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2022/Grupo3/DimensionamientoFisico

2022-07-09T01:05:23Z

MaselliAgustinEugenio: Página creada con «== Determinación de la localización == === Matriz de localización === Para poder determinar la localización de la planta utilizaremos el método de elección racional,…»

== Determinación de la localización ==

=== Matriz de localización ===
Para poder determinar la localización de la planta utilizaremos el método de elección racional, que consiste en una matriz de localización, donde se compararán las distintas alternativas para localizar físicamente nuestro centro de producción.

En dicha matriz se analizarán distintos factores, donde la escala del valor son del 1 al 5, donde 1 es donde menos se cumple, y 5 es la puntuación donde hay más disponibilidad del factor/más se satisface.

Para elegir las diferentes variantes donde localizar nuestra planta tuvimos en cuenta, dónde se cultiva la principal materia prima y en qué ciudades pasan las rutas desde donde proviene la misma hacia los principales mercados.

Los factores más importantes para nuestro proyecto son, la cercanía con la fuente de abastecimiento, la disponibilidad de terrenos donde instalarnos y la cercanía al mercado.

[[Archivo:Matrizz de localizacion grupo3.png|centro|miniaturadeimagen|672x672px]]
Como conclusión, a través del análisis con la herramienta de la matriz, hemos decidido ubicar nuestra planta industrial en la ciudad de Balcarce, Gran Buenos Aires.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Listado de matt.png|centro|miniaturadeimagen|613x613px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
[[Archivo:Ett.png|centro|miniaturadeimagen|377x377px]]

=== Normas Aplicables ===
A la hora de realizar el cumplimiento de las normas básicas necesarias para poder producir, tales como el Código Alimentario Argentino (CAA) y las buenas prácticas de manufactura, la producción seguirá el protocolo de calidad propuesto por el ministerio de agroindustria de la nación “Alimentos Argentinos – Una elección natural”

En el protocolo de calidad se establecen dos tipos de parámetros a medir, el primero es a la hora de la recepción de materia prima, y el segundo es en el producto final. En el análisis de calidad de la materia prima se admitirá un máximo de defectos totales (de cada parámetro) menor al 40% del peso, o con pudriciones menores al 10%. Y los defectos a medir serán:
* Porcentaje de tierra
* Tamaños de papa
* Porcentaje de materia seca a través de la medición del peso específico de la muestra de papa.
* Porcentaje de defectos de calidad (insectos, sarna, pudriciones secas y húmedas, verdeado, corazón hueco, defectos internos, malformadas, rajaduras, nemátodos, Epitrix. (insecto coleóptero).
* Hongos (Fusarium).
* Golpes.
* Daño mecánico.
* Mezcla varietal.
* Papa pelona.
* Puntas oscuras y papa helada.
Y los defectos a medir para el producto final serán:
* Recuento total de organismos aerobios en placa: máximo 100.000 ufc/g
* Hongos y levaduras: máximo 500 ufc/g
* Salmonella: ausencia en 25g
* Escherichia coli: < 10 ufc/g
* Porcentaje de sólidos totales / contenido de humedad: Los sólidos pueden oscilar entre 25 y 40%. % Humedad = 100 - % de Sólidos.
* Contenido máximo de sodio 900 mg por kilogramo de producto final

=== Acondicionamiento del producto: ===
Con la finalidad de acondicionar el producto para que obedezca a las normativas impuestas por las diferentes leyes y decretos, las papas pasarán por un proceso de lavado y control de calidad antes de continuar con el resto del proceso productivo. En este control de calidad se chequeará que las papas se encuentren en buen estado, y que no posean ninguna de las características especificadas en el sector de normativas aplicables.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama del proceso.png|centro|miniaturadeimagen]]

=== '''Cursograma Analítico del proceso''' ===
[[Archivo:Capp.png|centro|miniaturadeimagen|509x509px]]

=== '''Descripción de las etapas del proceso productivo''' ===
'''Recepción de Materia Prima'''

En la planta se reciben los camiones que trasladan las papas a granel. En esta etapa no se realiza ningún control ya que trabajamos con proveedores que garantizan la calidad de la materia prima.

'''Lavado'''

Esta etapa se desarrolla dentro de la cámara de almacenamiento donde estará ubicado un tanque con agua a presión destinado a la extracción de la suciedad gruesa que posee la papa. Una vez concluida la limpieza, la papa es colocada en carros de acero inoxidable limpios y desinfectados que permiten el traslado de la materia prima a la zona limpia de la planta. El proyecto contempla el espacio y distribución de la maquinaria, ante la posibilidad de crecimiento en las unidades de ventas, para la instalación de un sistema automatizado para el traslado de la materia prima de una zona a otra, y así disminuir el tiempo de producción y los posibles puntos de contaminación de la línea.

'''Pelado'''

Los operarios cargan de forma manual las papas en la peladora. El funcionamiento de la máquina se basa en hacer girar a la papa con agua que, por fuerza centrífuga, provoca el choque contra sus paredes abrasivas y produce el pelado por rozamiento.

'''Control de calidad'''

Se realiza un control visual de la papa pelada mientras es transportada en la cinta antes de ingresar a la cortadora. En este punto de la línea se busca la extracción y descarte de zonas defectuosas que pueda llegar a presentar la papa.

'''Cortado'''

Luego de la inspección, la cinta direcciona a las papas hacia la cortadora, a partir de la cual, se obtienen las finas rodajas de papas. Las dimensiones de la rodaja en cuanto a tamaño y grosor son regulables, lo que permite elaborar distintos tipos de papas fritas según el producto final deseado. En el caso de las papas tipo snacks, las rebanadas tienen un espesor estandarizado de 1,5 a 1,8 milímetros.

'''Lavado'''

Una vez cortadas, las rodajas caen en tanques con agua fría para ser nuevamente lavadas. Este paso tiene como finalidad la disminución del contenido de almidón de la papa, lo que permite que al freír la rodaja adquiera una consistencia crujiente.

'''Secado'''

Las rodajas de papa, luego del lavado, se colocan en la secadora para eliminar el excedente de agua. El secado de la materia prima permite disminuir el contenido de aceite absorbido por la rodaja en el siguiente paso.

'''Fritura'''

En el proceso de freído, para obtener la consistencia final del producto, es necesario el uso de freidora. Dicho paso consiste en sumergir las rodajas de papas, previamente lavadas, en aceite de origen vegetal a una temperatura de 180 °C aproximadamente entre 8 y 10 minutos. Las altas temperaturas del aceite permiten que el producto no absorba humedad y tengan la textura crujiente, uno de los parámetros de calidad del producto.

El control de la temperatura de fritura resulta de importancia, dado que un aumento de esta puede provocar una coloración no deseada en el producto final, así como su disminución de la crocancia, en otras palabras, mayor tiempo de exposición en el aceite, mayor cantidad de aceite absorbido, menor crocancia obtenida. Ambos factores resultan ser no conformidades por parte del consumidor en un producto final, lo que impacta en el rendimiento de la producción.

Otro parámetro por controlar es la cantidad de componentes polares presentes en el aceite. Estas sustancias se producen durante el proceso de fritura y son las responsables de degradar las grasas alterando su consistencia, olor y sabor y por ende su calidad. Dado que el control de los compuestos polares representa el único indicador establecido para el recambio del aceite, es que resulta fundamental su seguimiento. Para dicho control se emplea el TPM (“Total Polar Material”), herramienta de uso sencillo que permite la medición como sus siglas en inglés lo indican de los “componentes polares totales” que presenta el aceite. En función del porcentaje que indique el TPM de compuesto polares es la acción que se llevará a cabo antes de comenzar con la producción. Un rango de compuestos polares entre 1% y 18% referencia a un aceite apto para freír; entre un 19% y 24% es un parámetro de recambio parcial del aceite, siendo finalmente un porcentaje mayor al 25% una señal de alerta para el cambio total del mismo. Este parámetro permitirá evaluar la calidad del aceite y determinar la renovación o no del mismo.

'''Sabor y enfriado'''

En esta etapa se agrega sal. El proceso se lleva a cabo en tubos que rotan, el producto ingresa y a su salida sale ya listo con la sal agregada. Al finalizar, por medio de una corriente de aire, son enfriadas para su posterior envasado.

'''Selección y Control'''

En la cinta que lleva la rodaja ya lista para ser envasada, se realiza el segundo control de calidad donde se descartan aquellas que están quemadas o presentan manchas que resulten no agradables a la vista del consumidor. Siendo éste el control de calidad final del proceso.

'''Envasado'''

El producto se envasa y sella con previa inyección de gas, para crear una atmósfera modificada que permite su conservación y a la vez le da el espacio suficiente para que las rodajas de papas no se rompan durante la manipulación del paquete.

El proceso de envasado se realiza por medio de equipos automáticos programados por peso preestablecido, lo que permite fraccionar la cantidad de papa necesaria en función del tamaño que se desee del producto. De la misma línea de producción, pueden salir de forma simultánea múltiples líneas envasadoras, a partir de las cuales, cada una de ellas tiene programado un peso diferente, obteniendo así varios empaques primarios de gramaje diferente. Finalmente, dicho empaque es embalado de forma manual en cajas contenedoras que luego son destinadas a depósito para su almacenamiento.

== Determinación de las máquinas e instalaciones[editar | editar código] ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

==== '''Lavadora''' ====
[[Archivo:Lavadoral.png|centro|miniaturadeimagen|238x238px]]

Características principales:
* Modelo: JU-SQX1500
* Potencia: 0,75 KW/380 V
* Capacidad: 300 Kg/h
* Tamaño: (1 x 0,75 x 1,08) m
* Peso: 80 Kg

==== '''Peladora''' ====
[[Archivo:Secadorra.png|centro|miniaturadeimagen|238x238px]]

Características principales:
* Modelo: YQ-350
* Potencia: 1,5 Kw 220V 50Hz
* Capacidad: 220 Kg/h
* Tamaño: (0,67 x 0,46 x 0,85) m
* Peso: 55 Kg

==== '''Cortadora''' ====
[[Archivo:Cutt.png|centro|miniaturadeimagen]]
Características principales:
* Modelo: QT-10
* Potencia: 0,75 Kw 220V 50Hz
* Capacidad: 300 Kg/h
* Tamaño: (0,86 x 0,45 x 0,9) m
* Peso: 80 Kg

==== '''Secadora''' ====
[[Archivo:Secadoora.png|centro|miniaturadeimagen|303x303px]]
Características principales:
* Modelo: FZHS-15
* Potencia: 1,5 Kw 220V 50Hz
* Capacidad: 250 Kg/h
* Tamaño: (1,06 x 0,62 x 0,98) m
* Peso: 300Kg

==== '''Freidora''' ====
[[Archivo:Freidorra.png|centro|miniaturadeimagen|318x318px]]
Características principales:
* Modelo: MBF 800-B
* Potencia:1,5KW
* Capacidad: 68Kg/h
* Tamaño: (5,6 x 1 x 1,5) m
* Peso: 500Kg

==== '''Sazonador''' ====
[[Archivo:Sazonador.png|centro|miniaturadeimagen|330x330px]]
Características principales:
* Modelo: TZFR-700
* Potencia: 0,75 Kw / 220V
* Capacidad: 100 Kg/h
* Tamaño: (1,3 x 0,75 x 1,3) m
* Peso: 110Kg

==== '''Envasadora''' ====
[[Archivo:Envasadoraa.png|centro|miniaturadeimagen|357x357px]]

Características principales:
* Modelo: SUN 320W
* Potencia: 3 KW
* Capacidad: 10 bolsas/min= 60Kg/h
* Tamaño: (1,185 x 0,935 x 1,245) m
Peso: 350Kg

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
Debido a que los equipos productivos, muebles y útiles son eléctricos, además del acondicionamiento del área de trabajo de los empleados como su permanencia y la lavadora insumen agua. Por lo tanto los servicios requeridos son únicamente el eléctricos y el suministro de agua potable.

==== Consumo de electricidad ====
[[Archivo:Consume.png|centro|miniaturadeimagen|444x444px]]

==== Consumo de agua ====
[[Archivo:Mantene.png|centro|miniaturadeimagen|444x444px]]

=== Mantenimiento y medios de control ===
Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

Mantenimiento preventivo:
* Cada 6 meses se realizara una inspección de las instalaciones y edificios de la fábrica, incluyendo pintado y señalización, ventilaciones, luminaria, etc.
* Mensualmente se realizará una para de control de los equipos productivos, o en caso de que el proveedor lo especifique en un tiempo menor, por un servicio de mantenimiento externo.
* Cuatrimestralmente se realizará un control de software y hardware de los equipos de la empresa, realizado por el fabricante.
Mantenimiento correctivo:

En caso de que una máquina presente un funcionamiento defectuoso, o el caso en que el semielaborado o producto final no cumpla con los estándares de calidad habituales (se contemplan pequeños porcentajes de scrap en cada proceso), se prosigue a detener el funcionamiento del equipo para inspeccionar el equipo y se contratará un equipo de mantenimiento, de ser posible que el service sea realizado por el proveedor del equipo.

Sistemas de seguridad e higiene:

Política contra incendios:
* Compromiso, por parte de la empresa, a establecer y hacer cumplir los planes de mantenimiento de los aparatos y equipos, para asegurar su correcto funcionamiento y prevenir cualquier falla posible que pueda derivar en un accidente. Este compromiso se extiende al mantenimiento de las instalaciones edilicias, puertas de salida y equipos extintores.
* Instalaciones contra incendio, se colocarán matafuegos para clases de fuego A, B y C, según el tipo de riesgo que posea el sector, identificados según la señalización correspondiente. Se ubicará como mínimo un matafuego cada 200 m2 de superficie cerrada y una distancia máxima a recorrer por el usuario de 20 metros para fuegos clase A y 15 metros para fuegos clase B.
* Capacitación del personal, para el arribar a una evacuación exitosa y permitir que se puedan asistir de forma correcta a toda persona que se encuentre en el establecimiento.
* Plan de evacuación contra incendios, para facilitar la identificación de las vías de evacuación, los matafuegos, las salidas de emergencia y punto de encuentro fuera del establecimiento. Además, se asignan los roles y responsabilidades de los empleados, durante la evacuación. También se programarán simulacros de incendios semestrales para poner en práctica la situación y el desempeño sea el adecuado.
Medidas de higiene y sanidad:
* Para lograr un producto seguro y confiable, es necesario realizar un programa de limpieza, donde el objetivo principal es eliminar toda la suciedad, ya que el establecimiento se debe encontrar limpio y en buen estado.
* Se dispondrá de un espacio de trabajo suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones
* Para la manipulación del alimento se ofrecerán los elementos adecuados para su manipulación:
** Gorros desechables
** Mascarillas
** Delantales desechables
** Guantes
** Cubre zapatos
* Habrá un número suficiente de lavabos, situados convenientemente y destinados a la limpieza de la mano

* Se dispondrá de medios adecuados y suficientes de ventilación mecánica y natural.
* El personal dispondrá de vestuarios adecuados
* Los productos de limpieza y desinfección no deberán almacenarse en las zonas en las que se manipulen productos alimenticios.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía ===

=== '''Balance anual de material. Producción seccional''' ===
[[Archivo:Balancenanual.png|centro|miniaturadeimagen|512x512px]]
[[Archivo:Xxd.png|centro|miniaturadeimagen|361x361px]]
Ingresan 182.641 Kilogramos de papa al depósito de materia prima Es la única materia prima que interviene en el proceso hasta la sección 8, donde el agregado corresponde a la absorción de aceite durante el proceso de fritura de las papas (20% del peso de la papa frita que sale de la sección es aceite), y luego hay otro agregado de un 0,9% del peso en sal marina en la sección 9 (sazonado y enfriado).

Todos los desperdicios generados durante el proceso productivo no son recuperables.

==== '''Ritmo de trabajo''' ====
Se trabajará con un único turno de 6 hs diarias de lunes a viernes, otorgando 15 días de vacaciones, periodo que coincide con el mantenimiento preventivo de la planta.
[[Archivo:Ritmodtrana.png|centro|miniaturadeimagen|315x315px]]

==== '''Capacidad real anual de la maquinaria tipo de cada sección operativa''' ====
[[Archivo:Capanual.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px]]

==== '''Determinación de la cantidad de maquinarias operativas por sección, capacidad real anual de cada sección y su aprovechamiento en relación al programa anual de producción''' ====
[[Archivo:Dett.png|centro|miniaturadeimagen|444x444px]]

==== '''Cuello de botella''' ====
El cuello de botella se encuentra en la última sección operativa, la línea de envasado (sección11), ya que es la que tiene el mayor aprovechamiento seccional.

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías''' ==

=== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ===
La papa posee distintas épocas de cosecha y siembra según su zona, teniendo en cuenta que en el momento de seleccionar la ubicación de la planta se optó por Balcarce (sudeste de la provincia de Buenos Aires) y como factor determinante se eligió a las fuentes de abastecimiento la evolución del stock de materia prima debe ajustarse a las épocas de cosecha. En la provincia de Buenos Aires se usan los métodos de cosecha semi-temprana (norte de Bs. As) y semi-tardía (sudeste de Bs. As), las cuáles garantizan la comercialización de papa de octubre-diciembre y enero-octubre respectivamente, por lo tanto por una cuestión de disponibilidad de materia prima, considerando que su ciclo de vida es alrededor de 3 meses y para no poseer un stock excesivo materia prima se realizarán compras mensuales de 15.220 Kg (para mantener un 10% de stock de seguridad por posible deterioro de mercadería o variaciones de la demanda). De los insumos, sal marina y aceite de girasol, se hará también una compra mensual por 40 Kg y 1.094 litros considerando un 5% aproximadamente de stock de seguridad ante posibles variaciones de la demanda, son productos por los cuales también se cuenta con disponibilidad de compra anual (Al inicio del proyecto, previo a comenzar el proceso de puesta en marcha, se cuenta con un stock de 1.580 Kg de papa, 2 Kg de sal marina y 56 litros de aceite).
[[Archivo:Asdfads.png|centro|miniaturadeimagen|353x353px]]
Para determinar el volumen de stocks del primer y segundo año se tuvieron en cuenta ciertas consideraciones:
* Jornadas laborales de lunes a viernes con un único turno de 6 hs.
* El nivel de ventas y por lo tanto el de producción, excepto el primer año del proyecto donde se pone en marcha el mismo, se mantiene constante a lo largo de la vida útil del proyecto (5 años)
* El periodo de puesta en marcha requiere de 4 meses, incrementando la producción de manera lineal cada mes en proporción del 10, 20, 40 y 100% de la producción habitual.

=== Puesta en marcha ===
[[Archivo:Pamarcha.png|centro|miniaturadeimagen|459x459px]]
A continuación se determinó la producción durante la vida útil del proyecto:
[[Archivo:Vfadvd.png|centro|miniaturadeimagen|356x356px]]

==== Detalle de la evolución de las ventas: ====
[[Archivo:Agfd.png|centro|miniaturadeimagen|320x320px]]

==== Consumo de materia prima ====
[[Archivo:Gafad.png|centro|miniaturadeimagen|401x401px]]
* · Stock Mínimo MP: 1580 Kg.
[[Archivo:Afg.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Agfdgfag.png|centro|miniaturadeimagen|423x423px]]

==== '''Cuadro Resumen''' ====
[[Archivo:Agdfgaf.png|centro|miniaturadeimagen|518x518px]]

== '''Determinación del Personal''' ==
Se tendrán las siguientes 5 gerencias que responderán a la Dirección, según se indica en el Organigrama de la empresa que se muestra a continuación, siendo Planificación y Control de la producción las que tendrán áreas de Producción y Mantenimiento a cargo:
[[Archivo:3141.png|centro|miniaturadeimagen|513x513px]]
Área: '''Recursos Humanos'''

Título de puesto: Responsable de Administración de Personal

Objetivo del puesto: gestionar y ejecutar las acciones concernientes a la administración de personal, abordando el orden y organización de los procesos para tal fin.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Confecciona la documentación y envío de certificados, como certificado de trabajo, de servicio, Art 80 LCT
# Archiva legajos y documentación del sector
# Realiza seguimiento en ANSES del personal próximo a jubilarse
# Realiza el pedido mensial de librería y cocina del sector RRHH
# Imprime y envíea recibos de sueldo del personal dentro y fuera de convenio
# Implementar el proceso de detección de necesidades de capacitaciones
# Relevar, identificar y proponer actividades y programas de formación para las áreas a cargo
# Coordinar las actividades de capacitación definidas
# Llevar a cabo la liquidación mensual de haberes del todo el personal
# Registrar altas en el sistema de gestión
# Ejecutar el proceso de inducción
Área: '''Administración y Finanzas'''

Título de puesto: Responsable de Administración de Personal

Objetivo del puesto: Garantizar la correcta confección del Balance y Estados Contables de la compañía. Asimismo, proveer el informe de gestión e información útil para la toma de decisiones.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Analiza sumas y saldos mensual y anual
# Realiza los correspondientes ajustes
# Arma detalle de cuadro de gastos
# Arma la carpeta de cierre mensual
# Concilia y controla cuentas impositivas
# Actualiza Libros Contables
# Descarga movimientos bancarios y realiza la conciliación bancaria
# Controla cheques anulados y rechazados
# Confecciona informe y seguimiento de préstamos
# Realiza apertura de cuentas bancarias y comitentes
# Realizar la DDJJ de IVA, IIBB, Retenciones de Ganancias
# Presentación de tasas municipales
# Armar los Libros IVA compras y ventas
# Planifica, y realiza control de inventario
# Efectúa ajustes por diferencias en el sistema informático
# Realiza arqueo de caja
# Define el monto mínimo y máximo a disponer
# Define el punto de pedido de reposición de dinero, el monto máximo de dinero a mantener en cartera y la cantidad de dinero a solicitar
# Controla libro mayor y libro menor de la empresa
Área: '''Comercial'''

Título de puesto: Responsable Comercial

Objetivo del puesto: garantizar el desarrollo y de los canales oficiales de comunicación externa, articulando planes de mkt para potenciar las unidades de negocio.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Administra, planifica y controla los canales oficiales de comunicación externa
# Diseña, implementa, analiza los resultados y elabora informes de encuestas de calidad
# Administra el contenido y la publicidad en redes sociales y demás canales de comunicación, como el sitio web de la compañía
# Detección de potenciales nuevos negocios, y desarrollo de nuevos clientes
# Mantener las relaciones comerciales con los actuales clientes
# Realizar y analizar los indicadores de ventas, y realizar el plan de acción correspondiente
Área: '''Planificación y Control de la Producción'''

Título de puesto: Responsable de PCP

Objetivo del puesto: Planificar y controlar el área de PCP en el corto y mediano plazo.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Definir y analizar periódicamente la estrategia y tácticas de producción
# Definir y analizar periódicamente la estrategia y tácticas de mantenimiento
# Definir mejoras para los empleados en caso de ser necesarias
# Controlar semanalmente los índices de producción y mantenimiento, y consolidar esta información en reportes para la Dirección
# Definir y analizar periódicamente las condiciones necesarias de seguridad e higiene
# Administrar y programar la carga y descarga de mercadería
Dentro de esta gerencia, se subdividen en el área de Producción y de Mantenimiento

Área: Producción

Título de puesto: Responsable de Producción

Objetivo del puesto: Planificar y controlar el área de Producción en el corto y mediano plazo.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Ejecutar y controlar periódicamente la producción
# Controlar semanalmente el desempeño de los empleados de Producción
# Definir mejoras para los empleados en caso de ser necesarias
# Controlar semanalmente los índices de producción, y consolidar esta información en reportes para las gerencias y la Dirección
# Definir y analizar periódicamente las condiciones necesarias de seguridad e higiene
# Administrar y realizar la carga y descarga de mercadería
''(*)'' Dentro del personal de producción se encuentran se encuentran los operarios encargados de realizar las diferentes tareas dentro de la línea de producción, distribuyéndose de la siguiente forma:
# Recepción de materiales
# Control de calidad
# Traslado de mp
# Carga de mp para la operación de pelado
# Fritura y control de TPM
# Envasado
Área: Mantenimiento

Título de puesto: Responsable de Mantenimiento

Objetivo del puesto: Planificar y controlar el área de Manteniemeinto en el corto, mediano y largo plazo.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Diagramar y realizar los programas de mantenimiento preventivo y correctivo
# Controlar semanalmente el desempeño de los empleados de Mantenimiento
# Definir mejoras para las instalaciones
# Controlar estado de órdenes de trabajo
# Definir y analizar periódicamente las condiciones necesarias de seguridad e higiene
Área: Mantenimiento

Título de puesto: Auxiliar de Mantenimiento

Objetivo del puesto: Ejecutar las tareas de mantenimiento.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Asistir en el planeamiento y ejecución de los programas de mantenimiento preventivo y correctivo
# Realizar mejoras para las instalaciones
# Realizar órdenes de trabajo
Área: '''Compras'''

Título de puesto: Responsable De compras

Objetivo del puesto: Planificar y controlar el área de Compras en el corto y mediano plazo.

Responsabilidades del cargo y tareas:
# Definir y analizar periódicamente las estrategias de contratación de proveedores e insumos
# Controlar periódicamente la calidad de los proveedores y de la materia prima, realizar evaluación de proveedores
# Controlar el desempeño del área y consolidar la información en reportes para la Dirección

==== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ====
[[Archivo:143243.png|centro|miniaturadeimagen|545x545px]]

==== Formación necesaria para todo el personal que manipule alimentos: ====
Teniendo presente que el Carnet de Manipulador de Alimentos es un Requisito Obligatorio para toda persona que trabaje en Establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o vendan Alimentos o sus Materias Primas, deberán realizar el Curso de Manipulación Higiénica de los Alimentos

Por otra parte, se considerará todo alineado a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997 - por lo que son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus productos alimenticios en el país - a fin de lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan.

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:WhatsApp Image 2022-07-08 at 2.10.12 PM.jpg|centro|miniaturadeimagen|604x604px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:WhatsApp Image 2022-07-08 at 2.10.12 PM (1).jpg|centro|miniaturadeimagen|672x672px]]

== '''Cronograma de ejecución''' ==
[[Archivo:4514.png|centro|miniaturadeimagen|832x832px]]

== Bibliografía ==
# http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Sello/sistema_protocolos/Protocolos_de_calidad_de_papa.pdf

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ritmodtr

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MaselliAgustinEugenio:

xxd

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== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
El proyecto se basa en la producción a nivel industrial de ¨snacks” de papas fritas, desde la selección y recepción de la materia prima hasta su comercialización en cadenas de supermercados autoservicios y kioscos.

La selección es un punto clave ya que es donde se diferenciará el producto, utilizando como materia prima papas libre de agroquímicos y sal marina en vez de sal común con el fin de reducir el contenido de sodio del producto y así comercializar un producto de la más alta calidad.

El envase será el típico embalaje que utilizan este tipo de productos, compuesto por capas intercaladas de aluminio y polipropileno recuperado.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Argentina''' ===
La actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021, luego de una caída de 9,9% en 2020 en el marco de la crisis desatada por la COVID-19. A fines de 2021, la economía superaba en un 5% el nivel de actividad anterior a la pandemia. El déficit fiscal se redujo con respecto a 2020, principalmente como consecuencia de la reducción del gasto relacionado con la COVID-19 y de ingresos extraordinarios, como los provenientes del impuesto a las grandes fortunas, así como de una mayor recaudación proveniente de los derechos de exportación, en un contexto de suba internacional de precios de los commodities.

Luego de la reestructuración de la deuda privada en 2020, a comienzos de 2022 se alcanzó un acuerdo con el Fondo Monetario Internacional. Una vez alcanzado el acuerdo se proyectó a nivel nacional una inflación entre el 38% y 48%, sin embargo, la economía sigue mostrando desbalances macroeconómicos sumado a la emisión monetaria que contribuye a acelerar la tasa de inflación, en febrero de 2022 se encontraba en 52,3% anual y los analistas consultados por el Banco Central esperan que la inflación de este año será del 65,1%.<ref><nowiki>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</nowiki> </ref>

Hay que tener en cuenta además dos aspectos que pueden llegar a afectar el éxito del proyecto:

El primero es el Nivel general del Índice de precios al consumidor (IPC), aumentó 6,0% mensual en abril de 2022, y acumuló en el primer cuatrimestre del año una variación de 23,1%. En la comparación interanual registró un incremento de 58,0%. <ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_05_2224DC1A5434.pdf</ref>

El segundo es un fenómeno social, estrechamente ligado a lo económico, la pobreza. Según el INDEC el porcentaje de hogares por debajo de la línea de pobreza alcanzó el 27,9%; en ellos reside el 37,3% de las personas. Dentro de este conjunto se distingue un 6,1% de hogares por debajo de la línea de indigencia, que incluyen al 8,2% de las personas. En cuanto a los grupos de edad según condición de pobreza, se destaca que más de la mitad (51,4%) de las personas de 0 a 14 años son pobres. <ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/eph_pobreza_03_22F5E124A94B.pdf</ref>

=== '''Mundo''' ===
La guerra de Ucrania ha desatado una costosa crisis humanitaria que exige una solución pacífica. El daño económico causado por el conflicto contribuirá a una desaceleración significativa del crecimiento mundial en 2022 y estimula un aumento en la inflación. Se proyecta que el crecimiento mundial se desacelere del 6,1% estimado para 2021 a 3,6% en 2022 y 2023; o sea, 0,8 y 0,2 puntos porcentuales menos en 2022 y 2023 que lo proyectado a principio de año.

Rusia es un importante proveedor de petróleo, gas y metales, y, junto con Ucrania, de trigo y maíz. La reducción del suministro de estos productos básicos ha hecho que sus precios se disparen. El alza de precios de los alimentos y los combustibles perjudicará a los hogares de menores ingresos de todas las regiones del mundo, incluidas las Américas y el resto de Asia.

El empeoramiento de los desequilibrios entre la oferta y la demanda, incluso a causa de la guerra, y un mayor encarecimiento de las materias primas podrían traducirse en una inflación persistentemente elevada, empujando al alza las expectativas inflacionarias y haciendo subir más los sueldos. Si surgen indicios de una inflación elevada a mediano plazo, los bancos centrales se verán forzados a reaccionar más rápido de lo previsto actualmente, subiendo las tasas de interés y dejando expuestas vulnerabilidades por endeudamiento, particularmente en los mercados emergentes.

Por el lado fiscal, la pandemia ya había reducido el margen de maniobra de las políticas en muchos países. Se proyecta que continúe el repliegue del apoyo fiscal excepcional. La escalada de los precios de las materias primas y la subida de las tasas de interés mundiales reducirán aún más el espacio fiscal, sobre todo en economías de mercados emergentes y en desarrollo importadoras de petróleo y alimentos.

La guerra también incrementa el riesgo de una fragmentación más permanente de la economía mundial en bloques geopolíticos con diferentes normas tecnológicas, sistemas de pagos transfronterizos y monedas de reserva. <ref><nowiki>https://www.imf.org/es/News/Articles/2022/04/19/blog-weo-war-dims-global-economic-outlook-as-inflation-accelerates</nowiki> </ref>

=== Estructura del sector industrial ===
Un estudio reciente de Mordor Intelligence proyecta que el mercado mundial de snacks crecerá a una tasa compuesta anual del 5,34% entre 2020 y 2025 [1]. Debido a los estilos de vida ocupados que llevamos en estos días, los bocadillos se han convertido en un reemplazo esencial de las comidas. Esto también refleja los cambios en los patrones de alimentación de los consumidores. El cambio indica una oportunidad para los alimentos de conveniencia que es directamente proporcional al crecimiento indicado en la industria de los bocadillos. La industria mundial de snacks está segmentada por diferentes tipos de snacks, siendo los más populares los snacks salados, los horneados, los productos de confitería y los snacks especiales y congelados.

Por otro lado, está el mercado global de snacks, el cual asciende a más de $500 millones <ref><nowiki>https://blumosgroup.com/novedades/f/pandemia-antes-y-despues-en-el-mundo-de-los-snacks</nowiki> </ref>, Los principales consumidores China, Estados Unidos, Japón e India. También de gran relevancia en cuanto al consumo de snacks se encuentran Reino Unido, Alemania, Rusia, entre otros y destacando Brasil como el más importante de la región que nos compete.

La competencia en el mercado de los bocadillos es alta, principalmente en los países desarrollados, donde opera una gran cantidad de empresas de fabricación de bocadillos para atender a la población limitada. Algunos de los principales actores en el mercado de los bocadillos son PepsiCo Inc., Kellogg Company, Nestlé SA y General Mills Inc., entre otros.

La producción mundial de papa alcanza, aproximadamente, los 370 millones de toneladas siendo China, India y Rusia los principales productores (FAO 2019), con China, India y Ucrania encabezando el ranking Respecto al área cosechada del cultivo de papa (Argentina ocupa el puesto 36°).
[[Archivo:Ranking de paises.png|centro|miniaturadeimagen]]
En el 2021 el tamaño mercado de procesamiento de papas se estimó en $39.000 millones y se estima que hasta 2027 tenga una tasa de crecimiento anual compuesta del 5.4% según el informe de Research and Markets. En los países desarrollados, el consumo de papas frescas es estático, pero las papas procesadas siguen creciendo en popularidad por la comida rápida, además a pesar de la ola de alimentación sana que comienza a imponerse en distintos países en el mundo, el consumo de snacks se asienta más en la población joven.
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Por otro lado, está el mercado global de snacks, el cual asciende a más de $500 millones dividido en 4 categorías, siendo la categoría de ''Savoury snacks'' la que acapara un tercio del mercado. Estados Unidos es el principal actor del segmento snacks. Otros actores importantes y que entran en el top 10 son: China, Japón, Reino Unido, Alemania, Rusia, entre otros y destacando Brasil como el más importante de la región que nos compete.

=== Argentina ===
Argentina produce aproximadamente 2,8 millones de toneladas, destinando aproximadamente 75-80 mil hectáreas. Los rendimientos promedio obtenidos a nivel país se ubican entre las 30 y 35 t/ha aproximadamente, con productores que llegan incluso a duplicar estos valores, en función de las condiciones agroclimáticas y las tecnologías utilizadas. La papa es, por lejos, la hortaliza más consumida en el país y, según diversos estudios, su consumo presenta una tendencia positiva en los últimos años.

En relación con el comercio mundial, el volumen de las transacciones de papa en fresco para el período 2016-2019 representó un 3 % de la producción mundial total de papa (FAOSTAT y TRADEMAP).
[[Archivo:Ranking de paises exportadores.png|centro|miniaturadeimagen]]
Argentina produce aproximadamente 2,8 millones de toneladas. Las principales regiones productoras de papa, según la superficie cultivada en 2019/20, son: Buenos Aires 55%, Córdoba-San Luis 28,8%, Tucumán un 7,7%, Mendoza 5,3%, un 1,7% Jujuy-Salta y 1,2% Santa Fe. El resto de la superficie la generan San Juan, Chubut y Rio Negro.
[[Archivo:Zonas productoras Argentina.png|centro|sinmarco]]
Aproximadamente 1,91 millones de toneladas de papa se destinan al mercado interno para el consumo en fresco. Se estima que la demanda industrial anual de papa representa un 33% de la producción total (924.000 toneladas), siendo la provincia de Buenos Aires la que más aportó, el 82%, Córdoba y San Luis 8%, Tucumán 4%, Mendoza 5% y Rosario 1%.<ref name=":0">https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/magyp-informe-papa-mayo-2021.pdf</ref> [[Archivo:Porcentajes de superfice destinada a la papa por región.png|centro|miniaturadeimagen]]
De la producción total estimada de papa un 23% fue a la elaboración de bastones pre-fritos congelados, 7%<ref name=":0" /> (64.680 toneladas) a chips y 3% a otros productos. Son cinco las principales firmas que concentran la industrialización de la papa y en menor proporción existen otras industrias de baja escala o artesanales. La totalidad de las exportaciones de papa industrial son en los bastones pre-fritos, no se realizan exportaciones de snacks de papas fritas.

La principal zona abastecedora de papa para industria se encuentra en el SE bonaerense, dado que allí se localizan las principales empresas procesadoras. Otras zonas productoras también son abastecedoras de materia prima para las plantas procesadoras según los requerimientos de papa recién cosechada y épocas de recolección.

Se debe prestar mucha atención a lo que está ocurriendo con los productores de papa en el territorio argentino, ya que es la principal materia prima del producto, que están enfrentando una suba de insumos (fitosanitarios, fertilizantes y la ecuación económica no les resulta favorable, ya que sus costos son en dólares y están en constante aumento y sus ingresos en pesos) y una baja del precio de la papa, durante el 2021 registro los valores más bajos del último periodo por el exceso de oferta de papa fresca, esto podría llevar a los productores a sustituir sus producciones de papa por maíz, trigo, soja y girasol; lo que podría llegar a ocasionar en un futuro un desabastecimiento de materia prima para el proyecto. <ref>http://www.argenpapa.com/noticia/11907-argentina-las-economias-regionales-en-rojo-se-registro-el-mes-con-mas-crisis-desde-2019</ref>[[Archivo:Variación mensual del percio de la papa.png|centro|miniaturadeimagen]]

=== '''Evolución histórica de la actividad:''' ===
El mercado de snacks nació en Estados Unidos, con los primeros cines a principios del siglo XX. La gente que iba comenzaba a tener hambre durante la función, por lo cual se creó un mercado alrededor de dicha necesidad, con productos que funcionaban como un tentempié para comer durante la película. Con la gran depresión en los 30s, se empezó a expandir el uso de palomitas de maíz, el cual era fácil de obtener y barato. Dando origen así al primer snack, con su característico crujido al comerlo.

A medida que pasó el tiempo el mercado de snacks se fue diversificando, con un gran aumento en variedad. Lo que distinguió siempre al mercado de los snacks fue el crujido al comer y las grandes cantidades de sal o azúcar y conservantes, lo cual no empezó a cuestionarse hasta hace relativamente poco.

En la actualidad la vida saludable empezó a tomar un rol mucho más central en la cultura, lo cual se puede ver con la actual corriente de comidas y estilos de vida saludables que hay en el mercado. Estudios de Datamonitor demuestran que un 42% de los consumidores a nivel mundial buscan productos más saludables a la hora de comprar snacks. Los usuarios cada vez se preocupan más por verificar que los ingredientes de sus comidas no sean dañinos para su bienestar, y todo parece indicar que dicha tendencia sólo va a acentuarse en los próximos años. Es por esto que hay que tener en cuenta dicha tendencia a la hora de introducir nuevos productos al mercado.

== Identificación del negocio ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
Nuestra empresa se dedicará a la elaboración industrial de “snacks” de papas fritas de origen orgánico, y su posterior comercialización a partir de la materia prima papa, que se encuentra en abundancia en nuestro país.

Decidimos que nuestros principales clientes serán las cadenas de hipermercados y supermercados, ya que es un mercado con grandes oportunidades a futuro y que muestra señales de crecimiento, haciendo hincapié en un producto rico, de origen orgánico y sin conservantes.

Brindaremos un producto de excelente calidad, con una presentación que sea lo más posible amigable con el medio ambiente, tomando una responsabilidad social para lograr costumbres menos contaminantes y más saludables.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===
==== '''Oportunidades''' ====
- Es un mercado que sigue creciendo a pesar del conflicto económico que tiene el país. En el 2021 el tamaño mercado de procesamiento de papas fue de $39.000 millones y se estima que hasta 2027 tenga una tasa de crecimiento anual compuesta de 5,4%.

- Posibilidad de proveer a grandes cadenas comercializadoras como supermercados.

- Áreas de cultivo protegidas por leyes provinciales y beneficios económicos.

- Los canales de comunicación y comercialización son un atractivo para acercarse a nuevos consumidores. Los medios digitales son más económicos y dan la posibilidad a participantes nuevos que quieran insertarse en un mercado creciente.

- Culturalmente, el mercado argentino, posee un consumo solido referenciado a acontecimientos sociales que potencian el consumo de snacks, como son los eventos cotidianos de celebración con las denominadas "picadas".

- Las costumbres están cambiando, se priorizan empresas sustentables que consigan sus materias primas sin químicos y de huertas orgánicas. Se amplia el mercado al que pertenece nuestro producto.

- La tendencia del wellness (bienestar), se encuentra cada vez más arraigada en todo el mundo, empresas e instituciones educativas se inclinan con más frecuencia hacia la incorporación de productos saludables y ofrecen distintas alternativas a sus empleados y alumnos.

- Ofrecer un snack a personas que padecen enfermedades como hipertensión.

- Propuesta Solidaria, tendencia de la población a favorecer productos de empresas socialmente responsables.

- El modelo de perfil de nutrientes de la OPS (Organización Panamericana de la Salud) permite identificar a los productos que debieran contener advertencias en el frente de los envases por sus contenidos excesivos de nutrientes críticos que pueden afectar la salud.

- El etiquetado frontal de advertencias es una herramienta sencilla, práctica y efectiva para informar a la población sobre los productos que pueden dañar la salud y ayudar a guiar las decisiones de compra. Los consumidores podrían inclinarse por un producto más saludable como el nuestro.

==== '''Amenazas''' ====
- Materia prima con corta vida útil, no se puede almacenar por mucho tiempo.

- El costo de la materia prima fluctúa, en particular el de la papa, debido a que se trata de un producto estacional y depende de las condiciones climáticas. La temperatura optima para el cultivo de papa es entre 10°C y 30°C, también influye la luz y el agua. Se siembra en Mayo y se cosecha en Septiembre.

- El aumento generalizado y sostenido de los precios, es desfavorable para el consumo de un alimento que no es de primera necesidad, también para la provisión de insumos.

- Nivel de integración de Competidores, el líder del segmento como otros grandes competidores se apoyan sobre las ventajas competitivas producto de un mayor nivel de integración vertical. Tomamos como competidores a todos los productos de snacks.

- Gran variedad de productos sustitutos.

/ Pensamos afrontar estas amenazas teniendo contratos por cantidades fijas con nuestros proveedores para garantizar un ingreso de materias primas constantes. También buscar otras alternativas de proveedores que puedan abastecer la planta en casos de situaciones extraordinarias.

'''Factores Claves del Éxito'''

A fin de analizar los factores claves de éxito se procede al análisis del entorno competitivo del mercado de los snacks mediante las Cinco Fuerzas, que serán valoradas en una escala de alta, media o baja incidencia en función del análisis y el impacto en la viabilidad del proyecto. Esto permitirá concluir en un panorama atractivo o no para el ingreso al mercado.

Proveedores:

Argentina cuenta con una producción variada en cuanto a tipos de papa se refiere y su disponibilidad depende del cultivo empleado, por lo que varía su acceso en función a la época del año. En un mayor porcentaje, los productores se dedican a la obtención de papa fresca, lo que limita y reduce la base de proveedores disponibles. Esto predispone a una selección específica que obliga a una eficiente organización y evaluación de los proveedores para garantizar el abastecimiento de forma continua durante todos los meses del año.

En un contexto en el que se busca ser competitivo en el mercado, el acceso a la materia prima de zonas alejadas de la provincia no es opción, por lo que se priorizará que los proveedores sean de la región. A su vez, se evaluará tener un principal proveedor que logre abastecer la planta durante todo el año, al que se le adicionará producciones de pequeños productores de la zona.

Clientes:

Las exigencias de los consumidores cada vez son más altas debido a la tendencia del consumo saludable que se vive en la actualidad en Argentina. Por eso, para este producto que no es de primera necesidad, el consumidor impondrá un precio máximo que está dispuesto a pagar por el producto, lo que condiciona el margen de ganancia del mismo.

Asimismo, a tener presente que suma la libre elección del consumidor de cualquier producto de la competencia actual, desde diferentes puntos de venta (como supermercados, kioscos).

Ante estos puntos, las estrategias que se analizarán para ser llevadas a cabo podrán ser: la evaluación de los canales de venta más convenientes, publicidad, e incrementar la calidad del producto al proporcionarle valor agregado por medio del uso de, por ejemplo, papas de origen orgánico y sal marina los cuales tienen menos conservantes.

Nuevos competidores:

La elección de snacks orgánicos por sobre los tradicionales de los consumidores puede ser un condicionante para las empresas a la hora de direccionar su producción. Esto aumentaría el número de competidores indirectos (con productos sustitutos como batatas fritas, chips de zanahoria con sal marina, etc.) más que los directos (elaboradores del mismo producto) de la empresa.

Entonces, se utilizará como estrategia para mantener el mercado ganado la identificación de marca dándole valor agregado a partir de destacar que es un producto de elaboración 100% regional. Esto permitirá plantarnos frente a empresas como son Pepsi Co y 5 Hispanos S.A (Krachitos). A su vez, se analizarán los canales de comercialización empleados, a fin de lograr una ampliación de los mismos que asegure que el producto no es solo una alternativa a las papas fritas tradicionales sino también un snack sustentable.

Productos sustitutos:

Los snacks salados tienen diversos productos sustitutos, como los nuevos snacks que nacieron a partir a la tendencia, ya mencionada, a lo saludable entre los que se encuentran: los diferentes productos que conforman la categoría “snacks salados” o tradicionales como son el maní, palitos salados, entre otros, a la propia competencia.

En este sentido, en primera instancia se orientará a la elaboración de snacks salados tipo papa frita, es que se evaluará la viabilidad de aumentar la profundidad y amplitud de la cartera de productos, al incorporar nuevas líneas de producción, tamaños o variantes a ofrecer.

Mercado actual:

El mercado de los snacks salados está liderado a nivel nacional por Pepsi Co., con Lay’s seguido por 5 Hispanos, con Krachitos y entre ambos tienen la casi totalidad del mercado. En este contexto y en vista a las grandes producciones que manejan, es que se ve desfavorable el panorama para la instalación de una nueva y pequeña empresa pero en tanto responda a la tendencia de consumo saludable del mercado el nicho tiene mejor panorama. Además, se buscará estar en el mercado como una empresa cuya relación precio/calidad en el producto que ofrece resulte competitiva y atractiva frente a otras.

== '''Estudio de Mercado''' ==

'''Definición Inicial del Producto'''El producto inicial serán papas fritas industriales saludables.
* El nombre de denominación corriente es “papas fritas” o simplemente “papas”, y existe una relevancia con las marcas en el sector, si bien no es tan determinante como en otros sectores como el de las gaseosas.
* Se deben seguir las normas del SENASA, ANMAT y el código alimentario argentino (ley 18.284). Requiriendo para empezar a trabajar, la aprobación de la dirección general de higiene y seguridad alimentaria.
* El desperdicio principal va a ser la cáscara de papa, la cual puede ser vendida como abono natural para las plantas.
* El canal de venta será principalmente B2B, haciendo ventas a supermercados y kioscos y, eventualmente, a consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características''' ====

El producto no es un alimento que aporte nutrientes esenciales para el cuerpo, pero es un producto de gran reconocimiento y habitual en el consumo de los argentinos, ya que a pesar de la falta de nutrientes esenciales de la producción total de papas en Argentina el 2,3% se destina a la producción de papas fritas. Considerando la población actual del país 45.376.763 de habitantes deriva en un consumo de 1,4 Kg de papas fritas al año.

Según encuestas realizadas el consumo de papas fritas es indistinto al sexo y lo consumen tanto mujeres como hombres, pudiendo ser adolescentes, niños, jóvenes y adultos (es decir, personas de 5 a 59 años).

Los motivos por los cuales puede ocurrir el consumo son diversos:
* Una necesidad fisiológica, un tentempié
* Como motivo de afiliación, ya sea que lo compra para llevar como un invitado a una reunión entre amigo, o como el anfitrión de la reunión que reconoce al producto como un elemento indispensable para los eventos sociales.
* Como un medio para reducir la tensión, medio de auto gratificación o para disfrutar un momento placentero y recreativo
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Evaluando el comportamiento del consumidor a la hora de la compra podemos identificar a aquellos que la realizan en grandes cadenas de supermercados (68%), en autoservicios (23%) y en kioscos y almacenes (10%).

Es muy importante destacar que, si bien el factor determinante a la hora del consumo es el sabor y la calidad de las papas fritas, es muy sensible también al precio del producto ya que en más de la mitad de los consumidores prefieren un balance entre ambos antes de que el producto de mejor sabor.
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Hay que tener en cuenta que a que el consumidor de papas fritas una marca preferida, no se fideliza con ella ya que al momento de realizar la compra aproximadamente el 80% en caso de que no esté su marca predilecta suele comprar el mismo producto de otra marca en vez de buscar otro punto de venta., por ello es muy importante para este tipo de productos la presencia constante en las góndolas
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==== '''Segmentación''' ====
El mercado meta considerado son aquellas personas, tanto hombres como mujeres, pudiendo ser adolescentes, niños, jóvenes y adultos (entre 5 y 59 años) que disfruten del consumo de papas fritas durante las reuniones sociales, durante momentos que se encuentren bajo tensión o como un tentempié entre comidas de mejor calidad.

Son residentes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y las tres provincias con mayor población: Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe y teniendo en cuenta que el mercado objetivo en cuanto al aspecto social será de clase media y clase alta.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores da como resultado un mercado meta de 11 millones de personas.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Actualmente el mercado se encuentra liderado por Pepsi Co. con la marca Lay’s, y le y Pehuamar que cuenta con un '''65,5%''' del mercado nacional. El segundo lugar lo ocupa 5 Hispanos S.A., una empresa nacional que posee la marca Krachitos abarcando el '''9,2 %''' del mercado (Nielsen, 2017), el restante de la torta se reparte entre Nuevo Mundo Deli Snacks, Pringles, Mondelez y marcas regionales. Ambos líderes del mercado no solo producen snacks, sino que también cuentan con sus propios cultivos para asegurarse el abastecimiento de materia prima. Hasta el momento Pepsi Co. y 5 Hispanos S.A. poseen la mayor parte del market share del snack tipo papa frita ya que ésta no es producida de manera significativa por ninguna otra empresa a excepción de PyMES, que con un volumen de producción inferior se llevan el resto del mercado y en su mayoría se encuentran en la provincia de Buenos Aires.
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==== '''Segmentación''' ====
La categoría del snack se encuentra actualmente evolucionando ya que muestra una marcada tendencia hacia lo saludable; irrumpiendo en el mercado en los últimos años con el fin de conquistar a los paladares que, no solo quieren una solución a su hambre repentino, sino que pretenden que lo que coman sea natural y los acompañe en sus actividades deportivas y sus deseos de sentirse saludables.

Los snacks son consumidos en todo el país, a pesar de que por una cuestión lógica de que la densidad poblacional es mayor en la capital del país y es donde se consume un alto volumen de snacks, la categoría crece a volúmenes importantes en el interior del país, donde se consumen la mayoría de estos productos. A partir de un estudio realizado por la consultora Nielsen, exclusivamente en supermercados, el 58% de la comercialización de snacks se produjo en establecimientos del interior del país, mientras que el 42% responde a locales de Capital Federal y el Gran Buenos Aires.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
'''Lays''', es el mayor competidor de la categoría, cuenta con un portfolio de productos amplio que atrae a todo tipo de consumidores, con papas que oscilan entre los $135.- hasta los $404.- con diferentes proporciones en sus empaques, entre 45grm hasta 250grm.
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Acapara el mercado con sus variedades:

• Clásicas,

• Lay's Sabores: Kétchup, Pizza y Queso, Crema & Cebolla,

• Lay’s Restó: Papa rellena con ciboulette, Mozzarella con tomate y albahaca, Lomo con cebolla caramelizada y Pollo al limón.

'''Nuevo Mundo Deli Snacks'''. Pertenece a la empresa SmartFood S.A., conocida por comercializar snacks. Esta cuenta con muchas variedades, libres de grasas trans y conservantes. Se consiguen en supermercados, estaciones de servicio y cadenas de delicatesen, e incluyen chips de vegetales (Mix de la Huerta: batatas rústicas, mandiocas y papas; y Mix de la Toscana: remolachas crocantes, mandioca y batatas rústicas, a $260 el envase de 85 gramos).
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'''Twistos,''' esta es una versión de snack saludable más apuntado al consumo consciente donde se busca mostrar que el producto es horneado. Actualmente Twistos ha ampliado su participación del mercado no solo participando en las tostadas horneadas, sino también en las galletitas. El portfolio dentro de las tostadas es de 40grm y 180grm en $101 y $392 pesos respectivamente.
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==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación contractual será, ya sea por medio de la venta a proveedores o minorista directo, mediante dos posibles vías para relacionarse con los clientes: por un lado, con un contrato de cantidad de productos, o por otro, sin contrato pero por medio de una lista de precios.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
En términos generales, la fábrica requerirá de las siguientes MP para la producción:
* Papa.
* Sal
* Aceite
* Envase.
Dado que existe una oferta dominada actualmente por otras 2 empresas (''ver Análisis del Mercado Competidor''), nuestro poder de negociación es bajo. No tenemos mucha posibilidad de negociar precios, aunque sí tenemos un alto nivel de reactividad en caso de precisar cambiar de proveedor.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
'''Papa'''

Para seleccionar nuestros proveedores de papa, el cual es nuestra principal materia prima, optamos por elegir la empresa “El Parque Papas” .

El principal motivo de la elección de este proveedor es que cuenta con el aval de Global GAP(Good Agriculture Practices), garantizando que su sistema de producción cumple con las normas a nivel mundial de las Buenas Prácticas Agrícolas.

Al contar con varias Cámaras Frigoríficas de almacenamiento para sus clientes, otorgan un servicio de calidad para poder mantener sus productos en excelente estado.

'''Sal Marina'''

La sal utilizada en el proceso productivo, será proveniente de una empresa dedicada a la produccion y comercializacion de alimentos orgánicos saludables, comprometida con la sostenibilidad ambiental, llamada Frutos de mi Tierra.

'''Aceite Vegetal'''

Esta materia prima es de vital importancia en nuestro proceso productivo ya que es fundamental para que nuestro producto sea lo más sano posible. Por ello optamos por el productor nacional con más estándares de calidad que es AGD, empresa dueña de la marca Natura.

'''Envase'''

Para el envasado y comercialización utilizaremos envases flexibles de polipropileno biorientado, más conocido como BOPP, combinado con aluminio para mayor tiempo de almacenamiento.

Es importante que este cumpla con los requerimientos necesarios para estar en contacto con productos alimenticios. Por lo cual será evaluado por altos estándares de calidad.

'''Proveedores de Tecnología.'''

Nuestro proveedor de tecnología de fabricación será una empresa que se encarga del desarrollo, fabricación y comercialización de máquinas industriales para la elaboración de productos de snacks. La misma se llama Incalfer.

Consideramos que es la mejor opción porque brindan ya que cuenta con establecimientos propios en Argentina, brindando un servicio integral y que es específico para la producción de nuestro producto.

'''Proveedores de Servicios.'''

Los servicios de energía, agua y gas serán los correspondientes a la ubicación de la planta.

Por parte de la logística, la distribución del producto final se decidió que será tercerizada.

La empresa que se contratará es Scordina S.A, que brinda un servicio de logística Integral diseñado especialmente para la comercialización de productos de consumo masivo y alta rotación. Otro motivo de la elección de esta compañía es que se encuentra certificada bajo las normas ISO 9001 (Norma de Gestión de Calidad de Servicios Certificada) y ISO 14001 (Norma de Gestión Medioambiental Certificada), factores que consideramos relevantes para garantizar la calidad deseada del servicio.

==== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ====
Este snack tiene una gran variedad de productos sustitutos, desde los chips tradicionales hasta nuevos productos saludables que están empezando a aparecer en el mercado. Mencionaremos algunos de ellos.

En la familia de las papas fritas, podemos encontrar las que tienen sabor vinagreta, cebolla y queso, pollo asado, jamón ibérico, mediterráneas, entre otras variedades.

El maní salado se comercializa con o sin piel, sabor ají y limón, sal y limón, el tipo japonés, etcétera.

También palitos salados tradicionales, con queso y otros sabores.

Estos son los productos sustitutos más populares en el mercado por el momento.

Recientemente aparecieron nuevos productos denominados chips saludables, que pueden ser de zanahoria, batata o remolacha y sal marina, entre otros.

==== '''Análisis de Productos Complementarios''' ====
Dependiendo del momento en el que se va a consumir el snack pueden existir o no productos complementarios. Si el snack es un tentempié diario u ocasional, se podría decir que no hay un producto que complemente este alimento.

En cambio, si el snack es parte de una picada, pueden estar acompañados de quesos, aceitunas, bebidas como vino, cerveza o gaseosas.

Según lo anterior, pensamos que la variación respecto a nuestro producto tiene una elasticidad baja.

==== '''Análisis de Entrantes Potenciales. Barreras de entrada y salida''' ====

===== Barreras de entrada (altas) =====
Inversión inicial en tecnología, herramental e instalaciones adecuada para la elaboración del producto.

Las empresas establecidas se benefician de economías de escala ya que al tener un volumen de producción alto, los costes unitarios son menores.

La gran presión fiscal.

===== Barreras de salida (bajas) =====
No existen grandes barreras de salida.

Los activos de las empresa pueden reutilizarse o bien venderse fácilmente.

Costes de despido de personal.

En las pymes pueden observarse barreras emocionales.

=== '''Toma de Decisiones''' ===

==== '''Producto''' ====
Producto básico: snacks de papas fritas destinadas a la venta hacia establecimientos comerciales de venta de bienes de consumo (cadenas de supermercados, autoservicios y kioscos)

Producto real: snacks de papas fritas, sin conservantes artificiales y bajo contenido de sodio, producida a base de productos de la más alta calidad. El embalaje es de capas alternadas de aluminio y polipropileno (PP) recuperado con una capacidad de 100 gr. En el dorso del embalaje contiene el nombre del producto y menciona que posee contenido bajo en sodio y es a basa de papas de primera calidad sin conservantes artificiales, en el dorso posee la información nutricional correspondiente.

Producto aumentado: el embalaje es de cartón capaz de contener 20 envases por caja, también en el envase, además de la información nutricional, contará con un código QR que les permite acceder directamente a nuestra página web donde se presenta a la empresa, so informa sobre los proveedores con los que se trabaja y posee un espacio para realizar comentarios de los consumidores.

==== '''Plaza''' ====
Se pretende cubrir el consumo planificado y por impulso. Los canales a través de los cuales se va a poder llegar a los potenciales consumidores son las cadenas de supermercados, autoservicios y kioscos.

Se priorizará la presencia del producto en los supermercados y autoservicios ya que son donde se realiza el mayor porcentaje de ventas del producto y porque ofrecen el producto para los dos momentos de consumo mencionados.

Es necesario generar un vínculo fuerte con el distribuidor del producto para que este tenga un lugar en la góndola y sobre todo en un lugar visible del kiosco o autoservicio ya que en este tipo de producto es determinante la presencia en la góndola. Como se mencionó anteriormente a pesar de tener una marca predilecta no hay un alto grado de fidelización por parte del cliente y las mayorías de las veces en caso de que no este la marca que compran habitualmente decide comprar otra en vez de dirigirse a otro punto de venta.

La logística de salida será tercerizada. Se contratará una empresa privada que traslade el producto final hasta los distintos puntos de venta, principalmente los que se encuentran en Capital Federal y Gran Buenos Aires; Rosario, Santa Fé y Córdoba Capital. Se busca una trazabilidad del producto desde la planta.

==== '''Promoción''' ====
Como es una empresa nueva, requerirá tomar medidas para posicionar la marca en el mercado por lo que habrá que realizar distintas actividades de promoción para lograrlo. Una de las estrategias elegidas será a través de las publicidades on line con el objetivo de informar a los consumidores sobre el lanzamiento de una nueva alternativa de papas fritas de una alta calidad que las que consumen habitualmente

También durante el primer mes de lanzamiento, en los focos de tránsito de las ciudades más importantes de las provincias donde se lanzará el producto, se dará una muestra de este a fin dar una degustación del producto a los potenciales consumidores y en aquellas situaciones donde no tenga una marca predilecta o en caso de tenerla y esta no este disponible en el punto de venta opten por este producto y así en un corto periodo de tiempo posicionar en alta estima la marca.

==== '''Política de Precios''' ====
Para poder definir nuestra política de precios, nos basamos en el precio de mercado de la marca que posee la mayor cuota de mercado, Lay´S, de $140 por cada envase de 100 gr. Partiendo de la consideración de que el producto es de una calidad superior a los consumidores, por ello aplicaremos una estrategia de “más por lo mismo” ya que es igual de rico producido con mejores ingredientes, pero tampoco puede ser un precio mucho más elevado que los que hay en el mercado ya que este tipo de producto es sensible al precio.

==== '''Perfil del cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
El perfil del cliente al cual se apuntará en el mercado meta será: hombres, mujeres y niños de 5 a 59 años. Especialmente a aquellos que busquen una alternativa más saludable para su necesidad de consumir papas fritas, y de clase social media baja, media alta y alta.
* La población total de las provincias donde comercializamos el producto es de 28 millones, de las cuales 11 millones se encuentran dentro de la franja etaria y las clases sociales a las cuales se puso como objetivo.
* Según la investigación de mercado:

* Lay´s ocupa el 65,5% del mercado
* Krachitos el 9,2%  
* El resto del mercado (25,3%) se lo reparten entre distintas marcas.
* De ese 25,3% resultante se tomará una porción del 1 %
* También se mencionó que aproximadamente el 80% de las veces que una persona no encuentra en la góndola la marca de papas fritas que estaba buscando consume otra, por lo que se tomará el 0,5% de ese tipo de ventas.
Como resultado, se obtendrían 61.000 clientes

=== '''Plan de Ventas''' ===
Para determinar el plan de venta vamos a remarcar ciertos aspectos que se tuvieron en cuenta a la hora de calcularlo:
* Las tendencias de los consumidores según el contenido del envase:
Hay que tener en cuenta que el primer año hasta alcanzar el estado de régimen la producción la empresa trabajará con capacidades reducidas, el primer año se logrará alcanzar un 75% del plan de ventas objetivo. Como resultado, el plan de ventas es el siguiente:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |B2B
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
| colspan="2" |Cantidad de unidades (cajas con 20 envases)
|23250
|30500
|30500
|30500
|30500
|-
| colspan="2" |Ingreso
|$55,500,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Consumidor final
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
| colspan="2" |Cantidad de unidades (envases de 100 gr.)
|465000
|610000
|610000
|610000
|610000
|-
| colspan="2" |Ingreso
|$77,775,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|}
[[Archivo:Gráfico de barras.png|centro|marco]]

'''Bibliografía'''

'''Proveedores de Materia Prima y Materiales'''

El Parque Papas ''<nowiki>https://www.elparquepapas.com/</nowiki>''

Natura ''<nowiki>https://www.natura.com.ar/</nowiki>''

Plásticos del Plata ''<nowiki>https://plasticosdelplata.com/</nowiki>''

Incalfer ''<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>''

'''Sector Industrial Argentino:'''

''<nowiki>https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/magyp-informe-papa-mayo-2021.pdf</nowiki>''

''<nowiki>https://drive.google.com/file/d/1P2jM0Qs3BCyWf7khDO2QjGjfrHqO6T-C/view</nowiki>''

''<nowiki>http://www.argenpapa.com/noticia/11907-argentina-las-economias-regionales-en-rojo-se-registro-el-mes-con-mas-crisis-desde-2019</nowiki>''

'''Evolución Histórica:'''

''<nowiki>https://nutrifacil.es/historia-de-los-snacks/</nowiki>''

''<nowiki>https://novynot.com/?p=5901</nowiki>''
<references />

2022/Grupo3/DimensionamientoComercial

2022-06-13T21:55:22Z

MaselliAgustinEugenio:

== '''Definición de la IDEA-PROYECTO''' ==
El proyecto se basa en la producción a nivel industrial de ¨snacks” de papas fritas, desde la selección y recepción de la materia prima hasta su comercialización en cadenas de supermercados autoservicios y kioscos.

La selección es un punto clave ya que es donde se diferenciará el producto, utilizando como materia prima papas libre de agroquímicos y sal marina en vez de sal común con el fin de reducir el contenido de sodio del producto y así comercializar un producto de la más alta calidad.

El envase será el típico embalaje que utilizan este tipo de productos, compuesto por capas intercaladas de aluminio y polipropileno recuperado.

== '''Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo)''' ==

=== '''Argentina''' ===
La actividad económica se ha recuperado más rápido de lo esperado, con un incremento del 10,3% del PIB en 2021, luego de una caída de 9,9% en 2020 en el marco de la crisis desatada por la COVID-19. A fines de 2021, la economía superaba en un 5% el nivel de actividad anterior a la pandemia. El déficit fiscal se redujo con respecto a 2020, principalmente como consecuencia de la reducción del gasto relacionado con la COVID-19 y de ingresos extraordinarios, como los provenientes del impuesto a las grandes fortunas, así como de una mayor recaudación proveniente de los derechos de exportación, en un contexto de suba internacional de precios de los commodities.

Luego de la reestructuración de la deuda privada en 2020, a comienzos de 2022 se alcanzó un acuerdo con el Fondo Monetario Internacional. Una vez alcanzado el acuerdo se proyectó a nivel nacional una inflación entre el 38% y 48%, sin embargo, la economía sigue mostrando desbalances macroeconómicos sumado a la emisión monetaria que contribuye a acelerar la tasa de inflación, en febrero de 2022 se encontraba en 52,3% anual y los analistas consultados por el Banco Central esperan que la inflación de este año será del 65,1%.<ref><nowiki>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</nowiki> </ref>

Hay que tener en cuenta además dos aspectos que pueden llegar a afectar el éxito del proyecto:

El primero es el Nivel general del Índice de precios al consumidor (IPC), aumentó 6,0% mensual en abril de 2022, y acumuló en el primer cuatrimestre del año una variación de 23,1%. En la comparación interanual registró un incremento de 58,0%. <ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_05_2224DC1A5434.pdf</ref>

El segundo es un fenómeno social, estrechamente ligado a lo económico, la pobreza. Según el INDEC el porcentaje de hogares por debajo de la línea de pobreza alcanzó el 27,9%; en ellos reside el 37,3% de las personas. Dentro de este conjunto se distingue un 6,1% de hogares por debajo de la línea de indigencia, que incluyen al 8,2% de las personas. En cuanto a los grupos de edad según condición de pobreza, se destaca que más de la mitad (51,4%) de las personas de 0 a 14 años son pobres. <ref>https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/eph_pobreza_03_22F5E124A94B.pdf</ref>

=== '''Mundo''' ===
La guerra de Ucrania ha desatado una costosa crisis humanitaria que exige una solución pacífica. El daño económico causado por el conflicto contribuirá a una desaceleración significativa del crecimiento mundial en 2022 y estimula un aumento en la inflación. Se proyecta que el crecimiento mundial se desacelere del 6,1% estimado para 2021 a 3,6% en 2022 y 2023; o sea, 0,8 y 0,2 puntos porcentuales menos en 2022 y 2023 que lo proyectado a principio de año.

Rusia es un importante proveedor de petróleo, gas y metales, y, junto con Ucrania, de trigo y maíz. La reducción del suministro de estos productos básicos ha hecho que sus precios se disparen. El alza de precios de los alimentos y los combustibles perjudicará a los hogares de menores ingresos de todas las regiones del mundo, incluidas las Américas y el resto de Asia.

El empeoramiento de los desequilibrios entre la oferta y la demanda, incluso a causa de la guerra, y un mayor encarecimiento de las materias primas podrían traducirse en una inflación persistentemente elevada, empujando al alza las expectativas inflacionarias y haciendo subir más los sueldos. Si surgen indicios de una inflación elevada a mediano plazo, los bancos centrales se verán forzados a reaccionar más rápido de lo previsto actualmente, subiendo las tasas de interés y dejando expuestas vulnerabilidades por endeudamiento, particularmente en los mercados emergentes.

Por el lado fiscal, la pandemia ya había reducido el margen de maniobra de las políticas en muchos países. Se proyecta que continúe el repliegue del apoyo fiscal excepcional. La escalada de los precios de las materias primas y la subida de las tasas de interés mundiales reducirán aún más el espacio fiscal, sobre todo en economías de mercados emergentes y en desarrollo importadoras de petróleo y alimentos.

La guerra también incrementa el riesgo de una fragmentación más permanente de la economía mundial en bloques geopolíticos con diferentes normas tecnológicas, sistemas de pagos transfronterizos y monedas de reserva. <ref><nowiki>https://www.imf.org/es/News/Articles/2022/04/19/blog-weo-war-dims-global-economic-outlook-as-inflation-accelerates</nowiki> </ref>

=== Estructura del sector industrial ===
Un estudio reciente de Mordor Intelligence proyecta que el mercado mundial de snacks crecerá a una tasa compuesta anual del 5,34% entre 2020 y 2025 [1]. Debido a los estilos de vida ocupados que llevamos en estos días, los bocadillos se han convertido en un reemplazo esencial de las comidas. Esto también refleja los cambios en los patrones de alimentación de los consumidores. El cambio indica una oportunidad para los alimentos de conveniencia que es directamente proporcional al crecimiento indicado en la industria de los bocadillos. La industria mundial de snacks está segmentada por diferentes tipos de snacks, siendo los más populares los snacks salados, los horneados, los productos de confitería y los snacks especiales y congelados.

Por otro lado, está el mercado global de snacks, el cual asciende a más de $500 millones <ref><nowiki>https://blumosgroup.com/novedades/f/pandemia-antes-y-despues-en-el-mundo-de-los-snacks</nowiki> </ref>, Los principales consumidores China, Estados Unidos, Japón e India. También de gran relevancia en cuanto al consumo de snacks se encuentran Reino Unido, Alemania, Rusia, entre otros y destacando Brasil como el más importante de la región que nos compete.

La competencia en el mercado de los bocadillos es alta, principalmente en los países desarrollados, donde opera una gran cantidad de empresas de fabricación de bocadillos para atender a la población limitada. Algunos de los principales actores en el mercado de los bocadillos son PepsiCo Inc., Kellogg Company, Nestlé SA y General Mills Inc., entre otros.

La producción mundial de papa alcanza, aproximadamente, los 370 millones de toneladas siendo China, India y Rusia los principales productores (FAO 2019), con China, India y Ucrania encabezando el ranking Respecto al área cosechada del cultivo de papa (Argentina ocupa el puesto 36°).
[[Archivo:Ranking de paises.png|centro|miniaturadeimagen]]
En el 2021 el tamaño mercado de procesamiento de papas se estimó en $39.000 millones y se estima que hasta 2027 tenga una tasa de crecimiento anual compuesta del 5.4% según el informe de Research and Markets. En los países desarrollados, el consumo de papas frescas es estático, pero las papas procesadas siguen creciendo en popularidad por la comida rápida, además a pesar de la ola de alimentación sana que comienza a imponerse en distintos países en el mundo, el consumo de snacks se asienta más en la población joven.
[[Archivo:Valor del mercado.png|centro|miniaturadeimagen]]
Por otro lado, está el mercado global de snacks, el cual asciende a más de $500 millones dividido en 4 categorías, siendo la categoría de ''Savoury snacks'' la que acapara un tercio del mercado. Estados Unidos es el principal actor del segmento snacks. Otros actores importantes y que entran en el top 10 son: China, Japón, Reino Unido, Alemania, Rusia, entre otros y destacando Brasil como el más importante de la región que nos compete.

=== Argentina ===
Argentina produce aproximadamente 2,8 millones de toneladas, destinando aproximadamente 75-80 mil hectáreas. Los rendimientos promedio obtenidos a nivel país se ubican entre las 30 y 35 t/ha aproximadamente, con productores que llegan incluso a duplicar estos valores, en función de las condiciones agroclimáticas y las tecnologías utilizadas. La papa es, por lejos, la hortaliza más consumida en el país y, según diversos estudios, su consumo presenta una tendencia positiva en los últimos años.

En relación con el comercio mundial, el volumen de las transacciones de papa en fresco para el período 2016-2019 representó un 3 % de la producción mundial total de papa (FAOSTAT y TRADEMAP).
[[Archivo:Ranking de paises exportadores.png|centro|miniaturadeimagen]]
Argentina produce aproximadamente 2,8 millones de toneladas. Las principales regiones productoras de papa, según la superficie cultivada en 2019/20, son: Buenos Aires 55%, Córdoba-San Luis 28,8%, Tucumán un 7,7%, Mendoza 5,3%, un 1,7% Jujuy-Salta y 1,2% Santa Fe. El resto de la superficie la generan San Juan, Chubut y Rio Negro.
[[Archivo:Zonas productoras Argentina.png|centro|sinmarco]]
Aproximadamente 1,91 millones de toneladas de papa se destinan al mercado interno para el consumo en fresco. Se estima que la demanda industrial anual de papa representa un 33% de la producción total (924.000 toneladas), siendo la provincia de Buenos Aires la que más aportó, el 82%, Córdoba y San Luis 8%, Tucumán 4%, Mendoza 5% y Rosario 1%.<ref name=":0">https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/magyp-informe-papa-mayo-2021.pdf</ref> [[Archivo:Porcentajes de superfice destinada a la papa por región.png|centro|miniaturadeimagen]]
De la producción total estimada de papa un 23% fue a la elaboración de bastones pre-fritos congelados, 7%<ref name=":0" /> (64.680 toneladas) a chips y 3% a otros productos. Son cinco las principales firmas que concentran la industrialización de la papa y en menor proporción existen otras industrias de baja escala o artesanales. La totalidad de las exportaciones de papa industrial son en los bastones pre-fritos, no se realizan exportaciones de snacks de papas fritas.

La principal zona abastecedora de papa para industria se encuentra en el SE bonaerense, dado que allí se localizan las principales empresas procesadoras. Otras zonas productoras también son abastecedoras de materia prima para las plantas procesadoras según los requerimientos de papa recién cosechada y épocas de recolección.

Se debe prestar mucha atención a lo que está ocurriendo con los productores de papa en el territorio argentino, ya que es la principal materia prima del producto, que están enfrentando una suba de insumos (fitosanitarios, fertilizantes y la ecuación económica no les resulta favorable, ya que sus costos son en dólares y están en constante aumento y sus ingresos en pesos) y una baja del precio de la papa, durante el 2021 registro los valores más bajos del último periodo por el exceso de oferta de papa fresca, esto podría llevar a los productores a sustituir sus producciones de papa por maíz, trigo, soja y girasol; lo que podría llegar a ocasionar en un futuro un desabastecimiento de materia prima para el proyecto. <ref>http://www.argenpapa.com/noticia/11907-argentina-las-economias-regionales-en-rojo-se-registro-el-mes-con-mas-crisis-desde-2019</ref>[[Archivo:Variación mensual del percio de la papa.png|centro|miniaturadeimagen]]

=== '''Evolución histórica de la actividad:''' ===
El mercado de snacks nació en Estados Unidos, con los primeros cines a principios del siglo XX. La gente que iba comenzaba a tener hambre durante la función, por lo cual se creó un mercado alrededor de dicha necesidad, con productos que funcionaban como un tentempié para comer durante la película. Con la gran depresión en los 30s, se empezó a expandir el uso de palomitas de maíz, el cual era fácil de obtener y barato. Dando origen así al primer snack, con su característico crujido al comerlo.

A medida que pasó el tiempo el mercado de snacks se fue diversificando, con un gran aumento en variedad. Lo que distinguió siempre al mercado de los snacks fue el crujido al comer y las grandes cantidades de sal o azúcar y conservantes, lo cual no empezó a cuestionarse hasta hace relativamente poco.

En la actualidad la vida saludable empezó a tomar un rol mucho más central en la cultura, lo cual se puede ver con la actual corriente de comidas y estilos de vida saludables que hay en el mercado. Estudios de Datamonitor demuestran que un 42% de los consumidores a nivel mundial buscan productos más saludables a la hora de comprar snacks. Los usuarios cada vez se preocupan más por verificar que los ingredientes de sus comidas no sean dañinos para su bienestar, y todo parece indicar que dicha tendencia sólo va a acentuarse en los próximos años. Es por esto que hay que tener en cuenta dicha tendencia a la hora de introducir nuevos productos al mercado.

== Identificación del negocio ==

=== '''Definición del Negocio''' ===
Nuestra empresa se dedicará a la elaboración industrial de “snacks” de papas fritas de origen orgánico, y su posterior comercialización a partir de la materia prima papa, que se encuentra en abundancia en nuestro país.

Decidimos que nuestros principales clientes serán las cadenas de hipermercados y supermercados, ya que es un mercado con grandes oportunidades a futuro y que muestra señales de crecimiento, haciendo hincapié en un producto rico, de origen orgánico y sin conservantes.

Brindaremos un producto de excelente calidad, con una presentación que sea lo más posible amigable con el medio ambiente, tomando una responsabilidad social para lograr costumbres menos contaminantes y más saludables.

=== '''Oportunidades y Amenazas''' ===
==== '''Oportunidades''' ====
- Es un mercado que sigue creciendo a pesar del conflicto económico que tiene el país. En el 2021 el tamaño mercado de procesamiento de papas fue de $39.000 millones y se estima que hasta 2027 tenga una tasa de crecimiento anual compuesta de 5,4%.

- Posibilidad de proveer a grandes cadenas comercializadoras como supermercados.

- Áreas de cultivo protegidas por leyes provinciales y beneficios económicos.

- Los canales de comunicación y comercialización son un atractivo para acercarse a nuevos consumidores. Los medios digitales son más económicos y dan la posibilidad a participantes nuevos que quieran insertarse en un mercado creciente.

- Culturalmente, el mercado argentino, posee un consumo solido referenciado a acontecimientos sociales que potencian el consumo de snacks, como son los eventos cotidianos de celebración con las denominadas "picadas".

- Las costumbres están cambiando, se priorizan empresas sustentables que consigan sus materias primas sin químicos y de huertas orgánicas. Se amplia el mercado al que pertenece nuestro producto.

- La tendencia del wellness (bienestar), se encuentra cada vez más arraigada en todo el mundo, empresas e instituciones educativas se inclinan con más frecuencia hacia la incorporación de productos saludables y ofrecen distintas alternativas a sus empleados y alumnos.

- Ofrecer un snack a personas que padecen enfermedades como hipertensión.

- Propuesta Solidaria, tendencia de la población a favorecer productos de empresas socialmente responsables.

- El modelo de perfil de nutrientes de la OPS (Organización Panamericana de la Salud) permite identificar a los productos que debieran contener advertencias en el frente de los envases por sus contenidos excesivos de nutrientes críticos que pueden afectar la salud.

- El etiquetado frontal de advertencias es una herramienta sencilla, práctica y efectiva para informar a la población sobre los productos que pueden dañar la salud y ayudar a guiar las decisiones de compra. Los consumidores podrían inclinarse por un producto más saludable como el nuestro.

==== '''Amenazas''' ====
- Materia prima con corta vida útil, no se puede almacenar por mucho tiempo.

- El costo de la materia prima fluctúa, en particular el de la papa, debido a que se trata de un producto estacional y depende de las condiciones climáticas. La temperatura optima para el cultivo de papa es entre 10°C y 30°C, también influye la luz y el agua. Se siembra en Mayo y se cosecha en Septiembre.

- El aumento generalizado y sostenido de los precios, es desfavorable para el consumo de un alimento que no es de primera necesidad, también para la provisión de insumos.

- Nivel de integración de Competidores, el líder del segmento como otros grandes competidores se apoyan sobre las ventajas competitivas producto de un mayor nivel de integración vertical. Tomamos como competidores a todos los productos de snacks.

- Gran variedad de productos sustitutos.

/ Pensamos afrontar estas amenazas teniendo contratos por cantidades fijas con nuestros proveedores para garantizar un ingreso de materias primas constantes. También buscar otras alternativas de proveedores que puedan abastecer la planta en casos de situaciones extraordinarias.

'''Factores Claves del Éxito'''

A fin de analizar los factores claves de éxito se procede al análisis del entorno competitivo del mercado de los snacks mediante las Cinco Fuerzas, que serán valoradas en una escala de alta, media o baja incidencia en función del análisis y el impacto en la viabilidad del proyecto. Esto permitirá concluir en un panorama atractivo o no para el ingreso al mercado.

Proveedores:

Argentina cuenta con una producción variada en cuanto a tipos de papa se refiere y su disponibilidad depende del cultivo empleado, por lo que varía su acceso en función a la época del año. En un mayor porcentaje, los productores se dedican a la obtención de papa fresca, lo que limita y reduce la base de proveedores disponibles. Esto predispone a una selección específica que obliga a una eficiente organización y evaluación de los proveedores para garantizar el abastecimiento de forma continua durante todos los meses del año.

En un contexto en el que se busca ser competitivo en el mercado, el acceso a la materia prima de zonas alejadas de la provincia no es opción, por lo que se priorizará que los proveedores sean de la región. A su vez, se evaluará tener un principal proveedor que logre abastecer la planta durante todo el año, al que se le adicionará producciones de pequeños productores de la zona.

Clientes:

Las exigencias de los consumidores cada vez son más altas debido a la tendencia del consumo saludable que se vive en la actualidad en Argentina. Por eso, para este producto que no es de primera necesidad, el consumidor impondrá un precio máximo que está dispuesto a pagar por el producto, lo que condiciona el margen de ganancia del mismo.

Asimismo, a tener presente que suma la libre elección del consumidor de cualquier producto de la competencia actual, desde diferentes puntos de venta (como supermercados, kioscos).

Ante estos puntos, las estrategias que se analizarán para ser llevadas a cabo podrán ser: la evaluación de los canales de venta más convenientes, publicidad, e incrementar la calidad del producto al proporcionarle valor agregado por medio del uso de, por ejemplo, papas de origen orgánico y sal marina los cuales tienen menos conservantes.

Nuevos competidores:

La elección de snacks orgánicos por sobre los tradicionales de los consumidores puede ser un condicionante para las empresas a la hora de direccionar su producción. Esto aumentaría el número de competidores indirectos (con productos sustitutos como batatas fritas, chips de zanahoria con sal marina, etc.) más que los directos (elaboradores del mismo producto) de la empresa.

Entonces, se utilizará como estrategia para mantener el mercado ganado la identificación de marca dándole valor agregado a partir de destacar que es un producto de elaboración 100% regional. Esto permitirá plantarnos frente a empresas como son Pepsi Co y 5 Hispanos S.A (Krachitos). A su vez, se analizarán los canales de comercialización empleados, a fin de lograr una ampliación de los mismos que asegure que el producto no es solo una alternativa a las papas fritas tradicionales sino también un snack sustentable.

Productos sustitutos:

Los snacks salados tienen diversos productos sustitutos, como los nuevos snacks que nacieron a partir a la tendencia, ya mencionada, a lo saludable entre los que se encuentran: los diferentes productos que conforman la categoría “snacks salados” o tradicionales como son el maní, palitos salados, entre otros, a la propia competencia.

En este sentido, en primera instancia se orientará a la elaboración de snacks salados tipo papa frita, es que se evaluará la viabilidad de aumentar la profundidad y amplitud de la cartera de productos, al incorporar nuevas líneas de producción, tamaños o variantes a ofrecer.

Mercado actual:

El mercado de los snacks salados está liderado a nivel nacional por Pepsi Co., con Lay’s seguido por 5 Hispanos, con Krachitos y entre ambos tienen la casi totalidad del mercado. En este contexto y en vista a las grandes producciones que manejan, es que se ve desfavorable el panorama para la instalación de una nueva y pequeña empresa pero en tanto responda a la tendencia de consumo saludable del mercado el nicho tiene mejor panorama. Además, se buscará estar en el mercado como una empresa cuya relación precio/calidad en el producto que ofrece resulte competitiva y atractiva frente a otras.

== '''Estudio de Mercado''' ==

'''Definición Inicial del Producto'''El producto inicial serán papas fritas industriales saludables.
* El nombre de denominación corriente es “papas fritas” o simplemente “papas”, y existe una relevancia con las marcas en el sector, si bien no es tan determinante como en otros sectores como el de las gaseosas.
* Se deben seguir las normas del SENASA, ANMAT y el código alimentario argentino (ley 18.284). Requiriendo para empezar a trabajar, la aprobación de la dirección general de higiene y seguridad alimentaria.
* El desperdicio principal va a ser la cáscara de papa, la cual puede ser vendida como abono natural para las plantas.
* El canal de venta será principalmente B2B, haciendo ventas a supermercados y kioscos y, eventualmente, a consumidor final.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== '''Características''' ====

El producto no es un alimento que aporte nutrientes esenciales para el cuerpo, pero es un producto de gran reconocimiento y habitual en el consumo de los argentinos, ya que a pesar de la falta de nutrientes esenciales de la producción total de papas en Argentina el 2,3% se destina a la producción de papas fritas. Considerando la población actual del país 45.376.763 de habitantes deriva en un consumo de 1,4 Kg de papas fritas al año.

Según encuestas realizadas el consumo de papas fritas es indistinto al sexo y lo consumen tanto mujeres como hombres, pudiendo ser adolescentes, niños, jóvenes y adultos (es decir, personas de 5 a 59 años).

Los motivos por los cuales puede ocurrir el consumo son diversos:
* Una necesidad fisiológica, un tentempié
* Como motivo de afiliación, ya sea que lo compra para llevar como un invitado a una reunión entre amigo, o como el anfitrión de la reunión que reconoce al producto como un elemento indispensable para los eventos sociales.
* Como un medio para reducir la tensión, medio de auto gratificación o para disfrutar un momento placentero y recreativo
[[Archivo:Consumidores.png|centro|marco]]

Evaluando el comportamiento del consumidor a la hora de la compra podemos identificar a aquellos que la realizan en grandes cadenas de supermercados (68%), en autoservicios (23%) y en kioscos y almacenes (10%).

Es muy importante destacar que, si bien el factor determinante a la hora del consumo es el sabor y la calidad de las papas fritas, es muy sensible también al precio del producto ya que en más de la mitad de los consumidores prefieren un balance entre ambos antes de que el producto de mejor sabor.
[[Archivo:Preferencias de los consumidores.png|centro|marco]]

Hay que tener en cuenta que a que el consumidor de papas fritas una marca preferida, no se fideliza con ella ya que al momento de realizar la compra aproximadamente el 80% en caso de que no esté su marca predilecta suele comprar el mismo producto de otra marca en vez de buscar otro punto de venta., por ello es muy importante para este tipo de productos la presencia constante en las góndolas
[[Archivo:Pirámide social Argentina.png|miniaturadeimagen]]

==== '''Segmentación''' ====
El mercado meta considerado son aquellas personas, tanto hombres como mujeres, pudiendo ser adolescentes, niños, jóvenes y adultos (entre 5 y 59 años) que disfruten del consumo de papas fritas durante las reuniones sociales, durante momentos que se encuentren bajo tensión o como un tentempié entre comidas de mejor calidad.

Son residentes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y las tres provincias con mayor población: Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe y teniendo en cuenta que el mercado objetivo en cuanto al aspecto social será de clase media y clase alta.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores da como resultado un mercado meta de 11 millones de personas.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===
Actualmente el mercado se encuentra liderado por Pepsi Co. con la marca Lay’s, y le y Pehuamar que cuenta con un '''65,5%''' del mercado nacional. El segundo lugar lo ocupa 5 Hispanos S.A., una empresa nacional que posee la marca Krachitos abarcando el '''9,2 %''' del mercado (Nielsen, 2017), el restante de la torta se reparte entre Nuevo Mundo Deli Snacks, Pringles, Mondelez y marcas regionales. Ambos líderes del mercado no solo producen snacks, sino que también cuentan con sus propios cultivos para asegurarse el abastecimiento de materia prima. Hasta el momento Pepsi Co. y 5 Hispanos S.A. poseen la mayor parte del market share del snack tipo papa frita ya que ésta no es producida de manera significativa por ninguna otra empresa a excepción de PyMES, que con un volumen de producción inferior se llevan el resto del mercado y en su mayoría se encuentran en la provincia de Buenos Aires.
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==== '''Segmentación''' ====
La categoría del snack se encuentra actualmente evolucionando ya que muestra una marcada tendencia hacia lo saludable; irrumpiendo en el mercado en los últimos años con el fin de conquistar a los paladares que, no solo quieren una solución a su hambre repentino, sino que pretenden que lo que coman sea natural y los acompañe en sus actividades deportivas y sus deseos de sentirse saludables.

Los snacks son consumidos en todo el país, a pesar de que por una cuestión lógica de que la densidad poblacional es mayor en la capital del país y es donde se consume un alto volumen de snacks, la categoría crece a volúmenes importantes en el interior del país, donde se consumen la mayoría de estos productos. A partir de un estudio realizado por la consultora Nielsen, exclusivamente en supermercados, el 58% de la comercialización de snacks se produjo en establecimientos del interior del país, mientras que el 42% responde a locales de Capital Federal y el Gran Buenos Aires.

==== '''Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).''' ====
'''Lays''', es el mayor competidor de la categoría, cuenta con un portfolio de productos amplio que atrae a todo tipo de consumidores, con papas que oscilan entre los $135.- hasta los $404.- con diferentes proporciones en sus empaques, entre 45grm hasta 250grm.
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Acapara el mercado con sus variedades:

• Clásicas,

• Lay's Sabores: Kétchup, Pizza y Queso, Crema & Cebolla,

• Lay’s Restó: Papa rellena con ciboulette, Mozzarella con tomate y albahaca, Lomo con cebolla caramelizada y Pollo al limón.

'''Nuevo Mundo Deli Snacks'''. Pertenece a la empresa SmartFood S.A., conocida por comercializar snacks. Esta cuenta con muchas variedades, libres de grasas trans y conservantes. Se consiguen en supermercados, estaciones de servicio y cadenas de delicatesen, e incluyen chips de vegetales (Mix de la Huerta: batatas rústicas, mandiocas y papas; y Mix de la Toscana: remolachas crocantes, mandioca y batatas rústicas, a $260 el envase de 85 gramos).
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'''Twistos,''' esta es una versión de snack saludable más apuntado al consumo consciente donde se busca mostrar que el producto es horneado. Actualmente Twistos ha ampliado su participación del mercado no solo participando en las tostadas horneadas, sino también en las galletitas. El portfolio dentro de las tostadas es de 40grm y 180grm en $101 y $392 pesos respectivamente.
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==== '''Relación Contractual con los Clientes y Proveedores''' ====
La relación contractual será, ya sea por medio de la venta a proveedores o minorista directo, mediante dos posibles vías para relacionarse con los clientes: por un lado, con un contrato de cantidad de productos, o por otro, sin contrato pero por medio de una lista de precios.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===
En términos generales, la fábrica requerirá de las siguientes MP para la producción:
* Papa.
* Sal
* Aceite
* Envase.
Dado que existe una oferta dominada actualmente por otras 2 empresas (''ver Análisis del Mercado Competidor''), nuestro poder de negociación es neutro. No tenemos mucha posibilidad de negociar precios, aunque sí tenemos un alto nivel de reactividad en caso de precisar cambiar de proveedor.

==== '''Proveedores de Materia Prima y Materiales''' ====
'''Papa'''

Para seleccionar nuestros proveedores de papa, el cual es nuestra principal materia prima, optamos por elegir la empresa “El Parque Papas” .

Su planta se encuentra ubicada en Nicanor Otamendi, Provincia de Buenos Aires, en cercanía de Balcarce, Mar del Plata, donde va a estar localizada nuestra planta, por lo que va a ser un beneficio en cuanto a los costos de distribución hacia nuestra planta.

Otro motivo de la elección de este proveedor es que cuenta con el aval de Global GAP(Good Agriculture Practices), garantizando que su sistema de producción cumple con las normas a nivel mundial de las Buenas Prácticas Agrícolas.

'''Sal'''

La sal utilizada en el proceso productivo, será proveniente de uno de los principales productores nacionales que es Timbo, dueño de la marca Genser.

Las sales Genser son reducidas en sodio y contienen Potasio, características claves para nuestro producto.

'''Aceite Vegetal'''

Esta materia prima es de vital importancia en nuestro proceso productivo ya que es fundamental para que nuestro producto sea lo más sano posible. Por ello optamos por el productor nacional con más estándares de calidad que es AGD, empresa dueña de la marca Natura.

'''Envase'''

Para el envasado y comercialización utilizaremos envases flexibles de polipropileno biorientado, más conocido como BOPP, combinado con aluminio para mayor tiempo de almacenamiento.

El mismo será producido en una planta en la provincia de Buenos Aires, en la planta de Plásticos del Plata.

Es importante que este cumpla con los requerimientos necesarios para estar en contacto con productos alimenticios. Por lo cual será evaluado por altos estándares de calidad.

'''Proveedores de Tecnología.'''

Nuestro proveedor de tecnología de fabricación será una empresa que se encarga del desarrollo, fabricación y comercialización de máquinas industriales y líneas continuas para la elaboración de productos de snacks.

Consideramos que es la mejor opción porque brindan ya que cuenta con establecimientos propios en Argentina, brindando un servicio integral y que es específico para la producción de nuestro producto.

'''Proveedores de Servicios.'''

Los servicios de energía, agua y gas serán los correspondientes a la ubicación de la planta.

Por parte de la logística, la distribución del producto final se decidió que será tercerizada.

La empresa que se contratará es Scordina S.A, que brinda un servicio de logística Integral diseñado especialmente para la comercialización de productos de consumo masivo y alta rotación. Otro motivo de la elección de esta compañía es que se encuentra certificada bajo las normas ISO 9001 (Norma de Gestión de Calidad de Servicios Certificada) y ISO 14001 (Norma de Gestión Medioambiental Certificada), factores que consideramos relevantes para garantizar la calidad deseada del servicio.

==== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ====
Este snack tiene una gran variedad de productos sustitutos, desde los chips tradicionales hasta nuevos productos saludables que están empezando a aparecer en el mercado. Mencionaremos algunos de ellos.

En la familia de las papas fritas, podemos encontrar las que tienen sabor vinagreta, cebolla y queso, pollo asado, jamón ibérico, mediterráneas, entre otras variedades.

El maní salado se comercializa con o sin piel, sabor ají y limón, sal y limón, el tipo japonés, etcétera.

También palitos salados tradicionales, con queso y otros sabores.

Estos son los productos sustitutos más populares en el mercado por el momento.

Recientemente aparecieron nuevos productos denominados chips saludables, que pueden ser de zanahoria, batata o remolacha y sal marina, entre otros.

==== '''Análisis de Productos Complementarios''' ====
Dependiendo del momento en el que se va a consumir el snack pueden existir o no productos complementarios. Si el snack es un tentempié diario u ocasional, se podría decir que no hay un producto que complemente este alimento.

En cambio, si el snack es parte de una picada, pueden estar acompañados de quesos, aceitunas, bebidas como vino, cerveza o gaseosas.

Según lo anterior, pensamos que la variación respecto a nuestro producto tiene una elasticidad baja.

==== '''Análisis de Entrantes Potenciales. Barreras de entrada y salida''' ====

===== Barreras de entrada (altas) =====
Inversión inicial en tecnología, herramental e instalaciones adecuada para la elaboración del producto.

Las empresas establecidas se benefician de economías de escala ya que al tener un volumen de producción alto, los costes unitarios son menores.

La gran presión fiscal.

===== Barreras de salida (bajas) =====
No existen grandes barreras de salida.

Los activos de las empresa pueden reutilizarse o bien venderse fácilmente.

Costes de despido de personal.

En las pymes pueden observarse barreras emocionales.

=== '''Toma de Decisiones''' ===

==== '''Producto''' ====
Producto básico: snacks de papas fritas destinadas a la venta hacia establecimientos comerciales de venta de bienes de consumo (cadenas de supermercados, autoservicios y kioscos)

Producto real: snacks de papas fritas, sin conservantes artificiales y bajo contenido de sodio, producida a base de productos de la más alta calidad. El embalaje es de capas alternadas de aluminio y polipropileno (PP) recuperado con una capacidad de 100 gr. En el dorso del embalaje contiene el nombre del producto y menciona que posee contenido bajo en sodio y es a basa de papas de primera calidad sin conservantes artificiales, en el dorso posee la información nutricional correspondiente.

Producto aumentado: el embalaje es de cartón capaz de contener 20 envases por caja, también en el envase, además de la información nutricional, contará con un código QR que les permite acceder directamente a nuestra página web donde se presenta a la empresa, so informa sobre los proveedores con los que se trabaja y posee un espacio para realizar comentarios de los consumidores.

==== '''Plaza''' ====
Se pretende cubrir el consumo planificado y por impulso. Los canales a través de los cuales se va a poder llegar a los potenciales consumidores son las cadenas de supermercados, autoservicios y kioscos.

Se priorizará la presencia del producto en los supermercados y autoservicios ya que son donde se realiza el mayor porcentaje de ventas del producto y porque ofrecen el producto para los dos momentos de consumo mencionados.

Es necesario generar un vínculo fuerte con el distribuidor del producto para que este tenga un lugar en la góndola y sobre todo en un lugar visible del kiosco o autoservicio ya que en este tipo de producto es determinante la presencia en la góndola. Como se mencionó anteriormente a pesar de tener una marca predilecta no hay un alto grado de fidelización por parte del cliente y las mayorías de las veces en caso de que no este la marca que compran habitualmente decide comprar otra en vez de dirigirse a otro punto de venta.

La logística de salida será tercerizada. Se contratará una empresa privada que traslade el producto final hasta los distintos puntos de venta, principalmente los que se encuentran en Capital Federal y Gran Buenos Aires; Rosario, Santa Fé y Córdoba Capital. Se busca una trazabilidad del producto desde la planta.

==== '''Promoción''' ====
Como es una empresa nueva, requerirá tomar medidas para posicionar la marca en el mercado por lo que habrá que realizar distintas actividades de promoción para lograrlo. Una de las estrategias elegidas será a través de las publicidades on line con el objetivo de informar a los consumidores sobre el lanzamiento de una nueva alternativa de papas fritas de una alta calidad que las que consumen habitualmente

También durante el primer mes de lanzamiento, en los focos de tránsito de las ciudades más importantes de las provincias donde se lanzará el producto, se dará una muestra de este a fin dar una degustación del producto a los potenciales consumidores y en aquellas situaciones donde no tenga una marca predilecta o en caso de tenerla y esta no este disponible en el punto de venta opten por este producto y así en un corto periodo de tiempo posicionar en alta estima la marca.

==== '''Política de Precios''' ====
Para poder definir nuestra política de precios, nos basamos en el precio de mercado de la marca que posee la mayor cuota de mercado, Lay´S, de $140 por cada envase de 100 gr. Partiendo de la consideración de que el producto es de una calidad superior a los consumidores, por ello aplicaremos una estrategia de “más por lo mismo” ya que es igual de rico producido con mejores ingredientes, pero tampoco puede ser un precio mucho más elevado que los que hay en el mercado ya que este tipo de producto es sensible al precio.

==== '''Perfil del cliente. Elección del Mercado Objetivo''' ====
El perfil del cliente al cual se apuntará en el mercado meta será: hombres, mujeres y niños de 5 a 59 años. Especialmente a aquellos que busquen una alternativa más saludable para su necesidad de consumir papas fritas, y de clase social media baja, media alta y alta.
* La población total de las provincias donde comercializamos el producto es de 28 millones, de las cuales 11 millones se encuentran dentro de la franja etaria y las clases sociales a las cuales se puso como objetivo.
* Según la investigación de mercado:

* Lay´s ocupa el 65,5% del mercado
* Krachitos el 9,2%  
* El resto del mercado (25,3%) se lo reparten entre distintas marcas.
* De ese 25,3% resultante se tomará una porción del 1 %
* También se mencionó que aproximadamente el 80% de las veces que una persona no encuentra en la góndola la marca de papas fritas que estaba buscando consume otra, por lo que se tomará el 0,5% de ese tipo de ventas.
Como resultado, se obtendrían 61.000 clientes

=== '''Plan de Ventas''' ===
Para determinar el plan de venta vamos a remarcar ciertos aspectos que se tuvieron en cuenta a la hora de calcularlo:
* Las tendencias de los consumidores según el contenido del envase:
Hay que tener en cuenta que el primer año hasta alcanzar el estado de régimen la producción la empresa trabajará con capacidades reducidas, el primer año se logrará alcanzar un 75% del plan de ventas objetivo. Como resultado, el plan de ventas es el siguiente:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |B2B
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
| colspan="2" |Cantidad de unidades (cajas con 20 envases)
|23250
|30500
|30500
|30500
|30500
|-
| colspan="2" |Ingreso
|$55,500,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|$74,000,000.00
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Consumidor final
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
| colspan="2" |Cantidad de unidades (envases de 100 gr.)
|465000
|610000
|610000
|610000
|610000
|-
| colspan="2" |Ingreso
|$77,775,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|$103,700,000.00
|}
[[Archivo:Gráfico de barras.png|centro|marco]]

'''Bibliografía'''

'''Proveedores de Materia Prima y Materiales'''

El Parque Papas ''<nowiki>https://www.elparquepapas.com/</nowiki>''

Timbo ''<nowiki>https://www.timbo.com.ar/</nowiki>''

Natura ''<nowiki>https://www.natura.com.ar/</nowiki>''

Plásticos del Plata ''<nowiki>https://plasticosdelplata.com/</nowiki>''

Incalfer ''<nowiki>https://incalfer.com/</nowiki>''

'''Sector Industrial Argentino:'''

''<nowiki>https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/magyp-informe-papa-mayo-2021.pdf</nowiki>''

''<nowiki>https://drive.google.com/file/d/1P2jM0Qs3BCyWf7khDO2QjGjfrHqO6T-C/view</nowiki>''

''<nowiki>http://www.argenpapa.com/noticia/11907-argentina-las-economias-regionales-en-rojo-se-registro-el-mes-con-mas-crisis-desde-2019</nowiki>''

'''Evolución Histórica:'''

''<nowiki>https://nutrifacil.es/historia-de-los-snacks/</nowiki>''

''<nowiki>https://novynot.com/?p=5901</nowiki>''
<references />