4
|2
|5765,217391
|115,3043478
|-
|2
|4
|16
|10
|5765,217391
|576,5217391
|-
|3
|16
|100
|58
|5765,217391
|3343,826087
|-
|
|
|
|
|Total=
|4035,652174
|}

Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad.

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1326 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 663 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 44200 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66300 kg

Se necesitarán 228,62 kg por ciclo.

'''Consumo de materia prima año 1''': 44200 kg de producto elaborado y 228,62 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de '''44428,62 kg'''

'''Consumo de materia prima año 2 a n: 66300 kg'''

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

Habrá un consumo mensual de: 66300kg/11,5 meses=5765 kg/mes. menos en febrero que será de 2885kg el consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11050 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|'''a fin de mes'''
|'''stock'''
|'''compras'''
|-
|enero
|11050
|11050
|julio
|12490
|11050
|-
|febrero
|8165
|
|agosto
|6765
|
|-
|marzo
|13450
|11050
|septiembre
|12010
|11050
|-
|abril
|7685
|
|octubre
|6245
|
|-
|mayo
|12970
|11050
|noviembre
|11530
|11050
|-
|junio
|7205
|
|diciembre
|5765
|
|}
Quedará un stock promedio mensual de: 9610,83

'''Cuadro de evolución de mercaderías'''
{| class="wikitable"
|
|
|'''año 0'''
|'''año 1'''
|'''año 2'''
|-
|'''Ventas'''
|kg pt
|
|44200
|66300
|-
|'''Stock de PT'''
|kg pt
|
|663
|663
|-
|'''produccion'''
|kg pt
|
|44863
|66300
|-
|'''DNR'''
|kg mp
|
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''MC y SE'''
|kg mp
|
|228,62
|228,62
|-
|'''consumo de MP'''
|kg mp
|
|45091,62
|66300
|-
|'''stock promedio de MP'''
|kg mp
|5000
|9610,83
|9610,83
|-
|'''compras MP'''
|kg mp
|5000
|49702,45
|66300
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigramachocolates.png|centro|miniaturadeimagen|480x480px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: Área de contabilidad y finanzas.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Gerente de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa a: área de producción, compras, logística interna, calidad y mantenimiento.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma.

'''Gerente Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: área de compras y marketing.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios'''

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Gerente de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Gerente Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidráulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-07-05T21:01:45Z

DamianVinacur: /* Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
* Manteca de cacao (Articulo 1146)
* Chocolate con leche (Articulo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''CONSUMO DE ENERGÍA'''[[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajándose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''

[[Archivo:Capacidad real anual.png]]

'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

[[Archivo:Aprovechamiento de la maqunia.png]]

Podremos notar que el '''cuello de botella''' está en el '''conchado''' con un aprovechamiento del 94,7%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de producción al inicio (%)
|ritmo de producción al final (%)
|producción promedio (%)
|producción mensual promedio (kg)
|producción propuesta
|-
|1
|0
|4
|2
|5765,217391
|115,3043478
|-
|2
|4
|16
|10
|5765,217391
|576,5217391
|-
|3
|16
|100
|58
|5765,217391
|3343,826087
|-
|
|
|
|
|Total=
|4035,652174
|}

Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad.

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1326 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 663 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 44200 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66300 kg

se necesitarán 228,62 kg por ciclo.

'''Consumo de materia prima año 1''': 44200 kg de producto elaborado y 228,62 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de '''44428,62 kg'''

'''Consumo de materia prima año 2 a n: 66300 kg'''

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

habrá un consumo mensual de: 66300kg/11,5 meses=5765 kg/mes. menos en febrero que será de 2885kg ell consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11050 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|a fin de mes
|stock
|compras
|a fin de mes
|stock
|compras
|-
|enero
|11050
|11050
|julio
|12490
|11050
|-
|febrero
|8165
|
|agosto
|6765
|
|-
|marzo
|13450
|11050
|septiembre
|12010
|11050
|-
|abril
|7685
|
|octubre
|6245
|
|-
|mayo
|12970
|11050
|noviembre
|11530
|11050
|-
|junio
|7205
|
|diciembre
|5765
|
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigramachocolates.png|centro|miniaturadeimagen|480x480px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: Área de contabilidad y finanzas.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Gerente de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa a: área de producción, compras, logística interna, calidad y mantenimiento.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma.

'''Gerente Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: área de compras y marketing.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios'''

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Gerente de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Gerente Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)
* apilador hidraulico (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-07-05T20:55:15Z

DamianVinacur: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Fisico5.png|centro|miniaturadeimagen|904x904px]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche|alt=]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

'''Largo''': 125 mm

'''Ancho''': 50 mm

'''Espesor''': 5mm

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
* Manteca de cacao (Articulo 1146)
* Chocolate con leche (Articulo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>|alt=]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

.

'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>|alt=]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''CONSUMO DE ENERGÍA'''[[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px]]

'''CONSUMO DE AGUA'''[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

'''CONSUMO DE GAS'''

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

'''CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA'''

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''SALIDAS DE EMERGENCIA'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''EXTINTORES'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajándose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''

[[Archivo:Capacidad real anual.png]]

'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

[[Archivo:Aprovechamiento de la maqunia.png]]

Podremos notar que el '''cuello de botella''' está en el '''conchado''' con un aprovechamiento del 94,7%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de producción al inicio (%)
|ritmo de producción al final (%)
|producción promedio (%)
|producción mensual promedio (kg)
|producción propuesta
|-
|1
|0
|4
|2
|5765,217391
|115,3043478
|-
|2
|4
|16
|10
|5765,217391
|576,5217391
|-
|3
|16
|100
|58
|5765,217391
|3343,826087
|-
|
|
|
|
|Total=
|4035,652174
|}

Stock promedio de producto elaborado:

Se entregará el producto terminado 1 vez por semana y no habrá stock de seguridad.

Descontando las 2 semanas de vacaciones tendremos 50 semanas de trabajo en la cual se entregará cada semana 1326 kg. por lo que el stock promedio de producto terminado será 663 kg.

Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada:

Tendremos un ciclo de trabajo de 1 día de ritmo normal. por lo que habrá 290 ciclos al año.

Consumo de materia prima para la producción del año 1: 44200 kg

Consumo de materia prima del año 2 a n: 66300 kg

se necesitarán 228,62 kg por ciclo.

'''Consumo de materia prima año 1''': 44200 kg de producto elaborado y 228,62 kg de mercadería en curso. Tendremos un total de '''44428,62 kg'''

'''Consumo de materia prima año 2 a n: 66300 kg'''

Stock promedio de materia prima y programa de compras:

habrá un consumo mensual de: 66300kg/11,5 meses=5765 kg/mes. menos en febrero que será de 2885kg ell consumo debido a las vacaciones.

Se comprarán 11050 kg de materia prima cada 2 meses.
{| class="wikitable"
|a fin de mes
|stock
|compras
|a fin de mes
|stock
|compras
|-
|enero
|11050
|11050
|julio
|12490
|11050
|-
|febrero
|8165
|
|agosto
|6765
|
|-
|marzo
|13450
|11050
|septiembre
|12010
|11050
|-
|abril
|7685
|
|octubre
|6245
|
|-
|mayo
|12970
|11050
|noviembre
|11530
|11050
|-
|junio
|7205
|
|diciembre
|5765
|
|}

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigramachocolates.png|centro|miniaturadeimagen|480x480px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: Área de contabilidad y finanzas.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Gerente de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa a: área de producción, compras, logística interna, calidad y mantenimiento.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma.

'''Gerente Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: área de compras y marketing.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios'''

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Gerente de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Gerente Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

'''Área Producción'''
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilación
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
'''Pasillo'''
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
'''Cocina'''
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
'''Comedor'''
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
'''Baños'''
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminación led
* papel higiénico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
'''Vestuario'''
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminación led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
'''Oficinas'''
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
'''Sala de reuniones'''
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarrón
* mesa
* sillas (6)
* luces led
'''Depósitos'''
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidráulica (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoFisico

2019-07-05T20:31:07Z

DamianVinacur: /* Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de Localización ===
Para establecer la localización ideal de la planta, tuvimos en cuenta 3 alternativas: Moreno, San Martín y Mataderos.

Analizando cada una de ellas y los factores expuestos a continuación, pudimos identificar la zona de Mataderos como la ideal para nuestro proyecto.

[[Archivo:Matrizlocaliz.png|centro|alt=]]

== Definición Técnica del Producto ==

=== Dibujos ===
[[Archivo:Chocolate1.png|izquierda|miniaturadeimagen|Chocolate en barra con leche]]
Medidas del chocolate de 50 gramos

Largo: 125 mm

Ancho: 50 mm

Espesor: 5mm

.

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Materiasprimas.png|alt=|miniaturadeimagen|centro|401x401px]]

=== Diagrama Arbóreo ===
[[Archivo:Arboreochocolate.png|Diagrama arbóreo del chocolate en barra|alt=|centro]]

.

=== Especificaciones Técnicas ===
Pasta de cacao: 15%

Manteca de cacao: 20%

Azúcar: 40%

Leche: 25%

=== Normas Aplicables ===
Como ya fue explicado detalladamente en el dimensionamiento comercial, algunas de las normas aplicables serán las del ANMAT.
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
* Manteca de cacao (Articulo 1146)
* Chocolate con leche (Articulo 1149)

=== Características condición del producto ===
El chocolate debe contener como mínimo 35% de componentes de cacao. Este producto al tener leche y azúcar, no es recomendado para diabéticos ni para intolerantes a la lactosa. Este es un producto apto para celíacos ya que es sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y no tiene contaminación cruzada (producido en un ambiente libre de gluten).

=== Plan de Ensayos ===
Algunos de los planes de ensayos a realizar, para que el producto terminado salga al mercado sin ningún inconveniente serán:
* Sobre la materia prima. Se tomarán muestras cuando esta llegue a la fábrica, para analizar la calidad de la misma y determinar si está en condiciones de utilizarse.
* Cuando el chocolate ya haya pasado por el túnel de enfriamiento y este a un paso de ser envuelto, ya que pudo haber habido algún inconveniente en el transcurso del proceso.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Los chocolates con packaging normal, una vez finalizado el proceso productivo, serán enviados a los mayoristas o a los supermercados a través de cajas de cartón. Cada una de estas cajas tendrá 100 chocolates de 50 gramos cada uno.

Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, estos solo se venderán por nuestra página web y serán enviados por correo, también a través de una caja de cartón. Sin embargo, también tenemos la opción de retirarlos por nuestras oficinas.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
Cursograma sinóptico del proceso

[[Archivo:Cursograma chocolates.png|centro|miniaturadeimagen|451x451px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
Empezamos el proceso productivo utilizando los semielaborados pasta de cacao y la manteca de cacao. Los pasos del mismo son los siguientes:
# '''Refinado:''' un operario carga la pasta de cacao en la refinadora. Ésta presiona la pasta a través de rodillos para eliminar la humedad y transformarla en partículas cada vez más pequeñas, dando como resultado un polvo fino y seco.
# '''Conchado:''' luego del refinado el polvo pasa a la máquina de conchado. Se rehidrata el polvo con manteca de cacao. Se agrega azúcar y leche.
# '''Llenado de moldes y Templado:''' Se le da forma al chocolate en barra mediante un molde con las medidas buscadas. Las barras son sometidas a enfriamiento para endurecer el chocolate.
# '''Control de calidad:''' se realizará un control de calidad para verificar si el producto final cumple con las especificaciones.
# '''Empacado''': por último, los chocolates ya formados pasan por una empacadora, en donde se los envuelve con papel aluminio y luego con el packaging correspondiente.

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===
'''MEZCLADO Y REFINADO:'''[[Archivo:Refinadomaq.png|izquierda|miniaturadeimagen|Molino de bolas Sotu Mill 50<ref>https://citalsa.com/molino-de-bolas-sotu-mill-50</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

•Estructura de soporte con paneles exteriores abisagrados y extraíbles en acero inoxidable AISI 304.

•Cámara de molienda de productos, con doble camisa, para la termostación del producto interno que se va a refinar.

• Eje central con brazos a prueba de desgaste especial en acero resistente al desgaste, para el movimiento del producto y de las bolas.

•Bolas en acero especial antidesgaste ubicadas en la base de la cámara de molienda, para la descarga del producto por medio de bomba.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 50 kg/h

Voltios: 220 Trifásico

Potencia: 7,5 kW

Dimensiones: ALTO: 1550 mm ANCHO: 1250 mm PROFUNDO: 1280 mm

Peso: 700 KG

Este equipo requieren mantenimiento preventivo para óptimo funcionamiento y mayor vida útil.

'''CONCHADO'''

[[Archivo:Conchadomaq.png|miniaturadeimagen|'''Conchadora Vertical'''<ref>https://citalsa.com/chocolateria/vertical-power-conche</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

La conchadora es una máquina compacta diseñada y construida para el encolado de chocolate. La máquina, durante su ciclo de producción, incluye y desarrolla los principios fundamentales de conchadora, que es bien conocido en el proceso tradicional de la industria de confitería / alimentos para obtener alta calidad productos, así como el almacenamiento de productos terminados.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 250 kg

Voltaje y Hz: 220 Trifásico a 60 Hz

Potencia: 11 kW

Dimensiones: ALTO: 2000 mm ANCHO: 1310 mm PROFUNDO: 1930 mm

'''TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

[[Archivo:Templadoraymoldeadoramaq.png|izquierda|miniaturadeimagen|Therminator II <ref>https://www.delanitrading.com/producto/templadora-continua-therminator/</ref>]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Es una máquina que realiza las funciones de temperado, moldeado y vibrado de chocolate. Se opera fácilmente mediante su pantalla táctil.

Trabaja con un sistema de fusión del chocolate por medio de la inducción de calor, lo cual asegura precisión en el trabajo y al mismo tiempo reduce el consumo de energía. Además con la aplicación del sistema de enfriamiento por gas automático del sinfín se reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

También cuenta con un dosificador electrónico con repeticiones, inversión automática del sentido de marcha del sinfín, control electrónico de encendido y apagado, ciclo nocturno y marco escurridor de grandes dimensiones.

'''FICHA TÉCNICA'''

Capacidad: 22kg

Productividad: 80 kg/h

Potencia: 1.75 kW

Dimensiones(mm): 400x750x1500

Peso: 85 kg

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'''EMPACADORA AUTOMÁTICA TIPO ALMOHADILLA'''[[Archivo:Empacadoramaq.png|miniaturadeimagen|Chokopack]]
'''CARACTERÍSTICAS GENERALES:'''

Esta empacadora es ideal para barras de chocolate.La carga se coloca de manera continua y el equipo forma y sella el empaque de manera automática. Posee un controlador táctil con parámetros legibles y su accionar es de gran velocidad. Utiliza tecnología de fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film, respetando las figuras impresas en el empaque. Su pantalla táctil provee diagnóstico de desperfectos e indicador de alertas. Trabaja con distintos anchos de film mediante el ajuste del formador regulable. La longitud del empaque puede ajustarse mediante el cambio de parámetros en la pantalla táctil en un solo paso, ahorrando tiempo y film.

'''FICHA TÉCNICA'''

Ancho de empaque(mm) : 30 - 100

Largo de empaque (mm) 36 - 190

Velocidad de empacado: 40 - 230 u/min

Peso: 650 kg

Dimensiones (mm) : 3770x670x1450

.

'''APILADOR ELEVADOR HIDRÁULICO'''[[Archivo:Apilador.png|izquierda|miniaturadeimagen|ECOVI APP1530<ref>https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-707496262-apilador-hidraulico-3-mtrs-1500-kg-elevador-zorra-pallets-_JM?quantity=1</ref>]]

Para el transporte de cajas y pallets utilizaremos un apilador hidráulico con las siguientes características:

Altura mínima de elevación : 0.09 m

Altura máxima de elevación : 3 m

Largo de las uñas : 1.1 m

Largo del apilador : 1.5 m

Ancho del apilador: 79 cm

Altura del apilador: 2.1 m

Peso máximo soportado:1500 kg

.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
CONSUMO DE ENERGÍA[[Archivo:Fisico3.png|centro|miniaturadeimagen|633x633px]]

CONSUMO DE AGUA[[Archivo:Fisico4.png|centro|miniaturadeimagen|alt=]]

CONSUMO DE GAS

El consumo de gas que tendrá la fabrica es el de la cocina que hay en el comedor, según lo publicado en ENERGAS el consumo de este tipo de artefactos es de 0,5 metros cúbicos por hora. Por lo tanto, estimando un tiempo de uso de 1 hora para los 20 días de trabajo, el consumo bimestral de gas sería de 20 metros cúbico. <ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/estimador-factura/estimador-valor-gas.php?residencial=1&metros=276</ref>

CONSUMO DE INTERNET Y TELEFONÍA

Se requiere para la planta de Internet de 50 Mbps; un plan de telefonía fija con minutos ilimitados en llamadas nacionales.

=== Descripción de los sistemas de seguridad ===

'''Salidas de emergencia'''

Nuestra planta contará con dos salidas de emergencia, una al lado de la puerta de entrada de materias primas y otra al lado del depósito de productos terminados.

'''Extintores'''

Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m² y un extintor más cada 200 m² adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg y 50% Extintores de C0'''2''' x 5 kg”

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra planta (420 m² incluyendo oficinas, vestuario, comedor, baños, etc ) con 3 matafuegos será suficiente.

=== Mantenimiento y medios de control ===

'''Prevención de accidentes capacitación y utilización de EPP.'''

Nuestros operarios serán capacitados sobre prevención de accidentes, ubicación de sistemas de seguridad como matafuegos, salidas de emergencia, zonas de primeros auxilios. Además se realizarán indicaciones en cada una de las máquinas sobre la obligación del uso de elementos de protección personal y el riesgo de no cumplir con su adecuada utilización.

De manera de reducir los riesgos existentes asociados a los peligros identificados, los operarios de nuestra planta productiva contarán con elementos de protección personal (EPP) para utilizar en el caso de ser necesarios, entre los cuales se encuentran:

'''Protectores auditivos endoaurales:''' protegen a los operarios del ruido ocasionado por las máquinas en la planta de producción y eventuales ruidos provenientes de alarmas, evitando lesiones auditivas.

'''Guantes''': para el transporte manual de materias primas y para la manipulación del producto terminado.

'''Protectores respiratorios:''' los operarios manipulan materias primas en forma de polvo que pueden afectarlos si están expuestos diariamente.

Se capacitará en la utilización de las máquinas utilizadas en el proceso productivo y serán los encargados de detectar fallas que lleven a la no conformidad de nuestros chocolates y a la necesidad de mantenimiento correctivo en las mismas por parte del encargado de mantenimiento.Los operarios deberán mantener el orden y limpieza de las máquinas de manera tal que puedan funcionar con el rendimiento para el cual fueron fabricadas.

Respecto al embalaje y almacenamiento de los productos terminados serán los operarios los encargados de colocar los chocolates en cajas y posteriormente en pallets que serán transportados mediante un apilador manual hidráulico hacia el almacén de productos terminados, siendo etiquetadas con el código del lote correspondiente.

=== '''Ritmo de trabajo''' ===
Debido a la maquinaria que tendremos y al plan de ventas, nuestro plan de producción va a ser cubierto en un turno de trabajo de 8 a 16 hs de lunes a sábado con un refrigerio de 30 minutos entre las 12:30 y las 13 hs para todas las actividades menos para el conchado en el cual la máquina se preparará a las 13 hs con una capacidad de 250 kg y estará en funcionamiento hasta las 8 hs del día siguiente, trabajando 19 hs al día de domingo a viernes. Teniendo en cuenta que en el año hay 312 días laborables y todos los operarios se tomarán 12 días laborables de vacaciones, fecha donde se hará el mantenimiento preventivo, y que habrán 10 días de feriados obligatorios:

Obtendremos 290 días activos/año, que trabajándose 7,5 horas/día tendremos '''2175 horas activas/año''' y para la conchadora habrán '''5510 horas activas/año''' '''.'''

Al haber solo un equipo de operarios, cada operario trabajará todas las horas activas en el año.

'''Capacidad real anual de la maquinaria'''

[[Archivo:Capacidad real anual.png]]

'''Aprovechamiento de la maquinaria'''

[[Archivo:Aprovechamiento de la maqunia.png]]

Podremos notar que el '''cuello de botella''' está en el '''conchado''' con un aprovechamiento del 94,7%

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==
'''Evolución de la producción'''

Tendremos un periodo de puesta en marcha de 3 meses con un nivel al final de cada mes de 4%,16%, 100% con respecto de la producción programada.

Volúmen de producción durante el periodo de puesta en marcha:

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigramachocolates.png|centro|miniaturadeimagen|480x480px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Director General:'''

Es el máximo responsable del área estratégica. Se encarga de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de operación, suministro, mantenimiento para la producción del chocolate, gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores. Se encarga de supervisar a todos los puestos de gerentes.

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: Área de contabilidad y finanzas.

Objetivo del puesto: Detectar nuevas necesidades relativas a las características de información que requieren los usuarios de la unidad de contabilidad. Supervisa el registro y control de las cuentas contables. Es responsable de la gestión administrativa de la empresa y las finanzas. A su vez es el encargado de Recursos Humanos.

'''Gerente de Producción:'''

Depende de: Gerente General

Supervisa a: área de producción, compras, logística interna, calidad y mantenimiento.

Objetivo del puesto: Supervisa el trabajo de los operarios de la planta y el control de calidad de las diferentes fases del proceso de producción, gestionando el desarrollo de la misma.

'''Gerente Comercial:'''

Depende de: Gerente General.

Supervisa a: área de compras y marketing.

Objetivo del puesto: Coordinar las actividades de ventas, planes de comercialización y mercadeo, para lograr el posicionamiento de la empresa, en base a las políticas establecidas para la promoción, distribución y venta del producto a fin de lograr los objetivos de ventas.

'''Operarios'''

Responsables directos de la producción del chocolate, y estarán encargados del manejo y mantenimiento de las máquinas del sistema de producción así como del transporte de las materias primas y de los productos terminados dentro de la planta.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Gerente General'''

Funciones:
* Encargado de la planificación estratégica

* Supervisa el apartado financiero y gestiona las relaciones de la empresa con proveedores y distribuidores
* Coordinación departamentos
Requisitos:
* Sexo indistinto
* Experiencia en el cargo mayor a 4 años
* Graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o afines
* Capacidad para trabajar en equipo
* Conocimiento de técnicas de negociación
* Capacidad de liderazgo
* Pro-actividad
* Organización
* Iniciativa
* Pensamiento Sistémico
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Inglés avanzado

'''Gerente de producción'''

Funciones:
* Hacerse cargo de todos los procesos productivos, para lograr la eficiencia y un producto de calidad.
* Planificación y control de la producción
* Encargado de la planificación táctica gestionando los recursos necesarios para llevar a cabo eficientemente la producción.
* Elaboración y control de planes de producción
* Mantenimiento de la instalación y maquinaria en colaboración con los operarios asignados a cada puesto
* Supervisar operarios de manera tal que cumplan con los planes de producción establecidos.

Requisitos:
* Título universitario en Ingeniería Mecánica o Industrial
* Sexo indistinto
* Experiencia en el rubro no menos de 3 años
* Capacidad para trabajar en equipo
* Capacidad de liderazgo
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico
* Capacidad de análisis y toma de decisiones
* Conocimiento de todas las disciplinas de producción.
* Manejo avanzado de herramientas informáticas

'''Gerente de Administración y finanzas:'''

Funciones:
* Administrar los recursos humanos y financieros de la empresa
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento y análisis financiero
* Control gastos administrativas y de producción
* Política de RRHH
* Llevar a cabo las políticas de Seguridad e Higiene en el trabajo.

Requisitos:
* Licenciatura en Finanzas, Economía o a fines
* Conocimientos sobre Seguridad e Higiene
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Capacidad de trabajo en equipo
* Capacidad de Liderazgo
* Manejo avanzado de herramientas informáticas
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Pensamiento Sistémico

'''Gerente Comercial:'''

Funciones:
* Realizar y definir la estrategia de comercialización y mercadeo, con el fin de lograr la rentabilidad y el posicionamiento.
* Apoyar a la toma de decisiones
* Seguimiento a los objetivos de ventas y planeación de objetivos.
* Garantizar que los planes de ventas se lleven a cabo.

Requisitos:
* Título universitario en Administración de empresas, Ingeniero Industrial o carreras afines.
* Sexo indistinto.
* Experiencia mínima de 3 años en cargos similares
* Dominio de Inglés.
* Capacidad de Liderazgo.
* Elaboración y manejo de presupuesto de ventas.
* Proactividad, organización, iniciativa.
* Dominio completo de paquete Office.
'''Operarios de producción'''

Funciones:
* Llevar a cabo la producción cumpliendo con los plazos previstos
* Ejecutar procedimientos de transporte y manipulación de materias primas y productos terminados. Recepción y almacenamiento en almacén.
* Mantener en condiciones adecuadas las herramientas de trabajo, equipos, máquinas e instalaciones
* Cumplir con las normas de Seguridad e Higiene

Requisitos:
* Experiencia en posiciones similares en industria alimenticia (Preferible)
* Secundario completo
* Residir en la zona (Mataderos)

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

ÁREA PRODUCCIÓN
* cartel de seguridad
* cartel de salida
* matafuegos ABC (3 unidades)
* cesto de basura
* baldes (4 unidades)
* moldes para el chocolate
* conductos de ventilacion
* tubos fluorescentes (20 unidades)
* dispenser de agua
* conchadora
* refinadora
* templadora y moldeadora
* empaquetadora
* impresora
* hojas A4
Pasillo
* tubos fluorescentes (4 unidades)
* cartel salida
* cesto de basura
Cocina
* Heladera
* microondas
* dispenser de agua
* cafetera
* mesada
* hornalla
* luces led
* cesto de basura
* servilletas
* productos de limpieza
* tenedores
* cuchillos
* platos
* cucharas
* vasos
Comedor
* mesa
* sillas (10 unidades)
* luces led
* aire acondicionado
* cesto de basura
Baños
* cesto de basura (6 unidades)
* inodoro (4 unidades)
* lavatorio (3 unidades)
* Jabonera (3 unidades)
* iluminacion led
* papel higienico
* desodorante de ambiente
* espejo (3 unidades)
Vestuario
* cesto de basura (1 unidad)
* iluminacion led
* bancos (2 unidades)
* duchas (4 unidades)
Oficinas
* escritorios (4 unidades)
* laptop (4 unidades)
* pantallas (4 unidades)
* teclado (4 unidades)
* mouse (4 unidades)
* iluminaria led
* cesto de basura (3 unidades)
* sillas (4 unidades)
* zapatillas (3 unidades)
* aire acondicionado (3 unidades)
* lapiceras
* cuadernos
* clips
* telefono fijo (4 unidades)
Sala de reuniones
* televisor
* zapatilla
* aire acondicionado
* cesto de basura
* luces led
* pizarron
* mesa
* sillas (6)
* luces led
Depositos
* estantes
* aire acondicionado
* iluminaria led
* zorra hidraulica (2 unidades)

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planta chocolates.png|centro|Medidas en mm]]
Medidas de la planta en mm

'''M1: MEZCLADORA Y REFINADORA'''

'''M2: CONCHADORA VERTICAL'''

'''M3: TEMPLADORA Y MOLDEADORA CONTINUA'''

'''M4: EMPACADORA AUTOMÁTICA'''

'''OFICINA 1: Director General'''

'''OFICINA 2: Gerente de Producción'''

'''OFICINA 3: Gerente Comercial y Gerente de Administración y Finanzas'''

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

[[Archivo:Operacion transporte.png]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Fisico1.png|centro|miniaturadeimagen|910x910px]]

<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoComercial

2019-05-17T14:56:26Z

DamianVinacur: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de chocolate en barra en sus respectivas variedades con leche, amargo y almendras.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina'''<ref><nowiki>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/Cadena_GOLO_Confecciones_de_chocolate.pdf</nowiki> </ref> ===
Existen distintos tipos de variables que pueden afectar indirectamente al sector industrial de los chocolates
* Variables Económicas:
Dentro de las variables económicas se encuentran:

La inflación, que afecta siempre a todo tipo de industrias, ya que puede aumentar el precio de la materia prima, y, a la vez, se deberán aumentar los productos

Paralelo a esto, se encuentra el aumento del tipo de cambio, que es una variable muy frecuente en Argentina. Aquí no se produce cacao, dado que no se poseen las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Por lo tanto, esto podría afectar bastante al precio de la materia prima principal. Aunque por otro lado, nuestro país es un gran exportador de chocolate, con 1950 toneladas exportadas en el primer bimestre del año 2018, siendo el principal destino Brasil con una participación del 42% según fuentes del INDEC.
[[Archivo:Primer foto.PNG|miniaturadeimagen|alt=|centro|475x475px]]

Por último, la desocupación, que en la industria puede tener un lado positivo como negativo. La mano de obra será más barata, pero habrá menos profesionalismo.
* Variables Naturales:
Las variables naturales pueden afectar a nuestros proveedores, impidiendo que nos llegue la materia prima para producir. Por lo tanto, también nos afectará a nosotros

Estas variables podrían ser:

Desastres naturales, sequías o calentamiento global, impidiendo el cultivo del cacao
* Variables Políticas:
Existen algunas variables políticas que pueden afectar a la fabricación del chocolate o de cualquier otro producto. Estas podrían ser leyes alimenticias, impuestos, aranceles para exportaciones e importaciones, sindicatos, retenciones.

Considerando que varias de las materias primas que se necesitan para producir chocolate deben ser importadas, una de las variables que puede tener un impacto muy grande en la organización son los aranceles para exportaciones e importaciones

Y por otro lado, otra variable que afecta mucho a la producción de chocolates o de cualquier otro producto alimenticio son las leyes alimenticias. Estas hay que llevarlas al pie de la letra, ya que un mínimo error en esto puede resultar muy caro.
* Variables Culturales:
Las variables culturales últimamente están afectando negativamente al mercado del chocolate o de cualquier otro producto alimenticio considerado “chatarra”.

Las tendencias a cuidarse más y a comer productos más sanos están creciendo bastante . Y al ser el chocolate un producto “calórico”, puede llegar a ser dejado de lado por varias personas

Por otro lado, el chocolate está insertado en la cultura Argentina, ya que es el país de la región que más chocolate consume, por lo tanto, también puede resultar ser una variable positiva mirándolo de esa forma.

'''Análisis de la Situación Macroeconómica en el Mundo'''

A nivel internacional actualmente se está generando una guerra comercial entre Estados Unidos y China mediante la suba de aranceles a la importación a los bienes del otro. Estas medidas están generando una depreciación de las monedas emergentes. Afectando negativamente a la importación de granos de cacao y positivamente a la exportación del chocolate.

Según datos del 2016, los principales exportadores de chocolate son Alemania y Holanda con 1161,4 y 1231,3 millones de toneladas respectivamente para cada uno. Con respecto a la materia prima, Brasil es el principal proveedor, del cual Argentina se nutre de sus exportaciones.

Con respecto al precio del grano de cacao el cual se encuentra en un bajo precio comparándolo con los últimos 10 años con un precio de 2,2 USD por tonelada en marzo de este año. Siendo en enero de 2010 su mayor costo a 3,53 USD por tonelada.Evolución Histórica de la Actividad.
[[Archivo:Segunda foto.PNG|centro|miniaturadeimagen|605x605px]]
Pero si se compara con datos anteriores, se puede ver cómo el costo del grano fue en aumento en los últimos años, valiendo 0,86 USD por tonelada en febrero del 2000.
[[Archivo:2.2.PNG|centro|miniaturadeimagen|598x598px]]

=== '''Estructura del Sector industrial'''<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/ConfeccionChocolate_2005/chocolate.htm</ref> ===
El sector industrial en Argentina está compuesto por varias marcas importantes productoras de chocolate en barra. Algunas de estas son: Aguila, Arcor, Cadbury, Cofler, KitKat, Nestle y Shot.

Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas. El mercado está moderadamente concentrado. La firma Arcor es líder en un sector en el que compite con marcas internacionales como Kraft Suchard, Nestlé, Ferrero y Cadbury Stani.

Las principales empresas se concentran en Córdoba (Arcor, Georgalos), San Luis (Estirenos S.A., del grupo Arcor) y Buenos Aires (Ferrero, Kraft Suchard, Terrabusi).

No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más. También existen numerosas fábricas de chocolate y productos regionales en la Patagonia y en el NOA, en algunos casos vinculadas con la industria de turismo.

=== Evolución Histórica de la Actividad<ref>https://www.perfectdailygrind.com/2018/08/breve-historia-del-consumo-de-chocolate-en-el-mundo/</ref> ===
El cacao fue comercializado y consumido en la antigua mesoamérica (año 1500), también se utilizaba como moneda. El chocolate no era consumido como una golosina, sino que tenía una gran importancia religiosa y cultural.

Alrededor del año 1600 el chocolate fue expandido por Europa y era considerado un lujo consumido por la élite europea.

A principios del siglo XIX ya dejó de ser un producto consumido únicamente por la clase alta en Europa. Con la prensa de cacao se empezó a producir en gran escala en Suiza y en los Países Bajos.

Recién en el año 1847, en Inglaterra, J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible como lo conocemos hoy en día, ya que antes se consumía como bebida. Luego Henry Nestlé y Daniel Peter crearon el Chocolate con leche, para ser comercializado en todo el mundo.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestro negocio consistirá en la elaboración de chocolate en barra con las siguientes variedades: leche, amargo y con almendras.

Ofreceremos chocolates convencionales pero también permitiremos a nuestros clientes optar por la opción de un packaging personalizado y así poder utilizarlo no solo para consumo personal sino también para agasajos especiales.

Al ser el chocolate un producto de alta demanda, será importante:

La selección adecuada de las materias primas para elaborar un chocolate de calidad que satisfagan la necesidad de nuestro cliente de consumir un snack que le resulte delicioso.

Dedicar el empeño necesario en la elaboración del packaging personalizado eligiendo

diseños elegantes e innovadores , que atraigan a los clientes.

Por lo tanto, nuestro objetivo general es crear una empresa innovadora que promueva el consumo de chocolate con el valor agregado de optar por diferentes opciones de packaging.

=== Oportunidades y Amenazas ===
{| class="wikitable"
| '''OPORTUNIDADES'''
| '''AMENAZAS'''
|-
|Argentina, país de latinoamérica en el que más se consume chocolate.
|Marcas de mayor renombre que dominan el mercado.
|-
|Utilización de redes sociales como publicidad.
|Tipo de cambio alto ante la necesidad de importar maquinaria.
|-
|No hay una segmentación definida en cuanto a consumidores.
|Economía Argentina inestable
|-
|Preferencia a realizar regalos más simples y menos costosos debido a la inflación.
|Producto estacional, menor consumo en épocas de verano.
|}

=== Factores Claves del Éxito ===
Diferenciación a través del packaging, chocolates más económicos que los de marcas grandes, gran calidad, atención personalizada.

Nos vamos a diferenciar dándole a nuestros clientes la opción de personalizar el packaging de los chocolates tanto para regalos personales como corporativos. Nuestros clientes podrán expresarse mediante mensajes o frases y regalar a la vez un chocolate de alta calidad.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
Chocolate en barra con leche

Chocolate en barra amargo (70% cacao)

Chocolate en barra con almendras

Todos con la opción de un packaging personalizado

==== Descripción ====
Nuestros productos a fabricar serán chocolates en barra preparados para su consumo final, elaborados con azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, estos dos últimos derivados de la manipulación de la semilla de cacao.

De acuerdo a la variedad, la mezcla irá acompañada con leche o leche y almendras.

Luego, además de contar con un packaging convencional , al igual que cualquier otro chocolate industrial, contaremos con uno personalizado.

==== Nombre según denominación corriente ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "chocolate en barra" y lo comercializaremos bajo el nombre de "Oh my choc!"

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar<ref>http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XV.pdf</ref> ====
Normas según ANMAT:
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
“Se entiende por Pasta de cacao, Masa de cacao o Licor de cacao, al producto obtenido por desintegración mecánica de granos de cacao tostados o no, descascarillados (como está definido en el artículo 1138), sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes" . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y Cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Contaminantes (arsénico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Código. No se autoriza el uso de aditivos. La denominación de venta de este producto será: Pasta de Cacao, Masa de Cacao o Licor de Cacao.”

* Manteca de cacao (Articulo 1146)
“Se entiende por Grasa de cacao o Manteca de cacao, a la materia grasa extraída por prensado del cacao tostado y descascarillado, o de la pasta/masa/licor de cacao". Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en la denominación la palabra “desodorizada”. Deberá presentar un color blanco o blanco amarillento; olor y sabor característicos y responder a los siguientes valores:

Punto de fusión: 30 a 35°C

Índice de refracción a 40°C: 1,453 a 1,459

Peso específico relativo, 40°C/20°C: 0,898 a 0,904

Número de ácido, mg KOH/g, Máx: 4,0

Índice de yodo (Wijs): 33 a 43

Materia volátil a 105°C, Máx: 0,2%

Substancias insolubles en hexano, Máx: 0,05%

Hierro, como Fe, Máx: 0,5 mg/kg

Contaminantes (arsénico y plomo), según las exigencias de grasas vegetales del presente Código.

Índice de saponificación: 192 a 197

Insaponificable (éter de petróleo) Máx: 0,35%

No se autoriza el uso de aditivos.”

* Chocolate con leche (Articulo 1149):
“Se entiende por Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche al producto homogéneo obtenido a partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes: dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas y, con leche, leche condensada, evaporada o en polvo, entera, parcialmente descremada o descremada, manteca, crema y/o grasa láctea y, con o sin el agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao (EMC)". Para su elaboración podrá ser adicionado de:
[[Archivo:Pasted image .png|centro|miniaturadeimagen|505x505px]]

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%

c) Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%

d) Grasas de cacao, Mín: 16,0%

e) Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%, provenientes exclusivamente de las materias primas detalladas en el presente artículo.

f) Grasas de leche, Mín: 3,5%

g) Azúcares deducida la lactosa, Máx: 55,0%

h) EMC (Equivalente de Manteca de Cacao) Máx: 5,0% con relación al producto terminado.

i) Contaminantes (arsénico, plomo, cadmio) de acuerdo a las exigencias del presente Código.

La denominación de venta de este producto será: Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche. Cuando el chocolate contenga entre 40% y 50% de azúcares (excluida la lactosa), la denominación de venta podrá ser Chocolate semiamargo con leche o Chocolate semidulce con leche. Cuando el contenido de azúcares sea inferior a 40% (excluida la lactosa) la denominación podrá ser: Chocolate amargo con leche. Cuando contenga sustancias aromatizantes se deberá incorporar en la denominación de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. Cuando el chocolate contenga EMC, además de constar en la lista de ingredientes, deberá indicar debajo de la denominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la misma, su presencia mediante la leyenda: “CONTIENE GRASA VEGETAL ADEMÁS DE MANTECA DE CACAO”.

==== Subproductos, desperdicios<ref>https://www.residuosprofesional.com/nestle-aprovecha-los-residuos-de-chocolate-para-generar-electricidad/</ref> ====
Al comprar directamente la pasta de cacao y no manipular en cierta forma el grano, no tendremos desperdicios ni subproductos en lo que sería la cadena de producción.

Lo que si tendremos son chocolates rechazados, que quedarían sin vender por distintos motivos. Por lo tanto, lo que hemos decidido hacer con esto es lo mismo que realiza la empresa Nestlé. A partir de la mezcla de estos con otros productos de confitería y almidón residual, se puede producir biometano para generar energía a través de su descomposición. Aunque no sea mucha la energía que se podrá generar, creemos que será importante para aprovechar los desperdicios que tendremos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
El chocolate en barra es consumido como una golosina, y suele serlo tanto en el horario de la tarde como en el postre.

Por otro lado, también manejaremos chocolates en barra con packaging personalizados, que pueden ser utilizados, además de para consumir, para merchandising, regalos corporativos y regalos personales.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Los chocolates serán vendidos a intermediarios como supermercados y mayoristas.

Por otro lado, la empresa también tendrá un local propio, en donde los consumidores podrán retirar su chocolate con packaging personalizado, habiéndolo encargado previamente.

Con respecto al consumo en sí del producto, este forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo más de una vez.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
Nestlé difundió un informe que revela que los argentinos son los mayores consumidores de la región<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>, junto a los uruguayos. Se trata de un negocio de $ 20.000 millones anuales.

Según el sondeo, los argentinos y los uruguayos comen 3 kilos per cápita de chocolate al año. En cambio, en Europa, especialmente los británicos y los suizos, consumen entre 10 y 11 kilos. El 91% respondió que consume habitualmente y casi todos aseguraron que en los últimos tres meses lo hicieron.

Analizando esta nota, hecha por ambito.com, podemos ver que el mercado del chocolate es muy grande. Las personas lo consumen hoy en día y lo van a seguir consumiendo, por lo tanto creemos que es una gran oportunidad y un gran momento para insertarnos en el mercado.

Sin embargo, estos números se basan en el consumo de cualquier tipo de chocolate (como alfajores, bombones, etc). Teniendo en cuenta solamente los chocolates en barra, los argentinos consumimos 1,2 kg al año.<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>

Luego, apalancándonos de la encuesta y la nota mencionada anteriormente, vemos que:

“En promedio 10 veces al mes compramos chocolate. El 55% de las veces no teníamos pensado hacerlo”

Esto indica que los chocolates son un producto de consumo masivo, donde la decisión de compra se da por impulso. Sin embargo, esto sería lo correcto si nos enfocáramos únicamente en los chocolates vendidos en supermercados o kioscos. También contamos con la opción de chocolates personalizados para regalos, en donde el consumo del mismo ya no será por impulso.

También podemos diferenciar a los distintos tipos de clientes que vamos a tener. Por un lado van a estar los supermercados o mayoristas, y por el otro los consumidores finales de manera directa (que son los que encargarían en chocolate en barra con el packaging especial)

==== Segmentación ====
* Macro-segmentación: se realiza para así poder encontrar el público objetivo que va a querer adquirir el producto.
Para chocolates comunes: Personas que busquen un snack delicioso y económico.

Para los chocolates personalizados: Personas que busquen regalar algo simple, pero que a la vez quieran expresarse de la mejor manera.
* Micro-segmentación: aquí estableceremos la búsqueda de grupos homogéneos.
Geográfica: El producto será vendido en kioscos y supermercados de todo capital federal, para luego ir expandiéndose a nuevas provincias. Sin embargo, los chocolates con packaging personalizados tendrán envíos a todo el país, comercializándose a través de las redes sociales o nuestra tienda propia, ubicada también en capital.

Demográfica: Esta variable influye mínimamente en la decisión de compra. Con respecto a la edad y la generación, suelen ser personas más jóvenes los que consumen chocolate, y no tanto las personas de la tercera edad. Sin embargo, el sexo o el estado marital no van a influir en este caso.

Sociocultural: El chocolate es un producto que es consumido por personas de cualquier clase social, ya que es, dentro de todo, económico. Por lo tanto, esta variable tampoco influirá demasiado.

==== Influencia de Compra ====
Al tratarse de un producto de compra impulsiva, no se presenta una notoria diferencia entre el aumento o disminución del consumo de chocolates según variables externas como el entorno social, económico o cultural. Inciden mayormente variables internas de carácter psicológico.

En el proceso de compra de chocolates en barra comunes se da una única persona que cumple todos los roles del proceso: quien siente el deseo de comer un rico chocolate es el iniciador, el cual concibe la idea de comprarse un chocolate y se encarga también de decidir qué chocolate desea, seguido de la compra del mismo y su posterior consumo como usuario.

Para el caso de chocolates personalizados, el proceso de compra está conformado por al menos dos personas. El iniciador cumple el rol de comenzar el proceso mediante la idea de regalar un chocolate personalizado a un ser querido, compra el chocolate y por último el usuario es quien lo recibe y consume.

No resulta difícil entender porqué las golosinas se encuentran en el sector de cajas en los supermercados. Es como un premio para el comprador: “estuve un largo rato haciendo las compras, ahorré dinero, compré comida saludable, por lo tanto me merezco un premio: me llevo un rico chocolate”.

Nuestro producto es de naturaleza sumamente impulsiva: el 66 % de las compras de chocolates se deciden en 10 segundos.

Como premio al esfuerzo, es más representativo un chocolate que una naranja o un durazno.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica.<ref>https://www.cronista.com/negocios/El-mercado-de-chocolates-tiene-mucho-para-crecer-20150818-0027.html</ref> ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Entre mayo y septiembre, este segmento concentra entre el 60% y el 70% de las ventas anuales.

Al ser una compra impulsiva y no programada, el chocolate suele consumirse más en invierno.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características ====
Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, no poseemos competidores, ya que es una característica que nos diferencia del resto.

Sin embargo, teniendo en cuenta los que son vendidos en supermercados y almacenes a un precio relativamente parecido a otras marcas, algunos de nuestros competidores serán:

Águila, Arcor, Cadbury, Cofler, Garoto, KitKat, Milka, Nestle, Shot. Luego, se encontrarán otras segundas marcas como Hamlet, día, misky entre otros.

==== Segmentación ====
Con respecto a la ubicación geográfica en Capital Federal, la venta del chocolate al consumidor final se encuentra distribuida por toda la ciudad ya que al ser un producto que se compra por impulso, el chocolate debe llegar al consumidor y no el consumidor al chocolate, habiendo alrededor de 7000 kioscos y 900 supermercados distribuidos en toda la ciudad, en los cuales todos venden chocolates de las primeras marcas.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios ====
Existe un alto nivel de competencia entre las distintas marcas, ya que en los distintos locales donde se comercializan suelen tener a disposición varias marcas para que su cliente elija. Por esta razón algunos deciden diferenciarse ofreciendo un producto con un precio más accesible, como por ejemplo Hamlet, mientras que otros deciden hacerlo mediante la calidad y la innovación de sus productos, como por ejemplo el Milka relleno de oreo.

Los chocolates son vendidos en distintos tamaños. Los más comunes varían entre los 20 y 100 gramos, mientras que existen otros tamaños menos comercializados que van desde los 200 gramos hasta 1 kilo. Su precio por kilo varía desde los $800 hasta los $1500, sin embargo muchos de estos cuentan con promociones tales como 20% de descuento, 2x1, entre otras.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
Los clientes a los que apuntan nuestros competidores con respecto al chocolate en barra son los mismos que los nuestros. Ya sean supermercados,kioscos, escuelas o mayoristas de golosinas. De todas formas no creemos que ese sea un gran problema ya que estos últimos poseen productos de distintas marcas en sus góndolas.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Influencias y poder Negociador ====
Hemos decidido los primeros años comenzar los procesos con la obtención de la manteca y la pasta de cacao en lugar del grano, con el fin de generar una menor inversión inicial y reducir el riesgo. Para eso vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
* Pasta de cacao
* Manteca de cacao
* Azúcar
* Leche
* Almendras
Y para su envoltura y la etiqueta: aluminio, papel madera y tinta de impresión.

Nuestro poder de negociación es bajo con respecto a nuestros proveedores. Ellos tienen mayor tiempo en el mercado, cuando nosotros somos una empresa pequeña.

Por otro lado, consideramos que nuestros proveedores críticos van a ser los de la manteca y la pasta de cacao.

Luego, el azúcar, la leche, las almendras y el aluminio lo compraremos a proveedores argentinos. Por último tercerizaremos el packaging de nuestros chocolates.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
Proveedores de materias primas:
* Elegimos como proveedor de manteca de cacao y pasta de cacao a la empresa “Chocolar SRL” que demuestra seriedad, compromiso y calidad.
Ubicación: Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4811-9667

Sitio web: <nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki></ref>
* Nuestro proveedor de foil de aluminio para envoltorio será “Papelera Canaan"
Ubicación:Bahía blanca 3174 San Andrés Pcia de Buenos Aires.

Teléfono: 11 5291-3300/3301

Sitio web: <nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar/</nowiki></ref>

Proveedores del packaging:
* '''Para chocolates en barra personalizados:''' optamos por la fábrica de packaging personalizados “Casa Bergman”.
Dirección: Panamá 3635, Munro, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4721-0208

Sitio web: <nowiki>http://www.casabergman.com.ar</nowiki><ref>http://www.casabergman.com.ar</ref>
* '''Para chocolates en barra comunes:''' Gráfica Druck S.R.L
Dirección: Rondeau 3953, Boedo, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4923-0703

Sitio web: <nowiki>http://www.graficadruck.com.ar/</nowiki>

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Optamos por proveedores nacionales como internacionales.
* '''Refinadora''': Proveedor Alumcraft Argentina S.A.
Dirección: Mercedes 568 - (1407) - Buenos Aires - Argentina

Teléfono: 4636-0728

Sitio web: <nowiki>http://www.alumcraft.com.ar</nowiki><ref>http://www.alumcraft.com.ar
</ref>
* '''Conchadora''': Yucho Group Limited
Dirección: Floor 3,Building NO.1888 New Jinqiao Road,Pudong New Shanghai,China

Teléfono: 0086-21-61525662

Sitio web: <nowiki>http://www.yuchogroup.com/</nowiki><ref>http://www.yuchogroup.com/</ref>
* '''Templadora:''' Proveedor Alumcraft Argentina S.A.
Dirección: Mercedes 568 - (1407) - Buenos Aires - Argentina

Teléfono: 4636-0728

Sitio web: <nowiki>http://www.alumcraft.com.ar/</nowiki><ref>http://www.alumcraft.com.ar/
</ref>
* '''Envasadora:''' Proveedor TecnoMecal
Dirección: Ambrosio Cramer 985 B° Gral. Bustos – Córdoba, Argentina.

Teléfono: +54 351 472-6619

Sitio web: <nowiki>http://www.tecnomecal.com</nowiki><ref>http://www.tecnomecal.com</ref>

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
'''Logística de Transporte:'''

Elegimos como facilitador a la empresa “QXLogística” quienes se comprometen a custodiar nuestros bienes como propios haciéndose responsables por su integridad durante todas las etapas del proceso logístico.

Dirección: Pergamino 3751 - C.A.B.A - Argentina

Teléfono: 1160898637

Sitio web: <nowiki>http://www.qxlogistica.com</nowiki><ref>http://www.qxlogistica.com</ref>

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Existen muchos productos hoy en día que satisfacen la misma necesidad que el chocolate en barra. Y, aunque muchos de ellos contienen chocolate, son considerados sustitutos porque tienen otra forma, otro precio, etc.

Algunos ejemplos son:
[[Archivo:Alfajor.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|283x283px|Alfajor]]'''Alfajores'''

Consideramos a los alfajores como sustitutos del chocolate ya que cumplen la misma función.

Hoy en día el mercado en Argentina es muy grande, existiendo muchas empresas dedicadas al rubro.

Hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

'''Tortas'''

Existen tortas de todo tipo. Creemos que estas pueden ser consideradas como un producto sustituto en la situación del postre por ejemplo. Donde es muy probable que uno pueda inclinarse por una opción o la otra, sin demasiada preferencia.
[[Archivo:Helado.jpg|miniaturadeimagen|Helado]]'''Helados'''

Freddo, Volta, Persicco, Nicolo, Tufic, Gruta. Estas son algunas de las empresas de helado más grandes del país.

Al helado lo podemos considerar como sustituto en una situación de casa. Donde quizás una persona no posee chocolate y le urge comer algo dulce, teniendo así la posibilidad de pedir delivery de helado, en lugar de tener que salir a comprar un chocolate.

Otro dato muy importante de este mercado es que según las estadísticas provistas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, el consumo per cápita por año en Argentina alcanza los 6,9 kilos, superando al mercado del chocolate en un 475%.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>

'''Bombones y confites'''

Más que nada suelen ser consumidos en el postre o en algún momento a la tarde, y estos pueden ser unos sustitutos muy importantes del chocolate, ya que existen muchas marcas y varias de ellas muy reconocidas.

Bon o Bon, Garoto, Serenata, Marroc, Ferrero Rocher, entre otras.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
En el mercado, por lo menos hoy en día, no existen muchos productos que sean complementarios del chocolate.

Un ejemplo podría ser la leche, en donde se puede sumergir el chocolate tanto para comerlo luego o para obtener la bebida llamada “submarino”.

Sin embargo, por fuera de eso, no consideramos que existan otros productos que puedan ser significativos para considerarlos como complementarios.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
'''Barreras de entrada'''

Las empresas ya posicionadas en el mercado cuentan con economías de escala que le permiten tener costos unitarios difíciles de igualar siendo una empresa que quiere introducirse en el mercado. Las mismas cuentan con la fidelidad por parte de sus consumidores habituales, vínculo que dificulta la posibilidad de inclinarse hacia el consumo de nuevos productos o de otras marcas.

Los canales de distribución (kioscos, supermercados) cuentan con gran variedad de chocolates, razón por la cual se debe aplicar políticas de promoción que permitan diferenciarnos y que acepten ofrecer nuestros chocolates en sus góndolas.

Por último, consideramos que la barrera de entrada más importante es el know how o curva de experiencia. Para realizar el chocolate de mejor calidad se debe conocer estrictamente sobre la materia prima ideal, la maquinaria acorde para cada sección productiva y la necesidad de personal idóneo para la utilización eficiente de las mismas.

'''Barreras de salida'''

La maquinaria utilizada para nuestro proceso de fabricación de chocolates en barra no tiene flexibilidad para adaptarse a distintos tipos de necesidades. Se utiliza estrictamente para cumplir determinada función dentro del proceso (refinado, conchado, templado, moldeado).

Por lo tanto es una barrera de salida importante debido a que podría resultar dificultoso vender las mismas y recuperar rápidamente dicha inversión.

También existe el riesgo de remanente de materia prima y producto terminado.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
[[Archivo:Chocolate.PNG|izquierda|miniaturadeimagen|Chocolate en barra |317x317px]]
Nuestras barras de chocolate permitirán a nuestros clientes deleitarse con un exquisito chocolate en barra o expresar lo que sienten por sus seres queridos mediante nuestros chocolates personalizados, con los cuales podrán inspirarse para realizar regalos y despertar un conjunto de emociones en quien lo reciba.

Ofreceremos chocolates en barra en sus diversas variedades:

- Chocolate con leche

- Chocolate amargo

- Chocolate con almendras

Los mismos serán envueltos en papel aluminio para su correcta conservación y posteriormente envueltos en su packaging convencional o personalizado.

=== Sobre la Plaza ===
Para insertarnos en el mercado y hacernos conocidos, utilizaremos en principio un canal de distribución de un nivel mediante minoristas donde aplicaremos estrategias de trade marketing que permitan que nuestros chocolates sean fácilmente visibles en el punto de venta, captando la atención de los posibles consumidores y logrando que puedan interactuar con ellos de manera de generar una experiencia y sensación de comodidad que los inciten a la compra de los mismos. Conjuntamente debemos fomentar la comunicación con los intermediarios de manera de realizar acciones correctivas en caso de no obtener los resultados buscados.

Una vez insertos en el mercado, nos enfocaremos principalmente en ofrecer nuestro producto mediante un canal de distribución de nivel dos, es decir le venderemos a mayoristas a través de los cuales podremos llegar a nuestros clientes mediante minoristas como kioscos, supermercados, colegios . Y utilizaremos un canal de nivel cero o directo a través de nuestra página web y redes sociales para nuestro producto personalizado, donde podrán conocerse nuestros chocolates y además servirán como medio de contacto con potenciales clientes y proveedores.

Teniendo en cuenta el ciclo de vida del producto, en la etapa de introducción utilizaremos logística de distribución propia debido al bajo volumen inicial de ventas, pasando a tercerizarla en las etapas posteriores (crecimiento, maduración) cuando el volumen de ventas sea mayor.
[[Archivo:Canales.PNG|centro|miniaturadeimagen|624x624px|Canales de distribución de nivel cero, uno y dos respectivamente.]]

=== Sobre la Promoción ===
Buscaremos introducirnos en el mercado mediante una idea innovadora, que tiene en cuenta distintas necesidades y deseos del consumidor, como la necesidad de afecto y demostración, el deseo de consumir algo rico como el chocolate.

Por medio de la creación de una página web se buscará tener una presencia fuerte en el mercado, ofreciendo muestras del packaging para que los posibles consumidores puedan verlos y así decidan elegirnos.

Al comienzo, los primeros meses haremos promociones de 50% de descuento la segunda unidad y en fechas especiales, como pascuas, san valentín, semana de la dulzura, lanzaremos 2x1 para aumentar nuestras ventas. Para los de packaging personalizado pondremos descuentos para los que compren por mayor: 10% de descuento a partir de 20 productos y 25% de descuento a partir de 50 productos.

También utilizaremos redes sociales populares como facebook, instagram, a través de los comúnmente denominados “Influencers” que por medio de canjes monetarios promocionarán nuestro producto. Además, dichas redes nos ofrecen la posibilidad de aumentar el nivel de exposición de nuestras publicaciones con un costo muy pequeño.

=== Sobre la Política de Precios ===
Teniendo en cuenta el precio de mercado de los chocolates en barra de nuestros competidores directos el cual es de aproximadamente $55 en promedio la presentación de 50 gramos, le asignaremos a nuestro chocolate de 50 gramos con packaging convencional un precio de $20 por unidad. Siendo que elegimos canales de distribución mayoristas, se venderán cajas de 100 unidades a un precio de $2.000 por caja.

Respecto a los chocolates con packaging personalizado los cuales se venden únicamente a pedido y por unidad, los mismos serán de 100 gramos teniendo en cuenta que serán utilizados mayoritariamente como regalos a un precio de $130 por unidad.

=== Sobre el Perfil del Cliente ===
El segmento de mercado al cual apuntamos con nuestros chocolates de packaging convencional son todas las personas mayores a 5 años, que no tengan diabetes, que les guste el chocolate y quieran satisfacer su necesidad de consumir un snack que les resulte rico y saciar sus ansias de comer algo dulce. También turistas que vengan de vacaciones a nuestro país y decidan llevarle una caja de chocolate a sus familias como regalo, o degustar el chocolate argentino.

Nuestros clientes de chocolates personalizados serán aquellas personas sencillas de gran corazón, las cuales no valorarán el precio de lo que elijan como regalo sino que para ellos lo más importante es el detalle de obsequiar algo. No se centrarán en que sea algo impresionante o muy costoso, sino que querrán dejar cariño en quien lo reciba. Porque un chocolate es mucho más que un chocolate.

== Plan de Ventas ==

Para definir el plan de ventas decidimos dividirlo en 2, por un lado los chocolates convencionales, vendiéndolos al por mayor en cajas de 5 kilos en el cual vendrán 100 chocolates de 50 gramos, y por otro lado los chocolates personalizados.

'''Chocolates convencionales:'''

Definimos nuestras ventas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tomando una población de 2.890.000 según el último censo realizado en el año 2010.
* Mercado potencial:
Este es el conjunto de consumidores que pueden llegar a tener algún tipo de interés en nuestro producto. Para calcular este valor, tomamos la cantidad de habitantes en CABA pero sin tener en cuenta a las personas diabéticas, ya que nuestro producto va a tener azucar, ni a los niños menores a 5 años. Siendo alrededor del 4% de la población diabética y habiendo 150.000 niños menores a 5 años en la ciudad.

Obteniendo un mercado potencial de 2.624.000 personas

2.890.000-2.890.000*0,04-150.000=2.624.000 personas
* Mercado disponible:
Aquí se encuentran los consumidores que no solo tienen algún tipo de interés, sino que también cuentan con el acceso a este. Al considerar que el chocolate es producto de fácil acceso, consideramos que la gran mayoría del mercado potencial está dentro del mercado disponible, exceptuando a las personas que no logran cubrir sus necesidades básicas. Por lo tanto, definimos al mercado disponible como el mercado potencial, sin tener en cuenta las personas indigentes mayores a 5 años que viven en CABA, siendo estas 162.000.

Obteniendo un mercado potencial de 2.442.000 personas

2.624.000-162.000=2.442.000 personas
* Mercado meta:
Aquí se encuentran nuestros principales posibles clientes a los que apuntaremos con nuestras ventas. En este caso no tendremos en cuenta a las personas mayores de 60 años, siendo estas aproximadamente 600.000 personas

2.442.000-600.000=1.842.000 personas

Para el cálculo de la cantidad de chocolate que venderemos, tendremos en cuenta que cada persona consume en promedio 1,2 kg de chocolate en barra por año:

1.842.000 personas * 1,2 kilos/persona = 2.210.400 kilos

Se consume alrededor de 2.210.400 kilos de chocolate por año en CABA.

Luego, teniendo en cuenta que contamos con muchos competidores en el sector, apuntaremos a cubrir el 2% de este mercado el 1° año y el 3% para los años siguientes:

2.210.400 kilos * 2% = 44.208 kilos

2.210.400 kilos * 3% = 66.312 kilos

Redondeando los valores, obtendremos 44.200 kilos de ventas de chocolate para el 1° año y 66.300 kilos para los años siguientes. Teniendo en cuenta que venderemos chocolates de 50 gramos cada uno, nos dará como resultado 884.000 y 1.326.000 chocolates respectivamente. Y calculándolo en cajas, que será nuestra unidad de venta, esto nos dará 8840 y 13.260 cajas para cada año . Teniendo en cuenta que el precio de venta unitario es de $20:

{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|884.000
|1.326.000
|-
|PRECIO ($)
|17.680.000
|26.520.000
|}

'''Chocolates personalizados:'''

Aquí nuestra cantidad estimada de ventas será claramente inferior comparándolo con los convencionales, ya que abarcamos un nicho de mercado y trabajamos a pedido. Para realizar este análisis, también tomamos como base del mercado a la población de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Teniendo en cuenta que alrededor de 1 de cada 50 regalos son chocolates:

2.890.000/50=57.800

Obtendremos un mercado meta de 57.800 personas que regalan chocolates.

En este caso, al realizar especialmente chocolates personalizados, apuntaremos a cubrir un 10% del mercado meta el primer año y 15% a partir del segundo, ya que no existen muchos competidores que lo vendan de forma personalizada y además, contamos con una diferenciación muy superior al resto de los chocolates siendo la modalidad de regalo la primera necesidad que cubre nuestro producto.

57.800 * 10% = 5.780

57.800 * 15% = 8.670

Redondeando valores, obtendremos un plan de ventas de 5.800 unidades en el primer año y 8.700 unidades a partir del segundo.
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|5.800
|8.700
|-
|PRECIO ($)
|754.000
|1.131.000
|}<references />

2019/Grupo3/DimensionamientoComercial

2019-05-17T14:54:50Z

DamianVinacur: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

Nuestro proyecto consistirá en la fabricación y comercialización de chocolate en barra en sus respectivas variedades con leche, amargo y almendras.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina'''<ref><nowiki>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/Cadena_GOLO_Confecciones_de_chocolate.pdf</nowiki> </ref> ===
Existen distintos tipos de variables que pueden afectar indirectamente al sector industrial de los chocolates
* Variables Económicas:
Dentro de las variables económicas se encuentran:

La inflación, que afecta siempre a todo tipo de industrias, ya que puede aumentar el precio de la materia prima, y, a la vez, se deberán aumentar los productos

Paralelo a esto, se encuentra el aumento del tipo de cambio, que es una variable muy frecuente en Argentina. Aquí no se produce cacao, dado que no se poseen las condiciones climáticas necesarias. La elaboración de chocolates se realiza mediante la importación de insumos, principalmente de Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela. Por lo tanto, esto podría afectar bastante al precio de la materia prima principal. Aunque por otro lado, nuestro país es un gran exportador de chocolate, con 1950 toneladas exportadas en el primer bimestre del año 2018, siendo el principal destino Brasil con una participación del 42% según fuentes del INDEC.
[[Archivo:Primer foto.PNG|miniaturadeimagen|alt=|centro|475x475px]]

Por último, la desocupación, que en la industria puede tener un lado positivo como negativo. La mano de obra será más barata, pero habrá menos profesionalismo.
* Variables Naturales:
Las variables naturales pueden afectar a nuestros proveedores, impidiendo que nos llegue la materia prima para producir. Por lo tanto, también nos afectará a nosotros

Estas variables podrían ser:

Desastres naturales, sequías o calentamiento global, impidiendo el cultivo del cacao
* Variables Políticas:
Existen algunas variables políticas que pueden afectar a la fabricación del chocolate o de cualquier otro producto. Estas podrían ser leyes alimenticias, impuestos, aranceles para exportaciones e importaciones, sindicatos, retenciones.

Considerando que varias de las materias primas que se necesitan para producir chocolate deben ser importadas, una de las variables que puede tener un impacto muy grande en la organización son los aranceles para exportaciones e importaciones

Y por otro lado, otra variable que afecta mucho a la producción de chocolates o de cualquier otro producto alimenticio son las leyes alimenticias. Estas hay que llevarlas al pie de la letra, ya que un mínimo error en esto puede resultar muy caro.
* Variables Culturales:
Las variables culturales últimamente están afectando negativamente al mercado del chocolate o de cualquier otro producto alimenticio considerado “chatarra”.

Las tendencias a cuidarse más y a comer productos más sanos están creciendo bastante . Y al ser el chocolate un producto “calórico”, puede llegar a ser dejado de lado por varias personas

Por otro lado, el chocolate está insertado en la cultura Argentina, ya que es el país de la región que más chocolate consume, por lo tanto, también puede resultar ser una variable positiva mirándolo de esa forma.

'''Análisis de la Situación Macroeconómica en el Mundo'''

A nivel internacional actualmente se está generando una guerra comercial entre Estados Unidos y China mediante la suba de aranceles a la importación a los bienes del otro. Estas medidas están generando una depreciación de las monedas emergentes. Afectando negativamente a la importación de granos de cacao y positivamente a la exportación del chocolate.

Según datos del 2016, los principales exportadores de chocolate son Alemania y Holanda con 1161,4 y 1231,3 millones de toneladas respectivamente para cada uno. Con respecto a la materia prima, Brasil es el principal proveedor, del cual Argentina se nutre de sus exportaciones.

Con respecto al precio del grano de cacao el cual se encuentra en un bajo precio comparándolo con los últimos 10 años con un precio de 2,2 USD por tonelada en marzo de este año. Siendo en enero de 2010 su mayor costo a 3,53 USD por tonelada.Evolución Histórica de la Actividad.
[[Archivo:Segunda foto.PNG|centro|miniaturadeimagen|605x605px]]
Pero si se compara con datos anteriores, se puede ver cómo el costo del grano fue en aumento en los últimos años, valiendo 0,86 USD por tonelada en febrero del 2000.
[[Archivo:2.2.PNG|centro|miniaturadeimagen|598x598px]]

=== '''Estructura del Sector industrial'''<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Golosinas/productos/ConfeccionChocolate_2005/chocolate.htm</ref> ===
El sector industrial en Argentina está compuesto por varias marcas importantes productoras de chocolate en barra. Algunas de estas son: Aguila, Arcor, Cadbury, Cofler, KitKat, Nestle y Shot.

Se estima que en Argentina se dedican a la elaboración de golosinas unas 125 empresas. El mercado está moderadamente concentrado. La firma Arcor es líder en un sector en el que compite con marcas internacionales como Kraft Suchard, Nestlé, Ferrero y Cadbury Stani.

Las principales empresas se concentran en Córdoba (Arcor, Georgalos), San Luis (Estirenos S.A., del grupo Arcor) y Buenos Aires (Ferrero, Kraft Suchard, Terrabusi).

No obstante, existen plantas de estas empresas y otras firmas en varias provincias más. También existen numerosas fábricas de chocolate y productos regionales en la Patagonia y en el NOA, en algunos casos vinculadas con la industria de turismo.

=== Evolución Histórica de la Actividad<ref>https://www.perfectdailygrind.com/2018/08/breve-historia-del-consumo-de-chocolate-en-el-mundo/</ref> ===
El cacao fue comercializado y consumido en la antigua mesoamérica (año 1500), también se utilizaba como moneda. El chocolate no era consumido como una golosina, sino que tenía una gran importancia religiosa y cultural.

Alrededor del año 1600 el chocolate fue expandido por Europa y era considerado un lujo consumido por la élite europea.

A principios del siglo XIX ya dejó de ser un producto consumido únicamente por la clase alta en Europa. Con la prensa de cacao se empezó a producir en gran escala en Suiza y en los Países Bajos.

Recién en el año 1847, en Inglaterra, J. S. Fry & Sons creó la primera barra de chocolate comestible como lo conocemos hoy en día, ya que antes se consumía como bebida. Luego Henry Nestlé y Daniel Peter crearon el Chocolate con leche, para ser comercializado en todo el mundo.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestro negocio consistirá en la elaboración de chocolate en barra con las siguientes variedades: leche, amargo y con almendras.

Ofreceremos chocolates convencionales pero también permitiremos a nuestros clientes optar por la opción de un packaging personalizado y así poder utilizarlo no solo para consumo personal sino también para agasajos especiales.

Al ser el chocolate un producto de alta demanda, será importante:

La selección adecuada de las materias primas para elaborar un chocolate de calidad que satisfagan la necesidad de nuestro cliente de consumir un snack que le resulte delicioso.

Dedicar el empeño necesario en la elaboración del packaging personalizado eligiendo

diseños elegantes e innovadores , que atraigan a los clientes.

Por lo tanto, nuestro objetivo general es crear una empresa innovadora que promueva el consumo de chocolate con el valor agregado de optar por diferentes opciones de packaging.

=== Oportunidades y Amenazas ===
{| class="wikitable"
| '''OPORTUNIDADES'''
| '''AMENAZAS'''
|-
|Argentina, país de latinoamérica en el que más se consume chocolate.
|Marcas de mayor renombre que dominan el mercado.
|-
|Utilización de redes sociales como publicidad.
|Tipo de cambio alto ante la necesidad de importar maquinaria.
|-
|No hay una segmentación definida en cuanto a consumidores.
|Economía Argentina inestable
|-
|Preferencia a realizar regalos más simples y menos costosos debido a la inflación.
|Producto estacional, menor consumo en épocas de verano.
|}

=== Factores Claves del Éxito ===
Diferenciación a través del packaging, chocolates más económicos que los de marcas grandes, gran calidad, atención personalizada.

Nos vamos a diferenciar dándole a nuestros clientes la opción de personalizar el packaging de los chocolates tanto para regalos personales como corporativos. Nuestros clientes podrán expresarse mediante mensajes o frases y regalar a la vez un chocolate de alta calidad.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
Chocolate en barra con leche

Chocolate en barra amargo (70% cacao)

Chocolate en barra con almendras

Todos con la opción de un packaging personalizado

==== Descripción ====
Nuestros productos a fabricar serán chocolates en barra preparados para su consumo final, elaborados con azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, estos dos últimos derivados de la manipulación de la semilla de cacao.

De acuerdo a la variedad, la mezcla irá acompañada con leche o leche y almendras.

Luego, además de contar con un packaging convencional , al igual que cualquier otro chocolate industrial, contaremos con uno personalizado.

==== Nombre según denominación corriente ====
La denominación corriente, será la misma con la cual se conoce, en este caso es "chocolate en barra" y lo comercializaremos bajo el nombre de "Oh my choc!"

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar<ref>http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XV.pdf</ref> ====
Normas según ANMAT:
* Pasta de cacao (Articulo 1139)
“Se entiende por Pasta de cacao, Masa de cacao o Licor de cacao, al producto obtenido por desintegración mecánica de granos de cacao tostados o no, descascarillados (como está definido en el artículo 1138), sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes" . Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y Cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Contaminantes (arsénico, plomo y cadmio), de acuerdo a las exigencias del presente Código. No se autoriza el uso de aditivos. La denominación de venta de este producto será: Pasta de Cacao, Masa de Cacao o Licor de Cacao.”

* Manteca de cacao (Articulo 1146)
“Se entiende por Grasa de cacao o Manteca de cacao, a la materia grasa extraída por prensado del cacao tostado y descascarillado, o de la pasta/masa/licor de cacao". Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o al vacío, podrá incluirse en la denominación la palabra “desodorizada”. Deberá presentar un color blanco o blanco amarillento; olor y sabor característicos y responder a los siguientes valores:

Punto de fusión: 30 a 35°C

Índice de refracción a 40°C: 1,453 a 1,459

Peso específico relativo, 40°C/20°C: 0,898 a 0,904

Número de ácido, mg KOH/g, Máx: 4,0

Índice de yodo (Wijs): 33 a 43

Materia volátil a 105°C, Máx: 0,2%

Substancias insolubles en hexano, Máx: 0,05%

Hierro, como Fe, Máx: 0,5 mg/kg

Contaminantes (arsénico y plomo), según las exigencias de grasas vegetales del presente Código.

Índice de saponificación: 192 a 197

Insaponificable (éter de petróleo) Máx: 0,35%

No se autoriza el uso de aditivos.”

* Chocolate con leche (Articulo 1149):
“Se entiende por Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche al producto homogéneo obtenido a partir de productos de cacao y sacarosa o algunos de los siguientes edulcorantes: dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o fructosa o sus mezclas y, con leche, leche condensada, evaporada o en polvo, entera, parcialmente descremada o descremada, manteca, crema y/o grasa láctea y, con o sin el agregado de Equivalentes de Manteca de Cacao (EMC)". Para su elaboración podrá ser adicionado de:
[[Archivo:Pasted image .png|centro|miniaturadeimagen|505x505px]]

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Humedad a 100-105°C, Máx: 3,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 3,5%

c) Sólidos no grasos de cacao, Mín: 4,0%

d) Grasas de cacao, Mín: 16,0%

e) Sólidos no grasos de leche, Mín: 12,0%, provenientes exclusivamente de las materias primas detalladas en el presente artículo.

f) Grasas de leche, Mín: 3,5%

g) Azúcares deducida la lactosa, Máx: 55,0%

h) EMC (Equivalente de Manteca de Cacao) Máx: 5,0% con relación al producto terminado.

i) Contaminantes (arsénico, plomo, cadmio) de acuerdo a las exigencias del presente Código.

La denominación de venta de este producto será: Chocolate con leche o Chocolate dulce con leche. Cuando el chocolate contenga entre 40% y 50% de azúcares (excluida la lactosa), la denominación de venta podrá ser Chocolate semiamargo con leche o Chocolate semidulce con leche. Cuando el contenido de azúcares sea inferior a 40% (excluida la lactosa) la denominación podrá ser: Chocolate amargo con leche. Cuando contenga sustancias aromatizantes se deberá incorporar en la denominación de venta: Con aromatizante/saborizante llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el aroma y/o sabor y con la clasificación que figura en el presente Código. Cuando el chocolate contenga EMC, además de constar en la lista de ingredientes, deberá indicar debajo de la denominación de venta, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la misma, su presencia mediante la leyenda: “CONTIENE GRASA VEGETAL ADEMÁS DE MANTECA DE CACAO”.

==== Subproductos, desperdicios<ref>https://www.residuosprofesional.com/nestle-aprovecha-los-residuos-de-chocolate-para-generar-electricidad/</ref> ====
Al comprar directamente la pasta de cacao y no manipular en cierta forma el grano, no tendremos desperdicios ni subproductos en lo que sería la cadena de producción.

Lo que si tendremos son chocolates rechazados, que quedarían sin vender por distintos motivos. Por lo tanto, lo que hemos decidido hacer con esto es lo mismo que realiza la empresa Nestlé. A partir de la mezcla de estos con otros productos de confitería y almidón residual, se puede producir biometano para generar energía a través de su descomposición. Aunque no sea mucha la energía que se podrá generar, creemos que será importante para aprovechar los desperdicios que tendremos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
El chocolate en barra es consumido como una golosina, y suele serlo tanto en el horario de la tarde como en el postre.

Por otro lado, también manejaremos chocolates en barra con packaging personalizados, que pueden ser utilizados, además de para consumir, para merchandising, regalos corporativos y regalos personales.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Los chocolates serán vendidos a intermediarios como supermercados y mayoristas.

Por otro lado, la empresa también tendrá un local propio, en donde los consumidores podrán retirar su chocolate con packaging personalizado, habiéndolo encargado previamente.

Con respecto al consumo en sí del producto, este forma parte de los bienes de consumo final no durable, es decir que una vez abierto el paquete se debe ingerir el producto sin posibilidad de hacerlo más de una vez.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
Nestlé difundió un informe que revela que los argentinos son los mayores consumidores de la región<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>, junto a los uruguayos. Se trata de un negocio de $ 20.000 millones anuales.

Según el sondeo, los argentinos y los uruguayos comen 3 kilos per cápita de chocolate al año. En cambio, en Europa, especialmente los británicos y los suizos, consumen entre 10 y 11 kilos. El 91% respondió que consume habitualmente y casi todos aseguraron que en los últimos tres meses lo hicieron.

Analizando esta nota, hecha por ambito.com, podemos ver que el mercado del chocolate es muy grande. Las personas lo consumen hoy en día y lo van a seguir consumiendo, por lo tanto creemos que es una gran oportunidad y un gran momento para insertarnos en el mercado.

Sin embargo, estos números se basan en el consumo de cualquier tipo de chocolate (como alfajores, bombones, etc). Teniendo en cuenta solamente los chocolates en barra, los argentinos consumimos 1,2 kg al año.<ref>https://www.ambito.com/los-argentinos-son-los-que-mas-chocolate-consumen-la-region-n4033631</ref>

Luego, apalancándonos de la encuesta y la nota mencionada anteriormente, vemos que:

“En promedio 10 veces al mes compramos chocolate. El 55% de las veces no teníamos pensado hacerlo”

Esto indica que los chocolates son un producto de consumo masivo, donde la decisión de compra se da por impulso. Sin embargo, esto sería lo correcto si nos enfocáramos únicamente en los chocolates vendidos en supermercados o kioscos. También contamos con la opción de chocolates personalizados para regalos, en donde el consumo del mismo ya no será por impulso.

También podemos diferenciar a los distintos tipos de clientes que vamos a tener. Por un lado van a estar los supermercados o mayoristas, y por el otro los consumidores finales de manera directa (que son los que encargarían en chocolate en barra con el packaging especial)

==== Segmentación ====
* Macro-segmentación: se realiza para así poder encontrar el público objetivo que va a querer adquirir el producto.
Para chocolates comunes: Personas que busquen un snack delicioso y económico.

Para los chocolates personalizados: Personas que busquen regalar algo simple, pero que a la vez quieran expresarse de la mejor manera.
* Micro-segmentación: aquí estableceremos la búsqueda de grupos homogéneos.
Geográfica: El producto será vendido en kioscos y supermercados de todo capital federal, para luego ir expandiéndose a nuevas provincias. Sin embargo, los chocolates con packaging personalizados tendrán envíos a todo el país, comercializándose a través de las redes sociales o nuestra tienda propia, ubicada también en capital.

Demográfica: Esta variable influye mínimamente en la decisión de compra. Con respecto a la edad y la generación, suelen ser personas más jóvenes los que consumen chocolate, y no tanto las personas de la tercera edad. Sin embargo, el sexo o el estado marital no van a influir en este caso.

Sociocultural: El chocolate es un producto que es consumido por personas de cualquier clase social, ya que es, dentro de todo, económico. Por lo tanto, esta variable tampoco influirá demasiado.

==== Influencia de Compra ====
Al tratarse de un producto de compra impulsiva, no se presenta una notoria diferencia entre el aumento o disminución del consumo de chocolates según variables externas como el entorno social, económico o cultural. Inciden mayormente variables internas de carácter psicológico.

En el proceso de compra de chocolates en barra comunes se da una única persona que cumple todos los roles del proceso: quien siente el deseo de comer un rico chocolate es el iniciador, el cual concibe la idea de comprarse un chocolate y se encarga también de decidir qué chocolate desea, seguido de la compra del mismo y su posterior consumo como usuario.

Para el caso de chocolates personalizados, el proceso de compra está conformado por al menos dos personas. El iniciador cumple el rol de comenzar el proceso mediante la idea de regalar un chocolate personalizado a un ser querido, compra el chocolate y por último el usuario es quien lo recibe y consume.

No resulta difícil entender porqué las golosinas se encuentran en el sector de cajas en los supermercados. Es como un premio para el comprador: “estuve un largo rato haciendo las compras, ahorré dinero, compré comida saludable, por lo tanto me merezco un premio: me llevo un rico chocolate”.

Nuestro producto es de naturaleza sumamente impulsiva: el 66 % de las compras de chocolates se deciden en 10 segundos.

Como premio al esfuerzo, es más representativo un chocolate que una naranja o un durazno.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica.<ref>https://www.cronista.com/negocios/El-mercado-de-chocolates-tiene-mucho-para-crecer-20150818-0027.html</ref> ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Entre mayo y septiembre, este segmento concentra entre el 60% y el 70% de las ventas anuales.

Al ser una compra impulsiva y no programada, el chocolate suele consumirse más en invierno.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características ====
Con respecto a los chocolates con packaging personalizado, no poseemos competidores, ya que es una característica que nos diferencia del resto.

Sin embargo, teniendo en cuenta los que son vendidos en supermercados y almacenes a un precio relativamente parecido a otras marcas, algunos de nuestros competidores serán:

Águila, Arcor, Cadbury, Cofler, Garoto, KitKat, Milka, Nestle, Shot. Luego, se encontrarán otras segundas marcas como Hamlet, día, misky entre otros.

==== Segmentación ====
Con respecto a la ubicación geográfica en Capital Federal, la venta del chocolate al consumidor final se encuentra distribuida por toda la ciudad ya que al ser un producto que se compra por impulso, el chocolate debe llegar al consumidor y no el consumidor al chocolate, habiendo alrededor de 7000 kioscos y 900 supermercados distribuidos en toda la ciudad, en los cuales todos venden chocolates de las primeras marcas.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios ====
Existe un alto nivel de competencia entre las distintas marcas, ya que en los distintos locales donde se comercializan suelen tener a disposición varias marcas para que su cliente elija. Por esta razón algunos deciden diferenciarse ofreciendo un producto con un precio más accesible, como por ejemplo Hamlet, mientras que otros deciden hacerlo mediante la calidad y la innovación de sus productos, como por ejemplo el Milka relleno de oreo.

Los chocolates son vendidos en distintos tamaños. Los más comunes varían entre los 20 y 100 gramos, mientras que existen otros tamaños menos comercializados que van desde los 200 gramos hasta 1 kilo. Su precio por kilo varía desde los $800 hasta los $1500, sin embargo muchos de estos cuentan con promociones tales como 20% de descuento, 2x1, entre otras.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
Los clientes a los que apuntan nuestros competidores con respecto al chocolate en barra son los mismos que los nuestros. Ya sean supermercados,kioscos, escuelas o mayoristas de golosinas. De todas formas no creemos que ese sea un gran problema ya que estos últimos poseen productos de distintas marcas en sus góndolas.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Influencias y poder Negociador ====
Hemos decidido los primeros años comenzar los procesos con la obtención de la manteca y la pasta de cacao en lugar del grano, con el fin de generar una menor inversión inicial y reducir el riesgo. Para eso vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
* Pasta de cacao
* Manteca de cacao
* Azúcar
* Leche
* Almendras
Y para su envoltura y la etiqueta: aluminio, papel madera y tinta de impresión.

Nuestro poder de negociación es bajo con respecto a nuestros proveedores. Ellos tienen mayor tiempo en el mercado, cuando nosotros somos una empresa pequeña.

Por otro lado, consideramos que nuestros proveedores críticos van a ser los de la manteca y la pasta de cacao.

Luego, el azúcar, la leche, las almendras y el aluminio lo compraremos a proveedores argentinos. Por último tercerizaremos el packaging de nuestros chocolates.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
Proveedores de materias primas:
* Elegimos como proveedor de manteca de cacao y pasta de cacao a la empresa “Chocolar SRL” que demuestra seriedad, compromiso y calidad.
Ubicación: Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4811-9667

Sitio web: <nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.chocolarsrl.com.ar</nowiki></ref>
* Nuestro proveedor de foil de aluminio para envoltorio será “Papelera Canaan"
Ubicación:Bahía blanca 3174 San Andrés Pcia de Buenos Aires.

Teléfono: 11 5291-3300/3301

Sitio web: <nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar</nowiki><ref><nowiki>http://www.papeleracanaan.com.ar/</nowiki></ref>

Proveedores del packaging:
* '''Para chocolates en barra personalizados:''' optamos por la fábrica de packaging personalizados “Casa Bergman”.
Dirección: Panamá 3635, Munro, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4721-0208

Sitio web: <nowiki>http://www.casabergman.com.ar</nowiki><ref>http://www.casabergman.com.ar</ref>
* '''Para chocolates en barra comunes:''' Gráfica Druck S.R.L
Dirección: Rondeau 3953, Boedo, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4923-0703

Sitio web: <nowiki>http://www.graficadruck.com.ar/</nowiki>

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Optamos por proveedores nacionales como internacionales.
* '''Refinadora''': Proveedor Alumcraft Argentina S.A.
Dirección: Mercedes 568 - (1407) - Buenos Aires - Argentina

Teléfono: 4636-0728

Sitio web: <nowiki>http://www.alumcraft.com.ar</nowiki><ref>http://www.alumcraft.com.ar
</ref>
* '''Conchadora''': Yucho Group Limited
Dirección: Floor 3,Building NO.1888 New Jinqiao Road,Pudong New Shanghai,China

Teléfono: 0086-21-61525662

Sitio web: <nowiki>http://www.yuchogroup.com/</nowiki><ref>http://www.yuchogroup.com/</ref>
* '''Templadora:''' Proveedor Alumcraft Argentina S.A.
Dirección: Mercedes 568 - (1407) - Buenos Aires - Argentina

Teléfono: 4636-0728

Sitio web: <nowiki>http://www.alumcraft.com.ar/</nowiki><ref>http://www.alumcraft.com.ar/
</ref>
* '''Envasadora:''' Proveedor TecnoMecal
Dirección: Ambrosio Cramer 985 B° Gral. Bustos – Córdoba, Argentina.

Teléfono: +54 351 472-6619

Sitio web: <nowiki>http://www.tecnomecal.com</nowiki><ref>http://www.tecnomecal.com</ref>

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
'''Logística de Transporte:'''

Elegimos como facilitador a la empresa “QXLogística” quienes se comprometen a custodiar nuestros bienes como propios haciéndose responsables por su integridad durante todas las etapas del proceso logístico.

Dirección: Pergamino 3751 - C.A.B.A - Argentina

Teléfono: 1160898637

Sitio web: <nowiki>http://www.qxlogistica.com</nowiki><ref>http://www.qxlogistica.com</ref>

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Existen muchos productos hoy en día que satisfacen la misma necesidad que el chocolate en barra. Y, aunque muchos de ellos contienen chocolate, son considerados sustitutos porque tienen otra forma, otro precio, etc.

Algunos ejemplos son:
[[Archivo:Alfajor.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|283x283px|Alfajor]]'''Alfajores'''

Consideramos a los alfajores como sustitutos del chocolate ya que cumplen la misma función.

Hoy en día el mercado en Argentina es muy grande, existiendo muchas empresas dedicadas al rubro.

Hay unas veinte empresas en la industria, sin contar los de fabricantes artesanales. De ese total, hay cinco grandes compañías que manejan el 87% de la producción: tres Pymes -Jorgito, Guaymallén y Fantoche- y dos multinacionales, la argentina Arcor con una participación del 35% y la estadounidense Mondelez 21,6%. El resto del mercado representan empresas medianas y chicas de origen familiar.

'''Tortas'''

Existen tortas de todo tipo. Creemos que estas pueden ser consideradas como un producto sustituto en la situación del postre por ejemplo. Donde es muy probable que uno pueda inclinarse por una opción o la otra, sin demasiada preferencia.
[[Archivo:Helado.jpg|miniaturadeimagen|Helado]]'''Helados'''

Freddo, Volta, Persicco, Nicolo, Tufic, Gruta. Estas son algunas de las empresas de helado más grandes del país.

Al helado lo podemos considerar como sustituto en una situación de casa. Donde quizás una persona no posee chocolate y le urge comer algo dulce, teniendo así la posibilidad de pedir delivery de helado, en lugar de tener que salir a comprar un chocolate.

Otro dato muy importante de este mercado es que según las estadísticas provistas por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines, el consumo per cápita por año en Argentina alcanza los 6,9 kilos, superando al mercado del chocolate en un 475%.<ref>http://www.infonews.com/nota/313201/el-consumo-de-helado-se-duplico-en-los</ref>

'''Bombones y confites'''

Más que nada suelen ser consumidos en el postre o en algún momento a la tarde, y estos pueden ser unos sustitutos muy importantes del chocolate, ya que existen muchas marcas y varias de ellas muy reconocidas.

Bon o Bon, Garoto, Serenata, Marroc, Ferrero Rocher, entre otras.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
En el mercado, por lo menos hoy en día, no existen muchos productos que sean complementarios del chocolate.

Un ejemplo podría ser la leche, en donde se puede sumergir el chocolate tanto para comerlo luego o para obtener la bebida llamada “submarino”.

Sin embargo, por fuera de eso, no consideramos que existan otros productos que puedan ser significativos para considerarlos como complementarios.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
'''Barreras de entrada'''

Las empresas ya posicionadas en el mercado cuentan con economías de escala que le permiten tener costos unitarios difíciles de igualar siendo una empresa que quiere introducirse en el mercado. Las mismas cuentan con la fidelidad por parte de sus consumidores habituales, vínculo que dificulta la posibilidad de inclinarse hacia el consumo de nuevos productos o de otras marcas.

Los canales de distribución (kioscos, supermercados) cuentan con gran variedad de chocolates, razón por la cual se debe aplicar políticas de promoción que permitan diferenciarnos y que acepten ofrecer nuestros chocolates en sus góndolas.

Por último, consideramos que la barrera de entrada más importante es el know how o curva de experiencia. Para realizar el chocolate de mejor calidad se debe conocer estrictamente sobre la materia prima ideal, la maquinaria acorde para cada sección productiva y la necesidad de personal idóneo para la utilización eficiente de las mismas.

'''Barreras de salida'''

La maquinaria utilizada para nuestro proceso de fabricación de chocolates en barra no tiene flexibilidad para adaptarse a distintos tipos de necesidades. Se utiliza estrictamente para cumplir determinada función dentro del proceso (refinado, conchado, templado, moldeado).

Por lo tanto es una barrera de salida importante debido a que podría resultar dificultoso vender las mismas y recuperar rápidamente dicha inversión.

También existe el riesgo de remanente de materia prima y producto terminado.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
[[Archivo:Chocolate.PNG|izquierda|miniaturadeimagen|Chocolate en barra |317x317px]]
Nuestras barras de chocolate permitirán a nuestros clientes deleitarse con un exquisito chocolate en barra o expresar lo que sienten por sus seres queridos mediante nuestros chocolates personalizados, con los cuales podrán inspirarse para realizar regalos y despertar un conjunto de emociones en quien lo reciba.

Ofreceremos chocolates en barra en sus diversas variedades:

- Chocolate con leche

- Chocolate amargo

- Chocolate con almendras

Los mismos serán envueltos en papel aluminio para su correcta conservación y posteriormente envueltos en su packaging convencional o personalizado.

=== Sobre la Plaza ===
Para insertarnos en el mercado y hacernos conocidos, utilizaremos en principio un canal de distribución de un nivel mediante minoristas donde aplicaremos estrategias de trade marketing que permitan que nuestros chocolates sean fácilmente visibles en el punto de venta, captando la atención de los posibles consumidores y logrando que puedan interactuar con ellos de manera de generar una experiencia y sensación de comodidad que los inciten a la compra de los mismos. Conjuntamente debemos fomentar la comunicación con los intermediarios de manera de realizar acciones correctivas en caso de no obtener los resultados buscados.

Una vez insertos en el mercado, nos enfocaremos principalmente en ofrecer nuestro producto mediante un canal de distribución de nivel dos, es decir le venderemos a mayoristas a través de los cuales podremos llegar a nuestros clientes mediante minoristas como kioscos, supermercados, colegios . Y utilizaremos un canal de nivel cero o directo a través de nuestra página web y redes sociales para nuestro producto personalizado, donde podrán conocerse nuestros chocolates y además servirán como medio de contacto con potenciales clientes y proveedores.

Teniendo en cuenta el ciclo de vida del producto, en la etapa de introducción utilizaremos logística de distribución propia debido al bajo volumen inicial de ventas, pasando a tercerizarla en las etapas posteriores (crecimiento, maduración) cuando el volumen de ventas sea mayor.
[[Archivo:Canales.PNG|centro|miniaturadeimagen|624x624px|Canales de distribución de nivel cero, uno y dos respectivamente.]]

=== Sobre la Promoción ===
Buscaremos introducirnos en el mercado mediante una idea innovadora, que tiene en cuenta distintas necesidades y deseos del consumidor, como la necesidad de afecto y demostración, el deseo de consumir algo rico como el chocolate.

Por medio de la creación de una página web se buscará tener una presencia fuerte en el mercado, ofreciendo muestras del packaging para que los posibles consumidores puedan verlos y así decidan elegirnos.

Al comienzo, los primeros meses haremos promociones de 50% de descuento la segunda unidad y en fechas especiales, como pascuas, san valentín, semana de la dulzura, lanzaremos 2x1 para aumentar nuestras ventas. Para los de packaging personalizado pondremos descuentos para los que compren por mayor: 10% de descuento a partir de 20 productos y 25% de descuento a partir de 50 productos.

También utilizaremos redes sociales populares como facebook, instagram, a través de los comúnmente denominados “Influencers” que por medio de canjes monetarios promocionarán nuestro producto. Además, dichas redes nos ofrecen la posibilidad de aumentar el nivel de exposición de nuestras publicaciones con un costo muy pequeño.

=== Sobre la Política de Precios ===
Teniendo en cuenta el precio de mercado de los chocolates en barra de nuestros competidores directos el cual es de aproximadamente $55 en promedio la presentación de 50 gramos, le asignaremos a nuestro chocolate de 50 gramos con packaging convencional un precio de $20 por unidad. Siendo que elegimos canales de distribución mayoristas, se venderán cajas de 100 unidades a un precio de $2.000 por caja.

Respecto a los chocolates con packaging personalizado los cuales se venden únicamente a pedido y por unidad, los mismos serán de 100 gramos teniendo en cuenta que serán utilizados mayoritariamente como regalos a un precio de $130 por unidad.

=== Sobre el Perfil del Cliente ===
El segmento de mercado al cual apuntamos con nuestros chocolates de packaging convencional son todas las personas mayores a 5 años, que no tengan diabetes, que les guste el chocolate y quieran satisfacer su necesidad de consumir un snack que les resulte rico y saciar sus ansias de comer algo dulce. También turistas que vengan de vacaciones a nuestro país y decidan llevarle una caja de chocolate a sus familias como regalo, o degustar el chocolate argentino.

Nuestros clientes de chocolates personalizados serán aquellas personas sencillas de gran corazón, las cuales no valorarán el precio de lo que elijan como regalo sino que para ellos lo más importante es el detalle de obsequiar algo. No se centrarán en que sea algo impresionante o muy costoso, sino que querrán dejar cariño en quien lo reciba. Porque un chocolate es mucho más que un chocolate.

== Plan de Ventas ==

Para definir el plan de ventas decidimos dividirlo en 2, por un lado los chocolates convencionales, vendiéndolos al por mayor en cajas de 5 kilos en el cual vendrán 100 chocolates de 50 gramos, y por otro lado los chocolates personalizados.

'''Chocolates convencionales:'''

Definimos nuestras ventas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, tomando una población de 2.890.000 según el último censo realizado en el año 2010.
* Mercado potencial:
Este es el conjunto de consumidores que pueden llegar a tener algún tipo de interés en nuestro producto. Para calcular este valor, tomamos la cantidad de habitantes en CABA pero sin tener en cuenta a las personas diabéticas, ya que nuestro producto va a tener azucar, ni a los niños menores a 5 años. Siendo alrededor del 4% de la población diabética y habiendo 150.000 niños menores a 5 años en la ciudad.

Obteniendo un mercado potencial de 2.624.000 personas

2.890.000-2.890.000*0,04-150.000=2.624.000 personas
* Mercado disponible:
Aquí se encuentran los consumidores que no solo tienen algún tipo de interés, sino que también cuentan con el acceso a este. Al considerar que el chocolate es producto de fácil acceso, consideramos que la gran mayoría del mercado potencial está dentro del mercado disponible, exceptuando a las personas que no logran cubrir sus necesidades básicas. Por lo tanto, definimos al mercado disponible como el mercado potencial, sin tener en cuenta las personas indigentes mayores a 5 años que viven en CABA, siendo estas 162.000.

Obteniendo un mercado potencial de 2.442.000 personas

2.624.000-162.000=2.442.000 personas
* Mercado meta:
Aquí se encuentran nuestros principales posibles clientes a los que apuntaremos con nuestras ventas. En este caso no tendremos en cuenta a las personas mayores de 60 años, siendo estas aproximadamente 600.000 personas

2.442.000-600.000=1.842.000 personas

Para el cálculo de la cantidad de chocolate que venderemos, tendremos en cuenta que cada persona consume en promedio 1,2 kg de chocolate en barra por año:

1.842.000 personas * 1,2 kilos/persona = 2.210.400 kilos

Se consume alrededor de 2.210.400 kilos de chocolate por año en CABA.

Luego, teniendo en cuenta que contamos con muchos competidores en el sector, apuntaremos a cubrir el 2% de este mercado el 1° año y el 3% para los años siguientes:

2.210.400 kilos * 2% = 44.208 kilos

2.210.400 kilos * 3% = 66.312 kilos

Redondeando los valores, obtendremos 44.200 kilos de ventas de chocolate para el 1° año y 66.300 kilos para los años siguientes. Teniendo en cuenta que venderemos chocolates de 50 gramos cada uno, nos dará como resultado 884.000 y 1.326.000 chocolates respectivamente. Y calculándolo en cajas, que será nuestra unidad de venta, esto nos dará 8840 y 13.260 cajas para cada año . Teniendo en cuenta que el precio de venta unitario es de $20:

{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|884.000
|1.326.000
|-
|PRECIO ($)
|17.680.000
|26.520.000
|}

'''Chocolates personalizados:'''

Aquí nuestra cantidad estimada de ventas será claramente inferior comparándolo con los convencionales, ya que abarcamos un nicho de mercado y trabajamos a pedido. Para realizar este análisis, también tomamos como base del mercado a la población de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Teniendo en cuenta que alrededor de 1 de cada 50 regalos son chocolates:

2.890.000/50=57.800

Obtendremos un mercado meta de 57.800 personas que regalan chocolates.

En este caso, al realizar especialmente chocolates personalizados, apuntaremos a cubrir un 10% del mercado meta el primer año y 15% a partir del segundo, ya que no existen muchos competidores que lo vendan de forma personalizada y además, contamos con una diferenciación muy superior al resto de los chocolates siendo la modalidad de regalo la primera necesidad que cubre nuestro producto.

57.800 * 10% = 5.780

57.800 * 15% = 8.670

Redondeando valores, obtendremos un plan de ventas de 5.800 unidades en el primer año y 8.700 unidades a partir del segundo.
{| class="wikitable"
|'''PLAN DE VENTAS'''
|'''AÑO 1'''
|'''AÑO 2 a N'''
|-
|CANTIDAD (Unidades)
|5.800
|8.700
|-
|PRECIO ($)
|754
|1.131
|}<references />