Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-21T23:28:40Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Cálculo del consumo de MP: */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Producto Terminado, entregas y stock. ===
==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías: ====
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

==== Stock promedio de productos elaborados: ====
{| class="wikitable"
!Stock promedio de elaborados
! colspan="2" rowspan="1" |Se realiza un Plan de entregas quincenal de Producto Terminado
|-
|Entregas c/d 15 dias
|25
|quincenas/año
|-
|Kg por año / quincena activa
|4886.96
|Kg/quincena
|-
|Promedio (dividido 2)
|2443.48
|Kg
|}

=== '''Consumos de materia prima.''' ===

==== Tamaños y frecuencias de compras. ====
Con las instalaciones del proceso productivo ya establecidad, en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales de 4933 [Kg/semana]''', teniendo en cuenta las 50 semanas activas que posee un año.

A partir del Total de las necesidades anuales: 246,649 Kg:
{| class="wikitable"
!Adicion [Kg.]
|11,791
|-
!Alimentacion [Kg.]
|234,858
|-
!Total [Kg.]
|246,649
|}
Se realizo una division por cantidad de semanas activas del año para determinar la cantidad a pedir, este numero se utilizó para el calculo del stock promedio de la Materia Prima, siendo el mismo de 2,466 Kg.:
{| class="wikitable"
! colspan="2" |Calculo del Stock Promedio de MP
|-
|Compras semanales [Kg.]
|4,933
|-
|Stock Promedio de MP [Kg.]
|2,466
|}

==== Consumo de la MP Año 1 y años "n". ====
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y los consumos de los años "n" corresponden a 242.200 kg.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |'''Consumo'''
|-
|'''Año'''
|'''1'''
|'''2 a n'''
|-
|'''Consumo de MP [Kg]'''
|223,007.83
|242,241.75
|}
==== Cálculo del consumo de MP: ====
Para determinar el consumo se realizo la siguiente cuenta: Produccion + Mermas y Desperdicion + Variacion De La Mercaderia en Proceso.

Siendo la mercadería en proceso igual a 264 Kg. tanto como para el año 1, como para los años "n":

Mercaderia en Proceso = "alimentación" / "ritmo de trabajo" x "ciclo de elaboración"
{| class="wikitable"
! colspan="3" |'''Calculos Mercaderia en Proceso'''
|-
|'''Alimentacion'''
|234,858
|Kg
|-
|'''Ritmo de Trabajo'''
|222
|Dias
|-
|'''Ciclo de elaboracion'''
|0.25
|Dias
|-
|'''Mercaderia en Proceso'''
|264.48
|Kg
|}
Se utilizó la variación de dicha mercadería en proceso para el cálculo del cosumo:
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Consumo de MP
|-
|'''Año'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2 a n'''
|-
|'''Producción'''
|111550
|122174
|-
|'''Mermas y desperdicios'''
|111193
|120068
|-
|'''Variacion de M. en Proceso'''
|264
|0
|-
|'''Consumo de materias primas'''
|223008
|242242
|}
<nowiki>*</nowiki>Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

=== '''Periodo de Puesta en Marcha y año 1''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es '''10.623,83 [Kg/Mes].''' Dicho valor sale de la cuenta: 122.174 [Kg/Año] / 11,5 [Meses] = '''10.623,83 [Kg/Mes]'''

==== Produccion puesta en marcha y el resto del año 1: ====
[[Archivo:Producción periodo puesta en marcha.png|845x845px]]

==== Desperdicios puesta en marcha y el resto del año 1: ====
{| class="wikitable"
! colspan="2" rowspan="1" |'''Desperdicios no recuperables del año 1'''
!%
!Kg
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Puesta en marcha'''
|15%
|12,006.77
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Resto'''
|0
|99,186.40
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Total'''
|
|111,193.18
|}

=== Cuadro de Evolución de la Mercadería ===
{| class="wikitable"
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cuadro De Evolucion De La mercaderia'''
!'''Unidad'''
!'''Año 0'''
!'''Año 1'''
!'''Año 2 al 5'''
|-
|'''Ventas'''
|'''PT'''
|Kg
|
|109,106.69
|122,174.00
|-
|'''Stock promedio de elaborados'''
|'''PT'''
|Kg
|
|2,443.48
|2,443.48
|-
|'''Producción'''
|'''PT'''
|Kg
|
|111,550.17
|122,174.00
|-
|'''Mermas y desperdicios'''
|'''MP'''
|Kg
|
|111,193.18
|120,067.75
|-
|'''Mercadería en proceso'''
|'''MP'''
|Kg
|
|264.48
|264.48
|-
|'''Consumo de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|
|223,007.83
|242,241.75
|-
|'''Stock promedio de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|20,422.43
|2,466.49
|2,466.49
|-
|'''Compras de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|20,422.43
|205,051.89
|242,241.75
|}
== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-21T23:27:02Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Consumo de la MP Año 1 y años "n`s". */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Producto Terminado, entregas y stock. ===
==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías: ====
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

==== Stock promedio de productos elaborados: ====
{| class="wikitable"
|Stock promedio de elaborados
| colspan="2" rowspan="1" |Se realiza un Plan de entregas quincenal de Producto Terminado
|-
|Entregas c/d 15 dias
|25
|quincenas/año
|-
|Kg por año / quincena activa
|4886.96
|Kg/quincena
|-
|Promedio (dividido 2)
|2443.48
|Kg
|}

=== '''Consumos de materia prima.''' ===

==== Tamaños y frecuencias de compras. ====
Con las instalaciones del proceso productivo ya establecidad, en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales de 4933 [Kg/semana]''', teniendo en cuenta las 50 semanas activas que posee un año.

A partir del Total de las necesidades anuales: 246,649 Kg:
{| class="wikitable"
!Adicion [Kg.]
|11,791
|-
!Alimentacion [Kg.]
|234,858
|-
!Total [Kg.]
|246,649
|}
Se realizo una division por cantidad de semanas activas del año para determinar la cantidad a pedir, este numero se utilizó para el calculo del stock promedio de la Materia Prima, siendo el mismo de 2,466 Kg.:
{| class="wikitable"
! colspan="2" |Calculo del Stock Promedio de MP
|-
|Compras semanales [Kg.]
|4,933
|-
|Stock Promedio de MP [Kg.]
|2,466
|}

==== Consumo de la MP Año 1 y años "n". ====
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y los consumos de los años "n`s" corresponden a 242.200 kg.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |'''Consumo'''
|-
|'''Año'''
|'''1'''
|'''2 a n'''
|-
|'''Consumo de MP [Kg]'''
|223,007.83
|242,241.75
|}
==== Cálculo del consumo de MP: ====
`Para determinar el consumo se realizo la siguiente cuenta: Produccion + Mermas y Desperdicion + Variacion De La Mercaderia en Proceso.

Siendo la mercaderia en proceso igual a 264 Kg. tanto como para el año 1, como para los años "n`s":

Mercaderia en Proceso = "alimentación" / "ritmo de trabajo" x "ciclo de elaboración"
{| class="wikitable"
! colspan="3" |'''Calculos Mercaderia en Proceso'''
|-
|'''Alimentacion'''
|234,858
|Kg
|-
|'''Ritmo de Trabajo'''
|222
|Dias
|-
|'''Ciclo de elaboracion'''
|0.25
|Dias
|-
|'''Mercaderia en Proceso'''
|264.48
|Kg
|}
Se utilizó la variación de dicha mercadería en proceso para el cálculo del cosumo:
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Consumo de MP
|-
|'''Año'''
|'''Año 1'''
|'''Año 2 a n'''
|-
|'''Producción'''
|111550
|122174
|-
|'''Mermas y desperdicios'''
|111193
|120068
|-
|'''Variacion de M. en Proceso'''
|264
|0
|-
|'''Consumo de materias primas'''
|223008
|242242
|}
<nowiki>*</nowiki>Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

=== '''Periodo de Puesta en Marcha y año 1''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es '''10.623,83 [Kg/Mes].''' Dicho valor sale de la cuenta: 122.174 [Kg/Año] / 11,5 [Meses] = '''10.623,83 [Kg/Mes]'''

==== Produccion puesta en marcha y el resto del año 1: ====
[[Archivo:Producción periodo puesta en marcha.png|845x845px]]

==== Desperdicios puesta en marcha y el resto del año 1: ====
{| class="wikitable"
! colspan="2" rowspan="1" |'''Desperdicios no recuperables del año 1'''
!%
!Kg
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Puesta en marcha'''
|15%
|12,006.77
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Resto'''
|0
|99,186.40
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Total'''
|
|111,193.18
|}

=== Cuadro de Evolución de la Mercadería ===
{| class="wikitable"
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cuadro De Evolucion De La mercaderia'''
!'''Unidad'''
!'''Año 0'''
!'''Año 1'''
!'''Año 2 al 5'''
|-
|'''Ventas'''
|'''PT'''
|Kg
|
|109,106.69
|122,174.00
|-
|'''Stock promedio de elaborados'''
|'''PT'''
|Kg
|
|2,443.48
|2,443.48
|-
|'''Producción'''
|'''PT'''
|Kg
|
|111,550.17
|122,174.00
|-
|'''Mermas y desperdicios'''
|'''MP'''
|Kg
|
|111,193.18
|120,067.75
|-
|'''Mercadería en proceso'''
|'''MP'''
|Kg
|
|264.48
|264.48
|-
|'''Consumo de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|
|223,007.83
|242,241.75
|-
|'''Stock promedio de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|20,422.43
|2,466.49
|2,466.49
|-
|'''Compras de materias primas'''
|'''MP'''
|Kg
|20,422.43
|205,051.89
|242,241.75
|}
== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T18:10:57Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Periodo de Puesta en Marcha */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg. Teniendo en cuenta que los pedidos son de forma semanal, se calculo la cantidad promedio pedida de materia prima a lo largo de un año, es decir 50 semanas.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |Pedidos Semanales
|-
!Año
|1
|2 a n
|-
!Consumo de MP [Kg]
|223,007.83
|242,241.75
|-
!50 Semanas/Año
|4,845
|Kg/Semana
|}

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
{| class="wikitable"
!Adicion
|11,791
|Kg
|-
!Alimentacion
|234,858
|Kg
|-
!Total
|246,649
|Kg
|}
{| class="wikitable"
!Compras semanales
|4,933
|Kg
|-
!Promedio
|2,466
|Kg
|}
Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Periodo de Puesta en Marcha''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Producción periodo puesta en marcha.png|845x845px]]

=== Cuadro de Evolución de la Mercadería ===
[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

Archivo:Producción periodo puesta en marcha.png

2022-08-20T18:08:10Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Producción periodo puesta en marcha

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T18:01:54Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Tiempos de entrega y envío de las mercaderías */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg. Teniendo en cuenta que los pedidos son de forma semanal, se calculo la cantidad promedio pedida de materia prima a lo largo de un año, es decir 50 semanas.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |Pedidos Semanales
|-
!Año
|1
|2 a n
|-
!Consumo de MP [Kg]
|223,007.83
|242,241.75
|-
!50 Semanas/Año
|4,845
|Kg/Semana
|}

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
{| class="wikitable"
!Adicion
|11,791
|Kg
|-
!Alimentacion
|234,858
|Kg
|-
!Total
|246,649
|Kg
|}
{| class="wikitable"
!Compras semanales
|4,933
|Kg
|-
!Promedio
|2,466
|Kg
|}
Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Periodo de Puesta en Marcha''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Mes
! colspan="1" rowspan="2" |Ritmo de Produccion al Inicio
! colspan="1" rowspan="2" |Ritmo de Produccion al Final
! colspan="1" rowspan="2" |Produccion Promedio
! colspan="1" rowspan="2" |Produccion Mensual Promedio
! colspan="1" rowspan="2" |Produccion Propuesta
|-
|-
!1
|0%
|50%
|25%
|10,623.83
|2,655.96 kg
|-
!2
|50%
|100%
|75%
|10,623.83
|7,967.87 kg
|-
!Resto del año
|100%
|100%
|100%
|10,623.83
|100,926.35 kg
|-
|
|
|
!Total
!
!111,550.17 kg
|}
[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

=== Cuadro de Evolución de la Mercadería ===
[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:55:29Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Stock promedio de MP */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg. Teniendo en cuenta que los pedidos son de forma semanal, se calculo la cantidad promedio pedida de materia prima a lo largo de un año, es decir 50 semanas.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |Pedidos Semanales
|-
!Año
|1
|2 a n
|-
!Consumo de MP [Kg]
|223,007.83
|242,241.75
|-
!50 Semanas/Año
|4,845
|Kg/Semana
|}

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
{| class="wikitable"
!Adicion
|11,791
|Kg
|-
!Alimentacion
|234,858
|Kg
|-
!Total
|246,649
|Kg
|}
{| class="wikitable"
!Compras semanales
|4,933
|Kg
|-
!Promedio
|2,466
|Kg
|}
Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:54:50Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Consumos de materia prima */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg. Teniendo en cuenta que los pedidos son de forma semanal, se calculo la cantidad promedio pedida de materia prima a lo largo de un año, es decir 50 semanas.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |Pedidos Semanales
|-
!Año
|1
|2 a n
|-
!Consumo de MP [Kg]
|223,007.83
|242,241.75
|-
!50 Semanas/Año
|4,845
|Kg/Semana
|}

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
{| class="wikitable"
|Adicion
|11,791
|Kg
|-
|Alimentacion
|234,858
|Kg
|-
|Total
|246,649
|Kg
|}
{| class="wikitable"
|Compras semanales
|4,933
|Kg
|-
|Promedio
|2,466
|Kg
|}
Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:52:18Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Puesta en marcha y Año 1 */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg. Teniendo en cuenta que los pedidos son de forma semanal, se calculo la cantidad promedio pedida de materia prima a lo largo de un año, es decir 50 semanas.
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |Pedidos Semanales
|-
!Año
|1
|2 a n
|-
!Consumo de MP [Kg]
|223,007.83
|242,241.75
|-
!50 Semanas/Año
|4,845
|Kg/Semana
|}

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:49:29Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la evolución de las mercaderías */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===
El consumo de materia prima del año 1 corresponde a 223.000 kg y el consumo del año n corresponde a 242.200 kg.

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:43:04Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Tamaños y frecuencias de compras */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Consideraciones ===
{| class="wikitable"
!Año
|365
|dias
|-
!Feriados
|13
|dias
|-
!Fin de Semana
|100
|dias
|-
!Vacaciones
|15
|dias
|-
!Dias Laborales
|237
|dias
|-
!Ritmo de trabajo
|222
|dias
|-
!2 turnos de 8 Hs
|8
|Hs.
|-
!Ciclo de Elaboracion
|0.25
|dias
|}

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:38:12Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Balance Anual de Material */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''102,12%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''98,28%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 100 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 237 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 237 * 16 = '''3792 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.792 Hs/2 = '''1.896 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
Capacidad instalada: El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en '''201,460 Kg'''. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con caja térmica refrigerada.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:27:07Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0.00
|0.00
|-
|Dosificadora
|0.00
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0.00
|0.00
|-
|Congeladora IQF
|0.00
|0.00
|-
|Cortadora
|290.19
|0.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png|alt=|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png|alt=|no|miniaturadeimagen|842x842px]]
El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en 201,460 Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

Archivo:Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento.png

2022-08-20T17:25:40Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Cantidad de máquinas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento

Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva.png

2022-08-20T17:21:43Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Capacidad real anual de la maquinaria en cada seccion productiva

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:19:29Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0
|0.00
|-
|Dosificadora
|0
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0
|0
|-
|Congeladora IQF
|0
|0
|-
|Cortadora
|290.19
|0
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Maquinaria
! colspan="1" rowspan="2" |Capacidad Teórica

por máquina (Kg/hrs)
! colspan="1" rowspan="2" |Horas Activas

al Año
! colspan="1" rowspan="2" |Rendimiento

Operativo
! colspan="1" rowspan="2" |Capacidad

Real Anual (Kg)
|-
|-
|Cintaa Transportadora
|1,500
|3,792
|80%
|4,550,400
|-
|Lavadora Rotativa
|200
|3,792
|90%
|682,560
|-
|Despulpadora
|60
|3,792
|80%
|182,016
|-
|Mezcladora
|200
|3,792
|75%
|568,800
|-
|Dosificadora
|120
|3,792
|75%
|341,280
|-
|Selladora al Vacio
|120
|3,792
|90%
|409,536
|-
|Congeladora IQF
|200
|3,792
|90%
|682,560
|-
|
|
|
|
|
|-
|Cortadora
|250
|3,792
|90%
|853,200
|}
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en 201,460 Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:18:20Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Balance Anual de Material */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0
|0.00
|-
|Dosificadora
|0
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0
|0
|-
|Congeladora IQF
|0
|0
|-
|Cortadora
|290.19
|0
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|913x913px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en 201,460 Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-20T17:16:55Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (Kg)
|-
!No recuperable
!Recuperable
|-
|Seleccion
|9,394.32
|4,697.16
|-
|Lavadora Rotativa
|0.00
|0.00
|-
|Despulpadora
|110,383.24
|0.00
|-
|Mezcladora
|0
|0.00
|-
|Dosificadora
|0
|0.00
|-
|Selladora al Vacio
|0
|0
|-
|Congeladora IQF
|0
|0
|-
|Cortadora
|290.19
|0
|}
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="3" |Sección

Operativa
! colspan="1" rowspan="3" |Adicion [Kg]
! colspan="1" rowspan="3" |Alimentacion [Kg]
! colspan="2" rowspan="2" |Desperdicio [Kg]
! colspan="1" rowspan="3" |Desperdicio [Kg]
! colspan="1" rowspan="3" |Producciones seccionales [Kg]
|-
|-
!No recuperable [Kg]
!Recuperable [Kg]
|-
|Cinta Transportadora
|0
|234,858
|9,394.32
|4,697.16
|14,091
|220,766
|-
|Lavadora Rotativa
|0
|220,766
|0.00
|0.00
|0
|220,766
|-
|Despulpadora
|0
|220,766
|110,383.24
|0.00
|110,383
|110,383
|-
|Mezcladora
|11,791
|122,174
|0
|0.00
|0
|122,174
|-
|Dosificadora
|0
|122,174
|0
|0.00
|0
|122,174
|-
|Selladora al Vacio
|0
|122,174
|0
|0
|0
|122,174
|-
|Congeladora IQF
|0
|122,174
|0
|0
|0
|122,174
|-
| colspan="7" rowspan="1" |
|-
|Cortadora
|0.00
|9,673.04
|290.19
|0
|290.19
|9,382.85
|-
|Totales
|11,790.76
|234,857.96
|120,068
|4,697
|124,764.91
|122,174.00
|}
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en 201,460 Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-19T19:26:18Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|Si
|Pasa
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
[[Archivo:SECCIONES OPERATIVAS (1).jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-19T19:11:59Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|Cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|686x686px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso.png|no|miniaturadeimagen|693x693px]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso 1.png|no|miniaturadeimagen|730x730px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
[[Archivo:SECCIONES OPERATIVAS (1).jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Anteproy1.png|miniaturadeimagen|1024x1024px|alt=|no]]
[[Archivo:Lista.png|miniaturadeimagen|alt=|no]]

=== Plano mostrando el recorrido de materiales ===
Pulpa de palta congelada
[[Archivo:Anteproy2.png|no|miniaturadeimagen|1027x1027px]]
Guacamole congelado
[[Archivo:Anteproy3.png|no|miniaturadeimagen|1026x1026px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-13T01:18:59Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Guacamole congelado. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|miniaturadeimagen|745x745px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|no]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1|no]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
[[Archivo:SECCIONES OPERATIVAS (1).jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Lay Out Planta - Pulta de palta.png|izquierda|miniaturadeimagen|845x845px|alt=]]
[[Archivo:Planta Pulpa de Palta.png|no|miniaturadeimagen|530x530px|alt=]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-13T01:17:09Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Pulpa de palta congelada. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|745x745px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|739x739px|Cursograma analítico del proceso 1]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto guacamole congelado.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|740x740px|Diagrama de flujo producto guacamole congelado.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
[[Archivo:SECCIONES OPERATIVAS (1).jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Lay Out Planta - Pulta de palta.png|izquierda|miniaturadeimagen|845x845px|alt=]]
[[Archivo:Planta Pulpa de Palta.png|no|miniaturadeimagen|530x530px|alt=]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-08-13T01:12:12Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Localización del centro de distribucion: */

== '''Determinación de la Localización''' ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:
{| class="wikitable"
! colspan="12" rowspan="1" |''LOCALIZACION''
|-
! colspan="2" rowspan="2" |'''Factor/Ponderación'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Tucuman'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Mendoza'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Cordoba'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''Santa Fe'''
! colspan="2" rowspan="1" |'''AMBA'''
|-
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
!DRfa
!IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|2
|6
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|71
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

''Metodo del baricentro:''
{| class="wikitable mw-collapsible"
!'''Regiones'''
!'''Poblacion'''
!'''Porcentaje'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" rowspan="1" |''Resultado del analisis:''
|-
!'''Region'''
!'''Latitud'''
!'''Longitud'''
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Plano bolsas.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|477x477px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:2. bom.png|miniaturadeimagen|alt=|423x423px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|miniaturadeimagen|alt=|486x486px]]
{| class="wikitable"
!Item
!Código
!Descripción
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
!Ingrediente
!Porcentaje
!Cantidad
!Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png|miniaturadeimagen|756x756px|alt=|no]]

=== Normas Aplicables ===
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características condición del Producto ===
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

=== Plan de ensayos: ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== Recepción del producto ====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad.

==== Control de calidad de forma visual ====
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez.

'''Control de calidad por evaluación técnica:''' utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1.
* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12.
* Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos.
'''Inspección de la fruta pre-congelamiento.'''
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.
'''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

=== '''Acondicionamiento del Producto''' ===
Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
==== ''Pulpa de palta congelada.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|694x694px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.]]
[[Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|658x658px|Cursograma analítico del proceso 1]]

==== ''Guacamole congelado.'' ====
[[Archivo:Diagrama de flujo producto guacamole congelado.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|704x704px|Diagrama de flujo producto guacamole congelado.]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
* '''Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección'''
Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para separar aquellas frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* '''Etapa 2 - Lavado'''
Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* '''Etapa 3 - Despulpado'''
Luego del lavado de las paltas ingresan a la máquina despulpadora encargada de transformarlas en pulpa de palta. Luego del despulpado, el resultado pasa a un recipiente o tolva donde se genera el mezclado con los conservantes necesarios. En el caso que la producción se destine a guacamole, en paralelo al despulpado se realiza el cortado de las verduras para agregarlas también en el proceso de mezclado.
* '''Etapa 4 - Envasado'''
La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.
* '''Etapa 5 - Sellado al vacío'''
Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de sellado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.
* '''Etapa 6 - Congelamiento IQF'''
Esta es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.
* '''Etapa 7 - Etiquetado'''
Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* '''Etapa 8 - Transporte y almacenamiento'''
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

=== Proceso Productivo Del Subproducto. ===
Nuestro subproducto son sorbetes biodegradables, que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas a nuestros productos. El proceso consiste en la extracción de una molécula de la semilla de la palta, que luego se sintetiza para convertirse en biopolímero, se moldea y finalmente se obtiene plástico biodegradable.

El uso de sorbetes en locales gastronómicos es algo básico desde el punto de vista de su funcionalidad, y desde que se prohibieron el uso de los compuestos por poliestireno (PS) se intentó de diversas formas reemplazarlos, pero nunca llegaron a satisfacer la demanda existente.

El proceso empieza en una cortadora, la cual tiene el fin de reducir el volumen de la semilla. Luego se procede al licuado en la licuadora industrial, donde se agrega agua y bisulfato de sodio. De este proceso se pasa a tamizar y sedimentar, proceso que se realiza en barriles con coladores de tela. Con el semielaborado ya separado físicamente, se pasa al secado en bandejas de silicona, donde se coloca la totalidad de la mezcla y se procede a introducir dentro de un horno semi-industrial (precalentado a 65°C por alrededor de 41,45 horas). El semielaborado que sale del horno es el almidón de la semilla de la palta.

Se realiza la mezcla de las materias primas: almidón de la semilla de aguacate, glicerina, y ácido esteárico para alimentar la extrusora generadora de pajitas biodegradables.

La cantidad de kilos a producir por año depende del nivel de desperdicios en la despulpadora, de los cuales un 90% corresponde a las semillas, teniendo un total de materia prima de 99000. El 60% del peso de la materia prima se puede convertir en Producto terminado, permitiendo producir 59500 kilogramos de pajitas biodegradables, arrojando un equivalente de 29.500.000 unidades y corresponden a 60.000 envases de 500 unidades cada uno (ofreciendolos a un precio de venta de 6000$/43 USD).

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

==== '''Lavadora rotativa''' ====
[[Archivo:Lavadora Rotativa.png|miniaturadeimagen|Lavadora Rotativa|alt=|no]]

* Origen : China
* Consumo: 1,5 KW
* Medidas :1700*850*920mm (mm)
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización : 1800 USD
Sirve para el lavado del producto y la eliminación de éste de tierra, palitos, y hojitas adheridas al mismo. El sistema es un cilindro rotativo que transporta el producto de un extremo a otro, en éste paso recibe la acción de una ducha de agua a presión que lava el mismo en la totalidad de su superficie, ya que conforme el producto va avanzando cambia permanentemente su posición respecto a las duchas.

==== '''Cinta Transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta Transportadora.png|miniaturadeimagen|Cinta Transportadora|alt=|no]]

* Origen : Shandong, China.
* Consumo: 1,75 kw
* Medidas 3500x600x 1300 (mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 3000 usd
Cinta transportadora que permite la selección de las paltas de forma manual.

'''Cinta Transportadora (mezcladora a dosificadora)'''
[[Archivo:Cinta transportadora 2.png|no|miniaturadeimagen|Cinta transportadora '''(mezcladora a dosificadora)''']]
* Origen : Argentina
* Consumo: 1,6 kw
* Medidas 1500x400x1500(mm)
* Capacidad: 1500 kg/hr
* Cotización : 4000 usd
'''Carro de transporte'''
[[Archivo:Carro de transporte.png|no|miniaturadeimagen|Carro de transporte de paquetes dosificadora-]]
* Origen : Argentina
* Medidas: 900x800x400 (mm)
* Niveles: 3
* Capacidad: 16 sobres de 1kg c/nivel.
* Cotización : 400 usd

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora de Palta.png|miniaturadeimagen|Despulpadora de Palta|alt=|no]]

* Origen: San Nicolás, Colombia
* Consumo: 0,7 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 25000 USD

==== '''Cortadora de verduras''' ====
[[Archivo:Cortadora de Verduras.png|miniaturadeimagen|231x231px|Cortadora de Verduras|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 0,55 kW
* Medidas: 400x900x900 mm
* Capacidad: 250 Kg/Hr
* Cotización: 1800 USD

==== Mezcladora ====
[[Archivo:Mezcladora de Palta.png|miniaturadeimagen|Mezcladora|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina
* Consumo: 1,11 kW
* Medidas: 950x900x580 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 1200 USD

==== Dosificadora ====
[[Archivo:Dosificadora .png|miniaturadeimagen|Dosificadora|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 2 kW
* Medidas: 127x47x35cm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 2500 USD

==== '''Selladora al vacío''' ====
[[Archivo:Selladora al Vacío.png|miniaturadeimagen|244x244px|Selladora al Vacío|alt=|no]]

* Origen: Ecuador
* Consumo: 0,9 kW/hr
* Medidas: 560X500X460mm
* Capacidad: 120 Kg/Hr
* Cotización: 1700 USD

==== Congeladora IQF ====
[[Archivo:Congeladora IQF.png|alt=http://freezing-solution.com/3-1-2-tunnel-freezer/225619/|miniaturadeimagen|Congeladora IQF|no]]

* Origen: China, Moon Environment Technology Co., Ltd
* Consumo: 55 kW
* Medidas: 11.170*2300*2700 mm
* Capacidad: 200 Kg/Hr
* Cotización: 49.800 USD

==== Cámara Frigorífica ====
[[Archivo:Cámara Frigorífica.png|miniaturadeimagen|Cámara Frigorífica|alt=|no]]

* Origen: Buenos Aires, Argentina.
* Consumo: 1,5 kW
* Medidas: 230 cm x 230 cm x 230 cm
* Cotización: 4000 USD

=== Subproducto: ===

==== Licuadora industrial ====
[[Archivo:Licuadora industrial.png|no|miniaturadeimagen|Licuadora industrial]]
* Origen: Perú
* Consumo: 1,7 kW
* Medidas: 525x390x1175 (mm)
* Capacidad: 25 litros
* Cotización: 850 USD

==== Horno ====
[[Archivo:Horno 2.png|no|miniaturadeimagen|Horno acero inoxidable a gas]]
* Origen: Argentina
* Consumo: Gas
* Medidas: 600x600x670 (mm)
* Capacidad: 70 litros
* Cotización: 925 USD

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora 2 .png|no|miniaturadeimagen|Extrusora subproducto]]
* Origen: Zhejiang, China
* Consumo:15 kW
* Medidas: 5500x500x1500 (mm)
* Capacidad: 10000 piezas/h
* Cotización: 11000 USD

=== Cálculos ===

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).
[[Archivo:SECCIONES OPERATIVAS (1).jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]
[[Archivo:Consolidad Balance material (2).jpg|no|miniaturadeimagen|827x827px]]
a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

Se alcanza este porcentaje de desperdicio real, ya que un alto pesaje de la palta esta compuesto por el carozo y la cascara ( A pesar de que luego usaremos los carozos para la produccion de un subproducto para este proceso productivo es un desperdicio no recuperable)

En cuanto a los desperdicios recuperables del proceso, serán aquellas paltas separadas que tengan pequeños daños o golpes y luego de descartar las partes dañadas se puedan reingresar al proceso productivo, y aquellas paltas que les falte maduracion que no se hayan detectado en el primer control, las cuales se llevaran a las piletas y luego se reingresan al proceso.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará 2 equipos de 2 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 16 = '''3728 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: 3.278 Hs/2 = '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3).jpg|no|miniaturadeimagen|793x793px|Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa (3)]]

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
[[Archivo:CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4).jpg|no|miniaturadeimagen|788x788px]]

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Despulpadora'''. Quiere decir que esta sección delimitará la capacidad instalada de la planta, la cual se vería reflejada en la salida de la última sección operativa, la congeladora IQF, en Kg. de producto terminado.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean quincenales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

=== Tamaños y frecuencias de compras ===
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4933 Kg.'''

=== '''Consumos de materia prima''' ===

==== '''Puesta en marcha y Año 1''' ====
[[Archivo:PM + Año 1 + Desp.jpg|no|miniaturadeimagen|731x731px]]
[[Archivo:Mercaderia en Proceso.jpg|no|miniaturadeimagen|270x270px]]

==== Año 2 a 5 ====
[[Archivo:Año 2 a 5.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Mermas y desperdicios extraídos de Balance Anual de Material.

==== Consideraciones ====
[[Archivo:Consideraciones.jpg|no|miniaturadeimagen]]

==== Stock promedio de MP ====
[[Archivo:Stock Promedio de Mp.jpg|no|miniaturadeimagen|443x443px]]

Compras semanales [Kg/Semanas] = (Adición + Alimentación) Kg / 50 Semanas

=== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ===
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

[[Archivo:Produccion_Puesta_En_Marcha.png|700x700px]]

[[Archivo:Cuadro de Evolucion de mercaderia.jpg|no|miniaturadeimagen|606x606px]]

== '''Determinación del Personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama 1.png|alt=|centro|miniaturadeimagen|946x946px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''''Director general:'''''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
'''''Jefe de producción:'''''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
'''''Responsable de marketing:'''''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
'''''Contador:'''''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
'''''Administrador:'''''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
'''''Encargado de logística y compras:'''''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
'''''Encargado de Ventas:'''''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
'''''Responsable de calidad:'''''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
'''''Operarios:'''''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
'''''Encargado de mantenimiento y limpieza:'''''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad:
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños (3):
* Inodoros (11)
* Espejo (5)
* Bachas (11)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (11)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==
[[Archivo:Lay Out Planta - Pulta de palta.png|izquierda|miniaturadeimagen|845x845px|alt=]]
[[Archivo:Planta Pulpa de Palta.png|no|miniaturadeimagen|530x530px|alt=]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecución - Pulpa de Palta Congelada.png|no|miniaturadeimagen|1099x1099px]]
<references />

Archivo:Diagrama de flujo producto guacamole congelado.png

2022-08-13T01:02:19Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Diagrama de flujo producto guacamole congelado

Archivo:Cursograma analítico del proceso 1.png

2022-08-13T01:00:26Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Cursograma analítico del producto pulpa de palta congelada

Archivo:Cursograma analítico del proceso.png

2022-08-13T00:58:55Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Cursograma analítico del proceso de pulpa de palta congelada

Archivo:Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.png

2022-08-13T00:56:29Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Diagrama de flujo pulpa de palta congelada

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T18:42:24Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Control de calidad de forma visual */

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T18:12:22Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. */

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T18:06:00Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos */

Archivo:Organigrama 1.png

2022-07-08T18:05:11Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Organigrama de la empresa

2021/Grupo8/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:54:48Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) */

== '''Determinación de la localización''' ==
[[Archivo:Matriz de decision.png|centro|miniaturadeimagen|650x650px]]
Cercanía a la fuente de abastecimiento: es muy importante debido a que el producto debe ser congelado rápidamente posterior a la cosecha, ya que de esa manera mantiene la mayor cantidad de sus propiedades.
* En Zárate nos encontramos cercanos a productores de todas las frutas a comercializar. Pero se encuentra repartido entre varios proveedores ya que no pudimos encontrar uno que pueda proveernos de todas las frutas necesarias juntas.
* En Mar del Plata nos encontramos con un escenario similar al de Zárate.
* En Córdoba hay un proveedor que cultiva todas las frutas necesarias pero se encuentra fuera de las áreas cultivables por lo que puede representar un problema en el abastecimiento.
* En Tucumán se encuentra una de las mejores zonas para cultivar frutas finas pero al igual que en Buenos Aires no pudimos encontrar un productor que pueda abastecer todas ellas.
* Entre Ríos es una buena zona para todas las frutas finas, aunque el área de frutillas es peor que Tucumán pero su cercanía con Santa Fe puede solucionar este inconveniente. Además encontramos una amplia variedad de productores.
Cercanía del mercado: basándonos en los datos de la cantidad de población objetivo en cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación.

Disponibilidad de transporte: es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.

Valor y disponibilidad del terreno: utilizando datos de argenprop, zonaprop y los parques industriales de las provincias asignamos un promedio del valor del terreno a cada localización.

Disponibilidad de energía eléctrica: es un factor importante ya que las máquinas funcionan a base de electricidad y que las cavas de refrigeración no pueden quedarse sin energía por la cadena de frío. Para asignar los valores tuvimos en cuenta datos de cortes de luz y el valor de la energía según el proveedor de cada zona.

Disponibilidad de mano de obra: asignamos los valores en función de la población activa de cada provincia, y teniendo en cuenta las posibilidades de acceso a la educación de cada una para puestos administrativos o que requieran una mayor capacitación, aunque nuestro proceso no requiere de gran cantidad de personal especializado.

Consideraciones legales y políticas: los impuestos y requisitos legales son menores en las provincias del interior que en el Gran Buenos Aires.

Al encontrarse la zona de Zárate muy cercana en valor a Villa María nos decantamos por ésta última dado que en el análisis del mercado proveedor encontramos una empresa capaz de proveernos todas las frutas en esta zona, que abastece a un gran mercado en la provincia y con la que tenemos un poder negociación medio-alto.

== '''Definición técnica del producto''' ==

=== Planos y/o dibujos: ===
[[Archivo:Plano bolsa.png|no|miniaturadeimagen|381x381px]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
Al comercializar un producto alimenticio los únicos materiales con los que contamos son el envase, el cual será un doypack con cierre zipper como el indicado en el punto anterior, y las cajas de cartón para su distribución.

=== Especificaciones técnicas ===
En cuanto al envase, como mencionamos anteriormente, las frutas serán comercializadas en envases de 1kg como la indicada en el punto ''Planos y/o dibujos''. El envase estará hecho de plástico, polietileno más precisamente, cumpliendo con los "''CRITERIOS GENERALES DE ENVASES Y EQUIPAMIENTOS ALIMENTARIOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS''" que se incluye como Anexo I del Código Alimentario Argentino. Además de ser un material reglamentado tanto por las leyes argentinas como las del Mercosur, cuenta con excelentes propiedades químicas y físicas, entre las cuales destacan ser un material inerte, tenaz y flexible a temperatura ambiente, posee una superficie blanda y rayable. Su punto de fusión son los 110 ºC y si se reduce por debajo de su temperatura ambiente, gana en dureza y fragilidad.

En cuanto a las especificaciones técnicas del producto, las mismas varían dependiendo la fruta y los valores estimados son los siguientes:
[[Archivo:Especificaciones tecnicas.png|no|miniaturadeimagen|602x602px]]

=== Normas aplicables ===
Nuestro producto será comercializado bajo la Ley 18284 denominada Código Alimentario Argentino<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref> el cual declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario:
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

=== Características de condición del producto ===
La fruta fresca antes de ser congelada debe encontrarse en su punto de maduración y poseer un contenido máximo de agua del 25%.

=== Plan de ensayos ===
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento<ref>http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap11.pdfç</ref><ref>http://www.fao.org/3/x5062s/x5062S09.htm</ref><ref>https://www.deccoiberica.es/como-es-el-proceso-de-control-de-calidad-en-frutas/</ref>. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

==== '''Inspección de frutas recibidas y exigencia de Certificados de calidad expedido por el proveedor''' ====
* Las frutas poseen tres etapas a lo largo de su vida conocidas como crecimiento, maduración y senescencia, sufriendo una serie de cambios metabólicos en cada una de ellas. La de maduración es la óptima para consumir donde se realiza una evaluación sensorial y técnica para ratificar que las características organolépticas y fisicoquímicas de los frutos son las esperadas.
** Control de calidad por evaluación sensorial: se evalúan el olor, color, textura, sabor y apariencia de las frutas para medir que el color sea uniforme y brillante, el olor y sabor dulce, que la textura firme y blanda, la apariencia brillante y que sean uniformes en tamaño.
** Control de calidad por evaluación técnica: utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.
*** pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El pH de las frutas debe variar de 2,5 a 5,0.
*** ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser de 68 a 78 ºbrix.
** Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar patógenos como Listeria, Salmonella, Shigella, Legionella, Vibrio, escherichia coli y tests químicos que identifiquen contaminantes como pesticidas, herbicidas, insecticidas, antibióticos o reguladores del crecimiento.

==== '''Inspección de las frutas pre-congelamiento''' ====
# Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.
# Identificación de diferentes tipos de productos dentro de un mismo grupo en el que se encuentren mezclados. De esta forma se separan y clasifican por categoría.
# Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.

==== '''Inspección post-congelamiento''' ====
# Inspección sensorial y de temperatura luego de pasar por el túnel de congelamiento antes del envasado.
# Verificación de objetos, ensamblajes o productos ya empaquetados.
# Medida de las dimensiones del producto y la lectura del código de barras.

=== Acondicionamiento del producto ===
El producto congelado y envasado con plástico FlowPack, con el informe nutricional visible, deberá permanecer en una cava realizada en cámara frigorífica a temperatura de post congelamiento (como mínimo -18 ºC) hasta su distribución para no cortar la cadena de frío.

Luego serán enviadas a los puntos de recepción de supermercados o puntos de venta en cajas de cartón de medidas 45x50x40 cm, las cuales contendrán 10 bolsas de 1kg cada una.

Por último, serán transportados por medio de camiones o camionetas refrigerados que mantengan la temperatura y, de esta manera, tampoco se rompa la cadena de frío en la distribución.

== '''Definición del proceso de producción''' ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. ===
[[Archivo:Cursograma gr 8.png|alt=|no|miniaturadeimagen|1117x1117px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

==== Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección ====
Se recibe la fruta que a veces puede llegar fuera de su punto óptimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.

==== Etapa 2 - Lavado ====
Existen dos formas de llevar a cabo esta etapa. Puede hacerse en piletas como las de maduración, pero lo más común actualmente es utilizar lavadoras rotativas, ya que son más eficientes, ahorran tiempo y se puede ajustar la velocidad de rotación si se cambia de fruta. Nosotros vamos a seguir adelante con la opción de la lavadora rotativa.

==== Etapa 3 - Pelado y cortado ====
En nuestro caso ambos procesos sólo son necesarios en el caso de las frutillas y frambuesas ya que, tanto moras como arándanos se comercializan enteros. Se realiza con una peladora y cortadora industrial ya que requiere un pelado y corte precisos para que las frutas sean homogéneas en su forma y dimensiones, además de la necesidad de la velocidad y que no se dañe la fruta.

==== Etapa 4 - Despulpado ====
Se hace pasar la fruta por máquinas despulpadoras para extraer la misma desde su interior.

==== Etapa 5 - Enfriamiento ====
Mediante cinta transportadora se hace correr las frutas debajo de un juego de duchas de agua para el enfriamiento de las mismas. A partir de este punto todo el ambiente de trabajo debe mantener la temperatura de enfriamiento de la fruta para no cambiar su temperatura.

==== Etapa 6 - Disposición en bandeja ====
Se toma la fruta ya cortada y sin pulpa. y manualmente se las agrupa en bandejas de 20x30 (aproximadamente 1 kg por bandeja) para transportarlas al túnel de congelamiento.

==== Etapa 7 - Congelamiento IQF ====
Es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos. Es importante respetar el tiempo estipulado ya que de esta manera se logra un congelado rápido que tiene la ventaja de generar un cristal pequeño que destruye las propiedades de la fruta y ayuda a mantenerla mejor, a la vez que no permite que la fruta se pegue. A partir de este punto al igual que en el enfriamiento debe mantenerse la temperatura del ambiente a la de congelación de la fruta.

==== Etapa 8 - Envasado ====
Consiste en introducir las frutas mediante cinta transportadora en una envasadora mecánica que se encarga del empaquetado. La ventaja es que al trabajar tanto con bandejas de 1 kg en la etapa anterior, como la comercialización de las frutas en bolsas de 1 kg no es necesario realizar selección manual antes de ingresar la fruta a la envasadora.

==== Etapa 9 - Empaquetado ====
Se disponen las bolsas envasadas en cajas de cartón listas para la distribución de manera manual por medio de los operarios.

==== Etapa 10 - Transporte y almacenamiento ====
Se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones''' ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===

==== '''Cuba de recepción''' ====
[[Archivo:Cuba de recepcion.png|izquierda|miniaturadeimagen|130x130px]]
''Origen:'' Francia - Amos Industrie

''Consumo'': 2x0,26 kW

''Medidas'': 1505*1505*1830 mm

''Capacidad:'' 1000L

''Cotización:'' 16.134 €

==== '''Cinta transportadora''' ====
[[Archivo:Cinta transportadora G8.png|izquierda|miniaturadeimagen|154x154px]]
''Origen:'' China, Jiangsu Ligong Fruit And Vegetable Machinery Co.

''Consumo'': 1,5 kW

''Medidas'': 4500*1350*850mm

''Capacidad:'' 500 kg/h

''Cotización:'' 5.800 U$D

==== '''Lavadora agroalimentaria para frutas y hortalizas''' ====
[[Archivo:Lavadora de frutas.png|izquierda|miniaturadeimagen|168x168px|alt=]]
''Origen:'' Argentina - De Blasi

''Consumo'': 2 kW

''Medidas'': 7000*4000*1200 mm

''Capacidad:'' 180 kg/h

''Cotización:'' 10.000 U$D

==== '''Cortadora de fruta''' ====
[[Archivo:Cortadora de fruta.png|izquierda|miniaturadeimagen|111x111px]]
''Origen:'' Italia, PND SRL.

''Consumo'': 2,5 kW

''Medidas'': 1400*4320*2600 mm

''Capacidad:'' 120 kg/h

''Cotización:'' 49.000 €

==== '''Despulpadora''' ====
[[Archivo:Despulpadora.png|izquierda|miniaturadeimagen|96x96px]]
''Origen:'' Chile, Ingemaq

''Consumo'': 0,7 kW

''Medidas'': 400x900x900 mm

''Capacidad:'' 60 kg/h

''Cotización:'' 25.000 U$D

==== '''Congelador IQF''' ====
[[Archivo:Congelador iqf.png|izquierda|miniaturadeimagen|163x163px]]
''Origen:'' China, Moon Environment Technology Co., Ltd

''Consumo'': 55 kW

''Medidas'': 11.170*2300*2700 mm

''Capacidad:'' 200 kg/h

''Cotización:'' 49.800 U$D

==== '''Cámara Frigorífica''' ====
[[Archivo:Camara frigorifica.png|izquierda|miniaturadeimagen|101x101px]]
''Origen:'' España, Kide

''Consumo'': Con espesor de 80 mm, se utilizarán 0,28 W/m2 ºC

''Medidas'': 2560*4160*2560 mm. Altura máxima interior= 2400 mm

''Capacidad:'' 440 kg.

''Cotización:'' 10.122 €

==== '''Máquina de embalaje''' ====
[[Archivo:Envasadora g8.png|izquierda|miniaturadeimagen|110x110px]]
''Origen:'' Argentina, BairesPack

''Consumo'': 3,5 kW

''Medidas'': 5000*1500*3000 mm

''Capacidad:'' 300 kg/h

''Cotización:'' 40.000 U$D

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

==== Cálculo de electricidad ====
{| class="wikitable"
|'''Consumo'''
|Potencia (KW)
|Cantidad (uni.)
|Horas de uso diarias (hs.)
|Consumo energía eléctrica diario (Kw*h)
|Consumo energía eléctrica anual (Kw*h)
|-
|Máquinas
|
|
|
|
|
|-
|Cuba de recepción
|0,52
|1
|3
|1,56
|411,84
|-
|Cinta transportadora
|1,5
|1
|2
|3
|792
|-
|Lavadora
|2
|1
| 4
|8
|2112
|-
|Cortadora
|2,5
|1
|5
|12,5
|3300
|-
|Despulpadora
|0,7
|1
|8
|5,6
|1478,4
|-
|Congeladora IQF
|55
|1
|3
|165
|43560
|-
|Cámara frigorífica
|2,98
|5
|24
|357,6
|94406,4
|-
|Envasado
|3,5
|1
|2
|7
|1848
|-
|Equipos y accesorios
|
|
|
|
|
|-
|Computadora
|0,3
|7
|8
|16,8
|4435,2
|-
|Impresora
|0,018
|3
|0,5
|0,027
|7,128
|-
|Teléfono
|0,001
|3
|2
|0,006
|1,584
|-
|Modem de internet
|0,012
|3
|24
|0,86
|228,096
|-
|Luces
|0,015
|20
|8
|2,4
|633,6
|-
|Aire acondicionado
|1,35
|3
|1
|4,05
|1069,2
|-
|Heladera.
|0,195
|1
|24
|4,68
|1235,52
|-
|Microondas.
|0,8
|1
|0,5
|0,4
|105,6
|-
|Horno eléctrico
|1,3
|1
|1
|1,3
|343,2
|-
|Cafetera
|0,9
|1
|1
|0,9
|237,6
|-
|Tetera
|1
|1
|1
|1
|264
|-
|Televisión
|0,14
|1
|2
|0,28
|73,92
|-
|Extractor
|0,025
|2
|8
|0,4
|105,6
|-
|Ventilador
|0,06
|4
|4
|0,96
|253,44
|-
|Sistema de refrigeración producción
|4
|1
|8
|32
|8448
|-
|Sistema de refrigeración almacén
|4
|1
|8
|32
|8448
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|658
|173.798
|}

==== Consumo de agua ====
{| class="wikitable"
|'''Consumo'''
|Cantidad (uni.)
|Consumo agua diario (L.)
|Consumo agua anual (L.)
|-
|Máquinas
|
|
|
|-
|Lavadora
|1
|900
|237600
|-
|Equipos y accesorios
|
|
|
|-
|Dispenser de agua
|4
|20
|1920
|-
|Inodoro
|4
|90
|23760
|-
|Mingitorio
|4
|36
|9504
|-
|Lavatorio
|4
|100
|26400
|-
|Duchas
|2
|300
|79200
|-
|'''TOTAL'''
|
|1.446
|378.384
|}

==== Consumo de gas ====
Dentro del consumo de gas consideramos sólo la utilización del horno a gas.

Tomando el consumo de dos quemadores medianos de cocina y un quemador de horno publicado por ENARGAS<ref>https://www.enargas.gob.ar/secciones/eficiencia-energetica/consumo-artefactos.php</ref>, utilizandolo 1 hora por día durante 22 días laborales, el consumo anual sería de 163 m3/h

==== Consumo de internet, telefonía y televisión ====
Para este apartado consideraremos un plan de 2500 minutos de telefonía, televisión y 150 MB de Internet.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===

==== Mantenimiento de máquinas ====
* Cuba de recepción: Requiere de una limpieza luego de su utilización y de mantenimiento preventivo una vez por año.
* Cinta transportadora: Mantenimiento programado intentando minimizar tiempos de parada garantizando la limpieza y engrasado de elementos rodantes, ajuste de la banda transportadora y, en caso de que existan elementos deteriorados o dañados, deben ser sustituidos o reparados.
* Lavadora de frutas: Al igual que para la cinta transportadora, la lavadora de frutas cuenta con una cinta que facilita el ingreso a la lavadora de la materia prima a utilizar, aunque el proceso de mantenimiento dependerá de los datos técnicos del equipo sobre el que se trabaja. La lavadora se limpiará finalizada la jornada laboral con los elementos de limpieza correspondientes.
* Cortadora de frutas: Se efectuará un mantenimiento preventivo una vez por año, y a su vez, se llevarán a cabo estudios muestrales de manera mensual para asegurarse que la máquina se encuentra calibrada.
* Despulpadora: El mantenimiento efectuado para la despulpadora es diario donde, tras la extracción de la pulpa obtenida durante la jornada, se procede con la correspondiente limpieza e higienización para ser utilizada al día siguiente.
* Congelador IQF: Considerando que cuenta con un sistema que garantiza la limpieza y el drenaje de manera automática evitando todo tipo de contaminación, se efectuará solo una limpieza de la estructura interior y exterior de manera semanal, y un mantenimiento programado trienal.
* Cámara frigorífica: Se efectuará una limpieza diaria de cada una de ellas con el objetivo de desechar los restantes de semielaborado y una limpieza semanal con el objetivo de sintetizarlas; así como también se realizará un mantenimiento bianual para asegurar su correcto funcionamiento.
* Máquina de embalaje: Deben efectuarse mantenimientos ordinarios y extraordinarios. Dentro de los mantenimientos ordinarios se consideran tareas como afilar las cuchillas de corte, tensionar el film y verificar la tolerancia de los envases. Dentro de las causas extraordinarias podemos evidenciar inconvenientes con las tolerancias, falta de film o enriedo del mismo, así como también podrían presentarse con el objetivo de generar cambios en el formato de los envases o sustituir elementos de la máquina.

==== Mantenimiento en las tareas ====
Se contará con personal de mantenimiento capacitado para subsanar tanto el mantenimiento ordinario de las máquinas como también de la planta, como podría ser la reparación ante rotura de una silla, el cambio de luces y arreglo de artefactos eléctricos, verificaciones del correcto funcionamiento de equipos, entre otras tareas.

A su vez, el equipo de limpieza procurará que exista orden en los diferentes puestos de trabajo y así evitar accidentes tanto con las maquinarias como en la planta (como podrían ser resbalones o tropiezos). Los empleados, por su parte, también tendrán la tarea de mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas.

Las instalaciones deberán estar libres de basura, arbustos sin cortar, agua estancada, y deben contar con ventilación e iluminación adecuada.

==== Sistemas de seguridad ====
Con el fin de resguardar y garantizar la seguridad de los empleados, de la maquinaria y del producto en sí, la seguridad en los procesos se verá reflejada en los siguientes puntos:
* Capacitación: Todos los operarios estarán capacitados sobre prevención de accidentes y, en caso de que se presente uno de ellos, sabrán cómo actuar para atenuar sus consecuencias.
* Elementos de protección personal (EPP): Se brindarán EPP a cada uno de los empleados según las tareas a realizar que requiera su puesto de trabajo, ya sean guantes, zapatos de seguridad, cascos, camperas de trabajo, entre otros.
* Salidas de emergencia: Se contará con una salida de emergencia para lograr una rápida evacuación del personal ante un eventual incendio. También se desplegarán mapas en la planta indicando el recorrido a llevar a cabo ante una posible evacuación.
* Indicaciones: Todas las máquinas contarán con indicaciones de su uso correcto y obligatoriedad de utilización de EPP.
* Extintores: Se contarán con extintores en las diferentes áreas de trabajo asegurando de que los mismos siempre se encuentren recargados y funcionen de forma correcta respetando la norma IRAM 3517-2.
* Control: El jefe de producción deberá verificar que las actividades se efectúen correctamente, detectando y corrigiendo irregularidades en los procesos.

''Balance anual de material''

Partiendo del proceso productivo planteado y del plan de ventas de 151.200 kg/año en régimen estacionario, la actividad industrial se desarrollará en 7 secciones productivas donde los desperdicios seccionales son los siguientes:

{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Sección Operativa
| colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (kg/año)
|-
|Recuperables
|No Recuperables
|-
|Recepción
|1600
|0
|-
|Selección
|10304
|3236
|-
|Lavado
|0
|0
|-
|Cortado
|900
|0
|-
|Despulpado
|2400
|0
|-
|Congelamiento
|0
|0
|-
|Envasado
|400
|0
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Secciones operativas
| colspan="1" rowspan="2" |Alimentación
| colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios (kg/año)
| colspan="1" rowspan="2" |Producciones seccionales
|-
|Recuperables
|No Recuperables
|-
|Recepción
|170040
|1600
|0
|168440
|-
|Selección
|168440
|10304
|3236
|154900
|-
|Lavado
|154900
|0
|0
|154900
|-
|Cortado
|154900
|900
|0
|154000
|-
|Despulpado
|154000
|2400
|0
|151600
|-
|Congelamiento
|151600
|0
|0
|151600
|-
|Envasado
|151600
|400
|0
|151200
|-
|TOTALES
|170040
|15604
|3236
|151200
|}

A) Volumen total ingresado, primera sección operativa: 170.040 kg/año

B) Consumo real de MP: 154.436 kg/año

c) % desperdicio operativo, en función de la producción: 12,46%

d) % desperdicio real, en función de la producción: 2,14%

''Ritmo de trabajo''

El proceso se llevará a cabo por un equipo que trabaja 5 días de la semana con un turno diario de 8hs. A su vez, tomamos en cuenta 10 días de vacaciones.

A) Horas activas de las máquinas operativas

- Días activos : 250 días

- Horas activas: 2000 horas

B) Horas/año trabajadas por cada operario: 2000 horas

''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''
{| class="wikitable"
|Sección Operativa
|Capacidad teórica (kg/h)
|Horas activas por año
|Capacidad teórica (kg/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real por año
|-
|Recepción
|300
|2000
|600000
|90%
|540000
|-
|Selección
|500
|2000
|1000000
|80%
|800000
|-
|Lavado
|180
|2000
|360000
|75%
|270000
|-
|Cortado
|120
|2000
|240000
|97%
|232800
|-
|Despulpado
|60
|2000
|120000
|85%
|102000
|-
|Congelamiento
|200
|2000
|400000
|98%
|392000
|-
|Envasado
|300
|2000
|600000
|95%
|570000
|}

''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y aprovechamiento''
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Producciones seccionales
|Capacidad real por año
|Cant. de máquinas necesarias
|Capacidad real sección por año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Recepción
|168440
|540000
|1,0
|540000
|32
|-
|Selección
|154900
|800000
|1,0
|800000
|20
|-
|Lavado
|154900
|270000
|1,0
|270000
|58
|-
|Cortado
|154000
|232800
|1,0
|232800
|67
|-
|Despulpado
|151600
|102000
|2,0
|204000
|75
|-
|Congelamiento
|151600
|392000
|1,0
|392000
|39
|-
|Envasado
|151200
|570000
|1,0
|570000
|27
|}

Con respecto a las piletas de maduración, utilizaremos las lavadoras cuya capacidad teórica procesa 180 kg/h, representando un total de 57 horas para los 10304 kg de desechos recuperables a tratar que no llegaron al estado de maduración requerido.

A su vez, estas 57 horas representan tan solo un 2% de las 2000 horas activas que se utilizará la lavadora. Por lo tanto la utilizaremos no sólo para lavar las frutas, sino también como pileta de maduración con etileno para acelerar el proceso en las frutas que aún no lograron llegar a dicho estado.

''Cuello de botella y capacidad real del equipo''

El cuello de botella está dado por la sección de mayor aprovechamiento seccional que, en nuestro caso, corresponde a la sección del Despulpado.

Con el cuello de botella produciendo al 100%, la capacidad máxima (correspondiente, a su vez, a la cantidad anual que sale de la última operación) será de 203.462 kg/año.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ===
Los tiempos de entrega serán semanales. Aunque, como el producto una vez congelado posee una vida útil de 2 años si se lo almacena en condiciones, de ser necesario estos tiempos podrán regularse en función de las especificaciones del cliente.

El envío como ya mencionamos deberá ser realizado en camiones acondicionados hacía los puntos de entrega cuidando la cadena de frío del producto.

=== Tamaños y frecuencias de compra ===
Siendo nuestra materia prima un producto de corta vida útil hasta el congelamiento, se realizarán pedidos de manera semanal, logrando una frecuencia de cuatro pedidos por mes.

Para el caso del envoltorio se realizan pedidos cada 15 días.

=== Producción período de puesta en marcha ===
[[Archivo:PM grupo 8.png|alt=|no|miniaturadeimagen|567x567px]]

=== Consumos de materia prima para puesta en marcha, año 1 y años 2 a 5 ===
[[Archivo:Cuadros g8.png|alt=|izquierda|miniaturadeimagen|508x508px]]
Ventas año 1: 129.418 Kg

Ventas años 2 a 5: 151.200 Kg

Vacaciones: 15 días

Semanas al año (entregas semanales): 50 semanas

Kg por entrega: 3.024

Stock promedio: 1.512 Kg

Ciclo de elaboración: 0,5 días.

Días activos: 250 días (10 días hábiles de vacaciones)

Cantidad de ciclos al año: 500

Desperdicio normal: 12,46% <ref>http://www.fao.org/3/i2697s/i2697s02.pdf</ref>

Desperdicio normal Recuperable: 10,32%

Desperdicio normal No Recuperable: 2,14%

Desperdicio adicional de PM: 15%

.

.

.

.

.

.

=== Stock y compras de materia prima ===
[[Archivo:Stock y compras de mp g8.png|alt=|no|miniaturadeimagen|489x489px]]

=== Cuadro de evolución de las mercaderías ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" |*Unidades en Kg
|Período de instalación
|Año 1
|Año 2 a 5
|-
| colspan="2" |Ventas
|0
|129.418
|151.200
|-
| colspan="2" |Stock promedio de elaborado
|0
|1.512
|1.512
|-
| colspan="2" |Producción
|0
|130.930
|151.200
|-
| colspan="2" |Desperdicio no recuperable
|0
|2.160
|3.236
|-
| colspan="2" |En curso y SE
|0
|340
|340
|-
| colspan="2" |Consumo de MP
|0
|133.430
|154.436
|-
| colspan="2" |Stock promedio MP
|0
|1.870
|1.870
|-
| colspan="2" |Compras de MP
|16.060
|119.241
|154.436
|}

=== Evolución de la pulpa (subproducto) ===
En cuanto a la pulpa como subproducto, en promedio para cada uno de los frutos seleccionados, representa el 7% de las mismas. Por lo tanto, considerando que la producción en la última línea es de 203.462 kg/año, obtendremos un stock anual de 14.242 kg/año. Debe venderse de manera semanal ya que es un producto perecedero y que pierde propiedades organolépticas con el paso del tiempo de esta manera, se venderán o desecharán 284,84 kg cada semana.

== '''Determinación del personal''' ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama g8.jpg|no|miniaturadeimagen|1280x1280px]]

=== Descripción de los puestos de trabajo ===
Contaremos con un total de 18 empleados, los cuales tendrán las siguientes funciones dentro del proyecto:

==== '''Gerente general:''' ====
* Responsabilidades: gestionar y representar a la compañía, toma y define estrategias a largo plazo, coordina y controla las diferentes áreas.
* Requisitos: graduado de ingeniería industrial, administración de empresas o carreras afines con experiencia no menor a 5 años en puestos similares.

==== '''Jefe de producción:''' ====
* Responsabilidades: planificar, controlar y dirigir continuamente los procesos, la línea de producción, y el personal de producción. Es responsable del cumplimiento de los plazos de entrega por lo que deberá trabajar conjuntamente con el área comercial.
* Requisitos: graduado de ingeniería industrial con experiencia no menor a 3 años en sector de planta o procesos. Conocimiento de sistemas de gestión ERP.

==== '''Responsable de calidad:''' ====
* Responsabilidades: monitoreo, control y mejora de los procesos de calidad, preparación de informes y realización de muestreos.
* Requisitos: técnico químico con experiencia no menor a 3 años en el rubro alimenticio y conocimiento de normas IRAM e ISO.

==== '''Administrador:''' ====
* Responsabilidades: realiza administración general a todas las áreas como control de inventarios, planificación de compras de bienes, entre otros. A su vez desempeña funciones de recursos humanos como selección, desarrollo de puestos y perfiles para cubrir vacantes, capacitación, etcétera.
* Requisitos: licenciado en administración de empresas o en recursos humanos con 3 años de experiencia en sectores de administración.

==== '''Contador financiero:''' ====
* Responsabilidades: llevar la contabilidad de la empresa, como a su vez la planificación y proyección financiera, control de ingresos y egresos, flujo de caja y elaboración de presupuestos. Realiza control de gestión a toda la empresa y toma de decisiones financieras.
* Requisitos: licenciado en contabilidad, finanzas o carreras afines con experiencia no menor a 3 años y conocimiento de sistemas de gestión contable como por ejemplo Tango.

==== '''Encargado de compras y logística:''' ====
* Responsabilidades: planifica y diagrama la entrega y recepción de pedidos. Realiza planificación y solicitud de materias primas, materiales u otro tipo de insumos a proveedores. Concreta las ventas y lleva la relación tanto con proveedores como con clientes.
* Requisitos: graduado de administración de empresas, ingenierías, marketing o carreras afines con experiencia de al menos 1 año en sector de compras, ventas o logística. Manejo de paquete office.

==== '''Encargado de marketing:''' ====
Dada la importancia del plan de promoción definido en el dimensionamiento comercial para alcanzar el market share definido y la cantidad de etapas, definimos una persona encargada para ello.
* Responsabilidades: supervisión del cumplimiento del plan de promoción, toma de decisiones estratégicas de marketing y atención al cliente. Diagramado de las políticas de promoción de la empresa.
* Requisitos: licenciado en marketing con experiencia no menor a 3 años.

==== '''Mantenimiento y limpieza:''' ====
Dos personas, una encargada de mantenimiento y otra de limpieza general.
* '''Mantenimiento:'''
** Responsabilidades: tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación.
** Requisitos: técnico mecánico, valorable experiencia no menor a 3 años.

* '''Limpieza:'''
** Responsabilidades: higiene de la planta, baños y pisos.
** Requisitos: título secundario.

==== '''Operarios:''' ====
Serán 6 operarios: 2 operarios de selección y lavado de frutas; 3 operadores de máquinas de pelado, cortado, despulpado, enfriamiento y congelamiento; 1 operario de envasado, acondicionamiento, transporte a la cava y despacho.
* Responsabilidades:
** Operarios de selección y lavado de frutas: recepción de las frutas, inspección general y selección de las frutas (en conjunto con encargado de calidad), transporte a lavadora, operación de la máquina y transporte a siguiente etapa.
** Operarios de maquinarias centrales: transporte, carga, descarga, control y utilización de las máquinas, gestión de los residuos, cumplimiento de métodos de trabajo y especificaciones de calidad.
** Operario de envasado: manejo de la envasadora, acondicionamiento general de producto, transporte y disposición en cava y despacho.

* Requisitos: secundario completo, de preferencia técnico (no excluyente). Conocimiento en el uso de maquinarias. Vivienda cercana a la planta.
** Para los operarios de selección: deseable experiencia en sector frutícola.

==== '''Recepcionista:''' ====
* Responsabilidades: Atención del teléfono, recepción de las personas que lleguen a la empresa.
* Requisitos: secundario terminado y características personales como amabilidad y simpatía.

== '''Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles''' ==

=== '''Oficina gerente general:''' ===
* Computadora e impresora.
* Escritorio y silla ergonómica.
* Sillas x12.
* Sillón.
* Mueble de archivos.
* Mesa de reuniones.
* Teléfono.
* Cesto de basura.
* Dispenser de agua.
* Elementos de librería.
* Modem de internet.
* Perchero.
* Luz de escritorio.
* Aire acondicionado.
* Extintor ABC.

=== '''Oficinas regulares x2:''' ===
Serán compartidas y se dividirán en una para los encargados de administración, finanzas y marketing, y otra para el encargado de operaciones comerciales, el jefe de producción y el encargado de calidad.
* Computadora x3.
* Impresora.
* Escritorio y silla ergonómica x3.
* Sillas x6.
* Mueble de archivos.
* Teléfono.
* Cesto de basura.
* Dispenser de agua.
* Elementos de librería.
* Modem de internet.
* Perchero.
* Luces de escritorio.
* Aire acondicionado.
* Extintor ABC.

=== '''Comedor:''' ===
* Heladera.
* Microondas.
* Horno eléctrico.
* Horno a gas
* Dispenser de agua.
* Cafetera y tetera.
* Vajillas.
* Mesada con bacha de cocina.
* Elementos de limpieza para vajillas.
* Mesa x2.
* Sillas x10.
* Alacenas.
* Extintor ABC.
* Cesto de basura.
* Televisión.
* Aire acondicionado.

=== '''Baño + vestuario:''' ===

==== Zona de baños: ====
* Inodoros x4.
* Mingitorios x4.
* Lavatorios x4.
* Duchas x2.
* Extractor x2.
* Cestos de basura x6.
* Espejo grande.
* Dispenser de papel x2.
* Elementos de higiene del ambiente.

==== Zona de vestuarios: ====
* Lockers.
* Elementos de protección personal.
* Bancos largos x2.
* Cestos de basura x2.
* Percheros de pared largos x2.

=== '''Área de producción:''' ===
* Zorra x3.
* Extintores ABC x5.
* Cesto de basura x6.
* Ventiladores x4.
* Sistema de refrigeración.
* Botiquín de primeros auxilios x3.

=== '''Almacenes:''' ===
* Estanterías.
* Apilador hidraúlico.
* Extintor ABC.
* Sistema de refrigeración.

=== '''Recepción:''' ===
* Computadora
* Impresora.
* Escritorio y silla ergonómica.
* Sillones x4
* Mesa ratona x2
* Mueble de archivos.
* Teléfono.
* Cesto de basura.
* Dispenser de agua.
* Elementos de librería.
* Perchero.
* Luces de escritorio.
* Aire acondicionado.
* Extintor ABC.

== '''Anteproyecto de planta''' ==

=== Plano de la planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Anteproyecto de planta g8.png|no|miniaturadeimagen|1058x1058px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Recorrido materiales g8.png|no|miniaturadeimagen|1016x1016px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma_de_ejecucion_g8.jpg|alt=|no|miniaturadeimagen|1285x1285px]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:51:48Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Características condición del Producto */

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:40:09Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

Archivo:Plano bolsas.jpg

2022-07-08T17:38:37Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Bolsa para 1 kg y 500 gr

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:35:48Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:34:06Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Especificaciones Técnicas */

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T17:32:31Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Definición Técnica del Producto */

Archivo:Especificaciones tecnicas 1.png

2022-07-08T17:29:18Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Información nutricional de la pulpa de palta y el guacamole

2022/Grupo6/DimensionamientoFisico

2022-07-08T14:29:42Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Determinación de la Localización */

== Determinación de la Localización ==
Se realizó un análisis de localización tanto de la planta como la localización de un centro de distribución.

En la provincia de Córdoba se encuentra la localidad de Río Segundo donde será la localización de la planta, esta se encuentra sobre la ruta 9 a 40 km de la Ciudad Córdoba. Se determinó mediante el uso de una matriz de decisión, la cual se presenta a continuación:

==== Localización de la planta ====
{| class="wikitable"
| colspan="12" rowspan="1" |LOCALIZACION
|-
| colspan="2" rowspan="2" |Factor/Ponderación
| colspan="2" rowspan="1" |Tucuman
| colspan="2" rowspan="1" |Mendoza
| colspan="2" rowspan="1" |Cordoba
| colspan="2" rowspan="1" |Santa Fe
| colspan="2" rowspan="1" |AMBA
|-
|DRfa
|IRfp X DRfa
|DRfa
|IRfp X DRfa
|DRfa
|IRfp X DRfa
|DRfa
|IRfp X DRfa
|DRfa
|IRfp X DRfa
|-
|Proximidad a MP nacional
|3
|5
|15
|2
|6
|3
|9
|0
|0
|1
|3
|-
|Proximidad a MP impotrada
|3
|3
|9
|4
|12
|2
|6
|2
|6
|4
|12
|-
|Valor y Disponibilidad de terrenos
|4
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|2
|8
|1
|4
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Proximidad al mercado consumidor
|5
|1
|5
|3
|15
|4
|20
|4
|20
|5
|25
|-
|Disponibilidad de mano de obra
|2
|3
|6
|2
|4
|5
|10
|3
|6
|5
|10
|-
|Costo servicios
|1
|2
|2
|1
|1
|3
|3
|3
|3
|2
|2
|-
|cercania a mercados potenciales
|1
|2
|2
|4
|4
|1
|1
|2
|2
|4
|4
|-
|Totales
|
|
|63
|
|66
| rowspan="1" |
|'''81'''
|
|65
|
|80
|}
* '''Cercanía a la Materia Prima:'''
Para el proyecto es de vital importancia la cercanía a la materia prima, ya sea palta nacional o importada. Por eso se hizo foco en Tucumán, que es la principal provincia productora del país; también en Mendoza, por su cercanía a zonas productivas y a la conexión con Chile (este país satisface gran parte de la demanda, cuando la estacionalidad del producto así lo requiere); también se consideró Buenos Aires por su cercanía a puertos y la accesibilidad que tiene para conseguir la fruta.
* '''Proximidad al mercado:'''
El análisis sobre este factor se basó en los datos de la cantidad de habitantes objetivo, tomado a cada una de las provincias de nuestra estrategia de plaza y la distancia de ellas a las diferentes opciones se estableció la ponderación. Por otro lado se buscó la cercanía a los principales asentamientos urbanos, por eso dentro de la matriz se encuentran Córdoba y Santa Fe, además de las ya mencionadas Tucuman, Mendoza y Buenos Aires.
* '''Disponibilidad de transporte:'''
Es un punto importante dado que es necesario el transporte en vehículos refrigerados para no cortar con la cadena de frío. En todas las opciones de ciudades encontramos proveedores de servicios capaces de hacer la logística, pero consideramos que en las provincias con mayor población como Buenos Aires o Córdoba tienen mayor facilidad para los traslados a las provincias objetivo dada su ubicación y el mapa de rutas de nuestro país.
* '''Disponibilidad de mano de obra:'''
Se asignaron valores en base a la población activa de cada provincia, teniendo en cuenta que los procesos en cuestión requieren de especializaciones significativas.
Consideraciones legales y políticas: Esta es una desventaja a la hora de plantear la posibilidad de la localización en el Gran Buenos Aires, ya que los impuestos y requisitos legales son menores en el resto de las provincias.

==== Localización del centro de distribucion: ====
En la provincia de Bueno Aires se encuentra la localidad de Campana, donde será la ubicacion del centro de distribucion. Se considera necesario la utilización de un centro de distribución para poder garantizar la comercialización vía e-commerce y garantizar que no se interrumpa la cadena de frío que mantiene el valor del producto. Para determinar la localización de dicho centro se utilizó el método del baricentro, el mismo relaciona lugares con sus respectivas ponderaciones y ubicaciones mediante coordenadas geográficas (latitud y longitud).

Metodo del baricentro:
{| class="wikitable"
|Regiones
|Poblacion
|Porcentaje
|Latitud
|Longitud
|-
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|72%
| -34.606
| -58.48
|-
|Gran Rosario
|1236
|7%
| -32.949
| -60.677
|-
|Gran La Plata
|787
|4%
| -34.9
| -57.95
|-
|Mar del Plata
|593
|3%
| -38.00395
| -57.57307
|-
|Gran Santa Fe
|490
|3%
| -31.62243
| -60.70243
|-
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|2%
| -27.79896
| -64.26361
|-
|Corrientes
|346
|2%
| -27.48345
| -58.82211
|-
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|2%
| -38.94067
| -68.1075
|-
|Gran Posadas
|319
|2%
| -27.38587
| -55.91969
|-
|Bahía Blanca
|291
|2%
| -38.70888
| -62.25397
|-
|Gran Paraná
|264
|1%
| -31.74613
| -60.51599
|-
|Formosa
|222
|1%
| -26.1762
| -58.18375
|}
{| class="wikitable"
| colspan="3" rowspan="1" |Resultado del analisis:
|-
|Region
|Latitud
|Longitud
|-
|Campana
| -34.1579117
| -58.962617
|}

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

==== Planos y/o Dibujos ====
[[Archivo:Planos y-o Dibujos.png|centro|miniaturadeimagen]]

==== Listado de Materiales (BOM) ====
[[Archivo:2. bom.png|centro|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|Item
|Código
|Descripción
|Nivel
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|PPC00
|Pulpa de Palta Congelada
|1
|1
|un.
|-
|2
|PUL01
|Pulpa de Palta
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|8
|ETI01
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|9
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
|Ingrediente
|Porcentaje
|Cantidad
|Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|99%
|495
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.25%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}
[[Archivo:33.png|centro|miniaturadeimagen]]
{| class="wikitable"
|Item
|Código
|Descripción
|Nivel
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|GCO00
|Guacamole Congelado
|1
|1
|un.
|-
|2
|GUA01
|Guacamole
|2
|500
|gr
|-
|3
|PAL01
|Palta Hass
|3
|1
|kg
|-
|4
|TOM01
|Tomate
|3
|60
|gr
|-
|5
|CEB01
|Cebolla
|3
|50
|gr
|-
|6
|SAL
|Sal
|3
|4
|gr
|-
|7
|PIM01
|Pimento jalapeño
|3
|1.5
|gr
|-
|8
|AJ01
|Ajo en polvo
|3
|10
|gr
|-
|5
|ACA01
|Ácido ascórbico
|3
|1.25
|gr
|-
|6
|GXA01
|Goma Xantica
|3
|1
|gr
|-
|7
|ACC02
|Ácido citrico
|3
|0.75
|gr
|-
|10
|ETI02
|Etiqueta
|2
|1
|un.
|-
|11
|ENV01
|Envase
|2
|1
|un.
|}
{| class="wikitable"
|Ingrediente
|Porcentaje
|Cantidad
|Unidad
|-
|Pulpa de Palta
|74%
|370
|gr
|-
|Tomate
|12%
|60
|gr
|-
|Cebolla
|10%
|50
|gr
|-
|Sal
|0.80%
|4
|gr
|-
|Pimento jalapeño
|0.30%
|1.5
|gr
|-
|Ajo en polvo
|2%
|10
|gr
|-
|Ácido ascórbico
|0.30%
|1.25
|gr
|-
|Goma Xantica
|0.20%
|1
|gr
|-
|Ácido citrico
|0.15%
|0.75
|gr
|-
|Pulpa de palta congelada
|100%
|500
|gr
|}

==== Especificaciones Técnicas ====
A continuación se detalla la información nutricional de nuestros productos, tanto de la pulpa de palta congelada como del guacamole congelado.
{| class="wikitable"
| colspan="8" rowspan="1" |Información Nutricional
|-
| colspan="8" rowspan="1" |Porción: 100 gr (1 taza)
|-
| colspan="2" rowspan="2" |
| colspan="3" rowspan="1" |Pulpa de palta congelada
| colspan="3" rowspan="1" |Guacamole
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Cantidad por porcion
|% VD (*)
| colspan="2" rowspan="1" |Cantidad por porcion
|% VD (*)
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Valor energético
| colspan="2" rowspan="1" |160kcal=672kj
|8
| colspan="2" rowspan="1" |216kcal=910kj
|12
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Carbohidratos (g)
| colspan="2" rowspan="1" |8.5
|3
| colspan="2" rowspan="1" |5.17
|1.67
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Proteínas (g)
| colspan="2" rowspan="1" |2.00
|3.00
| colspan="2" rowspan="1" |1.83
|1.67
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Grasas totales (g)
| colspan="2" rowspan="1" |15
|27
| colspan="2" rowspan="1" |21.67
|40.00
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Grasas saturadas (g)
| colspan="2" rowspan="1" |2,1
|10
| colspan="2" rowspan="1" |3.17
|15.00
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Grasas trans (g)
| colspan="2" rowspan="1" |0
| -
| colspan="2" rowspan="1" |0.00
|0.00
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Sodio (mg)
| colspan="2" rowspan="1" |7
|0
| colspan="2" rowspan="1" |398.33
|16.67
|-
| colspan="2" rowspan="1" |Fibra alimentaria (g)
| colspan="2" rowspan="1" |6,7
|27
| colspan="2" rowspan="1" |3.67
|15.00
|-
| colspan="8" rowspan="1" |* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
|}

==== Normas Aplicables ====
Ambos productos que vamos a comercializar estarán declarados bajo la Ley N° 18.284 con la denominación de Código Alimentario Argentino haciendo referencia a las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario. <ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* Capítulo I “Disposiciones Generales”
* Capítulo II “Condiciones Generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos”
* Capítulo III “De los Productos Alimenticios”
* Capítulo IV “Utensilios, recipientes, envases, envolturas, aparatos y accesorios”
* Capítulo V “Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos”
* Capítulo XV “Productos Estimulantes o Fruitivos”
* Capítulo XXI “Procedimientos”

==== Características condición del Producto ====
El producto se comercializa en paquetes individuales, los cuales cada uno tendrá una etiqueta donde figura de forma clara la información nutricional, fecha de empaque,número de lote y vencimiento. Se realizará un control de calidad antes de embalarlos reduciendo la posibilidad de que un empaque con defectos llegue al consumidor final.

==== Plan de ensayos: ====
Para cumplir con las reglamentaciones del Código Alimentario Argentino, los planes de ensayos deberán ser realizados bajo muestreo estadístico bajo norma IRAM y siguiendo el sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) diseñado por ANMAT con el objetivo de prevenir la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en el alimento. A continuación se detallan los ensayos realizados y sobre qué parte del proceso actúan:

===== '''Recepción del producto''' =====
En este punto se chequean las cantidades de palta recibidas, y se le exigen a los proveedores los certificados de calidad

====== '''Control de calidad de forma visual''' ======
En el momento de la recepción de la materia prima se realiza una inspección visual del estado físico de la palta para así determinar la calidad de la palta y ver si cumple con las especificaciones en cuanto a sanidad (carencia de lesiones, manchas, malograda), peso promedio, diámetro uniforme y estado de madurez

====== '''○''' '''Control de calidad por evaluación técnica: utilizando instrumentos y equipo de laboratorio se evalúa la composición y condiciones microbiológicas de las frutas para medir la gama de desviaciones a través de herramientas como el pH, ºbrix y humedad.''' ======
* pH: Medida de acidez o alcalinidad de una solución, que determina la concentración de iones de hidrógeno presentes en la sustancia medido en una escala de 0 a 14. El PH <= 5.1

* ºBrix: es una unidad de cantidad que permite medir el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Los ºbrix en las frutas deben ser 11 ó 12

====== '''○Ensayos microbiológicos: se realizan tests microbiológicos para detectar distintos patógenos''' ======
● '''Inspección de las frutas pre-congelamiento.'''

1. Posicionamiento de la fruta en cada una de las fases del proceso. De esta forma se conoce la orientación del producto con respecto a la propia línea de producción y al resto de alimentos.

2. Detección de elementos de la línea de producción que presenten defectos y no sean aptos para el comercio y el consumo.

● '''Inspección post-congelamiento.'''

El producto terminado se somete a temperaturas de congelación entre -10 y -5°C, este proceso garantiza que el producto dure como mínimo 18 meses, se comprueba la calidad del proceso escogiendo aleatoriamente un producto y viendo si está apto para el consumo o no.

'''Acondicionamiento del Producto'''

Una vez envasado en packs individuales se colocan en cajas de 12, las mismas deben permanecer entre -18°C y -20°C, se mantendrán a esta temperatura dentro de planta en la congeladora industrial y su transporte se deberá realizar en camiones acondicionados para mantener esta temperatura de refrigeración evitando cortar la cadena de frio.

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ====
Proceso de fabricación para el producto: ''Pulpa de palta congelada.''
[[Archivo:Diagrama de Flujo de Fabricacion.png|miniaturadeimagen|638x638px|Diagrama de flujo producto pulpa de palta congelada.|alt=|no]]
[[Archivo:Cursograma analitico del proceso pulpa.png|miniaturadeimagen|695x695px|Cursograma analítico del proceso.|alt=|no]]Proceso de fabricación para el producto: ''Guacamole congelado.''[[Archivo:Diagrama 2.png|miniaturadeimagen|704x704px|Diagrama de flujo producto guacamole congelado.|alt=|no]]

[[Archivo:CAP 2 .png|miniaturadeimagen|713x713px|Cursograma analítico del proceso.|alt=|no]]

===== Enumeración distintas operaciones del proceso productivo: =====
1- Recepción materia prima

2- Control de insumos

3- Transporte hacia almacenamiento

4- Almacenamiento de materia prima

5- Maduración

6- Selección y lavado

7- Extracción de pulpa

8- Adición de conservantes

9- Mezclado

10- Control de calidad de pulpa de palta

11- Envasado

12- Sellado al vacío

13- Congelado a -30°C

14- Etiquetado

15- Transporte hacia almacenamiento

16- Almacenamiento a -20°C

===== Descripción de cada etapa del proceso productivo: =====
* Etapa 1 - Recepción de la fruta y selección: Se recibe la materia prima y se realiza un control de calidad visual para descartar frutas que hayan venido con daños físicos o alteraciones, una vez realizado esto se transporta y almacena la materia prima. La fruta puede llegar en un punto no optimo de maduración, por lo que aquellos lotes que llegan fuera de ese punto se los debe pasar por piletas de maduración con etileno para acelerar el proceso químicamente. Una vez que la fruta está madura pasa a una cinta transportadora donde manualmente se realiza la selección.
* Etapa 2 - Lavado: Luego de la selección de la palta en estado de madurez comestible para el proceso de obtención de la pulpa. Se procede con el lavado de la materia prima previo a su transformación física. El lavado consta de una maquina de lavado rotativa.
* Etapa 3 - Despulpado: Luego del lavado de las paltas, se extrae mediante un corte al medio el carozo de las paltas e ingresan a la maquina despulpadora encargada de transformar, con el agregado de conservantes, la fruta en pulpa de palta o en su defecto, mediante la incorporación de los aditivos necesarios, guacamole.

* Etapa 4 - Envasado: La pulpa de palta o guacamole obtenido en la etapa anterior ingresa al dosificador volumétrico, que mediante la calibración previa va a variar el gramaje del envasado dependiendo si es deseado llenar paquetes de 500gr o de 1kg. La ventaja que tenemos acá es que no necesitamos alterar los gramajes ya que ambos productos van a tener las mismas variantes, sea un kg o 500gr.

* Etapa 5 - Posterior al envasado mediante la dosificadora volumétrica, se sellan los paquete de 500 y 1kg de guacamole y pulpa de palta en la maquina de envasado al vacío que ayuda a disminuir el deterioro del producto terminado.

* Etapa 6 - Congelamiento IQF: es la etapa central del proceso y consiste en dejar reposar las frutas en las bandejas dentro de un túnel de congelamiento que es similar a una cámara de congelamiento a -20 °C durante 4 o 5 minutos.

* Etapa 7 - Etiquetado: Posterior al congelamiento los envases de 1kg y 500gr de Pulpa de palta congelada y guacamole congelado son etiquetados con su información correspondiente habilitándose su transporte y almacenamiento final en cajas.
* Etapa 8 - Transporte y almacenamiento: se trasladan las cajas hacia una cava que se encuentre a temperatura de congelación hasta que se distribuya a los puntos de venta.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos''' ==

==== '''Balance Anual de Material''' ====
Teniendo en cuenta el proceso productivo seleccionado, en conjunto con el Plan de Ventas a partir del 2 Año de 122,174 Kg/Año (Régimen estacionario), la actividad industrial se desarrollará en las siguientes secciones operativas (8).

'''CUADRO SECCIONES OPERATIVAS (1)'''

'''CONSOLIDADO CON LOS 2 PRODUCTOS (2)'''

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: '''234.858 Kg/Año'''

b) Consumo real de materia prima: '''230.161 Kg/Año'''

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción: '''103,22%'''

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: '''99,38%'''

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
El proceso lo implementará un equipo en 1 turno de 8 Horas durante los 5 días a la semana. Por otra parte, a los 365 días, se le deberá descontar:
* 15 días de vacaciones
* 13 días de feriados
* 104 días de fin de semana (No laborables)
Quedando un saldo de 233 días activos por año.
# Horas activas/año de las máquinas operativas: 233 * 8 = '''1864 Hs'''
# Horas por año trabajadas por cada operario: '''1.864 Hs'''

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria en cada sección operativa''' ====
'''CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA EN CADA SECCIÓN OPERATIVA (3)'''

==== '''Cantidad de máquinas operativas por sección, capacidad real anual y su aprovechamiento en relación al programa de producción''' ====
'''CANTIDAD DE MÁQUINAS OPERATIVAS POR SECCIÓN, CAPACIDAD REAL ANUAL Y APROVECHAMIENTO (4)'''

El cuello de botella, al ser la máquina que mayor aprovechamiento tiene, corresponderá a la '''Dosificadora.'''

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

==== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ====
Tomando en cuenta los tiempos productivos, la capacidad a la que trabajan las máquinas y el centro de distribución con el que se contará, se determinó que los tiempos de entrega sean semanales.

El envío de las mercaderías se hará a través de un camión con cámara frigorífica.

==== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ====
Estableciendo las instalaciones del proceso productivo en un punto de localización estratégico respecto a los principales proveedores de Palta Hass, se harán '''pedidos semanales''' de '''4517 Kg,''' pudiendo pasar a una modalidad '''quincenal''' de '''9034 Kg''' en caso de ser necesario.

==== '''Evolución de la Producción (Periodo de Puesta en Marcha)''' ====
Entendiendo el Lead Time del Ciclo productivo, junto con su grado de dificultad y fácil acceso a Materias Primas, se determinó que el Periodo de Puesta Marcha serán 2 meses.

El Volumen mensual promedio de producción en estado de régimen es:

[122.174 Kg/Año] / 11,5 Meses = '''10.623,83 Kg/Mes'''

'''PERIODO DE PRODUCCIÓN EN PUESTA EN MARCHA (5)'''

== '''Determinación del Personal''' ==

==== Organigrama de toda la empresa: ====
[[Archivo:Organigrama1.png|miniaturadeimagen|786x786px|alt=|no]]

==== Descripción de los Puestos de Trabajo - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ====
''Director general:''
* Responsabilidades: representar a la empresa, gestionar, supervisar y liderar las áreas de la empresa, toma de decisiones, desarrollar e implementación de proyectos.
* Requisitos: Ingeniero industrial, Licenciado en Administración de empresas o carreras afines, con más de 5 años de experiencia en puestos similares. Deberá tener una visión amplia de la gestión de una empresa, amplios conocimientos económico financieros, control de gestión.
''Jefe de producción:''
* Responsabilidades: planificar, organizar, supervisar y dirigir todo el proceso productivo, hacer cumplir los objetivos planteados, coordinar equipo de trabajo y seguimiento de niveles de eficiencia. Analizar y proponer mejoras. Trabajar en conjunto con el área comercial y área de calidad.
* Requisitos: Ingeniero industrial con más de 3 años de experiencia en sectores de planta y producción. Tener habilidades blandas y duras.
''Responsable de marketing''
* Responsabilidades: Planificación y desarrollo de la estrategia de marketing, investigación de mercado a largo plazo, creación de conciencia de marca y posicionamiento, atención a cliente.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en Marketing o publicidad con experiencia en el área anteriormente.
''Contador''
* Responsabilidades: Llevar al día los libros contables de la empresa, elaboración de balances de ingresos y gastos, incluso nóminas y declaración de impuestos, planificación y proyección financiera.
* Requisitos: Licenciado en contabilidad o finanzas con experiencia comprobable. Conocimiento de sistemas de gestión contable.
''Administrador''
* Responsabilidades: llevar a cabo tareas administrativas de todas las áreas, control de inventarios, seguimiento de pagos y cobros, gestión de reportes, desempeñar funciones de recursos humanos como selección de personal, desarrollo de puestos, capacitación. Tener un control de toda la información de cada empleado.
* Requisitos: Licenciado en administración de empresas o carreras afines con experiencia de 3 años en el área. Conocimiento de paquete office, habilidades interpersonales.
''Encargado de logística y compras''
* Responsabilidades: relación con los proveedores, pedido de insumos requeridos y materia prima, compra de insumos necesarios para el resto de las áreas de la empresa.
* Requisitos: Estudiante avanzado o licenciado en administración de empresas, ingeniería, carreras afines con previa experiencia en el sector. Manejo de paquete office.
''Encargado de Ventas''
* Responsabilidades: Búsqueda de nuevos clientes. Atención a los clientes actuales. Recibo y pasa los pedidos a Distribución. Seguimiento de Cobranza.
* Requisitos: Contar con un título de grado o un terciarios, tener experiencia comprobable
''Responsable de calidad''
* Responsabilidades: realizar controles, monitoreos y mejoras de calidad para cumplir con las especificaciones definidas. Se relaciona con el área de abastecimiento para realizar control de calidad de la materia prima ingresada, además de tener relación con el área de producción. Realización de informes y muestreo.
* Requisitos: técnico químico, estudiante avanzado o graduado en ingeniería en alimentos/química con 3 años de experiencia en el rubro. Conocimientos de normas IRAM e ISO.
''Operarios''

Cantidad de empleados: 6 operarios encargados de recepción de materia prima y despacho
* Responsabilidad: recepción de la materia prima, despacho de producto terminado, gestión de máquinas, carga y descarga, manejo de stock dentro de la planta.
* Requisitos: secundario completo y deseable experiencia en puestos similares.
''Encargado de mantenimiento y limpieza''

Cantidad de empleados: 2
* Responsabilidades: armar plan de mantenimiento preventivo y predictivo requerido para el adecuado funcionamiento de las máquinas. Realizar tareas básicas de mantenimiento de maquinarias, programación y control de parámetros óptimos de operación. Limpieza y desinfección de máquinas al finalizar cada jornada.
* Requisitos: técnico mecánico con deseable experiencia en el área.

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
Los equipos auxiliares requeridos para cada área son:

Común en todas las áreas:
* Lámparas y luces de emergencia
* Dispenser de agua
* Modem y Router
Gerente General y Sala de reuniones:
* Escritorio (1)
* Notebook (1)
* Mesa de reuniones grande (1)
* Sillas (10)
* Cajoneras (1)
* Armarios (1)
* Celular (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Administración (2):
* Escritorio (2)
* Sillas (9)
* Notebook (2)
* Cajoneras (2)
* Armarios (2)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (3)
* Aire Acondicionado (1)
* Impresora (1)
* Matafuegos ABC (2)
Marketing (1):
* Escritorio (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Cajoneras (2)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cesto de basura (2)
* Aire Acondicionado (1)
* Matafuegos ABC (2)
Producción (6):
* Escritorios (1)
* Sillas (3)
* Notebooks (1)
* Impresora (1)
* Armarios (1)
* Teléfonos móviles (2)
* Elementos de Librería (lapiceras, tijeras, hojas, lápices, abrochadora, cuadernos, carpetas)
* Cestos de basura grandes (3)
* Aire acondicionado (2)
* Matafuegos ABC (4)
*
Control de Calidad (2):
* Mesa de trabajo (1)
* Sillas (2)
* Notebooks (1)
* Teléfonos móviles (1)
* Cesto de basura (1)
* Matafuegos ABC (2)
Comedor:
* Mesa grande (3)
* Sillas (20)
* Heladera (1)
* Microondas (4)
* Pava eléctrica (2)
* Cafetera (1)
* Cesto de basura (2)
* Cocina con horno (1)
* Bachas (2)
* Elementos de limpieza
* Papel de cocina
* Elementos de cocina (platos, cubiertos, vasos, etc)
* Mesada para cocina
* Matafuegos ABC (2)
Baños:
* Inodoros (6)
* Espejo (3)
* Bachas (4)
* Elementos de limpieza
* Cesto de basura (8)
== '''Anteproyecto de Planta''' ==

== '''Cronograma de ejecución''' ==

<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-29T20:10:20Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Análisis del mercado consumidor */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
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|X
|X
|X
|X
|X
|
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|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
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|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
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|X
|X
|X
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|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada y guacamole congelado para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y dietéticas''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volúmenes de importación, debida a la estacionalidad del producto en cuestión.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos y 500 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes biodegradables hechos a base de la semilla de la palta. Tiene como característica que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas al producto.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis. ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año.

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 65 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuantificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. Dentro del país, el fruto es comercializado en gran medida a toda la provincia de Buenos Aires principalmente por el MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus (dip a base de garbanzo), o el babaganush (dip de berenjenas), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria (principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 gr y 1000 gr
* Guacamole: 500 gr y 1000 gr
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de locales gastronómicos y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).
Estratégicamente, pondremos algún punto de distribución en alguna provincia céntrica del país, lo cual, por un lado nos permita tener costos logísticos más bajos, y además tener un lugar de almacenamiento refrigerado.

Por otro lado, debemos destacar que nuestros productos deben ser transportados evitando cortar la cadena de frio, por lo tanto vamos a necesitar vehículos con control de la cadena de frio, manteniendo los cuidados y controles que requiera la mercadería. Dependiendo de la distancia, podríamos contar con nuestro propio transporte para cubrir CABA y Gran Buenos Aires, y al resto del país contar con un servicio tercerizado.

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro de un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto. Nuestro objetivo de comunicación a la hora de promocionar el producto es dar a concoer de manera clara, directa y breve, intentando transmitir confianza como primera impresión.
* '''Retail:''' la publicidad que se va a utilizar en mayormente visual. Nos enfocaremos inicialmente en publicidad a través de redes sociales, emailing y acciones en página web. Además, Facebook Ads o Google Adwords nos permitirá seleccionar a qué público queremos direccionar la campaña.
* '''Dietéticas:''' principalmente a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly). Además, buscaremos dar a conocer nuestro producto a través del boca en boca, realizando posibles ofertas a locales y distribuidoras.
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-24T18:00:17Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Análisis del Mercado Proveedor */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada y guacamole congelado para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y dietéticas''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volúmenes de importación, debida a la estacionalidad del producto en cuestión.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos y 500 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes biodegradables hechos a base de la semilla de la palta. Tiene como característica que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas al producto.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis. ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 65 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuantificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. Dentro del país, el fruto es comercializado en gran medida a toda la provincia de Buenos Aires principalmente por el MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus (dip a base de garbanzo), o el babaganush (dip de berenjenas), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria (principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 gr y 1000 gr
* Guacamole: 500 gr y 1000 gr
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de locales gastronómicos y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).
Estratégicamente, pondremos algún punto de distribución en alguna provincia céntrica del país, lo cual, por un lado nos permita tener costos logísticos más bajos, y además tener un lugar de almacenamiento refrigerado.

Por otro lado, debemos destacar que nuestros productos deben ser transportados evitando cortar la cadena de frio, por lo tanto vamos a necesitar vehículos con control de la cadena de frio, manteniendo los cuidados y controles que requiera la mercadería. Dependiendo de la distancia, podríamos contar con nuestro propio transporte para cubrir CABA y Gran Buenos Aires, y al resto del país contar con un servicio tercerizado.

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro de un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto. Nuestro objetivo de comunicación a la hora de promocionar el producto es dar a concoer de manera clara, directa y breve, intentando transmitir confianza como primera impresión.
* '''Retail:''' la publicidad que se va a utilizar en mayormente visual. Nos enfocaremos inicialmente en publicidad a través de redes sociales, emailing y acciones en página web. Además, Facebook Ads o Google Adwords nos permitirá seleccionar a qué público queremos direccionar la campaña.
* '''Dietéticas:''' principalmente a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly). Además, buscaremos dar a conocer nuestro producto a través del boca en boca, realizando posibles ofertas a locales y distribuidoras.
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-24T14:41:21Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Identificación del negocio */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada y guacamole congelado para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y dietéticas''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volúmenes de importación, debida a la estacionalidad del producto en cuestión.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos y 500 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes biodegradables hechos a base de la semilla de la palta. Tiene como característica que se degradan en 280 días aproximadamente. La composición de los mismos es de 60% biopolímeros de semilla de palta y 40% compuestos orgánicos sintéticos que ayudan a darle las excelentes propiedades mecánicas y físicas al producto.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis. ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 65 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuantificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus (dip a base de garbanzo), o el babaganush (dip de berenjenas), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria (principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de locales gastronómicos y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-23T19:19:57Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volúmenes de importación, debida a la estacionalidad del producto en cuestión.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis. ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 65 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuantificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de locales gastronómicos y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-23T18:19:59Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Identificación del negocio */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volúmenes de importación, debida a la estacionalidad del producto en cuestión.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-21T17:59:23Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo) */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación Macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo, esta estacionalidad condicionan aun mas los niveles de exportaciones. Se detallan en el siguiente cuadro para la variedad de palta hass, la disponibilidad del fruto por los principales productores y Argentina.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Perú
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|-
!México
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|-
!Chile
|X
|
|
|
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|X
|-
!Argentina
|
|
|
|X
|X
|X
|X
|
|
|
|
|
|-
! colspan="13" |Esta variedad de palta cuyo peso oscila entre 170-350gramos
|}

'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 tm.
[[Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png|alt=|miniaturadeimagen|380x380px]]
[[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volumenes de importacion, debida a la estacionalidad del producto en cuestion.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 4% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 9% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

Archivo:Mercado de Palta en Argentina.png

2022-06-21T17:56:04Z

GonzalezRighiLuciaPaola:

Mercado de Palta en Argentina expresado en toneladas/año

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-10T23:55:38Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo) */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|312x312px]]En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>[[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|337x337px|izquierda]]

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces. [[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=]]El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo que se detallan en el siguiente cuadro.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Peru
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
!Estados Unidos
|
|
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|
|
|
|
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|
|-
!Mexico
|
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|-
!Chile
|
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|-
!Argentina
|
|
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|
|
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|
|
|}
'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 Tm.[[Archivo:Mercado de Palta de Argentina en toneladas.png|miniaturadeimagen|380x380px]][[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volumenes de importacion, debida a la estacionalidad del producto en cuestion.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 5% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 8% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-10T23:48:52Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo) */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''

En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|izquierda|312x312px]][[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|centro|337x337px]]

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces.

El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.[[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=|centro]]'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción. [[Archivo:Canales de Venta de Palta Mexicana.png|miniaturadeimagen|alt=|centro]]

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.
{| class="wikitable"
! rowspan="2" |País
! colspan="5" |Volumen en Miles de toneladas métricas
! colspan="5" |Nivel de participación
! rowspan="2" |CAGR.
(2015 - 2019)
! rowspan="2" |%Var.
2019/2018
|-
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|2015
|2016
|2017
|2018
|2019*
|-
!Total Producción
|5402
|5799
|6131
|6536
|6984
|100%
|100%
|100%
|100%
|100%
|5,30%
|6,90%
|-
!México
|1644
|1889
|2030
|2185
|2379
|30,40%
|32,60%
|33,10%
|33,40%
|34,10%
|7,70%
|8,90%
|}

La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' muy marcada, ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas que se dan en distintos momentos del año alrededor del mundo que se detallan en el siguiente cuadro.
{| class="wikitable"
!Paises
!Enero
!Febrero
!Marzo
!Abril
!Mayo
!Junio
!Julio
!Agosto
!Septiembre
!Octubre
!Noviembre
!Diciembre
|-
!Peru
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
!Estados Unidos
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
!Mexico
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
!Chile
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
!Argentina
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}
'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 Tm.[[Archivo:Mercado de Palta de Argentina en toneladas.png|miniaturadeimagen|380x380px]][[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volumenes de importacion, debida a la estacionalidad del producto en cuestion.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 5% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 8% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-10T23:33:41Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Definición idea-proyecto */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico, dietéticas, retail en Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''

En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|izquierda|312x312px]][[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|centro|337x337px]]

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces.

El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.[[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=|centro]][[Archivo:Canales de Venta de Palta Mexicana.png|miniaturadeimagen|alt=]]

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.

[[Archivo:Produccion de Palta en Mexico.png|miniaturadeimagen|936x936px|alt=|centro]]La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' de '''Mayo a Septiembre''', ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas. '''Esto mencionado anteriormente, es una buena oportunidad para vender el producto congelado durante todo el año.'''
{| class="wikitable"
|Paises
|Enero
|Febrero
|Marzo
|Abril
|Mayo
|Junio
|Julio
|Agosto
|Septiembre
|Octubre
|Noviembre
|Diciembre
|-
|Peru
|
|
|X
|X
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Estados Unidos
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Mexico
|
|
|
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|
|
|
|
|
|
|
|-
|Chile
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
|Argentina
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}
'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 Tm.[[Archivo:Mercado de Palta de Argentina en toneladas.png|miniaturadeimagen|380x380px]][[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volumenes de importacion, debida a la estacionalidad del producto en cuestion.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 5% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 8% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />

2022/Grupo6/DimensionamientoComercial

2022-06-10T23:29:48Z

GonzalezRighiLuciaPaola: /* Plan de ventas */

= '''Definición idea-proyecto''' =
El proyecto se basa en producir y comercializar puré de palta congelada y su variación, el guacamole. Es una opción que permite una mejor conservación del producto, aprovechando así la estacionalidad propia de la palta. El proyecto apunta al rubro gastronómico y minorista de distintas provincias de Argentina.

= '''Análisis del Sector Industrial (Argentina y el mundo)''' =
'''Situación macroeconómica'''[[Archivo:Proyecciones de crecimiento 2022..png|miniaturadeimagen|https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022]]La pandemia en la cual el mundo se ha visto sumergido desde el año 2020, ha traído numerosos cambios en los hábitos, modalidad de trabajo, y pensamientos de la sociedad a nivel mundial.

Durante el tiempo mencionado, una fuerte contracción económica acompañada de una situación sanitaria grave afectó a la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, si se habla de recuperación económica, la misma suele ser diferenciada entre las economías avanzadas y aquellas en vías de desarrollo, mostrando mayor recupero en cuanto al PBI en las economías más estables mientras que las economías emergentes muestran mayor resistencia a la recuperación y mostrando niveles más lentos.

El Fondo Monetario Internacional en abril del año 2021 pronosticaba un efecto rebote en la economía mundial del 6% con un crecimiento en 2022 de 4,4%. Para las economías avanzadas un crecimiento del 5,1% y 3,6% respectivamente mientras que para las economías emergentes y en desarrollo 6,7% y 5,0%.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2021/03/23/world-economic-outlook-april-2021</ref>

Un año después, si bien se preveía que el crecimiento desacelere a nivel mundial, en abril del 2022 las estimaciones muestran un porcentaje menos favorable para el crecimiento en las 3 variables estudiadas esperando que este desacelere del 6/6,1% estimado a 3,6% ya que la economía mundial está atravesando un periodo de recesión debido a la guerra entre Ucrania y Rusia.<ref>FMI, https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2022/04/19/world-economic-outlook-april-2022</ref>

'''''Situación económica Argentina:'''''

En relación al PBI de Argentina, el proyecto de Presupuesto 2022 prevé un crecimiento del 4% del PIB mientras que El Banco Mundial proyecta un crecimiento económico del 3,6% durante 2022 y del 2,3% para el promedio de la región.

Destacar que luego de una caída del 9,9% del PBI en 2020, dentro del marco de la crisis desatada por el COVID-19, la actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021. <ref>Banco Mundial, https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>

No obstante, cabe también señalar que en caso de cumplirse con las metas de recuperación proyectadas para 2022, aún no se conseguirían recuperar los puntos de caída acumulados durante los años anteriores a 2020.<ref>Banco Muldial, https://datos.bancomundial.org/indicador/NY.GDP.MKTP.KD.ZG?end=2020&locations=AR&start=2000&view=chart</ref>

Continuando con la descripción de la situación económica Argentina, otro punto muy importante para analizar es la evolución de la pobreza. Dicho indicador mostró a finales de 2021 una recuperación que, si bien sigue siendo muy alta, indica mejora en cuanto a la suba sistemática de la misma que sufría el país en los últimos años.<ref>INDEC: Linea de pobreza: https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-46-152</ref>

También se puede agregar que en Argentina, un 60% de la población gana menos de $53.000 por mes, contando ingresos laborales y no laborales, acompañado por una estancada crisis inflacionaria que sufre el país hace más de una década, que genera que el bolsillo de los argentinos cada vez pierde más poder adquisitivo.<ref>INDEC: https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ingresos_4trim2124EA305449.pdf</ref>[[Archivo:PBI Argentina (2003-2020).png|miniaturadeimagen|alt=|izquierda|312x312px]][[Archivo:Pobreza e Indigencia Argentina (2016-2021).png|miniaturadeimagen|alt=|centro|337x337px]]

'''Situación Mundial de la Palta:''' De la mano de los nuevos estilos de cocina y de la alimentación que prioriza la salud, la palta pasó de ser de una fruta exótica a crecer entre las preferencias de los consumidores mundiales llegando a posicionarse como la cuarta fruta tropical más importante en el mundo<ref>https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1458/CamposKaren_Tesis_maestria_2015.pdf?sequence=13</ref>. Podemos mencionar que es una fruta rica en fibra y grasas saludables, además de su alto valor en ácido oleico con beneficios cardiovasculares y ayuda a disminuir los niveles de colesterol plasmático. Tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por otro lado, es ampliamente utilizado en el mundo gastronómico, tanto en preparaciones saladas como dulces.

El grueso de la producción se concentra en America. A nivel mundial estas regiones representan más del 70% de la participación del mercado productor. Entre estos principales productores se pueden encontrar países como México, Rep. Dominicana, Perú, etc.

En paralelo a esto, a nivel mundial, la producción de palta tiene un crecimiento promedio de 5,8% durante los últimos 12 años, mostrando en 2019 una producción de 7 millones de toneladas.[[Archivo:Evolucion De Produccion Mundial De Palta.png|miniaturadeimagen|372x372px|alt=|centro]][[Archivo:Canales de Venta de Palta Mexicana.png|miniaturadeimagen|alt=]]

'''México''', principal productor de palta a nivel mundial, desde el 2000 comenzó a desarrollar un modelo que no solo satisface el consumo nacional sino que también empezó a encasillarse como principal agroexportador de esta fruta destinando aproximadamente un 50% de la producción.

En números, México desde 2015 aumentó su producción un 29% aproximadamente pasando de producir 1,6 millones de toneladas, a producir 2,3 millones de toneladas en 2019. Este aumento creciente de la producción es acompañado por el crecimiento del consumo de la fruta a nivel mundial, que en el caso de México, se encuentra fuertemente influenciado por el incremento de la demanda en Estados Unidos.

[[Archivo:Produccion de Palta en Mexico.png|miniaturadeimagen|936x936px|alt=|centro]]La palta es una fruta que tiene una '''estacionalidad''' de '''Mayo a Septiembre''', ya que para su crecimiento se requieren ciertas condiciones climáticas. '''Esto mencionado anteriormente, es una buena oportunidad para vender el producto congelado durante todo el año.'''
{| class="wikitable"
|Paises
|Enero
|Febrero
|Marzo
|Abril
|Mayo
|Junio
|Julio
|Agosto
|Septiembre
|Octubre
|Noviembre
|Diciembre
|-
|Peru
|
|
|X
|X
|
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|-
|Estados Unidos
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|Mexico
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|Chile
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|Argentina
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|}
'''Mercado de Palta en Argentina:'''

La producción nacional de esta fruta no alcanza a satisfacer la demanda de la misma, recurriendo a un gran porcentaje de importaciones. La principal variedad de palta importada es la Hass, apreciada tanto a nivel local como global, representando el 80% del total de la palta comercializada en el país. Con un precio promedio del 2021 alcanzó los 323 $/Kg
[[Archivo:Ingreso Palta Tucumana al MCBA.png|miniaturadeimagen]]<ref>MCBA mercado central de Bs. As. “Economía WEB MCBA 2021 PIMIENTO.” ''EEAOC'', https://www.eeaoc.gob.ar/wp-content/uploads/2021/06/Econom%C3%ADa-WEB-MCBA-2021-PALTA.pdf</ref>

El mercado también se abastece de forma interna, Argentina con un total de superficie implantada de 1290 hectáreas y una producción anual de 10.320 toneladas de palta. Tucumán es la provincia de mayor producción, conformando el 75%, con una superficie implantada de 800 hectáreas. También se cultiva en Jujuy, Salta y Misiones.<ref>SENASA. “Consumo de palta, una fruta saludable | SENASA.” ''Senasa'', 21 May 2018, http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/consumo-de-palta-una-fruta-saludable. </ref>

Para interpretar la importancia de la producción proveniente de Tucumán se analizó la oferta del MCBA, que registra ingresos en ascenso a partir del 2009. Históricamente más del 60% correspondieron a volúmenes de otros países y en 2021 se comercializaron un total de 8448 Tm. La provincia de Tucumán no solo lidera respecto a la producción nacional, sino que también alcanza casi las 900 Tm, 11% de la oferta.

* Importación:
Se importa palta desde México, Perú y Chile cuyo ingreso se realiza por Mendoza, y principalmente, el Puerto de Buenos Aires y Ezeiza. “En estos lugares el Senasa efectúa los controles correspondientes para verificar que la sanidad, calidad e inocuidad de la fruta responda a los requisitos establecidos por las normas nacionales y protocolos firmados con esos países.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''<nowiki>http://www.elabcrural.com</nowiki>''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>
* Consumo:
El mercado Argentino de palta demanda un total de 20.000 toneladas, lo que representa unos 0.45 kilos por argentino.<ref>Fuente: '''Luciano Venini - EL ABC RURAL'''; ''http://www.elabcrural.com''; Periodista especializado en Agro de EL ABC RURAL.</ref>

Se consideró pertinente evaluar los mercados de los grandes asentamientos urbanos del país, se procedió a segmentar el mercado de la palta para obtener un mercado potencial, obteniendo como resultado 12693 Tm.[[Archivo:Mercado de Palta de Argentina en toneladas.png|miniaturadeimagen|380x380px]][[Archivo:Consumo De Palta en Argentina .png|miniaturadeimagen|645x645px|alt=|centro]]
= '''Identificación del negocio''' =

==== Definición del negocio ====
La idea de negocio está basada en un mercado cada vez más fuerte en Argentina y el resto del mundo que es el del consumo de palta y/o aguacate. Este auge viene impulsado por una tendencia mundial de consumir de forma más saludable y/o consciente, donde se busca incorporar a la dieta los llamados super alimentos, grupo de alimentos que integra la palta dado que posee entre sus nutrientes grasas saludables.

El proyecto está enfocado a la producción y comercialización de puré de palta congelada para el consumo durante todo el año sin importar la estacionalidad de la fruta. Apunta como sus '''principales clientes''' al '''sector gastronómico y cadenas de supermercados''' que actuarían como intermediarios entre nosotros y el consumidor final del producto.

==== Oportunidades y amenazas ====
Oportunidades:
* Argentina demanda palta durante todo el año y eso se traduce en meses de grandes volumenes de importacion, debida a la estacionalidad del producto en cuestion.
* Mercado en crecimiento debido al auge de consumo a nivel mundial de la palta.
* El puré de palta para que conserve su color característico debe ser realizado en el momento ya que al estar en contacto con el aire durante cierta cantidad de tiempo se oxida, por lo que nuestro producto puede en una cocina con alta demanda ser una solución práctica.
* Uno de los productos destacados dentro del menú de los restaurantes y bares, por la cual hay una gran demanda en ello.
Amenazas:
* El principal competidor ya está muy establecido en el mercado.
* Poca información de productos alternativos o sustitutos de la palta. (Puré, palta congelada, guacamole envasado).

==== Factores claves del éxito ====
* Ofrecer un producto innovador, que por su proceso productivo, asegure la preservación del mismo hasta en periodos en contra de la estacionalidad de la fruta.
* Publicidad en lugares específicos.

= '''Estudio de mercado''' =

=== '''Definición inicial del producto''' ===

==== Descripción ====
Nos centraremos en la producción y comercialización de pulpa de palta congelada y guacamole congelado a través de la técnica IQF, distribuidas en bolsas de 1000 gramos, 500 gramos y 250 gramos.

Utilizaremos como materia prima la variante palta Hass producida principalmente en Tucumán y en menor medida en Salta, Jujuy y Corrientes. El fruto tiene un tamaño medio de entre 200 a 300 gr, piel gruesa y rugosa, cuenta con gran facilidad para pelarse, presenta un color verde a oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite varía entre 18 a 22%. La semilla generalmente es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa.

Esta variedad de palta posee alto contenido de vitaminas, es una de las variantes más cremosas, por lo que es un gran beneficio a la hora de aprovechar 100% la pulpa, además de su buena vida postcosecha y la facilidad ver el alto grado de maduración debido al cambio de color de la fruta. Adicionalmente, el aceite que contiene la palta, al no contener colesterol, es totalmente asimilable.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
* Nombre según denominación corriente: Pulpa de palta congelada, guacamole congelado.
* Importancia de marcas: consideramos que nuestro producto tiene valor agregado dado su proceso productivo que garantiza ser estandarizado y de buena calidad, por lo que apuntamos a que '''Avocaba''' sea una primera opción a la hora de la compra. (Mccain y biomac, entre otras encontramos carmín alimentos).

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
Para que el producto sea comercializado debe contar con un RNE (Registro nacional de establecimientos) y cumplir con el Código Alimentario Argentino, el cual rige las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país. La ley N° 18.284 detalla distintas normativas respecto al procesamiento y conservación del producto, entre ellas mencionamos:
* La temperatura de conservación del producto deberá ser -18°C máximo 24 meses (freezer). De lo contrario la temperatura en la heladera deberá ser de entre 4 a 8°C hasta un máximo de 5 días.
* Una vez descongelado no se puede volver a congelar.
* Tiene una fecha de vencimiento de 24 meses a partir de la fecha de producción

==== Subproductos, desperdicios ====
En el proceso productivo de nuestro producto se origina la pulpa de la fruta por un lado y por otro la cáscara y carozo. Los principales subproductos que se pueden obtener de la industrialización de la palta pueden ser biopesticida, abono orgánico, aceite de palta, elementos de belleza personal, farmacéuticos, antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, residuo de materia grasa, uso para infusión.

Nosotros nos centraremos en producir sorbetes hechos a partir de la semilla de la palta.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestro producto está dirigido al consumo, tanto en hogares particulares como en establecimientos gastronómicos. La principal característica es la conservación del alimento durante un largo periodo de tiempo, además de la disponibilidad sin importar la estacionalidad y su empaquetado al vacío evita que se oxide. Es un producto que no contiene organismos genéticamente modificados ni alérgenos, siendo acondicionado y congelado rápidamente, lo que garantiza conservar al máximo su contenido nutricional, estando disponibles para su consumo durante todo el año.

En relación a la finalidad de la bolsa de plástico que puede ser reciclable, sin ningún desperdicio.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El producto es destinado al sector gastronómico y establecimientos comerciales de venta al por menor como supermercados y dietéticas.

=== '''Análisis del mercado consumidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado de consumo de palta se encuentra actualmente en su pico más alto<ref>https://www.todoagro.com.ar/industria-del-aguacate-sigue-creciendo-y-consumo-en-ee-uu-llega-a-record-historicos/</ref>, tras una pandemia, gran parte de la población mundial se inclinó hacia el consumo de alimentos más saludables siendo la palta uno de los productos estrella. Hablando específicamente de Argentina, distintos estudios de mercado revelan que en promedio cada argentino consume 0,45 kg de palta al año. Un estudio realizado por el departamento de Información Estadística y Transparencia del Mercado Central, confirmó que el crecimiento del consumo de palta de 2019 a 2020 fue aumentando de 6300 toneladas a 7100 toneladas.<ref>MCBA. [[http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina|http://www.mercadocentral.gob.ar/news/especiales-del-mercado-central-paltas-en-argentina]]</ref>

Sabemos que los productos frescos siguen siendo importantes para los consumidores, pero destacamos que hoy en día los productos congelados están siendo una de las opciones más elegidas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
En Argentina tenemos un mercado potencial amplio, el cual abarca a todas las personas que quieran utilizar el puré de palta en distintas opciones y el guacamole que puede ser acompañado de nachos, tacos o diversos snacks, cualquiera sea su género, edad, preferencias psicográficas.

Nuestro enfoque está orientado a la producción de pulpa de palta congelada y guacamole para ser vendido de forma mayorista a locales gastronómicos, dietéticas y consumidores finales vía web a través de e-commerce. En una primera instancia nos centraremos en los principales aglomerados de la Argentina (se adjunta tabla (1) al final del informe) para ingresar en el mercado y luego expandirnos hacia el resto del país.

Apuntamos a gente con un perfil sencillo, que comparte momentos en familia y amigos. Personas que les guste disfrutar de un dip de palta o guacamole listo a un precio promedio y disponible todo el año. Apto también para el rubro gastronómico, restaurantes y bares que busquen ahorrarse tiempo y desperdicio de productos a la hora de ofrecer como entrada nachos con guacamole o distintas variantes con palta.

Realizamos una encuesta, la cual obtuvimos 600 respuestas apuntada a personas entre 18 y más de 50 años. Se pudo observar que la mayoría de estas personas consumen la fruta en forma de puré, cortada en cubitos, en fetas y en su versión más re-versionada, guacamole. Cuando las personas consumen palta, las principales dificultades que se les presentan son la disponibilidad, estar muy madura y precios elevados.

Cuntificación

El análisis de la segmentación se hizo partiendo del mercado de la Palta en la Argentina, utilizando datos poblacionales del mismo y su consumo per cápita. Como ya se mencionó al país se lo segmenta a partir de sus principales asentamientos Urbanos (Ciudad primada, Grandes Ciudades, ATIS mayores y ATIS intermedias). A la proporción de asentamientos urbanos se la multiplicó por el consumo per cápita de palta en el país (0.45Kg.). De este análisis se obtuvo un consumo de 15,300 toneladas anuales, este valor se segmenta para obtener valores de consumo para la población que esté por encima de la línea de pobreza, dando como resultado un mercado objetivo de casi 10 mil toneladas por año.

A continuación se presenta el análisis que compara la población de los principales asentamientos urbanos del país y el total de la población de la Argentina en el 2010. Este cálculo nos permitió estimar que un 65% de la población vive en estos asentamientos urbanos.
{| class="wikitable mw-collapsible mw-collapsed"
|Clasificación
|Aglomerados
|2010
|-
|Ciudad primada
|Aglomerado Gran Buenos Aires
|13578
|-
|Ciudades grandes
|Gran Córdoba
|1454
|-
|Ciudades grandes
|Gran Rosario
|1236
|-
|Ciudades grandes
|Gran Mendoza
|937
|-
|Ciudades grandes
|Gran San Miguel de Tucumán
|792
|-
|Ciudades grandes
|Gran La Plata
|787
|-
|ATIS mayores
|Mar del Plata
|593
|-
|ATIS mayores
|Gran Salta
|551
|-
|ATIS mayores
|Gran Santa Fe
|490
|-
|ATIS mayores
|Gran San Juan
|461
|-
|ATIS mayores
|Gran Resistencia
|385
|-
|ATIS mayores
|Santiago del Estero - La Banda
|360
|-
|ATIS mayores
|Corrientes
|346
|-
|ATIS mayores
|Neuquén - Plottier - Cipolletti
|341
|-
|ATIS mayores
|Gran Posadas
|319
|-
|ATIS mayores
|Gran Salvador de Jujuy
|310
|-
|ATIS mayores
|Bahía Blanca
|291
|-
|ATIS mayores
|Gran Paraná
|264
|-
|ATIS mayores
|Formosa
|222
|-
|ATIS mayores
|Gran San F. del Valle de Catamarca
|195
|-
|ATIS Intermedias
|San Luis
|182
|-
|ATIS Intermedias
|La Rioja
|178
|-
|ATIS Intermedias
|Comodoro Rivadavia
|175
|-
|ATIS Intermedias
|Gran Río Cuarto
|163
|-
|ATIS Intermedias
|Concordia
|149
|-
|ATIS Intermedias
|San Nicolás de los Arroyos
|133
|-
|ATIS Intermedias
|San Rafael
|118
|-
|ATIS Intermedias
|Tandil
|116
|-
|ATIS Intermedias
|Santa Rosa Toay
|114
|-
|ATIS Intermedias
|Villa Mercedes
|111
|-
|ATIS Intermedias
|San C. de Bariloche
|109
|-
|Total
|Aglomerados de Argentina (miles)
|25460
|-
| colspan="2" |porcentaje mayores asentamientos urbanos
|62%
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Potencial de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Por encima de la línea de pobreza
|37%
|
|-
|segmenta clase social (Tm./Año)
|
|9,623
|-
|segmenta clase social (Kg./Año)
|
|9,623,250
|}
Partiendo del segmento del mercado de Palta, se pasó a representar el share market tando del mercado de pulpa de palta como el de guacamole congelado.
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Pulpa de Palta'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|8%
|769,860
|-
|Share (Kg./Año)
|9%
|69,287
|-
|Share (Kg/mes)
|
|5,774
|}
{| class="wikitable"
|'''Consumidor Guacamole congelado'''
|'''Porcentajes'''
|
|-
|Mercado potencial (Kg./Año)
|4%
|481,163
|-
|Share (Kg./Año)
|11%
|52,928
|-
|Share (Kg/mes)
|
|4,411
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Kg. De producto
|-
|Anual
|122,215
|-
|Mensual
|10,185
|}

==== Influencia de Compra ====
Deloitte realizó una encuesta, en julio de 2021, a más de 2000 consumidores para conocer la preferencia de los mismos, en la cual se vio reflejada que hubo un aumento del 21% de las ventas de productos congelados con respecto a productos frescos.

Esto se justifica por sus principales características, entre ellas, el precio es un factor importante a la hora de la compra, ya que hoy en día el precio de la fruta fresca es muy volátil, dependiendo de cómo fue su cosecha, en cambio, la palta congelada asegura un precio más estable dentro del mercado.

Además, la vida útil del producto que ofrecemos es un punto a tener en cuenta, siempre y cuando se conserve de manera correcta. Por otro lado, la calidad del producto congelado ha ido mejorando y el valor nutricional se mantiene a lo largo de toda la cadena productiva. Por último, el producto congelado tiene la posibilidad de poder conseguirse y consumirse durante todo el año.<ref><nowiki>https://www2.deloitte.com/ar/es/pages/consumer-business/articles/alimentos-fresco-vs-congelado.html</nowiki> </ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En cuanto a la estacionalidad , el guacamole y la palta son productos que se consumen todo el año, por lo que la posibilidad de tener disponible la misma calidad de producto en todas las estaciones resultará beneficioso, al tener la fruta disponible desde mayo hasta septiembre el consumo del producto congelado será mayor desde septiembre hasta mayo.

=== '''Análisis del mercado competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
[[Archivo:Guacamole Mcain.png|miniaturadeimagen|[[Archivo:Pulpa de Palta.png|miniaturadeimagen]]]]Actualmente el mercado para la pulpa de palta congelada y el guacamole es pequeño pero se encuentra en desarrollo, gracias al auge de este tipo de comidas. En Argentina, además de marcas artesanales es comercializado por dos grandes empresas como MCCAIN (Internacional) ( Pulpa de palta y Guacamole) y Biomac (Nacional).

Mccain : McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Es el mayor fabricante mundial de productos de patata congelados. Se estableció en Balcarce , Ciudad de buenos aires en el año 1995, desde donde exporta productos congelados hacia todo el MERCOSUR. La empresa cuenta actualmente con 600 empleados directos y aproximadamente 3000 indirectos.

Mccain presentó estos productos en México en noviembre de 2017 y comenzó a venderlos en Argentina en 2018, convirtiéndose en el líder del mercado con aproximadamente un 55% de participación.

BIOMAC SRL: Empresa dedicada al procesamiento y almacenamiento de frutas y vegetales congelados. Se especializan en proveer de alimentos prácticos, sanos y naturales a Argentina y el mundo.

Con clientes internos conocidos como Freddo, Canale y Arcor como también destinos internacionales que radican en China. Cuentan con planta propia en la zona de Tortuguitas, Malvinas Argentinas, en la provincia de Buenos Aires. Si bien es una pyme está en constante crecimiento y las estimaciones que brinda la misma empresa buscan aumentar para 2022 un 25% de los ingresos del año anterior.

Comercializan pulpa de palta en paquete de 500 gramos y su precio actual es de $710. Cuentan con un market share aproximado del 35% del mercado.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
{| class="wikitable"
|
| colspan="2" |'''Precio cada 500g'''
|-
|'''Marca'''
|'''Pulpa de palta'''
|'''Guacamole'''
|-
|'''Mccain'''
|$670
|$716
|-
|'''Biomac'''
|$710
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|'''Otras marcas'''
|$650/$830
|$670/$1100
|-
|'''Simplot'''
|<nowiki>-</nowiki>
|$690
|}

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
De acuerdo a lo explicado anteriormente, el mercado de pulpa de palta y guacamole cuenta con competidores ya establecidos, encabezados por grandes empresas como Mccain y Biomac en pulpa de palta y Mccain y Simplot en guacamole. Concentran gran parte de la actividad, aproximadamente entre un 85% y 95% del mercado.

Consideramos que la situación de insertarnos en el mercado cuenta un viento a favor que es la gran notoriedad que obtuvo la palta en estos últimos años, en cuanto a la producción en el país y el boom del consumo en el mundo y en nuestro caso en Argentina.

Contaremos con una política de consignación como principal estrategia para insertarnos en los primeros meses en el mercado, así hacernos conocidos y mostrar el producto y calidad que brindamos. Está política constará de dar a modo de consignación 30 kilos (60 sobres de 500g) de pulpa de palta y guacamole a las principales dietéticas de CABA y Buenos Aires para que conozcan y confíen en nosotros, está cantidad está definida bajo la investigación de mercado que realizamos y detallamos en puntos anteriores, la cual arrojó que en promedio aproximado una dietética vende esa cantidad por producto.

Contaremos con una página e-commerce para la comodidad de los usuarios compradores brindando una atención especializada dependiendo de cada usuario. Para el caso de consumidores finales, podrán visualizar precio por cantidad a comprar y podrán acordar el costo del envío dependiendo del código postal/ubicación. Para el caso de ser un cliente gastronómico o dietéticas se brindará además de una atención diferente un precio menor por tratarse de una venta mayorista. Para acceder a esta sección deberán darse de alta como usuario e identificarse como local gastronómico o local de dietética.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Con los clientes:

Dado que nuestros tipos de ventas serán de forma minorista y mayorista , debemos asegurarnos brindar una atención personalizada para cumplir con las necesidades de cada cliente. De esta manera, vía web, dependiendo de cada cliente se establecerán los envío, garantizando que el producto llegue en el tiempo y forma pautado previamente. En cuanto a la venta a locales gastronómicos se establecerán plazos de reposición según les resulte conveniente basado en su posibilidad de almacenar stock y su consumo. Nuestro objetivo es insertarnos en el mercado de forma estable, siendo una marca elegida por su trato y calidad, por ende necesitamos mantener una buena relación con los clientes.

Proveedores:

A la hora de seleccionar los proveedores nos encontramos con que es un mercado donde hay muchos oferentes, por lo que a la hora de elegir podremos establecer criterios en cuanto a la calidad y el precio. Nuestra idea es relacionarnos de la forma más óptima con los mismos para poder generar una buena dinámica. A su vez, es bueno tener siempre un backup en caso de que haya algún inconveniente con el principal proveedor.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
Ya se ha mencionado la estacionalidad del producto, el cual sufre el descenso de oferta principalmente durante el verano. El fruto es comercializado en el país principalmente por MCBA y, en cantidades menores, a los mercados de Mendoza, Rosario y Córdoba.

Este mercado proveedor representa al mercado del producto sustituto de la pulpa de palta congelada, entonces sus problemas de estacionalidad son una ventaja para el producto bajo análisis.

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador. ====
El principal producto situado al comienzo de la supply chain es la palta. La producción de esta fruta a nivel nacional se focaliza principalmente en el Noroeste Argentino, ocupando las provincias de Tucumán, además de Salta, Jujuy, Corrientes y Misiones. Estas mismas, en gran medida, son las responsables del abastecimiento local en otoño e invierno. Por lo contrario, no podemos dejar de mencionar que la demanda aumenta de forma abismal durante el verano por lo que durante esa época se importa además de Chile. Por último, en menor medida, Argentina importa algunos volúmenes de Perú, México, Colombia o Brasil.

Dentro del país, el MCBA es el principal centro comercializador de la fruta donde abastece a CABA y Gran Buenos Aires.

En segunda instancia, debemos pensar en la logística que conlleva todo el proceso, desde la recepción de la fruta fresca hasta la distribución del producto terminado.

Necesitaremos lavadoras, una cinta transportadora, peladoras, túnel IQF, cámara frigorífica, envasadora.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
''Proveedores de palta, tomate, cebolla, limón y cilantro:''
* MCBA: es el centro comercializador de frutas y hortalizas que abastece a la Región Metropolitana y el Gran Buenos Aires. Es uno de los centros más importantes de América Latina, el cual provee la mayoría de la materia prima que necesitamos, entre ellas la plata, tomate, cebolla, limón y cilantro. http://www.mercadocentral.gob.ar/información/precios-mayoristas-0

* San Miguel: compañía líder de fruta fresca y de alimentos frutihortícolas. La oficina central se encuentra en Vicente Lopez y los campos de cultivo están en Tucumán. Se dedica a la producción de fruta entre ellas limón y palta. https://sanmiguelglobal.com/somos-lideres-en-la-industria-alimenticia
* Los gringos: es una empresa familiar insertada en Córdoba Capital, la cual provee frutas y verduras de excelente calidad al por mayor. https://www.losgringossa.com/productos/hortalizas/paltas/palta-hass
''Proveedor de ácido ascórbico:''
* Centauro Alpha SRL: es una industria química, desde la ciudad de Buenos Aires, extiende hacia el país alavado por 1000 empresas. https://www.centauroalpha.com.ar/productos-quimicos/acido-ascorbico.html
''Proveedor de materiales:''

Cuando hablamos de materiales, hacemos referencia a los elementos de seguridad e higiene necesarios a la hora de estar en contacto con el producto, desde la recepción de la fruta hasta el final del proceso productivo. Es de suma importancia contar con un uniforme adecuado para evitar que el producto se contamine, además de zapatos de seguridad, cofia para el cabello, guantes, mascarillas descartables, mameluco y delantal.
* Guantes de nitrilo descartables:
** Euroswiss
** Medisul Sulan S.A
** Mediglove
** I-Mek

* Mameluco:
** Llaquina
** Shopix
** Dilva

* Mascarillas descartables:
** Casa Torres
** Libus
** Seguetecnica
** Seguridad Global
** I-Mek

* Cofias / Redes descartables:
** Casa Torres
** Proestampa
** Lasanté

* Zapato de seguridad:
** Ardent Seguridad
** Lube Seguridad Industrial
** Guantex
** Paluca

* Delantal:
** Selplast
** Lasanté
** Casa Torres

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos) ====
Analizando el mercado de las máquinas necesarias para el proyecto, se puede separar en 2 partes, nacionales e importadas. El proyecto utilizará las nacionales por el acceso a los repuestos y servicio post venta, para evitar futuros problemas ante la rotura de una máquina siempre y cuando exista la posibilidad de obtener un producto nacional, caso contrario optamos por la máquina importada que se adapte mejor a la necesidad del proyecto (dimensiones, capacidad, etc.).

''Lavadora de fruta:''
* Incalfer: Compañía fundada en 1970, con fabricación propia en Argentina y Brasil. https://incalfer.com/lavadora-de-vegetales-hn/

* Shenghui Machinery Co., Ltd (China). https://detail.en.china.cn/provide/p147176706.html
''Despulpadora:''
* Maplas: Fabricantes e importadores de maquinas industriales. Cuentan con mantenimiento preventivo, correctivo y repuestos para todas sus máquinas. https://www.maplascali.com/despulpadora-de-aguacate-venta-a-todo-el-pais/

* Ingemaq: Empresa fundada en 1995, ubicada en Quillota, Chile, dedicada al diseño, fabricación y comercialización de maquinarias, orientada al área mecánico industrial del agro, alimentos e innovación. Servicio postventa eficaz con el agregado de la cercanía al país. https://www.ingemaq.cl/producto/despulpadora-de-palta-en-trozo/

* Agrofy: Empresa Argentina con oficinas en los distintos puntos del país, líder en comercialización de equipamientos agrícolas, sea maquinaria, instalaciones, vehículos, etc. https://www.agrofy.com.ar/despulpadora-de-frutas-en-acero-inox.html
''Dosificador volumétrico:''
* Rinomaquinaria: Empresa con oficinas en Ecuador con presencia global en todos los continentes. Importadores directos de maquinaria de empacado, sellado y codificado, destinados a diferentes segmentos de la industria alimenticia. https://rinomaquinaria.com/dosificadoras/dosificadora-semiviscosos-alimentacion-directa-y2wtd

* Maplas (Colombia): Ya detallado. https://www.maplascali.com/producto/dosificadoraparapulpas/
''Empacadora al vacío:''
* MultiVAC: Empresa fabricante de soluciones de envasado líder a escala mundial con presencia en 165 países y con oficina en Argentina. https://ar.multivac.com/es/soluciones/soluciones-de-envasado/maquinas-de-campana/

*

* Henkelman: Fundada en 1994, empresa holandesa con presencia en más de 80 países del mundo. Especialistas en el campo de la tecnología de envasado al vacío. Distribuyen aproximadamente 15000 maquinas al año entre sus 450 distribuidores en el mundo. https://www.henkelman.com/es/m%C3%A1quinas-de-envasado-al-vac%C3%ADo/atmoz/

* Rinomaquinaria: Ya detallado. https://rinomaquinaria.com/empacadoras-al-vacio/
Congeladora IQF:
* Refrin S.A.I. y .C: Constituida en 1943 y enfocada desde 1959 a la fabricación e instalación de equipamiento para la refrigeración industrial, cuenta con su sede en CABA.http://refrin.com.ar/Contenido/Equipamiento/Refrigeracion/tunel-iqf.htm

* JBT: Empresa global de maquinaria de procesamiento de alimentos con sede en Chicago, Estados Unidos. Líder en tecnología IQF. https://www.jbtc.com/en/north-america/foodtech/products-and-solutions/products/freezers-chillers-refrigeration-and-proofers/frigoscandia-freezers/frigoscandia-flofreeze-iqf-freezer
Cámara refrigerada:
* Kide (España): es un grupo empresarial fabricante de cámaras frigoríficas, paneles, puertas, equipos frigoríficos y secadores. La sede central se encuentra en España. https://www.kide.com/es/productos-2/camaras-frigorificas

* ProfHolod (Rusia): es una empresa que cuenta con dos plantas, ubicada a las afueras de Moscú, Rusia. Tiene presencia en 27 países del mundo.https://www.directindustry.es/prod/profholod/product-222981-2320612.html

* Cantek (Turquia): con sede central en Turquía, Cantek es una empresa con reconocimiento en 65 países desde hace 30 años. https://www.directindustry.es/prod/cantek-cold-storage-meat-processing/product-40084-2225913.html
==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
El siguiente análisis que establecemos para los proveedores de servicios es teniendo en cuenta que optamos por la ubicación de la planta productora en CABA o GBA. En el caso de optar por una planta fuera de Buenos Aires volveremos a analizar las posibilidades.

LOGÍSTICA

Algunas de las opciones disponibles de logística son:
* Proveedor Distrilat Logística - Distribuidor de Capital Federal, Zona Norte y Zona Oeste de la Provincia de Buenos Aires
** https://www.latinacoldfoods.com.ar/

* Proveedor Delta Logística S.R.L. - Distribuidor de Capital Federal, Gran Buenos Aires e Interior del País
** https://delta-logistica.com.ar/

* Proveedor Buenos Ayres Logística - Distribuidor de Buenos Aires
** http://www.buenosayreslogistica.com/

* Proveedor El Criollo - Distribuidor de productos alimenticios en Buenos Aires
** https://distribuidoraelcriollo.com/

SERVICIOS INDUSTRIALES

Proveedor energía eléctrica:
* '''Edesur'''
* '''Edenor'''
Proveedor agua potable:
* '''AySA'''
* '''ABSA'''
Proveedor gas natural:
* '''Metrogas SA'''
* '''BagSA'''

=== '''Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)''' ===
* Palta
* Avocado dip
* Hummus
Dado que nuestro producto está hecho de palta, nuestro principal producto sustituto es la fruta fresca. Para el caso de la producción de guacamole en dip, se encuentran productos sustitutos que satisfacen la misma necesidad como pueden serlo el hummus ( dip a base de garbanzo) , o el babaganush ( Dip de berenjenas ), luego para la pulpa de palta congelada nos encontramos con los cubos de palta congelada, la palta fresca, u otras verduras entre otros.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Al tratarse de productos tan versátiles se pueden mencionar una infinidad de productos complementarios, encontrándose dentro de distintos platos en comidas del día a día, como ellos podemos mencionar al avocado toast que contiene una tostada, queso crema y palta; además de poder encontrarlo en alguna ensalada, en platos de acompañamiento, entradas con nachos (tortillas de maíz), otras frutas, mayonesa, etc.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===
El mercado de la palta ha crecido exponencialmente en Argentina en el último tiempo por lo que no podemos dejar de tener en cuenta que es probable que cada vez haya más competidores en el mercado.

Barreras de entrada :
* Los líderes de mercado están muy establecidos ya que este es uno de los muchos productos que venden, aunque también nos favorece el hecho de especializarnos en los productos por lo que esta barrera no la consideramos alta, si no media.

* Por otra parte, la maquinaria es importada por lo que tiene un elevado costo.

* En cuanto a la obtención de la palta, nos podremos manejar con un sistema pull de stock, lo cual al estar comenzando nos facilitará la situación.

* Al tratarse de la industria alimenticia es necesario contar con las certificaciones y las habilitaciones correspondientes.
Barreras de salida:
* La venta de la maquinaria ( principal costo) no debería significar un problema ya que tanto la despulpadora como la congeladora no son diseñados exclusivamente para este fin, por lo que se podrá vender a otros rubros de la industria alimenticia.
* El cerrar un negocio implica el despido de empleados y el anulamiento del contrato de alquiler por lo que implica un gasto en indemnizaciones, etc.
Por lo dicho, se considera que el proyecto tiene barreras de entrada y salida moderadamente bajas.

= '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' =

=== '''Producto''' ===
Los productos son el puré de palta y guacamole congelado. Los dos elaboran un producto basado en la pulpa de la palta procesada, al cual se le adiciona sal (gusto), goma alimenticia natural (consistencia y textura).

'''Envase'''

'''Standard'''

Envase cerrado al vacío mediante el uso de una bolsa de polietileno gruesa, la cual cerrará a través de un termosellado al vacío. La misma contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso.

Se dispone de la siguiente variedad de tamaños:
* Palta: 500 Gr y 1Kg
* Guacamole: 250Gr y 500Gr, habiendo una tercera posibilidad, exclusiva por pedido, de 1Kg
'''Premium Eco Friendly'''

Envase de vidrio con tapa a rosca, la cual contará con el logo de la marca AVOCABA en el frente y con información nutricional en el dorso. Se dispone únicamente, para ambos productos, en versión de: 500Gr.

'''Palta congelada'''
* Producto básico: Puré de palta congelada destinada para consumo final
* Producto real: Es un alimento con alto contenido en proteínas y grasas saludables. Su envasado en frío y al vacío permite una durabilidad de 2 años, la cual genera una disponibilidad en el mercado que elimina la estacionalidad que si tiene su producto sustituto.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

'''Guacamole Congelado'''
* Producto básico: Guacamole congelado destinado para consumo final
* Producto real: Propone una combinación de sabores ideal para ser un deep con alto contenido en proteínas y grasas saludables.
* Producto aumentado: Tanto el producto Standard, en sus diferentes versiones, como el Premium contendrán un código QR que redireccionará a un sitio web app, donde se encontrará la oferta de artículos y múltiples recetas.
Por otro lado, en dietéticas la versión Premium Eco Friendly, el frasco de vidrio funcionará en una modalidad “frasco retornable”. Esto implica que en la primera compra se abone tanto el producto como el envase, obteniendo como beneficio un descuento del 10% sobre el precio final de las compras posteriores.

=== '''Plaza''' ===
Canales de venta:
* Canal Directo: será a través de la tienda online, en donde se buscará llegar al cliente desde una manera más personalizada, ofreciendo diversos beneficios, tanto en primeras compras como en posteriores, buscando lograr la fidelización del cliente.

* Canal Indirecto: será a través de supermercados, almacenes y dietéticas. Entendemos que estos canales tradicionales, enfocándonos principalmente en dietéticas, nos permitirán posicionarnos dentro de un mercado en vías de desarrollo (Puré de palta y guacamole congelado). Marcamos principalmente dietéticas, ya que además de ser uno de los principales canales de venta de este producto, el aumento de los últimos años en la cantidad de locales en el país se vio en constante crecimiento (acompañado de los hábitos saludables).

=== '''Promoción''' ===
Acompañando el crecimiento de consumo de palta a nivel mundial, dentro un contexto que apunta hacia la alimentación saludable, entendemos que la inserción en el mercado en desarrollo de Argentina, es un tema tanto de Branding como de conocimiento del producto.
* '''Retail:''' publicidad en redes sociales, emailing y acciones a través de la web app.
* '''Cadenas supermercado:''' a través de co-branding con marcas de Snacks saludables y trade marketing.
* '''Dietéticas:''' a través del frasco retornable (Premium Eco Friendly).
* '''Comercios gastronómicos:''' promociones que busquen inserción en el mercado de locales de comida rápida.

=== '''Política de Precios''' ===
Entendiendo los distintos canales de ventas en los que se situara Avocaba, se dispondrá de dos precios distintos dependiendo el comprador:
* Precio Mayorista: destinado a las ventas al sector gastronómico, dietéticas y a través de e-commerce para clientes mayoristas.
* Precio Minorista: destinado a las ventas a través del e-commerce para consumidores finales.
A través de un benchmark de mercado, se determinarán los precios de cada mercado.. Al mes corriente (Mayo 2022), los precios de las mismas oscilarán entre:
* '''Mercado mayorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $550
*** 1 kg: $1100
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $600
*** 1 kg: $1200

* '''Mercado minorista'''
** ''Pulpa de palta congelada''
*** 500 gr: $650
** ''Guacamole congelado''
*** 500 gr: $700

=== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ===
Avocaba tiene como mercado objetivo tanto el retail como el sector gastronómico, el cual, que utiliza a la palta como insumo de sus platos.

Dicho público, se lo segmenta en los mayores asentamientos urbanos del país tales como: Ciudad primada, Ciudades grandes, ATIS mayores, ATIS intermedias y está caracterizado por acompañar el creciente movimiento de alimentación saludable, incluyendo a la palta en sus dietas diarias.

No obstante, sabiendo que no es un bien de primera necesidad, a pesar de ser un alimento saludable y nutritivo, descartamos a la población que está por debajo de la línea de indigencia/pobreza/clase media en el país.

= Plan de ventas =
En línea con lo mencionado anteriormente en el mercado consumidor, obtuvimos que en 2020, nuestro principal objetivo, aglomerados urbanos, consumió 15300 tm/año aproximadamente. Como beneficio a la segmentación utilizada y sin considerar la línea de la pobreza Argentina redujimos el número de consumo potencial a 9620 tm/año.

En base al resultado de las encuestas y teniendo en cuenta los potenciales compradores que no consumen pero estarían dispuestos a comprar un posible producto, pudimos obtener de cada producto, pulpa de palta congelada y guacamole congelado, un mercado potencial del 8% y 5% respectivamente.

Una vez establecido el mercado potencial, nos encargamos de definir el market share objetivo en cada producto. Es un mercado, que si bien está encabezado tanto para pulpa como guacamole por dos grandes empresas, los demás competidores son artesanales o poco considerables. De esta manera podemos apuntar en el mercado de pulpa de palta congelada a un 8% del mercado potencial y en el caso del guacamole congelado, al no haber otras marcas establecidas que no sean simplot o mccain, establecimos un market share objetivo del 11% del del mercado potencial.

Para el año 2 en adelante, mediante las estrategias de inserción en el mercado (estrategia de consignación), el aumento de consumo mundial explicado en detalle anteriormente y confiando en que nos estableceremos, tanto en el mercado de pulpa de palta congelada como de guacamole congelado, como una tercera opción a simplot, biomac y mccain y por encima de las alternativas artesanales que pueden venderse en una minoritaria cantidad de dietéticas, apuntamos a aumentar la producción para ambos productos en un 15%.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
!Unidad
!Precios
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Cantidad Total
|103,847.90
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|122,174.00
|Kg
| -
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Mayorista
|Pulpa de Palta
|47,099.52
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|55,411.20
|Kg
|$1,100
|-
|Guacamole
|35,978.80
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|42,328.00
|Kg
|$1,200
|-
| colspan="1" rowspan="2" |Mercado Minorista
|Pulpa de Palta
|11774.88
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|13,852.80
|Kg
|$1,300
|-
|Guacamole
|8,994.70
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|10,582.00
|Kg
|$1,400
|-
! colspan="2" rowspan="1" |Monto
|122,883,956.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|144,569,360.00
|$
| -
|}

= Bibliografía =
<references />