Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-23T15:08:05Z

NadinSofiaMariel: /* Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua. Creemos conveniente certificar esta norma para los procesos de inspección y control con el objetivo de asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad adecuados.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''
[[Archivo:Imagedsvs.png|izquierda|sinmarco|545x545px]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''
[[Archivo:Imagejhwdbcw.png|izquierda|sinmarco|525x525px]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3. Transporte a lavado.''' Este transporte se realiza de forma manual por los operarios encargados del lavado, los cuales transportan la fruta en cajas adecuadas para alimentos, evitando que las mismas se dañen durante el transporte.

'''4.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada mediante un proceso manual. Los operarios encargados de esta sección se ocupan de colocar las frutillas en una canasta perforada de acero inoxidable que permite sumergirlas en el agua. La canasta se sumerge en la pileta llena de agua potable y fría. Dicha pileta está provista de un sistema de renovación de agua constante para mantenerla limpia durante todo el proceso. El operario agita suavemente la canasta en el agua para eliminar tierra, impurezas y demás contaminantes.

'''5. Transporte a molido.''' Una vez lavadas las frutillas, las mismas son transportadas al sector de molido mediante cinta transportadora.

'''6. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla. Se lleva a cabo con un molino desintegrador (proceso automático).

'''7.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado mediante tuberías.

'''8.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''9.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad. Este transporte se lleva a cabo mediante cintas transportadoras.

'''10.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora (proceso automático). Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''11.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización. Se lleva a cabo en la pasteurizadora, la misma que se utiliza para la etapa de mezclado. (proceso automático).

'''12.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''13.''' '''Transporte a moldeado.''' Luego de la pasteurización, al tener la mezcla en estado líquido, la misma se transporta mediante un sistema de tuberías conectado a la moldeadora.

'''14. Moldeado.''' El helado se moldea mediante una máquina moldeadora (proceso automático). La misma máquina moldeadora está equipada con un sistema de enfriamiento que permite solidificar parcialmente el helado para poder llevar a cabo el bañado de chocolate sin problema.

'''15.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.''' Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''16.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora (proceso automático). Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad. El helado bañado en chocolate circula por un túnel de congelación para mantener su consistencia y solidificar el chocolate.

'''17.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza mediante cintas transportadoras.

'''18.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado (proceso automático). Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''19.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''20.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto. Se lleva a cabo mediante cinta transportadora.

'''21.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Largo-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): '' 2040x1250x745
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3840 horas activas por año, nos da un total de 5760000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 42, ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 630 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 3360 litros/dia

Por lo tanto, tenemos un total de 3990 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 240 días/año, eso da un consumo de 957600 litros/año

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 240 días/año, nos da un total de 48000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 1005600 litros/año.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Lavado (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pesado (3)
|0
|20
|-
|Pasteurización (4)
|0
|120
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Lavado (1)
|2062
|0
|120
|1942
|-
|Molido (2)
|1942
|120
|60
|1762
|-
|Pesado (3)
|1762
|0
|20
|1742
|-
|Pasteurización (4)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2062 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2062 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2062 - 120 = 1942 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

dias activos/año = 365

horas activas/año = (365 días - 21 días feriados - 104 días de fin de semana) días activos/año x 16hs/día = 3840 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios cada uno de ellos trabajará:

3840 / 2 = 1920

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3840
|1279,872
|75
|959,904
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3840
|823,68
|80
|658,944
|-
|Moldeadora
|1,05
|3840
|4032
|80
|3225,6
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3840
|960
|90
|864
|-
|Envasadora
|0,45
|3840
|1728
|92
|1589,76
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1762
|959,904
|2
|1919,808
|91,78
|-
|Pasteurización (4)
|1622
|658,944
|3
|1976,832
|82,10
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3225,6
|1
|3225,6
|45,32
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|864
|3
|2592
|66,45
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1589,76
|2
|3179,52
|55,12
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 52 semanas = 33,7 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''16,85 tn →''' (33,7/2)

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 16,85 = '''1428,95 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1428,95
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|16,85
|16,85
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 42 empleados:
[[Archivo:Organigrama (22).jpg|centro|sinmarco|800x800px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (22): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. OP1: recibe las MP y las inspecciona OP 2: almacena las MP óptimas y lleva la cantidad necesaria hasta la sección de lavado OP 3 y 4: realizan el lavado manual de esas frutillas que llegan y después de terminar el lavado las ponen en la cinta que conecta el puesto de lavado con la máquina de molido OP 5: las frutillas entran por la cinta a la maquina de molido, el operario controla el correcto funcionamiento de la máquina y del proceso OP 6: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas y los coloca en una cinta rápida que va al mezclado OP 7: controla el proceso y las temperaturas del mezclado y pasteurizado, luego realiza la inspección de la mezcla OP 8: controla el correcto transporte a traves de los tubos y el proceso de moldeado OP 9: carga la máquina de bañado con el chocolate 100% cacao, monitorea las temperaturas y el correcto funcionamiento OP 10: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final OP 11: transporta y almacena los PT en heladeras, monitoreando la temperatura de las mismas

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Responsable de ventas (4): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:planitog8.jpeg|1057x1057px]]

NOTA: las cotas son de los puestos de trabajo, no de maquinas, exceptuando la heladera MP y heladera conservación PT, que si representan el tamaño del equipo.

NOTA 2: Se coloco ¨terreno no edificable¨, entiéndase por él un parque o plaza. Las ventanas de esas oficinas y comedores darán a eso, permitiendo entrada luz solar. En los sectores que no de luz solar natural, habrán claraboyas en el techo.

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:reco8.jpeg|698x698px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Talleres Aene):'' ''<nowiki>https://www.talleresaene.com.ar/banadora-de-postres-y-alfajores-y-tunel-de-frio</nowiki>''
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx
* Camara frigorifica (''CFG''): https://camaras-frigorificas.cfgrefrigeracion.com.ar/#Presupuesta

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-23T15:07:22Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua. Creemos conveniente certificar esta norma para los procesos de inspección y control con el objetivo de asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad adecuados.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''
[[Archivo:Imagedsvs.png|izquierda|sinmarco|545x545px]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''
[[Archivo:Imagejhwdbcw.png|izquierda|sinmarco|525x525px]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3. Transporte a lavado.''' Este transporte se realiza de forma manual por los operarios encargados del lavado, los cuales transportan la fruta en cajas adecuadas para alimentos, evitando que las mismas se dañen durante el transporte.

'''4.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada mediante un proceso manual. Los operarios encargados de esta sección se ocupan de colocar las frutillas en una canasta perforada de acero inoxidable que permite sumergirlas en el agua. La canasta se sumerge en la pileta llena de agua potable y fría. Dicha pileta está provista de un sistema de renovación de agua constante para mantenerla limpia durante todo el proceso. El operario agita suavemente la canasta en el agua para eliminar tierra, impurezas y demás contaminantes.

'''5. Transporte a molido.''' Una vez lavadas las frutillas, las mismas son transportadas al sector de molido mediante cinta transportadora.

'''6. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla. Se lleva a cabo con un molino desintegrador (proceso automático).

'''7.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado mediante tuberías.

'''8.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''9.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad. Este transporte se lleva a cabo mediante cintas transportadoras.

'''10.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora (proceso automático). Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''11.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización. Se lleva a cabo en la pasteurizadora, la misma que se utiliza para la etapa de mezclado. (proceso automático).

'''12.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''13.''' '''Transporte a moldeado.''' Luego de la pasteurización, al tener la mezcla en estado líquido, la misma se transporta mediante un sistema de tuberías conectado a la moldeadora.

'''14. Moldeado.''' El helado se moldea mediante una máquina moldeadora (proceso automático). La misma máquina moldeadora está equipada con un sistema de enfriamiento que permite solidificar parcialmente el helado para poder llevar a cabo el bañado de chocolate sin problema.

'''15.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.''' Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''16.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora (proceso automático). Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad. El helado bañado en chocolate circula por un túnel de congelación para mantener su consistencia y solidificar el chocolate.

'''17.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza mediante cintas transportadoras.

'''18.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado (proceso automático). Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''19.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''20.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto. Se lleva a cabo mediante cinta transportadora.

'''21.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Largo-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): '' 2040x1250x745
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3840 horas activas por año, nos da un total de 5760000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 42, ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 630 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 3360 litros/dia

Por lo tanto, tenemos un total de 3990 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 240 días/año, eso da un consumo de 957600 litros/año

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 240 días/año, nos da un total de 48000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 1005600 litros/año.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Lavado (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pesado (3)
|0
|20
|-
|Pasteurización (4)
|0
|120
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Lavado (1)
|2062
|0
|120
|1942
|-
|Molido (2)
|1942
|120
|60
|1762
|-
|Pesado (3)
|1762
|0
|20
|1742
|-
|Pasteurización (4)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2062 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2062 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2062 - 120 = 1942 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

dias activos/año = 365

horas activas/año = (365 días - 21 días feriados - 104 días de fin de semana) días activos/año x 16hs/día = 3840 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios cada uno de ellos trabajará:

3840 / 2 = 1920

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3840
|1279,872
|75
|959,904
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3840
|823,68
|80
|658,944
|-
|Moldeadora
|1,05
|3840
|4032
|80
|3225,6
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3840
|960
|90
|864
|-
|Envasadora
|0,45
|3840
|1728
|92
|1589,76
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1762
|959,904
|2
|1919,808
|91,78
|-
|Pasteurización (4)
|1622
|658,944
|3
|1976,832
|82,10
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3225,6
|1
|3225,6
|45,32
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|864
|3
|2592
|66,45
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1589,76
|2
|3179,52
|55,12
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 52 semanas = 33,7 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''16,85 tn →''' (33,7/2)

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 16,85 = '''1428,95 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico '''[tn]'''
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1428,95
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|16,85
|16,85
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 42 empleados:
[[Archivo:Organigrama (22).jpg|centro|sinmarco|800x800px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (22): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. OP1: recibe las MP y las inspecciona OP 2: almacena las MP óptimas y lleva la cantidad necesaria hasta la sección de lavado OP 3 y 4: realizan el lavado manual de esas frutillas que llegan y después de terminar el lavado las ponen en la cinta que conecta el puesto de lavado con la máquina de molido OP 5: las frutillas entran por la cinta a la maquina de molido, el operario controla el correcto funcionamiento de la máquina y del proceso OP 6: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas y los coloca en una cinta rápida que va al mezclado OP 7: controla el proceso y las temperaturas del mezclado y pasteurizado, luego realiza la inspección de la mezcla OP 8: controla el correcto transporte a traves de los tubos y el proceso de moldeado OP 9: carga la máquina de bañado con el chocolate 100% cacao, monitorea las temperaturas y el correcto funcionamiento OP 10: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final OP 11: transporta y almacena los PT en heladeras, monitoreando la temperatura de las mismas

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Responsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:planitog8.jpeg|1057x1057px]]

NOTA: las cotas son de los puestos de trabajo, no de maquinas, exceptuando la heladera MP y heladera conservación PT, que si representan el tamaño del equipo.

NOTA 2: Se coloco ¨terreno no edificable¨, entiéndase por él un parque o plaza. Las ventanas de esas oficinas y comedores darán a eso, permitiendo entrada luz solar. En los sectores que no de luz solar natural, habrán claraboyas en el techo.

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:reco8.jpeg|698x698px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Talleres Aene):'' ''<nowiki>https://www.talleresaene.com.ar/banadora-de-postres-y-alfajores-y-tunel-de-frio</nowiki>''
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx
* Camara frigorifica (''CFG''): https://camaras-frigorificas.cfgrefrigeracion.com.ar/#Presupuesta

Archivo:Organigrama (22).jpg

2024-08-23T15:04:46Z

NadinSofiaMariel:

organigrama de la empresa

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-20T21:57:04Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua. Creemos conveniente certificar esta norma para los procesos de inspección y control con el objetivo de asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad adecuados.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''
[[Archivo:Imagewrgwrg.png|izquierda|sinmarco|891x891px]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''
[[Archivo:Imagesdvsdvw.png|izquierda|sinmarco|440x440px]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas (proceso automático) para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla. Se lleva a cabo con un molino desintegrador (proceso automático).

'''5.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado mediante tuberías.

'''6.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''7.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad. Este transporte se lleva a cabo mediante cintas transportadoras.

'''8.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora (proceso automático). Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''9.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización. Se lleva a cabo en la pasteurizadora, la misma que se utiliza para la etapa de mezclado. (proceso automático).

'''10.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''11. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación. Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''12. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro. Se lleva a cabo con una mantecadora (proceso automático).

'''13.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta al sector de moldeado mediante cintas transportadoras.

'''14. Moldeado.''' El helado se moldea mediante una máquina moldeadora (proceso automático). Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''15.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.''' Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''16.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora (proceso automático). Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad. El helado bañado en chocolate circula por un túnel de congelación para mantener su consistencia y solidificar el chocolate.

'''17.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza mediante cintas transportadoras.

'''18.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado (proceso automático). Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''19.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''20.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto. Se lleva a cabo mediante cinta transportadora.

'''21.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3920 horas activas por año, nos da un total de 5880000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 35 , ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 525 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 2800 litros/dia.

Por lo tanto, tenemos un total de 3325 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 245 días/año, eso da un consumo de 814625 litros/año.

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 245 días/año, nos da un total de 49000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 863625 litros/año de las instalaciones.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pasteurización (3)
|0
|120
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|20
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Remoción (1)
|2042
|0
|120
|1922
|-
|Molido (2)
|1922
|120
|60
|1742
|-
|Pasteurización (3)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|1642
|0
|20
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2042 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2042 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2042 - 120 = 1922 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

semanas activos/año = 52 - 0 - 3 = 48 semanas

horas activas/año = 49 semanas activas/año x 80 horas/semana = 3920 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

3920 / 2 = 1960

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3920
|1306,536
|75
|979,902
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3920
|840,84
|80
|672,672
|-
|Moldeadora
|1,05
|3920
|4116
|80
|3292,8
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3920
|980
|90
|882
|-
|Envasadora
|0,45
|3920
|1764
|92
|1622.88
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1742
|979,902
|2
|1959,804
|88,89
|-
|Pasteurización (3)
|1622
|672,672
|3
|2018,016
|80,38
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3292,8
|1
|3292,8
|44,40
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|882
|3
|2646
|66,99
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1622.88
|2
|3245,76
|53,98
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta los feriados, las semanas de producción serán = 52 - 3 = 49 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 49 semanas = 35,77 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''17,88 tn → (35,77/2)'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 17,88 = '''1427,92 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1427,92
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|17,88
|17,88
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 38 empleados:
[[Archivo:Organigrama (8).jpg|centro|sinmarco|800x800px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:hola.jpeg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:hola2.jpeg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

Archivo:Organigrama (8).jpg

2024-08-20T21:56:46Z

NadinSofiaMariel:

empresa

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-20T21:53:21Z

NadinSofiaMariel: /* Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua. Creemos conveniente certificar esta norma para los procesos de inspección y control con el objetivo de asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad adecuados.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''
[[Archivo:Imagewrgwrg.png|izquierda|sinmarco|891x891px]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''
[[Archivo:Imagesdvsdvw.png|izquierda|sinmarco|440x440px]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas (proceso automático) para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla. Se lleva a cabo con un molino desintegrador (proceso automático).

'''5.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado mediante tuberías.

'''6.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''7.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad. Este transporte se lleva a cabo mediante cintas transportadoras.

'''8.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora (proceso automático). Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''9.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización. Se lleva a cabo en la pasteurizadora, la misma que se utiliza para la etapa de mezclado. (proceso automático).

'''10.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''11. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación. Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''12. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro. Se lleva a cabo con una mantecadora (proceso automático).

'''13.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta al sector de moldeado mediante cintas transportadoras.

'''14. Moldeado.''' El helado se moldea mediante una máquina moldeadora (proceso automático). Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''15.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.''' Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''16.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora (proceso automático). Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad. El helado bañado en chocolate circula por un túnel de congelación para mantener su consistencia y solidificar el chocolate.

'''17.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza mediante cintas transportadoras.

'''18.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado (proceso automático). Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''19.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''20.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto. Se lleva a cabo mediante cinta transportadora.

'''21.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3920 horas activas por año, nos da un total de 5880000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 35 , ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 525 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 2800 litros/dia.

Por lo tanto, tenemos un total de 3325 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 245 días/año, eso da un consumo de 814625 litros/año.

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 245 días/año, nos da un total de 49000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 863625 litros/año de las instalaciones.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pasteurización (3)
|0
|120
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|20
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Remoción (1)
|2042
|0
|120
|1922
|-
|Molido (2)
|1922
|120
|60
|1742
|-
|Pasteurización (3)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|1642
|0
|20
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2042 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2042 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2042 - 120 = 1922 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

semanas activos/año = 52 - 0 - 3 = 48 semanas

horas activas/año = 49 semanas activas/año x 80 horas/semana = 3920 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

3920 / 2 = 1960

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3920
|1306,536
|75
|979,902
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3920
|840,84
|80
|672,672
|-
|Moldeadora
|1,05
|3920
|4116
|80
|3292,8
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3920
|980
|90
|882
|-
|Envasadora
|0,45
|3920
|1764
|92
|1622.88
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1742
|979,902
|2
|1959,804
|88,89
|-
|Pasteurización (3)
|1622
|672,672
|3
|2018,016
|80,38
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3292,8
|1
|3292,8
|44,40
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|882
|3
|2646
|66,99
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1622.88
|2
|3245,76
|53,98
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta los feriados, las semanas de producción serán = 52 - 3 = 49 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 49 semanas = 35,77 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''17,88 tn → (35,77/2)'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 17,88 = '''1427,92 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1427,92
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|17,88
|17,88
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 35 empleados:
[[Archivo:Organigrama (6).jpg|centro|sinmarco|745x745px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:hola.jpeg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:hola2.jpeg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-20T21:51:41Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua. Creemos conveniente certificar esta norma para los procesos de inspección y control con el objetivo de asegurar que el producto final cumpla con los estándares de calidad adecuados.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''
[[Archivo:Imagewrgwrg.png|izquierda|sinmarco|891x891px]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''
[[Archivo:Imagesdvsdvw.png|izquierda|sinmarco|440x440px]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas (proceso automático) para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla. Se lleva a cabo con un molino desintegrador (proceso automático).

'''5.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado mediante tuberías.

'''6.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''7.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad. Este transporte se lleva a cabo mediante cintas transportadoras.

'''8.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora (proceso automático). Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''9.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización. Se lleva a cabo en la pasteurizadora, la misma que se utiliza para la etapa de mezclado. (proceso automático).

'''10.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''11. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación. Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''12. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro. Se lleva a cabo con una mantecadora (proceso automático).

'''13.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta al sector de moldeado mediante cintas transportadoras.

'''14. Moldeado.''' El helado se moldea mediante una máquina moldeadora (proceso automático). Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''15.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.''' Se realiza mediante cintas transportadoras.

'''16.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora (proceso automático). Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad. El helado bañado en chocolate circula por un túnel de congelación para mantener su consistencia y solidificar el chocolate.

'''17.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza mediante cintas transportadoras.

'''18.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado (proceso automático). Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''19.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''20.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto. Se lleva a cabo mediante cinta transportadora.

'''21.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3920 horas activas por año, nos da un total de 5880000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 35 , ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 525 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 2800 litros/dia.

Por lo tanto, tenemos un total de 3325 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 245 días/año, eso da un consumo de 814625 litros/año.

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 245 días/año, nos da un total de 49000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 863625 litros/año de las instalaciones.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pasteurización (3)
|0
|120
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|20
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Remoción (1)
|2042
|0
|120
|1922
|-
|Molido (2)
|1922
|120
|60
|1742
|-
|Pasteurización (3)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|1642
|0
|20
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2042 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2042 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2042 - 120 = 1922 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

semanas activos/año = 52 - 0 - 3 = 48 semanas

horas activas/año = 49 semanas activas/año x 80 horas/semana = 3920 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

3920 / 2 = 1960

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3920
|1306,536
|75
|979,902
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3920
|840,84
|80
|672,672
|-
|Moldeadora
|1,05
|3920
|4116
|80
|3292,8
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3920
|980
|90
|882
|-
|Envasadora
|0,45
|3920
|1764
|92
|1622.88
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1742
|979,902
|2
|1959,804
|88,89
|-
|Pasteurización (3)
|1622
|672,672
|3
|2018,016
|80,38
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3292,8
|1
|3292,8
|44,40
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|882
|3
|2646
|66,99
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1622.88
|2
|3245,76
|53,98
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta los feriados, las semanas de producción serán = 52 - 3 = 49 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 49 semanas = 35,77 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''17,88 tn → (35,77/2)'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 17,88 = '''1427,92 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1427,92
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|17,88
|17,88
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 35 empleados:
[[Archivo:Organigrama (6).jpg|centro|sinmarco|745x745px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.
''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.
''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:hola.jpeg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:hola2.jpeg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-18T00:15:42Z

NadinSofiaMariel: /* Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''

[[Archivo:DBPP.jpg]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''

[[Archivo:CSPG8.jpg]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Remoción.''' Se remueven/eliminan los tallos verdes y las hojas de las frutillas..

'''5. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla.

'''6.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado. Esto se hace utilizando bandejas o contenedores higiénicos para evitar la contaminación'''.'''

'''7.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''8.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad.

'''9.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora. Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''10.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización.

'''11.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''12. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación.

'''13. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro.

'''14.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta a los moldes.

'''15. Moldeado.''' El helado se introduce en moldes que pueden estar previamente pintados con chocolate o cobertura deseada. Se asegura que el llenado sea uniforme para obtener una consistencia y forma final adecuada. Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''16.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.'''

'''17.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora. Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad.

'''18'''. '''Enfriamiento.''' Se somete la tableta bañada en chocolate a un enfriamiento previo al envasado, para conseguir la consistencia sólida del chocolate.

'''19.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza en bandejas o contenedores higiénicos para evitar contaminación.

'''20.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado. Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''21.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''22.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto.

'''23.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3920 horas activas por año, nos da un total de 5880000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 35 , ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 525 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 2800 litros/dia.

Por lo tanto, tenemos un total de 3325 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 245 días/año, eso da un consumo de 814625 litros/año.

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 245 días/año, nos da un total de 49000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 863625 litros/año de las instalaciones.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pasteurización (3)
|0
|120
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|20
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Remoción (1)
|2042
|0
|120
|1922
|-
|Molido (2)
|1922
|120
|60
|1742
|-
|Pasteurización (3)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|1642
|0
|20
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2042 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2042 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2042 - 120 = 1922 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

semanas activos/año = 52 - 0 - 3 = 48 semanas

horas activas/año = 49 semanas activas/año x 80 horas/semana = 3920 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

3920 / 2 = 1960

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3920
|1306,536
|75
|979,902
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3920
|840,84
|80
|672,672
|-
|Moldeadora
|1,05
|3920
|4116
|80
|3292,8
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3920
|980
|90
|882
|-
|Envasadora
|0,45
|3920
|1764
|92
|1622.88
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1742
|979,902
|2
|1959,804
|88,89
|-
|Pasteurización (3)
|1622
|672,672
|3
|2018,016
|80,38
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3292,8
|1
|3292,8
|44,40
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|882
|3
|2646
|66,99
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1622.88
|2
|3245,76
|53,98
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta los feriados, las semanas de producción serán = 52 - 3 = 49 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 49 semanas = 35,77 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''17,88 tn → (35,77/2)'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 17,88 = '''1427,92 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1427,92
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|17,88
|17,88
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 34 empleados:
[[Archivo:Organigrama (6).jpg|centro|sinmarco|745x745px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.
''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.
''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:hola.jpeg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:hola2.jpeg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-18T00:15:18Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.

Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

<big>1. Ensayos de Calidad de Ingredientes</big>

* Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas. Se realiza un análisis químico mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) para verificar la concentración y pureza de las proteínas. Se analiza una muestra representativa (5% en nuestro caso) de cada lote de proteína recibido. Si un lote no cumple con los estándares de pureza (>90%), se rechaza y se devuelve al proveedor. Se emite un informe de no conformidad y se busca un proveedor alternativo o un nuevo lote.
* Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos. Se realiza un cultivo microbiológico en placas de agar para detectar la presencia de patógenos como Salmonella, Listeria, y E. coli. Se analiza un 2% de cada lote de materia prima. Si se detectan patógenos, el lote es automáticamente destruido, sin mínima posibilidad de utilización para producción, y se realiza un análisis exhaustivo del proceso de recepción y almacenamiento para identificar la fuente de contaminación.

<big>2. Ensayos de Proceso de Producción</big>

* Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes. Se toma una muestra del producto después de la mezcla y se analiza la distribución uniforme de proteínas y otros ingredientes. Se realiza inmediatamente después de la mezcla. Se analiza el 1% de la mezcla total por cada lote. Si la mezcla no es homogénea, se reajustan los parámetros del mezclador y se repite el proceso. El lote que no cumple se segrega y se vuelve a mezclar, no se manda a despercicio.
* Control de Temperatura: Monitoreo continuo de las temperaturas en puntos críticos del proceso de mezclado, pasteurización y congelación. Se monitorean todos los lotes. Si las temperaturas no son correctas, el proceso se detiene y se investiga la causa. El lote afectado se re-procesa o se descarta.

<big>3. Ensayos del Producto Final</big>

* Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Se prueba un 0.5% del lote final. Si el producto no cumple con los estándares sensoriales, se analiza el proceso para identificar variaciones y ajustar la formulación o el proceso.
* Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento. Se selecciona un lote representativo para las pruebas. Si el producto muestra degradación antes de la fecha de caducidad, se investiga la causa y se ajusta el proceso o la formulación.

<big>4. Ensayos de Seguridad Alimentaria</big>

* Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli. Se toman muestras del helado terminado y se realizan pruebas microbiológicas para detectar patógenos. Se analiza un 1% del lote final. Si se encuentran patógenos, el lote se retira inmediatamente, se realiza una limpieza profunda y se investiga la causa.
* Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos. Se prueba el 0.5% del lote final. Si se detectan contaminantes, se descarta el lote y se rastrea la fuente de contaminación.

<big>5. Ensayos de Envase y Embalaje</big>

* Integridad del Envase: Pruebas de presión y resistencia del envase para verificar que no haya fugas. Se prueba el 2% de los envases de cada lote. Si los envases fallan, se revisa el diseño o la calidad del material del envase y se corrige.

* Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente. Se simularán vibraciones, se harán pruebas de compresión y caídas. En caso de falla se reforzará el embalaje o se rediseñara. Debemos poder garantizar que los helados proteicos mantendrán su integridad durante todo el proceso de transporte, asegurando que el consumidor final reciba un producto de alta calidad, tal como salió de la fábrica.

<big>6. Pruebas de Cumplimiento Normativo</big>

* Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los ''octógonos'' de advertencia, aunque como ya se habló, no habría octógonos en el producto. Se revisa cada lote de etiquetas antes de su aplicación. Si se detectan errores, se corrige el etiquetado antes de la distribución.
* Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

<big>7. Pruebas de Consumo</big>

* Aceptación del Consumidor: Pruebas de mercado con un grupo de consumidores representativos que prueban el producto y dan su opinión. Se distribuyen muestras del lote piloto a un grupo representativo. Se realizarán encuestas y análisis de feedback post-consumo. Si la aceptación es baja, se realiza un análisis más profundo para ajustar la formulación o el marketing.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, así tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''

[[Archivo:DBPP.jpg]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''

[[Archivo:CSPG8.jpg]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Remoción.''' Se remueven/eliminan los tallos verdes y las hojas de las frutillas..

'''5. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla.

'''6.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado. Esto se hace utilizando bandejas o contenedores higiénicos para evitar la contaminación'''.'''

'''7.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''8.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad.

'''9.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora. Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''10.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización.

'''11.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''12. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación.

'''13. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro.

'''14.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta a los moldes.

'''15. Moldeado.''' El helado se introduce en moldes que pueden estar previamente pintados con chocolate o cobertura deseada. Se asegura que el llenado sea uniforme para obtener una consistencia y forma final adecuada. Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''16.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.'''

'''17.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora. Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad.

'''18'''. '''Enfriamiento.''' Se somete la tableta bañada en chocolate a un enfriamiento previo al envasado, para conseguir la consistencia sólida del chocolate.

'''19.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza en bandejas o contenedores higiénicos para evitar contaminación.

'''20.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado. Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''21.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''22.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto.

'''23.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora'' (Talleres Aene)
* ''Capacidad: 5000 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM]:'' Bañadora
** Largo: 1200
** Ancho: 700
** Alto: 1400 Túnel
** Largo: 2000
** Ancho: 500
** Alto: 1500
* Potencia [Kw]: 1,84
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''
Camara frigorifica de baja temperatura BT-5241 (CFG)

* Potencia [Kw]: 4,4
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 5200 x 4100 x 2500

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''5000''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 150 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====

'''Consumo de energía'''
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Consumo eléctrico anual
|-
|Cámara frigorífica
|9152 kwh
|-
|Molino desintegrador
|146216 kwh
|-
|Pasteurizadora
|2940 kwh
|-
|Moldeadora
|31360 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|7212,8 kwh
|-
|Envasadora
|10192 kwh
|-
|Congelador
|2745,6 kwh
|}
Con respecto a los equipos auxiliares, muebles y útiles consideramos la potencia de cada uno relacionándolo también con las horas activas anuales.

Tenemos en cuenta las siguientes cantidades:

'''Zona de producción'''

* Ventiladores: 4
* Cinta transportadora: 10
* Luminaria: 40
* Dispenser de agua: 5

'''Zona administrativa'''

* Computadoras: 10
* Heladera: 2
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Luminaria LED: 10
* Dispenser de agua: 3

{| class="wikitable"
|Equipos
|Potencia consumida (kwh)
|Potencia consumida total (kwh)
|Consumo anual (kwh)
|-
|Ventiladores
|0,06
|0,24
|940,8
|-
|Cinta transportadora
|0,11
|1,1
|4312
|-
|Computadora
|0,72
|7,2
|28224
|-
|Heladera
|0,075
|0,15
|588
|-
|Notebook
|0,022
|0,088
|344,96
|-
|Aire acondicionado
|1,32
|2,64
|10348,8
|-
|Luminaria
|0,050
|2
|7840
|-
|Luminaria LED
|0,009
|0,09
|352,8
|-
|Dispenser de agua
|0,05
|0,4
|1568
|}
'''Consumo de red'''

Se contratará un plan de 1000 Mb de Wifi mensual correspondiente a la empresa Fibertel.

'''Consumo de gas'''

El consumo de gas no está presente en el proceso productivo, ya que se realiza el consumo de agua y energía. Con respecto a la zona administrativa, particularmente la cocina, la misma está equipada con dispensers de agua y heladeras. En el caso de necesitar gas, se hará la compra de una garrafa de 10kg.

'''Consumo de agua'''

El agua está presente tanto en el proceso productivo como en las instalaciones.

En el proceso productivo se va a encontrar a la hora de realizar el lavado de frutas y en el mezclado (Pasteurizadora). Para el lavado de frutas consideraremos un consumo de agua de 1500 litros/hora, por lo que si tenemos 3920 horas activas por año, nos da un total de 5880000 litros/año.

Con respecto al mezclado, en nuestro producto el agua representa un 22% y si la pasteurizadora tiene una capacidad de 4292 helados/h, tomando en cuenta que cada helado pesa 50 gramos, tenemos 214600 gramos/h. Por lo tanto corresponde al agua 47212 gramos/horas, que haciendo el pasaje de unidades son 47,212 litros/horas. Finalmente lo asociamos con las horas activas por año, dando como resultado final un consumo de 185071,04 litros/año.

Ahora tenemos en cuenta lo que son las instalaciones, para esto tomamos en cuenta la cantidad de empleados totales, que son 35 , ya que los mismos hacen uso del agua.

Los grifos de agua usan entre 3 y 4 litros al minuto. Tomaremos 3 litros y se tarda 1 minuto en el lavado de manos. Considerando un lavado de manos de 5 veces al día laboral por persona, nos da 525 litros/día.

Con respecto a los inodoros, cada descarga son 16 litros de agua y tomando el dato que una persona puede ir entre 4 a 10 veces al día al baño, asumimos 5 veces al día por empleado. Entonces son 2800 litros/dia.

Por lo tanto, tenemos un total de 3325 litros/dia, y si consideramos que se trabaja 245 días/año, eso da un consumo de 814625 litros/año.

En limpieza, tomamos en promedio, 200 litros/día consumidos, y considerando 245 días/año, nos da un total de 49000 litros/año.

En total vamos a tener un consumo de agua de 863625 litros/año de las instalaciones.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil, es decir, realizar inspección visual, monitorización de condición y análisis de datos.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar daño al personal. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [35048990 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= '''1752,5 tn/año'''
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|120
|-
|Molido (2)
|120
|60
|-
|Pasteurización (3)
|0
|120
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|20
|-
|Moldeado (5)
|0
|160
|-
|Bañado (6)
|0
|40
|-
|Envasado (7)
|0
|20
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|Remoción (1)
|2042
|0
|120
|1922
|-
|Molido (2)
|1922
|120
|60
|1742
|-
|Pasteurización (3)
|1742
|0
|120
|1622
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|1642
|0
|20
|1622
|-
|Moldeado (5)
|1622
|0
|160
|1462
|-
|Bañado (6)
|1812,5
|0
|40
|1772,5
|-
|Envasado (7)
|1772,5
|0
|20
|1752,5
|-
|TOTALES
|2042
|120
|540
|1752,5
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 1752,5 tn/año va a ser 2042 tn/año

En la sección 6 se hace un agregado chocolate de 350,5 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 2042 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 2042 - 120 = 1922 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(120 + 540) / 1752,5 x 100 = 37,66%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(540 / 1752,5) x 100 = 30,813%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Cinco días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 0 dias de vacaciones y 21 feriados en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

semanas activos/año = 52 - 0 - 3 = 48 semanas

horas activas/año = 49 semanas activas/año x 80 horas/semana = 3920 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

3920 / 2 = 1960

Se aclara que la planta no tiene motivo de cierre en ningún momento, por lo que las vacaciones se van a organizar de tal manera que se pueda seguir cumpliendo con la jornada de trabajo tal como está planificado.

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|Molino desintegrador
|0,3333
|3920
|1306,536
|75
|979,902
|-
|Pasteurizadora
|0,2145
|3920
|840,84
|80
|672,672
|-
|Moldeadora
|1,05
|3920
|4116
|80
|3292,8
|-
|Bañadora recubridora
|0,25
|3920
|980
|90
|882
|-
|Envasadora
|0,45
|3920
|1764
|92
|1622.88
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|Molido (2)
|1742
|979,902
|2
|1959,804
|88,89
|-
|Pasteurización (3)
|1622
|672,672
|3
|2018,016
|80,38
|-
|Moldeado (5)
|1462
|3292,8
|1
|3292,8
|44,40
|-
|Bañado (6)
|1772,5
|882
|3
|2646
|66,99
|-
|Envasado (7)
|1752,5
|1622.88
|2
|3245,76
|53,98
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 2, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 0 días de vacaciones y 21 feriados en el año, sin embargo no afectarán a la producción de la planta, que tendrá funcionamiento durante los 12 meses del año. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 1752,5 toneladas / 12 meses →146,04 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|146,04
|7,302
|-
|2
|10
|30
|20
|146,04
|29,21
|-
|3
|30
|100
|65
|146,04
|94,93
|-
! colspan="5" |Total
!131,44
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 146,04 tn/mes x (12 meses - 3 meses) → 1314,36 tn

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 1314,36 tn + 131,44 tn → '''1445,8 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta los feriados, las semanas de producción serán = 52 - 3 = 49 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 1752,5 tn/año / 49 semanas = 35,77 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''17,88 tn → (35,77/2)'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 1445,8 - 17,88 = '''1427,92 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''1752,5 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cinco días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 5 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 68 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 30,813% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 131,44 tn x 1,15 → '''151,16 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 1314,36 tn x 1,308 → '''1719,2 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''1870,36 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 1870,36 tn - 1445,8 tn → '''424,56 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 2042 tn / 340 días x 5 días/ciclo → '''30,02 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 30,02 tn / 1,377 = '''21,8 tn'''

-Desperdicio no recuperable =21,8 tn x 0,308 = '''6,71 tn'''

-Desperdicio recuperable = 21,8 tn x 0,068 = '''1,48 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 1870,36 tn + 30,02 tn → '''1900,38 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 1752,5 tn x 1,308 → '''2292,27 tn''' (539,8 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 30%
* Chocolate: 20%
* Polvo proteico: 16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 1752,5 tn x 0,3 = 525,75 tn
* Chocolate: 1752,5 tn x 0,2 = 350,5 tn
* Polvo proteico: 1752,5 tn x 0,16 = 280,4 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 12 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|525,75
|43,81
|-
|Chocolate
|350,5
|29,2
|-
|Polvo proteico
|280,4
|23,37
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|43,81
|43,81
|-
|Febrero
|43,81
|43,81
|-
|Marzo
|43,81
|43,81
|-
|Abril
|43,81
|43,81
|-
|Mayo
|43,81
|43,81
|-
|Junio
|43,81
|43,81
|-
|Julio
|43,81
|43,81
|-
|Agosto
|43,81
|43,81
|-
|Septiembre
|43,81
|43,81
|-
|Octubre
|43,81
|43,81
|-
|Noviembre
|43,81
|43,81
|-
|Diciembre
|43,81
|43,81
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|29,2
|29,2
|-
|Febrero
|29,2
|29,2
|-
|Marzo
|29,2
|29,2
|-
|Abril
|29,2
|29,2
|-
|Mayo
|29,2
|29,2
|-
|Junio
|29,2
|29,2
|-
|Julio
|29,2
|29,2
|-
|Agosto
|29,2
|29,2
|-
|Septiembre
|29,2
|29,2
|-
|Octubre
|29,2
|29,2
|-
|Noviembre
|29,2
|29,2
|-
|Diciembre
|29,2
|29,2
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|23,37
|23,37
|-
|Febrero
|23,37
|23,37
|-
|Marzo
|23,37
|23,37
|-
|Abril
|23,37
|23,37
|-
|Mayo
|23,37
|23,37
|-
|Junio
|23,37
|23,37
|-
|Julio
|23,37
|23,37
|-
|Agosto
|23,37
|23,37
|-
|Septiembre
|23,37
|23,37
|-
|Octubre
|23,37
|23,37
|-
|Noviembre
|23,37
|23,37
|-
|Diciembre
|23,37
|23,37
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,3 = 570,11 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,3 = 687,7 tn
* Chocolate:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,2 = 380,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,2 = 458,45 tn
* Polvo proteico:

Año 1 = 1900,38 tn x 0,16 = 304,1 tn

Año 2 a 5 = 2292,27 tn x 0,16 = 366,76 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 151,16 tn x 0,3 = 45,35 tn
* Compra de Chocolate= 151,16 tn x 0,2 = 30,23 tn
* Compra de Polvo proteico= 151,16 tn x 0,16 = 24,19 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn
| -
|1427,92
|1752,5
|-
!Stock promedio de PT
|Tn
| -
|17,88
|17,88
|-
!Producción
|Tn
| -
|1445,8
|1752,5
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn
| -
|424,56
|539,8
|-
!En curso y semielaborado
|Tn
| -
|30,02
|30,02
|-
!Consumo de frutilla
|Tn
| -
|570,11
|687,7
|-
!Stock de frutilla
|Tn
|45,35
|43,81
|43,81
|-
!Compra de frutilla
|Tn
|45,35
|568,57
|525,75
|-
!Consumo de chocolate
|Tn
| -
|380,1
|458,45
|-
!Stock de chocolate
|Tn
|30,23
|29,2
|29,2
|-
!Compra de chocolate
|Tn
|30,23
|379,07
|350,5
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn
| -
|304,1
|366,76
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn
|24,19
|23,37
|23,37
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn
|24,19
|303,28
|280,4
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 34 empleados:
[[Archivo:Organigrama (6).jpg|centro|sinmarco|745x745px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.
* Recepción (1): el lugar de trabajo del recepcionista es el hall de la empresa donde recibe a los proveedores, se encarga de controlar el ingreso y egreso a la planta tanto de empleados como personas externas a la empresa, paquetes y correo. Requiere habilidades de administración, organización y carisma.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20
* Luminaria: 40

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3
* Luminaria LED: 10

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:hola.jpeg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:hola2.jpeg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubirr.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

Archivo:Organigrama (6).jpg

2024-08-18T00:10:32Z

NadinSofiaMariel:

Organigrama final empresa

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-08-17T17:23:25Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

== Determinación de la localización ==
Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica:

* Pilar, Buenos Aires
* San Martín, Buenos Aires
* Villa María, Córdoba

Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:
{| class="wikitable"
|+
| colspan="2" rowspan="2" |
! colspan="2" |<big>Alternativa 1</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 2</big>
! colspan="2" |<big>Alternativa 3</big>
|-
! colspan="2" |<big>Pilar, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>San Martin, Buenos Aires</big>
! colspan="2" |<big>Villa María, Córdoba</big>
|-
!'''Factor'''
!'''IR fp'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
!'''DR fa'''
!'''IR*DR fa'''
|-
|''Acceso al mercado''
|5
|5
|25
|5
|25
|3
|15
|-
|''Cercanía a proveedores''
|4
|3
|12
|4
|16
|3
|12
|-
|''Cercanía a clientes''
|4
|4
|16
|5
|20
|3
|12
|-
|''Cercanía a zonas urbanas''
|2
|4
|8
|4
|8
|4
|8
|-
|''Medios de transporte''
|3
|5
|15
|5
|15
|2
|6
|-
|''Disponibilidad de mano de obra especializada''
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|''Disponibilidad de terrenos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Costo del terreno''
|5
|2
|10
|4
|20
|4
|20
|-
|''Presencia de parque industrial''
|4
|5
|20
|4
|16
|3
|12
|-
|''Disponibilidad energética''
|4
|5
|20
|5
|20
|5
|20
|-
|''Posibilidad de tratar los desechos''
|I
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|-
|''Seguridad''
|3
|5
|15
|3
|9
|4
|12
|-
|''Posible expansión''
|2
|5
|10
|1
|2
|3
|6
|-
|''Acceso de camiones''
|5
|5
|25
|4
|20
|4
|20
|-
| colspan="3" |
!188
|
!180
|
!155
|}
Luego de establecer las ponderaciones y realizar los cálculos correspondientes, concluimos que la mejor alternativa para ubicar nuestras instalaciones es en el barrio de '''Pilar, Provincia de Buenos Aires'''.

Esta ubicación es la mejor para la fabricación de helado proteico ya que cubre aspectos claves como:

* Gran acceso al mercado
* Cercanía tanto a los clientes como a parques industriales lo que facilita la distribución del producto final, el acceso a redes de alta tensión, gas de alto consumo y otras infraestructuras preparadas para el uso fabril.
* Una excelente infraestructura de transporte y acceso de camiones lo que facilita la logística de entrada materia prima y la salida de productos.
* Disponibilidad energética y de terrenos justo con la posibilidad de ampliarlo en caso de crecimiento.
* La zona permite tratar los desechos y es segura tanto para la gente que vive en los alrededores como para los trabajadores.

== Definición técnica del producto ==

==== Planos y/o dibujos ====
[[Archivo:Sale.png|centro|sinmarco|499x499px]]

==== Listado de materiales BOM ====
{| class="wikitable"
|+
!Código
!Denominación
!Nivel
!Cantidad
!Unidad
|-
!'''P1'''
!Tableta de Helado Proteíco
!1
!50
!Gramos
|-
!'''S11'''
!Helado de Frutilla (Relleno)
!2
!40
!Gramos
|-
!'''E111'''
!Agua
!3
!11
!Mililitros
|-
!'''E112'''
!Polvo Proteíco
!3
!8
!Gramos
|-
!'''E113'''
!Stevia
!3
!1
!Gramos
|-
!'''E114'''
!Polidextrosa
!3
!3
!Gramos
|-
!'''E115'''
!Goma Guar
!3
!2
!Gramos
|-
!'''E116'''
!Frutilla
!3
!15
!Gramos
|-
| '''S12'''
| '''Envase'''
| '''2'''
|1
|'''Unidad'''
|-
| '''S13'''
| '''Cobertura de chocolate'''
| '''2'''
|10
|'''Gramos'''
|-
| '''E131'''
| '''Chocolate 100% Cacao'''
| '''3'''
|10
|'''Gramos'''
|}

==== Diagrama arbóreo ====

[[Archivo:DO.jpg|592x592px]]

==== Especificaciones técnicas ====
{| class="wikitable"
|+
|Porción 50 g (1 tableta)
|Cantidad Por Porción
|-
|Valor Energético
|34 Kcal
|-
|Grasas Totales
|0,08 g
|-
|Grasas Saturadas
|0 g
|-
|Grasas Trans
|0 g
|-
|Proteína
|8 g
|-
|Carbohidratos
|0,62 g
|-
|Fibra Alimentaria
|1,625 g
|-
|Calcio
|0,94 g
|-
|Sodio
|0,3 mg
|}

==== Normas aplicables ====
Para la producción de tabletas de helado proteico, es crucial cumplir con diversas normas de calidad y seguridad alimentaria para asegurar que el producto sea seguro, de alta calidad y conforme a la legislación vigente. A continuación, se detallan algunas de las normas aplicables:

'''Normas de Calidad y Seguridad Alimentaria'''

* '''Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)'''

Las BPM son prácticas recomendadas para el procesamiento de alimentos que aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Incluyen directrices sobre la higiene del personal, limpieza y desinfección de equipos, manejo de materias primas y control del proceso de producción. Debemos asegurar que todo el personal use ropa protectora, gorros, guantes y mascarillas y realizar capacitaciones regulares en higiene y seguridad alimentaria. Además debemos implementar un plan de limpieza y desinfección diario de todas las áreas de producción y equipos.

* '''Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)'''

El sistema HACCP es un enfoque preventivo para la seguridad alimentaria que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la seguridad de los alimentos. Es fundamental para identificar puntos críticos en el proceso de producción y establecer medidas de control adecuadas. En cuanto al análisis de peligros, se identificarán posibles peligros biológicos (bacterias, virus), peligros químicos (residuos de pesticidas) y físicos (fragmentos de vidrio). Además, identificar puntos críticos de control como en la pasteurización o mantecado, en los que se debe controlar la temperatura del proceso para eliminar patógenos y evitar el crecimiento microbiano.

* '''ISO 22000- Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria'''

Esta norma internacional especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, combinando los elementos clave de las BPM y el HACCP, además de otros principios de gestión de riesgos.

* '''ISO 9001:2015 - Sistemas de Gestión de la Calidad'''

Es una norma que especifica los requisitos para un sistema de gestión de calidad, asegurando que los procesos sean eficaces y eficientes, lo que contribuye a la satisfacción del cliente y la mejora continua.

* '''Ley de etiquetado frontal.'''

La Ley de Etiquetado Frontal de Alimentos es una normativa que busca proporcionar a los consumidores información clara y visible sobre el contenido de ciertos nutrientes en los productos alimenticios. Al estar proyectando un producto alimenticio de carácter sano, proteico, natural y bajo en calorías, debemos asegurar que nuestro producto no contenga octógonos. Esto certifica las características principales de nuestro producto y le dará mayor seguridad al consumidor, asegurando que el producto que está consumiendo no es perjudicial para su dieta.

==== Características condición del producto ====

Por características de la condición del producto entendemos se refiere al conjunto de atributos y cualidades intrínsecas que definen la calidad, apariencia, funcionalidad y desempeño del producto final.

Teniendo en cuenta lo previamente mencionado, Protein Frost propone que el producto venga presentado en un envase del tipo “Flow Pack”, el cual se muestra en inciso previo: "planos del producto"

Además, ciertas características del producto consideramos destacarlas, estas son:

Textura y cremosidad: El helado proteico debe tener una textura suave y cremosa que mejore la experiencia sensorial al comerlo. Esto se logra mediante el equilibrio adecuado de ingredientes y procesos de fabricación que mantengan la integridad estructural del helado.

Baja cristalización: Un helado proteico nutritivo debe tener una cristalización controlada para evitar la formación de cristales de hielo grandes y mantener una vida útil adecuada. Una cristalización demasiado alta puede provocar una textura desagradable y afectar la calidad del producto.

Densidad y consistencia: El helado proteico debe tener una densidad y consistencia adecuadas para facilitar su manipulación y consumo. Debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para permitir una masticación cómoda.

Sabor equilibrado: El helado proteico debe tener un sabor agradable y equilibrado, combinando los sabores de los ingredientes de manera armoniosa. Es esencial que los sabores proteicos no dominen el gusto general del helado.

Tamaño y presentación adecuados: El helado proteico debe tener un tamaño apropiado para su consumo y ser fácilmente empaquetado y transportado. Además, su presentación visual debe ser atractiva, lo que puede influir en la decisión de compra del consumidor.

Contenido nutricional claro: El etiquetado del helado proteico debe proporcionar información clara sobre su contenido nutricional, incluyendo la cantidad de proteínas, calorías, grasas, azúcares y otros nutrientes clave. Esto es crucial para los consumidores que buscan productos que se alineen con sus necesidades dietéticas y objetivos de salud.

==== Plan de ensayos ====

Es de público conocimiento que realizar un riguroso plan de ensayos en un producto cuyo fin es el consumo personal, guarda alta relevancia.
Desde que el producto es solo una idea hasta que esa idea sea consumida por nuestro mercado, ocurren muchas cosas, y una de ellas es la realización de ensayos. En el caso de los helados proteicos, esto es especialmente importante pues debemos garantizar la calidad, cumplir con regulaciones y normativas, asegurar la aceptabilidad del producto, garantizar la seguridad alimentaria, establecer una vida útil adecuada, entre otras razones. Ahora bien, interiorizandonos un poco más en nuestro plan de ensayos, los dividiremos en 7 categorías; ensayos de calidad de ingredientes, de proceso de producción, de producto final, de seguridad alimentaria, de envases y embalaje, así como pruebas de cumplimiento normativo y de consumo. Sobre esto:

1. Ensayos de Calidad de Ingredientes

Pureza y Potencia de Proteínas: Verificación de la pureza y la potencia de las proteínas utilizadas.

Análisis Microbiológico: Ensayos para detectar la presencia de patógenos y otros microorganismos.

2. Ensayos de Proceso de Producción

Homogeneidad de Mezcla: Pruebas para asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes.

Control de Temperatura: Monitoreo de las temperaturas durante el proceso de mezclado, pasteurización y congelación.

Evaluación de Cristalización: Análisis para garantizar una baja cristalización y una textura suave.

3. Ensayos del Producto Final

Evaluación Sensorial: Paneles de cata para evaluar la textura, el sabor y la cremosidad del helado. Esto proporciona información sobre la aceptabilidad del producto en el mercado.

Estabilidad de Almacenamiento: Pruebas de vida útil para evaluar la estabilidad del producto a diferentes temperaturas y condiciones de almacenamiento.

Análisis Nutricional: Verificación del contenido de proteínas, calorías, grasas, carbohidratos y otros nutrientes.

4. Ensayos de Seguridad Alimentaria

Análisis Microbiológico del Producto Final: Verificación de la ausencia de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli.

Pruebas de Contaminantes: Ensayos para detectar la presencia de contaminantes químicos y físicos.

Alérgenos: Verificación de la presencia y declaración de posibles alérgenos en el producto.

5. Ensayos de Envase y Embalaje

Integridad del Envase: Pruebas de fugas y resistencia del envase.

Evaluación de Materiales: Análisis de los materiales de empaque para asegurar que sean seguros para el contacto con alimentos y sostenibles.

Pruebas de Transporte: Simulación de condiciones de transporte para asegurar que el producto llega intacto al cliente.

6. Pruebas de Cumplimiento Normativo

Etiquetado: Verificación de que el etiquetado cumple con las regulaciones locales e internacionales, incluyendo los octógonos de advertencia, aunque como ya se hablo, no habría octógonos en el producto.

Normas de Producción: Aseguramiento de que el proceso de producción cumple con las normativas de seguridad alimentaria y calidad.

7. Pruebas de Consumo

Aceptación del Consumidor: Estudios de mercado y pruebas de aceptación del producto por parte de los consumidores.

Pruebas de Satisfacción: Encuestas y análisis de feedback post-consumo.

Nótese que implementar un plan de ensayos exhaustivo es crucial para asegurar que los helados proteicos sean seguros, de alta calidad, y bien recibidos por los consumidores, además de cumplir con todas las normativas vigentes. Además, notar que, estos ensayos no solo hay que hacerlos en el proceso productivo sino en el post venta, asi tenemos información sobre cómo impactó el producto en el mercado meta.

==== Acondicionamiento del producto ====

El producto vendrá envasado en un flowpack con las proporciones de (10x10x5)cm debido a que este tipo de envasado es muy utilizado en la industria alimenticia y proporcionará hermeticidad, frescura y aislamiento de ambiente externo,

Además el empaque va a detallar la identificación del lote, fecha de fabricación, fecha de caducidad, información del lugar de elaboración y envasado, número de atención al consumidor.

== Definición del proceso de producción ==

==== Diagrama de flujo de fabricación y control. Cursogramas gráficos o analíticos ====

'''DBP (Diagrama de bloques del proceso)'''

[[Archivo:DBPP.jpg]]

'''CSP (Cursograma Sinóptico del Proceso)'''

[[Archivo:CSPG8.jpg]]

==== Descripción de cada etapa del proceso productivo ====
'''1.''' '''Recepción y almacenamiento de materia prima.''' Recepción de todos los ingredientes y materias primas necesarios para la producción, como fruta (frutilla), proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar y chocolate. Estos ingredientes se verifican contra los pedidos y se almacenan en condiciones óptimas (refrigeración para productos perecederos, almacenamiento seco para ingredientes en polvo).

'''2.''' '''Inspección.''' Inspección inicial de las materias primas recibidas para asegurar que cumplan con los estándares de calidad. Se realizan pruebas visuales y documentales, como la revisión de certificados de análisis de proveedores para asegurar la frescura, integridad y condiciones de almacenamiento.

'''3.''' '''Lavado de Fruta.''' La fruta es lavada a fondo en una lavadora de frutas para eliminar cualquier suciedad, pesticidas y contaminantes. El agua utilizada para el lavado debe ser potable.

'''4. Remoción.''' Se remueven/eliminan los tallos verdes y las hojas de las frutillas..

'''5. Molido.''' Proceso en el que se muele la frutilla para generar el jugo de frutilla.

'''6.''' '''Transporte a pesado.''' El jugo de frutas y otros ingredientes son transportados desde el área de procesamiento inicial hasta el área de pesado. Esto se hace utilizando bandejas o contenedores higiénicos para evitar la contaminación'''.'''

'''7.''' '''Pesado.''' Todos los ingredientes, incluyendo jugo de frutas, proteína en polvo, stevia, polidextrosa, goma guar, se pesan utilizando balanzas de precisión. Este paso es crucial para asegurar las proporciones correctas en la receta.

'''8.''' '''Transporte a proceso de mezclado.''' Los ingredientes previamente pesados se transportan a la pasteurizadora que también actúa como mezcladora. El transporte debe hacerse rápidamente para minimizar cualquier riesgo de contaminación o pérdida de calidad.

'''9.''' '''Mezclado.''' Los ingredientes se mezclan en la pasteurizadora. Se comienza con los líquidos como agua, seguidos por ingredientes como proteína en polvo y jugos de fruta, asegurando una mezcla homogénea mediante agitación continua. La mezcla debe ser uniforme en textura y consistencia.

'''10.''' '''Pasteurización.''' La mezcla se pasteuriza a 80°C durante 2 minutos. Este tratamiento térmico es esencial para reducir la carga microbiana y garantizar la seguridad del producto. Se monitorea continuamente la temperatura y el tiempo de pasteurización.

'''11.''' '''Inspección.''' Inspección de la mezcla para asegurar que todos los ingredientes estén correctamente incorporados y que la mezcla sea homogénea. Se pueden realizar pruebas de laboratorio para verificar la correcta disolución de los ingredientes.

'''12. Transporte a Mantecación.''' La mezcla previamente pasteurizada se transporta al área u operación de mantecación.

'''13. Mantecación.''' Proceso en el cual se incorpora aire en la mezcla mientras se congela. Este proceso garantiza una textura más ligera y suave, previniendo que el helado sea denso y duro.

'''14.''' '''Transporte a moldeado.''' El helado parcialmente congelado se transporta a los moldes.

'''15. Moldeado.''' El helado se introduce en moldes que pueden estar previamente pintados con chocolate o cobertura deseada. Se asegura que el llenado sea uniforme para obtener una consistencia y forma final adecuada. Los moldes se colocan en un túnel de enfriamiento para continuar el proceso de congelación a -12°C.

'''16.''' '''Transporte a bañado de chocolate.''' Las tabletas de helado moldeadas se transportan al área de bañado de chocolate. Esto se realiza en condiciones controladas para evitar el derretimiento y mantener la integridad del helado'''.'''

'''17.''' '''Bañado de chocolate.''' Las tabletas son bañadas con chocolate derretido 100% cacao a través de una bañadora recubridora. Se asegura que la cobertura sea uniforme y de buena calidad.

'''18'''. '''Enfriamiento.''' Se somete la tableta bañada en chocolate a un enfriamiento previo al envasado, para conseguir la consistencia sólida del chocolate.

'''19.''' '''Transporte a envasado.''' Las tabletas se transportan al área de envasado. Este transporte se realiza en bandejas o contenedores higiénicos para evitar contaminación.

'''20.''' '''Envasado.''' Las tabletas se envasan en empaques adecuados utilizando una máquina de envasado. Los envases se sellan para asegurar la frescura y se etiquetan correctamente con información relevante como fecha de producción y lote.

'''21.''' '''Inspección.''' Inspección final de los productos envasados para verificar la hermeticidad del sellado, la precisión del etiquetado y la calidad general del producto.

'''22.''' '''Transporte a Heladeras.''' Los productos envasados se transportan a la cámara de conservación. Se asegura que el transporte mantenga la cadena de frío para evitar cualquier deterioro del producto.

'''23.''' '''Conservación.''' Las tabletas se almacenan en la cámara de congelación a -18°C hasta su distribución. Se monitorea continuamente la temperatura para asegurar que se mantenga constante y adecuada para preservar la calidad del producto'''.'''

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

==== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ====

Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni)''

* Peso [Kg]: 950
* Materiales: Hierro y acero inoxidables
* Potencia [Kw]: 18,64 a 37,3
* Dimensiones [MM] (Alto-Ancho): 1700-690
* Capacidad: 200 kg/h

Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L)''

* ''Capacidad de litros mínimo-máxima: 30-150''
* ''Voltaje: 3x380/2x220''
* ''Potencia [Kw]: 0,75''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1230-740-810''

''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak)''

* ''Capacidad: 21000 helados/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto): 2227''
* ''Potencia [Kw]: 8kw''
''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos)''
* ''Peso [Kg]: 50''
* ''Capacidad: 400 productos/hora''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 625-500-700''
* ''Voltaje: 220V''
* ''Potencia [Kw]: 1,6''
Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos)''

* ''Capacidad de empacado: 30-150 bolsas/min''
* ''Voltaje: 220 V''
* ''Potencia [Kw]: 2,6''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 4020-800-1450''

Congeladores industriales (''De Francesco)''

* ''Capacidad: 980 litros''
* ''Potencia [Kw]: 1,32''
* ''Dimensiones [MM] (Alto-Ancho-Prof): 1250x745x2040''

''Vamos a pasar las capacidades de cada máquina a una misma unidad de medida''
{| class="wikitable"
|''Maquinas''
|''Capacidades (helados/h)''
|-
|''Molino desintegrador''
|''6000''
|-
|''Pasteurizadora''
|''4292''
|-
|''Moldeadora''
|''21000''
|-
|''Bañadora recubridora''
|''400''
|-
|''Envasadora''
|''9000''
|}
''Cálculos asociados:''

''Vamos a tener en cuenta que nuestro helado proteico va a ser de 50gr''

* '''''Molino desintegrador:''''' ''consideraremos tanto la fruta como el chocolate. Tomaremos del molino desintegrador una capacidad de 200 kg/h. La frutilla representa el 30% del producto y el chocolate un 20%.''

''(150 kg * 1000)/(50gr*0,5)''

''Entonces se consigue: 6000 helados/h''

* '''''Pasteurizadora:''''' ''si hacemos trabajar la máquina a una capacidad de 150 litros (154,5 kg) considerando una densidad de la leche de 1030 kg/m3. Nuestro producto está compuesto por lo que molió del molino mezclado con agua (Este representa el 22%)''

''(154,5kg*1000)/(50gr*0,72)''

''Entonces se consigue: 4292 helados/h''

==== Consumos de energía, agua y otros servicios ====
{| class="wikitable"
|Descripción
|Consumo eléctrico mensual
|-
|Oficina
|460 kwh
|-
|Instalaciones
|2708 kwh
|-
|Molino desintegrador
|17904 kwh
|-
|Pasteurizadora
|360 kwh
|-
|Moldeadora
|3840 kwh
|-
|Bañadora recubridora
|768 kwh
|-
|Envasadora
|1248 kwh
|-
|Congelador
|633,6 kwh
|}
Se consideran datos estadísticos que indican un consumo promedio anual de 110 KWh/M2 para oficinas, teniendo en cuenta un lugar de 50 M2.

Para las instalaciones se estima un consumo mayor, aproximadamente de 130 KWh/M2 para un lugar de 250 M2.

Tomamos en consideración 3 turnos de 8 horas, es decir, funcionan las 24hs.

==== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ====
En primera instancia, el mantenimiento y la consideración de los medios de control son aspectos fundamentales en cualquier ciclo productivo, pero más aún, si estamos hablando de nuestro producto que entra dentro de la industria alimenticia. Estas medidas tienen que ser lo más óptimas posibles, así como también los sistemas de seguridad, ya que no solo buscamos la funcionalidad de las máquinas, sino que también la protección de los empleados.
Consideramos medidas preventivas como primer medida:

* Programar mantenimientos regulares para todas las máquinas y equipos para prevenir fallas y alargar la vida útil.
* Lubricar componentes mecánicos según las recomendaciones del fabricante.
* Evaluación semestral del sistema de protección contra incendios, cambio de sensores de calor y detectores de humo.
* Evaluación semestral del sistema eléctrico, motores y demás elementos de dicha especie, cambio de lámparas.
* Asegurar que los sistemas de drenaje estén libres de obstrucciones y funcionen correctamente para evitar inundaciones.
* Revisar regularmente las tuberías de agua y desagüe para detectar y reparar fugas.

Si bien con estas medidas a aplicar no debería ocurrir ningún suceso inesperado, siempre puede pasar. Por eso como medida de seguridad frente un imprevisto, vamos a preservar la salud de nuestros empleados considerando:

* Aislamiento y notificación: se aísla la zona afectada para evitar que se propague. Se notificará a los empleados y a las autoridades pertinentes.
* Investigación y análisis: reunión de equipo para investigar la causa raíz del incidente. Se examinan los registros de producción, entrevista a los empleados y revisión de los procedimientos.
* Control de calidad: evaluación de calidad de los productos afectados.
* Revisión de procedimientos: análisis de los procedimientos existentes.
* Capacitación y concientización: refuerzo de capacitación en seguridad alimentaria y la importancia de seguir los protocolos establecidos.

Luego tenemos otro factor fundamental como son las medios de control para alcanzar los mejores estándares de producción, por lo que tendremos en cuenta:

* Balanza industrial: garantiza que las cantidades sean consistentes y cumplan con las especificaciones.
* Medidores de temperatura: monitorea constantemente las temperaturas para asegurar de que estén dentro de los rangos establecidos.
* Sensores de flujo: controla la cantidad de mezcla que se dispensa. Esto ayuda a evitar desbordamientos y asegura una distribución uniforme.
* Sistema de información Kanban: controla lo requerido, en proceso y terminado en todo momento de la producción.

Y por último, entraremos en detalle de las medidas de seguridad necesarias tanto para el personal de trabajo como instalaciones dentro de la fábrica:

* Limpieza y desinfección: mantenimiento de las áreas de producción y los equipos limpios y desinfectados regularmente para prevenir la contaminación cruzada.
* Almacenamiento seguro de ingredientes: almacenamiento de los ingredientes en condiciones adecuadas (temperatura, humedad) para evitar su deterioro y garantizar la calidad del helado.
* Capacitación del personal: formación continua sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos y procedimientos específicos de la fábrica.
* Seguridad eléctrica: verificación de que los equipos eléctricos estén instalados correctamente y cumplan con las normas de seguridad.
* Prevención de incendios: colocación de extintores de incendios en áreas estratégicas.
* EPP (Equipo de Protección Personal): utilización de EPP adecuado, como guantes, gorros y delantales asegurando protección contra la contaminación y lesiones.

==== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ====

===== Balance anual de material. Producción seccional =====
Producción anual en régimen: [11683000 helado x 50 gramos/helado]*1tn/1000000 gramos= 585 tn/año

{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| colspan="2" |DESPERDICIOS (t/año)
|-
|RECUPERABLES
|NO RECUPERABLES
|-
|Remoción (1)
|0
|20
|-
|Molido (2)
|20
|10
|-
|Pasteurización (3)
|0
|20
|-
|Colocación a cinta transportadora (4)
|0
|5
|-
|Moldeado (5)
|0
|40
|-
|Bañado (6)
|0
|10
|-
|Envasado (7)
|30
|5
|}
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |SECCIONES

OPERATIVAS
| rowspan="2" |ALIMENTACIÓN

(toneladas PT / año)
| colspan="2" |DESPERDICIOS
| rowspan="2" |PRODUCCIONES SECCIONALES

(toneladas PT / año)
|-
|RECUP
|NO RECUP
|-
|1
|745
|0
|20
|725
|-
|2
|725
|20
|10
|705
|-
|3
|695
|0
|20
|675
|-
|4
|675
|0
|5
|670
|-
|5
|670
|0
|40
|630
|-
|6
|630
|0
|10
|620
|-
|7
|620
|30
|5
|585
|-
|TOTALES
|745
|50
|110
|585
|}
La cantidad necesaria para poder producir las 585 tn/año va a ser 745 tn/año

Entonces

a) Volumen total ingresado, en la primera sección operativa: 745 tn/año

b) Consumo real de materia prima: 745 - 50 = 695 tn/año

c) Porcentaje de desperdicio operativo, en función de producción

(50 + 110) / 585 x 100 = 27,35%

d) Porcentaje de desperdicio real, en función de producción:

(110 / 585) x 100 = 18.803%

===== Ritmo de trabajo =====
Para el ritmo de trabajo consideraremos:

* Dos equipos de trabajo
* Siete días a la semana
* Dos turnos diarios de ocho horas

A los 365 días del año habrá que descontar 15 dias de vacaciones y 10 feriados obligatorios en el año

a) Horas activas/año de las máquinas operativas

días activos/año = 365 - 15 - 10 = 340 dias

horas activas/año = 340 días activos/año x 16 horas/día = 5440 horas

b) Horas/año trabajadas por cada operario

Por haber 2 equipos de operarios, trabajando en turnos rotativos, cada uno de ellos trabajará:

5440 / 2 = 2720

===== Capacidad real anual de la maquinaria =====
{| class="wikitable"
|Maquinas
|Capacidad teórica (toneladas PT/hora)
|Horas activas/año
|Capacidad teórica anual

(toneladas PT/año)
|Rendimiento operativo
|Capacidad real anual

(toneladas PT/año)
|-
|''Molino desintegrador''
|''0,3333''
|5440
|2919,7
|75
|2189,775
|-
|''Pasteurizadora''
|''0,2145''
|5440
|1879,03
|80
|1503,224
|-
|''Moldeadora''
|''1,05''
|5440
|9198
|80
|7358,4
|-
|''Bañadora recubridora''
|''0,03''
|5440
|262,8
|90
|236,52
|-
|''Envasadora''
|''0,45''
|5440
|3943
|92
|3627,56
|}

===== Cantidad de maquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional =====
{| class="wikitable"
|Secciones operativas
|Programa anual de producción
|Capacidad real / máquina x año
|Cantidad máquinas necesarias
|Capacidad real / sección x año
|Aprovechamiento seccional (%)
|-
|2
|705
|2189,775
|1
|2189,775
|32,19
|-
|3
|675
|1503,224
|1
|1503,224
|44,90
|-
|5
|630
|7358,4
|1
|7358,4
|8,56
|-
|6
|620
|236,52
|3
|709,56
|87,38
|-
|7
|585
|3627,56
|1
|3627,56
|16,12
|}

===== Cuello de botella =====
Como se puede visualizar en la tabla, el cuello de botella se presenta en la sección 5, ya que es la de mayor aprovechamiento.

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

==== Tiempos de entrega y envío de las mercaderías ====

Teniendo en cuenta las posibles demoras de las mercaderías necesarias para la fabricación de las tabletas, para algunas se podrá hacer compras mensuales y para otras semanales, siempre en busca de negociar el mejor precio con el proveedor. Lo más óptimo será realizar pedidos cada dos semanas.

==== Tamaños y frecuencias de compras ====

Las frecuencias de las compras serán cada 15 días, como mencionamos previamente, con el objetivo de contar con los insumos frescos en la planta, en el momento necesario y para que no se genere sobre stock. Para las materias que tienen mayor importancia en la elaboración del producto trabjaremos con un stock de seguridad de 2 semanas, por eso se comprará en mayor cantidad. Los envases plásticos para almacenar las tabletas se comprarán cada 1 mes.

==== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ====

===== ''Evolución de la producción'' =====
Para determinar la evolución de la producción tendremos en cuenta un tiempo de puesta en marcha de tres meses, en donde alcanzaremos un 10% del ritmo de producción óptima en el primer mes, un 30% en el segundo para finalmente llegar al estado de régimen en el tercer mes. Además consideramos que habrá 15 días de vacaciones y 10 días de feriados, es decir 0,85 meses. De esta manera llegamos a que

-Producción mensual = 585 toneladas / 11,15 meses → 52,47 tn/mes

Luego realizamos el siguiente cuadro:
{| class="wikitable"
!Mes
!Ritmo producción al inicio (%)
!Ritmo producción al final (%)
!Producción promedio (%)
!Producción mensual promedio (Tn)
!Producción propuesta
|-
|1
|0
|10
|5
|52,47
|2,62
|-
|2
|10
|30
|20
|52,47
|10,49
|-
|3
|30
|100
|65
|52,47
|34,11
|-
! colspan="5" |Total
!47,22
|}
Asimismo, el volumen de producción del resto de los meses del año uno serán iguales al promedio, por lo que la producción total del resto del año será:

-Producción el resto del año = 52,47 tn/mes x (11,15 meses - 3 meses) → '''427,63 tn'''

Entonces la producción del primer año será:

-Producción año 1 = 427,63 tn + 47,22 tn → '''474,85 tn'''

El resto de los años la producción se comportará en estado de régimen:

-Producción años 2 al 5 = '''585 tn'''

===== ''Stock promedio de producto elaborado'' =====
Una vez que ya establecimos los niveles de producción para cada uno de los años, ahora necesitaremos evaluar el stock de producto final promedio, para lo que consideraremos un ritmo de entregas cada dos semanas y un stock de seguridad de una semana. Además, teniendo en cuenta las vacaciones y feriados, las semanas de producción serán:

→ 52 - 3,6 = 48,4 semanas.

De esta manera la producción semanal será = 585 tn/año / 48,4 semanas = 12,1 tn/semana.

-Por lo que el stock promedio será: '''6,05 tn'''

===== ''Evolución de las ventas'' =====
Una vez que ya tenemos el stock promedio de elaborados, el cual será constante durante la producción, hay que determinar la evolución de ventas durante el proyecto. Para ello calculamos:

-Ventas del año 1 = 427,63 tn - 6,05 tn - 12,1 tn (stock de seguridad) = '''409,48 tn'''

-Ventas del año 2 a 5 = '''585 tn'''

===== ''Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado'' =====
Teniendo en cuenta que la mayoría de nuestras materias primas son medidas en gramos, las analizaremos como un todo, con el fin de tener los consumos y desperdicios integrados. Por ende vamos a definir el consumo de materia prima para la formación de mercadería en curso y semielaborada, teniendo en cuenta que en el periodo de puesta en marcha los desperdicios aumentan, aproximadamente un 75% más. Además consideraremos que el ciclo de elaboración demanda cuatro días de ritmo normal:

Ciclos de elaboración en el año = (365 días - 25 días) / 4 días/ciclo

Ciclos de elaboración en el año = 85 ciclos

A partir de los cálculos realizados previamente, en donde llegamos a que tenemos un 18.803% de desperdicio real y un 15% de desperdicio en los primeros tres meses de puesta en marcha, procedemos a calcular el consumo de materia prima necesario para la producción:

-Consumo de materia prima por los primeros 3 meses = 47,22 tn x 1,15 → '''54,303 tn'''

-Consumo de materia prima por los meses restantes del año 1 = 427,63 tn x 1,188 → '''508,02 tn'''

-De esta manera la materia prima para el año 1 será: '''562,32 tn'''

Ahora podemos calcular el desperdicio no recuperable del año 1 con el volumen de producción para ese año:

-Desperdicio no recuperable año 1 = 562,32 tn - 474,85 tn → '''87,47 tn'''

El siguiente paso es definir el consumo de materia prima en la mercadería en proceso, para ello partimos del volumen de materia prima requerido:

-Volumen de materia prima requerido = 745 tn / 340 días x 4 días/ciclo → '''8,76 tn'''

Este valor incluye tanto los desperdicios recuperables como los no recuperables, por lo que ahora debemos calcular el volumen de desperdicio y producto que integran dicho valor, teniendo en cuenta que tenemos un 27,35% de desperdicio operativo:

-Producto = 8,76 tn / 1,274 = '''6,88 tn'''

-Desperdicio no recuperable = 6,88 tn x 0,188 = '''1,29 tn'''

-Desperdicio recuperable = 6,88 tn x 0,086 = '''5,91 tn'''

Finalmente podemos definir el consumo total de materia prima, para el año 1 resulta:

-Consumo de materia prima año 1 = 562,32 tn + 8,76 tn → '''571,08 tn'''

Por otro lado, en los años 2 a 5 el consumo está destinado únicamente a la producción, por lo que solo influye el desperdicio no recuperable:

-Consumo de materia prima año 2 a 5 = 585 tn x 1,188 → '''694,98 tn''' (110 tn representan el desperdicio no recuperable).

===== ''Stock promedio de materia prima y programa de compras'' =====
Ahora sí tenemos que evaluar las materias primas más influyentes en el proceso o de mayor criticidad, con lo cual tendremos que considerar el porcentaje de composición de cada uno de ellos en el producto:

* Frutilla: 0,3%
* Agua: 0,22%
* Chocolate: 0,2%
* Polvo proteico: 0,16%

Calculamos el consumo de cada uno para la producción anual:

* Frutilla: 585 tn x 0,3% = 175,5 tn
* Agua: 585 tn x 0,22% = 128,7 tn
* Chocolate: 585 tn x 0,2% = 117 tn
* Polvo proteico: 585 tn x 0,16% = 93,6 tn

Ahora calculamos el consumo mensual considerando un año como 11,15 meses:
{| class="wikitable"
|+
!Materia Prima
!Consumo anual (Tn)
!Consumo mensual (Tn)
|-
|Frutilla
|175,5
|15,74
|-
|Agua
|128,7
|11,54
|-
|Chocolate
|117
|10,5
|-
|Polvo proteico
|93,6
|8,4
|}
Como los pedidos a proveedores serán cada dos semanas para todas las materias primas se solicitará la mitad del consumo mensual, que se utilizará por dos semanas para luego reponer. Sin embargo, teniendo en cuenta que el comportamiento es el mismo analizándolo mensualmente o cada dos semanas, para simplificar las cuentas se realizará de manera mensual directamente:
{| class="wikitable"
|+
! colspan="3" |Frutilla
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|14,74
|14,74
|-
|Febrero
|14,74
|14,74
|-
|Marzo
|14,74
|14,74
|-
|Abril
|14,74
|14,74
|-
|Mayo
|14,74
|14,74
|-
|Junio
|14,74
|14,74
|-
|Julio
|14,74
|14,74
|-
|Agosto
|14,74
|14,74
|-
|Septiembre
|14,74
|14,74
|-
|Octubre
|14,74
|14,74
|-
|Noviembre
|14,74
|14,74
|-
|Diciembre
|14,74
|14,74
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Agua
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|11,54
|11,54
|-
|Febrero
|11,54
|11,54
|-
|Marzo
|11,54
|11,54
|-
|Abril
|11,54
|11,54
|-
|Mayo
|11,54
|11,54
|-
|Junio
|11,54
|11,54
|-
|Julio
|11,54
|11,54
|-
|Agosto
|11,54
|11,54
|-
|Septiembre
|11,54
|11,54
|-
|Octubre
|11,54
|11,54
|-
|Noviembre
|11,54
|11,54
|-
|Diciembre
|11,54
|11,54
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Chocolate
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|10,5
|10,5
|-
|Febrero
|10,5
|10,5
|-
|Marzo
|10,5
|10,5
|-
|Abril
|10,5
|10,5
|-
|Mayo
|10,5
|10,5
|-
|Junio
|10,5
|10,5
|-
|Julio
|10,5
|10,5
|-
|Agosto
|10,5
|10,5
|-
|Septiembre
|10,5
|10,5
|-
|Octubre
|10,5
|10,5
|-
|Noviembre
|10,5
|10,5
|-
|Diciembre
|10,5
|10,5
|}
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Polvo proteico
|-
!A fin de mes
!Stock
!Compras
|-
|Enero
|8,4
|8,4
|-
|Febrero
|8,4
|8,4
|-
|Marzo
|8,4
|8,4
|-
|Abril
|8,4
|8,4
|-
|Mayo
|8,4
|8,4
|-
|Junio
|8,4
|8,4
|-
|Julio
|8,4
|8,4
|-
|Agosto
|8,4
|8,4
|-
|Septiembre
|8,4
|8,4
|-
|Octubre
|8,4
|8,4
|-
|Noviembre
|8,4
|8,4
|-
|Diciembre
|8,4
|8,4
|}
Al mantenerse constante durante todos los meses, el promedio será el valor calculado previamente para cada caso.

===== ''Cuadro resumen del programa general de evolución'' =====
Para determinar el valor estimativo del consumo de cada tipo de materia prima crítica en el proceso calculamos el total de cada uno de los años por el peso relativo de cada materia prima en el producto final:

* Frutilla :

Año 1 = 571,08 tn x 0,3 = 171,32 tn

Año 2 a 5 = 694,98 tn x 0,3 = 208,49 tn

* Agua:

Año 1 = 571,08 tn x 0,22 = 125,64 tn

Año 2 a 5 = 694,98 tn x 0,22 = 152,9 tn

* Chocolate:

Año 1 = 571,08 tn x 0,2 = 114,22 tn

Año 2 a 5 = 694,98 tn x 0,2 = 138,99 tn

* Polvo proteico:

Año 1 = 571,08 tn x 0,16 = 91,37 tn

Año 2 a 5 = 694,98 tn x 0,16 = 111,2 tn

Asimismo calcularemos el volumen de cada materia prima que será necesario en el período de instalación con la misma lógica:

* Compra de Frutilla= 54,303 tn x 0,3 = 16,29 tn
* Compra de Agua= 54,303 tn x 0,22 = 11,95 tn
* Compra de Chocolate= 54,303 tn x 0,2 = 10,86 tn
* Compra de Polvo proteico= 54,303 tn x 0,16 = 8,69 tn

{| class="wikitable"
|+
!
!Unidad
!Año 0
!Año 1
!Años 2 a 5
|-
!Ventas
|Tn de PT
| -
|409,48
|585
|-
!Stock promedio de PT
|Tn de PT
| -
|6,05
|6,05
|-
!Producción
|Tn de PT
| -
|474,85
|585
|-
!Desperdicio no recuperable
|Tn de MP
| -
|87,47
|110
|-
!En curso y semielaborado
|Tn de MP
| -
|8,76
|8,76
|-
!Consumo de frutilla
|Tn de MP
| -
|171,32
|208,49
|-
!Stock de frutilla
|Tn de MP
|16,29
|15,74
|15,74
|-
!Compra de frutilla
|Tn de MP
|16,29
|170,77
|175,5
|-
!Consumo de agua
|Tn de MP
| -
|125,64
|152,9
|-
!Stock de agua
|Tn de MP
|11,95
|11,54
|11,54
|-
!Compra de agua
|Tn de MP
|11,95
|125,23
|128,7
|-
!Consumo de chocolate
|Tn de MP
| -
|114,22
|138,99
|-
!Stock de chocolate
|Tn de MP
|10,86
|10,5
|10,5
|-
!Compra de chocolate
|Tn de MP
|10,86
|113,86
|117
|-
!Consumo de polvo proteico
|Tn de MP
| -
|91,37
|111,2
|-
!Stock de polvo proteico
|Tn de MP
|8,69
|8,4
|8,4
|-
!Compra de polvo proteico
|Tn de MP
|8,69
|91,08
|93,6
|}

== Determinación del personal ==

==== Organigrama de toda la empresa ====
A continuación se determina el organigrama de la empresa con un total de 34 empleados:
[[Archivo:Organigrama (1).jpg|centro|sinmarco|745x745px]]

==== Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores ====
''Dirección general (1):'' el gerente general es el responsable de la dirección estratégica y operativa de la empresa. Toma decisiones clave como la visión, misión y objetivos de la organización. Requiere habilidades de liderazgo, planificación y toma de decisiones.

''Gerente de producción (1):'' supervisa el proceso de producción desde su diseño hasta su control de calidad final, asegura que los productos satisfagan los estándares de calidad y eficiencia y se mantiene comunicado con el resto de las gerencias. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y mejora continua.

* Jefe de planta (2): cada jefe de planta supervisa las operaciones del proceso de fabricación, asegura el cumplimiento de los estándares de producción y seguridad, gestiona al equipo de operarios y el mantenimiento de la planta durante su turno. Requieren habilidades de liderazgo y control.

* Operarios (18): para el correcto funcionamiento del proceso productivo se necesitan 9 operarios por turno. Estos realizan tareas específicas en la línea de producción, operan las máquinas y los equipos. Requieren habilidades técnicas y específicas para operar cada máquina. Op 1: recibe y almacena las materias primas. Op 2: carga la lavadora con las frutillas y controla que salgan listas para la fabricación Op 3: prepara los ingredientes en sus pesos y proporciones deseadas Op 4: carga la mezcladora y luego realiza la inspección de la mezcla Op 5: monitorea las temperaturas de las pasteurizadoras Op 6: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de mantecación y moldeado Op 7: controla el correcto funcionamiento de las máquinas de bañado Op 8: prepara las máquinas de envasado e inspecciona el producto final Op 9: almacena las tabletas en la cámara de congelación

* Mantenimiento (2): aseguran que la planta funcione sin interrupciones y de manera eficiente, realizando el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y los equipos. Se requiere un encargado de mantenimiento por turno con habilidades técnicas en mecánica o electrónica y conocimientos para la reparación de equipos y sistemas.

* Responsable de compras (1): gestiona la adquisición de materias primas o suministros necesarios para la producción, asegura un abastecimiento correcto y continuo de los materiales y negocia con los proveedores para obtener las mejores condiciones de compra. Requiere habilidades de negociación, gestión de inventarios y logística.

* Responsable de calidad (1): realiza pruebas y evaluaciones a la materia prima que ingresa, a los semi elaborados durante el proceso de producción y al producto terminado para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad establecidos o busca las mejoras necesarias para lograr la mejor calidad del producto. Además, capacita a los operarios para controlar la calidad de cada etapa del proceso. Requiere habilidades de gestión, conocimiento de normas y especificaciones de calidad.

''Gerente de comercialización (1):'' identifica oportunidades en el mercado, desarrolla estrategias de marketing y ventas y coordina los equipos de estas dos áreas. Requieren habilidades de liderazgo, análisis y administración.

* Resopnsable de ventas (1): ejecuta las estrategias de ventas para alcanzar los objetivos, establece relaciones comerciales e interactúa con los clientes. Requieren habilidades de comunicación y negociación.

* Responsable de marketing (1): ejecuta las estrategias de marketing, analiza el mercado, a la competencia, desarrolla nuevas estratégias y promociona los productos. Requiere habilidades de comunicación, análisis y creatividad.

''Gerente de administración (1):'' supervisa las finanzas, la contabilidad y tesorería, planifica el presupuesto financiero, gestiona y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de liderazgo, gestión y conocimiento de las normativas fiscales y financieras.

* Responsable de contabilidad (1): lleva los registros contables de la empresa y asegura el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de análisis, atención al detalle y conocimiento de las normas.

* Resopnsable de finanzas (1): gestiona el flujo de caja y las inversiones de la empresa, asegura la liquidez y el cumplimiento de las normas. Requiere habilidades de gestión, conocimientos financieros y de inversión.

''Resopnsable de tecnología, investigación y desarrollo (1):'' implementa mejoras tecnológicas en el proceso de producción, investiga y desarrolla nuevos productos o tecnologías para mantener actualizada la empresa y permitir el crecimiento de la misma. Requiere habilidades de innovación, gestión, ciencia y tecnología.

''Responsable de recursos humanos (1):'' coordina y realiza el reclutamiento, la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas legales. Además, asegura un entorno de trabajo saludable y motivador. Requiere habilidades de liderazgo, gestión, comunicación y conocimiento de las leyes.

== Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles ==

==== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====

Para determinar el listado, vamos a hacer el análisis por sector.

'''Zona de producción'''
* Matafuegos: 3
* Mesas de trabajo: 6
* Sillas: 24
* Dispenser de agua: 5
* Guantes protectores: 20
* Ventiladores: 4
* Botas de seguridad: 20
* Carretillas: 5
* Cinta transportadora: 10
* Gafas protectoras: 20

'''Zona administrativa'''

* Sillas: 20
* Mesas: 4
* Computadoras: 10
* Tachos de basura: 4
* Matafuegos: 2
* Heladera: 2
* Inodoros: 8
* Notebook: 4
* Aire acondicionado: 2
* Dispenser de agua: 3

== Anteproyecto de planta ==

==== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ====
[[Archivo:LO.jpg|845x845px]]

==== Plano mostrando el recorrido de los materiales ====

[[Archivo:LOR.jpg|540x540px]]

== Cronograma de ejecución (con los hitos de toma de decisiones, años negativos y las voces que correspondan) ==

[[Archivo:Ganttsubir.jpg|965x965px]]

== Referencias ==

* Molino desintegrador MD5 (''Industrias Tomadoni):'' https://tomadoni.com/molienda/molino-desintegrador/
* Máquina pasteurizadora GP 150 (''Guallar S.R.L) : <nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>''
* ''Moldeadora rotativa tetrapak 27 A4 (Tretapak):'' https://www.tetrapak.com/es-ar/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/moulding/Rotary-moulder-27A4
* ''Bañadora recubridora (Brunetti Hermanos):'' [https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?gad_source=1&gclid https://brunettihermanos.com.ar/categorias/panificados/banadora-recubridora-de-productos/ba-adora-recubridora-de-productos-brunetti-brp400.html?]
* Envasado de los helados (''Brunetti Hermanos):'' https://brunettihermanos.com.ar/media/import/technical_sheet/envasadora_horizontal_flowpack_brunetti_efh450.pdf
* Congeladores industriales (''De Francesco):'' https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx

Archivo:Organigrama (1).jpg

2024-08-17T17:12:39Z

NadinSofiaMariel:

Organigrama de la empresa con 34 empleados

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-04T01:06:06Z

NadinSofiaMariel: /* Descripción de los puestos de trabajo. Clasificación y formación de los operadores */

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-04T01:03:19Z

NadinSofiaMariel: /* Organigrama de toda la empresa */

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-04T00:49:57Z

NadinSofiaMariel: /* Cronograma de ejecución */

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-04T00:49:21Z

NadinSofiaMariel: /* Determinación del personal */

Archivo:Organigrama empresa HP.png

2024-07-04T00:38:55Z

NadinSofiaMariel: En esta imagen se muestra el organigrama de toda la empresa

== Resumen ==
En esta imagen se muestra el organigrama de toda la empresa

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-04T00:36:45Z

NadinSofiaMariel: /* Determinación de la localización */

Archivo:Neutral Beige Minimalist Company Organizational Chart.png

2024-07-04T00:33:11Z

NadinSofiaMariel:

Organigrama de toda la empresa

Archivo:Sale.png

2024-07-04T00:21:00Z

NadinSofiaMariel:

En la imagen se muestra nuestro producto terminado y su packaging

Archivo:PackagingPF.png

2024-07-04T00:17:24Z

NadinSofiaMariel:

La imagen muestra nuestro producto y su packaging

Archivo:MLHP.png

2024-07-03T23:59:13Z

NadinSofiaMariel:

Se muestra la matriz realizada para analizar las diferentes alternativas y decidir la ubicación de nuestra empresa

2024/Grupo8/DimensionamientoFisico

2024-07-03T23:57:16Z

NadinSofiaMariel: Página creada con «== Determinación de la localización == Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos. Para construir la matriz de localización seleccionamos 3 alternativas posibles dónde ubicar nuestra fábrica: Pilar, Buenos Aires San Martín, Buenos Aires Villa María, Córdoba Consideramos los factores relevantes para determinar la localización más conveniente:»

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:37:26Z

NadinSofiaMariel: /* Descripción. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas 8x5 cm (50grs), elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia|centro]]

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:17:40Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia|centro]]

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:17:16Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia|centro]]

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:16:38Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia]]

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:16:23Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia]]

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:14:34Z

NadinSofiaMariel: /* Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado alejado al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
La encuesta nos permite conocer que el 70,7% de nuestros potenciales consumidores estarán dispuestos a comprar nuestras tabletas por un valor máximo de 1.500$. A partir de esto, podemos establecer que nuestro producto deberá tener un valor inferior al mismo considerando el margen de ganancia para las distribuidoras, es decir, nuestros clientes.

Además, en el análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango $1.400 - $1.700. Para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de clientes, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico será de $1.300.

En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán a las distribuidoras o mayoristas en '''cajas de 10 unidades por un valor de $13.000''' ya que este valor se encuentra próximo al rango de precios de nuestra competencia y permite a nuestros clientes obtener una ganancia con su venta a los consumidores finales.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|1.300
|-
|Cantidad (u)
|11.683.000
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|35.048.990
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia]]

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-06-02T19:08:39Z

NadinSofiaMariel: /* Definición de la IDEA-PROYECTO */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente<ref>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</ref>.
[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px|Evolución tasa de desempleo - Fuente referenciada en el texto.]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país<ref>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</ref>.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar<ref>https://heladin.com/helado-origen-historia/</ref>.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales<ref>https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/</ref>.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal<ref>https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal</ref> suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

La ley de etiquetado frontal no solo trata lo antedicho, sino también, involucra los hoy en día muy conocidos Octógonos, los cuales son advertencias al cliente de que lo que está consumiendo se excede de algún factor, ya sea exceso de azúcares, calorías, grasas totales, grasas saturadas o sodio. A continuación se muestran los octógonos posibles:

[[Archivo:octogonos.jpeg|centro|481x481px]]

En Protein Frost, tenemos como objetivo introducir al mercado un producto libre de los mismos para asegurar al cliente un producto cuyo sabor es aportado por la fuente natural que es la fruta y el bañado en chocolate, el cual es, bajo en calorías. Esto no solo atraerá a consumidores preocupados por su salud, sino que también nos proporcionará una ventaja competitiva significativa en un mercado cada vez más enfocado en la salud y el bienestar.
Nótese, que para que un producto sea libre de octógonos, significa que no supera los umbrales establecidos para nutrientes críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, sodio y calorías según la Ley de Etiquetado Frontal (Ley 27.642) en Argentina. En otras palabras, el producto no necesita incluir las advertencias en forma de octógonos en su etiquetado frontal.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En base a lo mencionado anteriormente, Protein Frost, contratará servicio de retirado de los mismos para su disposición final en vertederos correspondientes, no habrán subproductos por nuestra parte.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas<ref>https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/</ref>, o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico - Encuesta propia.|291x291px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport<ref>https://www.enasport.com/pages/nosotros</ref>, Mervick lab, Ultratech<ref>https://ultratechnutrition.com/</ref> y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso<ref>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</ref> y Holsom Foods<ref>https://www.holsomfoods.com.ar/</ref>. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee, la capacidad que este tiene para satisfacer nuestra demanda y si cumple con los requisitos nutricionales que nosotros pedimos. Por lo que contaremos con proveedores que tengan un renombre en el mercado y demuestren su efectividad con sus otros clientes a la hora de cumplir con lo solicitado anteriormente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/</ref> ''Ingredients SA''<ref>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/prote%C3%ADna-aislada-de-suero/</ref> una empresa que cumple con todas las exigencias que nosotros tenemos, ya que no solo cumple con la calidad, sino que también es un empresa reconocida que se encuentra distintas partes del mundo con una larga trayectoria en el mundo del lácteo y proteína.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta''<ref>https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB</ref>, ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis''<ref>https://www.cordis.com.ar/</ref>, enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''.<ref>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</ref>, ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi''<ref>https://deblasi.com.ar/</ref>, situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni''<ref>https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE</ref>, ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos''<ref>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</ref>'','' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco''<ref>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</ref>, especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es transportepanisa.com<ref>https://www.transportepanisa.com/</ref>.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Introduccion ====

Respecto a los entrantes potenciales, debemos tener muy presente que tenemos competencia a la hora de iniciarnos en el mercado, tal como ha sido mencionado en previo análisis, la cual, por más que no venda nuestro producto, puede comenzar a hacerlo. Con esto, nos referimos a una empresa que venda tabletas de helado comunes y las quiera comenzar a hacer proteicas. Es prudente contemplar este escenario de antemano, con el mero fin de contar con factores diferenciadores más marcados y hacer frente a esta situación.

En esta categoría de empresas se encuentran aquellas conocidas que tienen gran peso en el mercado. Para darle nombre y apellido a este análisis nombraremos a una de las grandes. FREDDO es una empresa de gran reconocimiento cuya capacidad para diversificar su línea de productos es alta, por ende, no están tan alejados de incorporar a su cartera de productos la tableta de helado proteico, pues, ellos ya comercializan tabletas de helados. La capacidad de producción existente de FREDDO podría ser adaptada para incluir helados proteicos, lo que les permitiría aprovechar economías de escala. Solamente les resta visualizar a esa porción de mercado y querer dirigirse a la misma.

Como ya a esta altura se debe suponer, lo antes comentado ocurriría de igual forma en otras empresas del rubro, aunque, desde ya, en más o menos medida.

Por eso, vamos a englobar a esas empresas con dichas características en lo que serían los “entrantes potenciales”, entonces respecto al mercado de entrantes:

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Análisis:
Las empresas ya consolidadas en el mercado de helados, poseen una sólida infraestructura, capacidad de producción, redes de distribución bien desarrolladas y una base de clientes fiel. Estas empresas tienen un profundo conocimiento del mercado de helados y cuentan con recursos financieros para explorar y lanzar nuevos productos, como helados proteicos.

Tipificación:

Marcas Premium de Helados: Empresas que ofrecen productos de alta calidad con ingredientes selectos y una experiencia de sabor superior.
Fabricantes Artesanales: Pequeñas y medianas empresas que se enfocan en la producción de helados con métodos tradicionales y a menudo con un enfoque en ingredientes naturales y de origen local.
Marcas Internacionales: Grandes corporaciones que operan en múltiples países y tienen la capacidad de introducir nuevas líneas de productos rápidamente a través de sus extensas redes de distribución.

Cuantificación:

En Argentina, el mercado de helados incluye varias docenas de marcas establecidas, desde grandes corporaciones hasta pequeños productores artesanales. Las empresas premium representan una porción significativa de este mercado, capturando aproximadamente un 15-20% del mercado total de helados debido a su reputación y calidad percibida.

Estas empresas tienen la ventaja de ya estar posicionadas en el mercado de helados y pueden introducir helados proteicos con mayor facilidad y menor costo comparado con nuevos entrantes, aprovechando su reconocimiento de marca y lealtad del cliente.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

Las empresas consideradas entrantes potenciales, que ya venden helados tradicionales, tienen la oportunidad de segmentar el mercado de helados proteicos en varios grupos demográficos y estilos de vida. Esto les permite diseñar productos y campañas de marketing que se ajusten a las necesidades y preferencias específicas de cada segmento, facilitando una penetración efectiva en el mercado emergente de helados proteicos.
Por ejemplo, una de esas segmentaciones puede ser:

Deportistas y Aficionados al Fitness:

Análisis: Este segmento incluye personas que buscan mejorar su rendimiento físico y mantener una dieta alta en proteínas.

Tipificación: Atletas, personas que frecuentan gimnasios, y aficionados al deporte.

Cuantificación: Aproximadamente el 15-20% de la población urbana en Argentina.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. ====

Nivel de competencia: Este tipo de marcas dominan el mercado con una base leal de clientes y amplia red de distribución. Su competencia se basa en la calidad, sabor, innovación y percepción de marca.

Estrategias: Introducción de helados proteicos como extensión de línea, aprovechando tendencias de salud y bienestar. Asociaciones con centros de fitness y tiendas de salud, validación por nutricionistas.

Posicionamiento en el mercado: Empresas de este estilo podrían tener una línea premium de helados proteicos y otra línea más accesible para llegar a un público más amplio.

==== Relación contractual con clientes y proveedores ====

Respecto a la relación contractual de estas empresas con posible entrada, con clientes y proveedores, se puede mencionar que:

Clientes: Ya tienen una base de clientes leales que confían en la calidad de sus productos. La introducción de helados proteicos podría atraer a nuevos clientes y retener a los actuales ofreciendo opciones saludables.

Proveedores: Pueden aprovechar sus relaciones establecidas con proveedores de ingredientes y equipos, negociando mejores términos para los ingredientes proteicos necesarios para la nueva línea de productos.

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px|Precio a establecer - Encuesta propia]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.400 - $1.700'''. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|339x339px|Consumo semanal - Encuesta propia]]El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T20:51:31Z

NadinSofiaMariel: /* Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
[https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/][[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|280x280px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''[https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/ Arla Foods Ingredients SA]'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''[https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB La Bella Palta]'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''[https://www.cordis.com.ar/ Cordis]'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será [http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/ ''Guallar S.R.L''.], ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''[https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion De Blasi]'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''[https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE Industrias Tomadoni]'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''[https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html Brunetti Hermanos],'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''[https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx De Francesco]'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

Para hacer un análisis de entrantes potenciales tenemos que poder analizar, como hicimos previamente las características del mercado competidor el cual incluye:

Análisis: Identificación de competidores existentes en el mercado de helados proteicos, incluyendo grandes marcas establecidas y empresas emergentes. Evaluación de sus productos, calidad, ingredientes utilizados, innovaciones, canales de distribución y presencia en el mercado.

Tipificación: Clasificación de los competidores en base a su tamaño, alcance geográfico, estrategias de marketing, enfoque en la salud y el bienestar, y posicionamiento en precio

Cuantificación: Cuantificar la participación de mercado de cada competidor, tanto en términos de volumen de ventas como de ingresos.

Además se debe tener presente para un pertinente análisis de entrantes la segmentación del mercado el cual incluye:

Análisis: Segmentación del mercado de helados proteicos en base a variables demográficas (edad, género, ubicación), psicográficas (estilo de vida, valores, actitudes) y conductuales (frecuencia de consumo, preferencias de sabor).

Tipificación: Clasificación de los segmentos de mercado en función de su tamaño, crecimiento, rentabilidad y accesibilidad. Identificación de nichos de mercado no explotados.

Cuantificación: Estimación del tamaño de cada segmento de mercado y su potencial de crecimiento. Evaluación de la demanda actual y futura de helados proteicos en cada segmento.

Y por último, no olvidar la relación contractual con los proveedores y cliente, en el cual, se abarcan temas como:

Análisis: Evaluación de las relaciones contractuales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Análisis de los términos de contrato, la lealtad del cliente, el poder de negociación y la calidad del servicio.

Tipificación: Identificación de los principales clientes y proveedores de cada competidor, así como el impacto de estas relaciones en la competitividad y la rentabilidad.

Cuantificación: Cuantificar el valor de las transacciones comerciales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Evaluar la estabilidad y la duración de estas relaciones a lo largo del tiempo.
==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: [https://nutrishop.com.ar/ “Nutrishop”], [https://www.naturalsport.com.ar/ “Naturalsport”], [https://mayorista.fitmarket.com.ar/marcas/?mpage=4 “Fitmarket”], [https://www.demusculos.com/web/marcas/ “De músculos”] y [https://shop.offsuplementos.com/marcas/ “Off suplementos”] quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.400 - $1.700'''. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
* <nowiki>https://heladin.com/helado-origen-historia/</nowiki>
* https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
* https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
* https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
* <nowiki>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</nowiki>
* <nowiki>https://www.holsomfoods.com.ar/</nowiki>
* https://www.enasport.com/pages/nosotros
* https://ultratechnutrition.com/
*<nowiki>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/</nowiki> <ref>Análisis del Mercado [[Análisis del Mercado Proveedor|Proveedor]]</ref>
*<nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>
*<nowiki>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</nowiki>
*<nowiki>https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion</nowiki>
*<nowiki>https://tomadoni.com/molienda/</nowiki>
*<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</nowiki>
*https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/ediciones/02/Calidad.PDF
*https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
*https://www.cordis.com.ar/
<references />

== Estadisticas ==
Para una mayor comodidad a la hora de visualizar el trabajo, desplegaremos en este apartado los resultados de la encuesta correspondiente que fueron de utilidad para la elaboración del plan de ventas.
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.17 PM.jpg|miniaturadeimagen|431x431px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.47 PM.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|406x406px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.29 PM.jpg|centro|miniaturadeimagen|381x381px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.09 PM.jpg|miniaturadeimagen|izquierda|427x427px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.23 PM.jpg|miniaturadeimagen|349x349px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.35 PM.jpg|miniaturadeimagen|centro|369x369px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|izquierda|323x323px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.16.48 PM.jpg|miniaturadeimagen|370x370px|centro]]

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T20:47:47Z

NadinSofiaMariel: /* Análisis de Productos Sustitutos */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
[https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/][[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|280x280px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''[https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/ Arla Foods Ingredients SA]'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''[https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB La Bella Palta]'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''[https://www.cordis.com.ar/ Cordis]'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será [http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/ ''Guallar S.R.L''.], ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''[https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion De Blasi]'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''[https://tomadoni.com/molienda/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwxLKxBhA7EiwAXO0R0AQF5oBtdX-mfiqVzu0kVmVQ6bR8i2iWYUz5jyTUOF5ir_q5dWoj5xoC5v0QAvD_BwE Industrias Tomadoni]'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''[https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html Brunetti Hermanos],'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''[https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx De Francesco]'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
'''Características. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

En el mercado, existen diversas alternativas al helado proteico que ofrecen una combinación de nutrientes, sabores y texturas. Dos de las más destacadas son las barritas de cereal y la proteína en polvo.

Las barritas proteicas son una opción conveniente y portátil, ideales para consumir como snack entre comidas. Estas suelen estar elaboradas con ingredientes como avena, frutos secos y proteína, proporcionando una fuente rápida de energía y nutrientes. Por otro lado, la proteína en polvo ofrece una opción versátil que puede ser mezclada con agua, leche o agregada a batidos y smoothies. Está diseñada para proporcionar una alta concentración de proteínas, vitaminas y minerales, siendo especialmente popular entre quienes buscan aumentar su ingesta proteica para apoyar el desarrollo muscular y la recuperación post-entrenamiento.

Cada uno de estos productos ofrece beneficios nutricionales y precios variables según la marca o los ingredientes utilizados. La elección entre ellos dependerá de las preferencias de cada persona, su presupuesto y sus objetivos dietéticos.

'''Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.'''

El mercado muestra síntomas positivos con respecto a lo que son los productos proteicos, ya que cada vez hay una mayor concientización sobre la salud. Por lo tanto los productos sustitutos mencionados en el punto anterior, están en alza con la demanda, ya que en el caso de las barras proteicas representan una gran porción del mercado de la suplementación deportiva.

'''Nivel de competencia, estrategias y posicionamiento en el mercado. Precios (actuales y futuros)'''

El nivel de competencia es alto ya que las marcas populares de barritas proteicas y proteína en polvo como “Ena Sport” y “Ultratech” se encuentran bien posicionadas en el mercado con consumidores leales y un precio acorde a su calidad.

La marca Ena Sport comercializa tanto barritas proteicas como proteína en polvo. Las barras se venden por caja de 16 unidades (736 grs) a un precio de $22.650 por cada caja de 16 unidades mientras que el precio promedio de la proteína es de $23.450 por pote (900 grs) ya que su valor varía según su sabor y concentración. Por otro lado, las barritas de Ultratech se venden por caja de 12 unidades a un precio de $19.900 y el pote de proteína tiene un valor de $19.148.

'''Relacion contractual con los clientes y proveedores'''

Como se pudo visualizar en el análisis del mercado competidor, se aplican las mismas características a lo que es la relación contractual en cuanto a los productos sustitutos. Por lo tanto, en el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

Para hacer un análisis de entrantes potenciales tenemos que poder analizar, como hicimos previamente las características del mercado competidor el cual incluye:

Análisis: Identificación de competidores existentes en el mercado de helados proteicos, incluyendo grandes marcas establecidas y empresas emergentes. Evaluación de sus productos, calidad, ingredientes utilizados, innovaciones, canales de distribución y presencia en el mercado.

Tipificación: Clasificación de los competidores en base a su tamaño, alcance geográfico, estrategias de marketing, enfoque en la salud y el bienestar, y posicionamiento en precio

Cuantificación: Cuantificar la participación de mercado de cada competidor, tanto en términos de volumen de ventas como de ingresos.

Además se debe tener presente para un pertinente análisis de entrantes la segmentación del mercado el cual incluye:

Análisis: Segmentación del mercado de helados proteicos en base a variables demográficas (edad, género, ubicación), psicográficas (estilo de vida, valores, actitudes) y conductuales (frecuencia de consumo, preferencias de sabor).

Tipificación: Clasificación de los segmentos de mercado en función de su tamaño, crecimiento, rentabilidad y accesibilidad. Identificación de nichos de mercado no explotados.

Cuantificación: Estimación del tamaño de cada segmento de mercado y su potencial de crecimiento. Evaluación de la demanda actual y futura de helados proteicos en cada segmento.

Y por último, no olvidar la relación contractual con los proveedores y cliente, en el cual, se abarcan temas como:

Análisis: Evaluación de las relaciones contractuales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Análisis de los términos de contrato, la lealtad del cliente, el poder de negociación y la calidad del servicio.

Tipificación: Identificación de los principales clientes y proveedores de cada competidor, así como el impacto de estas relaciones en la competitividad y la rentabilidad.

Cuantificación: Cuantificar el valor de las transacciones comerciales entre los competidores y sus clientes y proveedores. Evaluar la estabilidad y la duración de estas relaciones a lo largo del tiempo.
==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.400 - $1.700'''. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
* <nowiki>https://heladin.com/helado-origen-historia/</nowiki>
* https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
* https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
* https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
* <nowiki>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</nowiki>
* <nowiki>https://www.holsomfoods.com.ar/</nowiki>
* https://www.enasport.com/pages/nosotros
* https://ultratechnutrition.com/
*<nowiki>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/</nowiki> <ref>Análisis del Mercado [[Análisis del Mercado Proveedor|Proveedor]]</ref>
*<nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>
*<nowiki>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</nowiki>
*<nowiki>https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion</nowiki>
*<nowiki>https://tomadoni.com/molienda/</nowiki>
*<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</nowiki>
*https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/ediciones/02/Calidad.PDF
*https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
*https://www.cordis.com.ar/
<references />

== Estadisticas ==
Para una mayor comodidad a la hora de visualizar el trabajo, desplegaremos en este apartado los resultados de la encuesta correspondiente que fueron de utilidad para la elaboración del plan de ventas.
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.17 PM.jpg|miniaturadeimagen|431x431px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.47 PM.jpg|izquierda|miniaturadeimagen|406x406px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.29 PM.jpg|centro|miniaturadeimagen|381x381px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.09 PM.jpg|miniaturadeimagen|izquierda|427x427px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.23 PM.jpg|miniaturadeimagen|349x349px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.35 PM.jpg|miniaturadeimagen|centro|369x369px]]
[[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.17.40 PM.jpg|miniaturadeimagen|izquierda|323x323px]][[Archivo:WhatsApp Image 2024-05-16 at 1.16.48 PM.jpg|miniaturadeimagen|370x370px|centro]]

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T17:03:16Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
[https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/][[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|299x299px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro. Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''[https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/ Arla Foods Ingredients SA]'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''[https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB La Bella Palta]'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''[https://www.cordis.com.ar/ Cordis]'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos,'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.400 - $1.700'''. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el volumen de ventas esperado para el primer año es de '''1.168.300 cajas''' y en los años siguientes es de '''3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
* <nowiki>https://heladin.com/helado-origen-historia/</nowiki>
* https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
* https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
* https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
* <nowiki>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</nowiki>
* <nowiki>https://www.holsomfoods.com.ar/</nowiki>
* https://www.enasport.com/pages/nosotros
* https://ultratechnutrition.com/
*<nowiki>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/</nowiki> <ref>Análisis del Mercado [[Análisis del Mercado Proveedor|Proveedor]]</ref>
*<nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>
*<nowiki>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</nowiki>
*<nowiki>https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion</nowiki>
*<nowiki>https://tomadoni.com/molienda/</nowiki>
*<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</nowiki>
*https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/ediciones/02/Calidad.PDF
*https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
*https://www.cordis.com.ar/
<references />

== Estadisticas ==
Para una mayor comodidad a la hora de visualizar el trabajo, desplegaremos en este apartado los resultados de la encuesta correspondiente que fueron de utilidad para la elaboración del plan de ventas.

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T16:12:59Z

NadinSofiaMariel: /* Estacionalidad y Evolución Histórica */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
[https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/][[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|299x299px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro.

Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

En cuanto al poder de negociación de los proveedores de ingredientes clave en nuestro producto, como proteínas, lácteos y endulzantes, este puede variar según la disponibilidad de proveedores alternativos y la concentración de la industria proveedora. Es esencial establecer relaciones sólidas con los proveedores para contrarrestar cualquier aumento en los costos de los insumos.

Por último, el poder de negociación de los compradores en el mercado de helados proteicos se sitúa en un nivel medio. Aunque actualmente las opciones disponibles son limitadas, hay poca diferenciación entre los productos. Por lo tanto, resultará crucial centrarse en la diferenciación del producto, su calidad y la construcción de relaciones sólidas con los clientes para minimizar la sensibilidad al precio y fomentar la fidelidad del cliente.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''[https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/ Arla Foods Ingredients SA]'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''[https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB La Bella Palta]'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''[https://www.cordis.com.ar/ Cordis]'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos,'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.400 - $1.700'''. Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el '''volumen de ventas esperado para el primer año es de 1.168.300 cajas''' y en los '''años siguientes es de 3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
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*https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
*https://www.cordis.com.ar/

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T16:03:24Z

NadinSofiaMariel: /* Plan de Ventas */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.
[https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/][[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

No obstante, una de las preguntas que planteamos en la encuesta que realizamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína. Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|299x299px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor, el cual detallamos a continuación, analizando cada uno de los ítems de las fuerzas de Porter. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro.

Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

En cuanto al poder de negociación de los proveedores de ingredientes clave en nuestro producto, como proteínas, lácteos y endulzantes, este puede variar según la disponibilidad de proveedores alternativos y la concentración de la industria proveedora. Es esencial establecer relaciones sólidas con los proveedores para contrarrestar cualquier aumento en los costos de los insumos.

Por último, el poder de negociación de los compradores en el mercado de helados proteicos se sitúa en un nivel medio. Aunque actualmente las opciones disponibles son limitadas, hay poca diferenciación entre los productos. Por lo tanto, resultará crucial centrarse en la diferenciación del producto, su calidad y la construcción de relaciones sólidas con los clientes para minimizar la sensibilidad al precio y fomentar la fidelidad del cliente.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''[https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/ Arla Foods Ingredients SA]'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''[https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB La Bella Palta]'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''[https://www.cordis.com.ar/ Cordis]'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos,'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.300 - $1.800.''' Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años:
{| class="wikitable"
|+
!
!Año 1
!Año 2
!Año 3
!Año 4
!Año 5
|-
|Precio ($)
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|13.000
|-
|Cantidad de cajas (u)
|1.168.300
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|3.504.899
|-
|Ingreso ($)
|15.187.900.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|45.563.687.000
|}

El consumo mensual de helado es de 19.471.662 tabletas (1.947.166 cajas) lo que equivale a '''233.659.944 tabletas al año (23.365.994 cajas)''' el cual calculamos a partir de los datos obtenidos sobre la frecuencia del consumo de las personas en la encuesta realizada:

840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 tabletas.

1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 tabletas.

321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 tabletas.

840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 tabletas.

39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 tabletas.

Si bien el proyecto al estar estable y totalmente insertado busca penetrar un 15% del mercado, inicialmente la tasa de incidencia será del 5% ya que será una marca creada desde cero que busca reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Por lo que el '''volumen de ventas esperado para el primer año es de 1.168.300 cajas''' y en los '''años siguientes es de 3.504.899 cajas'''.

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
* <nowiki>https://heladin.com/helado-origen-historia/</nowiki>
* https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
* https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
* https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
* <nowiki>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</nowiki>
* <nowiki>https://www.holsomfoods.com.ar/</nowiki>
* https://www.enasport.com/pages/nosotros
* https://ultratechnutrition.com/
*<nowiki>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/</nowiki> <ref>Análisis del Mercado [[Análisis del Mercado Proveedor|Proveedor]]</ref>
*<nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>
*<nowiki>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</nowiki>
*<nowiki>https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion</nowiki>
*<nowiki>https://tomadoni.com/molienda/</nowiki>
*<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</nowiki>
*https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/revista/ediciones/02/Calidad.PDF
*https://labellapalta.com.ar/?gad_source=1&gclid=Cj0KCQjw3ZayBhDRARIsAPWzx8qCY4Q2ycO3c10lRSaDiLt-RdRE-qUTjzzPtvL7uFfyhz75z6WIZjMaAu-_EALw_wcB
*https://www.cordis.com.ar/

Archivo:Image Plan de ventas.png

2024-05-16T15:48:39Z

NadinSofiaMariel:

plan de ventas con correcciones

2024/Grupo8/DimensionamientoComercial

2024-05-16T03:25:36Z

NadinSofiaMariel: /* Definición del Negocio */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se centrará en la planificación, producción y posterior comercialización de helado proteico artesanal y natural.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===
Para poder entender la situación macroeconómica tanto en Argentina como a nivel mundial, debemos saber cuales son los factores que afectan al mismo. Podemos mencionar el '''crecimiento económico, el nivel de desempleo, la inflación y las tasas de interés''', entre otros. Para el desarrollo de los conceptos se hará una comparación entre ambas situaciones, tomando en consideración el periodo 2023-2024.

* '''Crecimiento económico:''' la economía global experimentó un crecimiento generalizado, si bien no afectó de igual manera a todos los países. Las economías avanzadas demostraron un crecimiento moderado pero sostenido, respaldado por la expansión del consumo, la inversión empresarial y el comercio internacional. La contracara es la de los países con economías emergentes, como es la de Argentina, ya que se tuvo que enfrentar a factores como la volatilidad de la inflación y las presiones externas, estando en una etapa de recuperación económica.

* '''Nivel de desempleo:''' en general, las tasas de desempleo disminuyeron en comparación con los niveles más altos observados durante la pandemia, reflejando una mejora gradual en el mercado laboral. Los sectores que más sufrieron fueron aquellos que se vieron afectados por la digitalización y los cambios tecnológicos poniendo en riesgo los puestos laborales. Conforme a la situación de Argentina, cumple con lo mencionado en un principio, ya que este tuvo un pico en el comienzo de la pandemia por el COVID-19, pero poco a poco la tasa de desempleo fue bajando (como se demuestra en el gráfico) hasta llegar a un punto donde se mantiene cayendo levemente.

[[Archivo:Evolución del desempleo.png|miniaturadeimagen|359x359px]]
* '''Inflación:''' si bien las economías experimentaron un repunte en la demanda y la actividad económica, los cuellos de botella en la oferta y los aumentos en los precios de las materias primas contribuyeron a la inflación. En muchas partes del mundo, las tasas de inflación se mantuvieron por encima de los objetivos establecidos por los bancos centrales, lo que generó preocupaciones y llevó a medidas para contenerla, como ajustes en las políticas monetarias. En Argentina sigue siendo un problema la inflación, es más, en 2023 cerró con un 211,4% de aumento de precios, el índice más alto del mundo así erosionando el poder adquisitivo de los ciudadanos y afectando la estabilidad macroeconómica del país.
* '''Tasas de interés:''' durante este período, los bancos centrales adoptaron diversas políticas monetarias en respuesta a las condiciones económicas y de inflación. En general, las economías desarrolladas mantuvieron bajas las tasas de interés para apoyar el crecimiento económico y fomentar el empleo. El caso de Argentina es al revés, ya que enfrentó presiones inflacionarias significativas, lo que llevó al Banco Central a mantener tasas de interés elevadas para contener la inflación y estabilizar el mercado financiero, aunque en el último tiempo buscó bajar las mismas. Las altas tasas de interés impactan la actividad económica, desafiando la capacidad de las empresas y los consumidores para acceder al crédito y generar inversiones productivas.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
Hay que entender que la industrialización de la producción de helados recién comienza en los años 30 con las primeras fábricas, ya que antes los helados se comercializaban en bares y carros ambulantes con productos artesanales. En los años 50 surge la modernización y expansión de la industria donde nacen varios fabricantes de helados.

Actualmente ha habido un aumento en la demanda de helados artesanales y naturales, elaborados con ingredientes de alta calidad y sin aditivos artificiales. El que también se ha visto afectado positivamente son los helados veganos y sin lactosa. Las empresas han respondido lanzando una variedad más amplia de opciones sin productos lácteos, utilizando alternativas como leche de almendras, leche de coco o leche de soja.

También hay que destacar que la tendencia de incorporar proteínas en helados comenzó a ganar impulso alrededor de la década de 2010. A medida que aumentaba el interés en las dietas ricas en proteínas y en el fitness, las empresas de alimentos comenzaron a desarrollar helados que contenían cantidades significativas de proteínas. Estos helados suelen estar hechos con ingredientes como suero de leche, proteína de caseína, proteína de soja u otras fuentes de proteínas, además de los ingredientes típicos utilizados en helados como la leche, crema y azúcar.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio ===
Nuestra empresa se dedicará a producir y comercializar tabletas de helado proteico a mayoristas, los cuales luego se encargarán de distribuir a los puntos de venta como los kioscos, gimnasios, clubes deportivos, dietéticas, supermercados y restaurantes.

Los atributos que permitirán reconocer la buena calidad de nuestro producto son su delicioso sabor y sus beneficiosas características nutricionales: sus ingredientes completamente reales y naturales, el alto valor proteico, el bajo porcentaje graso y de azúcares. Debido a su formato, será percibido como un snack para los consumidores, lo cual concluirá con la dificultosa tarea de encontrar una colación saludable que permita saciarse sin sentir la culpa de haber consumido un alimento que no sea nutricionalmente beneficioso para nuestro organismo.

=== Oportunidades y Amenazas ===
* '''Oportunidades'''

La tendencia hacia un estilo de vida saludable: con el aumento de la conciencia sobre la importancia de la salud y la nutrición, hay una creciente demanda de productos alimenticios más saludables y con mayores beneficios nutricionales.

Mercado en crecimiento: el mercado de alimentos y bebidas saludables sigue en expansión, lo que ofrece oportunidades para introducir nuevos productos innovadores que se ajusten a las preferencias de los consumidores conscientes de su salud.
* '''Amenazas'''

Competencia: en un mercado cada vez más saturado de opciones saludables, podría haber una competencia por la atención y lealtad del consumidor.

Regulaciones y normativas: las regulaciones sobre etiquetado nutricional y salud pueden cambiar, lo que podría afectar la producción o comercialización de nuestro producto.

=== Factores Claves del Éxito ===
Para tener éxito en este sector industrial, es necesario poder generar confianza en nuestros consumidores. Es fundamental que nos prefieran sobre la competencia, lo cual lograremos al garantizar un alto contenido proteico en nuestros helados para satisfacer sus necesidades de manera consciente con respecto a su salud. Además debemos continuar innovando y desarrollando nuevos sabores y variedades en el formato de nuestro producto, manteniendo siempre la excelencia en la calidad de los ingredientes y ofreciendo un sabor exquisito que cumpla con las expectativas de los consumidores. Por último, debemos desarrollar estrategias de marketing efectivas que resalten los beneficios nutricionales del helado proteico y lo distingan de otros productos en el mercado.

Para alcanzar el éxito, ofreceremos un precio de venta por debajo al de la competencia. Analizaremos los precios que se manejan en cuanto a barritas proteicas, proteína en polvo, batidos proteicos. Esta comparación la haremos teniendo en cuenta el peso del producto ya que creemos que es la mejor forma de comparar precios teniendo en cuenta la diferencia entre los diferentes formatos de suplementos proteicos. Nuestro precio será menor para poder distinguirnos y que nuestro producto sea más accesible para el mercado consumidor, pero también tendremos en cuenta un precio con el que podamos obtener un beneficio.

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto ===

==== Descripción. ====
Un producto conocido por todos, pero en un formato innovador que sorprenderá a esa porción de la población la cual está en continua búsqueda de productos gustosos y saciadores que no generen un desequilibrio nutricional en su organismo.

Nuestro producto en forma de tabletas, elaborado por ingredientes reales y naturales, responderá a la demanda existente de forma leal y saludable, prometiendo un sabor que realzará los estándares del mercado.

==== Nombre según denominación corriente. ====
La denominación corriente, o bien, en otras palabras, el nombre como la mayoría llama al producto en cuestión es: “Helado proteico”, o en su defecto, más corriente aún: “Helado”. La importancia de la marca para los helados proteicos radica en dos aspectos principales: ofrecer un sabor delicioso y cumplir con altos estándares nutricionales. En nuestra empresa, nos enfocaremos en crear una marca que combine accesibilidad, calidad nutricional y un sabor excepcional, ocupando un lugar único en el mercado actual de snacks.

'''Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar'''

Para crear un helado proteico de calidad, será importante seguir normas y estándares tanto en la adquisición de materia prima como en la producción, almacenaje, distribución y otros aspectos relevantes.

Respecto a la adquisición de materia prima podemos destacar la importancia de una selección de proveedores confiables y certificados que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria y calidad. Además se debe verificar que los ingredientes sean aptos para consumo humano, frescos y de origen natural para obtener un producto final de alta calidad como lo hará nuestro producto.

En el área de producción debemos seguir procedimientos de seguridad e higiene alimentaria durante todo el proceso: utilizar equipos adecuados, mantenerlos en óptimas condiciones realizando mantenimientos programados, realizar controles para garantizar la calidad de los semielaborados y del producto final.

El almacenaje también es de gran importancia, ya que se deberá conservar los ingredientes en condiciones óptimas de temperatura y humedad para preservar su calidad. Asimismo, es fundamental asegurar un adecuado almacenamiento del producto terminado, utilizando recipientes herméticos y etiquetándolos correctamente para prevenir contaminaciones cruzadas y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.

El sistema de distribución debe asegurar la entrega del helado proteico en condiciones óptimas. Para eso, será crucial utilizar envases adecuados que protejan el producto durante el transporte, evitar la contaminación, el cambio de temperatura y cumplir con los plazos de entrega establecidos para garantizar la frescura del producto al llegar al consumidor final.

Es de gran importancia mencionar la necesidad de cumplir con los requisitos legales en el etiquetado donde se debe proporcionar información clara y precisa sobre los ingredientes, valores nutricionales y alérgenos.

Las regulaciones del etiquetado frontal suelen referirse a la presentación de información nutricional, los ingredientes utilizados y declaraciones de salud

Aquí hay algunos elementos comunes que suelen requerirse en el etiquetado frontal de los helados proteicos:

# Nombre del producto: Debe ser claro y descriptivo, indicando que se trata de helados proteicos para que los consumidores puedan identificarlo fácilmente.
# Declaraciones de contenido proteico: Puede ser necesario incluir declaraciones sobre el contenido de proteínas del producto, como "Alto contenido de proteínas" o "Fuente de proteínas".
# Declaraciones de salud: Como el producto ofrece beneficios para la salud relacionados con su contenido proteico, como el apoyo al desarrollo muscular o la saciedad, se deben incluir declaraciones respaldadas por evidencia científica.
# Información nutricional: Debe incluirse información sobre el contenido de nutrientes por porción, incluidas las proteínas, grasas, carbohidratos, calorías y otros nutrientes relevantes.
# Lista de ingredientes: Debe enumerarse todos los ingredientes utilizados en el producto, en orden de predominio por peso.
# Alergenos: Si el producto contiene alérgenos comunes, como leche, soja, nueces, etc., estos deben ser claramente indicados en la lista de ingredientes o en una declaración separada.
# Tamaño de la porción: Debe especificarse el tamaño de la porción utilizado para calcular la información nutricional.

Como empresa tenemos que tener presente que estas regulaciones pueden cambiar con el tiempo por lo que es necesario que nos mantengamos siempre informados sobre este aspecto.

==== Subproductos y desperdicios. ====
Durante el proceso de elaboración del helado proteico, pueden generarse desperdicios en diversas etapas, como la preparación de ingredientes, el mezclado, el embalaje, la limpieza, el mantenimiento y el control de calidad. Es importante identificar estos desperdicios de manera precisa para poder minimizarlos, lo que nos permitirá reducir costos, mejorar la eficiencia y fomentar la sostenibilidad ambiental, un aspecto crucial en la actualidad.

A continuación se detalla lo previo mencionado:

Preparación de Ingredientes:

* Desperdicios potenciales: Restos de frutas, proteínas en polvo que no se disuelven correctamente, ingredientes derramados o dañados durante la manipulación.
* Acciones: Implementar prácticas de manejo cuidadoso y capacitación del personal para minimizar daños y derrames.

Mezclado:

* Desperdicios potenciales: Mezclas que no alcanzan la consistencia adecuada, lotes contaminados.
* Acciones: Optimizar los procesos de mezcla y realizar controles de calidad en tiempo real para detectar y corregir problemas rápidamente.

Embalaje:

* Desperdicios potenciales: Embalajes defectuosos, productos que no cumplen con el peso o volumen estándar.
* Acciones: Mejorar la calibración de las máquinas de embalaje y realizar inspecciones regulares.

Limpieza y Mantenimiento:

* Desperdicios potenciales: Ingredientes residuales en equipos y superficies.
* Acciones: Establecer procedimientos de limpieza eficientes para recuperar la mayor cantidad posible de ingredientes utilizables.

Control de Calidad:

* Desperdicios potenciales: Productos que no cumplen con los estándares de sabor, textura o apariencia.
* Acciones: Revisar los lotes y desviar aquellos que aún pueden ser útiles en otros contextos antes de desecharlos.

En caso de ocurrencia de desperdicios planteamos lo siguiente para la reutilización de ingredientes:

Reutilización de Ingredientes:

* Proteínas en polvo: Las proteínas que no se disuelven bien o tienen una textura granulosa pueden ser reutilizadas en la producción de barras de proteínas, batidos o suplementos nutricionales.
* Frutas: Las frutas que no cumplen con los estándares visuales para el helado, pero son seguras y nutritivas, pueden ser utilizadas en yogures, mermeladas, batidos o productos de panadería.
* Endulzantes y edulcorantes: Los endulzantes que no alcanzan la calidad esperada para el helado pueden ser utilizados en galletas, cereales y productos horneados.

Compostaje:

* Residuos Orgánicos: Los restos de frutas, vegetales u otros ingredientes orgánicos no utilizados pueden ser compostados para producir abono orgánico. Este abono puede ser utilizado en la agricultura o jardinería, promoviendo así una economía circular y reduciendo la cantidad de desechos enviados a los vertederos.

Para este último punto tendremos un área estipulada con un espacio adecuado con la necesaria ventilación y drenaje, acompañada con infraestructura como por ejemplo contenedores para el almacenaje. Vemos en esta práctica no solo una manera óptima de ayudar con el medio ambiente sino también un mercado existente con el que podemos negociar. Este sería: Agricultura, Jardinería y Paisajismo, Hogares y pequeños agricultores y Rehabilitación de suelos.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
Nuestros helados proteicos satisfacerán las necesidades nutricionales y energéticas del cuerpo humano, ofreciendo una alternativa deliciosa y saludable como snack o postre. Destacarán por su exquisito sabor, capacidad para reemplazar otros alimentos menos saludables en la dieta diaria y alto contenido proteico. Al consumirlos, se experimentará una sensación de saciedad, convirtiéndolos en una opción ideal para satisfacer los antojos sin comprometer una alimentación equilibrada. Además de su valor nutricional, son una alternativa deliciosa y refrescante que brinda placer al paladar sin sacrificar la calidad de la nutrición diaria, siendo una elección inteligente para quienes buscan cuidar su salud sin renunciar al disfrute de un postre indulgente.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro productos serán de consumo final. Los mismos estarán disponibles en los comercios cercanos de los consumidores que busquen optar por nuestros helados, así como también en gimnasios de cadena, y en nuestra web para su adquisición online.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado consumidor de helados proteicos en Argentina se ve moldeado por la importancia atribuida a la salud y el bienestar, la conciencia nutricional, el creciente interés en el fitness y el factor precio. Por ello será de vital importancia comprender estas dinámicas y ajustarse a las demandas y gustos de los consumidores para triunfar en este mercado que está en expansión.

El proyecto se dirige no solo hacia una audiencia de nivel socioeconómico medio a alto, sino que también con un nivel educativo medio a alto. Teniendo en cuenta esto, estos clientes estarán dispuestos a pagar más por encima de otros productos disponibles en el mercado si el producto en cuestión ofrece mayores ventajas, especialmente en términos de sabor y propiedades nutritivas.

Según hemos investigado aproximadamente [https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/ '''el 80% de la población argentina busca incorporar un alimento del estilo entre comidas'''], o bien, como postre. Pero, lo que resulta un dato interesante, es que aproximadamente solo el 30% de ellos opta por una opción saludable, por lo que con estos valores podemos estimar nuestro mercado potencial a nivel país, que nos daría 11.095.200 personas. Nuestro proyecto se enfocará en principio al segmento correspondiente a la Provincia de Buenos Aires y la Ciudad Autónoma, siendo nuestro mercado potencial de 4.205.750 personas, tomando una población de 17.523.996 habitantes.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
La necesidad que busca satisfacer el consumo del helado proteico es la de consumir un suplemento alimenticio alto en proteína y valores nutricionales beneficiosos para el organismo.

En cuanto a '''segmentación demográfica''', nuestro producto apuntará a un amplio rango de edades, desde adultos jóvenes hasta personas de mediana edad. Sin embargo, se enfocará en aquellos que se encuentran en el rango de 18 a 45 años, ya que es más probable que este grupo demográfico esté activamente involucrado en actividades físicas, como el ejercicio regular, el deporte, la musculación en el gimnasio. Es esencial tener en cuenta que tanto hombres como mujeres podrán ser consumidores potenciales de nuestro helado proteico, hoy en día ambos buscan opciones de alimentos saludables y sabrosos en su dieta diaria. Además, cabe destacar que el segmento al que se apunta es al compuesto por los consumidores de clase media que les interese adquirir un producto de buena calidad y saludable a un precio moderado.

Por otro lado, con respecto a la '''segmentación geográfica''', las áreas urbanas y suburbanas son mercados clave para este tipo de suplementos proteicos, ya que tienden a tener una mayor densidad de población y, por lo tanto, un mayor potencial de mercado. Las ciudades más grandes como Buenos Aires, Córdoba y Rosario son especialmente prometedoras debido a su tamaño y diversidad de población y la alta concentración de gimnasios y centros de fitness que existen actualmente en las grandes y medianas ciudades del país.

En cuanto a '''segmentación psicográfica''', el helado proteico puede resonar con personas que llevan un estilo de vida activo y consciente de su salud. Esto incluye a aquellos que valoran la conveniencia de los alimentos saludables y que están comprometidos con mantener un equilibrio entre su dieta y sus actividades físicas. Estos consumidores podrán ser personas que buscan opciones de alimentos que les permitan disfrutar de un placer indulgente sin comprometer sus objetivos de salud y nutrición.

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-
==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra de los helados proteicos podrá estar impulsada por sus beneficios para la salud, ya que cada vez más clientes no solo buscan alimentos sabrosos, sino que también priorizan que estos sean saludables; las nuevas tendencias de estilo de vida, teniendo en cuenta el constante crecimiento de un buen bienestar, los helados proteicos pueden ser elegidos como una opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada con ingesta de proteínas; la percepción de calidad y variedad de sabores, que es un factor muy importante para el cliente a la hora de optar por comprar un helado, ofreciendo tanto sabores clásicos como opciones más innovadoras; y principalmente el marketing, destacando el alto contenido de proteínas y la baja cantidad de azúcar, pueden atraer a consumidores que valoran estas características, ya sea a través de redes sociales o recomendaciones de amigos. Esto último puede llegar a ser muy importante ya que las personas tienden a confiar en las opiniones de amigos, familiares e influencers en línea cuando se trata de probar nuevos productos alimenticios.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
[[Archivo:Estacionalidad de consumo.jpg|miniaturadeimagen|Estacionalidad de consumo helado proteico|300x300px]]
La estacionalidad de las ventas del producto dependerá de varios factores, entre los que están el clima, las tendencias sobre salud y los hábitos de consumo de los potenciales clientes. Si consideramos el clima, es común que la gente busque helados más durante los meses más cálidos del año, cuando las temperaturas suben y todos buscan formas de refrescarse. Esta tendencia natural puede afectar las ventas de helados en general, incluyendo aquellos con alto contenido proteico. Además, en los últimos tiempos, ha habido un aumento en la conciencia sobre la importancia de la buena alimentación y el ejercicio. Esto significa que los consumidores podrían preferir helados que no solo satisfagan su antojo, sino que también ofrezcan beneficios adicionales, como un mayor contenido de proteínas. Esta inclinación hacia un estilo de vida más saludable podría mantener las ventas en los meses de verano. Aunque la demanda general de helados puede variar según la temporada, la demanda de helados proteicos podría ser más constante debido a su atractivo para aquellos que siguen dietas específicas o se mantienen en rutinas de ejercicio regulares.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El mercado competidor de tabletas de helado proteico en Argentina está formado por diversas empresas que ofrecen productos proteicos en diferentes formatos, incluyendo barras, batidos y ahora también helados. La competencia se centra en la calidad de los ingredientes, la innovación en el desarrollo de nuevos productos y la satisfacción de las necesidades y preferencias cambiantes de los consumidores. A medida que aumenta la demanda de productos proteicos y alternativas saludables, se espera que el mercado de alimentos proteicos experimente un crecimiento significativo en los próximos años, lo que representa una oportunidad para las empresas existentes y potenciales nuevas entrantes en el mercado.

En Argentina, existen varias marcas populares de barritas proteicas, proteína en polvo utilizada para los batidos y otros suplementos que son ampliamente consumidas y que formarán parte de nuestro mercado competidor. Algunas de estas marcas serían: Ena Sport, Mervick lab, Ultratech y Herbalife.

En cuanto a la forma de comercializar de estas marcas, podemos decir que lo hacen mediante la venta de sus productos a mayoristas y estos los distribuyen a puntos de venta tales como tiendas de suplementos, gimnasios, dietéticas, donde el mercado consumidor puede acceder con facilidad. Cabe mencionar también que Ena Sport, la marca de suplementos proteicos que actualmente se encuentra mejor posicionada en el mercado con su comercialización especialmente de barritas proteicas y proteína en polvo, cuenta con acuerdos con grandes cadenas de farmacias, generando que sus productos puedan ser encontrados y adquiridos con mayor facilidad. Además, cada una de estas marcas comercializan en línea a través de sus respectivos sitios web oficiales.

En cuanto a la cuantificación de nuestro mercado competidor, obtener cifras exactas sobre la venta de los suplementos proteicos mencionados anteriormente es complicado debido a la falta de datos específicos y públicos. En cuanto a barritas proteicas, podemos comparar con otros mercados latinoamericanos como México y Brasil, donde la venta de este producto ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, y extrapolar que Argentina tiene un comportamiento de consumo similar. Podríamos suponer que Argentina representa entre el 10 y el 15% del mercado latinoamericano de barritas proteicas, lo que implicaría unas ventas aproximadas de 3 a 5 millones de unidades al año, similar a la estimación de ventas de proteínas en polvo en el país. Para una estimación mensual, tendríamos una venta aproximada de entre 250 mil y 416 mil unidades al mes. Reiteramos la complejidad de calcular cifras exactas sobre las ventas de cada marca de suplementos proteicos ya que no son muy conocidas y no cuentan con esta información disponible para el público.

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación ====
El sector de los helados proteicos en Argentina plantea tanto desafíos como oportunidades El éxito en este mercado estará determinado por la habilidad para distinguir nuestro producto, gestionar eficientemente los costos, forjar alianzas sólidas con proveedores y cultivar la fidelidad de sus clientes.

Para el siguiente estudio, llevamos adelante un análisis de las fuerzas de Porter del mercado competidor. Teniendo en cuenta la rivalidad entre competidores existentes la industria de helados en Argentina se caracteriza por ser altamente competitiva, con numerosas marcas establecidas compitiendo entre sí. Sin embargo, en lo que respecta específicamente a los helados proteicos, el panorama muestra menos marcas reconocidas que los comercializan. Ejemplos de ello son Laboratorios Basso y Holsom Foods. La rivalidad se agudiza debido a la proliferación de heladerías y marcas de helados en todo el país, que abarcan desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales.

Si analizamos la amenaza de nuevos competidores por el momento es moderada. Pese a que el mercado de helados generales es muy amplio, en lo que respecta a helados proteicos no es tan abundante, sin embargo, la creciente demanda de alimentos saludables y la tendencia hacia estilos de vida activos podría atraer a nuevos competidores en el rubro.

Considerando la posibilidad de productos sustitutos, estos principalmente se centran en otros alimentos con un alto contenido proteico, barras de proteínas y proteína en polvo. Sin embargo, los helados proteicos ofrecen una experiencia única que puede resultar difícil de replicar con otros productos, lo que contribuye a reducir la amenaza de sustitución.

En cuanto al poder de negociación de los proveedores de ingredientes clave en nuestro producto, como proteínas, lácteos y endulzantes, este puede variar según la disponibilidad de proveedores alternativos y la concentración de la industria proveedora. Es esencial establecer relaciones sólidas con los proveedores para contrarrestar cualquier aumento en los costos de los insumos.

Por último, el poder de negociación de los compradores en el mercado de helados proteicos se sitúa en un nivel medio. Aunque actualmente las opciones disponibles son limitadas, hay poca diferenciación entre los productos. Por lo tanto, resultará crucial centrarse en la diferenciación del producto, su calidad y la construcción de relaciones sólidas con los clientes para minimizar la sensibilidad al precio y fomentar la fidelidad del cliente.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros) ====
Contamos con un nivel alto de competencia, muchas de las marcas y productos mencionados con anterioridad ya se encuentran bien posicionadas en el mercado, contando con una buena cantidad de consumidores leales que muy difícilmente dejarán de consumir su marca de suplementos proteicos de confianza. Por otro lado el precio será acorde a un producto de calidad, no resignaremos calidad con tal de conseguir un precio mucho menor al de la competencia. De todos modos, las barras proteicas suelen contar con un precio bastante elevado para la mayor parte de la sociedad , es por eso que un precio menor al de la competencia puede hacer que clientes en busca de un producto de precio moderado opten por nuestra empresa. Esto presenta una ventaja competitiva para nuestro proyecto, ya que no es conveniente ingresar al mercado con un precio elevado.

En cuanto a precios, Ena Sport se encuentra comercializando barritas proteicas a través de su página web a una suma exacta de $22.650 por cada caja de 16 unidades. Esto quiere decir que, en ventas al por mayor, el precio unitario de las barritas es de $1415,625. Cabe destacar que las unidades de este producto cuentan con un peso de 46 gramos, mientras que nuestras tabletas de helado proteico contarán con 50 gramos de producto por unidad. Por otro lado, esta marca comercializa proteína en polvo, comúnmente utilizada para preparar batidos proteicos, y lo hace variando sus precios según sabores y concentración de proteína. Teniendo en cuenta esto, en promedio manejan precios de $23.450 por pote de polvo proteico y cada unidad o pote cuenta con un peso de unos 900 gramos.

Por otro lado, Ultratech, otra de nuestras marcas competencia, comercializa sus barritas proteicas a unos $19.900 por caja de 12 unidades. Por lo tanto, el precio por unidad sería de unos $1658,33. En cuanto a proteína en polvo, comercializa potes por $19.148.

En cuanto a nuestra marca, ofreceremos promociones, descuentos para compras al por mayor, para buscar reconocimiento y una vez que nos encontremos mejor posicionados en el mercado, poder alcanzar los precios de la competencia y lograr maximizar las ganancias de la empresa.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En líneas generales, las empresas comparten un patrón común en sus interacciones tanto con proveedores como con clientes, pero lo que realmente marca la diferencia entre ellas es su destreza en la negociación. Esta habilidad determina cuán capaces son de establecer condiciones favorables con proveedores o clientes clave. En el caso de las relaciones con proveedores, la gestión de pedidos periódicos a través de sistemas como el M.R.P. es común. Sin embargo, para los proveedores más críticos, se pueden implementar prácticas especiales como la reserva de mercancía para fechas futuras o sistemas de notificación instantánea de cambios en los pedidos. Por otro lado, la conexión de las empresas con los consumidores finales se realizará a través de canales de distribución de primer o segundo nivel, como minoristas o mayoristas. En ambos casos, es habitual negociar acuerdos de consignación, especialmente para productos de consumo similares.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder negociador ====
A la hora de decidir el proveedor tendremos que tomar en consideración la calidad de los insumos que nos provee. Este factor es esencial en nuestra decisión, ya que al tratarse de un helado en forma de tableta que contiene proteína y necesita conservación en frío, esta tiene que ser de la más alta calidad y cumplir con las propiedades correspondientes. Para poder cumplir estos requisitos, nuestro proveedor debe respetar las normativas y certificaciones que cumplan con las normas de calidad como la ISO 9001, que debe asegurar calidad en el diseño, desarrollo, producción, instalaciones y servicios de post venta. También la ISO 9002, que es el modelo que se aplica para asegurar calidad en la producción, la instalación y el servicio post venta. Y por último, la ISO 9003, que se aplica para el aseguramiento de la calidad en la inspección y en los ensayos finales. Estas 3 tienen en común que permiten asegurar la calidad "hacia afuera" del establecimiento y se vinculan con el grado de confianza que un proveedor puede inspirarle a su cliente.

Como el producto se trata de un helado en forma de tableta proteico, haremos especial énfasis en aquellos proveedores encargados del polvo de proteína, ya que va a ser el insumo que estará en todos nuestros helados, así pudiendo conseguir un gran poder de negociación generando una cotización conveniente a la empresa por las grandes cantidades a adquirir. Algo a favor a destacar es que el polvo de proteína no se echa a perder, por lo que nos da un margen por posibles inconvenientes con entregas, si bien vamos a establecer un cuidado correspondiente para cumplir con las condiciones sanitarias y vamos a ser rigurosos con las fechas pactadas.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales ====
Frente a un exhaustivo análisis del mercado proveedor, aquel que puede proveernos de lo que son los lácteos y proteína para nuestro producto es la empresa ''Arla Foods Ingredients SA'' una empresa que cumple con todas las exigencias de normas ISO que necesitaremos, además de contar con científicos y técnicos en alimentación y productos lácteos trabajando para descubrir y documentar cuidadosamente los efectos de sus ingredientes funcionales y nutricionales. Así mismo, la gran cantidad de insumos que le compraremos permitirá también establecer un lazo más serio con este proveedor, y negociar mejores precios y tiempos de entrega.

En cuanto a las frutas, nuestro proveedor ideal es ''La Bella Palta'', ya que trata insumos de la más alta calidad y provee lo que son las frutas congeladas.

Por último lo que son los edulcorantes y los aditivos, nuestro proveedor va a ser ''Cordis'', enlazando una relación fructífera para ambas partes.

==== Proveedores de Tecnología ====
En lo que respecta a los proveedores de tecnología, es fundamental elegir equipos que satisfagan los requisitos de calidad, rendimiento y capacidad requeridos para el procedimiento de la fabricación de los helados proteicos. Dicho proceso requiere maquinaria especializada para manipular ingredientes con precisión, con el objetivo de garantizar la textura y el sabor óptimos del producto final. Por eso, para seleccionar los proveedores de maquinarias tuvimos en cuenta las características técnicas, su reputación en el mercado, los servicios que ofrecen y su capacidad para satisfacer las demandas.

En base a esto, el proveedor de la máquina pasteurizadora será ''Guallar S.R.L''., ubicado en Hurlingham, provincia de Buenos Aires, y que cuenta con cuatro modelos diferentes, de similares especificaciones técnicas. Por otro parte, como socio proveedor de lavadora de frutas pensamos en ''De Blasi'', situados en la provincia de Mendoza, que trabajan con lavadoras que mediante la inmersión y circulación forzada de agua limpian las frutas.

Teniendo en cuenta la trituración de frutas, trabajaremos con ''Industrias Tomadoni'', ubicado en Ciudadela. Dicho proveedor cuenta con una amplia gama de maquinarias en el rubro y cuenta con tres modelos diferentes para la trituración de frutas por molienda. Por otro lado, tanto el mezclado y el bañado de los helados será manual. Para el posterior envasado de los helados tendremos como proveedor a ''Brunetti Hermanos,'' que comercializa líneas de envasadoras horizontales.

Finalmente, en lo que respecta a congeladores industriales trabajamos con ''De Francesco'', especializado en equipamientos industriales. Ellos proveerán los frezzers verticales que servirán para almacenar los helados proteicos. Se ubican en Mar del Plata, Buenos Aires.

'''Proveedores de Servicios'''

En relación a los proveedores de servicios, utilizaremos ''Transportes Panisa'', ubicados en Zona Norte de Buenos Aires y especializados en brindar servicios de logística, que nos servirán para transportar los productos terminados a los diferentes puntos de venta. Su sitio web es https://www.transportepanisa.com.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===

=== Análisis de Productos Complementarios ===
No existen productos complementarios a las tabletas de helado proteicas. Si bien puede acompañarse de '''salsas naturales''', '''mantequilla de maní''', '''frutos secos''', '''granola''' y '''cereales''', el consumo de estos productos no varía linealmente al consumo del mismo.

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===

==== Barreras de entrada y salida. ====
Consideramos oportuno, previamente, mencionar que las barreras de entrada y salida son obstáculos que pueden afectar la entrada o salida de empresas en un mercado determinado, y su análisis es sumamente importante para entender la dinámica competitiva del mercado y el éxito potencial de una empresa.

Ahora bien, centrándonos en nuestro producto, corresponde mencionar frente a qué barreras se encuentra.

'''Barreras de entrada'''

1) Requisitos de capital: El costo inicial para establecer una operación de fabricación de helados proteicos puede ser significativo, ya que se necesitan instalaciones, equipo especializado y materiales de producción.

2) Investigación y desarrollo: La formulación y desarrollo de helados proteicos que sean atractivos para los consumidores en términos de sabor, textura y perfil nutricional puede requerir investigación y desarrollo significativos.

3) Competencia: El mercado de helados ya puede estar saturado con muchas marcas establecidas, lo que hace que sea difícil para los nuevos participantes destacarse y ganar cuota de mercado. No obstante, nosotros tenemos una propuesta diferente, como ya se mencionó previamente.

4) Regulaciones y requisitos de cumplimiento: Las regulaciones gubernamentales en la industria alimentaria pueden ser estrictas, lo que requiere el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria, etiquetado, y otras regulaciones.

5 )Dificultades para crear una marca: la creación de una marca sólida y reconocida puede ser una barrera significativa para una nueva empresa. La creación de una marca requiere tiempo, recursos y una estrategia de marketing efectiva para diferenciarse de la competencia y crear lealtad entre los consumidores.

'''Barreras de salida'''

1) Inversiones de capital hundido: Una vez que se ha invertido en equipo y otras instalaciones, puede ser difícil abandonar el mercado sin incurrir en pérdidas significativas.

2) Costos de salida: La terminación de contratos con proveedores, la eliminación de inventario y otros costos asociados con el cierre de operaciones pueden ser prohibitivos.

3) Reputación de marca: Si el producto ha sido mal recibido por los consumidores, puede ser difícil retirarlo del mercado sin dañar la reputación de la marca y afectar negativamente a otras líneas de productos. La barrera de salida aquí radica en el hecho de que, si la marca decide retirar el producto del mercado debido a su mala recepción, esto puede dejar una impresión duradera en los consumidores

4) Impacto en la cadena de suministro: Una salida repentina del mercado puede tener repercusiones en los proveedores y distribuidores, lo que puede afectar las relaciones comerciales a largo plazo.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto:'''

Nuestra empresa se distinguirá por ofrecer helados con proteína de calidad, elaborados con ingredientes seleccionados y un proceso de producción que garantiza su excelencia. Nuestra marca de helados “ProteinFrost” se caracterizará por ser una opción saludable y deliciosa, perfecta para quienes desean disfrutar un postre sin comprometer su estilo de vida saludable. Estos se comercializarán en forma de tabletas 8x5 cm (50grs) y se venderán por cajas de 10 unidades (500 gr).

'''Plaza:'''

En el análisis del mercado competidor observamos que nuestra competencia comercializa de manera directa a los mayoristas y venden también a través de su página web. Esto permite alcanzar un mayor volumen de ventas en una sola transacción, lo que resulta en una mejor eficiencia logística y menores costos de distribución en comparación con vender individualmente a consumidores finales.

A partir del análisis tomamos la decisión de vender a mayoristas y además, en línea a través de nuestra página web brindando a los clientes la comodidad de hacer su pedido de manera fácil y rápida, al igual que lo hace nuestra competencia.

'''Promoción:'''

Participaremos de eventos y charlas sobre salud, nutrición y fitness para dar a conocer nuestra marca, sus beneficios y luego ofrecer degustaciones gratuitas. Además, realizaremos colaboraciones con influencers como Tomás Mazza o Lea Kesler y campañas publicitarias en Instagram, Tiktok, entre otras redes sociales.

'''Perfil del cliente. Elección del mercado objetivo:'''

Como definimos previamente en la sección de Plaza: nuestro mercado meta serán las distribuidoras o mayoristas que se encargan de comercializar proteína, barritas proteicas, mousse proteico u otros productos relacionados al cuidado y el bienestar físico. Quienes deberán ubicarse en Argentina, principalmente en Buenos Aires y cumplir con las características y certificaciones necesarias para comercializar nuestro producto.

Algunos mayoristas pertenecientes a nuestro mercado objetivo son: “Nutrishop”, “Naturalsport”, “Fitmarket”, “De músculos” y “Off suplementos” quienes posteriormente distribuirán nuestros helados en kioscos, supermercados, gimnasios, dietéticas u otros puntos de ventas como las cafeterías y restaurantes que compartan nuestros valores de salud y bienestar, por ejemplo: “Power eat” o “We are proteína”.

'''Política de precios:'''

Es evidente que nuestras ventas deben generar ingresos que superen los costos de producción, pero profundizaremos en este análisis más adelante en el proyecto. En cuanto a la competitividad, debemos evaluar cuidadosamente nuestro mercado y asegurarnos de que nuestro precio sea comparable al de productos similares. Aunque el precio influye en la decisión de compra, especialmente en la industria alimentaria, debemos evitar establecer un precio demasiado diferente al de la competencia ya que si este es muy bajo puede generar desconfianza.

Para establecer un precio acorde además de considerar los precios actuales del mercado, hay que tener en cuenta la opinión de los potenciales consumidores. Para ello, realizamos una encuesta y obtuvimos los siguientes resultados:[[Archivo:Image.grafico.png|centro|miniaturadeimagen|355x355px]]
A partir del análisis del mercado competidor y los productos sustitutos se puede observar que un precio unitario acorde al mercado se encuentra dentro del rango '''$1.300 - $1.800.''' Por otra parte, la encuesta realizada nos permite conocer el valor máximo que nuestro potencial consumidor está dispuesto a pagar, por lo que nuestro producto debe tener un valor menor a '''1.500$''' (buscamos captar el mayor porcentaje posible del mercado y poner un valor superior a ese precio nos imposibilitaría captar un 30,5% de nuestros potenciales consumidores)

En conclusión, para poder insertarnos en el mercado con un precio competitivo que no genere sospechas sobre nuestro producto y poder captar la mayor cantidad de potenciales consumidores, el precio unitario de nuestra tableta de helado proteico va a ser de $1.300. En otras palabras, las tabletas proteicas se venderán en cajas de 10 unidades a un valor de '''$13.000'''.

== Plan de Ventas ==
El objetivo de esta sección es proyectar las ventas anuales durante un período de cinco años. Para lograr esto, simplificaremos algunas consideraciones para hacer una estimación general.

Primero, nos enfocaremos en proyectar las ventas esperadas. Dado que nuestro proyecto es de tipo B2B, nos centraremos en las ventas a comercios. Sin embargo, esto puede ser redundante ya que cualquier tienda que venda productos alimenticios podría potencialmente vender nuestros helados proteicos. Por lo tanto, no hay una distinción clara entre el mercado potencial y meta.

Además, el volumen de nuestras ventas estará vinculado directamente a la cantidad de producto que los comercios sean capaces de vender. Si no logran vender, es poco probable que vuelvan a comprar. En resumen, nuestras ventas dependen del interés y la frecuencia de consumo de los clientes. Basándonos en este principio, desarrollaremos nuestro plan de ventas.

Tomando como punto de partida la información obtenida en la investigación de mercado, se realiza una encuesta a una muestra amplia y variada de la población para poder realizar un plan de ventas convincente con un mayor grado de precisión a lo que pueda ocurrir en la realidad.

El previo análisis en la sección del mercado consumidor concluyó que nuestro mercado potencial será de 4.205.750 personas, este valor resulta del dato de que el 80% de los Argentinos consumen una colación entre comidas, de los cuales aproximadamente el 30% se inclinan por opciones saludables como colación, o postre.

Sumando a esta información obtenida, los resultados de la encuesta presentada al público sobre nuestros helados proteicos, donde se le preguntó a una muestra de 82 personas preguntas del tipo:

* ¿Qué tanta importancia le das a tu alimentación?
* ¿Cuántas veces a la semana realizas actividad física?
* ¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?
* ¿Qué factores consideras al elegir un helado?
* ¿Qué sabor de helado te gustaría comprar?
* ¿Hasta cuánto estarías dispuesto a pagar por un helado proteico de alta calidad y sabor?
* En caso de comprarlos, ¿cuántos consumirás?
* ¿Lo consumirias a lo largo del año o mayoritariamente con climas calidos?

Las respuestas a estas preguntas terminaron siendo positivas donde casi el 80% de los encuestados consumirian el producto a lo largo de todo el año sin parecer importante la estacionalidad. Además obtuvimos información sobre la frecuencia de consumo lo que resulta útil a la hora del cálculo del plan de ventas.

* El 25.6% de las personas consumirian el producto 1 vez a la semana
* El 37.8% de las personas consumirian el producto 2 veces a la semana
* El 9.8% de las personas consumirian el producto 3 veces a la semana
* El 25.6% de las personas consumirian el producto cada 15 días
* Solo el 1.2% de las personas consumirian el producto 4 veces o más a la semana

No obstante, una de las preguntas que planteamos, la cual es: “¿Estás pendiente de consumir proteína a diario?”, nos presentó una pseudo-problemática a la hora de definir nuestro mercado meta. La encuesta arrojó que un 43.9% de las personas encuestadas no está pendiente de la ingesta diaria de proteína, lo que en cierta manera a priori nos recorta el mercado, ya que esa gente, es más factible que termine eligiendo una opción más convencional, en vez que a nosotros, que por más que seamos una opción por demás conveniente, no les interesa la esencia de nuestro producto, la proteína.

Así es como, vamos a suponer que la mitad de esa porción (que se traduce en un 22%) que parece ser externa a nuestro nicho, realmente no lo sea, ya que por mas que no esté al pendiente no implica que que no opte por una opción que satisfaga su necesidad de consumir un helado, ya sea como postre o colación, y al mismo tiempo recibir ese aporte nutricional. Además para que no sea una mera suposición, nos ocuparemos de hacer lanzamientos de campañas de concientización para informar acerca de la importancia de consumir cada vez menos productos nocivos ya que estos pueden ser reemplazados por otros de alto sabor, pero a la vez, rico en valor nutricional, como ofrecemos en ProteinFrost.

Dicho esto, de nuestro mercado potencial inicial de 4.205.750 personas, nos achicamos, por lo previo mencionado, a 3.284.690 personas

Con los valores de frecuencia podemos hacer un pronóstico del consumo mensual de 3.284.690 personas, por ende, nuestro plan de ventas.

* 840.881 personas consumen un helado nuestro por semana, entonces consumen en 1 mes: (4 semanas * 840.881 personas)= 3.363.524 helados.

* 1.241.613 personas consumen 2 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 2 helados* 1.241.613 personas)= 9.932.904 helados

* 321.900 personas consumen 3 helados nuestros por semana, entonces consumen en 1 mes (4 semanas * 3 helados* 321.900 personas) = 3.862.800 helados.

* 840.881 personas consumen 2 helados nuestros al mes, entonces consumen en 1 mes (2 helados * 840.881 personas) = 1.681.762 helados

* 39.417 personas consumen aprox 4 helados nuestros a la semana, entonces consumen al mes ( 4 semanas* 4 helados * 39.417 personas)= 630.672 helados

Sumando las cantidades finales de producto consumido, tenemos que nuestro consumo mensual de helados estimado, a partir de la información analizada es de: 19.471.662 helados al mes

En definitiva tendremos un volúmen de ventas anual equivalente a 233.659.944 helados proteicos, en sintonía con el mercado meta establecido. Igualmente, cabe clarificar que en el proyecto se estableció una tasa de penetración de mercado del 30% cuando nuestro proyecto es estable y totalmente insertado en el mercado. Recordemos que somos una empresa nueva, en proceso de inserción.

Considerando entonces que somos una marca creada desde cero, la cual busca ser reconocida y lograr cierto posicionamiento, definimos que inicialmente, nuestra tasa de incidencia en el mismo será del 5% sobre nuestro mercado meta total.

Por lo que el primer año, esperamos tener un volumen de ventas de 11.682.998 helados proteicos y en los años subsiguientes, hablamos de 70.097.999 helados proteicos.

A continuación, se muestra en gráfico lo antes calculado.

[[Archivo:Pdv1.jpeg|643x643px]][[Archivo:Pdv2.jpeg|585x585px]]

Notar que, los ingresos anuales, fueron sacados tomando en cuenta $1500.- como precio de venta unitario, siendo los ingresos del año 1 equivalentes a $17.524.497.000.- y para los años subsiguientes equivalentes a $105.146.998.500.-

== Referencias ==

* <nowiki>https://chequeado.com/el-explicador/la-desocupacion-fue-del-62-en-el-segundo-trimestre-de-2023-aunque-el-empleo-se-mantiene-y-cayo-el-numero-de-personas-que-buscan-trabajo/</nowiki>
* <nowiki>https://elpais.com/argentina/2024-02-14/argentina-comienza-2024-con-una-inflacion-del-206-solo-para-enero.html</nowiki>
* <nowiki>https://heladin.com/helado-origen-historia/</nowiki>
* https://www.infobae.com/salud/2019/11/29/argentinos-y-vida-sana-el-60-dice-cuidarse-mas-que-en-anos-anteriores/
* https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal
* https://www.lavoz.com.ar/salud/en-argentina-la-ingesta-entre-comidas-no-es-saludable/
* <nowiki>https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2_12&mbarticle_id=64</nowiki>
* <nowiki>https://www.holsomfoods.com.ar/</nowiki>
* https://www.enasport.com/pages/nosotros
* https://ultratechnutrition.com/
*<nowiki>https://la.arlafoodsingredients.com/alimentos-saludables/nuestros-ingredientes/proteína-aislada-de-suero/</nowiki>
*<nowiki>http://guallar.com.ar/fabricadorasdehelados/productos/pasteurizadoras/</nowiki>
*<nowiki>https://www.defrancesco.com.ar/DETALLE/Freezer-Vertical-Exhibidor-ITALY-2-Puertas-Vidrio-980-Lts/ITEM_ID=1805/OR=/H=/CANT=//Defrancesco.aspx</nowiki>
*<nowiki>https://www.deblasi.com.ar/article/view?slug=lavadora-de-frutas-y-hortalizas-por-inmersion</nowiki>
*<nowiki>https://tomadoni.com/molienda/</nowiki>
*<nowiki>https://brunettihermanos.com.ar/categorias/envasado/envasadoras-flowpack/envasadora-flowpack-horizontal-efh-450.html</nowiki>
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