Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T21:49:09Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== Determinación de la Localización ==

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

[[Archivo:Localizacion132023.png]]

[[Archivo:Pisanlorenzo2132023.png|derecha|sinmarco]]
Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

'''Accesibilidad y transporte:'''
* '''Alternativa 1:''' El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
* '''Alternativa 2:''' Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial N.º 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).
La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable
* '''Alternativa 3:''' El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
* '''Alternativa 4''': El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.
'''Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:'''
* En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.
'''Disponibilidad y valor de terrenos:'''
* '''Alternativa 1''': En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* '''Alternativa 2:''' El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* '''Alternativa 3:''' El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* '''Alternativa 4''': El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.
'''Cercanía a mercado:'''
* '''Alternativa 1:''' El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
* '''Alternativa 2:''' El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
* '''Alternativa 3:''' El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
* '''Alternativa 4:''' La ubicación del barrio de Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.
'''Comunicación:'''
* '''Alternativa 1:''' El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* '''Alternativa 2:''' El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* '''Alternativa 3:''' El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* '''Alternativa 4:''' La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
'''Consideraciones Legales y Políticas:'''
* En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite la construcción de industrias hasta el cuarto
https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

'''Disponibilidad y costo de MO:'''
* Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
* Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema
'''Disponibilidad de la Materia Prima:'''
* Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.
* Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
* Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.
'''Cercanía de Mercados:'''
* Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
* Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.
'''Consideraciones legales y políticas:'''
* Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Código
| colspan="1" rowspan="2" |Denominación
| colspan="1" rowspan="2" |Descripción
| colspan="4" rowspan="1" |Nivel
| colspan="1" rowspan="2" |Cant
| colspan="1" rowspan="2" |Unidad
|-
|1
|2
|3
|4
|-
|SAL01
|* Sal
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,003
|kilogramos
|-
|PIM01
|* Pimienta
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,00001
|kilogramos
|-
|CON01
| --- Condimentos
|Ingredientes que dan sabor al producto
|
|
|X
|
|0,00301
|kilogramos
|-
|FOS01
|* Fosfato
|MP que ayuda a la conservación del producto
|
|
|
|X
|0,0009
|kilogramos
|-
|STE01
|* Salitre
|MP que permite acelerar el proceso de secado
|
|
|
|X
|0,0003
|kilogramos
|-
|ADI01
| --- Aditivos
|Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo
|
|
|X
|
|0,0012
|kilogramos
|-
|CV01
|* Carne vacuna
|Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|CP01
|* Carne porcina
|Carne que le dará un sabor diferente al producto
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|GR01
|* Grasa
|La grasa es esencial para lograr textura del producto
|
|
|
|X
|0,059158
|kilogramos
|-
|MEZ01
| --- Mezcla
|Mezcla que represente la gran parte de mi producto
|
|
|X
|
|0,29579
|kilogramos
|-
|TRI01
| --- Tripa
|Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma
|
|
|X
|
|1
|unidades
|-
|EMB01
| ----- Embutido
|Es la parte comestible del producto final
|
|X
|
|
|0,3
|kilogramos
|-
|HDS01
| ----- Hilo de sisal
|Se utiliza para el atado del producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|ETI01
| ----- Etiquetado
|Con lo que se va a identifcar al producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|SMN01
| -------- Salamín
|Producto final, para ser entregado al cliente
|X
|
|
|
|0,3
|kilogramos
|}

[[Archivo:BOMsalamin2023113.png|vínculo=http://evaluaciondeproyectos.com.ar/wiki/index.php/Archivo:BOMsalamin2023113.png]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Información nutricional de salamin (300g):'''

[[Archivo:Nutricionalsalamin132023.png]]

=== Normas Aplicables ===
En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
'''Diagrama de flujo de proceso:'''

[[Archivo:Fluj.jpg]]

'''Cursograma sinóptico del proceso:'''

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-07-06 at 00.34.33.jpg]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
'''Recepción de materia prima y control de calidad'''

Una vez que se recibe la materia prima en planta, antes de ser almacenada en el almacén de MP, se corrobora que el pedido haya llegado correctamente y que cumpla con los parámetros establecidos por la empresa, uno de los más importantes parámetros es que la carne debe ser magra. En caso de estar todo en orden se acepta el pedido y se almacena, caso contrario se rechaza y es enviada nuevamente al proveedor

'''Picado de las carnes'''

Para el proceso de picado se usa una cutter, la función de esta máquina es el cortado en pedazos cada vez más pequeños de la materia prima, el tiempo de picado definirá el tipo de producto que se quiere conseguir, en esta máquina se ingresará primero la carne vacuna y la porcina, el proceso de picado para ambas será de 15 minutos, 15 kg cada una. Posteriormente se le agregan 7,5 kg de grasa para continuar con el picado por 5 minutos más. Al finalizar se obtiene una mezcla de 37,5 kilogramos.

'''Mezclado'''

En el proceso de mezclado se usa una mezcladora. En este proceso es donde se le van a añadir los aditivos y condimentos a la mezcla de carnes y grasa. La función de la mezcladora es que esos productos añadidos se mezclen lo mejor posible, este proceso dura aproximadamente 20 minutos

'''Embutido'''

El proceso de embutido se usa una embutidora y la tripa, la embutidora es utilizada para rellenar y dar forma a los salamines de corte fino. La tripa es lo que se utiliza como molde del embutido. El proceso de embutido va a durar 9 minutos para los 37,5 kilogramos

'''Atado'''

En las mesas de trabajo es que se realiza el proceso de atado, donde se usa el hilo de sisal, el atado se realiza cada 300 gramos, lo que define el tamaño de los salamines

'''Almacenamiento semi elaborado'''

El almacenamiento de semi elaborado juega una parte importante en nuestro proceso, ya que durante 6 días se hará el almacenamiento de semi elaborado para poder acumularlo y luego proceder a llevarlos a las cámaras de estacionado, el almacenamiento se hará una cámara frigorífica

'''Estacionado'''

El proceso de estacionado consiste en dejar los salamines 14 días en un cuarto seco y bien ventilado. Las temperaturas en esta última etapa tienen que ir bajando progresivamente de 22 y 18 ºC. Además los niveles de humedad deben variar entre 80 y 78 %.

'''Almacenamiento de producto terminado'''

Por último todos los salamines luego de ser retirados de la cámara de estacionado y etiquetados, se van a llevar al almacén de producto terminado, ya estando listos para su venta y transportado

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas: ===

'''Cutter/picadora:'''

[[Archivo:Cutter qs650 132023.png|alt=|miniaturadeimagen|Cutter Horizontal Brunetti QS650]]
'''Modelo:''' Cutter Horizontal Brunetti QS650

'''Especificaciones técnicas:'''

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

[[Archivo:Mc100 132023.png|305x305px|alt=|miniaturadeimagen|Mezcladora de Carne Brunetti MC100]]

'''Mezcladora de carne:'''

'''Modelo:''' Mezcladora de Carne Brunetti MC100

'''Especificaciones técnicas:'''

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

[[Archivo:Tv30l 132023.png|224x224px|alt=|miniaturadeimagen|Embutidora eléctrica brunetti TV30L]]
'''Embutidora:'''

'''Modelo:''' Embutidora eléctrica brunetti TV30L

'''Especificaciones técnicas:'''

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''Consumo de energía:'''

[[Archivo:CJAAT18.png]]

[[Archivo:Cons inst.png]]

Auxiliar:

Para el consumo de equipos auxiliares se estima un consumo de 7500kW anuales teniendo en cuenta computadoras, aires acondicionados, luminaria y electrodomésticos menores.

'''Consumo de agua:'''

El proceso productivo no consume agua mas allá que para el lavado de las máquinas. Por lo que no se necesita calcular un gasto significativo de agua.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
'''Mantenimiento:'''

Las máquinas quedan vacías en cada ciclo productivo, lo que dará una inspección visual del estado de cuchillas y paletas. A su vez la máquina sera limpiada al finalizar la jornada. De ver algun problema en estas instancias se hara el mantenimiento.

El mantenimiento preventivo de las máquinas y cámaras ambientadas se realizara con la planta cerrada y parada. Esto se hará cuando coincida con las vacaciones del personal.

'''Sistemas de seguridad:'''

Seguridad de las instalaciones y equipos:

El sector productivo contara con un sistema eléctrico con un breaker general como medida ante una eventual emergencia.

La planta contará con matafuegos tipo ABC distribuidos a lo largo de la misma.

A su vez se contará con detectores de incendio y aspersores para el caso de un incendio.

Seguridad de los empleados:

Los operarios del area productiva contara con los elementos de seguridad adecuados para este tipo de proceso: Guantes, cofia y barbijo, botas de seguridad y delantal de pvc.

=== Balance de línea: ===
El proceso cuenta con 6 secciones productivas:

Calculo de desperdicios y materia prima:
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Seccion operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios [Kg]
|-
!Recuperables
!No recuperables
|-
|Picado
|18.550
|0
|-
|Mezclado
|7.420
|0
|-
|Embutido
|3.710
|371
|-
|Atado
|0
|0
|-
|Estacionado
|0
|37
|-
|Etiquetado
|0
|0
|}
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación [kg/año]
!DR [kg/año]
!DNR [kg/año]
!Produccion seccional [kg/año]
|-
|Picado
|401.088
|18.550
|0
|382.538
|-
|Mezclado
|382.538
|7.420
|0
|375.118
|-
|Embutido
|375.118
|3.710
|371
|371.037
|-
|Atado
|371.037
|0
|0
|371.037
|-
|Estacionado
|371.037
|0
|37
|371.000
|-
|Etiquetado
|371.000
|0
|0
|371.000
|-
!Total
!401.088
!29.680
!408
!371.000
|}

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 401.088 kg/año

Consumo real de materia prima: 371.408 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción = (29.680+408)/371.000 = 8,1%

Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 408/371.000 = 0,1%

Ritmo de trabajo:

Se consideraron 15 días de vacaciones y 15 días de feriados a lo largo del año.

La planta trabajara 8 horas diarias en un solo turno.

Días al año trabajados: 282 días

Horas activas al año: 2.256 horas.

Capacidad real anual de la maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Capacidad teorica / máquina x hora
!Horas activas / año
!Capacidad teórica/ máquina x año
!Rendimiento operativo
!Capacidad real / máquina x año
|-
|Picado
|112,5
|2.256
|253.800
|80%
|203.040
|-
|Mezclado
|300
|2.256
|676.800
|80%
|541.440
|-
|Embutido
|450
|2.256
|1.015.200
|90%
|913.680
|-
|Atado
|182
|2.256
|410.592
|75%
|307.944
|-
|Estacionado
|24
|8.400
|201.600
|100%
|201.600
|-
|Etiquetado
|136
|2.256
|306.816
|75%
|230.112
|}
Aprovechamiento y cantidad de maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Secciones operativas
!Programa anual de prod
!Capacidad Real/maqxaño
!Cant. maq nec
!Cap real/secc x año
!Aprov seccional
|-
|Picado
|382.538
|203.040
|2
|406.080
!94,20%
|-
|Mezclado
|375.118
|541.440
|1
|541.440
|69,28%
|-
|Embutido
|371.037
|913.680
|1
|913.680
|40,61%
|-
|Atado
|371.037
|307.944
|2
|615.888
|60,24%
|-
|Estacionado
|371.000
|201.600
|2
|403.200
|92,01%
|-
|Etiquetado
|371.000
|230.112
|2
|460.224
|80,61%
|}
Cuello de botella:

El cuello de botella corresponderá al sector de picado, ya que es el valor de mayor aprovechamiento seccional.

Para calcular la capacidad real, recalcularemos usando el cuello de botella al 100% de su capacidad:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación
!DR
!DNR
!Produccion seccional
|-
|Picado
|406.080
|20.304
|0
|385.776
|-
|Mezclado
|385.776
|7715,52
|0
|378.060,48
|-
|Embutido
|378.060,48
|3.780,6048
|378,06048
|373.901,8147
|-
|Atado
|373.901,8147
|0
|0
|373.901,8147
|-
|Estacionado
|373.901,8147
|0
|37,39018147
|373.864,4245
|-
|Etiquetado
|373.864,4245
|0
|0
|373.864,4245
|-
|Total
|406.080
|29.680
|408
|373.864,4245
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Evolución de la producción
{| class="wikitable"
!mes
!ritmo de produccion al

inicio (%)
!ritmo de Produccion al

final (%)
!Producción

Promedio (%)
!Producción

mensual

promedio (kg)
!Produccion

propuesta (kg)
|-
|1
|0
|10
|0,05
|32.260,87
|1.613,04
|-
|2
|10
|25
|0,175
|32.260,87
|5.645,65
|-
|3
|25
|100
|0,625
|32.260,87
|20.163,04
|-
|
|
|
|
|Total
|27.421,73
|}
{| class="wikitable"
|+Los distintos volúmenes de producción
!Volúmenes
!Valores
|-
!Volumen producción resto del año
|274.217,39
|-
|'''Volumen producción año 1'''
|301.639,13
|-
|'''Volumen producción año 2'''
|371.000
|}

=== '''Stock promedio de producto elaborado''' ===
{| class="wikitable"
|+Stock
|'''Plan de producción'''
|371.000
|-
|'''Semanas en el año'''
|50
|-
|'''Kilogramos/semana'''
|7.420
|-
|'''Promedio de stock'''
|3.710
|}
'''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto'''
{| class="wikitable"
|+Evolución
|'''Ventas del año 1'''
|297.929,13
|-
|'''Ventas del año 2'''
|371.000
|}

=== '''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado''' ===
'''Consumo de materia prima en el año 1'''
{| class="wikitable"
|+'''Año 1'''
|Ciclos de elaboración
|56
|-
|Consumo de materia prima 3 meses
|29.645,63
|-
|Consumo de materia prima 8,5 meses
|274.518,96
|-
|Total
|304.164,59
|-
|Volumen producción
|301.639,13
|-
|Desperdicio no recuperable
|2.525,46
|}
'''Consumo de materia prima mercadería en la mercadería en proceso'''
{| class="wikitable"
|Alimentación del proceso
|401.088
|-
|Volumen materia prima requerido
|7.183,67
|-
|Producto elaborado
|6.644,78
|-
|Desperdicio no recuperable
|664,48
|-
|Desperdicio recuperable a reciclado
|531,58
|-
|Total de materia prima en mercaderia en curso y semielaborado
|7.840,84
|-
|Comprobación ciclo
|56
|}
'''Consumo de materia prima total en el año 1'''
{| class="wikitable"
|Productos elaborados
|304.164,59
|-
|MeCS
|7.183,67
|-
|Consumo de materia prima en el año 1
|311.348,26
|}
'''Del año 2 al 5'''
{| class="wikitable"
|Consumo MP para la producción
|371.408
|-
|Desperdicio no recuperable
|408
|}

=== '''Stock promedio de materia prima y el programa de compras''' ===
{| class="wikitable"
|Stock min de materia prima al final de mes (kg)
|8074,09
|}
'''Variación de stock a final de cada mes'''
{| class="wikitable"
|+'''Stock final de cada mes'''
!Al final de mes
!stock
!Al final de mes
!stock
|-
|enero
|4.037,04
|julio
|8.074,09
|-
|febrero
|8.074,09
|agosto
|8.074,09
|-
|marzo
|8.074,09
|septiembre
|8.074,09
|-
|abril
|8.074,09
|octubre
|8.074,09
|-
|mayo
|8.074,09
|noviembre
|8.074,09
|-
|junio
|8.074,09
|diciembre
|8.074,09
|}
'''Stock promedio'''
{| class="wikitable"
|Sumatoria stock
|92.852
|-
|Stock promedio
|7.737,67
|-
|Equivale a esta cantidad de meses
|0,96
|}

=== '''Cuadro resumen del programa general de evolución''' ===
{| class="wikitable"
|+'''Cuadro de resumen de evolución'''
!
!Unidad de medida
!Año 0
!Año 1
!Año 2 a 5
|-
|Ventas
|kilogramos de PT
|
|297.929,13
|371.000
|-
|Stock promedio de elaborado
|kilogramos de PT
|
|3.710
|3.710
|-
|Producción
|kilogramos de PT
|
|301.639,13
|371.000
|-
|Desperdicio no recuperable
|kilogramos de MP
|
|2.525,46
|408
|-
|En curso y semielaborado
|kilogramos de MP
|
|7.183,67
|7.183,67
|-
|Consumo de materia prima
|kilogramos de MP
|
|311.348,26
|371.408
|-
|Stock de materia prima
|kilogramos de MP
|2.500
|7.737,67
|7.737,67
|-
|Stock de materia prima
|kilogramos de MP
|2.500
|316585,92
|371.408
|}

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

[[Archivo:Organigrama 122023.png]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

'''Director General:'''
* Responsable de la gestión general de la empresa y de la toma de decisiones estratégicas.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Encargado de la gestión financiera y administrativa.
* Gestiona el presupuesto y los recursos financieros.
* Gestión de recursos humanos.
'''Analista de finanzas:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Responsable de desarrollar estrategias de compras y ventas.
* Encargado de promover y vender los salamines a los clientes.
* Mantener relaciones con los clientes existentes y buscar nuevos.
'''Analista comercial:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente de Producción:'''
* Supervisar y coordinar todas las actividades de producción.
* Responsable de la planificación y programación de la producción.
* Gestiona los recursos y el personal para alcanzar los objetivos de producción.
'''Operarios'''
* Encargados de operar las máquinas y equipos para lograr los objetivos planteados por el área de producción. Esto incluye el transporte y almacenamiento de materias primas y productos semielaborados y elaborados.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

Ingeniero Industrial con al menos 3 años de experiencia en puestos de gerencia.
* Edad superior a 33 años.
* Experiencia de 5 años en el rubro.
* Experiencia en el manejo de equipos humanos.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Licenciado en Administración de empresas,contador público o carreras afines con al menos 5 años de experiencia en el área.

* Habilidad para recopilar, analizar y presentar informes, presentaciones y documentos de la situación económica-financiera de la empresa.
'''Analista de finanzas:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Profesional en administración/comercialización/ing industrial con 5 años de experiencia en el área.
'''Analista comercial:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente de Producción:'''
* Estar recibido de ing Industrial y tener experiencia en planta y en producción de al menos 5 años.
'''Operarios'''
* Estudio secundario completo preferentemente técnicos.

* Se valora experiencia previa en puestos similares.

* Conocimiento de máquinas y equipos.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
'''Area de Produccion:'''
* 20 Guantes de seguridad
* 10 Delantales de pvc
* 10 Cofi desechable y barbijo
* 10 Calzado de seguridad
* 2 Balanzas

* 2 Mesas de trabajo
* 4 Carros de transporte
* 1 Estantes para ingredientes
* 1 Zorra hidraulica manual
* 10 Carro ganchero
* Ganchos para carnicero
'''Área de Ventas y Marketing:'''
* 2 Computadora
* 2 ventiladores
* 1 Impresora
* 2 Teléfono interno
* Software de gestión de ventas

* 2 Escritorio
* 4 Sillas
* 8 Archivadoras
'''Área de Administración y Finanzas:'''
* 5 Lapiceras y 20 carpetas
* 2 Teléfono interno
* 2 Calculadoras
* 10 Archivadores
* 1 Computadoras,
* 1 Impresoras
* Software de contabilidad y gestión financiera, etc.
* 1 Escritorios
* 2 Sillas
* 1 Estantería
'''Baños:'''
* 9 Inodoro
* 6 Mingitorio
* 2 Duchas
* 3 Bancos
* 6 piletas

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta. ===
[[Archivo:PMzoPjN.png|derecha]]
[[Archivo:PLANO SALAMINES.jpg]]

=== Recorrido de los materiales ===

[[Archivo:PLANOSALAMINESMP2.jpg|802.997x802.997px]]

== Cronograma de ejecución ==

[[Archivo:Cronograma ejecucion 132023.png|1290x1290px]]

Archivo:PLANOSALAMINESMP2.jpg

2023-07-06T21:48:17Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

mpplasalam

Archivo:PMzoPjN.png

2023-07-06T21:46:00Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

leyenda

Archivo:PLANO SALAMINES.jpg

2023-07-06T21:45:10Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

plano salamines

Archivo:Cons inst.png

2023-07-06T21:43:43Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

cons

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T05:09:03Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== Determinación de la Localización ==

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

[[Archivo:Localizacion132023.png]]

[[Archivo:Pisanlorenzo2132023.png|derecha|sinmarco]]
Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

'''Accesibilidad y transporte:'''
* Alternativa 1: El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 2: Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial Nº 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).
La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 4: El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.
'''Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:'''
* En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.
'''Disponibilidad y valor de terrenos:'''
* Alternativa 1: En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 2: El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 4: El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.
'''Cercanía a mercado:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.
'''Comunicación:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
'''Consideraciones Legales y Políticas:'''
* En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite
https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

'''Disponibilidad y costo de MO:'''
* Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
* Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema
'''Disponibilidad de la Materia Prima:'''
* Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.
* Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
* Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.
'''Cercanía de Mercados:'''
* Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
* Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.
'''Consideraciones legales y políticas:'''
* Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Código
| colspan="1" rowspan="2" |Denominación
| colspan="1" rowspan="2" |Descripción
| colspan="4" rowspan="1" |Nivel
| colspan="1" rowspan="2" |Cant
| colspan="1" rowspan="2" |Unidad
|-
|1
|2
|3
|4
|-
|SAL01
|* Sal
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,003
|kilogramos
|-
|PIM01
|* Pimienta
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,00001
|kilogramos
|-
|CON01
| --- Condimentos
|Ingredientes que dan sabor al producto
|
|
|X
|
|0,00301
|kilogramos
|-
|FOS01
|* Fosfato
|MP que ayuda a la conservación del producto
|
|
|
|X
|0,0009
|kilogramos
|-
|STE01
|* Salitre
|MP que permite acelerar el proceso de secado
|
|
|
|X
|0,0003
|kilogramos
|-
|ADI01
| --- Aditivos
|Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo
|
|
|X
|
|0,0012
|kilogramos
|-
|CV01
|* Carne vacuna
|Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|CP01
|* Carne porcina
|Carne que le dará un sabor diferente al producto
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|GR01
|* Grasa
|La grasa es esencial para lograr textura del producto
|
|
|
|X
|0,059158
|kilogramos
|-
|MEZ01
| --- Mezcla
|Mezcla que represente la gran parte de mi producto
|
|
|X
|
|0,29579
|kilogramos
|-
|TRI01
| --- Tripa
|Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma
|
|
|X
|
|1
|unidades
|-
|EMB01
| ----- Embutido
|Es la parte comestible del producto final
|
|X
|
|
|0,3
|kilogramos
|-
|HDS01
| ----- Hilo de sisal
|Se utiliza para el atado del producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|ETI01
| ----- Etiquetado
|Con lo que se va a identifcar al producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|SMN01
| -------- Salamín
|Producto final, para ser entregado al cliente
|X
|
|
|
|0,3
|kilogramos
|}

[[Archivo:BOMsalamin2023113.png|vínculo=http://evaluaciondeproyectos.com.ar/wiki/index.php/Archivo:BOMsalamin2023113.png]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Información nutricional de salamin (300g):'''

[[Archivo:Nutricionalsalamin132023.png]]

=== Normas Aplicables ===
En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
'''Diagrama de flujo de proceso:'''

[[Archivo:Fluj.jpg]]

'''Cursograma sinóptico del proceso:'''

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-07-06 at 00.34.33.jpg]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
'''Recepción de materia prima y control de calidad'''

Una vez que se recibe la materia prima en planta, antes de ser almacenada en el almacén de MP, se corrobora que el pedido haya llegado correctamente y que cumpla con los parámetros establecidos por la empresa, uno de los más importantes parámetros es que la carne debe ser magra. En caso de estar todo en orden se acepta el pedido y se almacena, caso contrario se rechaza y es enviada nuevamente al proveedor

'''Picado de las carnes'''

Para el proceso de picado se usa una cutter, la función de esta máquina es el cortado en pedazos cada vez más pequeños de la materia prima, el tiempo de picado definirá el tipo de producto que se quiere conseguir, en esta máquina se ingresará primero la carne vacuna y la porcina, el proceso de picado para ambas será de 15 minutos, 15 kg cada una. Posteriormente se le agregan 7,5 kg de grasa para continuar con el picado por 5 minutos más. Al finalizar se obtiene una mezcla de 37,5 kilogramos.

'''Mezclado'''

En el proceso de mezclado se usa una mezcladora. En este proceso es donde se le van a añadir los aditivos y condimentos a la mezcla de carnes y grasa. La función de la mezcladora es que esos productos añadidos se mezclen lo mejor posible, este proceso dura aproximadamente 20 minutos

'''Embutido'''

El proceso de embutido se usa una embutidora y la tripa, la embutidora es utilizada para rellenar y dar forma a los salamines de corte fino. La tripa es lo que se utiliza como molde del embutido. El proceso de embutido va a durar 9 minutos para los 37,5 kilogramos

'''Atado'''

En las mesas de trabajo es que se realiza el proceso de atado, donde se usa el hilo de sisal, el atado se realiza cada 300 gramos, lo que define el tamaño de los salamines

'''Almacenamiento semi elaborado'''

El almacenamiento de semi elaborado juega una parte importante en nuestro proceso, ya que durante 6 días se hará el almacenamiento de semi elaborado para poder acumularlo y luego proceder a llevarlos a las cámaras de estacionado, el almacenamiento se hará una cámara frigorífica

'''Estacionado'''

El proceso de estacionado consiste en dejar los salamines 14 días en un cuarto seco y bien ventilado. Las temperaturas en esta última etapa tienen que ir bajando progresivamente de 22 y 18 ºC. Además los niveles de humedad deben variar entre 80 y 78 %.

'''Almacenamiento de producto terminado'''

Por último todos los salamines luego de ser retirados de la cámara de estacionado y etiquetados, se van a llevar al almacén de producto terminado, ya estando listos para su venta y transportado

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas: ===

'''Cutter/picadora:'''

[[Archivo:Cutter qs650 132023.png|alt=|miniaturadeimagen|Cutter Horizontal Brunetti QS650]]
'''Modelo:''' Cutter Horizontal Brunetti QS650

'''Especificaciones técnicas:'''

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

[[Archivo:Mc100 132023.png|305x305px|alt=|miniaturadeimagen|Mezcladora de Carne Brunetti MC100]]

'''Mezcladora de carne:'''

'''Modelo:''' Mezcladora de Carne Brunetti MC100

'''Especificaciones técnicas:'''

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

[[Archivo:Tv30l 132023.png|224x224px|alt=|miniaturadeimagen|Embutidora eléctrica brunetti TV30L]]
'''Embutidora:'''

'''Modelo:''' Embutidora eléctrica brunetti TV30L

'''Especificaciones técnicas:'''

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''Consumo de energía:'''

[[Archivo:CJAAT18.png]]

Instalaciones

Auxiliar:

Para el consumo de equipos auxiliares se estima un consumo de 7500kW anuales teniendo en cuenta computadoras, aires acondicionados, luminaria y electrodomésticos menores.

'''Consumo de agua:'''

El proceso productivo no consume agua mas allá que para el lavado de las máquinas. Por lo que no se necesita calcular un gasto significativo de agua.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
'''Mantenimiento:'''

Las máquinas quedan vacías en cada ciclo productivo, lo que dará una inspección visual del estado de cuchillas y paletas. A su vez la máquina sera limpiada al finalizar la jornada. De ver algun problema en estas instancias se hara el mantenimiento.

El mantenimiento preventivo de las máquinas y cámaras ambientadas se realizara con la planta cerrada y parada. Esto se hará cuando coincida con las vacaciones del personal.

'''Sistemas de seguridad:'''

Seguridad de las instalaciones y equipos:

El sector productivo contara con un sistema eléctrico con un breaker general como medida ante una eventual emergencia.

La planta contará con matafuegos tipo ABC distribuidos a lo largo de la misma.

A su vez se contará con detectores de incendio y aspersores para el caso de un incendio.

Seguridad de los empleados:

Los operarios del area productiva contara con los elementos de seguridad adecuados para este tipo de proceso: Guantes, cofia y barbijo, botas de seguridad y delantal de pvc.

=== Balance de línea: ===
El proceso cuenta con 6 secciones productivas:

Calculo de desperdicios y materia prima:
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Seccion operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios [Kg]
|-
!Recuperables
!No recuperables
|-
|Picado
|18550
|0
|-
|Mezclado
|7420
|0
|-
|Embutido
|3710
|371
|-
|Atado
|0
|0
|-
|Estacionado
|0
|37
|-
|Etiquetado
|0
|0
|}
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación [kg/año]
!DR [kg/año]
!DNR [kg/año]
!Produccion seccional [kg/año]
|-
|Picado
|401088
|18550
|0
|382538
|-
|Mezclado
|382538
|7420
|0
|375118
|-
|Embutido
|375118
|3710
|371
|371037
|-
|Atado
|371037
|0
|0
|371037
|-
|Estacionado
|371037
|0
|37
|371000
|-
|Etiquetado
|371000
|0
|0
|371000
|-
!Total
!401088
!29680
!408
!371000
|}

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 401088 kg/año

Consumo real de materia prima: 371408 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción = (29680+408)/371000 = 8,1%

Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 408/371000 = 0,1%

Ritmo de trabajo:

Se consideraron 15 días de vacaciones y 15 dias de feriados a lo largo del año.

La planta trabajara 8 horas diarias en un solo turno.

Dias al año trabajados: 282 días

Horas activas al año: 2256 horas.

Capacidad real anual de la maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Capacidad teorica / máquina x hora
!Horas activas / año
!Capacidad teórica/ máquina x año
!Rendimiento operativo
!Capacidad real / máquina x año
|-
|Picado
|112.5
|2256
|253800
|80%
|203040
|-
|Mezclado
|300
|2256
|676800
|80%
|541440
|-
|Embutido
|450
|2256
|1015200
|90%
|913680
|-
|Atado
|182
|2256
|410592
|75%
|307944
|-
|Estacionado
|24
|8400
|201600
|100%
|201600
|-
|Etiquetado
|136
|2256
|306816
|75%
|230112
|}
Aprovechamiento y cantidad de maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Secciones operativas
!Programa anual de prod
!Capacidad Real/maqxaño
!Cant. maq nec
!Cap real/secc x año
!Aprov seccional
|-
|Picado
|382538
|203040
|2
|406080
!94,20%
|-
|Mezclado
|375118
|541440
|1
|541440
|69,28%
|-
|Embutido
|371037
|913680
|1
|913680
|40,61%
|-
|Atado
|371037
|307944
|2
|615888
|60,24%
|-
|Estacionado
|371000
|201600
|2
|403200
|92,01%
|-
|Etiquetado
|371000
|230112
|2
|460224
|80,61%
|}
Cuello de botella:

El cuello de botella corresponderá al sector de picado, ya que es el valor de mayor aprovechamiento seccional.

Para calcular la capacidad real, recalcularemos usando el cuello de botella al 100% de su capacidad:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación
!DR
!DNR
!Produccion seccional
|-
|Picado
|406080
|20304
|0
|385776
|-
|Mezclado
|385776
|7715,52
|0
|378060,48
|-
|Embutido
|378060,48
|3780,6048
|378,06048
|373901,8147
|-
|Atado
|373901,8147
|0
|0
|373901,8147
|-
|Estacionado
|373901,8147
|0
|37,39018147
|373864,4245
|-
|Etiquetado
|373864,4245
|0
|0
|373864,4245
|-
|Total
|406080
|29680
|408
|373864,4245
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

[[Archivo:Organigrama 122023.png]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

'''Director General:'''
* Responsable de la gestión general de la empresa y de la toma de decisiones estratégicas.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Encargado de la gestión financiera y administrativa.
* Gestiona el presupuesto y los recursos financieros.
* Gestión de recursos humanos.
'''Analista de finanzas:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Responsable de desarrollar estrategias de compras y ventas.
* Encargado de promover y vender los salamines a los clientes.
* Mantener relaciones con los clientes existentes y buscar nuevos.
'''Analista comercial:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente de Producción:'''
* Supervisar y coordinar todas las actividades de producción.
* Responsable de la planificación y programación de la producción.
* Gestiona los recursos y el personal para alcanzar los objetivos de producción.
'''Operarios'''
* Encargados de operar las máquinas y equipos para lograr los objetivos planteados por el área de producción. Esto incluye el transporte y almacenamiento de materias primas y productos semielaborados y elaborados.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

Ingeniero Industrial con al menos 3 años de experiencia en puestos de gerencia.
* Edad superior a 33 años.
* Experiencia de 5 años en el rubro.
* Experiencia en el manejo de equipos humanos.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Licenciado en Administración de empresas,contador público o carreras afines con al menos 5 años de experiencia en el área.

* Habilidad para recopilar, analizar y presentar informes, presentaciones y documentos de la situación económica-financiera de la empresa.
'''Analista de finanzas:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Profesional en administración/comercialización/ing industrial con 5 años de experiencia en el área.
'''Analista comercial:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente de Producción:'''
* Estar recibido de ing Industrial y tener experiencia en planta y en producción de al menos 5 años.
'''Operarios'''
* Estudio secundario completo preferentemente técnicos.

* Se valora experiencia previa en puestos similares.

* Conocimiento de máquinas y equipos.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
'''Area de Produccion:'''
* 20 Guantes de seguridad
* 10 Delantales de pvc
* 10 Cofi desechable y barbijo
* 10 Calzado de seguridad
* 2 Balanzas

* 2 Mesas de trabajo
* 4 Carros de transporte
* 1 Estantes para ingredientes
* 1 Zorra hidraulica manual
* 10 Carro ganchero
* Ganchos para carnicero
'''Área de Ventas y Marketing:'''
* 2 Computadora
* 2 ventiladores
* 1 Impresora
* 2 Teléfono interno
* Software de gestión de ventas

* 2 Escritorio
* 4 Sillas
* 8 Archivadoras
'''Área de Administración y Finanzas:'''
* 5 Lapiceras y 20 carpetas
* 2 Teléfono interno
* 2 Calculadoras
* 10 Archivadores
* 1 Computadoras,
* 1 Impresoras
* Software de contabilidad y gestión financiera, etc.
* 1 Escritorios
* 2 Sillas
* 1 Estantería
'''Baños:'''
* 9 Inodoro
* 6 Mingitorio
* 2 Duchas
* 3 Bancos
* 6 piletas

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución ==

[[Archivo:Cronograma ejecucion 132023.png|1290x1290px]]

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T05:06:16Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== Determinación de la Localización ==

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

[[Archivo:Localizacion132023.png]]

[[Archivo:Pisanlorenzo2132023.png|derecha|sinmarco]]
Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

'''Accesibilidad y transporte:'''
* Alternativa 1: El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 2: Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial Nº 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).
La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 4: El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.
'''Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:'''
* En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.
'''Disponibilidad y valor de terrenos:'''
* Alternativa 1: En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 2: El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 4: El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.
'''Cercanía a mercado:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.
'''Comunicación:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
'''Consideraciones Legales y Políticas:'''
* En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite
https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

'''Disponibilidad y costo de MO:'''
* Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
* Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema
'''Disponibilidad de la Materia Prima:'''
* Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.
* Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
* Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.
'''Cercanía de Mercados:'''
* Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
* Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.
'''Consideraciones legales y políticas:'''
* Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Código
| colspan="1" rowspan="2" |Denominación
| colspan="1" rowspan="2" |Descripción
| colspan="4" rowspan="1" |Nivel
| colspan="1" rowspan="2" |Cant
| colspan="1" rowspan="2" |Unidad
|-
|1
|2
|3
|4
|-
|SAL01
|* Sal
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,003
|kilogramos
|-
|PIM01
|* Pimienta
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,00001
|kilogramos
|-
|CON01
| --- Condimentos
|Ingredientes que dan sabor al producto
|
|
|X
|
|0,00301
|kilogramos
|-
|FOS01
|* Fosfato
|MP que ayuda a la conservación del producto
|
|
|
|X
|0,0009
|kilogramos
|-
|STE01
|* Salitre
|MP que permite acelerar el proceso de secado
|
|
|
|X
|0,0003
|kilogramos
|-
|ADI01
| --- Aditivos
|Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo
|
|
|X
|
|0,0012
|kilogramos
|-
|CV01
|* Carne vacuna
|Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|CP01
|* Carne porcina
|Carne que le dará un sabor diferente al producto
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|GR01
|* Grasa
|La grasa es esencial para lograr textura del producto
|
|
|
|X
|0,059158
|kilogramos
|-
|MEZ01
| --- Mezcla
|Mezcla que represente la gran parte de mi producto
|
|
|X
|
|0,29579
|kilogramos
|-
|TRI01
| --- Tripa
|Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma
|
|
|X
|
|1
|unidades
|-
|EMB01
| ----- Embutido
|Es la parte comestible del producto final
|
|X
|
|
|0,3
|kilogramos
|-
|HDS01
| ----- Hilo de sisal
|Se utiliza para el atado del producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|ETI01
| ----- Etiquetado
|Con lo que se va a identifcar al producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|SMN01
| -------- Salamín
|Producto final, para ser entregado al cliente
|X
|
|
|
|0,3
|kilogramos
|}

[[Archivo:BOMsalamin2023113.png|vínculo=http://evaluaciondeproyectos.com.ar/wiki/index.php/Archivo:BOMsalamin2023113.png]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Información nutricional de salamin (300g):'''

[[Archivo:Nutricionalsalamin132023.png]]

=== Normas Aplicables ===
En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
'''Diagrama de flujo de proceso:'''

[[Archivo:Fluj.jpg]]

'''Cursograma sinóptico del proceso:'''

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-07-06 at 00.34.33.jpg]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
'''Recepción de materia prima y control de calidad'''

Una vez que se recibe la materia prima en planta, antes de ser almacenada en el almacén de MP, se corrobora que el pedido haya llegado correctamente y que cumpla con los parámetros establecidos por la empresa, uno de los más importantes parámetros es que la carne debe ser magra. En caso de estar todo en orden se acepta el pedido y se almacena, caso contrario se rechaza y es enviada nuevamente al proveedor

'''Picado de las carnes'''

Para el proceso de picado se usa una cutter, la función de esta máquina es el cortado en pedazos cada vez más pequeños de la materia prima, el tiempo de picado definirá el tipo de producto que se quiere conseguir, en esta máquina se ingresará primero la carne vacuna y la porcina, el proceso de picado para ambas será de 15 minutos, 15 kg cada una. Posteriormente se le agregan 7,5 kg de grasa para continuar con el picado por 5 minutos más. Al finalizar se obtiene una mezcla de 37,5 kilogramos.

'''Mezclado'''

En el proceso de mezclado se usa una mezcladora. En este proceso es donde se le van a añadir los aditivos y condimentos a la mezcla de carnes y grasa. La función de la mezcladora es que esos productos añadidos se mezclen lo mejor posible, este proceso dura aproximadamente 20 minutos

'''Embutido'''

El proceso de embutido se usa una embutidora y la tripa, la embutidora es utilizada para rellenar y dar forma a los salamines de corte fino. La tripa es lo que se utiliza como molde del embutido. El proceso de embutido va a durar 9 minutos para los 37,5 kilogramos

'''Atado'''

En las mesas de trabajo es que se realiza el proceso de atado, donde se usa el hilo de sisal, el atado se realiza cada 300 gramos, lo que define el tamaño de los salamines

'''Almacenamiento semi elaborado'''

El almacenamiento de semi elaborado juega una parte importante en nuestro proceso, ya que durante 6 días se hará el almacenamiento de semi elaborado para poder acumularlo y luego proceder a llevarlos a las cámaras de estacionado, el almacenamiento se hará una cámara frigorífica

'''Estacionado'''

El proceso de estacionado consiste en dejar los salamines 14 días en un cuarto seco y bien ventilado. Las temperaturas en esta última etapa tienen que ir bajando progresivamente de 22 y 18 ºC. Además los niveles de humedad deben variar entre 80 y 78 %.

'''Almacenamiento de producto terminado'''

Por último todos los salamines luego de ser retirados de la cámara de estacionado y etiquetados, se van a llevar al almacén de producto terminado, ya estando listos para su venta y transportado

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas: ===

'''Cutter/picadora:'''

[[Archivo:Cutter qs650 132023.png|alt=|miniaturadeimagen|Cutter Horizontal Brunetti QS650]]
'''Modelo:''' Cutter Horizontal Brunetti QS650

'''Especificaciones técnicas:'''

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

[[Archivo:Mc100 132023.png|305x305px|alt=|miniaturadeimagen|Mezcladora de Carne Brunetti MC100]]

'''Mezcladora de carne:'''

'''Modelo:''' Mezcladora de Carne Brunetti MC100

'''Especificaciones técnicas:'''

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

[[Archivo:Tv30l 132023.png|224x224px|alt=|miniaturadeimagen|Embutidora eléctrica brunetti TV30L]]
'''Embutidora:'''

'''Modelo:''' Embutidora eléctrica brunetti TV30L

'''Especificaciones técnicas:'''

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''Consumo de energía:'''

[[Archivo:CJAAT18.png]]

Instalaciones

Auxiliar:

Para el consumo de equipos auxiliares se estima un consumo de 7500kW anuales teniendo en cuenta computadoras, aires acondicionados, luminaria y electrodomésticos menores.

'''Consumo de agua:'''

El proceso productivo no consume agua mas allá que para el lavado de las máquinas. Por lo que no se necesita calcular un gasto significativo de agua.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
'''Mantenimiento:'''

Las máquinas quedan vacías en cada ciclo productivo, lo que dará una inspección visual del estado de cuchillas y paletas. A su vez la máquina sera limpiada al finalizar la jornada. De ver algun problema en estas instancias se hara el mantenimiento.

El mantenimiento preventivo de las máquinas y cámaras ambientadas se realizara con la planta cerrada y parada. Esto se hará cuando coincida con las vacaciones del personal.

'''Sistemas de seguridad:'''

Seguridad de las instalaciones y equipos:

El sector productivo contara con un sistema eléctrico con un breaker general como medida ante una eventual emergencia.

La planta contará con matafuegos tipo ABC distribuidos a lo largo de la misma.

A su vez se contará con detectores de incendio y aspersores para el caso de un incendio.

Seguridad de los empleados:

Los operarios del area productiva contara con los elementos de seguridad adecuados para este tipo de proceso: Guantes, cofia y barbijo, botas de seguridad y delantal de pvc.

=== Balance de línea: ===
El proceso cuenta con 6 secciones productivas:

Calculo de desperdicios y materia prima:
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Seccion operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios [Kg]
|-
!Recuperables
!No recuperables
|-
|Picado
|18550
|0
|-
|Mezclado
|7420
|0
|-
|Embutido
|3710
|371
|-
|Atado
|0
|0
|-
|Estacionado
|0
|37
|-
|Etiquetado
|0
|0
|}
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación [kg/año]
!DR [kg/año]
!DNR [kg/año]
!Produccion seccional [kg/año]
|-
|Picado
|401088
|18550
|0
|382538
|-
|Mezclado
|382538
|7420
|0
|375118
|-
|Embutido
|375118
|3710
|371
|371037
|-
|Atado
|371037
|0
|0
|371037
|-
|Estacionado
|371037
|0
|37
|371000
|-
|Etiquetado
|371000
|0
|0
|371000
|-
!Total
!401088
!29680
!408
!371000
|}

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 401088 kg/año

Consumo real de materia prima: 371408 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción = (29680+408)/371000 = 8,1%

Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 408/371000 = 0,1%

Ritmo de trabajo:

Se consideraron 15 días de vacaciones y 15 dias de feriados a lo largo del año.

La planta trabajara 8 horas diarias en un solo turno.

Dias al año trabajados: 282 días

Horas activas al año: 2256 horas.

Capacidad real anual de la maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Capacidad teorica / máquina x hora
!Horas activas / año
!Capacidad teórica/ máquina x año
!Rendimiento operativo
!Capacidad real / máquina x año
|-
|Picado
|112.5
|2256
|253800
|80%
|203040
|-
|Mezclado
|300
|2256
|676800
|80%
|541440
|-
|Embutido
|450
|2256
|1015200
|90%
|913680
|-
|Atado
|182
|2256
|410592
|75%
|307944
|-
|Estacionado
|24
|8400
|201600
|100%
|201600
|-
|Etiquetado
|136
|2256
|306816
|75%
|230112
|}
Aprovechamiento y cantidad de maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Secciones operativas
!Programa anual de prod
!Capacidad Real/maqxaño
!Cant. maq nec
!Cap real/secc x año
!Aprov seccional
|-
|Picado
|382538
|203040
|2
|406080
!94,20%
|-
|Mezclado
|375118
|541440
|1
|541440
|69,28%
|-
|Embutido
|371037
|913680
|1
|913680
|40,61%
|-
|Atado
|371037
|307944
|2
|615888
|60,24%
|-
|Estacionado
|371000
|201600
|2
|403200
|92,01%
|-
|Etiquetado
|371000
|230112
|2
|460224
|80,61%
|}
Cuello de botella:

El cuello de botella corresponderá al sector de picado, ya que es el valor de mayor aprovechamiento seccional.

Para calcular la capacidad real, recalcularemos usando el cuello de botella al 100% de su capacidad:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación
!DR
!DNR
!Produccion seccional
|-
|Picado
|406080
|20304
|0
|385776
|-
|Mezclado
|385776
|7715,52
|0
|378060,48
|-
|Embutido
|378060,48
|3780,6048
|378,06048
|373901,8147
|-
|Atado
|373901,8147
|0
|0
|373901,8147
|-
|Estacionado
|373901,8147
|0
|37,39018147
|373864,4245
|-
|Etiquetado
|373864,4245
|0
|0
|373864,4245
|-
|Total
|406080
|29680
|408
|373864,4245
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

[[Archivo:Organigrama 122023.png]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

'''Director General:'''
* Responsable de la gestión general de la empresa y de la toma de decisiones estratégicas.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Encargado de la gestión financiera y administrativa.
* Gestiona el presupuesto y los recursos financieros.
* Gestión de recursos humanos.
'''Analista de finanzas:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Responsable de desarrollar estrategias de compras y ventas.
* Encargado de promover y vender los salamines a los clientes.
* Mantener relaciones con los clientes existentes y buscar nuevos.
'''Analista comercial:'''
* Soporte y ayuda del gerente correspondiente
'''Gerente de Producción:'''
* Supervisar y coordinar todas las actividades de producción.
* Responsable de la planificación y programación de la producción.
* Gestiona los recursos y el personal para alcanzar los objetivos de producción.
'''Operarios'''
* Encargados de operar las máquinas y equipos para lograr los objetivos planteados por el área de producción. Esto incluye el transporte y almacenamiento de materias primas y productos semielaborados y elaborados.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===
'''Director General:'''

Ingeniero Industrial con al menos 3 años de experiencia en puestos de gerencia.
* Edad superior a 33 años.
* Experiencia de 5 años en el rubro.
* Experiencia en el manejo de equipos humanos.
'''Gerente de Administración y Finanzas:'''
* Licenciado en Administración de empresas,contador público o carreras afines con al menos 5 años de experiencia en el área.

* Habilidad para recopilar, analizar y presentar informes, presentaciones y documentos de la situación económica-financiera de la empresa.
'''Analista de finanzas:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente Comercial y Marketing:'''
* Profesional en administración/comercialización/ing industrial con 5 años de experiencia en el área.
'''Analista comercial:'''
* Licenciado o estudiante avanzado de las carreras afines.
* Buena comunicación y predisposición al trabajo en equipo.
'''Gerente de Producción:'''
* Estar recibido de ing Industrial y tener experiencia en planta y en producción de al menos 5 años.
'''Operarios'''
* Estudio secundario completo preferentemente técnicos.

* Se valora experiencia previa en puestos similares.

* Conocimiento de máquinas y equipos.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución ==

[[Archivo:Cronograma ejecucion 132023.png|1290x1290px]]

Archivo:Organigrama 122023.png

2023-07-06T05:01:22Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

organigrama

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T04:59:33Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== Determinación de la Localización ==

La ubicación de la empresa se decidirá con una matriz mediante el método de factores ponderados. Utilizando factores necesarios y asignándoles un valor a estos obtendremos que alternativa es más conveniente para la ubicación de nuestra industria.

A cada factor se le asignará un nivel de importancia que va desde 1 a 5, luego se le asigna un nivel de disponibilidad con el mismo criterio, así haciendo la multiplicación entre ambos y sumando todos los valores obtenidos de cada alternativa, estos totales nos van a servir para escoger cuál es la mejor opción para la ubicación de nuestra industria.

[[Archivo:Localizacion132023.png]]

[[Archivo:Pisanlorenzo2132023.png|derecha|sinmarco]]
Teniendo en cuenta el resultado del análisis, luego de haber considerado los factores importantes para el proyecto el lugar elegido para la ejecución del mismo será el parque industrial San Lorenzo, ubicado en las afueras de la ciudad de San Lorenzo en la provincia de Santa Fe.

A continuación detallamos los factores analizados para llegar a esta conclusión:

'''Accesibilidad y transporte:'''
* Alternativa 1: El Parque Industrial Cañuelas se encuentra ubicado en el Km 96,7 de la ruta 6. Se encuentra a escasos km de la autopista Ezeiza-Cañuelas circunvalación con ruta 3 y ruta 205. Se designó el puntaje con valor 4 debido a la gran distancia que posee de las demás provincias a pesar de su fácil acceso y la cercanía al nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 2: Al parque industrial de San Lorenzo se ingresa por la ruta provincial Nº 10, por la autopista Rosario - Santa fe y por las vías del ferrocarril G. Mitre (NCA).
La principal ventaja del parque industrial San Lorenzo, es que se encuentra en un punto céntrico en relación con las ciudades con más habitantes de las diferentes provincias que la empresa apunta a ofrecer su producto, por lo que en cuanto a la accesibilidad y transporte es la que se encuentra en la posición más favorable
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte - San Nicolás se encuentra ubicado sobre la autopista Buenos Aires - Rosario. Se encuentra cercano al puerto y a las líneas de ferrocarril; Además, se encuentra a tan solo 8 minutos de ciudad de Rosario con fácil acceso. Se designa el puntaje de 4 debido a que se encuentra en un punto medio con respecto a las provincias que se desea vender el producto pero a gran distancia del nuevo mercado ganadero.
* Alternativa 4: El barrio de Matadero posee un fácil acceso por la autopista general paz. Esta autopista es muy transitada hoy en día por lo que se comenzó a generar un caos vehicular cuando los camiones transitan por la autopista, por esta razón se pondera con el valor de 3.
'''Disponibilidad de Energía Eléctrica y de Agua Corriente:'''
* En las 4 opciones que se eligieron para poder instalar la empresa, todas cuentan con un suministro de agua y energía eléctrica constante para poder desarrollar nuestras actividades de una manera normal.
'''Disponibilidad y valor de terrenos:'''
* Alternativa 1: En el Parque Industrial Cañuelas cuenta con 200 hectáreas desarrolladas en dos etapas. La primera de ellas de 100 hectáreas completamente finalizadas y con escrituración inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 10000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 2: El Parque Industrial San Lorenzo cuenta con 1000000 de metros cuadrados con escritura inmediata. Las parcelas se adquieren desde los 2500 metros cuadrados hasta los 15771 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 3: El Parque Industrial Norte-San Nicolás cuenta con lotes disponibles entre los 2000 metros cuadrados y los 7000 metros cuadrados. Por tal motivo se pondera con el valor de 5.
* Alternativa 4: El barrio de mataderos no posee terrenos disponibles para la instalación de nuestra fábrica industrial. Por tal motivo se ponderó el valor 1 en este punto.
'''Cercanía a mercado:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas al encontrarse al oeste de la ciudad de Buenos Aires está a gran distancia de todos los mercados de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Corrientes, Entre Ríos y Corrientes. Por esta razón se decidió ponderar con el puntaje 4.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo se encuentra céntrico con respecto a las provincias a las cuales va a proveer la empresa. Por esta razón elegimos el puntaje de 5.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás se pondera con el puntaje de 5, ya que se encuentra céntrico de las provincias a las cuales se abastece.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero se pondera con el valor de 3 debido a que se encuentra muy cercano al abastecimiento de la provincia de Buenos Aires y la capital federal pero muy lejana a las demás provincias.
'''Comunicación:'''
* Alternativa 1: El parque industrial Cañuelas cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 2: El parque industrial de San Lorenzo cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 3: El parque industrial norte de San Nicolás cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
* Alternativa 4: La ubicación del barrio de Matadero cuenta con todos los servicios de telecomunicaciones.
'''Consideraciones Legales y Políticas:'''
* En cuanto a las consideraciones legales, decidimos que el mejor método para evaluar las localizaciones era un apto o no apto, ya que según el código urbanístico y de edificación no se permite
https://buenosaires.gob.ar/normativa/codigo-urbanistico-y-de-edificacion

'''Disponibilidad y costo de MO:'''
* Alternativa 1: Ponderamos con el valor de 3 al parque industrial de Cañuelas por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad.
* Alternativa 2: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial de San Lorenzo por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Lorenzo y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 3: Ponderamos con el valor de 4 el parque industrial norte de San Nicolás por la cantidad de habitantes que hay en la ciudad de San Nicolás y la cercanía a la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: A la localización de mataderos se le da una ponderación de 5 porque tiene a disposición una gran cantidad de habitantes por lo cual conseguir operarios para trabajar no sería un problema
'''Disponibilidad de la Materia Prima:'''
* Alternativa 1: La ponderación del valor 4 equivale a la cercanía que posee el Parque Industrial con respecto a la materia prima más importante que es la carne vacuna y/o cerdo. Además de la posibilidad de la obtención de la materia prima de los demás componentes como es la tripa, condimentos, etc.
* Alternativa 2:En el caso del Parque Industrial de San Lorenzo sabemos que la distancia al nuevo mercado ganadero es grande, pero notamos que la ubicación geográfica, el tránsito que posee y la cantidad de empresas instaladas hacen que la obtención de la materia prima sea efectiva.
* Alternativa 3: La ponderación de 4 para el Parque Industrial Norte es debido a la similitud de la ubicación que posee el Parque Industrial de San Lorenzo ya que se encuentran a pocos kilómetros de distancia y a muy poca distancia de la ciudad de Rosario donde la obtención de la materia prima necesaria también es de facilidad por el tamaño que posee la ciudad, el tránsito de poblacional gracias a la importancia de la ciudad y la gran volatilidad de materia prima que se puede conseguir gracias a la puerto activo que posee la ciudad de Rosario.
* Alternativa 4: En el caso de Mataderos es ponderado con el valor de 3 debido a que la movilización del Mercado Ganadero disminuyó en un gran porcentaje a la cantidad de oferta que había en años anteriores.
'''Cercanía de Mercados:'''
* Alternativa 1: La ciudad de Cañuelas se encuentra a unos 50 km de CABA donde hay una gran potencialidad de clientes. La negativa de la ciudad es que se encuentra a gran distancia de las demás provincias por lo tanto quedarían una gran masa de clientes fuera.
* Alternativa 2: La ciudad de San Lorenzo se ubica muy cerca de la ciudad de Rosario y a una distancia de 300 km de CABA con un acceso rápido y directo; Al mismo tiempo se encuentra a una distancia prudente de las demás pcias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 3: Al igual que la Alternativa 2 la ciudad de San Nicolás tiene un acceso muy directo y rápido a la CABA como también a la ciudad de Rosario. Posee además una distancia prudente con las demás provincias por lo que es una de las alternativas más convenientes.
* Alternativa 4: Mataderos se encuentra en la CABA por lo que no hay problemas logísticos con los Mercados de la Capital Federal, pero si tenemos gran inconveniente con respecto a las demás pcias que además de estar a gran distancia corres el riesgo de que sea muy difícil transitar y salir de la zona por posibles cortes, tránsito en horarios picos, etc.
'''Consideraciones legales y políticas:'''
* Alternativa 4: En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires no es APTO la instalación de nuevos frigoríficos por lo que la Alternativa queda sin efecto.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="2" |Código
| colspan="1" rowspan="2" |Denominación
| colspan="1" rowspan="2" |Descripción
| colspan="4" rowspan="1" |Nivel
| colspan="1" rowspan="2" |Cant
| colspan="1" rowspan="2" |Unidad
|-
|1
|2
|3
|4
|-
|SAL01
|* Sal
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,003
|kilogramos
|-
|PIM01
|* Pimienta
|Materia prima que resalta el sabor
|
|
|
|X
|0,00001
|kilogramos
|-
|CON01
| --- Condimentos
|Ingredientes que dan sabor al producto
|
|
|X
|
|0,00301
|kilogramos
|-
|FOS01
|* Fosfato
|MP que ayuda a la conservación del producto
|
|
|
|X
|0,0009
|kilogramos
|-
|STE01
|* Salitre
|MP que permite acelerar el proceso de secado
|
|
|
|X
|0,0003
|kilogramos
|-
|ADI01
| --- Aditivos
|Materias prima que van a ayudar en el proceso productivo
|
|
|X
|
|0,0012
|kilogramos
|-
|CV01
|* Carne vacuna
|Carne la cual debe ser magra, lo más libre de grasas posible
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|CP01
|* Carne porcina
|Carne que le dará un sabor diferente al producto
|
|
|
|X
|0,118316
|kilogramos
|-
|GR01
|* Grasa
|La grasa es esencial para lograr textura del producto
|
|
|
|X
|0,059158
|kilogramos
|-
|MEZ01
| --- Mezcla
|Mezcla que represente la gran parte de mi producto
|
|
|X
|
|0,29579
|kilogramos
|-
|TRI01
| --- Tripa
|Se utiliza como recipiente de la mezcla y le da forma
|
|
|X
|
|1
|unidades
|-
|EMB01
| ----- Embutido
|Es la parte comestible del producto final
|
|X
|
|
|0,3
|kilogramos
|-
|HDS01
| ----- Hilo de sisal
|Se utiliza para el atado del producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|ETI01
| ----- Etiquetado
|Con lo que se va a identifcar al producto
|
|X
|
|
|1
|unidades
|-
|SMN01
| -------- Salamín
|Producto final, para ser entregado al cliente
|X
|
|
|
|0,3
|kilogramos
|}

[[Archivo:BOMsalamin2023113.png|vínculo=http://evaluaciondeproyectos.com.ar/wiki/index.php/Archivo:BOMsalamin2023113.png]]

=== Especificaciones Técnicas ===
'''Información nutricional de salamin (300g):'''

[[Archivo:Nutricionalsalamin132023.png]]

=== Normas Aplicables ===
En Argentina, la producción de salamines está regulada por normas y regulaciones que garantizan la seguridad alimentaria. Estas son:

Código Alimentario Argentino (CAA): Establece los requisitos generales de higiene y seguridad alimentaria que deben cumplir todos los productos alimenticios, incluyendo los salames. Estas regulaciones cubren aspectos como las instalaciones, el equipo, las prácticas de manufactura y el etiquetado de los productos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Las BPM son un conjunto de procedimientos y prácticas recomendadas que deben seguirse durante la producción de alimentos. Estas prácticas incluyen la limpieza y desinfección de las instalaciones, la manipulación adecuada de las materias primas, el control de temperatura, el control de plagas y el entrenamiento del personal.

=== Acondicionamiento del Producto ===
Nuestro producto tendrá una etiqueta donde se indicará el nombre del producto, el valor nutricional,la lista de ingredientes, como conservarlo y la fecha de vencimiento.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===
'''Diagrama de flujo de proceso:'''

[[Archivo:Fluj.jpg]]

'''Cursograma sinóptico del proceso:'''

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-07-06 at 00.34.33.jpg]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo: ===
'''Recepción de materia prima y control de calidad'''

Una vez que se recibe la materia prima en planta, antes de ser almacenada en el almacén de MP, se corrobora que el pedido haya llegado correctamente y que cumpla con los parámetros establecidos por la empresa, uno de los más importantes parámetros es que la carne debe ser magra. En caso de estar todo en orden se acepta el pedido y se almacena, caso contrario se rechaza y es enviada nuevamente al proveedor

'''Picado de las carnes'''

Para el proceso de picado se usa una cutter, la función de esta máquina es el cortado en pedazos cada vez más pequeños de la materia prima, el tiempo de picado definirá el tipo de producto que se quiere conseguir, en esta máquina se ingresará primero la carne vacuna y la porcina, el proceso de picado para ambas será de 15 minutos, 15 kg cada una. Posteriormente se le agregan 7,5 kg de grasa para continuar con el picado por 5 minutos más. Al finalizar se obtiene una mezcla de 37,5 kilogramos.

'''Mezclado'''

En el proceso de mezclado se usa una mezcladora. En este proceso es donde se le van a añadir los aditivos y condimentos a la mezcla de carnes y grasa. La función de la mezcladora es que esos productos añadidos se mezclen lo mejor posible, este proceso dura aproximadamente 20 minutos

'''Embutido'''

El proceso de embutido se usa una embutidora y la tripa, la embutidora es utilizada para rellenar y dar forma a los salamines de corte fino. La tripa es lo que se utiliza como molde del embutido. El proceso de embutido va a durar 9 minutos para los 37,5 kilogramos

'''Atado'''

En las mesas de trabajo es que se realiza el proceso de atado, donde se usa el hilo de sisal, el atado se realiza cada 300 gramos, lo que define el tamaño de los salamines

'''Almacenamiento semi elaborado'''

El almacenamiento de semi elaborado juega una parte importante en nuestro proceso, ya que durante 6 días se hará el almacenamiento de semi elaborado para poder acumularlo y luego proceder a llevarlos a las cámaras de estacionado, el almacenamiento se hará una cámara frigorífica

'''Estacionado'''

El proceso de estacionado consiste en dejar los salamines 14 días en un cuarto seco y bien ventilado. Las temperaturas en esta última etapa tienen que ir bajando progresivamente de 22 y 18 ºC. Además los niveles de humedad deben variar entre 80 y 78 %.

'''Almacenamiento de producto terminado'''

Por último todos los salamines luego de ser retirados de la cámara de estacionado y etiquetados, se van a llevar al almacén de producto terminado, ya estando listos para su venta y transportado

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas: ===

'''Cutter/picadora:'''

[[Archivo:Cutter qs650 132023.png|alt=|miniaturadeimagen|Cutter Horizontal Brunetti QS650]]
'''Modelo:''' Cutter Horizontal Brunetti QS650

'''Especificaciones técnicas:'''

Diametro del recipiente: 850 milimetros.

Voltaje/frecuencia: 380-400 V / 50 HZ

Potencia del motor de la cuchilla: 2.2 kW / 2.8 kW

Potencia del recipiente: 1.1 kW

Potencia de entrada: 5 kW

Dimensiones: 1200x1000x1138 milimetros

Peso: 380 kg

Lote: 37,5 kg (50 litros)

Ciclo: 20 minutos

Capacidad: 112,5 kg/h

[[Archivo:Mc100 132023.png|305x305px|alt=|miniaturadeimagen|Mezcladora de Carne Brunetti MC100]]

'''Mezcladora de carne:'''

'''Modelo:''' Mezcladora de Carne Brunetti MC100

'''Especificaciones técnicas:'''

Comando de operación: Llave de encendido

Voltaje/frecuencia: 380 V / 50 HZ o 220 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 1.5 HP / 1.12 kW

Dimensiones: 960x510x890 milimetros

Peso: 76 kg

Lote: 75 kg (100 litros)

Ciclo: 15 minutos

Capacidad: 300 kg/h

[[Archivo:Tv30l 132023.png|224x224px|alt=|miniaturadeimagen|Embutidora eléctrica brunetti TV30L]]
'''Embutidora:'''

'''Modelo:''' Embutidora eléctrica brunetti TV30L

'''Especificaciones técnicas:'''

Voltaje/frecuencia: 220-240 V / 50 HZ

Potencia de entrada: 0,250 kW

Dimensiones: 545x415x1110 milimetros

Peso: 54 kg

Diámetro de tubos para embutir: 16/22/32/38 milímetros

Lote: 22,5 kg (30 litros)

Ciclo: 5 minutos

Capacidad: 450 kg/h

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
'''Consumo de energía:'''

[[Archivo:CJAAT18.png]]

Instalaciones

Auxiliar:

Para el consumo de equipos auxiliares se estima un consumo de 7500kW anuales teniendo en cuenta computadoras, aires acondicionados, luminaria y electrodomésticos menores.

'''Consumo de agua:'''

El proceso productivo no consume agua mas allá que para el lavado de las máquinas. Por lo que no se necesita calcular un gasto significativo de agua.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
'''Mantenimiento:'''

Las máquinas quedan vacías en cada ciclo productivo, lo que dará una inspección visual del estado de cuchillas y paletas. A su vez la máquina sera limpiada al finalizar la jornada. De ver algun problema en estas instancias se hara el mantenimiento.

El mantenimiento preventivo de las máquinas y cámaras ambientadas se realizara con la planta cerrada y parada. Esto se hará cuando coincida con las vacaciones del personal.

'''Sistemas de seguridad:'''

Seguridad de las instalaciones y equipos:

El sector productivo contara con un sistema eléctrico con un breaker general como medida ante una eventual emergencia.

La planta contará con matafuegos tipo ABC distribuidos a lo largo de la misma.

A su vez se contará con detectores de incendio y aspersores para el caso de un incendio.

Seguridad de los empleados:

Los operarios del area productiva contara con los elementos de seguridad adecuados para este tipo de proceso: Guantes, cofia y barbijo, botas de seguridad y delantal de pvc.

=== Balance de línea: ===
El proceso cuenta con 6 secciones productivas:

Calculo de desperdicios y materia prima:
{| class="wikitable"
! colspan="1" rowspan="2" |Seccion operativa
! colspan="2" rowspan="1" |Desperdicios [Kg]
|-
!Recuperables
!No recuperables
|-
|Picado
|18550
|0
|-
|Mezclado
|7420
|0
|-
|Embutido
|3710
|371
|-
|Atado
|0
|0
|-
|Estacionado
|0
|37
|-
|Etiquetado
|0
|0
|}
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación [kg/año]
!DR [kg/año]
!DNR [kg/año]
!Produccion seccional [kg/año]
|-
|Picado
|401088
|18550
|0
|382538
|-
|Mezclado
|382538
|7420
|0
|375118
|-
|Embutido
|375118
|3710
|371
|371037
|-
|Atado
|371037
|0
|0
|371037
|-
|Estacionado
|371037
|0
|37
|371000
|-
|Etiquetado
|371000
|0
|0
|371000
|-
!Total
!401088
!29680
!408
!371000
|}

Volumen total ingresado en la primera sección operativa: 401088 kg/año

Consumo real de materia prima: 371408 kg/año

Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción = (29680+408)/371000 = 8,1%

Porcentaje de desperdicio real, en función de producción: 408/371000 = 0,1%

Ritmo de trabajo:

Se consideraron 15 días de vacaciones y 15 dias de feriados a lo largo del año.

La planta trabajara 8 horas diarias en un solo turno.

Dias al año trabajados: 282 días

Horas activas al año: 2256 horas.

Capacidad real anual de la maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Capacidad teorica / máquina x hora
!Horas activas / año
!Capacidad teórica/ máquina x año
!Rendimiento operativo
!Capacidad real / máquina x año
|-
|Picado
|112.5
|2256
|253800
|80%
|203040
|-
|Mezclado
|300
|2256
|676800
|80%
|541440
|-
|Embutido
|450
|2256
|1015200
|90%
|913680
|-
|Atado
|182
|2256
|410592
|75%
|307944
|-
|Estacionado
|24
|8400
|201600
|100%
|201600
|-
|Etiquetado
|136
|2256
|306816
|75%
|230112
|}
Aprovechamiento y cantidad de maquinaria/personal:
{| class="wikitable"
!Secciones operativas
!Programa anual de prod
!Capacidad Real/maqxaño
!Cant. maq nec
!Cap real/secc x año
!Aprov seccional
|-
|Picado
|382538
|203040
|2
|406080
!94,20%
|-
|Mezclado
|375118
|541440
|1
|541440
|69,28%
|-
|Embutido
|371037
|913680
|1
|913680
|40,61%
|-
|Atado
|371037
|307944
|2
|615888
|60,24%
|-
|Estacionado
|371000
|201600
|2
|403200
|92,01%
|-
|Etiquetado
|371000
|230112
|2
|460224
|80,61%
|}
Cuello de botella:

El cuello de botella corresponderá al sector de picado, ya que es el valor de mayor aprovechamiento seccional.

Para calcular la capacidad real, recalcularemos usando el cuello de botella al 100% de su capacidad:
{| class="wikitable"
!Seccion operativa
!Alimentación
!DR
!DNR
!Produccion seccional
|-
|Picado
|406080
|20304
|0
|385776
|-
|Mezclado
|385776
|7715,52
|0
|378060,48
|-
|Embutido
|378060,48
|3780,6048
|378,06048
|373901,8147
|-
|Atado
|373901,8147
|0
|0
|373901,8147
|-
|Estacionado
|373901,8147
|0
|37,39018147
|373864,4245
|-
|Etiquetado
|373864,4245
|0
|0
|373864,4245
|-
|Total
|406080
|29680
|408
|373864,4245
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución ==

[[Archivo:Cronograma ejecucion 132023.png|1290x1290px]]

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T04:42:04Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T04:30:52Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:CJAAT18.png

2023-07-06T03:50:15Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

hhh

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T03:45:54Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:WhatsApp Image 2023-07-06 at 00.34.33.jpg

2023-07-06T03:45:01Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:Fluj.jpg

2023-07-06T03:38:00Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T00:03:25Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T00:02:39Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-06T00:01:57Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:59:52Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:59:17Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:Tv30l 132023.png

2023-07-05T23:58:33Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Tv30l

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:56:37Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:Mc100 132023.png

2023-07-05T23:44:53Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

mc100

Archivo:Cutter qs650 132023.png

2023-07-05T23:35:07Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

cutter

Archivo:Cronograma ejecucion 132023.png

2023-07-05T23:18:17Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

cronograma

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:16:35Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:Nutricionalsalamin132023.png

2023-07-05T23:14:48Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Valores nutricionales

Archivo:BOMsalamin2023113.png

2023-07-05T23:11:44Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

bom

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-07-05T23:05:33Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Archivo:Pisanlorenzo2132023.png

2023-07-05T23:03:45Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Localizacion pisanlorenzo

Archivo:Localizacion132023.png

2023-07-05T22:59:24Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

cuadro de localización

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-30T02:48:08Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, Cagnoli, 214 y el familiar son algunas marcas que competirían con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios (29/06/2023) en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:Dddd.png|540x540px]]

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos en primera instancia fijar un precio de $1000 para nuestro producto; pero debido a la situación de contexto inflacionario que sufre el país, esta encuesta quedo obsoleta. Luego de analizar el aumento de precios sufrido por productos similares en este período decidimos fijar el precio de nuestro producto en $1300.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, la práctica comun de esta industria es que los pagos se abonen a 60 días por parte de los supermercados y comercios similares.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.05.jpg|972x972px]]

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.19.jpg]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-30T02:40:49Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, Cagnoli, 214 y el familiar son algunas marcas que competirían con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios (29/06/2023) en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:Dddd.png|540x540px]]

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos en primera instancia fijar un precio de $1000 para nuestro producto; pero debido a la situación de contexto inflacionario que sufre el país, esta encuesta quedo obsoleta. Luego de analizar el aumento de precios ocurrido en este período de los productos de nuestros competidores decidimos fijar el precio de nuestro producto en $1300.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, la práctica comun de esta industria es que los pagos se abonen a 60 días por parte de los supermercados y comercios similares.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.05.jpg|972x972px]]

[[Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.19.jpg]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.19.jpg

2023-06-30T02:40:12Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

pdv

Archivo:WhatsApp Image 2023-06-29 at 23.31.05.jpg

2023-06-30T02:39:38Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

pdv

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-30T02:21:44Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, Cagnoli, 214 y el familiar son algunas marcas que competirían con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios (29/06/2023) en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:Dddd.png|540x540px]]

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos en primera instancia fijar un precio de $1000 para nuestro producto; pero debido a la situación de contexto inflacionario que sufre el país, esta encuesta quedo obsoleta. Luego de analizar el aumento de precios ocurrido en este período de los productos de nuestros competidores decidimos fijar el precio de nuestro producto en $1300.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, la práctica comun de esta industria es que los pagos se abonen a 60 días por parte de los supermercados y comercios similares.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T19:31:45Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Posibles enfermedades: Como la triquinosis, que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, Cagnoli, 214 y el familiar son algunas marcas que competirían con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios (29/06/2023) en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:Dddd.png|540x540px]]

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T19:27:51Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Posibles enfermedades: Como la triquinosis, que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, Cagnoli, 214 y el familiar son algunas marcas que competirían con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios (29/06/2023) en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:Dddd.png|540x540px]]

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

Archivo:Dddd.png

2023-06-29T19:26:44Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Precios

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T19:22:53Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Posibles enfermedades: Como la triquinosis, que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las 86 personas que contestaron, el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T19:18:56Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Popularidad del producto: El salamín es muy popular en el mercado local con una demanda ya establecida.

Amplitud geográfica de consumo: El consumo no se da en una sola región del país, si no a lo largo y ancho del mismo.

Disponibilidad de expansión: La tecnología y materia prima es de fácil acceso, haciendo que un posible crecimiento sea sencillo.

Año electoral y cambio de gobierno: Cuando ocurren cambios de gobierno muchas políticas productivas suelen cambiar, esto puede sernos muy favorable.

==== '''Amenazas.''' ====
Ingreso al mercado dificultoso: El ingreso al mercado puede ser dificil, ya que está muy concentrado en un número pequeño de marcas.

Año electoral y cambio de gobierno: Nuevas políticas podrían afectar los costos de nuestra materia prima de manera sustancial, como las retenciones y otros impuestos al sector agrícola-ganadero que afecten la alimentación de cerdos y vacas.

Debilitación del poder adquisitivo: De continuar el deterioro de la economía, nuestro producto puede perder mucho mercado consumidor al no ser esencial.

Posibles enfermedades: Como la triquinosis, que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Cambios en la alimentación: Se observa un cambio en un porcentaje de la población que dejaron de consumir productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las más de 80 personas que contestaron el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T18:57:55Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

==== '''Amenazas.''' ====
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las más de 80 personas que contestaron el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

[[www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p]]

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.284.933 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T18:51:20Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

==== '''Amenazas.''' ====
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos. De las más de 80 personas que contestaron el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

Tambien para tener una referencia de los precios actuales (29/06/2023), se analizó el mismo de los competidores:

Calidad alta:

· Salamín picado fino El Bierzo clipeado x kg:$ 5.120,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-bierzo-clipeado-x-kg/p

Calidad media:

· Salamín Campo Austral Picado Fino x kg: $4.974,11

https://www.disco.com.ar/salamin-campo-austral-picado-fino-x-kg/p

· Salamin picado fino 214 x kg: $4.990,00

https://www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-214-x-kg/p

· Salamin Cagnoli Picado Fino 1 kg: $4.685,91

https://www.disco.com.ar/salamin-cagnoli-picado-fino-3/p

Calidad baja:

· Salamín picado fino El Familiar x kg:https: $3.790,00

www.carrefour.com.ar/salamin-picado-fino-el-familiar-x-kg/p

· Salamin Lario Picado Fino Tipo Tandilero kg: $3.399,00

https://www.disco.com.ar/salamin-lario-picado-fino/p

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.857.295 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T18:39:53Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

==== '''Amenazas.''' ====
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados, fiambrerias y distribuidoras.

Supermercados:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector.

Distribuidoras:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho <nowiki>https://don-gaucho.com/</nowiki>
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar/]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com/]
Fiambrerias:
* Fiambreria La Tablita: [https://latablita.com.ar/categoria-producto/fiambres/salames/ https://latablita.com.ar/]
* Fiambreria La Liria: [https://sites.google.com/view/laliria/in%C3%ADcio?authuser=0 https://sites.google.com/view/laliria/]
* Fiambreria Estancia San Francisco: https://esanfrancisco.com.ar/
* Fiambreria Vizzentino: https://www.vizzentino.com.ar/
Nuestras principales ventas serán a supermercados, fiambrerias y distribuidoras.Estos serán los intermediarios al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa llevará a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado::

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal)

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos, y el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 60 días después de ser entregada la mercadería según lo que es habitual en la industria.

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.857.295 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T18:21:13Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

==== '''Amenazas.''' ====
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:TrXpGjO.png|602x602px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

.Como la empresa no venderá al consumidor final, sino que lo hará por medio de un intermediario, también tendremos como compradores a diferentes fiambrerías y distribuidoras, tales como:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com]

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados grandes, tales como:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=496#:~:text=De%20hecho%2C%20Carrefour%2C%20Cencosud%20y,del%20sector%20en%20este%20rubro.</ref>

Nuestras principales ventas serán a estos supermercados, y no al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa decidió llevar a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado:

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos, y el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 30 días después de ser entregada la mercadería.

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.857.295 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

Archivo:TrXpGjO.png

2023-06-29T18:20:42Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

Personas dentro del mercado por provincia.

2023/Grupo13/DimensionamientoComercial

2023-06-29T18:16:45Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== '''Definición del Proyecto''' ==
El producto salamín es un embutido de carne característico de Italia, refundado en Argentina gracias a la inmigración desde el país europeo entre los años 1880 y 1994. Esta inmigración se dio debido a los diferentes conflicto bélicos que ocurrieron en el continente, entre otras causas.

== '''Análisis del Sector Industrial''' ==

==== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo.''' ====
La situación mundial está siendo atravesada por múltiples componentes. La globalización, el avance tecnológico, las políticas públicas y la inflación son algunas.

La guerra entre Rusia y Ucrania afecta directamente las economías europeas, principalmente las que dependen de la importación del petróleo y gas.

La pandemia de COVID-19 provocó una caída económica significativa con cierres de negocios, caídas del consumo y por ende también de producción en todo el mundo. Los paises que mas sufrieron fueron Argentina, España y Reino Unido. Los gobiernos para paliar esta crisis decidieron aplicar políticas expansivas lo que llevó a un proceso inflacionario a nivel mundial pegando más fuerte a las economías más débiles.

El siguiente gráfico del Fondo Monetario Internacional proyecta el crecimiento de las distintas economías mundiales.

[[Archivo:Pbi2132023.png|450x450px]]

Argentina es de las economías más grandes de Latinoamérica, junto con Brasil y México. Aunque en los últimos años la economía de nuestro país esta pasando por problemas macroeconómicos:
* Bajo Crecimiento Económico: Refiriéndose al año 2022 '''“'''Argentina creció un 4,9% el año pasado, mientras que el Banco Mundial estimó que esa suba estará en 5,2%. El número, en tanto, es la mitad del rebote de 2021, cuando la economía recuperó un 10% tras la pérdida similar de la pandemia.'''”''' (El Cronista, 2023) <ref>https://www.cronista.com/economia-politica/argentina-crecio-casi-5-en-2022-pero-con-un-mal-dato-para-la-inversion/</ref>
'''“'''El Banco Mundial proyectó que la economía argentina caerá 2% en 2023, si bien se recuperará 2,3% en 2024, según las últimas estimaciones del organismo multilateral difundidas este 6 de junio; el Banco corrigió a la baja las perspectivas de crecimiento de la Argentina, ya que en abril último consideraba que el PBI del país se iba a mantener al mismo nivel que en 2022 (crecimiento 0% de la economía)'''”''' (Télam, 2023) <ref>https://www.telam.com.ar/notas/202306/630458-banco-mundial-argentina-economia-crecimiento.html</ref>
* Alta inflación: Es el principal desafío del país, ya que lo viene arrastrando desde hace varios años y no se ha podido frenar; por el hecho de que esta no baja del 6% mensual, aunque el consumo de las personas no disminuye de la misma manera. “La inflación acumulada durante 2022 alcanzó el 94,8%, la mayor subida anual desde la hiperinflación de 1991.” (Federico Rivas Molina, 2023) <ref>https://elpais.com/argentina/2023-01-12/argentina-cierra-2022-con-948-de-inflacion-la-mas-alta-desde-1991.html</ref>

* Tipo de Cambio: El tipo de cambio en Argentina es un punto difícil de evaluar. Esto se debe a la gran cantidad de cotizaciones dependiendo la actividad que se quiera realizar. (Dólar Minorista / Mayorista / Solidario / Blue / MEP / Qatar / Cripto / Contado con Liquidación / Etc.) Por este motivo es muy difícil evaluar una empresa teniendo en cuenta todas las restricciones impuestas por el gobierno.

==== '''Estructura del Sector industrial y evolución Histórica de la Actividad.''' ====
El sector industrial del salamín en Argentina es importante para la industria cárnica del país. El salamín es un embutido elaborado con carne de cerdo y vacuna, se produce en diferentes regiones de Argentina, siendo la región de Tandil una de las más destacadas.

El proceso de producción del salamín comienza con la selección de la carne y la mezcla con especias e ingredientes. Luego se embute en tripas naturales y se deja madurar durante varias semanas. El resultado es un producto con un sabor y aroma característicos.

El salamín argentino se caracteriza por su alta calidad y se exporta a diversos países, como Estados Unidos, España, Italia y Brasil. El sector industrial del salamín genera empleo e ingresos para muchas familias en Argentina y es una parte importante de la economía regional.

Sin embargo, el sector también ha tenido varios problemas; competencia de productos similares importados, variaciones en precios de la carne y tipo de cambio.

== '''Identificación del Negocio''' ==

==== '''Definición del Negocio.''' ====
El negocio que se desea llevar a cabo es el de la producción industrial de salamín cortado fino, lo que queremos es trasladar un producto del campo a la ciudad, que se asemeje al artesanal, con nuestra receta única traída desde la provincia de entre ríos con un sabor y aroma característico, la intención sería vender en supermercados, mayoristas y fiambrerias donde se venderá en una presentación de 300 gramos.

==== '''Oportunidades''' ====
Producto muy popular en el mercado local con una demanda establecida.

No se centra en una sola región geográfica sino que se consume en todo el país

Disponibilidad tecnológica y de materia prima muy buena.

==== '''Amenazas.''' ====
Posibles enfermedades (triquinosis) que afecten la producción de cerdo afectando la oferta de materia prima.

Posibles cambios en la alimentación en el mercado consumidor, el cual puede cortar el lazo alimenticio con los productos de origen animal.

==== '''Factores Claves del Éxito.''' ====
Nuestra empresa se destacará por una excelente gestión en la cadena de suministro que le permite tener toda la mercadería disponible en el momento requerido. Además, tenemos un compromiso con la calidad de nuestros productos para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Esta calidad la vamos a lograr comprando cortes de carne de primer nivel, ya que es la principal materia prima.

La ubicación de la planta será estratégica, desde el lado comercial permitirá llegar fácilmente a los distintos puntos de ventas.

Contaremos con un gran conocimiento técnico del producto que se reflejará en los procesos de producción, los cuales están diseñados para garantizar la calidad final y la eficiencia en el uso de los recursos. Utilizaremos materias primas de alto nivel y trabajaremos con proveedores confiables que tengan los mismos valores de nuestra empresa.

== '''Estudio de Mercado''' ==

=== '''Definición Inicial del Producto:''' ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto que vamos a ofrecer es el salamín. Un chacinado embutido seco, el cual se distinguirá por la utilización de la mejor carne seleccionada para tener un menor porcentaje de grasa que nuestros competidores.

==== '''Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas.''' ====
Salamín de carne porcina y vacuna, con sabor intenso y textura firme.

==== '''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar.''' ====
Nuestro producto necesitará la habilitación de SENASA para la elaboración y comercialización. Desde el punto de vista producción, el establecimiento debe contar con 20 litros de agua potable por kilogramo de producto terminado y una iluminación mínima de 200 unidades lux que no debe alterar los colores de la materia prima.

Cuando salga a la venta, en los rótulos se debe colocar con claridad la temperatura de conservación y la fecha de duración correspondiente.

==== '''Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.)''' ====
Los desperdicios serán los salamines que no llegan a madurar correctamente o los que se hayan roto, y no tendremos subproductos debido a que lo que no se haga de la manera correcta será desechado porque no estará en condiciones de ser ingerido.

El único desperdicio que tendremos será la tripa, que puede llegar a romperse debido a alguna falla en el proceso de producción. Aunque esta se rompa la mezcla se podrá volver a utilizar para otro salamín.

==== '''Usos y características de los bienes y servicios.''' ====
Los salamines son un producto clásico de nuestro país, se consumen en zonas rurales como también en la ciudad. Predomina su presencia en las picadas de las mesas Argentinas. Se recomienda presentarlo en fetas de aproximadamente medio centímetro y cortarlo en forma diagonal. También se puede utilizar como ingrediente de pizza, en especial la Calabresa.

==== '''Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital).''' ====
El producto es un bien de consumo, aunque nuestra empresa venderá el producto a los diferentes supermercados. Habiendo un intermediario de venta entre nuestra empresa y el consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto muy popular en Argentina. Se destaca principalmente en las picadas de los argentinos y es muy importante en la gastronomía.

Se consume tanto en las grandes urbes, pueblos y ciudades del interior, se caracteriza por su consumo social.

==== '''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.''' ====
El salamín es un producto no muy recomendado por nutricionistas debido a su alto contenido de colesterol. Por lo tanto, un grupo de gente no estarán incluidos en nuestro mercado. Otro grupo de personas que estarán desafectadas de nuestro mercado serán los creyentes de ciertas religiones que no consumen carne de cerdo, por ejemplo la religión judía y musulmana.

Nuestro mercado meta está pensado para personas entre los 20 y 65 años, ya que al pasar determinada edad las personas tienen ciertos recaudos de consumir este tipo de productos, por su alto contenido de sales y grasas.

En cuanto al nivel socioeconómico, apuntamos a familias por encima de la clase baja, lo cual sería la clase media y la clase alta. Debido a que nuestro producto no es considerado un bien de primera necesidad, y esto genera que las personas que están en este grupo prefieran consumir otro tipo de bienes, que satisfagan necesidades primarias.

Los mayores centros de consumo de salames están en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes, Entre Ríos y CABA.

Este cuadro representa la cantidad de personas entre los 20 y 65 años de edad en las siguientes provincias.

[[Archivo:132023 poblacion.png]]

Fuente:Indec <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-2-18-77</ref>

En el gráfico de torta se puede observar las distintas proporciones que tendrá cada provincia según nuestro mercado meta.

[[Archivo:132023 poblacion2.png|699x699px]]

Teniendo en cuenta todos los datos mostrados previamente, podemos sacar en conclusión que un total de 10.910.615 personas podrían comprar nuestro producto. Esta segmentación fue realizada teniendo en cuenta situación económica, edad y ubicación geográfica.

[[Archivo:132023 poblacion3.png|400x400px]]

Fuente: INDEC <ref>https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel3-Tema-4-46</ref>

Luego, para tener un número más exacto, se deben descartar la gente que no consume carne, ya sea por religión (judíos o musulmanes) o por decisión propia (veganos y vegetarianos). Los cuales son:

Religión:2,9% <ref>https://www.conicet.gov.ar/creencias-valores-y-actitudes-en-la-sociedad-argentina/</ref>

Decisión Propia:12% <ref>https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/dia-del-vegetarianismo-los-beneficios-los-diferentes-tipos-y-cuantas-personas-no-comen-carne-en-la-nid01102022/</ref>

Dando como resultado un mercado potencial de 9.284.933 personas.

==== '''Influencia de Compra.''' ====
Los clientes querrán adquirir nuestro embutido no solo porque les guste su sabor, sino que también porque este es un producto complementario, ya sea dentro de una picada como también en las pizzas.

==== '''Estacionalidad y Evolución Histórica.''' ====
El salamín, al no ser un producto relacionado con un clima en particular ni una época, no se considera un bien con estacionalidad; es decir, que es de consumo anual.

En cuanto a la evolución histórica, el salamín fue traído desde Europa por inmigrantes en el siglo XX, y fue expandiéndose en toda la Argentina. Esto generó que se creen diferentes variantes del salamín.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Nuestro mercado competidor está compuesto principalmente de dos tipos de productores. El primero, más artesanal, el cual está marcado por productores de campo, gran parte de su producción es para consumo propio. El segundo, con tecnología más avanzada, procesos industrializados y también un mayor nivel de producción, son los productos que encontramos en diversos supermercados y tiendas. Este grupo de empresas están constituidas por:
* Paladini
* Lario
* Donramon
* Francoparma
* Cagnoli
* Bierzo

* El familiar
* Chacra
Algunos de estos productores integran toda su cadena productiva, desde la producción de la materia prima hasta el producto final y así lograr una mayor ventaja con el resto.

El mercado de salamines está dentro del grupo de chacinados y salazones (CyS). Al no contar con información exclusiva de nuestro producto se hará referencia al mercado de chacinados y salazones.

[[Archivo:132023 cuadrochacinados.png|550x550px]]

La producción formal se clasifica en dos categorías: tránsito federal, que permite la venta de productos a nivel nacional, y tránsito regional, que restringe la venta únicamente a la provincia donde se encuentra ubicada la planta. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/informes/CyS_Informe_2019_Noviembre.pdf</ref>

Producción Tránsito Federal.

La principal característica de las plantas con tránsito federal es la de estar fiscalizadas por SENASA.

En 2018, un total de 259 plantas han realizado una producción de chacinados y salazones con tránsito federal, alcanzando un total de 485.483 toneladas de productos enviados a la distribución mayorista y minorista. El 92% de las plantas se ubican en la región pampeana y concentran el 97,7% de la producción total.

Las plantas con tránsito federal se distribuyen a lo largo de 15 provincias y CABA. Buenos Aires posee la mayor cantidad de plantas(103), lo que representa un 39,8% del total. Luego la siguen, CABA con 53 (20,5%), Santa Fe con 41 (15,8%), Córdoba con 23 (8,9%) y Entre Ríos con 14 (5,4%), como las principales.

En estas provincias se concentran la mayor cantidad de plantas por estos factores:
* La densidad de población en los grandes centros urbanos
* La cercanía con la materia prima (principalmente carne porcina y vacuna)
* La necesidad de poseer tránsito federal para el acceso a mercados cercanos.

[[Archivo:132023 chacinados2.png]]

Es relevante señalar que la principal productora de CyS a nivel nacional es la provincia de Santa Fe, que con menos plantas que Buenos Aires y CABA obtiene mayor producción. Esto se explica porque en esta provincia están localizadas las tres principales plantas del país, que concentran el 25% de la producción nacional con tránsito federal. Una de ellas, la líder a nivel nacional, centraliza el 12% del total.

Producción Tránsito Regional.

Se estima que existen entre 115 plantas de estas características que operan regularmente. Se abastecen mayormente de faena local; se trata de empresas micropymes y pymes, que operan bajo normativas provinciales focalizadas en mercados regionales, cuya producción por definición, no podría ser distribuida más allá de los límites provinciales.

Producción informal:

En el caso de la producción informal de CyS, se desconoce el número de empresas, en su mayoría micropymes familiares que producen en forma casera en todo el país.

La tecnificación es baja, pero existe un equipamiento básico para los procesos de picado y embutido. Este tipo de producción, en su gran mayoría es para consumo propio del productor.

La producción anual de chacinados alcanzó a 515.500 toneladas en el año 2021. Con respecto al dato de producción de chacinados y salazones con tránsito federal de 2018 (485.483) este mismo aumentó un 6,18%.<ref>https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-impulsa-fortalecer-la-produccion-y-comercializacion-de-carne-y-derivados-porcinos</ref>

El mercado de los chacinados se caracteriza por estar muy atomizado y se puede dividir entres grandes grupos bien definidos, según el presidente de Cabaña Argentina.

El primero, con aproximadamente un 80% del market share, se encuentra abarcado por un pequeño número de empresas. Estas tienen más de un 2,4% de participación en el mercado y se destacan Paladini y Lario por ejemplo. Otro 15% del mercado pertenece a un grupo menor donde cada una tiene entre un 2,4 y 1,2% del mercado.

.Como la empresa no venderá al consumidor final, sino que lo hará por medio de un intermediario, también tendremos como compradores a diferentes fiambrerías y distribuidoras, tales como:
* Distribuidora El Puente https://distrielpuente.com.ar/
* Distribuidora Don Gaucho https://don-gaucho.com/
* Distribuidora EL Almacen [https://distribuidoraelalmacen.com.ar/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7CgnVJRHJWqFSmBAATttnu9Tx7x6hScwC5Kp9y9j_vFVzGZWVJW18ggcaAnaPEALw_wcB https://distribuidoraelalmacen.com.ar]
* Mayorista Don Tomas [https://www.mayoristadontomas.com/?gclid=Cj0KCQjw7PCjBhDwARIsANo7Cgm_mrHlD3qtnm1zXB1ajr4JGkj-SVBBc4MLvY7my1RFC5J-0SwKnRsaAhdkEALw_wcB https://www.mayoristadontomas.com]

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
En el mercado actual tenemos gran variedad de empresas, cagnoli, chacra y el familiar son algunas marcas que compiten con nosotros.

Nuestro producto se caracterizará por tener una excelente calidad y un precio razonable, el cual permita atraer consumidores de buen paladar que no estén dispuestos a gastar en un producto más caro.

Estas tres marcas muestran una referencia de precios en la cual el producto se ubicará. Tratando de estar promediando los valores límite mostrados en la foto.

[[Archivo:ejemploprecios132023.png|540x540px]]

<ref>'''[https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=fthttps://www.infobae.com/economia/2022/08/07/que-es-hoy-ser-de-clase-media-resignacion-consumos-efimeros-y-la-aspiracion-de-perder-lo-menos-posible/ https://www.carrefour.com.ar/salamin?_q=salamin&map=ft]'''</ref>

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== '''Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador.''' ====
El mercado proveedor tanto de materias primas como de tecnologías necesarias se encuentra en su totalidad dentro del territorio nacional. Esto es una facilidad a la hora de saltearse las posibles trabas de importación de insumos y maquinaria.

Por otro lado, la oferta es extensa y diversificada, por lo que el poder de negociación por parte del proveedor es bajo.

Las materias primas a conseguir son pocas: Tipos de carne, condimentos, tripas y material para acabado de producto.

Por su parte la tecnología contiene la maquinaria nacional necesaria para la producción y el instrumental y suministros para la estación de los salamines.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales.''' ====
Para proveernos de las materias primas necesarias existen numerosas opciones de facil acceso, aquí listamos algunas de ellas:

'''Carne Vacuna:'''

'''''-Gorina:''''' http://www.friggorina.com/

'''''-Grupo Beltrán'':''' https://gbargentina.com.ar/

'''-''Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Swift:''''' https://sitio.swift.com.ar/empresa.html

'''Carne porcina:'''

'''''-Coto:''''' https://www.coto.com.ar/exporta/?1684096211287

'''''-Alimentaria La Pompeya:''''' https://www.alpsa.com.ar/

'''''-Rafael Alimentos:''''' https://www.rafaelaalimentos.com/

'''''-Paladini''':'' https://www.paladini.com.ar/es/home/

'''Tripa y Condimentos:'''

'''''-Saborigal:''''' http://www.saborigal.com/soluciones-para-chacinados.php

==== '''Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).''' ====
La maquinaria e instrumentos necesarios se pueden conseguir nacionalmente:

'''''Brunetti Hnos:''''' Empresa especializada en maquinaria para la producción de alimentos.

https://brunettihermanos.com.ar/

'''''Mettler Toledo:''''' Empresa que ofrece instrumentos de precisión para controlar las condiciones del medio.

https://www.mt.com/int/es/home.html

'''''Ls Protec''''': Empresa que comercializa elementos de protección personal para el ambiente de trabajo.

https://www.lsprotec.com.ar/ofertas.php

'''''Industrias SICSA''':'' Producción y armado de rack, lo utilizaremos para colgar los salames en el momento de secado.

https://sistemasdecargas.com.ar/

'''''Scarpati Hnos:''''' Empresa dedicada a la distribución de máquinas e insumos para la industria cárnica.

https://scarpatihnos.com/categoria-producto/insumoz

==== '''Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).''' ====

Para la producción de salamines tendremos en cuenta los siguientes servicios fundamentales:

'''''EdeSur/EdeNor:''''' Empresa encargada de la distribución energía eléctrica, dependiendo de donde esté ubicada la planta será la prestadora del servicio.

https://www.edesur.com.ar/ , https://www.edenor.com/

'''''Aysa:''''' Empresa empresa pública argentina dedicada a la prestación de servicio de agua corriente y cloaca.

https://www.aysa.com.ar/

'''''MetroGas:''''' Empresa privada argentina dedicada a la distribución de gas natural.

https://www.metrogas.com.ar/Paginas/Home.aspx

'''''Fibertel:''''' Empresa prestadora de internet y telefonía.

https://www.personal.com.ar/internet?icn=internet&ici=home_quicklinks

Los servicios de logística serán utilizados para transportar el producto desde la planta hacia los puntos de venta. Se buscará el mejor acuerdo con las siguientes empresas:

'''''Andreani:''''' Empresa de servicios logísticos.

[https://www.andreani.com/?gclid=Cj0KCQjwspKUBhCvARIsAB2IYutGlhy7QELl_X216R_f_DGj9md90nWJkBQhV2E_AythTiryrKN1d5oaAnxJEALw_wcB#!/pymes https://www.andreani.com/]

'''''Cga Mana:''''' Empresa especializada en la distribución de alimentos, establecida en el mercado hace más de 25 años.

https://cgamana.com.ar/

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Nuestro salamín, al ser de picado fino, el sustituto perfecto será el salamín de picado grueso, ya que este nuestro producto puede ser reemplazado por este y no variara la experiencia del usuario. En cuanto a los sustitutos imperfectos, serían el chorizo, salame, fuet o longaniza. Porque estos bienes puedan cumplir la misma función, pueden tener algunas diferencias en términos de calidad, precio o sabor.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
Los productos complementarios son varios, entre los que se encuentran en picadas. ya que son bienes que se consumen en conjunto y su demanda está relacionada positivamente. Independientemente de esto hay productos que tienen mayor relación, como por ejemplo: los quesos, snacks, mortadela y el vino.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales''' ===

==== '''Barreras de entrada y salida.''' ====
Las barreras de entrada económico-tecnológicas son bajas, la maquinaria es relativamente barata comparada a tecnología requerida en otro tipo de productos. Por ende la barrera de salida también será baja.

La barrera de entrada comercial es alta. Nuestro producto será comercializado mediante supermercados y/o grandes superficies. Para poder ingresar un producto a este tipo de canal se requiere gran cantidad de volumen, calidad y gran rotación de producto. Si la empresa ya contara con otros productos en circulación y comercialización sería más fácil ingresar uno nuevo.

Esta barrera se puede saltar mediante intermediarios, que cobran una comisión para ingresar los productos a los supermercados.

A su vez, cabe destacar, que en épocas de crisis ingresar productos a las grandes superficies es más fácil. Esto es debido a que los períodos de inestabilidad suelen generar problemas de abastecimiento, por lo que las grandes marcas no pueden cumplir con la cantidad a distribuir, dejando espacio para que ocupen nuevas marcas.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

==== '''Sobre el Producto''' ====
El producto es el salamín de picado fino, un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. El cual se caracteriza por su homogeneidad en el contenido.
* Beneficio principal: el producto va a satisfacer la necesidad básica de la alimentación
* Producto real: el producto es un salamín de picado fino
Contaremos con una página de web en la cual se podrá conocer más sobre nuestro producto y su proceso de elaboración, en la cual se podrá hacer reclamos, y contará con un sistema en el cual se podrá cargar el código de la compra de nuestro salame para así obtener diferentes descuentos para las próximas compras, esto se realizara para poder fidelizar al consumidor.

==== '''Sobre la Plaza''' ====
Como está definido en el mercado consumidor, nuestro producto será comercializado en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Corrientes , Entre Ríos y CABA..

Los puntos de venta serán supermercados grandes, tales como:

Coto / Cencosud (Vea, Jumbo y Disco) / Carrefour / jumbo / Diarco / Chango Más / Yaguar.

De este grupo los más importantes en cuanto a porcentaje de ventas son Carrefour y Coto, ya que representan un 70% del total de las ventas del sector. <ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=496#:~:text=De%20hecho%2C%20Carrefour%2C%20Cencosud%20y,del%20sector%20en%20este%20rubro.</ref>

Nuestras principales ventas serán a estos supermercados, y no al consumidor final.

==== '''Sobre la Promoción''' ====
La empresa decidió llevar a cabo una serie de acciones para poder insertarse dentro del mercado:

- Exposición en supermercados, eventos gastronómicos o degustaciones: buscando llegar a nuevos clientes para que se pueda conocer la marca dentro del mercado, haciendo que puedan degustar de nuestro producto.

- Publicidad en Redes Sociales y página web: con esto se busca que los consumidores puedan conocer más sobre la empresa y la producción de nuestro salame. Mostrando información detallada de nuestros altos estándares de calidad y dónde encontrar nuestros productos

- Publicidades televisivas de eventos populares, tales como fútbol, básquet y fiestas nacionales.

La ley de etiquetado frontal no afecta a nuestro producto por estar exento de la ley correspondiente. (https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal

==== '''Sobre la Política de Precios''' ====
Para la política de precios, se realizó una encuesta a nuestros posibles consumidores donde se les consultó por el precio al cual ellos estarían dispuestos a pagar por un salamín de 300 gramos, y el 44,4% respondió que pagarían de $1000 a $1100 pesos, seguido de un 28,4% que pagaría de $900 a $1000. Por lo tanto decidimos fijar un precio de $1000 para nuestro producto.

[[Archivo:132023 precio.png]]

A su vez, se decidió que el plazo que se le dará a los supermercados para abonar los pagos será de 30 días después de ser entregada la mercadería.

==== '''Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
Los clientes de este producto tienen un gran poder de negociación sobre los vendedores, ya que pueden contar con información sobre el mercado de manera muy sencilla. Para estos es posible conocer la variedad, precios, calidad y condiciones de venta de todas las empresas del mercado con facilidad, permitiéndoles de esta forma decidir dónde y a quién comprar, de la manera que les sea más favorable. Por este motivo, nuestro mercado objetivo, son todos aquellos consumidores que buscan disfrutar en las juntadas familiares

Nuestro consumidor es un gran degustador de la gastronomía, es decir, que aprecian la calidad y el sabor del producto; disfrutando de buenos momentos. Son muy sociables, y siguen las tradiciones familiares.

== '''Plan de Ventas''' ==
Basándonos en lo desarrollado en el dimensionamiento comercial, podemos estimar un mercado potencial de 9.857.295 personas. Teniendo en cuenta el dato de la Asociación Argentina de Productores Porcinos, donde el consumo promedio anual de embutidos en Argentina es de 3,5 kg por persona.<ref>https://www.clarin.com/sociedad/fiambre-oms-cancer-cancerigeno-fiambres-carne-salud_0_S1WPXbKDQg.html</ref> Esta estadística corresponde principalmente al consumo de jamón crudo y cocido, por ende, estimamos que el consumo de salamines es de 1 kg anual por persona.

En el primer año de producción la empresa tendrá un mercado meta del 2% teniendo en cuenta el periodo de puesta en marcha. Luego las ventas se regularizaran, llegando al 4% del mercado.

[[Archivo:132023 planventas1.png|972x972px]]

[[Archivo:132023 planventas2.png]]

== '''Bibliografía''' ==
<references />

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-06-20T20:32:39Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

== Determinación de la Localización ==

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===

=== Especificaciones Técnicas ===

=== Normas Aplicables ===

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===

=== Acondicionamiento del Producto ===

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución ==

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-06-20T20:31:32Z

Jprewerski@frba.utn.edu.ar:

= Determinación de la Localización =

= Definición Técnica del Producto =

=== Listado de Materiales (BOM) ===

=== Especificaciones Técnicas ===

=== Normas Aplicables ===

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===

=== Acondicionamiento del Producto ===

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===

= Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. =

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

= Determinación de la evolución de las mercaderías =

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

= Determinación del Personal. =

=== Organigrama de toda la empresa. ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

= Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles =

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

= Anteproyecto de Planta. =

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

= Cronograma de ejecución =

2023/Grupo13/DimensionamientoFisico

2023-06-20T20:08:09Z

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