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2022/Grupo8/DimensionamientoFisico

2022-07-08T16:40:27Z

GaldamesFederico: /* Modificación tabla de punto 3 de los ejercicios */

== '''Dimensionamiento Físico''' ==

=== '''Determinación de la Localización.'''===
Se considera propicio enfocarse en algunos parámetros que ayuden a encontrar la ubicación óptima. Se elige el AMBA como área donde se dispondrá la planta y dentro de ella tres opciones: la Ciudad de Buenos Aires dentro de los barrios al sur de esta, el Parque Industrial Burzaco (al sur de la misma) y el partido de La Matanza, en el oeste. Al analizar las estadísticas del INDEC, se puede visualizar la importancia geográfica de esta área, ya que en 0,4% del territorio nacional concentra el 37% de la población del país y es responsable aproximadamente del 48% del PBI. Para hallar el óptimo, se genera la matriz que se expone a continuación, teniendo en cuenta una ponderación del 1 al 10 para cada uno de los factores (siendo 1 de importancia baja o trivial y un 10 de importancia crítica) y un factor de perfección de 0 a 1 en cada uno de los siguientes temas:
* Disponibilidad de materias primas: Este factor se refiere a la facilidad de obtención de las materias primas en base a la localización de los proveedores. Los mismos se encuentran en Entre Ríos o en PBA, pero el acceso al parque industrial desde Camino de Cintura (conectando con Buen Ayre desde el norte) y con Ruta 3 desde el sur de la provincia, favorecen más a esta ubicación que CABA o La Matanza (que la sigue en preferencia en este rubro).
* Disponibilidad de desagüe y agua potable: Se ponderarán el acceso al servicio de agua de red y cloacas en la locación, considerando con un valor 0 donde no se cuente con ambos servicios y un 1 donde se cuente con 100% de cobertura en ese territorio. Según los datos de la Universidad Nacional de Quilmes, el partido de La Matanza cuenta con 48% de su población sin acceso a la red cloacal y en el partido de Almirante Brown la misma cifra asciende a un 67% (aunque en el parque industrial es de un 100%), mientras que en la Ciudad de Buenos Aires es prácticamente universal el acceso a ambos servicios.
* Cercanía a los consumidores desde el lugar de producción: Se evalúa la cercanía con la que cuenta la planta al mercado consumidor y las vías de acceso con las que se cuenta para llegar a los mismos (autopistas, avenidas principales, etc.) que faciliten la logística. Se valora con 0 a la locación que no tenga arterias urbanas principales en un radio de 10 km, y con 1 a aquellas que se encuentren sobre una de las mismas o hasta 500 m de distancia.
* Disponibilidad de RRHH para las operaciones productivas/administrativas: Se evalúa la facilidad de conseguir perfiles que puedan realizar las mencionadas actividades, siendo 0 una locación donde los recursos humanos se deban trasladar una distancia mayor a 50 km del lugar sin acceso a transporte público y 1 donde puedan vivir a una distancia que se pueda realizar a pie o a 20/30 min en transporte público con cercanía a arterias viales importantes o estaciones de tren cercanas.
* Accesibilidad ante inclemencias climáticas: Se pondera la facilidad de acceso ante inclemencias climáticas como por ejemplo fuertes tormentas, y la posibilidad de anegamientos. Un 0 en esta escala corresponde a un acceso no asfaltado en una zona anegable, y un 1 a una locación que no presente anegamientos, cuyas calles se encuentran asfaltadas y el acceso y circulación a la misma no se vea afectada por estos fenómenos meteorológicos.
* Exigencias normativas: Se pondera la legislación ambiental y empresarial en cada locación elegida. Un valor de 0 se adjudicará en el caso de presentar legislación de imposible cumplimiento o que directamente prohíbe la actividad, por determinaciones de catastro (zona libre de industria) o medioambientales, y con 1 aquellas que presenten normativas amigables y de fácil acatamiento para el establecimiento de la planta, con mínima fiscalización.
* Beneficios impositivos: Se evalúan los regímenes tributarios de cada localización, analizando potenciales bajos en las alícuotas o programas de impulso a la radicación de industrias. Se valora con un 0 a aquellas localidades que no cuenten con ningún beneficio y tengan tasas altas en comparación a la media nacional (distritos con ingresos brutos o tasas municipales más altos que otros, por ejemplo) y con 1 a aquellos que cuenten con bonificación impositiva a la radicación y devolución de ingresos brutos o diferentes programas de fomento en este aspecto.
* Logística: Se evalúa la facilidad con la cual pueden cargar y descargar en cada una de las localizaciones los proveedores al traer la materia prima, así como el servicio de logística tercerizado que se encargará de retirar la mercadería terminada y distribuirla. Se toman en cuenta factores como tránsito normal sobre la zona, lugar de estacionamiento, tiempos establecidos por normativas municipales sobre carga y descarga o tipos de transporte que pueden circular por las diferentes calles, posibles congestionamientos ocasionados por esta acción, etc. Se asigna un 0 si estas tareas se ven imposibilitadas por la prohibición de acceso del transporte, o si generan congestionamiento de tránsito que dificulte la circulación de otros vehículos en la zona, no contando con un lugar de estacionamiento determinado y con 1 a aquellas locaciones donde no haya restricciones a la circulación de vehículos de transporte por horarios, y no genere ningún inconveniente en el tránsito, contando con un lugar asignado para estacionar.
[[Archivo:Matriz-localizacion88.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|762x762px]]
Del análisis y ponderación anterior, sale como resultado que la mejor ubicación es el Parque Industrial Burzaco. En el mismo las condiciones para el acceso de los camiones con materia prima y para los que van a llevar el producto terminado es buena, se encuentra cerca de arterias principales que conectan con las diferentes rutas a los centros urbanos. Es factible conseguir recursos humanos y que vivan a una distancia razonable, teniendo acceso a las cercanías desde el tren o colectivos. Los servicios de electricidad, agua y cloacas están garantizados dentro del predio. Por otro lado, las exigencias ambientales son mayores, ya que cuenta con una fiscalización por parte del municipio para cumplir las certificaciones del OPDS (Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible) que obliga a estar sometido a constantes evaluaciones tanto del municipio como desde el organismo sito en La Plata, pero también se corrobora que la zona elegida cuenta con beneficios impositivos como regímenes de recaudación diferenciados y exenciones vinculadas a la promoción industrial.

=== ''' Definición Técnica del Producto.''' ===
====Listado de Materiales (BOM)====
[[Archivo:BOMgrupo 8.png|centro|miniaturadeimagen|591x591px]]
====Especificaciones Técnicas.====
[[Archivo:Tabla nutricional.jpg|centro|miniaturadeimagen|393x393px]]
Información que se adjunta en la bolsa donde se empacan las Nuggets en donde se le informa al cliente la porción sugerida y el valor nutricional de dicha porción.

====Normas aplicables.====
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales. Al tratarse de un producto alimenticio se deberá cumplir las normas del Código Alimentario Argentino, norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Para la producción de las Nuggets se tendrá en cuenta la Ley 18284 que abarca normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. A nuestra empresa le rige el artículo 443 bis del capítulo VI del Código, Alimentos cárneos y afines. Otra de las leyes a tener en cuenta para la comercialización de las Nuggets de pollo es la Ley de Etiquetado (Ley 27.642), el objetivo de esta ley es garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada brindando a los consumidores información clara, oportuna y veraz sobre el valor nutricional de los alimentos. Para esto, se establece una serie de medidas, orientadas a advertir a los consumidores sobre el exceso de nutrientes críticos en alimentos envasados y bebidas analcohólicas, que impactan en el diseño de envasado y packaging, las acciones publicitarias y/o de marketing, la imagen y el uso de las marcas de los productos que se ven alcanzados según su regulación. Otra norma a tener en cuenta es la ISO 22000 la cual es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La calidad de los alimentos está constituida por una serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y a los mercados y se asientan sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico-sanitaria de un producto.
====Plan de ensayos.====
Se realizarán dos planes de ensayo. Uno se hará anualmente, el mismo consistirá en evaluar si nuestro producto es capaz de mantenerse 12 meses en el freezer conservándose de forma adecuada. Creemos que este ensayo es muy importante debido a que nuestro producto tendrá menos conservantes los cuales ayudan a que el alimento se mantenga de mejor estado. El segundo ensayo se realizará de forma trimestral donde evaluaremos el peso del producto y analizaremos si los valores nutricionales puestos en la tabla están correctos o si alguno se modificó.
====Acondicionamiento del producto.====
Una vez finalizado todo el proceso de producción y empaquetado, se proseguirá a transportar los paquetes a una cámara frigorífica que mantenga una temperatura de 18 grados bajo cero. Los paquetes de Nuggets se pondrán dentro de cajas (10 unidades por caja) y se apilarán en pallets (48 cajas por pallet, 4 pisos de 12 cajas).

=== ''' Definición del Proceso de Producción.''' ===
====Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. ====
[[Archivo:Diagrama-de-flujo.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|608x608px]]

==== Cursogramas gráficos o analíticos. ====
[[Archivo:Cursograma-analitico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|452x452px]]

====Descripción de cada etapa del proceso productivo.====
# Recepción de MP: se recibe la materia prima necesaria para la producción de las Nuggets.
# Transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.
# Triturado: las pechugas de pollo recibidas son trituradas para luego realizar la mezcla.
# Mezcla: se mezclan las pechugas recientemente trituradas en la mezcladora con los demás ingredientes, condimentos, leche y un poco de pan rallado para formar la consistencia deseada.
# Vuelco en moldes: se vuelca la mezcla en la máquina formadora de Nuggets.
# Empanar: se vierten las Nuggets ya formadas en la empanadora la cual se ocupará de rebozar las Nuggets con pan rallado.
# Freír: se meten las Nuggets en la freidora para una pre-cocción del producto antes de ser envasado.
# Enfriado: se dejan en reposo 2hs las Nuggets ya listas hasta que se enfríen.
# Envasado: luego de que las Nuggets ya están totalmente listas, se envasan en su empaque correspondiente.
# Inspección del producto: luego de terminar con su proceso de producción, antes de ser envasadas, las Nuggets pasan por un detector de metales donde se va a inspeccionar que ningún elemento utilizado durante su producción haya quedado dentro.
# Transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados al almacén.
# Almacén de PT: se almacenan los productos terminados en una cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

=== ''' Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ===
====Especificaciones técnicas de las máquinas====
Picadora Cato PSA114: [https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/moledoras/]
* Capacidad de Tolva: 80 Litros
* Consumo: 5,5 HP
* Producción Nominal: 1000 Kg/h
* Barrera de seguridad y parada de emergencia
* Elevador hidráulico para carga del pollo
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Repuesto de cuchillas y motor en stock de repuestos críticos.
* Se realizará una inspección ocular por parte del operario para corroborar el correcto triturado de la materia prima.
Mezcladora Cato AP. 150:[https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/mezcladoras/]
* Capacidad: 150 Litros
* Consumo: 2 HP
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor de repuesto en stock de repuestos críticos
* Se realizará un mezclado de 10 minutos por carga
Formadora Mainca HA4400: [https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/formadoras-de-hamburguesas/]
* Capacidad de Tolva: 25 Kg
* Consumo: 1 HP - 220 VAC
* Producción máxima: 4400 u/h
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor y molde en stock de repuestos críticos.
* Se tomará el 5% de los semielaborados por carga de tolva para inspección ocular.
Empanadora Gaser DF350: [https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/EMPANADORA--REBOZADORA-AUTOMATICA-MODELO-DF-350/ITEM_ID=1045/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx]
* Capacidad de encolante: 30 Litros
* Capacidad de Pan: 50 Kg
* Consumo: 0.5 Kw - 220 VAC
* Producción: 5000 a 12000 u/h
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Limpieza total al finalizar el lote de producción
* Parada de emergencia incorporada
Freidora continua Talleres California OM450: [https://www.tallerescalifornia.com.ar/producto/maquina-freidora-continua-modelo-om450/]
* Producción: 100 mm por segundo
* Gas de línea de alta presión para los quemadores
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
* Alarmas de bajo nivel de aceite
* Mantenimiento preventivo semanal del sistema de quemadores a gas y sus seguridades.
* Mantenimiento quincenal del resto del equipo
* Se incorporará un matafuego de grado ABC a un metro de distancia del equipo.
* Se incorporará una barrera de acero inoxidable a los costados de la freidora para evitar acercamientos al aceite mientras esté en funcionamiento.
Túnel de congelado Famas IQF-100: [https://www.refrigeracion-famas.com.ar/tuneles_congelados.htm]
* Capacidad: 100 Kg/h
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo mensual
Envasadora ST JakeSD: [https://www.stenvasadoras.com.ar/jakesd.html]
* Producción máxima: 40 paq/min
* Consumo: 1 Kw - 220 VAC
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Mantenimiento semestral para cambio de los repuestos incluidos en el kit
Cámara de Frío: [https://www.camarasdelsur.com.ar/#camaras https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-769781909-camara-frigorifica-precio-por-m2-incluye-equipo-de-frio-_JM?matt_tool=92724942&matt_word=&matt_source=google&matt_campaign_id=14508409196&matt_ad_group_id=1240559]
* Capacidad: 12x5
* Presostatos de seguridad de gas del equipo de frío.
* Controlador de temperatura de seguridad para aviso por alta temperatura
* Mantenimiento preventivo mensual.
* Validación y calificación anual de la distribución de temperaturas de la cámara.
Detectora de metales Nowsystem Economic NMD500-4515-BS: [https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/detectores-de-metales]
* Velocidad máxima: 28 m/min
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
====Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.====
'''1. Balance anual de Material. Producción Seccional.'''

La fabricación de los Nuggets se realizará a través de 6 secciones operativas, produciendo la última de ellas un total de 351 t/año, que equivale a 877.500 paquetes de 400 g.Se estiman los siguientes desperdicios por unidad operativa:
{| class="wikitable"
|Operación
|Triturado
|Mezclado
|Formado
|Empanado
|Cocción
|Congelado
|Envasado
|-
|Desperdicios No recuperables
|0.5%
|0.5%
|1%
|2%
|0.5%
|0%
|0.025%
|-
|Desperdicios Recuperables
|2%
|2%
|3%
|0.5%
|0%
|0%
|1%
|}
El 100% de los desperdicios no recuperables carecen de valor comercial y son retirados sin costo. En base a los datos de desperdicios, procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Sección Operativa
| rowspan="2" |Alimentación

(t/año)
| colspan="2" |Desperdicios
| rowspan="2" |Producciones Seccionales (t/año)
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|Triturado
|400
|7.8
|2
|390.3
|-
|Mezclado
|390.3
|7.6
|1.9
|380.7
|-
|Formado
|380.7
|11
|3.7
|366.1
|-
|Empanado
|366.1
|1.8
|7.1
|357.2
|-
|Cocción
|357.2
|0
|1.8
|355.4
|-
|Congelado
|355.4
|0
|0
|355.4
|-
|Envasado
|355.4
|3.5
|0.9
|351
|-
|Totales
|400
|31.7
|17.3
|351
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 400 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 368.3 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 14%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 5%

'''2. Ritmo de trabajo'''

Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 13 días feriados establecidos en el calendario. Aquellas semanas donde se deba realizar el mantenimiento preventivo de los equipos, el equipo de mantenimiento concurrirá el sábado en vez del viernes.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 13 días feriado - 15 días vacaciones

Días activo/año: 233 días

Horas activas/año: 233 días x 16 hs/día = 3.728 horas

'''3. Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa'''

Coeficiente operativo por sección: Al programar los mantenimientos preventivos para los sábados donde no se está produciendo, el coeficiente operativo será del 100% dado que no hay días estipulados de parada de máquina.
{| class="wikitable"
!Sección Operativa
!Capacidad Maquina/hora
(Kg/h)
!Horas Activas por año
!Capacidad Maquina/año
(ton/año)
|-
|Triturado
|1000
|3728
|3728
|-
|Mezclado
|1080
|3728
|4026.24
|-
|Formado
|97.8
|3728
|364.6
|-
|Empanado
|266.64
|3728
|994
|-
|Cocción
|129.6
|3728
|483.15
|-
|Congelado
|100
|3728
|372.8
|-
|Envasado
|960
|3728
|3578.9
|}
'''4. Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.'''
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción (t/año)
|Capacidad Real/ máquina x año

(t/año)
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Triturado
|400
|3728
|1
|3728
|10,73 %
|-
|Mezclado
|390.3
|4026,24
|1
|4026,24
|9.7 %
|-
|Formado
|380.7
|364,6
|2
|729.2
|50%
|-
|Empanado
|366.1
|994
|1
|994
|36,83%
|-
|Cocción
|357.2
|483.15
|1
|483.15
|73,93%
|-
|Congelado
|355.4
|372.8
|1
|372.8
|95,33%
|-
|Envasado
|355.4
|3578.9
|1
|3578.9
|9.93%
|}
'''5. Indicar el cuello de botella y la capacidad real anual del proceso'''

El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de congelado, que es la sección con mayor aprovechamiento dentro del proceso. Al ser este el cuello de botella, la capacidad real del proceso será de 372.8 toneladas por año.

=== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ===
====Tiempos de entrega y envío de las mercaderías.====
Los tiempos de entrega dependerán de la ubicación de nuestro cliente. Si el cliente se encuentra próximo a nuestra planta el producto se entrega en 1 semana. En cambio, si el cliente se encuentra en otra provincia la distribución de nuestro producto tardará más debido a que el transporte se realiza en camiones (empresas especializadas en transporte de productos congelados) por lo tanto tendremos un lapso de entrega entre 10 días hábiles. Además, a la hora de entregar nuestro producto tendremos en consideración el tipo de cliente. Si se trata de un supermercado o almacén le tendremos prioridad ante un cliente minorista.
====Tamaños y frecuencias de compras.====
La materia prima necesaria para las Nuggets puede mantenerse almacenada durante meses. Es por esto, y debido a los cambios en la economía que sufre nuestro país, que decidimos comprar stock cada 1 mes y guardarlo en el almacén de materia prima. Las pechugas de pollo se conservarán en una máquina refrigerante para que puedan conservarse debidamente. Lo único que se comprará semanalmente son los huevos y la leche debido a que son productos que no se pueden almacenar tanto tiempo.
====Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.====
'''6. Determinar la evolución de producción.'''

Fabricaremos 351 tn al año.

a) 351Ton/7,5 = 46,8 Ton/mes.

b)
{| class="wikitable"
|
|Inicio
|Final
|Prod Prom
|Prom men
|Prod prop
|-
|1
|0%
|4%
|2%
|46,8T
|0,936 Ton
|-
|2
|4%
|16%
|10%
|46,8T
|4,68 Ton
|-
|3
|16%
|100%
|58%
|46,8T
|27,14 Ton
|-
|Total
|
|
|
|
|32,76
|}
c) Meses producción Año 1 = 7,5 meses - 3 meses = 4,5 meses.

Volumen producción Año 1 = 46,8 x 4,5 = 210,6 Ton.

d) Volumen de producción en el año 1 = 210,6 Ton + 32,76 Ton = 243,36 Ton.

e) A partir del año 2 = 351 Ton.

'''7.Stock Promedio producto elaborado.'''

Ritmo de entregas cada 1 semana.

Stock de seguridad 0 semanas.

a) Volumen de producción semanal:

Semanas/año: 52 - 2 = 50.

351Ton / 50 = 7,02 Ton/semana

b) Stock promedio elaborado: el stock ha de variar entre 0 y 7,02 Ton: → 3,51Ton.

Este Stock se forma en el primer año y se mantiene constante durante los años siguientes.

'''8. Determinar la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto'''

a) Venta del año 1: 243,36Ton - 3,5 Ton = 239,84Ton. Se le resta el stock promedio de producto elaborado.

b) Venta de los años 2 a 5: 351Ton, es la producción anual y no corresponde restar el stock, ya que se restó en el año 1.

'''9.Determinar el consumo de MP para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada.'''

Desperdicio en periodo de puesta en marcha: 100%.

El ciclo de producción dura 2 días.

Los ciclos de elaboración anuales son = 226/2 = 113 ciclos de elaboración.

Año 1:

a) Consumo de MP para realizar la producción del año:

En los primeros 3 meses: 32,76Ton x 1,0905 = 35,72Ton. El desperdicio aumentado por puesta en marcha es el doble que el resto de los meses.

En los 4,5 meses restantes: 210,6Ton x 1,04525 = 219,55Ton. Los desperdicios no recuperables.

Total de MP para la producción = 35,72Ton + 219,55Ton = 255,27Ton

Volumen de producción en el año 1: 243,36Ton.

Desperdicio no recuperable por la producción realizada = 11,21Ton.

b) Consumo de MP en la mercadería en proceso:

Volumen de MP requerido: (400/226) x2 = 3,54Ton. (Incluye los desperdicios tanto recuperables, como los irrecuperables).

Esta mercadería en curso y semielaborada está destinada a ser:

Producto elaborado: 3,54Ton/1,14 = 3,11Ton.

Desperdicio no recuperable: 3,11Ton x 0,05 = 0,156Ton

Desperdicio recuperable a reciclar: 3,11Ton x 0,09 = 0,28Ton.

Total de MP y mercadería en curso y semielaborada = 3,54Ton.

c) Consumo total de MP en el año 1:

Para los productos elaborados: 255,27Ton.

Para la mercadería en curso y semielaborada: 3,54Ton.

Total consumo de MP en el año 1: 258,81Ton.

Año 2 al año 5:

Consumo de MP exclusivamente destinado a la producción:

Cada año: 351Ton x 1,05 = 368,55Ton.

Producción anual: 351Ton, desperdicio no recuperable: 17,55Ton.

'''10. Determinar el stock promedio de materia prima y el programa de compras.'''

a) Stock mínimo de MP: 368,55Ton / 11,5 = 32Ton (Consumo mensual).

b) La compra de MP se realizará cada 2 meses.

Compras de MP (en 6 meses): 368,55Ton/6 = 61,425Ton.
{| class="wikitable"
|Al fin del mes
|Stock (Ton)
|Compras (Ton)
|-
|Enero
|48,55
|
|-
|Febrero
|32
|
|-
|Marzo
|61,425
|61,425
|-
|Abril
|90,85
|61,425
|-
|Mayo
|120,28
|61,425
|-
|Junio
|149,7
|61,425
|-
|Julio
|179,125
|61,425
|-
|Agosto
|208,55
|61,425
|-
|Septiembre
|176,55
|
|-
|Octubre
|144,55
|
|-
|Noviembre
|112,55
|
|-
|Diciembre
|80,55
|
|}
Consideramos que el consumo en febrero es la mitad que el consumo mensual de los otros meses del año, debido a que hay 15 días de vacaciones.

'''11. Realizar el cuadro resumen del programa general de evolución.'''
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Año 2 a 5
|-
|t. PT
|
|239,84
|351
|-
|t. PT
|
|3,51
|3,51
|-
|t. PT
|
|243,36
|351
|-
|t. MP
|
|11,21
|17,55
|-
|t. MP
|
|3,54
|3,54
|-
|t. MP
|
|258,81
|368,55
|-
|t. MP
|40
|1404,68
|1404,68
|-
|t. MP
|40
|1623,49
|368,55
|}
El consumo de MP durante la puesta en marcha es de mínimo 35,72 toneladas, es por eso que se redondea y se adquieren 40 toneladas.

=== ''' Determinación del personal.''' ===

==== Organigrama de la empresa ====
[[Archivo:Organigrama88.png|centro|miniaturadeimagen|719x719px]]

==== Puestos de trabajo ====
'''Gerente General:''' Tendrá a cargo la definición de la administración general de la organización y fijará metas de corto, mediano y largo plazo. Deberá velar por los objetivos que terminarán marcando el trabajo y el rumbo de la empresa, organizando los recursos de la misma.

'''Gerente de Producción:''' Tendrá a cargo que el programa de producción estipulado se lleve en tiempo y forma. Reportará directamente a la Gerencia General los incidentes que pudieran llegar a ocurrir y podrán proponer mejoras, así como asegurar que la calidad se mantenga durante todo el proceso. Preferentemente de formación como ingeniero industrial o mecánico.

'''Encargado de Planta y Mantenimiento:''' Tendrá bajo su responsabilidad el manejo del día a día de la producción y el correcto funcionamiento de las máquinas y herramientas. Supervisará a los operarios y responderá al gerente de producción. Preferentemente de formación como técnico mecánico o electromecánico.

'''Encargado de Depósito:''' Se encargará del correcto despacho de los distintos pedidos y del manejo del almacén de materias primas y de productos terminados y sus respectivos traslados. Mantendrá control de stock e inventarios.

'''Encargado de Calidad:''' Supervisará que la manufacturación de los productos se realice bajo los estándares requeridos por todo el marco legal y sanitario necesario para su comercialización. Aprobará o rechazará los lotes de producción antes de ser comercializados.

'''Operarios:''' Estos participarán en el proceso de manufactura, teniendo a cargo el manejo y mantenimiento de las maquinarias y herramientas que son necesarias para lograr la transformación del producto, ejecutando todas las acciones que le fueron indicadas para cumplir con el plan de producción. También desarrollarán tareas en el depósito, almacenando y preparando los distintos pedidos. Responderán a sus respectivos encargados.

'''Gerente Financiero:''' Coordinará presupuestos y la preparación de estados contables y financieros, analizando y gestionando la parte financiera de la empresa, para lograr el mayor rédito posible. Deberá contar con un título de Contador y estar matriculado, de modo tal de poder firmar los balances y hacer presentaciones ante las autoridades tributarias. Responderá directamente a la Gerencia General. Bajo su supervisión se encontrará el equipo contable y el de facturación.

'''Encargado de Facturación:''' Tendrá a su cargo a los empleados que realizan la facturación y se encargará que todos los datos se encuentren actualizados en el software utilizado para tal finalidad.

'''Encargado Contable:''' Estará a cargo del manejo de caja y bancos, con registro de todos los movimientos pertinentes.

'''Empleados Administrativos:''' Estarán a cargo de la recopilación de información para la preparación de informes sobre la gestión de la empresa, de gestiones y trámites bancarios, generación de facturas, gestión de cobros, pagos y mensajería. Es deseable experiencia previa o formación como bachiller administrativo en el secundario. Responderán a los encargados de área.

'''Gerente Administrativo:''' Tendrá a cargo el manejo del equipo comercial y de Recursos Humanos. Reportará directamente al Gerente General. Preferentemente de formación como licenciado en administración o similar. A él reportaran los encargados de RRHH, ventas y compras.

'''Encargado RR.HH:''' Estará a cargo de todo lo inherente al manejo del personal, contrataciones, bajas, licencias y vacaciones. De preferencia psicólogo o licenciado en relaciones laborales. Responderá al gerente administrativo.

'''Encargado de Ventas:''' Tendrá a su cargo coordinar al equipo de ventas y hacerse cargo de negociaciones que quizás los vendedores no puedan manejar. Unificará la estrategia comercial y hará los forecasts de ventas presentando informe a la gerencia.

'''Vendedores:''' Tendrán a su cargo la relación con los negocios que comprarán el producto, buscando ampliar la cartera de clientes con el fin de alcanzar las ventas estipuladas para cada año. Deberán contar con experiencia en el rubro, habiendo manejado previamente carteras de clientes. Responderán al Encargado de Ventas.

'''Community Manager:''' Será una persona encargada de mantener actualizadas las redes sociales de la empresa y responderá ante el contacto de potenciales clientes o personas interesadas en el producto. También se encargará de relacionarse con influencers para promociones y canjes, así como del posicionamiento de la marca en internet. Deberá contar con experiencia previa en el manejo de redes, así como de diseño gráfico y comunicación. Responderá al Encargado de Ventas para que todos los potenciales nuevos clientes sean derivados a un representante.

'''Encargado de Compras:''' supervisará al equipo de compras y que la entrega del material se realice en tiempo y forma.

'''Compradores:''' Tendrán a su cargo el buscar fuentes de materia prima y suministros. También de la búsqueda de proveedores confiables principales y sustitutos en caso de que los principales no puedan cumplir con los pedidos. Deberán contar con experiencia previa en el área y preferentemente con formación técnica. Responderá al Encargado de Compras.

'''Consultor Legal:''' Será un servicio tercerizado (estudio de abogados) en cuanto a temas legales que asesorará a la empresa cuando se le requiera.

'''Consultor Contable''': Será un servicio tercerizado (estudio contable) en cuanto a la liquidación de honorarios de todos los empleados de la empresa.

==== Calificación y formación de los operadores (nivel requerido). ====
Gerente General
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
Perfil Gerente de Administración
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Finanzas
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado como Contador Público con matrícula vigente.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera y contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Producción
* Perfil académico: Graduado en Ingeniería Industrial o Mecánica.
* Experiencia en el rubro no menor a 5 años.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de gestionar la planificación y producción de la planta y como así también el mantenimiento preventivo y correctivo. Conocer e implementar sistemas de gestión bajo normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 50000 e ISO 55000, conocimientos de EHS y las normas y leyes vigentes para dar cumplimiento según sea requerido.
Encargado de Compras y Encargado de Ventas
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y de normas ISO 9000, capacidad de realizar investigación de mercado.
Perfil Encargado de RRHH
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Encargado de Planta y Mantenimiento
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia Técnico Mecánico/Electromecánico o superior.
* Experiencia: No menor a 3 años en empresas de la industria alimenticia.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, planificación y control de la producción.
Encargado de Depósito
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia técnico.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, control de stock de almacenes y depósitos.
Encargado de Calidad
* Perfil académico: Secundario completo de preferencia Técnico Químico o superior.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000.
Encargado de Facturación y Encargado Contable
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera/contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Operarios
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
Community Manager
* Perfil académico: Estudiante universitario o graduado de las carreras de Comunicación, Marketing o similares.
* Experiencia: 2 años manejando redes.
* Aptitudes: Conocimiento de marketing digital, evaluación de métricas, capacidad de presentar informes y de manejar un presupuesto asignado.

=== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.''' ===
[[Archivo:Ej7grupo8.png|centro|miniaturadeimagen|397x397px]]

=== '''Anteproyecto de Planta.''' ===
==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas. ====
[[Archivo:Layout-Nuggets .jpg|miniaturadeimagen|898x898px|alt=|centro]]
==== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ====
[[Archivo:Recorrido-Nuggets page-0001.jpg|miniaturadeimagen|948x948px|alt=|centro]]

=== '''Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).''' ===
[[Archivo:Punto9.png|centro|miniaturadeimagen|709x709px]]

2022/Grupo8/DimensionamientoFisico

2022-07-08T15:00:36Z

GaldamesFederico:

== '''Dimensionamiento Físico''' ==

=== '''Determinación de la Localización.'''===
Se considera propicio enfocarse en algunos parámetros que ayuden a encontrar la ubicación óptima. Se elige el AMBA como área donde se dispondrá la planta y dentro de ella tres opciones: la Ciudad de Buenos Aires dentro de los barrios al sur de esta, el Parque Industrial Burzaco (al sur de la misma) y el partido de La Matanza, en el oeste. Al analizar las estadísticas del INDEC, se puede visualizar la importancia geográfica de esta área, ya que en 0,4% del territorio nacional concentra el 37% de la población del país y es responsable aproximadamente del 48% del PBI. Para hallar el óptimo, se genera la matriz que se expone a continuación, teniendo en cuenta una ponderación del 1 al 10 para cada uno de los factores (siendo 1 de importancia baja o trivial y un 10 de importancia crítica) y un factor de perfección de 0 a 1 en cada uno de los siguientes temas:
* Disponibilidad de materias primas: Este factor se refiere a la facilidad de obtención de las materias primas en base a la localización de los proveedores. Los mismos se encuentran en Entre Ríos o en PBA, pero el acceso al parque industrial desde Camino de Cintura (conectando con Buen Ayre desde el norte) y con Ruta 3 desde el sur de la provincia, favorecen más a esta ubicación que CABA o La Matanza (que la sigue en preferencia en este rubro).
* Disponibilidad de desagüe y agua potable: Se ponderarán el acceso al servicio de agua de red y cloacas en la locación, considerando con un valor 0 donde no se cuente con ambos servicios y un 1 donde se cuente con 100% de cobertura en ese territorio. Según los datos de la Universidad Nacional de Quilmes, el partido de La Matanza cuenta con 48% de su población sin acceso a la red cloacal y en el partido de Almirante Brown la misma cifra asciende a un 67% (aunque en el parque industrial es de un 100%), mientras que en la Ciudad de Buenos Aires es prácticamente universal el acceso a ambos servicios.
* Cercanía a los consumidores desde el lugar de producción: Se evalúa la cercanía con la que cuenta la planta al mercado consumidor y las vías de acceso con las que se cuenta para llegar a los mismos (autopistas, avenidas principales, etc.) que faciliten la logística. Se valora con 0 a la locación que no tenga arterias urbanas principales en un radio de 10 km, y con 1 a aquellas que se encuentren sobre una de las mismas o hasta 500 m de distancia.
* Disponibilidad de RRHH para las operaciones productivas/administrativas: Se evalúa la facilidad de conseguir perfiles que puedan realizar las mencionadas actividades, siendo 0 una locación donde los recursos humanos se deban trasladar una distancia mayor a 50 km del lugar sin acceso a transporte público y 1 donde puedan vivir a una distancia que se pueda realizar a pie o a 20/30 min en transporte público con cercanía a arterias viales importantes o estaciones de tren cercanas.
* Accesibilidad ante inclemencias climáticas: Se pondera la facilidad de acceso ante inclemencias climáticas como por ejemplo fuertes tormentas, y la posibilidad de anegamientos. Un 0 en esta escala corresponde a un acceso no asfaltado en una zona anegable, y un 1 a una locación que no presente anegamientos, cuyas calles se encuentran asfaltadas y el acceso y circulación a la misma no se vea afectada por estos fenómenos meteorológicos.
* Exigencias normativas: Se pondera la legislación ambiental y empresarial en cada locación elegida. Un valor de 0 se adjudicará en el caso de presentar legislación de imposible cumplimiento o que directamente prohíbe la actividad, por determinaciones de catastro (zona libre de industria) o medioambientales, y con 1 aquellas que presenten normativas amigables y de fácil acatamiento para el establecimiento de la planta, con mínima fiscalización.
* Beneficios impositivos: Se evalúan los regímenes tributarios de cada localización, analizando potenciales bajos en las alícuotas o programas de impulso a la radicación de industrias. Se valora con un 0 a aquellas localidades que no cuenten con ningún beneficio y tengan tasas altas en comparación a la media nacional (distritos con ingresos brutos o tasas municipales más altos que otros, por ejemplo) y con 1 a aquellos que cuenten con bonificación impositiva a la radicación y devolución de ingresos brutos o diferentes programas de fomento en este aspecto.
* Logística: Se evalúa la facilidad con la cual pueden cargar y descargar en cada una de las localizaciones los proveedores al traer la materia prima, así como el servicio de logística tercerizado que se encargará de retirar la mercadería terminada y distribuirla. Se toman en cuenta factores como tránsito normal sobre la zona, lugar de estacionamiento, tiempos establecidos por normativas municipales sobre carga y descarga o tipos de transporte que pueden circular por las diferentes calles, posibles congestionamientos ocasionados por esta acción, etc. Se asigna un 0 si estas tareas se ven imposibilitadas por la prohibición de acceso del transporte, o si generan congestionamiento de tránsito que dificulte la circulación de otros vehículos en la zona, no contando con un lugar de estacionamiento determinado y con 1 a aquellas locaciones donde no haya restricciones a la circulación de vehículos de transporte por horarios, y no genere ningún inconveniente en el tránsito, contando con un lugar asignado para estacionar.
[[Archivo:Matriz-localizacion.jpg|centro|miniaturadeimagen|522x522px]]

Del análisis y ponderación anterior, sale como resultado que la mejor ubicación es el Parque Industrial Burzaco. En el mismo las condiciones para el acceso de los camiones con materia prima y para los que van a llevar el producto terminado es buena, se encuentra cerca de arterias principales que conectan con las diferentes rutas a los centros urbanos. Es factible conseguir recursos humanos y que vivan a una distancia razonable, teniendo acceso a las cercanías desde el tren o colectivos. Los servicios de electricidad, agua y cloacas están garantizados dentro del predio. Por otro lado, las exigencias ambientales son mayores, ya que cuenta con una fiscalización por parte del municipio para cumplir las certificaciones del OPDS (Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible) que obliga a estar sometido a constantes evaluaciones tanto del municipio como desde el organismo sito en La Plata, pero también se corrobora que la zona elegida cuenta con beneficios impositivos como regímenes de recaudación diferenciados y exenciones vinculadas a la promoción industrial.

=== ''' Definición Técnica del Producto.''' ===
====Listado de Materiales (BOM)====
[[Archivo:BOMgrupo 8.png|centro|miniaturadeimagen|591x591px]]
====Especificaciones Técnicas.====
[[Archivo:Tabla nutricional.jpg|centro|miniaturadeimagen|393x393px]]
Información que se adjunta en la bolsa donde se empacan las Nuggets en donde se le informa al cliente la porción sugerida y el valor nutricional de dicha porción.

====Normas aplicables.====
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales. Al tratarse de un producto alimenticio se deberá cumplir las normas del Código Alimentario Argentino, norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Para la producción de las Nuggets se tendrá en cuenta la Ley 18284 que abarca normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. A nuestra empresa le rige el artículo 443 bis del capítulo VI del Código, Alimentos cárneos y afines. Otra de las leyes a tener en cuenta para la comercialización de las Nuggets de pollo es la Ley de Etiquetado (Ley 27.642), el objetivo de esta ley es garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada brindando a los consumidores información clara, oportuna y veraz sobre el valor nutricional de los alimentos. Para esto, se establece una serie de medidas, orientadas a advertir a los consumidores sobre el exceso de nutrientes críticos en alimentos envasados y bebidas analcohólicas, que impactan en el diseño de envasado y packaging, las acciones publicitarias y/o de marketing, la imagen y el uso de las marcas de los productos que se ven alcanzados según su regulación. Otra norma a tener en cuenta es la ISO 22000 la cual es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La calidad de los alimentos está constituida por una serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y a los mercados y se asientan sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico-sanitaria de un producto.
====Plan de ensayos.====
Se realizarán dos planes de ensayo. Uno se hará anualmente, el mismo consistirá en evaluar si nuestro producto es capaz de mantenerse 12 meses en el freezer conservándose de forma adecuada. Creemos que este ensayo es muy importante debido a que nuestro producto tendrá menos conservantes los cuales ayudan a que el alimento se mantenga de mejor estado. El segundo ensayo se realizará de forma trimestral donde evaluaremos el peso del producto y analizaremos si los valores nutricionales puestos en la tabla están correctos o si alguno se modificó.
====Acondicionamiento del producto.====
Una vez finalizado todo el proceso de producción y empaquetado, se proseguirá a transportar los paquetes a una cámara frigorífica que mantenga una temperatura de 18 grados bajo cero. Los paquetes de Nuggets se pondrán dentro de cajas (10 unidades por caja) y se apilarán en pallets (48 cajas por pallet, 4 pisos de 12 cajas).

=== ''' Definición del Proceso de Producción.''' ===
====Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.====
[[Archivo:Diagrama-de-flujo.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|452x452px]]
[[Archivo:Cursograma-analitico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|452x452px]]

====Descripción de cada etapa del proceso productivo.====
# Recepción de MP: se recibe la materia prima necesaria para la producción de las Nuggets.
# Transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.
# Triturado: las pechugas de pollo recibidas son trituradas para luego realizar la mezcla.
# Mezcla: se mezclan las pechugas recientemente trituradas en la mezcladora con los demás ingredientes, condimentos, leche y un poco de pan rallado para formar la consistencia deseada.
# Vuelco en moldes: se vuelca la mezcla en la máquina formadora de Nuggets.
# Empanar: se vierten las Nuggets ya formadas en la empanadora la cual se ocupará de rebozar las Nuggets con pan rallado.
# Freír: se meten las Nuggets en la freidora para una pre-cocción del producto antes de ser envasado.
# Enfriado: se dejan en reposo 2hs las Nuggets ya listas hasta que se enfríen.
# Envasado: luego de que las Nuggets ya están totalmente listas, se envasan en su empaque correspondiente.
# Inspección del producto: luego de terminar con su proceso de producción, antes de ser envasadas, las Nuggets pasan por un detector de metales donde se va a inspeccionar que ningún elemento utilizado durante su producción haya quedado dentro.
# Transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados al almacén.
# Almacén de PT: se almacenan los productos terminados en una cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

=== ''' Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ===
* Picadora
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/moledoras/ Cato Mod. Easygrind PSA 114
* Formadora
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/formadoras-de-hamburguesas/
Mainca Mod. HA4400
* Empanadora
https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/EMPANADORA--REBOZADORA-AUTOMATICA-MODELO-DF-350/ITEM_ID=1045/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx
* Freidora
https://www.tallerescalifornia.com.ar/producto/maquina-freidora-continua-modelo-om450/
* Envasadora
https://www.stenvasadoras.com.ar/jakesd.html
* Túnel de congelado
https://www.refrigeracion-famas.com.ar/tuneles_congelados.html IQF-100
* Cámara de frio
https://www.camarasdelsur.com.ar/#camaras
https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-769781909-camara-frigorifica-precio-por-m2-incluye-equipo-de-frio-_JM?matt_tool=92724942&matt_word=&matt_source=google&matt_campaign_id=14508409196&matt_ad_group_id=124055975502&matt_match_type=&matt_network=g&matt_device=c&matt_creative=543394189907&matt_keyword=&matt_ad_position=&matt_ad_type=pla&matt_merchant_id=461153508&matt_product_id=MLA769781909&matt_product_partition_id=1415689343711&matt_target_id=aud-415044759576:pla-1415689343711
* Detectora de metales
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/detectores-de-metales/ NowSystem Economic
====Especificaciones técnicas de las máquinas====
Picadora Cato PSA114:
* Capacidad de Tolva: 80 Litros
* Consumo: 5,5 HP
* Producción Nominal: 1000 Kg/h
* Barrera de seguridad y parada de emergencia
* Elevador hidráulico para carga del pollo
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Repuesto de cuchillas y motor en stock de repuestos críticos.
* Se realizará una inspección ocular por parte del operario para corroborar el correcto triturado de la materia prima.
Mezcladora Cato AP. 150:
* Capacidad: 150 Litros
* Consumo: 2 HP
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor de repuesto en stock de repuestos críticos
* Se realizará un mezclado de 10 minutos por carga
Formadora Mainca HA4400:
* Capacidad de Tolva: 25 Kg
* Consumo: 1 HP - 220 VAC
* Producción máxima: 4400 u/h
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor y molde en stock de repuestos críticos.
* Se tomará el 5% de los semielaborados por carga de tolva para inspección ocular.
Empanadora Gaser DF350:
* Capacidad de encolante: 30 Litros
* Capacidad de Pan: 50 Kg
* Consumo: 0.5 Kw - 220 VAC
* Producción: 5000 a 12000 u/h
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Limpieza total al finalizar el lote de producción
* Parada de emergencia incorporada
Freidora continua Talleres California OM450:
* Producción: 100 mm por segundo
* Gas de línea de alta presión para los quemadores
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
* Alarmas de bajo nivel de aceite
* Mantenimiento preventivo semanal del sistema de quemadores a gas y sus seguridades.
* Mantenimiento quincenal del resto del equipo
* Se incorporará un matafuego de grado ABC a un metro de distancia del equipo.
* Se incorporará una barrera de acero inoxidable a los costados de la freidora para evitar acercamientos al aceite mientras esté en funcionamiento.
Túnel de congelado Famas IQF-100:
* Capacidad: 100 Kg/h
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo mensual
Envasadora ST JakeSD:
* Producción máxima: 40 paq/min
* Consumo: 1 Kw - 220 VAC
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Mantenimiento semestral para cambio de los repuestos incluidos en el kit
Cámara de Frío:
* Capacidad: 12x5
* Presostatos de seguridad de gas del equipo de frío.
* Controlador de temperatura de seguridad para aviso por alta temperatura
* Mantenimiento preventivo mensual.
* Validación y calificación anual de la distribución de temperaturas de la cámara.
Detectora de metales Nowsystem Economic NMD500-4515-BS:
* Velocidad máxima: 28 m/min
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
====Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.====
'''1. Balance anual de Material. Producción Seccional.'''

La fabricación de los Nuggets se realizará a través de 6 secciones operativas, produciendo la última de ellas un total de 351 t/año, que equivale a 877.500 paquetes de 400 g.Se estiman los siguientes desperdicios por unidad operativa:
{| class="wikitable"
|Operación
|Triturado
|Mezclado
|Formado
|Empanado
|Cocción
|Congelado
|Envasado
|-
|Desperdicios No recuperables
|0.5%
|0.5%
|1%
|2%
|0.5%
|0%
|0.025%
|-
|Desperdicios Recuperables
|2%
|2%
|3%
|0.5%
|0%
|0%
|1%
|}
El 100% de los desperdicios no recuperables carecen de valor comercial y son retirados sin costo. En base a los datos de desperdicios, procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Sección Operativa
| rowspan="2" |Alimentación

(t/año)
| colspan="2" |Desperdicios
| rowspan="2" |Producciones Seccionales (t/año)
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|Triturado
|400
|7.8
|2
|390.3
|-
|Mezclado
|390.3
|7.6
|1.9
|380.7
|-
|Formado
|380.7
|11
|3.7
|366.1
|-
|Empanado
|366.1
|1.8
|7.1
|357.2
|-
|Cocción
|357.2
|0
|1.8
|355.4
|-
|Congelado
|355.4
|0
|0
|355.4
|-
|Envasado
|355.4
|3.5
|0.9
|351
|-
|Totales
|400
|31.7
|17.3
|351
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 400 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 368.3 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 14%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 5%

'''2. Ritmo de trabajo'''

Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 13 días feriados establecidos en el calendario. Aquellas semanas donde se deba realizar el mantenimiento preventivo de los equipos, el equipo de mantenimiento concurrirá el sábado en vez del viernes.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 13 días feriado - 15 días vacaciones

Días activo/año: 233 días

Horas activas/año: 233 días x 16 hs/día = 3.728 horas

'''3. Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa'''

Coeficiente operativo por sección: Al programar los mantenimientos preventivos para los sábados donde no se está produciendo, el coeficiente operativo será del 100% dado que no hay días estipulados de parada de máquina.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Sección Operativa
| rowspan="2" |Capacidad máquina por hora (kg/h)
| rowspan="2" |horas activas por año
| rowspan="2" |Capacidad máquina por año (toneladas/año)
|-
|-
|Triturado
|1000
|3728
|3728
|-
|Mezclado
|1080
|3728
|4026,24
|-
|Formado
|97,8
|3728
|364,6
|-
|Empanado
|266,64
|3728
|994
|-
|Cocción
|129.6
|3728
|483.15
|-
|Congelado
|100
|3728
|372.8
|-
|Envasado
|960
|3728
|3578,9
|}
'''4. Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.'''
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción (t/año)
|Capacidad Real/ máquina x año

(t/año)
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Triturado
|400
|3728
|1
|3728
|10,73 %
|-
|Mezclado
|390.3
|4026,24
|1
|4026,24
|9.7 %
|-
|Formado
|380.7
|364,6
|2
|729.2
|50%
|-
|Empanado
|366.1
|994
|1
|994
|36,83%
|-
|Cocción
|357.2
|483.15
|1
|483.15
|73,93%
|-
|Congelado
|355.4
|372.8
|1
|372.8
|95,33%
|-
|Envasado
|355.4
|3578.9
|1
|3578.9
|9.93%
|}
5. Indicar el cuello de botella y la capacidad real anual del proceso

El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de congelado, que es la sección con mayor aprovechamiento dentro del proceso. Al ser este el cuello de botella, la capacidad real del proceso será de 372.8 toneladas por año.

=== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ===
====Tiempos de entrega y envío de las mercaderías.====
Los tiempos de entrega dependerán de la ubicación de nuestro cliente. Si el cliente se encuentra próximo a nuestra planta el producto se entrega en 1 semana. En cambio, si el cliente se encuentra en otra provincia la distribución de nuestro producto tardará más debido a que el transporte se realiza en camiones (empresas especializadas en transporte de productos congelados) por lo tanto tendremos un lapso de entrega entre 10 días hábiles. Además, a la hora de entregar nuestro producto tendremos en consideración el tipo de cliente. Si se trata de un supermercado o almacén le tendremos prioridad ante un cliente minorista.
====Tamaños y frecuencias de compras.====
La materia prima necesaria para las Nuggets puede mantenerse almacenada durante meses. Es por esto, y debido a los cambios en la economía que sufre nuestro país, que decidimos comprar stock cada 1 mes y guardarlo en el almacén de materia prima. Las pechugas de pollo se conservarán en una máquina refrigerante para que puedan conservarse debidamente. Lo único que se comprará semanalmente son los huevos y la leche debido a que son productos que no se pueden almacenar tanto tiempo.
====Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.====
'''6. Determinar la evolución de producción.'''

Fabricaremos 351 tn al año.

a) 351Ton/7,5 = 46,8 Ton/mes.

b)
{| class="wikitable"
|
|Inicio
|Final
|Prod Prom
|Prom men
|Prod prop
|-
|1
|0%
|4%
|2%
|46,8T
|0,936 Ton
|-
|2
|4%
|16%
|10%
|46,8T
|4,68 Ton
|-
|3
|16%
|100%
|58%
|46,8T
|27,14 Ton
|-
|Total
|
|
|
|
|32,76
|}
c) Meses producción Año 1 = 7,5 meses - 3 meses = 4,5 meses.

Volumen producción Año 1 = 46,8 x 4,5 = 210,6 Ton.

d) Volumen de producción en el año 1 = 210,6 Ton + 32,76 Ton = 243,36 Ton.

e) A partir del año 2 = 351 Ton.

'''7.Stock Promedio producto elaborado.'''

Ritmo de entregas cada 1 semana.

Stock de seguridad 0 semanas.

a) Volumen de producción semanal:

Semanas/año: 52 - 2 = 50.

351Ton / 50 = 7,02 Ton/semana

b) Stock promedio elaborado: el stock ha de variar entre 0 y 7,02 Ton: → 3,51Ton.

Este Stock se forma en el primer año y se mantiene constante durante los años siguientes.

'''8. Determinar la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto'''

a) Venta del año 1: 243,36Ton - 3,5 Ton = 239,84Ton. Se le resta el stock promedio de producto elaborado.

b) Venta de los años 2 a 5: 351Ton, es la producción anual y no corresponde restar el stock, ya que se restó en el año 1.

'''9.Determinar el consumo de MP para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada.'''

Desperdicio en periodo de puesta en marcha: 100%.

El ciclo de producción dura 2 días.

Los ciclos de elaboración anuales son = 226/2 = 113 ciclos de elaboración.

Año 1:

a) Consumo de MP para realizar la producción del año:

En los primeros 3 meses: 32,76Ton x 1,0905 = 35,72Ton. El desperdicio aumentado por puesta en marcha es el doble que el resto de los meses.

En los 4,5 meses restantes: 210,6Ton x 1,04525 = 219,55Ton. Los desperdicios no recuperables.

Total de MP para la producción = 35,72Ton + 219,55Ton = 255,27Ton

Volumen de producción en el año 1: 243,36Ton.

Desperdicio no recuperable por la producción realizada = 11,21Ton.

b) Consumo de MP en la mercadería en proceso:

Volumen de MP requerido: (400/226) x2 = 3,54Ton. (Incluye los desperdicios tanto recuperables, como los irrecuperables).

Esta mercadería en curso y semielaborada está destinada a ser:

Producto elaborado: 3,54Ton/1,14 = 3,11Ton.

Desperdicio no recuperable: 3,11Ton x 0,05 = 0,156Ton

Desperdicio recuperable a reciclar: 3,11Ton x 0,09 = 0,28Ton.

Total de MP y mercadería en curso y semielaborada = 3,54Ton.

c) Consumo total de MP en el año 1:

Para los productos elaborados: 255,27Ton.

Para la mercadería en curso y semielaborada: 3,54Ton.

Total consumo de MP en el año 1: 258,81Ton.

Año 2 al año 5:

Consumo de MP exclusivamente destinado a la producción:

Cada año: 351Ton x 1,05 = 368,55Ton.

Producción anual: 351Ton, desperdicio no recuperable: 17,55Ton.

'''10. Determinar el stock promedio de materia prima y el programa de compras.'''

a) Stock mínimo de MP: 368,55Ton / 11,5 = 32Ton (Consumo mensual).

b) La compra de MP se realizará cada 2 meses.

Compras de MP (en 6 meses): 368,55Ton/6 = 61,425Ton.
{| class="wikitable"
|Al fin del mes
|Stock (Ton)
|Compras (Ton)
|-
|Enero
|48,55
|
|-
|Febrero
|32
|
|-
|Marzo
|61,425
|61,425
|-
|Abril
|90,85
|61,425
|-
|Mayo
|120,28
|61,425
|-
|Junio
|149,7
|61,425
|-
|Julio
|179,125
|61,425
|-
|Agosto
|208,55
|61,425
|-
|Septiembre
|176,55
|
|-
|Octubre
|144,55
|
|-
|Noviembre
|112,55
|
|-
|Diciembre
|80,55
|
|}
Consideramos que el consumo en febrero es la mitad que el consumo mensual de los otros meses del año, debido a que hay 15 días de vacaciones.

'''11. Realizar el cuadro resumen del programa general de evolución.'''
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Año 2 a 5
|-
|t. PT
|
|239,84
|351
|-
|t. PT
|
|3,51
|3,51
|-
|t. PT
|
|243,36
|351
|-
|t. MP
|
|11,21
|17,55
|-
|t. MP
|
|3,54
|3,54
|-
|t. MP
|
|258,81
|368,55
|-
|t. MP
|40
|1404,68
|1404,68
|-
|t. MP
|40
|1623,49
|368,55
|}
El consumo de MP durante la puesta en marcha es de mínimo 35,72 toneladas, es por eso que se redondea y se adquieren 40 toneladas.

=== ''' Determinación del personal.''' ===

==== Organigrama de la empresa ====
[[Archivo:Organigrama88.png|centro|miniaturadeimagen|719x719px]]

==== Puestos de trabajo ====
'''Gerente General:''' Tendrá a cargo la definición de la administración general de la organización y fijará metas de corto, mediano y largo plazo. Deberá velar por los objetivos que terminarán marcando el trabajo y el rumbo de la empresa, organizando los recursos de la misma.

'''Gerente de Producción:''' Tendrá a cargo que el programa de producción estipulado se lleve en tiempo y forma. Reportará directamente a la Gerencia General los incidentes que pudieran llegar a ocurrir y podrán proponer mejoras, así como asegurar que la calidad se mantenga durante todo el proceso. Preferentemente de formación como ingeniero industrial o mecánico.

'''Encargado de Planta y Mantenimiento:''' Tendrá bajo su responsabilidad el manejo del día a día de la producción y el correcto funcionamiento de las máquinas y herramientas. Supervisará a los operarios y responderá al gerente de producción. Preferentemente de formación como técnico mecánico o electromecánico.

'''Encargado de Depósito:''' Se encargará del correcto despacho de los distintos pedidos y del manejo del almacén de materias primas y de productos terminados y sus respectivos traslados. Mantendrá control de stock e inventarios.

'''Encargado de Calidad:''' Supervisará que la manufacturación de los productos se realice bajo los estándares requeridos por todo el marco legal y sanitario necesario para su comercialización. Aprobará o rechazará los lotes de producción antes de ser comercializados.

'''Operarios:''' Estos participarán en el proceso de manufactura, teniendo a cargo el manejo y mantenimiento de las maquinarias y herramientas que son necesarias para lograr la transformación del producto, ejecutando todas las acciones que le fueron indicadas para cumplir con el plan de producción. También desarrollarán tareas en el depósito, almacenando y preparando los distintos pedidos. Responderán a sus respectivos encargados.

'''Gerente Financiero:''' Coordinará presupuestos y la preparación de estados contables y financieros, analizando y gestionando la parte financiera de la empresa, para lograr el mayor rédito posible. Deberá contar con un título de Contador y estar matriculado, de modo tal de poder firmar los balances y hacer presentaciones ante las autoridades tributarias. Responderá directamente a la Gerencia General. Bajo su supervisión se encontrará el equipo contable y el de facturación.

'''Encargado de Facturación:''' Tendrá a su cargo a los empleados que realizan la facturación y se encargará que todos los datos se encuentren actualizados en el software utilizado para tal finalidad.

'''Encargado Contable:''' Estará a cargo del manejo de caja y bancos, con registro de todos los movimientos pertinentes.

'''Empleados Administrativos:''' Estarán a cargo de la recopilación de información para la preparación de informes sobre la gestión de la empresa, de gestiones y trámites bancarios, generación de facturas, gestión de cobros, pagos y mensajería. Es deseable experiencia previa o formación como bachiller administrativo en el secundario. Responderán a los encargados de área.

'''Gerente Administrativo:''' Tendrá a cargo el manejo del equipo comercial y de Recursos Humanos. Reportará directamente al Gerente General. Preferentemente de formación como licenciado en administración o similar. A él reportaran los encargados de RRHH, ventas y compras.

'''Encargado RR.HH:''' Estará a cargo de todo lo inherente al manejo del personal, contrataciones, bajas, licencias y vacaciones. De preferencia psicólogo o licenciado en relaciones laborales. Responderá al gerente administrativo.

'''Encargado de Ventas:''' Tendrá a su cargo coordinar al equipo de ventas y hacerse cargo de negociaciones que quizás los vendedores no puedan manejar. Unificará la estrategia comercial y hará los forecasts de ventas presentando informe a la gerencia.

'''Vendedores:''' Tendrán a su cargo la relación con los negocios que comprarán el producto, buscando ampliar la cartera de clientes con el fin de alcanzar las ventas estipuladas para cada año. Deberán contar con experiencia en el rubro, habiendo manejado previamente carteras de clientes. Responderán al Encargado de Ventas.

'''Community Manager:''' Será una persona encargada de mantener actualizadas las redes sociales de la empresa y responderá ante el contacto de potenciales clientes o personas interesadas en el producto. También se encargará de relacionarse con influencers para promociones y canjes, así como del posicionamiento de la marca en internet. Deberá contar con experiencia previa en el manejo de redes, así como de diseño gráfico y comunicación. Responderá al Encargado de Ventas para que todos los potenciales nuevos clientes sean derivados a un representante.

'''Encargado de Compras:''' supervisará al equipo de compras y que la entrega del material se realice en tiempo y forma.

'''Compradores:''' Tendrán a su cargo el buscar fuentes de materia prima y suministros. También de la búsqueda de proveedores confiables principales y sustitutos en caso de que los principales no puedan cumplir con los pedidos. Deberán contar con experiencia previa en el área y preferentemente con formación técnica. Responderá al Encargado de Compras.

'''Consultor Legal:''' Será un servicio tercerizado (estudio de abogados) en cuanto a temas legales que asesorará a la empresa cuando se le requiera.

'''Consultor Contable''': Será un servicio tercerizado (estudio contable) en cuanto a la liquidación de honorarios de todos los empleados de la empresa.

==== Calificación y formación de los operadores (nivel requerido). ====
Gerente General
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
Perfil Gerente de Administración
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Finanzas
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado como Contador Público con matrícula vigente.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera y contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Producción
* Perfil académico: Graduado en Ingeniería Industrial o Mecánica.
* Experiencia en el rubro no menor a 5 años.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de gestionar la planificación y producción de la planta y como así también el mantenimiento preventivo y correctivo. Conocer e implementar sistemas de gestión bajo normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 50000 e ISO 55000, conocimientos de EHS y las normas y leyes vigentes para dar cumplimiento según sea requerido.
Encargado de Compras y Encargado de Ventas
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y de normas ISO 9000, capacidad de realizar investigación de mercado.
Perfil Encargado de RRHH
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Encargado de Planta y Mantenimiento
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia Técnico Mecánico/Electromecánico o superior.
* Experiencia: No menor a 3 años en empresas de la industria alimenticia.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, planificación y control de la producción.
Encargado de Depósito
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia técnico.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, control de stock de almacenes y depósitos.
Encargado de Calidad
* Perfil académico: Secundario completo de preferencia Técnico Químico o superior.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000.
Encargado de Facturación y Encargado Contable
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera/contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Operarios
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
Community Manager
* Perfil académico: Estudiante universitario o graduado de las carreras de Comunicación, Marketing o similares.
* Experiencia: 2 años manejando redes.
* Aptitudes: Conocimiento de marketing digital, evaluación de métricas, capacidad de presentar informes y de manejar un presupuesto asignado.

=== '''7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.''' ===
[[Archivo:Ej7grupo8.png|centro|miniaturadeimagen|397x397px]]

=== '''8. Anteproyecto de Planta.''' ===
[[Archivo:Layout-Nuggets .jpg|miniaturadeimagen|1100x1100px]]
[[Archivo:Recorrido-Nuggets page-0001.jpg|miniaturadeimagen|1100x1100px]]

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas. ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ====

=== '''9. Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).''' ===
[[Archivo:Punto9.png|centro|miniaturadeimagen|709x709px]]

2022/Grupo8/DimensionamientoFisico

2022-07-08T14:58:45Z

GaldamesFederico: Inserción de Layouts

== '''Dimensionamiento Físico''' ==

=== '''Determinación de la Localización.'''===
Se considera propicio enfocarse en algunos parámetros que ayuden a encontrar la ubicación óptima. Se elige el AMBA como área donde se dispondrá la planta y dentro de ella tres opciones: la Ciudad de Buenos Aires dentro de los barrios al sur de esta, el Parque Industrial Burzaco (al sur de la misma) y el partido de La Matanza, en el oeste. Al analizar las estadísticas del INDEC, se puede visualizar la importancia geográfica de esta área, ya que en 0,4% del territorio nacional concentra el 37% de la población del país y es responsable aproximadamente del 48% del PBI. Para hallar el óptimo, se genera la matriz que se expone a continuación, teniendo en cuenta una ponderación del 1 al 10 para cada uno de los factores (siendo 1 de importancia baja o trivial y un 10 de importancia crítica) y un factor de perfección de 0 a 1 en cada uno de los siguientes temas:
* Disponibilidad de materias primas: Este factor se refiere a la facilidad de obtención de las materias primas en base a la localización de los proveedores. Los mismos se encuentran en Entre Ríos o en PBA, pero el acceso al parque industrial desde Camino de Cintura (conectando con Buen Ayre desde el norte) y con Ruta 3 desde el sur de la provincia, favorecen más a esta ubicación que CABA o La Matanza (que la sigue en preferencia en este rubro).
* Disponibilidad de desagüe y agua potable: Se ponderarán el acceso al servicio de agua de red y cloacas en la locación, considerando con un valor 0 donde no se cuente con ambos servicios y un 1 donde se cuente con 100% de cobertura en ese territorio. Según los datos de la Universidad Nacional de Quilmes, el partido de La Matanza cuenta con 48% de su población sin acceso a la red cloacal y en el partido de Almirante Brown la misma cifra asciende a un 67% (aunque en el parque industrial es de un 100%), mientras que en la Ciudad de Buenos Aires es prácticamente universal el acceso a ambos servicios.
* Cercanía a los consumidores desde el lugar de producción: Se evalúa la cercanía con la que cuenta la planta al mercado consumidor y las vías de acceso con las que se cuenta para llegar a los mismos (autopistas, avenidas principales, etc.) que faciliten la logística. Se valora con 0 a la locación que no tenga arterias urbanas principales en un radio de 10 km, y con 1 a aquellas que se encuentren sobre una de las mismas o hasta 500 m de distancia.
* Disponibilidad de RRHH para las operaciones productivas/administrativas: Se evalúa la facilidad de conseguir perfiles que puedan realizar las mencionadas actividades, siendo 0 una locación donde los recursos humanos se deban trasladar una distancia mayor a 50 km del lugar sin acceso a transporte público y 1 donde puedan vivir a una distancia que se pueda realizar a pie o a 20/30 min en transporte público con cercanía a arterias viales importantes o estaciones de tren cercanas.
* Accesibilidad ante inclemencias climáticas: Se pondera la facilidad de acceso ante inclemencias climáticas como por ejemplo fuertes tormentas, y la posibilidad de anegamientos. Un 0 en esta escala corresponde a un acceso no asfaltado en una zona anegable, y un 1 a una locación que no presente anegamientos, cuyas calles se encuentran asfaltadas y el acceso y circulación a la misma no se vea afectada por estos fenómenos meteorológicos.
* Exigencias normativas: Se pondera la legislación ambiental y empresarial en cada locación elegida. Un valor de 0 se adjudicará en el caso de presentar legislación de imposible cumplimiento o que directamente prohíbe la actividad, por determinaciones de catastro (zona libre de industria) o medioambientales, y con 1 aquellas que presenten normativas amigables y de fácil acatamiento para el establecimiento de la planta, con mínima fiscalización.
* Beneficios impositivos: Se evalúan los regímenes tributarios de cada localización, analizando potenciales bajos en las alícuotas o programas de impulso a la radicación de industrias. Se valora con un 0 a aquellas localidades que no cuenten con ningún beneficio y tengan tasas altas en comparación a la media nacional (distritos con ingresos brutos o tasas municipales más altos que otros, por ejemplo) y con 1 a aquellos que cuenten con bonificación impositiva a la radicación y devolución de ingresos brutos o diferentes programas de fomento en este aspecto.
* Logística: Se evalúa la facilidad con la cual pueden cargar y descargar en cada una de las localizaciones los proveedores al traer la materia prima, así como el servicio de logística tercerizado que se encargará de retirar la mercadería terminada y distribuirla. Se toman en cuenta factores como tránsito normal sobre la zona, lugar de estacionamiento, tiempos establecidos por normativas municipales sobre carga y descarga o tipos de transporte que pueden circular por las diferentes calles, posibles congestionamientos ocasionados por esta acción, etc. Se asigna un 0 si estas tareas se ven imposibilitadas por la prohibición de acceso del transporte, o si generan congestionamiento de tránsito que dificulte la circulación de otros vehículos en la zona, no contando con un lugar de estacionamiento determinado y con 1 a aquellas locaciones donde no haya restricciones a la circulación de vehículos de transporte por horarios, y no genere ningún inconveniente en el tránsito, contando con un lugar asignado para estacionar.
[[Archivo:Matriz-localizacion.jpg|centro|miniaturadeimagen|522x522px]]

Del análisis y ponderación anterior, sale como resultado que la mejor ubicación es el Parque Industrial Burzaco. En el mismo las condiciones para el acceso de los camiones con materia prima y para los que van a llevar el producto terminado es buena, se encuentra cerca de arterias principales que conectan con las diferentes rutas a los centros urbanos. Es factible conseguir recursos humanos y que vivan a una distancia razonable, teniendo acceso a las cercanías desde el tren o colectivos. Los servicios de electricidad, agua y cloacas están garantizados dentro del predio. Por otro lado, las exigencias ambientales son mayores, ya que cuenta con una fiscalización por parte del municipio para cumplir las certificaciones del OPDS (Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible) que obliga a estar sometido a constantes evaluaciones tanto del municipio como desde el organismo sito en La Plata, pero también se corrobora que la zona elegida cuenta con beneficios impositivos como regímenes de recaudación diferenciados y exenciones vinculadas a la promoción industrial.

=== ''' Definición Técnica del Producto.''' ===
====Listado de Materiales (BOM)====
[[Archivo:BOMgrupo 8.png|centro|miniaturadeimagen|591x591px]]
====Especificaciones Técnicas.====
[[Archivo:Tabla nutricional.jpg|centro|miniaturadeimagen|393x393px]]
Información que se adjunta en la bolsa donde se empacan las Nuggets en donde se le informa al cliente la porción sugerida y el valor nutricional de dicha porción.

====Normas aplicables.====
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales. Al tratarse de un producto alimenticio se deberá cumplir las normas del Código Alimentario Argentino, norma fundamental del Sistema Nacional de Control de Alimentos. Para la producción de las Nuggets se tendrá en cuenta la Ley 18284 que abarca normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. A nuestra empresa le rige el artículo 443 bis del capítulo VI del Código, Alimentos cárneos y afines. Otra de las leyes a tener en cuenta para la comercialización de las Nuggets de pollo es la Ley de Etiquetado (Ley 27.642), el objetivo de esta ley es garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada brindando a los consumidores información clara, oportuna y veraz sobre el valor nutricional de los alimentos. Para esto, se establece una serie de medidas, orientadas a advertir a los consumidores sobre el exceso de nutrientes críticos en alimentos envasados y bebidas analcohólicas, que impactan en el diseño de envasado y packaging, las acciones publicitarias y/o de marketing, la imagen y el uso de las marcas de los productos que se ven alcanzados según su regulación. Otra norma a tener en cuenta es la ISO 22000 la cual es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa alimentaria con los pre-requisitos los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. La calidad de los alimentos está constituida por una serie de atributos que varían de acuerdo a los productos y a los mercados y se asientan sobre la condición básica de la inocuidad, entendiendo por tal a la seguridad higiénico-sanitaria de un producto.
====Plan de ensayos.====
Se realizarán dos planes de ensayo. Uno se hará anualmente, el mismo consistirá en evaluar si nuestro producto es capaz de mantenerse 12 meses en el freezer conservándose de forma adecuada. Creemos que este ensayo es muy importante debido a que nuestro producto tendrá menos conservantes los cuales ayudan a que el alimento se mantenga de mejor estado. El segundo ensayo se realizará de forma trimestral donde evaluaremos el peso del producto y analizaremos si los valores nutricionales puestos en la tabla están correctos o si alguno se modificó.
====Acondicionamiento del producto.====
Una vez finalizado todo el proceso de producción y empaquetado, se proseguirá a transportar los paquetes a una cámara frigorífica que mantenga una temperatura de 18 grados bajo cero. Los paquetes de Nuggets se pondrán dentro de cajas (10 unidades por caja) y se apilarán en pallets (48 cajas por pallet, 4 pisos de 12 cajas).

=== ''' Definición del Proceso de Producción.''' ===
====Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos.====
[[Archivo:Diagrama-de-flujo.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|452x452px]]
[[Archivo:Cursograma-analitico.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|452x452px]]

====Descripción de cada etapa del proceso productivo.====
# Recepción de MP: se recibe la materia prima necesaria para la producción de las Nuggets.
# Transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.
# Triturado: las pechugas de pollo recibidas son trituradas para luego realizar la mezcla.
# Mezcla: se mezclan las pechugas recientemente trituradas en la mezcladora con los demás ingredientes, condimentos, leche y un poco de pan rallado para formar la consistencia deseada.
# Vuelco en moldes: se vuelca la mezcla en la máquina formadora de Nuggets.
# Empanar: se vierten las Nuggets ya formadas en la empanadora la cual se ocupará de rebozar las Nuggets con pan rallado.
# Freír: se meten las Nuggets en la freidora para una pre-cocción del producto antes de ser envasado.
# Enfriado: se dejan en reposo 2hs las Nuggets ya listas hasta que se enfríen.
# Envasado: luego de que las Nuggets ya están totalmente listas, se envasan en su empaque correspondiente.
# Inspección del producto: luego de terminar con su proceso de producción, antes de ser envasadas, las Nuggets pasan por un detector de metales donde se va a inspeccionar que ningún elemento utilizado durante su producción haya quedado dentro.
# Transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados al almacén.
# Almacén de PT: se almacenan los productos terminados en una cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

=== ''' Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ===
* Picadora
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/moledoras/ Cato Mod. Easygrind PSA 114
* Formadora
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/formadoras-de-hamburguesas/
Mainca Mod. HA4400
* Empanadora
https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/EMPANADORA--REBOZADORA-AUTOMATICA-MODELO-DF-350/ITEM_ID=1045/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx
* Freidora
https://www.tallerescalifornia.com.ar/producto/maquina-freidora-continua-modelo-om450/
* Envasadora
https://www.stenvasadoras.com.ar/jakesd.html
* Túnel de congelado
https://www.refrigeracion-famas.com.ar/tuneles_congelados.html IQF-100
* Cámara de frio
https://www.camarasdelsur.com.ar/#camaras
https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-769781909-camara-frigorifica-precio-por-m2-incluye-equipo-de-frio-_JM?matt_tool=92724942&matt_word=&matt_source=google&matt_campaign_id=14508409196&matt_ad_group_id=124055975502&matt_match_type=&matt_network=g&matt_device=c&matt_creative=543394189907&matt_keyword=&matt_ad_position=&matt_ad_type=pla&matt_merchant_id=461153508&matt_product_id=MLA769781909&matt_product_partition_id=1415689343711&matt_target_id=aud-415044759576:pla-1415689343711
* Detectora de metales
https://alfaargentina.com/categoria_maquinaria/detectores-de-metales/ NowSystem Economic
====Especificaciones técnicas de las máquinas====
Picadora Cato PSA114:
* Capacidad de Tolva: 80 Litros
* Consumo: 5,5 HP
* Producción Nominal: 1000 Kg/h
* Barrera de seguridad y parada de emergencia
* Elevador hidráulico para carga del pollo
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Repuesto de cuchillas y motor en stock de repuestos críticos.
* Se realizará una inspección ocular por parte del operario para corroborar el correcto triturado de la materia prima.
Mezcladora Cato AP. 150:
* Capacidad: 150 Litros
* Consumo: 2 HP
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor de repuesto en stock de repuestos críticos
* Se realizará un mezclado de 10 minutos por carga
Formadora Mainca HA4400:
* Capacidad de Tolva: 25 Kg
* Consumo: 1 HP - 220 VAC
* Producción máxima: 4400 u/h
* Enclavamiento de tapa de seguridad y parada de emergencia
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Motor y molde en stock de repuestos críticos.
* Se tomará el 5% de los semielaborados por carga de tolva para inspección ocular.
Empanadora Gaser DF350:
* Capacidad de encolante: 30 Litros
* Capacidad de Pan: 50 Kg
* Consumo: 0.5 Kw - 220 VAC
* Producción: 5000 a 12000 u/h
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Limpieza total al finalizar el lote de producción
* Parada de emergencia incorporada
Freidora continua Talleres California OM450:
* Producción: 100 mm por segundo
* Gas de línea de alta presión para los quemadores
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
* Alarmas de bajo nivel de aceite
* Mantenimiento preventivo semanal del sistema de quemadores a gas y sus seguridades.
* Mantenimiento quincenal del resto del equipo
* Se incorporará un matafuego de grado ABC a un metro de distancia del equipo.
* Se incorporará una barrera de acero inoxidable a los costados de la freidora para evitar acercamientos al aceite mientras esté en funcionamiento.
Túnel de congelado Famas IQF-100:
* Capacidad: 100 Kg/h
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo mensual
Envasadora ST JakeSD:
* Producción máxima: 40 paq/min
* Consumo: 1 Kw - 220 VAC
* Parada de emergencia incorporada
* Mantenimiento preventivo quincenal
* Mantenimiento semestral para cambio de los repuestos incluidos en el kit
Cámara de Frío:
* Capacidad: 12x5
* Presostatos de seguridad de gas del equipo de frío.
* Controlador de temperatura de seguridad para aviso por alta temperatura
* Mantenimiento preventivo mensual.
* Validación y calificación anual de la distribución de temperaturas de la cámara.
Detectora de metales Nowsystem Economic NMD500-4515-BS:
* Velocidad máxima: 28 m/min
* Consumo: 0,5 HP - 220 VAC
====Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.====
'''1. Balance anual de Material. Producción Seccional.'''

La fabricación de los Nuggets se realizará a través de 6 secciones operativas, produciendo la última de ellas un total de 351 t/año, que equivale a 877.500 paquetes de 400 g.Se estiman los siguientes desperdicios por unidad operativa:
{| class="wikitable"
|Operación
|Triturado
|Mezclado
|Formado
|Empanado
|Cocción
|Congelado
|Envasado
|-
|Desperdicios No recuperables
|0.5%
|0.5%
|1%
|2%
|0.5%
|0%
|0.025%
|-
|Desperdicios Recuperables
|2%
|2%
|3%
|0.5%
|0%
|0%
|1%
|}
El 100% de los desperdicios no recuperables carecen de valor comercial y son retirados sin costo. En base a los datos de desperdicios, procedemos a calcular las producciones seccionales en toneladas por año.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Sección Operativa
| rowspan="2" |Alimentación

(t/año)
| colspan="2" |Desperdicios
| rowspan="2" |Producciones Seccionales (t/año)
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|Triturado
|400
|7.8
|2
|390.3
|-
|Mezclado
|390.3
|7.6
|1.9
|380.7
|-
|Formado
|380.7
|11
|3.7
|366.1
|-
|Empanado
|366.1
|1.8
|7.1
|357.2
|-
|Cocción
|357.2
|0
|1.8
|355.4
|-
|Congelado
|355.4
|0
|0
|355.4
|-
|Envasado
|355.4
|3.5
|0.9
|351
|-
|Totales
|400
|31.7
|17.3
|351
|}
Con estos valores podemos determinar:

Volumen total ingresado en la primera sección: 400 toneladas por año

Consumo real de materia prima: 368.3 toneladas por año

Porcentaje de desperdicio operativo en función de producción: 14%

Porcentaje de desperdicio real en función de producción: 5%

'''2. Ritmo de trabajo'''

Se trabaja con 2 equipos rotativos durante los 5 días hábiles de la semana en dos turnos de 8 hs cada uno, con 15 días de vacaciones y los 13 días feriados establecidos en el calendario. Aquellas semanas donde se deba realizar el mantenimiento preventivo de los equipos, el equipo de mantenimiento concurrirá el sábado en vez del viernes.

Días activo/año: 365 días - 52 semanas * 2 días/semana - 13 días feriado - 15 días vacaciones

Días activo/año: 233 días

Horas activas/año: 233 días x 16 hs/día = 3.728 horas

'''3. Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa'''

Coeficiente operativo por sección: Al programar los mantenimientos preventivos para los sábados donde no se está produciendo, el coeficiente operativo será del 100% dado que no hay días estipulados de parada de máquina.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Sección Operativa
| rowspan="2" |Capacidad máquina por hora (kg/h)
| rowspan="2" |horas activas por año
| rowspan="2" |Capacidad máquina por año (toneladas/año)
|-
|-
|Triturado
|1000
|3728
|3728
|-
|Mezclado
|1080
|3728
|4026,24
|-
|Formado
|97,8
|3728
|364,6
|-
|Empanado
|266,64
|3728
|994
|-
|Cocción
|129.6
|3728
|483.15
|-
|Congelado
|100
|3728
|372.8
|-
|Envasado
|960
|3728
|3578,9
|}
'''4. Determinación de la cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa de producción.'''
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Programa anual de producción (t/año)
|Capacidad Real/ máquina x año

(t/año)
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real/ sección x año (t/año)
|Aprovechamiento seccional
|-
|Triturado
|400
|3728
|1
|3728
|10,73 %
|-
|Mezclado
|390.3
|4026,24
|1
|4026,24
|9.7 %
|-
|Formado
|380.7
|364,6
|2
|729.2
|50%
|-
|Empanado
|366.1
|994
|1
|994
|36,83%
|-
|Cocción
|357.2
|483.15
|1
|483.15
|73,93%
|-
|Congelado
|355.4
|372.8
|1
|372.8
|95,33%
|-
|Envasado
|355.4
|3578.9
|1
|3578.9
|9.93%
|}
5. Indicar el cuello de botella y la capacidad real anual del proceso

El cuello de botella dentro de la producción lo encontraremos en la sección de congelado, que es la sección con mayor aprovechamiento dentro del proceso. Al ser este el cuello de botella, la capacidad real del proceso será de 372.8 toneladas por año.

=== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ===
====Tiempos de entrega y envío de las mercaderías.====
Los tiempos de entrega dependerán de la ubicación de nuestro cliente. Si el cliente se encuentra próximo a nuestra planta el producto se entrega en 1 semana. En cambio, si el cliente se encuentra en otra provincia la distribución de nuestro producto tardará más debido a que el transporte se realiza en camiones (empresas especializadas en transporte de productos congelados) por lo tanto tendremos un lapso de entrega entre 10 días hábiles. Además, a la hora de entregar nuestro producto tendremos en consideración el tipo de cliente. Si se trata de un supermercado o almacén le tendremos prioridad ante un cliente minorista.
====Tamaños y frecuencias de compras.====
La materia prima necesaria para las Nuggets puede mantenerse almacenada durante meses. Es por esto, y debido a los cambios en la economía que sufre nuestro país, que decidimos comprar stock cada 1 mes y guardarlo en el almacén de materia prima. Las pechugas de pollo se conservarán en una máquina refrigerante para que puedan conservarse debidamente. Lo único que se comprará semanalmente son los huevos y la leche debido a que son productos que no se pueden almacenar tanto tiempo.
====Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.====
'''6. Determinar la evolución de producción.'''

Fabricaremos 351 tn al año.

a) 351Ton/7,5 = 46,8 Ton/mes.

b)
{| class="wikitable"
|
|Inicio
|Final
|Prod Prom
|Prom men
|Prod prop
|-
|1
|0%
|4%
|2%
|46,8T
|0,936 Ton
|-
|2
|4%
|16%
|10%
|46,8T
|4,68 Ton
|-
|3
|16%
|100%
|58%
|46,8T
|27,14 Ton
|-
|Total
|
|
|
|
|32,76
|}
c) Meses producción Año 1 = 7,5 meses - 3 meses = 4,5 meses.

Volumen producción Año 1 = 46,8 x 4,5 = 210,6 Ton.

d) Volumen de producción en el año 1 = 210,6 Ton + 32,76 Ton = 243,36 Ton.

e) A partir del año 2 = 351 Ton.

'''7.Stock Promedio producto elaborado.'''

Ritmo de entregas cada 1 semana.

Stock de seguridad 0 semanas.

a) Volumen de producción semanal:

Semanas/año: 52 - 2 = 50.

351Ton / 50 = 7,02 Ton/semana

b) Stock promedio elaborado: el stock ha de variar entre 0 y 7,02 Ton: → 3,51Ton.

Este Stock se forma en el primer año y se mantiene constante durante los años siguientes.

'''8. Determinar la evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto'''

a) Venta del año 1: 243,36Ton - 3,5 Ton = 239,84Ton. Se le resta el stock promedio de producto elaborado.

b) Venta de los años 2 a 5: 351Ton, es la producción anual y no corresponde restar el stock, ya que se restó en el año 1.

'''9.Determinar el consumo de MP para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborada.'''

Desperdicio en periodo de puesta en marcha: 100%.

El ciclo de producción dura 2 días.

Los ciclos de elaboración anuales son = 226/2 = 113 ciclos de elaboración.

Año 1:

a) Consumo de MP para realizar la producción del año:

En los primeros 3 meses: 32,76Ton x 1,0905 = 35,72Ton. El desperdicio aumentado por puesta en marcha es el doble que el resto de los meses.

En los 4,5 meses restantes: 210,6Ton x 1,04525 = 219,55Ton. Los desperdicios no recuperables.

Total de MP para la producción = 35,72Ton + 219,55Ton = 255,27Ton

Volumen de producción en el año 1: 243,36Ton.

Desperdicio no recuperable por la producción realizada = 11,21Ton.

b) Consumo de MP en la mercadería en proceso:

Volumen de MP requerido: (400/226) x2 = 3,54Ton. (Incluye los desperdicios tanto recuperables, como los irrecuperables).

Esta mercadería en curso y semielaborada está destinada a ser:

Producto elaborado: 3,54Ton/1,14 = 3,11Ton.

Desperdicio no recuperable: 3,11Ton x 0,05 = 0,156Ton

Desperdicio recuperable a reciclar: 3,11Ton x 0,09 = 0,28Ton.

Total de MP y mercadería en curso y semielaborada = 3,54Ton.

c) Consumo total de MP en el año 1:

Para los productos elaborados: 255,27Ton.

Para la mercadería en curso y semielaborada: 3,54Ton.

Total consumo de MP en el año 1: 258,81Ton.

Año 2 al año 5:

Consumo de MP exclusivamente destinado a la producción:

Cada año: 351Ton x 1,05 = 368,55Ton.

Producción anual: 351Ton, desperdicio no recuperable: 17,55Ton.

'''10. Determinar el stock promedio de materia prima y el programa de compras.'''

a) Stock mínimo de MP: 368,55Ton / 11,5 = 32Ton (Consumo mensual).

b) La compra de MP se realizará cada 2 meses.

Compras de MP (en 6 meses): 368,55Ton/6 = 61,425Ton.
{| class="wikitable"
|Al fin del mes
|Stock (Ton)
|Compras (Ton)
|-
|Enero
|48,55
|
|-
|Febrero
|32
|
|-
|Marzo
|61,425
|61,425
|-
|Abril
|90,85
|61,425
|-
|Mayo
|120,28
|61,425
|-
|Junio
|149,7
|61,425
|-
|Julio
|179,125
|61,425
|-
|Agosto
|208,55
|61,425
|-
|Septiembre
|176,55
|
|-
|Octubre
|144,55
|
|-
|Noviembre
|112,55
|
|-
|Diciembre
|80,55
|
|}
Consideramos que el consumo en febrero es la mitad que el consumo mensual de los otros meses del año, debido a que hay 15 días de vacaciones.

'''11. Realizar el cuadro resumen del programa general de evolución.'''
{| class="wikitable"
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Año 2 a 5
|-
|t. PT
|
|239,84
|351
|-
|t. PT
|
|3,51
|3,51
|-
|t. PT
|
|243,36
|351
|-
|t. MP
|
|11,21
|17,55
|-
|t. MP
|
|3,54
|3,54
|-
|t. MP
|
|258,81
|368,55
|-
|t. MP
|40
|1404,68
|1404,68
|-
|t. MP
|40
|1623,49
|368,55
|}
El consumo de MP durante la puesta en marcha es de mínimo 35,72 toneladas, es por eso que se redondea y se adquieren 40 toneladas.

=== ''' Determinación del personal.''' ===

==== Organigrama de la empresa ====
[[Archivo:Organigrama88.png|centro|miniaturadeimagen|719x719px]]

==== Puestos de trabajo ====
'''Gerente General:''' Tendrá a cargo la definición de la administración general de la organización y fijará metas de corto, mediano y largo plazo. Deberá velar por los objetivos que terminarán marcando el trabajo y el rumbo de la empresa, organizando los recursos de la misma.

'''Gerente de Producción:''' Tendrá a cargo que el programa de producción estipulado se lleve en tiempo y forma. Reportará directamente a la Gerencia General los incidentes que pudieran llegar a ocurrir y podrán proponer mejoras, así como asegurar que la calidad se mantenga durante todo el proceso. Preferentemente de formación como ingeniero industrial o mecánico.

'''Encargado de Planta y Mantenimiento:''' Tendrá bajo su responsabilidad el manejo del día a día de la producción y el correcto funcionamiento de las máquinas y herramientas. Supervisará a los operarios y responderá al gerente de producción. Preferentemente de formación como técnico mecánico o electromecánico.

'''Encargado de Depósito:''' Se encargará del correcto despacho de los distintos pedidos y del manejo del almacén de materias primas y de productos terminados y sus respectivos traslados. Mantendrá control de stock e inventarios.

'''Encargado de Calidad:''' Supervisará que la manufacturación de los productos se realice bajo los estándares requeridos por todo el marco legal y sanitario necesario para su comercialización. Aprobará o rechazará los lotes de producción antes de ser comercializados.

'''Operarios:''' Estos participarán en el proceso de manufactura, teniendo a cargo el manejo y mantenimiento de las maquinarias y herramientas que son necesarias para lograr la transformación del producto, ejecutando todas las acciones que le fueron indicadas para cumplir con el plan de producción. También desarrollarán tareas en el depósito, almacenando y preparando los distintos pedidos. Responderán a sus respectivos encargados.

'''Gerente Financiero:''' Coordinará presupuestos y la preparación de estados contables y financieros, analizando y gestionando la parte financiera de la empresa, para lograr el mayor rédito posible. Deberá contar con un título de Contador y estar matriculado, de modo tal de poder firmar los balances y hacer presentaciones ante las autoridades tributarias. Responderá directamente a la Gerencia General. Bajo su supervisión se encontrará el equipo contable y el de facturación.

'''Encargado de Facturación:''' Tendrá a su cargo a los empleados que realizan la facturación y se encargará que todos los datos se encuentren actualizados en el software utilizado para tal finalidad.

'''Encargado Contable:''' Estará a cargo del manejo de caja y bancos, con registro de todos los movimientos pertinentes.

'''Empleados Administrativos:''' Estarán a cargo de la recopilación de información para la preparación de informes sobre la gestión de la empresa, de gestiones y trámites bancarios, generación de facturas, gestión de cobros, pagos y mensajería. Es deseable experiencia previa o formación como bachiller administrativo en el secundario. Responderán a los encargados de área.

'''Gerente Administrativo:''' Tendrá a cargo el manejo del equipo comercial y de Recursos Humanos. Reportará directamente al Gerente General. Preferentemente de formación como licenciado en administración o similar. A él reportaran los encargados de RRHH, ventas y compras.

'''Encargado RR.HH:''' Estará a cargo de todo lo inherente al manejo del personal, contrataciones, bajas, licencias y vacaciones. De preferencia psicólogo o licenciado en relaciones laborales. Responderá al gerente administrativo.

'''Encargado de Ventas:''' Tendrá a su cargo coordinar al equipo de ventas y hacerse cargo de negociaciones que quizás los vendedores no puedan manejar. Unificará la estrategia comercial y hará los forecasts de ventas presentando informe a la gerencia.

'''Vendedores:''' Tendrán a su cargo la relación con los negocios que comprarán el producto, buscando ampliar la cartera de clientes con el fin de alcanzar las ventas estipuladas para cada año. Deberán contar con experiencia en el rubro, habiendo manejado previamente carteras de clientes. Responderán al Encargado de Ventas.

'''Community Manager:''' Será una persona encargada de mantener actualizadas las redes sociales de la empresa y responderá ante el contacto de potenciales clientes o personas interesadas en el producto. También se encargará de relacionarse con influencers para promociones y canjes, así como del posicionamiento de la marca en internet. Deberá contar con experiencia previa en el manejo de redes, así como de diseño gráfico y comunicación. Responderá al Encargado de Ventas para que todos los potenciales nuevos clientes sean derivados a un representante.

'''Encargado de Compras:''' supervisará al equipo de compras y que la entrega del material se realice en tiempo y forma.

'''Compradores:''' Tendrán a su cargo el buscar fuentes de materia prima y suministros. También de la búsqueda de proveedores confiables principales y sustitutos en caso de que los principales no puedan cumplir con los pedidos. Deberán contar con experiencia previa en el área y preferentemente con formación técnica. Responderá al Encargado de Compras.

'''Consultor Legal:''' Será un servicio tercerizado (estudio de abogados) en cuanto a temas legales que asesorará a la empresa cuando se le requiera.

'''Consultor Contable''': Será un servicio tercerizado (estudio contable) en cuanto a la liquidación de honorarios de todos los empleados de la empresa.

==== Calificación y formación de los operadores (nivel requerido). ====
Gerente General
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 10 años en empresas del rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad para analizar y gestionar la planificación de la producción en el mediano y largo plazo, buscando alcanzar el crecimiento de la facturación manteniendo y optimizando los estándares de calidad definidos por la empresa.
Perfil Gerente de Administración
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación administrativa de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Finanzas
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado como Contador Público con matrícula vigente.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera y contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Perfil Gerente de Producción
* Perfil académico: Graduado en Ingeniería Industrial o Mecánica.
* Experiencia en el rubro no menor a 5 años.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de gestionar la planificación y producción de la planta y como así también el mantenimiento preventivo y correctivo. Conocer e implementar sistemas de gestión bajo normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 50000 e ISO 55000, conocimientos de EHS y las normas y leyes vigentes para dar cumplimiento según sea requerido.
Encargado de Compras y Encargado de Ventas
* Perfil académico: Graduado Terciario y/o universitario en Comercialización y/o Marketing.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Capacidad analítica y de gestión de comercialización sobre los productos actuales y lanzamientos nuevos, tener conocimiento del market share a nivel nacional y local, seguimiento de las compras/ventas propias y de la competencia, conocimiento de sistemas de gestión y de normas ISO 9000, capacidad de realizar investigación de mercado.
Perfil Encargado de RRHH
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Recursos Humanos o Psicología.
* Experiencia: No menor a 5 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la estructura organizacional de la empresa, experiencia en la gestión del cambio organizacional, conocimiento de normas ISO 9000.
Encargado de Planta y Mantenimiento
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia Técnico Mecánico/Electromecánico o superior.
* Experiencia: No menor a 3 años en empresas de la industria alimenticia.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, planificación y control de la producción.
Encargado de Depósito
* Perfil académico: Secundario completo, de preferencia técnico.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de trabajo en equipo, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000, control de stock de almacenes y depósitos.
Encargado de Calidad
* Perfil académico: Secundario completo de preferencia Técnico Químico o superior.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, conocimientos de sistemas y normas de gestión ISO 9000.
Encargado de Facturación y Encargado Contable
* Perfil académico: Educación de nivel universitario graduado en Administración de Empresas o Ciencias Económicas.
* Experiencia: No menor a 2 años en el rubro.
* Aptitudes: Proactividad, capacidad de analizar, gestionar y reportar sobre la situación financiera/contable de la empresa, conocimiento de normas ISO 9000.
Operarios
* Perfil académico: Secundario completo.
* Experiencia: 2 años trabajando en la industria.
* Aptitudes: Conocimiento del funcionamiento de máquinas y del trabajo en una empresa. Proactivo, responsable, cumplidor de tareas asignadas en tiempo y forma.
Community Manager
* Perfil académico: Estudiante universitario o graduado de las carreras de Comunicación, Marketing o similares.
* Experiencia: 2 años manejando redes.
* Aptitudes: Conocimiento de marketing digital, evaluación de métricas, capacidad de presentar informes y de manejar un presupuesto asignado.

=== '''7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles.''' ===
[[Archivo:Ej7grupo8.png|centro|miniaturadeimagen|397x397px]]

=== '''8. Anteproyecto de Planta.''' ===
[[Archivo:Layout-Nuggets .jpg|miniaturadeimagen|1100x1100px]]
[[Archivo:Recorrido-Nuggets page-0001.jpg|miniaturadeimagen|1100x1100px]]

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas. ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ====

=== '''9. Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).''' ===
[[Archivo:Punto9.png|centro|miniaturadeimagen|549x549px]]

Archivo:Recorrido-Nuggets page-0001.jpg

2022-07-08T14:51:11Z

GaldamesFederico:

Recorrido de materias primas y producto terminado

Archivo:Layout-Nuggets .jpg

2022-07-08T14:49:40Z

GaldamesFederico:

Layout planta de nuggets

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-06-25T19:20:05Z

GaldamesFederico: /* Sobre la plaza */

== '''Dimensionamiento Comercial''' ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la Reserva Federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook)<ref>https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref> del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de Confianza del Consumidor (UTDT)]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT<ref>https://www.utdt.edu/ver_contenido.php?id_contenido=2575&id_item_menu=4982</ref> se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM)<ref>http://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM220429%20Resultados%20web.pdf</ref> que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada'''<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-6-15</ref>, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021 (ARS/USD)]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar<ref>https://mtr.primary.ventures/</ref>, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de Producción Industrial (OJF y Asoc.)]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres<ref>https://www.ojf.com/Informes-Libre-Acceso#Informe-IGA</ref> muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (INDEC - Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

=== '''Identificación del negocio''' ===
====Definición del negocio====

El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''''Pechuguitas.'''''

Los nuggets de pollo aparecen como opción rápida de comida a partir de la década del ‘50, y generalmente se han fabricado con diferentes partes del pollo como las vísceras, hueso y piel en vez de ser solo carne picada del mismo. Es aquí donde se quiere hacer hincapié en la diferencia con el resto de los productos existentes en el mercado.

Este proyecto tiene como fin el presentar un producto que no solo sea de calidad y atractivo para los consumidores, si no que sea rentable y sustentable

====Oportunidades y Amenazas====

Como oportunidades podemos destacar que hoy en Argentina se consumen aproximadamente 46 Kg/año de carne de pollo por habitante, es un valor que ha ido en aumento desde el 2003 (19 Kg/año por habitante) y se ha potenciado en los últimos años donde los consumidores empezaron a elegir el pollo por sobre la carne vacuna debido al precio de esta y la situación económica nacional.

En estos últimos años la preocupación por consumir alimentos saludables ha ido en aumento por lo tanto con nuestro producto buscamos modificar la imagen de las Nuggets congeladas como producto no saludable trayendo al mercado un producto rico, fácil de cocinar y saludable,

Para realizar nuestro ingreso en el mercado de forma más efectiva utilizaremos las redes sociales para promocionar nuestro producto ya que las personas son influenciadas fácilmente por las opiniones de los famosos.

Por otro lado, la situación económica del país también es una amenaza a tener en cuenta debido a la volatilidad del tipo de cambio, la inflación, el aumento en las commodities como la soja, el maíz que sirven de alimento a los pollos. También los recientes incendios en el Litoral, que han reducido la oferta de pollos y huevos considerablemente, impactando directamente en los precios. Para disminuir el impacto de esta amenaza, en principio reduciremos el margen de ganancia del producto para no trasladarlo a precio y poder entrar en el mercado con un precio que permita al consumidor conocer el producto, si dichas condiciones macroeconómicas continúan deberemos ajustar los precios para respetar el plan de ventas.

Otra amenaza para considerar es que la cultura vegana/vegetariana está aumentando cada vez más a nivel mundial, y por ende, en nuestro país también. Esto afecta a toda la industria de la carne, por lo cual consideramos que si esta cultura sigue aumentando nuestras ventas pueden empezar a disminuir. Como una solución a esto consideramos posible en un futuro crear una línea de productos apto para veganos, y de esta forma expandir nuestro mercado hacia esta cultura.

Por último, debemos tener en cuenta que las empresas lideres en el mercado de las Nuggets pueden ver una oportunidad en nuestro producto y crear una línea saludable de Nuggets de pollo asemejándose a la nuestra. Para reducir el impacto de esta amenaza creemos que es vital introducirnos en el mercado de forma rápida y eficaz para que los consumidores nos vean como empresa líder dentro de este nicho que es las Nuggets de pollo saludables.

====Factores de éxito====

El posicionamiento de la marca de manera correcta para obtener el market share esperado es sin dudas un gran factor de éxito. Lograr que el producto llegue tanto a los distintos rangos etáreos de consumidores a través del sabor, como también desde el aporte nutricional y la reducción de aditivos, conservantes y materias primas adicionales para complementar la carne de pollo que hacen al producto menos saludable. En otras palabras, convertirse en sinónimo de comida rápida pero más saludable.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)

A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.

A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.

El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).

Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.

Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos. Creemos que el aumento en la demanda de estos productos complementarios no afecta a la demanda de nuestro producto, pero que si el aumento de nuestro producto aumenta, puede aumentar el consumo de los otros.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.

Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.

Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Deciles de ingresos de la población argentina en el cuarto trimestre del 2021 (INDEC)<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.

En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento). Para transportar nuestro producto de forma fácil se armarán cajas de 10 paquetes, consideramos que este es un buen número para que las cajas puedan moverse con facilidad y no sean tan pesadas para nuestros trabajadores.
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a distribuidoras en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. Contaríamos con alianzas estratégicas con distribuidoras de productos a base de pollo en cada uno de los centros urbanos para facilitar la distribución de los productos en estos lugares sin tener que contar con centros de distribución propios.

El producto será trasladado en camiones refrigerados desde nuestras instalaciones, asumiendo el costo del envío en cada uno de los casos, hasta cada una de las distribuidoras. Una vez trasladados, las distribuidoras serán las encargadas de trasladarlos hasta los supermercados, almacenes y tiendas naturistas que soliciten el producto.

Las empresas distribuidoras deberán contar con validaciones que certifiquen el correcto funcionamiento del sistema de frío de las cámaras y de los camiones, a fin de asegurarnos de que la cadena de frío que el producto necesita nunca se corte.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer efectivo el posicionamiento en el mercado con la cuota del mismo que se quiere obtener, será necesario recurrir a los métodos tradicionales de publicidad: televisión, radio, medios impresos y afiches en la vía pública. Por otro lado, como complemento, se desarrollará una campaña con publicidad en redes sociales, que permiten una buena segmentación del los perfiles a los que se quiere llegar.

Complementariamente, se establecerán stands en diferentes supermercados para que los compradores realizar degustaciones del producto, con promotores que repartan además información sobre las características y beneficios de nuestro producto.

Por último, se buscará realizar una campaña de beneficios por la compra del producto en los supermercados (como los JumboChecks) donde al llevar el producto se les dará un vale con un descuento para la próxima compra.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de Nuggets de pollo ronda los $88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.

El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos. El precio de venta al consumidor por paquete será de $340 (paquetes de 400 gramos), teniendo en cuenta el 21% de IVA y el 20% de los canales de distribución, cada paquete nos dejará un ingreso de $234.

Al realizar un análisis del precio de la competencia y generar la tabla previamente mostrada consideramos que nuestro producto debe posicionarse de la forma indicada, como un producto de alta calidad, pero a su vez a un precio menor que alguno de los consumidores.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que se encuentren del 6to al 10mo decil de ingresos más altos del país (incluye clase media baja, clase media, media-alta y alta).
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== '''Plan de Ventas''' ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.

Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de Nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $68.445.000 con 292.500 bolsas vendidas.

En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $205.335.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets-v2.png|alt=|miniaturadeimagen|Plan de Ventas. En el eje izquierdo se ubican las cantidades en miles de paquetes/año. En el eje derecho los ingresos estimados en millones de pesos/año]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $234 || $234|| $234|| $234|| $234
|-
| Ingresos(En millones de $) || $68,45 || $205,34 ||$205,34
|$205,34
|$205,34
|}

==='''Bibliografía y fuentes'''===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]
<references />

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-06-25T19:01:48Z

GaldamesFederico: Gráfico de plan de ventas, estrategia para minimizar impacto de la situación económica

== '''Dimensionamiento Comercial''' ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la Reserva Federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook)<ref>https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref> del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de Confianza del Consumidor (UTDT)]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT<ref>https://www.utdt.edu/ver_contenido.php?id_contenido=2575&id_item_menu=4982</ref> se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM)<ref>http://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM220429%20Resultados%20web.pdf</ref> que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada'''<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-6-15</ref>, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021 (ARS/USD)]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar<ref>https://mtr.primary.ventures/</ref>, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de Producción Industrial (OJF y Asoc.)]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres<ref>https://www.ojf.com/Informes-Libre-Acceso#Informe-IGA</ref> muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (INDEC - Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

=== '''Identificación del negocio''' ===
====Definición del negocio====

El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''''Pechuguitas.'''''

Los nuggets de pollo aparecen como opción rápida de comida a partir de la década del ‘50, y generalmente se han fabricado con diferentes partes del pollo como las vísceras, hueso y piel en vez de ser solo carne picada del mismo. Es aquí donde se quiere hacer hincapié en la diferencia con el resto de los productos existentes en el mercado.

Este proyecto tiene como fin el presentar un producto que no solo sea de calidad y atractivo para los consumidores, si no que sea rentable y sustentable

====Oportunidades y Amenazas====

Como oportunidades podemos destacar que hoy en Argentina se consumen aproximadamente 46 Kg/año de carne de pollo por habitante, es un valor que ha ido en aumento desde el 2003 (19 Kg/año por habitante) y se ha potenciado en los últimos años donde los consumidores empezaron a elegir el pollo por sobre la carne vacuna debido al precio de esta y la situación económica nacional.

En estos últimos años la preocupación por consumir alimentos saludables ha ido en aumento por lo tanto con nuestro producto buscamos modificar la imagen de las Nuggets congeladas como producto no saludable trayendo al mercado un producto rico, fácil de cocinar y saludable,

Para realizar nuestro ingreso en el mercado de forma más efectiva utilizaremos las redes sociales para promocionar nuestro producto ya que las personas son influenciadas fácilmente por las opiniones de los famosos.

Por otro lado, la situación económica del país también es una amenaza a tener en cuenta debido a la volatilidad del tipo de cambio, la inflación, el aumento en las commodities como la soja, el maíz que sirven de alimento a los pollos. También los recientes incendios en el Litoral, que han reducido la oferta de pollos y huevos considerablemente, impactando directamente en los precios. Para disminuir el impacto de esta amenaza, en principio reduciremos el margen de ganancia del producto para no trasladarlo a precio y poder entrar en el mercado con un precio que permita al consumidor conocer el producto, si dichas condiciones macroeconómicas continúan deberemos ajustar los precios para respetar el plan de ventas.

Otra amenaza para considerar es que la cultura vegana/vegetariana está aumentando cada vez más a nivel mundial, y por ende, en nuestro país también. Esto afecta a toda la industria de la carne, por lo cual consideramos que si esta cultura sigue aumentando nuestras ventas pueden empezar a disminuir. Como una solución a esto consideramos posible en un futuro crear una línea de productos apto para veganos, y de esta forma expandir nuestro mercado hacia esta cultura.

Por último, debemos tener en cuenta que las empresas lideres en el mercado de las Nuggets pueden ver una oportunidad en nuestro producto y crear una línea saludable de Nuggets de pollo asemejándose a la nuestra. Para reducir el impacto de esta amenaza creemos que es vital introducirnos en el mercado de forma rápida y eficaz para que los consumidores nos vean como empresa líder dentro de este nicho que es las Nuggets de pollo saludables.

====Factores de éxito====

El posicionamiento de la marca de manera correcta para obtener el market share esperado es sin dudas un gran factor de éxito. Lograr que el producto llegue tanto a los distintos rangos etáreos de consumidores a través del sabor, como también desde el aporte nutricional y la reducción de aditivos, conservantes y materias primas adicionales para complementar la carne de pollo que hacen al producto menos saludable. En otras palabras, convertirse en sinónimo de comida rápida pero más saludable.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)

A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.

A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.

El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).

Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.

Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos. Creemos que el aumento en la demanda de estos productos complementarios no afecta a la demanda de nuestro producto, pero que si el aumento de nuestro producto aumenta, puede aumentar el consumo de los otros.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.

Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.

Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Deciles de ingresos de la población argentina en el cuarto trimestre del 2021 (INDEC)<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.

En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento). Para transportar nuestro producto de forma fácil se armarán cajas de 10 paquetes, consideramos que este es un buen número para que las cajas puedan moverse con facilidad y no sean tan pesadas para nuestros trabajadores.
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer efectivo el posicionamiento en el mercado con la cuota del mismo que se quiere obtener, será necesario recurrir a los métodos tradicionales de publicidad: televisión, radio, medios impresos y afiches en la vía pública. Por otro lado, como complemento, se desarrollará una campaña con publicidad en redes sociales, que permiten una buena segmentación del los perfiles a los que se quiere llegar.

Complementariamente, se establecerán stands en diferentes supermercados para que los compradores realizar degustaciones del producto, con promotores que repartan además información sobre las características y beneficios de nuestro producto.

Por último, se buscará realizar una campaña de beneficios por la compra del producto en los supermercados (como los JumboChecks) donde al llevar el producto se les dará un vale con un descuento para la próxima compra.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de Nuggets de pollo ronda los $88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.

El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos. El precio de venta al consumidor por paquete será de $340 (paquetes de 400 gramos), teniendo en cuenta el 21% de IVA y el 20% de los canales de distribución, cada paquete nos dejará un ingreso de $234.

Al realizar un análisis del precio de la competencia y generar la tabla previamente mostrada consideramos que nuestro producto debe posicionarse de la forma indicada, como un producto de alta calidad, pero a su vez a un precio menor que alguno de los consumidores.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que se encuentren del 6to al 10mo decil de ingresos más altos del país (incluye clase media baja, clase media, media-alta y alta).
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== '''Plan de Ventas''' ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.

Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de Nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $68.445.000 con 292.500 bolsas vendidas.

En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $205.335.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets-v2.png|alt=|miniaturadeimagen|Plan de Ventas. En el eje izquierdo se ubican las cantidades en miles de paquetes/año. En el eje derecho los ingresos estimados en millones de pesos/año]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $234 || $234|| $234|| $234|| $234
|-
| Ingresos(En millones de $) || $68,45 || $205,34 ||$205,34
|$205,34
|$205,34
|}

==='''Bibliografía y fuentes'''===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]
<references />

Archivo:Plan de ventas nuggets-v2.png

2022-06-25T18:56:55Z

GaldamesFederico:

versión 2 del plan de ventas

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-20T16:34:41Z

GaldamesFederico:

== '''Dimensionamiento Comercial''' ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''''Pechuguitas'''''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la Reserva Federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook)<ref>https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref> del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de Confianza del Consumidor (UTDT)]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT<ref>https://www.utdt.edu/ver_contenido.php?id_contenido=2575&id_item_menu=4982</ref> se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM)<ref>http://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM220429%20Resultados%20web.pdf</ref> que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada'''<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-6-15</ref>, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021 (ARS/USD)]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar<ref>https://mtr.primary.ventures/</ref>, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de Producción Industrial (OJF y Asoc.)]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres<ref>https://www.ojf.com/Informes-Libre-Acceso#Informe-IGA</ref> muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (INDEC - Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

=== '''Identificación del negocio''' ===
====Definición del negocio====

Los nuggets de pollo aparecen como opción rápida de comida a partir de la década del ‘50, y generalmente se han fabricado con diferentes partes del pollo como las vísceras, hueso y piel en vez de ser solo carne picada del mismo. Es aquí donde se quiere hacer hincapié en la diferencia con el resto de los productos existentes en el mercado.

Este proyecto tiene como fin el presentar un producto que no solo sea de calidad y atractivo para los consumidores, si no que sea rentable y sustentable

====Oportunidades y Amenazas====

Hoy en Argentina se consumen aproximadamente 46 Kg/año de carne de pollo por habitante, es un valor que ha ido en aumento desde el 2003 (19 Kg/año por habitante) y se ha potenciado en los últimos años donde los consumidores empezaron a elegir el pollo por sobre la carne vacuna debido al precio de la misma y la situación económica nacional.

Por otro lado, la situación económica del país también es una amenaza a tener en cuenta debido a la volatilidad del tipo de cambio, la inflación, el aumento en las commodities como la soja, el maíz que sirven de alimento a los pollos. También los recientes incendios en el Litoral, que han reducido la oferta de pollos y huevos considerablemente, impactando directamente en los precios.

====Factores de éxito====

El posicionamiento de la marca de manera correcta para obtener el market share esperado es sin dudas un gran factor de éxito. Lograr que el producto llegue tanto a los distintos rangos etáreos de consumidores a través del sabor, como también desde el aporte nutricional y la reducción de aditivos, conservantes y materias primas adicionales para complementar la carne de pollo que hacen al producto menos saludable. En otras palabras, convertirse en sinónimo de comida rápida pero más saludable.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)

A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.

A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.

El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).

Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.

Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.

Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.

Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Deciles de ingresos de la población argentina en el cuarto trimestre del 2021 (INDEC)<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.

En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer efectivo el posicionamiento en el mercado con la cuota del mismo que se quiere obtener, será necesario recurrir a los métodos tradicionales de publicidad: televisión, radio, medios impresos y afiches en la vía pública. Por otro lado, como complemento, se desarrollará una campaña con publicidad en redes sociales, que permiten una buena segmentación del los perfiles a los que se quiere llegar.

Complementariamente, se establecerán stands en diferentes supermercados para que los compradores realizar degustaciones del producto, con promotores que repartan además información sobre las características y beneficios de nuestro producto.

Por último, se buscará realizar una campaña de beneficios por la compra del producto en los supermercados (como los JumboChecks) donde al llevar el producto se les dará un vale con un descuento para la próxima compra.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.

El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que se encuentren del 6to al 10mo decil de ingresos más altos del país (incluye clase media baja, clase media, media-alta y alta).
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== '''Plan de Ventas''' ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.

Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.

En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets.png|miniaturadeimagen|Plan de Ventas. En el eje izquierdo se ubican las cantidades en miles de paquetes/año

En el eje derecho los ingresos estimados en millones de pesos/año]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

==='''Bibliografía y fuentes'''===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]
<references />

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-20T16:33:52Z

GaldamesFederico: /* Dimensionamiento Comercial */

== '''Dimensionamiento Comercial''' ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''''Pechuguitas'''''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la Reserva Federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook)<ref>https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref> del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de Confianza del Consumidor (UTDT)]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT<ref>https://www.utdt.edu/ver_contenido.php?id_contenido=2575&id_item_menu=4982</ref> se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM)<ref>http://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM220429%20Resultados%20web.pdf</ref> que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada'''<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-6-15</ref>, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021 (ARS/USD)]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar<ref>https://mtr.primary.ventures/</ref>, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de Producción Industrial (OJF y Asoc.)]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres<ref>https://www.ojf.com/Informes-Libre-Acceso#Informe-IGA</ref> muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (INDEC - Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

=== '''Identificación del negocio''' ===
====Definición del negocio====

Los nuggets de pollo aparecen como opción rápida de comida a partir de la década del ‘50, y generalmente se han fabricado con diferentes partes del pollo como las vísceras, hueso y piel en vez de ser solo carne picada del mismo. Es aquí donde se quiere hacer hincapié en la diferencia con el resto de los productos existentes en el mercado.

Este proyecto tiene como fin el presentar un producto que no solo sea de calidad y atractivo para los consumidores, si no que sea rentable y sustentable

====Oportunidades y Amenazas====

Hoy en Argentina se consumen aproximadamente 46 Kg/año de carne de pollo por habitante, es un valor que ha ido en aumento desde el 2003 (19 Kg/año por habitante) y se ha potenciado en los últimos años donde los consumidores empezaron a elegir el pollo por sobre la carne vacuna debido al precio de la misma y la situación económica nacional.

Por otro lado, la situación económica del país también es una amenaza a tener en cuenta debido a la volatilidad del tipo de cambio, la inflación, el aumento en las commodities como la soja, el maíz que sirven de alimento a los pollos. También los recientes incendios en el Litoral, que han reducido la oferta de pollos y huevos considerablemente, impactando directamente en los precios.

====Factores de éxito====

El posicionamiento de la marca de manera correcta para obtener el market share esperado es sin dudas un gran factor de éxito. Lograr que el producto llegue tanto a los distintos rangos etáreos de consumidores a través del sabor, como también desde el aporte nutricional y la reducción de aditivos, conservantes y materias primas adicionales para complementar la carne de pollo que hacen al producto menos saludable. En otras palabras, convertirse en sinónimo de comida rápida pero más saludable.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)

A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.

A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.

El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).

Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.

Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.

Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.

Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Deciles de ingresos de la población argentina en el cuarto trimestre del 2021 (INDEC)<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.

En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer efectivo el posicionamiento en el mercado con la cuota del mismo que se quiere obtener, será necesario recurrir a los métodos tradicionales de publicidad: televisión, radio, medios impresos y afiches en la vía pública. Por otro lado, como complemento, se desarrollará una campaña con publicidad en redes sociales, que permiten una buena segmentación del los perfiles a los que se quiere llegar.

Complementariamente, se establecerán stands en diferentes supermercados para que los compradores realizar degustaciones del producto, con promotores que repartan además información sobre las características y beneficios de nuestro producto.

Por último, se buscará realizar una campaña de beneficios por la compra del producto en los supermercados (como los JumboChecks) donde al llevar el producto se les dará un vale con un descuento para la próxima compra.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.

El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que se encuentren del 6to al 10mo decil de ingresos más altos del país (incluye clase media baja, clase media, media-alta y alta).
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== Plan de Ventas ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.

Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.

En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets.png|miniaturadeimagen|Plan de Ventas. En el eje izquierdo se ubican las cantidades en miles de paquetes/año

En el eje derecho los ingresos estimados en millones de pesos/año]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

===Bibliografía y fuentes===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]
<references />

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-20T16:31:31Z

GaldamesFederico:

== Dimensionamiento Comercial ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''''Pechuguitas'''''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la Reserva Federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook)<ref>https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref> del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de Confianza del Consumidor (UTDT)]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT<ref>https://www.utdt.edu/ver_contenido.php?id_contenido=2575&id_item_menu=4982</ref> se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM)<ref>http://www.bcra.gob.ar/Pdfs/PublicacionesEstadisticas/REM220429%20Resultados%20web.pdf</ref> que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada'''<ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-3-6-15</ref>, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021 (ARS/USD)]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar<ref>https://mtr.primary.ventures/</ref>, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de Producción Industrial (OJF y Asoc.)]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres<ref>https://www.ojf.com/Informes-Libre-Acceso#Informe-IGA</ref> muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (INDEC - Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

=== '''Identificación del negocio''' ===
====Definición del negocio====

Los nuggets de pollo aparecen como opción rápida de comida a partir de la década del ‘50, y generalmente se han fabricado con diferentes partes del pollo como las vísceras, hueso y piel en vez de ser solo carne picada del mismo. Es aquí donde se quiere hacer hincapié en la diferencia con el resto de los productos existentes en el mercado.

Este proyecto tiene como fin el presentar un producto que no solo sea de calidad y atractivo para los consumidores, si no que sea rentable y sustentable

====Oportunidades y Amenazas====

Hoy en Argentina se consumen aproximadamente 46 Kg/año de carne de pollo por habitante, es un valor que ha ido en aumento desde el 2003 (19 Kg/año por habitante) y se ha potenciado en los últimos años donde los consumidores empezaron a elegir el pollo por sobre la carne vacuna debido al precio de la misma y la situación económica nacional.

Por otro lado, la situación económica del país también es una amenaza a tener en cuenta debido a la volatilidad del tipo de cambio, la inflación, el aumento en las commodities como la soja, el maíz que sirven de alimento a los pollos. También los recientes incendios en el Litoral, que han reducido la oferta de pollos y huevos considerablemente, impactando directamente en los precios.

====Factores de éxito====

El posicionamiento de la marca de manera correcta para obtener el market share esperado es sin dudas un gran factor de éxito. Lograr que el producto llegue tanto a los distintos rangos etáreos de consumidores a través del sabor, como también desde el aporte nutricional y la reducción de aditivos, conservantes y materias primas adicionales para complementar la carne de pollo que hacen al producto menos saludable. En otras palabras, convertirse en sinónimo de comida rápida pero más saludable.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)

A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.

A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.

El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).

Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.

Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.

Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.

Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Deciles de ingresos de la población argentina en el cuarto trimestre del 2021 (INDEC)<ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.

En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer efectivo el posicionamiento en el mercado con la cuota del mismo que se quiere obtener, será necesario recurrir a los métodos tradicionales de publicidad: televisión, radio, medios impresos y afiches en la vía pública. Por otro lado, como complemento, se desarrollará una campaña con publicidad en redes sociales, que permiten una buena segmentación del los perfiles a los que se quiere llegar.

Complementariamente, se establecerán stands en diferentes supermercados para que los compradores realizar degustaciones del producto, con promotores que repartan además información sobre las características y beneficios de nuestro producto.

Por último, se buscará realizar una campaña de beneficios por la compra del producto en los supermercados (como los JumboChecks) donde al llevar el producto se les dará un vale con un descuento para la próxima compra.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.

El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que se encuentren del 6to al 10mo decil de ingresos más altos del país (incluye clase media baja, clase media, media-alta y alta).
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== Plan de Ventas ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.

Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.

En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets.png|miniaturadeimagen|Plan de Ventas. En el eje izquierdo se ubican las cantidades en miles de paquetes/año

En el eje derecho los ingresos estimados en millones de pesos/año]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

===Bibliografía y fuentes===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-18T17:05:25Z

GaldamesFederico: Agregado de imágenes

== Dimensionamiento Comercial ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''(INSERTAR NOMBRE)'''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
[[Archivo:Gráfico Tasas Interés.png|miniaturadeimagen|Variación anual de tasas de interés de la reserva federal (EEUU)]]
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook) del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
[[Archivo:ICC ARGENTINA.png|miniaturadeimagen|Variación del Índice de confianza del consumidor]]
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
* El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la '''inflación esperada''' a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

* Los '''índices de capacidad instalada''', como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).
[[Archivo:Variación Dólar.png|miniaturadeimagen|Variación del tipo de cambio oficial en 2021]]
* la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios. Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA). La tendencia, según los contratos de dólar, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
[[Archivo:IndicedeProducción.png|miniaturadeimagen|Índice de producción industrial Argentina]]
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.

El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.
[[Archivo:Utilización de la cap inst.png|miniaturadeimagen|Utilización de la capacidad instalada (Feb. 2022)]]
La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.

Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.

Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)
A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.
A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.
El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).
Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.
Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.
Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.
Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
[[Archivo:IngresosHogares.png|miniaturadeimagen|Hogares según ingresos per cápita]]
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.
En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer conocido nuestro producto en el mercado y poder posicionarnos en el mismo, tomamos la decisión de publicitar el lanzamiento de nuestras nuggets de pollo en los medios de comunicación tradicionales, como la televisión, con una publicidad que destaque los beneficios que trae nuestro producto, de esta forma buscamos llamar su atención y que se informen de estos beneficios.
Por otro lado, estableceremos stands en diferentes supermercados para que los compradores puedan degustar nuestro producto ellos mismos, con promotores que los informen con los beneficios y las características que tienen nuestros nuggets.
Por último, decidimos realizar convenios con los supermercados para que estos entreguen tickets a sus compradores con beneficios sobre nuestro producto. Estos tickets podrán ser de 10% de descuento en la próxima compra de nuestras nuggets o de 2x1.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.
El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que pertenezcan a la clase media.
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== Plan de Ventas ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.
Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.
En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.
[[Archivo:Plan de ventas nuggets.png|miniaturadeimagen|Plan de ventas de paquetes de nuggets]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

===Bibliografía y fuentes===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]

Archivo:Plan de ventas nuggets.png

2022-05-18T17:04:43Z

GaldamesFederico:

Plan de ventas de nuggets

Archivo:IngresosHogares.png

2022-05-18T17:03:25Z

GaldamesFederico:

Ingresos en hogares

Archivo:Utilización de la cap inst.png

2022-05-18T17:01:40Z

GaldamesFederico:

Utilización de la capacidad instalada

Archivo:IndicedeProducción.png

2022-05-18T16:59:57Z

GaldamesFederico:

Indice de producción Argentina

Archivo:Variación Dólar.png

2022-05-18T16:56:27Z

GaldamesFederico:

Variación dolar oficial en 2021

Archivo:ICC ARGENTINA.png

2022-05-18T16:54:39Z

GaldamesFederico:

Indice de confianza del consumidor

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-18T16:48:56Z

GaldamesFederico:

== Dimensionamiento Comercial ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''(INSERTAR NOMBRE)'''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook) del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la inflación esperada a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

Los índices de capacidad instalada, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).

Otro factor importante es la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios.
Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA).
La tendencia, según los contratos de dólar, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.
El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.

La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.
Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.
Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)
A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.
A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.
El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).
Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.
Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.
Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.
Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.
En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 20 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer conocido nuestro producto en el mercado y poder posicionarnos en el mismo, tomamos la decisión de publicitar el lanzamiento de nuestras nuggets de pollo en los medios de comunicación tradicionales, como la televisión, con una publicidad que destaque los beneficios que trae nuestro producto, de esta forma buscamos llamar su atención y que se informen de estos beneficios.
Por otro lado, estableceremos stands en diferentes supermercados para que los compradores puedan degustar nuestro producto ellos mismos, con promotores que los informen con los beneficios y las características que tienen nuestros nuggets.
Por último, decidimos realizar convenios con los supermercados para que estos entreguen tickets a sus compradores con beneficios sobre nuestro producto. Estos tickets podrán ser de 10% de descuento en la próxima compra de nuestras nuggets o de 2x1.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
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! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
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| Pampa Food || $80,00
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| Granja del Sol || $83,39
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| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.
El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que pertenezcan a la clase media.
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== Plan de Ventas ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.
Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.
En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.

{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

===Bibliografía y fuentes===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm ]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA ]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-18T16:47:41Z

GaldamesFederico:

== Dimensionamiento Comercial ==
==='''Definición de Idea - Proyecto'''===
El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas congeladas de fácil cocción han estado en el mercado durante las últimas décadas, con la explosión de las comidas rápidas y de los cambios en la alimentación. Se buscará revertir el mote de producto no saludable, ofreciendo una alternativa que tenga valor nutricional para los consumidores, además de facilitarles su preparación. Los mismos se comercializarán bajo el nombre de '''(INSERTAR NOMBRE)'''

Éste proyecto se centrará en la confección de los nuggets, todo su proceso (desde la recepción de la materia prima, hasta el envasado) y posterior comercialización donde se establecerán las pautas de las diversas campañas y canales de venta, sin incluir la logística, que será tercerizada.

==='''Análisis del sector industrial (En Argentina y el mundo)'''===
==== Situación macroeconómica mundial ====
El 2022, atravesado por la salida de la última ola de COVID-19, es un año de grandes cambios a nivel macroeconómico. Por un lado, la recuperación económica post pandemia se vió afectada por la guerra en Ucrania y por un fenómeno inflacionario que activa alarmas en las principales economías del mundo.
Tomando nota de esta situación, los distintos bancos centrales han empezado con una lenta pero consistente suba de las tasas de interés para frenar la inflación en sus respectivos países luego de las bajas que se realizaron en las mismas para evitar una mayor recesión en los años de pandemia.

Todas las economías a nivel mundial esperan una recuperación de su PBI para el presente año, recuperando parte de lo perdido en 2020 y 2021, según indica el WEO (World Economic Outlook) del FMI para América, Europa y Asia. Las últimas proyecciones de este fueron publicadas en abril de 2022.

==== Situación macroeconómica nacional ====
A nivel nacional, se puede apreciar un rebote de la caída que produjo la pandemia en el año 2020 y continuó durante el 2021. La inflación no cede a pesar de las tarifas subsidiadas y la baja en el consumo, y el índice de confianza del consumidor de la UTDT se encuentra en declive retrotrayendo la suba que había experimentado en los últimos 12 meses.

El análisis básico puede realizarse en tres ítems: inflación, tipo de cambio y situación de la industria en general.
El Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM) que realiza el Banco Central de la República Argentina ubica a la inflación esperada a diciembre de cada año en niveles cercanos al 60% para fines de 2022, 47% para fines de 2023 y 41% para 2024.

Los índices de capacidad instalada, como es de esperarse en contextos recesivos, trae aparejada la caída del consumo, de la inversión, el aumento del tipo de cambio y la pérdida de poder adquisitivo del salario real, registrando niveles promedio menores o cercanos al 60%, lo cual indica un nivel débil, donde hay mucha capacidad ociosa en los distintos tipos de industrias. Esto se traduce en la desaparición de empresas que quizás no contaban con condiciones óptimas en lo financiero que le permitieran sobrellevar la crisis, o en el caso de multinacionales que deciden cerrar sus puertas en las filiales locales para llevar su producción a otro país (como por ejemplo, Brasil).

Otro factor importante es la '''volatilidad del tipo de cambio:''' El tipo de cambio sigue aumentando en el mercado paralelo y en el bursátil, lo que genera inquietud e incertidumbre en una población acostumbrada a ahorrar en moneda extranjera, llevando a paralización de actividad y remarcación de precios.
Desde comienzos del año, el tipo de cambio aumentó un 15% en el tipo oficial, y casi 10% en el tipo MEP y Contado con Liquidación (CCL), los cuales son obtenidos a través de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires (BCBA).
La tendencia, según los contratos de dólar, cotizando en mayo de 2022 en el mercado de futuros , es de un tipo de cambio de $120,60 por cada unidad de la divisa norteamericana para fin de año, lo que lo ubica a un precio de $169,50.

==== Análisis de la industria ====
Al realizar un análisis de la industria alimenticia en el entorno actual, se parte de los indicadores industriales en general.
El índice de producción industrial de la Consultora Orlando Ferreres muestra una recuperación desde la caída brusca en los primeros meses del 2020, donde se dio la mayor baja por la cuarentena impuesta por las autoridades, volviendo a niveles pre pandemia, aunque se nota un declive desde inicios del 2022.

Cuando se analiza el índice general de actividad, la variación interanual es levemente positiva en lo que se refiere a actividad general, pero comparando mes a mes en el sector alimentos y en el primer trimestre de ambos años, se ve un saldo negativo cercano al 6%.

La capacidad instalada de la industria a nivel general se encuentra en un promedio del 64,3%, siendo la más importante para este producto la de la alimentación, que ocupa un nivel de capacidad del 65,4%, levemente por encima de la media según datos del INDEC.
Esto indica que la industria de alimentos está funcionando prácticamente un poco por encima de la mitad de su capacidad pero casi un 10% por encima de lo que estaba a inicios del 2021.

El panorama, a su vez, puede mostrar un repunte a futuro por varios motivos:
* Recuperación económica argentina una vez que la economía haya tocado mínimos en sus indicadores durante el transcurso de 2020 para empezar la recuperación, ya que el PBI se encuentra en caída desde hace 3 años consecutivos y la actividad vuelve a abrirse.
* Un aumento a nivel internacional de los alimentos por los conflictos bélicos

En síntesis, consideramos que la actividad económica en el país irá aumentando luego de tocar fondo durante el aislamiento generado a partir de la pandemia del COVID si se logran estabilizar algunas variables macro.
Si bien esto es un aspecto favorable, el tipo de cambio y la devaluación de la moneda seguirá siendo un factor desventajoso, ya que la mayoría de maquinarias necesarias para llevar a cabo el proyecto son importadas, y ante estos saltos devaluatorios y caída del poder real del salario el consumo se restringe. No es el caso de las materias primas, puesto que el mercado local posee una oferta suficiente.

==='''Estudio de mercado'''===
==== Definición inicial del producto ====
* Definición del Producto: El producto a fabricar y comercializar serán Nuggets de pollo congelados. El mismo consta de 400 g de Nuggets congeladas precocidas las cuales se producirán con pechuga de pollo procesada y condimentada. La idea principal del producto es que sea algo sencillo de cocinar, el consumidor únicamente tendrá que realizar su cocción al horno o fritas, el cual no le llevará más que unos minutos, dependiendo el modo de cocción que elija. Además, sabemos que hoy los consumidores buscan productos más saludables y naturales, es por eso que elegimos realizar nuestras Nuggets con 100% pechuga natural y libres de conservantes. El producto debe ser conservado en un freezer.
El packaging estará formado de una bolsa apta para freezer con una etiqueta con el nombre del producto, el nombre de la empresa y la información nutricional del producto.
* Normas o nivel de calidad al que se debe ajustar: Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:
El '''Código Alimentario Argentino''' es la norma fundamental del sistema nacional de control de alimentos, en el mismo se incorpora toda la normativa vigente que haga referencia a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano. Por lo tanto, nuestro producto debe principalmente ajustarse a las normas establecidas por este código. (1)
Para asegurar a los clientes es importante tener en cuenta normas internacionales que garantizan la seguridad de los alimentos. Una de las más importantes a tener en cuenta es la '''ISO 22000''' la cual garantiza la calidad y seguridad de los alimentos a través de toda la cadena de producción, desde los productores primarios hasta las empresas de transporte, los subcontratistas, los fabricantes de alimentos y el comercio minorista. (2)
A nivel de producción y procesamiento del pollo, deben cumplirse con normas de seguridad alimentaria reguladas por SENASA. Podemos encontrar estás normativas en el '''decreto 4238, capítulo 20, numeral 8'''.(3)
* Destino de los bienes y servicios: Nuestro producto se comercializará hacia los supermercados, mercados o almacenes de barrio, para que ellos después lo comercialicen al consumidor final. Por lo tanto, el destino de nuestro producto será de bien intermedio, para que luego a partir de este llegue a los consumidores del mismo.

==== Análisis del mercado consumidor ====
La disminución del tiempo destinado a la preparación de comidas ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos preparados, entre los cuales podemos encontrar los nuggets. Los nuggets son fuente de proteínas de alto valor nutritivo. La '''incorporación de fibras naturales''' y '''la reducción del contenido en sodio''' constituyen una estrategia apropiada para poner a disposición de la población nuggets de pollo más saludables.

Teniendo en cuenta que según una encuesta realizada por la UVA en 2020, el 12% de las personas son veganas/vegetarianas, nuestro mercado potencial es del 88% de la población en las ciudades donde se establecerá nuestro producto, alrededor de 16 millones de personas, donde se encuentran desde niños de 3 años hasta personas mayores, aunque en general serán las personas de entre 20 y 60 años las que tendrán influencia de compra sobre el producto.

Desde el año 2019 y acentuándose mucho más en el 2020, durante el período de pandemia, el consumo de pollo en la Argentina se ha incrementado, reemplazando en gran parte al consumo de carne vacuna, principalmente por el precio de la misma.

==== Análisis del mercado competidor====
El mercado de las nuggets de pollo en Argentina es liderado por la empresa Granja del Sol. Este mercado se ve compuesto por diferentes empresas como por ejemplo: Sadia, Granja Tres Arroyos, Lucchetti, Swift, entre otras.
A continuación se expondrán las empresas competidoras y los precios al consumidor final a los que comercializan las nuggets de pollo (con sus respectivos tamaños de envase):
* Granja del sol: 400 gr. Precio: $333,55.
* Lucchetti: 350 gr. Precio: $310,16.
* Swift: 380 gr. Precio $246,45.
* Pampa food: 500 gr. Precio: $400.
* Sadia: 300 gr. Precio: $377,5.

==== Análisis del mercado proveedor ====
Nuestra empresa busca fabricar Nuggets de pollo saludables, de alta calidad y a un buen precio. Por lo tanto, debemos contar con proveedores capaces de brindarnos una materia prima que nos permita cumplir con la calidad deseada. La materia prima principal de nuestro producto es la pechuga de pollo, luego tenemos el proveedor del pan rallado, especias varias, huevos y lo necesario para el packaging el cual consta de una bolsa con el nombre de la empresa.
El poder de negociación nuestro frente a los proveedores es alto, hay una gran cantidad de proveedores de pollo de alta calidad, pan rallado, especias y todos los elementos necesarios, por lo que en caso de no sentirnos a gusto con los servicios que nos ofrezca uno de ellos rápidamente podemos negociar con otro proveedor para conseguir las materias primas (pechugas de pollo, principalmente).

Los proveedores de pollo con los que contamos son (la lista de proveedores puede extenderse en caso que creamos conveniente o en caso de disconformidad con alguno de los proveedores nombrados):
*Granja la Victoria (Bs. As.).
*Fadel (Entre Ríos).
*Granja el Cóndor (Bs. As.).
*Granja Bonnin Hnos (Misiones).

En cuanto a los proveedores de pan rallado contamos con proveedores diferentes:
*Bammi (Buenos Aires).
*Cipriano Especias: (Capital Federal, provincia de Buenos Aires).
*Panificaroasanperdosa: (Berazategui, Buenos Aires).

Los proveedores de especias son:
*Productos el molinero SA (Provincia de Bs. As.).
*Sudamerik (Bs. As.).

El packaging consta de una bolsa de plástico con un diseño personalizado, los proveedores de estas serán:
*Mabra (Buenos Aires).

En cuanto a la tecnología, nuestros proveedores serán:

*Gruenn (Colombia)
*Abreu S.A. (Mar del Plata)
*Interbion (Buenos Aires)
*Mitmaq (Buenos Aires)

==== Análisis de productos sustitutos ====
Al pertenecer a la industria de productos congelados la competencia a la que nos enfrentamos es grande ya que hay muchas industrias fabricantes de productos similares. El objetivo de nuestro producto es que sea una comida rica, de fácil y rápida cocción y que se pueda conservar en un freezer (de alta duración), por lo tanto cualquier alimento que cumpla con estas especificaciones puede ser considerado un producto sustitutos, y todos los productos congelados cumplen esta función de rápida cocción. Por lo tanto podemos nombrar varios productos que podrían sustituir al nuestro, como las hamburguesas de pollo o carne congeladas, las pizzas congeladas, las supremas de pollo congeladas, milanesas de soja (y derivados).
Además también hay que tener en cuenta cualquier local de comida rápida que comercialicen nuestro producto ya que también son considerados sustitutos, como puede ser Mc Donald o Burger King.
Por último, una moda muy creciente este último tiempo es la de consumir comida casera y más saludable, con la menor cantidad de ingredientes posibles. Por lo tanto, otro sustituto a tener en cuenta es el de patitas de pollo caseras, ya sea producidas por uno mismo o un emprendedor que realice el producto en su casa y lo comercialice por su barrio.

==== Análisis de productos complementarios ====
Las Nuggets de pollo es un alimento que suele consumirse con otro de acompañamiento, como puré (sobre todo los de rápida preparación), o alguna ensalada.. Por lo tanto, podemos tomar estos alimentos como complementarios de nuestro producto ya que es habitual asociar comer nuggets con alguno de estos acompañamientos.

==== Análisis de entrantes potenciales ====
El mercado de los congelados, específicamente el de nuggets cuenta con una numerosa cantidad de empresas competidoras, esto muestra que las barreras de entrada al mercado son bajas.
Para ingresar al mercado de los nuggets, se requiere de una inversión inicial media, dependiendo del plan de ventas de las empresas y de a qué parte del mercado se desea satisfacer. Inicialmente se requiere de máquinas procesadoras, para poder procesar las partes del pollo requeridas para la fabricación de los nuggets, máquinas mezcladoras para hacer la mezcla (y condimentado), se requiere de freidoras para pre-freír el alimento ya empanado y por último de las máquinas envasadoras, una vez que el producto está listo para la comercialización. Estas máquinas mencionadas anteriormente pueden ser utilizadas en diferentes industrias y empresas, por lo que también se considera que las barreras de salida son bajas.
Como antes mencionamos, las barreras de entrada son pocas y bajas, tampoco se requiere de una gran cantidad de personal para hacer funcionar las máquinas, por turno se debe de contar con un empleado por cada una de las máquinas.

=== '''Toma de decisiones estratégicas''' ===
Para poder tomar decisiones estratégicas acerca de nuestro producto primero definiremos el mercado potencial y el mercado meta. El mercado potencial estará compuesto por cualquier persona que se encuentre en la Argentina y tenga interés en probar Nuggets de pollo.
En cuanto al mercado meta, este estará constituido por personas que se encuentren en Argentina, pertenezcan a una clase social media-baja el cual incluye el 68,8% de la población Argentina según el INDEC y tengan el interés de tener algo simple, de rápida cocción, rico y saludable en su freezer para poder almorzar o cenar. El mismo incluye niños a partir de los 3 años cuyos padres no tengan tiempo, o no les guste cocinar, o cualquier persona en la edad adulta que prefiera consumir un alimento sencillo y saludable en lugar de gastar tiempo cocinándose algo más laborioso.

==== Sobre el producto ====
*Producto básico: Nuggets de pollo que cumplen la necesidad básica de saciar el hambre de una forma rápida, fácil y saludable. El beneficio central de este producto es que te permite comer algo rico y sano en el menor tiempo posible.
*Producto real: Las nuggets de pollo estarán fabricadas con la pechuga exclusivamente lo cual hará que nuestro producto no contenga demasiados ingredientes, haciéndolo más saludable. El producto consta de una bolsa de 400 gramos que contendrá las nuggets de pollo precocidas, congeladas y empanadas en pan rallado. El packaging contendrá el nombre del producto, el nombre de la empresa y todos los datos nutricionales que son necesarios a la hora de vender un alimento (ingredientes, tabla nutricional, fecha de vencimiento).
*Producto aumentado: Realizaremos promociones a los supermercados o almacenes que nos compren más de 200 paquetes.

==== Sobre la plaza ====
Venta directa a cadenas de supermercados y almacenes en los 5 centros urbanos con mayor población de la Argentina: A.M.B.A., Gran Córdoba, Gran Rosario, Gran Mendoza y Gran SM Tucumán. También por medio de tiendas naturistas y dietéticas.

==== Sobre la promoción ====
Para hacer conocido nuestro producto en el mercado y poder posicionarnos en el mismo, tomamos la decisión de publicitar el lanzamiento de nuestras nuggets de pollo en los medios de comunicación tradicionales, como la televisión, con una publicidad que destaque los beneficios que trae nuestro producto, de esta forma buscamos llamar su atención y que se informen de estos beneficios.
Por otro lado, estableceremos stands en diferentes supermercados para que los compradores puedan degustar nuestro producto ellos mismos, con promotores que los informen con los beneficios y las características que tienen nuestros nuggets.
Por último, decidimos realizar convenios con los supermercados para que estos entreguen tickets a sus compradores con beneficios sobre nuestro producto. Estos tickets podrán ser de 10% de descuento en la próxima compra de nuestras nuggets o de 2x1.

==== Sobre la política de precios ====

{| class="wikitable"
|-
! Marca Comercial !! Precio c/ 100g
|-
| Swift || $64,85
|-
| Pampa Food || $80,00
|-
| Granja del Sol || $83,39
|-
| '''Nosotros''' || $85,00
|-
| Lucchetti || $88,57
|-
| Sadia || $125,66
|}

El precio promedio de venta al público de productos de nuggets de pollo ronda los
$88,49 por cada 100 gramos, con una amplia diferencia de precios entre los competidores, desde $64,85 hasta los $125,66.
El precio de venta en cada uno de los puntos de venta será entonces de $85 por cada 100 gramos.

Se considera oportuno considerar que la marca se ubica en el medio de la tabla ya que se apunta ingresar al mercado a un precio no tan alto, por no tener un reconocimiento de marca de calidad como Sadia, pero con la diferencia de presentar un producto más natural.

==== Sobre el perfil del cliente ====
El perfil de nuestro cliente consistirá en:

*Jóvenes o adultos entre los 12 y los 75 años.
*Personas que pertenezcan a la clase media.
*Personas con ganas de comer rico, rápido y sano.
*Que no tengan el tiempo necesario para cocinar platos elaborados o que simplemente no les guste hacerlo.

=== Plan de Ventas ===

Los cinco centros urbanos más grandes que reúne el país totalizan 17.2 millones de personas.
Teniendo en consideración que los deciles de ingreso que nos interesan representan un total de 68.8% de la población del país, extrapolando a los mismos, se obtiene un nuevo total de 11.7 millones de personas. Analizando la información, se obtiene que el consumo de pollo por año por habitante es de 46 kg/persona, de ese total se busca que 1 kg sea de nuggets de pollo, queriendo alcanzar al 1% de la población el primer año, se tiene un total de 117.000 consumidores, a 1 kg por año que equivale a 2.5 bolsas/consumidor, se totalizan ingresos por $99.450.000 con 292.500 bolsas vendidas.
En los años subsiguientes se intenta alcanzar un 3% del market share, lo que representa ingresos de $298.350.000 con 877.500 bolsas vendidas.

{| class="wikitable sortable"
|-
! '''Año''' !! '''1''' !! '''2''' !! '''3''' !! '''4''' !! '''5'''
|-
| Unidades vendidas (paq. 400 g) || 292.500 || 877.500|| 877.500 || 877.500 || 877.500
|-
| Precio por paquete || $340 || $340|| $340|| $340|| $340
|-
| Ingresos(En millones de $) || $99,45 || $298,35 || $298,35|| $298,35|| $298,35
|}

===Bibliografía y fuentes===
#Código Alimentario [[http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.htm ]]
#ISO 22000 [[https://www.tuv.com/argentina/es/certificaci%C3%B3n-iso-22000.html?wt_mc=25910102942_199852174271&wt_kw=b_25910102942_norma%20alimentos&cpid=AR22_S01_CALID_GA ]]
#Decreto Senasa 4238, capítulo XX [[http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACION/NORMATIVA/4238/capitulo_xx.pdf]]

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-18T15:44:24Z

GaldamesFederico:

2022/Grupo8/DimensionamientoComercial

2022-05-17T00:33:59Z

GaldamesFederico: Página creada con «== Dimensionamiento Comercial == ==='''Definición de Idea - Proyecto'''=== El negocio elegido es el de fabricación de '''nuggets de pollo'''. Este tipo de comidas conge…»

Archivo:Tabla Exp.CrecimientoMundial2.jpg

2022-05-16T23:51:30Z

GaldamesFederico:

Tabla de crecimiento de economías avanzadas

Archivo:Tabla Exp.CrecimientoMundial.jpg

2022-05-16T23:43:30Z

GaldamesFederico:

Tabla de expectativa de crecimiento mundial

Archivo:Gráfico Tasas Interés.png

2022-05-16T23:38:23Z

GaldamesFederico:

Variación anual de tasas de interés