Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-10-28T13:25:14Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Sobre la política de precios */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|242x242px|alt=|Imagen 1.1 Rodajas secas de manzana]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y aumenta la proporción nutricional por kilogramo. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que actualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===
La deshidratación de frutas ha sido una práctica común desde hace miles de años. En la antigüedad, las personas utilizaban el sol y el viento para secar las frutas y así conservarlas durante períodos de tiempo más largos.

En la Edad Media, Medio Oriente fue pionero en las técnicas del deshidratado de fruta que luego se extenderían por todo el mundo occidental.

Desde el siglo XX hasta la actualidad, la demanda de frutas deshidratadas creció aún más a medida que la industria alimentaria se expandió, se desarrolló la tecnología de envasado al vacío y otras nuevas tecnologías que sustituyeron las antiguas técnicas de deshidratado por viento fueron dando lugar.
A modo de resumen, estas nuevas tecnologías de deshidratado se pueden clasificar a su vez en dos grandes ramas:

1. Deshidratado por convección.

2. Deshidratado por sublimación.

El deshidratado por convección se basa en exponer la fruta a una corriente de aire caliente, actualmente es el más utilizado por su eficiencia y su bajo costo a comparación del método de sublimación.

El deshidratado por sublimación (también llamado liofilización) se basa en exponer la fruta a temperaturas de solidificación para congelar el líquido y exponerlo luego a condiciones de presión y temperatura adecuadas para conseguir la evaporación del hielo contenido en la fruta. Actualmente existen cámaras de sublimación mucho más caras que los hornos por convección. Sin embargo, el producto final posee una mayor calidad.

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===
La industria de los snacks nutritivos está experimentando un sólido crecimiento debido a la evolución de los patrones de consumo. La tendencia emergente entre consumidores a seleccionar opciones de entre-comidas rápidas que satisfagan sus necesidades nutricionales se tradujo en un crecimiento de la demanda de frutas deshidratadas y secas en los últimos años y se estima un crecimiento aún mayor.

Este factor impulsó las inversiones en investigación y desarrollo de los snacks innovadores con una amplia variedad de frutas deshidratadas, impulsando aún más esta industria.

Desde 2016, la producción de frutas deshidratadas tuvo un crecimiento del 4% anual promedio hasta el 2023 y se estima, por los factores mencionados anteriormente, que este porcentaje aumente a un 6.6% de crecimiento en la producción anual para los próximos 5 años.<ref name=":0">https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/dry-fruits-market-100544</ref>

[[Archivo:Evolución mercado FD.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Gráfico 2.2.1. Mercado de frutas secas y deshidratadas<ref name=":0" />]]

Argentina es uno de los principales productores de frutas de América Latina y del mundo. La producción de frutas en el país es diversa y abarca desde regiones áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas. Sin embargo, no cuenta con una industria de transformación fuerte en materia de frutas deshidratadas.

=== Análisis macroeconómico mundial ===
El crecimiento de la economía mundial se está desacelerando y experimentará el tercer ritmo más débil en casi tres décadas, solo opacado por las recesiones mundiales de 2009 y 2020. Este crecimiento fue del 2.5% durante el 2022 mientras que en 2023 se proyecta solamente el 0.5% e incluso un desarrollo nulo (0%) en la región europea.

Se toman como referencia a los países desarrollados occidentales para realizar el análisis. C continuación los factores principales:
[[Archivo:Balanza de pagos eeuu.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.3.1. Déficit comercial en balanza de pagos estadounidense frente su comercio con China.<ref name=":1">https://www.bbc.com/mundo/noticias-44747895</ref>]]

''Inflación generalizada''

En octubre del 2022, la Eurozona batió el récord registrado en 1992 con una tasa de inflación del 10.7%, la tasa más alta desde la introducción del euro. Uno de los motivos principales se debe a la guerra entre los países Rusia y Ucrania.

En Estados Unidos el IPC de diciembre de ese año fue del 7%.

La inflación anual en la eurozona se situó en el 6,9% a finales de marzo del 2023, lo que supone un descenso significativo respecto a la tasa del 8,5% registrada en febrero.<ref name=":2">https://www.europapress.es/economia/macroeconomia-00338/noticia-inflacion-eurozona-escala-octubre-record-106-decima-menos-previsto-20221117110105.html</ref>

''Déficit comercial. Desarrollo económico de China. Medidas proteccionistas en occidente''

La balanza de pagos de los países desarrollados da resultados negativos. La comercialización en masa de bienes por parte de China con precios competitivos aumentó la brecha entre las importaciones frente a las exportaciones globalmente generando déficit fiscales en las economías más importantes.

Como resultado, países como EEUU comenzaron a implementar medidas proteccionistas como la aplicación de aranceles para defender la industria nacional y el empleo.<ref name=":1" />

''Deuda pública''

La relación entre la deuda mundial y el PIB se redujo en más de 12 puntos porcentuales, hasta el 338% del PIB. Pero la mejora fue de nuevo impulsada por los mercados desarrollados, que experimentaron una caída global de 20 puntos porcentuales hasta el 390%. El ratio de deuda de los mercados emergentes aumentó 2 puntos porcentuales, hasta el 250% del PIB.<ref>https://datosmacro.expansion.com/deuda/usa</ref>

[[Archivo:Inflación eurozona.png|centro|miniaturadeimagen|437x437px|Gráfico 2.3.2. Inflación promedio de los países europeos desde el 2005 hasta la actualidad.<ref name=":2" />]]

En conclusión, el panorama macroeconómico global no es el óptimo. Los análisis proporcionados dan a entender que existe la posibilidad de una recesión económica, aunque tomando las medidas adecuadas, el panorama puede repuntar.

=== Análisis macroeconómico argentino ===
[[Archivo:Piramide social argentina 1.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.4.1. Pirámide social argentina]]
El Fondo Monetario Internacional proyecta un aumento en el PBI real de Argentina a contracorriente de muchos analistas y consultores del sector privado, que estima una contracción del 1.5% del mismo.

El consumo privado, principal componente de la Demanda Global, representa el 64,3% del PIB en el año base. El consumo público asciende al 11,1% del PIB, las exportaciones, 23,9% del PIB y la formación bruta de capital fijo 15,9% del PIB.<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-9-47</ref>

Según el Relevamiento de Expectativa de Mercado (REM) que elabora el Banco Central (BCRA), para los próximos 12 meses (marzo 2023-marzo 2024) los analistas calcularon una suba de precios de 113,3% en el índice IPC. A su vez, creen que en 2024 será de 90% y que en 2025 se ubicará en 54,6%, dando un panorama positivo.

La inflación acumulada entre enero de 2022 y el mismo mes de 2023 fue del 107%. Por su parte, y además de mantenerse a contradicción de los analistas y consultores del sector privado, el Fondo Monetario Internacional anticipa una inflación inferior al 100% para este 2023. Sin embargo, el Indec dio a conocer la inflación de marzo de 7,7%.

En los primeros 31 días del 2023 se registró un déficit financiero de $537.969,7 millones, que incluye el pago de intereses de la deuda pública, marcando así una suba del 257%. La cifra de enero refleja un deterioro considerable frente al 2022, cuando el Gobierno de facto sobrecumplió con la meta del 2,5% del PBI.<ref>https://www.bloomberglinea.com/2023/02/22/deficit-fiscal-de-argentina-se-dispara-en-enero-y-se-complica-la-meta-con-el-fmi/</ref>

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
El objetivo de la empresa es la masificación de snacks de frutas deshidratadas.

Se hará hincapié en la eficiencia y calidad de los procesos y recursos involucrados para obtener un producto final que sera consistente con los objetivos de excelencia, responsabilidad y sustentabilidad basandonos en nuestra diferenciación para producir y comercializar masivamente a todo el país.

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====
* ''Los consumidores están comenzando a tomar conciencia sobre la calidad nutricional de los alimentos que consumen''
* ''No hay presencia de una industria desarrollada de procesamiento de frutas. Mercado para explotar''
* ''Creciente demanda de productos listos para consumir''
* ''El consumo de snacks es por promedio de uno al día, alta frecuencia de consumo mensual''
* ''Posibilidad de expandirse a mercados extranjeros''
* ''Existencia de regiones ideales como áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas que facilita el abastecimiento de diversas frutas''

==== Amenazas ====
* ''Pérdida parcial de nutrientes por deshidratación del producto''
* ''Debido a la disminución del valor nutricional, los consumidores pueden optar por frutos secos y frutas liofilizadas que poseen más propiedades nutritivas''
* ''Hay productos sustitutos de marcas ya establecidas''
* ''Incertidumbre sobre si se adaptará a las preferencias de los consumidores''
* ''Baja barrera de entrada en el mercado para las multinacionales y locales, aumento de la competencia''
* ''Puede haber considerables fluctuaciones del precio de la materia prima por factores climáticos, agropecuarios o del mercado interno''
* ''No se poseen canales de distribución tan eficientes como las grandes marcas de snacks''
* ''Necesidad de constante inversión en innovación, ya que debido a la baja barrera de entrada es necesario mantener la competitividad en el mercado.''

=== Factores claves del éxito ===
La clave del éxito de nuestro negocio está relacionada con la expansión del mercado de frutas deshidratadas por el cambio de hábitos alimenticios en la población mundial.

Este factor sumado a las propiedades nutricionales de nuestro producto y nuestra diferenciación de sabor con agregado de condimentación nos da un panorama amplio para explotar. Además, en nuestro país no se encuentra una empresa establecida con un gran porcentaje del mercado, por lo que las barreras de entrada en ese sentido son bajas o nulas.

Otro factor clave para el éxito a resaltar es la distribución a todo el país, la masificación del producto a nivel nacional.

Si bien es verdad que nuestro producto es relativamente nuevo en el mercado nacional, se mitigará esta debilidad con grandes esfuerzos en ''Promoción'' para dar a conocer el producto de la mano de nuestra marca. Si en algún momento un consumidor potencial desea comprar un producto nutritivo, rico y fácil de consumir (empaquetado en vacío) se le debe venir a la cabeza la imagen de nuestro producto.

Por último, a medida que vaya creciendo el negocio, se harán inversiones en investigación y desarrollo para mantenernos al tanto de las nuevas actualizaciones en el mercado global y no dar lugar a otras empresas de adquirir parte de nuestra proporción de mercado. Siendo en sí un sinónimo de calidad y excelencia.

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas más consumidas en Argentina. Secretaría de agricultura, ganaderia y pesca.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/frutas/index.php</ref>]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

En primer lugar, se analizaron las frutas más consumidas por el público argentino a partir de un estudio realizado por la Secretaría de agricultura ganadería y pesca (Ver cuadro 4.1.1). Quedando un orden de prioridad de: mandarina, naranja, banana, manzana, limón y pera.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar un mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios. Cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Por último, podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT<ref name=":5">https://www.argentina.gob.ar/anmat</ref> (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.<ref name=":3">https://www.indec.gob.ar/</ref>]]'''Perfil del consumidor'''

El tipo de cliente al que apuntamos se encuentra entre los habitantes de las ciudades aglomeradas del país, con hábitos de snackeo saludable, de todas las edades, sin distinción de género, y con cierto poder adquisitivo para acceder al producto, ya que no es de primera necesidad.

Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en etapas.

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC<ref name=":3" />, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos.

'''Hábitos alimenticios'''[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio del CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref name=":4">https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

Para el estudio de los hábitos alimenticios de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".<ref name=":4" /> [[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.<ref name=":4" />]]Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.

El ''snackeo'' (del término en inglés snacking) se puede definir como cualquier comida fuera de las aceptadas culturalmente como comidas principales.

Se determinó que, en promedio, el 80% de la población consume alimentos entre comidas, con una frecuencia de 1 snack por día.

En un análisis posterior relacionado con la calidad nutricional de los alimentos que se consumieron durante el estudio, de se determinó que el 32,3% de quienes consumen snacks lo hacen de forma saludable.

'''Posición socioeconómica'''

Para esta etapa de la segmentación, tomamos en cuenta la posición socioeconómica de los consumidores, basándonos en la pirámide de ingresos de la población argentina.

Según el análisis macroeconómico realizado anteriormente, las 3 categorías superiores en cuanto a ingresos representan al 50% de la población. Vamos a suponer que las 2 categorías más bajas no elegirían nuestro producto por su precio, por lo que este aspecto también forma parte de nuestra segmentación.

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

==== Poder de negociación ====
El poder de negociación con los consumidores hace referencia a la capacidad que tienen los consumidores para afectar las decisiones de compra y las condiciones comerciales con los productores.
Puede estar influenciado en mayor o menor medida por alguno de los siguientes aspectos:
* '''Competencia y opciones de compra:''' Cuanto mayor sea la gama de opciones, mayor será su poder de negociación, porque tienen la posibilidad de comparar precios, calidad y características de diferentes productos, y elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades. Actualmente es un mercado con mucho potencial por aprovechar y en pleno crecimiento. Al no contar con gran cantidad de competidores esto puede beneficiarnos como productores, y podemos considerarlo como una oportunidad.
* '''Información y transparencia:''' Los consumidores cada vez tienen más acceso a información sobre los productos, sus ingredientes, su proceso de producción y las prácticas comerciales de las empresas. La transparencia en la información empodera a los consumidores, ya que pueden tomar decisiones más informadas y exigir estándares más altos de calidad y seguridad. Para usar a nuestro favor este poder del consumidor, debemos incluir en el packaging la mayor cantidad de información relevante que pueda colaborar a que el potencial cliente opte por nuestro producto. Tener en cuenta este aspecto es importante para aprovechar su potencial y generar una ventaja competitiva en el mercado.
* '''Opiniones y reseñas de los consumidores:''' Las opiniones negativas, hoy en día muy importantes por el uso de las redes sociales, pueden afectar significativamente nuestra reputación como marca, y a su vez influir en las decisiones de compra de otros consumidores. Debemos poner especial atención a la retroalimentación de los consumidores para poder responder de manera adecuada a sus inquietudes, por lo que si no atacamos de forma correcta este aspecto puede resultar un riesgo potencial.
* '''Demanda y preferencias cambiantes:''' Los cambios en las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado pueden afectar el poder de negociación. Actualmente el mercado de productos saludables está en crecimiento porque las tendencias marcan que los consumidores buscan alimentarse de forma más equilibrada y saludable. Las tendencias y el momento de ingreso a este mercado determinan que es una oportunidad para nuestro proyecto.
* '''Lealtad y fidelidad del cliente:''' La lealtad de los consumidores hacia una marca o producto puede influir en su poder de negociación. Los productores que han logrado construir una base sólida de clientes leales tienen una ventaja, ya que estos consumidores pueden estar dispuestos a pagar un precio premium y recomendar el producto a otros. Por el momento es una desventaja para nosotros por estar ingresando en un mercado nuevo en el que habrá clientes fidelizados con los competidores, pero a largo plazo puede ser un aspecto positivo para nuestro negocio.

=== Análisis del mercado competidor ===
[[Archivo:Pomona foods.png|miniaturadeimagen|225x225px|Imagen 4.3. Pomona Foods]]
Se aclara por antemano que ningún competidor directo tiene como alternativa de presentación un surtido de varias frutas, sino que se centran en empaquetar un solo tipo de fruta deshidratada.

Como se especificó anteriormente, no se encuentran establecidas una cantidad considerable de empresas (con marca propia) productoras de frutas deshidratadas como snacks a nivel industrial en nuestro país.

Las empresas (con marca propia) productoras de fruta deshidratada como snack son las siguientes: Frunch, Snat y Pomona.

Muchos productores Pymes solamente tercearizan el sistema de deshidratación y empaquetado para ser vendidos en las dietéticas distribuidas por todo el país. SIn embargo el análisis de competidores se realizó solamente teniendo en cuente las empresas establecidas en el mercado y que poseen marca.

Por último y al ser un mercado en desarrollo reciente y poco conocido, no se poseen datos de estas empresas para determinar el marketshare aproximado. Ninguna de estas empresas cotizan en la bolsa argentina.

Se las puede segmentar por los procesos de transformación.

==== Segmentación de competidores por procesos ====
'''Proceso de deshidratado por liofilización.'''

El proceso de liofilizado se lleva a cabo mediante la sublimación del agua contenida en la fruta. Es un proceso muy costoso en comparación a los otros mecanismos más convencionales. Lo positivo de este proceso es que la fruta, una vez deshidratada, conserva todos los nutrientes originales y su cambio en contextura y sabor final es mínimo. Snat y Pomona.
[[Archivo:Snat.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.2. Snat|245x245px]]
{| class="wikitable"
|+
! rowspan="2" |Empresa
! rowspan="2" |Packaging
! colspan="3" |Frutas deshidratadas
|-
!Banana
!Frutilla
!Arándanos
|-
| rowspan="2" |Pomona
|Paquete 20 gr
|$1390
|$1990
|$2840
|-
|Pote 80 gr
|$3500
|$7400
|$10750
|-
|Snat
|Paquete 20 gr
|$750
|$1000
|$750
|}
'''Proceso de deshidratado mediante otros mecanismos (Hornos, deshidratadores, etc.).'''
[[Archivo:Frunch.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.3. Frunch]]
Los procesos por mecanismos convencionales generan una pérdida de nutrientes y contextura en la fruta deshidratada. Este proceso es el que empleamos en nuestro producto. La ventaja principal es su bajo costo, tanto en inversión inicial como puesta en marcha. Se puede mitigar esta amenaza mediante un pretratamiento sumergiendo la fruta fresca en una solución de ácido cítrico. Fruch.
{| class="wikitable"
|+
!Fruch
!Manzana roja
!Manzana verde
|-
|Paquete 35 gr
|$470
|$470
|}

==== '''Descripción de las empresas competidoras''' ====
Fruch: Es una empresa ubicada en la Patagonia argentina que se dedica a la producción y la comercialización de manzanas deshidratadas en horno rotativos. Presenta dos productos al mercado, el primero con manzanas rojas y el segundo con verdes. Su trayectoria en la industria no es muy amplia.<ref>https://www.fruchpatagonia.com.ar/</ref>

Los puntos de venta se encuentran ubicados en San Juan, Córdoba, Neuquén, Misiones y Buenos Aires.

Snat: Es la empresa líder en el mercado actualmente, se caracteriza por su innovación en tecnología de alimentos orientada a la producción y venta de productos liofilizados, destinados tanto al consumo directo como a la utilización en las áreas gastronómica e industrial. El producto es más caro a comparación de las frutas deshidratadas por mecanismos convencionales. El producto final se basa en frutas como frutillas, manzanas, arándanos y bananas, pero no un mix de ellas.<ref>https://www.snat.com.ar/</ref>

Sus puntos de venta están presentes en las mismas provincias que los de Frunch, sin embargo son más numerosas y están aglomeradas en CABA y el GBA.

Pomona: Empresa que basa su actividad en recuperar las frutas y verduras que, tanto productores como diferentes comercios, no pueden vender (encontrándose en perfecto estado) para conservar la mayor cantidad de estas y evitar su descomposición mediante la liofilización. Como la empresa anterior, estos productos son más caros que los productos deshidratados por método convencional. Su imagen se centra en la conciencia del desperdicio de comida, en contra de la ineficiencia de la industria alimenticia actual. Sus presentaciones son en doypacks (de 15 a 30 gr) o en potes (de 80 a 150 gr). Solo posee puntos de venta en CABA. La relación contractual de cada empresa competidora varía dependiendo los canales de distribución adoptados.<ref>https://www.pomonafoods.co/</ref>

Pomona se basa únicamente en un trato directo con el cliente a través de la comercialización mediante pedidos en su página web y realizando envíos de estos a todo el país. Se basa en un canal nivel 1.

Mientras que las empresas Frunch y Snat diversifican sus canales de distribución otorgando contacto directo con el cliente mediante pedidos nivel 1 o la distribución a minoristas como Farmacity (nivel 2).

A pesar de la participación de estas tres empresas, la disponibilidad de producto terminado en las góndolas del país es baja.

Con la creciente tendencia de productos saludables se estima que la demanda irá en aumento durante los próximos años y es necesaria una mayor disponibilidad en puntos de venta minoristas.

Se vuelve a aclarar que nuestra meta principal es la masificación del producto debido a los puntos anteriores.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Proveedores de materias primas ====
'''Fruta fresca'''

Hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima principal con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo ya que la oferta se encuentra atomizada en miles y miles de oferentes. Finalmente, el estado es quien establece los precios máximos mediante la regulación “precios justos”.

El Mercado Central de Buenos Aires<ref>http://www.mercadocentral.gob.ar/</ref> es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región.

¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?<ref>https://www.perfil.com/noticias/economia/el-gobierno-actualizo-los-precios-de-la-canasta-de-frutas-y-verduras-de-estacion.phtml</ref>

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

Precios de las frutas integradas al producto final.
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
'''Packaging'''

Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

'''Productos de embalaje'''

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</ref>.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor Incalfer en caso de contingencias con Brunetti Hermanos.

Incalfer<ref>https://incalfer.com/</ref> es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va en línea con el aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====

===== '''Barreras de entrada''' =====
Las barreras de entrada del mercado actualmente son muy bajas. Se las diversificó en los siguientes tópicos:

'''Por razones económicas y técnicas'''

La maquinaria utilizada para el proceso de transformación del deshidratado no es costosa en términos económicos. La misma se puede adquirir a través de proveedores nacionales nombrados anteriormente (Brunetti hermanos, incalfer, etc.). No hay necesidad de importar maquinaria del exterior. Los repuestos pueden conseguirse a través de los mismos proveedores quienes también poseen servicios de capacitación y post-venta.

Como conclusión, este tópico no tiene relevancia a la hora de hablar de barreras de entrada.

'''Por razones legales'''

Regulación de diferentes entidades como, por ejemplo, los requisitos de la ANMAT<ref name=":5" />. Por lo general no requiere de mucha especialización.

'''Por competencia'''

No hay presencia de una competencia fuertemente posicionada en el mercado.

Actuamente no hay una oferta numerosa de este producto, ni empresas multinacionales o "gigantes" con los que competir. Genera para nosotros un buen panorama para la comercialización de nuestros productos, sin embargo, también podría acarrear la entrada de nuevos competidorer nacionales o multinacionales al mercado. Tema abordado en amenazas y factores para el éxito.

===== '''Barreras de salida''' =====
'''Activos especializados'''

La posesión de activos difíciles de liquidar, en nuestro caso la maquinaria que no cuenta con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio. La venta sería como chatarra a unpequeño valor de liquidación.

Compromisos a largo plazo con los distribuidores de nuestra cadena de abastecimiento, en este caso de deberá permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad para la fabricación.

Otra de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Se requiere la negociación con los sindiatos pertinentes. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados al igual que el orgullo o el daño a la imagen, evitando una salida contradiciendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===
En primer lugar, el producto se establece en la categoría de productos de consumo. Los mismos son los productos que el consumidor final compra para su consumo personal.

==== Producto básico ====
Es un alimento envasado capaz de saciar rápidamente la necesidad de comer algo entre comidas. El beneficio básico es el de consumir directa o indirectamente (otras aplicaciones) una comida rápida empaquetada sin necesidad de recurrir a los productos poco saludables que actualmente lideran la industria de los snacks.

==== Producto real ====
Snack compuesto por frutas deshidratadas con alto valor nutricional que puede ser utilizada para consumo personal o con otros fines como coctelería, postres, etc. Su presentación será en bolsas de 40 gramos.
* Calidad.
La materia prima principal del proceso es la fruta, que será elegida por su madurez y su atributo de frescura.

La fruta fresca escogida para el proceso se somete a un control, quedando las más aptas para el consumo.
* Características.
La fruta fresca, una vez sometida al proceso de deshidratación, conserva gran parte de los nutrientes pertenecientes a la parte sólida de las mismas.

Son crujientes, establecen en la mente del cliente una comparación con los snacks crujientes poco saludables, haciéndolos ver y sentir más apetecibles.

==== Producto aumentado ====
Diferenciación. Aporta el equilibrio perfecto entre lo saludable y la sazón debido a la mezcla de frutas y al endulzante natural añadido.
* Diseño
El packaging está compuesto por un material biodegradable, lo que lo convierte en un producto amigable con el medio ambiente.

=== Sobre la plaza ===
Apuntamos a los grandes centros urbanos del país en los cuales se pueda encontrar los puntos de ventas mencionados anteriormente y que tengan el mayor alcance posible de forma sencilla (80/20).

En base a la distribución se optó por una logística tercerizada debido al volumen de producto terminado a trabajar y las distancias recorridas, los costos de tener un canal de distribución y rodados propios es mayor que la terciarización del servicio.

Por esta razón se opta por un canal de distribución nivel 3 donde los agentes principales son: El agente distribuidor, mayorista, minorista y el consumidor final.
[[Archivo:Canales de distribución.png|miniaturadeimagen|457x457px|Imagen 5.1. Ramificación de los diferentes canales de distribución.<ref>https://bimbonita.blogspot.com/2015/10/definicion-de-canales-de-distribucion.html</ref>]]
Optamos la contratación de este servicio debido a que:
* Contribuyen a la racionalización profesional de la gestión.
* Contribuyen a reducir costos en los productos debido a que facilitan
* almacenaje y transporte.
* Tienen una gran información sobre el producto, competencia y mercado.
* Delegan responsabilidad.
* Ayudan a tomar las mejores decisiones en actividades de promoción..
* Actúan como fuerza de ventas de la fábrica.
* Reducen los gastos de control.
Nuestro objetivo es el planeamiento y establecimiento de relaciones redituables con los distribuidores encargados de la logística del producto, asegurando la eficiencia en el transporte y almacenamiento en todas las ciudades del país a comercializar nuestro producto para luego ser entregados a los vendedores mayoristas y culminar en el consumidor final.

=== Sobre la promoción ===
Para un plan de promoción óptimo se deben tener en cuenta dos factores fundamentales:
# El mercado meta
# USP (Unique Selling Proposition)
El mercado meta está definido en puntos anteriores, por lo que se define el USP o la propuesta de valor.

La propuesta de nuestro producto se centrará en el consumo de un snack saludable a base de fruta que concentra los nutrientes esenciales en un menor kilaje, además de ser sabrosos, crujientes y amigables con el medio ambiente. También se hará hincapié en los usos secundarios que se le puede dar al producto, como acompañamiento en postres o uso en el área de la coctelería.

Una vez obtenidos estos factores se realiza el programa publicitario teniendo en cuenta el método 5M´s.

==== Las 5Ms del marketing ====
Misión:

Generar en el recepcionista del mensaje una imagen de nuestro producto y obtener la mayor participación en el mercado con la menor cantidad de desembolso posible.

Monto:

Se harán desembolsos grandes en material publicitario debido a que nuestro producto no es conocido en el mercado.

Mensaje:

Propuesta basada en la nueva tendencia de vida saludable, el buen sabor y la sustentabilidad.

Medios:

El plan de promoción tendrá dos canales principales. La publicidad y las ventas personales.

Se utilizarán como medios de publicidad:
* Afiches publicitarios en los puntos de venta, negociando con los diferentes minoristas tales como super e hipermercados, almacenes, kioscos, dietéticas, estaciones de servicio, etc.
* Redes sociales mediante la creación de cuentas propias y contratación de influencers o personas afines al perfil del consumidor meta (atletas, gimnastas, etc.).
Se utilizarán como medios de ventas personales y relaciones públicas:
* Personal capacitado (Fuerza de ventas) con un portafolio de clientes potenciales. Serán los encargados de establecer vínculos y negociar con los minoristas y clientes en los puntos de venta personalmente así como con diferentes públicos de la empresa a fines con la misma.
Medición:

Se llevarán a cabo mediciones con indicadores para tener una gestión del desempeño del plan de promoción. Se basarán en los siguientes parámetros:
# Incremental de ventas.
# Visitas en la web
# Nuevos clientes.

=== Sobre la política de precios ===
En primer lugar, se tuvieron como referencia los precios de los productos de peso equivalente o parecidos de la competencia directa. Vale aclarar que los productores y comerciantes de snacks de frutas deshidratadas no tienen mucha antigüedad en el mercado.

Sin embargo, se decidió que el factor principal para la fijación del precio serían los datos que nos proporciona el mundo real. Por este motivo, se decidió realizar una encuenta lo más representativ posible. La misma se encuentra reflejada en la siguiente imagen.
[[Archivo:Encuesta con precios del producto.png|centro|miniaturadeimagen|352x352px|5.2. Precios de paquete de 50g y sus preferencias.]]

En la encuenta participaron 208 personas y se analizaron los diferentes precios los cuales los participantes estaban dispuestos a pagar por un paquete de 50g.

Se puede notar que la mayoría de las personas estarian dispuestas a pagar $500 por este producto, por lo cual se adoptará este valor de referencia. Se aclara que en un principio se iba a trabajar con paquetes de 50g, pero luego se cambió esta desición a un producto envasado de 40g, es por esta razón que se justifica el análisis con un peso mayor. Por regla de proporciones y al producir un producto de 40g y no de 50g, el precio final del producto se estableció en $500.

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===
El siguiente cuadro resume paso a paso la reducción de cada conjunto poblacional según los datos extraídos de la segmentación del mercado objetivo, que se desarrolló en la sección 4.2.2.

Luego de la segmentación por densidad poblacional, patrones de consumo de snacks y nivel socioeconómico, se decidió tomar al 5% de este mercado objetivo como el mercado penetrado, que será la cantidad de personas a las que lograremos venderle nuestro producto. El valor del mercado penetrado se utilizará para poder confeccionar el plan de ventas, en conjunto con otros datos de interés.
{| class="wikitable"
|+
!Segmento
!Cantidad
!% del segmento
anterior
|-
!Población argentina
|46.044.703
| -
|-
!Habitantes de
aglomerados urbanos
|23.446.844
|50,92%
|-
!Población que consume
snacks en centros urbanos
|18.757.475
|80%
|-
!Población que consume
snacks saludables
|6.058.664
|32,3%
|-
!Por ingresos
(ABC1, C2, C3)
|3.029.332
|50%
|-
!Mercado penetrado
|'''151.467'''
|'''5%'''
|}

== Plan de ventas ==
Tomando como punto de partida el valor poblacional del mercado penetrado, procedemos a confeccionar el plan de ventas. Tenemos en cuenta las siguientes condiciones:
* El consumo semanal promedio de nuestro mercado objetivo es de 1 paquete semanal. Esta aproximación la realizamos teniendo en cuenta que el consumidor puede optar por opciones distintas de snacks todos los días de la semana, sobre todo por apuntar a un público que prefiere la alimentación saludable y con la mayor variedad posible de alimentos.
* El nivel productivo del año 1 representará el 40% del nivel productivo en estado de régimen.
* Basándonos en testimonios de comerciantes minoristas y mayoristas con conocimiento en la venta de artículos comestibles, establecimos un precio de venta del 50% del valor de venta al público minorista, debido a que nuestros compradores serán distribuidores que alimentarán el mercado mayorista y/o minorista.
* Teniendo en cuenta el valor promedio de 52 semanas por año, consideramos 52 ventas anuales por cada persona del mercado objetivo, quienes consumirán los paquetes de 40g.
* Las unidades vendidas serán cajas para venta mayorista, que cada una de ellas contienen 240 paquetes de 40g.
En base a las condiciones establecidas generamos el plan de ventas, discriminado por unidades vendidas, y su facturación.

'''Por cantidad de unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52 x 0,4) <big>/</big> 240 = '''13127 unidades'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52) <big>/</big> 240 = '''32818 unidades'''
'''Por facturación en base a las unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' 13127 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 630,096,000'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' 32818 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 1,575,264,000'''
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|13127
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|-
!Cantidad unidades
|3150480
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|-
!TOTAL EN $
!$630,096,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-08-09T21:38:03Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Producto real */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|242x242px|alt=|Imagen 1.1 Rodajas secas de manzana]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y aumenta la proporción nutricional por kilogramo. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que actualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===
La deshidratación de frutas ha sido una práctica común desde hace miles de años. En la antigüedad, las personas utilizaban el sol y el viento para secar las frutas y así conservarlas durante períodos de tiempo más largos.

En la Edad Media, Medio Oriente fue pionero en las técnicas del deshidratado de fruta que luego se extenderían por todo el mundo occidental.

Desde el siglo XX hasta la actualidad, la demanda de frutas deshidratadas creció aún más a medida que la industria alimentaria se expandió, se desarrolló la tecnología de envasado al vacío y otras nuevas tecnologías que sustituyeron las antiguas técnicas de deshidratado por viento fueron dando lugar.
A modo de resumen, estas nuevas tecnologías de deshidratado se pueden clasificar a su vez en dos grandes ramas:

1. Deshidratado por convección.

2. Deshidratado por sublimación.

El deshidratado por convección se basa en exponer la fruta a una corriente de aire caliente, actualmente es el más utilizado por su eficiencia y su bajo costo a comparación del método de sublimación.

El deshidratado por sublimación (también llamado liofilización) se basa en exponer la fruta a temperaturas de solidificación para congelar el líquido y exponerlo luego a condiciones de presión y temperatura adecuadas para conseguir la evaporación del hielo contenido en la fruta. Actualmente existen cámaras de sublimación mucho más caras que los hornos por convección. Sin embargo, el producto final posee una mayor calidad.

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===
La industria de los snacks nutritivos está experimentando un sólido crecimiento debido a la evolución de los patrones de consumo. La tendencia emergente entre consumidores a seleccionar opciones de entre-comidas rápidas que satisfagan sus necesidades nutricionales se tradujo en un crecimiento de la demanda de frutas deshidratadas y secas en los últimos años y se estima un crecimiento aún mayor.

Este factor impulsó las inversiones en investigación y desarrollo de los snacks innovadores con una amplia variedad de frutas deshidratadas, impulsando aún más esta industria.

Desde 2016, la producción de frutas deshidratadas tuvo un crecimiento del 4% anual promedio hasta el 2023 y se estima, por los factores mencionados anteriormente, que este porcentaje aumente a un 6.6% de crecimiento en la producción anual para los próximos 5 años.<ref name=":0">https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/dry-fruits-market-100544</ref>

[[Archivo:Evolución mercado FD.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Gráfico 2.2.1. Mercado de frutas secas y deshidratadas<ref name=":0" />]]

Argentina es uno de los principales productores de frutas de América Latina y del mundo. La producción de frutas en el país es diversa y abarca desde regiones áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas. Sin embargo, no cuenta con una industria de transformación fuerte en materia de frutas deshidratadas.

=== Análisis macroeconómico mundial ===
El crecimiento de la economía mundial se está desacelerando y experimentará el tercer ritmo más débil en casi tres décadas, solo opacado por las recesiones mundiales de 2009 y 2020. Este crecimiento fue del 2.5% durante el 2022 mientras que en 2023 se proyecta solamente el 0.5% e incluso un desarrollo nulo (0%) en la región europea.

Se toman como referencia a los países desarrollados occidentales para realizar el análisis. C continuación los factores principales:
[[Archivo:Balanza de pagos eeuu.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.3.1. Déficit comercial en balanza de pagos estadounidense frente su comercio con China.<ref name=":1">https://www.bbc.com/mundo/noticias-44747895</ref>]]

''Inflación generalizada''

En octubre del 2022, la Eurozona batió el récord registrado en 1992 con una tasa de inflación del 10.7%, la tasa más alta desde la introducción del euro. Uno de los motivos principales se debe a la guerra entre los países Rusia y Ucrania.

En Estados Unidos el IPC de diciembre de ese año fue del 7%.

La inflación anual en la eurozona se situó en el 6,9% a finales de marzo del 2023, lo que supone un descenso significativo respecto a la tasa del 8,5% registrada en febrero.<ref name=":2">https://www.europapress.es/economia/macroeconomia-00338/noticia-inflacion-eurozona-escala-octubre-record-106-decima-menos-previsto-20221117110105.html</ref>

''Déficit comercial. Desarrollo económico de China. Medidas proteccionistas en occidente''

La balanza de pagos de los países desarrollados da resultados negativos. La comercialización en masa de bienes por parte de China con precios competitivos aumentó la brecha entre las importaciones frente a las exportaciones globalmente generando déficit fiscales en las economías más importantes.

Como resultado, países como EEUU comenzaron a implementar medidas proteccionistas como la aplicación de aranceles para defender la industria nacional y el empleo.<ref name=":1" />

''Deuda pública''

La relación entre la deuda mundial y el PIB se redujo en más de 12 puntos porcentuales, hasta el 338% del PIB. Pero la mejora fue de nuevo impulsada por los mercados desarrollados, que experimentaron una caída global de 20 puntos porcentuales hasta el 390%. El ratio de deuda de los mercados emergentes aumentó 2 puntos porcentuales, hasta el 250% del PIB.<ref>https://datosmacro.expansion.com/deuda/usa</ref>

[[Archivo:Inflación eurozona.png|centro|miniaturadeimagen|437x437px|Gráfico 2.3.2. Inflación promedio de los países europeos desde el 2005 hasta la actualidad.<ref name=":2" />]]

En conclusión, el panorama macroeconómico global no es el óptimo. Los análisis proporcionados dan a entender que existe la posibilidad de una recesión económica, aunque tomando las medidas adecuadas, el panorama puede repuntar.

=== Análisis macroeconómico argentino ===
[[Archivo:Piramide social argentina 1.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.4.1. Pirámide social argentina]]
El Fondo Monetario Internacional proyecta un aumento en el PBI real de Argentina a contracorriente de muchos analistas y consultores del sector privado, que estima una contracción del 1.5% del mismo.

El consumo privado, principal componente de la Demanda Global, representa el 64,3% del PIB en el año base. El consumo público asciende al 11,1% del PIB, las exportaciones, 23,9% del PIB y la formación bruta de capital fijo 15,9% del PIB.<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-9-47</ref>

Según el Relevamiento de Expectativa de Mercado (REM) que elabora el Banco Central (BCRA), para los próximos 12 meses (marzo 2023-marzo 2024) los analistas calcularon una suba de precios de 113,3% en el índice IPC. A su vez, creen que en 2024 será de 90% y que en 2025 se ubicará en 54,6%, dando un panorama positivo.

La inflación acumulada entre enero de 2022 y el mismo mes de 2023 fue del 107%. Por su parte, y además de mantenerse a contradicción de los analistas y consultores del sector privado, el Fondo Monetario Internacional anticipa una inflación inferior al 100% para este 2023. Sin embargo, el Indec dio a conocer la inflación de marzo de 7,7%.

En los primeros 31 días del 2023 se registró un déficit financiero de $537.969,7 millones, que incluye el pago de intereses de la deuda pública, marcando así una suba del 257%. La cifra de enero refleja un deterioro considerable frente al 2022, cuando el Gobierno de facto sobrecumplió con la meta del 2,5% del PBI.<ref>https://www.bloomberglinea.com/2023/02/22/deficit-fiscal-de-argentina-se-dispara-en-enero-y-se-complica-la-meta-con-el-fmi/</ref>

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
El objetivo de la empresa es la masificación de snacks de frutas deshidratadas.

Se hará hincapié en la eficiencia y calidad de los procesos y recursos involucrados para obtener un producto final que sera consistente con los objetivos de excelencia, responsabilidad y sustentabilidad basandonos en nuestra diferenciación para producir y comercializar masivamente a todo el país.

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====
* ''Los consumidores están comenzando a tomar conciencia sobre la calidad nutricional de los alimentos que consumen''
* ''No hay presencia de una industria desarrollada de procesamiento de frutas. Mercado para explotar''
* ''Creciente demanda de productos listos para consumir''
* ''El consumo de snacks es por promedio de uno al día, alta frecuencia de consumo mensual''
* ''Posibilidad de expandirse a mercados extranjeros''
* ''Existencia de regiones ideales como áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas que facilita el abastecimiento de diversas frutas''

==== Amenazas ====
* ''Pérdida parcial de nutrientes por deshidratación del producto''
* ''Debido a la disminución del valor nutricional, los consumidores pueden optar por frutos secos y frutas liofilizadas que poseen más propiedades nutritivas''
* ''Hay productos sustitutos de marcas ya establecidas''
* ''Incertidumbre sobre si se adaptará a las preferencias de los consumidores''
* ''Baja barrera de entrada en el mercado para las multinacionales y locales, aumento de la competencia''
* ''Puede haber considerables fluctuaciones del precio de la materia prima por factores climáticos, agropecuarios o del mercado interno''
* ''No se poseen canales de distribución tan eficientes como las grandes marcas de snacks''
* ''Necesidad de constante inversión en innovación, ya que debido a la baja barrera de entrada es necesario mantener la competitividad en el mercado.''

=== Factores claves del éxito ===
La clave del éxito de nuestro negocio está relacionada con la expansión del mercado de frutas deshidratadas por el cambio de hábitos alimenticios en la población mundial.

Este factor sumado a las propiedades nutricionales de nuestro producto y nuestra diferenciación de sabor con agregado de condimentación nos da un panorama amplio para explotar. Además, en nuestro país no se encuentra una empresa establecida con un gran porcentaje del mercado, por lo que las barreras de entrada en ese sentido son bajas o nulas.

Otro factor clave para el éxito a resaltar es la distribución a todo el país, la masificación del producto a nivel nacional.

Si bien es verdad que nuestro producto es relativamente nuevo en el mercado nacional, se mitigará esta debilidad con grandes esfuerzos en ''Promoción'' para dar a conocer el producto de la mano de nuestra marca. Si en algún momento un consumidor potencial desea comprar un producto nutritivo, rico y fácil de consumir (empaquetado en vacío) se le debe venir a la cabeza la imagen de nuestro producto.

Por último, a medida que vaya creciendo el negocio, se harán inversiones en investigación y desarrollo para mantenernos al tanto de las nuevas actualizaciones en el mercado global y no dar lugar a otras empresas de adquirir parte de nuestra proporción de mercado. Siendo en sí un sinónimo de calidad y excelencia.

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas más consumidas en Argentina. Secretaría de agricultura, ganaderia y pesca.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/frutas/index.php</ref>]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

En primer lugar, se analizaron las frutas más consumidas por el público argentino a partir de un estudio realizado por la Secretaría de agricultura ganadería y pesca (Ver cuadro 4.1.1). Quedando un orden de prioridad de: mandarina, naranja, banana, manzana, limón y pera.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar un mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios. Cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Por último, podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT<ref name=":5">https://www.argentina.gob.ar/anmat</ref> (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.<ref name=":3">https://www.indec.gob.ar/</ref>]]'''Perfil del consumidor'''

El tipo de cliente al que apuntamos se encuentra entre los habitantes de las ciudades aglomeradas del país, con hábitos de snackeo saludable, de todas las edades, sin distinción de género, y con cierto poder adquisitivo para acceder al producto, ya que no es de primera necesidad.

Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en etapas.

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC<ref name=":3" />, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos.

'''Hábitos alimenticios'''[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio del CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref name=":4">https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

Para el estudio de los hábitos alimenticios de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".<ref name=":4" /> [[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.<ref name=":4" />]]Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.

El ''snackeo'' (del término en inglés snacking) se puede definir como cualquier comida fuera de las aceptadas culturalmente como comidas principales.

Se determinó que, en promedio, el 80% de la población consume alimentos entre comidas, con una frecuencia de 1 snack por día.

En un análisis posterior relacionado con la calidad nutricional de los alimentos que se consumieron durante el estudio, de se determinó que el 32,3% de quienes consumen snacks lo hacen de forma saludable.

'''Posición socioeconómica'''

Para esta etapa de la segmentación, tomamos en cuenta la posición socioeconómica de los consumidores, basándonos en la pirámide de ingresos de la población argentina.

Según el análisis macroeconómico realizado anteriormente, las 3 categorías superiores en cuanto a ingresos representan al 50% de la población. Vamos a suponer que las 2 categorías más bajas no elegirían nuestro producto por su precio, por lo que este aspecto también forma parte de nuestra segmentación.

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

==== Poder de negociación ====
El poder de negociación con los consumidores hace referencia a la capacidad que tienen los consumidores para afectar las decisiones de compra y las condiciones comerciales con los productores.
Puede estar influenciado en mayor o menor medida por alguno de los siguientes aspectos:
* '''Competencia y opciones de compra:''' Cuanto mayor sea la gama de opciones, mayor será su poder de negociación, porque tienen la posibilidad de comparar precios, calidad y características de diferentes productos, y elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades. Actualmente es un mercado con mucho potencial por aprovechar y en pleno crecimiento. Al no contar con gran cantidad de competidores esto puede beneficiarnos como productores, y podemos considerarlo como una oportunidad.
* '''Información y transparencia:''' Los consumidores cada vez tienen más acceso a información sobre los productos, sus ingredientes, su proceso de producción y las prácticas comerciales de las empresas. La transparencia en la información empodera a los consumidores, ya que pueden tomar decisiones más informadas y exigir estándares más altos de calidad y seguridad. Para usar a nuestro favor este poder del consumidor, debemos incluir en el packaging la mayor cantidad de información relevante que pueda colaborar a que el potencial cliente opte por nuestro producto. Tener en cuenta este aspecto es importante para aprovechar su potencial y generar una ventaja competitiva en el mercado.
* '''Opiniones y reseñas de los consumidores:''' Las opiniones negativas, hoy en día muy importantes por el uso de las redes sociales, pueden afectar significativamente nuestra reputación como marca, y a su vez influir en las decisiones de compra de otros consumidores. Debemos poner especial atención a la retroalimentación de los consumidores para poder responder de manera adecuada a sus inquietudes, por lo que si no atacamos de forma correcta este aspecto puede resultar un riesgo potencial.
* '''Demanda y preferencias cambiantes:''' Los cambios en las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado pueden afectar el poder de negociación. Actualmente el mercado de productos saludables está en crecimiento porque las tendencias marcan que los consumidores buscan alimentarse de forma más equilibrada y saludable. Las tendencias y el momento de ingreso a este mercado determinan que es una oportunidad para nuestro proyecto.
* '''Lealtad y fidelidad del cliente:''' La lealtad de los consumidores hacia una marca o producto puede influir en su poder de negociación. Los productores que han logrado construir una base sólida de clientes leales tienen una ventaja, ya que estos consumidores pueden estar dispuestos a pagar un precio premium y recomendar el producto a otros. Por el momento es una desventaja para nosotros por estar ingresando en un mercado nuevo en el que habrá clientes fidelizados con los competidores, pero a largo plazo puede ser un aspecto positivo para nuestro negocio.

=== Análisis del mercado competidor ===
[[Archivo:Pomona foods.png|miniaturadeimagen|225x225px|Imagen 4.3. Pomona Foods]]
Se aclara por antemano que ningún competidor directo tiene como alternativa de presentación un surtido de varias frutas, sino que se centran en empaquetar un solo tipo de fruta deshidratada.

Como se especificó anteriormente, no se encuentran establecidas una cantidad considerable de empresas (con marca propia) productoras de frutas deshidratadas como snacks a nivel industrial en nuestro país.

Las empresas (con marca propia) productoras de fruta deshidratada como snack son las siguientes: Frunch, Snat y Pomona.

Muchos productores Pymes solamente tercearizan el sistema de deshidratación y empaquetado para ser vendidos en las dietéticas distribuidas por todo el país. SIn embargo el análisis de competidores se realizó solamente teniendo en cuente las empresas establecidas en el mercado y que poseen marca.

Por último y al ser un mercado en desarrollo reciente y poco conocido, no se poseen datos de estas empresas para determinar el marketshare aproximado. Ninguna de estas empresas cotizan en la bolsa argentina.

Se las puede segmentar por los procesos de transformación.

==== Segmentación de competidores por procesos ====
'''Proceso de deshidratado por liofilización.'''

El proceso de liofilizado se lleva a cabo mediante la sublimación del agua contenida en la fruta. Es un proceso muy costoso en comparación a los otros mecanismos más convencionales. Lo positivo de este proceso es que la fruta, una vez deshidratada, conserva todos los nutrientes originales y su cambio en contextura y sabor final es mínimo. Snat y Pomona.
[[Archivo:Snat.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.2. Snat|245x245px]]
{| class="wikitable"
|+
! rowspan="2" |Empresa
! rowspan="2" |Packaging
! colspan="3" |Frutas deshidratadas
|-
!Banana
!Frutilla
!Arándanos
|-
| rowspan="2" |Pomona
|Paquete 20 gr
|$1390
|$1990
|$2840
|-
|Pote 80 gr
|$3500
|$7400
|$10750
|-
|Snat
|Paquete 20 gr
|$750
|$1000
|$750
|}
'''Proceso de deshidratado mediante otros mecanismos (Hornos, deshidratadores, etc.).'''
[[Archivo:Frunch.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.3. Frunch]]
Los procesos por mecanismos convencionales generan una pérdida de nutrientes y contextura en la fruta deshidratada. Este proceso es el que empleamos en nuestro producto. La ventaja principal es su bajo costo, tanto en inversión inicial como puesta en marcha. Se puede mitigar esta amenaza mediante un pretratamiento sumergiendo la fruta fresca en una solución de ácido cítrico. Fruch.
{| class="wikitable"
|+
!Fruch
!Manzana roja
!Manzana verde
|-
|Paquete 35 gr
|$470
|$470
|}

==== '''Descripción de las empresas competidoras''' ====
Fruch: Es una empresa ubicada en la Patagonia argentina que se dedica a la producción y la comercialización de manzanas deshidratadas en horno rotativos. Presenta dos productos al mercado, el primero con manzanas rojas y el segundo con verdes. Su trayectoria en la industria no es muy amplia.<ref>https://www.fruchpatagonia.com.ar/</ref>

Los puntos de venta se encuentran ubicados en San Juan, Córdoba, Neuquén, Misiones y Buenos Aires.

Snat: Es la empresa líder en el mercado actualmente, se caracteriza por su innovación en tecnología de alimentos orientada a la producción y venta de productos liofilizados, destinados tanto al consumo directo como a la utilización en las áreas gastronómica e industrial. El producto es más caro a comparación de las frutas deshidratadas por mecanismos convencionales. El producto final se basa en frutas como frutillas, manzanas, arándanos y bananas, pero no un mix de ellas.<ref>https://www.snat.com.ar/</ref>

Sus puntos de venta están presentes en las mismas provincias que los de Frunch, sin embargo son más numerosas y están aglomeradas en CABA y el GBA.

Pomona: Empresa que basa su actividad en recuperar las frutas y verduras que, tanto productores como diferentes comercios, no pueden vender (encontrándose en perfecto estado) para conservar la mayor cantidad de estas y evitar su descomposición mediante la liofilización. Como la empresa anterior, estos productos son más caros que los productos deshidratados por método convencional. Su imagen se centra en la conciencia del desperdicio de comida, en contra de la ineficiencia de la industria alimenticia actual. Sus presentaciones son en doypacks (de 15 a 30 gr) o en potes (de 80 a 150 gr). Solo posee puntos de venta en CABA. La relación contractual de cada empresa competidora varía dependiendo los canales de distribución adoptados.<ref>https://www.pomonafoods.co/</ref>

Pomona se basa únicamente en un trato directo con el cliente a través de la comercialización mediante pedidos en su página web y realizando envíos de estos a todo el país. Se basa en un canal nivel 1.

Mientras que las empresas Frunch y Snat diversifican sus canales de distribución otorgando contacto directo con el cliente mediante pedidos nivel 1 o la distribución a minoristas como Farmacity (nivel 2).

A pesar de la participación de estas tres empresas, la disponibilidad de producto terminado en las góndolas del país es baja.

Con la creciente tendencia de productos saludables se estima que la demanda irá en aumento durante los próximos años y es necesaria una mayor disponibilidad en puntos de venta minoristas.

Se vuelve a aclarar que nuestra meta principal es la masificación del producto debido a los puntos anteriores.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Proveedores de materias primas ====
'''Fruta fresca'''

Hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima principal con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo ya que la oferta se encuentra atomizada en miles y miles de oferentes. Finalmente, el estado es quien establece los precios máximos mediante la regulación “precios justos”.

El Mercado Central de Buenos Aires<ref>http://www.mercadocentral.gob.ar/</ref> es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región.

¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?<ref>https://www.perfil.com/noticias/economia/el-gobierno-actualizo-los-precios-de-la-canasta-de-frutas-y-verduras-de-estacion.phtml</ref>

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

Precios de las frutas integradas al producto final.
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
'''Packaging'''

Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

'''Productos de embalaje'''

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</ref>.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor Incalfer en caso de contingencias con Brunetti Hermanos.

Incalfer<ref>https://incalfer.com/</ref> es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va en línea con el aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====

===== '''Barreras de entrada''' =====
Las barreras de entrada del mercado actualmente son muy bajas. Se las diversificó en los siguientes tópicos:

'''Por razones económicas y técnicas'''

La maquinaria utilizada para el proceso de transformación del deshidratado no es costosa en términos económicos. La misma se puede adquirir a través de proveedores nacionales nombrados anteriormente (Brunetti hermanos, incalfer, etc.). No hay necesidad de importar maquinaria del exterior. Los repuestos pueden conseguirse a través de los mismos proveedores quienes también poseen servicios de capacitación y post-venta.

Como conclusión, este tópico no tiene relevancia a la hora de hablar de barreras de entrada.

'''Por razones legales'''

Regulación de diferentes entidades como, por ejemplo, los requisitos de la ANMAT<ref name=":5" />. Por lo general no requiere de mucha especialización.

'''Por competencia'''

No hay presencia de una competencia fuertemente posicionada en el mercado.

Actuamente no hay una oferta numerosa de este producto, ni empresas multinacionales o "gigantes" con los que competir. Genera para nosotros un buen panorama para la comercialización de nuestros productos, sin embargo, también podría acarrear la entrada de nuevos competidorer nacionales o multinacionales al mercado. Tema abordado en amenazas y factores para el éxito.

===== '''Barreras de salida''' =====
'''Activos especializados'''

La posesión de activos difíciles de liquidar, en nuestro caso la maquinaria que no cuenta con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio. La venta sería como chatarra a unpequeño valor de liquidación.

Compromisos a largo plazo con los distribuidores de nuestra cadena de abastecimiento, en este caso de deberá permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad para la fabricación.

Otra de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Se requiere la negociación con los sindiatos pertinentes. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados al igual que el orgullo o el daño a la imagen, evitando una salida contradiciendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===
En primer lugar, el producto se establece en la categoría de productos de consumo. Los mismos son los productos que el consumidor final compra para su consumo personal.

==== Producto básico ====
Es un alimento envasado capaz de saciar rápidamente la necesidad de comer algo entre comidas. El beneficio básico es el de consumir directa o indirectamente (otras aplicaciones) una comida rápida empaquetada sin necesidad de recurrir a los productos poco saludables que actualmente lideran la industria de los snacks.

==== Producto real ====
Snack compuesto por frutas deshidratadas con alto valor nutricional que puede ser utilizada para consumo personal o con otros fines como coctelería, postres, etc. Su presentación será en bolsas de 40 gramos.
* Calidad.
La materia prima principal del proceso es la fruta, que será elegida por su madurez y su atributo de frescura.

La fruta fresca escogida para el proceso se somete a un control, quedando las más aptas para el consumo.
* Características.
La fruta fresca, una vez sometida al proceso de deshidratación, conserva gran parte de los nutrientes pertenecientes a la parte sólida de las mismas.

Son crujientes, establecen en la mente del cliente una comparación con los snacks crujientes poco saludables, haciéndolos ver y sentir más apetecibles.

==== Producto aumentado ====
Diferenciación. Aporta el equilibrio perfecto entre lo saludable y la sazón debido a la mezcla de frutas y al endulzante natural añadido.
* Diseño
El packaging está compuesto por un material biodegradable, lo que lo convierte en un producto amigable con el medio ambiente.

=== Sobre la plaza ===
Apuntamos a los grandes centros urbanos del país en los cuales se pueda encontrar los puntos de ventas mencionados anteriormente y que tengan el mayor alcance posible de forma sencilla (80/20).

En base a la distribución se optó por una logística tercerizada debido al volumen de producto terminado a trabajar y las distancias recorridas, los costos de tener un canal de distribución y rodados propios es mayor que la terciarización del servicio.

Por esta razón se opta por un canal de distribución nivel 3 donde los agentes principales son: El agente distribuidor, mayorista, minorista y el consumidor final.
[[Archivo:Canales de distribución.png|miniaturadeimagen|457x457px|Imagen 5.1. Ramificación de los diferentes canales de distribución.<ref>https://bimbonita.blogspot.com/2015/10/definicion-de-canales-de-distribucion.html</ref>]]
Optamos la contratación de este servicio debido a que:
* Contribuyen a la racionalización profesional de la gestión.
* Contribuyen a reducir costos en los productos debido a que facilitan
* almacenaje y transporte.
* Tienen una gran información sobre el producto, competencia y mercado.
* Delegan responsabilidad.
* Ayudan a tomar las mejores decisiones en actividades de promoción..
* Actúan como fuerza de ventas de la fábrica.
* Reducen los gastos de control.
Nuestro objetivo es el planeamiento y establecimiento de relaciones redituables con los distribuidores encargados de la logística del producto, asegurando la eficiencia en el transporte y almacenamiento en todas las ciudades del país a comercializar nuestro producto para luego ser entregados a los vendedores mayoristas y culminar en el consumidor final.

=== Sobre la promoción ===
Para un plan de promoción óptimo se deben tener en cuenta dos factores fundamentales:
# El mercado meta
# USP (Unique Selling Proposition)
El mercado meta está definido en puntos anteriores, por lo que se define el USP o la propuesta de valor.

La propuesta de nuestro producto se centrará en el consumo de un snack saludable a base de fruta que concentra los nutrientes esenciales en un menor kilaje, además de ser sabrosos, crujientes y amigables con el medio ambiente. También se hará hincapié en los usos secundarios que se le puede dar al producto, como acompañamiento en postres o uso en el área de la coctelería.

Una vez obtenidos estos factores se realiza el programa publicitario teniendo en cuenta el método 5M´s.

==== Las 5Ms del marketing ====
Misión:

Generar en el recepcionista del mensaje una imagen de nuestro producto y obtener la mayor participación en el mercado con la menor cantidad de desembolso posible.

Monto:

Se harán desembolsos grandes en material publicitario debido a que nuestro producto no es conocido en el mercado.

Mensaje:

Propuesta basada en la nueva tendencia de vida saludable, el buen sabor y la sustentabilidad.

Medios:

El plan de promoción tendrá dos canales principales. La publicidad y las ventas personales.

Se utilizarán como medios de publicidad:
* Afiches publicitarios en los puntos de venta, negociando con los diferentes minoristas tales como super e hipermercados, almacenes, kioscos, dietéticas, estaciones de servicio, etc.
* Redes sociales mediante la creación de cuentas propias y contratación de influencers o personas afines al perfil del consumidor meta (atletas, gimnastas, etc.).
Se utilizarán como medios de ventas personales y relaciones públicas:
* Personal capacitado (Fuerza de ventas) con un portafolio de clientes potenciales. Serán los encargados de establecer vínculos y negociar con los minoristas y clientes en los puntos de venta personalmente así como con diferentes públicos de la empresa a fines con la misma.
Medición:

Se llevarán a cabo mediciones con indicadores para tener una gestión del desempeño del plan de promoción. Se basarán en los siguientes parámetros:
# Incremental de ventas.
# Visitas en la web
# Nuevos clientes.

=== Sobre la política de precios ===
En primer lugar, se tuvieron como referencia los precios de los productos de peso equivalente o parecidos de la competencia directa. Vale aclarar que los productores y comerciantes de snacks de frutas deshidratadas no tienen mucha antigüedad en el mercado.

Sin embargo, se decidió que el factor principal para la fijación del precio serían los datos que nos proporciona el mundo real. Por este motivo, se decidió realizar una encuenta lo más representativ posible. La misma se encuentra reflejada en la siguiente imagen.
[[Archivo:Encuesta con precios del producto.png|centro|miniaturadeimagen|352x352px|5.2. Precios de paquete de 50g y sus preferencias.]]

En la encuenta participaron 208 personas y se analizaron los diferentes precios los cuales los participantes estaban dispuestos a pagar por un paquete de 50g.

Se puede notar que la mayoría de las personas estarian dispuestas a pagar $500 por este producto, por lo cual se adoptará este valor de referencia. Se aclara que en un principio se iba a trabajar con paquetes de 50g, pero luego se cambió esta desición a un producto envasado de 40g, es por esta razón que se justifica el análisis con un peso mayor. Por regla de proporciones y al producir un producto de 40g y no de 50g, el precio final del producto se estableció en $400.

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===
El siguiente cuadro resume paso a paso la reducción de cada conjunto poblacional según los datos extraídos de la segmentación del mercado objetivo, que se desarrolló en la sección 4.2.2.

Luego de la segmentación por densidad poblacional, patrones de consumo de snacks y nivel socioeconómico, se decidió tomar al 5% de este mercado objetivo como el mercado penetrado, que será la cantidad de personas a las que lograremos venderle nuestro producto. El valor del mercado penetrado se utilizará para poder confeccionar el plan de ventas, en conjunto con otros datos de interés.
{| class="wikitable"
|+
!Segmento
!Cantidad
!% del segmento
anterior
|-
!Población argentina
|46.044.703
| -
|-
!Habitantes de
aglomerados urbanos
|23.446.844
|50,92%
|-
!Población que consume
snacks en centros urbanos
|18.757.475
|80%
|-
!Población que consume
snacks saludables
|6.058.664
|32,3%
|-
!Por ingresos
(ABC1, C2, C3)
|3.029.332
|50%
|-
!Mercado penetrado
|'''151.467'''
|'''5%'''
|}

== Plan de ventas ==
Tomando como punto de partida el valor poblacional del mercado penetrado, procedemos a confeccionar el plan de ventas. Tenemos en cuenta las siguientes condiciones:
* El consumo semanal promedio de nuestro mercado objetivo es de 1 paquete semanal. Esta aproximación la realizamos teniendo en cuenta que el consumidor puede optar por opciones distintas de snacks todos los días de la semana, sobre todo por apuntar a un público que prefiere la alimentación saludable y con la mayor variedad posible de alimentos.
* El nivel productivo del año 1 representará el 40% del nivel productivo en estado de régimen.
* Basándonos en testimonios de comerciantes minoristas y mayoristas con conocimiento en la venta de artículos comestibles, establecimos un precio de venta del 50% del valor de venta al público minorista, debido a que nuestros compradores serán distribuidores que alimentarán el mercado mayorista y/o minorista.
* Teniendo en cuenta el valor promedio de 52 semanas por año, consideramos 52 ventas anuales por cada persona del mercado objetivo, quienes consumirán los paquetes de 40g.
* Las unidades vendidas serán cajas para venta mayorista, que cada una de ellas contienen 240 paquetes de 40g.
En base a las condiciones establecidas generamos el plan de ventas, discriminado por unidades vendidas, y su facturación.

'''Por cantidad de unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52 x 0,4) <big>/</big> 240 = '''13127 unidades'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52) <big>/</big> 240 = '''32818 unidades'''
'''Por facturación en base a las unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' 13127 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 630,096,000'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' 32818 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 1,575,264,000'''
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|13127
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|-
!Cantidad unidades
|3150480
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|-
!TOTAL EN $
!$630,096,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-08-09T21:37:18Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|242x242px|alt=|Imagen 1.1 Rodajas secas de manzana]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y aumenta la proporción nutricional por kilogramo. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que actualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===
La deshidratación de frutas ha sido una práctica común desde hace miles de años. En la antigüedad, las personas utilizaban el sol y el viento para secar las frutas y así conservarlas durante períodos de tiempo más largos.

En la Edad Media, Medio Oriente fue pionero en las técnicas del deshidratado de fruta que luego se extenderían por todo el mundo occidental.

Desde el siglo XX hasta la actualidad, la demanda de frutas deshidratadas creció aún más a medida que la industria alimentaria se expandió, se desarrolló la tecnología de envasado al vacío y otras nuevas tecnologías que sustituyeron las antiguas técnicas de deshidratado por viento fueron dando lugar.
A modo de resumen, estas nuevas tecnologías de deshidratado se pueden clasificar a su vez en dos grandes ramas:

1. Deshidratado por convección.

2. Deshidratado por sublimación.

El deshidratado por convección se basa en exponer la fruta a una corriente de aire caliente, actualmente es el más utilizado por su eficiencia y su bajo costo a comparación del método de sublimación.

El deshidratado por sublimación (también llamado liofilización) se basa en exponer la fruta a temperaturas de solidificación para congelar el líquido y exponerlo luego a condiciones de presión y temperatura adecuadas para conseguir la evaporación del hielo contenido en la fruta. Actualmente existen cámaras de sublimación mucho más caras que los hornos por convección. Sin embargo, el producto final posee una mayor calidad.

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===
La industria de los snacks nutritivos está experimentando un sólido crecimiento debido a la evolución de los patrones de consumo. La tendencia emergente entre consumidores a seleccionar opciones de entre-comidas rápidas que satisfagan sus necesidades nutricionales se tradujo en un crecimiento de la demanda de frutas deshidratadas y secas en los últimos años y se estima un crecimiento aún mayor.

Este factor impulsó las inversiones en investigación y desarrollo de los snacks innovadores con una amplia variedad de frutas deshidratadas, impulsando aún más esta industria.

Desde 2016, la producción de frutas deshidratadas tuvo un crecimiento del 4% anual promedio hasta el 2023 y se estima, por los factores mencionados anteriormente, que este porcentaje aumente a un 6.6% de crecimiento en la producción anual para los próximos 5 años.<ref name=":0">https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/dry-fruits-market-100544</ref>

[[Archivo:Evolución mercado FD.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Gráfico 2.2.1. Mercado de frutas secas y deshidratadas<ref name=":0" />]]

Argentina es uno de los principales productores de frutas de América Latina y del mundo. La producción de frutas en el país es diversa y abarca desde regiones áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas. Sin embargo, no cuenta con una industria de transformación fuerte en materia de frutas deshidratadas.

=== Análisis macroeconómico mundial ===
El crecimiento de la economía mundial se está desacelerando y experimentará el tercer ritmo más débil en casi tres décadas, solo opacado por las recesiones mundiales de 2009 y 2020. Este crecimiento fue del 2.5% durante el 2022 mientras que en 2023 se proyecta solamente el 0.5% e incluso un desarrollo nulo (0%) en la región europea.

Se toman como referencia a los países desarrollados occidentales para realizar el análisis. C continuación los factores principales:
[[Archivo:Balanza de pagos eeuu.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.3.1. Déficit comercial en balanza de pagos estadounidense frente su comercio con China.<ref name=":1">https://www.bbc.com/mundo/noticias-44747895</ref>]]

''Inflación generalizada''

En octubre del 2022, la Eurozona batió el récord registrado en 1992 con una tasa de inflación del 10.7%, la tasa más alta desde la introducción del euro. Uno de los motivos principales se debe a la guerra entre los países Rusia y Ucrania.

En Estados Unidos el IPC de diciembre de ese año fue del 7%.

La inflación anual en la eurozona se situó en el 6,9% a finales de marzo del 2023, lo que supone un descenso significativo respecto a la tasa del 8,5% registrada en febrero.<ref name=":2">https://www.europapress.es/economia/macroeconomia-00338/noticia-inflacion-eurozona-escala-octubre-record-106-decima-menos-previsto-20221117110105.html</ref>

''Déficit comercial. Desarrollo económico de China. Medidas proteccionistas en occidente''

La balanza de pagos de los países desarrollados da resultados negativos. La comercialización en masa de bienes por parte de China con precios competitivos aumentó la brecha entre las importaciones frente a las exportaciones globalmente generando déficit fiscales en las economías más importantes.

Como resultado, países como EEUU comenzaron a implementar medidas proteccionistas como la aplicación de aranceles para defender la industria nacional y el empleo.<ref name=":1" />

''Deuda pública''

La relación entre la deuda mundial y el PIB se redujo en más de 12 puntos porcentuales, hasta el 338% del PIB. Pero la mejora fue de nuevo impulsada por los mercados desarrollados, que experimentaron una caída global de 20 puntos porcentuales hasta el 390%. El ratio de deuda de los mercados emergentes aumentó 2 puntos porcentuales, hasta el 250% del PIB.<ref>https://datosmacro.expansion.com/deuda/usa</ref>

[[Archivo:Inflación eurozona.png|centro|miniaturadeimagen|437x437px|Gráfico 2.3.2. Inflación promedio de los países europeos desde el 2005 hasta la actualidad.<ref name=":2" />]]

En conclusión, el panorama macroeconómico global no es el óptimo. Los análisis proporcionados dan a entender que existe la posibilidad de una recesión económica, aunque tomando las medidas adecuadas, el panorama puede repuntar.

=== Análisis macroeconómico argentino ===
[[Archivo:Piramide social argentina 1.png|miniaturadeimagen|Gráfico 2.4.1. Pirámide social argentina]]
El Fondo Monetario Internacional proyecta un aumento en el PBI real de Argentina a contracorriente de muchos analistas y consultores del sector privado, que estima una contracción del 1.5% del mismo.

El consumo privado, principal componente de la Demanda Global, representa el 64,3% del PIB en el año base. El consumo público asciende al 11,1% del PIB, las exportaciones, 23,9% del PIB y la formación bruta de capital fijo 15,9% del PIB.<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-9-47</ref>

Según el Relevamiento de Expectativa de Mercado (REM) que elabora el Banco Central (BCRA), para los próximos 12 meses (marzo 2023-marzo 2024) los analistas calcularon una suba de precios de 113,3% en el índice IPC. A su vez, creen que en 2024 será de 90% y que en 2025 se ubicará en 54,6%, dando un panorama positivo.

La inflación acumulada entre enero de 2022 y el mismo mes de 2023 fue del 107%. Por su parte, y además de mantenerse a contradicción de los analistas y consultores del sector privado, el Fondo Monetario Internacional anticipa una inflación inferior al 100% para este 2023. Sin embargo, el Indec dio a conocer la inflación de marzo de 7,7%.

En los primeros 31 días del 2023 se registró un déficit financiero de $537.969,7 millones, que incluye el pago de intereses de la deuda pública, marcando así una suba del 257%. La cifra de enero refleja un deterioro considerable frente al 2022, cuando el Gobierno de facto sobrecumplió con la meta del 2,5% del PBI.<ref>https://www.bloomberglinea.com/2023/02/22/deficit-fiscal-de-argentina-se-dispara-en-enero-y-se-complica-la-meta-con-el-fmi/</ref>

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===
El objetivo de la empresa es la masificación de snacks de frutas deshidratadas.

Se hará hincapié en la eficiencia y calidad de los procesos y recursos involucrados para obtener un producto final que sera consistente con los objetivos de excelencia, responsabilidad y sustentabilidad basandonos en nuestra diferenciación para producir y comercializar masivamente a todo el país.

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====
* ''Los consumidores están comenzando a tomar conciencia sobre la calidad nutricional de los alimentos que consumen''
* ''No hay presencia de una industria desarrollada de procesamiento de frutas. Mercado para explotar''
* ''Creciente demanda de productos listos para consumir''
* ''El consumo de snacks es por promedio de uno al día, alta frecuencia de consumo mensual''
* ''Posibilidad de expandirse a mercados extranjeros''
* ''Existencia de regiones ideales como áridas y semiáridas hasta regiones subtropicales y templadas que facilita el abastecimiento de diversas frutas''

==== Amenazas ====
* ''Pérdida parcial de nutrientes por deshidratación del producto''
* ''Debido a la disminución del valor nutricional, los consumidores pueden optar por frutos secos y frutas liofilizadas que poseen más propiedades nutritivas''
* ''Hay productos sustitutos de marcas ya establecidas''
* ''Incertidumbre sobre si se adaptará a las preferencias de los consumidores''
* ''Baja barrera de entrada en el mercado para las multinacionales y locales, aumento de la competencia''
* ''Puede haber considerables fluctuaciones del precio de la materia prima por factores climáticos, agropecuarios o del mercado interno''
* ''No se poseen canales de distribución tan eficientes como las grandes marcas de snacks''
* ''Necesidad de constante inversión en innovación, ya que debido a la baja barrera de entrada es necesario mantener la competitividad en el mercado.''

=== Factores claves del éxito ===
La clave del éxito de nuestro negocio está relacionada con la expansión del mercado de frutas deshidratadas por el cambio de hábitos alimenticios en la población mundial.

Este factor sumado a las propiedades nutricionales de nuestro producto y nuestra diferenciación de sabor con agregado de condimentación nos da un panorama amplio para explotar. Además, en nuestro país no se encuentra una empresa establecida con un gran porcentaje del mercado, por lo que las barreras de entrada en ese sentido son bajas o nulas.

Otro factor clave para el éxito a resaltar es la distribución a todo el país, la masificación del producto a nivel nacional.

Si bien es verdad que nuestro producto es relativamente nuevo en el mercado nacional, se mitigará esta debilidad con grandes esfuerzos en ''Promoción'' para dar a conocer el producto de la mano de nuestra marca. Si en algún momento un consumidor potencial desea comprar un producto nutritivo, rico y fácil de consumir (empaquetado en vacío) se le debe venir a la cabeza la imagen de nuestro producto.

Por último, a medida que vaya creciendo el negocio, se harán inversiones en investigación y desarrollo para mantenernos al tanto de las nuevas actualizaciones en el mercado global y no dar lugar a otras empresas de adquirir parte de nuestra proporción de mercado. Siendo en sí un sinónimo de calidad y excelencia.

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas más consumidas en Argentina. Secretaría de agricultura, ganaderia y pesca.<ref>https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/frutas/index.php</ref>]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

En primer lugar, se analizaron las frutas más consumidas por el público argentino a partir de un estudio realizado por la Secretaría de agricultura ganadería y pesca (Ver cuadro 4.1.1). Quedando un orden de prioridad de: mandarina, naranja, banana, manzana, limón y pera.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar un mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios. Cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Por último, podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT<ref name=":5">https://www.argentina.gob.ar/anmat</ref> (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.<ref name=":3">https://www.indec.gob.ar/</ref>]]'''Perfil del consumidor'''

El tipo de cliente al que apuntamos se encuentra entre los habitantes de las ciudades aglomeradas del país, con hábitos de snackeo saludable, de todas las edades, sin distinción de género, y con cierto poder adquisitivo para acceder al producto, ya que no es de primera necesidad.

Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en etapas.

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC<ref name=":3" />, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos.

'''Hábitos alimenticios'''[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio del CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref name=":4">https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

Para el estudio de los hábitos alimenticios de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".<ref name=":4" /> [[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.<ref name=":4" />]]Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.

El ''snackeo'' (del término en inglés snacking) se puede definir como cualquier comida fuera de las aceptadas culturalmente como comidas principales.

Se determinó que, en promedio, el 80% de la población consume alimentos entre comidas, con una frecuencia de 1 snack por día.

En un análisis posterior relacionado con la calidad nutricional de los alimentos que se consumieron durante el estudio, de se determinó que el 32,3% de quienes consumen snacks lo hacen de forma saludable.

'''Posición socioeconómica'''

Para esta etapa de la segmentación, tomamos en cuenta la posición socioeconómica de los consumidores, basándonos en la pirámide de ingresos de la población argentina.

Según el análisis macroeconómico realizado anteriormente, las 3 categorías superiores en cuanto a ingresos representan al 50% de la población. Vamos a suponer que las 2 categorías más bajas no elegirían nuestro producto por su precio, por lo que este aspecto también forma parte de nuestra segmentación.

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

==== Poder de negociación ====
El poder de negociación con los consumidores hace referencia a la capacidad que tienen los consumidores para afectar las decisiones de compra y las condiciones comerciales con los productores.
Puede estar influenciado en mayor o menor medida por alguno de los siguientes aspectos:
* '''Competencia y opciones de compra:''' Cuanto mayor sea la gama de opciones, mayor será su poder de negociación, porque tienen la posibilidad de comparar precios, calidad y características de diferentes productos, y elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades. Actualmente es un mercado con mucho potencial por aprovechar y en pleno crecimiento. Al no contar con gran cantidad de competidores esto puede beneficiarnos como productores, y podemos considerarlo como una oportunidad.
* '''Información y transparencia:''' Los consumidores cada vez tienen más acceso a información sobre los productos, sus ingredientes, su proceso de producción y las prácticas comerciales de las empresas. La transparencia en la información empodera a los consumidores, ya que pueden tomar decisiones más informadas y exigir estándares más altos de calidad y seguridad. Para usar a nuestro favor este poder del consumidor, debemos incluir en el packaging la mayor cantidad de información relevante que pueda colaborar a que el potencial cliente opte por nuestro producto. Tener en cuenta este aspecto es importante para aprovechar su potencial y generar una ventaja competitiva en el mercado.
* '''Opiniones y reseñas de los consumidores:''' Las opiniones negativas, hoy en día muy importantes por el uso de las redes sociales, pueden afectar significativamente nuestra reputación como marca, y a su vez influir en las decisiones de compra de otros consumidores. Debemos poner especial atención a la retroalimentación de los consumidores para poder responder de manera adecuada a sus inquietudes, por lo que si no atacamos de forma correcta este aspecto puede resultar un riesgo potencial.
* '''Demanda y preferencias cambiantes:''' Los cambios en las preferencias de los consumidores y las tendencias del mercado pueden afectar el poder de negociación. Actualmente el mercado de productos saludables está en crecimiento porque las tendencias marcan que los consumidores buscan alimentarse de forma más equilibrada y saludable. Las tendencias y el momento de ingreso a este mercado determinan que es una oportunidad para nuestro proyecto.
* '''Lealtad y fidelidad del cliente:''' La lealtad de los consumidores hacia una marca o producto puede influir en su poder de negociación. Los productores que han logrado construir una base sólida de clientes leales tienen una ventaja, ya que estos consumidores pueden estar dispuestos a pagar un precio premium y recomendar el producto a otros. Por el momento es una desventaja para nosotros por estar ingresando en un mercado nuevo en el que habrá clientes fidelizados con los competidores, pero a largo plazo puede ser un aspecto positivo para nuestro negocio.

=== Análisis del mercado competidor ===
[[Archivo:Pomona foods.png|miniaturadeimagen|225x225px|Imagen 4.3. Pomona Foods]]
Se aclara por antemano que ningún competidor directo tiene como alternativa de presentación un surtido de varias frutas, sino que se centran en empaquetar un solo tipo de fruta deshidratada.

Como se especificó anteriormente, no se encuentran establecidas una cantidad considerable de empresas (con marca propia) productoras de frutas deshidratadas como snacks a nivel industrial en nuestro país.

Las empresas (con marca propia) productoras de fruta deshidratada como snack son las siguientes: Frunch, Snat y Pomona.

Muchos productores Pymes solamente tercearizan el sistema de deshidratación y empaquetado para ser vendidos en las dietéticas distribuidas por todo el país. SIn embargo el análisis de competidores se realizó solamente teniendo en cuente las empresas establecidas en el mercado y que poseen marca.

Por último y al ser un mercado en desarrollo reciente y poco conocido, no se poseen datos de estas empresas para determinar el marketshare aproximado. Ninguna de estas empresas cotizan en la bolsa argentina.

Se las puede segmentar por los procesos de transformación.

==== Segmentación de competidores por procesos ====
'''Proceso de deshidratado por liofilización.'''

El proceso de liofilizado se lleva a cabo mediante la sublimación del agua contenida en la fruta. Es un proceso muy costoso en comparación a los otros mecanismos más convencionales. Lo positivo de este proceso es que la fruta, una vez deshidratada, conserva todos los nutrientes originales y su cambio en contextura y sabor final es mínimo. Snat y Pomona.
[[Archivo:Snat.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.2. Snat|245x245px]]
{| class="wikitable"
|+
! rowspan="2" |Empresa
! rowspan="2" |Packaging
! colspan="3" |Frutas deshidratadas
|-
!Banana
!Frutilla
!Arándanos
|-
| rowspan="2" |Pomona
|Paquete 20 gr
|$1390
|$1990
|$2840
|-
|Pote 80 gr
|$3500
|$7400
|$10750
|-
|Snat
|Paquete 20 gr
|$750
|$1000
|$750
|}
'''Proceso de deshidratado mediante otros mecanismos (Hornos, deshidratadores, etc.).'''
[[Archivo:Frunch.png|miniaturadeimagen|Imagen 4.3.3. Frunch]]
Los procesos por mecanismos convencionales generan una pérdida de nutrientes y contextura en la fruta deshidratada. Este proceso es el que empleamos en nuestro producto. La ventaja principal es su bajo costo, tanto en inversión inicial como puesta en marcha. Se puede mitigar esta amenaza mediante un pretratamiento sumergiendo la fruta fresca en una solución de ácido cítrico. Fruch.
{| class="wikitable"
|+
!Fruch
!Manzana roja
!Manzana verde
|-
|Paquete 35 gr
|$470
|$470
|}

==== '''Descripción de las empresas competidoras''' ====
Fruch: Es una empresa ubicada en la Patagonia argentina que se dedica a la producción y la comercialización de manzanas deshidratadas en horno rotativos. Presenta dos productos al mercado, el primero con manzanas rojas y el segundo con verdes. Su trayectoria en la industria no es muy amplia.<ref>https://www.fruchpatagonia.com.ar/</ref>

Los puntos de venta se encuentran ubicados en San Juan, Córdoba, Neuquén, Misiones y Buenos Aires.

Snat: Es la empresa líder en el mercado actualmente, se caracteriza por su innovación en tecnología de alimentos orientada a la producción y venta de productos liofilizados, destinados tanto al consumo directo como a la utilización en las áreas gastronómica e industrial. El producto es más caro a comparación de las frutas deshidratadas por mecanismos convencionales. El producto final se basa en frutas como frutillas, manzanas, arándanos y bananas, pero no un mix de ellas.<ref>https://www.snat.com.ar/</ref>

Sus puntos de venta están presentes en las mismas provincias que los de Frunch, sin embargo son más numerosas y están aglomeradas en CABA y el GBA.

Pomona: Empresa que basa su actividad en recuperar las frutas y verduras que, tanto productores como diferentes comercios, no pueden vender (encontrándose en perfecto estado) para conservar la mayor cantidad de estas y evitar su descomposición mediante la liofilización. Como la empresa anterior, estos productos son más caros que los productos deshidratados por método convencional. Su imagen se centra en la conciencia del desperdicio de comida, en contra de la ineficiencia de la industria alimenticia actual. Sus presentaciones son en doypacks (de 15 a 30 gr) o en potes (de 80 a 150 gr). Solo posee puntos de venta en CABA. La relación contractual de cada empresa competidora varía dependiendo los canales de distribución adoptados.<ref>https://www.pomonafoods.co/</ref>

Pomona se basa únicamente en un trato directo con el cliente a través de la comercialización mediante pedidos en su página web y realizando envíos de estos a todo el país. Se basa en un canal nivel 1.

Mientras que las empresas Frunch y Snat diversifican sus canales de distribución otorgando contacto directo con el cliente mediante pedidos nivel 1 o la distribución a minoristas como Farmacity (nivel 2).

A pesar de la participación de estas tres empresas, la disponibilidad de producto terminado en las góndolas del país es baja.

Con la creciente tendencia de productos saludables se estima que la demanda irá en aumento durante los próximos años y es necesaria una mayor disponibilidad en puntos de venta minoristas.

Se vuelve a aclarar que nuestra meta principal es la masificación del producto debido a los puntos anteriores.

=== Análisis del mercado proveedor ===

==== Proveedores de materias primas ====
'''Fruta fresca'''

Hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima principal con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo ya que la oferta se encuentra atomizada en miles y miles de oferentes. Finalmente, el estado es quien establece los precios máximos mediante la regulación “precios justos”.

El Mercado Central de Buenos Aires<ref>http://www.mercadocentral.gob.ar/</ref> es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región.

¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?<ref>https://www.perfil.com/noticias/economia/el-gobierno-actualizo-los-precios-de-la-canasta-de-frutas-y-verduras-de-estacion.phtml</ref>

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

Precios de las frutas integradas al producto final.
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
'''Packaging'''

Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

'''Productos de embalaje'''

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</ref>.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor Incalfer en caso de contingencias con Brunetti Hermanos.

Incalfer<ref>https://incalfer.com/</ref> es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va en línea con el aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===

==== '''Barreras de entrada y salida''' ====

===== '''Barreras de entrada''' =====
Las barreras de entrada del mercado actualmente son muy bajas. Se las diversificó en los siguientes tópicos:

'''Por razones económicas y técnicas'''

La maquinaria utilizada para el proceso de transformación del deshidratado no es costosa en términos económicos. La misma se puede adquirir a través de proveedores nacionales nombrados anteriormente (Brunetti hermanos, incalfer, etc.). No hay necesidad de importar maquinaria del exterior. Los repuestos pueden conseguirse a través de los mismos proveedores quienes también poseen servicios de capacitación y post-venta.

Como conclusión, este tópico no tiene relevancia a la hora de hablar de barreras de entrada.

'''Por razones legales'''

Regulación de diferentes entidades como, por ejemplo, los requisitos de la ANMAT<ref name=":5" />. Por lo general no requiere de mucha especialización.

'''Por competencia'''

No hay presencia de una competencia fuertemente posicionada en el mercado.

Actuamente no hay una oferta numerosa de este producto, ni empresas multinacionales o "gigantes" con los que competir. Genera para nosotros un buen panorama para la comercialización de nuestros productos, sin embargo, también podría acarrear la entrada de nuevos competidorer nacionales o multinacionales al mercado. Tema abordado en amenazas y factores para el éxito.

===== '''Barreras de salida''' =====
'''Activos especializados'''

La posesión de activos difíciles de liquidar, en nuestro caso la maquinaria que no cuenta con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio. La venta sería como chatarra a unpequeño valor de liquidación.

Compromisos a largo plazo con los distribuidores de nuestra cadena de abastecimiento, en este caso de deberá permanecer más tiempo en el sector, manteniendo la capacidad para la fabricación.

Otra de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Se requiere la negociación con los sindiatos pertinentes. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados al igual que el orgullo o el daño a la imagen, evitando una salida contradiciendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===
En primer lugar, el producto se establece en la categoría de productos de consumo. Los mismos son los productos que el consumidor final compra para su consumo personal.

==== Producto básico ====
Es un alimento envasado capaz de saciar rápidamente la necesidad de comer algo entre comidas. El beneficio básico es el de consumir directa o indirectamente (otras aplicaciones) una comida rápida empaquetada sin necesidad de recurrir a los productos poco saludables que actualmente lideran la industria de los snacks.

==== Producto real ====
Snack compuesto por frutas deshidratadas con alto valor nutricional que puede ser utilizada para consumo personal o con otros fines como coctelería, postres, etc. Su presentación será en bolsas de 40 y 80 gramos.
* Calidad.
La materia prima principal del proceso es la fruta, que será elegida por su madurez y su atributo de frescura.

La fruta fresca escogida para el proceso se somete a un control, quedando las más aptas para el consumo.
* Características.
La fruta fresca, una vez sometida al proceso de deshidratación, conserva gran parte de los nutrientes pertenecientes a la parte sólida de las mismas.

Son crujientes, establecen en la mente del cliente una comparación con los snacks crujientes poco saludables, haciéndolos ver y sentir más apetecibles.

==== Producto aumentado ====
Diferenciación. Aporta el equilibrio perfecto entre lo saludable y la sazón debido a la mezcla de frutas y al endulzante natural añadido.
* Diseño
El packaging está compuesto por un material biodegradable, lo que lo convierte en un producto amigable con el medio ambiente.

=== Sobre la plaza ===
Apuntamos a los grandes centros urbanos del país en los cuales se pueda encontrar los puntos de ventas mencionados anteriormente y que tengan el mayor alcance posible de forma sencilla (80/20).

En base a la distribución se optó por una logística tercerizada debido al volumen de producto terminado a trabajar y las distancias recorridas, los costos de tener un canal de distribución y rodados propios es mayor que la terciarización del servicio.

Por esta razón se opta por un canal de distribución nivel 3 donde los agentes principales son: El agente distribuidor, mayorista, minorista y el consumidor final.
[[Archivo:Canales de distribución.png|miniaturadeimagen|457x457px|Imagen 5.1. Ramificación de los diferentes canales de distribución.<ref>https://bimbonita.blogspot.com/2015/10/definicion-de-canales-de-distribucion.html</ref>]]
Optamos la contratación de este servicio debido a que:
* Contribuyen a la racionalización profesional de la gestión.
* Contribuyen a reducir costos en los productos debido a que facilitan
* almacenaje y transporte.
* Tienen una gran información sobre el producto, competencia y mercado.
* Delegan responsabilidad.
* Ayudan a tomar las mejores decisiones en actividades de promoción..
* Actúan como fuerza de ventas de la fábrica.
* Reducen los gastos de control.
Nuestro objetivo es el planeamiento y establecimiento de relaciones redituables con los distribuidores encargados de la logística del producto, asegurando la eficiencia en el transporte y almacenamiento en todas las ciudades del país a comercializar nuestro producto para luego ser entregados a los vendedores mayoristas y culminar en el consumidor final.

=== Sobre la promoción ===
Para un plan de promoción óptimo se deben tener en cuenta dos factores fundamentales:
# El mercado meta
# USP (Unique Selling Proposition)
El mercado meta está definido en puntos anteriores, por lo que se define el USP o la propuesta de valor.

La propuesta de nuestro producto se centrará en el consumo de un snack saludable a base de fruta que concentra los nutrientes esenciales en un menor kilaje, además de ser sabrosos, crujientes y amigables con el medio ambiente. También se hará hincapié en los usos secundarios que se le puede dar al producto, como acompañamiento en postres o uso en el área de la coctelería.

Una vez obtenidos estos factores se realiza el programa publicitario teniendo en cuenta el método 5M´s.

==== Las 5Ms del marketing ====
Misión:

Generar en el recepcionista del mensaje una imagen de nuestro producto y obtener la mayor participación en el mercado con la menor cantidad de desembolso posible.

Monto:

Se harán desembolsos grandes en material publicitario debido a que nuestro producto no es conocido en el mercado.

Mensaje:

Propuesta basada en la nueva tendencia de vida saludable, el buen sabor y la sustentabilidad.

Medios:

El plan de promoción tendrá dos canales principales. La publicidad y las ventas personales.

Se utilizarán como medios de publicidad:
* Afiches publicitarios en los puntos de venta, negociando con los diferentes minoristas tales como super e hipermercados, almacenes, kioscos, dietéticas, estaciones de servicio, etc.
* Redes sociales mediante la creación de cuentas propias y contratación de influencers o personas afines al perfil del consumidor meta (atletas, gimnastas, etc.).
Se utilizarán como medios de ventas personales y relaciones públicas:
* Personal capacitado (Fuerza de ventas) con un portafolio de clientes potenciales. Serán los encargados de establecer vínculos y negociar con los minoristas y clientes en los puntos de venta personalmente así como con diferentes públicos de la empresa a fines con la misma.
Medición:

Se llevarán a cabo mediciones con indicadores para tener una gestión del desempeño del plan de promoción. Se basarán en los siguientes parámetros:
# Incremental de ventas.
# Visitas en la web
# Nuevos clientes.

=== Sobre la política de precios ===
En primer lugar, se tuvieron como referencia los precios de los productos de peso equivalente o parecidos de la competencia directa. Vale aclarar que los productores y comerciantes de snacks de frutas deshidratadas no tienen mucha antigüedad en el mercado.

Sin embargo, se decidió que el factor principal para la fijación del precio serían los datos que nos proporciona el mundo real. Por este motivo, se decidió realizar una encuenta lo más representativ posible. La misma se encuentra reflejada en la siguiente imagen.
[[Archivo:Encuesta con precios del producto.png|centro|miniaturadeimagen|352x352px|5.2. Precios de paquete de 50g y sus preferencias.]]

En la encuenta participaron 208 personas y se analizaron los diferentes precios los cuales los participantes estaban dispuestos a pagar por un paquete de 50g.

Se puede notar que la mayoría de las personas estarian dispuestas a pagar $500 por este producto, por lo cual se adoptará este valor de referencia. Se aclara que en un principio se iba a trabajar con paquetes de 50g, pero luego se cambió esta desición a un producto envasado de 40g, es por esta razón que se justifica el análisis con un peso mayor. Por regla de proporciones y al producir un producto de 40g y no de 50g, el precio final del producto se estableció en $400.

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===
El siguiente cuadro resume paso a paso la reducción de cada conjunto poblacional según los datos extraídos de la segmentación del mercado objetivo, que se desarrolló en la sección 4.2.2.

Luego de la segmentación por densidad poblacional, patrones de consumo de snacks y nivel socioeconómico, se decidió tomar al 5% de este mercado objetivo como el mercado penetrado, que será la cantidad de personas a las que lograremos venderle nuestro producto. El valor del mercado penetrado se utilizará para poder confeccionar el plan de ventas, en conjunto con otros datos de interés.
{| class="wikitable"
|+
!Segmento
!Cantidad
!% del segmento
anterior
|-
!Población argentina
|46.044.703
| -
|-
!Habitantes de
aglomerados urbanos
|23.446.844
|50,92%
|-
!Población que consume
snacks en centros urbanos
|18.757.475
|80%
|-
!Población que consume
snacks saludables
|6.058.664
|32,3%
|-
!Por ingresos
(ABC1, C2, C3)
|3.029.332
|50%
|-
!Mercado penetrado
|'''151.467'''
|'''5%'''
|}

== Plan de ventas ==
Tomando como punto de partida el valor poblacional del mercado penetrado, procedemos a confeccionar el plan de ventas. Tenemos en cuenta las siguientes condiciones:
* El consumo semanal promedio de nuestro mercado objetivo es de 1 paquete semanal. Esta aproximación la realizamos teniendo en cuenta que el consumidor puede optar por opciones distintas de snacks todos los días de la semana, sobre todo por apuntar a un público que prefiere la alimentación saludable y con la mayor variedad posible de alimentos.
* El nivel productivo del año 1 representará el 40% del nivel productivo en estado de régimen.
* Basándonos en testimonios de comerciantes minoristas y mayoristas con conocimiento en la venta de artículos comestibles, establecimos un precio de venta del 50% del valor de venta al público minorista, debido a que nuestros compradores serán distribuidores que alimentarán el mercado mayorista y/o minorista.
* Teniendo en cuenta el valor promedio de 52 semanas por año, consideramos 52 ventas anuales por cada persona del mercado objetivo, quienes consumirán los paquetes de 40g.
* Las unidades vendidas serán cajas para venta mayorista, que cada una de ellas contienen 240 paquetes de 40g.
En base a las condiciones establecidas generamos el plan de ventas, discriminado por unidades vendidas, y su facturación.

'''Por cantidad de unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52 x 0,4) <big>/</big> 240 = '''13127 unidades'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' (151.467 x 52) <big>/</big> 240 = '''32818 unidades'''
'''Por facturación en base a las unidades vendidas'''

'''Año 1:'''
* '''Cajas 40 g:''' 13127 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 630,096,000'''
'''Año 2 en adelante:'''
* '''Cajas 40 g:''' 32818 x 400 x 0,5 x 240 = '''$ 1,575,264,000'''
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|13127
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|32818
|-
!Cantidad unidades
|3150480
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|7876320
|-
!TOTAL EN $
!$630,096,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
!$1,575,264,000
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T20:39:30Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Dibujo de envase de 40gr: */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y dibujos ====
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Dibujo de envase de 40gr:'''[[Archivo:Dibujo envase.png|marco|alt=|no]]

<nowiki>*</nowiki>Medidas en mm

=== Listado de materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Código
!Nivel
!Descripción
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PDS001
|0
|Paquete de Snack
|1
|UNI
|-
|2
|MFD001
|1
|Mix Fruta Deshidratada
|40
|GR
|-
|3
|ENV001
|1
|Bolsa
|1
|UNI
|-
|4
|BAN001
|2
|Banana
|13
|GR
|-
|5
|PER001
|2
|Pera
|13
|GR
|-
|6
|MAN001
|2
|Manzana
|13
|GR
|-
|7
|VIT001
|2
|Vitamina C
|10
|ml
|-
|8
|END
|2
|Endulzante
|5
|GR
|}
[[Archivo:BOM2.png|no|marco]]

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.|alt=]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama .
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

=== Producción ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Ventiladores tipo industrial
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Estufas eléctricas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Extractores de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Compresor de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo de pie
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo sentado + silla
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesada de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Armarios / Organizadores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Canastos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Bandejas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Carro plataforma
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Coladores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cuchillos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cucharones
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Jarras
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos orgánicos p/ puesto de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos orgánicos p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos reciclables
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos reciclables p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos según corresponda)
|
|
|}

=== Mantenimiento ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

=== Administración ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Administración
|Oficinas
|Equipos
|Aire acondicionado frio / calor
|Climatización
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Calidad ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Calidad
|Sala de control de calidad
|Equipos
|
|
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Logística ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Apiladora eléctrica
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Autoelevador
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Estrechadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Estanterías
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Armarios
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Mesas de trabajo
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Encintadora manual
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Film stretch
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cajas de cartón
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetas y papelería
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cinta de embalar
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Pallets
|
|
|}

=== Áreas comunes ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Equipos
|Dispenser de agua
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Microondas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Heladera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Cafetera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Muebles
|Alacena
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Mesas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Sillas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Útiles
|Dispensador de servilletas
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta v2.png|alt=|no|marco]]
{| class="wikitable"
|+Referencias
!Referencia
!Descripción
|-
|1
|Recepción de Materia Prima.
|-
|2
|Almacenamiento de Materia Prima.
|-
|3
|Selección de Manzanas
|-
|4
|Selección de Bananas
|-
|5
|Extracción de pedúnculos
|-
|6
|Pelado
|-
|7
|Rebanado
|-
|8
|Lavado
|-
|9
|Pretratamiento
|-
|10
|Inspección
|-
|11
|Acondicionamiento
|-
|12
|Deshidratado
|-
|13
|Saborizado
|-
|14
|Control de Calidad
|-
|15
|Empaque
|-
|16
|Almacén de producto terminado
|-
|17
|Oficinas Administración y Comercialización
|-
|18
|Baños y vestuarios de Planta
|-
|19
|Oficinas supervisores
|-
|20
|Baños de oficinas administrativas
|-
|21
|Comedor
|-
|22
|Taller de Mantenimiento
|}

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|marco|alt=|no]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Alquiler
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
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|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
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|X
|X
|X
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|contrucción de obras complementarias
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|X
|X
|X
|X
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|Construcción de instalaciones industriales
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|X
|X
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|Habilitaciones definitivas
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|X
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|X
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|Compra de maquinaria Nacional
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|X
|X
|X
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|-
|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
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|X
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|Prueba en vacio de la maquinaria
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|X
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|Selección y contratación de personal
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|X
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|X
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|Capacitación del personal
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|X
|X
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|Selección definitiva de proveedores
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|X
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|-
|Compra inicial de materias primas y materiales
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|X
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|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
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|X
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|-
|Periodo de puesta en marcha
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|X
|X
|X
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|}

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T20:35:00Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Plano de planta */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y dibujos ====
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

=== '''Dibujo de envase de 40gr:''' ===
[[Archivo:Dibujo envase.png|marco|alt=|no]]

<nowiki>*</nowiki>Medidas en mm

=== Listado de materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Código
!Nivel
!Descripción
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PDS001
|0
|Paquete de Snack
|1
|UNI
|-
|2
|MFD001
|1
|Mix Fruta Deshidratada
|40
|GR
|-
|3
|ENV001
|1
|Bolsa
|1
|UNI
|-
|4
|BAN001
|2
|Banana
|13
|GR
|-
|5
|PER001
|2
|Pera
|13
|GR
|-
|6
|MAN001
|2
|Manzana
|13
|GR
|-
|7
|VIT001
|2
|Vitamina C
|10
|ml
|-
|8
|END
|2
|Endulzante
|5
|GR
|}
[[Archivo:BOM2.png|no|marco]]

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.|alt=]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama .
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

=== Producción ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Ventiladores tipo industrial
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Estufas eléctricas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Extractores de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Compresor de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo de pie
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo sentado + silla
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesada de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Armarios / Organizadores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Canastos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Bandejas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Carro plataforma
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Coladores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cuchillos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cucharones
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Jarras
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos orgánicos p/ puesto de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos orgánicos p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos reciclables
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos reciclables p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos según corresponda)
|
|
|}

=== Mantenimiento ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

=== Administración ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Administración
|Oficinas
|Equipos
|Aire acondicionado frio / calor
|Climatización
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Calidad ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Calidad
|Sala de control de calidad
|Equipos
|
|
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Logística ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Apiladora eléctrica
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Autoelevador
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Estrechadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Estanterías
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Armarios
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Mesas de trabajo
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Encintadora manual
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Film stretch
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cajas de cartón
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetas y papelería
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cinta de embalar
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Pallets
|
|
|}

=== Áreas comunes ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Equipos
|Dispenser de agua
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Microondas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Heladera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Cafetera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Muebles
|Alacena
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Mesas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Sillas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Útiles
|Dispensador de servilletas
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta v2.png|alt=|no|marco]]
{| class="wikitable"
|+Referencias
!Referencia
!Descripción
|-
|1
|Recepción de Materia Prima.
|-
|2
|Almacenamiento de Materia Prima.
|-
|3
|Selección de Manzanas
|-
|4
|Selección de Bananas
|-
|5
|Extracción de pedúnculos
|-
|6
|Pelado
|-
|7
|Rebanado
|-
|8
|Lavado
|-
|9
|Pretratamiento
|-
|10
|Inspección
|-
|11
|Acondicionamiento
|-
|12
|Deshidratado
|-
|13
|Saborizado
|-
|14
|Control de Calidad
|-
|15
|Empaque
|-
|16
|Almacén de producto terminado
|-
|17
|Oficinas Administración y Comercialización
|-
|18
|Baños y vestuarios de Planta
|-
|19
|Oficinas supervisores
|-
|20
|Baños de oficinas administrativas
|-
|21
|Comedor
|-
|22
|Taller de Mantenimiento
|}

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|marco|alt=|no]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Alquiler
|
|
|
|
|
|
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|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|contrucción de obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Construcción de instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|
|X
|X
|
|
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|-
|Habilitaciones definitivas
|
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|
|
|
|
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|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra de maquinaria Nacional
|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Prueba en vacio de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Capacitación del personal
|
|
|
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección definitiva de proveedores
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra inicial de materias primas y materiales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|-
|Periodo de puesta en marcha
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|}

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T20:28:32Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Plano de planta */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y dibujos ====
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

=== '''Dibujo de envase de 40gr:''' ===
[[Archivo:Dibujo envase.png|marco|alt=|no]]

<nowiki>*</nowiki>Medidas en mm

=== Listado de materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Código
!Nivel
!Descripción
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PDS001
|0
|Paquete de Snack
|1
|UNI
|-
|2
|MFD001
|1
|Mix Fruta Deshidratada
|40
|GR
|-
|3
|ENV001
|1
|Bolsa
|1
|UNI
|-
|4
|BAN001
|2
|Banana
|13
|GR
|-
|5
|PER001
|2
|Pera
|13
|GR
|-
|6
|MAN001
|2
|Manzana
|13
|GR
|-
|7
|VIT001
|2
|Vitamina C
|10
|ml
|-
|8
|END
|2
|Endulzante
|5
|GR
|}
[[Archivo:BOM2.png|no|marco]]

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.|alt=]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama .
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

=== Producción ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Ventiladores tipo industrial
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Estufas eléctricas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Extractores de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Equipos
|Compresor de aire
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo de pie
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesa para trabajo sentado + silla
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Mesada de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Muebles
|Armarios / Organizadores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Canastos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Bandejas
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Carro plataforma
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Coladores
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cuchillos
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cucharones
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Jarras
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos orgánicos p/ puesto de trabajo
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos orgánicos p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Cestos de residuos reciclables
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Contenedores de residuos reciclables p/ disposición final
|
|
|-
|Producción
|Planta
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos según corresponda)
|
|
|}

=== Mantenimiento ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Útiles
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

=== Administración ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Administración
|Oficinas
|Equipos
|Aire acondicionado frio / calor
|Climatización
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Calidad ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Calidad
|Sala de control de calidad
|Equipos
|
|
|
|-
|
|
|Muebles
|
|
|
|-
|
|
|Útiles
|
|
|
|}

=== Logística ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Apiladora eléctrica
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Autoelevador
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Equipos
|Estrechadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Estanterías
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Armarios
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Mesas de trabajo
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetadora
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Encintadora manual
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Film stretch
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cajas de cartón
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Etiquetas y papelería
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Cinta de embalar
|
|
|-
|Logística
|Recepción y expedición / depósito
|Útiles
|Pallets
|
|
|}

=== Áreas comunes ===
{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Equipos
|Dispenser de agua
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Microondas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Heladera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Cafetera
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Muebles
|Alacena
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Mesas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|
|Sillas
|
|
|-
|Uso compartido
|Comedor
|Útiles
|Dispensador de servilletas
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta v2.png|alt=|no|marco]]
.

Referencias:

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|marco|alt=|no]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Alquiler
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|contrucción de obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Construcción de instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Habilitaciones definitivas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra de maquinaria Nacional
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Prueba en vacio de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Capacitación del personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección definitiva de proveedores
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra inicial de materias primas y materiales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|-
|Periodo de puesta en marcha
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|}

Archivo:Layout Planta v2.png

2023-07-13T20:27:56Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Layout Planta.

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T05:20:56Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Dibujo de envase de 40gr: */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

=== Planos y dibujos ===
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

=== '''Dibujo de envase de 40gr:''' ===
[[Archivo:Dibujo envase.png|marco|alt=|no]]

<nowiki>*</nowiki>Medidas en mm

=== Listado de materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
|+
!Item
!Código
!Nivel
!Descripción
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PDS001
|0
|Paquete de Snack
|1
|UNI
|-
|2
|MFD001
|1
|Mix Fruta Deshidratada
|40
|GR
|-
|3
|ENV001
|1
|Bolsa
|1
|UNI
|-
|4
|BAN001
|2
|Banana
|13
|GR
|-
|5
|PER001
|2
|Pera
|13
|GR
|-
|6
|MAN001
|2
|Manzana
|13
|GR
|-
|7
|VIT001
|2
|Vitamina C
|10
|ml
|-
|8
|END
|2
|Endulzante
|5
|GR
|}
[[Archivo:BOM2.png|no|marco]]

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama.
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta.png|marco|alt=|no]]

.

Referencias:

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|marco|alt=|no]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|
|
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|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
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|
|X
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|
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|-
|Alquiler
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|
|X
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|
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|
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|
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|
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|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
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|-
|contrucción de obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Construcción de instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
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|-
|Habilitaciones definitivas
|
|
|
|
|
|
|
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|
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|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra de maquinaria Nacional
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Prueba en vacio de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Capacitación del personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección definitiva de proveedores
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra inicial de materias primas y materiales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|-
|Periodo de puesta en marcha
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|}

Archivo:BOM2.png

2023-07-13T05:16:33Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Bill of Materials

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T05:13:46Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Dibujo de envase de 40gr: */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

=== Planos y dibujos ===
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

=== '''Dibujo de envase de 40gr:''' ===
[[Archivo:Dibujo envase.png|marco|alt=|no]]

=== Listado de materiales (BOM) ===

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama.
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta.png|marco|alt=|no]]

.

Referencias:

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|marco|alt=|no]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
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|
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|
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|
|X
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|
|
|
|
|
|
|
|
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|-
|Alquiler
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|X
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|contrucción de obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Construcción de instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Habilitaciones definitivas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra de maquinaria Nacional
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Prueba en vacio de la maquinaria
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Capacitación del personal
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección definitiva de proveedores
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra inicial de materias primas y materiales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
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|Periodo de puesta en marcha
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|}

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T05:12:37Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Planos y dibujos */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

=== Planos y dibujos ===
A continuación, se describen las dimensiones y pesos de la presentación de 40 gr.
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
|Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
|Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
|Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

=== '''Dibujo de envase de 40gr:''' ===
[[Archivo:Dibujo envase.png|izquierda|marco]]

=== Listado de materiales (BOM) ===

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama.
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta.png|izquierda|marco]]

.

Referencias:

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|izquierda|marco]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
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|
|
|
|
|
|
|
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|
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|-
|Alquiler
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|
|X
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|contrucción de obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Construcción de instalaciones industriales
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Habilitaciones definitivas
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|X
|
|
|
|
|
|
|-
|Compra de maquinaria Nacional
|
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|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
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|Capacitación del personal
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|Selección definitiva de proveedores
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|Compra inicial de materias primas y materiales
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|INICIACIÓN DEL PLAN DE EXPLOTACIÓN
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|Periodo de puesta en marcha
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|X
|X
|X
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|}

Archivo:Dibujo envase.png

2023-07-13T05:12:05Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Dibujo de envase de 40gr.

2023/Grupo12/DimensionamientoFisico

2023-07-13T05:01:27Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Plano de planta */

== Determinación de la localización ==

== Definición técnica del producto ==

=== Planos y dibujos ===

=== Listado de materiales (BOM) ===

=== Especificaciones técnicas ===
Las especificaciones técnicas del producto son:
# '''Producto''': Snack de frutas deshidratadas empaquetadas.
# '''Tipo de fruta''': Mix de manzanas, peras, y bananas en rodajas.
# '''Empaque''': Presentación en paquetes de 40 gramos.
# '''Método de deshidratación''': Deshidratador eléctrico
# '''Contenido de humedad:'''
#* Banana: 7%
#* Manzana: 20%
#* Pera: 20%
# '''Ingredientes adicionales:'''
#* Canela
#* Endulzantes
# '''Información nutricional:'''
#* Calorías: 120 kcal
#* Carbohidratos: 32g
#* Proteínas: 1g
#* Grasas: 0g
#* Fibra: 4g
#* Vitamina C: 6%
#* Hierro: 2%
# '''Vencimiento:''' 12 meses

=== Normas aplicables ===
En lo que respecta a normas, debemos tener en cuenta no solo normas referidas al ámbito alimentario, sino también normas que abarquen la instalación de una planta industrial y el funcionamiento de una empresa registrada. A grandes rasgos, tenemos en cuenta los siguientes aspectos y la legislación que los regula:

'''Inscripción y habilitación de la empresa e instalación de la planta:'''
* '''Ley de Procedimiento Fiscal de la Provincia de Buenos Aires (Ley N°11683):''' Establece los procedimientos y normas para la aplicación, recaudación y control de los impuestos provinciales en la provincia de Buenos Aires
* '''Código de Ordenamiento Urbano de la Provincia de Buenos Aires:''' Establece las normas de zonificación y uso del suelo. Este código define las áreas permitidas para la instalación de plantas industriales y las restricciones específicas que se deben cumplir.
* '''Código de Edificación:''' Estas normas abarcan aspectos como los requisitos estructurales, las instalaciones eléctricas y de plomería, la seguridad contra incendios y las normas de accesibilidad. Es propio de cada municipio.
'''Medio ambiente:'''
* '''Ley General del Ambiente (Ley N° 25.675):''' Establece los principios generales para la protección del ambiente en Argentina. Esta ley abarca la conservación de la diversidad biológica, la protección de los recursos naturales, la prevención y control de la contaminación, la participación ciudadana y la responsabilidad por daño ambiental.
* '''Ley de Residuos Peligrosos (Ley N° 24.051):''' Regula la gestión de los residuos peligrosos, estableciendo los procedimientos y requisitos para su manipulación, transporte, tratamiento, almacenamiento y disposición final. Es importante asegurar el cumplimiento de las normas específicas para la gestión de los residuos generados.
* '''Ley de Impacto Ambiental (Ley N° 11.723):''' Establece la obligación de realizar un estudio de impacto ambiental previo a la instalación y operación de proyectos o actividades que puedan causar impactos significativos en el medio ambiente. Se requiere obtener una Declaración de Impacto Ambiental (DIA) o una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) según corresponda.
'''Normas sanitarias y seguridad alimentaria, etiquetado y rotulado:'''
* '''Código Alimentario Argentino (CAA)''': Es el principal marco normativo en materia de alimentos en Argentina. Contiene disposiciones generales y específicas sobre la producción, envasado, etiquetado, almacenamiento y distribución de alimentos.

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM):''' Estas son pautas y recomendaciones establecidas por la Agencia Nacional de Alimentos (ANMAT) para asegurar la producción segura y sanitaria de alimentos. Las BPM abarcan aspectos como la higiene del personal, instalaciones, equipos, control de plagas, almacenamiento, transporte y manipulación de alimentos.
* '''Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP):''' Es un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en la identificación y control de los peligros que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Se aplica a través de la identificación de puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas. Es implementado actualmente por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) en su programa de inspecciones a los productores de alimentos.
* '''Resoluciones y disposiciones específicas de la ANMAT:''' La ANMAT emite resoluciones y disposiciones que establecen regulaciones específicas para distintos aspectos de la producción de alimentos, como aditivos alimentarios, contaminantes, alérgenos, alimentos especiales, entre otros.
* '''Ley de Defensa del Consumidor (Ley N° 24.240):''' Establece los derechos y obligaciones de los consumidores y regula aspectos relacionados con el etiquetado, la publicidad y la información que deben brindar los fabricantes y proveedores a los consumidores.
'''Normas laborales:'''
* '''Ley de Contrato de Trabajo (Ley N° 20.744):''' Es la ley principal que regula las relaciones laborales en Argentina. Establece los derechos y obligaciones tanto para empleadores como para empleados, abarcando aspectos como la contratación, la jornada laboral, los salarios, las vacaciones, los despidos y las indemnizaciones.
* '''Ley de Riesgos del Trabajo (Ley N° 24.557):''' Establece el régimen de prevención de riesgos laborales y la protección de los trabajadores en caso de accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. La ley establece la obligación de contar con un seguro de riesgos del trabajo y garantiza la cobertura y compensación de los empleados en caso de accidentes laborales.
* '''Ley de Asociaciones Sindicales (Ley N° 23.551):''' Regula la libertad sindical y el derecho de los trabajadores a organizarse en sindicatos. Establece los procedimientos para la formación y funcionamiento de los sindicatos, así como las negociaciones colectivas y los convenios laborales.
* '''Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (Ley N° 19.587):''' Establece las normas y requisitos para garantizar la salud y seguridad de los trabajadores en el entorno laboral. Esta ley incluye la obligación de identificar y controlar los riesgos laborales, brindar capacitación en seguridad, mantener un ambiente de trabajo seguro y proporcionar equipos de protección personal adecuados.
* '''Ley de Empleo Registrado (Ley N° 24.013):''' Establece la obligación de registrar a los empleados y llevar un registro adecuado de las relaciones laborales, incluyendo la emisión de recibos de sueldo, el pago de aportes y contribuciones sociales y el cumplimiento de los requisitos formales de contratación.

=== Características condición del producto ===
La condición del producto se reparte en dos características importantes, un snack saludable debe tener alrededor de 120 calorías, menos de 3 gramos de grasa, idealmente libre de azúcar adicionada y debe tener bajo contenido en sodio por porción. La otra característica que debe tener es que se pueda comer en cualquier lugar, sin necesidad de cubiertos, ni de preparación, es decir que venga listo para servirse, ya que se debe consumir en el lugar donde se encuentra la persona a la hora de su snack y esto generalmente es en el lugar de trabajo.

=== Plan de ensayos ===
'''Determinación instrumental de la textura de los snacks. Ensayo de ruptura'''

La determinación de textura sobre la superficie de los snacks se llevó a cabo mediante el texturómetro TA-XT2 equipado con el software Texture Expert Exceed. Se realiza un único tipo de ensayo de ruptura. Sobre el snack a una velocidad de 1mm/s, una distancia de 12 mm, empleando una sonda HDP/WBR y una base compuesta por dos apoyos de extremo redondeado separados a una distancia de 30mm. La textura se analizó por triplicado en los intervalos de tiempo estudiados, es decir, a día 1, 7 y 25. En este ensayo se midieron los siguientes parámetros: la fuerza máxima (N) aplicada para romper el producto, la cual nos indica la dureza el mismo, el número de picos de fuerza registrados hasta la ruptura del snack que es corresponde con la crujencia del producto, la cual permite una mayor o menor deformación antes de romper el snack y su fracturabilidad, distancia que recorre la sonda para fracturar el producto (mm).

=== Acondicionamiento del producto ===
El acondicionamiento de productos se le conoce a los riesgos y la seguridad que se le otorga a la mercancía durante el traslado

Los aspectos técnicos referenciados son acerca del packaging, tanto de cómo puede producirse, presentarse para llamar la atención y la forma de uso que poseen; así como los materiales sostenibles que pueden usarse cumpliendo con la normatividad que se exige para la comercialización. Los principios básicos a nivel técnico de packaging que fueron considerados son: Las principales funciones básicas del packaging son contener y proteger, pero también hay que tener en cuenta que existen artículos en los que el producto en sí mismo es lo más importante, y otros en los que es preferible que quede oculto, por tanto, es tan importante que el packaging destaque e identifique al producto como que lo proteja. Además de proteger el producto y el envase en el momento de la venta, es necesario hacerlo también durante su transporte y distribución, por lo tanto deben utilizarse diferentes capas. Por ello diferenciamos dos clases principales de envases: primarios y secundarios.

Los envases primarios cubren directamente el producto, representando el papel esencial de la identidad de la marca o el artículo, mientras que la función del envase secundario es contener y proteger las unidades primarias durante su transporte y distribución desde el lugar de fabricación hasta el punto de venta.

Dentro de los principios del packaging es muy importante que se cumplan la forma y medidas estándar para que se adapte sin problemas a las estanterías y vehículos de transporte. Por último, es muy importante tener en cuenta que el diseño de empaquetado es lo último que ve el consumidor antes de tomar una decisión, por ello, el diseño debe ser pensado para atraer, y esto debe ser considerado desde el primer momento de su creación

== Definición del proceso de producción ==

== Determinación de las máquinas e instalaciones ==

=== Especificaciones técnicas de la maquinaria ===

=== Consumo de energía y servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control ===
El mantenimiento que debemos realizar a las maquinas que utilizamos es para todas el mismo y consiste en los puntos detallados a continuación:

=== '''Limpieza e higiene''' ===
'''Al final del servicio'''
* Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina.
* Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio.
* Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento.
* Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora.
* Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda y un detergente adecuado.
* Finalmente, dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara y no aplastar las juntas.
'''Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro que empañan el aluminio.'''

=== '''Mantenimiento''' ===
'''Mecanismo'''

Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos '''una vez al año''', se compruebe:
* El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo.
* El estado de desgaste de la correa.
'''Reglaje de los seguros'''
* Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse al abrirse la tapa y/o al abrirse la puerta.
* Si falla una de las dos funciones de seguridad, no utilizar la máquina y mandarla a arreglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.
Sin embargo con las cintas transportadoras se determinaron las siguientes consideraciones para su mantenimiento
* Limpieza y engrasado de elementos rodantes.
* Ajuste y reglaje de la banda transportadora.
* Sustitución y/o reparación de elementos deteriorados o dañados.
* Comprobar fugas hidráulicas o de aceite, estado de conexiones eléctricas, holguras.
* Comprobación de los sistemas de seguridad y protección.
* Documentación detallada de las labores de mantenimiento realizadas.

=== Sistemas de seguridad ===

El método mas eficiente para nuestro sistema de seguridad hemos elegido el Sistemas con atrapamiento de llave. Los sistemas con atrapamiento de llave es un método para implementar un sistema de bloqueo. El atrapamiento de llave comienza con un dispositivo aislador de energía. Cuando el interruptor es desactivado por la llave “primaria”, se desconecta la energía eléctrica a la máquina simultáneamente de todos los conductores de alimentación sin conexión a tierra. La llave primaria puede retirarse y llevase a un lugar donde se requiera acceso a la máquina. Lo que buscamos es aislar la maquina de la energía que se le suministra de la forma mas eficiente.

Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras ===

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

== Determinación del personal ==
[[Archivo:OrganigramaGrupo12.jpg|miniaturadeimagen|Organigrama de la empresa.]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
En la siguiente tabla se presenta la descripción de los puestos de trabajo de la empresa, que incluye a grandes rasgos las tareas a realizar, el perfil de puesto, los conocimientos y la preparación previa necesarios para ocupar cada rol. Los puestos descriptos se disponen jerárquicamente según el organigrama.
{| class="wikitable"
|+
!
!Puesto
!Tareas
!Perfil de puesto
!Conocimientos y preparación previa
|-
|1
|Dirección ejecutiva y comercial
|Establecer la visión estratégica de la empresa. Tomar decisiones clave, supervisar las operaciones generales y dirigir el equipo ejecutivo. Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales, establecer relaciones con clientes y proveedores, y supervisar las actividades de marketing y ventas.
|Experiencia en gestión empresarial, habilidades de liderazgo, capacidad estratégica, conocimiento del mercado y habilidades comerciales sólidas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Administración de Empresas, o áreas afines. Experiencia previa en roles directivos o comerciales.
|-
|2
|Jefatura de planta
|Supervisar todas las operaciones de la planta, incluyendo producción, mantenimiento, calidad y logística. Encargado de diseñar integralmente el plan coordinado de producción, abastecimiento y mantenimiento. Garantizar el cumplimiento de los objetivos de producción, controlar los costos y mantener los estándares de calidad y seguridad.
|Experiencia en gestión de plantas industriales, conocimientos técnicos en producción, habilidades de liderazgo, capacidad para tomar decisiones y solucionar problemas.
|Graduados de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, o áreas relacionadas. Experiencia previa en roles de supervisión o gerenciales en la industria alimenticia
|-
|3
|Jefatura de finanzas
|Supervisar todas las actividades financieras y administrativas de la empresa, con mayor foco en el área de contabilidad y análisis financiero. Elaborar informes financieros, establecer políticas y procedimientos financieros, y proporcionar asesoramiento estratégico.
|Experiencia en finanzas y contabilidad, conocimientos de gestión financiera. Habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y toma de decisiones financieras sólidas.
|Graduados de carreras de Contabilidad, Finanzas o áreas afines. Experiencia previa en roles financieros o contables.
|-
|4
|Supervisión producción
|Supervisar y coordinar las actividades de producción. Gestionar el personal, los equipos y la materia prima disponible asegurando que se cumplan los planes de producción generados por el Jefe de Planta.
|Experiencia en producción industrial, conocimientos técnicos en el proceso de fabricación, habilidades de liderazgo, capacidad para trabajar en equipo y tomar decisiones rápidas.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión en la industria manufacturera. Título técnico o universitario deseable, no excluyente.
|-
|5
|Supervisión mantenimiento
|Supervisar y coordinar las actividades de mantenimiento de la planta, asegurando el funcionamiento eficiente de los equipos y maquinarias. Planificar y ejecutar las tareas diarias de mantenimiento preventivo y correctivo, gestionar el inventario de repuestos y mantener estándares de seguridad.
|Experiencia en mantenimiento industrial, conocimientos técnicos en maquinaria y equipos, habilidades de gestión de mantenimiento, capacidad para solucionar problemas y trabajar en equipo.
|Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o técnicos en mantenimiento industrial. Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Ingeniería Mecánica, Electromecánica o áreas afines.
|-
|6
|Supervisión calidad
|Supervisar y asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar y mantener los sistemas de control de calidad, gestionar las auditorías internas y externas, implementar mejoras continuas y asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y normativas.
|Experiencia en gestión de calidad, conocimientos de normas y regulaciones alimentarias, habilidades de resolución de problemas, capacidad para implementar sistemas de control de calidad y trabajar en equipo.
|Experiencia previa en roles de supervisión o calidad en la industria alimentaria como requisito excluyente. Deseable pero no excluyente título universitario en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines.
|-
|7
|Supervisión logística y depósitos
|Supervisar y coordinar las actividades de logística, incluyendo la recepción de materias primas, el almacenamiento de productos terminados y la distribución eficiente de los mismos. Gestionar inventarios, coordinar el transporte y garantizar la integridad de los productos durante el proceso logístico.
|Experiencia en gestión de logística y cadena de suministro, conocimientos de almacenamiento y distribución, habilidades de coordinación y capacidad para trabajar bajo presión.
|Deseable pero no excluyente título universitario o técnico en Logística, Ingeniería Industrial, Administración de Empresas o áreas afines. Requisito excluyente experiencia previa en roles de supervisión o logística.
|-
|8
|Asistente de directorio
|Brindar apoyo administrativo y organizativo al directorio y a la alta dirección. Gestionar la agenda, coordinar reuniones, preparar informes y documentos, y manejar la correspondencia y la comunicación interna y externa.
|Habilidades organizativas y de gestión, habilidades de comunicación y atención al detalle. Capacidad para mantener confidencialidad.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Ingeniería Industrial o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de asistencia administrativa o secretarial.
|-
|9
|Analista comercial
|Realizar análisis de mercado, identificar oportunidades de negocio, elaborar propuestas comerciales, realizar seguimiento de clientes, participar en la negociación de contratos y brindar soporte al director en la gestión de documentación, indicadores, informes y documentación del área comercial.
|Habilidades de análisis de mercado, conocimientos de ventas y marketing, capacidad para trabajar con datos y presentar informes.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Administración de Empresas, Marketing o áreas afines. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis comercial o ventas.
|-
|10
|Analista de producción
|Realizar análisis de los procesos de producción, optimizar la eficiencia y la productividad, desarrollar planes de mejora, supervisar la implementación de proyectos y colaborar con otros departamentos para asegurar la calidad y cumplimiento de los objetivos de producción.
|Habilidades analíticas, conocimientos técnicos en producción, capacidad para identificar áreas de mejora y desarrollar soluciones.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos o áreas relacionadas. Deseable pero no excluyente experiencia previa en roles de análisis o supervisión en producción.
|-
|11
|Analista de cadena de suministros
|Gestionar y coordinar la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega del producto terminado. Realizar análisis de demanda, planificar inventarios, coordinar la logística y asegurar la eficiencia de la cadena de suministro.
|Conocimientos de logística y cadena de suministro, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con proveedores y coordinar procesos.
|Título universitario en curso de Ingeniería Industrial, Logística, Administración de Empresas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de análisis o coordinación de cadena de suministro como requisito deseable pero no excluyente.
|-
|12
|Analista contable
|Registrar y analizar transacciones financieras, elaborar informes contables, preparar declaraciones fiscales, gestionar el flujo de efectivo y asegurar el cumplimiento de las normas contables y fiscales.
|Conocimientos contables, habilidades analíticas, capacidad para trabajar con números y mantener registros precisos.
|Título universitario en curso de contabilidad, finanzas o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles contables o financieros.
|-
|13
|Analista facturación y cobranzas
|Gestionar la facturación a clientes, realizar seguimiento de pagos, administrar cuentas por cobrar, solucionar discrepancias y coordinar con el equipo de ventas para asegurar la correcta facturación y cobro de los servicios o productos.
|Conocimientos de facturación y cobranzas, habilidades de comunicación, capacidad para resolver conflictos y gestionar cuentas.
|Título universitario en curso de Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de facturación y cobranzas.
|-
|14
|Analista pago a proveedores
|Gestionar el proceso de pagos a proveedores, verificar, cargar y conciliar facturas, mantener registros precisos, administrar la relación con proveedores y asegurar el cumplimiento de los plazos de pago.
|Conocimientos de procesos de pago y conciliación, habilidades de organización, capacidad para trabajar con proveedores y mantener relaciones comerciales sólidas.
|Título universitario en curso en Administración de Empresas, Contabilidad o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de pagos o cuentas por pagar.
|-
|15
|Analista RRHH
|Gestionar los procesos de reclutamiento y selección, administrar la nómina y beneficios, coordinar programas de capacitación y desarrollo, realizar liquidación de sueldos, asegurar el cumplimiento de las políticas de recursos humanos y brindar soporte en asuntos laborales y relaciones laborales,.
|Conocimientos en gestión de recursos humanos, habilidades de comunicación, capacidad para mantener la confidencialidad y resolver conflictos.
|Título universitario en curso de Recursos Humanos, Psicología o áreas afines, con habilidades administrativas. Deseable experiencia previa en roles de recursos humanos o administración de personal.
|-
|16
|Analistas de calidad
|Realizar análisis y pruebas de calidad de los productos, implementar sistemas de control de calidad, identificar y resolver problemas relacionados con la calidad, elaborar informes y gestionar documentación relacionada, y colaborar con otros departamentos para asegurar el cumplimiento de los estándares de calidad.
|Conocimientos de control de calidad, habilidades analíticas, capacidad para trabajar en equipo y mantener altos estándares de calidad.
|Título universitario en curso en Ingeniería en Alimentos, Química o áreas afines. Deseable experiencia previa en roles de calidad en la industria alimentaria.
|-
|17
|Técnicos de mantenimiento
|Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias, diagnosticar y solucionar problemas técnicos, y asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad.
|Conocimientos técnicos en mantenimiento industrial, habilidades en diagnóstico y solución de problemas, capacidad para trabajar en equipo.
|Título técnico en Mecánica, Electromecánica o áreas afines, o experiencia previa en roles de mantenimiento industrial.
|-
|18
|Operarios de logística
|Realizar actividades de recepción, almacenamiento y distribución de materiales y productos. Cargar y descargar camiones, gestionar inventarios, mantener el orden y la limpieza en el área de almacenamiento y utilizar equipos de manejo de materiales.
|Habilidades en logística y manejo de materiales, capacidad para trabajar en equipo, disposición para realizar tareas físicas.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de logística o almacenamiento.
|-
|19
|Operarios de producción
|Realizar las tareas de producción de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Preparar y acondicionar los materiales, operar las máquinas y equipos, y mantener la limpieza y orden en el área de trabajo.
|Habilidades manuales, capacidad para seguir instrucciones, atención al detalle y disposición para trabajar en un entorno de producción.
|Educación secundaria completa. Se valorará experiencia previa en roles de producción.
|}

== Equipos auxiliares, muebles y útiles ==

{| class="wikitable"
|+
!Área
!Ubicación
!Categoría
!Nombre
!Uso
!Cantidad
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Caja de herramientas + juego individual de herramientas básicas.
|Reparaciones en general. Uso diario.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Agujereadora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Taladro
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Soldadora eléctrica
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora de banco
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Amoladora
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Escalera
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Equipos
|Kit de EPP (guantes, gafas, protectores auditivos, casco)
|Reparaciones en general.
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Mesa de trabajo
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Sillas
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|Armario para herramientas y repuestos
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|Muebles
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|-
|Mantenimiento
|Taller Mantenimiento
|
|
|
|
|}

== Anteproyecto de planta ==

=== Plano de planta ===
[[Archivo:Layout Planta.png|izquierda|marco]]

.

Referencias:

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido de materiales - planta.png|izquierda|marco]]

== Cronograma de ejecución ==
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |'''Tareas'''
| colspan="7" |'''PREINVERSIÓN'''
| colspan="12" |'''PERIODO DE INSTALACIÓN'''
| colspan="6" |'''PLAN DE EXPLOTACIÓN'''
|-
| colspan="7" |'''-2'''
| colspan="12" |'''-1'''
| colspan="6" |'''1'''
|-
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|7
|8
|9
|10
|11
|12
|1
|2
|3
|4
|5
|6
|-
|Estudio de prefactibilidad y factibilidad
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Evaluación externa y aprobacion del proy. De inversión
|
|
|
|
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Decisión de ejecutar el proyecto de inversión
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Constitución y organización de la empresa
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Selección y contratación de responsables para la instalación
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Alquiler
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|elaboración de presupuestos definitivos para control de gestión
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|proyecto definitivo del edificio y obras complementarias
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Proyectos definitivos de las instalaciones industriales
|
|
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|Tramitación de aprobación de permisos para edificar
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|contrucción de obras complementarias
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|Construcción de instalaciones industriales
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|Habilitaciones definitivas
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|Compra de maquinaria Nacional
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|Transporte a fabrica y montaje de la maquinaria
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|Selección y contratación de personal
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|Selección definitiva de proveedores
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|Periodo de puesta en marcha
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|X
|X
|X
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|}

Archivo:Layout Planta.png

2023-07-13T04:57:49Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Plano de planta.

Archivo:Recorrido de materiales - planta.png

2023-07-13T04:54:29Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Recorrido de materiales, vista en planta.

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-18T01:08:29Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Análisis de productos sustitutos */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Por último, podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va en línea con el aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-18T01:06:05Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Importancia de Marcas */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Por último, podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-18T01:05:00Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-18T01:02:55Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-18T00:57:37Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|Estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-17T23:52:20Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Análisis de productos sustitutos */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-17T23:47:23Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aprox. que'''
'''pierde en el proceso'''
!'''% Masa'''
'''perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|64.50%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|66.40%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|66.80%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|73.50%
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
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|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-17T23:40:46Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Descripción. */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==
[[Archivo:Consumo de frutas.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.1.1. Frutas mas consumidas en Argentina.]]

=== Definición inicial del producto ===
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y en el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aproximado que pierde en el proceso'''
!'''% Masa perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|'''64.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|'''66.40%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|'''66.80%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|'''73.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

Archivo:Consumo de frutas.png

2023-05-17T23:38:10Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

Gráfico 4.1.1. Consumo de frutas en Argentina.

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-16T23:16:16Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar:

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== '''Descripción.''' ====
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Las frutas más consumidas por el público argentino son las siguientes:

(grafico)

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aproximado que pierde en el proceso'''
!'''% Masa perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|'''64.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|'''66.40%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|'''66.80%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|'''73.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

Los productos sustitutos de nuestro snack son todos aquellos que sean saludables o parezcan serlo y que proporcionan saciedad entre comidas. Entre los principales podemos encontrar:

'''Mix de frutos secos con maní y nuez:'''

Existen de diferentes marcas y variedades, son comercializados en dietéticas, kioscos, supermercados y comercios.

El consumo en Argentina se encuentra en aumento. Según datos de la Secretaría de Agroindustria de 2019, el consumo per cápita anual de frutos secos en la Argentina es de 464 gramos, demostrando que va de la mano del aumento en el interés por el cuidado de la salud.

'''Frutas frescas:'''

Aportan los mismos nutrientes que nuestro snack pero si son consumidas en mayor proporción. Además no son de fácil consumo fuera del hogar u oficina.

'''Barritas de cereal:'''

Son consumidas como colación, en desayunos o meriendas. Son snacks que se relacionan con una dieta saludable pero no siempre lo son. Algunas contienen cobertura de chocolate o yogurt con alto contenido de azúcar y calorías, perdiendo la cualidad de “saludables”.

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-16T23:12:38Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Descripción. */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== '''Descripción.''' ====
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Las frutas más consumidas por el público argentino son las siguientes:

(grafico)

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aproximado que pierde en el proceso'''
!'''% Masa perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|'''64.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|'''66.40%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|'''66.80%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|'''73.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|}

La naranja es eliminada del mix por su característica estacional, lo que repercute en la variación de precios a lo largo del año.

La mandarina es excluida por el gran porcentaje de masa líquida que presenta, lo que se traduce como una pérdida considerable de la masa total del producto deshidratado una vez transformado.

Como conclusión del estudio, nos vamos a centrar en un mix que contiene Banana, Pera y Manzana.

Las presentaciones disponibles serán en paquetes de 40 y 80 gr.

El producto saldrá de la línea de producción en cajas de cartón cerradas listas para apilar y transportar. Cada una de ellas contendrá 12 cajas troqueladas e impresas con el motivo de la empresa listas para ser exhibidas en comercios.

En el caso de la presentación de 40 gr. cada caja exhibidora contendrá 20 paquetes individuales y para el caso de la versión de 80 gr. 10 paquetes por caja exhibidora.

'''Versión 40 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x40x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x30x20
|800 Gr.
|-
!Paquete individual
|20x15x2
|40 Gr.
|}

Cantidad por caja de embalaje: 240 paquetes.

'''Versión 80 Gr:'''
{| class="wikitable"
|+
!
!Dimensiones (cm) (AxAnxP)
!Peso
|-
!Caja de embalaje
|40x30x60
|9,7 Kg.
|-
!Caja Exhibidora
|20x15x30
|800 Gr
|-
!Paquete individual
|20x15x3
|80 Gr.
|}
Cantidad por caja de embalaje: 120 paquetes.

Las dimensiones del paquete individual se diseñaron con el objetivo de que sea un producto práctico, de fácil guardado, consumo y transporte. Se tomaron de referencia los productos de los competidores.

Respecto a la caja exhibidora se tuvo en cuenta que pueda ser colocada en estanterías, vidrieras y exhibidoras siempre a la vista del público.

Por último, las cajas de embalaje son estándar, de fácil apilado y almacenaje.

'''Propiedades nutricionales'''

Cada 100 g de frutas desecadas o deshidratadas contiene aproximadamente:

- Calorías: no supera las 320 calorías.

- Carbohidratos: elevada concentración de carbohidratos simples: entre 60 a 75 g.

- Proteínas: entre 1 y 4 g.

- Grasas: hasta 1.7 g.

- Pro vitamina A: de 10 g (manzana) hasta 3900 U.I. -Unidades Internacionales- (durazno).

- Otras vitaminas: tiamina o B1, riboflabina o B2, niacina o B3, a pesar que se emplean compuestos azufrados durante el proceso de desecación, que destruye parte de la vitamina B1 y vitamina E.

- Hierro: moderada cantidad, importante para las personas que siguen dietas vegetarianas. Acompañar de 1 fruta cítrica o kiwi para que este mineral se absorba. Los orejones de durazno y el higo seco son los que mayor proporción presentan, pero éstos son los que más cantidad de calcio contienen comparativamente a otras frutas desecadas.

- Potasio y magnesio.

- Fibra: elevado aporte de fibra insoluble (celulosa).

- Antioxidantes: polifenoles y carotenoides.

==== '''Nombre según denominación corriente''' ====
Fruta deshidratada, Banana, Pera y Manzana.

==== '''Importancia de Marcas''' ====
Si bien en el mercado existen productos similares con marcas como “Snat” y “Fruch”, estos presentan presentaciones limitadas a un solo tipo de fruta como frutillas o manzanas. Además, su disponibilidad es escasa y no se encuentran en puntos de venta minoristas como supermercados o kioscos.

Además podemos encontrar fruta deshidratada para coctelería pero esta no es consumida como snack.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
En relación a la normativa a cumplir, nos regiremos por lo que dicta la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica), concretamente en lo establecido en la “Normativa de alimentos”. Esto incluye:
* Código alimentario argentino, establecido en la Ley Nacional 18284, decreto 2126/1971, cuyo último capítulo se agregó en Noviembre de 2022. En este código se detallan las normas higiénico sanitarias, de bromatología y de identificación comercial para cada producto.
* La Disposición 4956/2019, que designa las directrices para la realización de auditorías de buenas prácticas de manufactura de alimentos, con su correspondiente lista de Verificación.
* Demás disposiciones y resoluciones de ANMAT que establecen distintas normativas a seguir, entre las que destaca el novedoso sistema de sellos decretado en 2022.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Como subproductos vamos a obtener cáscaras de banana, pera, manzana y semillas que serán comercializados a empresas que fabriquen abono orgánico tales como viveros y sector agro.

Respecto a los desperdicios no utilizables tales como frutas que se encuentren en mal estado y todo aquel material orgánico asociado será retirado por una empresa competente y puesto a disposición final en rellenos sanitarios.

Las cajas de cartón y madera contenedoras de fruta serán trasladadas a recuperadores urbanos para su reciclaje.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
La fruta deshidratada es un alimento natural y saludable que puede ser utilizado como snack y colación.

Una ración (25 g) de frutas desecadas o deshidratadas aportan la misma cantidad de calorías que una fruta mediana o grande (150-200 g), concentrando sus propiedades nutricionales en esa pequeña cantidad.

Contienen elevada cantidad de vitaminas y minerales: la concentración de potasio, magnesio, calcio, hierro, provitamina A, E, B1, B2 y B3 es de 3 a 5 veces mayor a las frutas frescas.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
Nuestro producto es un bien de consumo final. Será distribuido a través de canales indirectos tales como mayoristas para luego ser vendidos en supermercados, comercios, kioscos y gimnasios.

La presentación del producto en todos los casos será la misma, en cajas exhibidoras de 10 y 20 paquetes cada una.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
|-
!TOTAL EN $
!$ 3.497.061.143,40
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
!$ 8.742.652.858,49
|}

== Referencias ==
<references />

2023/Grupo12/DimensionamientoComercial

2023-05-16T23:02:43Z

Etoloza@frba.utn.edu.ar: /* Definición inicial del producto */

== Definición de la idea-proyecto ==
[[Archivo:Rodajas de manzana deshidratada.jpg|miniaturadeimagen|230x230px|alt=|Rodajas de manzana secas]]
El proyecto se basará en la producción y comercialización a nivel industrial de fruta deshidratada para ser consumida como snack de fácil consumo. El deshidratado alarga la vida útil de la fruta fresca, permite su consumo en cualquier temporada del año y tiene gran aporte nutricional. Se hará hincapié en un producto sano y rico en nutrientes, fácil de consumir y amigable con el medio ambiente debido a su packaging.

El objetivo principal del proyecto es generar disponibilidad y accesibilidad de nuestro producto en las ciudades aglomeradas del país ya que acltualmente no se encuentra masificado.

== Análisis del sector industrial (en Argentina y el mundo) ==

=== Evolución histórica de la actividad ===

=== Estructura del sector industrial mundial y argentino ===

=== Análisis macroeconómico mundial ===

==== Inflación generalizada ====

==== Deuda pública ====

==== Déficit comercial. Medidas proteccionistas. Desarrollo económico de China ====

==== Expectativas. Guerra Rusia - Ucrania ====

=== Análisis macroeconómico argentino ===

==== Pirámide social argentina ====

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

==== Amenazas ====

=== Factores claves del éxito ===

== Estudio de mercado ==

=== Definición inicial del producto ===

==== '''Descripción.''' ====
Elaboraremos un snack saludable compuesto de fruta deshidratada.

La elección de las frutas se basó en un estudio de las preferencias del consumidor y el análisis de variables que afectan a la rentabilidad del negocio.

Las frutas más consumidas por el público argentino son las siguientes:

(grafico)

Se excluyó el limón del análisis por no considerarse un producto que se adaptara a los gustos de los consumidores al buscar el mix de frutas deshidratadas.

Luego, se analizaron los principales factores de interés:
# Estacionalidad y disponibilidad de la fruta durante todo el año
# Variación de precios
# Porcentaje de agua contenida
# Porcentaje de agua perdida
# Disponibilidad de tecnología
{| class="wikitable"
|+
!Frutas
!Estacionalidad
!'''Variación de precios anuales'''

'''(Febrero 2022-2023)'''
!'''% de agua natural'''
!'''% de agua aproximado que pierde en el proceso'''
!'''% Masa perdida total'''
!'''Tecnología'''
|-
!Banana
|No estacional
|89%
|75-85%
|85%
|68%
|Disponibilidad para procesos
|-
!Manzana
|No estacional
|140%
|84-88%
|75%
|'''64.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Pera
|No estacional
|156%
|80-86%
|80%
|'''66.40%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Naranja
|No estacional
|540%
|80-87%
|80%
|'''66.80%'''
|Disponibilidad para procesos
|-
!Mandarina
|Otoño-Invierno
|237%
|85-88%
|85%
|'''73.50%'''
|Disponibilidad para procesos
|}

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de frutas deshidratadas está caracterizado según a un perfil que puede ajustarse a alguno de los siguientes:
* '''Consumidores de alimentos saludables:''' Por ser nuestro producto un snack saludable y nutritivo, se podría dirigir a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables para ingerir entre comidas.
* '''Deportistas y personas activas:''' Las frutas deshidratadas son una fuente natural de energía y nutrientes que pueden ser beneficiosas para aquellos que practican deportes o tienen un estilo de vida activo.
* '''Vegetarianos y veganos:''' Las frutas deshidratadas son una buena fuente de proteína para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana, por lo que se podría dirigir el producto a este público.
* '''Consumidores de conveniencia:''' Estos son consumidores que buscan snacks que sean fáciles de llevar y comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Buscan opciones de snacks que se presenten en envases convenientes para llevar en la mochila, cartera, bolsillo, entre otros.

* '''Consumidores de productos gourmet:''' Las frutas deshidratadas pueden ser un ingrediente de alta calidad para recetas gourmet, o bien un snack sofisticado para acompañar el té o café, por lo que podría dirigirse a consumidores que buscan productos exclusivos.
Inicialmente nuestro objetivo es apuntar al consumo personal, pero también hay un mercado objetivo dentro de la industria gastronómica, ya que puede utilizarse en preparaciones de coctelería o en preparaciones de postres saludables, como por ejemplo en yogures.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====

[[Archivo:Aglomerados.png|miniaturadeimagen|Cuadro 4.2.1. Estudio de INDEC. Aglomerados urbanos en Argentina de +500.000 habitantes, y su población.]]Para lograr una cuantificación del mercado objetivo, hemos realizado una segmentación en base a:

'''Población'''

La segmentación poblacional está ligada a nuestra estrategia comercial, ya que hemos decidido como primer objetivo llegar solamente a los principales centros urbanos del país, donde la población es mayor a 500.000 habitantes. De esta manera, la distribución de nuestro producto será lo más efectiva posible.

Tomamos como referencia un estudio del INDEC, según el cual el 51% de la población del país habita en 11 aglomerados urbanos. Por lo tanto, partiendo sobre este 51% de la población, continuaremos la segmentación orientada al perfil de los consumidores para cuantificar el mercado objetivo.

'''Perfil del consumidor'''

Para el estudio y la segmentación de los consumidores, tomamos como referencia un estudio del Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI) llamado "Patrones de snackeo de la población argentina".

Con el objetivo de evaluar el hábito de snackeo en la población argentina, su aporte y calidad nutricional se realizó un estudio transversal en una muestra probabilística, polietápica, en las principales ciudades de Argentina. La muestra quedó conformada por 1363 individuos (686 hombres y 677 mujeres) de 3 a 69 años residentes en los centros urbanos con más 280.000 habitantes.[[Archivo:Prevalencia de snackeo.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 4.2.2. Estudio de CESNI. Prevalencia de snackeo en la población argentina.<ref>https://cesni.org.ar/archivos/Patronesdesnackeoweb16515.pdf</ref>]]

==== Influencia de compra ====
Factores que pueden influir en la compra del consumidor:
* '''Publicidad:''' La publicidad es una herramienta importante para generar influencia de compra en el mercado objetivo. Generalmente se utilizan diversos medios como la televisión, radio, redes sociales, entre otros, para dar a conocer los productos y promover su consumo. Más adelante daremos a conocer nuestra política de publicidad.
* '''Recomendaciones:''' Las recomendaciones de amigos, familiares o influencers pueden influir en la decisión de compra. Si una persona tiene una experiencia positiva con un determinado producto, es más probable que recomiende ese producto a otros.
* '''Disponibilidad:''' La disponibilidad en los puntos de venta puede influir en la decisión de compra. Si un consumidor tiene fácil acceso al producto y lo ve disponible con frecuencia, es más probable que lo compre.
* '''Etiquetas y empaques:''' Las etiquetas y empaques de los productos también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores de nuestro producto observarán la información nutricional y la lista de ingredientes.
* '''Precios:''' El precio es un factor importante en la decisión de compra de cualquier producto. Si el precio es razonable para el consumidor, es más probable que lo compre.
* '''Hábitos y estilo de vida:''' Los hábitos y el estilo de vida también pueden influir en la decisión de compra. Los consumidores que valoran la salud y el bienestar, así como aquellos que siguen un estilo de vida saludable, pueden estar más inclinados a comprar nuestro producto.

=== Análisis del mercado competidor ===

=== Análisis del mercado proveedor ===
Podemos abastecernos del Mercado central o de proveedores internos de menor escala:

Mediante la regulación de '''precios justos''' hemos decidido que lo más adecuado a la hora de abastecernos de materia prima con lo que respecta a la fruta es el Mercado central, ya que consideramos que el poder de negociación es nulo, ya que el estado es quien establece los precios.

Descripción del mercado proveedor:

El Mercado Central de Buenos Aires es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y al Gran Buenos Aires, donde viven 12,8 millones de personas. Construido por etapas desde comienzos de la década de 1970, entra en pleno funcionamiento el 15 de octubre de 1984 y se lo reconoce como la primera gran obra pública desde el retorno a la democracia. Es el principal centro de comercialización de frutas y verduras del país y uno de los más importantes de América Latina. Contribuimos al ordenamiento del proceso de distribución de alimentos y certificamos su calidad. Es el único mercado que cuenta con una plataforma integral para desarrollar nuevos negocios. Abastecemos a un mercado de consumo de más de 13 millones de personas con alimentos provenientes del interior del país y de la región

'''¿Qué es Precios Justos para las frutas y verduras de estación?'''

Es un acuerdo voluntario con los proveedores del Mercado Central de Buenos Aires y grandes cadenas de supermercados que fija los precios de las frutas y verduras más representativas del consumo de las argentinas y los argentinos.

Proveedores mayoristas del Mercado Central de Buenos Aires que participan del acuerdo: CAMABANA (Cámara Argentina de Banana y Afines), Kleppe S.A., Frutihortícola Saturno S.R.L., Patagonia Sunrise S.R.L., Pradan S.R.L., Agropecuaria El Corralito S.A., Frutamax S.R.L., Cuadro Norte S.R.L., Maguos S.R.L. y Palmala S.R.L.Productos y precios mayoristas vigentes sin IVA

En lo que nos respecta a nosotros las frutas que vamos a consumir y sus precios son los siguientes
* Manzana: $399.
* Pera $199.
* Banana subtropical: $382
Con lo que respecta al packaging hemos decidido por un packaging ecológico que consiste en la fabricación del envoltorio del producto, pero con materiales sostenibles, biodegradables y respetuosos con el medioambiente.

En lo que respecta al producto por mayor se embala con cajas como se ha mencionado en los puntos anteriores.

Los diferentes motivos por el cual hemos elegido este tipo de packaging son los siguientes:
* Disminuye la huella de carbono. El packaging ecológico es respetuoso con el planeta. Además, este tipo de embalaje se suele fabricar con material reciclado o biodegradable por lo que se reduce de manera considerable el impacto negativo en el planeta.

* Mejora la imagen de marca de la empresa. Que nuestros clientes sean conscientes que nuestra empresa es responsable con el entorno hace que nuestros consumidores vean nuestra marca como una empresa responsable y concienciada con su entorno.
El mercado para poder abastecernos de cajas para los embalajes existen varios, por lo que el poder de negociación es elevado ya que existen diversos proveedores del mismo. Hemos elegido Northpack ya que se trata de una empresa de gran nivel, confiabilidad y trayectoria en el mercado.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

Para nuestros proveedores de Tecnología, hemos elegido Brunetti hermanos.

El motivo de la elección de dicho proveedor es por la trayectoria en el mercado y su confiabilidad y variabilidad de productos que ofrece, también al ser una empresa nacional hemos considerado la facilidad de acceder a servicios postventa y el nivel de respuesta ante problemas y know how de la instalación, como también el mantenimiento para que nuestro equipamiento se mantenga en el tiempo. La empresa como lo hemos mencionado anteriormente se trata de la tercera generación de la familia dedicada a la producción de máquinas para la elaboración de alimentos. Desde hace más de 60 años, está ligado al desarrollo, producción y comercialización de las más afamadas marcas propias y representadas de equipos para la gastronomía, supermercados y la industria alimenticia en general.

<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/nuestra-empresa.html</nowiki>

Como el mercado cuenta con varios proveedores de tecnología en el rubro alimenticio hemos evaluado como segundo proveedor INCALFER en caso de contingencias con Brunetti Hermanos

Incalfer es una compañía que desde 1970 se dedica al desarrollo de fabricación y comercialización de máquinas industriales para procesar y dar valor agregado a los alimentos naturales.

Fabricamos en establecimientos propios en Argentina y Brasil, asegurando una excelente relación costo beneficio respecto de otras alternativas disponibles. Nuestras máquinas se encuentran operando en toda América y resto del mundo.

<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>

=== Análisis de productos sustitutos ===

=== Análisis de productos complementarios ===
Teniendo en cuenta que el producto puede estar pensado para consumirse como:
* Colación entre comidas
* Parte del desayuno o merienda
* Comida pre o post entrenamiento
Productos complementarios podrían ser diferentes tipos de bebidas para acompañar estas comidas, tales como:
* Infusiones calientes como té o café
* Agua
* Jugos naturales de frutas
* Yogur

=== Análisis de entrantes potenciales ===
'''<big>barreras de entrada y salida</big>'''
* '''barreras de entrada'''
Para el establecimiento económico

Una de las barreras de entrada que hemos considerado es el económico, ya que las maquinarias que emplearemos tienen cierta tecnología avanzada, y por más que los productores de estas máquinas se encuentren en Argentina, son de un costo considerable.

La posibilidad de importación de estas máquinas en el contexto macroeconómico que nos encontramos actualmente lo descartamos.

'''Por razones legales'''

Esto es con lo que respecta al impacto social que genere la producción de los snack de frutas, Ya que hemos considerado varios impactos como lo es el impacto sonoro, los residuos que se generan a lo largo de la producción y la regulación de diferentes entidades en regular las especificaciones como por ejemplo los requisitos de ANMAT.

'''Por competencia'''

Las grandes compañías no están dispuestas a perder su parte del mercado por lo que por ejemplo un competidor reconocido como lo es “Arcor” puede estar siempre dispuesto a imponer sus condiciones (bajando precios, instalándose cerca de competidores…) para evitar la competencia. Esto se ve fuertemente reflejado en los productos sustitutos.

Como hemos analizado anteriormente es un mercado en crecimiento ya que la cultura tiende a la vida saludable y al consumo de este tipo de productos. Pero hay que considerar que grandes marcas también están haciendo hincapié en este tipo de productos.
* '''Barreras de salida'''
'''Activos especializados'''

la posesión de activos difíciles de liquidar, es decir en nuestro caso nuestro tipo de maquinaria no cuentan con la flexibilidad suficiente para poder emplearlas en diferentes ámbitos que no sea el alimenticio .

Una de las barreras de salida más importantes y comunes son los pagos por indemnización a empleados. Igualmente, debemos tomar en cuenta los compromisos personales y emocionales con socios o empleados.

Por otro lado, también existen ocasiones en las que el orgullo o el daño a la imagen evitan una salida. Esto, contraviniendo cualquier criterio económico.

== Toma de decisiones estratégicas de inserción y crecimiento ==

=== Sobre el producto ===

=== Sobre la plaza ===

=== Sobre la promoción ===

=== Sobre la política de precios ===

=== Sobre el perfil del cliente. Elección del mercado objetivo ===

Prueba

== Plan de ventas ==
{| class="wikitable"
|+
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|15753
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|39381
|-
!Caja 120u x 80g
|47258
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|118144
|-
!TOTAL UNIDADES
!63010
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
!157525
|}
[[Archivo:Frecuencia de snackeo.png|miniaturadeimagen|Grafico 4.2.2.4. Estudio del CESNI. Frecuencia de snackeo diaria.]]
{| class="wikitable"
!Producto
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Año 6
!Año 7
!Año 8
!Año 9
!Año 10
|-
!Caja 240u x 40g
|$ 945.151.660,38
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|$ 2.362.879.150,94
|-
!Caja 120u x 80g
|$ 2.551.909.483,02
|$ 6.379.773.707,55
|$ 6.379.773.707,55
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== Referencias ==
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