Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-06-24T02:24:22Z

LiedtkeIvanAlfredo:

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos ====

==== Dibujos ====

==== Listado de Materiales ====

==== Especificaciones Técnicas ====

==== Normas Aplicables ====

==== Características Condición del Producto ====

==== Plan de Ensayos ====

==== Acondicionamiento del Producto ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas Gráficos ó Analíticos del Proceso ====

==== Listados de Medios de Fabricación y Control ====

==== Calificación y Formación de Operadores ====

==== Sistemas de Mantenimiento ====

=== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

==== Ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

==== Ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama de toda la empresa ====

==== Descripción de los Puestos de Trabajo ====

=== Equipos auxiliares, muebles y útiles ===

=== Anteproyecto de Planta ===

==== Plano de la Planta ====

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

=== Cronograma de ejecución ===

2016/Grupo2/DimensionamientoTecnico

2016-06-24T02:05:17Z

LiedtkeIvanAlfredo: Página creada con «=== Determinación de la localización === ==== Matriz de Localización ==== === Definición técnica del producto === ==== Planos ==== ==== Otras especificaciones téc...»

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos ====

==== Otras especificaciones técnicas ====

==== Formación ====

==== Diagrama arbóreo ====

==== Ensayos a Realizar ====

=== Definición del proceso de producción ===

==== Calificación y Formación de Operadores ====

===== Formación =====

==== Diagrama de flujo del proceso ====

=== Mantenimiento ===

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====

==== Ritmo de Trabajo ====

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

==== Tamaño y frecuencias de compras ====

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama ====

=== Equipos auxiliares, muebles y útiles ===

2016/EjemploTP/DimensionamientoTecnico

2016-06-24T02:05:06Z

LiedtkeIvanAlfredo: Se ha deshecho la revisión 1293 de LiedtkeIvanAlfredo (disc.)

=== Determinación de la localización ===

==== Matriz de Localización ====
[[Archivo:Matriz localizacion.png|centre|frameless|611x611px]]

Basándonos en lo analizado en la Matriz de Localización optamos por instalarnos en Avellaneda.

=== Definición técnica del producto ===

==== Planos ====

Las medidas de nuestras cajas dependerán de las dimensiones de los envases a contener y a la cantidad. Por este motivo, nuestro producto no es estándar sino que cumple los requisitos particulares de cada cliente. A modo de ejemplo utilizaremos un envase utilizado por la firma de alfajores “Jorgito”, donde ellos especifican las variables L, A, tipo de flute y demás características requeridas según la necesidad.
[[Archivo:Plano_01.png|centre|Tamaño general|thumb|384x384px]]

[[Archivo:Plano 02.png|centre|500x500px|Diseño completo|thumb]]
[[Archivo:Plano 03.png|centre|500x500px|Vistas y perspectiva|thumb]]

==== Otras especificaciones técnicas ====
[[Archivo:Flute.png|frame|Tipos de flute]]
Además de las dimensiones, se no tendrá que decir el tipo de flute requerido

* '''Tipo C:''' 4 mm de espesor. Es el más común y el más amplio. Se utiliza para alimentos que puedan apilarse debido a su alta resistencia.
* '''Tipo B:''' 3 mm de espesor. Tiene un corrugado más fino y menor resistencia. Se usa para proteger al producto del golpe, y no al apilamiento.
* '''Tipo E:''' 1,62 mm de espesor. Microcorrugado. Igual que el B: para el golpe y no apilamiento.
* '''Doble triple:''' mezclan distintos tipos para obtener una combinación de propiedades. Para alto productos delicados que necesitan mucha resistencia.

La variedad de gramajes de los papeles utilizados en la conformación del cartón corrugado permiten ajustar el comportamiento de un embalaje a las necesidades particulares de cada producto y su forma de paletizado. El ensayo de compresión vertical de cajas, llamado BCT (Box Compression Test – TAPPI 804), permite determinar cual es la carga máxima que puedo soportar una caja.
[[Archivo:Grafico de carga.png|centre|frame|Gráfico de carga]]

En el proyecto utilizaremos a modo de análisis los más comunes que son los tipos E y el Doble-Triple (el resto solo serían una analogía).

==== Formación ====

El cartón corrugado está formado por la unión de tres papeles, los cuales se denominan: tapas (cara externa e interna, también llamados Liner), y el intermedio que conforma el nervio central de cartón ondulado, pegadas con adhesivo en las crestas de la onda.

'''a) PAPELES LINER''' Se emplea como tapa o cara externa e interna del cartón corrugado. Puede ser:
* Testliner (material reciclado de distinto origen, con algún porcentaje de fibra larga) para que un papel reciclado tenga la misma resistencia que uno virgen se debe aumentar su gramaje (peso por unidad de superficie) hasta un 50%.
* Kraftliner (pasta química de pulpa virgen de fibra larga) de mayor resistencia al rasgado y rigidez y bajo índice de absorción de la humedad ambiente.

'''b) CARTÓN ONDULADO''' Se emplea como el núcleo, el cual le confiere la estructura rígida al cartón y la resistencia a la compresión. Pueden ser:

* '''Onda Común''' (material reciclado con fibra corta y sin encolantes) su aplicación esta limitada a las condiciones ambientales.
* '''Semiquímica''' (material de pulpa virgen con fibra larga) utilizada por su alta resistencia a la compresión.
* '''Onda Tratada o Agrícola''' (material reciclado con fibra corta y encolantes) su característica principal es la resistencia en ambientes con altos porcentajes de humedad. En el proyecto utilizaremos a modo de análisis los más comunes que es el Testliner y ondulado de Onda Común (de vuelta, el resto solo serían una analogía).

==== Diagrama arbóreo ====
[[Archivo:Diagrama arboreo.png|centre|thumb|334x334px|Diagrama arbóreo]]

En este diagrama se pueden observar los distintos materiales utilizados, según sus grupos y subgrupos que conforman a la caja y sus partes.

==== Ensayos a Realizar ====
Como ya dijimos en una primer descripción del producto, no son las normas lo que más importante en la elaboración de las mismas, sino sus características técnicas que se dan por las propiedades mecánicas de las cajas certificadas mediante distintos ensayos. Estos serán:

===== 1. PRUEBA FCT (FLAT CRUSH TEST) =====

La resistencia a la compresión contra pared es un importante valor de calidad en cartón corrugado. El FCT es obtenido en laboratorio de probetas normalizadas, de cartón corrugado terminado, y se expresa en kg/cm2 o en libras/pulgada2.

===== 2. PRUEBA MBT (MULLEN BURSTING TEST). =====

Se determina la resistencia al reventamiento del cartón corrugado con el MULLEN TESTER. El buen resultado surge de la selección de los papeles de tapas. Se expresa en kg/cm2 o en libra/pulgada2.

===== 3. PRUEBA BCT (BOX COMPRESSION TEST). =====

Una caja es comprimida desde arriba. El objeto de esta prueba es determinar la resistencia a la compresión (o al estibado) de toda la caja. El valor BCT depende del diseño del envase, de su construcción y de la calidad del cartón corrugado. Los resultados del BCT depende de algunos factores irrelevantes, como ser: tamaño del envase, cierres, calidad de adhesivos, etc. Se expresa en kg/cm2 o en libra/pulgada2.

===== 4. PRUEBA ECT (EDGE CRUSH TEST). =====
Una muestra de la pared de la caja es comprimida por su borde. Esta prueba indica la contribución del cartón corrugado a la resistencia al estibado de la caja. Una caja con la onda de baja calidad, y buenas tapas, hace derivar la resistencia a las tapas. Una onda de alta calidad contribuye más a la resistencia por unidad de peso, que una buena tapa. Se expresa en kg/cm o en libras/pulgada.
Lo principal es cumplir con los requerimientos y especificaciones del cliente para que se adecuen a sus necesidades y que cumplan con lo que se solicita, y es para esto lo principal es la realización de los ensayos. Sin embargo, hay ciertas normas que, aunque no son obligatorias, dan un cierto marco de respaldo y credibilidad de certificación. Por ejemplo algunas de ellas pueden ser:

* ISO-1204872 embalaje completo, los bultos llenos-de compresión y apilamiento de prueba
* ISO 2874-embalaje completo, los bultos llenos-Ensayo de apilamiento con un comprobador de compresión
* ISO 2206 paquetes llenos completas de embalaje, transporte, Identificación de las piezas
* ISO 2248 paquetes llenos completas de embalaje, transporte, Prueba de impacto vertical dejando caer

===== 5. ENSAYO COBB (absorción de agua) =====
Con el ensayo Cobb se determina la capacidad de absorción de agua de papel acorde a las normas ISO 535, EN 20535 y TAPPI T 441.
Procedimiento:

* Se pesa la probeta seca.
* La probeta se coloca debajo de un cilindro de una sección interior de 100 cm². La probeta y el cilindro colocan sobre un plato de goma y otro de acero respectivamente.
* Se introducen unos 100 ml de agua en el cilindro.
* Tras un tiempo de espera exactamente determinado se vacía el agua. El agua sobrante se elimina con papel secante y un rodillo.
* La probeta mojada se pesa, calculando la cantidad de agua que absorbe 1 m² del material ensayado.

'''Ejemplo de Pedido'''

'''MATERIAL'''

Tipo de flute: B (altura 3 mm)

Composición: TL 130 – OC115 – TL 130 (Testliner de 130 g/m2 – Onda Común de 115 g/m2 - Testliner de 130 g/m2)

Medidas: 800 x 500 (800 milímetros de largo x 500 milímetros de ancho)

Cantidad: 24000 (laminas de cartón corrugado)

'''ENSAYOS'''

* ECT mínimo: 30 lbf/in (Resistencia a la compresión vertical del canto)
* FCT mínimo: 28 lbf/in2 (Resistencia a la compresión en plano)
* Cobb Externo máximo: 60 g/m2 (Absorción de agua)
* Cobb Interno máximo: 60 g/m2 (Absorción de agua)

'''ALISTAMIENTO'''

* Paletizado: Nº 7 1000 x 1200
* Cantidad por pallet: 3000
* Protección: zunchado / film

=== Definición del proceso de producción ===

==== Calificación y Formación de Operadores ====

===== Formación =====
* '''Estudios:''' Nivel secundario completo
* '''Edad:''' 18 en adelante
* '''Sexo:''' indistinto
* Capacitaciones una vez contratado
* Curso de Onduladora
* Curso de Pegamentos (Colas)
* Curso de Papel

==== Diagrama de flujo del proceso ====

[[Archivo:Diagrama flujo 01.png|centre|frameless|464x464px]]

[[Archivo:Diagrama flujo 02.png|centre|frameless|506x506px]]

=== Mantenimiento ===

==== Limpieza Semanal Corrugadora ====

El manual propone una lista de operaciones destinadas a la limpieza completa de la Corrugadora, desde los portabobinas hasta la mesa de salida. Se proponen tareas para la corrida y para la parada de la maquina.
Se diagramará la limpieza de la corrugadora para cuadrillas de tres, cuatro o cinco personas describiendo las actividades a realizar por cada integrante y el tiempo normal (en min) empleado para las mismas.
El manual recomienda efectuar la limpieza completa semanalmente, pero en nuestra planta se efectuará un plan de mantenimiento que contempla la limpieza total de la maquina al cabo de un mes.
A continuación se detallan las operaciones que componen la limpieza completa:

==== Portabobinas ====

Operaciones:
1) Todos los conos sujetadores deben ser limpiados al menos una vez a la semana.
2) Rodar y/o sacar las bobinas de los portabobinas.
3) Limpiar portabobinas y rieles con aire de baja presión.
4) Limpiar con trapos las dos guías de movimiento de los brazos y lubricar con WD-40.
5) Limpiar guía de movimiento de apertura cierre.

==== Camara "GO-14" ====

Operaciones:
1) Revisar pérdidas de presión de la cámara en las juntas de cierra de teflón, pastillas laterales, rasqueta superior y burletes de la cámara.
2) De encontrar pérdidas deberás ser reparadas
3) Controlar el correcto funcionamiento de las trabas de la tapa del la cámara.

==== Colero "GO-14" ====

Operaciones:

# Todos los conos sujetadores deben ser limpiados al menos una vez a la semana.
# Rodar y/o sacar las bobinas de los portabobinas.
# Limpiar portabobinas y rieles con aire de baja presión.
# Limpiar con trapos las dos guías de movimiento de los brazos y lubricar con WD-40.
# Limpiar guía de movimiento de apertura cierre.

==== Puente Simple Faz ====

Operaciones:

# Limpiar Puente y partes superiores con aire de baja presión
# Recoger suciedad y barrer el área del puente.

==== Doble Colero "IM-14"- Colero "GO-14" ====

Operaciones:

# Cerrar la llave de almidón; para permitir que la bandeja escurra.
# Limpiar estación de almidón. Enjuagar bandejas. Limpiar cañerías y bomba de adhesivo haciendo circular agua.
# Limpiar guía y ruedas de movimiento de entrada/salida de la parte móvil del colero
# Limpiar rodillos de almidón con cepillo de nylon
# Limpiar el adhesivo pegado y seco en la hoja rascadora o rasqueta
# Recoger desperdicio y barrer área alrededor

==== Mesa de Secado ====

Operaciones:

# Levantar la lona de las planchas calientes. Con un raspador mover cualquier suciedad de las planchas
# Revisar enganche del fieltro, de encontrar alomalías, por pequeñas que parezcan, notificar al líder de equipo.
# Verificar tensión del fieltro, de ser necesario tensarlo.
# Usando limpiador, limpiar lonas, planchas calientes y por debajo de las mismas
# Barrer por debajo de las planchas calientes. Barrer piso.

==== Módulos Slitter (cuchillas longitudinales) ====

Operaciones:

# Limpiar y encerar los ejes de los hendidores y las cuchillas.
# Limpiar cabezales hendidores. Prestar particular atención a los tornillos y condiciones de los cabezales
# Limpiar el área de la maquina con aire de baja presión.
# Barrer alrededor de la máquina

==== Cut- Off (Cuchilla Transversal) ====

Operaciones:

# Quitar suciedad y basura por debajo de la cuchilla de salida, limpiar desperdicios de todos los rodillos.
# Limpiar el área de la cuchilla con aire de baja presión.
# Barrer alrededor de la cuchilla.
# Contar con un asistente para quitar suciedad del interior de la cuchilla.

==== Mesa de Salida ====

Operaciones:

# Quitar todo desperdicio del apilador, descarga de hojas de cichilla y área de la hendidora, barriendo y usando aire de baja presión.
# Revisar posibles juegos en rodamientos y/o puntas de eje en rodillos guía
# Observar posicionamiento y estado de tensores.
# Controlar el estado de enganches y desgate de correas.

==== Especificaciones técnicas de las maquinas ====

Las maquinas a utilizar se componen básicamente de dos:
* Corrugadora
* Impresora o Terminadora

==== Corrugadora ====

La corrugadora que realiza todo nuestro principal proceso de armado del cartón corrugado y los distintos tipos de flute así como el corte en los tamaños básicos de las cajas.

* Potencia del motor principal S-90: 102 HP
* Consumo de I: 183 A
* Consumo de V: 440V
* Velocidad del motor: 2525 rpm
* Producción de la máquina: 130 m/min. x 1.8 m
* Tamaño de lotes: 1000-40000 (Depende del pedido del cliente)
* Largo de la máquina: 80 m
* Ancho de la máquina: 3 m
* Tiene un porcentaje de desperdicios que ronda el 10%
* Utiliza agua corriente para refrigeración y adhesivo

==== Terminadora ====

La terminadora realiza el proceso de troquelado, corte para el doblado y de la forma definitiva y la impresión de logos e información requerida.

Posee 3 rodillos impresores y la troqueladora como se ve en el esquema. La cantidad de rodillos impresores le da la cantidad de colores posibles para las impresiones.

La terminadora o impresora que utilizamos es de tipo Ward, con un motor de vacío Lero y Somer, de origen francés.

* Potencia del motor introductor (principal): 15 HP
* Consumo de I: 21 A
* Consumo de V: 415 V
* Velocidad del motor: 2900 rpm
* Velocidad de la máquina: 35 m/min.
* Largo de la máquina: 20 m
* Ancho de la máquina: 2.5 m
* Tiene un porcentaje de desperdicios que ronda el 2%

==== Ritmo de Trabajo ====

Realizamos todos los cálculos para 1 turno de 7hs, 22 días al mes, 11 meses al año. Considerando 1 mes extra para mantenimiento, vacaciones y feriados y 1h diaria para preparación, carga y descarga de las máquinas.

En base a la tabla adjunta 1.1 necesitaremos para el plan de ventas estimado 1 corrugadora y 3 terminadoras

Observamos de la tabla 1.1 que el cuello de botella es la sección de Terminadoras

[[Archivo:Maquina.png|centre|frameless|748x748px]]

[[Archivo:Tabla1.png|centre|thumb|750x750px]]

=== Determinación de la evolución de las mercaderías ===

==== Tiempos de entrega y envío de mercaderías ====

Vamos a tener un tiempo de entrega que dependerá, básicamente, de la necesidad de nuestro cliente y el tamaño del lote que ellos necesiten o soliciten. Por esto, consideraremos un tiempo de ciclo de elaboración de un lote promedio que será de 5 días, por lo tanto nuestras entregan de mercadería, que serán del lote completo, serán semanales.
El envío de las mismas puede ser de dos maneras diferentes:
Lo retira en planta el cliente con sus propios vehículos
Envío por medio de empresa de transporte tercerizada, a cargo del cliente.

==== Tamaño y frecuencias de compras ====
La frecuencia y tamaño de compra será la justa para el ciclo de elaboración.
Recibiremos la MP un día antes de ser necesitada, para evitar posibles retrasos (aunque igualmente tendremos un Stock Promedio para contingencias)
Decidimos no tener un stock previo a la PM debido a la puntualidad y disponibilidad de proveedores
Los distintos valores pueden observarse en el Cuadro de Evolucion de Mercaderias en la tabla adjunta 2.1

[[Archivo:Cuadro de evolucion de mercaderias.png|centre|frameless|750x750px]]

=== Determinación de personal ===

==== Organigrama ====

[[Archivo:Organigrama.png|centre|frameless|673x673px]]

==== Personal ====

===== ''' '''Requisito común básico =====

Secundario completo.

===== Gerente general =====

Deberá representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos.

'''Requisitos:'''
* Licenciado en administración/ingeniero industrial.
* Nivel avanzado de inglés
* Experiencia mínima: 5 años en gerenciamiento y coordinación con grandes grupos de trabajo en cargo de alta jerarquía (cargo similar) en empresa industrial .

===== Gerente de marketing =====

Será el encargado de gestionar la política de comercialización, y de asegurar que se ejecuta correctamente la estrategia elegida. El director de marketing tendrá la tarea de influir sobre el nivel, el tiempo y la composición de la demanda de modo que pueda alcanzar los objetivos organizacionales.

'''Requisitos:'''
* Licenciado en comercialización/ Comercio exterior
* Nivel avanzado de inglés
* Experiencia mínima: 3 años en área comercial y marketing, orientada a la venta de productos secundarios (similar a cajas). Experiencia en coordinación con grupos de trabajo.

===== Gerente de administración =====

Será el responsable máximo de las áreas de finanzas, administración y contabilidad de la empresa. Se encargará de elaborar la información económica que precisa la Dirección General para establecer las estrategias de la empresa.

''' Requisitos: '''

* Licenciado en administración/ Contador.
* Experiencia mínima: 3 años en área de contabilidad y finanzas empresasariales, además de experiencia en coordinación con grupos de trabajo.

===== Gerente de producción =====

El objetivo de un gerente producción es elaborar un producto de calidad oportunamente y a menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

'''Requisitos:'''
* Ingeniero Industrial/En procesos.

===== ''' '''Promotores =====

Su tarea será promocionar la empresa a potenciales clientes, mediante folletería, visitas a los clientes y demás estrategias que se establezcan.

'''Requisitos:'''

* Experiencia en área de Ventas.
* Trabajo de campo, en la calle, como vendedor.
* Cantidad necesaria: dos

===== Administradores =====

Serán necesarios como apoyo al gerente administrativo.

'''Requisitos:'''

* Estudiante lic. en administración/ contador.
* Experiencia en área de finanzas y contabilidad.
* Cantidad necesaria: dos

===== Jefe de planta =====

Será el encargado de cada una de las producciones, tendrá a su cargo todo lo relacionado con personal, estará atento a cumplir con los pedidos y asumirá los pedidos extra a los acordados.

'''Requisitos:'''
* Ingeniero industrial

'''Experiencia mínima:''' 3 años en cargo similar en área productiva en fábrica.

===== Jefe de mantenimiento =====

El jefe de mantenimiento trazará un plan de actuación sobre todos los problemas mecánicos/eléctricos que puedan incidir en la máquina. Se elaborará un PDCA para poder llevar un control y seguimiento de cada una de las acciones.

'''Requisitos:'''

* Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista.
* Experiencia previa en mantenimiento y reparación de maquinarias.

===== Programación =====

Será el encargado de diagramar las hojas de rutas, y proyectar los pedidos a realizar para emitir las ordenes de compras según el stock. Trabaja en conjunto con la parte de Compras y Ventas.

'''Requisitos:'''
* Ingeniero Industrial/ Técnico con amplia experiencia en el área de logística, distribución y stock de materiales.
* Desarrollo de las relaciones multidisciplinarias para trabajo en equipo.

===== Supervisor logística =====

Deberá controlar las tareas propias de logística, Recepción y Despacho (control), como Asistente de Producción.

'''Requisitos:''' 
* Organización Industrial.
* Experiencia previa en sector de logística, distribución, control de mercaderías y stock. ''' '''

===== Supervisor general =====
Deberá planificar el trabajo del día, establecer la prioridad y el orden, tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo. Será la figura de autoridad entre los operarios, lo que implica buenas relaciones humanas. Deberá evaluar constantemente para detectar en que grado los planes se están obteniendo por él o por la dirección de la empresa.

'''Requisitos:'''
* Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.
* Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades.

===== ''' '''Supervisor de conversión =====

Habrá uno en corrugadora y otro en la zona de impresoras que se encargarán de que el proceso se efectúe en tiempo y forma.

'''Requisitos:'''

* Técnico Electrónico/ Mecánico/ Electricista/ etc.
* Amplia experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades.

===== ''' '''Operarios =====

'''Corrugadora:'''

1 Maquinista : su función es la de configurar, regular, mantener y supervisar el funcionamiento de la máquina.

Requisito: Técnico Electrónico/ Electricista/ Mecánico

2 Ayudantes: su función es mantener la máquina en funcionamiento. Requisito: experiencia como operario en área productiva

1 Encargado de apilar: su función es apilar las bobinas que salen al final de la máquina. Requisito: experiencia como operario en área productiva

1 Encargado de preparar el adhesivo: su función es hacer la mezcla para formar el adhesivo utilizado en el proceso de conformado de la caja.

Requisito: experiencia como operario en área productiva

1 Chofer de bobinado de papel: su función es la de mantener cargada con materia prima la corrugadota. Requisito: experiencia como operario en área productiva

''' Impresora'''

1 Maquinista: su función es la de configurar, regular, mantener y supervisar el funcionamiento de la máquina. Requisito: Técnico Electrónico/ Electricista/ Mecánico

1 Carga plancha: su función es mantener la máquina en funcionamiento mediante la reposición de materiales en la entrada de la misma. Requisito: experiencia como operario en área productiva

1 Encargado de apilar: su función es la de apilar el semielaborado que sale al final de la impresora. Requisito: experiencia como operario en área productiva

====== ''' '''Caldera ======

1 Calderista: su función es la de regular, mantener y supervisar el funcionamiento de la caldera. Requisito: experiencia como operario en área productiva

Cantidad total de personal: 25 personas

=== Equipos auxiliares, muebles y útiles ===

2016/EjemploTP/DimensionamientoTecnico

2016-06-24T02:03:28Z

LiedtkeIvanAlfredo:

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T19:06:27Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Amenazas: */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas, ya que el mercado está demandando esta clase de productos y su fácil acceso, esto se debe a que en su gran mayoría son conseguidos en dietéticas o establecimientos especializados.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados, ya que el contexto económico no es del todo favorable, a pesar de que, para el fin de este año, se pronostica una mejora. Las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes, ya que son marcas reconocidas y sus clientes son fieles a ellas. Quebrantar estas barreras, afianzar clientes y lograr una estructura de costos, tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T19:03:12Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Oportunidades */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas, ya que el mercado está demandando esta clase de productos y su fácil acceso, esto se debe a que en su gran mayoría son conseguidos en dietéticas o establecimientos especializados.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, Argentina es el sexto fabricante de fideos del mundo, liderando la industria Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año, al igual que aumenta la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, como señalamos anteriormente, la Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere, ya que su exigencia legal es máxima, lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países cuya legislación no contemple al celiaquismo al mismo nivel.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T18:55:26Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Barreras de entrada y de salida */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''', por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas, ya que el mercado está demandando esta clase de productos y su fácil acceso, esto se debe a que en su gran mayoría son conseguidos en dietéticas o establecimientos especializados.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta, si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con una significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T18:52:47Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Definición del negocio */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno, pueden ser realizados con diversas harinas compuestas por arroz, mandioca, maíz u otros ingredientes alternativos.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con harina de arroz, goma xantan (aglutinante), huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T18:38:50Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Análisis Internacional */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

'''Industria fideera:''' Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior, los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía el panorama es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, posee los productos para celíacos más seguros del mundo, esto deriva en un crecimiento día tras día de pedidos desde el exterior.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T18:32:34Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Análisis Nacional */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera:'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T18:32:07Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Análisis Nacional */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.

'''Precios:''' En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsada principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.

'''Industria fideera'''
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales. [http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] Hoy en día se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi el 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”, los tallarines y otros fideos “largos” representan un 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pymes que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo; Molinos Río de la Plata es el líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] Por año se consumen 348.000 toneladas de pastas en el país (aproximadamente 3,2 kilos por mes por habitante), esto se traduce en que, de las compras en supermercados de los argentinos, un 6% del monto total es destinado a pastas y los 10 millones de hogares eligen, al menos una vez a la semana, un plato de pastas para saciar sus estómagos. Para Del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios récord por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

'''Industria de productos Celíacos:''' La especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, señala que éste nicho cuenta con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas, ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T17:53:27Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Bibliografía */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.
[[Precios]]: En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsados principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales.
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] 348.000 toneladas de pastas se consumen por año en la Argentina.
En este escenario, los argentinos gastan seis de cada $100 que dejan en los supermercados en pastas y los 10 millones de hogares, eligen al menos una vez a la semana un plato de pastas para saciar sus estómagos. En números: unos 3,2 kilos por mes por habitante. Para del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios record por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] En el mercado local se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”. Los tallarines y otros fideos “largos” representan 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pyme que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo. Molinos Río de la Plata es líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

Industria de productos Celíacos: Según la especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, describe éste nicho con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

http://revistaenfasis.bligoo.com/[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]

http://www.uifra.org.ar/[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]

http://www.apertura.com/negocios[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]

http://www.aimdigital.com.ar/[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

http://www.celiaco.org.ar/empresas

http://www.anmat.gov.ar/

http://tecnoalimentalia.ainia.es/

http://www.inti.gob.ar/

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T17:45:20Z

LiedtkeIvanAlfredo:

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

===== Análisis Nacional =====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.
[[Precios]]: En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsados principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales.
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] 348.000 toneladas de pastas se consumen por año en la Argentina.
En este escenario, los argentinos gastan seis de cada $100 que dejan en los supermercados en pastas y los 10 millones de hogares, eligen al menos una vez a la semana un plato de pastas para saciar sus estómagos. En números: unos 3,2 kilos por mes por habitante. Para del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios record por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] En el mercado local se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”. Los tallarines y otros fideos “largos” representan 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pyme que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo. Molinos Río de la Plata es líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

Industria de productos Celíacos: Según la especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, describe éste nicho con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

===== Análisis Internacional =====

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

<nowiki>http://www.celiaco.org.ar/empresas</nowiki>

<nowiki>http://www.anmat.gov.ar/</nowiki>

<nowiki>http://tecnoalimentalia.ainia.es/</nowiki>

<nowiki>http://www.inti.gob.ar/</nowiki>

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]
[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T17:43:33Z

LiedtkeIvanAlfredo:

== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ==

=== Análisis de la situación macroeconómica ===

==== Análisis Nacional ====

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.
[[Precios]]: En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsados principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales.
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] 348.000 toneladas de pastas se consumen por año en la Argentina.
En este escenario, los argentinos gastan seis de cada $100 que dejan en los supermercados en pastas y los 10 millones de hogares, eligen al menos una vez a la semana un plato de pastas para saciar sus estómagos. En números: unos 3,2 kilos por mes por habitante. Para del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios record por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] En el mercado local se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”. Los tallarines y otros fideos “largos” representan 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pyme que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo. Molinos Río de la Plata es líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

Industria de productos Celíacos: Según la especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, describe éste nicho con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

==== Análisis Internacional ====

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

== Identificación del negocio ==

=== Definición del negocio ===

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

=== Barreras de entrada y de salida ===

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

=== Oportunidades y amenazas ===

==== Oportunidades ====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

==== Amenazas: ====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

<nowiki>http://www.celiaco.org.ar/empresas</nowiki>

<nowiki>http://www.anmat.gov.ar/</nowiki>

<nowiki>http://tecnoalimentalia.ainia.es/</nowiki>

<nowiki>http://www.inti.gob.ar/</nowiki>

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html]
[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/]

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-06T17:40:31Z

LiedtkeIvanAlfredo:

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

== Análisis Nacional ==

[http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs]La actividad económica sufriría una contracción durante el primer trimestre de 2016 en línea con el proceso de reordenamiento de las variables macroeconómicas. El sector primario y la construcción muestran los peores resultados, mientras que en la industria se observa un dinamismo heterogéneo.
[[Precios]]: En el primer trimestre del año los precios acumulan una suba del 12% impulsados principalmente por aumentos en alimentos, servicios públicos y transporte.
[http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid]La capacidad instalada en el país ronda las 550.000tn anuales.
[http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html] 348.000 toneladas de pastas se consumen por año en la Argentina.
En este escenario, los argentinos gastan seis de cada $100 que dejan en los supermercados en pastas y los 10 millones de hogares, eligen al menos una vez a la semana un plato de pastas para saciar sus estómagos. En números: unos 3,2 kilos por mes por habitante. Para del Pozo, esto es sólo un nuevo piso para una industria que tiene todo por crecer, con un mercado internacional con precios record por ofertas restringidas y un mayor interés local por añadir más pastas a la dieta.

[http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/] En el mercado local se producen 352.061 toneladas, de las que se exporta cerca del 10 por ciento, en promedio.
La composición del consumo interno denota que casi 40 por ciento de la oferta de fideos corresponde a las variedades “guiseras”. Los tallarines y otros fideos “largos” representan 36,5 por ciento.

Existen en el país unos 70 fabricantes de pastas secas, contra 1.500 que se dedican a las pastas frescas. La mayoría son Pyme que apuntan a una producción “semi artesanal”, aseguró Clarín. Pero 72 por ciento del mercado es dominado por 6 firmas de consumo masivo. Molinos Río de la Plata es líder indiscutido con sus marcas Matarazzo, Lucchetti y Don Vicente. Lo sigue Kraft Foods, con Don Felipe, Terrabusi y Canale.

Industria de productos Celíacos: Según la especialista Mariana Holgado, Lic. en comercialización y coordinadora de la comisión de alimentos y medicamentos de la asociación celíaca argentina, describe éste nicho con un constante crecimiento y que el mercado ofrece grandes ventajas ya que la familia de la persona celíaca es más propensa a consumir sus productos. Hoy en día, según ACA (asociación celíaca argentina) hay 16 empresas dedicadas a la fabricación de productos sin TACC.

== Análisis Internacional ==

Industria fideera: Actualmente se encuentran virtualmente paralizados los envíos de pasta al exterior. Los fabricantes de fideos buscan revertir esta delicada situación. En Brasil, Chile y México, en lo que respecta a la celiaquía es bastante complicado, ya que no se conoce mucho del tema y no existen productos industriales con las tolerancias mínimas de gluten, por lo que su acceso a este tipo de alimentos es bastante dificultoso.
La industria Argentina, dadas sus normativas, son los productos para celíacos más seguros del mundo, y sus pedidos desde el exterior van creciendo día tras día.

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

Los fideos sin TACC son fideos elaborados sin trigo, avena, cebada y centeno. Por lo que para ello se podrían realizar de diversas harinas como el arroz, la mandioca, el maíz, etc.
Particularmente nos vamos a enfocar de realizar fideos tipo tallarines elaborados con 1 parte de harina de mandioca, 2 partes de harina de maíz, leche, huevo y aceite.
Su fraccionamiento va a ser de 250 gramos, 2 porciones, en paquetes de cartón.

==== Barreras de entrada y de salida ====

'''Las barreras de entrada''' por todo lo mencionado en el análisis macroeconómico, son bajas ya que el mercado está demandando esta clase de productos y que sean de fácil acceso, ya que en su gran mayoría se consigue en dietéticas o mayoristas en el mejor de los casos.

'''Las barreras de salida''', al ser una inversión alta si se considera automatizar todos los procesos, son altas, ya que irse del mercado con significativa infraestructura sería irracional.

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

Si bien el contexto económico del país no es del todo favorable, la Argentina es el 6to fabricante mas grande del mundo de fideos, liderado por Italia. El consumo por mes por habitante crece aproximadamente 1 kilogramo por año al igual que crece la cantidad de personas que descubren ser celíacas.
Por otra parte, Argentina es el país más seguro en cuanto a productos celíacos se refiere ya que su exigencia legal es máxima, por lo que implica una gran ventaja para poder exportar a países precarios en estas legislaturas.

===== Amenazas: =====

Hoy en día es imprescindible tener inversionistas arriesgados ya que hoy el contexto económico no es del todo favorable, pero a fin de este año se pronostica que sí lo va a ser. Por lo que las grandes empresas tienen una ventaja significativa sobre las pymes ya que son marcas reconocidas y sus clientes fieles a ellas, quebrantar estas barreras, afianzarse con el cliente y elaborar una estructuras de costo tal que los fideos libres de TACC sean competitivos en cuanto a precio y también calidad, es nuestro desafío.

==== Factores claves para el éxito ====

• El único tratamiento para el celíaco, es llevar una dieta libre de T.A.C.C. (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), lo que implica la necesidad de adquirir cotidianamente productos libres de gluten.

• Actualmente no existe una venta masiva de productos aptos, limitándose a las grandes ciudades y alrededores, lo cual dificulta su acceso y consumo en diferentes puntos del país.

• En la Argentina la celiaquía afecta al 1% de la población.Teniendo en cuenta las estadísticas, alrededor de 400.000 argentinos y sus respectivas familias son potenciales consumidores de productos libres de gluten.

• Otra tendencia a tener en cuenta es que el sector gastronómico y hotelero cada vez más, comienza a interesarse en la necesidad de ofrecer menúes aptos para celíacos, y así generar valor agregado al servicio que ofrecen ya que la celiaquía ha tomado público conocimiento.

• El primer criterio de selección de un celíaco a la hora de viajar, es conocer si el destino elegido ofrece opciones aptas, por lo que una enorme cantidad de turistas nacionales y extranjeros demandan la existencia de alimentos aptos en nuestro país.

• Existen además personas con otras intolerancias alimenticias que ven el consumo de alimentos libres de gluten como una opción saludable.

• Elaborar y comercializar productos aptos para celíacos genera un compromiso con la comunidad y puede ser parte de un programa de RSE (Responsabilidad Social Empresaria), lo que potenciará la imagen de la empresa e incrementará la influencia de la misma en la sociedad.

• Existe una carencia de productos libres de gluten en los países del MERCOSUR, lo que puede significar para la empresa, nuevos nichos de mercado en otros países.

• La Asociación Celíaca Argentina cuenta con representantes en casi todas las provincias, desde Salta a Tierra del Fuego, en las cuales mediante las publicaciones mensuales, se informa a todos los celíacos del país, la oferta de productos aptos y sus puntos de venta.

(1) http://revistaenfasis.bligoo.com/industria-celiaca-argentina-a-la-vanguardia#.VyExlfnhDcs
(2) http://www.uifra.org.ar/home/index.php?option=com_content&view=article&id=108:presid
(3) http://www.apertura.com/negocios/Cuantos-kilos-de-pastas-secas-comen-los-argentinos-por-ano-20141024-0009.html
(4) http://www.aimdigital.com.ar/2014/06/09/crece-fuerte-el-consumo-de-fideos-en-la-argentina/

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejempsalsaslo, las , los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===
El mercado de nuestro producto se encuentra definido por la industria alimenticia, específicamente la parte correspondiente a alimentos sin TACC. El dimensionamiento del mercado de alimentos sin TACC en Argentina se estima que es del 1% de la población actual, equivalente a 400.000 personas. Debido a la restricción y limitación que provoca la celiaquía, derivada de la intolerancia al gluten presente no solo en los componentes principales que utilicen trigo, avena, cebada o centeno, sino también en muchos conservantes y aditivos, solo el 20% de los alimentos en el mercado actual pueden ser ingeridos por las personas que sufren de celiaquía. El 80% restante contiene uno o más ingredientes en los cuales el gluten se encuentra dentro de su composición. Sin embargo la ausencia de gluten dentro de la conformación del alimento no habilita al producto a ser ingerido por una persona celiaca, dado que es muy frecuente la contaminación cruzada. Con contaminación cruzada hacemos referencia a la presencia de gluten en alimentos, no por encontrarse dentro de sus ingredientes, sino por compartir procesos o maquinaria con alimentos que si lo posean. Por este motivo la fabricación de alimentos sin TACC debe realizarse por separado, utilizando procesos y maquinas aisladas destinadas únicamente a estos productos. Deberá llevarse un control estricto del proceso de producción, el cual se encuentra reglamentado por la ANMAT, la cual indica los requerimientos necesarios y habilita al producto a ser consumido por personas con celiaquía. Dadas estas condiciones el porcentaje de alimentos industrializados sin TACC se encuentra reducido únicamente a aquellos que posean la habilitación correspondiente por parte del ente regulador.

Un mercado creciente pero que aún no satisface por completo
su demanda es el de productos libres de gluten para celíacos. Pocas empresas y falta de emprendimientos exclusivos para un nicho que exige variedad. A raíz del reconocimiento de la celiaquía como enfermedad y su mayor difusión, cada vez son más los productos aptos para celíacos. Casi 5 años después de la reglamentación de la ley, se calcula que ya son más de 4.600 los alimentos registrados como aptos para celíacos. La celiaquía no se cura con ninguna medicación y el único tratamiento para el celíaco es llevar una dieta libre de TACC. Esto conlleva la necesidad de consumir diariamente y de por vida, productos libres de gluten. Si se tiene en cuenta que la venta de este tipo de productos no es masiva y no se encuentran disponibles en toda tienda o supermercado, desde un punto de vista comercial, existe una demanda no cubierta en su totalidad. En Argentina cada día son más las empresas que apuestan por incluir entre sus productos aquellos aptos para celíacos, aunque resulta también una excelente oportunidad constituir un negocio exclusivamente entorno a los productos libres de TACC, ya sea en su venta y/o en su elaboración. Y si además se tiene en cuenta la baja oferta en productos libres de gluten en los demás países del Mercosur, los nuevos nichos disponibles para crecimiento se multiplican. Cabe recordar que se trata de una enfermedad que no se limita al ámbito de nuestro país, por lo que las posibilidades de exportación son, en principio, muy amplias

La producción de la industria de alimentos y bebidas se incrementó en los primeros siete meses del año 2015 2,6 por ciento, al igual que las exportaciones del sector, que aumentaron 7,8 por ciento en cantidades, mientras que la facturación retrocedió 15,2 por ciento a pesar de la mejora de volumen, a causa de la caída de los precios internacionales. La producción total de la industria de alimentos y bebidas (IAB) tuvo un crecimiento durante el período enero-julio 2015 de 2,6 por ciento, medida en términos interanuales, según el último informe de la evolución del sector difundido por la Coordinadora de la Industria de Productos Alimenticios (Copal).
Pese a la suba, de los 17 sectores considerados por la Copal para confeccionar el índice de actividad, las producciones de azúcar, harina de trigo, pesca, arroz y yerba mate, registraron bajas. En cuanto a la balanza comercial, el informe resaltó que el sector presentó una caída de 14,5 por ciento, al sumar 13.297 millones de dólares.

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====
Uno de cada tres dólares que la Argentina exporta es generado por el complejo alimenticio y bebidas. Con ventas al exterior que en 2011 superaron los US$29.000 millones e importaciones por apenas US$1.660 millones, este sector aparece como vital para entender por qué todavía nuestro país tiene superávit en su balanza comercial, compensando junto con los productos primarios los desbalances generados en el entramado industrial y los combustibles. En 2011 la producción total de alimentos y bebidas trepó a los US$50.000 millones, siendo para muchos el sector productivo industrial por excelencia del país. Sólo basta pensar que el valor agregado de esta industria representa un 4,6% del PBI total y el 25% del PBI manufacturero. La Argentina es el séptimo productor mundial de alimentos y bebidas y el décimo mayor exportador. Los empresarios destacan la capacidad de expansión de esta industria, en especial de las exportaciones, pero el mercado doméstico muestra otro perfil. Los precios minoristas crecieron a un ritmo del 30% promedio el último año, más que la inflación real, en un marco en el que el consumo pareciera tener poco margen para crecer

Medidas en volumen, las exportaciones del 2015 totalizaron 24,899 millones de toneladas, equivalentes a un incremento del 7,8 por ciento en ese lapso. Sin embargo, los precios promedio por tonelada sufrieron una merma del 21,4 por ciento en los primeros siete meses de 2015, lo que determinó que los 14.074 millones de dólares en ventas del período implicaron un descenso de 15,2 por ciento. Los sectores que presentaron caídas importantes, tanto en valor como en volumen, fueron carne aviar; leche en polvo; quesos; arroz; grasas; chocolates; panadería, galletitas y pastas; frutas y hortalizas congeladas; aguas y gaseosas; preparados de carnes, y helados.Dentro de los diez rubros con mayor variación absoluta sólo aceite de girasol, conservas y frutos con cáscara y legumbres mejoraron con respecto a 2014, gracias a que el importante volumen de exportaciones logró compensar la caída de los precios. Para el total de los productos de la IAB, las pérdidas registradas en el valor de las exportaciones se deben en mayor medida a un descenso en los precios promedio por tonelada más que a caídas en los volúmenes. Las importaciones, en tanto, alcanzaron los 761 millones de dólares en los primeros siete meses, equivalente a un descenso 1,6 por ciento respecto del mismo período del año anterior, mientras que en volumen alcanzaron las 542 mil toneladas, con un aumento de 3,1 por ciento.

Los precios de los alimentos en mercados internacionales en abril 2016 fueron casi un 10% más bajos que en el mismo mes hace un año y más de un tercio menores que los máximos históricos de 2011. Los precios del arroz bajaron marginalmente, mientras que los mercados del trigo registraron ganancias limitadas por expectativas de grandes suministros en la nueva temporada.

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

<nowiki>http://www.celiaco.org.ar/empresas</nowiki>

<nowiki>http://www.anmat.gov.ar/</nowiki>

<nowiki>http://tecnoalimentalia.ainia.es/</nowiki>

<nowiki>http://www.inti.gob.ar/</nowiki>

=== Referencias: ===

Discusión:2016/Grupo9/DimensionamientoComercial

2016-05-06T17:33:35Z

LiedtkeIvanAlfredo: Página blanqueada

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-05T00:12:46Z

LiedtkeIvanAlfredo: /* Descripción */

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

==== Barreras de entrada y salida ====

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

===== Amenazas: =====

==== Factores claves para el éxito ====

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejemplo, las salsas, los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

=== Referencias: ===

Archivo:Tabla molienda.png

2016-05-05T00:12:08Z

LiedtkeIvanAlfredo:

Archivo:Libre de Gluten.png

2016-05-05T00:11:17Z

LiedtkeIvanAlfredo: Libre

Libre

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-05T00:10:22Z

LiedtkeIvanAlfredo:

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

==== Barreras de entrada y salida ====

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

===== Amenazas: =====

==== Factores claves para el éxito ====

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre de Gluten.png|centre|frame|Logo]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejemplo, las salsas, los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

=== Referencias: ===

Archivo:Libre de Gluten2.png

2016-05-05T00:07:45Z

LiedtkeIvanAlfredo: aaa

aaa

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-05T00:06:30Z

LiedtkeIvanAlfredo:

=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) ===

==== Análisis de la situación macroeconómica ====

=== Identificación del negocio ===

==== Definición del negocio ====

==== Barreras de entrada y salida ====

==== Oportunidades y amenazas ====

===== Oportunidades =====

===== Amenazas: =====

==== Factores claves para el éxito ====

=== Definición inicial del Producto ===

==== Producto ====

El producto a elaborar será fideos de arroz de medio grano, es decir un producto que no contiene T.A.C.C. y es apto para el consumo tanto de personas celíacas como no.

==== Descripción ====

Para el código alimentario Argentino (capítulo IX art. 706 y 707):
''“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos […]”''

Con la denominación de pastas alimenticias o fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresa en ácido láctico.

Además si analizamos el capítulo XVII (art. 183):
''“Se entiende por alimento “libre de gluten” el que está preparado únicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicación de buenas prácticas de manufactura no contiene prolaminas […]. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/k […]”''

Los productos alimenticios libres de gluten que se comercialicen en el país deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” o “Libre de Gluten” en la barra admitiendo dos variantes: a color y en blanco y negro.

[[Archivo:Libre_de_Gluten.png|centre|frame]]

[['''Materias primas e insumos''']]

Arroz: no contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten, no es alergénico y es fácilmente digerible
Fécula de mandioca: se emplea como aglutinante y como excipiente. A diferencia de sus sustitutos (fécula de maíz, de papa o de batata), es más cara, pero el proceso de gelificación es más rápido, además, es inodora, incolora e insípida, lo cual es de gran valor para la industria alimenticia.
Huevo en polvo: se elige este producto deshidratado, ya que soporta mayor tiempo de conservación en seco, sin requerir cámaras de frío. Se optimiza el espacio físico y es de fácil transporte y manipulación.
Almidón de maíz: la producción de maíz duro se realiza por forraje, molienda seca y molienda húmeda. La producción se agrupa principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, que reúnen el 76% del total.

Existen cuatro firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz, dos de las cuales, cuentan con dos plantas de producción. Una de ellas es de capitales americanos.

[[Archivo:Tabla_molienda.png|centre|frame]]

==== Desperdicios ====

En cuanto a los desperdicios del proceso cabe destacar que, por las características del mismo, son prácticamente inexistentes. Esto se debe a que, luego de formado el compuesto con todos los ingredientes, el cual se mantiene en forma de un líquido viscoso, se procede a depositarlo sobre una plataforma caliente donde el mismo es secado en poco tiempo a fin de formar láminas que luego son cortadas en tiras. La ventaja consiste en que la sustancia sobrante puede ser reutilizada y reformada, es decir, los desperdicios son recuperables.
Por otro lado, de utilizar como materia prima granos de arroz integral, la piel de los mismos se considerará un desperdicio, el mismo es utilizado por distintas industrias tanto como abono como combustible.

==== Subproductos ====

Productos de panadería libres de gluten, espesante de salsas, postres, muffins, etc.

==== Proveedores ====

Arroz: Agro Alimentaria Correntina S.A. - Molino Arrocero Victoria
Fécula de maíz: Arcor S.A. Capital Federal
Huevo en polvo: Las Acacias S.A.
Almidón de maíz: Arcor S.A.

==== Compradores ====

Los compradores de nuestro producto serán revendedores como supermercados y mayoristas, así como también comerciantes en general.

==== Bienes Sustitutos ====

En nuestro caso, dadas las características del producto, los bienes sustitutos son todos los alimentos que no contengan trigo, avena, centeno ni cebada en su composición.

==== Bienes Complementarios ====

Son los bienes que acompañan a la preparación del producto, por ejemplo, las salsas, los quesos de aderezo, etc.

=== Análisis del mercado consumidor ===

==== Evolución del nivel de actividad ====

==== Evolución de las exportaciones ====

==== Evolución de la demanda ====

==== Financiamiento sectorial ====

=== Análisis del mercado competidor ===

==== Segmentación ====

==== Análisis de Porter ====

=== Análisis del Mercado proveedor ===

==== Características de las materias primas ====

==== Mercado del Cuero ====

==== Relaciones insumo-producto ====

==== Industrias Papeleras en Argentina ====

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===

=== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ===

=== Conclusión Comercial ===

=== Bibliografía ===

=== Referencias: ===

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-05T00:02:06Z

LiedtkeIvanAlfredo:

Archivo:2.2 Tabla.png

2016-05-05T00:00:20Z

LiedtkeIvanAlfredo:

Archivo:Libre de gluten.png

2016-05-04T23:59:35Z

LiedtkeIvanAlfredo: Logo libre de gluten

Logo libre de gluten

2016/Grupo2/DimensionamientoComercial

2016-05-04T23:57:07Z

LiedtkeIvanAlfredo: Página creada con «=== Análisis del sector industrial (en Argentina y en el mundo) === ==== Análisis de la situación macroeconómica ==== === Identificación del negocio === ====...»