Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-08-16T22:06:08Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Evolución de la producción */

== Determinación de la Localización ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
|
| colspan="2" |'''Tortuguitas'''
| colspan="2" |Esteban Echeverria
| colspan="2" |Santos Lugares
|-
|'''Factor'''
|IRFP
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|-
|Medios de transporte
|3
|4
|12
|2
|6
|4
|12
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|Cercania Proveedores
|2
|3
|6
|3
|6
|2
|4
|-
|Cercania de Mercados
|4
|3
|12
|2
|8
|2
|8
|-
|Valor Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|2
|4
|-
|Disponibilidad de los Terrenos
|3
|2
|6
|4
|12
|2
|6
|-
|Posibilidad de tratar los desechos
|2
|3
|6
|3
|6
|3
|6
|-
|Disponibilidad de energia Electrica
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|3
|3
|2
|2
|2
|2
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|1
|4
|4
|2
|2
|1
|1
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|3
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Disponibilidad y Calidad del agua
|5
|4
|20
|3
|15
|3
|15
|-
|
|
|Total
|'''101'''
|
|92
|
|89
|}
'''Medios de transporte'''

Facilidad y acceso a los diferentes medios de transporte, necesarios para el movimiento de personas y materiales hacia y desde el sitio.

'''Disponibilidad de Mano de Obra'''

Cantidad y calidad de trabajadores disponibles en la zona, y facilidad para contratarlos.

'''Cercanía Proveedores'''

Proximidad a los proveedores de materias primas y otros insumos esenciales.

'''Cercanía de Mercados'''

Proximidad a los mercados objetivo ya sea para entrega directa o distribuidores.

'''Valor Terrenos'''

Costo de adquisición o arrendamiento del terreno en la zona.

'''Disponibilidad de los Terrenos'''

Refleja la cantidad y calidad de terrenos disponibles en la zona que pueden ser utilizados para la construcción de instalaciones industriales o comerciales.

'''Posibilidad de Tratar los Desechos'''

Capacidad y facilidad de tratamiento de los desechos producidos por la operación en la zona.

'''Disponibilidad de Energía Eléctrica'''

Considera la accesibilidad y confiabilidad del suministro eléctrico en la zona.

'''Existencia de Otra Infraestructura Industrial'''

Evalúa la presencia de infraestructura industrial existente (como plantas, almacenes, y redes de distribución), lo cual puede ofrecer ventajas en términos de sinergias y economías de escala.

'''Disponibilidad de Parques Industriales'''

Mide la disponibilidad de parques industriales en la zona, que ofrecen infraestructura y servicios específicos para empresas, facilitando la instalación y operación de nuevas plantas.

'''Consideraciones Legales y Políticas'''

Considera las regulaciones locales, incentivos fiscales, y políticas gubernamentales que pueden afectar la operación y rentabilidad de las empresas en la zona.

'''Disponibilidad y Calidad del agua'''

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Botella 1.jpg|Modelado 3D de la botella|centro|miniaturadeimagen|508x508px]]
[[Archivo:Botella con cotas.png|centro|505x505px|borde|Plano Botella acotado]]
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Medidas Botella
|-
|Alto
|25
|cm
|-
|Diametro Exterior
|8
|cm
|-
|Diametro Interior
|7,5
|cm
|-
|Pico
|2,5
|cm
|-
|Volumen Total
| 994
|cm3
|}

=== Listado de Materiales ===
{| class="wikitable"
|
|
|
| colspan="4" |Nivel
|
|
|-
|Item
|Codigo
|Denominacion
|0
|1
|2
|3
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|BDF
|Botella de Fernet
|X
|
|
|
|1
|un.
|-
|2
|FER
|Fernet
|
|X
|
|
|750
|ml
|-
|3
|MDH
|Maceracion de hierbas
|
|
|X
|
|200
|ml
|-
|4
|MXM
|Mix maceracion
|
|
|
|X
|150
|ml
|-
|5
|ALC
|Alcohol
|
|
|
|X
|300
|ml
|-
|6
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|7
|ACH
|Activacion de Hierbas
|
|
|X
|
|500
|ml
|-
|8
|MXA
|Mix activacion
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|9
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|500
|ml
|-
|10
|CAR
|Caramelo
|
|
|X
|
|50
|ml
|-
|11
|MXA
|Activacion de Hierbas
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|12
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|13
|AZU
|Azucar
|
|
|
|X
|100
|gr
|-
|14
|BOT
|Botella vacia
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|15
|ETI
|Etiqueta
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|16
|PIC
|Pico vertedor
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|17
|TAP
|Tapa a rosca
|
|X
|
|
|1
|un.
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 100ml
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor Energético
|250 Kcal = 1046 KJ
|12
|-
|Azucar
|12 g
|
|-
|Carbohidratos
|12 g
|4
|-
|Proteínas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Totales:
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Saturadas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Trans
|0,0 g
|0
|-
|Colesterol
|0,0 g
|0
|-
|Fibra Alimentaria
|0,0 g
|0
|-
|Sodio
|5 mg
|0
|}

=== Normas Aplicables ===
'''Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566):''' Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad de aplicacion es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>

'''Código Alimentario Argentino (Ley 18.284):''' Esta ley define los requisitos que deben observarse para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>

'''Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788):''' Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>

'''Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023):''' Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

=== Características de la condición del Producto ===
El producto se ofrecera embotellado, asegurandose la mejor experiencia posible en los consumidores:

* La bebida debe tener su clasico sabor intenso amargo, color oscuro y el aroma de las hierbas caracteristicas.
* Las botellas deben cumplir con su volumen neto de 750 cc, y asegurar su tapado hermético. A su vez debe contar con la etiqueta informativa reglamentaria.

=== Plan de Ensayos. ===
Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

* El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro constituyen un problema de importancia, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como ''Lactobacillus brevis'' o ''Saccharomyces diastaticus'', puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
* Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
* Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
* Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
* Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
* Grado de alcohol volumétrico

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:4 sin título 20240617195638.jpg|miniaturadeimagen|208x208px|Imagen ilustrativa de empaquetado]]
Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diag flujo de fabr.png|Diagrama Flujo de Fabricación|centro|marco]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:CAP Fernet3.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Recepción de mercadería:''' se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

'''Selección y pesado de hierbas:''' se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

'''Molienda:''' Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

'''Activación de hierbas:''' Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

'''Separación:''' Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

'''Maceración:''' La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

'''Producción de caramelo:''' el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

'''Mezclado:''' Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

'''Embotellamiento:''' Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

'''Etiquetado:''' se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

'''Empaquetado:''' en cajas de cartón, con capacidad de seis botellas.

'''Distribución:''' las cajas son colocadas paletizadas en un transporte, para ser distribuidas.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

* Datos y cálculo para capacidad de máquinas
* Días laborales al año: 240 días.
* Producción anual: 850.000 botellas = 637.500 litros.
* Volumen de una botella: 0,75 litros.
* Producción diaria de Fernet: 637,500 litros / 240 días = '''2.657 litros/día'''
* 850.000 botellas / 240 días de producción anual = '''3.542 botellas/día'''
* Hierbas necesarias: 10 gramos por litro de Fernet. + Secado y pesado de hierbas
{| class="wikitable"
|Balanza Bascula Industrial
|
|-
|• Capacidad
|100 kg
|-
|• División
|20 g
|-
|• Mínima
|1 kg
|-
|• Dimensiones
|0,30 m x 0,40 m
|-
|• Alimentación
|220 v (versiones 12 v con cocodrilos comprando el accesorio adicional)
|-
|• Material
|Tapa de acero inoxidable
|-
|• Otras carácterístas
|Bajo consumo
Display LCD con Backlight
Cargador de batería de 6V incorporado a la placa
Función de Cero y Tara
Funciones estadísticas
Celda de carga con protección de impacto
|}
[[Archivo:Bascula 2.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]
 

+ Molienda

* Estimación:

Cantidad de hierbas necesarias: 6,375 kg (suponiendo 1 kg por 100 litros de Fernet).

Molienda diaria: 6,375 kg / 240 días = 26.6 kg/día.

Capacidad por hora (considerando 8 horas de trabajo): 26.6 kg / 8 horas = 3.3 kg/h.

Cantidad: 1 unidad
{| class="wikitable"
|Molinos a piedra
|
|-
|• Potencia
|1,5 HP
|-
|• Rendimiento
|10-16 kg/h
|-
|• Material caja
|madera
|-
|• Material cámara de molienda
|Acero inoxidable
|-
|• Otras características
|Tolva de granos con alimentación graduable.
Chasis metálico.
Eje montado sobre rodamientos, transmisión por correas y poleas.
Motor blindado con protección térmica.
Regulación de grosor de molienda desde quebrado del grano hasta molienda fina.
|}
[[Archivo:Molinos a piedra.png|sinmarco|456x456px]]

+ Activación de hierbas

* Estimación:

Se requiere un volumen considerable para hervir ciertas hierbas.

Volumen de maceración y producción a considerar.

Pailas de acero inoxidable: 2 unidades
[[Archivo:Paila activación de hierbas.png|no|miniaturadeimagen|400x400px]]

+ Separación

* Estimación:

Volumen a filtrar: La mezcla resultante después de la activación y antes de la maceración, que puede ser aproximadamente la totalidad de la producción diaria, '''2.657''' litros.

Cantidad: 2 unidades
{| class="wikitable"
|• Capacidad
|100 - 300 litros
|-
|• Potencia
|6 HP
|-
|• Tipo de bomba
|Neumática
|-
|• Capacidad de filtrado
|hasta 6 kg/cm2
|-
|• Otras carcterísticas
|Efectivos, de bajo costo y capaces de satisfacer infinidad de necesidades para el tratamiento de barros.
Ideales para tratamiento de efluentes industriales con caudales de hasta 50 m3/dia.
|}
[[Archivo:Filtro filtro.png|sinmarco]]

+ Maceración

* Estimación:

Volumen necesario para 30 días de maceración: 76,500 litros.

'''Tanques de maceración''': 2 tanques de 45,000 litros.
{| class="wikitable"
|Sistema de maceración
|
|-
|• Componentes
|Olla de maceración, tanque de filtración, olla de hervido, tanque de precipitación, equipo de adición de lúpulo
|-
|• Potencia
|60 HP
|-
|• Material
|Acero inoxidable 304
|-
|• Control de temperatura
|Automático
|-
|• Sistema de mezclado
|Suspensión avanzada con control de frecuencia variable
|-
|• Cantidad de tanques
|2 de 45 mil litros c/u
|}
[[Archivo:Tanq maceracion.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Producción de caramelo

* Estimación:

Azúcar diaria: 127.5 kg.

Azúcar para caramelo (anual): 637.500 litros x 50 gramos/litro = 31.875 kg.

Azúcar para caramelo (diarias): 31.875 kg / 240 días = 132,8 kg/día.
{| class="wikitable"
|Olla Paila de Acero Inoxidable
|
|-
|• Capacidad
|50 litros
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Diámetro
|40 cm
|-
|• Sistema de Calentamiento
|Indirecto a través de baño
|-
|• Termómetro
|Bimetálico 0 a 300°C en la camisa
|-
|• Salida de Producto
|Lateral de 1" con niple
|-
|• Motorreductor
|Monofásico 0.5 hp (220 V)
|-
|• Velocidad de Giro
|30 rpm
|-
|• Quemador
|Mechero con pico para gas envasado
|-
|• Accesorios
|Pala para agitado estándar
|-
|• Opcionales
|Palas con rascadores plásticos, llaves esféricas, tolvas, baldes de acero
|}
[[Archivo:Olla para caramelo.png|sinmarco|430x430px]]

+ Mezclado

* Estimación:

Volumen diario de mezcla: 2.657 litros.

Cantidad: 1 tanque de 5 mil litros
{| class="wikitable"
|Tanque mezclador ASME
|
|-
|• Capacidad
|5000 litros
|-
|• Material Interior
|Acero inoxidable 316L y 304
|-
|• Material Exterior
|Plancha de acero inoxidable
|-
|• Diámetro Interior del Tanque
|1900 mm
|-
|• Diámetro de la Chaqueta
|2000 mm
|-
|• Diámetro de la Capa Aislante
|2100 mm
|-
|• Potencia del Motor
|7.5 kW
|-
|• Velocidad de Mezclado
|60-120 rpm
|-
|• Sistema de Agitación
|Agitador magnético
|-
|• Filtro Impermeable
|Poros de 0.2 µm
|}
[[Archivo:Tanque mezclaador.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Embotellamiento

* Estimación:

Botellas diarias: 3.542 botellas/día.
{| class="wikitable"
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|
|-
|• Capacidad
|Botellas de 100 cc a 2 l
|-
|• Velocidad
|400-500 botellas/h (posiblemente hasta 800 botellas/h)
|-
|• Cambio de Formato
|15-20 minutos
|-
|• Material
|Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional)
|-
|• Componentes Principales
|Llenadora, Niveladora, Tapadora, Etiquetadora, Selladora
|-
|• Sistema de Control
|Cuadro eléctrico con Profinet y panel HMI táctil
|-
|• Protecciones
|Conforme a normas CE
|-
|• Personalización
|Alta, con opciones adicionales y configuraciones específicas
|}
[[Archivo:Embotelladora .png|sinmarco|430x430px]]

+ Etiquetado

{| class="wikitable"
|Etiquetadora Automática ET-800
|
|-
|• Capacidad
|Hasta 6000 botellas por hora
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Tipo de Botella
|Botellas cilíndricas
|-
|• Estaciones de Etiquetado
|Estación para etiqueta de cuerpo (posibilidad de contra-etiqueta en el mismo rollo)
|-
|• Motor
|Motor de tracción
|-
|• Bandeja de Recepción
|Fija
|-
|• Seguridad
|Cumple con normas CE
|-
|• Personalización
|Adaptable a diferentes tipos de envases rígidos y materiales
|}
[[Archivo:Etiquetadoraaa.png|sinmarco|432x432px]]

=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de electricidad
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (KW/h)
|Horas Activas al mes (hs)
|Consumo mensual (KW)
|Consumo anual (KW)
|-
|Balanza de precisión
|1
|0,01
|176
|1,76
|21,12
|-
|Molinos de piedra
|1
|5
|220
|1100
|13200
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|7
|176
|1232
|14784
|-
|Sistema de maceración
|1
|4
|720
|2880
|34560
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|10
|220
|2200
|26400
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|8
|176
|1408
|16896
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|2
|176
|352
|4224
|-
|Computadoras
|9
|0,02
|0,18
|0,0324
|0,3888
|-
|Ventiladores
|6
|0,06
|198
|71,28
|855,36
|-
|Aire acondicionado
|3
|1,013
|240
|729,36
|8752,32
|-
|Luminaria
|15
|0,01
|360
|54
|648
|-
|Heladera
|2
|0,09
|720
|129,6
|1555,2
|-
|Cafetera
|2
|0,9
|60
|108
|1296
|-
|Microondas
|2
|0,64
|30
|38,4
|460,8
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de agua
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (L/día)
|Consumo diario (m³/día)
|Consumo mensual (m³)
|Consumo anual (m³)
|-
|Molinos de piedra
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|3
|0,003
|0,066
|0,792
|-
|Sistema de maceración
|2
| 2.045,45
|2,045454545
|45
|540
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|2,5
|0,0025
|0,055
|0,66
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|500
|0,5
|11
|132
|-
|Cafetera/Dispenser de agua
|1
|50
|0,05
|1,1
|13,2
|-
|Inodoros
|10
|100
|0,1
|2,2
|26,4
|-
|Bachas
|5
|40
|0,04
|0,88
|10,56
|-
|Mantenimiento
| -
|900
|0,9
|19,8
|237,6
|-
|Pailas
|2
|400
|0,4
|8,8
|105,6
|}

=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
'''Mantenimiento de Máquinas'''

+ Inspección Regular: Revisión de equipos de destilación, tanques de fermentación, mezcladores, embotelladoras, etiquetadoras y sistemas de control.

+ Lubricación: Aplicación regular a partes móviles de los tanques de maceración y equipos de molienda.

+ Limpieza: Limpieza y sanitización de tanques y tuberías para evitar contaminaciones.

+ Reemplazo de Piezas: Sustitución periódica de filtros y partes desgastadas.

'''Tareas de Mantenimiento'''

+ Diarias: Verificación de niveles de líquidos y limpieza superficial.

+ Semanal: Inspección de componentes críticos como bombas y agitadores.

+ Mensual: Pruebas de funcionamiento de sistemas de control y seguridad.

'''Sistemas de Seguridad'''

+ Incendios

# Detectores de Humo: Instalación en áreas críticas.
# Extintores: Ubicación en puntos estratégicos.
# Rociadores Automáticos: En áreas con riesgo alto.
# Prevención de Accidentes
# Guardas de Seguridad: En equipos de molienda y mezclado.
# EPP (Equipos de Protección Personal): Uso obligatorio para el personal.
# Capacitación: Entrenamiento regular en seguridad y manejo de equipos.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Balance anual de material y producción seccional ====
Para cumplir con el plan de ventas de 637.500 litros de fernet, que hacen un total de 850.000 botellas de 750 ml.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |Cálculo de materia prima
|-
|Materia Prima
|Cantidad Total Necesaria
|Desperdicio (%)
|Cantidad Total con Desperdicio
|-
|Hierbas Secas
|12.750 kg
|5%
|13.387,5 kg
|-
|Alcohol
|446.250 litros
|2%
|455.175 litros
|-
|Azúcar (para caramelo)
|31.875 kg
|1%
|32.193,75 kg
|}
Se tiene en cuenta que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |N°
| rowspan="2" |Secciones Operativas
| colspan="2" |Desperdicios
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
|0%
|5%
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
|0%
|5%
|-
|3
|Mezclado
|0%
|1%
|-
|4
|Embotellamiento
|0%
|5%
|-
|5
|Etiquetado
|0%
|0%
|-
|6
|Empaquetado
|0%
|0%
|}

{| class="wikitable"
| colspan="6" |Producción seccional
|-
|Seccion
|Sección operaiva
|Alimentacion (l/año)
|Agregado (l/año)
|Desperdicio
|Produccion seccionales (l/año)
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
| 650.313
| -
| -
| 650.313
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
| 650.313
| -
| 6.439
| 643.875
|-
|3
|Mezclado
| 643.875
| 32.194
| 6.694
| 669.375
|-
|4
|Embotellamiento
| 669.375
| -
| 31.875
| 637.500
|-
|5
|Etiquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|6
|Empaquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|
|Totales
|650.313
| 32.194
| 45.007
| 637.500
|}

Teniendo en cuenta el análisis hecho se considera:

* Volumen total ingresado en la primera sección operativa 650.313 litros por año
* Consumo real de la Materia Prima 650.313 litros por año
* Porcentaje de desperdicio real, será igual que el operativo ya que el desperdicio es 100% no recuperable

==== Ritmo de trabajo ====
Se trabaja un turno de 8 hs sumado a la hora de almuerzo, quedando una jornada laboral de 8:00 a 17:00 hs.

Dado que la máquina de maceración debe estar activa los 30 días del mes, se considerarán turnos rotativos sólo para este caso.

La planta cerrará durante 14 días en el mes de junio para poder realizar tareas de mantenimiento.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Calculo horas de trabajo
|-
|Días por mes
|22
|-
|Días del año
|264
|-
|Vacaciones
|14
|-
|Turnos
|1
|-
|Horas
|9
|-
|Feriados
|10
|-
|Dias activos
|240
|-
|Horas activas Produccion
|2.160
|}

==== Capacidad real anual de la maquinaria ====
{| class="wikitable"
|Seccion
|Sección operaiva
|Capacidad teorica (l/hora)
|Horas activa (anual)
|Capacidad teorica anual (l/año)
|Rendimiento operativo (%)
|Capacidad real anual (l/año)
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
|500
|2.140
|1.070.000
|90%
|963.000
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
|1000
|2.140
|2.140.000
|100%
|2.140.000
|-
|3
|Mezclado
|616
|2.140
|1.318.240
|95%
|1.252.328
|-
|4
|Embotellamiento
|462
|2.140
|988.680
|95%
|939.246
|-
|5
|Etiquetado
|450
|2.140
|963.000
|95%
|914.850
|-
|6
|Empaquetado
|2.000
|2.140
|4.280.000
|90%
|3.852.000
|}

==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Considerando los plazos de entrega de los proveedores que es de una semana y a fin de evitar inconvenientes en la producción, las órdenes de compra se colocarán con una antelación mínima de 10 días a la fecha de necesidad en planta.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Para evitar stocks altos de mercadería las compras serán semanales.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Evolución de la producción ====
Para calcular como evolucionara la producción se debe tener en cuenta que la empresa trabaja 250 días al año.

Producción mensual 1er año= 573.750 litros/8,33 meses= 68.850 litros/mes

Según el tecnólogo, la puesta en marcha durara 3 meses con los siguientes ritmos de producción:
{| class="wikitable"
|+Puesta en marcha
|Mes
|Ritmo al inicio (%)
|Ritmo al final (%)
|Prod promedio (%)
|Prod mensual promedio (litros)
|Producción propuesta (litros)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|68.850
|1.721,25
|-
|2
|5
|25
|15
|68.850
|10.327,50
|-
|3
|25
|100
|62,5
|68.850
|43.031,25
|-
|
|
|
|
|Total
|55.080,00
|}
En base a estos cálculos los primeros 3 meses de puesta en marcha se producirán 55.080 litros.

El resto del primer año se producirá:

Producción resto del año= 68.850 * 5,33= 367.200 litros

Por lo que la producción total el año 1 será de:

Producción año 1= 367.200+55.080= 422.280 litros

A partir del segundo año y en adelante la producción será:

Producción año 2 a 5= 637.500 litros

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Las entregas son semanales por lo que calculamos la producción semanal.

Semanas de producción= 50 (2 semanas de vacaciones)

Volumen semanal en regimen= 637.500 litros/50 semanas= 11.475 litros/semana

No poseemos stocks de seguridad por lo que:

Stock promedio de producto elaborado= 11.475 litros/semana /2= 5.737,50 litros/semana

==== Evolución de las ventas ====
Ventas año 1= 422.280 litros - 5.737,50 litros = 41.6542,50 litros

Ventas año 2 a 5= 637.500 litros

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
En la puesta en marcha según el tecnólogo se tendrá un 20% de desperdicios. El ciclo de elaboración es de 5 días.

Ciclos de elaboración al año= 250 días/5 días por ciclo= 50 ciclos

Tomando en cuenta un 7'''%''' de desperdicio real y un 20% los primeros 3 meses.

Consumo de MP los primeros 3 meses= 55.080 litros * (1+0,20) = 66.096 litros

Consumo de MP el resto del año 1= 367.200 litros * (1+0,07)= 392.904 litros

Consumo de MP año 1= 66.096 litros + 392.904 litros = 459.000 litros

Desperdicio no recuperable año 1= 459.000 litros- 422.280 litros = 36.720 litros

Consumo MP en la mercadería en proceso= 650.313 litros/250 días * 5 días = 13.006,26 litros

Consumo total MP año 1= 459.000 litros + 13.006,26 = 472.006,26

Consumo MP Año 2 al 5= 637.500 litros * (1+ 0,07) = 682.125 litros

Desperdicio no recuperable año 2= 682.125 litros - 637.500 litros = 44.625 litros

==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
En esta etapa discriminamos las materias primas mas influyentes. Alcohol, hierbas y azúcar. Que consumen 255.000 litros, 6,375 toneladas y 31,875 toneladas respectivamente.
{| class="wikitable"
|Componente
|Consumo para produccion anual (tn y l)
|Desp activacion
|Desp mezclado
|Desp embotellado
|Consumo total anual
|Consumo mensual
|-
|Hierbas
|12,75
|0,05
|0
|0
|12,80
|1,07
|-
|Azucar
|31,88
|0,00
|0,005
|0,015
|31,90
|2,66
|-
|Alcohol
|446.250
|0,00
|0,005
|0,005
|446.250,01
|37.187,50
|}
{| class="wikitable"
|Hierbas
|
|
|Azucar
|
|
|Alcohol
|
|-
|Enero
|1,07
|
|Enero
|2,66
|
|Enero
|37.187,50
|-
|Febrero
|1,07
|
|Febrero
|2,66
|
|Febrero
|37.187,50
|-
|Marzo
|1,07
|
|Marzo
|2,66
|
|Marzo
|37.187,50
|-
|Abril
|1,07
|
|Abril
|2,66
|
|Abril
|37.187,50
|-
|Mayo
|1,07
|
|Mayo
|2,66
|
|Mayo
|37.187,50
|-
|Junio
|1,07
|
|Junio
|2,66
|
|Junio
|37.187,50
|-
|Julio
|1,07
|
|Julio
|2,66
|
|Julio
|37.187,50
|-
|Agosto
|1,07
|
|Agosto
|2,66
|
|Agosto
|37.187,50
|-
|Septiembre
|1,07
|
|Septiembre
|2,66
|
|Septiembre
|37.187,50
|-
|Octubre
|1,07
|
|Octubre
|2,66
|
|Octubre
|37.187,50
|-
|Noviembre
|1,07
|
|Noviembre
|2,66
|
|Noviembre
|37.187,50
|-
|Diciembre
|1,07
|
|Diciembre
|2,66
|
|Diciembre
|37.187,50
|}
[[Archivo:Grafico hierbas 2.png|sinmarco|593x593px|centro]]

'''Cuadro resumen del programa general de evolución'''
{| class="wikitable"
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|Ventas
|Litros
| -
|416542.50
|637500.00
|-
|Stock promedio de PT
|Litros
| -
|5737.50
|5737.50
|-
|Producción
|Litros
| -
|422280.00
|637500.00
|-
|Desperdicio no recuperable
|Litros
| -
|36720.00
|44625.00
|-
|En curso y semielaborado
|Litros
| -
|13006.26
|13006.26
|-
|Consumo de alcohol
|Litros
| -
|168912.00
|446250.00
|-
|Stock de alcohol
|Litros
|26438.40
|37187.50
|37187.50
|-
|Compra de alcohol
|Litros
|26438.40
|144768.60
|446250.01
|-
|Consumo de azucar
|Toneladas
| -
|21.11
|31.88
|-
|Stock de azucar
|Toneladas
|3.30
|2.66
|2.66
|-
|Compra de azucar
|Toneladas
|3.30
|18.10
|31.88
|-
|Consumo de hierbas
|Toneladas
| -
|8.45
|12.75
|-
|Stock de hierbas
|Toneladas
|1.32
|1.07
|1.07
|-
|Compra de hierbas
|Toneladas
|1.32
|7.24
|12.75
|}

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Fernet 1.png|borde|centro|sinmarco|1000x1000px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===

'''Gerente General'''

Tiene la responsabilidad de conducir la compañía, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de las otras gerencias con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos planificados.

Debe ser una persona con gran experiencia y conocimiento de la compañía ya que será la cara visible de la misma. Debe tener gran capacidad de liderazgo dado que, para que cada gerencia funcione de la manera más eficiente posible, deberá saber motivar y guiar al personal. Deberá dominar la expresión oral y escrita. Este es un puesto en donde la persona debe tener esta habilidad debido a que se convierte en la cara de la empresa, por lo que es importante saber escuchar y expresar de manera eficiente su punto de vista.

Cantidad: 1

'''Jefe de Administración y Finanzas'''

Será el encargado de definir y ejecutar los procesos administrativos, contables, financieros e impositivos de la empresa, liderando la elaboración y control presupuestario.

Debe ser una persona con gran capacidad para liderar equipos y facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil analítico y proactivo.

Cantidad: 1

'''Analista de pagos y cobranzas'''

Será el encargado de asegurar la correcta y eficiente gestión de las transacciones financieras relacionadas con los pagos a proveedores y las cobranzas de clientes. Esto incluye garantizar la precisión en el procesamiento de pagos y la emisión de facturas, la puntualidad en las cobranzas. Mantener una comunicación efectiva con clientes y proveedores para resolver dudas y asegurar una relación fluida.

Debe poseer conocimientos de contabilidad y finanzas, habilidades analíticas y atención en detalle y capacidad para trabajar de manera autónoma y en equipo.

Cantidad: 1

'''Analista de recursos humanos'''

Su objetivo es apoyar la gestión integral del talento en la organización mediante la ejecución y optimización de procesos de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y retención del personal. Esto incluye contribuir a la mejora del clima organizacional, y proporcionar soporte administrativo y operativo en todas las actividades relacionadas con la gestión del capital humano.

Debe poseer excelentes habilidades de comunicación, proactividad y capacidad para resolver problemas, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipo.

Cantidad: 1

'''Jefe de Producción'''

Será responsable de supervisar y coordinar todas las actividades relacionadas con la fabricación del producto, asegurando que los procesos de producción se realicen de manera eficiente, cumpliendo con los estándares de calidad, plazos y presupuestos establecidos. Su objetivo es optimizar la productividad y garantizar la entrega oportuna de productos de alta calidad.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y gestión de equipos, capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos estrictos, habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Analista control de calidad'''

Será responsable de garantizar que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad establecidos por la empresa y las regulaciones que apliquen. Su objetivo es identificar y corregir defectos, asegurar la consistencia en la producción y contribuir a la mejora continua de los procesos de calidad.

Debe poseer conocimiento de metodologías y herramientas de control de calidad, experiencia con equipos y técnicas de medición y prueba, habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Supervisor de producción y control de procesos'''

El Supervisor de Producción y Control de Procesos tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las operaciones diarias de producción, asignando tareas y recursos de manera efectiva, asegurando un ambiente de trabajo seguro y productivo. Además, se encarga de optimizar los procesos de producción mediante la implementación de controles y mejoras continuas.

Debe poseer habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión, liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, orientación a resultados, capacidad analítica y resolución de problemas.

Cantidad: 1

'''Operario de producción'''

Será responsable de ejecutar tareas específicas dentro del proceso de producción, asegurando el correcto funcionamiento de las maquinarias, la calidad del producto, el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y uso de elementos de protección personal.

Debe poseer habilidades para seguir instrucciones y procedimientos de manera precisa, atención al detalle, capacidad para detectar problemas y habilidad física y técnica para manejar y operar maquinarias.

Cantidad: 3

'''Responsable de Compras y Abastecimiento'''

Encargado de gestionar la adquisición de bienes y servicios necesarios para la operación de la empresa, asegurando la disponibilidad de materiales de calidad, en el tiempo adecuado y al mejor costo posible. Su objetivo es optimizar los procesos de compra y mantener relaciones efectivas con proveedores para garantizar el abastecimiento continuo y eficiente.

Debe poseer habilidades de negociación y comunicación, habilidades analíticas y capacidad para tomar decisiones basadas en datos, capacidad para gestionar múltiples tareas, proactividad y orientación a resultados.

Cantidad: 1

'''Jefe Comercial'''

Responsable de dirigir y coordinar las actividades del departamento comercial de la empresa, con el objetivo de alcanzar los objetivos de ventas, aumentar la cuota de mercado y fortalecer la posición competitiva de la empresa en el sector. Su función principal es desarrollar estrategias comerciales efectivas, gestionar al equipo de ventas y mantener relaciones sólidas con clientes claves.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, habilidades analíticas, orientación a resultados, capacidad para trabajar bajo presión, excelentes habilidades de comunicación verbal y escrita.

Cantidad: 1

'''Responsable de ventas'''

Tiene la responsabilidad de promover y vender los productos de la empresa, cumpliendo con las metas de ventas establecidas y garantizando la satisfacción del cliente. El objetivo principal es generar ingresos a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades de negocio, manteniendo relaciones positivas con los clientes y contribuyendo al crecimiento y éxito de la organización.

Debe poseer excelentes habilidades de negociación, habilidades de comunicación y capacidad para construir relaciones sólidas con clientes, orientación a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.

Cantidad: 2

'''Analista de Publicidad y Marketing Digital'''

Será responsable de planificar, ejecutar y analizar campañas de marketing digital y publicidad en línea para promover el producto que ofrece la compañía. Su objetivo principal es optimizar el rendimiento de las estrategias digitales y aumentar la visibilidad de la marca que impulsen el crecimiento de la empresa.

Deberá poseer conocimiento en herramientas de publicidad digital, habilidades analíticas fuertes, capacidad para interpretar datos y métricas, creatividad para la generación de ideas y solución de problemas.

Cantidad: 1

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Área Administrativa ===
Área de Producción

# Equipos de limpieza: Lavadoras de botellas y equipos de limpieza de instalaciones.
# Iluminación: luces led y de emergencia
# Sistema de Control y Automatización
# Logística: Equipos y muebles para la gestión de logística y almacenamiento de productos terminados, como palets, carretillas elevadoras y sistemas de estanterías de almacenamiento.
# Sistema de Ventilación
# Mesas de trabajo
# Sillas
# Vestuarios: lockers, inodoros, espejos, tachos de basura, dispenser de papel higiénico y de servilletas para secado de manos.

Área de administración y comercialización

# Escritorios y Sillas de oficina
# Armarios y archivadores
# Mesas de Reunión
# Equipos de Proyección y Pantallas
# Suministros de Oficina (Papel, lapiceras, carpetas, etc)
# Computadoras
# Impresoras
# Sistemas de Telefonía y Comunicaciones
## Teléfonos
## Routers
## Módems
# Software de gestión

Cocina

# Mesas
# Sillas
# Heladera
# Microondas
# Cafetera
# Utensilios de cocina

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:FERNET PLANO PB page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|993x993px|Plano Planta PB]]
[[Archivo:FERNET PLANO 1P page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|1017x1017px|Plano Planta 1P]]

=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:FERNET PLANTA - MOV MAT page-0001 (1).jpg|centro|miniaturadeimagen|998x998px|Flujo Materiales]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de Ejecucion (C).png|centro|sinmarco|946x946px|Cronograma de Ejecución]]

== Bibliografía ==

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-07-05T02:33:37Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Cuadro resumen del programa general de evolución */

== Determinación de la Localización ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
|
| colspan="2" |Tortuguitas
| colspan="2" |Esteban Echeverria
| colspan="2" |Santos Lugares
|-
|'''Factor'''
|IRFP
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|-
|Medios de transporte
|3
|4
|12
|2
|6
|4
|12
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|Cercania Proveedores
|2
|3
|6
|3
|6
|2
|4
|-
|Cercania de Mercados
|4
|3
|12
|2
|8
|2
|8
|-
|Valor Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|2
|4
|-
|Disponibilidad de los Terrenos
|3
|2
|6
|4
|12
|2
|6
|-
|Posibilidad de tratar los desechos
|2
|3
|6
|3
|6
|3
|6
|-
|Disponibilidad de energia Electrica
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|3
|3
|2
|2
|2
|2
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|1
|4
|4
|2
|2
|1
|1
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|3
|
|0
|
|0
|
|0
|-
|
|
|Total
|75
|
|71
|
|67
|}

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Botella 1.jpg|Modelado 3D de la botella|centro|miniaturadeimagen|508x508px]]
[[Archivo:Botella con cotas.png|centro|505x505px|borde|Plano Botella acotado]]
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Medidas Botella
|-
|Alto
|25
|cm
|-
|Diametro Exterior
|8
|cm
|-
|Diametro Interior
|7,5
|cm
|-
|Pico
|2,5
|cm
|-
|Volumen Total
| 994
|cm3
|}

=== Listado de Materiales ===
{| class="wikitable"
|
|
|
| colspan="4" |Nivel
|
|
|-
|Item
|Codigo
|Denominacion
|0
|1
|2
|3
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|BDF
|Botella de Fernet
|X
|
|
|
|1
|un.
|-
|2
|FER
|Fernet
|
|X
|
|
|750
|ml
|-
|3
|MDH
|Maceracion de hierbas
|
|
|X
|
|200
|ml
|-
|4
|MXM
|Mix maceracion
|
|
|
|X
|150
|ml
|-
|5
|ALC
|Alcohol
|
|
|
|X
|300
|ml
|-
|6
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|7
|ACH
|Activacion de Hierbas
|
|
|X
|
|500
|ml
|-
|8
|MXA
|Mix activacion
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|9
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|500
|ml
|-
|10
|CAR
|Caramelo
|
|
|X
|
|50
|ml
|-
|11
|MXA
|Activacion de Hierbas
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|12
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|13
|AZU
|Azucar
|
|
|
|X
|100
|gr
|-
|14
|BOT
|Botella vacia
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|15
|ETI
|Etiqueta
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|16
|PIC
|Pico vertedor
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|17
|TAP
|Tapa a rosca
|
|X
|
|
|1
|un.
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 100ml
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor Energético
|250 Kcal = 1046 KJ
|12
|-
|Azucar
|12 g
|
|-
|Carbohidratos
|12 g
|4
|-
|Proteínas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Totales:
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Saturadas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Trans
|0,0 g
|0
|-
|Colesterol
|0,0 g
|0
|-
|Fibra Alimentaria
|0,0 g
|0
|-
|Sodio
|5 mg
|0
|}

=== Normas Aplicables ===
'''Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566):''' Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad de aplicacion es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>

'''Código Alimentario Argentino (Ley 18.284):''' Esta ley define los requisitos que deben observarse para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>

'''Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788):''' Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>

'''Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023):''' Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

=== Características de la condición del Producto ===
El producto se ofrecera embotellado, asegurandose la mejor experiencia posible en los consumidores:

* La bebida debe tener su clasico sabor intenso amargo, color oscuro y el aroma de las hierbas caracteristicas.
* Las botellas deben cumplir con su volumen neto de 750 cc, y asegurar su tapado hermético. A su vez debe contar con la etiqueta informativa reglamentaria.

=== Plan de Ensayos. ===
Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

* El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro constituyen un problema de importancia, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como ''Lactobacillus brevis'' o ''Saccharomyces diastaticus'', puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
* Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
* Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
* Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
* Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
* Grado de alcohol volumétrico

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:4 sin título 20240617195638.jpg|miniaturadeimagen|208x208px|Imagen ilustrativa de empaquetado]]
Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diag flujo de fabr.png|Diagrama Flujo de Fabricación|centro|marco]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:CAP Fernet3.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Recepción de mercadería:''' se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

'''Selección y pesado de hierbas:''' se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

'''Molienda:''' Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

'''Activación de hierbas:''' Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

'''Separación:''' Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

'''Maceración:''' La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

'''Producción de caramelo:''' el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

'''Mezclado:''' Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

'''Embotellamiento:''' Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

'''Etiquetado:''' se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

'''Empaquetado:''' en cajas de cartón, con capacidad de seis botellas.

'''Distribución:''' las cajas son colocadas paletizadas en un transporte, para ser distribuidas.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

* Datos y cálculo para capacidad de máquinas
* Días laborales al año: 250 días.
* Producción anual: 850.000 botellas = 637.500 litros.
* Volumen de una botella: 0,75 litros.
* Producción diaria de Fernet: 637,500 litros / 250 días = '''2.550 litros/día'''
* 850.000 botellas / 250 días de producción anual = '''3.400 botellas/día'''
* Hierbas necesarias: 10 gramos por litro de Fernet. + Secado y pesado de hierbas
{| class="wikitable"
|Balanza Bascula Industrial
|
|-
|• Capacidad
|100 kg
|-
|• División
|20 g
|-
|• Mínima
|1 kg
|-
|• Dimensiones
|0,30 m x 0,40 m
|-
|• Alimentación
|220 v (versiones 12 v con cocodrilos comprando el accesorio adicional)
|-
|• Material
|Tapa de acero inoxidable
|-
|• Otras carácterístas
|Bajo consumo
Display LCD con Backlight
Cargador de batería de 6V incorporado a la placa
Función de Cero y Tara
Funciones estadísticas
Celda de carga con protección de impacto
|}
[[Archivo:Bascula 2.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]
 

+ Molienda

* Estimación:

Cantidad de hierbas necesarias: 6,375 kg (suponiendo 1 kg por 100 litros de Fernet).

Molienda diaria: 6,375 kg / 250 días = 25.5 kg/día.

Capacidad por hora (considerando 8 horas de trabajo): 25.5 kg / 8 horas = 3.2 kg/h.

Cantidad: 1 unidad
{| class="wikitable"
|Molinos a piedra
|
|-
|• Potencia
|1,5 HP
|-
|• Rendimiento
|10-16 kg/h
|-
|• Material caja
|madera
|-
|• Material cámara de molienda
|Acero inoxidable
|-
|• Otras características
|Tolva de granos con alimentación graduable.
Chasis metálico.
Eje montado sobre rodamientos, transmisión por correas y poleas.
Motor blindado con protección térmica.
Regulación de grosor de molienda desde quebrado del grano hasta molienda fina.
|}
[[Archivo:Molinos a piedra.png|sinmarco|456x456px]]

+ Activación de hierbas

* Estimación:

Se requiere un volumen considerable para hervir ciertas hierbas.

Volumen de maceración y producción a considerar.

Pailas de acero inoxidable: 2 unidades
[[Archivo:Paila activación de hierbas.png|no|miniaturadeimagen|400x400px]]

+ Separación

* Estimación:

Volumen a filtrar: La mezcla resultante después de la activación y antes de la maceración, que puede ser aproximadamente la totalidad de la producción diaria, 2.550 litros.

Cantidad: 2 unidades
{| class="wikitable"
|• Capacidad
|100 - 300 litros
|-
|• Potencia
|6 HP
|-
|• Tipo de bomba
|Neumática
|-
|• Capacidad de filtrado
|hasta 6 kg/cm2
|-
|• Otras carcterísticas
|Efectivos, de bajo costo y capaces de satisfacer infinidad de necesidades para el tratamiento de barros.
Ideales para tratamiento de efluentes industriales con caudales de hasta 50 m3/dia.
|}
[[Archivo:Filtro filtro.png|sinmarco]]

+ Maceración

* Estimación:

Volumen necesario para 30 días de maceración: 76,500 litros.

'''Tanques de maceración''': 2 tanques de 45,000 litros.
{| class="wikitable"
|Sistema de maceración
|
|-
|• Componentes
|Olla de maceración, tanque de filtración, olla de hervido, tanque de precipitación, equipo de adición de lúpulo
|-
|• Potencia
|60 HP
|-
|• Material
|Acero inoxidable 304
|-
|• Control de temperatura
|Automático
|-
|• Sistema de mezclado
|Suspensión avanzada con control de frecuencia variable
|-
|• Cantidad de tanques
|2 de 45 mil litros c/u
|}
[[Archivo:Tanq maceracion.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Producción de caramelo

* Estimación:

Azúcar diaria: 127.5 kg.

Azúcar para caramelo (anual): 637.500 litros x 50 gramos/litro = 31.875 kg.

Azúcar para caramelo (diarias): 31,875 kg / 250 días = 127,5 kg/día.
{| class="wikitable"
|Olla Paila de Acero Inoxidable
|
|-
|• Capacidad
|50 litros
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Diámetro
|40 cm
|-
|• Sistema de Calentamiento
|Indirecto a través de baño
|-
|• Termómetro
|Bimetálico 0 a 300°C en la camisa
|-
|• Salida de Producto
|Lateral de 1" con niple
|-
|• Motorreductor
|Monofásico 0.5 hp (220 V)
|-
|• Velocidad de Giro
|30 rpm
|-
|• Quemador
|Mechero con pico para gas envasado
|-
|• Accesorios
|Pala para agitado estándar
|-
|• Opcionales
|Palas con rascadores plásticos, llaves esféricas, tolvas, baldes de acero
|}
[[Archivo:Olla para caramelo.png|sinmarco|430x430px]]

+ Mezclado

* Estimación:

Volumen diario de mezcla: 2,550 litros.

Cantidad: 1 tanque de 5 mil litros
{| class="wikitable"
|Tanque mezclador ASME
|
|-
|• Capacidad
|5000 litros
|-
|• Material Interior
|Acero inoxidable 316L y 304
|-
|• Material Exterior
|Plancha de acero inoxidable
|-
|• Diámetro Interior del Tanque
|1900 mm
|-
|• Diámetro de la Chaqueta
|2000 mm
|-
|• Diámetro de la Capa Aislante
|2100 mm
|-
|• Potencia del Motor
|7.5 kW
|-
|• Velocidad de Mezclado
|60-120 rpm
|-
|• Sistema de Agitación
|Agitador magnético
|-
|• Filtro Impermeable
|Poros de 0.2 µm
|}
[[Archivo:Tanque mezclaador.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Embotellamiento

* Estimación:

Botellas diarias: 3,400 botellas/día.
{| class="wikitable"
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|
|-
|• Capacidad
|Botellas de 100 cc a 2 l
|-
|• Velocidad
|400-500 botellas/h (posiblemente hasta 800 botellas/h)
|-
|• Cambio de Formato
|15-20 minutos
|-
|• Material
|Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional)
|-
|• Componentes Principales
|Llenadora, Niveladora, Tapadora, Etiquetadora, Selladora
|-
|• Sistema de Control
|Cuadro eléctrico con Profinet y panel HMI táctil
|-
|• Protecciones
|Conforme a normas CE
|-
|• Personalización
|Alta, con opciones adicionales y configuraciones específicas
|}
[[Archivo:Embotelladora .png|sinmarco|430x430px]]

+ Etiquetado

{| class="wikitable"
|Etiquetadora Automática ET-800
|
|-
|• Capacidad
|Hasta 6000 botellas por hora
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Tipo de Botella
|Botellas cilíndricas
|-
|• Estaciones de Etiquetado
|Estación para etiqueta de cuerpo (posibilidad de contra-etiqueta en el mismo rollo)
|-
|• Motor
|Motor de tracción
|-
|• Bandeja de Recepción
|Fija
|-
|• Seguridad
|Cumple con normas CE
|-
|• Personalización
|Adaptable a diferentes tipos de envases rígidos y materiales
|}
[[Archivo:Etiquetadoraaa.png|sinmarco|432x432px]]

=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de electricidad
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (KW/h)
|Horas Activas al mes (hs)
|Consumo mensual (KW)
|Consumo anual (KW)
|-
|Balanza de precisión
|1
|0,01
|176
|1,76
|21,12
|-
|Molinos de piedra
|1
|5
|220
|1100
|13200
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|7
|176
|1232
|14784
|-
|Sistema de maceración
|1
|4
|720
|2880
|34560
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|10
|220
|2200
|26400
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|8
|176
|1408
|16896
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|2
|176
|352
|4224
|-
|Computadoras
|9
|0,02
|0,18
|0,0324
|0,3888
|-
|Ventiladores
|6
|0,06
|198
|71,28
|855,36
|-
|Aire acondicionado
|3
|1,013
|240
|729,36
|8752,32
|-
|Luminaria
|15
|0,01
|360
|54
|648
|-
|Heladera
|2
|0,09
|720
|129,6
|1555,2
|-
|Cafetera
|2
|0,9
|60
|108
|1296
|-
|Microondas
|2
|0,64
|30
|38,4
|460,8
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de agua
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (L/día)
|Consumo diario (m³/día)
|Consumo mensual (m³)
|Consumo anual (m³)
|-
|Molinos de piedra
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|3
|0,003
|0,066
|0,792
|-
|Sistema de maceración
|2
| 2.045,45
|2,045454545
|45
|540
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|2,5
|0,0025
|0,055
|0,66
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|500
|0,5
|11
|132
|-
|Cafetera/Dispenser de agua
|1
|50
|0,05
|1,1
|13,2
|-
|Inodoros
|10
|100
|0,1
|2,2
|26,4
|-
|Bachas
|5
|40
|0,04
|0,88
|10,56
|-
|Mantenimiento
| -
|900
|0,9
|19,8
|237,6
|-
|Pailas
|2
|400
|0,4
|8,8
|105,6
|}

=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
'''Mantenimiento de Máquinas'''

+ Inspección Regular: Revisión de equipos de destilación, tanques de fermentación, mezcladores, embotelladoras, etiquetadoras y sistemas de control.

+ Lubricación: Aplicación regular a partes móviles de los tanques de maceración y equipos de molienda.

+ Limpieza: Limpieza y sanitización de tanques y tuberías para evitar contaminaciones.

+ Reemplazo de Piezas: Sustitución periódica de filtros y partes desgastadas.

'''Tareas de Mantenimiento'''

+ Diarias: Verificación de niveles de líquidos y limpieza superficial.

+ Semanal: Inspección de componentes críticos como bombas y agitadores.

+ Mensual: Pruebas de funcionamiento de sistemas de control y seguridad.

'''Sistemas de Seguridad'''

+ Incendios

# Detectores de Humo: Instalación en áreas críticas.
# Extintores: Ubicación en puntos estratégicos.
# Rociadores Automáticos: En áreas con riesgo alto.
# Prevención de Accidentes
# Guardas de Seguridad: En equipos de molienda y mezclado.
# EPP (Equipos de Protección Personal): Uso obligatorio para el personal.
# Capacitación: Entrenamiento regular en seguridad y manejo de equipos.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Balance anual de material y producción seccional ====
Para cumplir con el plan de ventas de 637.500 litros de fernet, que hacen un total de 850.000 botellas de 750 ml.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |Cálculo de materia prima
|-
|Materia Prima
|Cantidad Total Necesaria
|Desperdicio (%)
|Cantidad Total con Desperdicio
|-
|Hierbas Secas
|12.750 kg
|5%
|13.387,5 kg
|-
|Alcohol
|446.250 litros
|2%
|455.175 litros
|-
|Azúcar (para caramelo)
|31.875 kg
|1%
|32.193,75 kg
|}
Se tiene en cuenta que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |N°
| rowspan="2" |Secciones Operativas
| colspan="2" |Desperdicios
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
|0%
|5%
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
|0%
|5%
|-
|3
|Mezclado
|0%
|1%
|-
|4
|Embotellamiento
|0%
|5%
|-
|5
|Etiquetado
|0%
|0%
|-
|6
|Empaquetado
|0%
|0%
|}

{| class="wikitable"
| colspan="6" |Producción seccional
|-
|Seccion
|Sección operaiva
|Alimentacion (l/año)
|Agregado (l/año)
|Desperdicio
|Produccion seccionales (l/año)
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
| 650.313
| -
| -
| 650.313
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
| 650.313
| -
| 6.439
| 643.875
|-
|3
|Mezclado
| 643.875
| 32.194
| 6.694
| 669.375
|-
|4
|Embotellamiento
| 669.375
| -
| 31.875
| 637.500
|-
|5
|Etiquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|6
|Empaquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|
|Totales
|650.313
| 32.194
| 45.007
| 637.500
|}

Teniendo en cuenta el análisis hecho se considera:

* Volumen total ingresado en la primera sección operativa 650.313 litros por año
* Consumo real de la Materia Prima 650.313 litros por año
* Porcentaje de desperdicio real, será igual que el operativo ya que el desperdicio es 100% no recuperable

==== Ritmo de trabajo ====
Se trabaja un turno de 8 hs sumado a la hora de almuerzo, quedando una jornada laboral de 8:00 a 17:00 hs.

Dado que la máquina de maceración debe estar activa los 30 días del mes, se considerarán turnos rotativos sólo para este caso.

La planta cerrará durante 14 días en el mes de junio para poder realizar tareas de mantenimiento.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Calculo horas de trabajo
|-
|Días por mes
|22
|-
|Días del año
|264
|-
|Vacaciones
|14
|-
|Turnos
|1
|-
|Horas
|9
|-
|Feriados
|10
|-
|Dias activos
|240
|-
|Horas activas Produccion
|2.160
|}

==== Capacidad real anual de la maquinaria ====

==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Considerando los plazos de entrega de los proveedores que es de una semana y a fin de evitar inconvenientes en la producción, las órdenes de compra se colocarán con una antelación mínima de 10 días a la fecha de necesidad en planta.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Para evitar stocks altos de mercadería las compras serán semanales.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Evolución de la producción ====
Para calcular como evolucionara la producción se debe tener en cuenta que la empresa trabaja 250 días al año.

Producción mensual 1er año= 573.750 litros/8,33 meses= 68.850 litros/mes
{| class="wikitable"
|+Puesta en marcha
|Mes
|Ritmo al inicio (%)
|Ritmo al final (%)
|Prod promedio (%)
|Prod mensual promedio (litros)
|Producción propuesta (litros)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|68.850
|1.721,25
|-
|2
|5
|25
|15
|68.850
|10.327,50
|-
|3
|25
|100
|62,5
|68.850
|43.031,25
|-
|
|
|
|
|Total
|55.080,00
|}
En base a estos cálculos los primeros 3 meses de puesta en marcha se producirán 55.080 litros.

El resto del primer año se producirá:

Producción resto del año= 68.850 * 5,33= 367.200 litros

Por lo que la producción total el año 1 será de:

Producción año 1= 367.200+55.080= 422.280 litros

A partir del segundo año y en adelante la producción será:

Producción año 2 a 5= 637.500 litros

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Las entregas son semanales por lo que calculamos la producción semanal.

Semanas de producción= 50 (2 semanas de vacaciones)

Volumen semanal en regimen= 637.500 litros/50 semanas= 11.475 litros/semana

No poseemos stocks de seguridad por lo que:

Stock promedio de producto elaborado= 11.475 litros/semana /2= 5.737,50 litros/semana

==== Evolución de las ventas ====
Ventas año 1= 422.280 litros - 5.737,50 litros = 41.6542,50 litros

Ventas año 2 a 5= 637.500 litros

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
En la puesta en marcha según el tecnólogo se tendrá un 20% de desperdicios. El ciclo de elaboración es de 5 días.

Ciclos de elaboración al año= 250 días/5 días por ciclo= 50 ciclos

Tomando en cuenta un 7'''%''' de desperdicio real y un 20% los primeros 3 meses.

Consumo de MP los primeros 3 meses= 55.080 litros * (1+0,20) = 66.096 litros

Consumo de MP el resto del año 1= 367.200 litros * (1+0,07)= 392.904 litros

Consumo de MP año 1= 66.096 litros + 392.904 litros = 459.000 litros

Desperdicio no recuperable año 1= 459.000 litros- 422.280 litros = 36.720 litros

Consumo MP en la mercadería en proceso= 650.313 litros/250 días * 5 días = 13.006,26 litros

Consumo total MP año 1= 459.000 litros + 13.006,26 = 472.006,26

Consumo MP Año 2 al 5= 637.500 litros * (1+ 0,07) = 682.125 litros

Desperdicio no recuperable año 2= 682.125 litros - 637.500 litros = 44.625 litros

==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
En esta etapa discriminamos las materias primas mas influyentes. Alcohol, hierbas y azúcar. Que consumen 255.000 litros, 6,375 toneladas y 31,875 toneladas respectivamente.
{| class="wikitable"
|Componente
|Consumo para produccion anual (tn y l)
|Desp activacion
|Desp mezclado
|Desp embotellado
|Consumo total anual
|Consumo mensual
|-
|Hierbas
|12,75
|0,05
|0
|0
|12,80
|1,07
|-
|Azucar
|31,88
|0,00
|0,005
|0,015
|31,90
|2,66
|-
|Alcohol
|446.250
|0,00
|0,005
|0,005
|446.250,01
|37.187,50
|}
{| class="wikitable"
|Hierbas
|
|
|Azucar
|
|
|Alcohol
|
|-
|Enero
|1,07
|
|Enero
|2,66
|
|Enero
|37.187,50
|-
|Febrero
|1,07
|
|Febrero
|2,66
|
|Febrero
|37.187,50
|-
|Marzo
|1,07
|
|Marzo
|2,66
|
|Marzo
|37.187,50
|-
|Abril
|1,07
|
|Abril
|2,66
|
|Abril
|37.187,50
|-
|Mayo
|1,07
|
|Mayo
|2,66
|
|Mayo
|37.187,50
|-
|Junio
|1,07
|
|Junio
|2,66
|
|Junio
|37.187,50
|-
|Julio
|1,07
|
|Julio
|2,66
|
|Julio
|37.187,50
|-
|Agosto
|1,07
|
|Agosto
|2,66
|
|Agosto
|37.187,50
|-
|Septiembre
|1,07
|
|Septiembre
|2,66
|
|Septiembre
|37.187,50
|-
|Octubre
|1,07
|
|Octubre
|2,66
|
|Octubre
|37.187,50
|-
|Noviembre
|1,07
|
|Noviembre
|2,66
|
|Noviembre
|37.187,50
|-
|Diciembre
|1,07
|
|Diciembre
|2,66
|
|Diciembre
|37.187,50
|}
[[Archivo:Grafico hierbas 2.png|sinmarco|593x593px|centro]]

'''Cuadro resumen del programa general de evolución'''
{| class="wikitable"
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|Ventas
|Litros
| -
|416542.50
|637500.00
|-
|Stock promedio de PT
|Litros
| -
|5737.50
|5737.50
|-
|Producción
|Litros
| -
|422280.00
|637500.00
|-
|Desperdicio no recuperable
|Litros
| -
|36720.00
|44625.00
|-
|En curso y semielaborado
|Litros
| -
|13006.26
|13006.26
|-
|Consumo de alcohol
|Litros
| -
|168912.00
|446250.00
|-
|Stock de alcohol
|Litros
|26438.40
|37187.50
|37187.50
|-
|Compra de alcohol
|Litros
|26438.40
|144768.60
|446250.01
|-
|Consumo de azucar
|Toneladas
| -
|21.11
|31.88
|-
|Stock de azucar
|Toneladas
|3.30
|2.66
|2.66
|-
|Compra de azucar
|Toneladas
|3.30
|18.10
|31.88
|-
|Consumo de hierbas
|Toneladas
| -
|8.45
|12.75
|-
|Stock de hierbas
|Toneladas
|1.32
|1.07
|1.07
|-
|Compra de hierbas
|Toneladas
|1.32
|7.24
|12.75
|}

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Fernet 1.png|borde|centro|sinmarco|1000x1000px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===

'''Gerente General'''

Tiene la responsabilidad de conducir la compañía, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de las otras gerencias con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos planificados.

Debe ser una persona con gran experiencia y conocimiento de la compañía ya que será la cara visible de la misma. Debe tener gran capacidad de liderazgo dado que, para que cada gerencia funcione de la manera más eficiente posible, deberá saber motivar y guiar al personal. Deberá dominar la expresión oral y escrita. Este es un puesto en donde la persona debe tener esta habilidad debido a que se convierte en la cara de la empresa, por lo que es importante saber escuchar y expresar de manera eficiente su punto de vista.

Cantidad: 1

'''Jefe de Administración y Finanzas'''

Será el encargado de definir y ejecutar los procesos administrativos, contables, financieros e impositivos de la empresa, liderando la elaboración y control presupuestario.

Debe ser una persona con gran capacidad para liderar equipos y facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil analítico y proactivo.

Cantidad: 1

'''Analista de pagos y cobranzas'''

Será el encargado de asegurar la correcta y eficiente gestión de las transacciones financieras relacionadas con los pagos a proveedores y las cobranzas de clientes. Esto incluye garantizar la precisión en el procesamiento de pagos y la emisión de facturas, la puntualidad en las cobranzas. Mantener una comunicación efectiva con clientes y proveedores para resolver dudas y asegurar una relación fluida.

Debe poseer conocimientos de contabilidad y finanzas, habilidades analíticas y atención en detalle y capacidad para trabajar de manera autónoma y en equipo.

Cantidad: 1

'''Analista de recursos humanos'''

Su objetivo es apoyar la gestión integral del talento en la organización mediante la ejecución y optimización de procesos de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y retención del personal. Esto incluye contribuir a la mejora del clima organizacional, y proporcionar soporte administrativo y operativo en todas las actividades relacionadas con la gestión del capital humano.

Debe poseer excelentes habilidades de comunicación, proactividad y capacidad para resolver problemas, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipo.

Cantidad: 1

'''Jefe de Producción'''

Será responsable de supervisar y coordinar todas las actividades relacionadas con la fabricación del producto, asegurando que los procesos de producción se realicen de manera eficiente, cumpliendo con los estándares de calidad, plazos y presupuestos establecidos. Su objetivo es optimizar la productividad y garantizar la entrega oportuna de productos de alta calidad.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y gestión de equipos, capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos estrictos, habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Analista control de calidad'''

Será responsable de garantizar que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad establecidos por la empresa y las regulaciones que apliquen. Su objetivo es identificar y corregir defectos, asegurar la consistencia en la producción y contribuir a la mejora continua de los procesos de calidad.

Debe poseer conocimiento de metodologías y herramientas de control de calidad, experiencia con equipos y técnicas de medición y prueba, habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Supervisor de producción y control de procesos'''

El Supervisor de Producción y Control de Procesos tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las operaciones diarias de producción, asignando tareas y recursos de manera efectiva, asegurando un ambiente de trabajo seguro y productivo. Además, se encarga de optimizar los procesos de producción mediante la implementación de controles y mejoras continuas.

Debe poseer habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión, liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, orientación a resultados, capacidad analítica y resolución de problemas.

Cantidad: 1

'''Operario de producción'''

Será responsable de ejecutar tareas específicas dentro del proceso de producción, asegurando el correcto funcionamiento de las maquinarias, la calidad del producto, el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y uso de elementos de protección personal.

Debe poseer habilidades para seguir instrucciones y procedimientos de manera precisa, atención al detalle, capacidad para detectar problemas y habilidad física y técnica para manejar y operar maquinarias.

Cantidad: 3

'''Responsable de Compras y Abastecimiento'''

Encargado de gestionar la adquisición de bienes y servicios necesarios para la operación de la empresa, asegurando la disponibilidad de materiales de calidad, en el tiempo adecuado y al mejor costo posible. Su objetivo es optimizar los procesos de compra y mantener relaciones efectivas con proveedores para garantizar el abastecimiento continuo y eficiente.

Debe poseer habilidades de negociación y comunicación, habilidades analíticas y capacidad para tomar decisiones basadas en datos, capacidad para gestionar múltiples tareas, proactividad y orientación a resultados.

Cantidad: 1

'''Jefe Comercial'''

Responsable de dirigir y coordinar las actividades del departamento comercial de la empresa, con el objetivo de alcanzar los objetivos de ventas, aumentar la cuota de mercado y fortalecer la posición competitiva de la empresa en el sector. Su función principal es desarrollar estrategias comerciales efectivas, gestionar al equipo de ventas y mantener relaciones sólidas con clientes claves.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, habilidades analíticas, orientación a resultados, capacidad para trabajar bajo presión, excelentes habilidades de comunicación verbal y escrita.

Cantidad: 1

'''Responsable de ventas'''

Tiene la responsabilidad de promover y vender los productos de la empresa, cumpliendo con las metas de ventas establecidas y garantizando la satisfacción del cliente. El objetivo principal es generar ingresos a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades de negocio, manteniendo relaciones positivas con los clientes y contribuyendo al crecimiento y éxito de la organización.

Debe poseer excelentes habilidades de negociación, habilidades de comunicación y capacidad para construir relaciones sólidas con clientes, orientación a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.

Cantidad: 2

'''Analista de Publicidad y Marketing Digital'''

Será responsable de planificar, ejecutar y analizar campañas de marketing digital y publicidad en línea para promover el producto que ofrece la compañía. Su objetivo principal es optimizar el rendimiento de las estrategias digitales y aumentar la visibilidad de la marca que impulsen el crecimiento de la empresa.

Deberá poseer conocimiento en herramientas de publicidad digital, habilidades analíticas fuertes, capacidad para interpretar datos y métricas, creatividad para la generación de ideas y solución de problemas.

Cantidad: 1

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Área Administrativa ===
Área de Producción

# Equipos de limpieza: Lavadoras de botellas y equipos de limpieza de instalaciones.
# Iluminación: luces led y de emergencia
# Sistema de Control y Automatización
# Logística: Equipos y muebles para la gestión de logística y almacenamiento de productos terminados, como palets, carretillas elevadoras y sistemas de estanterías de almacenamiento.
# Sistema de Ventilación
# Mesas de trabajo
# Sillas
# Vestuarios: lockers, inodoros, espejos, tachos de basura, dispenser de papel higiénico y de servilletas para secado de manos.

Área de administración y comercialización

# Escritorios y Sillas de oficina
# Armarios y archivadores
# Mesas de Reunión
# Equipos de Proyección y Pantallas
# Suministros de Oficina (Papel, lapiceras, carpetas, etc)
# Computadoras
# Impresoras
# Sistemas de Telefonía y Comunicaciones
## Teléfonos
## Routers
## Módems
# Software de gestión

Cocina

# Mesas
# Sillas
# Heladera
# Microondas
# Cafetera
# Utensilios de cocina

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:FERNET PLANO PB page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|993x993px|Plano Planta PB]]
[[Archivo:FERNET PLANO 1P page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|1017x1017px|Plano Planta 1P]]

=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:FERNET PLANO FLUJO MAT page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|998x998px|Flujo Materiales]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma-Ejecucion Fernet.png|centro|sinmarco|946x946px]]

== Bibliografía ==

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-07-05T02:33:02Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Cuadro resumen del programa general de evolución */

== Determinación de la Localización ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
|
| colspan="2" |Tortuguitas
| colspan="2" |Esteban Echeverria
| colspan="2" |Santos Lugares
|-
|'''Factor'''
|IRFP
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|-
|Medios de transporte
|3
|4
|12
|2
|6
|4
|12
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|Cercania Proveedores
|2
|3
|6
|3
|6
|2
|4
|-
|Cercania de Mercados
|4
|3
|12
|2
|8
|2
|8
|-
|Valor Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|2
|4
|-
|Disponibilidad de los Terrenos
|3
|2
|6
|4
|12
|2
|6
|-
|Posibilidad de tratar los desechos
|2
|3
|6
|3
|6
|3
|6
|-
|Disponibilidad de energia Electrica
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|3
|3
|2
|2
|2
|2
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|1
|4
|4
|2
|2
|1
|1
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|3
|
|0
|
|0
|
|0
|-
|
|
|Total
|75
|
|71
|
|67
|}

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Botella 1.jpg|Modelado 3D de la botella|centro|miniaturadeimagen|508x508px]]
[[Archivo:Botella con cotas.png|centro|505x505px|borde|Plano Botella acotado]]
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Medidas Botella
|-
|Alto
|25
|cm
|-
|Diametro Exterior
|8
|cm
|-
|Diametro Interior
|7,5
|cm
|-
|Pico
|2,5
|cm
|-
|Volumen Total
| 994
|cm3
|}

=== Listado de Materiales ===
{| class="wikitable"
|
|
|
| colspan="4" |Nivel
|
|
|-
|Item
|Codigo
|Denominacion
|0
|1
|2
|3
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|BDF
|Botella de Fernet
|X
|
|
|
|1
|un.
|-
|2
|FER
|Fernet
|
|X
|
|
|750
|ml
|-
|3
|MDH
|Maceracion de hierbas
|
|
|X
|
|200
|ml
|-
|4
|MXM
|Mix maceracion
|
|
|
|X
|150
|ml
|-
|5
|ALC
|Alcohol
|
|
|
|X
|300
|ml
|-
|6
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|7
|ACH
|Activacion de Hierbas
|
|
|X
|
|500
|ml
|-
|8
|MXA
|Mix activacion
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|9
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|500
|ml
|-
|10
|CAR
|Caramelo
|
|
|X
|
|50
|ml
|-
|11
|MXA
|Activacion de Hierbas
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|12
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|13
|AZU
|Azucar
|
|
|
|X
|100
|gr
|-
|14
|BOT
|Botella vacia
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|15
|ETI
|Etiqueta
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|16
|PIC
|Pico vertedor
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|17
|TAP
|Tapa a rosca
|
|X
|
|
|1
|un.
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 100ml
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor Energético
|250 Kcal = 1046 KJ
|12
|-
|Azucar
|12 g
|
|-
|Carbohidratos
|12 g
|4
|-
|Proteínas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Totales:
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Saturadas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Trans
|0,0 g
|0
|-
|Colesterol
|0,0 g
|0
|-
|Fibra Alimentaria
|0,0 g
|0
|-
|Sodio
|5 mg
|0
|}

=== Normas Aplicables ===
'''Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566):''' Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad de aplicacion es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>

'''Código Alimentario Argentino (Ley 18.284):''' Esta ley define los requisitos que deben observarse para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>

'''Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788):''' Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>

'''Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023):''' Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

=== Características de la condición del Producto ===
El producto se ofrecera embotellado, asegurandose la mejor experiencia posible en los consumidores:

* La bebida debe tener su clasico sabor intenso amargo, color oscuro y el aroma de las hierbas caracteristicas.
* Las botellas deben cumplir con su volumen neto de 750 cc, y asegurar su tapado hermético. A su vez debe contar con la etiqueta informativa reglamentaria.

=== Plan de Ensayos. ===
Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

* El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro constituyen un problema de importancia, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como ''Lactobacillus brevis'' o ''Saccharomyces diastaticus'', puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
* Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
* Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
* Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
* Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
* Grado de alcohol volumétrico

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:4 sin título 20240617195638.jpg|miniaturadeimagen|208x208px|Imagen ilustrativa de empaquetado]]
Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diag flujo de fabr.png|Diagrama Flujo de Fabricación|centro|marco]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:CAP Fernet3.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Recepción de mercadería:''' se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

'''Selección y pesado de hierbas:''' se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

'''Molienda:''' Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

'''Activación de hierbas:''' Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

'''Separación:''' Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

'''Maceración:''' La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

'''Producción de caramelo:''' el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

'''Mezclado:''' Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

'''Embotellamiento:''' Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

'''Etiquetado:''' se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

'''Empaquetado:''' en cajas de cartón, con capacidad de seis botellas.

'''Distribución:''' las cajas son colocadas paletizadas en un transporte, para ser distribuidas.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

* Datos y cálculo para capacidad de máquinas
* Días laborales al año: 250 días.
* Producción anual: 850.000 botellas = 637.500 litros.
* Volumen de una botella: 0,75 litros.
* Producción diaria de Fernet: 637,500 litros / 250 días = '''2.550 litros/día'''
* 850.000 botellas / 250 días de producción anual = '''3.400 botellas/día'''
* Hierbas necesarias: 10 gramos por litro de Fernet. + Secado y pesado de hierbas
{| class="wikitable"
|Balanza Bascula Industrial
|
|-
|• Capacidad
|100 kg
|-
|• División
|20 g
|-
|• Mínima
|1 kg
|-
|• Dimensiones
|0,30 m x 0,40 m
|-
|• Alimentación
|220 v (versiones 12 v con cocodrilos comprando el accesorio adicional)
|-
|• Material
|Tapa de acero inoxidable
|-
|• Otras carácterístas
|Bajo consumo
Display LCD con Backlight
Cargador de batería de 6V incorporado a la placa
Función de Cero y Tara
Funciones estadísticas
Celda de carga con protección de impacto
|}
[[Archivo:Bascula 2.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]
 

+ Molienda

* Estimación:

Cantidad de hierbas necesarias: 6,375 kg (suponiendo 1 kg por 100 litros de Fernet).

Molienda diaria: 6,375 kg / 250 días = 25.5 kg/día.

Capacidad por hora (considerando 8 horas de trabajo): 25.5 kg / 8 horas = 3.2 kg/h.

Cantidad: 1 unidad
{| class="wikitable"
|Molinos a piedra
|
|-
|• Potencia
|1,5 HP
|-
|• Rendimiento
|10-16 kg/h
|-
|• Material caja
|madera
|-
|• Material cámara de molienda
|Acero inoxidable
|-
|• Otras características
|Tolva de granos con alimentación graduable.
Chasis metálico.
Eje montado sobre rodamientos, transmisión por correas y poleas.
Motor blindado con protección térmica.
Regulación de grosor de molienda desde quebrado del grano hasta molienda fina.
|}
[[Archivo:Molinos a piedra.png|sinmarco|456x456px]]

+ Activación de hierbas

* Estimación:

Se requiere un volumen considerable para hervir ciertas hierbas.

Volumen de maceración y producción a considerar.

Pailas de acero inoxidable: 2 unidades
[[Archivo:Paila activación de hierbas.png|no|miniaturadeimagen|400x400px]]

+ Separación

* Estimación:

Volumen a filtrar: La mezcla resultante después de la activación y antes de la maceración, que puede ser aproximadamente la totalidad de la producción diaria, 2.550 litros.

Cantidad: 2 unidades
{| class="wikitable"
|• Capacidad
|100 - 300 litros
|-
|• Potencia
|6 HP
|-
|• Tipo de bomba
|Neumática
|-
|• Capacidad de filtrado
|hasta 6 kg/cm2
|-
|• Otras carcterísticas
|Efectivos, de bajo costo y capaces de satisfacer infinidad de necesidades para el tratamiento de barros.
Ideales para tratamiento de efluentes industriales con caudales de hasta 50 m3/dia.
|}
[[Archivo:Filtro filtro.png|sinmarco]]

+ Maceración

* Estimación:

Volumen necesario para 30 días de maceración: 76,500 litros.

'''Tanques de maceración''': 2 tanques de 45,000 litros.
{| class="wikitable"
|Sistema de maceración
|
|-
|• Componentes
|Olla de maceración, tanque de filtración, olla de hervido, tanque de precipitación, equipo de adición de lúpulo
|-
|• Potencia
|60 HP
|-
|• Material
|Acero inoxidable 304
|-
|• Control de temperatura
|Automático
|-
|• Sistema de mezclado
|Suspensión avanzada con control de frecuencia variable
|-
|• Cantidad de tanques
|2 de 45 mil litros c/u
|}
[[Archivo:Tanq maceracion.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Producción de caramelo

* Estimación:

Azúcar diaria: 127.5 kg.

Azúcar para caramelo (anual): 637.500 litros x 50 gramos/litro = 31.875 kg.

Azúcar para caramelo (diarias): 31,875 kg / 250 días = 127,5 kg/día.
{| class="wikitable"
|Olla Paila de Acero Inoxidable
|
|-
|• Capacidad
|50 litros
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Diámetro
|40 cm
|-
|• Sistema de Calentamiento
|Indirecto a través de baño
|-
|• Termómetro
|Bimetálico 0 a 300°C en la camisa
|-
|• Salida de Producto
|Lateral de 1" con niple
|-
|• Motorreductor
|Monofásico 0.5 hp (220 V)
|-
|• Velocidad de Giro
|30 rpm
|-
|• Quemador
|Mechero con pico para gas envasado
|-
|• Accesorios
|Pala para agitado estándar
|-
|• Opcionales
|Palas con rascadores plásticos, llaves esféricas, tolvas, baldes de acero
|}
[[Archivo:Olla para caramelo.png|sinmarco|430x430px]]

+ Mezclado

* Estimación:

Volumen diario de mezcla: 2,550 litros.

Cantidad: 1 tanque de 5 mil litros
{| class="wikitable"
|Tanque mezclador ASME
|
|-
|• Capacidad
|5000 litros
|-
|• Material Interior
|Acero inoxidable 316L y 304
|-
|• Material Exterior
|Plancha de acero inoxidable
|-
|• Diámetro Interior del Tanque
|1900 mm
|-
|• Diámetro de la Chaqueta
|2000 mm
|-
|• Diámetro de la Capa Aislante
|2100 mm
|-
|• Potencia del Motor
|7.5 kW
|-
|• Velocidad de Mezclado
|60-120 rpm
|-
|• Sistema de Agitación
|Agitador magnético
|-
|• Filtro Impermeable
|Poros de 0.2 µm
|}
[[Archivo:Tanque mezclaador.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Embotellamiento

* Estimación:

Botellas diarias: 3,400 botellas/día.
{| class="wikitable"
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|
|-
|• Capacidad
|Botellas de 100 cc a 2 l
|-
|• Velocidad
|400-500 botellas/h (posiblemente hasta 800 botellas/h)
|-
|• Cambio de Formato
|15-20 minutos
|-
|• Material
|Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional)
|-
|• Componentes Principales
|Llenadora, Niveladora, Tapadora, Etiquetadora, Selladora
|-
|• Sistema de Control
|Cuadro eléctrico con Profinet y panel HMI táctil
|-
|• Protecciones
|Conforme a normas CE
|-
|• Personalización
|Alta, con opciones adicionales y configuraciones específicas
|}
[[Archivo:Embotelladora .png|sinmarco|430x430px]]

+ Etiquetado

{| class="wikitable"
|Etiquetadora Automática ET-800
|
|-
|• Capacidad
|Hasta 6000 botellas por hora
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Tipo de Botella
|Botellas cilíndricas
|-
|• Estaciones de Etiquetado
|Estación para etiqueta de cuerpo (posibilidad de contra-etiqueta en el mismo rollo)
|-
|• Motor
|Motor de tracción
|-
|• Bandeja de Recepción
|Fija
|-
|• Seguridad
|Cumple con normas CE
|-
|• Personalización
|Adaptable a diferentes tipos de envases rígidos y materiales
|}
[[Archivo:Etiquetadoraaa.png|sinmarco|432x432px]]

=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de electricidad
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (KW/h)
|Horas Activas al mes (hs)
|Consumo mensual (KW)
|Consumo anual (KW)
|-
|Balanza de precisión
|1
|0,01
|176
|1,76
|21,12
|-
|Molinos de piedra
|1
|5
|220
|1100
|13200
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|7
|176
|1232
|14784
|-
|Sistema de maceración
|1
|4
|720
|2880
|34560
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|10
|220
|2200
|26400
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|8
|176
|1408
|16896
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|2
|176
|352
|4224
|-
|Computadoras
|9
|0,02
|0,18
|0,0324
|0,3888
|-
|Ventiladores
|6
|0,06
|198
|71,28
|855,36
|-
|Aire acondicionado
|3
|1,013
|240
|729,36
|8752,32
|-
|Luminaria
|15
|0,01
|360
|54
|648
|-
|Heladera
|2
|0,09
|720
|129,6
|1555,2
|-
|Cafetera
|2
|0,9
|60
|108
|1296
|-
|Microondas
|2
|0,64
|30
|38,4
|460,8
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de agua
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (L/día)
|Consumo diario (m³/día)
|Consumo mensual (m³)
|Consumo anual (m³)
|-
|Molinos de piedra
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|3
|0,003
|0,066
|0,792
|-
|Sistema de maceración
|2
| 2.045,45
|2,045454545
|45
|540
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|2,5
|0,0025
|0,055
|0,66
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|500
|0,5
|11
|132
|-
|Cafetera/Dispenser de agua
|1
|50
|0,05
|1,1
|13,2
|-
|Inodoros
|10
|100
|0,1
|2,2
|26,4
|-
|Bachas
|5
|40
|0,04
|0,88
|10,56
|-
|Mantenimiento
| -
|900
|0,9
|19,8
|237,6
|-
|Pailas
|2
|400
|0,4
|8,8
|105,6
|}

=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
'''Mantenimiento de Máquinas'''

+ Inspección Regular: Revisión de equipos de destilación, tanques de fermentación, mezcladores, embotelladoras, etiquetadoras y sistemas de control.

+ Lubricación: Aplicación regular a partes móviles de los tanques de maceración y equipos de molienda.

+ Limpieza: Limpieza y sanitización de tanques y tuberías para evitar contaminaciones.

+ Reemplazo de Piezas: Sustitución periódica de filtros y partes desgastadas.

'''Tareas de Mantenimiento'''

+ Diarias: Verificación de niveles de líquidos y limpieza superficial.

+ Semanal: Inspección de componentes críticos como bombas y agitadores.

+ Mensual: Pruebas de funcionamiento de sistemas de control y seguridad.

'''Sistemas de Seguridad'''

+ Incendios

# Detectores de Humo: Instalación en áreas críticas.
# Extintores: Ubicación en puntos estratégicos.
# Rociadores Automáticos: En áreas con riesgo alto.
# Prevención de Accidentes
# Guardas de Seguridad: En equipos de molienda y mezclado.
# EPP (Equipos de Protección Personal): Uso obligatorio para el personal.
# Capacitación: Entrenamiento regular en seguridad y manejo de equipos.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Balance anual de material y producción seccional ====
Para cumplir con el plan de ventas de 637.500 litros de fernet, que hacen un total de 850.000 botellas de 750 ml.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |Cálculo de materia prima
|-
|Materia Prima
|Cantidad Total Necesaria
|Desperdicio (%)
|Cantidad Total con Desperdicio
|-
|Hierbas Secas
|12.750 kg
|5%
|13.387,5 kg
|-
|Alcohol
|446.250 litros
|2%
|455.175 litros
|-
|Azúcar (para caramelo)
|31.875 kg
|1%
|32.193,75 kg
|}
Se tiene en cuenta que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |N°
| rowspan="2" |Secciones Operativas
| colspan="2" |Desperdicios
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
|0%
|5%
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
|0%
|5%
|-
|3
|Mezclado
|0%
|1%
|-
|4
|Embotellamiento
|0%
|5%
|-
|5
|Etiquetado
|0%
|0%
|-
|6
|Empaquetado
|0%
|0%
|}

{| class="wikitable"
| colspan="6" |Producción seccional
|-
|Seccion
|Sección operaiva
|Alimentacion (l/año)
|Agregado (l/año)
|Desperdicio
|Produccion seccionales (l/año)
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
| 650.313
| -
| -
| 650.313
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
| 650.313
| -
| 6.439
| 643.875
|-
|3
|Mezclado
| 643.875
| 32.194
| 6.694
| 669.375
|-
|4
|Embotellamiento
| 669.375
| -
| 31.875
| 637.500
|-
|5
|Etiquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|6
|Empaquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|
|Totales
|650.313
| 32.194
| 45.007
| 637.500
|}

Teniendo en cuenta el análisis hecho se considera:

* Volumen total ingresado en la primera sección operativa 650.313 litros por año
* Consumo real de la Materia Prima 650.313 litros por año
* Porcentaje de desperdicio real, será igual que el operativo ya que el desperdicio es 100% no recuperable

==== Ritmo de trabajo ====
Se trabaja un turno de 8 hs sumado a la hora de almuerzo, quedando una jornada laboral de 8:00 a 17:00 hs.

Dado que la máquina de maceración debe estar activa los 30 días del mes, se considerarán turnos rotativos sólo para este caso.

La planta cerrará durante 14 días en el mes de junio para poder realizar tareas de mantenimiento.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Calculo horas de trabajo
|-
|Días por mes
|22
|-
|Días del año
|264
|-
|Vacaciones
|14
|-
|Turnos
|1
|-
|Horas
|9
|-
|Feriados
|10
|-
|Dias activos
|240
|-
|Horas activas Produccion
|2.160
|}

==== Capacidad real anual de la maquinaria ====

==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Considerando los plazos de entrega de los proveedores que es de una semana y a fin de evitar inconvenientes en la producción, las órdenes de compra se colocarán con una antelación mínima de 10 días a la fecha de necesidad en planta.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Para evitar stocks altos de mercadería las compras serán semanales.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Evolución de la producción ====
Para calcular como evolucionara la producción se debe tener en cuenta que la empresa trabaja 250 días al año.

Producción mensual 1er año= 573.750 litros/8,33 meses= 68.850 litros/mes
{| class="wikitable"
|+Puesta en marcha
|Mes
|Ritmo al inicio (%)
|Ritmo al final (%)
|Prod promedio (%)
|Prod mensual promedio (litros)
|Producción propuesta (litros)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|68.850
|1.721,25
|-
|2
|5
|25
|15
|68.850
|10.327,50
|-
|3
|25
|100
|62,5
|68.850
|43.031,25
|-
|
|
|
|
|Total
|55.080,00
|}
En base a estos cálculos los primeros 3 meses de puesta en marcha se producirán 55.080 litros.

El resto del primer año se producirá:

Producción resto del año= 68.850 * 5,33= 367.200 litros

Por lo que la producción total el año 1 será de:

Producción año 1= 367.200+55.080= 422.280 litros

A partir del segundo año y en adelante la producción será:

Producción año 2 a 5= 637.500 litros

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Las entregas son semanales por lo que calculamos la producción semanal.

Semanas de producción= 50 (2 semanas de vacaciones)

Volumen semanal en regimen= 637.500 litros/50 semanas= 11.475 litros/semana

No poseemos stocks de seguridad por lo que:

Stock promedio de producto elaborado= 11.475 litros/semana /2= 5.737,50 litros/semana

==== Evolución de las ventas ====
Ventas año 1= 422.280 litros - 5.737,50 litros = 41.6542,50 litros

Ventas año 2 a 5= 637.500 litros

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
En la puesta en marcha según el tecnólogo se tendrá un 20% de desperdicios. El ciclo de elaboración es de 5 días.

Ciclos de elaboración al año= 250 días/5 días por ciclo= 50 ciclos

Tomando en cuenta un 7'''%''' de desperdicio real y un 20% los primeros 3 meses.

Consumo de MP los primeros 3 meses= 55.080 litros * (1+0,20) = 66.096 litros

Consumo de MP el resto del año 1= 367.200 litros * (1+0,07)= 392.904 litros

Consumo de MP año 1= 66.096 litros + 392.904 litros = 459.000 litros

Desperdicio no recuperable año 1= 459.000 litros- 422.280 litros = 36.720 litros

Consumo MP en la mercadería en proceso= 650.313 litros/250 días * 5 días = 13.006,26 litros

Consumo total MP año 1= 459.000 litros + 13.006,26 = 472.006,26

Consumo MP Año 2 al 5= 637.500 litros * (1+ 0,07) = 682.125 litros

Desperdicio no recuperable año 2= 682.125 litros - 637.500 litros = 44.625 litros

==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
En esta etapa discriminamos las materias primas mas influyentes. Alcohol, hierbas y azúcar. Que consumen 255.000 litros, 6,375 toneladas y 31,875 toneladas respectivamente.
{| class="wikitable"
|Componente
|Consumo para produccion anual (tn y l)
|Desp activacion
|Desp mezclado
|Desp embotellado
|Consumo total anual
|Consumo mensual
|-
|Hierbas
|12,75
|0,05
|0
|0
|12,80
|1,07
|-
|Azucar
|31,88
|0,00
|0,005
|0,015
|31,90
|2,66
|-
|Alcohol
|446.250
|0,00
|0,005
|0,005
|446.250,01
|37.187,50
|}
{| class="wikitable"
|Hierbas
|
|
|Azucar
|
|
|Alcohol
|
|-
|Enero
|1,07
|
|Enero
|2,66
|
|Enero
|37.187,50
|-
|Febrero
|1,07
|
|Febrero
|2,66
|
|Febrero
|37.187,50
|-
|Marzo
|1,07
|
|Marzo
|2,66
|
|Marzo
|37.187,50
|-
|Abril
|1,07
|
|Abril
|2,66
|
|Abril
|37.187,50
|-
|Mayo
|1,07
|
|Mayo
|2,66
|
|Mayo
|37.187,50
|-
|Junio
|1,07
|
|Junio
|2,66
|
|Junio
|37.187,50
|-
|Julio
|1,07
|
|Julio
|2,66
|
|Julio
|37.187,50
|-
|Agosto
|1,07
|
|Agosto
|2,66
|
|Agosto
|37.187,50
|-
|Septiembre
|1,07
|
|Septiembre
|2,66
|
|Septiembre
|37.187,50
|-
|Octubre
|1,07
|
|Octubre
|2,66
|
|Octubre
|37.187,50
|-
|Noviembre
|1,07
|
|Noviembre
|2,66
|
|Noviembre
|37.187,50
|-
|Diciembre
|1,07
|
|Diciembre
|2,66
|
|Diciembre
|37.187,50
|}
[[Archivo:Grafico hierbas 2.png|izquierda|sinmarco|593x593px]]

==== Cuadro resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|Ventas
|Litros
| -
|416542.50
|637500.00
|-
|Stock promedio de PT
|Litros
| -
|5737.50
|5737.50
|-
|Producción
|Litros
| -
|422280.00
|637500.00
|-
|Desperdicio no recuperable
|Litros
| -
|36720.00
|44625.00
|-
|En curso y semielaborado
|Litros
| -
|13006.26
|13006.26
|-
|Consumo de alcohol
|Litros
| -
|168912.00
|446250.00
|-
|Stock de alcohol
|Litros
|26438.40
|37187.50
|37187.50
|-
|Compra de alcohol
|Litros
|26438.40
|144768.60
|446250.01
|-
|Consumo de azucar
|Toneladas
| -
|21.11
|31.88
|-
|Stock de azucar
|Toneladas
|3.30
|2.66
|2.66
|-
|Compra de azucar
|Toneladas
|3.30
|18.10
|31.88
|-
|Consumo de hierbas
|Toneladas
| -
|8.45
|12.75
|-
|Stock de hierbas
|Toneladas
|1.32
|1.07
|1.07
|-
|Compra de hierbas
|Toneladas
|1.32
|7.24
|12.75
|}

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Fernet 1.png|borde|centro|sinmarco|1000x1000px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===

'''Gerente General'''

Tiene la responsabilidad de conducir la compañía, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de las otras gerencias con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos planificados.

Debe ser una persona con gran experiencia y conocimiento de la compañía ya que será la cara visible de la misma. Debe tener gran capacidad de liderazgo dado que, para que cada gerencia funcione de la manera más eficiente posible, deberá saber motivar y guiar al personal. Deberá dominar la expresión oral y escrita. Este es un puesto en donde la persona debe tener esta habilidad debido a que se convierte en la cara de la empresa, por lo que es importante saber escuchar y expresar de manera eficiente su punto de vista.

Cantidad: 1

'''Jefe de Administración y Finanzas'''

Será el encargado de definir y ejecutar los procesos administrativos, contables, financieros e impositivos de la empresa, liderando la elaboración y control presupuestario.

Debe ser una persona con gran capacidad para liderar equipos y facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil analítico y proactivo.

Cantidad: 1

'''Analista de pagos y cobranzas'''

Será el encargado de asegurar la correcta y eficiente gestión de las transacciones financieras relacionadas con los pagos a proveedores y las cobranzas de clientes. Esto incluye garantizar la precisión en el procesamiento de pagos y la emisión de facturas, la puntualidad en las cobranzas. Mantener una comunicación efectiva con clientes y proveedores para resolver dudas y asegurar una relación fluida.

Debe poseer conocimientos de contabilidad y finanzas, habilidades analíticas y atención en detalle y capacidad para trabajar de manera autónoma y en equipo.

Cantidad: 1

'''Analista de recursos humanos'''

Su objetivo es apoyar la gestión integral del talento en la organización mediante la ejecución y optimización de procesos de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y retención del personal. Esto incluye contribuir a la mejora del clima organizacional, y proporcionar soporte administrativo y operativo en todas las actividades relacionadas con la gestión del capital humano.

Debe poseer excelentes habilidades de comunicación, proactividad y capacidad para resolver problemas, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipo.

Cantidad: 1

'''Jefe de Producción'''

Será responsable de supervisar y coordinar todas las actividades relacionadas con la fabricación del producto, asegurando que los procesos de producción se realicen de manera eficiente, cumpliendo con los estándares de calidad, plazos y presupuestos establecidos. Su objetivo es optimizar la productividad y garantizar la entrega oportuna de productos de alta calidad.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y gestión de equipos, capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos estrictos, habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Analista control de calidad'''

Será responsable de garantizar que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad establecidos por la empresa y las regulaciones que apliquen. Su objetivo es identificar y corregir defectos, asegurar la consistencia en la producción y contribuir a la mejora continua de los procesos de calidad.

Debe poseer conocimiento de metodologías y herramientas de control de calidad, experiencia con equipos y técnicas de medición y prueba, habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Supervisor de producción y control de procesos'''

El Supervisor de Producción y Control de Procesos tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las operaciones diarias de producción, asignando tareas y recursos de manera efectiva, asegurando un ambiente de trabajo seguro y productivo. Además, se encarga de optimizar los procesos de producción mediante la implementación de controles y mejoras continuas.

Debe poseer habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión, liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, orientación a resultados, capacidad analítica y resolución de problemas.

Cantidad: 1

'''Operario de producción'''

Será responsable de ejecutar tareas específicas dentro del proceso de producción, asegurando el correcto funcionamiento de las maquinarias, la calidad del producto, el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y uso de elementos de protección personal.

Debe poseer habilidades para seguir instrucciones y procedimientos de manera precisa, atención al detalle, capacidad para detectar problemas y habilidad física y técnica para manejar y operar maquinarias.

Cantidad: 3

'''Responsable de Compras y Abastecimiento'''

Encargado de gestionar la adquisición de bienes y servicios necesarios para la operación de la empresa, asegurando la disponibilidad de materiales de calidad, en el tiempo adecuado y al mejor costo posible. Su objetivo es optimizar los procesos de compra y mantener relaciones efectivas con proveedores para garantizar el abastecimiento continuo y eficiente.

Debe poseer habilidades de negociación y comunicación, habilidades analíticas y capacidad para tomar decisiones basadas en datos, capacidad para gestionar múltiples tareas, proactividad y orientación a resultados.

Cantidad: 1

'''Jefe Comercial'''

Responsable de dirigir y coordinar las actividades del departamento comercial de la empresa, con el objetivo de alcanzar los objetivos de ventas, aumentar la cuota de mercado y fortalecer la posición competitiva de la empresa en el sector. Su función principal es desarrollar estrategias comerciales efectivas, gestionar al equipo de ventas y mantener relaciones sólidas con clientes claves.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, habilidades analíticas, orientación a resultados, capacidad para trabajar bajo presión, excelentes habilidades de comunicación verbal y escrita.

Cantidad: 1

'''Responsable de ventas'''

Tiene la responsabilidad de promover y vender los productos de la empresa, cumpliendo con las metas de ventas establecidas y garantizando la satisfacción del cliente. El objetivo principal es generar ingresos a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades de negocio, manteniendo relaciones positivas con los clientes y contribuyendo al crecimiento y éxito de la organización.

Debe poseer excelentes habilidades de negociación, habilidades de comunicación y capacidad para construir relaciones sólidas con clientes, orientación a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.

Cantidad: 2

'''Analista de Publicidad y Marketing Digital'''

Será responsable de planificar, ejecutar y analizar campañas de marketing digital y publicidad en línea para promover el producto que ofrece la compañía. Su objetivo principal es optimizar el rendimiento de las estrategias digitales y aumentar la visibilidad de la marca que impulsen el crecimiento de la empresa.

Deberá poseer conocimiento en herramientas de publicidad digital, habilidades analíticas fuertes, capacidad para interpretar datos y métricas, creatividad para la generación de ideas y solución de problemas.

Cantidad: 1

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Área Administrativa ===
Área de Producción

# Equipos de limpieza: Lavadoras de botellas y equipos de limpieza de instalaciones.
# Iluminación: luces led y de emergencia
# Sistema de Control y Automatización
# Logística: Equipos y muebles para la gestión de logística y almacenamiento de productos terminados, como palets, carretillas elevadoras y sistemas de estanterías de almacenamiento.
# Sistema de Ventilación
# Mesas de trabajo
# Sillas
# Vestuarios: lockers, inodoros, espejos, tachos de basura, dispenser de papel higiénico y de servilletas para secado de manos.

Área de administración y comercialización

# Escritorios y Sillas de oficina
# Armarios y archivadores
# Mesas de Reunión
# Equipos de Proyección y Pantallas
# Suministros de Oficina (Papel, lapiceras, carpetas, etc)
# Computadoras
# Impresoras
# Sistemas de Telefonía y Comunicaciones
## Teléfonos
## Routers
## Módems
# Software de gestión

Cocina

# Mesas
# Sillas
# Heladera
# Microondas
# Cafetera
# Utensilios de cocina

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:FERNET PLANO PB page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|993x993px|Plano Planta PB]]
[[Archivo:FERNET PLANO 1P page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|1017x1017px|Plano Planta 1P]]

=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:FERNET PLANO FLUJO MAT page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|998x998px|Flujo Materiales]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma-Ejecucion Fernet.png|centro|sinmarco|946x946px]]

== Bibliografía ==

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-07-05T02:32:48Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Stock promedio de materia prima y programa de compras */

== Determinación de la Localización ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
|
| colspan="2" |Tortuguitas
| colspan="2" |Esteban Echeverria
| colspan="2" |Santos Lugares
|-
|'''Factor'''
|IRFP
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|-
|Medios de transporte
|3
|4
|12
|2
|6
|4
|12
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|Cercania Proveedores
|2
|3
|6
|3
|6
|2
|4
|-
|Cercania de Mercados
|4
|3
|12
|2
|8
|2
|8
|-
|Valor Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|2
|4
|-
|Disponibilidad de los Terrenos
|3
|2
|6
|4
|12
|2
|6
|-
|Posibilidad de tratar los desechos
|2
|3
|6
|3
|6
|3
|6
|-
|Disponibilidad de energia Electrica
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|3
|3
|2
|2
|2
|2
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|1
|4
|4
|2
|2
|1
|1
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|3
|
|0
|
|0
|
|0
|-
|
|
|Total
|75
|
|71
|
|67
|}

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Botella 1.jpg|Modelado 3D de la botella|centro|miniaturadeimagen|508x508px]]
[[Archivo:Botella con cotas.png|centro|505x505px|borde|Plano Botella acotado]]
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Medidas Botella
|-
|Alto
|25
|cm
|-
|Diametro Exterior
|8
|cm
|-
|Diametro Interior
|7,5
|cm
|-
|Pico
|2,5
|cm
|-
|Volumen Total
| 994
|cm3
|}

=== Listado de Materiales ===
{| class="wikitable"
|
|
|
| colspan="4" |Nivel
|
|
|-
|Item
|Codigo
|Denominacion
|0
|1
|2
|3
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|BDF
|Botella de Fernet
|X
|
|
|
|1
|un.
|-
|2
|FER
|Fernet
|
|X
|
|
|750
|ml
|-
|3
|MDH
|Maceracion de hierbas
|
|
|X
|
|200
|ml
|-
|4
|MXM
|Mix maceracion
|
|
|
|X
|150
|ml
|-
|5
|ALC
|Alcohol
|
|
|
|X
|300
|ml
|-
|6
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|7
|ACH
|Activacion de Hierbas
|
|
|X
|
|500
|ml
|-
|8
|MXA
|Mix activacion
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|9
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|500
|ml
|-
|10
|CAR
|Caramelo
|
|
|X
|
|50
|ml
|-
|11
|MXA
|Activacion de Hierbas
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|12
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|13
|AZU
|Azucar
|
|
|
|X
|100
|gr
|-
|14
|BOT
|Botella vacia
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|15
|ETI
|Etiqueta
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|16
|PIC
|Pico vertedor
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|17
|TAP
|Tapa a rosca
|
|X
|
|
|1
|un.
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 100ml
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor Energético
|250 Kcal = 1046 KJ
|12
|-
|Azucar
|12 g
|
|-
|Carbohidratos
|12 g
|4
|-
|Proteínas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Totales:
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Saturadas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Trans
|0,0 g
|0
|-
|Colesterol
|0,0 g
|0
|-
|Fibra Alimentaria
|0,0 g
|0
|-
|Sodio
|5 mg
|0
|}

=== Normas Aplicables ===
'''Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566):''' Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad de aplicacion es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>

'''Código Alimentario Argentino (Ley 18.284):''' Esta ley define los requisitos que deben observarse para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>

'''Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788):''' Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>

'''Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023):''' Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

=== Características de la condición del Producto ===
El producto se ofrecera embotellado, asegurandose la mejor experiencia posible en los consumidores:

* La bebida debe tener su clasico sabor intenso amargo, color oscuro y el aroma de las hierbas caracteristicas.
* Las botellas deben cumplir con su volumen neto de 750 cc, y asegurar su tapado hermético. A su vez debe contar con la etiqueta informativa reglamentaria.

=== Plan de Ensayos. ===
Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

* El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro constituyen un problema de importancia, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como ''Lactobacillus brevis'' o ''Saccharomyces diastaticus'', puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
* Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
* Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
* Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
* Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
* Grado de alcohol volumétrico

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:4 sin título 20240617195638.jpg|miniaturadeimagen|208x208px|Imagen ilustrativa de empaquetado]]
Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diag flujo de fabr.png|Diagrama Flujo de Fabricación|centro|marco]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:CAP Fernet3.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Recepción de mercadería:''' se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

'''Selección y pesado de hierbas:''' se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

'''Molienda:''' Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

'''Activación de hierbas:''' Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

'''Separación:''' Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

'''Maceración:''' La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

'''Producción de caramelo:''' el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

'''Mezclado:''' Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

'''Embotellamiento:''' Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

'''Etiquetado:''' se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

'''Empaquetado:''' en cajas de cartón, con capacidad de seis botellas.

'''Distribución:''' las cajas son colocadas paletizadas en un transporte, para ser distribuidas.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

* Datos y cálculo para capacidad de máquinas
* Días laborales al año: 250 días.
* Producción anual: 850.000 botellas = 637.500 litros.
* Volumen de una botella: 0,75 litros.
* Producción diaria de Fernet: 637,500 litros / 250 días = '''2.550 litros/día'''
* 850.000 botellas / 250 días de producción anual = '''3.400 botellas/día'''
* Hierbas necesarias: 10 gramos por litro de Fernet. + Secado y pesado de hierbas
{| class="wikitable"
|Balanza Bascula Industrial
|
|-
|• Capacidad
|100 kg
|-
|• División
|20 g
|-
|• Mínima
|1 kg
|-
|• Dimensiones
|0,30 m x 0,40 m
|-
|• Alimentación
|220 v (versiones 12 v con cocodrilos comprando el accesorio adicional)
|-
|• Material
|Tapa de acero inoxidable
|-
|• Otras carácterístas
|Bajo consumo
Display LCD con Backlight
Cargador de batería de 6V incorporado a la placa
Función de Cero y Tara
Funciones estadísticas
Celda de carga con protección de impacto
|}
[[Archivo:Bascula 2.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]
 

+ Molienda

* Estimación:

Cantidad de hierbas necesarias: 6,375 kg (suponiendo 1 kg por 100 litros de Fernet).

Molienda diaria: 6,375 kg / 250 días = 25.5 kg/día.

Capacidad por hora (considerando 8 horas de trabajo): 25.5 kg / 8 horas = 3.2 kg/h.

Cantidad: 1 unidad
{| class="wikitable"
|Molinos a piedra
|
|-
|• Potencia
|1,5 HP
|-
|• Rendimiento
|10-16 kg/h
|-
|• Material caja
|madera
|-
|• Material cámara de molienda
|Acero inoxidable
|-
|• Otras características
|Tolva de granos con alimentación graduable.
Chasis metálico.
Eje montado sobre rodamientos, transmisión por correas y poleas.
Motor blindado con protección térmica.
Regulación de grosor de molienda desde quebrado del grano hasta molienda fina.
|}
[[Archivo:Molinos a piedra.png|sinmarco|456x456px]]

+ Activación de hierbas

* Estimación:

Se requiere un volumen considerable para hervir ciertas hierbas.

Volumen de maceración y producción a considerar.

Pailas de acero inoxidable: 2 unidades
[[Archivo:Paila activación de hierbas.png|no|miniaturadeimagen|400x400px]]

+ Separación

* Estimación:

Volumen a filtrar: La mezcla resultante después de la activación y antes de la maceración, que puede ser aproximadamente la totalidad de la producción diaria, 2.550 litros.

Cantidad: 2 unidades
{| class="wikitable"
|• Capacidad
|100 - 300 litros
|-
|• Potencia
|6 HP
|-
|• Tipo de bomba
|Neumática
|-
|• Capacidad de filtrado
|hasta 6 kg/cm2
|-
|• Otras carcterísticas
|Efectivos, de bajo costo y capaces de satisfacer infinidad de necesidades para el tratamiento de barros.
Ideales para tratamiento de efluentes industriales con caudales de hasta 50 m3/dia.
|}
[[Archivo:Filtro filtro.png|sinmarco]]

+ Maceración

* Estimación:

Volumen necesario para 30 días de maceración: 76,500 litros.

'''Tanques de maceración''': 2 tanques de 45,000 litros.
{| class="wikitable"
|Sistema de maceración
|
|-
|• Componentes
|Olla de maceración, tanque de filtración, olla de hervido, tanque de precipitación, equipo de adición de lúpulo
|-
|• Potencia
|60 HP
|-
|• Material
|Acero inoxidable 304
|-
|• Control de temperatura
|Automático
|-
|• Sistema de mezclado
|Suspensión avanzada con control de frecuencia variable
|-
|• Cantidad de tanques
|2 de 45 mil litros c/u
|}
[[Archivo:Tanq maceracion.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Producción de caramelo

* Estimación:

Azúcar diaria: 127.5 kg.

Azúcar para caramelo (anual): 637.500 litros x 50 gramos/litro = 31.875 kg.

Azúcar para caramelo (diarias): 31,875 kg / 250 días = 127,5 kg/día.
{| class="wikitable"
|Olla Paila de Acero Inoxidable
|
|-
|• Capacidad
|50 litros
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Diámetro
|40 cm
|-
|• Sistema de Calentamiento
|Indirecto a través de baño
|-
|• Termómetro
|Bimetálico 0 a 300°C en la camisa
|-
|• Salida de Producto
|Lateral de 1" con niple
|-
|• Motorreductor
|Monofásico 0.5 hp (220 V)
|-
|• Velocidad de Giro
|30 rpm
|-
|• Quemador
|Mechero con pico para gas envasado
|-
|• Accesorios
|Pala para agitado estándar
|-
|• Opcionales
|Palas con rascadores plásticos, llaves esféricas, tolvas, baldes de acero
|}
[[Archivo:Olla para caramelo.png|sinmarco|430x430px]]

+ Mezclado

* Estimación:

Volumen diario de mezcla: 2,550 litros.

Cantidad: 1 tanque de 5 mil litros
{| class="wikitable"
|Tanque mezclador ASME
|
|-
|• Capacidad
|5000 litros
|-
|• Material Interior
|Acero inoxidable 316L y 304
|-
|• Material Exterior
|Plancha de acero inoxidable
|-
|• Diámetro Interior del Tanque
|1900 mm
|-
|• Diámetro de la Chaqueta
|2000 mm
|-
|• Diámetro de la Capa Aislante
|2100 mm
|-
|• Potencia del Motor
|7.5 kW
|-
|• Velocidad de Mezclado
|60-120 rpm
|-
|• Sistema de Agitación
|Agitador magnético
|-
|• Filtro Impermeable
|Poros de 0.2 µm
|}
[[Archivo:Tanque mezclaador.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Embotellamiento

* Estimación:

Botellas diarias: 3,400 botellas/día.
{| class="wikitable"
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|
|-
|• Capacidad
|Botellas de 100 cc a 2 l
|-
|• Velocidad
|400-500 botellas/h (posiblemente hasta 800 botellas/h)
|-
|• Cambio de Formato
|15-20 minutos
|-
|• Material
|Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional)
|-
|• Componentes Principales
|Llenadora, Niveladora, Tapadora, Etiquetadora, Selladora
|-
|• Sistema de Control
|Cuadro eléctrico con Profinet y panel HMI táctil
|-
|• Protecciones
|Conforme a normas CE
|-
|• Personalización
|Alta, con opciones adicionales y configuraciones específicas
|}
[[Archivo:Embotelladora .png|sinmarco|430x430px]]

+ Etiquetado

{| class="wikitable"
|Etiquetadora Automática ET-800
|
|-
|• Capacidad
|Hasta 6000 botellas por hora
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Tipo de Botella
|Botellas cilíndricas
|-
|• Estaciones de Etiquetado
|Estación para etiqueta de cuerpo (posibilidad de contra-etiqueta en el mismo rollo)
|-
|• Motor
|Motor de tracción
|-
|• Bandeja de Recepción
|Fija
|-
|• Seguridad
|Cumple con normas CE
|-
|• Personalización
|Adaptable a diferentes tipos de envases rígidos y materiales
|}
[[Archivo:Etiquetadoraaa.png|sinmarco|432x432px]]

=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de electricidad
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (KW/h)
|Horas Activas al mes (hs)
|Consumo mensual (KW)
|Consumo anual (KW)
|-
|Balanza de precisión
|1
|0,01
|176
|1,76
|21,12
|-
|Molinos de piedra
|1
|5
|220
|1100
|13200
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|7
|176
|1232
|14784
|-
|Sistema de maceración
|1
|4
|720
|2880
|34560
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|10
|220
|2200
|26400
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|8
|176
|1408
|16896
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|2
|176
|352
|4224
|-
|Computadoras
|9
|0,02
|0,18
|0,0324
|0,3888
|-
|Ventiladores
|6
|0,06
|198
|71,28
|855,36
|-
|Aire acondicionado
|3
|1,013
|240
|729,36
|8752,32
|-
|Luminaria
|15
|0,01
|360
|54
|648
|-
|Heladera
|2
|0,09
|720
|129,6
|1555,2
|-
|Cafetera
|2
|0,9
|60
|108
|1296
|-
|Microondas
|2
|0,64
|30
|38,4
|460,8
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de agua
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (L/día)
|Consumo diario (m³/día)
|Consumo mensual (m³)
|Consumo anual (m³)
|-
|Molinos de piedra
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|3
|0,003
|0,066
|0,792
|-
|Sistema de maceración
|2
| 2.045,45
|2,045454545
|45
|540
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|2,5
|0,0025
|0,055
|0,66
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|500
|0,5
|11
|132
|-
|Cafetera/Dispenser de agua
|1
|50
|0,05
|1,1
|13,2
|-
|Inodoros
|10
|100
|0,1
|2,2
|26,4
|-
|Bachas
|5
|40
|0,04
|0,88
|10,56
|-
|Mantenimiento
| -
|900
|0,9
|19,8
|237,6
|-
|Pailas
|2
|400
|0,4
|8,8
|105,6
|}

=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
'''Mantenimiento de Máquinas'''

+ Inspección Regular: Revisión de equipos de destilación, tanques de fermentación, mezcladores, embotelladoras, etiquetadoras y sistemas de control.

+ Lubricación: Aplicación regular a partes móviles de los tanques de maceración y equipos de molienda.

+ Limpieza: Limpieza y sanitización de tanques y tuberías para evitar contaminaciones.

+ Reemplazo de Piezas: Sustitución periódica de filtros y partes desgastadas.

'''Tareas de Mantenimiento'''

+ Diarias: Verificación de niveles de líquidos y limpieza superficial.

+ Semanal: Inspección de componentes críticos como bombas y agitadores.

+ Mensual: Pruebas de funcionamiento de sistemas de control y seguridad.

'''Sistemas de Seguridad'''

+ Incendios

# Detectores de Humo: Instalación en áreas críticas.
# Extintores: Ubicación en puntos estratégicos.
# Rociadores Automáticos: En áreas con riesgo alto.
# Prevención de Accidentes
# Guardas de Seguridad: En equipos de molienda y mezclado.
# EPP (Equipos de Protección Personal): Uso obligatorio para el personal.
# Capacitación: Entrenamiento regular en seguridad y manejo de equipos.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Balance anual de material y producción seccional ====
Para cumplir con el plan de ventas de 637.500 litros de fernet, que hacen un total de 850.000 botellas de 750 ml.
{| class="wikitable"
| colspan="4" |Cálculo de materia prima
|-
|Materia Prima
|Cantidad Total Necesaria
|Desperdicio (%)
|Cantidad Total con Desperdicio
|-
|Hierbas Secas
|12.750 kg
|5%
|13.387,5 kg
|-
|Alcohol
|446.250 litros
|2%
|455.175 litros
|-
|Azúcar (para caramelo)
|31.875 kg
|1%
|32.193,75 kg
|}
Se tiene en cuenta que el 100% de los desperdicios son no recuperables.
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |N°
| rowspan="2" |Secciones Operativas
| colspan="2" |Desperdicios
|-
|Recuperables
|No recuperables
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
|0%
|5%
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
|0%
|5%
|-
|3
|Mezclado
|0%
|1%
|-
|4
|Embotellamiento
|0%
|5%
|-
|5
|Etiquetado
|0%
|0%
|-
|6
|Empaquetado
|0%
|0%
|}

{| class="wikitable"
| colspan="6" |Producción seccional
|-
|Seccion
|Sección operaiva
|Alimentacion (l/año)
|Agregado (l/año)
|Desperdicio
|Produccion seccionales (l/año)
|-
|1
|Seleccción y Pesado de hierbas
Molienda Maceración
| 650.313
| -
| -
| 650.313
|-
|2
|Activación de hierbas - Separación
| 650.313
| -
| 6.439
| 643.875
|-
|3
|Mezclado
| 643.875
| 32.194
| 6.694
| 669.375
|-
|4
|Embotellamiento
| 669.375
| -
| 31.875
| 637.500
|-
|5
|Etiquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|6
|Empaquetado
| 637.500
| -
| -
| 637.500
|-
|
|Totales
|650.313
| 32.194
| 45.007
| 637.500
|}

Teniendo en cuenta el análisis hecho se considera:

* Volumen total ingresado en la primera sección operativa 650.313 litros por año
* Consumo real de la Materia Prima 650.313 litros por año
* Porcentaje de desperdicio real, será igual que el operativo ya que el desperdicio es 100% no recuperable

==== Ritmo de trabajo ====
Se trabaja un turno de 8 hs sumado a la hora de almuerzo, quedando una jornada laboral de 8:00 a 17:00 hs.

Dado que la máquina de maceración debe estar activa los 30 días del mes, se considerarán turnos rotativos sólo para este caso.

La planta cerrará durante 14 días en el mes de junio para poder realizar tareas de mantenimiento.
{| class="wikitable"
| colspan="2" |Calculo horas de trabajo
|-
|Días por mes
|22
|-
|Días del año
|264
|-
|Vacaciones
|14
|-
|Turnos
|1
|-
|Horas
|9
|-
|Feriados
|10
|-
|Dias activos
|240
|-
|Horas activas Produccion
|2.160
|}

==== Capacidad real anual de la maquinaria ====

==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Considerando los plazos de entrega de los proveedores que es de una semana y a fin de evitar inconvenientes en la producción, las órdenes de compra se colocarán con una antelación mínima de 10 días a la fecha de necesidad en planta.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Para evitar stocks altos de mercadería las compras serán semanales.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Evolución de la producción ====
Para calcular como evolucionara la producción se debe tener en cuenta que la empresa trabaja 250 días al año.

Producción mensual 1er año= 573.750 litros/8,33 meses= 68.850 litros/mes
{| class="wikitable"
|+Puesta en marcha
|Mes
|Ritmo al inicio (%)
|Ritmo al final (%)
|Prod promedio (%)
|Prod mensual promedio (litros)
|Producción propuesta (litros)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|68.850
|1.721,25
|-
|2
|5
|25
|15
|68.850
|10.327,50
|-
|3
|25
|100
|62,5
|68.850
|43.031,25
|-
|
|
|
|
|Total
|55.080,00
|}
En base a estos cálculos los primeros 3 meses de puesta en marcha se producirán 55.080 litros.

El resto del primer año se producirá:

Producción resto del año= 68.850 * 5,33= 367.200 litros

Por lo que la producción total el año 1 será de:

Producción año 1= 367.200+55.080= 422.280 litros

A partir del segundo año y en adelante la producción será:

Producción año 2 a 5= 637.500 litros

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Las entregas son semanales por lo que calculamos la producción semanal.

Semanas de producción= 50 (2 semanas de vacaciones)

Volumen semanal en regimen= 637.500 litros/50 semanas= 11.475 litros/semana

No poseemos stocks de seguridad por lo que:

Stock promedio de producto elaborado= 11.475 litros/semana /2= 5.737,50 litros/semana

==== Evolución de las ventas ====
Ventas año 1= 422.280 litros - 5.737,50 litros = 41.6542,50 litros

Ventas año 2 a 5= 637.500 litros

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
En la puesta en marcha según el tecnólogo se tendrá un 20% de desperdicios. El ciclo de elaboración es de 5 días.

Ciclos de elaboración al año= 250 días/5 días por ciclo= 50 ciclos

Tomando en cuenta un 7'''%''' de desperdicio real y un 20% los primeros 3 meses.

Consumo de MP los primeros 3 meses= 55.080 litros * (1+0,20) = 66.096 litros

Consumo de MP el resto del año 1= 367.200 litros * (1+0,07)= 392.904 litros

Consumo de MP año 1= 66.096 litros + 392.904 litros = 459.000 litros

Desperdicio no recuperable año 1= 459.000 litros- 422.280 litros = 36.720 litros

Consumo MP en la mercadería en proceso= 650.313 litros/250 días * 5 días = 13.006,26 litros

Consumo total MP año 1= 459.000 litros + 13.006,26 = 472.006,26

Consumo MP Año 2 al 5= 637.500 litros * (1+ 0,07) = 682.125 litros

Desperdicio no recuperable año 2= 682.125 litros - 637.500 litros = 44.625 litros

==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
En esta etapa discriminamos las materias primas mas influyentes. Alcohol, hierbas y azúcar. Que consumen 255.000 litros, 6,375 toneladas y 31,875 toneladas respectivamente.
{| class="wikitable"
|Componente
|Consumo para produccion anual (tn y l)
|Desp activacion
|Desp mezclado
|Desp embotellado
|Consumo total anual
|Consumo mensual
|-
|Hierbas
|12,75
|0,05
|0
|0
|12,80
|1,07
|-
|Azucar
|31,88
|0,00
|0,005
|0,015
|31,90
|2,66
|-
|Alcohol
|446.250
|0,00
|0,005
|0,005
|446.250,01
|37.187,50
|}
{| class="wikitable"
|Hierbas
|
|
|Azucar
|
|
|Alcohol
|
|-
|Enero
|1,07
|
|Enero
|2,66
|
|Enero
|37.187,50
|-
|Febrero
|1,07
|
|Febrero
|2,66
|
|Febrero
|37.187,50
|-
|Marzo
|1,07
|
|Marzo
|2,66
|
|Marzo
|37.187,50
|-
|Abril
|1,07
|
|Abril
|2,66
|
|Abril
|37.187,50
|-
|Mayo
|1,07
|
|Mayo
|2,66
|
|Mayo
|37.187,50
|-
|Junio
|1,07
|
|Junio
|2,66
|
|Junio
|37.187,50
|-
|Julio
|1,07
|
|Julio
|2,66
|
|Julio
|37.187,50
|-
|Agosto
|1,07
|
|Agosto
|2,66
|
|Agosto
|37.187,50
|-
|Septiembre
|1,07
|
|Septiembre
|2,66
|
|Septiembre
|37.187,50
|-
|Octubre
|1,07
|
|Octubre
|2,66
|
|Octubre
|37.187,50
|-
|Noviembre
|1,07
|
|Noviembre
|2,66
|
|Noviembre
|37.187,50
|-
|Diciembre
|1,07
|
|Diciembre
|2,66
|
|Diciembre
|37.187,50
|}
[[Archivo:Grafico hierbas 2.png|izquierda|sinmarco|593x593px]]

==== Cuadro resumen del programa general de evolución ====
{| class="wikitable"
|Concepto
|Unidad de medida
|Período de instalación
|Año 1
|Años 2 a 5
|-
|Ventas
|Litros
| -
|416542.50
|637500.00
|-
|Stock promedio de PT
|Litros
| -
|5737.50
|5737.50
|-
|Producción
|Litros
| -
|422280.00
|637500.00
|-
|Desperdicio no recuperable
|Litros
| -
|36720.00
|44625.00
|-
|En curso y semielaborado
|Litros
| -
|13006.26
|13006.26
|-
|Consumo de alcohol
|Litros
| -
|168912.00
|446250.00
|-
|Stock de alcohol
|Litros
|26438.40
|37187.50
|37187.50
|-
|Compra de alcohol
|Litros
|26438.40
|144768.60
|446250.01
|-
|Consumo de azucar
|Toneladas
| -
|21.11
|31.88
|-
|Stock de azucar
|Toneladas
|3.30
|2.66
|2.66
|-
|Compra de azucar
|Toneladas
|3.30
|18.10
|31.88
|-
|Consumo de hierbas
|Toneladas
| -
|8.45
|12.75
|-
|Stock de hierbas
|Toneladas
|1.32
|1.07
|1.07
|-
|Compra de hierbas
|Toneladas
|1.32
|7.24
|12.75
|}

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Fernet 1.png|borde|centro|sinmarco|1000x1000px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===

'''Gerente General'''

Tiene la responsabilidad de conducir la compañía, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de las otras gerencias con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos planificados.

Debe ser una persona con gran experiencia y conocimiento de la compañía ya que será la cara visible de la misma. Debe tener gran capacidad de liderazgo dado que, para que cada gerencia funcione de la manera más eficiente posible, deberá saber motivar y guiar al personal. Deberá dominar la expresión oral y escrita. Este es un puesto en donde la persona debe tener esta habilidad debido a que se convierte en la cara de la empresa, por lo que es importante saber escuchar y expresar de manera eficiente su punto de vista.

Cantidad: 1

'''Jefe de Administración y Finanzas'''

Será el encargado de definir y ejecutar los procesos administrativos, contables, financieros e impositivos de la empresa, liderando la elaboración y control presupuestario.

Debe ser una persona con gran capacidad para liderar equipos y facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil analítico y proactivo.

Cantidad: 1

'''Analista de pagos y cobranzas'''

Será el encargado de asegurar la correcta y eficiente gestión de las transacciones financieras relacionadas con los pagos a proveedores y las cobranzas de clientes. Esto incluye garantizar la precisión en el procesamiento de pagos y la emisión de facturas, la puntualidad en las cobranzas. Mantener una comunicación efectiva con clientes y proveedores para resolver dudas y asegurar una relación fluida.

Debe poseer conocimientos de contabilidad y finanzas, habilidades analíticas y atención en detalle y capacidad para trabajar de manera autónoma y en equipo.

Cantidad: 1

'''Analista de recursos humanos'''

Su objetivo es apoyar la gestión integral del talento en la organización mediante la ejecución y optimización de procesos de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y retención del personal. Esto incluye contribuir a la mejora del clima organizacional, y proporcionar soporte administrativo y operativo en todas las actividades relacionadas con la gestión del capital humano.

Debe poseer excelentes habilidades de comunicación, proactividad y capacidad para resolver problemas, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipo.

Cantidad: 1

'''Jefe de Producción'''

Será responsable de supervisar y coordinar todas las actividades relacionadas con la fabricación del producto, asegurando que los procesos de producción se realicen de manera eficiente, cumpliendo con los estándares de calidad, plazos y presupuestos establecidos. Su objetivo es optimizar la productividad y garantizar la entrega oportuna de productos de alta calidad.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y gestión de equipos, capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos estrictos, habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Analista control de calidad'''

Será responsable de garantizar que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad establecidos por la empresa y las regulaciones que apliquen. Su objetivo es identificar y corregir defectos, asegurar la consistencia en la producción y contribuir a la mejora continua de los procesos de calidad.

Debe poseer conocimiento de metodologías y herramientas de control de calidad, experiencia con equipos y técnicas de medición y prueba, habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Supervisor de producción y control de procesos'''

El Supervisor de Producción y Control de Procesos tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las operaciones diarias de producción, asignando tareas y recursos de manera efectiva, asegurando un ambiente de trabajo seguro y productivo. Además, se encarga de optimizar los procesos de producción mediante la implementación de controles y mejoras continuas.

Debe poseer habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión, liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, orientación a resultados, capacidad analítica y resolución de problemas.

Cantidad: 1

'''Operario de producción'''

Será responsable de ejecutar tareas específicas dentro del proceso de producción, asegurando el correcto funcionamiento de las maquinarias, la calidad del producto, el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y uso de elementos de protección personal.

Debe poseer habilidades para seguir instrucciones y procedimientos de manera precisa, atención al detalle, capacidad para detectar problemas y habilidad física y técnica para manejar y operar maquinarias.

Cantidad: 3

'''Responsable de Compras y Abastecimiento'''

Encargado de gestionar la adquisición de bienes y servicios necesarios para la operación de la empresa, asegurando la disponibilidad de materiales de calidad, en el tiempo adecuado y al mejor costo posible. Su objetivo es optimizar los procesos de compra y mantener relaciones efectivas con proveedores para garantizar el abastecimiento continuo y eficiente.

Debe poseer habilidades de negociación y comunicación, habilidades analíticas y capacidad para tomar decisiones basadas en datos, capacidad para gestionar múltiples tareas, proactividad y orientación a resultados.

Cantidad: 1

'''Jefe Comercial'''

Responsable de dirigir y coordinar las actividades del departamento comercial de la empresa, con el objetivo de alcanzar los objetivos de ventas, aumentar la cuota de mercado y fortalecer la posición competitiva de la empresa en el sector. Su función principal es desarrollar estrategias comerciales efectivas, gestionar al equipo de ventas y mantener relaciones sólidas con clientes claves.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, habilidades analíticas, orientación a resultados, capacidad para trabajar bajo presión, excelentes habilidades de comunicación verbal y escrita.

Cantidad: 1

'''Responsable de ventas'''

Tiene la responsabilidad de promover y vender los productos de la empresa, cumpliendo con las metas de ventas establecidas y garantizando la satisfacción del cliente. El objetivo principal es generar ingresos a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades de negocio, manteniendo relaciones positivas con los clientes y contribuyendo al crecimiento y éxito de la organización.

Debe poseer excelentes habilidades de negociación, habilidades de comunicación y capacidad para construir relaciones sólidas con clientes, orientación a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.

Cantidad: 2

'''Analista de Publicidad y Marketing Digital'''

Será responsable de planificar, ejecutar y analizar campañas de marketing digital y publicidad en línea para promover el producto que ofrece la compañía. Su objetivo principal es optimizar el rendimiento de las estrategias digitales y aumentar la visibilidad de la marca que impulsen el crecimiento de la empresa.

Deberá poseer conocimiento en herramientas de publicidad digital, habilidades analíticas fuertes, capacidad para interpretar datos y métricas, creatividad para la generación de ideas y solución de problemas.

Cantidad: 1

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Área Administrativa ===
Área de Producción

# Equipos de limpieza: Lavadoras de botellas y equipos de limpieza de instalaciones.
# Iluminación: luces led y de emergencia
# Sistema de Control y Automatización
# Logística: Equipos y muebles para la gestión de logística y almacenamiento de productos terminados, como palets, carretillas elevadoras y sistemas de estanterías de almacenamiento.
# Sistema de Ventilación
# Mesas de trabajo
# Sillas
# Vestuarios: lockers, inodoros, espejos, tachos de basura, dispenser de papel higiénico y de servilletas para secado de manos.

Área de administración y comercialización

# Escritorios y Sillas de oficina
# Armarios y archivadores
# Mesas de Reunión
# Equipos de Proyección y Pantallas
# Suministros de Oficina (Papel, lapiceras, carpetas, etc)
# Computadoras
# Impresoras
# Sistemas de Telefonía y Comunicaciones
## Teléfonos
## Routers
## Módems
# Software de gestión

Cocina

# Mesas
# Sillas
# Heladera
# Microondas
# Cafetera
# Utensilios de cocina

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:FERNET PLANO PB page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|993x993px|Plano Planta PB]]
[[Archivo:FERNET PLANO 1P page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|1017x1017px|Plano Planta 1P]]

=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:FERNET PLANO FLUJO MAT page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|998x998px|Flujo Materiales]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma-Ejecucion Fernet.png|centro|sinmarco|946x946px]]

== Bibliografía ==

Archivo:Grafico hierbas 2.png

2024-07-05T02:32:01Z

PerelliInverniJuanPablo:

Grafico hierbas

Archivo:Grafico hierbas.png

2024-07-05T02:29:06Z

PerelliInverniJuanPablo:

Grafico hierbas

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-07-05T00:36:47Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado */

== Determinación de la Localización ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" |Alternativa 1
| colspan="2" |Alternativa 2
| colspan="2" |Alternativa 3
|-
|
|
| colspan="2" |Tortuguitas
| colspan="2" |Esteban Echeverria
| colspan="2" |Santos Lugares
|-
|'''Factor'''
|IRFP
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|DRFA
|IRFP X DRFA
|-
|Medios de transporte
|3
|4
|12
|2
|6
|4
|12
|-
|Disponibilidad de Mano de Obra
|3
|4
|12
|3
|9
|4
|12
|-
|Cercania Proveedores
|2
|3
|6
|3
|6
|2
|4
|-
|Cercania de Mercados
|4
|3
|12
|2
|8
|2
|8
|-
|Valor Terrenos
|2
|1
|2
|4
|8
|2
|4
|-
|Disponibilidad de los Terrenos
|3
|2
|6
|4
|12
|2
|6
|-
|Posibilidad de tratar los desechos
|2
|3
|6
|3
|6
|3
|6
|-
|Disponibilidad de energia Electrica
|4
|3
|12
|3
|12
|3
|12
|-
|Existencia de otra infraestructura industrial
|1
|3
|3
|2
|2
|2
|2
|-
|Disponibilidad de Parques Industriales
|1
|4
|4
|2
|2
|1
|1
|-
|Consideraciones Legales y Políticas
|3
|
|0
|
|0
|
|0
|-
|
|
|Total
|75
|
|71
|
|67
|}

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y Dibujos ===
[[Archivo:Botella 1.jpg|Modelado 3D de la botella|centro|miniaturadeimagen|508x508px]]
[[Archivo:Botella con cotas.png|centro|505x505px|borde|Plano Botella acotado]]
{| class="wikitable"
| colspan="3" |Medidas Botella
|-
|Alto
|25
|cm
|-
|Diametro Exterior
|8
|cm
|-
|Diametro Interior
|7,5
|cm
|-
|Pico
|2,5
|cm
|-
|Volumen Total
| 994
|cm3
|}

=== Listado de Materiales ===
{| class="wikitable"
|
|
|
| colspan="4" |Nivel
|
|
|-
|Item
|Codigo
|Denominacion
|0
|1
|2
|3
|Cantidad
|Unidad
|-
|1
|BDF
|Botella de Fernet
|X
|
|
|
|1
|un.
|-
|2
|FER
|Fernet
|
|X
|
|
|750
|ml
|-
|3
|MDH
|Maceracion de hierbas
|
|
|X
|
|200
|ml
|-
|4
|MXM
|Mix maceracion
|
|
|
|X
|150
|ml
|-
|5
|ALC
|Alcohol
|
|
|
|X
|300
|ml
|-
|6
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|7
|ACH
|Activacion de Hierbas
|
|
|X
|
|500
|ml
|-
|8
|MXA
|Mix activacion
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|9
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|500
|ml
|-
|10
|CAR
|Caramelo
|
|
|X
|
|50
|ml
|-
|11
|MXA
|Activacion de Hierbas
|
|
|
|X
|50
|gr
|-
|12
|H20
|Agua
|
|
|
|X
|200
|ml
|-
|13
|AZU
|Azucar
|
|
|
|X
|100
|gr
|-
|14
|BOT
|Botella vacia
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|15
|ETI
|Etiqueta
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|16
|PIC
|Pico vertedor
|
|X
|
|
|1
|un.
|-
|17
|TAP
|Tapa a rosca
|
|X
|
|
|1
|un.
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|Porción 100ml
|Cantidad por porción
|%VD (*)
|-
|Valor Energético
|250 Kcal = 1046 KJ
|12
|-
|Azucar
|12 g
|
|-
|Carbohidratos
|12 g
|4
|-
|Proteínas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Totales:
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Saturadas
|0,0 g
|0
|-
|Grasas Trans
|0,0 g
|0
|-
|Colesterol
|0,0 g
|0
|-
|Fibra Alimentaria
|0,0 g
|0
|-
|Sodio
|5 mg
|0
|}

=== Normas Aplicables ===
'''Ley Nacional de Alcoholes (Ley 24.566):''' Esta ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico en Argentina. La autoridad de aplicacion es el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), que supervisa el cumplimiento de estas normativas.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>

'''Código Alimentario Argentino (Ley 18.284):''' Esta ley define los requisitos que deben observarse para la producción, elaboración y circulación de alimentos destinados al consumo humano en todo el país. Todos los productos alimenticios, incluyendo bebidas alcohólicas como el fernet, deben cumplir con estas regulaciones para asegurar su calidad y seguridad.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>

'''Ley Nacional de Lucha Contra el Alcoholismo (Ley 24.788):''' Prohíbe la venta de bebidas alcohólicas a menores de dieciocho años en todo el territorio nacional. Además, crea el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol, que busca reducir los problemas asociados con el consumo de alcohol en la población.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>

'''Instituto Nacional de Vitivinicultura (Resolución 21/2023):''' Según la resolución del 26 de julio de 2023, todos los establecimientos dedicados a la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, aguardiente natural (definida en el artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino) o metanol, deben inscribirse y cumplir con las condiciones mínimas de habilitación establecidas por el INV.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

=== Características de la condición del Producto ===
El producto se ofrecera embotellado, asegurandose la mejor experiencia posible en los consumidores:

* La bebida debe tener su clasico sabor intenso amargo, color oscuro y el aroma de las hierbas caracteristicas.
* Las botellas deben cumplir con su volumen neto de 750 cc, y asegurar su tapado hermético. A su vez debe contar con la etiqueta informativa reglamentaria.

=== Plan de Ensayos. ===
Para asegurar la calidad y el cumplimiento de las normas, analizamos:

* El deterioro de las bebidas: Los organismos que provocan deterioro constituyen un problema de importancia, la contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como ''Lactobacillus brevis'' o ''Saccharomyces diastaticus'', puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto.
* Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos: Al probar estos parámetros críticos para la calidad de la bebida durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto.
* Alérgenos: Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta.
* Vitaminas: Se necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento.
* Micotoxinas: Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas.
* Grado de alcohol volumétrico

=== Acondicionamiento del Producto ===
[[Archivo:4 sin título 20240617195638.jpg|miniaturadeimagen|208x208px|Imagen ilustrativa de empaquetado]]
Este punto es crucial para asegurar las buenas condiciones del producto durante el almacenamiento y su distribución.

Para el embalaje se usarán cajas de cartón homologadas con capacidad de 6 botellas de 750 cc y para evitar el choque entre las botellas de vidrio tendrá divisiones de cartón también. Las cajas serán selladas con cinca de embalaje y a su vez estarán rotuladas con todos los datos necesarios: el producto que contiene y su cantidad (6 botellas de Fernet de 750 cc, junto con la marca); junto con la aclaración de que es frágil, sentido de las botellas, apilar hasta 6 cajas, y por tratarse de cartón, contiene que es reciclable y que lo afecta la humedad.

Estas cajas se apilarán en pallets, y para asegurar que se mantengan agrupadas se las envolverá con papel film.

== Definición del Proceso de Producción. ==

=== Diagrama de Flujo de Fabricación y Control ===
[[Archivo:Diag flujo de fabr.png|Diagrama Flujo de Fabricación|centro|marco]]

=== Cursograma analítico ===
[[Archivo:CAP Fernet3.png|centro|miniaturadeimagen|600x600px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== Descripción de cada etapa del proceso productivo ===
'''Recepción de mercadería:''' se recibe la materia prima y los materiales comprados para la elaboración del producto.

'''Selección y pesado de hierbas:''' se seleccionan y pesan las cantidades exactas de raíces, frutos, semillas y cortezas que se necesitan para la preparación.

'''Molienda:''' Cada hierba se tritura de manera diferente, todas de diferentes grosores.

'''Activación de hierbas:''' Paralelo a la molienda se colocan algunas hierbas en en una paila, a temperatura de ebullición, para obtener sus principios activos.

'''Separación:''' Luego de preparar la infusión varias horas manualmente, se deben separar los sólidos de los líquidos, a través de filtros separadores.

'''Maceración:''' La maceración se hace en tanques maceradores, por medio de un eje con paletas que mueven la preparación.

'''Producción de caramelo:''' el caramelo se realiza a partir de azúcar calentada. Esto aporta color, sabor y aroma al fernet.

'''Mezclado:''' Se mezclan en tanques los semi elaborados de las infusiones y maceraciones con el caramelo, alcohol y agua y se deja por varias semanas.

'''Embotellamiento:''' Las botellas se rellenan y se colocan las tapas.

'''Etiquetado:''' se etiqueta cada una de las botellas con el logo de la marca.

'''Empaquetado:''' en cajas de cartón, con capacidad de seis botellas.

'''Distribución:''' las cajas son colocadas paletizadas en un transporte, para ser distribuidas.

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos. ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas ===

* Datos y cálculo para capacidad de máquinas
* Días laborales al año: 250 días.
* Producción anual: 850.000 botellas = 637.500 litros.
* Volumen de una botella: 0,75 litros.
* Producción diaria de Fernet: 637,500 litros / 250 días = '''2.550 litros/día'''
* 850.000 botellas / 250 días de producción anual = '''3.400 botellas/día'''
* Hierbas necesarias: 10 gramos por litro de Fernet. + Secado y pesado de hierbas
{| class="wikitable"
|Balanza Bascula Industrial
|
|-
|• Capacidad
|100 kg
|-
|• División
|20 g
|-
|• Mínima
|1 kg
|-
|• Dimensiones
|0,30 m x 0,40 m
|-
|• Alimentación
|220 v (versiones 12 v con cocodrilos comprando el accesorio adicional)
|-
|• Material
|Tapa de acero inoxidable
|-
|• Otras carácterístas
|Bajo consumo
Display LCD con Backlight
Cargador de batería de 6V incorporado a la placa
Función de Cero y Tara
Funciones estadísticas
Celda de carga con protección de impacto
|}
[[Archivo:Bascula 2.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]
 

+ Molienda

* Estimación:

Cantidad de hierbas necesarias: 6,375 kg (suponiendo 1 kg por 100 litros de Fernet).

Molienda diaria: 6,375 kg / 250 días = 25.5 kg/día.

Capacidad por hora (considerando 8 horas de trabajo): 25.5 kg / 8 horas = 3.2 kg/h.

Cantidad: 1 unidad
{| class="wikitable"
|Molinos a piedra
|
|-
|• Potencia
|1,5 HP
|-
|• Rendimiento
|10-16 kg/h
|-
|• Material caja
|madera
|-
|• Material cámara de molienda
|Acero inoxidable
|-
|• Otras características
|Tolva de granos con alimentación graduable.
Chasis metálico.
Eje montado sobre rodamientos, transmisión por correas y poleas.
Motor blindado con protección térmica.
Regulación de grosor de molienda desde quebrado del grano hasta molienda fina.
|}
[[Archivo:Molinos a piedra.png|sinmarco|456x456px]]

+ Activación de hierbas

* Estimación:

Se requiere un volumen considerable para hervir ciertas hierbas.

Volumen de maceración y producción a considerar.

Pailas de acero inoxidable: 2 unidades
[[Archivo:Paila activación de hierbas.png|no|miniaturadeimagen|400x400px]]

+ Separación

* Estimación:

Volumen a filtrar: La mezcla resultante después de la activación y antes de la maceración, que puede ser aproximadamente la totalidad de la producción diaria, 2.550 litros.

Cantidad: 2 unidades
{| class="wikitable"
|• Capacidad
|100 - 300 litros
|-
|• Potencia
|6 HP
|-
|• Tipo de bomba
|Neumática
|-
|• Capacidad de filtrado
|hasta 6 kg/cm2
|-
|• Otras carcterísticas
|Efectivos, de bajo costo y capaces de satisfacer infinidad de necesidades para el tratamiento de barros.
Ideales para tratamiento de efluentes industriales con caudales de hasta 50 m3/dia.
|}
[[Archivo:Filtro filtro.png|sinmarco]]

+ Maceración

* Estimación:

Volumen necesario para 30 días de maceración: 76,500 litros.

'''Tanques de maceración''': 2 tanques de 45,000 litros.
{| class="wikitable"
|Sistema de maceración
|
|-
|• Componentes
|Olla de maceración, tanque de filtración, olla de hervido, tanque de precipitación, equipo de adición de lúpulo
|-
|• Potencia
|60 HP
|-
|• Material
|Acero inoxidable 304
|-
|• Control de temperatura
|Automático
|-
|• Sistema de mezclado
|Suspensión avanzada con control de frecuencia variable
|-
|• Cantidad de tanques
|2 de 45 mil litros c/u
|}
[[Archivo:Tanq maceracion.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Producción de caramelo

* Estimación:

Azúcar diaria: 127.5 kg.

Azúcar para caramelo (anual): 637.500 litros x 50 gramos/litro = 31.875 kg.

Azúcar para caramelo (diarias): 31,875 kg / 250 días = 127,5 kg/día.
{| class="wikitable"
|Olla Paila de Acero Inoxidable
|
|-
|• Capacidad
|50 litros
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Diámetro
|40 cm
|-
|• Sistema de Calentamiento
|Indirecto a través de baño
|-
|• Termómetro
|Bimetálico 0 a 300°C en la camisa
|-
|• Salida de Producto
|Lateral de 1" con niple
|-
|• Motorreductor
|Monofásico 0.5 hp (220 V)
|-
|• Velocidad de Giro
|30 rpm
|-
|• Quemador
|Mechero con pico para gas envasado
|-
|• Accesorios
|Pala para agitado estándar
|-
|• Opcionales
|Palas con rascadores plásticos, llaves esféricas, tolvas, baldes de acero
|}
[[Archivo:Olla para caramelo.png|sinmarco|430x430px]]

+ Mezclado

* Estimación:

Volumen diario de mezcla: 2,550 litros.

Cantidad: 1 tanque de 5 mil litros
{| class="wikitable"
|Tanque mezclador ASME
|
|-
|• Capacidad
|5000 litros
|-
|• Material Interior
|Acero inoxidable 316L y 304
|-
|• Material Exterior
|Plancha de acero inoxidable
|-
|• Diámetro Interior del Tanque
|1900 mm
|-
|• Diámetro de la Chaqueta
|2000 mm
|-
|• Diámetro de la Capa Aislante
|2100 mm
|-
|• Potencia del Motor
|7.5 kW
|-
|• Velocidad de Mezclado
|60-120 rpm
|-
|• Sistema de Agitación
|Agitador magnético
|-
|• Filtro Impermeable
|Poros de 0.2 µm
|}
[[Archivo:Tanque mezclaador.png|no|miniaturadeimagen|430x430px]]

+ Embotellamiento

* Estimación:

Botellas diarias: 3,400 botellas/día.
{| class="wikitable"
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|
|-
|• Capacidad
|Botellas de 100 cc a 2 l
|-
|• Velocidad
|400-500 botellas/h (posiblemente hasta 800 botellas/h)
|-
|• Cambio de Formato
|15-20 minutos
|-
|• Material
|Acero inoxidable AISI 304 (AISI 316 opcional)
|-
|• Componentes Principales
|Llenadora, Niveladora, Tapadora, Etiquetadora, Selladora
|-
|• Sistema de Control
|Cuadro eléctrico con Profinet y panel HMI táctil
|-
|• Protecciones
|Conforme a normas CE
|-
|• Personalización
|Alta, con opciones adicionales y configuraciones específicas
|}
[[Archivo:Embotelladora .png|sinmarco|430x430px]]

+ Etiquetado

{| class="wikitable"
|Etiquetadora Automática ET-800
|
|-
|• Capacidad
|Hasta 6000 botellas por hora
|-
|• Material
|Acero inoxidable
|-
|• Tipo de Botella
|Botellas cilíndricas
|-
|• Estaciones de Etiquetado
|Estación para etiqueta de cuerpo (posibilidad de contra-etiqueta en el mismo rollo)
|-
|• Motor
|Motor de tracción
|-
|• Bandeja de Recepción
|Fija
|-
|• Seguridad
|Cumple con normas CE
|-
|• Personalización
|Adaptable a diferentes tipos de envases rígidos y materiales
|}
[[Archivo:Etiquetadoraaa.png|sinmarco|432x432px]]

=== Consumo de Energía, Agua y otros Servicios ===
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de electricidad
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (KW/h)
|Horas Activas al mes (hs)
|Consumo mensual (KW)
|Consumo anual (KW)
|-
|Balanza de precisión
|1
|0,01
|176
|1,76
|21,12
|-
|Molinos de piedra
|1
|5
|220
|1100
|13200
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|7
|176
|1232
|14784
|-
|Sistema de maceración
|1
|4
|720
|2880
|34560
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|10
|220
|2200
|26400
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|8
|176
|1408
|16896
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|2
|176
|352
|4224
|-
|Computadoras
|9
|0,02
|0,18
|0,0324
|0,3888
|-
|Ventiladores
|6
|0,06
|198
|71,28
|855,36
|-
|Aire acondicionado
|3
|1,013
|240
|729,36
|8752,32
|-
|Luminaria
|15
|0,01
|360
|54
|648
|-
|Heladera
|2
|0,09
|720
|129,6
|1555,2
|-
|Cafetera
|2
|0,9
|60
|108
|1296
|-
|Microondas
|2
|0,64
|30
|38,4
|460,8
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Consumo de agua
|-
|Maquinaria
|Cantidad
|Consumo Unitario (L/día)
|Consumo diario (m³/día)
|Consumo mensual (m³)
|Consumo anual (m³)
|-
|Molinos de piedra
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Filtro prensa con bomba neumática
|1
|3
|0,003
|0,066
|0,792
|-
|Sistema de maceración
|2
| 2.045,45
|2,045454545
|45
|540
|-
|Tanque mezclador ASME
|1
|1,5
|0,0015
|0,033
|0,396
|-
|Máquina Llenadora de Botellas B3
|1
|2,5
|0,0025
|0,055
|0,66
|-
|Etiquetadora Automática ET-800
|1
|500
|0,5
|11
|132
|-
|Cafetera/Dispenser de agua
|1
|50
|0,05
|1,1
|13,2
|-
|Inodoros
|10
|100
|0,1
|2,2
|26,4
|-
|Bachas
|5
|40
|0,04
|0,88
|10,56
|-
|Mantenimiento
| -
|900
|0,9
|19,8
|237,6
|-
|Pailas
|2
|400
|0,4
|8,8
|105,6
|}

=== Mantenimiento, Medios de Control y Descripción de Sistemas de Seguridad ===
'''Mantenimiento de Máquinas'''

+ Inspección Regular: Revisión de equipos de destilación, tanques de fermentación, mezcladores, embotelladoras, etiquetadoras y sistemas de control.

+ Lubricación: Aplicación regular a partes móviles de los tanques de maceración y equipos de molienda.

+ Limpieza: Limpieza y sanitización de tanques y tuberías para evitar contaminaciones.

+ Reemplazo de Piezas: Sustitución periódica de filtros y partes desgastadas.

'''Tareas de Mantenimiento'''

+ Diarias: Verificación de niveles de líquidos y limpieza superficial.

+ Semanal: Inspección de componentes críticos como bombas y agitadores.

+ Mensual: Pruebas de funcionamiento de sistemas de control y seguridad.

'''Sistemas de Seguridad'''

+ Incendios

# Detectores de Humo: Instalación en áreas críticas.
# Extintores: Ubicación en puntos estratégicos.
# Rociadores Automáticos: En áreas con riesgo alto.
# Prevención de Accidentes
# Guardas de Seguridad: En equipos de molienda y mezclado.
# EPP (Equipos de Protección Personal): Uso obligatorio para el personal.
# Capacitación: Entrenamiento regular en seguridad y manejo de equipos.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Balance anual de material y producción seccional ====

==== Ritmo de trabajo ====

==== Capacidad real anual de la maquinaria ====

==== Cantidad de máquinas operativas por sección y aprovechamiento seccional ====

== Determinación de la evolución de las mercaderías. ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Considerando los plazos de entrega de los proveedores que es de una semana y a fin de evitar inconvenientes en la producción, las órdenes de compra se colocarán con una antelación mínima de 10 días a la fecha de necesidad en planta.

=== Tamaños y frecuencias de compras. ===
Para evitar stocks altos de mercadería las compras serán semanales.

=== Cálculos y estimaciones ===

==== Evolución de la producción ====
Para calcular como evolucionara la producción se debe tener en cuenta que la empresa trabaja 250 días al año.

Producción mensual 1er año= 573.750 litros/8,33 meses= 68.850 litros/mes
{| class="wikitable"
|+Puesta en marcha
|Mes
|Ritmo al inicio (%)
|Ritmo al final (%)
|Prod promedio (%)
|Prod mensual promedio (litros)
|Producción propuesta (litros)
|-
|1
|0
|5
|2,5
|68.850
|1.721,25
|-
|2
|5
|25
|15
|68.850
|10.327,50
|-
|3
|25
|100
|62,5
|68.850
|43.031,25
|-
|
|
|
|
|Total
|55.080,00
|}
En base a estos cálculos los primeros 3 meses de puesta en marcha se producirán 55.080 litros.

El resto del primer año se producirá:

Producción resto del año= 68.850 * 5,33= 367.200 litros

Por lo que la producción total el año 1 será de:

Producción año 1= 367.200+55.080= 422.280 litros

A partir del segundo año y en adelante la producción será:

Producción año 2 a 5= 637.500 litros

==== Stock promedio de producto elaborado ====
Las entregas son semanales por lo que calculamos la producción semanal.

Semanas de producción= 50 (2 semanas de vacaciones)

Volumen semanal en regimen= 637.500 litros/50 semanas= 11.475 litros/semana

No poseemos stocks de seguridad por lo que:

Stock promedio de producto elaborado= 11.475 litros/semana /2= 5.737,50 litros/semana

==== Evolución de las ventas ====
Ventas año 1= 422.280 litros - 5.737,50 litros = 41.6542,50 litros

Ventas año 2 a 5= 637.500 litros

==== Consumo de materia prima para el programa de producción y formación de la mercadería en curso y semielaborado ====
En la puesta en marcha según el tecnólogo se tendrá un 75% de desperdicios. El ciclo de elaboración es de 5 días.

Ciclos de elaboración al año= 250 días/5 días por ciclo= 50 ciclos

Tomando en cuenta un '''(DESPERDICIO REAL)''' de desperdicio real y un 75% los primeros 3 meses.

Consumo de MP los primeros 3 meses= 55.080 litros * (1+0,75) = 96.390 litros

Consumo de MP el resto del año 1= 367.200 litros * (1+'''(DR)''')= '''(CMPRA1)'''

Consumo de MP año 1= 96.390 litros + '''(CMPRA1)''' = '''(CA1)'''

Desperdicio no recuperable año 1= '''(CTA1)''' - 422.280 litros = '''(DNRA1)'''

Consumo MP en la mercadería en proceso= '''(VDA)'''/250 días * 5 días = '''(CMPENMEP)'''

Consumo total MP año 1= '''(CA1) + (CMPENMEP) = (CTA1)'''

Consumo MP Año 2 al 5= 637.500 litros * (1+ '''(DR)''') = '''(CA2)'''

Desperdicio no recuperable año 2= '''(CA2)''' - 637.500 litros = '''(DNRA2)'''

==== Stock promedio de materia prima y programa de compras ====
En esta etapa discriminamos las materias primas mas influyentes. Alcohol, hierbas y azúcar. Que consumen 255.000 litros, 6,375 toneladas y 31,875 toneladas respectivamente.
{| class="wikitable"
|Componente
|Consumo para produccion anual (tn y l)
|Desp. Molienda
|Desp. activacion
|Desp. separacion
|Desp. maceracion
|Desp. caramelo
|Desp. mezclado
|Consumo total anual
|Consumo mensual
|-
|Hierbas
|6.375
|
|
|
|
|0
|
|6.375
|0.53125
|-
|Azucar
|31.875
|0
|0
|0
|0
|
|
|31.875
|2.65625
|-
|Alcohol
|255000
|0
|0
|0
|0
|0
|
|255000
|21250
|}
{| class="wikitable"
|hierbas
|
|
|azucar
|
|
|alcohol
|
|-
|enero
|0.53125
|
|enero
|2.65625
|
|enero
|255000
|-
|febrero
|0.53125
|
|febrero
|2.65625
|
|febrero
|255000
|-
|marzo
|0.53125
|
|marzo
|2.65625
|
|marzo
|255000
|-
|abril
|0.53125
|
|abril
|2.65625
|
|abril
|255000
|-
|mayo
|0.53125
|
|mayo
|2.65625
|
|mayo
|255000
|-
|junio
|0.53125
|
|junio
|2.65625
|
|junio
|255000
|-
|julio
|0.53125
|
|julio
|2.65625
|
|julio
|255000
|-
|agosto
|0.53125
|
|agosto
|2.65625
|
|agosto
|255000
|-
|septiembre
|0.53125
|
|septiembre
|2.65625
|
|septiembre
|255000
|-
|octubre
|0.53125
|
|octubre
|2.65625
|
|octubre
|255000
|-
|noviembre
|0.53125
|
|noviembre
|2.65625
|
|noviembre
|255000
|-
|diciembre
|0.53125
|
|diciembre
|2.65625
|
|diciembre
|255000
|}

==== Cuadro resumen del programa general de evolución ====

== Determinación del Personal. ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:Organigrama Fernet 1.png|borde|centro|sinmarco|1000x1000px|Organigrama]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===

'''Gerente General'''

Tiene la responsabilidad de conducir la compañía, liderando al equipo de trabajo y coordinando las actividades de las otras gerencias con el fin de cumplir con los objetivos estratégicos planificados.

Debe ser una persona con gran experiencia y conocimiento de la compañía ya que será la cara visible de la misma. Debe tener gran capacidad de liderazgo dado que, para que cada gerencia funcione de la manera más eficiente posible, deberá saber motivar y guiar al personal. Deberá dominar la expresión oral y escrita. Este es un puesto en donde la persona debe tener esta habilidad debido a que se convierte en la cara de la empresa, por lo que es importante saber escuchar y expresar de manera eficiente su punto de vista.

Cantidad: 1

'''Jefe de Administración y Finanzas'''

Será el encargado de definir y ejecutar los procesos administrativos, contables, financieros e impositivos de la empresa, liderando la elaboración y control presupuestario.

Debe ser una persona con gran capacidad para liderar equipos y facilidad para las relaciones interpersonales. Perfil analítico y proactivo.

Cantidad: 1

'''Analista de pagos y cobranzas'''

Será el encargado de asegurar la correcta y eficiente gestión de las transacciones financieras relacionadas con los pagos a proveedores y las cobranzas de clientes. Esto incluye garantizar la precisión en el procesamiento de pagos y la emisión de facturas, la puntualidad en las cobranzas. Mantener una comunicación efectiva con clientes y proveedores para resolver dudas y asegurar una relación fluida.

Debe poseer conocimientos de contabilidad y finanzas, habilidades analíticas y atención en detalle y capacidad para trabajar de manera autónoma y en equipo.

Cantidad: 1

'''Analista de recursos humanos'''

Su objetivo es apoyar la gestión integral del talento en la organización mediante la ejecución y optimización de procesos de reclutamiento, selección, capacitación, desarrollo y retención del personal. Esto incluye contribuir a la mejora del clima organizacional, y proporcionar soporte administrativo y operativo en todas las actividades relacionadas con la gestión del capital humano.

Debe poseer excelentes habilidades de comunicación, proactividad y capacidad para resolver problemas, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en equipo.

Cantidad: 1

'''Jefe de Producción'''

Será responsable de supervisar y coordinar todas las actividades relacionadas con la fabricación del producto, asegurando que los procesos de producción se realicen de manera eficiente, cumpliendo con los estándares de calidad, plazos y presupuestos establecidos. Su objetivo es optimizar la productividad y garantizar la entrega oportuna de productos de alta calidad.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y gestión de equipos, capacidad para trabajar bajo presión y cumplir con plazos estrictos, habilidades analíticas y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Analista control de calidad'''

Será responsable de garantizar que el producto fabricado cumpla con los estándares de calidad establecidos por la empresa y las regulaciones que apliquen. Su objetivo es identificar y corregir defectos, asegurar la consistencia en la producción y contribuir a la mejora continua de los procesos de calidad.

Debe poseer conocimiento de metodologías y herramientas de control de calidad, experiencia con equipos y técnicas de medición y prueba, habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas.

Cantidad: 1

'''Supervisor de producción y control de procesos'''

El Supervisor de Producción y Control de Procesos tiene la responsabilidad de supervisar y coordinar las operaciones diarias de producción, asignando tareas y recursos de manera efectiva, asegurando un ambiente de trabajo seguro y productivo. Además, se encarga de optimizar los procesos de producción mediante la implementación de controles y mejoras continuas.

Debe poseer habilidades de comunicación y capacidad para trabajar bajo presión, liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, orientación a resultados, capacidad analítica y resolución de problemas.

Cantidad: 1

'''Operario de producción'''

Será responsable de ejecutar tareas específicas dentro del proceso de producción, asegurando el correcto funcionamiento de las maquinarias, la calidad del producto, el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y uso de elementos de protección personal.

Debe poseer habilidades para seguir instrucciones y procedimientos de manera precisa, atención al detalle, capacidad para detectar problemas y habilidad física y técnica para manejar y operar maquinarias.

Cantidad: 3

'''Responsable de Compras y Abastecimiento'''

Encargado de gestionar la adquisición de bienes y servicios necesarios para la operación de la empresa, asegurando la disponibilidad de materiales de calidad, en el tiempo adecuado y al mejor costo posible. Su objetivo es optimizar los procesos de compra y mantener relaciones efectivas con proveedores para garantizar el abastecimiento continuo y eficiente.

Debe poseer habilidades de negociación y comunicación, habilidades analíticas y capacidad para tomar decisiones basadas en datos, capacidad para gestionar múltiples tareas, proactividad y orientación a resultados.

Cantidad: 1

'''Jefe Comercial'''

Responsable de dirigir y coordinar las actividades del departamento comercial de la empresa, con el objetivo de alcanzar los objetivos de ventas, aumentar la cuota de mercado y fortalecer la posición competitiva de la empresa en el sector. Su función principal es desarrollar estrategias comerciales efectivas, gestionar al equipo de ventas y mantener relaciones sólidas con clientes claves.

Debe poseer excelentes habilidades de liderazgo y capacidad para motivar y desarrollar equipos, habilidades analíticas, orientación a resultados, capacidad para trabajar bajo presión, excelentes habilidades de comunicación verbal y escrita.

Cantidad: 1

'''Responsable de ventas'''

Tiene la responsabilidad de promover y vender los productos de la empresa, cumpliendo con las metas de ventas establecidas y garantizando la satisfacción del cliente. El objetivo principal es generar ingresos a través de la identificación y aprovechamiento de oportunidades de negocio, manteniendo relaciones positivas con los clientes y contribuyendo al crecimiento y éxito de la organización.

Debe poseer excelentes habilidades de negociación, habilidades de comunicación y capacidad para construir relaciones sólidas con clientes, orientación a resultados y capacidad para trabajar bajo presión.

Cantidad: 2

'''Analista de Publicidad y Marketing Digital'''

Será responsable de planificar, ejecutar y analizar campañas de marketing digital y publicidad en línea para promover el producto que ofrece la compañía. Su objetivo principal es optimizar el rendimiento de las estrategias digitales y aumentar la visibilidad de la marca que impulsen el crecimiento de la empresa.

Deberá poseer conocimiento en herramientas de publicidad digital, habilidades analíticas fuertes, capacidad para interpretar datos y métricas, creatividad para la generación de ideas y solución de problemas.

Cantidad: 1

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles. ==

=== Área Administrativa ===
Área de Producción

# Equipos de limpieza: Lavadoras de botellas y equipos de limpieza de instalaciones.
# Iluminación: luces led y de emergencia
# Sistema de Control y Automatización
# Logística: Equipos y muebles para la gestión de logística y almacenamiento de productos terminados, como palets, carretillas elevadoras y sistemas de estanterías de almacenamiento.
# Sistema de Ventilación
# Mesas de trabajo
# Sillas
# Vestuarios: lockers, inodoros, espejos, tachos de basura, dispenser de papel higiénico y de servilletas para secado de manos.

Área de administración y comercialización

# Escritorios y Sillas de oficina
# Armarios y archivadores
# Mesas de Reunión
# Equipos de Proyección y Pantallas
# Suministros de Oficina (Papel, lapiceras, carpetas, etc)
# Computadoras
# Impresoras
# Sistemas de Telefonía y Comunicaciones
## Teléfonos
## Routers
## Módems
# Software de gestión

Cocina

# Mesas
# Sillas
# Heladera
# Microondas
# Cafetera
# Utensilios de cocina

== Anteproyecto de Planta. ==

=== Plano de la Planta ===
[[Archivo:FERNET PLANO PB page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|993x993px|Plano Planta PB]]
[[Archivo:FERNET PLANO 1P page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|1017x1017px|Plano Planta 1P]]

=== Plano mostrando de recorrido de los materiales ===
[[Archivo:FERNET PLANO FLUJO MAT page-0001.jpg|centro|miniaturadeimagen|998x998px|Flujo Materiales]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma-Ejecucion Fernet.png|centro|sinmarco|946x946px]]

== Bibliografía ==

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-06-22T18:20:38Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Tiempos de entrega y envió de las mercaderías */

2024/Grupo9/DimensionamientoFisico

2024-06-19T16:58:51Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Plan de Ensayos. */

2024/Grupo9/DimensionamientoComercial

2024-06-05T18:10:48Z

PerelliInverniJuanPablo:

== Definición de la Idea-Proyecto ==

=== Definición de la Necesidad del Producto ===

El proyecto seleccionado se centrará en la producción y comercialización de fernet, motivado por el notable incremento en la demanda de este licor en el mercado local en los últimos años. Además, hemos identificado una oportunidad para ofrecer un producto de alta calidad y autenticidad que responda a las expectativas de los consumidores. Nuestro compromiso es satisfacer las preferencias del mercado al proporcionar una experiencia de sabor distintivo y memorable.
== Análisis del Sector Industrial ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
La economía mundial ha sufrido varios conflictos en los últimos años que han producido un clima de inestabilidad. La pandemia generada por el Covid-19 en 2020 provoco una recesión global con el cierre de muchas actividades. En los años siguientes la economía lograría una recuperación pero en 2022 la invasión de Rusia a Ucrania generaría una crisis energética y agrícola. Ya en 2024 con ataques constantes y una amenaza de conflicto en el oriente medio la economía sigue tratando de recuperarse y crecer.

Según el informe de Abril de 2024 del FMI: "la economía mundial continuará creciendo un 3,2% en 2024 y 2025, al mismo ritmo que en 2023. Una ligera aceleración en las economías avanzadas —de 1,6% en 2023 a 1,7% en 2024 y 1,8% en 2025— quedará compensada por una leve ralentización en las economías emergentes y en desarrollo, de 4,3% en 2023 a 4,2% en 2024 y 2025. La proyección de crecimiento mundial a cinco años, 3,1%, es la menor de las últimas décadas."<ref>https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2024/04/16/world-economic-outlook-april-2024</ref>

=== Situación económica en Argentina ===
El país se ha enfrentado en los últimos años a desafíos económicos importantes como lo han sido la inestabilidad del peso, la deuda externa y la inflación. A esto hay que sumarle la inestabilidad que suele suceder cuando se da un cambio de gobierno. Según el Banco mundial: "En enero y febrero de 2024, Argentina tuvo superávit fiscal por primera vez en muchos años. La inflación también está comenzando a descender, pero aún se mantiene en niveles altos. El riesgo país también se ha reducido, sin embargo, continúa siendo uno de los más altos en la región."<ref>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview</ref> Es un pais que representa una complicación para las empresas por la inestabilidad que atraviesa hace varios años.

=== Estructura del Sector industrial y Evolución Histórica de la Actividad ===
La historia del consumo de alcohol en el pais ve sus orígenes en el siglo XVIII en el ámbito de las pulperías sitio donde principalmente hombre se reunían a beber bebidas alcohólicas siendo el aguardiente la mas consumida. A mediados del siglo XIX con la llegada de inmigrantes europeos el consumo empezó a diversificarse hacia otros licores como la ginebra y el coñac. Llegando al siglo XX con la llegada masiva de inmigrantes italianos se pusieron de moda los aperitivos, bebidas que se ingerían con la idea de fomentar el apetito, como el vermú. También se volvería popular el consumo de bebidas blancas como la ginebra. Llegando a la actualidad con la aparición de los bares muchas bebidas blancas pasaron a ser mas utilizadas para el consumo en cocteles o tragos, mezclándolos con diversas bebidas. Las 3 bebidas alcohólicas mas consumidas del pais son la cerveza, el vino y el fernet.

Las bebidas alcohólicas encuentran gran parte de su consumo en la actualidad en bares y como una actividad recreativa para la diversión de los jóvenes. Tomar alcohol con amigos se volvió una actividad frecuente a modo de celebración. Argentina es uno de los países con mayor consumo de alcohol en Latinoamérica y proyecta un aumento para el futuro.<ref>[https://buenosaires.gob.ar/promocion-y-prevencion/cuidados-en-el-consumo-de-alcohol#:~:text=En%20Am%C3%A9rica%20Latina%2C%20Uruguay%20y,2025%20(OMS%2C%202018). https://buenosaires.gob.ar/promocion-y-prevencion/cuidados-en-el-consumo-de-alcohol#:~:text=En%20Am%C3%A9rica%20Latina%2C%20Uruguay%20y,2025%20(OMS%2C%202018).]</ref>

El Fernet es una bebida alcohólica italiana perteneciente a la familia de los amaros italianos, licores de hierbas italianos fundados por Alexander Amaro caracterizados por su sabor amargo (o "amaro" en italiano). En sus inicios el Fernet era solamente una bebida digestiva, pero su uso fue variando a lo largo de la historia. Con la llegada de inmigrantes italianos por los años 1870, el uso del fernet radico a ser un aperitivo además de un digestivo y comenzó a mezclárselo con otras bebidas como el café, el agua, la soda o el vermú. Pasados los años se empezó a utilizar en cocteles, su uso mas reconocido en la actualidad, siendo la mezcla de Fernet con gaseosas sabor cola el más consumido. De todo el fernet que se produce en el mundo, Argentina consume el 75%.

== Identificación del Negocio ==
=== Definición del Negocio ===
El negocio a llevar a cabo será la producción y comercialización de fernet, bebida alcohólica elaborada a partir de la maceración de distintos tipos de hierbas, envasado en botellas de vidrio de 750ml.

Nos centraremos en comercializar nuestro producto a lo largo de todo el país, enfocándonos en ventas en distribuidores mayoristas y grandes clientes.

=== Oportunidades ===

* Crecimiento del consumo: El consumo de Fernet en Argentina ha ido en aumento en los últimos años, lo que representa una oportunidad para expandir su presencia en el mercado y aumentar las ventas.
* Expansión internacional: importante crecimiento de consumo de esta bebida en los países limítrofes, oportunidad para expandirse pensando a largo plazo.
* Precio competitivo respecto a marca líder: nuestro producto se ofrecerá a un precio inferior respecto a la marca líder, lo que generará un atractivo en los consumidores actuales de esta empresa.
* Bebida no estacional: el fernet es un producto que se consume durante todo el año. No tiene grandes diferencias de consumo en las distintas estaciones.

=== Amenazas ===

* Cambio de hábitos de los consumidores: Si los consumidores cambian sus preferencias hacia otras bebidas alcohólicas o estilos de vida más saludables, el consumo de Fernet podría disminuir, afectando las ventas y la rentabilidad.
* Inestabilidad económica: La inestabilidad económica en Argentina puede afectar el poder adquisitivo de los consumidores y reducir el gasto en productos como el fernet.
* Regulaciones gubernamentales: Cambios en las regulaciones relacionadas con la producción, distribución o impuestos pueden afectar directamente a la rentabilidad del negocio.
* Lealtad a la marca: Competencia proveedora de fernet ya ha creado una base de clientes leales que confían plenamente en el producto que ofrecen.

=== Factores Claves del Éxito ===

* Promoción del producto. Las campañas publicitarias que se lleven a cabo son un factor clave en el éxito de nuestro producto. La comunicación, a través de los embajadores que se propongan para nuestra marca, debe ser efectiva y acertiva.
* Etiqueta: el etiquetado que se encuentre en el envase de nuestro producto debe ser atractivo y receptivo para nuestros consumidores. Es otro punto clave que se debe prestar mucha atención.
* Ingredientes de calidad: la selección de las distintas hierbas que se utilicen para la preparación de nuestro producto también es clave para la acertar y lograr la receta y sabor perfecto, captando la mayor cantidad de clientes posibles.
* Ubicación de la planta: el establecimiento donde se fabricará nuestro producto también es muy importante ya que esto puede llegar a reducir considerablemente los costos logísticos.

== Estudio de Mercado ==
=== Definición Inicial del Producto ===
El producto a fabricar y comercializar será bebida alcohólica tipo Fernet.

==== Descripción ====
El fernet es una bebida alcohólica de origen italiano elaborada en base a la maceración de varios tipos de hierbas (Quina, Ruibarbo, Manzanilla, canela, TILA, Lirio, azafrán, entre otras) en alcohol neutro luego se mezclan y se dejan reposar en barriles de madera (roble) para su maduración y desarrollar su sabor.

==== Denominación corriente ====
En sus denominaciones corrientes encontramos: Ferné, Fernandito, Fernet Cola.

==== Importancia de marcas ====
La marca Branca, fundada en el 1845, es el top of mind en lo que respecta a Fernet. También encontramos otras marcas reconocidas en Argentina como: Vittone, 1882 y recientemente sumada al mercado Buhero Negro.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====

* LEY NACIONAL DE ALCOHOLES Ley 24.566: La presente Ley establece las normas que regulan la producción, circulación, fraccionamiento y comercialización de alcohol etílico y metílico, siendo el Instituto Nacional de Vitivinicultura la autoridad responsable en el sector. <ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/25000-29999/28251/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.566</ref>
* CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Ley 18.284: Normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos de consumo humano en todo el país.<ref>https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario</ref>
* LEY NACIONAL DE LUCHA CONTRA EL ALCOHOLISMO Ley 24.788: Prohíbese en todo el territorio nacional, el expendio a menores de dieciocho años, de todo tipo de bebidas alcohólicas. Créase el Programa Nacional de Prevención y Lucha contra el Consumo Excesivo de Alcohol.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/40000-44999/42480/norma.htm#:~:text=LEY%20NACIONAL%20DE,Ley%2024.788</ref>
* INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA Resolución 21/2023 RESOL-2023-21-APN-INV#MEC: 2A. Sección, Mendoza, 26/07/2023 DEFINICIONES Y CONDICIONES MINIMAS PARA HABILITACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS Están obligados a inscribirse todos aquellos establecimientos cuya actividad sea la destilación, fabricación, manipulación, fraccionamiento o comercialización de alcohol etílico, Aguardiente Natural definida en el Artículo N° 1108 del Código Alimentario Argentino o Metanol.<ref>https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/385000-389999/387438/norma.htm#:~:text=INSTITUTO%20NACIONAL%20DE%20VITIVINICULTURA%0A%0AResoluci%C3%B3n%2021/2023%0A%0ARESOL%2D2023%2D21%2DAPN%2DINV%23MEC</ref>

==== Subproductos y desperdicios ====
Subpoductos: No posee.

Desperdicios: Residuos de hierbas y especias: Finalizado el proceso de maceración, los residuos de hierbas y especias que permanezcan son considerados desechos orgánicos y enviados a los puntos de recolección.

Agua: El agua que se utiliza para diluir el alcohol y en la limpieza de los equipos sera tratada antes de su descarga.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====
El Fernet es una bebida alcohólica de sabor muy particular, con notas de hierbas y un predominante sabor amargo. En principio esta bebida era un aperitivo que se consumía en gotitas con el café y en acompañamiento del Cinzano. Con el tiempo y al ser adoptado masivamente por la juventud, se popularizó su utilización y se diversificaron sus patrones de consumo.

==== Destino de los bienes y servicios ====
El destino del producto será para consumo final. Estará disponible en comercios tanto mayorista como minorista.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
Si bien se trata de una bebida de origen italiano, el Fernet se encuentra incorporado a nuestra cultura con una larga historia de consumo en el país. Por tratarse de una bebila alcoholica su ingesta solo esta permitida para los mayores de 18 años. Mas alla de esta prohibicion, no reconoce limitaciones etarias y se consume en diversos entornos sociales, desde fiestas, recitales, bares hasta reuniones familiares. Sus consumidores expresan una fuerte lealtad hacia las marcas de Fernet, basándose en sus gustos y tradiciones.

==== Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
El mercado de fernet en Argentina es sumamente robusto, con ventas anuales de 120 millones de litros. Branca lidera este mercado con una participación del 50%.

Argentina tiene 25 millones de consumidores de fernet, cada uno con un promedio de 5 litros al año. Esto posiciona al fernet como la tercera bebida alcohólica más consumida en el país, solo detrás de la cerveza y el vino.

==== Influencia de Compra ====
Sus principales atributos en comparación con otras bebidas alcohólicas lo constituyen su sabor único y complejo, que resulta atractivo para aquellos que buscan una bebida diferente. Su fuerte arraigo en la cultura nacional lo transforma en una elección popular. Su versatilidad permite adaptarse a todos los gustos. Es una bebida de caracter social.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
Podemos notar que el Fernet no tiene una estacionalidad definida, su consumo no varía significativamente con el cambio de estaciones.

En cuanto a su evolución historia podemos marcar un crecimiento constante en su consumo, empezando principalmente como un acompañamiento de bebidas como el café y el Cinzano. Fue tomando fuerza por si solo, convirtiéndose en la tercer bebida alcohólica más elegida en el país.

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
El rubro del Fernet ha ganado su fuerza desde la década pasada, ya consagrando algunas marcas como las más consumidas ocasionando que otras se hayan retirado del mercado. Sin embargo esto no significa que no hayan surgido nuevas y se están manteniendo aún, todo gracias a su propuesta de diferenciación.

Dentro de los competidores principales se encuentran:

* '''Fernet Branca''' (de Fratelli Branca) - siendo el líder del mercado de Fernet en general y Fernet Premium
** Empresa multinacional, cuya planta en nuestro país se encuentra en Tortuguitas, Bs As
** Se especializa en la producción de esta bebida sabor clásico y de menta, aunque tiene otros
* '''Fernet 1882''' (de Grupo Cepas) - surge como alternativa más económica. A su vez ofrece como subproducto una lata de fernet cola.
** Empresa multinacional con planta en Burzaco Bs As
** Tiene en su cartera distintas bebidas alcohólicas
* '''Fernet Buhero Negro''' (de Pernod Ricard) - Se insertó en el mercado recientemente, luego de haber fracasado años atrás con el Pernod Fernet, en esta ocasión presentando un Fernet Premium
** Empresa Multinacional con planta en Bella Vista Bs As
* '''Nero 53''' (de Bebidas del Sur SA) - Surgió hace relativamente poco, pero promete un Fernet Premium diferente
** Empresa chica de Morón Bs As
** se diferencia por tener varios sabores además del clásico, mayormente frutales
* '''Fernet Vittone''' (de Vittone) - Ofrece otra alternativa de Fernet económico
** Empresa de Italia, que se fabrica nacionalmente en la planta de Branca, en Tortuguitas, Bs As

De acuerdo con datos del mercado, en el país se venden por año más de 19 millones de litros en supermercados y almacenes<ref name=":0">https://www.forbesargentina.com/negocios/albanesi-invierte-mas-us-200-millones-duplica-potencia-instalada-central-termica-ezeiza-n51216</ref>, un gran número pero que deja afuera los consumidos en festivales, restaurantes y más . Dentro de los cuales Branca lidera con ventas de unos 1,3 litros per cápita<ref name=":0" /> y cuya producción anual del 2023 fue de 60 millones de litros.<ref>https://www.lanacion.com.ar/economia/negocios/pasion-por-el-fernet-los-secretos-de-una-de-las-marcas-mas-queridas-por-los-argentinos-nid02122023/</ref>

==== Nivel de Competencia, Estrategias, Posicionamiento en el mercado, Precios ====
Por el fuerte posicionamiento de las marcas líderes puede ser un mercado difícil de inserción, algunas diferenciándose por su sabor; por su calidad premium y/o masividad, otras por su mayor accesibilidad (punto que gana mayor fuerza con las crisis económicas que sufre el país), o mismo unas cuantas probando distinto sabores adicionales.

A lo largo de los años distintas empresas de bebidas alcohólicas (en su mayoría grandes o multinacionales) sacaron una línea de Fernet, pero algunas no se mantuvieron en el mercado por la incidencia de Branca, sin embargo la bebida no deja de ser de consumo masivo, permitiendo insertarse con un buen planteo de las 4P, como sucedió con Nero 53 y Buhero Negro, marcas de las enumeradas anteriormente.

Las marcas suelen tener más productos en su cartera, de las cuales solo Branca concentra sus esfuerzos en este, por ser su producto estrella. Dentro de la cartera de 1882, ofrecen el producto combinado con la bebida cola, surgiendo como subproducto.

Los precios actuales (en Jumbo-Abril 2024)<ref>https://www.jumbo.com.ar/fernet?_q=fernet&map=ft</ref> de las distintas presentaciones de cada marca son los siguientes:
{| class="wikitable"
|+
!Marca
!Sabor
!Volumen Botella
!Precio Botella
!Precio por Litro
|-
| rowspan="2" |Branca
|Clásico Premium
|750 ml
|$ 9.200,00
|12.266,67 $/l
|-
|Menta
|750 ml
|$ 9.200,00
|12.266,67 $/l
|-
|1882
|Clásico
|750 ml
|$ 7.500,00
|10.000,00 $/l
|-
|Buhero Negro
|Clásico Premium
|700 ml
|$ 7.800,00
|11.142,86 $/l
|-
|Vittone
|Clásico
|750 ml
|$ 6.000,00
|8.000,00 $/l
|-
| rowspan="2" |Nero 53
|Clásico Premium
|750 ml
|$ 7.900,00
|10.533,33 $/l
|-
|Sabores Frutales
|750 ml
|$ 7.900,00
|10.533,33 $/l
|}
Nótese que la diferencia entre el el precio máximo y mínimo por litro es de menos de 5k, siendo el más caro el líder, lo que significa que no se suele priorizar el precio de venta, sino el gusto o su buena fama. Esto sucede ya que estadísticamente una persona consume 5 litros por año, lo equivalente a menos de 2 botellas.

A su vez es importante resaltar que todos los competidores venden la botella de 750ml menos el del Buhero Negro que contiene 700ml y su precio no es necesariamente menor, pero no impide su creciente nivel de ventas.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
En el caso de los '''clientes''', ellos comprarán al por mayor por tratarse de almacenes, supermercados y distribuidoras de las provincias principales. Por ello tendremos acuerdos comerciales de suministro, ordenes de compra únicas, y les haremos descuentos acorde al volumen de la compra. En cada contrato se establecerá la cantidad de producto por entrega, los plazos de envío, condiciones de pago y demás dato pertinente. A su vez se les garantizará un soporte post-venta en caso de inconvenientes.

Con los '''proveedores''', luego de su selección según un análisis estratégico previo: en el caso de los de materias primas (o de compras recurrentes), se busca mantener una relación duradera que asegure el suministro en tiempo y forma, con opciones de financiación convenientes (buscando el congelamiento de precios), todo esto establecido en la Orden de Compra.

Y para la compra de la maquinaria necesaria, priorizaremos, además del cumplimiento de las especificaciones técnicas requeridas, priorizaremos el servicio post-venta, buscando su garantía y mantenimiento.

Es importante que estos contratos sean claros y estén bien definidos para evitar malentendidos y conflictos en el futuro. A su vez, es fundamental establecer relaciones duraderas y de confianza con ambos actores para garantizar la continuidad y el éxito del negocio a largo plazo. Puntualmente, buscamos que los clientes vuelvan a comprar nuestro producto y como objetivo final, su fidelidad, ya que reconocemos su importancia para penetrar y mantenerse en el mercado.

=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''Características'''

El mercado de materia prima para la producción de Fernet en Argentina son empresas proveedoras de hierbas, raíces y cortezas, y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores económicos y regulatorios, la volatilidad del tipo de cambio, pueden afectar los costos de producción y los precios de venta. Además, la regulación gubernamental sobre la producción orgánica y la comercialización de productos naturales también influye en el mercado.

El poder de negociación de los proveedores dependerá de la disponibilidad y calidad de las materias primas locales, las relaciones con los proveedores, las regulaciones, la competencia local y extranjera, así como las fluctuaciones estacionales y de precios en el mercado de materias primas. Estos factores pueden influir en las estrategias de abastecimiento y las negociaciones con los proveedores para asegurar un suministro confiable y rentable de materias primas. El tamaño de las empresas productoras también influirán en el poder de negociación.

'''Proveedores de Materia Prima y Materiales'''

- Hierbas

En el país existen 20 mil hectáreas de terreno destinadas al cultivo de hierbas, y 3000 productores. Esos números pudieran ser superiores si se toma en cuenta la importancia que tienen las aromáticas y las especies para el impulso de la economía.

De acuerdo a cifras del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en Argentina existen unas 100 especies de hierbas aromáticas, y en estos procesos los productores utilizan solo 45. Sin embargo aprovechan todo: sus inflorescencias, frutos, flores, semillas, hojas y raíces.

Entonces se puede decir que el sector de especies y hierbas aromáticas no es muy grande en cuanto a producción, pero sí lo es en cuanto a la diversidad de productos que se derivan. Por cierto que, en un 50%, la siembra se ha centrado en manzanilla, coriandro y orégano.

Las hierbas pueden exportarse deshidratados, molidos, enteros, triturados y seleccionados. También en aceites esenciales que están en auge actualmente, así como en oleorresinas.

- Alcohol

El mercado proveedor de alcohol en Argentina es significativo y diversificado, con una variedad de actores que abastecen a diferentes sectores industriales y comerciales. Argentina es un importante productor de alcohol, con una industria que incluye destilerías, empresas vitivinícolas y productores de caña de azúcar. La producción de alcohol en Argentina abarca una variedad de tipos, incluyendo alcohol etílico (etanol) para uso industrial, alcohol para uso alimentario (como el alcohol de grano), así como alcoholes derivados de la producción de vinos y licores. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Anhidradora
|Alcohol Producido m3
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|
|8.221
|-
|Jujuy
|Ledesma
|Bio Ledesma S.A.
|63.617
|-
|Jujuy
|Río Grande
|Río Grande Energía S.A.
|5.554
|-
|Salta
|San Isidro
|Bio San Isidro S.A.
|0
|-
|Salta
|Tabacal
|Seaboard Energías Renovables y Alimentos S.R.L.
|106.109
|-
|Tucumán
|Aguilares
|
|0
|-
|Tucumán
|Bella Vista
|Fronterita Energía S.A.
|10.356
|-
|Tucumán
|Concepción
|Bio Atar S.A.
|38.105
|-
|Tucumán
|Cruz Alta
|
|0
|-
|Tucumán
|Famaillá
|
|660
|-
|Tucumán
|La Corona
|Bioenergía La Corona S.A.
|20.797
|-
|Tucumán
|La Florida
|Bioenergética La Florida S.A.
|103.177
|-
|Tucumán
|La Providencia
|
|0
|-
|Tucumán
|La Trinidad
|Biotrinidad S.A.
|36.710
|-
|Tucumán
|Leales
|Bioenergética Leales S.A.
|28.379
|-
|Tucumán
|Marapa
|
|0
|-
|Tucumán
|Ñuñorco
|
|0
|-
|Tucumán
|San Juan
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Barbara
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Rosa
|Bioenergía Santa Rosa S.A.
|26.692
|-
|
|
|
|448.377
|}
- Ázucar

El mercado proveedor de azúcar y caramelo en Argentina es robusto y diversificado, con una combinación de producción local e importaciones para satisfacer la demanda interna. Argentina es un importante productor de azúcar, tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera, con la provincia de Tucumán como principal centro productor. Además, la industria alimentaria argentina ofrece una amplia variedad de productos derivados del caramelo, como caramelos, chocolates y postres.

La competencia en el mercado está influenciada por factores como la disponibilidad y los costos de la materia prima, la regulación gubernamental, las tendencias del mercado y la competencia internacional. Si bien la producción local satisface gran parte de la demanda, Argentina también importa azúcar para complementar la oferta interna, principalmente de países como Brasil y Paraguay. Las empresas más importantes del país son:

* Grupo Los Balcanes: Administra tres ingenios y se convirtió en el mayor grupo del sector azucarero en Argentina.
* Ledesma: Aún conserva el título del mayor ingenio del país y ha realizado importantes inversiones en tecnología.
* Grupo Luque: La adquisición del ingenio Marapa la catapultó al podio de la industria.
* Tabacal Agroindustria: Pertenece a la Seaboard Corporation y es uno de los principales productores de azúcar en Salta.
* Azucarera Argentina: Con ingenios en Santa Rosa y La Corona, es una empresa histórica en la industria.
* Azucarera del Sur: A pesar de tener propietarios menos conocidos, es un importante productor de azúcar en Jujuy.
* Grupo Budeguer: Ingresó en el sector hace más de cuatro décadas y recientemente sumó un segundo ingenio en Jujuy.
* Grupo Arcor: Además de su negocio principal en alimentos, tiene su propio ingenio en Tucumán.
* Grupo Minetti: Propietario de Bella Vista, también se ha desprendido de parte del ingenio La Fronterita en 2016.
* Salta Refrescos (Arca Continental): La embotelladora mexicana se aseguró un insumo clave con la adquisición del ingenio Famaillá.

Estas empresas representan una parte significativa del mercado azucarero argentino y ejercen una influencia importante en la industria. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Producción Az. Blanco (tn)
|Producción Az. Crudo (tn)
|Azúcar Total Producido (tn)
|Total Caña Molida (tn)
|Rendimiento %
|Total producción azúcar (TMCV)
|Rendimiento %
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|57.719
|0
|57.719
|649.573
|8,886%
|62.738
|9,658%
|-
|Jujuy
|Ledesma
|222.482
|52.250
|274.732
|3.127.341
|8,785%
|294.077
|9,403%
|-
|Jujuy
|Rio Grande
|40.887
|152
|41.039
|462.183
|8,879%
|44.594
|9,649%
|-
|Salta
|San Isidro
|60.361
|379
|60.740
|2.004.277
|3,031%
|65.988
|3,292%
|-
|Salta
|Tabacal
|41.670
|0
|41.670
|521.692
|7,987%
|45.293
|8,682%
|-
|Tucuman
|Aguilares
|26.703
|22.751
|49.454
|607.150
|8,145%
|51.776
|8,528%
|-
|Tucuman
|Bella Vista
|63.139
|459
|63.598
|876.468
|7,256%
|69.088
|7,883%
|-
|Tucuman
|Concepción
|157.010
|37.200
|194.210
|2.140.623
|9,073%
|207.862
|9,710%
|-
|Tucuman
|Cruz Alta
|11.918
|33.494
|45.412
|560.564
|8,101%
|46.448
|8,286%
|-
|Tucuman
|Famaillá
|77.988
|5.776
|83.764
|895.676
|9,352%
|90.545
|10,109%
|-
|Tucuman
|La Corona
|37.561
|0
|37.561
|872.100
|4,307%
|40.827
|4,681%
|-
|Tucuman
|La Florida
|66.354
|24.749
|91.103
|2.132.866
|4,271%
|96.872
|4,542%
|-
|Tucuman
|La Providencia
|135.692
|0
|135.692
|1.468.045
|9,243%
|147.490
|10,047%
|-
|Tucuman
|La Trinidad
|124.363
|1.985
|126.348
|1.870.697
|6,754%
|137.161
|7,332%
|-
|Tucuman
|Leales
|67.250
|9.200
|76.450
|1.167.444
|6,548%
|82.297
|7,049%
|-
|Tucuman
|Marapa
|49.775
|0
|49.775
|559.387
|8,898%
|54.103
|9,672%
|-
|Tucuman
|Ñuñorco
|32.945
|0
|32.945
|422.423
|7,799%
|35.810
|8,477%
|-
|Tucuman
|San Juan
|0
|0
|0
|0
|0,000%
|0
|0,000%
|-
|Tucuman
|Santa Bárbara
|40.279
|5.794
|46.073
|545.495
|8,446%
|49.575
|9,088%
|-
|Tucuman
|Santa Rosa
|81.476
|0
|81.476
|1.252.762
|6,504%
|88.560
|7,069%
|-
|
|
|1.395.572
|194.189
|1.589.761
|22.136.766
|
|1.711.106
|
|}
'''Proveedores de Tecnología'''

La tecnología y la maquinaria desempeñan un papel fundamental en la producción eficiente y la calidad del producto final. Los tipos de maquinaria que podrían ser utilizadas son:

* Equipos de destilación: La destilación es un proceso crucial en la producción de Fernet. Los alambiques y columnas de destilación son esenciales para destilar y purificar los alcoholes y extractos de hierbas y especias.
* Tanques de fermentación y almacenamiento: Los tanques de fermentación y almacenamiento son necesarios para fermentar y almacenar los ingredientes fermentados antes y después del proceso de destilación. Estos tanques deben ser de acero inoxidable y tener capacidades variables según la escala de producción.
* Maquinaria de mezclado y maceración: Equipos de mezclado y maceración son utilizados para combinar los alcoholes destilados con extractos de hierbas y especias, permitiendo que los sabores y aromas se integren adecuadamente.
* Líneas de embotellado y envasado: Las líneas de embotellado y envasado son esenciales para llenar, tapar, etiquetar y empaquetar los productos terminados en botellas para su distribución y venta. Estas líneas pueden incluir equipos como llenadoras, tapadoras, etiquetadoras y empacadoras.
* Sistemas de control y automatización: Los sistemas de control y automatización pueden ayudar a controlar y monitorear los procesos de producción de manera eficiente, garantizando la consistencia y la calidad del producto final. Esto puede incluir sistemas de control PLC (Control Lógico Programable) y software de supervisión y control.
* Equipos de análisis de laboratorio: Equipos de análisis de laboratorio, como espectrofotómetros, cromatógrafos y equipos de análisis sensorial, son importantes para realizar pruebas de calidad y asegurar que el producto final cumpla con los estándares de la empresa y los requisitos regulatorios.
* Tecnología de energía limpia: Considerando la importancia de la sostenibilidad, la empresa podría optar por tecnologías de energía limpia, como sistemas de energía solar o biomasa, para reducir su huella ambiental en el proceso de producción.
* Sistemas de tratamiento de aguas residuales: Dado que la producción de Fernet implica el uso de agua en varios procesos, la empresa podría requerir sistemas de tratamiento de aguas residuales para cumplir con las regulaciones ambientales y gestionar adecuadamente los efluentes generados durante la producción.

Los proveedores de esta tecnología para la producción de fernet suelen ser empresas especializadas en la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria. Es importante seleccionar la tecnología y maquinaria adecuadas que se adapten a las necesidades específicas de la empresa, teniendo en cuenta factores como la capacidad de producción, la calidad del producto final, la eficiencia operativa y la inversión financiera disponible.

'''Proveedores de Servicios'''

Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo el proyecto son:

* Energía: nuestros posibles proveedores son Edenor y Edesur
* Agua: posible proveedor Aysa
* Tratamiento de residuos: Grupo Pelco o Chamical.
* Gas natural: MetroEnergía
* Logística: empresa de transporte para la distribución del producto.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
En este punto vamos a considerar la mezcla de Fernet más otra bebida para ser rebajado, normalmente Coca Cola y no vamos a dejar de contemplar que es una bebida alcohólica, cuyo consumo se reduce a las personas mayores de 18 años solamente.

Para la enumeración de los mismos vamos a dividir el análisis tomándolo como:

* Productos de consumo masivo: El fernet puede ser sustituido por: Vino, Cerveza, Gin Tonic, Campari y Aperol.
** Siendo los primeros dos los más consumidos en el país al cuál le sigue el Fernet <ref name=":0" />, aunque los demás cada vez están ganando más porción en el mercado.

* Productos característicos por su fórmula y sabor, en este caso bebidas a base de hierbas con gusto amargo: Jagermeister y Amargo Obrero.
** El primero es una de las bebidas más vendidas a nivel mundial aunque tiene un precio mas elevado que el Fernet, y el segundo es nacional y más económico.

=== Análisis de Productos Complementarios ===

'''+ Bebidas complementarias populares'''

En Argentina, el fernet suele consumirse principalmente con cola, por lo que las bebidas gaseosas, especialmente la cola, son productos complementarios importantes.

El mercado de gaseosas cola es significativo, con un volumen de ventas anuales que históricamente ha sido alto. Según datos de la Cámara Argentina de la Industria de Bebidas sin Alcohol (CADIBSA), el consumo per cápita de gaseosas cola ha oscilado entre los 50 y 60 litros por año en la última década.
[[Archivo:Gaseosas.png|miniaturadeimagen]]
Estas bebidas mantienen una arraigada popularidad en la cultura local, siendo consumidas en diversas ocasiones, desde comidas cotidianas hasta celebraciones festivas. No obstante, se observan cambios en las dinámicas de consumo debido a una mayor conciencia sobre la salud y el bienestar.

Las principales marcas en este mercado, como Coca-Cola y Pepsi, ostentan una presencia global sólida y una penetración significativa en el mercado local. Han desarrollado estrategias de marketing efectivas que les han otorgado una lealtad sólida entre los consumidores. Además de estas marcas internacionales, hay una variedad de competidores locales que buscan posicionarse en segmentos específicos del mercado mediante ofertas diferenciadas y precios competitivos.

El comportamiento del mercado está influenciado por una serie de factores socioeconómicos y las regulaciones gubernamentales. El poder adquisitivo de los consumidores y las políticas impositivas sobre bebidas azucaradas son elementos clave que impactan la demanda y los precios de las gaseosas cola en Argentina.

En términos de tendencias de consumo, aunque las gaseosas cola mantienen su popularidad, especialmente entre los jóvenes, se observa una inclinación gradual hacia opciones más saludables. Los consumidores están optando por alternativas como aguas saborizadas, té y jugos naturales, reflejando una creciente preocupación por la salud y el bienestar.

Para adaptarse a estas tendencias cambiantes, las empresas de gaseosas cola están innovando constantemente, introduciendo nuevos sabores, envases más eco-amigables y estrategias de marketing digital más enfocadas en los consumidores jóvenes.

'''+ Cultura de bares y restaurantes - Eventos y festivales''': La cultura de los bares y restaurantes es muy importante, dado que muchos establecimientos ofrecen una amplia variedad de bebidas, incluyendo tragos de fernet, y proporcionan un ambiente donde los consumidores pueden disfrutar socialmente de esta bebida. Además Argentina es conocida por sus festivales y eventos gastronómicos y culturales en donde también se hace presente la venta de esta bebida.

En los siguientes gráficos se puede ver el volumen de ventas para "Patio de comidas, alimentos y kiosco" -Restaurantes y comidas fuera del hogar- y el impacto que tiene en la actividad económica.
[[Archivo:Imageindec.png|izquierda|sinmarco|549x549px]]

[[Archivo:Indec act economica.png|sinmarco|600x600px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barreras de entrada

* La gran mayoría del mercado de fernet esta abarcado por Branca con el restante dividido en varias empresas con marcas reconocibles y establecidas por lo que dificulta el acceso de una marca nueva.
* Requiere una inversión inicial considerable por la cantidad de maquinaria necesaria para la producción.

Barreras de salida

* El abandonar el mercado conlleva grandes costes como terminaciones contractuales con proveedores, trabajadores o liquidación de inventarios.
* Difícil venta de las maquinarias utilizadas en la producción ya que no poseen un mercado muy amplio.
* Problemas sindicales ante los despidos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto'''

El fernet es un licor amargo de origen italiano, elaborado a partir de una combinación de hierbas y especias, entre las que se pueden encontrar raíz de ruibarbo, mirra, manzanilla, clavo de olor, canela, regaliz, etc..

La bebida será presentada al usuario final en un envase de vidrio de 750ml, con su correspondiente etiqueta.

Nuestros clientes principales serán distribuidoras mayoristas por lo que, para mayor facilidad en el traslado, se entregarán en cajas que estarán compuestas por seis envases cada una.

'''Plaza'''

Nuestro público objetivo es el consumidor final, pero le proveeremos a distribuidores mayoristas o grandes clientes.

Los principales canales de comunicación y venta serán:

* Página web: será una página dinámica e intuitiva, donde podrán encontrar toda la información en relación a nuestra historia, identidad de marca, misión, valores que nos caracterizan, etc.. También podrán identificar las redes sociales que manejamos y los distintos canales de comunicación en los cuales se podrán contactar con nosotros.

* Whatsapp: este será uno de los canales principales por los que nos comunicaremos con nuestros clientes, donde podrán realizar los pedidos, dudas, consultas o aclaraciones que se requieran.

* Correo electrónico: Otro de los principales medios por donde nos tomaremos los pedidos de nuestros clientes.

'''Promoción'''

El producto que ofrecemos se caracteriza por estar presente en cada reunión social, after o boliche.

Es por eso que nuestra campaña de marketing, para captar el interés de nuestro público objetivo, se centrará en:

* Campañas publicitarias a través de redes sociales y canales de streaming (Twitch, Instagram, YouTube, TikTok): Los usuarios de nuestro producto serán principalmente jóvenes, los cuales pasan gran parte de su tiempo utilizando redes sociales.

* Campañas publicitarias por medio de influencers: la difusión de nuestra marca, a través de personalidades reconocidas de distintos ámbitos, permitirá que se divulgue de una manera más rápida y atraerá a más clientes.

* Campañas publicitarias en locales nocturnos: realizando presencias y generando eventos en locales reconocidos, ofreciendo promociones de nuestro producto y merchandising de nuestra marca.

'''Política de Precios'''

Para realizar el análisis de precios al cual podríamos vender nuestro producto, inicialmente identificamos el valor al cual vende nuestro mercado competidor. Del estudio ejecutado, se detectaron los siguientes precios de venta del mismo producto y mismo volumen de envase (750ml):

* Branca: $ 9.200
* Buhero Negro: $ 7.767
* 1882: $ 6.221
* Vittone: $ 5.750
* Capri: 5.500

Por otro lado, sabemos que la marca que más ha penetrado y mayor fidelidad ha generado en el mercado de consumidores de fernet es Branca, la cual tiene el mayor precio. Esto quiere decir que si aplicamos una política de precios superior a la ya propuesta por esta marca, es muy probable que no se venda nuestro producto dado que continuarán eligiendo la marca estrella. Aplicando la lógica inversa, si lo ofrecemos a un valor como el de Vittone y Capri, no generaremos la confianza suficiente en nuestros futuros clientes, dado el bajo nivel de consumo que tienen estas marcas.

Es por esto que elegimos ubicar el valor de nuestro producto por debajo de la marca estrella pero por encima del resto de los competidores, estableciendo un precio de $ 8.200. Entendemos que es un valor competitivo en el mercado y que, con una buena promoción de nuestro producto, lograremos insertarnos en el mercado.

'''Perfil del Cliente y Elección del Mercado Objetivo'''

Nuestros principales clientes, a los cuales les venderemos de manera directa, serán principalmente distribuidores mayoristas de bebidas, cadenas de supermercados, clubes y locales nocturnos. No hay que dejar de tener identificado a nuestros clientes indirectos, quienes son los protagonistas de la demanda que tendrá nuestro producto. Se trata de aquellas personas mayores de 18 años en adelante, de nivel socioeconómico bajo, medio o alto, que se encuentren a lo largo de toda la Argentina, las cuales quieran disfrutar de un licor amargo de calidad. Nuestro producto es el ideal para compartir en una mesa o evento social con amigos, con un precio competitivo respecto a la marca líder en el mercado.

== Plan de Ventas ==
Confeccionamos el plan de ventas basandonos en la segmentacion de mercado, estableciendo como objetivo en el primer año una penetracion del 4.5% del mercado disponible calificado y a partir del segundo año 5%.

Edad: Mayores de 18 años.

Nivel socioeconómico: bajo - medio - alto.

Sexo: indistinto.

Con esta segmentación establecemos nuestro mercado objetivo.

Partimos de la población nacional de 46.234.830 personas.<ref name=":1">https://www.indec.gob.ar/ftp/cuadros/poblacion/censo2022_indicadores_demograficos.pdf</ref>

Mayores de 18 años 34.676.123.<ref name=":1" />

Con la información de las ventas de fernet en Argentina, considerando que Branca vende 60 millones de litros anuales de fernet y que posee el 50% del Market Share, asumimos unas ventas de 120 millones de litros de fernet al año. <ref>https://www.lanacion.com.ar/economia/negocios/pasion-por-el-fernet-los-secretos-de-una-de-las-marcas-mas-queridas-por-los-argentinos-nid02122023/</ref>

El fernet es la 3er bebida alcohólica mas tomada en el país, con un mercado del 70% de los mayores de 18 años.<ref>https://www.observatoriova.com/2017/06/poco-vino-mucho-alcohol/</ref>

Con estos últimos 2 datos estimamos que el mercado potencial de fernet en Argentina es de 24.273.286 personas y que en promedio consumen 5 litros de fernet al año.

Tomando el indicador del índice de pobreza, nos queda un mercado disponible calificado de 16.991.300 consumidores.<ref>https://www.infobae.com/economia/2024/04/15/la-argentina-sumo-32-millones-de-nuevos-pobres-en-el-primer-trimestre-del-ano/#:~:text=La%20pobreza%20alcanza%20al%2048,primeros%20tres%20meses%20del%202024</ref>

Nuestro objetivo es una penetración del 5% de ese mercado disponible calificado, dando un total de 850.000 clientes a los cuales planteamos venderles una botella de 750ml por año, dando una venta de 637.500 litros anuales de fernet.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |Plan de Ventas
|-
|Año
|1
|2
|3
|4
|5
|-
|Ventas (Unidades)
| 765.000
| 850.000
| 850.000
| 850.000
| 850.000
|-
|Ventas (Litros)
| 573.750
| 637.500
| 637.500
| 637.500
| 637.500
|-
|Precio (Unitario)
|$ 8.200
|$ 8.200
|$ 8.200
|$ 8.200
|$ 8.200
|-
|Ingreso Total
|$ 6.273.000.000
|$ 6.970.000.000
|$ 6.970.000.000
|$ 6.970.000.000
|$ 6.970.000.000
|}

== Referencias ==
<references />

2024/Grupo9/DimensionamientoComercial

2024-04-20T19:35:10Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Barreras de Entrada y Salida */

== Definición de la Idea-Proyecto ==

=== Definición de la Necesidad del Producto ===

== Análisis del Sector Industrial ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
La economía mundial ha sufrido de varios conflictos en los últimos años que han producido un clima de inestabilidad. La pandemia generada por el Covid-19 en 2020 provoco una recesión global con el cierre de muchas actividades, en los años siguientes la economía lograría una recuperación pero en 2022 una invasión de Rusia a Ucrania generaría una crisis energética y agrícola. Ya en 2024 y con ataques constantes y una amenaza de conflicto en el oriente medio la economía sigue tratando de recuperarse y crecer.

Según el informe de Abril de 2024 del FMI: "la economía mundial continuará creciendo un 3,2% en 2024 y 2025, al mismo ritmo que en 2023. Una ligera aceleración en las economías avanzadas —de 1,6% en 2023 a 1,7% en 2024 y 1,8% en 2025— quedará compensada por una leve ralentización en las economías emergentes y en desarrollo, de 4,3% en 2023 a 4,2% en 2024 y 2025. La proyección de crecimiento mundial a cinco años, 3,1%, es la menor de las últimas décadas."<ref>https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2024/04/16/world-economic-outlook-april-2024</ref>

=== Situación económica en Argentina ===
El pais se ha enfrentado en los últimos años a desafíos económicos importantes como lo han sido la inestabilidad del peso, la deuda externa y la inflación. Esta ultima llegando a un 25,5% en el mes de diciembre y cerrando el año con un 211,4% anual. A esto hay que sumarle la inestabilidad que suele suceder cuando se da un cambio de gobierno. El PIB en 2023 se contrajo un 1,6% y se proyecta que se volverá a contraer un 2,8% este 2024 con un repunte del 5% para 2025. Según el banco mundial: "En enero y febrero de 2024, Argentina tuvo superávit fiscal por primera vez en muchos años. La inflación también está comenzando a descender, pero aún se mantiene en niveles altos. El riesgo país también se ha reducido, pasando de 2.100 puntos en enero a 1.432 en marzo de 2024. Sin embargo, continúa siendo uno de los más altos en la región."<ref>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview</ref>

=== Estructura del Sector industrial y Evolución Histórica de la Actividad ===
El Fernet es una bebida alcohólica italiana perteneciente a la familia de los amaros italianos, licores de hierbas italianos fundados por Alexander Amaro caracterizados por su sabor amargo (o "amaro" en italiano). La versión mas aceptada sobre el origen de la bebida la sitúa en Lombardía (particularmente Milán), Italia, esta versión es relatada por una de las empresas lideres del mercado, Fratelli Branca, que le atribuye la creación del digestivo al farmacéutico Bernardino Branca y a un doctor sueco de apellido Fernet. Hay otras versiones sobre su origen de otras marcas de Milán como Ramazotti o Vittone.

En sus inicios el Fernet era solamente una bebida digestiva, pero su uso fue variando a lo largo de la historia. Con la llegada de inmigrantes italianos por los años 1870, el uso del fernet radico a ser un aperitivo además de un digestivo y comenzó a mezclárselo con otras bebidas como el café, el agua, la soda o el vermú. Pasados los años se empezó a utilizar en cocteles, su uso mas reconocido a día de hoy, siendo la mezcla de Fernet con gaseosas sabor cola el mas consumido.

Esta bebida se transformo no solo en una bebida popular en la Argentina sino también en parte de la cultura del país, principalmente en Córdoba, y apareciendo como tema recurrente en varias canciones o programas de la televisión. Esta bebida ve el 80% de su consumo mundial en Argentina con su mayor consumo radicado en Buenos Aires, Córdoba y Tucumán. Su consumo también a visto un gran aumento en otros países de Latinoamérica principalmente en Chile.<ref>https://www.forbesargentina.com/negocios/albanesi-invierte-mas-us-200-millones-duplica-potencia-instalada-central-termica-ezeiza-n51216</ref>

A partir de 2010 en Argentina se genero la tendencia de que empresas artesanales entren a competir en el mercado con las marcas ya establecidas lo que origino nuevas marcas alternativas ya establecidas en el mercado.

== Identificación del Negocio ==
=== Definición del Negocio ===
El negocio a llevar a cabo será la producción y comercialización de fernet, bebida alcohólica elaborada a partir de la maceración de distintos tipos de hierbas, envasado en botellas de vidrio de 750ml.

Nos centraremos en comercializar nuestro producto a lo largo de todo el país, enfocando las ventas en distribuidores mayoristas.

=== Oportunidades ===

* Crecimiento del consumo: El consumo de Fernet en Argentina ha ido en aumento en los últimos años, lo que representa una oportunidad para expandir su presencia en el mercado y aumentar las ventas.
* Expansión internacional: importante crecimiento de consumo de esta bebida en los países limítrofes, oportunidad para expandirse pensando a largo plazo.

=== Amenazas ===

* Cambio de hábitos de los consumidores: Si los consumidores cambian sus preferencias hacia otras bebidas alcohólicas o estilos de vida más saludables, el consumo de Fernet podría disminuir, afectando las ventas y la rentabilidad.
* Inestabilidad económica: La inestabilidad económica en Argentina puede afectar el poder adquisitivo de los consumidores y reducir el gasto en productos como el fernet.
* Regulaciones gubernamentales: Cambios en las regulaciones relacionadas con la producción, distribución o impuestos pueden afectar directamente a la rentabilidad del negocio.
* Lealtad a la marca: Competencia proveedora de fernet ya ha creado una base de clientes leales que confían plenamente en el producto que ofrecen.

=== Factores Claves del Éxito ===

== Estudio de Mercado ==
=== Definición Inicial del Producto ===
El producto para fabricar y comercializar será bebida alcohólica tipo Fernet.

==== Descripción ====
El fernet es una bebida alcohólica de origen italiano elaborada en base a la maceración de vatios tipos de hierbas (Quina, Ruibarbo, Manzanilla, canela, TILA, Lirio, azafrán, entre otras) en alcohol neutro luego se mezclan y se dejan reposar en barriles de madera (roble) para su maduración y desarrollar su sabor.

==== Denominación corriente ====
En sus denominaciones corrientes encontramos: Ferné, Fernandito, Fernet Cola.

==== Importancia de marcas ====
La marca Branca, fundada en el 1845, es el top of mind en lo que se respecta a Fernet. También encontramos otras marcas reconocidas en Argentina como: Vittone, 1882 y recientemente sumada al mercado Buhero Negro.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
==== Subproductos y desperdicios ====
Residuos de hierbas y especias: Después del proceso de maceración, los residuos de hierbas y especias que permanezcan serán considerados desechos orgánicos y serán enviados a los puntos de recolección designados para este tipo de residuos.

Agua: El agua que se utiliza para diluir el alcohol y en la limpieza de los equipos debe ser trata antes de su descarga.

==== Usos y características de los bienes y servicios ====

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro producto será de consumo final. Estará disponible en comercios tanto mayorista como minoristas.

== Análisis del Mercado Consumidor==
==== Características, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Influencia de Compra ====
==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
=== Análisis del Mercado Competidor ===
==== Características, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Nivel de Competencia, Estrategias, Posicionamiento en el mercado, Precios ====
==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''Características'''

El mercado de materia prima para la producción de Fernet en Argentina son empresas proveedoras de hierbas, raíces y cortezas, y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores económicos y regulatorios, la volatilidad del tipo de cambio, pueden afectar los costos de producción y los precios de venta. Además, la regulación gubernamental sobre la producción orgánica y la comercialización de productos naturales también influye en el mercado.

El poder de negociación de los proveedores dependerá de la disponibilidad y calidad de las materias primas locales, las relaciones con los proveedores, las regulaciones, la competencia local y extranjera, así como las fluctuaciones estacionales y de precios en el mercado de materias primas agrícolas. Estos factores pueden influir en las estrategias de abastecimiento y las negociaciones con los proveedores para asegurar un suministro confiable y rentable de materias primas. El tamaño de las empresas productoras también influirán en el poder de negociación.

'''Proveedores de Materia Prima y Materiales'''

En el país existen 20 mil hectáreas de terreno destinadas al cultivo de hierbas, y 3000 productores. Esos números pudieran ser superiores si se toma en cuenta la importancia que tienen las aromáticas y las especies para el impulso de la economía.

De acuerdo a cifras del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en Argentina existen unas 100 especies de hierbas aromáticas, y en estos procesos los productores utilizan solo 45. Sin embargo aprovechan todo: sus inflorescencias, frutos, flores, semillas, hojas y raíces.

Entonces se puede decir que el sector de especies y hierbas aromáticas no es muy grande en cuanto a producción, pero sí lo es en cuanto a la diversidad de productos que se derivan. Por cierto que, en un 50%, la siembra se ha centrado en manzanilla, coriandro y orégano.

Las hierbas pueden exportarse deshidratados, molidos, enteros, triturados y seleccionados. También en aceites esenciales que están en auge actualmente, así como en oleorresinas.

Por otro lado, el mercado proveedor de alcohol en Argentina es significativo y diversificado, con una variedad de actores que abastecen a diferentes sectores industriales y comerciales. Argentina es un importante productor de alcohol, con una industria que incluye destilerías, empresas vitivinícolas y productores de caña de azúcar. La producción de alcohol en Argentina abarca una variedad de tipos, incluyendo alcohol etílico (etanol) para uso industrial, alcohol para uso alimentario (como el alcohol de grano), así como alcoholes derivados de la producción de vinos y licores. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Anhidradora
|Alcohol Producido m3
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|
|8.221
|-
|Jujuy
|Ledesma
|Bio Ledesma S.A.
|63.617
|-
|Jujuy
|Río Grande
|Río Grande Energía S.A.
|5.554
|-
|Salta
|San Isidro
|Bio San Isidro S.A.
|0
|-
|Salta
|Tabacal
|Seaboard Energías Renovables y Alimentos S.R.L.
|106.109
|-
|Tucumán
|Aguilares
|
|0
|-
|Tucumán
|Bella Vista
|Fronterita Energía S.A.
|10.356
|-
|Tucumán
|Concepción
|Bio Atar S.A.
|38.105
|-
|Tucumán
|Cruz Alta
|
|0
|-
|Tucumán
|Famaillá
|
|660
|-
|Tucumán
|La Corona
|Bioenergía La Corona S.A.
|20.797
|-
|Tucumán
|La Florida
|Bioenergética La Florida S.A.
|103.177
|-
|Tucumán
|La Providencia
|
|0
|-
|Tucumán
|La Trinidad
|Biotrinidad S.A.
|36.710
|-
|Tucumán
|Leales
|Bioenergética Leales S.A.
|28.379
|-
|Tucumán
|Marapa
|
|0
|-
|Tucumán
|Ñuñorco
|
|0
|-
|Tucumán
|San Juan
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Barbara
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Rosa
|Bioenergía Santa Rosa S.A.
|26.692
|-
|
|
|
|448.377
|}
Por último, el mercado proveedor de azúcar y caramelo en Argentina es robusto y diversificado, con una combinación de producción local e importaciones para satisfacer la demanda interna. Argentina es un importante productor de azúcar, tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera, con la provincia de Tucumán como principal centro productor. Además, la industria alimentaria argentina ofrece una amplia variedad de productos derivados del caramelo, como caramelos, chocolates y postres.

La competencia en el mercado está influenciada por factores como la disponibilidad y los costos de la materia prima, la regulación gubernamental, las tendencias del mercado y la competencia internacional. Si bien la producción local satisface gran parte de la demanda, Argentina también importa azúcar para complementar la oferta interna, principalmente de países como Brasil y Paraguay. Las empresas más importantes del país son:

* Grupo Los Balcanes: Administra tres ingenios y se convirtió en el mayor grupo del sector azucarero en Argentina.
* Ledesma: Aún conserva el título del mayor ingenio del país y ha realizado importantes inversiones en tecnología.
* Grupo Luque: La adquisición del ingenio Marapa la catapultó al podio de la industria.
* Tabacal Agroindustria: Pertenece a la Seaboard Corporation y es uno de los principales productores de azúcar en Salta.
* Azucarera Argentina: Con ingenios en Santa Rosa y La Corona, es una empresa histórica en la industria.
* Azucarera del Sur: A pesar de tener propietarios menos conocidos, es un importante productor de azúcar en Jujuy.
* Grupo Budeguer: Ingresó en el sector hace más de cuatro décadas y recientemente sumó un segundo ingenio en Jujuy.
* Grupo Arcor: Además de su negocio principal en alimentos, tiene su propio ingenio en Tucumán.
* Grupo Minetti: Propietario de Bella Vista, también se ha desprendido de parte del ingenio La Fronterita en 2016.
* Salta Refrescos (Arca Continental): La embotelladora mexicana se aseguró un insumo clave con la adquisición del ingenio Famaillá.

Estas empresas representan una parte significativa del mercado azucarero argentino y ejercen una influencia importante en la industria. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Producción Az. Blanco (tn)
|Producción Az. Crudo (tn)
|Azúcar Total Producido (tn)
|Total Caña Molida (tn)
|Rendimiento %
|Total producción azúcar (TMCV)
|Rendimiento %
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|57.719
|0
|57.719
|649.573
|8,886%
|62.738
|9,658%
|-
|Jujuy
|Ledesma
|222.482
|52.250
|274.732
|3.127.341
|8,785%
|294.077
|9,403%
|-
|Jujuy
|Rio Grande
|40.887
|152
|41.039
|462.183
|8,879%
|44.594
|9,649%
|-
|Salta
|San Isidro
|60.361
|379
|60.740
|2.004.277
|3,031%
|65.988
|3,292%
|-
|Salta
|Tabacal
|41.670
|0
|41.670
|521.692
|7,987%
|45.293
|8,682%
|-
|Tucuman
|Aguilares
|26.703
|22.751
|49.454
|607.150
|8,145%
|51.776
|8,528%
|-
|Tucuman
|Bella Vista
|63.139
|459
|63.598
|876.468
|7,256%
|69.088
|7,883%
|-
|Tucuman
|Concepción
|157.010
|37.200
|194.210
|2.140.623
|9,073%
|207.862
|9,710%
|-
|Tucuman
|Cruz Alta
|11.918
|33.494
|45.412
|560.564
|8,101%
|46.448
|8,286%
|-
|Tucuman
|Famaillá
|77.988
|5.776
|83.764
|895.676
|9,352%
|90.545
|10,109%
|-
|Tucuman
|La Corona
|37.561
|0
|37.561
|872.100
|4,307%
|40.827
|4,681%
|-
|Tucuman
|La Florida
|66.354
|24.749
|91.103
|2.132.866
|4,271%
|96.872
|4,542%
|-
|Tucuman
|La Providencia
|135.692
|0
|135.692
|1.468.045
|9,243%
|147.490
|10,047%
|-
|Tucuman
|La Trinidad
|124.363
|1.985
|126.348
|1.870.697
|6,754%
|137.161
|7,332%
|-
|Tucuman
|Leales
|67.250
|9.200
|76.450
|1.167.444
|6,548%
|82.297
|7,049%
|-
|Tucuman
|Marapa
|49.775
|0
|49.775
|559.387
|8,898%
|54.103
|9,672%
|-
|Tucuman
|Ñuñorco
|32.945
|0
|32.945
|422.423
|7,799%
|35.810
|8,477%
|-
|Tucuman
|San Juan
|0
|0
|0
|0
|0,000%
|0
|0,000%
|-
|Tucuman
|Santa Bárbara
|40.279
|5.794
|46.073
|545.495
|8,446%
|49.575
|9,088%
|-
|Tucuman
|Santa Rosa
|81.476
|0
|81.476
|1.252.762
|6,504%
|88.560
|7,069%
|-
|
|
|1.395.572
|194.189
|1.589.761
|22.136.766
|
|1.711.106
|
|}
'''Proveedores de Tecnología'''

La tecnología y la maquinaria desempeñan un papel fundamental en la producción eficiente y la calidad del producto final. Los tipos de maquinaria que podrían ser utilizadas son:

* Equipos de destilación: La destilación es un proceso crucial en la producción de Fernet. Los alambiques y columnas de destilación son esenciales para destilar y purificar los alcoholes y extractos de hierbas y especias.
* Tanques de fermentación y almacenamiento: Los tanques de fermentación y almacenamiento son necesarios para fermentar y almacenar los ingredientes fermentados antes y después del proceso de destilación. Estos tanques pueden ser de acero inoxidable y tener capacidades variables según la escala de producción.
* Maquinaria de mezclado y maceración: Equipos de mezclado y maceración son utilizados para combinar los alcoholes destilados con extractos de hierbas y especias, permitiendo que los sabores y aromas se integren adecuadamente.
* Líneas de embotellado y envasado: Las líneas de embotellado y envasado son esenciales para llenar, tapar, etiquetar y empaquetar los productos terminados en botellas para su distribución y venta. Estas líneas pueden incluir equipos como llenadoras, tapadoras, etiquetadoras y empacadoras.
* Sistemas de control y automatización: Los sistemas de control y automatización pueden ayudar a controlar y monitorear los procesos de producción de manera eficiente, garantizando la consistencia y la calidad del producto final. Esto puede incluir sistemas de control PLC (Control Lógico Programable) y software de supervisión y control.
* Equipos de análisis de laboratorio: Equipos de análisis de laboratorio, como espectrofotómetros, cromatógrafos y equipos de análisis sensorial, son importantes para realizar pruebas de calidad y asegurar que el producto final cumpla con los estándares de la empresa y los requisitos regulatorios.
* Tecnología de energía limpia: Considerando la importancia de la sostenibilidad, la empresa podría optar por tecnologías de energía limpia, como sistemas de energía solar o biomasa, para reducir su huella ambiental en el proceso de producción.
* Sistemas de tratamiento de aguas residuales: Dado que la producción de Fernet implica el uso de agua en varios procesos, la empresa podría requerir sistemas de tratamiento de aguas residuales para cumplir con las regulaciones ambientales y gestionar adecuadamente los efluentes generados durante la producción.

Los proveedores de esta tecnología para la producción de fernet suelen ser empresas especializadas en la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria. Es importante seleccionar la tecnología y maquinaria adecuadas que se adapten a las necesidades específicas de la empresa, teniendo en cuenta factores como la capacidad de producción, la calidad del producto final, la eficiencia operativa y la inversión financiera disponible.

'''Proveedores de Servicios'''

Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo el proyecto son:

* Energía: nuestros posibles proveedores son Edenor y Edesur
* Agua: posible proveedor Aysa
* Tratamiento de residuos: Grupo Pelco o Chamical.
* Gas natural: MetroEnergía
* Logística: empresa de transporte para la distribución del producto.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
=== Análisis de Productos Complementarios ===
=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
==== Barreras de Entrada y Salida ====
Barreras de entrada

* La gran mayoría del mercado de fernet esta abarcado por Branca con el restante dividido en varias empresas con marcas reconocibles y establecidas por lo que dificulta el acceso de una marca nueva.
* Requiere una inversión inicial considerable por la cantidad de maquinaria necesaria para la producción.

Barreras de salida

* El abandonar el mercado conlleva grandes costes como terminaciones contractuales con proveedores, trabajadores o liquidación de inventarios.
* Difícil venta de las maquinarias utilizadas en la producción ya que no poseen un mercado muy amplio.
* Problemas sindicales ante los despidos.

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
'''Producto'''

El fernet es un licor amargo de origen italiano, elaborado a partir de una combinación de hierbas y especias, entre las que se pueden encontrar raíz de ruibarbo, mirra, manzanilla, clavo de olor, canela, regaliz, etc..

La bebida será presentada al usuario final en un envase de vidrio de 750ml, con su correspondiente etiqueta.

Nuestros clientes principales serán distribuidoras mayoristas por lo que, para mayor facilidad en el traslado, se entregarán en cajas que estarán compuestas por seis envases cada una.

'''Plaza'''

Nuestro público objetivo es el consumidor final, pero le proveeremos a distribuidores mayoristas o grandes clientes.

Los principales canales de comunicación y venta serán:

* Página web: será una página dinámica e intuitiva, donde podrán encontrar toda la información en relación a nuestra historia, identidad de marca, misión, valores que nos caracterizan, etc.. También podrán identificar las redes sociales que manejamos y los distintos canales de comunicación en los cuales se podrán contactar con nosotros.

* Whatsapp: este será uno de los canales principales por los que nos comunicaremos con nuestros clientes, donde podrán realizar los pedidos, dudas, consultas o aclaraciones que se requieran.

* Correo electrónico: Otro de los principales medios por donde nos tomaremos los pedidos de nuestros clientes.

'''Promoción'''

El producto que ofrecemos se caracteriza por estar presente en cada reunión social, after o boliche.

Es por eso que nuestra campaña de marketing, para captar el interés de nuestro público objetivo, se centrará en:

* Campañas publicitarias a través de redes sociales y canales de streaming (Twitch, Instagram, YouTube, TikTok): Los usuarios de nuestro producto serán principalmente jóvenes, los cuales pasan gran parte de su tiempo utilizando redes sociales.

* Campañas publicitarias por medio de influencers: la difusión de nuestra marca, a través de personalidades reconocidas de distintos ámbitos, permitirá que se divulgue de una manera más rápida y atraerá a más clientes.

* Campañas publicitarias en locales nocturnos: realizando presencias y generando eventos en locales reconocidos, ofreciendo promociones de nuestro producto y merchandising de nuestra marca.

5.4 Política de Precios
5.5 Perfil del Cliente y Elección del Mercado Objetivo

== Plan de Ventas ==
== Referencias ==

2024/Grupo9/DimensionamientoComercial

2024-04-19T19:19:17Z

PerelliInverniJuanPablo: /* Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo */

== Definición de la Idea-Proyecto ==

=== Definición de la Necesidad del Producto ===

== Análisis del Sector Industrial ==
=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo ===
La economía mundial ha sufrido de varios conflictos en los últimos años que han producido un clima de inestabilidad. La pandemia generada por el Covid-19 en 2020 provoco una recesión global con el cierre de muchas actividades, en los años siguientes la economía lograría una recuperación pero en 2022 una invasión de Rusia a Ucrania generaría una crisis energética y agrícola. Ya en 2024 y con ataques constantes y una amenaza de conflicto en el oriente medio la economía sigue tratando de recuperarse y crecer.

Según el informe de Abril de 2024 del FMI: "la economía mundial continuará creciendo un 3,2% en 2024 y 2025, al mismo ritmo que en 2023. Una ligera aceleración en las economías avanzadas —de 1,6% en 2023 a 1,7% en 2024 y 1,8% en 2025— quedará compensada por una leve ralentización en las economías emergentes y en desarrollo, de 4,3% en 2023 a 4,2% en 2024 y 2025. La proyección de crecimiento mundial a cinco años, 3,1%, es la menor de las últimas décadas."<ref>https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2024/04/16/world-economic-outlook-april-2024</ref>

=== Situación económica en Argentina ===
El pais se ha enfrentado en los últimos años a desafíos económicos importantes como lo han sido la inestabilidad del peso, la deuda externa y la inflación. Esta ultima llegando a un 25,5% en el mes de diciembre y cerrando el año con un 211,4% anual. A esto hay que sumarle la inestabilidad que suele suceder cuando se da un cambio de gobierno. El PIB en 2023 se contrajo un 1,6% y se proyecta que se volverá a contraer un 2,8% este 2024 con un repunte del 5% para 2025. Según el banco mundial: "En enero y febrero de 2024, Argentina tuvo superávit fiscal por primera vez en muchos años. La inflación también está comenzando a descender, pero aún se mantiene en niveles altos. El riesgo país también se ha reducido, pasando de 2.100 puntos en enero a 1.432 en marzo de 2024. Sin embargo, continúa siendo uno de los más altos en la región."<ref>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview</ref>

=== Estructura del Sector industrial y Evolución Histórica de la Actividad ===
El Fernet es una bebida alcohólica italiana perteneciente a la familia de los amaros italianos, licores de hierbas italianos fundados por Alexander Amaro caracterizados por su sabor amargo (o "amaro" en italiano). La versión mas aceptada sobre el origen de la bebida la sitúa en Lombardía (particularmente Milán), Italia, esta versión es relatada por una de las empresas lideres del mercado, Fratelli Branca, que le atribuye la creación del digestivo al farmacéutico Bernardino Branca y a un doctor sueco de apellido Fernet. Hay otras versiones sobre su origen de otras marcas de Milán como Ramazotti o Vittone.

En sus inicios el Fernet era solamente una bebida digestiva, pero su uso fue variando a lo largo de la historia. Con la llegada de inmigrantes italianos por los años 1870, el uso del fernet radico a ser un aperitivo además de un digestivo y comenzó a mezclárselo con otras bebidas como el café, el agua, la soda o el vermú. Pasados los años se empezó a utilizar en cocteles, su uso mas reconocido a día de hoy, siendo la mezcla de Fernet con gaseosas sabor cola el mas consumido.

Esta bebida se transformo no solo en una bebida popular en la Argentina sino también en parte de la cultura del país, principalmente en Córdoba, y apareciendo como tema recurrente en varias canciones o programas de la televisión. Esta bebida ve el 80% de su consumo mundial en Argentina con su mayor consumo radicado en Buenos Aires, Córdoba y Tucumán. Su consumo también a visto un gran aumento en otros países de Latinoamérica principalmente en Chile.<ref>https://www.forbesargentina.com/negocios/albanesi-invierte-mas-us-200-millones-duplica-potencia-instalada-central-termica-ezeiza-n51216</ref>

A partir de 2010 en Argentina se genero la tendencia de que empresas artesanales entren a competir en el mercado con las marcas ya establecidas lo que origino nuevas marcas alternativas ya establecidas en el mercado.

== Identificación del Negocio ==
=== Definición del Negocio ===
El negocio a llevar a cabo será la producción y comercialización de fernet, bebida alcohólica elaborada a partir de la maceración de distintos tipos de hierbas, envasado en botellas de vidrio de 750ml.

Nos centraremos en comercializar nuestro producto a lo largo de todo el país, enfocando las ventas en distribuidores mayoristas.

=== Oportunidades ===

* Crecimiento del consumo: El consumo de Fernet en Argentina ha ido en aumento en los últimos años, lo que representa una oportunidad para expandir su presencia en el mercado y aumentar las ventas.
* Expansión internacional: importante crecimiento de consumo de esta bebida en los países limítrofes, oportunidad para expandirse pensando a largo plazo.

=== Amenazas ===

* Cambio de hábitos de los consumidores: Si los consumidores cambian sus preferencias hacia otras bebidas alcohólicas o estilos de vida más saludables, el consumo de Fernet podría disminuir, afectando las ventas y la rentabilidad.
* Inestabilidad económica: La inestabilidad económica en Argentina puede afectar el poder adquisitivo de los consumidores y reducir el gasto en productos como el fernet.
* Regulaciones gubernamentales: Cambios en las regulaciones relacionadas con la producción, distribución o impuestos pueden afectar directamente a la rentabilidad del negocio.
* Lealtad a la marca: Competencia proveedora de fernet ya ha creado una base de clientes leales que confían plenamente en el producto que ofrecen.

=== Factores Claves del Éxito ===

== Estudio de Mercado ==
=== Definición Inicial del Producto ===
El producto para fabricar y comercializar será bebida alcohólica tipo Fernet.

==== Descripción ====
El fernet es una bebida alcohólica de origen italiano elaborada en base a la maceración de vatios tipos de hierbas (Quina, Ruibarbo, Manzanilla, canela, TILA, Lirio, azafrán, entre otras) en alcohol neutro luego se mezclan y se dejan reposar en barriles de madera (roble) para su maduración y desarrollar su sabor.

==== Denominación corriente ====
En sus denominaciones corrientes encontramos: Ferné, Fernandito, Fernet Cola.

==== Importancia de marcas ====
La marca Branca, fundada en el 1845, es el top of mind en lo que se respecta a Fernet. También encontramos otras marcas reconocidas en Argentina como: Vittone, 1882 y recientemente sumada al mercado Buhero Negro.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
==== Subproductos y desperdicios ====
==== Usos y características de los bienes y servicios ====
==== Destino de los bienes y servicios ====
=== Análisis del Mercado Consumidor==
==== Características, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Influencia de Compra ====
==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
=== Análisis del Mercado Competidor ===
==== Características, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Segmentación, Análisis, Tipificación y Cuantificación ====
==== Nivel de Competencia, Estrategias, Posicionamiento en el mercado, Precios ====
==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores ====
=== Análisis del Mercado Proveedor ===
'''Características'''

El mercado de materia prima para la producción de Fernet en Argentina son empresas proveedoras de hierbas, raíces y cortezas, y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores económicos y regulatorios, la volatilidad del tipo de cambio, pueden afectar los costos de producción y los precios de venta. Además, la regulación gubernamental sobre la producción orgánica y la comercialización de productos naturales también influye en el mercado.

El poder de negociación de los proveedores dependerá de la disponibilidad y calidad de las materias primas locales, las relaciones con los proveedores, las regulaciones, la competencia local y extranjera, así como las fluctuaciones estacionales y de precios en el mercado de materias primas agrícolas. Estos factores pueden influir en las estrategias de abastecimiento y las negociaciones con los proveedores para asegurar un suministro confiable y rentable de materias primas. El tamaño de las empresas productoras también influirán en el poder de negociación.

'''Proveedores de Materia Prima y Materiales'''

En el país existen 20 mil hectáreas de terreno destinadas al cultivo de hierbas, y 3000 productores. Esos números pudieran ser superiores si se toma en cuenta la importancia que tienen las aromáticas y las especies para el impulso de la economía.

De acuerdo a cifras del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), en Argentina existen unas 100 especies de hierbas aromáticas, y en estos procesos los productores utilizan solo 45. Sin embargo aprovechan todo: sus inflorescencias, frutos, flores, semillas, hojas y raíces.

Entonces se puede decir que el sector de especies y hierbas aromáticas no es muy grande en cuanto a producción, pero sí lo es en cuanto a la diversidad de productos que se derivan. Por cierto que, en un 50%, la siembra se ha centrado en manzanilla, coriandro y orégano.

Las hierbas pueden exportarse deshidratados, molidos, enteros, triturados y seleccionados. También en aceites esenciales que están en auge actualmente, así como en oleorresinas.

Por otro lado, el mercado proveedor de alcohol en Argentina es significativo y diversificado, con una variedad de actores que abastecen a diferentes sectores industriales y comerciales. Argentina es un importante productor de alcohol, con una industria que incluye destilerías, empresas vitivinícolas y productores de caña de azúcar. La producción de alcohol en Argentina abarca una variedad de tipos, incluyendo alcohol etílico (etanol) para uso industrial, alcohol para uso alimentario (como el alcohol de grano), así como alcoholes derivados de la producción de vinos y licores. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Anhidradora
|Alcohol Producido m3
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|
|8.221
|-
|Jujuy
|Ledesma
|Bio Ledesma S.A.
|63.617
|-
|Jujuy
|Río Grande
|Río Grande Energía S.A.
|5.554
|-
|Salta
|San Isidro
|Bio San Isidro S.A.
|0
|-
|Salta
|Tabacal
|Seaboard Energías Renovables y Alimentos S.R.L.
|106.109
|-
|Tucumán
|Aguilares
|
|0
|-
|Tucumán
|Bella Vista
|Fronterita Energía S.A.
|10.356
|-
|Tucumán
|Concepción
|Bio Atar S.A.
|38.105
|-
|Tucumán
|Cruz Alta
|
|0
|-
|Tucumán
|Famaillá
|
|660
|-
|Tucumán
|La Corona
|Bioenergía La Corona S.A.
|20.797
|-
|Tucumán
|La Florida
|Bioenergética La Florida S.A.
|103.177
|-
|Tucumán
|La Providencia
|
|0
|-
|Tucumán
|La Trinidad
|Biotrinidad S.A.
|36.710
|-
|Tucumán
|Leales
|Bioenergética Leales S.A.
|28.379
|-
|Tucumán
|Marapa
|
|0
|-
|Tucumán
|Ñuñorco
|
|0
|-
|Tucumán
|San Juan
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Barbara
|
|0
|-
|Tucumán
|Santa Rosa
|Bioenergía Santa Rosa S.A.
|26.692
|-
|
|
|
|448.377
|}
Por último, el mercado proveedor de azúcar y caramelo en Argentina es robusto y diversificado, con una combinación de producción local e importaciones para satisfacer la demanda interna. Argentina es un importante productor de azúcar, tanto de caña de azúcar como de remolacha azucarera, con la provincia de Tucumán como principal centro productor. Además, la industria alimentaria argentina ofrece una amplia variedad de productos derivados del caramelo, como caramelos, chocolates y postres.

La competencia en el mercado está influenciada por factores como la disponibilidad y los costos de la materia prima, la regulación gubernamental, las tendencias del mercado y la competencia internacional. Si bien la producción local satisface gran parte de la demanda, Argentina también importa azúcar para complementar la oferta interna, principalmente de países como Brasil y Paraguay. Las empresas más importantes del país son:

* Grupo Los Balcanes: Administra tres ingenios y se convirtió en el mayor grupo del sector azucarero en Argentina.
* Ledesma: Aún conserva el título del mayor ingenio del país y ha realizado importantes inversiones en tecnología.
* Grupo Luque: La adquisición del ingenio Marapa la catapultó al podio de la industria.
* Tabacal Agroindustria: Pertenece a la Seaboard Corporation y es uno de los principales productores de azúcar en Salta.
* Azucarera Argentina: Con ingenios en Santa Rosa y La Corona, es una empresa histórica en la industria.
* Azucarera del Sur: A pesar de tener propietarios menos conocidos, es un importante productor de azúcar en Jujuy.
* Grupo Budeguer: Ingresó en el sector hace más de cuatro décadas y recientemente sumó un segundo ingenio en Jujuy.
* Grupo Arcor: Además de su negocio principal en alimentos, tiene su propio ingenio en Tucumán.
* Grupo Minetti: Propietario de Bella Vista, también se ha desprendido de parte del ingenio La Fronterita en 2016.
* Salta Refrescos (Arca Continental): La embotelladora mexicana se aseguró un insumo clave con la adquisición del ingenio Famaillá.

Estas empresas representan una parte significativa del mercado azucarero argentino y ejercen una influencia importante en la industria. En 2023 se distribuyó de la siguiente forma:
{| class="wikitable"
|Provincia
|Ingenio
|Producción Az. Blanco (tn)
|Producción Az. Crudo (tn)
|Azúcar Total Producido (tn)
|Total Caña Molida (tn)
|Rendimiento %
|Total producción azúcar (TMCV)
|Rendimiento %
|-
|Jujuy
|La Esperanza
|57.719
|0
|57.719
|649.573
|8,886%
|62.738
|9,658%
|-
|Jujuy
|Ledesma
|222.482
|52.250
|274.732
|3.127.341
|8,785%
|294.077
|9,403%
|-
|Jujuy
|Rio Grande
|40.887
|152
|41.039
|462.183
|8,879%
|44.594
|9,649%
|-
|Salta
|San Isidro
|60.361
|379
|60.740
|2.004.277
|3,031%
|65.988
|3,292%
|-
|Salta
|Tabacal
|41.670
|0
|41.670
|521.692
|7,987%
|45.293
|8,682%
|-
|Tucuman
|Aguilares
|26.703
|22.751
|49.454
|607.150
|8,145%
|51.776
|8,528%
|-
|Tucuman
|Bella Vista
|63.139
|459
|63.598
|876.468
|7,256%
|69.088
|7,883%
|-
|Tucuman
|Concepción
|157.010
|37.200
|194.210
|2.140.623
|9,073%
|207.862
|9,710%
|-
|Tucuman
|Cruz Alta
|11.918
|33.494
|45.412
|560.564
|8,101%
|46.448
|8,286%
|-
|Tucuman
|Famaillá
|77.988
|5.776
|83.764
|895.676
|9,352%
|90.545
|10,109%
|-
|Tucuman
|La Corona
|37.561
|0
|37.561
|872.100
|4,307%
|40.827
|4,681%
|-
|Tucuman
|La Florida
|66.354
|24.749
|91.103
|2.132.866
|4,271%
|96.872
|4,542%
|-
|Tucuman
|La Providencia
|135.692
|0
|135.692
|1.468.045
|9,243%
|147.490
|10,047%
|-
|Tucuman
|La Trinidad
|124.363
|1.985
|126.348
|1.870.697
|6,754%
|137.161
|7,332%
|-
|Tucuman
|Leales
|67.250
|9.200
|76.450
|1.167.444
|6,548%
|82.297
|7,049%
|-
|Tucuman
|Marapa
|49.775
|0
|49.775
|559.387
|8,898%
|54.103
|9,672%
|-
|Tucuman
|Ñuñorco
|32.945
|0
|32.945
|422.423
|7,799%
|35.810
|8,477%
|-
|Tucuman
|San Juan
|0
|0
|0
|0
|0,000%
|0
|0,000%
|-
|Tucuman
|Santa Bárbara
|40.279
|5.794
|46.073
|545.495
|8,446%
|49.575
|9,088%
|-
|Tucuman
|Santa Rosa
|81.476
|0
|81.476
|1.252.762
|6,504%
|88.560
|7,069%
|-
|
|
|1.395.572
|194.189
|1.589.761
|22.136.766
|
|1.711.106
|
|}
'''Proveedores de Tecnología'''

La tecnología y la maquinaria desempeñan un papel fundamental en la producción eficiente y la calidad del producto final. Los tipos de maquinaria que podrían ser utilizadas son:

* Equipos de destilación: La destilación es un proceso crucial en la producción de Fernet. Los alambiques y columnas de destilación son esenciales para destilar y purificar los alcoholes y extractos de hierbas y especias.
* Tanques de fermentación y almacenamiento: Los tanques de fermentación y almacenamiento son necesarios para fermentar y almacenar los ingredientes fermentados antes y después del proceso de destilación. Estos tanques pueden ser de acero inoxidable y tener capacidades variables según la escala de producción.
* Maquinaria de mezclado y maceración: Equipos de mezclado y maceración son utilizados para combinar los alcoholes destilados con extractos de hierbas y especias, permitiendo que los sabores y aromas se integren adecuadamente.
* Líneas de embotellado y envasado: Las líneas de embotellado y envasado son esenciales para llenar, tapar, etiquetar y empaquetar los productos terminados en botellas para su distribución y venta. Estas líneas pueden incluir equipos como llenadoras, tapadoras, etiquetadoras y empacadoras.
* Sistemas de control y automatización: Los sistemas de control y automatización pueden ayudar a controlar y monitorear los procesos de producción de manera eficiente, garantizando la consistencia y la calidad del producto final. Esto puede incluir sistemas de control PLC (Control Lógico Programable) y software de supervisión y control.
* Equipos de análisis de laboratorio: Equipos de análisis de laboratorio, como espectrofotómetros, cromatógrafos y equipos de análisis sensorial, son importantes para realizar pruebas de calidad y asegurar que el producto final cumpla con los estándares de la empresa y los requisitos regulatorios.
* Tecnología de energía limpia: Considerando la importancia de la sostenibilidad, la empresa podría optar por tecnologías de energía limpia, como sistemas de energía solar o biomasa, para reducir su huella ambiental en el proceso de producción.
* Sistemas de tratamiento de aguas residuales: Dado que la producción de Fernet implica el uso de agua en varios procesos, la empresa podría requerir sistemas de tratamiento de aguas residuales para cumplir con las regulaciones ambientales y gestionar adecuadamente los efluentes generados durante la producción.

Los proveedores de esta tecnología para la producción de fernet suelen ser empresas especializadas en la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria. Es importante seleccionar la tecnología y maquinaria adecuadas que se adapten a las necesidades específicas de la empresa, teniendo en cuenta factores como la capacidad de producción, la calidad del producto final, la eficiencia operativa y la inversión financiera disponible.

'''Proveedores de Servicios'''

Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo el proyecto son:

* Energía: nuestros posibles proveedores son Edenor y Edesur
* Agua: posible proveedor Aysa
* Tratamiento de residuos: Grupo Pelco o Chamical.
* Gas natural: MetroEnergía
* Logística: empresa de transporte para la distribución del producto.

=== Análisis de Productos Sustitutos ===
=== Análisis de Productos Complementarios ===
=== Análisis de Entrantes Potenciales ===
==== Barreras de Entrada y Salida ====
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==
5.1 Producto
5.2 Plaza
5.3 Promoción
5.4 Política de Precios
5.5 Perfil del Cliente y Elección del Mercado Objetivo
== Plan de Ventas ==
== Referencias ==