Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-08-16T21:21:27Z

MolfinoMauroHernan:

== Determinación de la Localización ==

=== - Matriz de localización ===

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|'''146'''
|Sum
|'''150'''
|Sum
|'''143'''
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

== Definición Técnica del Producto ==

=== - Planos y/o Dibujos ===
Almendras
[[Archivo:Almendras.png|alt=Almendras|borde|sinmarco|268x268px|Almendras|centro]]
[[Archivo:Maní.png|miniaturadeimagen|Maní|alt=|253x253px|centro]]

[[Archivo:Pasas.png|miniaturadeimagen|288x288px|Pasas de Uva|alt=|centro]]

=== - Listado de Materiales (BOM) ===

[[Archivo:BOM.drawio.png|borde|sinmarco|628x628px|alt=|centro]]

'''Nivel 0:'''

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

'''Nivel 1:'''

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

'''Nivel 3:'''

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

=== '''- Especificaciones técnicas''' ===

=== - Normas Aplicables ===

Para que el proceso productivo sea aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
# La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
# El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
# La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

=== - Características condición del Producto ===

Las características condición de productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

=== - Plan de Ensayos ===
En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en búsqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolate. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

=== - Acondicionamiento del Producto ===
Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en cajas de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.
[[Archivo:Palletizado.png|centro|sinmarco|491x491px]]

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== - Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. ===

[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:CAP3.png|centro|sinmarco|475x475px]]
[[Archivo:Plano v01.png|centro|sinmarco|750x750px]]
[[Archivo:Presentación1-2.png|centro|sinmarco|750x750px]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===

1) Fundido: Se derrite la manteca de cacao para transformarla de estado sólido en un fluido que pueda mezclarse con el resto de los componentes. Para ello, la máquina cuenta con una resistencia de alta potencia montada sobre una gran batea. Desde este recipiente, se bombea el fluido a la mezcladora.

2) Mezclado: La mezcladora recibe la manteca de cacao en estado líquido del fundidor y se mezcla junto con los demás ingredientes. Luego de una hora de mezclado, se forma una pasta, la masa pierde parte del calor, y comienza a tomar un estado mas sólido y homogéneo. Esta pasta, se transporte mediante cintas transportadoras al refinador.

3) Refinado: Este posee una serie de rodillos distribuido de forma vertical a una distancia calibrada entre ellos. El objetivo es que al pasar la masa entre los rodillos, todos los cristales de azúcar presentes en la mezcla se rompan. Continuando con el proceso, cae la masa en un recipiente que está en contacto con el primer rodillo a temperatura. La masa asciende entrando en contacto con cada uno de los rodillos, mientras se quiebran los cristales hasta llegar al rodillo superior que mediante una cuchilla expulsa el contenido en una nueva cinta transportadora hacia el sector de concado.

4) Concado: La conca es un recipiente que se encuentra a una determinada temperatura, con aspas que se encargan de agitar el contenido en su interior. En esta parte del proceso se logra la homogenización de la mezcla. Es un proceso de mas de 3 horas dependiendo la calidad del chocolate que se busque lograr. Una vez finalizado, se vuelca la mezcla en carros y se lleva al sector de pailado.

5) Pailado. Las pailas, son recipientes que giran a distintas velocidades. En estos recipientes se coloca el producto a bañar y se agrega el chocolate en estado líquido, así como también la goma arabiga y el talco, que brindan brillo y textura al baño. A medida que la temperatura del baño disminuye, se adhiere al fruto seco formando capas sobre el mismo. Una vez alcanzado el espesor de capa deseado, se pasa a la siguiente paila que gira a mayor velocidad y pule el pailado hasta lograr el brillo pautado.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== - Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===
{| class="wikitable"
|Sección
|Máquina
|Capacidad kg
|Tiempo por lote (min)
|Capacidad teórica kg/min
|Capacidad teórica kg/hora
|Rendimiento operativo
|Ingresado
|Producido
|-
|1
|Fundidor
|48
|30
|1,60
|96
|68,00
|65
|64
|-
|2
|Mezclador
|36
|30
|1,20
|72
|88,85
|64
|63
|-
|3
|Refinador
|36
|30
|1,20
|72
|87,07
|63
|62
|-
|4
|Conca
|100
|240
|0,42
|25
|62,07
|62
|61
|-
|5
|Paila
|200
|30
|6,67
|400
|74,25
|297
|295
|}
'''Fundidor'''

[[Archivo:Fundidor.png|sinmarco|321x321px]]

Esta máquina se utiliza para derretir la materia grasa que se utilice, en el caso del chocolate que se utiliza para los pailados, se derrite el licor de cacao para brindarle fluidez.

Capacidad: 40 litros - 48 kg

Potencia del motor: 1,5 kw

Potencia del calentador eléctrico: 5 kw

Dimensiones: Diam: 0.85m alt: 0.9 m

'''Mezclador de chocolate Chocomixer''' <ref>https://delanitrading.com/producto/mezcladora-de-chocolate-chocomixer/</ref>
[[Archivo:CHO-101-MEZ.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Esta máquina mezcladora de chocolate se utiliza para combinar los ingredientes de chocolate antes del proceso de refinado para que todos los ingredientes, como la pasta de cacao, la manteca de cacao, la leche en polvo, el azúcar, cocoa en polvo, ect. Pueden pasar al refinador, después de estar mezclados uniformemente.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 30 litros - 36 kg

Potencia del motor: 2.2 kw

Potencia del calentador eléctrico: 1,5 kw

Dimensiones: 1.1x0.6x1.2

Molino de discos, hechos en acero inoxidable, utilizado en las semillas de cacao después de ser tostadas y enfriadas, para obtener una pasta de cacao homogénea. Estas máquinas son capaces de realizar un flujo continuo de producción para armar operación sin demoras. Tienen un diseño único con un bajo nivel de ruido, fácil operación y buena molienda.

'''Refinador SFERA50'''<ref>[https://soltecal.com/wp-content/uploads/2022/02/PIEZAS-IDEOTECNICA-19.jpg]</ref>
[[Archivo:PIEZAS-IDEOTECNICA-19.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Es un molino de bolas ideal para la elaboración de productos en base anhidra como el chocolate. La finura que puede alcanzar el producto es de una media de 18-20 micras, dependiendo de las características del producto y del tiempo de refinado.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 30 litros - 36 kg

Amperios: 32 A

Potencia: 10 kw

Bomba de acero inoxidable ID-P1200

Agitador de bolas con velocidad regulable

'''Conca'''

[[Archivo:Conca.png|sinmarco]]

En este equipo se realiza la mezcla permite integrar los principales componentes del chocolate. Es muy importante dedicarle tiempo al mezclado. Dependiendo del chocolate a fabricar, algunos chocolates pueden llevar mas de 15 horas de concado antes de se conformados. En el caso de nuestro chocolate, siendo el mismo para realizar un baño, no necesario realizar un concado mayor a 4 hs.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 83 litros - 100 kg

Potencia del motor: 15 kw

Dimensiones: Diam.: 1.5m , alt.: 1.5m

'''Paila'''

[[Archivo:Pailas._.png|sinmarco]]

En las pailas se produce el baño y pulido del fruto bañado. Basicamente por movimiento, los frutos se sumergen en chocolate fundido y luego salen a la superficie producto del giro de la paila. Esto enfria el chocolate generando una capa que cubre al fruto. Luego, en una siguiente etapa, ya sin chocolate fundido, producto de la velocidad y el roce entre si, el producto toma brillo hasta alcanzar las propiedades deseadas.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 160 litros - 200 kg

Potencia del motor: 12 kw

Dimensiones: 1.5 x 0.72 x 0.8

=== - Consumos de energía, agua y otros servicios. ===
La producción del chocolate no implica consumo de agua y debido a la tecnología utilizada, tampoco se requiere consumo de gas.

La energía requerida para los procesos se obtiene de la red eléctrica, estimamos un consumo de 3000 Kwh/mes contemplando el consumo mensual de las máquinas, asi como tambien luces y máquinas adicionales

=== - Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== - Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
| colspan="6" |POR AÑO
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Fundido
|15502
|0
|0
|310
|15192
|-
|2 - Mezclado
|15192
|0
|0
|304
|14888
|-
|3 - Refinado
|14888
|0
|0
|149
|14739
|-
|4 - Concado
|14739
|0
|147
|147
|14445
|-
|5 - Pailado
|14445
|56045
|144
|289
|70056
|-
|Totales
|15210
|56045
|292
|1199
|70056
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|15502
|
|-
| colspan="2" |b) Consumo real de materia prima:
|
|
|71255
|
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 12 días de mantenimiento, 104 días de fines de semana y 10 días de feriados. Las vacaciones (14 días) no se descuentan debido a que los operarios se turnan para no coincidir y que la fábrica no cierre.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
días activos/año = 365 - 10 -12-104
|239
|días
|-
|horas activas/año = 239 días activos/año x 8 horas/día =
|1912
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, y contar cada operario con 14 días corridos de vacaciones, cada operario trabajará =
|1832
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1 - Fundido
|48
|1912
|91776
|68,00
|62406
|-
|2 - Mezclado
|36
|1912
|68832
|88,85
|61158
|-
|3 - Refinado
|36
|1912
|68832
|87,07
|59935
|-
|4 - Concado
|25
|1912
|47800
|62,07
|29668
|-
|5 - Pailado
|200
|1912
|382400
|74,25
|283932
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |4- DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE MAQUINAS OPERATIVAS POR SECCION, CAPACIDAD REAL ANUAL DE CADA SECCION Y SU APROVECHAMIENTO EN RELACION AL PROGRAMA DE PRODUCCION.
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |a) la cantidad de máquinas operativas por sección
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) la capacidad real anual de cada sección.
|
|
|
|-
| colspan="5" |c) el grado de aprovechamiento en relación al programa de producción.
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Programa anual de producción (kg)
|Capacidad Real/Máquina x año (kg)
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real /sección x año (kg)
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|1 - Fundido
|15192
|62406
|1
|62406
|24,34
|-
|2 - Mezclado
|14888
|61158
|1
|61158
|24,34
|-
|3 - Refinado
|14739
|59935
|1
|59935
|24,59
|-
|4 - Concado
|14445
|29668
|1
|29668
|48,69
|-
|5 - Pailado
|70056
|283932
|1
|283932
|24,67
|}
{| class="wikitable"
| colspan="5" |5- INDICAR EL "CUELLO DE BOTELLA" Y LA CAPACIDAD REAL ANUAL DEL EQUIPO
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |a) Cuello de botella de la línea
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Sección operativa 4, donde se realiza el concado, con un aprovechamiento del 26,7%
|-
| colspan="2" |b) Capacidad real anual del equipo
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Para conocer la capacidad real, tomamos la sección 4, es decir el cuello de botella, en su máximo aprovechamiento, lo que significa que en esa sección se deberían producir 29668 kg al año, y adecuando todas las secciones a esa producción, obtenemos la siguiente planificación:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Fundido
|31840
|0
|0
|637
|31203
|-
|2 - Mezclado
|31203
|0
|0
|624
|30579
|-
|3 - Refinado
|30579
|0
|0
|306
|30273
|-
|4 - Concado
|30273
|0
|303
|303
|29668
|-
|5 - Pailado
|29668
|118672
|297
|593
|147450
|-
|Totales
|31241
|117960
|599
|2463
|147450
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |La capacidad real anual del equipo es de 147450 kg
|
|
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== - Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Frecuencia de entregas: Semanal

=== - Tamaños y frecuencias de compras. ===
Tamaños:

Frecuencia de compras: Mensual

=== - Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
Se definió un período de puesta en marcha de dos (2) meses para las 3 líneas de producto (pailados de almendras, maní y pasas de uva), para el que se iniciará en 0% en el primer mes, 50% al inicio del segundo mes y finalmente, concluirá en 100%.
* '''Pailados de almendra'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 6908 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:

6908 * 7 = 48356 kg / 12 = '''4029,67 kg'''
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|4029,67
|1007,42
|-
|2
|50
|100
|75
|4029,67
|3022,25
|}
'''''Volumen de producción en período de puesta en marcha:'''''

1007,42 + 3022,25 = '''4029,67 kg''' en dos (2) meses.

'''''Volumen de producción durante el resto del año 1:'''''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

4029,67 kg * 10 meses = '''40296.7 kg'''.

'''''Volumen de producción total en el año 1:'''''

4029,67 kg + 40296.7 = '''44326.37 kg'''

'''''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 48356 kg.'''

'''''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:'''''

52 semanas al año.

48356 kg / 52 semanas = '''929.92 kg por semana.'''

'''''Stock promedio de elaborado:'''''

929.92 kg / 2 = '''464.96 kg'''

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

'''''Ventas del año 1:''''' 44326.37 kg - 464.96 kg = '''43861.41 kg'''

'''''Ventas del año 2 al 5:''''' '''48356 kg'''

'''''Consumo de materia prima en el año 1:'''''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 4029,67 kg = 137.81 kg

137.81 kg + 4029.67 kg = '''4167.48 kg'''

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 40296.7 kg = 689.07 kg

689.07 kg + 40296.7 kg = '''40985.77 kg'''

Finalmente, '''el desperdicio no recuperable en el año 1 será:'''

4167.48 + 40985.77 - 44326.37 = '''826.88 kg'''

'''''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:'''''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

48356 + (48356 * 0.0171) + (48356 * 0.0042) = 49385.98 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[48356 kg / 239 días] * 3 días = 607 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

607 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = '''594.32 kg'''

Desperdicios no recuperables:

594.32 * 0.0171 = 10.16 kg

Desperdicios recuperables:

594.32 * 0.0042 = 2.5 kg

'''''Consumo total de materia prima en el año 1:'''''

'''Producto terminado:'''

4167.48 + 40985.77 = '''45153.25 kg'''

'''Mercadería en curso y semielaborada: 607 kg'''

45153.25 kg + 607 kg = '''45760.25 kg'''

'''''Consumo de materia prima del año 2 al 5:'''''

48356 kg + 826.88 kg + 607 kg - 607 kg = '''49182.88 kg'''

'''''Stock promedio de materia prima:'''''

49182.88 kg / 52 semanas = 945,82 kg

945.82 kg / 2 = '''472.91 kg'''

'''''Compra de materia prima en el año 0:'''''

Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.

'''''Compra de materia prima en el año 1:'''''

45760.25 kg + 472.91 kg - 4167.48 kg = 46233.16 kg

'''''Compra de materia prima en el año 2 al 5:'''''

49182.88 kg + 472.91 kg - 472.91 = 49182.88 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|<nowiki>-</nowiki>
|43861.41
|48356
|-
!Stock promedio de producto terminado
|<nowiki>-</nowiki>
|464.96
|464.96
|-
!Producción
|<nowiki>-</nowiki>
|44326.37
|48356
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
|<nowiki>-</nowiki>
|607
|607
|-
!Desperdicio no recuperable
|<nowiki>-</nowiki>
|826.88
|826.88*
|-
!Consumo de materia prima
|<nowiki>-</nowiki>
|45760.25
|49182.88
|-
!Stock promedio de materia prima
|4167.48
|472.91
|472.91
|-
!Compra de materia prima
|4167.48
|46233.16
|49182.88
|}
<nowiki>*</nowiki> Nota: Nótese que en el período de puesta en marcha, en dos meses se produce lo mismo que en un mes en estado de régimen. Y, además; los desperdicios no recuperables en el período de puesta en marcha son el doble en relación al estado de régimen. Por ello, los desperdicios no recuperables en el año 1 son iguales a los del año 2 al 5.
* '''Pailados de maní'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 1980 bolsas de 7kg. Por lo tanto:

1980 * 7 = 13860 kg / 12 = 1155 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|1155
|288.75
|-
|2
|50
|100
|75
|1155
|866.25
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

288.75 + 866.25 = 1155 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

1155 kg * 10 meses = 11550 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

1155 kg + 11550 kg = 12705 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 13860 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

13860 kg / 52 semanas = 266.54 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

266.54 kg / 2 = 133.27 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 12705 kg - 133.27 kg = 12571.73 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 13860 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 1155 kg = 39.5 kg

39.5 kg + 1155 kg = 1194.5 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 11550 kg = 197.51 kg

197.51 kg + 11550 = 11747.51 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

1194.5 + 11747.51 - 12705 = 237.01 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

13860 + (13860 * 0.0171) + (13860 * 0.0042) = 14155.22 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[14155.22 kg / 239 días] * 3 días = 177.68 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

177.68 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 173.97 kg

Desperdicios no recuperables:

173.97 * 0.0171 = 2.97 kg

Desperdicios recuperables:

173.97 * 0.0042 = 0.73 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

1194.5 + 11747.51 = 12942.01 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 177.68 kg

12942.01 + 177.68 = 13119.69 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

13860 kg + 237.01 kg + 177.68 kg - 177.68 kg = 14097.01 kg

''Stock promedio de materia prima del año 2 al 5:''

14097.01 kg / 52 semanas = 271.1 kg

271.1 kg / 2 = 135.55 kg

''Compra de materia prima en el año 0:''

Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.

''Compra de materia prima en el año 1:''

13119.69 kg + 135.55 kg - 1194.5 kg = 12060.74 kg

''Compra de materia prima en el año 2 al 5:''

14097.01 kg + 135.55 kg - 135.55 = 14097.01 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|<nowiki>-</nowiki>
|12571.73
|13860
|-
!Stock promedio de producto terminado
| -
|133.27
|133.27
|-
!Producción
| -
|12705
|13860
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
| -
|177.68
|177.68
|-
!Desperdicio no recuperable
| -
|237.01
|237.01*
|-
!Consumo de materia prima
| -
|13119.69
|14097.01
|-
!Stock promedio de materia prima
|1194.5
|135.55
|135.55
|-
!Compra de materia prima
|1194.5
|12060.74
|14097.01
|}
* '''Pailados de pasas de uva'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 1120 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:

1120 * 7 = 7840 kg / 12 = 653.33 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|653.33
|163.33
|-
|2
|50
|100
|75
|653.33
|490
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

163.33 kg + 490 kg = 653.33 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

653.33 kg * 10 meses = 6533.3 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

653.33 kg + 6533.3 kg = 7186.63 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 7840 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

7840 kg / 52 semanas = 150.77 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

150.77 kg / 2 = 75.38 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 7186.63 kg - 75.38 kg = 7111.24 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 7840 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 653.33 kg = 22.34 kg

22.34 kg + 653.33 kg = 675.67 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 6533.3 kg = 111.72 kg

111.72 kg + 6533.3 kg = 6645.02 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el proceso será:

675.67 + 6645.02 - 7186.63 = 134.06 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

7840 + (7840 * 0.0171) + (7840 * 0.0042) = 8007 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[8007 kg / 239 días] * 3 días = 100.51 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

100.51 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 98.41 kg

Desperdicios no recuperables:

98.41 * 0.0171 = 1.68 kg

Desperdicios recuperables:

98.41 * 0.0042 = 0.41 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

675.67 + 6645.02 = 7320.69 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 100.51 kg

7320.69 + 100.51 = 7421.2 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

7840 kg + 134.06 kg + 100.51 kg - 100.51 kg = 7974.06 kg

''Stock promedio de materia prima del año 2 al 5:''

7974.06 kg / 52 semanas = 153.35 kg

153.350 kg / 2 = 76.67 kg

''Compra de materia prima en el año 0:''

''Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.''

''Compra de materia prima en el año 1:''

7421.2 kg + 76.67 kg - 675.67 kg = 6822.2 kg

''Compra de materia prima en el año 2 al 5:''

7974.06 kg + 76.67 kg - 76.67 = 7974.06 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
| -
|7111.24
|7840
|-
!Stock promedio de producto terminado
| -
|75.38
|75.38
|-
!Producción
| -
|7186.63
|7840
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
| -
|100.51
|100.51
|-
!Desperdicio no recuperable
| -
|134.06
|134.06*
|-
!Consumo de materia prima
| -
|7421.2
|7974.06
|-
!Stock promedio de materia prima
|675.67
|76.67
|76.67
|-
!Compra de materia prima
|675.67
|6822.2
|7974.06
|}

== Determinación del Personal. ==

=== - Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Untitled Workspace.png|centro|miniaturadeimagen|891x891px]]

=== - Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''1- Gerencia General:'''

Funciones Generales:

Definición de políticas de la empresa, toma de decisiones comerciales, control sobre cada sector y gestión financiera, con el fin del cumplimiento de los objetivos. Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

'''2- Administración:'''

Elaborar documentos a partir de órdenes recibidas, información obtenida y/o necesidades detectadas. Clasificar, registrar y archivar comunicaciones y documentos. Gestionar los procesos de tramitación administrativa empresarial en relación a las áreas comercial, financiera, contable y fiscal de la empresa.

Responsable de organizar y gestionar el flujo monetario. Incluye el pago a proveedores, cobros a clientes, pagos de nóminas y el encargo de las operaciones bancarias. Controlar y analizar los datos contables y elaborar informes o estados financieros.

'''3- Jefatura Comercial y Logística:'''

Planificar, dirigir y evaluar las operaciones de los establecimientos comerciales dedicados a la venta al por mayor. Es el encargado de manejar al personal y asignarles tareas.

Responsable de gestionar y organizar todas las actividades de adquisición, producción y distribución de los bienes que una compañía pone a disposición de sus clientes. En definitiva, es el mayor gestor de la cadena de suministro.

'''3.1 Analista Comercial:'''

Son los encargados de llevar a cabo las ventas del producto terminado a los negocios correspondientes.

'''3.2- Compras:'''

Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios,entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

'''3.3- Pedidos y Despachos:'''

Tendrá dentro de sus principales funciones la gestión integral del depósito, coordinar el abastecimiento y expedición, controlar la recepción de los camiones y su posterior descarga, realizar el seguimiento de stock y mantener ordenado el depósito.

'''4- Jefatura de Producción:'''

Responsable del área de producción de la planta. Encargado de la realización del plan de acción e informes de producción al directorio, coordinación de producción con los demás sectores, generación del presupuesto del sector. Planificación de inversiones y de la planificación y control de la producción.

Ordenar y clasificar los equipos de trabajo, planear las actividades, verificar que se cumplan los procedimientos y efectuar informes de desempeño.

Monitorear, supervisar y evaluar los procesos de mejoramiento de la calidad. Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad. Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los productos.

'''4.1-Operarios:'''

Por cada máquina hay un operario encargado del uso y control de su respectiva máquina. Entre sus funciones se encuentra la carga al sistema de la información correspondiente a cada lote de producción, apertura y cierre de órdenes, registro de tiempos en el sistema. A cada operario se le ofrece una capacitación específica de todas las máquinas. Esto permite que exista rotación de puesto en caso de una urgencia o accidente.
=== - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa. ===
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |
!Utensilios compartidos
!Gerencia
!Producción
!Administración
!Comercialización y Logística
|-
! rowspan="11" |'''Equipos'''
'''auxiliares'''
|Computadora y accesorios
| -
|1
|2
| -
| -
|-
|Notebook
| -
| -
| -
|1
|5
|-
|Teléfono interno
|1
| -
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
|-
|Impresora/escáner
|1
| -
| -
| -
| -
|-
|Aire acondicionado frío/calor
| -
|1
|2
|1
|1
|-
|Microonda
|1
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Heladera
|1
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Set de herramientas
|2
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Zorra de carga
| -
| -
|4
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Matafuegos
| -
|1
|2
|1
|1
|-
|Camioneta para envío
|<nowiki>-</nowiki>
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|-
! rowspan="5" |'''Útiles'''
|Resmas de hojas
|2
| -
| -
| -
| -
|-
|Cartuchos de tinta
|1
| -
| -
| -
| -
|-
|Tachos de basura
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|2
|2
|2
|-
|Dispenser de agua
|3
| -
| -
| -
| -
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|4
| -
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
! rowspan="5" |'''Muebles'''
|Sillas
| -
|1
|5
|1
|5
|-
|Escritorios
| -
|1
|2
|1
|5
|-
|Archivero
| -
|1
|1
|1
|1
|-
|Mueble de lockers
|1
| -
| -
| -
| -
|-
|Racks
| -
|
|5
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== - Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== - Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular). ==
[[Archivo:Planificacion.png|centro|miniaturadeimagen|1053x1053px]]
<references />

Archivo:Presentación1-2.png

2022-08-16T21:20:35Z

MolfinoMauroHernan:

Presentación1-2

Archivo:Plano v01.png

2022-08-16T20:53:38Z

MolfinoMauroHernan:

Plano v01 Pb

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-23T01:31:28Z

MolfinoMauroHernan: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. */

== Determinación de la Localización ==

=== - Matriz de localización ===

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|'''146'''
|Sum
|'''150'''
|Sum
|'''143'''
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

== Definición Técnica del Producto ==

=== - Planos y/o Dibujos ===
Almendras
[[Archivo:Almendras.png|alt=Almendras|borde|sinmarco|268x268px|Almendras|centro]]
[[Archivo:Maní.png|miniaturadeimagen|Maní|alt=|253x253px|centro]]

[[Archivo:Pasas.png|miniaturadeimagen|288x288px|Pasas de Uva|alt=|centro]]

=== - Listado de Materiales (BOM) ===

[[Archivo:BOM.drawio.png|borde|sinmarco|628x628px|alt=|centro]]

'''Nivel 0:'''

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

'''Nivel 1:'''

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

'''Nivel 3:'''

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

=== '''- Especificaciones técnicas''' ===

=== - Normas Aplicables ===

Para que el proceso productivo sea aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
# La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
# El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
# La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

=== - Características condición del Producto ===

Las características condición de productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

=== - Plan de Ensayos ===
En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en búsqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolate. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

=== - Acondicionamiento del Producto ===
Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en cajas de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.
[[Archivo:Palletizado.png|centro|sinmarco|491x491px]]

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== - Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. ===

[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:CAP3.png|centro|sinmarco|475x475px]]
[[Archivo:Plano_v00.png|alt=|centro|sinmarco|600x600px]]

=== - Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===

1) Fundido: Se derrite la manteca de cacao para transformarla de estado sólido en un fluido que pueda mezclarse con el resto de los componentes. Para ello, la máquina cuenta con una resistencia de alta potencia montada sobre una gran batea. Desde este recipiente, se bombea el fluido a la mezcladora.

2) Mezclado: La mezcladora recibe la manteca de cacao en estado líquido del fundidor y se mezcla junto con los demás ingredientes. Luego de una hora de mezclado, se forma una pasta, la masa pierde parte del calor, y comienza a tomar un estado mas sólido y homogéneo. Esta pasta, se transporte mediante cintas transportadoras al refinador.

3) Refinado: Este posee una serie de rodillos distribuido de forma vertical a una distancia calibrada entre ellos. El objetivo es que al pasar la masa entre los rodillos, todos los cristales de azúcar presentes en la mezcla se rompan. Continuando con el proceso, cae la masa en un recipiente que está en contacto con el primer rodillo a temperatura. La masa asciende entrando en contacto con cada uno de los rodillos, mientras se quiebran los cristales hasta llegar al rodillo superior que mediante una cuchilla expulsa el contenido en una nueva cinta transportadora hacia el sector de concado.

4) Concado: La conca es un recipiente que se encuentra a una determinada temperatura, con aspas que se encargan de agitar el contenido en su interior. En esta parte del proceso se logra la homogenización de la mezcla. Es un proceso de mas de 3 horas dependiendo la calidad del chocolate que se busque lograr. Una vez finalizado, se vuelca la mezcla en carros y se lleva al sector de pailado.

5) Pailado. Las pailas, son recipientes que giran a distintas velocidades. En estos recipientes se coloca el producto a bañar y se agrega el chocolate en estado líquido, así como también la goma arabiga y el talco, que brindan brillo y textura al baño. A medida que la temperatura del baño disminuye, se adhiere al fruto seco formando capas sobre el mismo. Una vez alcanzado el espesor de capa deseado, se pasa a la siguiente paila que gira a mayor velocidad y pule el pailado hasta lograr el brillo pautado.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== - Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===
{| class="wikitable"
|Sección
|Máquina
|Capacidad kg
|Tiempo por lote (min)
|Capacidad teórica kg/min
|Capacidad teórica kg/hora
|Rendimiento operativo
|Ingresado
|Producido
|-
|1
|Fundidor
|48
|30
|1,60
|96
|68,00
|65
|64
|-
|2
|Mezclador
|36
|30
|1,20
|72
|88,85
|64
|63
|-
|3
|Refinador
|36
|30
|1,20
|72
|87,07
|63
|62
|-
|4
|Conca
|100
|240
|0,42
|25
|62,07
|62
|61
|-
|5
|Paila
|200
|30
|6,67
|400
|74,25
|297
|295
|}
'''Fundidor'''

[[Archivo:Fundidor.png|sinmarco|321x321px]]

Esta máquina se utiliza para derretir la materia grasa que se utilice, en el caso del chocolate que se utiliza para los pailados, se derrite el licor de cacao para brindarle fluidez.

Capacidad: 40 litros - 48 kg

Potencia del motor: 1,5 kw

Potencia del calentador eléctrico: 5 kw

Dimensiones: Diam: 0.85m alt: 0.9 m

'''Mezclador de chocolate Chocomixer''' <ref>https://delanitrading.com/producto/mezcladora-de-chocolate-chocomixer/</ref>
[[Archivo:CHO-101-MEZ.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Esta máquina mezcladora de chocolate se utiliza para combinar los ingredientes de chocolate antes del proceso de refinado para que todos los ingredientes, como la pasta de cacao, la manteca de cacao, la leche en polvo, el azúcar, cocoa en polvo, ect. Pueden pasar al refinador, después de estar mezclados uniformemente.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 30 litros - 36 kg

Potencia del motor: 2.2 kw

Potencia del calentador eléctrico: 1,5 kw

Dimensiones: 1.1x0.6x1.2

Molino de discos, hechos en acero inoxidable, utilizado en las semillas de cacao después de ser tostadas y enfriadas, para obtener una pasta de cacao homogénea. Estas máquinas son capaces de realizar un flujo continuo de producción para armar operación sin demoras. Tienen un diseño único con un bajo nivel de ruido, fácil operación y buena molienda.

'''Refinador SFERA50'''<ref>[https://soltecal.com/wp-content/uploads/2022/02/PIEZAS-IDEOTECNICA-19.jpg]</ref>
[[Archivo:PIEZAS-IDEOTECNICA-19.jpg|no|miniaturadeimagen]]
Es un molino de bolas ideal para la elaboración de productos en base anhidra como el chocolate. La finura que puede alcanzar el producto es de una media de 18-20 micras, dependiendo de las características del producto y del tiempo de refinado.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 30 litros - 36 kg

Amperios: 32 A

Potencia: 10 kw

Bomba de acero inoxidable ID-P1200

Agitador de bolas con velocidad regulable

'''Conca'''

[[Archivo:Conca.png|sinmarco]]

En este equipo se realiza la mezcla permite integrar los principales componentes del chocolate. Es muy importante dedicarle tiempo al mezclado. Dependiendo del chocolate a fabricar, algunos chocolates pueden llevar mas de 15 horas de concado antes de se conformados. En el caso de nuestro chocolate, siendo el mismo para realizar un baño, no necesario realizar un concado mayor a 4 hs.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 83 litros - 100 kg

Potencia del motor: 15 kw

Dimensiones: Diam.: 1.5m , alt.: 1.5m

'''Paila'''

[[Archivo:Pailas._.png|sinmarco]]

En las pailas se produce el baño y pulido del fruto bañado. Basicamente por movimiento, los frutos se sumergen en chocolate fundido y luego salen a la superficie producto del giro de la paila. Esto enfria el chocolate generando una capa que cubre al fruto. Luego, en una siguiente etapa, ya sin chocolate fundido, producto de la velocidad y el roce entre si, el producto toma brillo hasta alcanzar las propiedades deseadas.

'''Datos Técnicos'''

Capacidad: 160 litros - 200 kg

Potencia del motor: 12 kw

Dimensiones: 1.5 x 0.72 x 0.8

=== - Consumos de energía, agua y otros servicios. ===
La producción del chocolate no implica consumo de agua y debido a la tecnología utilizada, tampoco se requiere consumo de gas.

La energía requerida para los procesos se obtiene de la red eléctrica, estimamos un consumo de 3000 Kwh/mes contemplando el consumo mensual de las máquinas, asi como tambien luces y máquinas adicionales

=== - Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== - Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
| colspan="6" |POR AÑO
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Fundido
|15502
|0
|0
|310
|15192
|-
|2 - Mezclado
|15192
|0
|0
|304
|14888
|-
|3 - Refinado
|14888
|0
|0
|149
|14739
|-
|4 - Concado
|14739
|0
|147
|147
|14445
|-
|5 - Pailado
|14445
|56045
|144
|289
|70056
|-
|Totales
|15210
|56045
|292
|1199
|70056
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|15502
|
|-
| colspan="2" |b) Consumo real de materia prima:
|
|
|71255
|
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 12 días de mantenimiento, 104 días de fines de semana y 10 días de feriados. Las vacaciones (14 días) no se descuentan debido a que los operarios se turnan para no coincidir y que la fábrica no cierre.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
días activos/año = 365 - 10 -12-104
|239
|días
|-
|horas activas/año = 239 días activos/año x 8 horas/día =
|1912
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, y contar cada operario con 14 días corridos de vacaciones, cada operario trabajará =
|1832
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1 - Fundido
|48
|1912
|91776
|68,00
|62406
|-
|2 - Mezclado
|36
|1912
|68832
|88,85
|61158
|-
|3 - Refinado
|36
|1912
|68832
|87,07
|59935
|-
|4 - Concado
|25
|1912
|47800
|62,07
|29668
|-
|5 - Pailado
|200
|1912
|382400
|74,25
|283932
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |4- DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE MAQUINAS OPERATIVAS POR SECCION, CAPACIDAD REAL ANUAL DE CADA SECCION Y SU APROVECHAMIENTO EN RELACION AL PROGRAMA DE PRODUCCION.
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="3" |a) la cantidad de máquinas operativas por sección
|
|
|
|-
| colspan="3" |b) la capacidad real anual de cada sección.
|
|
|
|-
| colspan="5" |c) el grado de aprovechamiento en relación al programa de producción.
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Programa anual de producción (kg)
|Capacidad Real/Máquina x año (kg)
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real /sección x año (kg)
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|1 - Fundido
|15192
|62406
|1
|62406
|24,34
|-
|2 - Mezclado
|14888
|61158
|1
|61158
|24,34
|-
|3 - Refinado
|14739
|59935
|1
|59935
|24,59
|-
|4 - Concado
|14445
|29668
|1
|29668
|48,69
|-
|5 - Pailado
|70056
|283932
|1
|283932
|24,67
|}
{| class="wikitable"
| colspan="5" |5- INDICAR EL "CUELLO DE BOTELLA" Y LA CAPACIDAD REAL ANUAL DEL EQUIPO
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="2" |a) Cuello de botella de la línea
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Sección operativa 4, donde se realiza el concado, con un aprovechamiento del 26,7%
|-
| colspan="2" |b) Capacidad real anual del equipo
|
|
|
|
|-
| colspan="6" |Para conocer la capacidad real, tomamos la sección 4, es decir el cuello de botella, en su máximo aprovechamiento, lo que significa que en esa sección se deberían producir 29668 kg al año, y adecuando todas las secciones a esa producción, obtenemos la siguiente planificación:
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Fundido
|31840
|0
|0
|637
|31203
|-
|2 - Mezclado
|31203
|0
|0
|624
|30579
|-
|3 - Refinado
|30579
|0
|0
|306
|30273
|-
|4 - Concado
|30273
|0
|303
|303
|29668
|-
|5 - Pailado
|29668
|118672
|297
|593
|147450
|-
|Totales
|31241
|117960
|599
|2463
|147450
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |La capacidad real anual del equipo es de 147450 kg
|
|
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== - Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Frecuencia de entregas: Semanal

=== - Tamaños y frecuencias de compras. ===
Tamaños:

Frecuencia de compras: Mensual

=== - Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
Se definió un período de puesta en marcha de dos (2) meses para las 3 líneas de producto (pailados de almendras, maní y pasas de uva), para el que se iniciará en 0% en el primer mes, 50% al inicio del segundo mes y finalmente, concluirá en 100%.
* '''Pailados de almendra'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 6908 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:

6908 * 7 = 48356 kg / 12 = '''4029,67 kg'''
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|4029,67
|1007,42
|-
|2
|50
|100
|75
|4029,67
|3022,25
|}
'''''Volumen de producción en período de puesta en marcha:'''''

1007,42 + 3022,25 = '''4029,67 kg''' en dos (2) meses.

'''''Volumen de producción durante el resto del año 1:'''''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

4029,67 kg * 10 meses = '''40296.7 kg'''.

'''''Volumen de producción total en el año 1:'''''

4029,67 kg + 40296.7 = '''44326.37 kg'''

'''''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 48356 kg.'''

'''''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:'''''

52 semanas al año.

48356 kg / 52 semanas = '''929.92 kg por semana.'''

'''''Stock promedio de elaborado:'''''

929.92 kg / 2 = '''464.96 kg'''

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

'''''Ventas del año 1:''''' 44326.37 kg - 464.96 kg = '''43861.41 kg'''

'''''Ventas del año 2 al 5:''''' '''48356 kg'''

'''''Consumo de materia prima en el año 1:'''''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 4029,67 kg = 137.81 kg

137.81 kg + 4029.67 kg = '''4167.48 kg'''

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 40296.7 kg = 689.07 kg

689.07 kg + 40296.7 kg = '''40985.77 kg'''

Finalmente, '''el desperdicio no recuperable en el año 1 será:'''

4167.48 + 40985.77 - 44326.37 = '''826.88 kg'''

'''''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:'''''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

48356 + (48356 * 0.0171) + (48356 * 0.0042) = 49385.98 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[48356 kg / 239 días] * 3 días = 607 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

607 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = '''594.32 kg'''

Desperdicios no recuperables:

594.32 * 0.0171 = 10.16 kg

Desperdicios recuperables:

594.32 * 0.0042 = 2.5 kg

'''''Consumo total de materia prima en el año 1:'''''

'''Producto terminado:'''

4167.48 + 40985.77 = '''45153.25 kg'''

'''Mercadería en curso y semielaborada: 607 kg'''

45153.25 kg + 607 kg = '''45760.25 kg'''

'''''Consumo de materia prima del año 2 al 5:'''''

48356 kg + 826.88 kg + 607 kg - 607 kg = '''49182.88 kg'''

'''''Stock promedio de materia prima en el año 1:'''''

45760.25 kg / 52 semanas = 880 kg

880 kg / 2 = '''440 kg'''

'''''Stock promedio de materia prima del año 2 al 5:'''''

49182.88 kg / 52 semanas = 945,82 kg

945.82 kg / 2 = '''472.91 kg'''

'''''Compra de materia prima en el año 0:'''''

Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.

'''''Compra de materia prima en el año 1:'''''

45760.25 kg + 440 kg - 4167.48 kg = 42032.77 kg

'''''Compra de materia prima en el año 2 al 5:'''''

49182.88 kg + 470.80 kg - 440 = 49213.68 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|<nowiki>-</nowiki>
|43861.41
|48356
|-
!Stock promedio de producto terminado
|<nowiki>-</nowiki>
|464.96
|464.96
|-
!Producción
|<nowiki>-</nowiki>
|44326.37
|48356
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
|<nowiki>-</nowiki>
|607
|607
|-
!Desperdicio no recuperable
|<nowiki>-</nowiki>
|826.88
|826.88*
|-
!Consumo de materia prima
|<nowiki>-</nowiki>
|45760.25
|49182.88
|-
!Stock promedio de materia prima
|4167.48
|440
|470.80
|-
!Compra de materia prima
|4167.48
|42032.77
|49213.68
|}
<nowiki>*</nowiki> Nota: Nótese que en el período de puesta en marcha, en dos meses se produce lo mismo que en un mes en estado de régimen. Y, además; los desperdicios no recuperables en el período de puesta en marcha son el doble en relación al estado de régimen. Por ello, los desperdicios no recuperables en el año 1 son iguales a los del año 2 al 5.
* '''Pailados de maní'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 1980 bolsas de 7kg. Por lo tanto:

1980 * 7 = 13860 kg / 12 = 1155 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|1155
|288.75
|-
|2
|50
|100
|75
|1155
|866.25
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

288.75 + 866.25 = 1155 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

1155 kg * 10 meses = 11550 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

1155 kg + 11550 kg = 12705 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 13860 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

13860 kg / 52 semanas = 266.54 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

266.54 kg / 2 = 133.27 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 12705 kg - 133.27 kg = 12571.73 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 13860 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 1155 kg = 39.5 kg

39.5 kg + 1155 kg = 1194.5 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 11550 kg = 197.51 kg

197.51 kg + 11550 = 11747.51 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

1194.5 + 11747.51 - 12705 = 237.01 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

13860 + (13860 * 0.0171) + (13860 * 0.0042) = 14155.22 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[14155.22 kg / 239 días] * 3 días = 177.68 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

177.68 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 173.97 kg

Desperdicios no recuperables:

173.97 * 0.0171 = 2.97 kg

Desperdicios recuperables:

173.97 * 0.0042 = 0.73 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

1194.5 + 11747.51 = 12942.01 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 177.68 kg

12942.01 + 177.68 = 13119.69 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

13860 kg + 237.01 kg + 177.68 kg - 177.68 kg = 14097.01 kg

''Stock promedio de materia prima en el año 1:''

13119.69 kg / 52 semanas = 252.30 kg

252.30 kg / 2 = 126.15 kg

''Stock promedio de materia prima del año 2 al 5:''

14097.01 kg / 52 semanas = 271.1 kg

271.1 kg / 2 = 135.55 kg

''Compra de materia prima en el año 0:''

Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.

''Compra de materia prima en el año 1:''

13119.69 kg + 126.15 kg - 1194.5 kg = 12051.34 kg

''Compra de materia prima en el año 2 al 5:''

14097.01 kg + 135.55 kg - 126.15 = 14106.41 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|<nowiki>-</nowiki>
|12571.73
|13860
|-
!Stock promedio de producto terminado
| -
|133.27
|133.27
|-
!Producción
| -
|12705
|13860
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
| -
|177.68
|177.68
|-
!Desperdicio no recuperable
| -
|237.01
|237.01*
|-
!Consumo de materia prima
| -
|13119.69
|14097.01
|-
!Stock promedio de materia prima
|1194.5
|126.15
|135.55
|-
!Compra de materia prima
|1194.5
|12051.34
|14106.41
|}
* '''Pailados de pasas de uva'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 1120 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:

1120 * 7 = 7840 kg / 12 = 653.33 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|653.33
|163.33
|-
|2
|50
|100
|75
|653.33
|490
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

163.33 kg + 490 kg = 653.33 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

653.33 kg * 10 meses = 6533.3 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

653.33 kg + 6533.3 kg = 7186.63 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 7840 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

7840 kg / 52 semanas = 150.77 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

150.77 kg / 2 = 75.38 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 7186.63 kg - 75.38 kg = 7111.24 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 7840 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 653.33 kg = 22.34 kg

22.34 kg + 653.33 kg = 675.67 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 6533.3 kg = 111.72 kg

111.72 kg + 6533.3 kg = 6645.02 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el proceso será:

675.67 + 6645.02 - 7186.63 = 134.06 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

7840 + (7840 * 0.0171) + (7840 * 0.0042) = 8007 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 239. Entonces:

[8007 kg / 239 días] * 3 días = 100.51 kg

¿Cuántos kg correspoden a producto elaborado?

100.51 kg / [(0.0171 + 0.0042) +1] = 98.41 kg

Desperdicios no recuperables:

98.41 * 0.0171 = 1.68 kg

Desperdicios recuperables:

98.41 * 0.0042 = 0.41 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

675.67 + 6645.02 = 7320.69 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 100.51 kg

7320.69 + 100.51 = 7421.2 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

7840 kg + 134.06 kg + 100.51 kg - 100.51 kg = 7974.06 kg

''Stock promedio de materia prima en el año 1:''

7421.2 kg / 52 semanas = 142.72 kg

142.72 kg / 2 = 71.36 kg

''Stock promedio de materia prima del año 2 al 5:''

7974.06 kg / 52 semanas = 153.35 kg

153.350 kg / 2 = 76.67 kg

''Compra de materia prima en el año 0:''

''Se comprará la materia prima para solventar el período de puesta en marcha.''

''Compra de materia prima en el año 1:''

7421.2 kg + 71.36 kg - 675.67 kg = 6816.89 kg

''Compra de materia prima en el año 2 al 5:''

7974.06 kg + 76.67 kg - 71.36 = 7979.37 kg

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
| -
|7111.24
|7840
|-
!Stock promedio de producto terminado
| -
|75.38
|75.38
|-
!Producción
| -
|7186.63
|7840
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
| -
|100.51
|100.51
|-
!Desperdicio no recuperable
| -
|134.06
|134.06*
|-
!Consumo de materia prima
| -
|7421.2
|7974.06
|-
!Stock promedio de materia prima
|675.67
|71.36
|76.67
|-
!Compra de materia prima
|675.67
|6816.89
|7979.37
|}

== Determinación del Personal. ==

=== - Organigrama de toda la empresa. ===
[[Archivo:Untitled Workspace.png|centro|miniaturadeimagen|891x891px]]

=== - Descripción de los Puestos de Trabajo. ===
'''1- Gerencia General:'''

Funciones Generales:

Definición de políticas de la empresa, toma de decisiones comerciales, control sobre cada sector y gestión financiera, con el fin del cumplimiento de los objetivos. Planear y desarrollar metas a largo o corto plazo, contando con el apoyo de los otros miembros de la empresa.

'''2- Jefatura Comercial:'''Planificar, dirigir y evaluar las operaciones de los establecimientos comerciales dedicados a la venta al por mayor. Es el encargado de manejar al personal y asignarles tareas.

'''2.1 Analista Comercial:'''

Son los encargados de llevar a cabo las ventas del producto terminado a los negocios correspondientes.

'''3- Jefatura de logística:''' Es responsable de gestionar y organizar todas las actividades de adquisición, producción y distribución de los bienes que una compañía pone a disposición de sus clientes. En definitiva, es el mayor gestor de la cadena de suministro.

'''3.1- Compras:''' Planificación de requerimientos de materias primas, materiales, repuestos, insumos. Pedido a proveedores. Realizar la planificación para el correcto aprovisionamiento de todos los materiales necesarios,entablar relación con proveedores y realizar análisis comerciales sobre la evolución del mercado.

'''3.2- Pedidos y Despachos:''' Tendrá dentro de sus principales funciones la gestión integral del depósito, coordinar el abastecimiento y expedición, controlar la recepción de los camiones y su posterior descarga, realizar el seguimiento de stock y mantener ordenado el depósito.

'''4- Jefatura de Producción:''' Responsable del área de producción de la planta. Encargado de la realización del plan de acción e informes de producción al directorio, coordinación de producción con los demás sectores, generación del presupuesto del sector. Planificación de inversiones y de la planificación y control de la producción.

'''4.1- Supervisor:''' Su función es ordenar y clasificar los equipos de trabajo, planear las actividades, verificar que se cumplan los procedimientos y efectuar informes de desempeño, entre otros.

'''4.2-Operarios:''' Por cada máquina hay un operario encargado del uso y control de su respectiva máquina. Capacitación de operarios. Entre sus funciones se encuentra la carga al sistema de la información correspondiente a cada lote de producción, apertura y cierre de órdenes, registro de tiempos en el sistema. A cada operario se le ofrece una capacitación específica de todas las máquinas. Esto permite que exista rotación de puesto en caso de una urgencia o accidente.

'''5- Jefatura de Calidad:''' Monitorear, supervisar y evaluar los procesos de mejoramiento de la calidad. Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad. Garantizar la realización de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los productos.

'''5.1- Analista de Calidad de Materias Primas:'''

'''5.2- Analista de Calidad de Producción:'''

=== - Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa. ===
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |
!Utensilios compartidos
!Producción
!Administración
!Comercialización
!Logística
!Calidad
!Áreas comunes
|-
! rowspan="11" |'''Equipos'''
'''auxiliares'''
|Computadora y accesorios
| -
|2
|1
|2
|3
|3
| -
|-
|Notebook
| -
|2
|1
|2
|3
|3
| -
|-
|Teléfono interno
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Impresora/escáner
| -
|1
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Aire acondicionado frío/calor
| -
|2
|1
|1
|1
|1
|1
|-
|Microonda
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|4
|-
|Heladera
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|-
|Set de herramientas
|3
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|-
|Zorra de carga
| -
|4
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|-
|Matafuegos
| -
|2
|1
|1
|1
|1
|2
|-
|Camioneta para envío
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
! rowspan="14" |'''Útiles'''
|Resmas de hojas
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|2
|2
|2
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Kit de librería
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|2
|3
|3
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Grapadora y grapas
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Tijeras
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Cartuchos de tinta
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Cinta autoadhesivas
|<nowiki>-</nowiki>
|5
|2
|2
|2
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Tachos de basura
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|2
|2
|2
|2
|4
|-
|Tazas/platos/cubiertos
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|17
|-
|Papel higiénico
|17 rollos
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Servilletas
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
|17 paquetes
|-
|Dispenser de agua
| -
|1
|1
|1
|1
|1
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|5
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Bolsas
|280
|41
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
|-
|Cajas
| -
|41
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
! rowspan="5" |'''Muebles'''
|Escritorios/mesas
| -
|2
|1
|2
|3
|3
|5
|-
|Sillas
| -
|8
|1
|2
|3
|3
|17
|-
|Archivero
| -
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Mueble de lockers
| -
|1
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Racks
| -
|
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== - Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== - Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular). ==
[[Archivo:Planificacion.png|centro|miniaturadeimagen|1053x1053px]]
<references />

Archivo:Fundidor.png

2022-07-23T00:00:47Z

MolfinoMauroHernan:

Fundidor

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-07T23:08:20Z

MolfinoMauroHernan: /* Descripción de cada etapa del proceso productivo. */

== Determinación de la Localización ==

=== Matriz de localización ===

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|'''146'''
|Sum
|'''150'''
|Sum
|'''143'''
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===

=== Listado de Materiales (BOM) ===

=== Especificaciones Técnicas ===

=== Normas Aplicables ===

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:Pailados.png|alt=|centro|sinmarco]]
[[Archivo:BOM.drawio.png|borde|centro|sinmarco|628x628px]]

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
# La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
# El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
# La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en busqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolaete. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en caja de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.
[[Archivo:Palletizado.png|centro|sinmarco|491x491px]]

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. ===

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo. ===
[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:CAP3.png|centro|sinmarco|475x475px]]
[[Archivo:Plano_v00.png|alt=|centro|sinmarco|600x600px]]

Derretido: Se derrite la manteca de cacao para transformarla de estado sólido en un fluido que pueda mezclarse con el resto de los componentes. Para ello, la máquina cuenta con una resistencia de alta potencia montada sobre una gran batea. Desde este recipiente, se bombea el fluido a la mezcladora.

Mezclado: La mezcladora recibe la manteca de cacao en estado líquido del derretidor y se mezcla junto con los demás ingredientes. Luego de una hora de mezclado, se forma una pasta, la masa pierde parte calor, y comienza a tomar un estado mas sólido y homogéneo. Esta pasta, se transporte mediante cintas transportadoras al refinador.

Refinado: En el refinador, posee una serie de rodillo distribuido de forma vertical a una distancia calibrada entre ellos. El objetivo es que al pasar la masa entre los rodillos, todos los cristales de azúcar presentes en la mezcla se rompan. Continuando con el proceso, cae la masa en un recipiente que está en contacto con el primer rodillo a temperatura. La masa asciende entrando en contacto con cada uno de los rodillo mientras se quiebran los cristales hasta llegar al rodillo superior que mediante una cuchilla expulsa el contenido en una nueva cinta transportadora hacia el sector de concado.

Concado: La conca es un recipiente temperizado con aspas que se encargan de agitar el contenido en su interior. En el sector de concado se logra la homogenización de la mezcla. Es un proceso de mas de 3 horas dependiendo la calidad del chocolate que se busque lograr. Una vez finalizado el proceso, se vuelca la mezcla en carros y se lleva al sector de pailados.

Pailado. Las pailas, son recipientes que giran a distintas velocidades. En estos recipientes se coloca el producto a bañar y se agrega el chocolate en estado líquido, asi como la goma arabiga y el talco que brinda brillo y textura al baño. A medida que la temperatura del baño disminuye, se adhiere al fruto seco formando capas sobre el mismo. Una vez alcanzado el espesor de capa deseado, se pasa a la siguiente paila que gira a mayor velocidad y pule el pailado hasta lograr el brillo pautado.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). ===

=== Consumos de energía, agua y otros servicios. ===

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. ===
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Mezclador
|7751
|0
|0
|155
|7596
|-
|2 - Pre refinado
|7596
|0
|0
|152
|7444
|-
|3 - Refinado
|7444
|0
|0
|74
|7370
|-
|4 - Concado
|7370
|0
|74
|74
|7222
|-
|5 - Pailado
|7222
|28022
|72
|144
|35028
|-
|Totales
|7149
|28022
|146
|600
|35028
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|7751
|kg
|-
| colspan="4" |b) Consumo real de materia prima:
|35628
|kg
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana y 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
Días activos/año = 365 - 15 - 10 -12
|328
|días
|-
|Horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|2
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|3
|0,3
|2624
|787,2
|85
|669,12
|-
|4
|0,3
|2624
|787,2
|80
|629,76
|-
|5
|0,1
|2624
|262,4
|85
|223,04
|}

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías. ===
Frecuencia de entregas: Semanal

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. ===
Se definió un período de puesta en marcha de dos (2) meses para las 3 líneas de producto (pailados de almendras, maní y pasas de uva), para el que se iniciará en 0% en el primer mes, 50% al inicio del segundo mes y finalmente, concluirá en 100%.

Además, se consideran los días feriados y los de mantenimiento distribuidos en el año.
* '''Pailados de almendra'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual en régimen de 3454 bolsas de 7kg cada una. Por lo tanto:

3454 * 7 = 24178 kg / 12 = 2014.83 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|2014.83
|503.71
|-
|2
|50
|100
|75
|2014.83
|1511.1
|}
''Volumen de producción en período de puesta en marcha:''

503.71 + 1511.1 = 2014.83 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

2014.83 kg * 10 meses = 20148.3 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

2014.83 kg + 20148.3 = 22163.13 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 24178 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

24178 kg / 52 semanas = 465 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

465 kg / 2 = 232.48 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 22163.13 kg - 232.48 kg = 21930.65 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 24178 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 2014.83 kg = 68.91 kg

68.91 kg + 2014.83 kg = 2083.74 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 20148.3 kg = 344.54 kg

344.54 kg + 20148.3 = 20492.84 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

2083.74 + 20492.84 - 22163.13 = 413.45 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

24178 + (24178 * 0.0171) + (24178 * 0.00042) = 24601.60 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[24601.60 kg / 328 días] * 3 días = 225 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

2083.74 + 20492.84 = 22576.58 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 225 kg

22576.58 + 225 = 22801.58 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

''Stock promedio de materia prima y programa de compras:''

''Compra de materia prima en el año 1:''

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|
|21930.65
|24178
|-
!Stock promedio de producto terminado
|
|232.48
|232.48
|-
!Producción
|
|22163.13
|
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
|
|
|
|-
!Desperdicio no recuperable
|
|
|
|-
!Consumo de materia prima
|
|
|
|-
!Stock promedio de materia prima
|
|
|
|-
!Compra de materia prima
|
|
|
|}
* '''Pailados de maní'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 990 bolsas de 7kg. Por lo tanto:

990 * 7 = 6930 kg / 12 = 577.5 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|577.5
|144.38
|-
|2
|50
|100
|75
|577.5
|433.13
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

144.38 + 433.13 = 577.5 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

577.5 kg * 10 meses = 5775.05 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

577.5 kg + 5775.05 kg = 6352.55 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 6930 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

6930 kg / 52 semanas = 133.27 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

133.27 kg / 2 = 66.63 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 6352.55 kg - 66.63 kg = 6285.92 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 6930 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 577.5 kg = 19.75 kg

19.75 kg + 577.5 kg = 597.25 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 5775.05 kg = 98.75 kg

98.75 kg + 5775.05 = 5873.8 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el año 1 será:

597.25 + 5873.8 - 6352.55 = 118.5 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

6930 + (6930 * 0.0171) + (6930 * 0.00042) = 7051.41 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[7051.41 kg / 328 días] * 3 días = 64.5 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

597.25 + 5873.8 = 6471.05 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 64.5 kg

6471.05 + 64.5 = 6535.55 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|
|
|
|-
!Stock promedio de producto terminado
|
|
|
|-
!Producción
|
|
|
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
|
|
|
|-
!Desperdicio no recuperable
|
|
|
|-
!Consumo de materia prima
|
|
|
|-
!Stock promedio de materia prima
|
|
|
|-
!Compra de materia prima
|
|
|
|}
* '''Pailados de pasas de uva'''
Del plan de ventas, se obtuvo una producción anual de 560 bolsas de 7 kg. Por lo tanto:

560 * 7 = 3920 kg / 12 = 326.67 kg
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo de prod. al inicio (%)
|Ritmo de prod. al final (%)
|Prod. promedio (%)
|Prod. promedio mensual (kg)
|Prod. proporcional (kg)
|-
|1
|0
|50
|25
|326.67
|81.67
|-
|2
|50
|100
|75
|326.67
|245
|}
''Volumen de producción en puesta en marcha:''

81.67 kg + 245 kg = 326.67 kg en dos (2) meses.

''Volumen de producción durante el resto del año 1:''

12 meses - 2 meses: 10 meses.

326.67 kg * 10 meses = 3266.73 kg.

''Volumen de producción total en el año 1:''

326.67 kg + 3266.73 kg = 3593.4 kg

''Volumen de producción anual en el 2 al 5:'' 3920 kg.

''Volumen de producción semanal promedio en estado de régimen:''

52 semanas al año.

3920 kg / 52 semanas = 75.38 kg por semana.

''Stock promedio de elaborado:''

75.38 kg / 2 = 37.69 kg

''Evolución de las ventas durante la vida útil del proyecto en kg:''

''Ventas del año 1:'' 3593.4 kg - 37.69 kg = 3555.71 kg

''Ventas del año 2 al 5:'' 3920 kg

''Consumo de materia prima en el año 1:''

En el período de puesta en marcha, el desperdicio no recuperable será el doble que en estado de régimen. Por lo tanto:

3.42% * 326.67 kg = 11.17 kg

11.17 kg + 326.67 kg = 337.84 kg

Mientras que en los 10 meses restantes:

1.71% * 3266.73 kg = 55.86 kg

55.86 kg + 3266.73 = 3322.60 kg

Finalmente, el desperdicio no recuperable en el proceso será:

337.84 + 3322.60 - 3593.4 = 67.03 kg

''Consumo de materia prima en la mercadería en proceso:''

Se sabe que la alimentación del proceso es:

3920 + (3920 * 0.0171) + (3920 * 0.00042) = 3988.68 kg

Y que el ciclo de elaboración es de 3 días, así como que los días activos son 328. Entonces:

[3988.68 kg / 328 días] * 3 días = 36.48 kg

''Consumo total de materia prima en el año 1:''

Producto terminado:

337.84 + 3322.60 = 3360.44 kg

Mercadería en curso y semielaborada: 36.48 kg

3360.44 + 36.48 = 3696.92 kg

''Consumo de materia prima del año 2 al 5:''

{| class="wikitable"
!
!Año 0
!Año 1
!Año 2 al 5
|-
!Ventas
|
|
|
|-
!Stock promedio de producto terminado
|
|
|
|-
!Producción
|
|
|
|-
!Mercadería en curso y semielaborado
|
|
|
|-
!Desperdicio no recuperable
|
|
|
|-
!Consumo de materia prima
|
|
|
|-
!Stock promedio de materia prima
|
|
|
|-
!Compra de materia prima
|
|
|
|}

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa. ===

=== Descripción de los Puestos de Trabajo. ===

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores. ===

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Para todas las áreas de la empresa. ===
{| class="wikitable"
|+
! colspan="2" |
!Utensilios compartidos
!Producción
!Administración
!Comercialización
!Logística
!Calidad
!Áreas comunes
|-
! rowspan="11" |'''Equipos'''
'''auxiliares'''
|Computadora y accesorios
| -
|2
|1
|2
|3
|3
| -
|-
|Notebook
| -
|2
|1
|2
|3
|3
| -
|-
|Teléfono interno
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Impresora/escáner
| -
|1
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Aire acondicionado frío/calor
| -
|2
|1
|1
|1
|1
|1
|-
|Microonda
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|4
|-
|Heladera
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|-
|Set de herramientas
|3
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|-
|Zorra de carga
| -
|4
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|-
|Matafuegos
| -
|2
|1
|1
|1
|1
|2
|-
|Camioneta para envío
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
! rowspan="14" |'''Útiles'''
|Resmas de hojas
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|2
|2
|2
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Kit de librería
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|2
|3
|3
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Grapadora y grapas
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Tijeras
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Cartuchos de tinta
|<nowiki>-</nowiki>
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Cinta autoadhesivas
|<nowiki>-</nowiki>
|5
|2
|2
|2
|2
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Tachos de basura
|<nowiki>-</nowiki>
|2
|2
|2
|2
|2
|4
|-
|Tazas/platos/cubiertos
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
| -
|17
|-
|Papel higiénico
|17 rollos
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Servilletas
|<nowiki>-</nowiki>
| -
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
|17 paquetes
|-
|Dispenser de agua
| -
|1
|1
|1
|1
|1
|2
|-
|Botiquín de primeros auxilios
|5
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Bolsas
|280
|41
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
| -
|-
|Cajas
| -
|41
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|-
! rowspan="5" |'''Muebles'''
|Escritorios/mesas
| -
|2
|1
|2
|3
|3
|5
|-
|Sillas
| -
|8
|1
|2
|3
|3
|17
|-
|Archivero
| -
|1
|1
|1
|1
|1
|<nowiki>-</nowiki>
|-
|Mueble de lockers
| -
|1
|1
|1
|1
|1
| -
|-
|Racks
| -
|
| -
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|<nowiki>-</nowiki>
|}

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización). ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales. ===

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular). ==

Archivo:CAP3.png

2022-07-07T22:49:43Z

MolfinoMauroHernan:

CAP3

Archivo:Captura de pantalla 2022-06-26 193900.png

2022-07-07T22:48:49Z

MolfinoMauroHernan: MolfinoMauroHernan subió una nueva versión de Archivo:Captura de pantalla 2022-06-26 193900.png

cursograma

Archivo:Captura de pantalla 2022-06-26 193900.png

2022-07-07T22:48:30Z

MolfinoMauroHernan: MolfinoMauroHernan subió una nueva versión de Archivo:Captura de pantalla 2022-06-26 193900.png

cursograma

Archivo:CAP2.png

2022-07-07T22:44:24Z

MolfinoMauroHernan:

CAP2

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-07-07T21:49:38Z

MolfinoMauroHernan:

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados (almendras, maní y pasas de uva bañados en chocolate). Pailados Molfino comercializará sus productos a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (restaurantes, confiterías, cotillones, supermercados, dietéticas y heladerías).

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar el proyecto es el alimenticio, específicamente en el de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizarlo en relación a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

En el año 2020, el mundo se vió afectado por la pandemia del virus COVID-19, con ella; la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y en las cadenas de abastecimiento, y una mayor vacilación en los mercados financieros. Teniendo en cuenta estos grandes escenarios que tienen gran incidencia en la economía mundial, se abordará información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, se tendrán en cuenta las proyecciones que se hicieron para el 2022 y cómo se viene transitando, y también las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna; la recuperación arribó en el año 2021 con un notable crecimiento económico que permitió cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo; por ende, las previsiones para el año corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
En los gráficos se visualiza las proyecciones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Si bien, las proyecciones post-pandemia que se realizaron eran muy positivas, estos sucesos debilitaron la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en su necesidad más básica: alimentación.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que propician un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento de los costes de los préstamos, en particular para los países subdesarrollados, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

'''Situación macroeconómica en Argentina.'''

En 2021 el PIB argentino creció un 10,3% motorizado por la normalización de actividades tras el levantamiento de las restricciones a la movilidad de la pandemia. En el corriente año se espera una expansión de 3,5%. La vulnerabilidad de la economía argentina ante los efectos negativos de la guerra en Europa es relativamente baja. Se proyecta un impacto ligeramente positivo en las cuentas externas compensado por la disparada del precio gas que incrementa las importaciones de energía. Esto último, además, afectará negativamente al déficit fiscal por el alza de la cuenta de subsidios. Los elevados niveles de emisión monetaria en los últimos trimestres , en el marco de una política monetaria que permanece laxa, imponen un piso alto de inflación. Ésta, además, subirá un escalón por las correcciones de tarifas, la depreciación de la moneda, y la mayor inflación global. Así, se prevee una inflación del 58% para Diciembre 2022.

El acuerdo con el FMI permitirá, al menos temporariamente, estabilizar los mercados. En la medida que se cumpla permitirá refinanciar obligaciones en una tasa de interés por debajo de la inflación internacional licuando gradualmente la deuda. Al despejar el riesgo de default permitiría reducir la brecha cambiaria y el riesgo país impulsando un ciclo expansivo de consumo, mayores ingresos y eventualmente inversión. Si la recuperación económica en curso se consolidara, podría mejorar las perspectivas fiscales siempre que el PBI y la recaudación crezcan más rápido que el gasto público.

'''Estructura del Sector industrial y evolución histórica de la actividad.'''

El origen de los pailados es incierto, pero sí podemos hablar sobre los comienzos del cacao. A lo largo de la historia, a pesar de que se conocen muchas variedades de chocolates, en el año 1528 Hernán Cortés (conquistador español) arriba en tierras españolas con una novedad que descubre en tierras mexicana llamada "xocolatl". En esta época se empieza a difundir el chocolate en forma sólida y compacta, que al principio era una exclusividad española, y como era bastante caro estaba reservado para las clases aristocráticas. En 1828, el holandés Conrad Van Houter inventó la prensa que permitía separar la parte aceitosa (manteca de cacao) de la pasta de cacao (polvo de cacao). En 1840 el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con pasta de cacao obteniendo un chocolate mas dulce.

En 1875 otro suizo, Daniel Peter descubre el método de condensación de la leche que luego Henry Nestlé (vecino de Peter y más tarde colega de trabajo) en 1905 aplica al chocolate. Nació así el chocolate con leche. A lo largo de la historia, el cacao y el chocolate han pasado de ser considerados artículos caros, de lujo, a convertirse en productos de consumo masivo. Al transformarse en un producto tan popular, con el avance tecnológico e industrial comenzó a utilizarse para la fabricación de múltiples productos, como por ejemplo baños de chocolate, bombones, y golosinas.

Por el lado de los frutos secos, en este caso de las almendras son originaria de Asia, y su cultivo comenzó en la zona de Oriente Próximo, entre el mar Egeo y la meseta de Pamir, abarcando Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. El cultivo de la almendra comenzó, principalmente, desde el imperio Romano, pasando por Europa y llegando hasta tierras americanas. La almendra, además, estaba muy arraigada a la cultura egipcia, ya que la flor del almendro como su fruto, estaban muy presentes en esta cultura.

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. Ejemplos de ellos pueden ser los supermercados, las confiterías y las heladerías. Además, se compondrá también de aquellos tipos de locales gastronómicos que comercialicen pailados a granel, como por ejemplo; las dietéticas y cotillones.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref>
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/notas_revista/Frutossecos.pdf</ref>
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.<ref>https://www.forbesargentina.com/negocios/cuanto-chocolate-consumimos-argentinos-n212</ref>
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).<ref>https://www.caf.com/es/actualidad/noticias/2017/11/latinoamerica-produce-el-80-del-cacao-prime-del-mundo/</ref>

=== - Amenazas.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref> ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
Se trabajará con un proceso de fabricación que incluye bañado en concas durante más de cuatro (4) horas, el cual genera una capa de un espesor superior a los productos que se ofrecen en el mercado, garantizando la calidad de los pailados en el largo plazo en cuanto a las características esenciales del chocolate (color, textura, sabor).

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realizará en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos.<ref>https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2018-06-27/frutos-secos-sanos_1577305/</ref> El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializará para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El mercado consumidor intermedio de pailados al que se apunta está compuesto por locales gastronómicos que utilizan estos productos para fabricar los propios, o para vender a consumidor final de manera fraccionada. El mismo se estima que está compuesto de la siguiente manera:

Dietéticas: 12.000 locales.<ref>https://vinomanos.com/2021/05/nuevas-dieteticas/</ref>

Heladerías artesanales: 2000 locales.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=260</ref>

Confiterías: 2000 locales.

Cotillones: 1000 locales.

En cuanto a las dietéticas se conoce que se trata de un tipo de comercio que se expande día a día, especialmente desde la pandemia, motivado por la adopción de hábitos saludables. Incluso, por más que los productos que allí se venden no son todos saludables, las personas que compran ahí, se sienten de esa manera.

Por el lado de las heladerías artesanales, se conoce que el consumo anual per cápita ha ido en aumento durante los últimos 15 años, así como también ha aumentado la variedad de sabores y productos varios (tortas, postres, etc) con helado como ingrediente principal, gracias a lo cual se puede estimar que también hubo un aumento en la demanda de pailados por parte de los productores de helados.

Sobre las confiterías, es importante mencionar que dentro de este rubro lo que viene teniendo un gran crecimiento es la pastelería, que está en constante cambio gracias a la adquisición y práctica de nuevas técnicas, la posibilidad de adquirir mejor y más variedad de materias primas, y el interés que las redes sociales han despertado sobre la misma.<ref>https://www.pasteleria.com/articulo/202004/3659-evolucion-pasteleria-argentina-tres-referentes-luciano-garcia-matias-rise-belen-melamed</ref>

El negocio del cotillón se ha visto los últimos años beneficiado por el gran movimiento que generaron los emprendimientos de servicios y productos para el armado de eventos, fiestas de cumpleaños, bautismos, casamientos, etc, que por lo general ofrecen todo el combo deco-catering-candy bar con alguna temática en particular, tanto para chicos como para adultos. A esto también se le suman los que ofrecen desayunos personalizados, box de comidas, y productos relacionados al agasaje en general.<ref>https://www.clarin.com/trabajo/candy-bar-cumpleanos-emprendedoras-trabajo_0_SkHkFj_wXe.html</ref>

En lo que se refiere a consumidor final, es decir, los clientes de los clientes, el consumo de chocolate con frutos secos está cada vez más consolidado ya que se considera un producto premium; con más sabor, calidad, y también con un mayor poder energizante. En la mayoría de los casos se definen como un producto ‘especial’ , con personalidad propia. Todos estos aspectos positivos hacen que su consumo aumente año tras año, incluso aunque su precio sea superior al de otros tipos de chocolate.

Las estadísticas sobre la compra de chocolate con frutos secos indican que los consumidores eligen las almendras como uno de sus ingredientes favoritos, por su capacidad nutricional y por su origen natural. Tradicionalmente, estos productos se consideraban un detalle para un día especial, pero ahora la mayoría de personas los eligen como un snack ideal para su día a día, debido a sus beneficios para el organismo.

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Los potenciales clientes a los que apuntará este proyecto son: heladerías, confiterías, bombonerías, supermercados, cotillones, y dietéticas. Se pueden destacar dos variedades de consumidores:
# Aquellos que elaboran sus propios productos con los pailados, como por ejemplo: tortas, helados y también decoración de postres (heladerías, confiterías y supermercados con confitería) y,
# Aquellos que venden a granel, como por ejemplo en cotillones y dietéticas, comercializando el producto directamente a consumidores finales.
La mayor concentración de estos negocios de cadena intermedia se encuentran en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

==== - Influencia de Compra. ====
Aquellos comerciantes que precisen incluir en sus preparaciones un ingrediente extra, en este caso pailados; que agregue valor y propiedades alimenticias a la elaboración de sus productos y que, al mismo tiempo; prioricen la calidad del semielaborado, sin tener en cuenta la distinción de marca. Asimismo, es el caso de las dietéticas y cotillones, ya que se ofrece un producto envasado en un empaque genérico para la venta a granel.

Tanto para las confiterías como para los cotillones y las dietéticas, la relación precio-calidad será prioridad, puesto que el cliente le otorga valor al sabor y la textura. En cambio, en cuanto a la influencia de compra para una heladería; su prioridad estará basada en el precio antes que en la calidad, ya que la adición de pailados es secundario.

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Según el historial de ventas investigado sobre pailados en Argentina, este segmento tiene la mayor concentración de demanda los meses de invierno ya que, por cuestión de gustos y preferencias de los consumidores finales; hay más demanda de productos de confitería o snacks dulces. A partir de noviembre hasta enero se generan picos, al igual que en marzo, debido a que coinciden con fechas festivas como navidad, año nuevo y pascuas.
[[Archivo:AL.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:PAS.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:Mani.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
''Evolución histórica desde el año 2017 al 2021 de venta de pailados en Argentina''
[[Archivo:Total .png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El Mercado competidor se analiza a partir de las empresas que actualmente satisfacen la demanda de pailados a nivel nacional.

Se trata de un mercado con empresas establecidas hace más de cien años, con un grado muy alto de confiabilidad de sus clientes, y una amplia gama de productos y servicios, que aún así ha dado lugar al surgimiento de nuevas empresas que han adquirido gran renombre y aceptación. Se estima que en Argentina existen alrededor de 150 empresas dedicadas al chocolate, de las cuales más de 70 ofrecen productos pailados.

====- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.====
El mercado competidor está segmentado de la siguiente manera:

'''''Orientación'''''
* A consumidor minorista
Rapa Nui

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Drimer chocolates
* A consumidor mayorista
Chocolates Fénix

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

Estación La Finca

Arcor

'''''Ubicación geográfica'''''
* Buenos Aires:
Chocolates Fénix

Drimer Chocolates

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland
* Bariloche:
Rapa Nui

Mamuschka
* Santa Fe:
Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
* Mendoza:
La Cabaña de Mendoza
* Córdoba:
Estación La Finca

Arcor

'''''Antigüedad en el rubro'''''
* Más de 50 años
Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Entre 20 y 50 años
Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza
* Menos de 20 años
Nueces Mecohue

Estación La Finca

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

'''''Actividad'''''
* Productores
Estación La Finca

Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Distribuidores
Nueces Mecohue

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

====- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y====
====futuros).====
Hay algunas empresas, como Chocolates Fénix y Rapa Nui, con una larga trayectoria en el mercado que les otorga respaldo y confiabilidad en sus clientes y además, gran experiencia en sus procesos productivos. En el caso de Rapa Nui, se observan precios muy elevados en comparación al resto. Esto, posiblemente tiene su fundamento en los altos costos que invierten en el marketing ya que, cuenta con comercialización para consumidor final, es decir; se encuentra en un segmento de empresas dedicadas a un consumidor final exigente que busca, además de una excelente calidad de producto; una presentación distinguida.<ref>https://rapanui.com.ar/</ref>

Por el contrario, Chocolates Fénix es una empresa que ofrece precios competitivos y está más enfocada en el consumo mayorista. Es importante entonces tener en cuenta a este competidor al momento de establecer un precio, para así; tener una ventaja sobre su antigüedad en el mercado. Así como también a la empresa La Estación La Finca que, aunque es la que menos antigüedad tiene; ofrece también un precio competitivo.

Resumen de datos relevantes:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Tipo'''
|'''Antigüedad'''
|'''Almendras $/kg'''
|'''Maní $/kg'''
|'''Pasas/kg'''
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|Distribuidor
|10
|$ 1.710
|$ 770
|$ 1.040
|-
|Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
|Santa Fe
|Distribuidor
|19
|$ 1.320
|$ 630
|$ 820
|-
|Lodiser
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 1.040
|$ 520
|$ 630
|-
|Estación La Finca
|Córdoba
|Productor
|16
|$ 2.380
|$ 1.720
|$ 1.870
|-
|Chocolart
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 2.280
|$ 1.690
|$ 1.770
|-
|Argenfrut
|Buenos Aires
|Productor
|22
|$ 2.120
|$ 1.320
|$ 1.530
|-
|Drimer Chocolates
|Buenos Aires
|Productor
|30
|$ 3.200
|$ 2.350
|$ 2.500
|-
|Mamuschka
|Bariloche
|Productor
|33
|$ 5.400
|$ 3.200
|$ 4.100
|-
|La Cabaña de Mendoza
|Mendoza
|Productor
|44
|$ 5.500
|$ 3.500
|$ 4.500
|-
|Rapa Nui
|Bariloche
|Productor
|70
|$ 5.500
|$ 5.000
|$ 5.000
|-
|Arcor
|Córdoba
|Productor
|71
|$ 2.510
|$ 930
|$ 1.530
|-
|Bonafide
|Buenos Aires
|Productor
|105
|$ 2.720
|$ 1.020
|$ 1.640
|-
|Chocolates Fénix
|Buenos Aires
|Productor
|120
|$ 2.670
|$ 1.820
|$ 1.980
|-
|Codeland
|Buenos Aires
|Productor
|124
|$ 2.445
|$ 1.620
|$ 1.780
|}

====- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.====
La mayoría de las empresas ofrecen precios mayoristas a partir de cierta cantidad o monto de compra. Por lo general también ofrecen precios especiales a clientes importantes, a modo de fidelización de los mismos.

Las formas de pago para nuevos clientes son por lo general al contado, ofreciendo financiación únicamente a clientes especiales.

Otra de las modalidades de contrato que ofrecen varias empresas es con distribución semanal, para los cuales otorgan el servicio de envío bonificado, siempre con un cierto mínimo de compra. Los fraccionamientos mínimos más comunes para el consumo industrial son de 5kg y 7kg, por lo que se ofrecen precios mayoristas a partir de esas cantidades.

===Análisis del Mercado Proveedor===
El objetivo es detectar a las empresas y productores de materia prima e insumos que proveerán todo lo necesario para la elaboración de los productos finales. Se hace hincapié principalmente en la calidad, el precio, la confiabilidad, capacidad de proveer, y localización.

====- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.====
====Proveedores de Materia Prima y Materiales.====
'''Cacao'''

Proviene del cacaotero, un árbol de tamaño mediano que da semillas en forma de almendras. Es utilizado tanto para la industria alimenticia como para la farmacéutica.

El polvo de cacao, base del chocolate, se genera mediante la desecación y molienda de las semillas. El mismo debe conservarse en un ambiente fresco y seco para conservar el sabor, y a temperaturas inferiores a 30° para mantener su calidad. Correctamente almacenado, puede llegar a preservarse por un año. Dentro de América Latina y el Caribe, el cacao se produce en Ecuador, Perú, México, Brasil, Colombia y República Dominicana. En África los países productores son Costa de Marfil, Camerún y Ghana. También se produce en Asia y Oceanía, en Indonesia, Malasia y Papua-N.Guinea.

Proveedores:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x tn'''
|-
|Procolcacao
|Colombia
|2.730 USD
|-
|Eliora International Trading Ltda
|Brasil
|2.050 USD
|-
|Amazonas Trading Perú SAC
|Perú
|1.930 USD
|-
|Machu Picchu Foods
|Perú
|2.600 USD
|}
Para esta materia prima, es necesario acudir al mercado externo ya que, no se produce en Argentina. Se considera que entonces habrá costos de importación a tener en cuenta. Hay dos proveedores que tienen un precio similar, Eliora International Trading Ltda y Amazonas Trading Perú SAC. En este caso, para elegir entre uno y otro; es conveniente analizar desde qué país se generan mayores costos de importación y transporte.

'''Azúcar'''

Está compuesta de glucosa y fructosa y se obtiene a partir del cultivo de la caña azucarera y también de remolacha o raíz de remolacha. Se utiliza mayormente en la industria alimenticia en sus diversos tipos: blanca, glacé, mascabo, etc.

Países productores: El mayor productor de azúcar del mundo es Brasil, que con más de 500 millones de toneladas genera más del 40% de la producción mundial. Le siguen India, Tailandia, China y la UE. En Argentina se producen más de dos millones de toneladas al año, concentrándose en las provincias de Tucumán, que produce el 62% del volumen, Salta y Jujuy, que procesan conjuntamente el 37%.

Proveedores
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Ledesma
|Jujuy
|$ 120
|-
|Ingenio Concepción
|Tucumán
|$ 82
|-
|Sweetella
|Tucumán
|$ 83
|-
|Los Balcanes
|Tucumán
|$ 136
|}

Esta materia prima se puede adquirir a nivel nacional y los precios varían entre una empresa y otra. Los costos de transporte serán similares, por lo tanto; existe cierto poder de negociación con estos proveedores ya que, todos compiten por clientes mayoristas. Es posible elegir entre Ingenio Concepción y Sweetella, dependerá de las facilidades de pago y abastecimiento ofrecido.

'''Almendras'''

Las almendras son semillas comestibles del fruto del almendro dulce. Entre sus características principales, las mismas aportan muchos beneficios nutricionales, especialmente un alto contenido de fibra. En cuanto a su conservación, se estima que con cáscara pueden durar hasta un año en buen estado. Es importante almacenarlas herméticamente en un lugar seco, fresco y oscuro para mantener sus propiedades y calidad. Las almendras se producen principalmente en Estados Unidos. Le siguen España, Italia, Irán y Siria. En Argentina también se producen, y su mayor concentración se encuentra en la provincia de Mendoza con más de un 90% de la producción nacional, dividiéndose el resto entre Córdoba, Catamarca, Río Negro, San Juan y Neuquén.<ref>http://canelofrutossecos.com.ar/</ref><ref>https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/en-cipolletti-se-producen-almendras-con-un-agregado-de-valor-de-sabores-increibles-2164996/</ref><ref>http://www.fincasanquinti.com.ar/frutos-secos.php</ref>
{| class="wikitable"
|Empresa
|Ubicación
|Precio x kg
|-
|AGD (Aceitera General Deheza)
|Córdoba
|$ 660
|-
|Canelo
|Río Negro/Neuquén
|$ 1.030
|-
|Difrusec
|Mendoza
|$ 1.320
|-
|Nogales Argentinos
|Catamarca/Buenos Aires
|$ 1.440
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 1.070
|-
|Finca San Quinti
|San Juan
|$ 990
|}

Se conoce que en la provincia de Neuquén existe una gran producción de almendras, como se puede ver en las fuentes detalladas al final, pero no fue posible conseguir el nombre de ninguna empresa en particular. Varias de ellas conforman un grupo de productores que realizan exportaciones de sus productos.<ref>https://adeneu.com.ar/novedades/306-comenzo-la-venta-directa-de-frutos-secos-y-aceite-de-oliva-en-neuquen-capital</ref><ref>https://www.clarin.com/rural/neuquen-realizo-primera-exportacion-nueces_0_JvlYLN0rf.html</ref>

'''Maní'''

El maní es una legumbre, pero comercialmente se lo considera un fruto seco. Proviene de una planta de flores amarillas y su origen está en Sudamérica, siendo también conocido por el nombre cacahuate. Se lo puede encontrar en todo el mundo, el principal productor es Estados Unidos, seguido en segundo lugar por Argentina, cuya producción se centra principalmente en la provincia de Córdoba y es de gran importancia en el desarrollo socio-económico de esa región.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Punto Saludable
|Buenos Aires
|$ 400
|-
|Osmani
|Córdoba
|$ 372
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 170
|}
'''Pasas de uva'''

Las pasas de uva son frutos secos, generados a partir del secado de las uvas, con el objetivo de disminuir su humedad y poder conservarlas con un contenido de nutrientes similar al de la fruta fresca. El principal productor de pasas de uva a nivel mundial es Estados Unidos con un 26% de participación, seguido por Turquía con un 23%, China e Irán con 15% y 13%. Es decir que el 77% de la producción mundial se concentra en estos cuatro países. Argentina también es uno de los países productores de pasas de uva, ubicándose entre el séptimo y octavo lugar, con una participación de entre el 3% y 4%. Es un gran exportador, principalmente hacia Brasil en un 70%, como así también a Chile, Estados Unidos, España, Colombia, Taiwan.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Tienda Oeste
|Catamarca
|$ 539
|-
|Caralb
|Buenos Aires
|$ 480
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 450
|}
'''Goma arabiga'''

Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de ciertas variedades de la Acacia. Se utiliza principalmente en la industria alimenticia, para fabricar medicamentos, como pegamento de papel, y también en la fabricación de témperas y acuarelas, entre otras cosas. En la producción de pailados, su objetivo es dar brillo luego del baño de chocolate. Se produce mayormente en el continente africano, principalmente en Sudán con un 80% de la producción global, siendo considerada uno de los motores de la economía de esa región. Al no ser producida en Argentina, la importación de la misma asciende a unos 3,5 millones de dólares anuales, siendo pocas las empresas que se encargan de su adquisición del mercado externo y posterior distribución para la industria nacional.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Mathiesen Argentina
|Buenos Aires
|$ 640
|}
'''Talco'''

El talco es un mineral que en la industria alimentaria se utiliza como aditivo para acarrear sustancias, como antiaglomerante y para dar brillo. Se extrae de minas en todo el mundo, principalmente en China, India, Estados Unidos, Finlandia y Francia. En Argentina se produce mayormente en la provincia de Mendoza casi en un 80%, y el resto se divide entre San Juan, Córdoba y La Rioja.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Talco Magel S.A.
|Buenos Aires
|$ 231
|-
|Servifibras
|Buenos Aires
|$ 140
|-
|Aukan
|Buenos Aires
|$ 93
|}

'''Aclaración:''' Los precios de los proveedores son por la cantidad detallada. Se desconocen precios por mayor cantidad, se decidió comparar por kilos ya que no es posible conseguir información de los precios por mayor de todas las empresas sin realizar un pedido formal ante el cuál solicitan información de quien consulta, como por ejemplo, empresa, número de CUIL, etc.

====Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).====
* Fundidores. Son grandes bateas sobre las cuales se montan una serie de resistencias eléctricas. A medida que el aceite se funde cae dentro de la batea. Luego se bombea el aceite fundido a la mezcladora.[[Archivo:Fundidores.png|no|miniaturadeimagen]]
* Mezcladores. Son tanques, dotados con aspas impulsadas con motores eléctricos. Las mismas giran y se encarga de mezclar el aceite fundido con el azucar y el cacao.[[Archivo:Mezclador.png|no|miniaturadeimagen]]
* Pre-refinadores y refinadores: Una vez que se logra la mezcla, se obtiene una pasta que debe pasar por refinadores con el objetivo de triturar los cristales de azucar y cacao hasta lograr una textura impalpable.[[Archivo:Pre refinador.png|no|miniaturadeimagen]][[Archivo:Refinador.png|no|miniaturadeimagen|379x379px]]
* Carros: Una vez que la mezcla sale del refinador, cae en una cinta transportadora que lo coloca sobre un carro. Este carro se traslada al sector de Pailados.
* Concas: Son grandes recipientes de temperatura controlada, con aspas en su interior que se encargan de homogeneizar la mezcla. Este proceso es clave para obtener un chocolate o baño con textura, color y brillo deseados. Evitando de esta forma la generación de grumos, cavidades, diferencias de densidad y sabor asi como también la aparición de fat bloom en el chocolate.
[[Archivo:Conca.png|sinmarco]]
* Pailas: Son máquinas hechas a medida. Recipientes de cobre, montados sobre rotores impulsados con motores. Cada una de ellas gira a distintas velocidades para lograr distintos pulidos hasta obtener el brillo deseado.[[Archivo:Pailas.jpg|no|miniaturadeimagen|305x305px]]En el caso de las tecnologías, es una industria particular, con máquinas muy específicas, por lo que no hay muchas empresas que se dediquen a la producción de estas maquinarias a nivel nacional. Si bien las máquinas mas pequeñas son desarrolladas a pedido en proveedores nacionales que se dediquen a la automatización de procesos industriales, la mayoría de los equipos son importados. Tal como se detallará a continuación vemos que el 75% de los proveedores de equipos, no son realmente especialistas en Chocolate, sino que producen máquinas que pueden ser utilizadas en la industria. Por otra parte, que mas del 50% de las máquinas utilizadas en la industria proviene de empresas extranjeras. Esto implica algunas complicaciones como la falta de repuestos y servicio técnico especializados.
*Proveedores de tecnología a nivel Nacional.
**Alumcraft - Chocomill
**Envamec
**Cramsa Maquinas envasadoras
**Medolinox Proveedor específico de equipamiento para chocolate y Pailados
* Proveedores de en el exterior
** Buhler Equipamientos industriales (Origen Alemania) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** Nagema (Origen Alemania) Concas
** Ishida (Origen Japón) Controles de calidad (Imanes)
** Tecnotok (Origen Brasil) Envasadoras
** AAsted (Origen Dinamarca) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** NETZSCH Group (Origen Alemania) Mezcladores y refinadores
** PetzHoldt (Origen Alemania) Concas
** Trane (Origen Irlanda) Equipos de refrigeración

====Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).====
Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo la producción son principalmente:
* Energía
Posibles proveedores: EDENOR y EDESUR
* Agua y cloacas
Posible proveedor: AYSA
* Tratamiento de residuos
Posibles proveedores: Chamical, Grupo Pelco, Borg Argentina

===Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)===
Los principales productos sustitutos son las frutas frescas (frutillas, frambuesas, moras) bañadas en chocolate, y otros tipos de pailados como por ejemplo galletas, cereales y obleas.

Las frutas frescas, requieren otro tipo de conservación, y tienen una vida útil mucho más corta que los frutos secos. Por otro lado los sustitutos del segundo tipo se diferencian principalmente en que carecen de propiedades nutricionales relevantes.

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada ====
* Economías de escala: Una característica de esta industria es que los costos se reducen al expandirse, y la mayoría de los competidores se dedican también a otro tipo de productos relacionados a los pailados o que utilizan procesos similares por lo que se genera un aprovechamiento de los costos fijos.
* Como se observa en el análisis del mercado competidor, existen empresas con larga trayectoria en el rubro que se encuentran fuertemente establecidas y cuentan con clientes que muy probablemente no estén dispuestos a cambiar de proveedor.
* El know how requiere experiencia cuya única manera de adquirir es a través de los años trabajados en el sector.

==== - Barreras de salida ====
* Contratos con clientes
* Relación laboral con empleados

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente, servicio de repartos a domicilio en compras superiores a $25.000 pesos y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. También, se cuenta con videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn para brindarle a los clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para los productos, así como también les permite mejorar la calidad de sus productos con el uso de una correcta utilización de los semielaborados. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializarán son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Como se definió mediante el análisis del mercado consumidor, el producto se distribuirá en toda la República Argentina. El tipo de canal de distribución es convencional, mientras que la longitud del mismo es nivel uno ya que, el producto se acerca al consumidor final a través de supermercados, confiterías, dietéticas, cotillones, heladerías y restaurantes.

Para su comercialización, se utilizará como canal de ventas el comercio electrónico y además, se contará con vendedores propios que realizarán visitas a los potenciales clientes ubicados en zonas cercanas a la fábrica, es decir, en Capital Federal y Gran Buenos Aires. A su vez, los clientes podrán contactarse mediante la página web de la empresa o sus redes sociales, en donde tendrán a su disposición un correo electrónico y un número telefónico. Allí, también se informará sobre el producto y la tecnología usada, sus beneficios y los servicios adicionales que se brindarán. En lo que respecta a clientes en el interior del país que no puedan ser atendidos presencialmente, se ofrecerá la posibilidad de realizar reuniones por videollamada con vendedores especializados.

Los pailados se empacan en bolsas transparentes de siete (7) kilos y, posteriormente; se introducen en cajas que contienen el logo de la empresa impreso y las especificaciones del producto.

=== - Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción que se implementarán están relacionadas con la participación en eventos gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires, en los que se otorgarán muestras para presentar el producto y asimismo, diversas recetas en las que se puede incluir el semielaborado en cuestión. Sin embargo, la estrategia más fuerte se dará en forma directa a través de un vendedor calificado, que visitará a los diversos clientes potenciales ubicados en la zona; ofreciendo la cartera de productos y comentando el factor diferencial.

=== - Sobre la Política de Precios ===
Al ser un producto orientado a empresas de distintos tipos y tamaños, el precio depende de muchos factores. Entre ellos, los más relevantes son el rubro al cual pertenece el cliente, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volúmenes de compra. Algunas empresas cuentan con un gran respaldo de marca, antigüedad y confiabilidad, posicionando sus precios por encima de la media; mientras que otros, cuentan con precios muy competitivos pero sin la confiabilidad y distinción de marca que los respalde. Para el caso, se decidió establecer un precio intermedio, teniendo en cuenta el de los competidores directos (Nueces Mecohue, Arrivo Distribuidora del Litoral, Lodiser, Estación La Finca, Chocolart, Argenfrut, Chocolates Fénix, Codeland), de manera que se pueda garantizar al cliente la calidad esperada y a su vez, se pueda contar con una ventaja competitiva sobre la antigüedad y distinción de marca en el mercado.

Además, la fracción mínima para su comercialización será en bolsas de 7 kg, dando como resultado los siguientes valores:
{| class="wikitable"
|Producto
|Precio/Kg
|Precio/7kg
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|$ 1.900
|$ 13.300
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|$ 1.400
|$ 9.800
|-
|Maní bañado en chocolate
|$ 1.200
|$ 8.400
|}
Se detalla el precio por fracción de 7 kilos y también por kilo, para facilitar la comparación con los precios de mercado.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El cliente meta son todas aquellas heladerías artesanales, confiterías, cotillones y dietéticas que se encuentren ubicadas en la República Argentina. Hay alrededor de 17.000 locales gastronómicos que cumplen con estas características: 12.000 de ellos son dietéticas, 2000 son heladerías artesanales, 2000 confiterías, y 1000 cotillones. Teniendo en cuenta los actuales competidores con gran trayectoria en el mercado y el análisis realizado, se considera un mercado objetivo equivalente al 1% del total.

== Plan de Ventas (CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades)). ==
Se conocen las siguientes ventas mensuales del 2021 de una empresa competidora que cuenta con un market share del 0,5% y maneja precios similares a los definidos:

(Los valores corresponden a bolsas de 7 kilos)
{| class="wikitable"
|Producto
|Enero
|Febrero
|Marzo
|Abril
|Mayo
|Junio
|Julio
|Agosto
|Septiembre
|Octubre
|Noviembre
|Diciembre
|Total
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|158
|102
|138
|291
|149
|300
|77
|59
|102
|240
|6
|105
|1727
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|36
|20
|30
|32
|18
|34
|28
|14
|32
|19
|3
|14
|280
|-
|Maní bañado en chocolate
|78
|50
|52
|22
|20
|50
|120
|50
|18
|10
|13
|12
|495
|}

Teniendo en cuenta un market share del 1%, se considera la siguiente estimación de ventas mensuales (en bolsas de 7 kilos):
{| class="wikitable"
|Producto
|Enero
|Febrero
|Marzo
|Abril
|Mayo
|Junio
|Julio
|Agosto
|Septiembre
|Octubre
|Noviembre
|Diciembre
|Total
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|316
|204
|276
|582
|298
|600
|154
|118
|204
|480
|12
|210
|3454
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|72
|40
|60
|64
|36
|68
|56
|28
|64
|38
|6
|28
|560
|-
|Maní bañado en chocolate
|156
|100
|104
|44
|40
|100
|240
|100
|36
|20
|26
|24
|990
|}
Teniendo también en cuenta que durante el año 1 se destinará el primer mes a capacitaciones, mejora continua y optimización de procesos, se toman los siguientes porcentajes mensuales del objetivo final de ventas definido en el cuadro anterior:

Enero: 50%

Resto de los meses 100%

Se obtiene como resultado el siguiente plan de ventas anual (en bolsas de 7kg):
{| class="wikitable"
|
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
|Almendras
|3296
|3454
|3454
|3454
|3454
|-
|Pasas de Uva
|524
|560
|560
|560
|560
|-
|Maní
|912
|990
|990
|990
|990
|}
En pesos ARS:
{| class="wikitable"
|
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|-
|Almendras
|$ 43.836.800
|$ 45.938.200
|$ 45.938.200
|$ 45.938.200
|$ 45.938.200
|-
|Pasas de Uva
|$ 5.135.200
|$ 5.488.000
|$ 5.488.000
|$ 5.488.000
|$ 5.488.000
|-
|Maní
|$ 7.660.800
|$ 8.316.000
|$ 8.316.000
|$ 8.316.000
|$ 8.316.000
|}
<references />

Archivo:Conca.png

2022-07-07T21:49:18Z

MolfinoMauroHernan:

image2

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-07T13:36:52Z

MolfinoMauroHernan:

'''1. Determinación de la Localización'''

Matriz de localización:

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 2
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|146
|Sum
|150
|Sum
|143
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

'''2. Definición Técnica del Producto. '''

- Planos y/o Dibujos.

- Listado de Materiales (BOM).

- Especificaciones Técnicas.

- Normas Aplicables.

- Características condición del Producto.

- Plan de Ensayos.

- Acondicionamiento del Producto
[[Archivo:Pailados.png|alt=|centro|sinmarco]]
[[Archivo:BOM.drawio.png|borde|centro|sinmarco|628x628px]]

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
# La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
# El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
# La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

En cualquier industria de producción de alimentos, es necesario cumplir con condiciones de sanidad que garanticen la inocuidad del alimento en cuestión. No obstante, para poder garantizar efectivamente que estas condiciones se cumplieron, cada lote producido debe analizarse principalmente en busqueda de coliformes y bacterias como la salmonella en el caso del chocolaete. El proceso de muestreo y cultivo lleva alrededor de 48 horas.

Finalmente el producto tendrá una única presentación que será en caja de 7 Kg impresa con el logo de la compañía. La misma contendrá un envase primerio definido por una bolsa de PEBD cristal en donde se dispondrán los pailados.
[[Archivo:Palletizado.png|centro|sinmarco|491x491px]]

'''3. Definición del Proceso de Producción. '''

- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. - Descripción de cada etapa del proceso productivo.
[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:Plano_v00.png|alt=|centro|sinmarco|600x600px]]

'''4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. '''

- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). - Consumos de energía, agua y otros servicios.

- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Mezclador
|7751
|0
|0
|155
|7596
|-
|2 - Pre refinado
|7596
|0
|0
|152
|7444
|-
|3 - Refinado
|7444
|0
|0
|74
|7370
|-
|4 - Concado
|7370
|0
|74
|74
|7222
|-
|5 - Pailado
|7222
|28022
|72
|144
|35028
|-
|Totales
|7149
|28022
|146
|600
|35028
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|7751
|kg
|-
| colspan="2" |b) Consumo real de materia prima:
|
|
|35628
|kg
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
días activos/año = 365 - 15 - 10 -12
|328
|días
|-
|horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|2
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|3
|0,3
|2624
|787,2
|85
|669,12
|-
|4
|0,3
|2624
|787,2
|80
|629,76
|-
|5
|0,1
|2624
|262,4
|85
|223,04
|}

'''5. Determinación de la evolución de las mercaderías.'''

- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

- Tamaños y frecuencias de compras.

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

'''6. Determinación del Personal. '''

- Organigrama de toda la empresa.

- Descripción de los Puestos de Trabajo.

- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.

'''7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. '''

- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización).

'''8. Anteproyecto de Planta.'''

- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización).

- Plano mostrando el recorrido de los materiales.

'''9. Cronograma de ejecución''' (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).

Archivo:Palletizado.png

2022-07-07T13:36:17Z

MolfinoMauroHernan:

palletizado

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-07T13:10:03Z

MolfinoMauroHernan:

'''1. Determinación de la Localización'''

Matriz de localización:

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 2
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|146
|Sum
|150
|Sum
|143
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

'''2. Definición Técnica del Producto. '''

- Planos y/o Dibujos.

- Listado de Materiales (BOM).

- Especificaciones Técnicas.

- Normas Aplicables.

- Características condición del Producto.

- Plan de Ensayos.

- Acondicionamiento del Producto
[[Archivo:Pailados.png|alt=|centro|sinmarco]]
[[Archivo:BOM.drawio.png|borde|centro|sinmarco|628x628px]]

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azúcar común

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Código Alimenticio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Adicionalmente cualquier alimento producido en Argentina debe cumplir con las condiciones establecidas por la ANMAT .

Sus principales funciones, establecidas por el decreto 1490/1992, son:
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de las drogas, productos químicos, reactivos, formas farmacéuticas, medicamentos, elementos de diagnóstico, materiales y tecnología biomédicos y todo otro producto de uso y aplicación en la medicina humana.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los alimentos acondicionados, incluyendo los insumos específicos, aditivos, colorantes, edulcorantes e ingredientes utilizados en la alimentación humana, como también de los productos de uso doméstico y de los materiales en contacto con los alimentos.
# El control y fiscalización sobre la sanidad y calidad de los productos de higiene, tocador y cosmética humana y de las drogas y materias primas que los componen.
# La vigilancia sobre la eficacia y la detección de los efectos adversos que resulten del consumo y utilización de los productos, elementos y materiales comprendidos en los puntos anteriores, como también la referida a la presencia en los mismos de todo tipo de substancia o residuos, orgánicos e inorgánicos, que puedan afectar la salud de la población.
# El contralor de las actividades, procesos y tecnologías que se realicen en función del aprovisionamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, importación y/o exportación, depósito y comercialización de los productos, substancias, elementos y materiales consumidos o utilizados en la medicina, alimentación y cosmética humanas.
# La realización de acciones de prevención y protección de la salud de la población, que se encuadren en las materias sometidas a su competencia.
Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

Las características condición del productos se basan mayormente en el chocolate. Para lograr un chocolate con el sabor, textura y brillo deseados principalmente es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida. Principalmente el compuesto MIC001 es lo que le brinda al producto las cualidades especiales de la empresa.

'''3. Definición del Proceso de Producción. '''

- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. - Descripción de cada etapa del proceso productivo.
[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:Plano_v00.png|alt=|centro|sinmarco|600x600px]]

'''4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. '''

- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). - Consumos de energía, agua y otros servicios.

- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Mezclador
|7751
|0
|0
|155
|7596
|-
|2 - Pre refinado
|7596
|0
|0
|152
|7444
|-
|3 - Refinado
|7444
|0
|0
|74
|7370
|-
|4 - Concado
|7370
|0
|74
|74
|7222
|-
|5 - Pailado
|7222
|28022
|72
|144
|35028
|-
|Totales
|7149
|28022
|146
|600
|35028
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|7751
|kg
|-
| colspan="2" |b) Consumo real de materia prima:
|
|
|35628
|kg
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
días activos/año = 365 - 15 - 10 -12
|328
|días
|-
|horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|2
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|3
|0,3
|2624
|787,2
|85
|669,12
|-
|4
|0,3
|2624
|787,2
|80
|629,76
|-
|5
|0,1
|2624
|262,4
|85
|223,04
|}

'''5. Determinación de la evolución de las mercaderías.'''

- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

- Tamaños y frecuencias de compras.

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

'''6. Determinación del Personal. '''

- Organigrama de toda la empresa.

- Descripción de los Puestos de Trabajo.

- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.

'''7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. '''

- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización).

'''8. Anteproyecto de Planta.'''

- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización).

- Plano mostrando el recorrido de los materiales.

'''9. Cronograma de ejecución''' (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).

Archivo:BOM.drawio.png

2022-07-07T12:50:02Z

MolfinoMauroHernan:

BOM

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-07T12:44:02Z

MolfinoMauroHernan:

'''1. Determinación de la Localización'''

Matriz de localización:

Se seleccionaron tres alternativas teniendo en cuenta principalmente la concentración del mercado consumidor y la facilidad para la obtención de los distintos recursos necesarios.
{| class="wikitable"
| rowspan="3" |Factor
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 2
|-
|
| colspan="2" |Parque Chas - CABA
| colspan="2" |San Martín - Buenos Aires
| colspan="2" |Haedo - CABA
|-
|IRfp
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|DRfa
|IRfp x DRfa
|-
|Medios de transportes
|1
|5
|5
|4
|4
|4
|4
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra especializada
|2
|5
|10
|4
|8
|4
|8
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|3
|3
|9
|3
|9
|3
|9
|-
|Cercanía de Mercado
|5
|5
|25
|4
|20
|3
|15
|-
|Factores Climáticos
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|Valor y disponibilidad de Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|3
|6
|-
|Topografía del Suelo
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Posibilidad de Tratar los desechos
|l
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|Disponibilidad de energía Eléctrica
|5
|5
|25
|5
|25
|5
|25
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|2
|2
|3
|3
|3
|3
|-
|Comunicación
|3
|5
|15
|5
|15
|5
|15
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|2
|1
|2
|3
|6
|3
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|3
|5
|15
|4
|12
|4
|12
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|4
|1
|4
|2
|8
|2
|8
|-
|
|
|Sum
|146
|Sum
|150
|Sum
|143
|}
Se obtiene como resultado la localidad de San Martín - Buenos Aires. La misma dispone de todos los servicios necesarios, cuenta con cercanía a los proveedores y consumidores, así como variedad de medios de transporte y acceso rápido a Capital Federal y la Zona Norte de Buenos Aires donde se concentra la mayor cantidad de consumidores. Además, cuenta con una mayor disponibilidad de establecimientos para su renta y/o adquisición. El valor del metro cuadrado en esta localidad tiene un promedio de 1500 usd/m2.

'''2. Definición Técnica del Producto. '''

- Planos y/o Dibujos.

- Listado de Materiales (BOM).

- Especificaciones Técnicas.

- Normas Aplicables.

- Características condición del Producto.

- Plan de Ensayos.

- Acondicionamiento del Producto
[[Archivo:Pailados.png|alt=|centro|sinmarco]]
[[Archivo:BOMV1.png|alt=|borde|centro|sinmarco|536x536px]]

FSB001: Fruto seco bañado (Pailado)

FSE001: Fruto seco (en este caso almendra)

COB001: Chocolate cobertura con leche

GOM001: Goma arábiga

TAL001: Talco

CAC001: Licor de cacao

CAC010: Manteca de cacao

LAC001 Leche entera en polvo

LAc005: Leche descremada en polvo

AZC001: Azucar comun

MIC001: otros ingredientes en pequeñas proporciones (Receta confidencial).

El producto a desarrollar serán frutos secos bañados en chocolate con leche

Para que el proceso productivo se aprobado por cualquier entidad gubernamental, debe estar regido por el código alimenticio argentino.

CAA Codigo Alimentcio Argentino. Ley 18284, declara vigente en todo el territorio de la República Argentina, con la denominación de Código Alimentario Argentino, las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial del Reglamento Alimentario aprobado por Decreto 141/1953.

Por otra parte, es útil para mantener un proceso estable que promueva las buenas prácticas, que el mismo se encuentre normalizado bajo normas ISO. En el caso de la industria alimenticia, la norma mas abarcativa es la ISO 22000

Certificación bajo norma ISO 22000. '''ISO 22000,''' establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro de alimentos.

https://www.normas-iso.com/iso-22000/

'''3. Definición del Proceso de Producción. '''

- Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Cursogramas gráficos o analíticos. - Descripción de cada etapa del proceso productivo.
[[Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png|centro|sinmarco]]
[[Archivo:Plano_v00.png|alt=|centro|sinmarco|600x600px]]

'''4. Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. '''

- Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos). - Consumos de energía, agua y otros servicios.

- Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)

- Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |1- BALANCE ANUAL DE MATERIAL. PRODUCCION SECCIONAL
|
|
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones operativas
|Alimentación
|Agregados
|Recuperables
|No recuperables
|Producciones seccionales
|-
|1 - Mezclador
|7751
|0
|0
|155
|7596
|-
|2 - Pre refinado
|7596
|0
|0
|152
|7444
|-
|3 - Refinado
|7444
|0
|0
|74
|7370
|-
|4 - Concado
|7370
|0
|74
|74
|7222
|-
|5 - Pailado
|7222
|28022
|72
|144
|35028
|-
|Totales
|7149
|28022
|146
|600
|35028
|-
|
|
|
|
|
|
|-
| colspan="4" |a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa:
|7751
|kg
|-
| colspan="2" |b) Consumo real de materia prima:
|
|
|35628
|kg
|-
| colspan="4" |c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción
|2,13
|%
|-
| colspan="4" |d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:
|1,71
|%
|}
{| class="wikitable"
|2- RITMO DE TRABAJO
|
|
|-
|Se trabaja con 1 equipo de trabajo fijo durante 5 días a la semana 1 turno diario de 8 hs. Los operarios descansan los sábados y domingos. El mantenimiento se realizará un día al mes. A los 365 días del año se descuentan 15 días de vacaciones, 12 días de mantenimiento y 10 días de feriados.
|
|
|-
|a) Horas activas/año de las máquinas operativas
días activos/año = 365 - 15 - 10 -12
|328
|días
|-
|horas activas/año = 328 días activos/año x 8 horas/día =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|b) Horas/año trabajadas por cada operario
|
|
|-
|Al ser un solo turno y un solo equipo de trabajo, cada operario trabajará =
|2624
|horas
|-
|
|
|
|-
|Turno
|de 9 a 18 hs
|
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |3- CAPACIDAD REAL ANUAL DE LA MAQUINARIA TIPO DE CADA SECCION OPERATIVA
|-
|
|
|
|
|
|
|-
|Secciones
|Capacidad teórica / máquina x hora
|horas activas / año
|capacidad teorica/
máquina x año
|rendimiento operativo %
|capacidad real / maquina x año
|-
|1
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|2
|0,2
|2624
|524,8
|90
|472,32
|-
|3
|0,3
|2624
|787,2
|85
|669,12
|-
|4
|0,3
|2624
|787,2
|80
|629,76
|-
|5
|0,1
|2624
|262,4
|85
|223,04
|}

'''5. Determinación de la evolución de las mercaderías.'''

- Tiempos de entrega y envió de las mercaderías.

- Tamaños y frecuencias de compras.

- Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.

'''6. Determinación del Personal. '''

- Organigrama de toda la empresa.

- Descripción de los Puestos de Trabajo.

- Calificación y Formación necesaria de los Operadores.

'''7. Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. '''

- Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización).

'''8. Anteproyecto de Planta.'''

- Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización).

- Plano mostrando el recorrido de los materiales.

'''9. Cronograma de ejecución''' (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan para el proyecto en particular).

Archivo:Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio.png

2022-07-07T12:42:35Z

MolfinoMauroHernan:

Diagrama de flujo Pailados molfino.drawio

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-06T21:21:31Z

MolfinoMauroHernan:

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-05T23:07:37Z

MolfinoMauroHernan:

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-05T22:50:29Z

MolfinoMauroHernan:

Archivo:Pailados.png

2022-07-05T22:33:26Z

MolfinoMauroHernan:

Pailados

Archivo:BOMV1.png

2022-07-05T22:30:00Z

MolfinoMauroHernan:

Bill of materials

Archivo:BOMv0.png

2022-07-05T22:29:04Z

MolfinoMauroHernan:

Bill of Materials

2022/Grupo7/DimensionamientoFisico

2022-07-05T00:47:36Z

MolfinoMauroHernan:

Archivo:Plano v00.png

2022-07-05T00:46:13Z

MolfinoMauroHernan:

Plano de la planta productiva Pailados Molfino

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-06-18T22:42:48Z

MolfinoMauroHernan: /* Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados (almendras, maní y pasas de uva bañados en chocolate). Pailados Molfino comercializará sus productos a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (restaurantes, confiterías, cotillones, supermercados, dietéticas y heladerías).

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar el proyecto es el alimenticio, específicamente en el de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizarlo en relación a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

En el año 2020, el mundo se vió afectado por la pandemia del virus COVID-19, con ella; la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y en las cadenas de abastecimiento, y una mayor vacilación en los mercados financieros. Teniendo en cuenta estos grandes escenarios que tienen gran incidencia en la economía mundial, se abordará información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, se tendrán en cuenta las proyecciones que se hicieron para el 2022 y cómo se viene transitando, y también las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna; la recuperación arribó en el año 2021 con un notable crecimiento económico que permitió cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo; por ende, las previsiones para el año corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
En los gráficos se visualiza las proyecciones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Si bien, las proyecciones post-pandemia que se realizaron eran muy positivas, estos sucesos debilitaron la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en su necesidad más básica: alimentación.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que propician un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento de los costes de los préstamos, en particular para los países subdesarrollados, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

'''Situación macroeconómica en Argentina.'''

'''Estructura del Sector industrial y evolución histórica de la actividad.'''

El origen de los pailados es incierto, pero sí podemos hablar sobre los comienzos del cacao. A lo largo de la historia, a pesar de que se conocen muchas variedades de chocolates, en el año 1528 Hernán Cortés (conquistador español) arriba en tierras españolas con una novedad que descubre en tierras mexicana llamada "xocolatl". En esta época se empieza a difundir el chocolate en forma sólida y compacta, que al principio era una exclusividad española, y como era bastante caro estaba reservado para las clases aristocráticas. En 1828, el holandés Conrad Van Houter inventó la prensa que permitía separar la parte aceitosa (manteca de cacao) de la pasta de cacao (polvo de cacao). En 1840 el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con pasta de cacao obteniendo un chocolate mas dulce.

En 1875 otro suizo, Daniel Peter descubre el método de condensación de la leche que luego Henry Nestlé (vecino de Peter y más tarde colega de trabajo) en 1905 aplica al chocolate. Nació así el chocolate con leche. A lo largo de la historia, el cacao y el chocolate han pasado de ser considerados artículos caros, de lujo, a convertirse en productos de consumo masivo. Al transformarse en un producto tan popular, con el avance tecnológico e industrial comenzó a utilizarse para la fabricación de múltiples productos, como por ejemplo baños de chocolate, bombones, y golosinas.

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. Ejemplos de ellos pueden ser los supermercados, las confiterías y las heladerías. Además, se compondrá también de aquellos tipos de locales gastronómicos que comercialicen pailados a granel, como por ejemplo; las dietéticas y cotillones.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref>
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/notas_revista/Frutossecos.pdf</ref>
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.<ref>https://www.forbesargentina.com/negocios/cuanto-chocolate-consumimos-argentinos-n212</ref>
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).<ref>https://www.caf.com/es/actualidad/noticias/2017/11/latinoamerica-produce-el-80-del-cacao-prime-del-mundo/</ref>

=== - Amenazas.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref> ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
Se trabajará con un proceso de fabricación que incluye bañado en concas durante más de cuatro (4) horas, el cual genera una capa de un espesor superior a los productos que se ofrecen en el mercado, garantizando la calidad de los pailados en el largo plazo en cuanto a las características esenciales del chocolate (color, textura, sabor).

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realizará en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos.<ref>https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2018-06-27/frutos-secos-sanos_1577305/</ref> El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializará para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El mercado consumidor intermedio de pailados al que se apunta está compuesto por locales gastronómicos que utilizan estos productos para fabricar los propios, o para vender a consumidor final de manera fraccionada. El mismo se estima que está compuesto de la siguiente manera:

Dietéticas: 12.000 locales.<ref>https://vinomanos.com/2021/05/nuevas-dieteticas/</ref>

Heladerías artesanales: 2000 locales.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=260</ref>

Confiterías: 1000 locales.

Cotillones: 500 locales.

En cuanto a las dietéticas se conoce que se trata de un tipo de comercio que se expande día a día, especialmente desde la pandemia, motivado por la adopción de hábitos saludables. Incluso, por más que los productos que allí se venden no son todos saludables, las personas que compran ahí, se sienten de esa manera.

Por el lado de las heladerías artesanales, se conoce que el consumo anual per cápita ha ido en aumento durante los últimos 15 años, así como también ha aumentado la variedad de sabores y productos varios (tortas, postres, etc) con helado como ingrediente principal, gracias a lo cual se puede estimar que también hubo un aumento en la demanda de pailados por parte de los productores de helados.

Sobre las confiterías, es importante mencionar que dentro de este rubro lo que viene teniendo un gran crecimiento es la pastelería, que está en constante cambio gracias a la adquisición y práctica de nuevas técnicas, la posibilidad de adquirir mejor y más variedad de materias primas, y el interés que las redes sociales han despertado sobre la misma.<ref>https://www.pasteleria.com/articulo/202004/3659-evolucion-pasteleria-argentina-tres-referentes-luciano-garcia-matias-rise-belen-melamed</ref>

El negocio del cotillón se ha visto los últimos años beneficiado por el gran movimiento que generaron los emprendimientos de servicios y productos para el armado de eventos, fiestas de cumpleaños, bautismos, casamientos, etc, que por lo general ofrecen todo el combo deco-catering-candy bar con alguna temática en particular, tanto para chicos como para adultos. A esto también se le suman los que ofrecen desayunos personalizados, box de comidas, y productos relacionados al agasaje en general.<ref>https://www.clarin.com/trabajo/candy-bar-cumpleanos-emprendedoras-trabajo_0_SkHkFj_wXe.html</ref>

En lo que se refiere a consumidor final, es decir, los clientes de los clientes, el consumo de chocolate con frutos secos está cada vez más consolidado ya que se considera un producto premium; con más sabor, calidad, y también con un mayor poder energizante. En la mayoría de los casos se definen como un producto ‘especial’ , con personalidad propia. Todos estos aspectos positivos hacen que su consumo aumente año tras año, incluso aunque su precio sea superior al de otros tipos de chocolate.

Las estadísticas sobre la compra de chocolate con frutos secos indican que los consumidores eligen las almendras como uno de sus ingredientes favoritos, por su capacidad nutricional y por su origen natural. Tradicionalmente, estos productos se consideraban un detalle para un día especial, pero ahora la mayoría de personas los eligen como un snack ideal para su día a día, debido a sus beneficios para el organismo.

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Los potenciales clientes a los que apuntará este proyecto son: heladerías, confiterías, bombonerías, supermercados, cotillones, y dietéticas. Se pueden destacar dos variedades de consumidores:
# Aquellos que elaboran sus propios productos con los pailados, como por ejemplo: tortas, helados y también decoración de postres (heladerías, confiterías y supermercados con confitería) y,
# Aquellos que venden a granel, como por ejemplo en cotillones y dietéticas, comercializando el producto directamente a consumidores finales.
La mayor concentración de estos negocios de cadena intermedia se encuentran en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

==== - Influencia de Compra. ====
Aquellos comerciantes que precisen incluir en sus preparaciones un ingrediente extra, en este caso pailados; que agregue valor y propiedades alimenticias a la elaboración de sus productos y que, al mismo tiempo; prioricen la calidad del semielaborado, sin tener en cuenta la distinción de marca. Asimismo, es el caso de las dietéticas y cotillones, ya que se ofrece un producto envasado en un empaque genérico para la venta a granel.

Tanto para las confiterías como para los cotillones y las dietéticas, la relación precio-calidad será prioridad, puesto que el cliente le otorga valor al sabor y la textura. En cambio, en cuanto a la influencia de compra para una heladería; su prioridad estará basada en el precio antes que en la calidad, ya que la adición de pailados es secundario.

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Según el historial de ventas investigado sobre pailados en Argentina, este segmento tiene la mayor concentración de demanda los meses de invierno ya que, por cuestión de gustos y preferencias de los consumidores finales; hay más demanda de productos de confitería o snacks dulces. A partir de noviembre hasta enero se generan picos, al igual que en marzo, debido a que coinciden con fechas festivas como navidad, año nuevo y pascuas.
[[Archivo:AL.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:PAS.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:Mani.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
''Evolución histórica desde el año 2017 al 2021 de venta de pailados en Argentina''
[[Archivo:Total .png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El Mercado competidor se analiza a partir de las empresas que actualmente satisfacen la demanda de pailados a nivel nacional.

Se trata de un mercado con empresas establecidas hace más de cien años, con un grado muy alto de confiabilidad de sus clientes, y una amplia gama de productos y servicios, que aún así ha dado lugar al surgimiento de nuevas empresas que han adquirido gran renombre y aceptación. Se estima que en Argentina existen alrededor de 150 empresas dedicadas al chocolate, de las cuales más de 70 ofrecen productos pailados.

====- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.====
El mercado competidor está segmentado de la siguiente manera:

'''''Orientación'''''
* A consumidor minorista
Rapa Nui

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Drimer chocolates
* A consumidor mayorista
Chocolates Fénix

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

Estación La Finca

Arcor

'''''Ubicación geográfica'''''
* Buenos Aires:
Chocolates Fénix

Drimer Chocolates

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland
* Bariloche:
Rapa Nui

Mamuschka
* Santa Fe:
Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
* Mendoza:
La Cabaña de Mendoza
* Córdoba:
Estación La Finca

Arcor

'''''Antigüedad en el rubro'''''
* Más de 50 años
Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Entre 20 y 50 años
Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza
* Menos de 20 años
Nueces Mecohue

Estación La Finca

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

'''''Actividad'''''
* Productores
Estación La Finca

Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Distribuidores
Nueces Mecohue

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

====- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y====
====futuros).====
Hay algunas empresas, como Chocolates Fénix y Rapa Nui, con una larga trayectoria en el mercado que les otorga respaldo y confiabilidad en sus clientes y además, gran experiencia en sus procesos productivos. En el caso de Rapa Nui, se observan precios muy elevados en comparación al resto. Esto, posiblemente tiene su fundamento en los altos costos que invierten en el marketing ya que, cuenta con comercialización para consumidor final, es decir; se encuentra en un segmento de empresas dedicadas a un consumidor final exigente que busca, además de una excelente calidad de producto; una presentación distinguida.<ref>https://rapanui.com.ar/</ref>

Por el contrario, Chocolates Fénix es una empresa que ofrece precios competitivos y está más enfocada en el consumo mayorista. Es importante entonces tener en cuenta a este competidor al momento de establecer un precio, para así; tener una ventaja sobre su antigüedad en el mercado. Así como también a la empresa La Estación La Finca que, aunque es la que menos antigüedad tiene; ofrece también un precio competitivo.

Resumen de datos relevantes:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Tipo'''
|'''Antigüedad'''
|'''Almendras $/kg'''
|'''Maní $/kg'''
|'''Pasas/kg'''
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|Distribuidor
|10
|$ 1.710
|$ 770
|$ 1.040
|-
|Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
|Santa Fe
|Distribuidor
|19
|$ 1.320
|$ 630
|$ 820
|-
|Lodiser
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 1.040
|$ 520
|$ 630
|-
|Estación La Finca
|Córdoba
|Productor
|16
|$ 2.380
|$ 1.720
|$ 1.870
|-
|Chocolart
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 2.280
|$ 1.690
|$ 1.770
|-
|Argenfrut
|Buenos Aires
|Productor
|22
|$ 2.120
|$ 1.320
|$ 1.530
|-
|Drimer Chocolates
|Buenos Aires
|Productor
|30
|$ 3.200
|$ 2.350
|$ 2.500
|-
|Mamuschka
|Bariloche
|Productor
|33
|$ 5.400
|$ 3.200
|$ 4.100
|-
|La Cabaña de Mendoza
|Mendoza
|Productor
|44
|$ 5.500
|$ 3.500
|$ 4.500
|-
|Rapa Nui
|Bariloche
|Productor
|70
|$ 5.500
|$ 5.000
|$ 5.000
|-
|Arcor
|Córdoba
|Productor
|71
|$ 2.510
|$ 930
|$ 1.530
|-
|Bonafide
|Buenos Aires
|Productor
|105
|$ 2.720
|$ 1.020
|$ 1.640
|-
|Chocolates Fénix
|Buenos Aires
|Productor
|120
|$ 2.670
|$ 1.820
|$ 1.980
|-
|Codeland
|Buenos Aires
|Productor
|124
|$ 2.445
|$ 1.620
|$ 1.780
|}

====- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.====
La mayoría de las empresas ofrecen precios mayoristas a partir de cierta cantidad o monto de compra. Por lo general también ofrecen precios especiales a clientes importantes, a modo de fidelización de los mismos.

Las formas de pago para nuevos clientes son por lo general al contado, ofreciendo financiación únicamente a clientes especiales.

Otra de las modalidades de contrato que ofrecen varias empresas es con distribución semanal, para los cuales otorgan el servicio de envío bonificado, siempre con un cierto mínimo de compra. Los fraccionamientos mínimos más comunes para el consumo industrial son de 5kg y 7kg, por lo que se ofrecen precios mayoristas a partir de esas cantidades.

===Análisis del Mercado Proveedor===
El objetivo es detectar a las empresas y productores de materia prima e insumos que proveerán todo lo necesario para la elaboración de los productos finales. Se hace hincapié principalmente en la calidad, el precio, la confiabilidad, capacidad de proveer, y localización.

====- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.====
====Proveedores de Materia Prima y Materiales.====
'''Cacao'''

Proviene del cacaotero, un árbol de tamaño mediano que da semillas en forma de almendras. Es utilizado tanto para la industria alimenticia como para la farmacéutica.

El polvo de cacao, base del chocolate, se genera mediante la desecación y molienda de las semillas. El mismo debe conservarse en un ambiente fresco y seco para conservar el sabor, y a temperaturas inferiores a 30° para mantener su calidad. Correctamente almacenado, puede llegar a preservarse por un año. Dentro de América Latina y el Caribe, el cacao se produce en Ecuador, Perú, México, Brasil, Colombia y República Dominicana. En África los países productores son Costa de Marfil, Camerún y Ghana. También se produce en Asia y Oceanía, en Indonesia, Malasia y Papua-N.Guinea.

Proveedores:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x tn'''
|-
|Procolcacao
|Colombia
|2.730 USD
|-
|Eliora International Trading Ltda
|Brasil
|2.050 USD
|-
|Amazonas Trading Perú SAC
|Perú
|1.930 USD
|-
|Machu Picchu Foods
|Perú
|2.600 USD
|}
Para esta materia prima, es necesario acudir al mercado externo ya que, no se produce en Argentina. Se considera que entonces habrá costos de importación a tener en cuenta. Hay dos proveedores que tienen un precio similar, Eliora International Trading Ltda y Amazonas Trading Perú SAC. En este caso, para elegir entre uno y otro; es conveniente analizar desde qué país se generan mayores costos de importación y transporte.

'''Azúcar'''

Está compuesta de glucosa y fructosa y se obtiene a partir del cultivo de la caña azucarera y también de remolacha o raíz de remolacha. Se utiliza mayormente en la industria alimenticia en sus diversos tipos: blanca, glacé, mascabo, etc.

Países productores: El mayor productor de azúcar del mundo es Brasil, que con más de 500 millones de toneladas genera más del 40% de la producción mundial. Le siguen India, Tailandia, China y la UE. En Argentina se producen más de dos millones de toneladas al año, concentrándose en las provincias de Tucumán, que produce el 62% del volumen, Salta y Jujuy, que procesan conjuntamente el 37%.

Proveedores
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Ledesma
|Jujuy
|$ 120
|-
|Ingenio Concepción
|Tucumán
|$ 82
|-
|Sweetella
|Tucumán
|$ 83
|-
|Los Balcanes
|Tucumán
|$ 136
|}

Esta materia prima se puede adquirir a nivel nacional y los precios varían entre una empresa y otra. Los costos de transporte serán similares, por lo tanto; existe cierto poder de negociación con estos proveedores ya que, todos compiten por clientes mayoristas. Es posible elegir entre Ingenio Concepción y Sweetella, dependerá de las facilidades de pago y abastecimiento ofrecido.

'''Almendras'''

Las almendras son semillas comestibles del fruto del almendro dulce. Entre sus características principales, las mismas aportan muchos beneficios nutricionales, especialmente un alto contenido de fibra. En cuanto a su conservación, se estima que con cáscara pueden durar hasta un año en buen estado. Es importante almacenarlas herméticamente en un lugar seco, fresco y oscuro para mantener sus propiedades y calidad. Las almendras se producen principalmente en Estados Unidos. Le siguen España, Italia, Irán y Siria. En Argentina también se producen, y su mayor concentración se encuentra en la provincia de Mendoza con más de un 90% de la producción nacional, dividiéndose el resto entre Córdoba, Catamarca, Río Negro, San Juan y Neuquén.<ref>http://canelofrutossecos.com.ar/</ref><ref>https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/en-cipolletti-se-producen-almendras-con-un-agregado-de-valor-de-sabores-increibles-2164996/</ref><ref>http://www.fincasanquinti.com.ar/frutos-secos.php</ref>
{| class="wikitable"
|Empresa
|Ubicación
|Precio x kg
|-
|AGD (Aceitera General Deheza)
|Córdoba
|$ 660
|-
|Canelo
|Río Negro/Neuquén
|$ 1.030
|-
|Difrusec
|Mendoza
|$ 1.320
|-
|Nogales Argentinos
|Catamarca/Buenos Aires
|$ 1.440
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 1.070
|-
|Finca San Quinti
|San Juan
|$ 990
|}

Se conoce que en la provincia de Neuquén existe una gran producción de almendras, como se puede ver en las fuentes detalladas al final, pero no fue posible conseguir el nombre de ninguna empresa en particular. Varias de ellas conforman un grupo de productores que realizan exportaciones de sus productos.<ref>https://adeneu.com.ar/novedades/306-comenzo-la-venta-directa-de-frutos-secos-y-aceite-de-oliva-en-neuquen-capital</ref><ref>https://www.clarin.com/rural/neuquen-realizo-primera-exportacion-nueces_0_JvlYLN0rf.html</ref>

'''Maní'''

El maní es una legumbre, pero comercialmente se lo considera un fruto seco. Proviene de una planta de flores amarillas y su origen está en Sudamérica, siendo también conocido por el nombre cacahuate. Se lo puede encontrar en todo el mundo, el principal productor es Estados Unidos, seguido en segundo lugar por Argentina, cuya producción se centra principalmente en la provincia de Córdoba y es de gran importancia en el desarrollo socio-económico de esa región.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Punto Saludable
|Buenos Aires
|$ 400
|-
|Osmani
|Córdoba
|$ 372
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 170
|}
'''Pasas de uva'''

Las pasas de uva son frutos secos, generados a partir del secado de las uvas, con el objetivo de disminuir su humedad y poder conservarlas con un contenido de nutrientes similar al de la fruta fresca. El principal productor de pasas de uva a nivel mundial es Estados Unidos con un 26% de participación, seguido por Turquía con un 23%, China e Irán con 15% y 13%. Es decir que el 77% de la producción mundial se concentra en estos cuatro países. Argentina también es uno de los países productores de pasas de uva, ubicándose entre el séptimo y octavo lugar, con una participación de entre el 3% y 4%. Es un gran exportador, principalmente hacia Brasil en un 70%, como así también a Chile, Estados Unidos, España, Colombia, Taiwan.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Tienda Oeste
|Catamarca
|$ 539
|-
|Caralb
|Buenos Aires
|$ 480
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 450
|}
'''Goma arabiga'''

Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de ciertas variedades de la Acacia. Se utiliza principalmente en la industria alimenticia, para fabricar medicamentos, como pegamento de papel, y también en la fabricación de témperas y acuarelas, entre otras cosas. En la producción de pailados, su objetivo es dar brillo luego del baño de chocolate. Se produce mayormente en el continente africano, principalmente en Sudán con un 80% de la producción global, siendo considerada uno de los motores de la economía de esa región. Al no ser producida en Argentina, la importación de la misma asciende a unos 3,5 millones de dólares anuales, siendo pocas las empresas que se encargan de su adquisición del mercado externo y posterior distribución para la industria nacional.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Mathiesen Argentina
|Buenos Aires
|$ 640
|}
'''Talco'''

El talco es un mineral que en la industria alimentaria se utiliza como aditivo para acarrear sustancias, como antiaglomerante y para dar brillo. Se extrae de minas en todo el mundo, principalmente en China, India, Estados Unidos, Finlandia y Francia. En Argentina se produce mayormente en la provincia de Mendoza casi en un 80%, y el resto se divide entre San Juan, Córdoba y La Rioja.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Talco Magel S.A.
|Buenos Aires
|$ 231
|-
|Servifibras
|Buenos Aires
|$ 140
|-
|Aukan
|Buenos Aires
|$ 93
|}

'''Aclaración:''' Los precios de los proveedores son por la cantidad detallada. Se desconocen precios por mayor cantidad, se decidió comparar por kilos ya que no es posible conseguir información de los precios por mayor de todas las empresas sin realizar un pedido formal ante el cuál solicitan información de quien consulta, como por ejemplo, empresa, número de CUIL, etc.

====Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).====
* Fundidores. Son grandes bateas sobre las cuales se montan una serie de resistencias eléctricas. A medida que el aceite se funde cae dentro de la batea. Luego se bombea el aceite fundido a la mezcladora.[[Archivo:Fundidores.png|no|miniaturadeimagen]]
* Mezcladores. Son tanques, dotados con aspas impulsadas con motores eléctricos. Las mismas giran y se encarga de mezclar el aceite fundido con el azucar y el cacao.[[Archivo:Mezclador.png|no|miniaturadeimagen]]
* Pre-refinadores y refinadores: Una vez que se logra la mezcla, se obtiene una pasta que debe pasar por refinadores con el objetivo de triturar los cristales de azucar y cacao hasta lograr una textura impalpable.[[Archivo:Pre refinador.png|no|miniaturadeimagen]][[Archivo:Refinador.png|no|miniaturadeimagen|379x379px]]
* Carros: Una vez que la mezcla sale del refinador, cae en una cinta transportadora que lo coloca sobre un carro. Este carro se traslada al sector de Pailados.
* Pailas: Son máquinas hechas a medida. Concas de cobre, montadas sobre rotores impulsados con motores. Cada una de ellas gira a distintas velocidades para lograr distintos pulidos hasta obtener el brillo deseado.[[Archivo:Pailas.jpg|no|miniaturadeimagen|305x305px]]En el caso de las tecnologías, es una industria particular, con máquinas muy específicas, por lo que no hay muchas empresas que se dediquen a la producción de estas maquinarias a nivel nacional. Si bien las máquinas mas pequeñas son desarrolladas a pedido en proveedores nacionales que se dediquen a la automatización de procesos industriales, la mayoría de los equipos son importados. Tal como se detallará a continuación vemos que el 75% de los proveedores de equipos, no son realmente especialistas en Chocolate, sino que producen máquinas que pueden ser utilizadas en la industria. Por otra parte, que mas del 50% de las máquinas utilizadas en la industria proviene de empresas extranjeras. Esto implica algunas complicaciones como la falta de repuestos y servicio técnico especializados.
*Proveedores de tecnología a nivel Nacional.
**Alumcraft - Chocomill
**Envamec
**Cramsa Maquinas envasadoras
**Medolinox Proveedor específico de equipamiento para chocolate y Pailados
* Proveedores de en el exterior
** Buhler Equipamientos industriales (Origen Alemania) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** Nagema (Origen Alemania) Concas
** Ishida (Origen Japón) Controles de calidad (Imanes)
** Tecnotok (Origen Brasil) Envasadoras
** AAsted (Origen Dinamarca) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** NETZSCH Group (Origen Alemania) Mezcladores y refinadores
** PetzHoldt (Origen Alemania) Concas
** Trane (Origen Irlanda) Equipos de refrigeración

====Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).====
Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo la producción son principalmente:
* Energía
Posibles proveedores: EDENOR y EDESUR
* Agua y cloacas
Posible proveedor: AYSA
* Tratamiento de residuos
Posibles proveedores: Chamical, Grupo Pelco, Borg Argentina

===Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)===
Los principales productos sustitutos son las frutas frescas (frutillas, frambuesas, moras) bañadas en chocolate, y otros tipos de pailados como por ejemplo galletas, cereales y obleas.

Las frutas frescas, requieren otro tipo de conservación, y tienen una vida útil mucho más corta que los frutos secos. Por otro lado los sustitutos del segundo tipo se diferencian principalmente en que carecen de propiedades nutricionales relevantes.

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada ====
* Economías de escala: Una característica de esta industria es que los costos se reducen al expandirse, y la mayoría de los competidores se dedican también a otro tipo de productos relacionados a los pailados o que utilizan procesos similares por lo que se genera un aprovechamiento de los costos fijos.
* Como se observa en el análisis del mercado competidor, existen empresas con larga trayectoria en el rubro que se encuentran fuertemente establecidas y cuentan con clientes que muy probablemente no estén dispuestos a cambiar de proveedor.
* El know how requiere experiencia cuya única manera de adquirir es a través de los años trabajados en el sector.

==== - Barreras de salida ====
* Contratos con clientes
* Relación laboral con empleados

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente, servicio de repartos a domicilio en compras superiores a $25.000 pesos y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. También, se cuenta con videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn para brindarle a los clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para los productos, así como también les permite mejorar la calidad de sus productos con el uso de una correcta utilización de los semielaborados. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializarán son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
El producto se encuentra en etapa de introducción en el mercado. Inicialmente sólo estará disponible en Capital Federal y Provincia de Buenos Aires, por lo tanto, la estrategia de cobertura de mercado es selectiva. El tipo de canal de distribución es convencional, mientras que la longitud del mismo es nivel uno ya que, el producto se acerca al consumidor final a través de supermercados, confiterías, dietéticas, cotillones, heladerías y restaurantes.

Para su futura comercialización, se utilizará como canal de ventas el comercio electrónico y además, se contará con vendedores propios que realizarán visitas a los lugares donde se venderá el producto. A su vez, los clientes podrán contactarse mediante la página web de la empresa o sus redes sociales, en donde tendrán a su disposición un correo electrónico y un número telefónico. Allí, también se informará sobre el producto y la tecnología usada, sus beneficios y los servicios adicionales que se brindarán.

Los pailados se empacan en bolsas transparentes de siete (7) kilos y, posteriormente; se introducen en cajas que contienen el logo de la empresa impreso y las especificaciones del producto.

=== - Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción que se implementarán están relacionadas con la participación en eventos gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires, en los que se otorgarán muestras para presentar el producto y asimismo, diversas recetas en las que se puede incluir el semielaborado en cuestión. Sin embargo, la estrategia más fuerte se dará en forma directa a través de un vendedor calificado, que visitará a los diversos clientes potenciales ubicados en la zona; ofreciendo la cartera de productos y comentando el factor diferencial.

=== - Sobre la Política de Precios ===
Al ser un producto orientado a empresas de distintos tipos y tamaños el precio depende de muchos factores. Entre ellos, los más relevantes son el rubro al cual pertenece el cliente, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volúmenes de compra. Algunas empresas cuentan con un gran respaldo de marca, antigüedad y confiabilidad, posicionando sus precios por encima de la media; mientras que otros, cuentan con precios muy competitivos pero sin la confiabilidad y distinción de marca que los respalde. Para el caso, se decidió establecer un precio intermedio, teniendo en cuenta el de los competidores directos (Nueces Mecohue, Arrivo Distribuidora del Litoral, Lodiser, Estación La Finca, Chocolart, Argenfrut, Chocolates Fénix, Codeland), de manera que se pueda garantizar al cliente la calidad esperada y a su vez, se pueda contar con una ventaja competitiva sobre la antigüedad y distinción de marca en el mercado.

Almendras: $1900 por kilo.

Maní: $1200 por kilo.

Pasas de uva: $1400 por kilo.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El cliente meta son todas aquellas heladerías, confiterías, cotillones y dietéticas que se encuentren ubicadas en la República Argentina. Hay alrededor de 8.000 locales gastronómicos en las zonas mencionadas: 5000 de ellos son dietéticas, 1500 son heladerías artesanales y el resto, se dividen entre confiterías y cotillones. Para la elección del mercado objetivo se tomará 1.5% de esta cantidad.

== Plan de Ventas (CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades)). ==
Teniendo en cuenta el análisis de estacionalidad en el mercado consumidor de pailados en Argentina y los precios de nuestros futuros competidores, decidimos seleccionar un 1,5% de Market Share que sería el mercado meta:
{| class="wikitable"
|Producto
|Mes 1
|Mes 2
|Mes 3
|Mes 4
|Mes 5
|Mes 6
|Mes 7
|Mes 8
|Mes 9
|Mes 10
|Mes 11
|Mes 12
|Total
|-
|Dato en Kg.
|273
|172
|220
|345
|185
|384
|225
|123
|151
|269
|22
|130
|2499
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|158
|102
|138
|291
|149
|300
|77
|59
|102
|240
|6
|105
|1727
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|36
|20
|30
|32
|18
|34
|28
|14
|32
|19
|3
|14
|280
|-
|Maní bañado en chocolate
|78
|50
|52
|22
|20
|50
|120
|50
|18
|10
|13
|12
|495
|}
{| class="wikitable"
|Producto
|Precio/Kg
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|$1900
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|$1400
|-
|Maní bañado en chocolate
|$1200
|}
Plan de ventas por kg por año
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|Año 6
|Año 7
|Año 8
|Año 9
|Año 10
|-
|Almendras
|0
|9989
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|-
|Pasas de Uva
|0
|1554
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|-
|Maní
|0
|2653
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|}

Plan de ventas en pesos ARS por año
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|Año 6
|Año 7
|Año 8
|Año 9
|Año 10
|-
|Almendras
|$ 0
|$ 11.986.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|-
|Pasas de Uva
|$ 0
|$ 932.400
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|-
|Maní
|$ 0
|$ 1.857.100
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|}
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-06-18T22:31:55Z

MolfinoMauroHernan: /* Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados (almendras, maní y pasas de uva bañados en chocolate). Pailados Molfino comercializará sus productos a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (restaurantes, confiterías, cotillones, supermercados, dietéticas y heladerías).

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar el proyecto es el alimenticio, específicamente en el de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizarlo en relación a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

En el año 2020, el mundo se vió afectado por la pandemia del virus COVID-19, con ella; la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y en las cadenas de abastecimiento, y una mayor vacilación en los mercados financieros. Teniendo en cuenta estos grandes escenarios que tienen gran incidencia en la economía mundial, se abordará información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, se tendrán en cuenta las proyecciones que se hicieron para el 2022 y cómo se viene transitando, y también las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna; la recuperación arribó en el año 2021 con un notable crecimiento económico que permitió cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo; por ende, las previsiones para el año corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
En los gráficos se visualiza las proyecciones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Si bien, las proyecciones post-pandemia que se realizaron eran muy positivas, estos sucesos debilitaron la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en su necesidad más básica: alimentación.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que propician un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento de los costes de los préstamos, en particular para los países subdesarrollados, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

'''Situación macroeconómica en Argentina.'''

'''Estructura del Sector industrial y evolución histórica de la actividad.'''

El origen de los pailados es incierto, pero sí podemos hablar sobre los comienzos del cacao. A lo largo de la historia, a pesar de que se conocen muchas variedades de chocolates, en el año 1528 Hernán Cortés (conquistador español) arriba en tierras españolas con una novedad que descubre en tierras mexicana llamada "xocolatl". En esta época se empieza a difundir el chocolate en forma sólida y compacta, que al principio era una exclusividad española, y como era bastante caro estaba reservado para las clases aristocráticas. En 1828, el holandés Conrad Van Houter inventó la prensa que permitía separar la parte aceitosa (manteca de cacao) de la pasta de cacao (polvo de cacao). En 1840 el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con pasta de cacao obteniendo un chocolate mas dulce.

En 1875 otro suizo, Daniel Peter descubre el método de condensación de la leche que luego Henry Nestlé (vecino de Peter y más tarde colega de trabajo) en 1905 aplica al chocolate. Nació así el chocolate con leche. A lo largo de la historia, el cacao y el chocolate han pasado de ser considerados artículos caros, de lujo, a convertirse en productos de consumo masivo. Al transformarse en un producto tan popular, con el avance tecnológico e industrial comenzó a utilizarse para la fabricación de múltiples productos, como por ejemplo baños de chocolate, bombones, y golosinas.

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. Ejemplos de ellos pueden ser los supermercados, las confiterías y las heladerías. Además, se compondrá también de aquellos tipos de locales gastronómicos que comercialicen pailados a granel, como por ejemplo; las dietéticas y cotillones.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref>
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Cadenas%20de%20Valor%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/notas_revista/Frutossecos.pdf</ref>
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.<ref>https://www.forbesargentina.com/negocios/cuanto-chocolate-consumimos-argentinos-n212</ref>
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).<ref>https://www.caf.com/es/actualidad/noticias/2017/11/latinoamerica-produce-el-80-del-cacao-prime-del-mundo/</ref>

=== - Amenazas.<ref>https://www.bbc.com/mundo/noticias-43134925</ref> ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
Se trabajará con un proceso de fabricación que incluye bañado en concas durante más de cuatro (4) horas, el cual genera una capa de un espesor superior a los productos que se ofrecen en el mercado, garantizando la calidad de los pailados en el largo plazo en cuanto a las características esenciales del chocolate (color, textura, sabor).

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realizará en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos.<ref>https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2018-06-27/frutos-secos-sanos_1577305/</ref> El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializará para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El mercado consumidor intermedio de pailados al que se apunta está compuesto por locales gastronómicos que utilizan estos productos para fabricar los propios, o para vender a consumidor final de manera fraccionada. El mismo se estima que está compuesto de la siguiente manera:

Dietéticas: 12.000 locales.<ref>https://vinomanos.com/2021/05/nuevas-dieteticas/</ref>

Heladerías artesanales: 2000 locales.<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=260</ref>

Confiterías: 1000 locales.

Cotillones: 500 locales.

En cuanto a las dietéticas se conoce que se trata de un tipo de comercio que se expande día a día, especialmente desde la pandemia, motivado por la adopción de hábitos saludables. Incluso, por más que los productos que allí se venden no son todos saludables, las personas que compran ahí, se sienten de esa manera.

Por el lado de las heladerías artesanales, se conoce que el consumo anual per cápita ha ido en aumento durante los últimos 15 años, así como también ha aumentado la variedad de sabores y productos varios (tortas, postres, etc) con helado como ingrediente principal, gracias a lo cual se puede estimar que también hubo un aumento en la demanda de pailados por parte de los productores de helados.

Sobre las confiterías, es importante mencionar que dentro de este rubro lo que viene teniendo un gran crecimiento es la pastelería, que está en constante cambio gracias a la adquisición y práctica de nuevas técnicas, la posibilidad de adquirir mejor y más variedad de materias primas, y el interés que las redes sociales han despertado sobre la misma.<ref>https://www.pasteleria.com/articulo/202004/3659-evolucion-pasteleria-argentina-tres-referentes-luciano-garcia-matias-rise-belen-melamed</ref>

El negocio del cotillón se ha visto los últimos años beneficiado por el gran movimiento que generaron los emprendimientos de servicios y productos para el armado de eventos, fiestas de cumpleaños, bautismos, casamientos, etc, que por lo general ofrecen todo el combo deco-catering-candy bar con alguna temática en particular, tanto para chicos como para adultos. A esto también se le suman los que ofrecen desayunos personalizados, box de comidas, y productos relacionados al agasaje en general.<ref>https://www.clarin.com/trabajo/candy-bar-cumpleanos-emprendedoras-trabajo_0_SkHkFj_wXe.html</ref>

En lo que se refiere a consumidor final, es decir, los clientes de los clientes, el consumo de chocolate con frutos secos está cada vez más consolidado ya que se considera un producto premium; con más sabor, calidad, y también con un mayor poder energizante. En la mayoría de los casos se definen como un producto ‘especial’ , con personalidad propia. Todos estos aspectos positivos hacen que su consumo aumente año tras año, incluso aunque su precio sea superior al de otros tipos de chocolate.

Las estadísticas sobre la compra de chocolate con frutos secos indican que los consumidores eligen las almendras como uno de sus ingredientes favoritos, por su capacidad nutricional y por su origen natural. Tradicionalmente, estos productos se consideraban un detalle para un día especial, pero ahora la mayoría de personas los eligen como un snack ideal para su día a día, debido a sus beneficios para el organismo.

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Los potenciales clientes a los que apuntará este proyecto son: heladerías, confiterías, bombonerías, supermercados, cotillones, y dietéticas. Se pueden destacar dos variedades de consumidores:
# Aquellos que elaboran sus propios productos con los pailados, como por ejemplo: tortas, helados y también decoración de postres (heladerías, confiterías y supermercados con confitería) y,
# Aquellos que venden a granel, como por ejemplo en cotillones y dietéticas, comercializando el producto directamente a consumidores finales.
La mayor concentración de estos negocios de cadena intermedia se encuentran en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

==== - Influencia de Compra. ====
Aquellos comerciantes que precisen incluir en sus preparaciones un ingrediente extra, en este caso pailados; que agregue valor y propiedades alimenticias a la elaboración de sus productos y que, al mismo tiempo; prioricen la calidad del semielaborado, sin tener en cuenta la distinción de marca. Asimismo, es el caso de las dietéticas y cotillones, ya que se ofrece un producto envasado en un empaque genérico para la venta a granel.

Tanto para las confiterías como para los cotillones y las dietéticas, la relación precio-calidad será prioridad, puesto que el cliente le otorga valor al sabor y la textura. En cambio, en cuanto a la influencia de compra para una heladería; su prioridad estará basada en el precio antes que en la calidad, ya que la adición de pailados es secundario.

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Según el historial de ventas investigado sobre pailados en Argentina, este segmento tiene la mayor concentración de demanda los meses de invierno ya que, por cuestión de gustos y preferencias de los consumidores finales; hay más demanda de productos de confitería o snacks dulces. A partir de noviembre hasta enero se generan picos, al igual que en marzo, debido a que coinciden con fechas festivas como navidad, año nuevo y pascuas.
[[Archivo:AL.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:PAS.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:Mani.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
''Evolución histórica desde el año 2017 al 2021 de venta de pailados en Argentina''
[[Archivo:Total .png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El Mercado competidor se analiza a partir de las empresas que actualmente satisfacen la demanda de pailados a nivel nacional.

Se trata de un mercado con empresas establecidas hace más de cien años, con un grado muy alto de confiabilidad de sus clientes, y una amplia gama de productos y servicios, que aún así ha dado lugar al surgimiento de nuevas empresas que han adquirido gran renombre y aceptación. Se estima que en Argentina existen alrededor de 150 empresas dedicadas al chocolate, de las cuales más de 70 ofrecen productos pailados.

====- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.====
El mercado competidor está segmentado de la siguiente manera:

'''''Orientación'''''
* A consumidor minorista
Rapa Nui

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Drimer chocolates
* A consumidor mayorista
Chocolates Fénix

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

Estación La Finca

Arcor

'''''Ubicación geográfica'''''
* Buenos Aires:
Chocolates Fénix

Drimer Chocolates

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland
* Bariloche:
Rapa Nui

Mamuschka
* Santa Fe:
Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
* Mendoza:
La Cabaña de Mendoza
* Córdoba:
Estación La Finca

Arcor

'''''Antigüedad en el rubro'''''
* Más de 50 años
Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Entre 20 y 50 años
Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza
* Menos de 20 años
Nueces Mecohue

Estación La Finca

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

'''''Actividad'''''
* Productores
Estación La Finca

Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland
* Distribuidores
Nueces Mecohue

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

====- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y====
====futuros).====
Hay algunas empresas, como Chocolates Fénix y Rapa Nui, con una larga trayectoria en el mercado que les otorga respaldo y confiabilidad en sus clientes y además, gran experiencia en sus procesos productivos. En el caso de Rapa Nui, se observan precios muy elevados en comparación al resto. Esto, posiblemente tiene su fundamento en los altos costos que invierten en el marketing ya que, cuenta con comercialización para consumidor final, es decir; se encuentra en un segmento de empresas dedicadas a un consumidor final exigente que busca, además de una excelente calidad de producto; una presentación distinguida.<ref>https://rapanui.com.ar/</ref>

Por el contrario, Chocolates Fénix es una empresa que ofrece precios competitivos y está más enfocada en el consumo mayorista. Es importante entonces tener en cuenta a este competidor al momento de establecer un precio, para así; tener una ventaja sobre su antigüedad en el mercado. Así como también a la empresa La Estación La Finca que, aunque es la que menos antigüedad tiene; ofrece también un precio competitivo.

Resumen de datos relevantes:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Tipo'''
|'''Antigüedad'''
|'''Almendras $/kg'''
|'''Maní $/kg'''
|'''Pasas/kg'''
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|Distribuidor
|10
|$ 1.710
|$ 770
|$ 1.040
|-
|Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
|Santa Fe
|Distribuidor
|19
|$ 1.320
|$ 630
|$ 820
|-
|Lodiser
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 1.040
|$ 520
|$ 630
|-
|Estación La Finca
|Córdoba
|Productor
|16
|$ 2.380
|$ 1.720
|$ 1.870
|-
|Chocolart
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 2.280
|$ 1.690
|$ 1.770
|-
|Argenfrut
|Buenos Aires
|Productor
|22
|$ 2.120
|$ 1.320
|$ 1.530
|-
|Drimer Chocolates
|Buenos Aires
|Productor
|30
|$ 3.200
|$ 2.350
|$ 2.500
|-
|Mamuschka
|Bariloche
|Productor
|33
|$ 5.400
|$ 3.200
|$ 4.100
|-
|La Cabaña de Mendoza
|Mendoza
|Productor
|44
|$ 5.500
|$ 3.500
|$ 4.500
|-
|Rapa Nui
|Bariloche
|Productor
|70
|$ 5.500
|$ 5.000
|$ 5.000
|-
|Arcor
|Córdoba
|Productor
|71
|$ 2.510
|$ 930
|$ 1.530
|-
|Bonafide
|Buenos Aires
|Productor
|105
|$ 2.720
|$ 1.020
|$ 1.640
|-
|Chocolates Fénix
|Buenos Aires
|Productor
|120
|$ 2.670
|$ 1.820
|$ 1.980
|-
|Codeland
|Buenos Aires
|Productor
|124
|$ 2.445
|$ 1.620
|$ 1.780
|}

====- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.====
La mayoría de las empresas ofrecen precios mayoristas a partir de cierta cantidad o monto de compra. Por lo general también ofrecen precios especiales a clientes importantes, a modo de fidelización de los mismos.

Las formas de pago para nuevos clientes son por lo general al contado, ofreciendo financiación únicamente a clientes especiales.

Otra de las modalidades de contrato que ofrecen varias empresas es con distribución semanal, para los cuales otorgan el servicio de envío bonificado, siempre con un cierto mínimo de compra. Los fraccionamientos mínimos más comunes para el consumo industrial son de 5kg y 7kg, por lo que se ofrecen precios mayoristas a partir de esas cantidades.

===Análisis del Mercado Proveedor===
El objetivo es detectar a las empresas y productores de materia prima e insumos que proveerán todo lo necesario para la elaboración de los productos finales. Se hace hincapié principalmente en la calidad, el precio, la confiabilidad, capacidad de proveer, y localización.

====- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.====
====Proveedores de Materia Prima y Materiales.====
'''Cacao'''

Proviene del cacaotero, un árbol de tamaño mediano que da semillas en forma de almendras. Es utilizado tanto para la industria alimenticia como para la farmacéutica.

El polvo de cacao, base del chocolate, se genera mediante la desecación y molienda de las semillas. El mismo debe conservarse en un ambiente fresco y seco para conservar el sabor, y a temperaturas inferiores a 30° para mantener su calidad. Correctamente almacenado, puede llegar a preservarse por un año. Dentro de América Latina y el Caribe, el cacao se produce en Ecuador, Perú, México, Brasil, Colombia y República Dominicana. En África los países productores son Costa de Marfil, Camerún y Ghana. También se produce en Asia y Oceanía, en Indonesia, Malasia y Papua-N.Guinea.

Proveedores:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x tn'''
|-
|Procolcacao
|Colombia
|2.730 USD
|-
|Eliora International Trading Ltda
|Brasil
|2.050 USD
|-
|Amazonas Trading Perú SAC
|Perú
|1.930 USD
|-
|Machu Picchu Foods
|Perú
|2.600 USD
|}
Para esta materia prima, es necesario acudir al mercado externo ya que, no se produce en Argentina. Se considera que entonces habrá costos de importación a tener en cuenta. Hay dos proveedores que tienen un precio similar, Eliora International Trading Ltda y Amazonas Trading Perú SAC. En este caso, para elegir entre uno y otro; es conveniente analizar desde qué país se generan mayores costos de importación y transporte.

'''Azúcar'''

Está compuesta de glucosa y fructosa y se obtiene a partir del cultivo de la caña azucarera y también de remolacha o raíz de remolacha. Se utiliza mayormente en la industria alimenticia en sus diversos tipos: blanca, glacé, mascabo, etc.

Países productores: El mayor productor de azúcar del mundo es Brasil, que con más de 500 millones de toneladas genera más del 40% de la producción mundial. Le siguen India, Tailandia, China y la UE. En Argentina se producen más de dos millones de toneladas al año, concentrándose en las provincias de Tucumán, que produce el 62% del volumen, Salta y Jujuy, que procesan conjuntamente el 37%.

Proveedores
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Ledesma
|Jujuy
|$ 120
|-
|Ingenio Concepción
|Tucumán
|$ 82
|-
|Sweetella
|Tucumán
|$ 83
|-
|Los Balcanes
|Tucumán
|$ 136
|}

Esta materia prima se puede adquirir a nivel nacional y los precios varían entre una empresa y otra. Los costos de transporte serán similares, por lo tanto; existe cierto poder de negociación con estos proveedores ya que, todos compiten por clientes mayoristas. Es posible elegir entre Ingenio Concepción y Sweetella, dependerá de las facilidades de pago y abastecimiento ofrecido.

'''Almendras'''

Las almendras son semillas comestibles del fruto del almendro dulce. Entre sus características principales, las mismas aportan muchos beneficios nutricionales, especialmente un alto contenido de fibra. En cuanto a su conservación, se estima que con cáscara pueden durar hasta un año en buen estado. Es importante almacenarlas herméticamente en un lugar seco, fresco y oscuro para mantener sus propiedades y calidad. Las almendras se producen principalmente en Estados Unidos. Le siguen España, Italia, Irán y Siria. En Argentina también se producen, y su mayor concentración se encuentra en la provincia de Mendoza con más de un 90% de la producción nacional, dividiéndose el resto entre Córdoba, Catamarca, Río Negro, San Juan y Neuquén.<ref>http://canelofrutossecos.com.ar/</ref><ref>https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/en-cipolletti-se-producen-almendras-con-un-agregado-de-valor-de-sabores-increibles-2164996/</ref><ref>http://www.fincasanquinti.com.ar/frutos-secos.php</ref>
{| class="wikitable"
|Empresa
|Ubicación
|Precio x kg
|-
|AGD (Aceitera General Deheza)
|Córdoba
|$ 660
|-
|Canelo
|Río Negro/Neuquén
|$ 1.030
|-
|Difrusec
|Mendoza
|$ 1.320
|-
|Nogales Argentinos
|Catamarca/Buenos Aires
|$ 1.440
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 1.070
|-
|Finca San Quinti
|San Juan
|$ 990
|}

Se conoce que en la provincia de Neuquén existe una gran producción de almendras, como se puede ver en las fuentes detalladas al final, pero no fue posible conseguir el nombre de ninguna empresa en particular. Varias de ellas conforman un grupo de productores que realizan exportaciones de sus productos.<ref>https://adeneu.com.ar/novedades/306-comenzo-la-venta-directa-de-frutos-secos-y-aceite-de-oliva-en-neuquen-capital</ref><ref>https://www.clarin.com/rural/neuquen-realizo-primera-exportacion-nueces_0_JvlYLN0rf.html</ref>

'''Maní'''

El maní es una legumbre, pero comercialmente se lo considera un fruto seco. Proviene de una planta de flores amarillas y su origen está en Sudamérica, siendo también conocido por el nombre cacahuate. Se lo puede encontrar en todo el mundo, el principal productor es Estados Unidos, seguido en segundo lugar por Argentina, cuya producción se centra principalmente en la provincia de Córdoba y es de gran importancia en el desarrollo socio-económico de esa región.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Punto Saludable
|Buenos Aires
|$ 400
|-
|Osmani
|Córdoba
|$ 372
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 170
|}
'''Pasas de uva'''

Las pasas de uva son frutos secos, generados a partir del secado de las uvas, con el objetivo de disminuir su humedad y poder conservarlas con un contenido de nutrientes similar al de la fruta fresca. El principal productor de pasas de uva a nivel mundial es Estados Unidos con un 26% de participación, seguido por Turquía con un 23%, China e Irán con 15% y 13%. Es decir que el 77% de la producción mundial se concentra en estos cuatro países. Argentina también es uno de los países productores de pasas de uva, ubicándose entre el séptimo y octavo lugar, con una participación de entre el 3% y 4%. Es un gran exportador, principalmente hacia Brasil en un 70%, como así también a Chile, Estados Unidos, España, Colombia, Taiwan.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Tienda Oeste
|Catamarca
|$ 539
|-
|Caralb
|Buenos Aires
|$ 480
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 450
|}
'''Goma arabiga'''

Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de ciertas variedades de la Acacia. Se utiliza principalmente en la industria alimenticia, para fabricar medicamentos, como pegamento de papel, y también en la fabricación de témperas y acuarelas, entre otras cosas. En la producción de pailados, su objetivo es dar brillo luego del baño de chocolate. Se produce mayormente en el continente africano, principalmente en Sudán con un 80% de la producción global, siendo considerada uno de los motores de la economía de esa región. Al no ser producida en Argentina, la importación de la misma asciende a unos 3,5 millones de dólares anuales, siendo pocas las empresas que se encargan de su adquisición del mercado externo y posterior distribución para la industria nacional.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Mathiesen Argentina
|Buenos Aires
|$ 640
|}
'''Talco'''

El talco es un mineral que en la industria alimentaria se utiliza como aditivo para acarrear sustancias, como antiaglomerante y para dar brillo. Se extrae de minas en todo el mundo, principalmente en China, India, Estados Unidos, Finlandia y Francia. En Argentina se produce mayormente en la provincia de Mendoza casi en un 80%, y el resto se divide entre San Juan, Córdoba y La Rioja.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Talco Magel S.A.
|Buenos Aires
|$ 231
|-
|Servifibras
|Buenos Aires
|$ 140
|-
|Aukan
|Buenos Aires
|$ 93
|}

'''Aclaración:''' Los precios de los proveedores son por la cantidad detallada. Se desconocen precios por mayor cantidad, se decidió comparar por kilos ya que no es posible conseguir información de los precios por mayor de todas las empresas sin realizar un pedido formal ante el cuál solicitan información de quien consulta, como por ejemplo, empresa, número de CUIL, etc.

====Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).====
* Fundidores. Son grandes bateas sobre las cuales se montan una serie de resistencias eléctricas. A medida que el aceite se funde cae dentro de la batea. Luego se bombea el aceite fundido a la mezcladora.[[Archivo:Fundidores.png|no|miniaturadeimagen]]
* Mezcladores. Son tanques, dotados con aspas impulsadas con motores eléctricos. Las mismas giran y se encarga de mezclar el aceite fundido con el azucar y el cacao.[[Archivo:Mezclador.png|no|miniaturadeimagen]]
* Pre-refinadores y refinadores: Una vez que se logra la mezcla, se obtiene una pasta que debe pasar por refinadores con el objetivo de triturar los cristales de azucar y cacao hasta lograr una textura impalpable.[[Archivo:Pre refinador.png|no|miniaturadeimagen]][[Archivo:Refinador.png|no|miniaturadeimagen|379x379px]]
* Carros: Una vez que la mezcla sale del refinador, cae en una cinta transportadora que lo coloca sobre un carro. Este carro se traslada al sector de Pailados.
* Pailas: Son máquinas hechas a medida. Concas de cobre, montadas sobre rotores impulsados con motores. Cada una de ellas gira a distintas velocidades para lograr distintos pulidos hasta obtener el brillo deseado.[[Archivo:Pailas.jpg|no|miniaturadeimagen|305x305px]]En el caso de las tecnologías, es una industria particular, con máquinas muy específicas, por lo que no hay muchas empresas que se dediquen a la producción de estas maquinarias a nivel nacional. Si bien las máquinas mas pequeñas son desarrolladas a pedido en proveedores nacionales que se dediquen a la automatización de procesos industriales, la mayoría de los equipos son importados.
*Proveedores de tecnología a nivel Nacional.
**Alumcraft - Chocomill
**Envamec
**Cramsa Maquinas envasadoras
**Medolinox Proveedor específico de equipamiento para chocolate y Pailados
* Proveedores de en el exterior
** Buhler Equipamientos industriales (Origen Alemania) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** Nagema (Origen Alemania) Concas
** Ishida (Origen Japón) Controles de calidad (Imanes)
** Tecnotok (Origen Brasil) Envasadoras
** AAsted (Origen Dinamarca) Proveedor específico en equipamiento para chocolate
** NETZSCH Group (Origen Alemania) Mezcladores y refinadores
** PetzHoldt (Origen Alemania) Concas
** Trane (Origen Irlanda) Equipos de refrigeración

====Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).====
Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo la producción son principalmente:
* Energía
Posibles proveedores: EDENOR y EDESUR
* Agua y cloacas
Posible proveedor: AYSA
* Tratamiento de residuos
Posibles proveedores: Chamical, Grupo Pelco, Borg Argentina

===Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)===
Los principales productos sustitutos son las frutas frescas (frutillas, frambuesas, moras) bañadas en chocolate, y otros tipos de pailados como por ejemplo galletas, cereales y obleas.

Las frutas frescas, requieren otro tipo de conservación, y tienen una vida útil mucho más corta que los frutos secos. Por otro lado los sustitutos del segundo tipo se diferencian principalmente en que carecen de propiedades nutricionales relevantes.

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada ====
* Economías de escala: Una característica de esta industria es que los costos se reducen al expandirse, y la mayoría de los competidores se dedican también a otro tipo de productos relacionados a los pailados o que utilizan procesos similares por lo que se genera un aprovechamiento de los costos fijos.
* Como se observa en el análisis del mercado competidor, existen empresas con larga trayectoria en el rubro que se encuentran fuertemente establecidas y cuentan con clientes que muy probablemente no estén dispuestos a cambiar de proveedor.
* El know how requiere experiencia cuya única manera de adquirir es a través de los años trabajados en el sector.

==== - Barreras de salida ====
* Contratos con clientes
* Relación laboral con empleados

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente, servicio de repartos a domicilio en compras superiores a $25.000 pesos y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. También, se cuenta con videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn para brindarle a los clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para los productos, así como también les permite mejorar la calidad de sus productos con el uso de una correcta utilización de los semielaborados. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializarán son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
El producto se encuentra en etapa de introducción en el mercado. Inicialmente sólo estará disponible en Capital Federal y Provincia de Buenos Aires, por lo tanto, la estrategia de cobertura de mercado es selectiva. El tipo de canal de distribución es convencional, mientras que la longitud del mismo es nivel uno ya que, el producto se acerca al consumidor final a través de supermercados, confiterías, dietéticas, cotillones, heladerías y restaurantes.

Para su futura comercialización, se utilizará como canal de ventas el comercio electrónico y además, se contará con vendedores propios que realizarán visitas a los lugares donde se venderá el producto. A su vez, los clientes podrán contactarse mediante la página web de la empresa o sus redes sociales, en donde tendrán a su disposición un correo electrónico y un número telefónico. Allí, también se informará sobre el producto y la tecnología usada, sus beneficios y los servicios adicionales que se brindarán.

Los pailados se empacan en bolsas transparentes de siete (7) kilos y, posteriormente; se introducen en cajas que contienen el logo de la empresa impreso y las especificaciones del producto.

=== - Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción que se implementarán están relacionadas con la participación en eventos gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires, en los que se otorgarán muestras para presentar el producto y asimismo, diversas recetas en las que se puede incluir el semielaborado en cuestión. Sin embargo, la estrategia más fuerte se dará en forma directa a través de un vendedor calificado, que visitará a los diversos clientes potenciales ubicados en la zona; ofreciendo la cartera de productos y comentando el factor diferencial.

=== - Sobre la Política de Precios ===
Al ser un producto orientado a empresas de distintos tipos y tamaños el precio depende de muchos factores. Entre ellos, los más relevantes son el rubro al cual pertenece el cliente, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volúmenes de compra. Algunas empresas cuentan con un gran respaldo de marca, antigüedad y confiabilidad, posicionando sus precios por encima de la media; mientras que otros, cuentan con precios muy competitivos pero sin la confiabilidad y distinción de marca que los respalde. Para el caso, se decidió establecer un precio intermedio, teniendo en cuenta el de los competidores directos (Nueces Mecohue, Arrivo Distribuidora del Litoral, Lodiser, Estación La Finca, Chocolart, Argenfrut, Chocolates Fénix, Codeland), de manera que se pueda garantizar al cliente la calidad esperada y a su vez, se pueda contar con una ventaja competitiva sobre la antigüedad y distinción de marca en el mercado.

Almendras: $1900 por kilo.

Maní: $1200 por kilo.

Pasas de uva: $1400 por kilo.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El cliente meta son todas aquellas heladerías, confiterías, cotillones y dietéticas que se encuentren ubicadas en la República Argentina. Hay alrededor de 8.000 locales gastronómicos en las zonas mencionadas: 5000 de ellos son dietéticas, 1500 son heladerías artesanales y el resto, se dividen entre confiterías y cotillones. Para la elección del mercado objetivo se tomará 1.5% de esta cantidad.

== Plan de Ventas (CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades)). ==
Teniendo en cuenta el análisis de estacionalidad en el mercado consumidor de pailados en Argentina y los precios de nuestros futuros competidores, decidimos seleccionar un 1,5% de Market Share que sería el mercado meta:
{| class="wikitable"
|Producto
|Mes 1
|Mes 2
|Mes 3
|Mes 4
|Mes 5
|Mes 6
|Mes 7
|Mes 8
|Mes 9
|Mes 10
|Mes 11
|Mes 12
|Total
|-
|Dato en Kg.
|273
|172
|220
|345
|185
|384
|225
|123
|151
|269
|22
|130
|2499
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|158
|102
|138
|291
|149
|300
|77
|59
|102
|240
|6
|105
|1727
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|36
|20
|30
|32
|18
|34
|28
|14
|32
|19
|3
|14
|280
|-
|Maní bañado en chocolate
|78
|50
|52
|22
|20
|50
|120
|50
|18
|10
|13
|12
|495
|}
{| class="wikitable"
|Producto
|Precio/Kg
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|$1900
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|$1400
|-
|Maní bañado en chocolate
|$1200
|}
Plan de ventas por kg por año
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|Año 6
|Año 7
|Año 8
|Año 9
|Año 10
|-
|Almendras
|0
|9989
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|12089
|-
|Pasas de Uva
|0
|1554
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|1960
|-
|Maní
|0
|2653
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|3465
|}

Plan de ventas en pesos ARS por año
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2
|Año 3
|Año 4
|Año 5
|Año 6
|Año 7
|Año 8
|Año 9
|Año 10
|-
|Almendras
|$ 0
|$ 11.986.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|$ 14.506.800
|-
|Pasas de Uva
|$ 0
|$ 932.400
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|$ 1.176.000
|-
|Maní
|$ 0
|$ 1.857.100
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|$ 2.425.500
|}
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-21T00:46:30Z

MolfinoMauroHernan: /* Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados (almendras, maní y pasas de uva bañados en chocolate). Pailados Molfino comercializa sus productos a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (restaurantes, confiterías, cotillones, supermercados, dietéticas y heladerías).

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar el proyecto es el alimenticio, específicamente en el de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizarlo en relación a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

En el año 2020, el mundo se vió afectado por la pandemia del virus COVID-19, con ella; la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y en las cadenas de abastecimiento, y una mayor vacilación en los mercados financieros. Teniendo en cuenta estos grandes escenarios que tienen gran incidencia en la economía mundial, se abordará información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, se tendrán en cuenta las proyecciones que se hicieron para el 2022 y cómo se viene transitando, y también las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna; la recuperación arribó en el año 2021 con un notable crecimiento económico que permitió cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo; por ende, las previsiones para el año corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
En los gráficos se visualiza las proyecciones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Si bien, las proyecciones post-pandemia que se realizaron eran muy positivas, estos sucesos debilitaron la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en su necesidad más básica: alimentación.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que propician un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento de los costes de los préstamos, en particular para los países subdesarrollados, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
Pailados Molfino cuenta con gran conocimiento sobre la fabricación de chocolate, otorgando textura y sabor diferencial a cada pieza. El proceso de bañado en concas durante más de cuatro (4) horas, genera una capa de un espesor superior a los productos que se ofrecen en el mercado, garantizando la calidad de los pailados en el largo plazo en cuanto a las características esenciales del chocolate (color, textura, sabor).

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El consumo de chocolate con frutos secos está cada vez más consolidado ya que, lo consideran un producto premium; con más sabor, calidad, y también con un mayor poder energizante. En la mayoría de los casos lo definen como un producto ‘especial’ , con personalidad propia. Todos estos aspectos positivos hacen que su consumo aumente año tras año, incluso aunque su precio sea superior al de otros tipos de chocolate.

Las estadísticas sobre la compra de chocolate con frutos secos indican que los consumidores eligen las almendras como uno de sus ingredientes favoritos, por su capacidad nutricional y por su origen natural. Tradicionalmente, estos productos se consideraban un detalle para un día especial, pero ahora la mayoría de personas los eligen como un snack ideal para su día a día, debido a sus beneficios para el organismo.

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Los potenciales clientes a los que apuntará este proyecto son: heladerías, confiterías, bombonerías, supermercados, cotillones, y dietéticas. Se pueden destacar dos variedades de consumidores:
# Aquellos que elaboran sus propios productos con los pailados, como por ejemplo: tortas, helados y también decoración de postres (heladerías, confiterías y supermercados con confitería) y,
# Aquellos que venden a granel, como por ejemplo en cotillones y dietéticas, comercializando el producto directamente a consumidores finales.
La mayor concentración de estos negocios de cadena intermedia se encuentran en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

==== - Influencia de Compra. ====
Aquellos comerciantes que precisen incluir en sus preparaciones un ingrediente extra, en este caso pailados; que agregue valor y propiedades alimenticias a la elaboración de sus productos y que, al mismo tiempo; prioricen la calidad del semielaborado, sin tener en cuenta la distinción de marca. Asimismo, es el caso de las dietéticas y cotillones, ya que se ofrece un producto envasado en un empaque genérico para la venta a granel.

Tanto para las confiterías como para los cotillones y las dietéticas, la relación precio-calidad será prioridad, puesto que el cliente le otorga valor al sabor y la textura. En cambio, en cuanto a la influencia de compra para una heladería; su prioridad estará basada en el precio antes que en la calidad, ya que la adición de pailados es secundario.

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
El chocolate es un producto considerado estacionario. Según el historial de ventas investigado sobre pailados en Argentina, este segmento tiene la mayor concentración de demanda los meses de invierno ya que, por cuestión de gustos y preferencias de los consumidores finales; hay más demanda de productos de confitería o snacks dulces. A partir de noviembre hasta enero se generan picos, al igual que en marzo, debido a que coinciden con fechas festivas como navidad, año nuevo y pascuas.
[[Archivo:AL.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:PAS.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
[[Archivo:Mani.png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]
''Evolución histórica desde el año 2017 al 2021 de venta de pailados en Argentina''
[[Archivo:Total .png|alt=|centro|sinmarco|400x400px]]

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El Mercado competidor se analiza a partir de las empresas que actualmente satisfacen la demanda de pailados a nivel nacional.

Se trata de un mercado con empresas establecidas hace más de cien años, con un grado muy alto de confiabilidad de sus clientes, y una amplia gama de productos y servicios, que aún así ha dado lugar al surgimiento de nuevas empresas que han adquirido gran renombre y aceptación. Se estima que en Argentina existen alrededor de 150 empresas dedicadas al chocolate, de las cuales más de 70 ofrecen productos pailados.

====- Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.====
El mercado competidor está segmentado de la siguiente manera:

'''''Ubicación geográfica'''''

· Buenos Aires:

Chocolates Fénix

Drimer Chocolates

Nueces Mecohue

Chocolart

Argenfrut

Bonafide

Codeland

· Bariloche:

Rapa Nui

Mamuschka

· Santa Fe:

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

· Mendoza:

La Cabaña de Mendoza

· Córdoba:

Estación La Finca

Arcor

'''''Antigüedad en el rubro'''''

· Más de 50 años

Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland

· Entre 20 y 50 años

Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

· Menos de 20 años

Nueces Mecohue

Estación La Finca

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

'''''Actividad'''''

· Productores

Estación La Finca

Chocolart

Argenfrut

Drimer Chocolates

Mamuschka

La Cabaña de Mendoza

Rapa Nui

Arcor

Bonafide

Chocolates Fénix

Codeland

· Distribuidores

Nueces Mecohue

Arrivo Distribuidora del Litoral SRL

====- Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y====
====futuros).====
Hay algunas empresas, como Chocolates Fénix y Rapa Nui, con una larga trayectoria en el mercado, lo que les otorga un respaldo y confiabilidad en sus clientes y una gran experiencia en sus procesos productivos. Por el lado de Rapa Nui, se observa que manejan precios muy elevados en comparación al resto. Esto posiblemente tiene su fundamento en los altos costos que invierte esta empresa en el marketing ya que cuenta con comercialización para consumidor final.

Por el contrario, Chocolates Fénix es una empresa que ofrece precios competitivos y está más enfocada en el consumo mayorista. Es importante entonces establecer un precio por debajo del de este competidor, para tener una ventaja por sobre su antigüedad en el mercado.

Se observa también que la empresa Estación la Finca, es la que menos antigüedad tiene, y ofrece también un precio competitivo. Por otro lado, se establece en la provincia de Córdoba, por lo que no debe considerarse competidor estrictamente directo, aunque hay que tener en cuenta los precios y servicio que ofrece.

Resumen de datos relevantes:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Tipo'''
|'''Antigüedad'''
|'''Almendras $/kg'''
|'''Maní $/kg'''
|'''Pasas/kg'''
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|Distribuidor
|10
|$ 1.710
|$ 770
|$ 1.040
|-
|Arrivo Distribuidora del Litoral SRL
|Santa Fe
|Distribuidor
|19
|$ 1.320
|$ 630
|$ 820
|-
|Lodiser
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 1.040
|$ 520
|$ 630
|-
|Estación La Finca
|Córdoba
|Productor
|16
|$ 2.380
|$ 1.720
|$ 1.870
|-
|Chocolart
|Buenos Aires
|Productor
|20
|$ 2.280
|$ 1.690
|$ 1.770
|-
|Argenfrut
|Buenos Aires
|Productor
|22
|$ 2.120
|$ 1.320
|$ 1.530
|-
|Drimer Chocolates
|Buenos Aires
|Productor
|30
|$ 3.200
|$ 2.350
|$ 2.500
|-
|Mamuschka
|Bariloche
|Productor
|33
|$ 5.400
|$ 3.200
|$ 4.100
|-
|La Cabaña de Mendoza
|Mendoza
|Productor
|44
|$ 5.500
|$ 3.500
|$ 4.500
|-
|Rapa Nui
|Bariloche
|Productor
|70
|$ 5.500
|$ 5.000
|$ 5.000
|-
|Arcor
|Córdoba
|Productor
|71
|$ 2.510
|$ 930
|$ 1.530
|-
|Bonafide
|Buenos Aires
|Productor
|105
|$ 2.720
|$ 1.020
|$ 1.640
|-
|Chocolates Fénix
|Buenos Aires
|Productor
|120
|$ 2.670
|$ 1.820
|$ 1.980
|-
|Codeland
|Buenos Aires
|Productor
|124
|$ 2.445
|$ 1.620
|$ 1.780
|}

====- Relación Contractual con los Clientes y Proveedores.====
La mayoría de las empresas ofrecen precios mayoristas a partir de cierta cantidad o monto de compra. Por lo general también ofrecen precios especiales a clientes importantes, a modo de fidelización de los mismos.

Las formas de pago para nuevos clientes son por lo general al contado, ofreciendo financiación únicamente a clientes especiales.

Otra de las modalidades de contrato que ofrecen varias empresas es con distribución semanal, para los cuales otorgan el servicio de envío bonificado, siempre con un cierto mínimo de compra. Los fraccionamientos mínimos más comunes para el consumo industrial son de 5kg y 7kg, por lo que se ofrecen precios mayoristas a partir de esas cantidades.

===Análisis del Mercado Proveedor===
El objetivo es detectar a las empresas y productores de materia prima e insumos que proveerán todo lo necesario para la elaboración de los productos finales. Se hace hincapié principalmente en la calidad, el precio, la confiabilidad, capacidad de proveer, y localización.

====- Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador.====
====Proveedores de Materia Prima y Materiales.====
'''Cacao'''

Proviene del cacaotero, un árbol de tamaño mediano que da semillas en forma de almendras. Es utilizado tanto para la industria alimenticia como para la farmacéutica.

El polvo de cacao, base del chocolate, se genera mediante la desecación y molienda de las semillas. El mismo debe conservarse en un ambiente fresco y seco para conservar el sabor, y a temperaturas inferiores a 30° para mantener su calidad. Correctamente almacenado, puede llegar a preservarse por un año. Dentro de América Latina y el Caribe, el cacao se produce en Ecuador, Perú, México, Brasil, Colombia y República Dominicana. En África los países productores son Costa de Marfil, Camerún y Ghana. También se produce en Asia y Oceanía, en Indonesia, Malasia y Papua-N.Guinea.

Proveedores:
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x tn'''
|-
|Procolcacao
|Colombia
|2.730 USD
|-
|Eliora International Trading Ltda
|Brasil
|2.050 USD
|-
|Amazonas Trading Perú SAC
|Perú
|1.930 USD
|-
|Machu Picchu Foods
|Perú
|2.600 USD
|}
Para esta materia prima, es necesario acudir al mercado externo ya que, no se produce en Argentina. Se considera que entonces habrá costos de importación a tener en cuenta. Hay dos proveedores que tienen un precio similar, Eliora International Trading Ltda y Amazonas Trading Perú SAC. En este caso, para elegir entre uno y otro; es conveniente analizar desde qué país se generan mayores costos de importación y transporte.

'''Azúcar'''

Está compuesta de glucosa y fructosa y se obtiene a partir del cultivo de la caña azucarera y también de remolacha o raíz de remolacha. Se utiliza mayormente en la industria alimenticia en sus diversos tipos: blanca, glacé, mascabo, etc.

Países productores: El mayor productor de azúcar del mundo es Brasil, que con más de 500 millones de toneladas genera más del 40% de la producción mundial. Le siguen India, Tailandia, China y la UE. En Argentina se producen más de dos millones de toneladas al año, concentrándose en las provincias de Tucumán, que produce el 62% del volumen, Salta y Jujuy, que procesan conjuntamente el 37%.

Proveedores
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Ledesma
|Jujuy
|$ 120
|-
|Ingenio Concepción
|Tucumán
|$ 82
|-
|Sweetella
|Tucumán
|$ 83
|-
|Los Balcanes
|Tucumán
|$ 136
|}
Esta materia prima se puede adquirir a nivel nacional y los precios varían entre una empresa y otra. Los costos de transporte serán similares, por lo tanto; existe cierto poder de negociación con estos proveedores ya que, todos compiten por clientes mayoristas. Es posible elegir entre Ingenio Concepción y Sweetella, dependerá de las facilidades de pago y abastecimiento ofrecido.

'''Almendras'''

Las almendras son semillas comestibles del fruto del almendro dulce. Entre sus características principales, las mismas aportan muchos beneficios nutricionales, especialmente un alto contenido de fibra. En cuanto a su conservación, se estima que con cáscara pueden durar hasta un año en buen estado. Es importante almacenarlas herméticamente en un lugar seco, fresco y oscuro para mantener sus propiedades y calidad. Las almendras se producen principalmente en Estados Unidos. Le siguen España, Italia, Irán y Siria. En Argentina también se producen, y su mayor concentración se encuentra en la provincia de Mendoza con más de un 90% de la producción nacional, dividiéndose el resto entre Río Negro, San Juan y Neuquén.
{| class="wikitable"
|Empresa
|Ubicación
|Precio x kg
|-
|AGD (Aceitera General Deheza)
|Córdoba
|$ 660
|-
|Difrusec
|Mendoza
|$ 1.320
|-
|Nogales Argentinos
|Catamarca/Buenos Aires
|$ 1.440
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 1.070
|}
'''Maní'''

El maní es una legumbre, pero comercialmente se lo considera un fruto seco. Proviene de una planta de flores amarillas y su origen está en Sudamérica, siendo también conocido por el nombre cacahuate. Se lo puede encontrar en todo el mundo, el principal productor es Estados Unidos, seguido en segundo lugar por Argentina, cuya producción se centra principalmente en la provincia de Córdoba y es de gran importancia en el desarrollo socio-económico de esa región.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Punto Saludable
|Buenos Aires
|$ 400
|-
|Osmani
|Córdoba
|$ 372
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 170
|}
'''Pasas de uva'''

Las pasas de uva son frutos secos, generados a partir del secado de las uvas, con el objetivo de disminuir su humedad y poder conservarlas con un contenido de nutrientes similar al de la fruta fresca. El principal productor de pasas de uva a nivel mundial es Estados Unidos con un 26% de participación, seguido por Turquía con un 23%, China e Irán con 15% y 13%. Es decir que el 77% de la producción mundial se concentra en estos cuatro países. Argentina también es uno de los países productores de pasas de uva, ubicándose entre el séptimo y octavo lugar, con una participación de entre el 3% y 4%. Es un gran exportador, principalmente hacia Brasil en un 70%, como así también a Chile, Estados Unidos, España, Colombia, Taiwan.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Tienda Oeste
|Catamarca
|$ 539
|-
|Caralb
|Buenos Aires
|$ 480
|-
|Nueces Mecohue
|Buenos Aires
|$ 450
|}
'''Goma arabiga'''

Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de ciertas variedades de la Acacia. Se utiliza principalmente en la industria alimenticia, para fabricar medicamentos, como pegamento de papel, y también en la fabricación de témperas y acuarelas, entre otras cosas. En la producción de pailados, su objetivo es dar brillo luego del baño de chocolate. Se produce mayormente en el continente africano, principalmente en Sudán con un 80% de la producción global, siendo considerada uno de los motores de la economía de esa región. Al no ser producida en Argentina, la importación de la misma asciende a unos 3,5 millones de dólares anuales, siendo pocas las empresas que se encargan de su adquisición del mercado externo y posterior distribución para la industria nacional.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Mathiesen Argentina
|Buenos Aires
|$ 640
|}
'''Talco'''

El talco es un mineral que en la industria alimentaria se utiliza como aditivo para acarrear sustancias, como antiaglomerante y para dar brillo. Se extrae de minas en todo el mundo, principalmente en China, India, Estados Unidos, Finlandia y Francia. En Argentina se produce mayormente en la provincia de Mendoza casi en un 80%, y el resto se divide entre San Juan, Córdoba y La Rioja.
{| class="wikitable"
|'''Empresa'''
|'''Ubicación'''
|'''Precio x kg'''
|-
|Talco Magel S.A.
|Buenos Aires
|$ 231
|-
|Servifibras
|Buenos Aires
|$ 140
|-
|Aukan
|Buenos Aires
|$ 93
|}

====Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos).====
* Fundidores. Son grandes bateas sobre las cuales se montan una serie de resistencias eléctricas. A medida que el aceite se funde cae dentro de la batea. Luego se bombea el aceite fundido a la mezcladora.[[Archivo:Fundidores.png|no|miniaturadeimagen]]
* Mezcladores. Son tanques, dotados con aspas impulsadas con motores eléctricos. Las mismas giran y se encarga de mezclar el aceite fundido con el azucar y el cacao.[[Archivo:Mezclador.png|no|miniaturadeimagen]]
* Pre-refinadores y refinadores: Una vez que se logra la mezcla, se obtiene una pasta que debe pasar por refinadores con el objetivo de triturar los cristales de azucar y cacao hasta lograr una textura impalpable.[[Archivo:Pre refinador.png|no|miniaturadeimagen]][[Archivo:Refinador.png|no|miniaturadeimagen|379x379px]]
* Carros: Una vez que la mezcla sale del refinador, cae en una cinta transportadora que lo coloca sobre un carro. Este carro se traslada al sector de Pailados.
* Pailas: Son máquinas hechas a medida. Concas de cobre, montadas sobre rotores impulsados con motores. Cada una de ellas gira a distintas velocidades para lograr distintos pulidos hasta obtener el brillo deseado.[[Archivo:Pailas.jpg|no|miniaturadeimagen|305x305px]]

====Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales).====
Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo la producción son principalmente:

Energía: Proveído por EDENOR

Agua y cloacas: Proveído por AYSA

Tratamiento de residuos: Chamical

===Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)===
Los principales productos sustitutos son las frutas frescas (frutillas, frambuesas, moras) bañadas en chocolate, y otros tipos de pailados como por ejemplo galletas, cereales y obleas.

Las frutas frescas, requieren otro tipo de conservación, y tienen una vida útil mucho más corta que los frutos secos. Por otro lado los sustitutos del segundo tipo se diferencian principalmente en que carecen de propiedades nutricionales relevantes.

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada ====
* Economías de escala: Una característica de esta industria es que los costos se reducen al expandirse, y la mayoría de los competidores se dedican también a otro tipo de productos relacionados a los pailados o que utilizan procesos similares por lo que se genera un aprovechamiento de los costos fijos.
* Como se observa en el análisis del mercado competidor, existen empresas con larga trayectoria en el rubro que se encuentran fuertemente establecidas y cuentan con clientes que muy probablemente no estén dispuestos a cambiar de proveedor.
* El know how requiere experiencia cuya única manera de adquirir es a través de los años trabajados en el sector.

==== - Barreras de salida ====
* Contratos con clientes
* Relación laboral con empleados

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente, servicio de repartos a domicilio en compras superiores a $25.000 pesos y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. También, se cuenta con videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn para brindarle a los clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para los productos, así como también les permite mejorar la calidad de sus productos con el uso de una correcta utilización de los semielaborados. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
El producto se encuentra en etapa de introducción en el mercado. Inicialmente sólo estará disponible en Capital Federal y Provincia de Buenos Aires, por lo tanto, la estrategia de cobertura de mercado es selectiva. El tipo de canal de distribución es convencional, mientras que la longitud del mismo es nivel uno ya que, el producto se acerca al consumidor final a través de supermercados, confiterías, dietéticas, cotillones, heladerías y restaurantes.

Para su comercialización, se utilizará como canal de ventas el comercio electrónico y además, se contará con vendedores propios que realizarán visitas a los lugares donde se venderá el producto. A su vez, los clientes podrán contactarse mediante la página web de la empresa o sus redes sociales, en donde tendrán a su disposición un correo electrónico y un número telefónico. Allí, también se informará sobre el producto y la tecnología usada, sus beneficios y los servicios adicionales que se brindarán.

Los pailados se empacan en bolsas transparentes de siete (7) kilos y, posteriormente; se introducen en cajas que contienen el logo de la empresa impreso y las especificaciones del producto.

=== - Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción que se implementarán están relacionadas con la participación en eventos gastronómicos en la Ciudad de Buenos Aires, en los que se otorgarán muestras para presentar el producto y asimismo, diversas recetas en las que se puede incluir el semielaborado en cuestión. Sin embargo, la estrategia más fuerte se dará en forma directa a través de un vendedor calificado, que visitará a los diversos clientes potenciales ubicados en la zona; ofreciendo la cartera de productos y comentando el factor diferencial.

=== - Sobre la Política de Precios ===
Al ser un producto orientado a empresas de distintos tipos y tamaños depende de muchos factores. Entre ellos, los más relevantes son el rubro al cual pertenece el cliente, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volúmenes de compra. Algunos de los competidores cuentan con un gran respaldo de marca, antigüedad y confiabilidad, posicionando sus precios por encima de la media; mientras que otros, cuentan con precios muy competitivos pero sin la confiabilidad y distinción de marca que los respalde. Por ello, es importante establecer un precio que se encuentre entre ambos extremos, de manera que garantice al cliente la calidad esperada para sus productos y a su vez, para contar con una ventaja competitiva por sobre la antigüedad y distinción de marca en el mercado.

Almendras: $2400 por kilo.

Maní: $1750 por kilo.

Pasas de uva: $1900 por kilo.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El cliente meta son todas aquellas heladerías, confiterías, cotillones y dietéticas que se encuentren ubicadas en Capital Federal y Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Hay alrededor de 10.000 locales gastronómicos en las zonas mencionadas: 7000 de ellos son dietéticas, 1000 son heladerías artesanales y el resto, se dividen entre confiterías y cotillones. Para la elección del mercado objetivo se tomará 1.5% de esta cantidad.

== Plan de Ventas (CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades)). ==
Teniendo en cuenta el análisis de estacionalidad en el mercado consumidor de pailados en Argentina y los precios de nuestros futuros competidores, decidimos seleccionar un 5% de Market Share que sería nuestro mercado meta:
{| class="wikitable"
|Producto
|Mes 1
|Mes 2
|Mes 3
|Mes 4
|Mes 5
|Mes 6
|Mes 7
|Mes 8
|Mes 9
|Mes 10
|Mes 11
|Mes 12
|Total
|-
|Dato en Kg.
|1906
|1204
|1541
|2411
|1295
|2685
|1575
|858
|1059
|1883
|153
|916
|17486
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|1106
|714
|966
|2037
|1043
|2100
|539
|413
|714
|1680
|42
|735
|12089
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|250
|140
|210
|220
|120
|235
|196
|95
|225
|133
|20
|96
|1940
|-
|Maní bañado en chocolate
|550
|350
|365
|154
|132
|350
|840
|350
|120
|70
|91
|85
|3457
|}
{| class="wikitable"
|Producto
|Precio/Kg
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|$3.500,00
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|$3.170,00
|-
|Maní bañado en chocolate
|$2.800,00
|}
{| class="wikitable"
|Producto
|Mes 1
|Mes 2
|Mes 3
|Mes 4
|Mes 5
|Mes 6
|Mes 7
|Mes 8
|Mes 9
|Mes 10
|Mes 11
|Mes 12
|Total
|-
|$ Total
|$ 6.203.500,00
|$3.922.800,00
|$ 5.068.700,00
|$8.258.100,00
|$4.400.500,00
|$9.074.950,00
|$4.859.820,00
|$2.726.650,00
|$3.548.250,00
|$6.497.610,00
|$465.200,00
|$3.114.820,00
|$58.140.900,00
|-
|Almendras bañadas en chocolate
|$ 3.871.000,00
|$2.499.000,00
|$ 3.381.000,00
|$7.129.500,00
|$3.650.500,00
|$7.350.000,00
|$1.886.500,00
|$1.445.500,00
|$2.499.000,00
|$5.880.000,00
|$147.000,00
|$2.572.500,00
|$42.311.500,00
|-
|Pasas de uva bañadas en chocolate
|$ 792.500,00
|$ 443.800,00
|$ 665.700,00
|$ 697.400,00
|$ 380.400,00
|$ 744.950,00
|$ 621.320,00
|$ 301.150,00
|$ 713.250,00
|$ 421.610,00
|$ 63.400,00
|$ 304.320,00
|$ 6.149.800,00
|-
|Maní bañado en chocolate
|$ 1.540.000,00
|$ 980.000,00
|$ 1.022.000,00
|$ 431.200,00
|$ 369.600,00
|$ 980.000,00
|$2.352.000,00
|$ 980.000,00
|$ 336.000,00
|$ 196.000,00
|$254.800,00
|$ 238.000,00
|$ 9.679.600,00
|}
<references />

Archivo:Refinador.png

2022-05-21T00:44:01Z

MolfinoMauroHernan:

Refinador

Archivo:Pailas.jpg

2022-05-21T00:05:43Z

MolfinoMauroHernan:

Pailas

Archivo:Mezclador.png

2022-05-21T00:00:45Z

MolfinoMauroHernan:

Archivo:Pre refinador.png

2022-05-20T23:57:17Z

MolfinoMauroHernan:

Pre refinador

Archivo:Fundidores.png

2022-05-20T23:48:49Z

MolfinoMauroHernan:

Fundidores

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-19T22:08:36Z

MolfinoMauroHernan: /* - Sobre la Política de Precios */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados. (Almendras, maní, pasas, cereales, etc. bañados en chocolate).

Pailados Molfino, le vende a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (Restaurantes, Confiterías, Panaderías, Dietéticas, mayoristas, confiterías, heladerías)

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar nuestro proyecto es el sector alimenticio, específicamente de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizar el Sector Industrial en cuanto a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el Mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

A modo introductorio en el año 2020 el mundo se vió afectado por una pandemia, con la que la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente, en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y las cadenas de abastecimiento y una mayor vacilación en los mercados financieros. Entendiendo estos dos grandes escenarios, que tienen gran incidencia en la economía mundial, iremos analizando parte por parte. Abarcaremos información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, teniendo en cuenta las proyecciones que se hicieron para este año 2022, cómo se viene transitando el mismo y las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna, la recuperación arribó en 2021 con un notable crecimiento económico, dado que permitió la reapertura de las economías y cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo. Con lo cual las previsiones para ese año y el corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, siendo la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
Lo que visualizamos en los gráficos son previsiones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Las proyecciones postpandemia que se realizaron eran muy positivas, pero este último suceso debilitó la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que generan un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento del os costes de los préstamos, en particular para los países menos adelantados y los países en desarrollo de renta media, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
* Nuestro conocimiento en la fabricación de chocolate permite que el mismo tenga una textura y sabor diferenciales.
* El proceso de bañado genera una capa de un espesor superior a la mayoría de los productos de mercado.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Influencia de Compra. ====

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y ====

==== futuros). ====

==== - Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== - Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== - Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== - Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo. Los videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn, brindan a nuestros clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para nuestros productos, asi como también les dan la posibilidad de mejorar la calidad de sus propios productos gracias a la correcta utilización de los semielaborados.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Pailados Molfino contará con clientes variados que podrían agruparse en dos grandes rubros.

En primer lugar, el rubro de profesionales de la pastelería. Si bien los pailados son productos de fabricación industrial, los clientes de los sectores gastronómico y pastelero, requieren en ocasiones, atención personalizada. Esto se debe mayormente a que utilizan un producto industrializado en la fabricación de productos artesanales. Por este motivo, se necesita generar un nexo directo con el cliente para satisfacer su necesidad. Asesorando al cliente en la forma de uso del producto para obtener los mejores resultados del mismo.

En segundo lugar, el rubro de consumo masivo. En este caso la venta es mayorista y mucho mas impersonal. En este caso puede gestionarse desde una plataforma de ecommerce o bien a través de un vendedor que gestione a los clientes mayoristas.

=== - Sobre la Promoción ===
La politica de promoción apunta al uso de los productos. En primer lugar, la promoción se da de forma directa y personal, cuando un vendedor calificado visita al cliente mostrando la cartera de productos. En segundo lugar, mediante publicaciones en redes sociales con videotutoriales, muestras, concursos y demas. Finalmente, en la participación de eventos gastronómicos, mostrando distintos productos finales que pueden obtenerse utilizando nuestros productos.

=== - Sobre la Política de Precios ===
La política de precios, al ser un producto orientado a empresas de distintos tipos y tamaños depende, obviamente, de muchos factores externos. Entre ellos, los mas relevantes son el rubro al cual pertenece el cliente, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volúmenes de compra.

Inicialmente la estrategia de precio contempla la optimización de la cobertura de mercado. Nuestro principal objetivo será dar a conocer el los productos dentro de CABA y GBA.

Para lograr esto, debemos utilizar materia prima de calidad en el chocolate, que genera el sabor, textura y apariencias distintivos. Por el contrario, en el fruto seco, es necesario conseguir el mejor precio posible para optimizar los costos. Ofrecemos una sola presentación en cajas de 7Kg. El empaque del producto es sencillo, una bolsa transparente como envase primario que contenga el producto y luego una caja impresa en escala de grises con el logo de la empresa como empaque secundario.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ==

== ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES. ==
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-19T21:51:35Z

MolfinoMauroHernan: /* - Sobre la Plaza */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados. (Almendras, maní, pasas, cereales, etc. bañados en chocolate).

Pailados Molfino, le vende a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (Restaurantes, Confiterías, Panaderías, Dietéticas, mayoristas, confiterías, heladerías)

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar nuestro proyecto es el sector alimenticio, específicamente de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizar el Sector Industrial en cuanto a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el Mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

A modo introductorio en el año 2020 el mundo se vió afectado por una pandemia, con la que la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente, en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y las cadenas de abastecimiento y una mayor vacilación en los mercados financieros. Entendiendo estos dos grandes escenarios, que tienen gran incidencia en la economía mundial, iremos analizando parte por parte. Abarcaremos información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, teniendo en cuenta las proyecciones que se hicieron para este año 2022, cómo se viene transitando el mismo y las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna, la recuperación arribó en 2021 con un notable crecimiento económico, dado que permitió la reapertura de las economías y cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo. Con lo cual las previsiones para ese año y el corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, siendo la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
Lo que visualizamos en los gráficos son previsiones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Las proyecciones postpandemia que se realizaron eran muy positivas, pero este último suceso debilitó la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que generan un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento del os costes de los préstamos, en particular para los países menos adelantados y los países en desarrollo de renta media, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
* Nuestro conocimiento en la fabricación de chocolate permite que el mismo tenga una textura y sabor diferenciales.
* El proceso de bañado genera una capa de un espesor superior a la mayoría de los productos de mercado.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Influencia de Compra. ====

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y ====

==== futuros). ====

==== - Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== - Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== - Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== - Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazo máximo. Los videotutoriales en redes sociales como Instagram o LinkedIn, brindan a nuestros clientes la posibilidad de aprender nuevos usos para nuestros productos, asi como también les dan la posibilidad de mejorar la calidad de sus propios productos gracias a la correcta utilización de los semielaborados.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en cajas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Pailados Molfino contará con clientes variados que podrían agruparse en dos grandes rubros.

En primer lugar, el rubro de profesionales de la pastelería. Si bien los pailados son productos de fabricación industrial, los clientes de los sectores gastronómico y pastelero, requieren en ocasiones, atención personalizada. Esto se debe mayormente a que utilizan un producto industrializado en la fabricación de productos artesanales. Por este motivo, se necesita generar un nexo directo con el cliente para satisfacer su necesidad. Asesorando al cliente en la forma de uso del producto para obtener los mejores resultados del mismo.

En segundo lugar, el rubro de consumo masivo. En este caso la venta es mayorista y mucho mas impersonal. En este caso puede gestionarse desde una plataforma de ecommerce o bien a través de un vendedor que gestione a los clientes mayoristas.

=== - Sobre la Promoción ===
La politica de promoción apunta al uso de los productos. En primer lugar, la promoción se da de forma directa y personal, cuando un vendedor calificado visita al cliente mostrando la cartera de productos. En segundo lugar, mediante publicaciones en redes sociales con videotutoriales, muestras, concursos y demas. Finalmente, en la participación de eventos gastronómicos, mostrando distintos productos finales que pueden obtenerse utilizando nuestros productos.

=== - Sobre la Política de Precios ===
La política de precios, al ser un producto orientado a empresas de distintos tamaños, depende de la categorización comercial que se la haya dado al cliente dentro de la empresa, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volumenes de compra.

Cada una de las categorías de clientes tendrá una lista de precio sobre las cuales se implementarán descuentos en base a estacionalidad y volumen, existiendo siempre la posibilidad de solicitar precios diferenciales para clientes que cumplan con ciertas condiciones de fidelidad y cumplimiento. Es decir, un cliente que compra hace cierto tiempo y paga al día tendrá promociones diferentes a clientes nuevos. Esto se puede lograr si la atención es directa.

Inicialmente la estrategia de precio contempla la optimización de la cobertura de mercado. Nuestro principal objetivo será dar a conocer el los productos dentro de CABA y GBA.

Para lograr esto, debemos utilizar materia prima de calidad en el chocolate, que genera el sabor, textura y apariencias distintivos. Por el contrario, en el fruto seco, es necesario conseguir el mejor precio posible para optimizar los costos. Ofrecemos una sola presentación en cajas de 7Kg. El empaque del producto es sencillo, una bolsa transparente como envase primario que contenga el producto y luego una caja impresa en escala de grises con el logo de la empresa como empaque secundario.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ==

== ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES. ==
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-19T21:01:57Z

MolfinoMauroHernan: /* Definición de la IDEA-PROYECTO */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Producción y comercialización de pailados. (Almendras, maní, pasas, cereales, etc. bañados en chocolate).

Pailados Molfino, le vende a profesionales de la gastronomía y negocios de consumo masivo (Restaurantes, Confiterías, Panaderías, Dietéticas, mayoristas, confiterías, heladerías)

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar nuestro proyecto es el sector alimenticio, específicamente de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizar el Sector Industrial en cuanto a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el Mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

A modo introductorio en el año 2020 el mundo se vió afectado por una pandemia, con la que la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente, en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y las cadenas de abastecimiento y una mayor vacilación en los mercados financieros. Entendiendo estos dos grandes escenarios, que tienen gran incidencia en la economía mundial, iremos analizando parte por parte. Abarcaremos información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, teniendo en cuenta las proyecciones que se hicieron para este año 2022, cómo se viene transitando el mismo y las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna, la recuperación arribó en 2021 con un notable crecimiento económico, dado que permitió la reapertura de las economías y cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo. Con lo cual las previsiones para ese año y el corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, siendo la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
Lo que visualizamos en los gráficos son previsiones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Las proyecciones postpandemia que se realizaron eran muy positivas, pero este último suceso debilitó la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que generan un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento del os costes de los préstamos, en particular para los países menos adelantados y los países en desarrollo de renta media, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
* Nuestro conocimiento en la fabricación de chocolate permite que el mismo tenga una textura y sabor diferenciales.
* El proceso de bañado genera una capa de un espesor superior a la mayoría de los productos de mercado.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Influencia de Compra. ====

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y ====

==== futuros). ====

==== - Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== - Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== - Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== - Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazó máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en bolsas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Pailados Molfino contará con clientes variados. Si bien son productos industriales, el universo de la pastelería, requiere en ocasiones una atención mas personalizada que genere un vínculo diferente con la empresa proveedora.

Como canal de venta, la empresa deberá contar con un canal de ventas directo, es decir, vendedores capacitados, que puedan asesorar al cliente sobre las prestaciones y uso de los pailados como semielaborado en productos delicados.

Por otra parte, se encuentran los clientes mayoristas, como cotillones o dietéticas atraves de los cuales el producto llegaría al productor mas pequeño o bien al consumidor final.

=== - Sobre la Promoción ===
La promoción, nuevamente depende del cliente. Para el profesional pastelero, la promoción es personal, es necesario ofrecer una experiencia de sabor, otorgar muestras, etc.

En el caso de los heladores, los cotillones y dietéticas, si bien inicialmente es conveniente una promoción personal para ofrecer no solo el producto sino tambien colocar elementos de marketing como cartelería, banners, etc. Luego el contacto puede transformarse en impersonal, donde el cliente llame y pida por teléfono o mediante una plataforma de Ecomerce.

=== - Sobre la Política de Precios ===
La politica de precios, al ser un producto orientado a empresas de distintos tamaños, depende de la categorización comercial que se la haya dado al cliente dentro de la empresa, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volumenes de compra.

Cada una de las categorías de clientes tendrá una lista de precio sobre las cuales se implementarán descuentos en base a estacionalidad y volumen, existiendo siempre la posibilidad de solicitar precios diferenciales para clientes que cumplan con ciertas condiciones de fidelidad y cumplimiento. Es decir, un cliente que compra hace cierto tiempo y paga al día tendrá promociones diferentes a clientes nuevos. Esto se puede lograr si la atención es directa.

Inicialmente la estrategia de precio contempla la optimización de la cobertura de mercado. Nuestro principal objetivo será dar a conocer el los productos dentro de CABA y GBA.

Para lograr esto, debemos utilizar materia prima de calidad en el chocolate, que genera el sabor, textura y apariencias distintivos. Por el contrario, en el fruto seco, es necesario conseguir el mejor precio posible para optimizar los costos. Ofrecemos una sola presentación en cajas de 7Kg. El empaque del producto es sencillo, una bolsa transparente como envase primario que contenga el producto y luego una caja impresa en escala de grises con el logo de la empresa como empaque secundario.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ==

== ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES. ==
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-19T16:58:27Z

MolfinoMauroHernan: /* - Sobre la Política de Precios */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar nuestro proyecto es el sector alimenticio, específicamente de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizar el Sector Industrial en cuanto a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el Mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

A modo introductorio en el año 2020 el mundo se vió afectado por una pandemia, con la que la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente, en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y las cadenas de abastecimiento y una mayor vacilación en los mercados financieros. Entendiendo estos dos grandes escenarios, que tienen gran incidencia en la economía mundial, iremos analizando parte por parte. Abarcaremos información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, teniendo en cuenta las proyecciones que se hicieron para este año 2022, cómo se viene transitando el mismo y las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna, la recuperación arribó en 2021 con un notable crecimiento económico, dado que permitió la reapertura de las economías y cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo. Con lo cual las previsiones para ese año y el corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, siendo la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
Lo que visualizamos en los gráficos son previsiones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Las proyecciones postpandemia que se realizaron eran muy positivas, pero este último suceso debilitó la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que generan un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento del os costes de los préstamos, en particular para los países menos adelantados y los países en desarrollo de renta media, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
* Nuestro conocimiento en la fabricación de chocolate permite que el mismo tenga una textura y sabor diferenciales.
* El proceso de bañado genera una capa de un espesor superior a la mayoría de los productos de mercado.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Influencia de Compra. ====

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y ====

==== futuros). ====

==== - Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== - Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== - Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== - Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazó máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en bolsas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Pailados Molfino contará con clientes variados. Si bien son productos industriales, el universo de la pastelería, requiere en ocasiones una atención mas personalizada que genere un vínculo diferente con la empresa proveedora.

Como canal de venta, la empresa deberá contar con un canal de ventas directo, es decir, vendedores capacitados, que puedan asesorar al cliente sobre las prestaciones y uso de los pailados como semielaborado en productos delicados.

Por otra parte, se encuentran los clientes mayoristas, como cotillones o dietéticas atraves de los cuales el producto llegaría al productor mas pequeño o bien al consumidor final.

=== - Sobre la Promoción ===
La promoción, nuevamente depende del cliente. Para el profesional pastelero, la promoción es personal, es necesario ofrecer una experiencia de sabor, otorgar muestras, etc.

En el caso de los heladores, los cotillones y dietéticas, si bien inicialmente es conveniente una promoción personal para ofrecer no solo el producto sino tambien colocar elementos de marketing como cartelería, banners, etc. Luego el contacto puede transformarse en impersonal, donde el cliente llame y pida por teléfono o mediante una plataforma de Ecomerce.

=== - Sobre la Política de Precios ===
La politica de precios, al ser un producto orientado a empresas de distintos tamaños, depende de la categorización comercial que se la haya dado al cliente dentro de la empresa, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volumenes de compra.

Cada una de las categorías de clientes tendrá una lista de precio sobre las cuales se implementarán descuentos en base a estacionalidad y volumen, existiendo siempre la posibilidad de solicitar precios diferenciales para clientes que cumplan con ciertas condiciones de fidelidad y cumplimiento. Es decir, un cliente que compra hace cierto tiempo y paga al día tendrá promociones diferentes a clientes nuevos. Esto se puede lograr si la atención es directa.

Inicialmente la estrategia de precio contempla la optimización de la cobertura de mercado. Nuestro principal objetivo será dar a conocer el los productos dentro de CABA y GBA.

Para lograr esto, debemos utilizar materia prima de calidad en el chocolate, que genera el sabor, textura y apariencias distintivos. Por el contrario, en el fruto seco, es necesario conseguir el mejor precio posible para optimizar los costos. Ofrecemos una sola presentación en cajas de 7Kg. El empaque del producto es sencillo, una bolsa transparente como envase primario que contenga el producto y luego una caja impresa en escala de grises con el logo de la empresa como empaque secundario.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ==

== ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES. ==
<references />

2022/Grupo7/DimensionamientoComercial

2022-05-19T16:48:21Z

MolfinoMauroHernan: /* - Factores Claves del Éxito. */

== DIMENSIONAMIENTO COMERCIAL ==

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== - Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

El sector industrial en el que se va a desarrollar nuestro proyecto es el sector alimenticio, específicamente de los productos que contengan o sean derivados del cacao. Para un óptimo desarrollo de este, es necesario analizar el Sector Industrial en cuanto a la situación macroeconómica tanto en Argentina como en el Mundo.

'''Situación macroeconómica en el Mundo.'''

A modo introductorio en el año 2020 el mundo se vió afectado por una pandemia, con la que la economía mundial se sigue enfrentando simultáneamente con la inflación, la incertidumbre y la actual guerra de Rusia contra Ucrania generando un alza, principalmente, en los precios de los alimentos y la energía, problemas en el comercio internacional y las cadenas de abastecimiento y una mayor vacilación en los mercados financieros. Entendiendo estos dos grandes escenarios, que tienen gran incidencia en la economía mundial, iremos analizando parte por parte. Abarcaremos información desde el año 2020, ya que fue un año de quiebre, teniendo en cuenta las proyecciones que se hicieron para este año 2022, cómo se viene transitando el mismo y las proyecciones para el año 2023.

A pesar de la severa recesión que surgió a partir del COVID-19, con la llegada de la vacuna, la recuperación arribó en 2021 con un notable crecimiento económico, dado que permitió la reapertura de las economías y cierta normalización en sectores como el transporte y el turismo. Con lo cual las previsiones para ese año y el corriente son positivas, situando la mejora del PIB mundial en un 5,9%, siendo la tasa más alta de las últimas décadas.
[[Archivo:Foto 1.png|centro|miniaturadeimagen]]
[[Archivo:Foto 2.png|centro|miniaturadeimagen|Fuente: FMI]]
Lo que visualizamos en los gráficos son previsiones que se hicieron para el 2021 y 2022, pero actualmente el crecimiento económico mundial se ralentizó del 3,6% al 2,6% debido a la guerra en Ucrania y a los cambios en las políticas macroeconómicas realizados por los países en los últimos meses. Las proyecciones postpandemia que se realizaron eran muy positivas, pero este último suceso debilitó la recuperación. El aumento de los alimentos y el combustible tendrá un efecto inmediato en las poblaciones más vulnerables en los países en desarrollo, provocando hambre y dificultades en los hogares que gastan la mayor parte de sus ingresos en alimentos.
[[Archivo:Niveles de precios.png|centro|miniaturadeimagen]]
Las incertidumbres que generan la guerra en los principales mercados internacionales son preocupantes, ya que generan un entorno de flujos de capital volátiles, inestabilidad de los tipos de cambio y aumento del os costes de los préstamos, en particular para los países menos adelantados y los países en desarrollo de renta media, con el riesgo de graves dificultades de pago de la deuda externa.

=== - Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== - Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar contempla la producción de tres (3) tipos de frutos secos (almendras, maní y pasas de uva) bañados en chocolate y la comercialización de los mismos exclusivamente en el territorio nacional, específicamente en Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Provincia de Buenos Aires.

En primera instancia, los clientes meta serán aquellos que precisen los pailados como materia prima para la fabricación de sus propios productos, que finalmente; a través de ellos; llegarán al paladar del consumidor final. El mercado objetivo se compone de confiterías, dietéticas, cotillones, supermercados y heladerías.

=== - Oportunidades. ===
* Las perspectivas de crecimiento en la demanda de chocolate a nivel mundial incrementaron en los últimos años.
* La tendencia universal va dirigida hacia la expansión del consumo de frutos secos que, tradicionalmente se consumía en los festejos de fin de año. Con el aumento en el interés de los alimentos y snacks saludables, ha cambiado la estructura de la industria alimentaria.
*
* El consumo per cápita de chocolate es de tres (3) kilos por año en Argentina, uno de los más altos de la Región junto con Uruguay. Además, el 91% de los argentinos consume chocolate habitualmente, según Forbes; vendiéndose 43.000 toneladas anuales.
* América Latina es la principal productora de las variedades "prime" de cacao en el mundo; debido a su diversidad genética, según datos de la Organización Internacional del cacao (ICCO, por sus siglas en inglés).

=== - Amenazas. ===
* El cultivo de cacao es difícil, ya que el árbol es nativo de áreas tropicales y solo crece bien en climas húmedos con una estación seca corta y lluvia regular; esto explica el por qué la producción se limita a 10 grados a cada lado de la línea del Ecuador.
* Sequías agrícolas e inundaciones.
* El árbol de cacao da fruto todo el año, pero las vainas no maduran al mismo tiempo y se requiere de un monitoreo continuo. Por otro lado, la edad promedio de un productor es de 51 años, mientras que los más jóvenes dirigen su interés a otros cultivos.
* Pequeñas fluctuaciones en el clima pueden dañar la producción, por lo que el cambio climático no favorece.
* Los árboles de cacao pueden dañarse por insectos y/o infectarse por hongos durante semanas o meses antes de mostrar síntomas y así, transmitir enfermedades a los árboles vecinos ocasionando daños en la cosecha.

=== - Factores Claves del Éxito. ===
* Nuestro conocimiento en la fabricación de chocolate permite que el mismo tenga una textura y sabor diferenciales.
* El proceso de bañado genera una capa de un espesor superior a la mayoría de los productos de mercado.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== - Descripción. ====
Las líneas de producción representativas son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate. El proceso de elaboración se realiza en máquinas llamadas "pailas", de allí; que se les conozca como "pailados".

==== - Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
En líneas generales, se les conoce como productos (frutos secos, frutas, galletas, cereales, etc) bañados en chocolate.

Actualmente, en el mercado de los pailados no hay una marca que prevalezca sobre el resto. Sin embargo, hay marcas líderes como Bonafide y Arcor que producen y comercializan líneas de productos relacionadas.

==== - Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
Los alimentos producidos y comercializados en la República Argentina deben cumplir con el Código alimentario Argentino. Éste, es un reglamento técnico en permanente actualización que establece disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita<ref>http://www.conal.gob.ar/CAA.php</ref>. El capítulo XV aborda los productos estimulantes y fruitivos, en el que se enmarca al cacao y al chocolate en sus diversas presentaciones.

==== - Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los pailados son usados para distintas elaboraciones gastronómicas como tortas, postres e incluso, se pueden utilizar como ingredientes accesorios para helados. Adicionalmente, es posible que sean presentados al consumidor final en forma de productos a granel; sobre todo en dietéticas y cotillones.

Los frutos secos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, proteínas y fibra, además; poseen pocos hidratos de carbono y son de los pocos alimentos que contienen fósforo. Las grasas que contienen los frutos secos se consideran saludables, lo cual; ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL en sangre, así como los triglicéridos y mejoran la salud de los vasos sanguíneos. El baño en chocolate aporta el sabor dulce que convierte al producto en un snack ideal.

==== - Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Son considerados bienes intermedios, ya que formarán parte de la materia prima de locales gastronómicos para su incorporación en los productos de los mismos. Mientras que, cuando su destino se trate de dietéticas y cotillones; se considerarán bienes finales puesto que, el producto se comercializa para ser consumido de tal manera.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Influencia de Compra. ====

==== - Estacionalidad y Evolución Histórica. ====

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== - Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y ====

==== futuros). ====

==== - Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== - Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== - Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== - Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== - Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== - Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== - Sobre el Producto ===
'''Beneficio principal:''' Brindar un equilibrio entre un producto que satisfaga la necesidad de consumir dulce y además, que contenga propiedades alimenticias beneficiosas.

'''Producto real:''' La oferta consiste en frutos secos seleccionados mediante un proceso manual que, garantiza la calidad de la materia prima. Se aporta un baño de chocolate fabricado con cacao al 70%, elevando las propiedades alimenticias del producto. Con estas cualidades, se asegura que los pailados a comercializar cuenten con el sabor, la textura, el aroma y color ideales.

'''Producto aumentado:''' Garantía de 10 días hábiles para verificar que el pedido se encuentre en condiciones, con la posibilidad de devolución en caso de presentar inconvenientes. Además, se cuenta con servicio al cliente y soporte técnico del área de calidad que asesora a los clientes en cuanto al uso de la materia prima para evitar imperfecciones en el acabado de los productos finales, si corresponde. Por otro lado, se brinda financiación a noventa (90) días como plazó máximo.

'''Amplitud:''' Las diversas líneas de productos que se comercializan son almendras, maní y pasas de uva bañadas en chocolate.

'''Extensión:''' El producto será utilizado como materia prima para los productos finales de heladerías, supermercados y confiterías o, para venta a granel en el caso de dietéticas y cotillones.

'''Profundidad:''' Se comercializará en bolsas con capacidad de siete (7) kilos.

=== - Sobre la Plaza ===
Pailados Molfino contará con clientes variados. Si bien son productos industriales, el universo de la pastelería, requiere en ocasiones una atención mas personalizada que genere un vínculo diferente con la empresa proveedora.

Como canal de venta, la empresa deberá contar con un canal de ventas directo, es decir, vendedores capacitados, que puedan asesorar al cliente sobre las prestaciones y uso de los pailados como semielaborado en productos delicados.

Por otra parte, se encuentran los clientes mayoristas, como cotillones o dietéticas atraves de los cuales el producto llegaría al productor mas pequeño o bien al consumidor final.

=== - Sobre la Promoción ===
La promoción, nuevamente depende del cliente. Para el profesional pastelero, la promoción es personal, es necesario ofrecer una experiencia de sabor, otorgar muestras, etc.

En el caso de los heladores, los cotillones y dietéticas, si bien inicialmente es conveniente una promoción personal para ofrecer no solo el producto sino tambien colocar elementos de marketing como cartelería, banners, etc. Luego el contacto puede transformarse en impersonal, donde el cliente llame y pida por teléfono o mediante una plataforma de Ecomerce.

=== - Sobre la Política de Precios ===
La politica de precios, al ser un producto orientado a empresas de distintos tamaños, depende de la categorización comercial que se la haya dado al cliente dentro de la empresa, la estacionalidad del producto, la condición de pago acordada y los volumenes de compra.

Cada una de las categorías de clientes tendrá una lista de precio sobre las cuales se implementarán descuentos en base a estacionalidad y volumen, existiendo siempre la posibilidad de solicitar precios diferenciales para clientes que cumplan con ciertas condiciones de fidelidad y cumplimiento. Es decir, un cliente que compra hace cierto tiempo y paga al día tendrá promociones diferentes a clientes nuevos. Esto se puede lograr si la atención es directa.

=== - Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ==

== ESTAR JUSTIFICADO CON LOS ANÁLISIS ANTERIORES. ==
<references />