Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-08-31T04:09:00Z

MireyaMamani: /* 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

A su vez, hoy en día la sociedad actual se ve afectada por el estrés, siendo uno de los mayores generadores de estrés la sensación de falta de tiempo. Para prepara la cena para una familia tipo (2 adultos y 2 niños) se dedican en promedio entre 35 a 50 minutos. Con nuestro producto podemos reducir ese tiempo hasta un 50%.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas, diferenciándonos por costo, calidad y practicidad, ofreciéndole a los consumidores la posibilidad de tener una comida lista para 4 personas en menos de 20 minutos y sin necesidad de ningún ingrediente mas que agua.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar en los valores arrojados se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:
[[Archivo:Grafico 1.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 1<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|370x370px]]
En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013 (Ver Gráfico 1).
{| class="wikitable"
|SEGMENTO
|EMPRESAS
|OCUPADOS
|VALRO AGREGADO
|EXPORTACIONES
|-
|Microempresas
|80,1%
|14,4%
|12,1%
|0,8%
|-
|PyMEs
|18,5%
|34,0%
|28,9%
|5,4%
|-
|Grandes empresas
|1,4%
|51,6%
|59,0%
|93,8%
|-
|TOTAL
|100%
|100%
|100%
|100%
|}
El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.
[[Archivo:Gráfico 2.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 2<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|395x395px]]
En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones (Ver Gráfico 2), representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, a partir de un producto que ofrece la posibilidad de tener una comida para 4 personas lista, rica y nutritiva en 25 minutos, sin necesidad de otro ingrediente mas que agua, con la posibilidad de prepararlo tanto en cocina eléctrica o a gas, como en microondas.

Elaboraremos fideos tirabuzones sabor 4 quesos.

La presentación será en cajas de cartón de 400 gr. cuyo contenido a demás de la pasta seca, incluye un sobre saborizador.

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
* Aumento de la preocupación por falta de tiempo.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 22000.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes cadenas supermercados.

Si bien existen salsas ¨listas¨, las mismas suelen ser en base a tomate, o requieren de más ingredientes y recipientes para su preparación.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola, harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Sobre saborizador cuyos ingerdientes incluye: maltodextrina; leche descremada en polvo; preparado en polvo a base de aceite vegetal, jarabe de glucosa, caseinato y aditivos; sal; vegetales deshidratados (cebolla y perejil); azucar; extracto de levadura; queso en polvo; especias (cúrcuma, ajo, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada); resaltadores de sabor; glutamato monosódico.

'''Nombre según denominación corriente:''' Tirabuzones a los 4 quesos.

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Gráfico 3.jpg|centro|miniaturadeimagen|410x410px]]

de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
Con respecto a la estacionalidad, el consumo de pastas secas se mantiene constante a lo largo del año.

=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos''':
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

*

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

Al día de hoy por cada 500gr de pasta seca, los precios son:
* Lucchetti $ 48.49
* Matarazzo $53.49
* Terrabusi $42.1
* Canale $24.9
* Don vicente $83
* Don Felipe $66.3
* Favorita $30.5
* Regio (Precios cuidados) $21.28
Precio de salsas listas:
* Knorr $43.35
* Knorr salsa en polvo $53.49
* Arcor $37.79
*

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

Existe un desequilibrio en la capacidad de negociación entre supermercados y proveedores que desencadenan en ciertas condiciones de naturaleza financiera, como son:
* Tarifas por espacio para obtener acceso en las estanterías.
* Demanda de descuentos adicionales o imprevistos, que repercute en ingresos menores a lo esperado y aumento de la incertidumbre traspasados al proveedor.
* Demanda de pago retroactivo, descuentos adicionales y rebajas postventa.
* Devolución al proveedor de los productos que no se vendieron a expensas del proveedor.
* Pagos tardíos de productos ya entregados y vendidos.
* Cambios retroactivos a los términos acordados, como puede ser descuentos retroactivos sobre el precio acordados, cambios no compensados en las cantidades, etc.
Estos pagos pueden llegar a alcanzar el 50% o 70% de los ingresos, siendo particularmente más vulnerable el sector agrícola y alimentario.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima principal consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Tercerizaremos el polvo saborizante a la empresa Saborigal, quien nos hará entrega del producto para consumo en bolsas de 50kg.

Para el packaging elegimos:

Caja de cartón, envoltorio plástico transparente para los fideos y polvo saborizador.

'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
-Para las barreras de entrada, decimos que el nivel es alto. Si bien que es un producto de consumo masivo, pero necesitaremos un alta inversión inicial, para la compra de las maquinas,de las materias primas, el alquiler así como para la gestión de la planta.

Nuestros productos van a ser de alta calidad, entonces necesitaremos la aprobación de algún organismo funcional, donde hay que respetar las leyes y cumplir con los requisitos. Para alcanzar este nivel tenemos que trabajar mucho. Así como también para un alta diferenciación de algún producto existente tendremos que investir mucho tiempo y dinero en el marketing.

-En lo que tiene que ver con las barreras de salida, vamos a tener dificultades para deshacernos de las maquinas, ya que el costo de instalación va a ser muy alto y se usan únicamente para este rubro.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola, harina de trigo y agua potable, sin adición de otras sustancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad, tendrá como agregado una salsa que lo distingue de los demás productos sustitutos.

El empaque será de cartón, dentro de el estará el paquete transparente de las pastas, para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos, y el paquete de la salsa.

Tenemos como objetivo Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar, que le aporte nutrientes, sea sencillo de cocinar y no le tome mucho tiempo hacerlo.

'''Sobre la Plaza'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el número de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

Para ello tendremos en cuenta ciertos puntos:

· El producto no es frágil. Lo cual facilita su manipulación y traslado.

· Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.

· Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.

· En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produciría una demora, tenida en cuenta en la planificación de entrega de nuestro producto.

'''Sobre la Promoción'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta pastas.

La principal razón por la que nuestros clientes adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio 60% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el tiempo ese costo se irá reduciendo, a medida que la demanda vaya creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de TV y Radio, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos, donde además se contara con Stands de prueba del producto, también invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y presencia en las redes sociales.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa publicitario, es mostrarles a los consumidores que nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas especiales.

Nuestro objetivo es introducir una nueva rama de fideos al mercado, que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumidos por un mercado conformado por personas que consumen fideos normalmente y que necesitan algo rico en poco tiempo.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por la originalidad de sus productos

'''Sobre la Política de Precios'''

Teniendo en cuenta nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de fabricación (como por ej. sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.) hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto óptimo que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de penetración de $43, la política de precios se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados de pasta seca + salsas listas, dispuestos por el Estado lo que nos da ventaja competitiva sobre nuestros competidores ya que el precio de transporte de insumos podrá estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad. También podremos tener convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran principalmente, cubrir los costos de fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un futuro cercano, nos permitan, ampliar nuestro mercado hacia el exterior.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con las grandes cadenas de supermercados que luego van a vender a sus clientes.

Aun así tenemos en cuenta ciertos factores importantes para alcanzar el éxito:

'''Factores''' '''Culturales''': ''' '''

· Nuestro producto está dirigido a personas de clase baja, baja superior y media bajas aprovechando la situación económica que afronta el país.

'''Factores''' '''Sociales:'''

· Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

· Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.

'''Factores''' '''Personales:'''

· Se consume en todas las edades.

· Personas que necesiten tener un alimento que los nutra, que sea de fácil preparación y en poco tiempo.

· Ambos Sexos lo consumen indistintamente.

'''Factores''' '''Psicológicos:'''

· Los motiva ‘verse y sentirse bien’

== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 3% del market share de ventas de segundas marcas del sector. Considerando que nuestros potenciales clientes tienen presencia a nivel nacional y nos aseguran una cadena de distribución eficiente.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder incrementar nuestras ventas un 5% y/y. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|3300000
|3465000
|3638250
|3820163
|4011171
|-
|P(precio $)
|43
|43
|43
|43
|43
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

Archivo:Eval proy punto 5.xlsx

2019-08-26T18:31:04Z

MireyaMamani:

Ejercicios

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-08-26T02:46:47Z

MireyaMamani: /* 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

A su vez, hoy en día la sociedad actual se ve afectada por el estrés, siendo uno de los mayores generadores de estrés la sensación de falta de tiempo. Para prepara la cena para una familia tipo (2 adultos y 2 niños) se dedican en promedio entre 35 a 50 minutos. Con nuestro producto podemos reducir ese tiempo hasta un 50%.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas, diferenciándonos por costo, calidad y practicidad, ofreciéndole a los consumidores la posibilidad de tener una comida lista para 4 personas en menos de 20 minutos y sin necesidad de ningún ingrediente mas que agua.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar en los valores arrojados se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:
[[Archivo:Grafico 1.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 1<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|370x370px]]
En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013 (Ver Gráfico 1).
{| class="wikitable"
|SEGMENTO
|EMPRESAS
|OCUPADOS
|VALRO AGREGADO
|EXPORTACIONES
|-
|Microempresas
|80,1%
|14,4%
|12,1%
|0,8%
|-
|PyMEs
|18,5%
|34,0%
|28,9%
|5,4%
|-
|Grandes empresas
|1,4%
|51,6%
|59,0%
|93,8%
|-
|TOTAL
|100%
|100%
|100%
|100%
|}
El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.
[[Archivo:Gráfico 2.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 2<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|395x395px]]
En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones (Ver Gráfico 2), representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, a partir de un producto que ofrece la posibilidad de tener una comida para 4 personas lista, rica y nutritiva en 25 minutos, sin necesidad de otro ingrediente mas que agua, con la posibilidad de prepararlo tanto en cocina eléctrica o a gas, como en microondas.

Elaboraremos fideos tirabuzones sabor 4 quesos.

La presentación será en cajas de cartón de 400 gr. cuyo contenido a demás de la pasta seca, incluye un sobre saborizador.

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
* Aumento de la preocupación por falta de tiempo.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 22000.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes cadenas supermercados.

Si bien existen salsas ¨listas¨, las mismas suelen ser en base a tomate, o requieren de más ingredientes y recipientes para su preparación.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola, harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Sobre saborizador cuyos ingerdientes incluye: maltodextrina; leche descremada en polvo; preparado en polvo a base de aceite vegetal, jarabe de glucosa, caseinato y aditivos; sal; vegetales deshidratados (cebolla y perejil); azucar; extracto de levadura; queso en polvo; especias (cúrcuma, ajo, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada); resaltadores de sabor; glutamato monosódico.

'''Nombre según denominación corriente:''' Tirabuzones a los 4 quesos.

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Gráfico 3.jpg|centro|miniaturadeimagen|410x410px]]

de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
Con respecto a la estacionalidad, el consumo de pastas secas se mantiene constante a lo largo del año.

=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos''':
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

*

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

Al día de hoy por cada 500gr de pasta seca, los precios son:
* Lucchetti $ 48.49
* Matarazzo $53.49
* Terrabusi $42.1
* Canale $24.9
* Don vicente $83
* Don Felipe $66.3
* Favorita $30.5
* Regio (Precios cuidados) $21.28
Precio de salsas listas:
* Knorr $43.35
* Knorr salsa en polvo $53.49
* Arcor $37.79
*

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

Existe un desequilibrio en la capacidad de negociación entre supermercados y proveedores que desencadenan en ciertas condiciones de naturaleza financiera, como son:
* Tarifas por espacio para obtener acceso en las estanterías.
* Demanda de descuentos adicionales o imprevistos, que repercute en ingresos menores a lo esperado y aumento de la incertidumbre traspasados al proveedor.
* Demanda de pago retroactivo, descuentos adicionales y rebajas postventa.
* Devolución al proveedor de los productos que no se vendieron a expensas del proveedor.
* Pagos tardíos de productos ya entregados y vendidos.
* Cambios retroactivos a los términos acordados, como puede ser descuentos retroactivos sobre el precio acordados, cambios no compensados en las cantidades, etc.
Estos pagos pueden llegar a alcanzar el 50% o 70% de los ingresos, siendo particularmente más vulnerable el sector agrícola y alimentario.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima principal consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Tercerizaremos el polvo saborizante a la empresa Saborigal, quien nos hará entrega del producto para consumo en bolsas de 50kg.

Para el packaging elegimos:

Caja de cartón, envoltorio plástico transparente para los fideos y polvo saborizador.

'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
-Para las barreras de entrada, decimos que el nivel es alto. Si bien que es un producto de consumo masivo, pero necesitaremos un alta inversión inicial, para la compra de las maquinas,de las materias primas, el alquiler así como para la gestión de la planta.

Nuestros productos van a ser de alta calidad, entonces necesitaremos la aprobación de algún organismo funcional, donde hay que respetar las leyes y cumplir con los requisitos. Para alcanzar este nivel tenemos que trabajar mucho. Así como también para un alta diferenciación de algún producto existente tendremos que investir mucho tiempo y dinero en el marketing.

-En lo que tiene que ver con las barreras de salida, vamos a tener dificultades para deshacernos de las maquinas, ya que el costo de instalación va a ser muy alto y se usan únicamente para este rubro.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad, tendrá como agregado una salsa que lo distingue de los demás productos sustitutos.

El empaque será de cartón, dentro de el estará el paquete transparente de las pastas, para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos, y el paquete de la salsa.

Tenemos como objetivo Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar, que le aporte nutrientes, sea sencillo de cocinar y no le tome mucho tiempo hacerlo.

'''Sobre la Plaza'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el número de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

Para ello tendremos en cuenta ciertos puntos:

· El producto no es frágil. Lo cual facilita su manipulación y traslado.

· Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.

· Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.

· En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produciría una demora, tenida en cuenta en la planificación de entrega de nuestro producto.

'''Sobre la Promoción'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta pastas.

La principal razón por la que nuestros clientes adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio 60% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el tiempo ese costo se irá reduciendo, a medida que la demanda vaya creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de TV y Radio, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos, donde además se contara con Stands de prueba del producto, también invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y presencia en las redes sociales.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa publicitario, es mostrarles a los consumidores que nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas especiales.

Nuestro objetivo es introducir una nueva rama de fideos al mercado, que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumidos por un mercado conformado por personas que consumen fideos normalmente y que necesitan algo rico en poco tiempo.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por la originalidad de sus productos

'''Sobre la Política de Precios'''

Teniendo en cuenta nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de fabricación (como por ej. sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.) hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto óptimo que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de penetración de $43, la política de precios se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados de pasta seca + salsas listas, dispuestos por el Estado lo que nos da ventaja competitiva sobre nuestros competidores ya que el precio de transporte de insumos podrá estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad. También podremos tener convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran principalmente, cubrir los costos de fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un futuro cercano, nos permitan, ampliar nuestro mercado hacia el exterior.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con las grandes cadenas de supermercados que luego van a vender a sus clientes.

Aun así tenemos en cuenta ciertos factores importantes para alcanzar el éxito:

'''Factores''' '''Culturales''': ''' '''

· Nuestro producto está dirigido a personas de clase baja, baja superior y media bajas aprovechando la situación económica que afronta el país.

'''Factores''' '''Sociales:'''

· Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

· Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.

'''Factores''' '''Personales:'''

· Se consume en todas las edades.

· Personas que necesiten tener un alimento que los nutra, que sea de fácil preparación y en poco tiempo.

· Ambos Sexos lo consumen indistintamente.

'''Factores''' '''Psicológicos:'''

· Los motiva ‘verse y sentirse bien’

== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 3% del market share de ventas de segundas marcas del sector. Considerando que nuestros potenciales clientes tienen presencia a nivel nacional y nos aseguran una cadena de distribución eficiente.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder incrementar nuestras ventas un 5% y/y. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|3300000
|3465000
|3638250
|3820163
|4011171
|-
|P(precio $)
|43
|43
|43
|43
|43
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-08-26T02:45:35Z

MireyaMamani: /* 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

A su vez, hoy en día la sociedad actual se ve afectada por el estrés, siendo uno de los mayores generadores de estrés la sensación de falta de tiempo. Para prepara la cena para una familia tipo (2 adultos y 2 niños) se dedican en promedio entre 35 a 50 minutos. Con nuestro producto podemos reducir ese tiempo hasta un 50%.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas, diferenciándonos por costo, calidad y practicidad, ofreciéndole a los consumidores la posibilidad de tener una comida lista para 4 personas en menos de 20 minutos y sin necesidad de ningún ingrediente mas que agua.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar en los valores arrojados se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:
[[Archivo:Grafico 1.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 1<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|370x370px]]
En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013 (Ver Gráfico 1).
{| class="wikitable"
|SEGMENTO
|EMPRESAS
|OCUPADOS
|VALRO AGREGADO
|EXPORTACIONES
|-
|Microempresas
|80,1%
|14,4%
|12,1%
|0,8%
|-
|PyMEs
|18,5%
|34,0%
|28,9%
|5,4%
|-
|Grandes empresas
|1,4%
|51,6%
|59,0%
|93,8%
|-
|TOTAL
|100%
|100%
|100%
|100%
|}
El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.
[[Archivo:Gráfico 2.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 2<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|395x395px]]
En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones (Ver Gráfico 2), representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, a partir de un producto que ofrece la posibilidad de tener una comida para 4 personas lista, rica y nutritiva en 25 minutos, sin necesidad de otro ingrediente mas que agua, con la posibilidad de prepararlo tanto en cocina eléctrica o a gas, como en microondas.

Elaboraremos fideos tirabuzones sabor 4 quesos.

La presentación será en cajas de cartón de 400 gr. cuyo contenido a demás de la pasta seca, incluye un sobre saborizador.

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
* Aumento de la preocupación por falta de tiempo.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 22000.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes cadenas supermercados.

Si bien existen salsas ¨listas¨, las mismas suelen ser en base a tomate, o requieren de más ingredientes y recipientes para su preparación.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola, harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Sobre saborizador cuyos ingerdientes incluye: maltodextrina; leche descremada en polvo; preparado en polvo a base de aceite vegetal, jarabe de glucosa, caseinato y aditivos; sal; vegetales deshidratados (cebolla y perejil); azucar; extracto de levadura; queso en polvo; especias (cúrcuma, ajo, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada); resaltadores de sabor; glutamato monosódico.

'''Nombre según denominación corriente:''' Tirabuzones a los 4 quesos.

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Gráfico 3.jpg|centro|miniaturadeimagen|410x410px]]

de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
Con respecto a la estacionalidad, el consumo de pastas secas se mantiene constante a lo largo del año.

=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos''':
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

*

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

Al día de hoy por cada 500gr de pasta seca, los precios son:
* Lucchetti $ 48.49
* Matarazzo $53.49
* Terrabusi $42.1
* Canale $24.9
* Don vicente $83
* Don Felipe $66.3
* Favorita $30.5
* Regio (Precios cuidados) $21.28
Precio de salsas listas:
* Knorr $43.35
* Knorr salsa en polvo $53.49
* Arcor $37.79
*

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

Existe un desequilibrio en la capacidad de negociación entre supermercados y proveedores que desencadenan en ciertas condiciones de naturaleza financiera, como son:
* Tarifas por espacio para obtener acceso en las estanterías.
* Demanda de descuentos adicionales o imprevistos, que repercute en ingresos menores a lo esperado y aumento de la incertidumbre traspasados al proveedor.
* Demanda de pago retroactivo, descuentos adicionales y rebajas postventa.
* Devolución al proveedor de los productos que no se vendieron a expensas del proveedor.
* Pagos tardíos de productos ya entregados y vendidos.
* Cambios retroactivos a los términos acordados, como puede ser descuentos retroactivos sobre el precio acordados, cambios no compensados en las cantidades, etc.
Estos pagos pueden llegar a alcanzar el 50% o 70% de los ingresos, siendo particularmente más vulnerable el sector agrícola y alimentario.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima principal consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Tercerizaremos el polvo saborizante a la empresa Saborigal, quien nos hará entrega del producto para consumo en bolsas de 50kg.

Para el packaging elegimos:

Caja de cartón, envoltorio plástico transparente para los fideos y polvo saborizador.

'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
-Para las barreras de entrada, decimos que el nivel es alto. Si bien que es un producto de consumo masivo, pero necesitaremos un alta inversión inicial, para la compra de las maquinas,de las materias primas, el alquiler así como para la gestión de la planta.

Nuestros productos van a ser de alta calidad, entonces necesitaremos la aprobación de algún organismo funcional, donde hay que respetar las leyes y cumplir con los requisitos. Para alcanzar este nivel tenemos que trabajar mucho. Así como también para un alta diferenciación de algún producto existente tendremos que investir mucho tiempo y dinero en el marketing.

-En lo que tiene que ver con las barreras de salida, vamos a tener dificultades para deshacernos de las maquinas, ya que el costo de instalación va a ser muy alto y se usan únicamente para este rubro.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad, tendrá como agregado una salsa que lo distingue de los demás productos sustitutos.

El empaque será de cartón, dentro de el estará el paquete transparente de las pastas, para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos, y el paquete de la salsa.

Tenemos como objetivo Mejorar la satisfacción del cliente, ofreciéndole un producto a fin con la dieta que necesita realizar, que le aporte nutrientes, sea sencillo de cocinar y no le tome mucho tiempo hacerlo.

'''Sobre la Plaza'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el número de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

Para ello tendremos en cuenta ciertos puntos:

· El producto no es frágil. Lo cual facilita su manipulación y traslado.

· Los pallets tienen dimensiones estándares, lo cual permite el máximo aprovechamiento del espacio del camión.

· Se maneja grandes volúmenes, su distribución debe ser en camiones en gran cantidad, dado que cantidades pequeñas aumentarían el costo de distribución.

· En caso de producirse un paro de transporte por problemas gremiales (camiones), se produciría una demora, tenida en cuenta en la planificación de entrega de nuestro producto.

'''Sobre la Promoción'''

Nuestro mercado Meta esta apuntado a todas aquellas personas que estén interesadas en consumir dentro de su dieta pastas.

La principal razón por la que nuestros clientes adquirirían nuestro producto, es porque, es un producto sano, de un gran potencial nutricional, adaptable a una inmensa cantidad de dietas.

Al principio 60% de nuestro beneficio, será destinado a desarrollar un programa publicitario que permita que las personas conozcan nuestro producto, y con el tiempo ese costo se irá reduciendo, a medida que la demanda vaya creciendo.

Las publicidades se realizaran en programas de TV y Radio, y gigantografías dentro de eventos gastronómicos, donde además se contara con Stands de prueba del producto, también invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y presencia en las redes sociales.

El mensaje que la empresa quiere dar al programa publicitario, es mostrarles a los consumidores que nuestro producto es rico, sano, las posibilidades que tienen al cocinarlo y principalmente que es para todos, y no solo aquellos, que necesitan dietas especiales.

Nuestro objetivo es introducir una nueva rama de fideos al mercado, que poseen grandes aportes energéticos, en forma masiva para que sean consumidos por un mercado conformado por personas que consumen fideos normalmente y que necesitan algo rico en poco tiempo.

Buscamos que nuestra empresa sea reconocida, por la originalidad de sus productos

'''Sobre la Política de Precios'''

Teniendo en cuenta nuestros factores internos como nuestros costos fijos o variables de fabricación (como por ej. sueldos, publicidad, seguros, materias primas, etc.) hemos decidido producir una cantidad limitada, determinada por el punto óptimo que nos muestran los costos medios y los costos marginales, a un precio de penetración de $43, la política de precios se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados de pasta seca + salsas listas, dispuestos por el Estado lo que nos da ventaja competitiva sobre nuestros competidores ya que el precio de transporte de insumos podrá estar subsidiado por el Gobierno de la ciudad. También podremos tener convenios con empresas que nos provean Materias Primas para que generen grandes descuentos a la hora de adquirir los insumos.

Dentro de nuestros objetivos, se encuentran principalmente, cubrir los costos de fabricación, para poder solventar la inversión, y obtener beneficios que, en un futuro cercano, nos permitan, ampliar nuestro mercado hacia el exterior.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con las grandes cadenas de supermercados que luego van a vender a sus clientes.

Aun así tenemos en cuenta ciertos factores importantes para alcanzar el éxito:

'''Factores''' '''Culturales''': ''' '''

· Nuestro producto está dirigido a personas de clase baja, baja superior y media bajas aprovechando la situación económica que afronta el país.

'''Factores''' '''Sociales:'''

· Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la preocupación racional por la salud y la conducta real.

· Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen sabor.

'''Personales:'''

· Se consume en todas las edades.

· Personas que necesiten tener un alimento que los nutra, que sea de fácil preparación y en poco tiempo.

· Ambos Sexos lo consumen indistintamente.

'''Psicológicos:'''

· Los motiva ‘verse y sentirse bien’

== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 3% del market share de ventas de segundas marcas del sector. Considerando que nuestros potenciales clientes tienen presencia a nivel nacional y nos aseguran una cadena de distribución eficiente.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder incrementar nuestras ventas un 5% y/y. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|3300000
|3465000
|3638250
|3820163
|4011171
|-
|P(precio $)
|43
|43
|43
|43
|43
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-08-16T12:05:11Z

MireyaMamani: /* 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo */

== 1. Determinación de la Localización ==

=== 1.1 Matriz de localización ===
Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |FACTOR
| rowspan="2" |IR
| colspan="2" |ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario)
|-
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|-
|Medios de transporte
|4
|2
|8
|4
|16
|3
|12
|-
|Disponibilidad de mano de obra especializada
|2
|4
|8
|5
|10
|3
|6
|-
|Cercanía de la fuente de proveedores
|3
|5
|15
|2
|6
|5
|15
|-
|Cercanía de clientes
|3
|4
|12
|5
|15
|3
|9
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|2
|4
|1
|2
|3
|6
|-
|Disponibilidad de Energía Eléctrica
|5
|4
|20
|5
|25
|3
|15
|-
|Disponibilidad de Agua
|5
|4
|20
|4
|20
|4
|20
|-
|Condiciones Legales y Políticas
|4
|4
|16
|1
|4
|4
|16
|-
|TOTAL
|
|TOTAL
|103
|TOTAL
|98
|TOTAL
|99
|}
Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.

Respecto a la energía eléctrica y disponibilidad de agua, tienen un IR=5 debido a que todo el proceso de producción requiere de energía eléctrica para ejecutarse y además el consumo diario de agua es de aproximadamente 1145 Lt por lo que se considera una materia prima crítica.

Los medios de transporte y las condiciones legales y políticas tienen un IR=4. El primero porque tiene una incidencia directa en la logística; y las condiciones legales y políticas debido a que forman parte del macroentorno de la empresa repercutiendo en la estabilidad económica, inversiones, impuestos, empleo, etc.

Cercanía con los proveedores y clientes, tienen un IR=3 debido a que tanto la materia prima como el producto final son no perecederos y por lo tanto el tiempo de transporte no es tan influyente.

Disponibilidad de Mano de Obra Especializada y Valor y Disponibilidad de Terrenos tienen un IR=2 puesto que el proceso productivo no requiere de mano de obra especializada para el uso de máquinas y en cuanto al valor y disponiblidad de terrenos, las dimensiones de la planta son relativamente pequeñas con lo cual es accesible conseguir un terreno de dichas dimensiones.

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== 2.1 Planos y/o Dibujos. ===
Plano del producto terminado:[[Archivo:Plano del PT.jpg|Plano del PT|alt=|centro]]Dibujo del tirabuzón:[[Archivo:Fideos.jpg|alt=|centro]]

=== 2.2 Diagrama Arboreo ===
[[Archivo:Diagrama ar.png|centro|alt=]]

=== 2.3 Listado de Materiales (BOM). ===
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |CÓDIGO
| rowspan="2" |DESCRIPCIÓN
| colspan="2" |NIVEL
|-
|2
|1
|-
|001
|Sémola
|X
|
|-
|002
|Agua
|X
|
|-
|003
|Colorantes
|X
|
|-
|004
|Antifermentantes
|X
|
|-
|005
|sal
|X
|
|-
|006
|Caja de cartón
|
|X
|-
|007
|saborizante
|
|X
|}

=== 2.4 Especificaciones Técnicas. ===
A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:

'''Salsa 4 quesos deshidratada:'''

Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista

[[Archivo:Info nutricional saborizador.jpg]]

'''Tirabuzones:'''

Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|-
| colspan="3" |Porción 120 gr
|-
|
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor energético
|283 kcal = 1189KJ
|14
|-
|Carbohidratos
|57g
|19
|-
|Proteínas
|8.8g
|12
|-
|Grasas totales
|2.1g
|4
|-
|Grasas saturadas
|0.3g
|1
|-
|Grasas trans
|0g
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Fibra alimentaria
|3.4g
|13
|-
|Sodio
|8mg
|0
|}

=== 2.5 Normas Aplicables. ===
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.

El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:

· Capítulo 1: Disposiciones Generales

· Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

· Capítulo 3: De los Productos Alimenticios

· Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.

· Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.

· Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines

· Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

· Capítulo 8: Alimentos Lácteos.

· '''Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.'''

· Capítulo 10: Alimentos Azucarados.

· Capítulo 11: Alimentos Vegetales

· Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.

· Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.

· Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.

· Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.

· Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.

· Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.

· Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.

· Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.

· Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial

· Capítulo 21: Procedimientos.

· Capítulo 22: Misceláneos.

=== 2.6 Plan de Ensayos. ===
Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:

'''a. PRODUCTO'''

Se evaluarán los siguientes atributos:
* '''Textura:''' la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Si la textura no es la esperada, se rechaza.
* '''Color:''' debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.

'''b. PROCESO'''
* '''Recepción''': es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.

* '''Amasado''': el objetivo es que la hidratación sea homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).

* '''Extrusión''': la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC

* '''Reducción de la humedad:''' las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.
* '''Envasado:''' una vez sellado el envase, se detecta metales, se verifica dos veces el peso y se embala en cajas grandes.

=== 2.7 Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== 3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama procesos.jpg|500x500px|alt=|centro|sinmarco]]

=== 3.2 Cursograma analítico de proceso ===
[[Archivo:DOP3.jpg|izquierda|miniaturadeimagen]]

OP1: Preparación de Materia Prima.

OP2: Amasado: Las Materias Primas son cargadas en máquina son mezcladas al vacío a temperatura y humedad controlada para la obtención del bollo de masa.

CP1: Control de Proceso: Humedad, temperatura y vacío en línea durante el amasado.

T1: Transporte al sector de prensado.

OP3: Prensado: El bollo de masa es llevado, por medio de tornillos sinfín, (dentro de la máquina) a través de insertos que dan el formato de tirabuzón a la pasta.

OP4: Cortado: El tirabuzón que se genera al pasar por los insertos debe ser cortado del largo especificado. Este proceso se realiza a través de una cuchilla que gira sobre el eje central del inserto. Dependiendo la velocidad a la que trabaje la cuchilla se obtendrá el largo del fideo.

CC1: Control de Calidad de Pasta Fresca.

T2: Transporte sector secado.

R1: Espera del material en bandejas previo al secado.

OP5: Secado: Una vez producida la pasta "fresca" se realiza el proceso de secado que elimina un alto porcentaje de humedad en la pasta para que la misma pueda ser considerada como seca.

CP2: Control de Proceso. Temperatura y humedad en línea durante el secado.

CC2: Control de Calidad de Pasta Seca.

T3: Transporte sector envasado.

OP6: Envasado del producto en los productos en porciones de 480 gr.

OP7: Finalmente los paquetes son empaquetadas por bulto.

T4: Transporte a almacén de producto terminado.

ATP: El producto permanece en el almacén de producto terminado hasta su venta.

=== 3.3 Descripción del Proceso Productivo ===
'''1. PREMEZCLA'''

Se mezcla la sémola de trigo con agua pura en una proporción de 3 a 1, junto con el antifermentante, colorante y sal. La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 35-45 ° C, para ayudar a acelerar la absorción.

'''2. AMASADO'''

Luego de la premezcla, se pasa al compartimiento de amasado, donde se busca gradualmente que la hidratación sea homogénea en todos los gránulos de sémola que componen la masa para evitar defectos en las pastas secas, como son las manchas blancas. Algunos equipos incorporan vacío durante el amasado para evitar la oxidación enzimática de los pigmentos naturales de la sémola.

Este proceso generalmente toma de 10 a 20 minutos.

A partir de este punto se pueden distinguir dos procesos diferentes: las líneas de pastas laminadas y las de pastas extrudidas. En nuestro caso serán pastas extruidas.

'''3. EXTRUSIÓN'''

La masa ingresa a una unidad de extrusión donde un tornillo sin fin fuerza su paso a través de una abertura que le otorga la forma final al producto. En esta etapa la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura. Esta condición puede implicar riesgos tales como sequedad excesiva en el producto, por lo que la temperatura no debe superar los 40°C. Si supera esta temperatura, la red de gluten se dañaría, lo que tiene un efecto negativo en la calidad de la pasta.

La salida de la extrusora posee una pieza intercambiable, el denominado tallador, que otorga distintas formas a las pastas.

'''4. PRE SECADO'''

El secado es una de las partes más difíciles y críticas de hacer pasta.

Si la pasta se seca demasiado rápido, puede agrietarse durante o después del proceso de secado y adquirir una mala apariencia y una resistencia mecánica menor.

Si la pasta se seca demasiado lentamente, puede echarse a perder y enmohecerse. Por lo tanto, el proceso de secado debe ser cuidadosamente ejecutado para evitar las dos consecuencias antes mencionadas.

En esta primera etapa se reduce el contenido de humedad de la pasta desde 32% - 38% peso en peso (p/p) a menos de 28% peso en peso (p/p). Su principal función es secar la superficie de la pasta rápidamente al salir del extrusor, para prevenir que las pastas se peguen entre sí y evitar que sufran deformaciones.

'''5. SECADO'''

La velocidad de la etapa de secado es inevitablemente menor que la de pre secado, debido a que la estructura del producto se ha vuelto más rígida, su capilaridad ha disminuido, y la migración de las partículas remanentes de agua hacia el exterior es más lenta. El secado toma aproximadamente entre 6 y 8 veces más que el tiempo requerido por el pre secado.

Existen diversas tecnologías de secado: el secado a baja temperatura (LT) menor a 60°C, el secado a alta temperatura (HT), entre 60°C y 90°C; y el secado a muy alta temperatura (VHT), mayor a 90 °C.

En general la aplicación de altas temperaturas reduce los tiempos de secado y por ende aumenta la capacidad de proceso; además mejora la calidad microbiológica, el comportamiento durante la cocción y favorece el color amarillo.

Cuando se emplea sal en la formulación del producto, debido a su naturaleza higroscópica, ésta tiene un significativo efecto sobre la velocidad de difusión de la humedad durante el secado.

'''6. ENFRIADO'''

En la fase final, el producto es gradualmente enfriado, mientras que se continúa secando. Es fundamental bajar lentamente la temperatura para evitar tensiones internas de la pasta.Un secado inapropiado puede dañar la estructura de la pasta; además las propiedades de cocción y de textura pueden ser severamente afectadas. El tiempo total de secado puede llevar desde 6 a 24 horas, dependiendo de la tecnología utilizada, del formato de la pasta y de su espesor.

'''7. ENVASADO'''

Cuando las pastas llegan, en forma continua, a la salida del secador un elevador de cangilones las traslada hacia tolvas desde donde son transportadas por cinta de tela hacia la envasadora multicabezales.

Una vez envasada la pasta se agrega el sobre saborizante, quedando ambos productos dentro del packaging (caja de cartón)

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== 4.1 Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

'''1. Máquina mezcladora y extrusora'''

Máquina mezcladora y extrusora de pasta cuya capacidad es de 100-150kg/h. Consta de un extrusor de un solo tornillo y acepta como materia prima almidón de papa, almidón de maíz, almidón de yuca, harina de trigo, harina de maíz, etc.[https://spanish.alibaba.com/product-detail/pasta-extruder-with-mixer-1199807660.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.42.de3d7340RmNFOa&s=p]
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|100-150 kg/h
|-
|Marca
|Zhuoheng
|-
|Voltaje
|380 V/50Hz
|-
|Energía (W)
|70KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1.5x1.2x1.8 m
|}
[[Archivo:Extrusora 01.jpg|centro|miniaturadeimagen]]

'''2. Máquina secadora de pasta [https://spanish.alibaba.com/product-detail/Lantian-Pasta-Noodle-Dryer-Heat-Pump-62104473770.html?spm=a2700.7724838.2017115.48.4e8364fbERein2]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|1.25ton/día
|-
|Marca
|ATLANTE
|-
|Voltaje
|220 v/380 v/440 v
|-
|Energía (W)
|6.5kw
|-
|Dimensión (L*W*H):
|4,5*2,5*2,2 m
|}
[[Archivo:Secadora de pasta .jpg|centro|miniaturadeimagen]]
'''3. Enfriadora [https://www.lineapasta.com/es/mas/mas/enfriador-de-pasta]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Voltaje
|380V
|-
|Energía (W)
|6.5kw
|-
|Dimensión (L*W*H):
|130 cm x 300 cm x 210 cm
|}
[[Archivo:Enfriadora de pasta.jpg|centro|miniaturadeimagen]]
'''4. Envasadora [https://spanish.alibaba.com/product-detail/14-heads-multi-head-weigh-doser-for-bottels-cups-cans-glass-tray-box-plastic-box-packaging-in-food-industry-60543667681.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikehoz.12.1841446eonC2Zf]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Velocidad máxima de pesaje
|120 WPM
|-
|Marca
|TOUPACK
|-
|Voltaje
|220V±10 %
|-
|Energía (W)
|2KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1100 (L) * 1100 (W) * 1780 (H) mm
|}
[[Archivo:Envasadora 1.jpg|centro]]

=== 4.2 Consumos de energía, agua y otros servicios. ===
La empresa necesita principalmente de dos servicios: agua y energía. Basándonos en empresas fideeras con una producción similar a la nuestra, estimamos que el consumo diario de agua será de 1145 Lt y el consumo de energía eléctrica de 85KW.

=== 4.3 Mantenimiento y medios de control . Descripción de los sistemas de seguridad ===
Se realizará principalmente un mantenimiento preventivo, teniendo en cuenta las recomendaciones del proveedor y mantenimiento correctivo en caso de presentarse algún inconveniente durante el proceso. Para ello se realizara un Programa de mantenimiento en donde se prioricen las siguientes acciones:

Mezcladora y extrusora: reemplazo de paletas de mezcla y cuchillas de corte por desgaste, lubricación del motor eléctrico, comprobación del desgaste del acoplamiento del eje y los elementos de goma y comprobar si se producen vibraciones.

Enfriadora: sustitución o limpieza de filtros, engrase de compresor, verificación de la carga y nivel del refrigerante

Secadora: lubricación de motor.

Envasadora: calibrado de la máquina de envasar, limpieza de las barras de sellad
=== 4.4 Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACION
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES
|
|-
|Recuperables
|no recuperables
|
|-
|1
|2250,02
|80
|120
|2050,02
|
|-
|2
|2050,02
|120
|80
|1850,02
|
|-
|3
|1850,02
|30
|70
|1750,02
|
|-
|4
|1750,02
|0
|50
|1700,02
|
|-
|5
|1700,02
|20
|30
|1650,02
|
|-
|TOTALES
|2250,02
|250
|350
|1650,02
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la 1era seccion operativa:
|2250,02 t/ano
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) Consumo real de materia prima:
|2250,02 - 250
|2000,02
|t/ano
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="5" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en funcion de produccion
|
|-
|(250 + 350)/
|1650,02 * 100 =
|36,36
|%
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="5" |d) Porcentaje de desperdicio real en funcion de produccion:
|
|-
| colspan="2" |350/1650,02 *100
|21,21
|%
|
|
|}

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== 5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Nuestro producto por estar clasificado en los menos perecedores, tiene una vida util larga. Mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz.

Entonces, los tiempos de entrega dependeran del cliente.

Los tiempos de entrega van a ser cada semana.

Para enviar los pedidos, hay dos posibilidades, que el cliente retire su pedido en la planta, o la segunda opcion que le alcanzamos el pedido por medio de una empresa de transporte tercerizada a cargo del cliente.

=== 5.2 Tamaños y frecuencias de compras. ===
La compra de materia prima va ser mensualmente.

Se compraran los envases de carton cada 45 dias.

=== 5.3 Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
'''EVOLUCION DE LA PRODUCCION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA EN MARCHA''':

a) Volumen de producción mensual en estado de régimen (promedio):

Se considera 11,5 meses durante el ano, teniendo en cuenta los 15 dias de vacaciones y se consideran distribuidos en el ano los feriados.

Valor de produccion por mes = 3300000/11.5= 286957 u/mes

286957 u/mes * 500 gr/u = 143.478261 t/mes

b) Volumen de la producción durante el periodo de puesta en marcha:

Es necesario analizar el nivel de producción durante el periodo de puesta en marcha y ver si las capacidades antes determinadas, satisfacen la demanda del primer año.
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|produccion promedio (%)
|produccion mensual promedio (t)
|produccion propuesta (t)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|143,48
|3,587
|-
|2
|5
|20
|12,5
|143,48
|17,935
|-
|3
|20
|100
|60
|143,48
|86,088
|-
|
|
|
|
|total
|107,61
|}
c) Volumen de produccion durante el resto del ano 1:

Capacidad de producción durante el resto del 1er año: 11,5 meses – 3 meses = 8,5 meses
{| class="wikitable"
| colspan="3" |143,48 t/mes * 8,5 meses = 1219,58 t
|1219,58
|t
|}

d) Volumen de produccion anual en los anos 2 al 5 = 1600,02 t

'''STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO:'''

{| class="wikitable"
| colspan="6" |a) Volumen de producción semanal promedio, en estado de régimen:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|
| colspan="2" |volumen de produccion
|
|
|
|-
|
|tiempo
|cantidad
|
|
|
|-
|
|50 semanas
|1650,02
|t
|
|
|-
|
|1 semana
|33,0004
|t
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |b) El stock promedio de elaborado varia entre 0 y 33,004t por semana.
|-
| colspan="3" |Entonces el Stock promedio es
|16,5002
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |c) Este stock se forma en el periodo de puesta en marcha y se mantendra constante.
|}

'''EVOLUCION DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO:'''
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Apartir de un estudio de mercado hicimos el plan de ventas.
|-
| colspan="2" |a) venta del ano 1
| colspan="2" |1650,02t - 16,5002t =
|1633,5198 t
|-
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) venta de los anos 2 a 10
|1650,02 t
|
|-
|
|
|
|
|
|}

'''CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCION Y FORMACION DE LA MERCADERIA EN CURSO Y SEMIELABORADA:'''

a) Consumo de materia prima para realizar la producción del año:
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Se multiplica la producción deseada por un factor de desperdicio propio del año 1.
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 1eros 3 meses (puesta en marcha) (6b):
|
|107,61 t * 1,2
|129,132
|t
| colspan="3" |se considera desperdicio 20%
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 8,5 meses restantes (6c): 1,1 * 1219,58 t=
|
|1341,538
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total materia prima para la produccion:
|1219,58t+129,132t=
|1470,67
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Volumen de la produccion realizada en el ano (6-d)
|
|1327,19
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |Desperdicio no recuperable por la produccion realizada
|143,48
|t
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}

b) Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
{| class="wikitable"
| colspan="6" |volumen de materia prima requerido: la alimentación de proceso durante el ciclo de elaboración (5dias) es:
|
|
|
|-
|2250,02/340*5
|=
|33,09
|t
| colspan="4" |(incluye todos los desperdicios recuperables como no recuperables)
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |esta mercaderia en curso y semielaborada esta destinada:
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |producto elaborado:
|33,09/1,3636=
|24,27
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |desperdicio no recuperable:
|24,27*0,2121=
|5,15
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |desperdicio recuperable a reciclar:
|33,09 * 0,03636
|1,20
|t
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total de mercaderia en curso y semielaborada:
|30,62
|t
|
|
|
|
|}

c) Consumo total de MP en el año 1= 1470,67 t
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Para los productos elaborados:
|
|33,09
|t
|-
| colspan="3" |Para la mercadería en curso y semi elaborados:
|
|1503,76
|t
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Ano 2 al 10: El consumo de materia prima es exclusivamente destinado a la produccion
|-
|cada ano:
| colspan="2" |1650,02 * 1,2121=
|2000
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |Produccion anual
|1650,02 Toneladas
| colspan="2" |desperdicios no recuperables
|350 toneladas
|}

'''STOCK PROMEDIO DE MATERIA PRIMA Y EL PROGRAMA DE COMPRAS:'''

a) Stock mínimo de MP:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |2000,02 / 11,5=
|173,91
|t
| colspan="2" |(consumo mensual)
|}
b) Variación de stock de MP durante el año y programa de compras:
{| class="wikitable"
|al fin del mes
|stock
|compras
|al fin del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|260,865
|
|julio
|1304,36
|
|-
|febrero
|173,91
|
|agosto
|1130,45
|
|-
|marzo
|500
|500
|septiembre
|956,53
|
|-
|abril
|826,10
|500
|octubre
|782,62
|
|-
|mayo
|1152,19
|500
|noviembre
|608,70
|
|-
|junio
|1478,28
|500
|diciembre
|434,79
|
|}
En febrero se consumen 86,96 t porque hay 15 dias de vacaciones. El stock maximo que se forma en el mes de junio equivale al consumo de 8,5 meses.

c) Stock promedio:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |9608,78 t / 12
|800,73
|t
|4,60
| colspan="2" |meses de consumo
|}

'''CUADRO DE RESUMEN DE LA EVOLUCION:'''
{| class="wikitable"
|Resolucion
|U de medida
|periodo de inst.
|ano 1
|anos 2 a 10
|-
|Ventas
|t. PT
|
|1633,52
|1650,02
|-
|stock promedio elaborado
|t. PT
|
|16,5
|16,5
|-
|Produccion
|t. PT
|
|1327,19
|1650,02
|-
|Desperdicio no recuperables
|t. MP
|
|143,48
|350
|-
|En curso y semielaborado
|t. MP
|
|1503,76
|1503,76
|-
|Consumo de MP
|t. MP
|
|1470,67
|2000,02
|-
|stock de MP
|t. MP
|150
|800,73
|800,73
|-
|Compra de MP
|t. MP
|150
|2121,4
|2000,02
|}
se redondea la MP que se requiere para la puesta en marcha (9-a) que son 129,13 t a 150 t que se compran duran los 3 primeros meses.

== 6. Determinación del Personal. ==

=== 6.1 Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresa.png|centro|sinmarco|639x639px]]

=== 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''''Gerente General'''''

Su principal tarea será coordinar las demás gerencias para que todo funcione según lo planificado en el proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos propuestos.

Requisitos:

Ingeniero Industrial

Experiencia: +5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontraran la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas, realizar tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales o similares.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores/as'''''

Como nuestro mercado objetivo son los supermercados estos llevaran la responsabilidad de ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia de MKT. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos en los supermercados.

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Sera el responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Llevará los estados financieros de la empresa y entregara soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Sera responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en economía

Experiencia: +5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 4 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinaran que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldo de igual modo, revisan y elaboran informes de las ganancias y sobre el desempeño de los empleados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía, RRHH

Experiencia: Al menos 2 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Sistemas'''''

Sera quien se encargue de planear y dirigir todo el funcionamiento del área de sistemas de la empresa. Elaborar e implantar nuevos sistemas que la empresa necesite, así como supervisar y revisar la elaboración de los proyectos del área de sistemas en la organización. Administración de Procesos del sistema de Gestión. Trabajará conjuntamente con el Jefe de Sistemas.

Requisitos:

Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: +5 años de puestos similares.

Idiomas: Inglés avanzado

'''''Jefe de Sistemas'''''

Sera responsable de mantener al día las copias de seguridad para siempre tener un respaldo. Identificación, supervisor de desarrollo de Apis que se manejen en la infraestructura de la empresa, supervisor de funcionamiento de redes, supervisor de control de Seguridad Informática.

Requisitos:

Universitario en curso: Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: Al menos 4 años de trabajo en puestos similares

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Debe planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se asegurara de que cada pedido se termine a tiempo, forma y de que se cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: +5 años de experiencia en área de producción, con al menos 3 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Planta'''''

Sera el responsable de coordinar al Jefe de Mantenimiento y al Supervisor de Producción. Preverá la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades solicitadas, correspondientes a todos los elementos necesarios para la producción: maquinas, herramientas y materiales (MP). Sera quien busque mejoras constantes en los procesos de producción. Controlará los niveles de producción y stock, y ofrecerá calendarios detallados para el trabajo en la planta de producción, en conjunto con el Centro de Distribución.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/Administrador de empresas.

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia planificando la producción dentro de plantas productivas. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Sera el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten, realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra.

Requisitos:

Ingeniero Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia:+3 años en mantenimiento de planta y reparación de maquinarias

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se está cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración de empresas/Ingeniero Industrial

Experiencia:+3 años de experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Operarios'''''

Contaremos con 20 operarios por el momento.

== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
'''Sector: Oficina de Gerencia Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Marketing:'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de administración Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Mesa reunion: 1

· Sillas :5

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Sistemas'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Producción'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

== 8. Anteproyecto de Planta. ==

=== 8.1 Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planomire.png|centro|sinmarco]]

=== 8.2 Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:PlanoPlanta2.png|centro|sinmarco]]

== 9. Cronograma de ejecucion. ==
[[Archivo:Diagrama_de_Gantt.png|sinmarco|567x567px]]

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-28T03:07:39Z

MireyaMamani: /* 8.1 Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). */

== 1. Determinación de la Localización ==

=== 1.1 Matriz de localización ===
Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |FACTOR
| rowspan="2" |IR
| colspan="2" |ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario)
|-
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|-
|Medios de transporte
|3
|3
|3*3
|4
|3*4
|3
|3*3
|-
|Disponibilidad de mano de obra especializada
|2
|4
|2*4
|5
|2*5
|3
|2*3
|-
|Cercanía de la fuente de proveedores
|3
|5
|3*5
|2
|3*2
|5
|3*5
|-
|Cercanía de clientes
|4
|4
|4*4
|5
|4*5
|3
|4*3
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|2
|2*2
|1
|2*5
|3
|2*3
|-
|Disponibilidad de Energía Eléctrica
|5
|4
|5*4
|5
|5*5
|3
|5*3
|-
|Existencia de otra infraestructura Industrial
|3
|5
|3*5
|3
|3*3
|5
|3*5
|-
|Condiciones Legales y Políticas
|4
|4
|4*4
|1
|4*1
|4
|4*4
|-
|TOTAL
|
|
|100
|
|88
|
|94
|}
Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== 2.1 Planos y/o Dibujos. ===
Plano del producto terminado:[[Archivo:Plano del PT.jpg|Plano del PT|alt=|centro]]Dibujo del tirabuzón:[[Archivo:Fideos.jpg|alt=|centro]]

=== 2.2 Diagrama Arboreo ===
[[Archivo:Diagrama ar.png|centro|alt=]]

=== 2.3 Listado de Materiales (BOM). ===
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |CÓDIGO
| rowspan="2" |DESCRIPCIÓN
| colspan="2" |NIVEL
|-
|2
|1
|-
|001
|Sémola
|X
|
|-
|002
|Agua
|X
|
|-
|003
|Colorantes
|X
|
|-
|004
|Antifermentantes
|X
|
|-
|005
|sal
|X
|
|-
|006
|Caja de cartón
|
|X
|-
|007
|saborizante
|
|X
|}

=== 2.4 Especificaciones Técnicas. ===
A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:

'''Salsa 4 quesos deshidratada:'''

Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista

[[Archivo:Info nutricional saborizador.jpg]]

'''Tirabuzones:'''

Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|-
| colspan="3" |Porción 120 gr
|-
|
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor energético
|283 kcal = 1189KJ
|14
|-
|Carbohidratos
|57g
|19
|-
|Proteínas
|8.8g
|12
|-
|Grasas totales
|2.1g
|4
|-
|Grasas saturadas
|0.3g
|1
|-
|Grasas trans
|0g
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Fibra alimentaria
|3.4g
|13
|-
|Sodio
|8mg
|0
|}

=== 2.5 Normas Aplicables. ===
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.

El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:

· Capítulo 1: Disposiciones Generales

· Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

· Capítulo 3: De los Productos Alimenticios

· Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.

· Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.

· Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines

· Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

· Capítulo 8: Alimentos Lácteos.

· '''Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.'''

· Capítulo 10: Alimentos Azucarados.

· Capítulo 11: Alimentos Vegetales

· Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.

· Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.

· Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.

· Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.

· Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.

· Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.

· Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.

· Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.

· Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial

· Capítulo 21: Procedimientos.

· Capítulo 22: Misceláneos.

=== 2.6 Plan de Ensayos. ===
Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:

'''a. PRODUCTO'''

Se evaluarán los siguientes atributos:
* '''Textura:''' la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Si la textura no es la esperada, se rechaza.
* '''Color:''' debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.

'''b. PROCESO'''
* '''Recepción''': es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.

* '''Amasado''': el objetivo es que la hidratación sea homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).

* '''Extrusión''': la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC

* '''Reducción de la humedad:''' las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.
* '''Envasado:''' una vez sellado el envase, se detecta metales, se verifica dos veces el peso y se embala en cajas grandes.

=== 2.7 Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== 3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama procesos.jpg|500x500px|alt=|centro|sinmarco]]

=== 3.2 Cursograma analítico de proceso ===
[[Archivo:DOP3.jpg|izquierda|miniaturadeimagen]]

OP1: Preparación de Materia Prima.

OP2: Amasado: Las Materias Primas son cargadas en máquina son mezcladas al vacío a temperatura y humedad controlada para la obtención del bollo de masa.

CP1: Control de Proceso: Humedad, temperatura y vacío en línea durante el amasado.

T1: Transporte al sector de prensado.

OP3: Prensado: El bollo de masa es llevado, por medio de tornillos sinfín, (dentro de la máquina) a través de insertos que dan el formato de tirabuzón a la pasta.

OP4: Cortado: El tirabuzón que se genera al pasar por los insertos debe ser cortado del largo especificado. Este proceso se realiza a través de una cuchilla que gira sobre el eje central del inserto. Dependiendo la velocidad a la que trabaje la cuchilla se obtendrá el largo del fideo.

CC1: Control de Calidad de Pasta Fresca.

T2: Transporte sector secado.

R1: Espera del material en bandejas previo al secado.

OP5: Secado: Una vez producida la pasta "fresca" se realiza el proceso de secado que elimina un alto porcentaje de humedad en la pasta para que la misma pueda ser considerada como seca.

CP2: Control de Proceso. Temperatura y humedad en línea durante el secado.

CC2: Control de Calidad de Pasta Seca.

T3: Transporte sector envasado.

OP6: Envasado del producto en los productos en porciones de 480 gr.

OP7: Finalmente los paquetes son empaquetadas por bulto.

T4: Transporte a almacén de producto terminado.

ATP: El producto permanece en el almacén de producto terminado hasta su venta.

=== 3.3 Descripción del Proceso Productivo ===
'''1. PREMEZCLA'''

Se mezcla la sémola de trigo con agua pura en una proporción de 3 a 1, junto con el antifermentante, colorante y sal. La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 35-45 ° C, para ayudar a acelerar la absorción.

'''2. AMASADO'''

Luego de la premezcla, se pasa al compartimiento de amasado, donde se busca gradualmente que la hidratación sea homogénea en todos los gránulos de sémola que componen la masa para evitar defectos en las pastas secas, como son las manchas blancas. Algunos equipos incorporan vacío durante el amasado para evitar la oxidación enzimática de los pigmentos naturales de la sémola.

Este proceso generalmente toma de 10 a 20 minutos.

A partir de este punto se pueden distinguir dos procesos diferentes: las líneas de pastas laminadas y las de pastas extrudidas. En nuestro caso serán pastas extruidas.

'''3. EXTRUSIÓN'''

La masa ingresa a una unidad de extrusión donde un tornillo sin fin fuerza su paso a través de una abertura que le otorga la forma final al producto. En esta etapa la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura. Esta condición puede implicar riesgos tales como sequedad excesiva en el producto, por lo que la temperatura no debe superar los 40°C. Si supera esta temperatura, la red de gluten se dañaría, lo que tiene un efecto negativo en la calidad de la pasta.

La salida de la extrusora posee una pieza intercambiable, el denominado tallador, que otorga distintas formas a las pastas.

'''4. PRE SECADO'''

El secado es una de las partes más difíciles y críticas de hacer pasta.

Si la pasta se seca demasiado rápido, puede agrietarse durante o después del proceso de secado y adquirir una mala apariencia y una resistencia mecánica menor.

Si la pasta se seca demasiado lentamente, puede echarse a perder y enmohecerse. Por lo tanto, el proceso de secado debe ser cuidadosamente ejecutado para evitar las dos consecuencias antes mencionadas.

En esta primera etapa se reduce el contenido de humedad de la pasta desde 32% - 38% peso en peso (p/p) a menos de 28% peso en peso (p/p). Su principal función es secar la superficie de la pasta rápidamente al salir del extrusor, para prevenir que las pastas se peguen entre sí y evitar que sufran deformaciones.

'''5. SECADO'''

La velocidad de la etapa de secado es inevitablemente menor que la de pre secado, debido a que la estructura del producto se ha vuelto más rígida, su capilaridad ha disminuido, y la migración de las partículas remanentes de agua hacia el exterior es más lenta. El secado toma aproximadamente entre 6 y 8 veces más que el tiempo requerido por el pre secado.

Existen diversas tecnologías de secado: el secado a baja temperatura (LT) menor a 60°C, el secado a alta temperatura (HT), entre 60°C y 90°C; y el secado a muy alta temperatura (VHT), mayor a 90 °C.

En general la aplicación de altas temperaturas reduce los tiempos de secado y por ende aumenta la capacidad de proceso; además mejora la calidad microbiológica, el comportamiento durante la cocción y favorece el color amarillo.

Cuando se emplea sal en la formulación del producto, debido a su naturaleza higroscópica, ésta tiene un significativo efecto sobre la velocidad de difusión de la humedad durante el secado.

'''6. ENFRIADO'''

En la fase final, el producto es gradualmente enfriado, mientras que se continúa secando. Es fundamental bajar lentamente la temperatura para evitar tensiones internas de la pasta.Un secado inapropiado puede dañar la estructura de la pasta; además las propiedades de cocción y de textura pueden ser severamente afectadas. El tiempo total de secado puede llevar desde 6 a 24 horas, dependiendo de la tecnología utilizada, del formato de la pasta y de su espesor.

'''7. ENVASADO'''

Cuando las pastas llegan, en forma continua, a la salida del secador un elevador de cangilones las traslada hacia tolvas desde donde son transportadas por cinta de tela hacia la envasadora multicabezales.

Una vez envasada la pasta se agrega el sobre saborizante, quedando ambos productos dentro del packaging (caja de cartón)

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== 4.1 Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

'''1. Máquina mezcladora y extrusora'''

Máquina mezcladora y extrusora de pasta cuya capacidad es de 100-150kg/h. Consta de un extrusor de un solo tornillo y acepta como materia prima almidón de papa, almidón de maíz, almidón de yuca, harina de trigo, harina de maíz, etc.[https://spanish.alibaba.com/product-detail/pasta-extruder-with-mixer-1199807660.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.42.de3d7340RmNFOa&s=p]
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|100-150 kg/h
|-
|Marca
|Zhuoheng
|-
|Voltaje
|380 V/50Hz
|-
|Energía (W)
|70KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1.5x1.2x1.8 m
|}

'''2. Máquina secadora de pasta [https://spanish.alibaba.com/product-detail/Lantian-Pasta-Noodle-Dryer-Heat-Pump-62104473770.html?spm=a2700.7724838.2017115.48.4e8364fbERein2]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|1.25ton/día
|-
|Marca
|ATLANTE
|-
|Voltaje
|220 v/380 v/440 v
|-
|Energía (W)
|6.5kw
|-
|Dimensión (L*W*H):
|4,5*2,5*2,2 m
|}
'''3. Enfriado'''

'''4. Envasadora [https://spanish.alibaba.com/product-detail/14-heads-multi-head-weigh-doser-for-bottels-cups-cans-glass-tray-box-plastic-box-packaging-in-food-industry-60543667681.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikehoz.12.1841446eonC2Zf]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Velocidad máxima de pesaje
|120 WPM
|-
|Marca
|TOUPACK
|-
|Voltaje
|220V±10 %
|-
|Energía (W)
|2KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1100 (L) * 1100 (W) * 1780 (H) mm
|}

=== 4.2 Consumos de energía, agua y otros servicios. ===

=== 4.3 Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== 4.4 Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== 5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Nuestro producto por estar clasificado en los menos perecedores, tiene una vida util larga. Mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz.

Entonces, los tiempos de entrega dependeran del cliente.

Los tiempos de entrega van a ser cada semana.

Para enviar los pedidos, hay dos posibilidades, que el cliente retire su pedido en la planta, o la segunda opcion que le alcanzamos el pedido por medio de una empresa de transporte tercerizada a cargo del cliente.

=== 5.2 Tamaños y frecuencias de compras. ===
La compra de materia prima va ser mensualmente.

Se compraran los envases de carton cada 45 dias.

=== 5.3 Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
'''EVOLUCION DE LA PRODUCCION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA EN MARCHA''':

a) Volumen de producción mensual en estado de régimen (promedio):

Se considera 11,5 meses durante el ano, teniendo en cuenta los 15 dias de vacaciones y se consideran distribuidos en el ano los feriados.

Valor de produccion por mes = 3300000/11.5= 286957 u/mes

286957 u/mes * 500 gr/u = 143.478261 t/mes

b) Volumen de la producción durante el periodo de puesta en marcha:

Es necesario analizar el nivel de producción durante el periodo de puesta en marcha y ver si las capacidades antes determinadas, satisfacen la demanda del primer año.
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|produccion promedio (%)
|produccion mensual promedio (t)
|produccion propuesta (t)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|143,48
|3,587
|-
|2
|5
|20
|12,5
|143,48
|17,935
|-
|3
|20
|100
|60
|143,48
|86,088
|-
|
|
|
|
|total
|107,61
|}
c) Volumen de produccion durante el resto del ano 1:

Capacidad de producción durante el resto del 1er año: 11,5 meses – 3 meses = 8,5 meses
{| class="wikitable"
| colspan="3" |143,48 t/mes * 8,5 meses = 1219,58 t
|1219,58
|t
|}

d) Volumen de produccion anual en los anos 2 al 5 = 1600,02 t

'''STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO:'''

{| class="wikitable"
| colspan="6" |a) Volumen de producción semanal promedio, en estado de régimen:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|
| colspan="2" |volumen de produccion
|
|
|
|-
|
|tiempo
|cantidad
|
|
|
|-
|
|50 semanas
|1650,02
|t
|
|
|-
|
|1 semana
|33,0004
|t
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |b) El stock promedio de elaborado varia entre 0 y 33,004t por semana.
|-
| colspan="3" |Entonces el Stock promedio es
|16,5002
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |c) Este stock se forma en el periodo de puesta en marcha y se mantendra constante.
|}

'''EVOLUCION DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO:'''
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Apartir de un estudio de mercado hicimos el plan de ventas.
|-
| colspan="2" |a) venta del ano 1
| colspan="2" |1650,02t - 16,5002t =
|1633,5198 t
|-
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) venta de los anos 2 a 10
|1650,02 t
|
|-
|
|
|
|
|
|}

'''CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCION Y FORMACION DE LA MERCADERIA EN CURSO Y SEMIELABORADA:'''

a) Consumo de materia prima para realizar la producción del año:
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Se multiplica la producción deseada por un factor de desperdicio propio del año 1.
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 1eros 3 meses (puesta en marcha) (6b):
|
|107,61 t * 1,2
|129,132
|t
| colspan="3" |se considera desperdicio 20%
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 8,5 meses restantes (6c): 1,1 * 1219,58 t=
|
|1341,538
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total materia prima para la produccion:
|1219,58t+129,132t=
|1470,67
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Volumen de la produccion realizada en el ano (6-d)
|
|1327,19
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |Desperdicio no recuperable por la produccion realizada
|143,48
|t
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}

b) Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
{| class="wikitable"
| colspan="6" |volumen de materia prima requerido: la alimentación de proceso durante el ciclo de elaboración (5dias) es:
|
|
|
|-
|2250,02/340*5
|=
|33,09
|t
| colspan="4" |(incluye todos los desperdicios recuperables como no recuperables)
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |esta mercaderia en curso y semielaborada esta destinada:
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |producto elaborado:
|33,09/1,3636=
|24,27
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |desperdicio no recuperable:
|24,27*0,2121=
|5,15
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |desperdicio recuperable a reciclar:
|33,09 * 0,03636
|1,20
|t
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total de mercaderia en curso y semielaborada:
|30,62
|t
|
|
|
|
|}

c) Consumo total de MP en el año 1= 1470,67 t
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Para los productos elaborados:
|
|33,09
|t
|-
| colspan="3" |Para la mercadería en curso y semi elaborados:
|
|1503,76
|t
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Ano 2 al 10: El consumo de materia prima es exclusivamente destinado a la produccion
|-
|cada ano:
| colspan="2" |1650,02 * 1,2121=
|2000
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |Produccion anual
|1650,02 Toneladas
| colspan="2" |desperdicios no recuperables
|350 toneladas
|}

'''STOCK PROMEDIO DE MATERIA PRIMA Y EL PROGRAMA DE COMPRAS:'''

a) Stock mínimo de MP:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |2000,02 / 11,5=
|173,91
|t
| colspan="2" |(consumo mensual)
|}
b) Variación de stock de MP durante el año y programa de compras:
{| class="wikitable"
|al fin del mes
|stock
|compras
|al fin del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|260,865
|
|julio
|1304,36
|
|-
|febrero
|173,91
|
|agosto
|1130,45
|
|-
|marzo
|500
|500
|septiembre
|956,53
|
|-
|abril
|826,10
|500
|octubre
|782,62
|
|-
|mayo
|1152,19
|500
|noviembre
|608,70
|
|-
|junio
|1478,28
|500
|diciembre
|434,79
|
|}
En febrero se consumen 86,96 t porque hay 15 dias de vacaciones. El stock maximo que se forma en el mes de junio equivale al consumo de 8,5 meses.

c) Stock promedio:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |9608,78 t / 12
|800,73
|t
|4,60
| colspan="2" |meses de consumo
|}

'''CUADRO DE RESUMEN DE LA EVOLUCION:'''
{| class="wikitable"
|Resolucion
|U de medida
|periodo de inst.
|ano 1
|anos 2 a 10
|-
|Ventas
|t. PT
|
|1633,52
|1650,02
|-
|stock promedio elaborado
|t. PT
|
|16,5
|16,5
|-
|Produccion
|t. PT
|
|1327,19
|1650,02
|-
|Desperdicio no recuperables
|t. MP
|
|143,48
|350
|-
|En curso y semielaborado
|t. MP
|
|1503,76
|1503,76
|-
|Consumo de MP
|t. MP
|
|1470,67
|2000,02
|-
|stock de MP
|t. MP
|150
|800,73
|800,73
|-
|Compra de MP
|t. MP
|150
|2121,4
|2000,02
|}
se redondea la MP que se requiere para la puesta en marcha (9-a) que son 129,13 t a 150 t que se compran duran los 3 primeros meses.

== 6. Determinación del Personal. ==

=== 6.1 Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresa.png|centro|sinmarco|639x639px]]

=== 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''''Gerente General'''''

Su principal tarea será coordinar las demás gerencias para que todo funcione según lo planificado en el proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos propuestos.

Requisitos:

Ingeniero Industrial

Experiencia: +5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontraran la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas, realizar tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales o similares.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores/as'''''

Como nuestro mercado objetivo son los supermercados estos llevaran la responsabilidad de ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia de MKT. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos en los supermercados.

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Sera el responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Llevará los estados financieros de la empresa y entregara soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Sera responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en economía

Experiencia: +5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 4 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinaran que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldo de igual modo, revisan y elaboran informes de las ganancias y sobre el desempeño de los empleados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía, RRHH

Experiencia: Al menos 2 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Sistemas'''''

Sera quien se encargue de planear y dirigir todo el funcionamiento del área de sistemas de la empresa. Elaborar e implantar nuevos sistemas que la empresa necesite, así como supervisar y revisar la elaboración de los proyectos del área de sistemas en la organización. Administración de Procesos del sistema de Gestión. Trabajará conjuntamente con el Jefe de Sistemas.

Requisitos:

Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: +5 años de puestos similares.

Idiomas: Inglés avanzado

'''''Jefe de Sistemas'''''

Sera responsable de mantener al día las copias de seguridad para siempre tener un respaldo. Identificación, supervisor de desarrollo de Apis que se manejen en la infraestructura de la empresa, supervisor de funcionamiento de redes, supervisor de control de Seguridad Informática.

Requisitos:

Universitario en curso: Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: Al menos 4 años de trabajo en puestos similares

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Debe planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se asegurara de que cada pedido se termine a tiempo, forma y de que se cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: +5 años de experiencia en área de producción, con al menos 3 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Planta'''''

Sera el responsable de coordinar al Jefe de Mantenimiento y al Supervisor de Producción. Preverá la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades solicitadas, correspondientes a todos los elementos necesarios para la producción: maquinas, herramientas y materiales (MP). Sera quien busque mejoras constantes en los procesos de producción. Controlará los niveles de producción y stock, y ofrecerá calendarios detallados para el trabajo en la planta de producción, en conjunto con el Centro de Distribución.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/Administrador de empresas.

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia planificando la producción dentro de plantas productivas. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Sera el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten, realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra.

Requisitos:

Ingeniero Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia:+3 años en mantenimiento de planta y reparación de maquinarias

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se está cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración de empresas/Ingeniero Industrial

Experiencia:+3 años de experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Operarios'''''

== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
'''Sector: Oficina de Gerencia Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Marketing:'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de administración Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Mesa reunion: 1

· Sillas :5

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Sistemas'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Producción'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

== 8. Anteproyecto de Planta. ==

=== 8.1 Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas ===
[[Archivo:Planomire.png|centro|sinmarco]]

=== 8.2 Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:PlanoPlanta2.png|centro|sinmarco]]

== 9. Cronograma de ejecucion. ==
[[Archivo:Diagrama_de_Gantt.png|sinmarco|567x567px]]

Archivo:PlanoPlanta2.png

2019-07-28T03:05:52Z

MireyaMamani:

plano

Archivo:Planomire.png

2019-07-28T03:04:28Z

MireyaMamani:

plano

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-28T01:12:10Z

MireyaMamani: /* 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. */

== 1. Determinación de la Localización ==

=== 1.1 Matriz de localización ===
Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |FACTOR
| rowspan="2" |IR
| colspan="2" |ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario)
|-
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|-
|Medios de transporte
|3
|3
|3*3
|4
|3*4
|3
|3*3
|-
|Disponibilidad de mano de obra especializada
|2
|4
|2*4
|5
|2*5
|3
|2*3
|-
|Cercanía de la fuente de proveedores
|3
|5
|3*5
|2
|3*2
|5
|3*5
|-
|Cercanía de clientes
|4
|4
|4*4
|5
|4*5
|3
|4*3
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|2
|2*2
|1
|2*5
|3
|2*3
|-
|Disponibilidad de Energía Eléctrica
|5
|4
|5*4
|5
|5*5
|3
|5*3
|-
|Existencia de otra infraestructura Industrial
|3
|5
|3*5
|3
|3*3
|5
|3*5
|-
|Condiciones Legales y Políticas
|4
|4
|4*4
|1
|4*1
|4
|4*4
|-
|TOTAL
|
|
|100
|
|88
|
|94
|}
Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== 2.1 Planos y/o Dibujos. ===
Plano del producto terminado:[[Archivo:Plano del PT.jpg|Plano del PT|alt=|centro]]Dibujo del tirabuzón:[[Archivo:Fideos.jpg|alt=|centro]]

=== 2.2 Diagrama Arboreo ===
[[Archivo:Diagrama ar.png|centro|alt=]]

=== 2.3 Listado de Materiales (BOM). ===
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |CÓDIGO
| rowspan="2" |DESCRIPCIÓN
| colspan="2" |NIVEL
|-
|2
|1
|-
|001
|Sémola
|X
|
|-
|002
|Agua
|X
|
|-
|003
|Colorantes
|X
|
|-
|004
|Antifermentantes
|X
|
|-
|005
|sal
|X
|
|-
|006
|Caja de cartón
|
|X
|-
|007
|saborizante
|
|X
|}

=== 2.4 Especificaciones Técnicas. ===
A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:

'''Salsa 4 quesos deshidratada:'''

Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista

[[Archivo:Info nutricional saborizador.jpg]]

'''Tirabuzones:'''

Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|-
| colspan="3" |Porción 120 gr
|-
|
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor energético
|283 kcal = 1189KJ
|14
|-
|Carbohidratos
|57g
|19
|-
|Proteínas
|8.8g
|12
|-
|Grasas totales
|2.1g
|4
|-
|Grasas saturadas
|0.3g
|1
|-
|Grasas trans
|0g
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Fibra alimentaria
|3.4g
|13
|-
|Sodio
|8mg
|0
|}

=== 2.5 Normas Aplicables. ===
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.

El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:

· Capítulo 1: Disposiciones Generales

· Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

· Capítulo 3: De los Productos Alimenticios

· Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.

· Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.

· Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines

· Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

· Capítulo 8: Alimentos Lácteos.

· '''Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.'''

· Capítulo 10: Alimentos Azucarados.

· Capítulo 11: Alimentos Vegetales

· Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.

· Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.

· Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.

· Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.

· Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.

· Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.

· Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.

· Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.

· Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial

· Capítulo 21: Procedimientos.

· Capítulo 22: Misceláneos.

=== 2.6 Plan de Ensayos. ===
Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:

'''a. PRODUCTO'''

Se evaluarán los siguientes atributos:
* '''Textura:''' la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Si la textura no es la esperada, se rechaza.
* '''Color:''' debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.

'''b. PROCESO'''
* '''Recepción''': es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.

* '''Amasado''': el objetivo es que la hidratación sea homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).

* '''Extrusión''': la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC

* '''Reducción de la humedad:''' las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.
* '''Envasado:''' una vez sellado el envase, se detecta metales, se verifica dos veces el peso y se embala en cajas grandes.

=== 2.7 Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== 3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diagrama procesos.jpg|500x500px|alt=|centro|sinmarco]]

=== 3.2 Cursograma analítico de proceso ===
[[Archivo:DOP3.jpg|izquierda|miniaturadeimagen]]

OP1: Preparación de Materia Prima.

OP2: Amasado: Las Materias Primas son cargadas en máquina son mezcladas al vacío a temperatura y humedad controlada para la obtención del bollo de masa.

CP1: Control de Proceso: Humedad, temperatura y vacío en línea durante el amasado.

T1: Transporte al sector de prensado.

OP3: Prensado: El bollo de masa es llevado, por medio de tornillos sinfín, (dentro de la máquina) a través de insertos que dan el formato de tirabuzón a la pasta.

OP4: Cortado: El tirabuzón que se genera al pasar por los insertos debe ser cortado del largo especificado. Este proceso se realiza a través de una cuchilla que gira sobre el eje central del inserto. Dependiendo la velocidad a la que trabaje la cuchilla se obtendrá el largo del fideo.

CC1: Control de Calidad de Pasta Fresca.

T2: Transporte sector secado.

R1: Espera del material en bandejas previo al secado.

OP5: Secado: Una vez producida la pasta "fresca" se realiza el proceso de secado que elimina un alto porcentaje de humedad en la pasta para que la misma pueda ser considerada como seca.

CP2: Control de Proceso. Temperatura y humedad en línea durante el secado.

CC2: Control de Calidad de Pasta Seca.

T3: Transporte sector envasado.

OP6: Envasado del producto en los productos en porciones de 480 gr.

OP7: Finalmente los paquetes son empaquetadas por bulto.

T4: Transporte a almacén de producto terminado.

ATP: El producto permanece en el almacén de producto terminado hasta su venta.

=== 3.3 Descripción del Proceso Productivo ===
'''1. PREMEZCLA'''

Se mezcla la sémola de trigo con agua pura en una proporción de 3 a 1, junto con el antifermentante, colorante y sal. La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 35-45 ° C, para ayudar a acelerar la absorción.

'''2. AMASADO'''

Luego de la premezcla, se pasa al compartimiento de amasado, donde se busca gradualmente que la hidratación sea homogénea en todos los gránulos de sémola que componen la masa para evitar defectos en las pastas secas, como son las manchas blancas. Algunos equipos incorporan vacío durante el amasado para evitar la oxidación enzimática de los pigmentos naturales de la sémola.

Este proceso generalmente toma de 10 a 20 minutos.

A partir de este punto se pueden distinguir dos procesos diferentes: las líneas de pastas laminadas y las de pastas extrudidas. En nuestro caso serán pastas extruidas.

'''3. EXTRUSIÓN'''

La masa ingresa a una unidad de extrusión donde un tornillo sin fin fuerza su paso a través de una abertura que le otorga la forma final al producto. En esta etapa la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura. Esta condición puede implicar riesgos tales como sequedad excesiva en el producto, por lo que la temperatura no debe superar los 40°C. Si supera esta temperatura, la red de gluten se dañaría, lo que tiene un efecto negativo en la calidad de la pasta.

La salida de la extrusora posee una pieza intercambiable, el denominado tallador, que otorga distintas formas a las pastas.

'''4. PRE SECADO'''

El secado es una de las partes más difíciles y críticas de hacer pasta.

Si la pasta se seca demasiado rápido, puede agrietarse durante o después del proceso de secado y adquirir una mala apariencia y una resistencia mecánica menor.

Si la pasta se seca demasiado lentamente, puede echarse a perder y enmohecerse. Por lo tanto, el proceso de secado debe ser cuidadosamente ejecutado para evitar las dos consecuencias antes mencionadas.

En esta primera etapa se reduce el contenido de humedad de la pasta desde 32% - 38% peso en peso (p/p) a menos de 28% peso en peso (p/p). Su principal función es secar la superficie de la pasta rápidamente al salir del extrusor, para prevenir que las pastas se peguen entre sí y evitar que sufran deformaciones.

'''5. SECADO'''

La velocidad de la etapa de secado es inevitablemente menor que la de pre secado, debido a que la estructura del producto se ha vuelto más rígida, su capilaridad ha disminuido, y la migración de las partículas remanentes de agua hacia el exterior es más lenta. El secado toma aproximadamente entre 6 y 8 veces más que el tiempo requerido por el pre secado.

Existen diversas tecnologías de secado: el secado a baja temperatura (LT) menor a 60°C, el secado a alta temperatura (HT), entre 60°C y 90°C; y el secado a muy alta temperatura (VHT), mayor a 90 °C.

En general la aplicación de altas temperaturas reduce los tiempos de secado y por ende aumenta la capacidad de proceso; además mejora la calidad microbiológica, el comportamiento durante la cocción y favorece el color amarillo.

Cuando se emplea sal en la formulación del producto, debido a su naturaleza higroscópica, ésta tiene un significativo efecto sobre la velocidad de difusión de la humedad durante el secado.

'''6. ENFRIADO'''

En la fase final, el producto es gradualmente enfriado, mientras que se continúa secando. Es fundamental bajar lentamente la temperatura para evitar tensiones internas de la pasta.Un secado inapropiado puede dañar la estructura de la pasta; además las propiedades de cocción y de textura pueden ser severamente afectadas. El tiempo total de secado puede llevar desde 6 a 24 horas, dependiendo de la tecnología utilizada, del formato de la pasta y de su espesor.

'''7. ENVASADO'''

Cuando las pastas llegan, en forma continua, a la salida del secador un elevador de cangilones las traslada hacia tolvas desde donde son transportadas por cinta de tela hacia la envasadora multicabezales.

Una vez envasada la pasta se agrega el sobre saborizante, quedando ambos productos dentro del packaging (caja de cartón)

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== 4.1 Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

'''1. Máquina mezcladora y extrusora'''

Máquina mezcladora y extrusora de pasta cuya capacidad es de 100-150kg/h. Consta de un extrusor de un solo tornillo y acepta como materia prima almidón de papa, almidón de maíz, almidón de yuca, harina de trigo, harina de maíz, etc.[https://spanish.alibaba.com/product-detail/pasta-extruder-with-mixer-1199807660.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.42.de3d7340RmNFOa&s=p]
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|100-150 kg/h
|-
|Marca
|Zhuoheng
|-
|Voltaje
|380 V/50Hz
|-
|Energía (W)
|70KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1.5x1.2x1.8 m
|}

'''2. Máquina secadora de pasta [https://spanish.alibaba.com/product-detail/Lantian-Pasta-Noodle-Dryer-Heat-Pump-62104473770.html?spm=a2700.7724838.2017115.48.4e8364fbERein2]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Capacidad
|1.25ton/día
|-
|Marca
|ATLANTE
|-
|Voltaje
|220 v/380 v/440 v
|-
|Energía (W)
|6.5kw
|-
|Dimensión (L*W*H):
|4,5*2,5*2,2 m
|}
'''3. Enfriado'''

'''4. Envasadora [https://spanish.alibaba.com/product-detail/14-heads-multi-head-weigh-doser-for-bottels-cups-cans-glass-tray-box-plastic-box-packaging-in-food-industry-60543667681.html?spm=a2700.md_es_ES.maylikehoz.12.1841446eonC2Zf]'''
{| class="wikitable"
|Características
|Descripción
|-
|Velocidad máxima de pesaje
|120 WPM
|-
|Marca
|TOUPACK
|-
|Voltaje
|220V±10 %
|-
|Energía (W)
|2KW
|-
|Dimensión (L*W*H):
|1100 (L) * 1100 (W) * 1780 (H) mm
|}

=== 4.2 Consumos de energía, agua y otros servicios. ===

=== 4.3 Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== 4.4 Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== 5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Nuestro producto por estar clasificado en los menos perecedores, tiene una vida util larga. Mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz.

Entonces, los tiempos de entrega dependeran del cliente.

Los tiempos de entrega van a ser cada semana.

Para enviar los pedidos, hay dos posibilidades, que el cliente retire su pedido en la planta, o la segunda opcion que le alcanzamos el pedido por medio de una empresa de transporte tercerizada a cargo del cliente.

=== 5.2 Tamaños y frecuencias de compras. ===
La compra de materia prima va ser mensualmente.

Se compraran los envases de carton cada 45 dias.

=== 5.3 Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
'''EVOLUCION DE LA PRODUCCION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA EN MARCHA''':

a) Volumen de producción mensual en estado de régimen (promedio):

Se considera 11,5 meses durante el ano, teniendo en cuenta los 15 dias de vacaciones y se consideran distribuidos en el ano los feriados.

Valor de produccion por mes = 3300000/11.5= 286957 u/mes

286957 u/mes * 500 gr/u = 143.478261 t/mes

b) Volumen de la producción durante el periodo de puesta en marcha:

Es necesario analizar el nivel de producción durante el periodo de puesta en marcha y ver si las capacidades antes determinadas, satisfacen la demanda del primer año.
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|produccion promedio (%)
|produccion mensual promedio (t)
|produccion propuesta (t)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|143,48
|3,587
|-
|2
|5
|20
|12,5
|143,48
|17,935
|-
|3
|20
|100
|60
|143,48
|86,088
|-
|
|
|
|
|total
|107,61
|}
c) Volumen de produccion durante el resto del ano 1:

Capacidad de producción durante el resto del 1er año: 11,5 meses – 3 meses = 8,5 meses
{| class="wikitable"
| colspan="3" |143,48 t/mes * 8,5 meses = 1219,58 t
|1219,58
|t
|}

d) Volumen de produccion anual en los anos 2 al 5 = 1600,02 t

'''STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO:'''

{| class="wikitable"
| colspan="6" |a) Volumen de producción semanal promedio, en estado de régimen:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|
| colspan="2" |volumen de produccion
|
|
|
|-
|
|tiempo
|cantidad
|
|
|
|-
|
|50 semanas
|1650,02
|t
|
|
|-
|
|1 semana
|33,0004
|t
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |b) El stock promedio de elaborado varia entre 0 y 33,004t por semana.
|-
| colspan="3" |Entonces el Stock promedio es
|16,5002
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |c) Este stock se forma en el periodo de puesta en marcha y se mantendra constante.
|}

'''EVOLUCION DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO:'''
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Apartir de un estudio de mercado hicimos el plan de ventas.
|-
| colspan="2" |a) venta del ano 1
| colspan="2" |1650,02t - 16,5002t =
|1633,5198 t
|-
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) venta de los anos 2 a 10
|1650,02 t
|
|-
|
|
|
|
|
|}

'''CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCION Y FORMACION DE LA MERCADERIA EN CURSO Y SEMIELABORADA:'''

a) Consumo de materia prima para realizar la producción del año:
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Se multiplica la producción deseada por un factor de desperdicio propio del año 1.
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 1eros 3 meses (puesta en marcha) (6b):
|
|107,61 t * 1,2
|129,132
|t
| colspan="3" |se considera desperdicio 20%
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 8,5 meses restantes (6c): 1,1 * 1219,58 t=
|
|1341,538
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total materia prima para la produccion:
|1219,58t+129,132t=
|1470,67
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Volumen de la produccion realizada en el ano (6-d)
|
|1327,19
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |Desperdicio no recuperable por la produccion realizada
|143,48
|t
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}

b) Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
{| class="wikitable"
| colspan="6" |volumen de materia prima requerido: la alimentación de proceso durante el ciclo de elaboración (5dias) es:
|
|
|
|-
|2250,02/340*5
|=
|33,09
|t
| colspan="4" |(incluye todos los desperdicios recuperables como no recuperables)
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |esta mercaderia en curso y semielaborada esta destinada:
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |producto elaborado:
|33,09/1,3636=
|24,27
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |desperdicio no recuperable:
|24,27*0,2121=
|5,15
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |desperdicio recuperable a reciclar:
|33,09 * 0,03636
|1,20
|t
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total de mercaderia en curso y semielaborada:
|30,62
|t
|
|
|
|
|}

c) Consumo total de MP en el año 1= 1470,67 t
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Para los productos elaborados:
|
|33,09
|t
|-
| colspan="3" |Para la mercadería en curso y semi elaborados:
|
|1503,76
|t
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Ano 2 al 10: El consumo de materia prima es exclusivamente destinado a la produccion
|-
|cada ano:
| colspan="2" |1650,02 * 1,2121=
|2000
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |Produccion anual
|1650,02 Toneladas
| colspan="2" |desperdicios no recuperables
|350 toneladas
|}

'''STOCK PROMEDIO DE MATERIA PRIMA Y EL PROGRAMA DE COMPRAS:'''

a) Stock mínimo de MP:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |2000,02 / 11,5=
|173,91
|t
| colspan="2" |(consumo mensual)
|}
b) Variación de stock de MP durante el año y programa de compras:
{| class="wikitable"
|al fin del mes
|stock
|compras
|al fin del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|260,865
|
|julio
|1304,36
|
|-
|febrero
|173,91
|
|agosto
|1130,45
|
|-
|marzo
|500
|500
|septiembre
|956,53
|
|-
|abril
|826,10
|500
|octubre
|782,62
|
|-
|mayo
|1152,19
|500
|noviembre
|608,70
|
|-
|junio
|1478,28
|500
|diciembre
|434,79
|
|}
En febrero se consumen 86,96 t porque hay 15 dias de vacaciones. El stock maximo que se forma en el mes de junio equivale al consumo de 8,5 meses.

c) Stock promedio:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |9608,78 t / 12
|800,73
|t
|4,60
| colspan="2" |meses de consumo
|}

'''CUADRO DE RESUMEN DE LA EVOLUCION:'''
{| class="wikitable"
|Resolucion
|U de medida
|periodo de inst.
|ano 1
|anos 2 a 10
|-
|Ventas
|t. PT
|
|1633,52
|1650,02
|-
|stock promedio elaborado
|t. PT
|
|16,5
|16,5
|-
|Produccion
|t. PT
|
|1327,19
|1650,02
|-
|Desperdicio no recuperables
|t. MP
|
|143,48
|350
|-
|En curso y semielaborado
|t. MP
|
|1503,76
|1503,76
|-
|Consumo de MP
|t. MP
|
|1470,67
|2000,02
|-
|stock de MP
|t. MP
|150
|800,73
|800,73
|-
|Compra de MP
|t. MP
|150
|2121,4
|2000,02
|}
se redondea la MP que se requiere para la puesta en marcha (9-a) que son 129,13 t a 150 t que se compran duran los 3 primeros meses.

== 6. Determinación del Personal. ==

=== 6.1 Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresa.png|centro|sinmarco|639x639px]]

=== 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''''Gerente General'''''

Su principal tarea será coordinar las demás gerencias para que todo funcione según lo planificado en el proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos propuestos.

Requisitos:

Ingeniero Industrial

Experiencia: +5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontraran la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas, realizar tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales o similares.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores/as'''''

Como nuestro mercado objetivo son los supermercados estos llevaran la responsabilidad de ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia de MKT. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos en los supermercados.

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Sera el responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Llevará los estados financieros de la empresa y entregara soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Sera responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en economía

Experiencia: +5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 4 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinaran que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldo de igual modo, revisan y elaboran informes de las ganancias y sobre el desempeño de los empleados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía, RRHH

Experiencia: Al menos 2 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Sistemas'''''

Sera quien se encargue de planear y dirigir todo el funcionamiento del área de sistemas de la empresa. Elaborar e implantar nuevos sistemas que la empresa necesite, así como supervisar y revisar la elaboración de los proyectos del área de sistemas en la organización. Administración de Procesos del sistema de Gestión. Trabajará conjuntamente con el Jefe de Sistemas.

Requisitos:

Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: +5 años de puestos similares.

Idiomas: Inglés avanzado

'''''Jefe de Sistemas'''''

Sera responsable de mantener al día las copias de seguridad para siempre tener un respaldo. Identificación, supervisor de desarrollo de Apis que se manejen en la infraestructura de la empresa, supervisor de funcionamiento de redes, supervisor de control de Seguridad Informática.

Requisitos:

Universitario en curso: Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: Al menos 4 años de trabajo en puestos similares

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Debe planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se asegurara de que cada pedido se termine a tiempo, forma y de que se cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: +5 años de experiencia en área de producción, con al menos 3 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Planta'''''

Sera el responsable de coordinar al Jefe de Mantenimiento y al Supervisor de Producción. Preverá la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades solicitadas, correspondientes a todos los elementos necesarios para la producción: maquinas, herramientas y materiales (MP). Sera quien busque mejoras constantes en los procesos de producción. Controlará los niveles de producción y stock, y ofrecerá calendarios detallados para el trabajo en la planta de producción, en conjunto con el Centro de Distribución.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/Administrador de empresas.

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia planificando la producción dentro de plantas productivas. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Sera el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten, realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra.

Requisitos:

Ingeniero Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia:+3 años en mantenimiento de planta y reparación de maquinarias

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se está cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración de empresas/Ingeniero Industrial

Experiencia:+3 años de experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Operarios'''''

== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==
'''Sector: Oficina de Gerencia Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Marketing:'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de administración Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Mesa reunion: 1

· Sillas :5

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Sistemas'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Producción'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:3

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

== 8. Anteproyecto de Planta. ==

=== 8.1 Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== 8.2 Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

== 9. Cronograma de ejecucion. ==
[[Archivo:Diagrama_de_Gantt.png|sinmarco|567x567px]]

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-11T01:10:11Z

MireyaMamani: /* 9. Cronograma de ejecucion. */

== 1. Determinación de la Localización ==

=== 1.1 Matriz de localización ===
Para evaluar objetivamente la localización de la planta, se realiza una matriz de localización:
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |FACTOR
| rowspan="2" |IR
| colspan="2" |ALTERNATIVA 1: Córdoba (Villa Belgrano)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 2: Buenos Aires (Bahía Blanca)
| colspan="2" |ALTERNATIVA 3: Santa fe (Rosario)
|-
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|DR
|IR*DR
|-
|Medios de transporte
|3
|3
|3*3
|4
|3*4
|3
|3*3
|-
|Disponibilidad de mano de obra especializada
|2
|4
|2*4
|5
|2*5
|3
|2*3
|-
|Cercanía de la fuente de proveedores
|3
|5
|3*5
|2
|3*2
|5
|3*5
|-
|Cercanía de clientes
|4
|4
|4*4
|5
|4*5
|3
|4*3
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|2
|2*2
|1
|2*5
|3
|2*3
|-
|Disponibilidad de Energía Eléctrica
|5
|4
|5*4
|5
|5*5
|3
|5*3
|-
|Existencia de otra infraestructura Industrial
|3
|5
|3*5
|3
|3*3
|5
|3*5
|-
|Condiciones Legales y Políticas
|4
|4
|4*4
|1
|4*1
|4
|4*4
|-
|TOTAL
|
|
|100
|
|88
|
|94
|}
Con lo cual, la localización elegida es Villa Belgrano, Córdoba.

== 2. Definición Técnica del Producto. ==
=== 2.1 Planos y/o Dibujos. ===
Plano del producto terminado:[[Archivo:Plano del PT.jpg|Plano del PT|alt=|centro]]Dibujo del tirabuzón:[[Archivo:Fideos.jpg|alt=|centro]]

=== 2.2 Listado de Materiales (BOM). ===
[[Archivo:Diagrama ar.png|centro|alt=]]

{| class="wikitable"
| rowspan="2" |CÓDIGO
| rowspan="2" |DESCRIPCIÓN
| colspan="2" |NIVEL
|-
|2
|1
|-
|001
|Sémola
|X
|
|-
|002
|Agua
|X
|
|-
|003
|Colorantes
|X
|
|-
|004
|Antifermentantes
|X
|
|-
|005
|sal
|X
|
|-
|006
|Caja de cartón
|
|X
|-
|007
|saborizante
|
|X
|}

=== 2.3 Especificaciones Técnicas. ===
A continuación se detalla la posible información nutricional que se encontrará en nuestros productos:

'''Salsa 4 quesos deshidratada:'''

Peso 20 gr, que equivale a 400 gr de salsa lista

[[Archivo:Info nutricional saborizador.jpg]]

'''Tirabuzones:'''

Peso 480 gr. Entre 7-9 min de cocción.
{| class="wikitable"
| colspan="3" |INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|-
| colspan="3" |Porción 120 gr
|-
|
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor energético
|283 kcal = 1189KJ
|14
|-
|Carbohidratos
|57g
|19
|-
|Proteínas
|8.8g
|12
|-
|Grasas totales
|2.1g
|4
|-
|Grasas saturadas
|0.3g
|1
|-
|Grasas trans
|0g
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Fibra alimentaria
|3.4g
|13
|-
|Sodio
|8mg
|0
|}

=== 2.4 Normas Aplicables. ===
Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Así mismo, el Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley 18.284 son aplicados por las autoridades sanitarias nacionales, provinciales o de la Ciudad de Buenos Aires.

El Decreto 2126/71, que reglamenta la Ley 18.284 comprende los siguientes capítulos:

· Capítulo 1: Disposiciones Generales

· Capítulo 2: Condiciones generales de las Fábricas y Comercios de Alimentos

· Capítulo 3: De los Productos Alimenticios

· Capítulo 4: Utensilios, Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios.

· Capítulo 5: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.

· Capítulo 6: Alimentos Cárneos y Afines

· Capítulo 7: Alimentos Grasos, Aceites Alimenticios.

· Capítulo 8: Alimentos Lácteos.

· '''Capítulo 9: Alimentos Farináceos - Cereales, Harinas y Derivados.'''

· Capítulo 10: Alimentos Azucarados.

· Capítulo 11: Alimentos Vegetales

· Capítulo 12: Bebidas Hídricas, Agua y Agua Gasificadas.

· Capítulo 13: Bebidas Fermentadas.

· Capítulo 14: Bebidas Espirituosas, Alcoholes, Bebidas Alcohólicas Destiladas y Licores.

· Capítulo 15: Productos Estimulantes o Fruitivos.

· Capítulo 16: Correctivos y Coadyuvantes.

· Capítulo 17: Alimentos de Régimen o Dietéticos.

· Capítulo 18: Aditivos Alimentarios.

· Capítulo 19: Harinas, Concentrados, Aislados y Derivados Proteínicos.

· Capítulo 20: Metodología Analítica Oficial

· Capítulo 21: Procedimientos.

· Capítulo 22: Misceláneos.

=== 2.5 Características condición del Producto. ===

=== 2.6 Plan de Ensayos. ===
Dividiremos el Plan de Ensayos en 2 aspectos:

'''a. PRODUCTO'''

Se evaluarán los siguientes atributos:
* '''Textura:''' la textura esperada de la pasta cocida es que sea “al dente” (alto grado de firmeza y elasticidad). La firmeza está relacionada con su contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la cocción excesiva.
Si la textura no es la esperada, se rechaza.
* '''Color:''' debe ser uniforme, amarillo, claro, brillante, sin trazas de gris o rojo, sin puntos marrones, negros o blancos.
Las manchas blancas resultan del procesamiento inadecuado de las pastas. Las partículas marrones corresponden a fragmentos de salvado que no fueron eliminados durante la molienda mientras que los puntos negros pueden deberse a impurezas del trigo que no fueron separadas durante la limpieza.

'''b. PROCESO'''
* '''Recepción''': es necesario controlar la temperatura y humedad de almacenamiento de la sémola para asegurar el buen estado de conservación.

* '''Amasado''': el objetivo es que la hidratación sea homogénea para evitar defectos en las pastas (como las manchas blancas).

* '''Extrusión''': la masa sufre una compresión y fricción mecánica que incrementa su temperatura, lo que puede implicar riesgos como sequedad excesiva en el producto; por lo que la temperatura no debe superar los 40ªC

* '''Reducción de la humedad:''' las pastas deben secarse hasta un contenido de humedad entre el 12% y el 14%.

=== 2.7 Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe preservar la calidad del producto terminado y protegerlo; a su vez se debe asegurar la inviolabilidad del mismo. El material de envasado deberá estar elaborado con sustancias que sean bromatológicamente aptas para el uso al que se destinan y aprobados por la autoridad sanitaria competente. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Por ello se utilizará cajas de cartulina virgen; así mismo los envases contarán con una protección adecuada contra la humedad durante el almacenamiento y transporte del producto.

== 3. Definición del Proceso de Producción. ==

=== 3.1 Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos y descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
[[Archivo:Diagrama procesos.jpg|500x500px|alt=|centro|sinmarco]]

[[Archivo:DOP3.jpg|izquierda|miniaturadeimagen]]

OP1: Preparación de Materia Prima.

OP2: Amasado: Las Materias Primas son cargadas en máquina son mezcladas al vacío a temperatura y humedad controlada para la obtención del bollo de masa.

CP1: Control de Proceso: Humedad, temperatura y vacío en línea durante el amasado.

T1: Transporte al sector de prensado.

OP3: Prensado: El bollo de masa es llevado, por medio de tornillos sinfín, (dentro de la máquina) a través de insertos que dan el formato de tirabuzón a la pasta.

OP4: Cortado: El tirabuzón que se genera al pasar por los insertos debe ser cortado del largo especificado. Este proceso se realiza a través de una cuchilla que gira sobre el eje central del inserto. Dependiendo la velocidad a la que trabaje la cuchilla se obtendrá el largo del fideo.

CC1: Control de Calidad de Pasta Fresca.

T2: Transporte sector secado.

R1: Espera del material en bandejas previo al secado.

OP5: Secado: Una vez producida la pasta "fresca" se realiza el proceso de secado que elimina un alto porcentaje de humedad en la pasta para que la misma pueda ser considerada como seca.

CP2: Control de Proceso. Temperatura y humedad en línea durante el secado.

CC2: Control de Calidad de Pasta Seca.

T3: Transporte sector envasado.

OP6: Envasado del producto en los productos en porciones de 480 gr.

OP7: Finalmente los paquetes son empaquetadas por bulto.

T4: Transporte a almacén de producto terminado.

ATP: El producto permanece en el almacén de producto terminado hasta su venta.

== 4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== 4.1 Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

=== 4.2 Consumos de energía, agua y otros servicios. ===

=== 4.3 Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== 4.4 Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===

== 5. Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== 5.1 Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Nuestro producto por estar clasificado en los menos perecedores, tiene una vida util larga. Mientras se la conserva en un lugar seco y sin luz.

Entonces, los tiempos de entrega dependeran del cliente.

Los tiempos de entrega van a ser cada semana.

Para enviar los pedidos, hay dos posibilidades, que el cliente retire su pedido en la planta, o la segunda opcion que le alcanzamos el pedido por medio de una empresa de transporte tercerizada a cargo del cliente.

=== 5.2 Tamaños y frecuencias de compras. ===
La compra de materia prima va ser mensualmente.

Se compraran los envases de carton cada 45 dias.

=== 5.3 Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
'''EVOLUCION DE LA PRODUCCION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA EN MARCHA''':

a) Volumen de producción mensual en estado de régimen (promedio):

Se considera 11,5 meses durante el ano, teniendo en cuenta los 15 dias de vacaciones y se consideran distribuidos en el ano los feriados.

Valor de produccion por mes = 3300000/11.5= 286957 u/mes

286957 u/mes * 500 gr/u = 143.478261 t/mes

b) Volumen de la producción durante el periodo de puesta en marcha:

Es necesario analizar el nivel de producción durante el periodo de puesta en marcha y ver si las capacidades antes determinadas, satisfacen la demanda del primer año.
{| class="wikitable"
|mes
|ritmo de produccion al inicio (%)
|ritmo de produccion al final (%)
|produccion promedio (%)
|produccion mensual promedio (t)
|produccion propuesta (t)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|143,48
|3,587
|-
|2
|5
|20
|12,5
|143,48
|17,935
|-
|3
|20
|100
|60
|143,48
|86,088
|-
|
|
|
|
|total
|107,61
|}
c) Volumen de produccion durante el resto del ano 1:

Capacidad de producción durante el resto del 1er año: 11,5 meses – 3 meses = 8,5 meses
{| class="wikitable"
| colspan="3" |143,48 t/mes * 8,5 meses = 1219,58 t
|1219,58
|t
|}

d) Volumen de produccion anual en los anos 2 al 5 = 1600,02 t

'''STOCK PROMEDIO DE PRODUCTO ELABORADO:'''

{| class="wikitable"
| colspan="6" |a) Volumen de producción semanal promedio, en estado de régimen:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|
| colspan="2" |volumen de produccion
|
|
|
|-
|
|tiempo
|cantidad
|
|
|
|-
|
|50 semanas
|1650,02
|t
|
|
|-
|
|1 semana
|33,0004
|t
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |b) El stock promedio de elaborado varia entre 0 y 33,004t por semana.
|-
| colspan="3" |Entonces el Stock promedio es
|16,5002
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |c) Este stock se forma en el periodo de puesta en marcha y se mantendra constante.
|}

'''EVOLUCION DE LAS VENTAS DURANTE LA VIDA UTIL DEL PROYECTO:'''
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Apartir de un estudio de mercado hicimos el plan de ventas.
|-
| colspan="2" |a) venta del ano 1
| colspan="2" |1650,02t - 16,5002t =
|1633,5198 t
|-
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) venta de los anos 2 a 10
|1650,02 t
|
|-
|
|
|
|
|
|}

'''CONSUMO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROGRAMA DE PRODUCCION Y FORMACION DE LA MERCADERIA EN CURSO Y SEMIELABORADA:'''

a) Consumo de materia prima para realizar la producción del año:
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Se multiplica la producción deseada por un factor de desperdicio propio del año 1.
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 1eros 3 meses (puesta en marcha) (6b):
|
|107,61 t * 1,2
|129,132
|t
| colspan="3" |se considera desperdicio 20%
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |En los 8,5 meses restantes (6c): 1,1 * 1219,58 t=
|
|1341,538
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total materia prima para la produccion:
|1219,58t+129,132t=
|1470,67
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |Volumen de la produccion realizada en el ano (6-d)
|
|1327,19
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |Desperdicio no recuperable por la produccion realizada
|143,48
|t
|
|
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}

b) Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:
{| class="wikitable"
| colspan="6" |volumen de materia prima requerido: la alimentación de proceso durante el ciclo de elaboración (5dias) es:
|
|
|
|-
|2250,02/340*5
|=
|33,09
|t
| colspan="4" |(incluye todos los desperdicios recuperables como no recuperables)
|
|-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |esta mercaderia en curso y semielaborada esta destinada:
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |producto elaborado:
|33,09/1,3636=
|24,27
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |desperdicio no recuperable:
|24,27*0,2121=
|5,15
|t
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |desperdicio recuperable a reciclar:
|33,09 * 0,03636
|1,20
|t
|
|
|
|-
| colspan="3" |Total de mercaderia en curso y semielaborada:
|30,62
|t
|
|
|
|
|}

c) Consumo total de MP en el año 1= 1470,67 t
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Para los productos elaborados:
|
|33,09
|t
|-
| colspan="3" |Para la mercadería en curso y semi elaborados:
|
|1503,76
|t
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Ano 2 al 10: El consumo de materia prima es exclusivamente destinado a la produccion
|-
|cada ano:
| colspan="2" |1650,02 * 1,2121=
|2000
|t
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |Produccion anual
|1650,02 Toneladas
| colspan="2" |desperdicios no recuperables
|350 toneladas
|}

'''STOCK PROMEDIO DE MATERIA PRIMA Y EL PROGRAMA DE COMPRAS:'''

a) Stock mínimo de MP:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |2000,02 / 11,5=
|173,91
|t
| colspan="2" |(consumo mensual)
|}
b) Variación de stock de MP durante el año y programa de compras:
{| class="wikitable"
|al fin del mes
|stock
|compras
|al fin del mes
|stock
|compras
|-
|enero
|260,865
|
|julio
|1304,36
|
|-
|febrero
|173,91
|
|agosto
|1130,45
|
|-
|marzo
|500
|500
|septiembre
|956,53
|
|-
|abril
|826,10
|500
|octubre
|782,62
|
|-
|mayo
|1152,19
|500
|noviembre
|608,70
|
|-
|junio
|1478,28
|500
|diciembre
|434,79
|
|}
En febrero se consumen 86,96 t porque hay 15 dias de vacaciones. El stock maximo que se forma en el mes de junio equivale al consumo de 8,5 meses.

c) Stock promedio:
{| class="wikitable"
| colspan="2" |9608,78 t / 12
|800,73
|t
|4,60
| colspan="2" |meses de consumo
|}

'''CUADRO DE RESUMEN DE LA EVOLUCION:'''
{| class="wikitable"
|Resolucion
|U de medida
|periodo de inst.
|ano 1
|anos 2 a 10
|-
|Ventas
|t. PT
|
|1633,52
|1650,02
|-
|stock promedio elaborado
|t. PT
|
|16,5
|16,5
|-
|Produccion
|t. PT
|
|1327,19
|1650,02
|-
|Desperdicio no recuperables
|t. MP
|
|143,48
|350
|-
|En curso y semielaborado
|t. MP
|
|1503,76
|1503,76
|-
|Consumo de MP
|t. MP
|
|1470,67
|2000,02
|-
|stock de MP
|t. MP
|150
|800,73
|800,73
|-
|Compra de MP
|t. MP
|150
|2121,4
|2000,02
|}
se redondea la MP que se requiere para la puesta en marcha (9-a) que son 129,13 t a 150 t que se compran duran los 3 primeros meses.

== 6. Determinación del Personal. ==

=== 6.1 Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Organigrama de toda la empresa.png|centro|sinmarco|639x639px]]

=== 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''''Gerente General'''''

Su principal tarea será coordinar las demás gerencias para que todo funcione según lo planificado en el proceso de planeamiento, planificación, programación y control a fin de lograr los objetivos propuestos.

Requisitos:

Ingeniero Industrial

Experiencia: +5 años de trabajo en rubro industrial alimenticio, en puestos afines de coordinación y gerencia. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Gerente de MKT'''''

Entre sus tareas se encontraran la coordinación del área de comercialización, la realización del plan de ventas, realizar tareas destinadas a desarrollar e implementar las estrategias de marketing a corto y largo plazo de una empresa. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Requisitos:

Licenciado en Marketing, Publicidad o carreras afines

Experiencia: Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales o similares.

Idiomas: Inglés avanzado y portugués intermedio

'''''Promotores/as'''''

Como nuestro mercado objetivo son los supermercados estos llevaran la responsabilidad de ejecutar las estrategias de promoción e impulso de ventas de las unidades comerciales (eventos, concursos, y actividades especiales) de acuerdo a los lineamientos establecidos por la gerencia de MKT. Negociar espacios en los puntos de venta que permitan realizar la exhibición de los productos en los supermercados.

Requisitos:

Secundario completo

Universitario en curso: Carreras de comercialización, marketing, relaciones públicas.

Experiencia: Al menos 1 año de trabajo en tareas de promoción o áreas de comercialización.

'''''Gerente de Administración'''''

Sera el responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el resto de las unidades de la empresa. Llevará los estados financieros de la empresa y entregara soporte a todas las unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa. Sera responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Requisitos:

Licenciado en economía

Experiencia: +5 años de trabajo en área de administración y finanzas, con al menos 4 años en puestos de coordinación y gerencia de dicho área. Manejo de Sistemas de Gestión ER

Idiomas: Inglés avanzado.

'''''Administradores'''''

Determinaran que actividades deben realizarse, con quien se cuenta para realizarlas, como se van a agrupar las actividades, quien va a informar a quien y que decisiones tienen que tomarse. Seguimiento de las actividades para asegurarse de que se están cumpliendo como planearon y corregir cualquier desviación significativa.

Cumplen también funciones de recursos humanos limitado a la contratación de personal y la liquidación de sueldo de igual modo, revisan y elaboran informes de las ganancias y sobre el desempeño de los empleados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración, contabilidad, economía, RRHH

Experiencia: Al menos 2 año de trabajo en tareas de administración.

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Sistemas'''''

Sera quien se encargue de planear y dirigir todo el funcionamiento del área de sistemas de la empresa. Elaborar e implantar nuevos sistemas que la empresa necesite, así como supervisar y revisar la elaboración de los proyectos del área de sistemas en la organización. Administración de Procesos del sistema de Gestión. Trabajará conjuntamente con el Jefe de Sistemas.

Requisitos:

Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: +5 años de puestos similares.

Idiomas: Inglés avanzado

'''''Jefe de Sistemas'''''

Sera responsable de mantener al día las copias de seguridad para siempre tener un respaldo. Identificación, supervisor de desarrollo de Apis que se manejen en la infraestructura de la empresa, supervisor de funcionamiento de redes, supervisor de control de Seguridad Informática.

Requisitos:

Universitario en curso: Ingeniero en Sistemas/ Informática/ Licenciado en Sistemas o afines

Experiencia: Al menos 4 años de trabajo en puestos similares

Idiomas: Inglés intermedio

'''''Gerente de Producción'''''

Debe planificar cómo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y de sus habilidades, así como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y eficacia de la producción. Se asegurara de que cada pedido se termine a tiempo, forma y de que se cumpla con los requisitos de los clientes. Su objetivo es elaborar un producto de calidad oportunamente y al menor costo posible, con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/En procesos

Experiencia: +5 años de experiencia en área de producción, con al menos 3 años en puestos de coordinación y gerencia del mismo.

'''''Jefe de Planta'''''

Sera el responsable de coordinar al Jefe de Mantenimiento y al Supervisor de Producción. Preverá la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades solicitadas, correspondientes a todos los elementos necesarios para la producción: maquinas, herramientas y materiales (MP). Sera quien busque mejoras constantes en los procesos de producción. Controlará los niveles de producción y stock, y ofrecerá calendarios detallados para el trabajo en la planta de producción, en conjunto con el Centro de Distribución.

Requisitos:

Ingeniero Industrial/Administrador de empresas.

Experiencia: Al menos 5 años de experiencia planificando la producción dentro de plantas productivas. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Jefe de Mantenimiento'''''

Sera el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas de la empresa, realizar y controlar las reparaciones que se presenten, realizar pedidos de repuestos, herramientas y suministros a través de compra.

Requisitos:

Ingeniero Electrónico/ Mecánico/ Electricista.

Experiencia:+3 años en mantenimiento de planta y reparación de maquinarias

'''''Supervisor de Producción'''''

Comprende la delegación de autoridad y la toma de decisiones, lo que implica que el supervisor debe establecer buena relación con el personal, procurando que sus instrucciones sean claras, específicas, concisas y completas, sin olvidar el nivel general de habilidades de sus colaboradores. Responsabilidad de mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo, estudiando y analizando métodos de trabajo y elaborando planes de adiestramiento para el personal nuevo y antiguo. Deberá realizar un control permanente para poder detectar el grado en el que se está cumpliendo los planes especificados.

Requisitos:

Universitario en curso: Licenciatura en administración de empresas/Ingeniero Industrial

Experiencia:+3 años de experiencia en manejo de operarios, y área productiva y proyección de actividades. Manejo de Sistemas de Gestión ER

'''''Operarios'''''

== 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== '''Sector: Oficina de Gerencia Gral''' ===
· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:1

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Marketing:'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:1

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de administración Gral'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:1

· Escritorios: 1

· Mesa reunion: 1

· Sillas :5

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Sistemas'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:1

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

'''Sector: Oficina de Producción'''

· Computadoras: 1

· Sillas ergonómicas:1

· Escritorios: 1

· Dispenser de agua

== 8. Anteproyecto de Planta. ==

=== 8.1 Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== 8.2 Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

== 9. Cronograma de ejecucion. ==
[[Archivo:Diagrama_de_Gantt.png|sinmarco|567x567px]]

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-09T19:27:26Z

MireyaMamani: /* 3. Definición del Proceso de Producción. */

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-09T19:05:47Z

MireyaMamani: /* 7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. */

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-09T19:05:21Z

MireyaMamani: /* 7.1 Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización). */

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-08T04:13:22Z

MireyaMamani: /* 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo. */

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-08T01:12:11Z

MireyaMamani: /* 6.2 Descripción de los Puestos de Trabajo. */

2019/Grupo1/DimensionamientoFisico

2019-07-08T01:08:32Z

MireyaMamani: /* 6.1 Organigrama de toda la empresa. */

Archivo:Organigrama de toda la empresa.png

2019-07-08T01:04:48Z

MireyaMamani:

Organigrama

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-06-29T00:51:30Z

MireyaMamani:

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

A su vez, hoy en día la sociedad actual se ve afectada por el estrés, siendo uno de los mayores generadores de estrés la sensación de falta de tiempo. Para prepara la cena para una familia tipo (2 adultos y 2 niños) se dedican en promedio entre 35 a 50 minutos. Con nuestro producto podemos reducir ese tiempo hasta un 50%.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas, diferenciándonos por costo, calidad y practicidad, ofreciéndole a los consumidores la posibilidad de tener una comida lista para 4 personas en menos de 20 minutos y sin necesidad de ningún ingrediente mas que agua.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar en los valores arrojados se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:
[[Archivo:Grafico 1.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 1<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|370x370px]]
En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013 (Ver Gráfico 1).
{| class="wikitable"
|SEGMENTO
|EMPRESAS
|OCUPADOS
|VALRO AGREGADO
|EXPORTACIONES
|-
|Microempresas
|80,1%
|14,4%
|12,1%
|0,8%
|-
|PyMEs
|18,5%
|34,0%
|28,9%
|5,4%
|-
|Grandes empresas
|1,4%
|51,6%
|59,0%
|93,8%
|-
|TOTAL
|100%
|100%
|100%
|100%
|}
El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.
[[Archivo:Gráfico 2.jpg|miniaturadeimagen|Gráfico 2<ref>Dirección de Agroalimentos en base a datos de INDEC</ref>|alt=|centro|395x395px]]
En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones (Ver Gráfico 2), representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, a partir de un producto que ofrece la posibilidad de tener una comida para 4 personas lista, rica y nutritiva en 25 minutos, sin necesidad de otro ingrediente mas que agua, con la posibilidad de prepararlo tanto en cocina eléctrica o a gas, como en microondas.

Elaboraremos fideos tirabuzones sabor 4 quesos.

La presentación será en cajas de cartón de 400 gr. cuyo contenido a demás de la pasta seca, incluye un sobre saborizador.

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
* Aumento de la preocupación por falta de tiempo.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 22000.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes cadenas supermercados.

Si bien existen salsas ¨listas¨, las mismas suelen ser en base a tomate, o requieren de más ingredientes y recipientes para su preparación.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola, harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Sobre saborizador cuyos ingerdientes incluye: maltodextrina; leche descremada en polvo; preparado en polvo a base de aceite vegetal, jarabe de glucosa, caseinato y aditivos; sal; vegetales deshidratados (cebolla y perejil); azucar; extracto de levadura; queso en polvo; especias (cúrcuma, ajo, pimienta blanca, pimentón dulce y nuez moscada); resaltadores de sabor; glutamato monosódico.

'''Nombre según denominación corriente:''' Tirabuzones a los 4 quesos.

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Gráfico 3.jpg|centro|miniaturadeimagen|410x410px]]

de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
Con respecto a la estacionalidad, el consumo de pastas secas se mantiene constante a lo largo del año.

=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos''':
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

*

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

Al día de hoy por cada 500gr de pasta seca, los precios son:
* Lucchetti $ 48.49
* Matarazzo $53.49
* Terrabusi $42.1
* Canale $24.9
* Don vicente $83
* Don Felipe $66.3
* Favorita $30.5
* Regio (Precios cuidados) $21.28
Precio de salsas listas:
* Knorr $43.35
* Knorr salsa en polvo $53.49
* Arcor $37.79
*

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

Existe un desequilibrio en la capacidad de negociación entre supermercados y proveedores que desencadenan en ciertas condiciones de naturaleza financiera, como son:
* Tarifas por espacio para obtener acceso en las estanterías.
* Demanda de descuentos adicionales o imprevistos, que repercute en ingresos menores a lo esperado y aumento de la incertidumbre traspasados al proveedor.
* Demanda de pago retroactivo, descuentos adicionales y rebajas postventa.
* Devolución al proveedor de los productos que no se vendieron a expensas del proveedor.
* Pagos tardíos de productos ya entregados y vendidos.
* Cambios retroactivos a los términos acordados, como puede ser descuentos retroactivos sobre el precio acordados, cambios no compensados en las cantidades, etc.
Estos pagos pueden llegar a alcanzar el 50% o 70% de los ingresos, siendo particularmente más vulnerable el sector agrícola y alimentario.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima principal consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Tercerizaremos el polvo saborizante a la empresa Saborigal, quien nos hará entrega del producto para consumo en bolsas de 50kg.

Para el packaging elegimos:

Caja de cartón, envoltorio plástico transparente para los fideos y polvo saborizador.

'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
-Para las barreras de entrada, decimos que el nivel es alto. Si bien que es un producto de consumo masivo, pero necesitaremos un alta inversión inicial, para la compra de las maquinas,de las materias primas, el alquiler así como para la gestión de la planta.

Nuestros productos van a ser de alta calidad, entonces necesitaremos la aprobación de algún organismo funcional, donde hay que respetar las leyes y cumplir con los requisitos. Para alcanzar este nivel tenemos que trabajar mucho. Así como también para un alta diferenciación de algún producto existente tendremos que investir mucho tiempo y dinero en el marketing.

-En lo que tiene que ver con las barreras de salida, vamos a tener dificultades para deshacernos de las maquinas, ya que el costo de instalación va a ser muy alto y se usan únicamente para este rubro.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad.

Viene en empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Sobre la Plaza:'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el numero de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

'''Sobre la Promoción'''

Invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y presencia en las redes sociales.

A su vez, se promocionará en medio un medio de comunicación masivo, como es la radio.

'''Sobre la Política de Precios'''

Dado que en el mercado objetivo se ubican aquellos que consumen o buscan alternativas a segundas marcas, la política de precios que se va a manejar se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados de pasta seca + salsas listas dispuestos por el Estado.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con las grandes cadenas de supermercados que luego van a vender a sus clientes.
== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 3% del market share de ventas de segundas marcas del sector. Considerando que nuestros potenciales clientes tienen presencia a nivel nacional y nos aseguran una cadena de distribución eficiente.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder incrementar nuestras ventas un 5% y/y. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Q(cantidad)
|3300000
|3465000
|3638250
|3820163
|4011171
|-
|P(precio $)
|43
|43
|43
|43
|43
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-17T04:53:42Z

MireyaMamani: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas asequible al bolsillo de cualquier persona, diferenciándonos por costo y calidad.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar los valores arrojados por estudio del INDEC se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:

'''CUADRO!!!! donde esta el cuadro??? porfis'''

En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013.

'''CUADRO!!!!'''

El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.

'''CUADRO!!!!'''

En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones, representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, en particular en la realización de pastas secas con harina de trigo y sémola.

Elaboraremos estas 3 variedades: spaghetti, tirabuzones y coditos; teniendo en cuenta que estos son el tipo de pasta más consumidas en nuestro país y que a su vez nos permite ofrecer distintas opciones para la preparación de comidas, desde pastas hasta sopas.

La presentación será en bolsas plásticas de 500gr por porción, estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y dos niños, dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y tres niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio,

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 9001.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes supermercados.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Tiene el empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Nombre según denominación corriente:''' Spaghetti

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y consumo final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Ranking de pastas mas elegidas.jpg|centro]]de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos:'''
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Para el packaging elegimos:
# Bolsas de Nylon y nuestro proveedor sera packaging industrial embalaje
'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
- Barreras de entrada y Salida.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad.

Viene en empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Sobre la Plaza:'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el numero de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

'''Sobre la Promoción'''

Invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y página de facebook.

A su vez, se promocionará en medio un medio de comunicación masivo, como es la radio.

'''Sobre la Política de Precios'''

Dado que en el mercado objetivo se ubican aquellos que consumen o buscan alternativas a segundas marcas, la política de precios que se va a manejar se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados dispuestos por el Estado. Para abril 2019 este precio asciende a $ 21.28. por 500 gramos.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con los supermercados grandes y luego van a vender a sus clientes.
== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 20% de la población que apuntamos. Siendo aproximadamente 6 000 000 de personas que realicen 2 veces a lo sumo la compra del producto dado que en una dieta equilibrada la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana. por tal motivo como vamos a tratar directamente con las cadenas de supermercados como COTO, DIA, JUMBO, etc vamos a abastecer a los supermercados con este volumen 2 veces al mes.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar el 50% de la población. porcentaje mayor que el año uno, representando aproximadamente 14 000 000 de habitantes. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Q(cantidad)
|144000000
|336000000
|336000000
|336000000
|336000000
|-
|P(precio $)
|21.28
|25
|30
|35
|40
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-17T04:52:40Z

MireyaMamani: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas asequible al bolsillo de cualquier persona, diferenciándonos por costo y calidad.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar los valores arrojados por estudio del INDEC se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:

'''CUADRO!!!! donde esta el cuadro??? porfis'''

En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013.

'''CUADRO!!!!'''

El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.

'''CUADRO!!!!'''

En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones, representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, en particular en la realización de pastas secas con harina de trigo y sémola.

Elaboraremos estas 3 variedades: spaghetti, tirabuzones y coditos; teniendo en cuenta que estos son el tipo de pasta más consumidas en nuestro país y que a su vez nos permite ofrecer distintas opciones para la preparación de comidas, desde pastas hasta sopas.

La presentación será en bolsas plásticas de 500gr por porción, estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y dos niños, dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y tres niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio,

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 9001.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes supermercados.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Tiene el empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Nombre según denominación corriente:''' Spaghetti

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y consumo final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Ranking de pastas mas elegidas.jpg|centro]]de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos:'''
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Para el packaging elegimos:
# Bolsas de Nylon y nuestro proveedor sera packaging industrial embalaje
'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
- Barreras de entrada y Salida.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad.

Viene en empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Sobre la Plaza:'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el numero de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

'''Sobre la Promoción'''

Invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y página de facebook.

A su vez, se promocionará en medio un medio de comunicación masivo, como es la radio.

'''Sobre la Política de Precios'''

Dado que en el mercado objetivo se ubican aquellos que consumen o buscan alternativas a segundas marcas, la política de precios que se va a manejar se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados dispuestos por el Estado. Para abril 2019 este precio asciende a $ 21.28. por 500 gramos.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con los supermercados grandes y luego van a vender a sus clientes.
== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 20% de la población que apuntamos. Siendo aproximadamente 6 000 000 de personas que realicen 2 veces a lo sumo la compra del producto dado que en una dieta equilibrada la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana. por tal motivo como vamos a tratar directamente con las cadenas de supermercados como COTO, DIA, JUMBO, etc vamos a abastecer a los supermercados con este volumen 2 veces al mes.

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar el 50% de la población. porcentaje mayor que el año uno, representando aproximadamente 14 000 000 de habitantes. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Q(cantidad)
|144000000
|333192624
|333192624
|333192624
|333192624
|-
|P(precio $)
|21.28
|25
|30
|35
|40
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-17T04:44:53Z

MireyaMamani: /* 6. Plan de Ventas */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas asequible al bolsillo de cualquier persona, diferenciándonos por costo y calidad.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar los valores arrojados por estudio del INDEC se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:

'''CUADRO!!!! donde esta el cuadro??? porfis'''

En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013.

'''CUADRO!!!!'''

El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.

'''CUADRO!!!!'''

En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones, representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, en particular en la realización de pastas secas con harina de trigo y sémola.

Elaboraremos estas 3 variedades: spaghetti, tirabuzones y coditos; teniendo en cuenta que estos son el tipo de pasta más consumidas en nuestro país y que a su vez nos permite ofrecer distintas opciones para la preparación de comidas, desde pastas hasta sopas.

La presentación será en bolsas plásticas de 500gr por porción, estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y dos niños, dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y tres niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio,

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 9001.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes supermercados.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Tiene el empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Nombre según denominación corriente:''' Spaghetti

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y consumo final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Ranking de pastas mas elegidas.jpg|centro]]de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos:'''
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Para el packaging elegimos:
# Bolsas de Nylon y nuestro proveedor sera packaging industrial embalaje
'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
- Barreras de entrada y Salida.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad.

Viene en empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Sobre la Plaza:'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el numero de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

'''Sobre la Promoción'''

Invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y página de facebook.

A su vez, se promocionará en medio un medio de comunicación masivo, como es la radio.

'''Sobre la Política de Precios'''

Dado que en el mercado objetivo se ubican aquellos que consumen o buscan alternativas a segundas marcas, la política de precios que se va a manejar se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados dispuestos por el Estado. Para abril 2019 este precio asciende a $ 21.28. por 500 gramos.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con los supermercados grandes y luego van a vender a sus clientes.
== 6. Plan de Ventas ==

En base a la información obtenida a lo largo del dimensionamiento comercial, desarrollamos nuestro plan de ventas.

La evaluación para la determinación del mismo la realizamos en base a supuestos del mercado actual. En primera instancia partimos del hecho que queremos posicionarnos en Buenos Aires cuya densidad poblacional es de 15 625 084 de habitantes, Córdoba cuya densidad poblacional es de 3 308 876 de habitantes, Santa Fe cuya densidad poblacional es de 3 194 537 de habitantes, Mendoza cuya densidad poblacional es de 1 738 929 de habitantes, Tucumán cuya densidad poblacional es de 1 448 188 de habitantes, Entre Ríos cuya densidad poblacional es de 1 235 994 de habitantes, Salta cuya densidad poblacional es de 1 214 441 de habitantes, lo que nos da una sumatoria de 27 766 052 de habitantes, nuestro mercado apuntado.

Estimamos que el primer año vamos a poder alcanzar un 20% de la población que apuntamos. Siendo aproximadamente 6 000 000 de personas que realicen 2 veces a lo sumo la compra del producto dado que en una dieta equilibrada la presencia de pastas y carbohidratos de este tipo, debe estar presente al menos una vez a la semana, y consideramos que alternara el mismo con algún otro producto de ingredientes similares por tal motivo como vamos a tratar directamente con las cadenas de supermercados como COTO, DIA, JUMBO, etc vamos a abastecer a los supermercados con este volumen

A partir del segundo año y hasta el quinto año estimamos poder alcanzar el 50% de la población porcentaje mayor que el año uno, representando 13 883 026 de habitantes. Esto se lograría debido a un cierto grado de conocimiento mayor sobre nuestra marca y producto.

Una vez establecida la marca en el mercado, se evaluará la posibilidad de insertar el mismo en las demás provincias.
{| class="wikitable"
|
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|Q(cantidad)
|144000000
|333192624
|333192624
|333192624
|333192624
|-
|P(precio $)
|21.28
|25
|30
|35
|40
|}

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-17T04:04:26Z

MireyaMamani: /* Análisis del Mercado Proveedor */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Hoy en día se puede afirmar que los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación, debido a esto la sociedad se vio en la obligación de realizar sustituciones de productos y buscar variedades de precios ante la disminución del poder adquisitivo.

Este cambio en los hábitos de consumo reflejaron un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita evidenciando que los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que también aumentó el consumo de segundas marcas.

Ante este escenario nuestro proyecto busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores para ingresar en el mercado alimenticio, brindando una marca nueva de pastas secas asequible al bolsillo de cualquier persona, diferenciándonos por costo y calidad.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente el 26% del PBI manufacturero, es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue de 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref name=":0">Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|INDUSTRIA MANUFACTURERA
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|2. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|3. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|4. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|5. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|6. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|7. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|8. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|9. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|10. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|11. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|12. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|13. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|14. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|15. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|16. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|17. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|18. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|19. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|20. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|21. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|22. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|23. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|24. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como se puede observar los valores arrojados por estudio del INDEC se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos<ref name=":0" />, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:

'''CUADRO!!!! donde esta el cuadro??? porfis'''

En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013.

'''CUADRO!!!!'''

El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.

'''CUADRO!!!!'''

En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones, representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
El objetivo de este Proyecto es ingresar en el sector alimenticio, en particular en la realización de pastas secas con harina de trigo y sémola.

Elaboraremos estas 3 variedades: spaghetti, tirabuzones y coditos; teniendo en cuenta que estos son el tipo de pasta más consumidas en nuestro país y que a su vez nos permite ofrecer distintas opciones para la preparación de comidas, desde pastas hasta sopas.

La presentación será en bolsas plásticas de 500gr por porción, estaremos ofreciendo un producto para una familia conformada por dos adultos y dos niños, dependiendo del apetito de cada consumidor pueden ser extensibles las raciones a dos adultos y tres niños, pensando el producto para el almuerzo o cena de cualquier familia promedio,

=== Oportunidades ===
* La sustitución de productos e incremento en el consumo de segundas marcas ante la disminución del poder adquisitivo de la población.
* Crecimiento de la Industria de Alimentos en América Latina.
* Aumento de la población.

* Aumento del consumo de este producto.
=== Amenazas ===
* Incremento en el cuidado de la salud y alimentación saludable, lo cual exige en la Industria Alimenticia mayor compromiso nutricional y de sostenibilidad.
* Fuerte presión impositiva.
* Creciente competencia, especialmente Pymes.
* Inflación
=== Factores Claves del Éxito ===
Como factores claves del éxito, Contaremos de nuevas máquinas modernas que nos van a permitir de trabajar sin fallas, y un buen plan logístico para que nuestros productos llegan bien en cada centro de distribución.

Trabajaremos para brindar a nuestros clientes un producto de excelente calidad cumpliendo todas las normas de ISO 9001.

Utilizaremos una estrategia de venta para controlar la producción donde vamos a firmar contratos con los grandes supermercados.

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Tiene el empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Nombre según denominación corriente:''' Spaghetti

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y consumo final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro país se encuentra en el puesto 6 de principales consumidores mundiales de pastas alimenticias. Según el “Reporte Anual 2017” de la IPO (International Pasta Organisation) el consumo per cápita en el año 2016 fue el siguiente<ref>"International Pasta Organisation" - Annual Report 2016</ref>:
{| class="wikitable"
|+Consumo per cápita
!
!PAIS
!KG PER CÁPITA/AÑO
|-
!1
|Italia
|23.5
|-
!2
|Túnez
|16
|-
!3
|Venezuela
|12
|-
!4
|Grecia
|11
|-
!5
|Rusia
|10
|-
!6
|'''Argentina'''
|'''9'''
|}
De acuerdo al Ranking de 10 pastas más elegidas, realizado por Kantar Worldpanel<ref>[https://www.kantarworldpanel.com/ar/Noticias/Spaguettis-y-tallarines-son-los-favoritos-de-los-argentinos]</ref>, las preferencias de los argentinos se dispone de la siguiente manera:
[[Archivo:Ranking de pastas mas elegidas.jpg|centro]]de los cuales se fabricará espaguetis (70%), tirabuzones (68%) y coditos (47%).

==== b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El proyecto apunta a vender a familias, de toda Argentina, que pertenecen a la clase baja, baja superior y media baja que con la crisis económica han optado por consumir segundas marcas o buscar marcas alternativas; encontrando en nuestro producto excelentes valores organolépticos a un bajo precio..

Según la Consultora W, la pirámide de clases sociales e ingresos de los hogares a valores de 2018 es la siguiente:

[[Archivo:Piramide Salarial.jpg|Pirámide Salarial|alt=|centro]]

En el siguiente cuadro se muestra la población cuyo ingreso familiar asciende hasta 35 000 pesos.
[[Archivo:Indec ingreso por hogares.jpg|centro]]
Realizando una interpolación en el decil 7 se obtiene que la población con ingreso de 32 000 a 35 000 es de 1 320 056.Sumando este dato a la cantidad de personas en los deciles anteriores, se obtiene que la población que pertenece a hogares cuyo ingreso asciende como máximo a 35 000 pesos es de '''16 416''' '''personas'''.

==== c) Influencia de Compra. ====

Existen diversos factores que influyen en el comportamiento del consumidor, los dividiremos en los siguientes:
* Factor cultural: Argentina es uno de los países donde más se consume pastas secas, cabe destacar que este producto se encuentra incluido en la canasta básica alimentaria; por lo que la influencia del consumidor en este aspecto es baja.
* Factor personal: las pastas secas es un producto que se puede consumir a partir de los 9 meses de edad y se adapta a distintos estilos de vida, incluso los más saludables.
* Factor social:el grupo de referencia puede influir en la elección de la marca. En este caso la marca es nueva en el mercado, lo que llevará un determinado tiempo hasta que pueda posicionarse.

==== d) Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Las pastas secas es un bien de consumo masivo cuya demanda se ha incrementado en los últimos años<ref>Kantar WorldPanel a partir de tabla Excel "DATOS CONSUMO 12-13-14"</ref>.
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |Evolución de la producción de pastas secas en Argentina en el último lustro
- toneladas por año-
|-
|2012
|325.928
|-
|2013
|322.691
|-
|2014
|329.944
|-
|2015
|324.668
|-
|2016
|343.590
|-
|2017
|345.984
|}
=== Análisis del Mercado Competidor ===
'''a) Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En mercado de pastas secas se concentró en los últimos años, y actualmente, participan en él unas 80 firmas. Las principales empresas fideeras del país poseen instalaciones propias para la operación de molienda del trigo candeal (adecuado para la producción fideera) y adquieren el cereal desde productores contratados, situados mayormente en el sudeste de la provincia de Buenos Aires.

En los últimos años el desempeño de la industria de pastas secas ha sido bastante regular, caracterizada por ser madura e inelástica.

Las marcas de los principales fabricantes de pastas secas en el país son:

'''Molinos:'''
* Lucchetti
* Matarazzo
* Terrabusi
* Canale
* Don vicente
* Don Felipe
* Favorita
'''Complejo Alimenticio San Salvador''':
* Bonanza
* La Teresina
'''Rivoli:'''
* Rivoli
* Chicago
* Cotella

'''b) Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado de pastas se encuentra distribuido principalmente entre Molinos, Complejo Alimenticio San Salvador y Rivoli; quedando un 23,5% del mercado para PyMES y otras empresas.[[Archivo:Share de competidores.jpg|centro]]

'''c) Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).'''

'''d) Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.'''

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''a) Influencias y poder Negociador.'''

La cantidad de proveedores es amplia porque la materia prima consiste de sémola de fácil accesibilidad en el país a continuación detallamos los proveedores que elegimos de todos los proveedores existentes, teniendo en cuenta la confiabilidad y el soporte que nos brindan a la hora de hacernos llegar a tiempo y forma la Materia prima que necesitamos.

'''b) Proveedores de Materia Prima y Materiales.'''

La materia prima para la fabricación de pastas secas esta compuesta por:
# Sémola (proveniente del trigo candeal), para esta materia prima optamos por los siguientes proveedores: Molino Martelletti, Avecon y Agro Alimentos de Argentina.
# Agua: Libre de cationes, iones, debe pasar por resina sintética para neutralizarla. Después se regenera cilindro por cilindro con ácido clorhídrico 22º Beaumé en el cual circula hasta prueba satisfactoria. No debe tener sales cálcicas ni magnésicas ni indicios de cloruros. Tiene la función de formar la masa de pasta por malaxado y amasado en la maquina respectiva, previo calentamiento a 100ºC. El proveedor será AySA
Así mismo, se le agregan aditivos como:
# Colorantes, se utilizará Naftol-S. El proveedor será Marbe S.A.
# Antifermentantes, se utilizará el bisulfito de potasio El proveedor será Marbe S.A.
Para el packaging elegimos:
# Bolsas de Nylon y nuestro proveedor sera packaging industrial embalaje
'''c) Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).'''
# Mezcladora y amasadora
# Extrusora (moldeado y cortado)
# Secador estático
# Embaladora
Estas 4 máquinas serán provistas por ITALGI, empresa dedica a la producción de maquinas y plantas para pasta.

'''d) Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).'''
# Energía eléctrica trifásica
# Agua potable

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:
* Arroz
* Polenta
* Papa
* Pastas frescas
* Pastas congeladas

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
* Las salsas
* Manteca
* Queso
* Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
- Barreras de entrada y Salida.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Sobre el Producto'''

Vamos a fabricar fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Nuestros productos van a ser de alta calidad.

Viene en empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Sobre la Plaza:'''

Ubicaremos el producto en supermercados y distribuidores mayoristas ubicados estratégicamente en las provincias de mayor población. Considerando el numero de habitantes por provincia, las de mayor demanda son: Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Entre Ríos, Salta.

'''Sobre la Promoción'''

Invertiremos en promoción online, debido a su bajo costo y gran alcance, esto incluye una página web propia y página de facebook.

A su vez, se promocionará en medio un medio de comunicación masivo, como es la radio.

'''Sobre la Política de Precios'''

Dado que en el mercado objetivo se ubican aquellos que consumen o buscan alternativas a segundas marcas, la política de precios que se va a manejar se basa en que estos se encuentren en el rango de los precios cuidados dispuestos por el Estado. Para abril 2019 este precio asciende a $ 21.28. por 500 gramos.

'''Sobre el Perfil del Cliente-''' '''Elección del Mercado Objetivo'''

Los compradores de nuestro producto no van a ser los consumidores finales. La relación comercial va a establecer con los supermercados grandes y luego van a vender a sus clientes.
== 6. Plan de Ventas ==
(Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades).

DEBE ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES.

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-05T21:39:01Z

MireyaMamani: /* 3. Identificación del Negocio */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-05T21:37:20Z

MireyaMamani: /* 3. Identificación del Negocio */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-05T21:12:45Z

MireyaMamani: /* 3. Identificación del Negocio */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-05T21:10:26Z

MireyaMamani: /* Definición del Negocio */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-05T18:35:08Z

MireyaMamani: /* Industria alimentaria en Argentina */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-04T18:41:06Z

MireyaMamani: /* Industria alimentaria en Argentina */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-04T18:21:34Z

MireyaMamani: /* 1. Definición de la IDEA-PROYECTO */

2019/Grupo1/DimensionamientoComercial

2019-05-04T17:46:43Z

MireyaMamani: /* Industria alimentaria en Argentina */

== 1. Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Los alimentos se encuentran entre los bienes más afectados por la inflación y la devaluación; lo que conduce a realizar sustituciones de productos y variedades.

Este cambio en los hábitos de consumo refleja un aumento en el consumo de kilogramos de pasta per cápita. Además ante la disminución del poder adquisitivo, los consumidores no solo cambiaron los hábitos de consumo, sino que aumentó el consumo de segundas marcas.

Nuestra propuesta busca aprovechar esta necesidad y tendencia de los consumidores, brindando una marca nueva de pastas seca.

== 2. Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Industria alimentaria en Argentina ===
La industria de alimentos y bebidas ha experimentado un importante crecimiento en la última década. Es actualmente el sector de mayor importancia de la industria manufacturera, y representa aproximadamente representa el 26% del PBI manufacturero y es el sector que más valor agregado genera entre todas las industrias y representa el 43% de las exportaciones argentinas, cuyo monto en 2017 fue 25.063 millones de dólares. Es la más federal de las industrias con 14.498 empresas, de las cuales el 97% son Pymes.

Su comportamiento está fuertemente relacionado con la demanda de alimentos y con la producción derivada de otras industrias como la agricultura y la ganadería. En los meses que han transcurrido en 2018, la industria muestra signos de mayor actividad en relación con el primer cuatrimestre de 2017, lo cual es alentador. Con base en este análisis, consideramos que la industria alimentaria en Argentina enfrenta dos retos importantes: el primero es lograr una mayor y mejor articulación con las demás industrias para potenciar sus resultados; el segundo es poder afrontar de mejor manera un mercado más exigente, que ahora también cuida la salud y el medio ambiente.

<big>Valor Agregado Bruto - Industria Alimentaria</big><ref>Fuente: INDEC</ref>
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |Valor Agregado Bruto a precios básicos por rama de actividad económica. Valores anuales en millones de pesos de 2004.
| colspan="5" |2017
|2018
|-
|1º Trimestre
|2º Trimestre
|3º Trimestre
|4º Trimestre
|Total
|1º Trimestre
|-
|1. Industria manufacturera
|$109.812
|$124.447
|$125.880
|$129.254
|$122.348
|$113.617
|-
|'''<big>2. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS</big>'''
|'''<big>$28.628</big>'''
|'''<big>$32.675</big>'''
|'''<big>$32.346</big>'''
|'''<big>$31.386</big>'''
|'''<big>$31.259</big>'''
|'''<big>$28.678</big>'''
|-
|3. Elaboración de productos de tabaco
|$768
|$568
|$448
|$398
|$545
|$715
|-
|4. Fabricación de productos textiles
|$2.550
|$3.212
|$2.791
|$2.693
|$2.811
|$2.407
|-
|5. Fabricación de prendas de vestir; terminación y teñido de pieles
|$4.007
|$4.466
|$5.045
|$4.224
|$4.436
|$3.757
|-
|6. Curtido y terminación de cueros; fabricación de artículos de marroquinería, talabartería y calzado y sus partes
|$1.721
|$1.864
|$2.105
|$2.058
|$1.937
|$1.637
|-
|7. Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto muebles; fabricación de artículos de paja y materiales trenzables
|$1.375
|$1.635
|$2.051
|$1.884
|$1.736
|$1.450
|-
|8. Fabricación de papel y productos de papel
|$3.649
|$3.460
|$3.942
|$3.909
|$3.740
|$3.791
|-
|9. Edición e impresión; reproducción de grabaciones
|$4.124
|$4.354
|$4.097
|$2.388
|$3.741
|$4.208
|-
|10. Fabricación de coque, productos de la refinación del petróleo y combustible nuclear
|$3.967
|$4.057
|$4.142
|$4.260
|$4.106
|$4.101
|-
|11. Fabricación de sustancias y productos químicos
|$17.117
|$17.800
|$16.517
|$19.025
|$17.615
|$17.003
|-
|12. Fabricación de productos de caucho y plástico
|$5.761
|$6.356
|$6.048
|$6.276
|$6.110
|$5.569
|-
|13. Fabricación de productos minerales no metálicos
|$5.107
|$5.615
|$6.029
|$6.153
|$5.726
|$5.660
|-
|14. Fabricación de metales comunes
|$7.951
|$9.154
|$9.603
|$8.997
|$8.926
|$9.726
|-
|15. Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo
|$4.053
|$5.851
|$5.822
|$6.499
|$5.556
|$4.355
|-
|16. Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p.
|$5.671
|$7.985
|$8.247
|$10.121
|$8.006
|$6.134
|-
|17. Fabricación de maquinaria de oficina, contabilidad e informática
|$411
|$378
|$352
|$306
|$362
|$371
|-
|18. Fabricación de maquinaria y aparatos eléctricos n.c.p.
|$1.812
|$1.911
|$1.811
|$2.141
|$1.919
|$1.747
|-
|19. Fabricación de equipos y aparatos de radio, televisión y comunicaciones
|$1.886
|$1.741
|$1.477
|$3.118
|$2.056
|$2.325
|-
|20. Fabricación de instrumentos médicos, ópticos y de precisión; fabricación de relojes
|$1.112
|$869
|$1.021
|$867
|$967
|$1.151
|-
|21. Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques
|$3.831
|$5.228
|$5.525
|$5.477
|$5.015
|$4.378
|-
|22. Fabricación de equipo de transporte n.c.p.
|$360
|$262
|$427
|$573
|$406
|$396
|-
|23. Fabricación de muebles y colchones; industrias manufactureras n.c.p.
|$2.875
|$4.523
|$4.523
|$5.052
|$4.012
|$2.947
|-
|24. Reciclamiento
|$135
|$155
|$159
|$161
|$153
|$140
|-
|25. Reparación, mantenimiento e instalación de máquinas y equipos
|$940
|$1.255
|$1.355
|$1.209
|$1.209
|$973
|}
Como podemos ver, se destaca la alta participación de la industria alimentaria en el sector manufacturero. Por ello esta industria tiene particular trascendencia en la economía nacional.

=== Industria alimentaria en América Latina y el Mundo ===

==== La Industria alimentaria en América Latina ====
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Datos estimados de la Industria Alimentaria en América Latina (2018-2027)'''
|-
|'''% de incremento de la producción agrícola y pesquera'''
|'''17 %'''
|-
|'''% de incremento por aumento de cultivos'''
|'''53%'''
|-
|'''% de incremento por aumento del sector ganadero'''
|'''39%'''
|-
|'''% de incremento por expansión pesquera'''
|'''8%'''
|-
|'''% de crecimiento anual proyectado de cultivos (2018-2027)'''
|'''1.8%'''
|-
|'''% de incrementos de cultivo por mejora de rendimiento'''
|'''60%'''
|-
|'''% de incremento en la producción de carne'''
|'''19%'''
|-
|'''% de incremento en el consumo de carne'''
|'''17%'''
|-
|'''% de incremento de exportaciones de carne'''
|'''31%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de lácteos'''
|'''18%'''
|-
|'''% de incremento de consumo de azúcar y aceite vegetal'''
|'''18%'''
|}
De acuerdo con estos datos, durante la próxima década en América Latina habrá un importante crecimiento de la demanda de alimentos, y por ende la industria alimentaria cobrará mayor relevancia. América Latina es la región del planeta con la mayor producción de alimentos. El reto de la industria no es solo atender la demanda creciente, sino también lograr mayor sustentabilidad económica y ambiental, considerando que varios países de la región reflejan altos índices de obesidad, malnutrición y pobreza alimentaria.

==== La Industria alimentaria en el Mundo ====
A nivel mundial, la Industria alimentaria afronta el reto de dar soluciones al aumento de la población que en el horizonte del 2050 demandará un 70 % más de alimentos, que en su mayoría (un 85 %) son procesados, es decir llegan al consumidor de la mano de la industria, mientras que el resto son frescos.

Por lo que la industria se prepara para una situación global que supondrá un gran desafío en todos los niveles, no solo por la cantidad de alimento que demandará el mercado, sino que afronta otros compromisos como los nutricionales y de sostenibilidad para contribuir a una alimentación sana, tener un especial cuidado con la alimentación destinada a los más jóvenes, pero también ser accesible al resto de la población que por situación económica y accesibilidad no se lo pueden permitir con la frecuencia y cantidades del mundo desarrollado. Por otro lado, el elevado costo sanitario derivado de los problemas de salud, obesidad y sobrepeso, así como distintas cardiopatías, provocará, según los expertos un aumento de las regulaciones por parte de los gobiernos, así como una política fiscal que intentará penalizar los alimentos que puedan provocar riesgo para la salud.

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===

==== Situación Macroeconómica en Argentina ====
{| class="wikitable"
| colspan="5" |Datos macroeconómicos
|-
|Indicador
|Cifra
|Unidad de medida
|Fuente
|Fecha
|-
|Tasa de desempleo
|9.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/03/2018
|-
|Inflación mensual
|2.10
|Porcentaje
|INDEC
|31/05/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|27.30
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Euro
|32.40
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|16/07/2018
|-
|Tipo de cambio Dólar
|45.40
|Pesos por Dólar
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|-
|Tipo de cambio Euro
|52
|Pesos por Euro
|Banco de la Nación
|03/05/2019
|}
Otra situación a destacar es que las cifras de desempleo están lejanas de los niveles óptimos. Como se mencionó, los ajustes estructurales para reducir el déficit fiscal podrían incluir recortes en el sector público. Por otra parte, se espera que las medidas emprendidas logren estabilizar la inflación, toda vez que los pronósticos del nivel de precios se han ajustado al alza. En el mismo sentido, los últimos meses muestran una apreciación del dólar, que ha repercutido en el desempeño macroeconómico de forma considerable.

==== Situación Macroeconómica en el Mundo ====
El crecimiento económico mundial se mantuvo estable en 2018, en un 3,1 % gracias a que la aceleración que se produjo con los cambios en las políticas fiscales en los Estados Unidos contrarrestó la disminución del ritmo de crecimiento de otras economías importantes. Se prevé que la actividad económica a nivel mundial se expandirá a un ritmo sostenido del 3 % en 2019, pero cada vez hay más indicios de que el crecimiento podría haber alcanzado su punto máximo. El crecimiento de la producción industrial mundial y de los volúmenes del comercio de mercancías viene disminuyendo desde principios de 2018, especialmente en los sectores de bienes de capital y bienes intermedios en los que el intercambio comercial tiene un peso significativo. Los principales indicadores señalan un cierto debilitamiento del impulso económico en muchos países en 2019, en medio de una escalada de las disputas comerciales, riesgos de tensiones financieras y de volatilidad y un trasfondo de tensiones geopolíticas. Al mismo tiempo, varias economías desarrolladas están enfrentando limitaciones de capacidad, que pueden ser un lastre para el crecimiento a corto plazo.

=== Estructura del sector industrial ===
La industria alimentaria se puede subdividir sucesivamente hasta llegar al nivel de las denominadas clases, que son las siguientes:

- Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

- Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado.

- Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

- Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal.

- Elaboración de productos lácteos.

- Elaboración de productos de molinería.

- Elaboración de almidones y productos derivados del almidón.

- Elaboración de alimentos preparados para animales.

- Elaboración de productos de panadería.

- Elaboración de azúcar.

- Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería.

- Elaboración de pastas alimenticias.

- Elaboración de otros productos alimenticios no clasificados en otra parte.

- Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; producción de alcohol etílico a partir de sustancias fermentadas.

- Elaboración de vinos.

- Elaboración de bebidas malteadas y de malta.

- Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales.

=== Evolución Histórica de la Actividad ===
La industria Argentina se caracteriza por haber nacido en una comunidad que no fue pobre antes de entrar en la senda fabril. La Argentina fue rica desde fines del siglo pasado, cuando la fértil pampa húmeda le dio una fortuna especial, compuesta por carne y cereales, que superaba el consumo interno. Los pueblos ricos pagaban buen precio por estos productos, lo cual permitía satisfacer las demandas de productos manufacturados con estos ingresos, mediante la importación. Con el paso del tiempo, los precios de esos productos primarios tendieron a la baja y Argentina perdió su ventaja relativa dado que otros países aprendieron a producir carne y cereales en mayores cantidades y a menores costos. La solución efectiva a este problema consistía en pasar del sistema agrario al fabril, alentando la producción de nuevos bienes y creando mayor riqueza, imitando los planes de desarrollo de otros países.

1860-1930 Modelo agroexportador: En este período la economía de la Argentina tuvo un gran crecimiento gracias al desarrollo del rubro agropecuario orientado hacia la exportación; producía alimentos y materias primas para el mercado mundial e importaba productos industrializados.

1930-1975 Modelo económico: Hasta principios de la década del 1920, los capitales eran invertidos principalmente en las exportaciones agropecuarias y en la construcción de infraestructuras. En esta etapa, se desarrollaron las industrias textil, metalúrgica y papelera, y la fábrica de productos eléctricos y de cemento. Además, la industria alimentaria creció.

1975-1985: Los Productos importados se vendieron en el mercado argentino a precios menos que los productos fabricados en el país. En este contexto económico, las inversiones se desplazaron desde el sector industrial hacia el comercio principalmente, la importación de mercadería y las actividades financieras.

Década de 1990: El estado favoreció la inversión de capitales extranjeros. Sin embargo, esta política económica no benefició a toda la industria. Hubo inversiones principalmente en las agroindustrias y en las industrias que el estado fomentaba mediante beneficios impositivos.

A partir del año 2000:

'''CUADRO!!!!'''

En lo que respecta al nivel de actividad tanto del sector primario como de la Industria de alimentos y bebidas, ambos sectores acumularon un alza en la producción de 65% y 79% respectivamente, entre los años 2003 y 2013.

'''CUADRO!!!!'''

El indicador más relevante de la importancia relativa del sector agroalimentario en la economía nacional, se refleja en el comercio exterior. Al respecto, las exportaciones de productos primarios representan alrededor del 24% de las ventas totales de Argentina al mundo, mientras que el 37% de las exportaciones son manufacturas de origen agropecuario (MOA), que incluyen específicamente las exportaciones de alimentos y bebidas, con 32% del total de las ventas al exterior y 86% de las MOA.

'''CUADRO!!!!'''

En diez años, el balance comercial del sector de Alimentos y Bebidas aumentó 176%, alcanzando en 2013 US$ FOB 24.598 millones con exportaciones por US$ FOB 25.816 millones, representando la principal fuente de generación de divisas del páis. En el gráfico a continuación puede apreciarse la notable diferencia entre la evolución del resultado comercial del sector agroalimentario y el balance comercial de la economía nacional.

== 3. Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
<big>'''COMPLETAR!!!'''</big>

=== Oportunidades ===
Producto no perecedero.

Precios competitivos en el mercado.

<big>'''COMPLETAR!!!'''</big>

=== Amenazas ===
Preocupación por la alimentación saludable.

Fuerte presión impositiva.

<big>'''COMPLETAR!!!'''</big>

=== Factores Claves del Éxito ===
<big>'''COMPLETAR!!!'''</big>

== 4. Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===
'''Descripción:''' Fideos semolados, elaborados con una mezcla de sémola y harina de trigo y agua potable, sin adición de otras substancias y cuya forma se obtiene a partir del método de extrusión. Tiene el empaque transparente para que los consumidores puedan observar la calidad de los fideos y visualizar el color dorado de los trigos.

'''Nombre según denominación corriente:''' Spagheti

'''Importancia de Marcas:''' Si bien hay marcas líderes, en el ultimo período, el mercado presenta un auge en el consumo de segundas marcas.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar:''' CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO que declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953. [https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario] . LEY N° 18.284

'''*Se trata de un bien de uso único y consumo final.'''

=== Análisis del Mercado Consumidor ===
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.

- Influencia de Compra.

- Estacionalidad y Evolución Histórica.

=== Análisis del Mercado Competidor ===
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación.

- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.

- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros).

- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.

- Proveedores de Materia Prima y Materiales.

- Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).

- Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
Estos productos cumplen las mismas funciones del fideo y tienen una amplia disponibilidad en el mercado por la variada calidad, cantidad y precio:

- Arroz

- Polenta

- Papa

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
- Las salsas

- Manteca

- Queso

- Aceite

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
- Barreras de entrada y Salida.

== 5. Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
- Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario)

- Sobre la Plaza

- Sobre la Promoción

- Sobre la Política de Precios

- Sobre el Perfil del Cliente.

Elección del Mercado Objetivo

== 6. Plan de Ventas ==
(Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades).

DEBE ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANALISIS ANTERIORES.

== Bibliografía: ==
INDEC

www.alimentosargentinos.gob.ar

www.cialdnb.com

www.cipa.org.ar

www.lanacion.com.ar

SAGPyA - Dirección de Industria Alimentaria

www.anmat.gov.ar

www.un.org
<references />