Evaluación de Proyectos - Contribuciones del usuario [es]

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-27T20:30:23Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Churro.png|no|miniaturadeimagen|419x419px|Dibujo del producto]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:Diagrama arbóreo del churro congelado.jpg|alt=|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
{| class="wikitable"
|'''Información nutricional'''
|'''Por 100 g'''
|-
|'''Energía'''
|724 kj (173 kcal)
|-
|'''Grasas'''
|1,7 g
|-
|
* '''Grasas saturadas'''
|0,3 g
|-
|
* '''Grasas monoinsaturadas'''
|0,6 g
|-
|
* '''Grasas poliinsaturadas'''
|0,8 g
|-
|'''Hidratos de carbono'''
|33 g
|-
|'''Azúcares'''
|7,1 g
|-
|'''Fibra alimentaria'''
|1,9 g
|-
|'''Proteínas'''
|5,2 g
|-
|'''Sal'''
|1,5 g
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal y agua
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados, es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción y las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===

==== Plan de ensayos para la materia prima ====
Durante la recepción de la materia prima, específicamente la harina, se procederá a la toma de muestra para el posterior análisis de la misma. Es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>.

El índice de caída en la harina se utiliza como un indicador de la capacidad de absorción de agua de la harina y su capacidad para formar una masa adecuada para la producción de pan y otros productos de panadería. Una harina con un índice de caída más alto generalmente indica una mayor capacidad de absorción de agua y una mejor calidad para la panificación. El índice de caída en la harina se mide utilizando un dispositivo llamado "alveógrafo", se toma una muestra representativa de harina y se mezcla con una cantidad específica de agua para formar una pasta. Se coloca el alveógrafo y este mide la resistencia de la pasta a la expansión y la contracción mientras se somete a presión.

==== Plan de ensayos del producto terminado ====
Objetivo del Ensayo: Evaluar la calidad de los churros congelados, es decir del producto terminado, en términos de sabor, textura y tiempo de conservación.

Materiales necesarios:
* Churros congelados de diferentes fechas de fabricación.
* Horno para cocinar los churros.
* Evaluadores para probar los churros.
* Formulario de evaluación.
* Cronómetro.
* Etiquetas para identificar los churros.
Procedimiento:
* Selección de Churros: El plan de ensayos será de forma de muestreo es decir debemos agarrar churros congelados de diferentes fechas de fabricación de manera aleatoria. Deben estar etiquetados de manera que no se confundan durante el proceso de prueba.
* Preparación: Primero dejar descongelar a temperatura ambiente, cocinar los churros congelados en el horno por 8 minutos a 180 grados. Asegurándonos de que todos se cocinen de manera uniforme y siguiendo las mismas condiciones. Una vez calentados se dejan enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos en una rejilla metálica para que no se humedezcan.
* Prueba de Sabor: Reunimos un grupo de evaluadores. Una vez por semana se harán los ensayos para asegurar la calidad de los productos. Se le pedirá al grupo de evaluadores que prueben los churros y califiquen el sabor en una escala del 1 al 5, donde 1 es "malo" y 5 es "excelente". Anotaremos sus opiniones y comentarios sobre el sabor.
* Prueba de Textura: Pedimos a los evaluadores que califiquen la textura de los churros en una escala del 1 al 5, donde 1 es "mala" y 5 es "excelente". Anota sus observaciones sobre la textura, como crujiente, suave, etc.
* Análisis de Resultados: Una vez recopilados suficientes datos, analizaremos las calificaciones promedio de sabor y textura para cada churro congelado. Así observar cómo cambia la calidad con el tiempo de conservación. Completamos un formulario de evaluación con los resultados.
* Conclusiones: Con base en los resultados, podremos concluir cuál es la fecha máxima de conservación de churros congelados para conservar el sabor y textura para garantizar la calidad.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros 2.png|no|miniaturadeimagen|932x932px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros 3.png|no|miniaturadeimagen|695x695px|Cursograma analítico del proceso. Elaboración propia]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
# Compra de MP: Luego de un estudio de MRP y teniendo en cuenta las necesidades de materiales que necesitamos en cuanto a tiempos y cantidad, se procede a comprar la materia prima.
# Recepción de MP: se recibe y acomoda la materia prima necesaria para la producción de los churros.

# Inspección de MP: se realizan controles en muestras de harina para verificar el cumplimiento de características como el índice de caída, el nivel de proteína y resistencia de la pasta.
# Pesado y preparado de materiales: se determinan las cantidades exactas de cada ingredientes para la elaboración de un lote.
# Transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.
# Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. [[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
# Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
# Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
# Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
# Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
# Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.
# Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.
# Inspección de producto terminado: se realiza el control de calidad del producto terminado teniendo en cuenta sabor, crocancia, textura, tiempo de conservación, entre otras.
# Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
# Transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica.
# Almacén de PT: se almacenan y apilan los productos terminados en una cámara de frío a la espera de ser distribuidos.
# Distribución: incluye la logística de reparto de las mercaderías a los distintos puntos de venta.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama del calculo de la MP ingresada.png|miniaturadeimagen]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora). Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 215 toneladas por año.
{| class="wikitable"
|Sección
|Alimentacion [Toneladas/Año]
|Merma [Toneladas/Año]
|% Merma
|Produccion [Toneladas/Año]
|-
|Amasado
|214,8979592
|4,297959184
|2%
|210,60
|-
|Extrusado
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Guillotina
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Cocción
|210,6
|25,272
|12%
|185,33
|-
|Enfriamiento
|185,328
|
|0%
|185,33
|-
|Rellenado
|185,328
|
|0%
|185,328
|}

Al no tener desperdicios recuperables, el desperdicio operativo y real quedan iguales.

% Desperdicio Operativo = % Desperdicio Real= = (4,329 + 25,272) / 185,328 x 100% =15,97%
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|15,97%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo.

Horas activas/año = (365 días/año-15 días de vacaciones-50 domingos) x 8 horas/día =2.400 hs/año

Mediante la información recopilada y expuesta previamente sobre la velocidad de trabajo de las máquinas, con la capacidad teórica por hora y las horas activas por año, obtenemos la capacidad teórica por año. Al multiplicar esta por el rendimiento operativo, se consigue la Capacidad real.

CO = (hs activas año - hs paros totales año) / hs activas año

Capacidad real=Capacidad teórica x coeficiente operativo

A partir del cociente entre la producción seccional y la capacidad real, logramos calcular la cantidad de máquinas necesarias para cada sección que en este caso será una por sector. Por esto es que la capacidad real por sección queda igual a la capacidad real.

Cantidad de máquinas necesarias = (producción por sección) / (capacidad real / máquina x año)

Capacidad real / sección x año= capacidad real / máquina.año x cantidad de máquinas

Por último calculamos el aprovechamiento seccional, para conseguir nuestro cuello de botella. Este se calcula dividiendo la producción por sección y la capacidad real por sección. Entonces encontramos que el extrusado será el limitante, ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.

Aprovechamiento seccional = producción por sección / (capacidad real / sección x año) x 100%
{| class="wikitable"
|Sección
|Capacidad Teórica [ton/h]
|Horas Activas por año
|Capacidad Teórica [ton/año]
|Rendimiento Operativo
|Capacidad Real
|Producción por Sección
|Máquinas necesarias
|Capacidad Real por Sección
|Aprovechamiento Seccional
|-
|Amasado
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|214,8979592
|1
|1052,05
|20,43%
|-
|Extrusado
|0,159
|2400
|381,18
|0,88
|334,18
|210,6
|1
|334,18
|63,02%
|-
|Guillotina
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,6
|1
|681,73
|30,89%
|-
|Cocción
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|210,6
|1
|294,58
|71,49%
|-
|Rellenado
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
Partiendo del plan de producción calculado anteriormente con (185 toneladas por año) y dividiendo por los meses de actividad, obtenemos la producción mensual en estado de regimen de 18,5 toneladas por mes.
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|18,53
|Toneladas por mes
|}
Los primeros tres meses los consideraremos como puesta en marcha, considerando un menor ritmo de trabajo y un mayor desperdicio.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|18,53
|2,32 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|18,53
|6,95 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|18,53
|13,90 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|23,17 toneladas
|}
El ritmo de trabajo en nuestra planta será de 8 hs por jornada durante todo el año, descontando dos semanas de vacaciones y 50 domingos, nos queda un total de 300 dias de trabajo (10 meses).
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|10 meses - 3 meses =
|-
|7
|-
|129,730
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|153 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
Considerando los 3 meses de puesta en marcha y los otros 7 meses en estado de régimen obtenemos la producción del primer año.
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|30,56
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|150,43
|-
|Total MP para produccion
|180,99
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|152,9
|-
|Desperdicio no recuperable
|28,09
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|180,99
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|184,57
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |214,8979592
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |85,95918367
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|Ventas
|
|151
|185
|-
|Stock prom. de elaborados
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|Produccion
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|Mermas y desp.
|
|28
|29,570
|-
|Merc. en preceso
|
|3,58
|3,58
|-
|Consumo de MP
|
|184,57
|214,90
|-
|Stock prom. De MP
|30,56
|85,959
|85,96
|-
|Compras de MP
|30,56
|239,97
|214,90
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama churros.png|no|miniaturadeimagen|518x518px|Organigrama de la organización. Elaboración Propia.]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encargará del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realizará un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes. Se encarga, a su vez, de la realización del plan de ensayos.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad

'''Gerente Comercial'''

Encargado de la gestión de la cadena de suministro y el crecimiento de las ventas. A su vez, tendrá contacto directo con los clientes pre y post venta. Tendrá a cargo a un encargado de compras y a otro de ventas.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Encargado de Compras'''

Tendrá el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
'''Encargado de ventas'''

Se encargará de entablar relaciones con los distintos clientes, en nuestro caso principalmente cadenas de supermercados. Además, se encargará de darle las indicaciones al servicio de logística (el cual se tercerizará) en base a qué, cuánto y a dónde distribuir los productos, garantizando la cobertura total de los clientes en tiempo y forma

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Conocimiento en elaboración de informes
* Conocimientos de análisis de mercado
* Inglés avanzado
'''Gerente Administrativo'''

Responsable de supervisar y dirigir una amplia gama de actividades como la gestión de recursos humanos. A su vez, participará en la planificación estratégica y el desarrollo del presupuesto, implementará políticas para optimizar las operaciones de la organización, y se encargará de la resolución de problemas que surjan.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Conocimiento en elaboración de informes
* Liderazgo y habilidades de gestión de equipos
* Conocimientos en gestión financiera y presupuestaria
* Capacidad para resolver problemas de manera creativa
'''Encargado de Recursos Humanos'''

Administrará las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivará para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Encargado Contable'''

Responsable de supervisar y gestionar las actividades contables y financieras de la organización. Manejará información financiera, documentación, flujos de caja, y evaluará el desempeño de la empresa.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 3 años en el rubro
* Licenciatura en Contabilidad, Finanzas o un campo relacionado
* Integridad y ética en el manejo de información

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''1'''
|Comedor
|-
|'''2'''
|Oficinas
|-
|'''3'''
|Oficina gerencia
|-
|'''4'''
|Baños
|-
|'''5'''
|Área de producción
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronogramadeejecucion2.png|alt=|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-27T20:26:14Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Planos y/o Dibujos ===
[[Archivo:Churro.png|no|miniaturadeimagen|419x419px|Dibujo del producto]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:Diagrama arbóreo del churro congelado.jpg|alt=|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
{| class="wikitable"
|'''Información nutricional'''
|'''Por 100 g'''
|-
|'''Energía'''
|724 kj (173 kcal)
|-
|'''Grasas'''
|1,7 g
|-
|
* '''Grasas saturadas'''
|0,3 g
|-
|
* '''Grasas monoinsaturadas'''
|0,6 g
|-
|
* '''Grasas poliinsaturadas'''
|0,8 g
|-
|'''Hidratos de carbono'''
|33 g
|-
|'''Azúcares'''
|7,1 g
|-
|'''Fibra alimentaria'''
|1,9 g
|-
|'''Proteínas'''
|5,2 g
|-
|'''Sal'''
|1,5 g
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal y agua
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados, es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción y las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===

==== Plan de ensayos para la materia prima ====
Durante la recepción de la materia prima, específicamente la harina, se procederá a la toma de muestra para el posterior análisis de la misma. Es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>.

El índice de caída en la harina se utiliza como un indicador de la capacidad de absorción de agua de la harina y su capacidad para formar una masa adecuada para la producción de pan y otros productos de panadería. Una harina con un índice de caída más alto generalmente indica una mayor capacidad de absorción de agua y una mejor calidad para la panificación. El índice de caída en la harina se mide utilizando un dispositivo llamado "alveógrafo", se toma una muestra representativa de harina y se mezcla con una cantidad específica de agua para formar una pasta. Se coloca el alveógrafo y este mide la resistencia de la pasta a la expansión y la contracción mientras se somete a presión.

==== Plan de ensayos del producto terminado ====
Objetivo del Ensayo: Evaluar la calidad de los churros congelados, es decir del producto terminado, en términos de sabor, textura y tiempo de conservación.

Materiales necesarios:
* Churros congelados de diferentes fechas de fabricación.
* Horno para cocinar los churros.
* Evaluadores para probar los churros.
* Formulario de evaluación.
* Cronómetro.
* Etiquetas para identificar los churros.
Procedimiento:
* Selección de Churros: El plan de ensayos será de forma de muestreo es decir debemos agarrar churros congelados de diferentes fechas de fabricación de manera aleatoria. Deben estar etiquetados de manera que no se confundan durante el proceso de prueba.
* Preparación: Primero dejar descongelar a temperatura ambiente, cocinar los churros congelados en el horno por 8 minutos a 180 grados. Asegurándonos de que todos se cocinen de manera uniforme y siguiendo las mismas condiciones. Una vez calentados se dejan enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos en una rejilla metálica para que no se humedezcan.
* Prueba de Sabor: Reunimos un grupo de evaluadores. Una vez por semana se harán los ensayos para asegurar la calidad de los productos. Se le pedirá al grupo de evaluadores que prueben los churros y califiquen el sabor en una escala del 1 al 5, donde 1 es "malo" y 5 es "excelente". Anotaremos sus opiniones y comentarios sobre el sabor.
* Prueba de Textura: Pedimos a los evaluadores que califiquen la textura de los churros en una escala del 1 al 5, donde 1 es "mala" y 5 es "excelente". Anota sus observaciones sobre la textura, como crujiente, suave, etc.
* Análisis de Resultados: Una vez recopilados suficientes datos, analizaremos las calificaciones promedio de sabor y textura para cada churro congelado. Así observar cómo cambia la calidad con el tiempo de conservación. Completamos un formulario de evaluación con los resultados.
* Conclusiones: Con base en los resultados, podremos concluir cuál es la fecha máxima de conservación de churros congelados para conservar el sabor y textura para garantizar la calidad.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros 2.png|no|miniaturadeimagen|932x932px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros 3.png|no|miniaturadeimagen|695x695px|Cursograma analítico del proceso. Elaboración propia]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
# Compra de MP: Luego de un estudio de MRP y teniendo en cuenta las necesidades de materiales que necesitamos en cuanto a tiempos y cantidad, se procede a comprar la materia prima.
# Recepción de MP: se recibe y acomoda la materia prima necesaria para la producción de los churros.

# Inspección de MP: se realizan controles en muestras de harina para verificar el cumplimiento de características como el índice de caída, el nivel de proteína y resistencia de la pasta.
# Pesado y preparado de materiales: se determinan las cantidades exactas de cada ingredientes para la elaboración de un lote.
# Transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.
# Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. [[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
# Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
# Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
# Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
# Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
# Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.
# Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.
# Inspección de producto terminado: se realiza el control de calidad del producto terminado teniendo en cuenta sabor, crocancia, textura, tiempo de conservación, entre otras.
# Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
# Transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica.
# Almacén de PT: se almacenan y apilan los productos terminados en una cámara de frío a la espera de ser distribuidos.
# Distribución: incluye la logística de reparto de las mercaderías a los distintos puntos de venta.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama del calculo de la MP ingresada.png|miniaturadeimagen]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora). Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 215 toneladas por año.
{| class="wikitable"
|Sección
|Alimentacion [Toneladas/Año]
|Merma [Toneladas/Año]
|% Merma
|Produccion [Toneladas/Año]
|-
|Amasado
|214,8979592
|4,297959184
|2%
|210,60
|-
|Extrusado
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Guillotina
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Cocción
|210,6
|25,272
|12%
|185,33
|-
|Enfriamiento
|185,328
|
|0%
|185,33
|-
|Rellenado
|185,328
|
|0%
|185,328
|}

Al no tener desperdicios recuperables, el desperdicio operativo y real quedan iguales.

% Desperdicio Operativo = % Desperdicio Real= = (4,329 + 25,272) / 185,328 x 100% =15,97%
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|15,97%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo.

Horas activas/año = (365 días/año-15 días de vacaciones-50 domingos) x 8 horas/día =2.400 hs/año

Mediante la información recopilada y expuesta previamente sobre la velocidad de trabajo de las máquinas, con la capacidad teórica por hora y las horas activas por año, obtenemos la capacidad teórica por año. Al multiplicar esta por el rendimiento operativo, se consigue la Capacidad real.

CO = (hs activas año - hs paros totales año) / hs activas año

Capacidad real=Capacidad teórica x coeficiente operativo

A partir del cociente entre la producción seccional y la capacidad real, logramos calcular la cantidad de máquinas necesarias para cada sección que en este caso será una por sector. Por esto es que la capacidad real por sección queda igual a la capacidad real.

Cantidad de máquinas necesarias = (producción por sección) / (capacidad real / máquina x año)

Capacidad real / sección x año= capacidad real / máquina.año x cantidad de máquinas

Por último calculamos el aprovechamiento seccional, para conseguir nuestro cuello de botella. Este se calcula dividiendo la producción por sección y la capacidad real por sección. Entonces encontramos que el extrusado será el limitante, ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.

Aprovechamiento seccional = producción por sección / (capacidad real / sección x año) x 100%
{| class="wikitable"
|Sección
|Capacidad Teórica [ton/h]
|Horas Activas por año
|Capacidad Teórica [ton/año]
|Rendimiento Operativo
|Capacidad Real
|Producción por Sección
|Máquinas necesarias
|Capacidad Real por Sección
|Aprovechamiento Seccional
|-
|Amasado
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|214,8979592
|1
|1052,05
|20,43%
|-
|Extrusado
|0,159
|2400
|381,18
|0,88
|334,18
|210,6
|1
|334,18
|63,02%
|-
|Guillotina
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,6
|1
|681,73
|30,89%
|-
|Cocción
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|210,6
|1
|294,58
|71,49%
|-
|Rellenado
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|15,444
|Toneladas por mes
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|15,444
|1,93 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|15,444
|5,79 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|15,444
|11,58 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|19,31 toneladas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|12 meses - 3 meses =
|-
|9
|-
|132,996
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|158 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|20,08
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|141,80
|-
|Total MP para produccion
|161,88
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|158,3
|-
|Desperdicio no recuperable
|3,58
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|161,88
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|165,46
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |189,061187
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |75,6244748
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|'''Ventas'''
|
|156
|185
|-
|'''Stock prom. de elaborados'''
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|'''Produccion'''
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|'''Mermas y desp.'''
|
|4
|3,733
|-
|'''Merc. en preceso'''
|
|3,58
|3,58
|-
|'''Consumo de MP'''
|
|165,46
|189,06
|-
|'''Stock prom. De MP'''
|20,08
|75,624
|75,62
|-
|'''Compras de MP'''
|20,08
|211
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama churros.png|no|miniaturadeimagen|518x518px|Organigrama de la organización. Elaboración Propia.]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encargará del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realizará un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes. Se encarga, a su vez, de la realización del plan de ensayos.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad

'''Gerente Comercial'''

Encargado de la gestión de la cadena de suministro y el crecimiento de las ventas. A su vez, tendrá contacto directo con los clientes pre y post venta. Tendrá a cargo a un encargado de compras y a otro de ventas.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Encargado de Compras'''

Tendrá el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
'''Encargado de ventas'''

Se encargará de entablar relaciones con los distintos clientes, en nuestro caso principalmente cadenas de supermercados. Además, se encargará de darle las indicaciones al servicio de logística (el cual se tercerizará) en base a qué, cuánto y a dónde distribuir los productos, garantizando la cobertura total de los clientes en tiempo y forma

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Conocimiento en elaboración de informes
* Conocimientos de análisis de mercado
* Inglés avanzado
'''Gerente Administrativo'''

Responsable de supervisar y dirigir una amplia gama de actividades como la gestión de recursos humanos. A su vez, participará en la planificación estratégica y el desarrollo del presupuesto, implementará políticas para optimizar las operaciones de la organización, y se encargará de la resolución de problemas que surjan.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Conocimiento en elaboración de informes
* Liderazgo y habilidades de gestión de equipos
* Conocimientos en gestión financiera y presupuestaria
* Capacidad para resolver problemas de manera creativa
'''Encargado de Recursos Humanos'''

Administrará las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivará para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Encargado Contable'''

Responsable de supervisar y gestionar las actividades contables y financieras de la organización. Manejará información financiera, documentación, flujos de caja, y evaluará el desempeño de la empresa.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 3 años en el rubro
* Licenciatura en Contabilidad, Finanzas o un campo relacionado
* Integridad y ética en el manejo de información

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''1'''
|Comedor
|-
|'''2'''
|Oficinas
|-
|'''3'''
|Oficina gerencia
|-
|'''4'''
|Baños
|-
|'''5'''
|Área de producción
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronogramadeejecucion2.png|alt=|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

Archivo:Diagrama del calculo de la MP ingresada.png

2023-08-27T20:18:29Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

Desperdicios y produccion

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-26T00:00:37Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:Diagrama arbóreo del churro congelado.jpg|alt=|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
{| class="wikitable"
|'''Información nutricional'''
|'''Por 100 g'''
|-
|'''Energía'''
|724 kj (173 kcal)
|-
|'''Grasas'''
|1,7 g
|-
|
* '''Grasas saturadas'''
|0,3 g
|-
|
* '''Grasas monoinsaturadas'''
|0,6 g
|-
|
* '''Grasas poliinsaturadas'''
|0,8 g
|-
|'''Hidratos de carbono'''
|33 g
|-
|'''Azúcares'''
|7,1 g
|-
|'''Fibra alimentaria'''
|1,9 g
|-
|'''Proteínas'''
|5,2 g
|-
|'''Sal'''
|1,5 g
|}

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal y agua
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados, es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción y las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===

==== Plan de ensayos para la materia prima ====
Durante la recepción de la materia prima, específicamente la harina, se procederá a la toma de muestra para el posterior análisis de la misma. Es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>.

El índice de caída en la harina se utiliza como un indicador de la capacidad de absorción de agua de la harina y su capacidad para formar una masa adecuada para la producción de pan y otros productos de panadería. Una harina con un índice de caída más alto generalmente indica una mayor capacidad de absorción de agua y una mejor calidad para la panificación. El índice de caída en la harina se mide utilizando un dispositivo llamado "alveógrafo", se toma una muestra representativa de harina y se mezcla con una cantidad específica de agua para formar una pasta. Se coloca el alveógrafo y este mide la resistencia de la pasta a la expansión y la contracción mientras se somete a presión.

==== Plan de ensayos del producto terminado ====
Objetivo del Ensayo: Evaluar la calidad de los churros congelados, es decir del producto terminado, en términos de sabor, textura y tiempo de conservación.

Materiales necesarios:
* Churros congelados de diferentes fechas de fabricación.
* Horno para cocinar los churros.
* Evaluadores para probar los churros.
* Formulario de evaluación.
* Cronómetro.
* Etiquetas para identificar los churros.
Procedimiento:
* Selección de Churros: El plan de ensayos será de forma de muestreo es decir debemos agarrar churros congelados de diferentes fechas de fabricación de manera aleatoria. Deben estar etiquetados de manera que no se confundan durante el proceso de prueba.
* Preparación: Primero dejar descongelar a temperatura ambiente, cocinar los churros congelados en el horno por 8 minutos a 180 grados. Asegurándonos de que todos se cocinen de manera uniforme y siguiendo las mismas condiciones. Una vez calentados se dejan enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos en una rejilla metálica para que no se humedezcan.
* Prueba de Sabor: Reunimos un grupo de evaluadores. Una vez por semana se harán los ensayos para asegurar la calidad de los productos. Se le pedirá al grupo de evaluadores que prueben los churros y califiquen el sabor en una escala del 1 al 5, donde 1 es "malo" y 5 es "excelente". Anotaremos sus opiniones y comentarios sobre el sabor.
* Prueba de Textura: Pedimos a los evaluadores que califiquen la textura de los churros en una escala del 1 al 5, donde 1 es "mala" y 5 es "excelente". Anota sus observaciones sobre la textura, como crujiente, suave, etc.
* Análisis de Resultados: Una vez recopilados suficientes datos, analizaremos las calificaciones promedio de sabor y textura para cada churro congelado. Así observar cómo cambia la calidad con el tiempo de conservación. Completamos un formulario de evaluación con los resultados.
* Conclusiones: Con base en los resultados, podremos concluir cuál es la fecha máxima de conservación de churros congelados para conservar el sabor y textura para garantizar la calidad.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|Diagrama para cálculo de MP ingresada]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora) y un desperdicio de recortes de la masa equivalente a un churro (30 gramos) por cada docena realizada. Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 216,473 toneladas por año.

Sin embargo, al tener desperdicios recuperables el consumo real anual de materia prima equivale a 214,929 toneladas.
{| class="wikitable"
|Sección
|Alimentacion [Toneladas/Año]
|Merma [Toneladas/Año]
|% Merma
|Produccion [Toneladas/Año]
|-
|Amasado
|214,8979592
|4,297959184
|2%
|210,60
|-
|Extrusado
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Guillotina
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Cocción
|210,6
|25,272
|12%
|185,33
|-
|Enfriamiento
|185,328
|
|0%
|185,33
|-
|Rellenado
|185,328
|
|0%
|185,328
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo. A su vez, se tendrán en cuenta los 15 días de vacaciones.
{| class="wikitable"
|'''Sección'''
|'''Capacidad Teórica [ton/h]'''
|'''Horas Activas por año'''
|'''Capacidad Teórica [ton/año]'''
|'''Rendimiento Operativo'''
|'''Capacidad Real'''
|'''Producción por Sección'''
|'''Máquinas necesarias'''
|'''Capacidad Real por Sección'''
|'''Aprovechamiento Seccional'''
|-
|'''Amasado'''
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|'''Extrusado'''
|0,159
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|63,48%
|-
|'''Guillotina'''
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|'''Cocción'''
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|'''Rellenado'''
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}
El cuello de botella será, entonces, la etapa de extrusado ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|16,81%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|15,444
|Toneladas por mes
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|15,444
|1,93 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|15,444
|5,79 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|15,444
|11,58 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|19,31 toneladas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|12 meses - 3 meses =
|-
|9
|-
|132,996
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|158 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|20,08
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|141,80
|-
|Total MP para produccion
|161,88
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|158,3
|-
|Desperdicio no recuperable
|3,58
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|161,88
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|165,46
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |189,061187
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |75,6244748
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|'''Ventas'''
|
|156
|185
|-
|'''Stock prom. de elaborados'''
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|'''Produccion'''
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|'''Mermas y desp.'''
|
|4
|3,733
|-
|'''Merc. en preceso'''
|
|3,58
|3,58
|-
|'''Consumo de MP'''
|
|165,46
|189,06
|-
|'''Stock prom. De MP'''
|20,08
|75,624
|75,62
|-
|'''Compras de MP'''
|20,08
|211
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-24T18:49:01Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|Diagrama para cálculo de MP ingresada]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora) y un desperdicio de recortes de la masa equivalente a un churro (30 gramos) por cada docena realizada. Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 216,473 toneladas por año.

Sin embargo, al tener desperdicios recuperables el consumo real anual de materia prima equivale a 214,929 toneladas.
{| class="wikitable"
|Sección
|Alimentacion [Toneladas/Año]
|Merma [Toneladas/Año]
|% Merma
|Produccion [Toneladas/Año]
|-
|Amasado
|214,8979592
|4,297959184
|2%
|210,60
|-
|Extrusado
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Guillotina
|210,6
|
|0%
|210,60
|-
|Cocción
|210,6
|25,272
|12%
|185,33
|-
|Enfriamiento
|185,328
|
|0%
|185,33
|-
|Rellenado
|185,328
|
|0%
|185,328
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo. A su vez, se tendrán en cuenta los 15 días de vacaciones.
{| class="wikitable"
|'''Sección'''
|'''Capacidad Teórica [ton/h]'''
|'''Horas Activas por año'''
|'''Capacidad Teórica [ton/año]'''
|'''Rendimiento Operativo'''
|'''Capacidad Real'''
|'''Producción por Sección'''
|'''Máquinas necesarias'''
|'''Capacidad Real por Sección'''
|'''Aprovechamiento Seccional'''
|-
|'''Amasado'''
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|'''Extrusado'''
|9
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|1,12%
|-
|'''Guillotina'''
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|'''Cocción'''
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|'''Rellenado'''
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}
El cuello de botella será, entonces, la etapa de cocción ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|16,81%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|15,444
|Toneladas por mes
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|15,444
|1,93 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|15,444
|5,79 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|15,444
|11,58 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|19,31 toneladas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|12 meses - 3 meses =
|-
|9
|-
|132,996
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|158 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|20,08
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|141,80
|-
|Total MP para produccion
|161,88
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|158,3
|-
|Desperdicio no recuperable
|3,58
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|161,88
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|165,46
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |189,061187
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |75,6244748
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|'''Ventas'''
|
|156
|185
|-
|'''Stock prom. de elaborados'''
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|'''Produccion'''
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|'''Mermas y desp.'''
|
|4
|3,733
|-
|'''Merc. en preceso'''
|
|3,58
|3,58
|-
|'''Consumo de MP'''
|
|165,46
|189,06
|-
|'''Stock prom. De MP'''
|20,08
|75,624
|75,62
|-
|'''Compras de MP'''
|20,08
|211
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-24T18:47:42Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|Diagrama para cálculo de MP ingresada]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora) y un desperdicio de recortes de la masa equivalente a un churro (30 gramos) por cada docena realizada. Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 216,473 toneladas por año.

Sin embargo, al tener desperdicios recuperables el consumo real anual de materia prima equivale a 214,929 toneladas.
{| class="wikitable"
|'''Proceso'''
|'''Amasado'''
|'''Extrusado'''
|'''Guillotina'''
|'''Coccion'''
|'''Enfriamiento'''
|'''Rellenado'''
|-
|'''Produccion'''
|216,473
|212,144
|212,144
|210,600
|185,328
|185,328
|-
|'''% Merma'''
|2%
|0%
|0%
|12%
|0%
|0%
|-
|'''Merma'''
|4,329
| -
|1,544
|25,272
| -
| -
|-
|'''Desperdicio Recuperable'''
|1,544
| -
|1,544
| -
| -
| -
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo. A su vez, se tendrán en cuenta los 15 días de vacaciones.
{| class="wikitable"
|'''Sección'''
|'''Capacidad Teórica [ton/h]'''
|'''Horas Activas por año'''
|'''Capacidad Teórica [ton/año]'''
|'''Rendimiento Operativo'''
|'''Capacidad Real'''
|'''Producción por Sección'''
|'''Máquinas necesarias'''
|'''Capacidad Real por Sección'''
|'''Aprovechamiento Seccional'''
|-
|'''Amasado'''
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|'''Extrusado'''
|9
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|1,12%
|-
|'''Guillotina'''
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|'''Cocción'''
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|'''Rellenado'''
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}
El cuello de botella será, entonces, la etapa de cocción ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|16,81%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|15,444
|Toneladas por mes
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|15,444
|1,93 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|15,444
|5,79 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|15,444
|11,58 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|19,31 toneladas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|12 meses - 3 meses =
|-
|9
|-
|132,996
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|158 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|20,08
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|141,80
|-
|Total MP para produccion
|161,88
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|158,3
|-
|Desperdicio no recuperable
|3,58
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|161,88
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|165,46
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |189,061187
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |75,6244748
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|'''Ventas'''
|
|156
|185
|-
|'''Stock prom. de elaborados'''
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|'''Produccion'''
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|'''Mermas y desp.'''
|
|4
|3,733
|-
|'''Merc. en preceso'''
|
|3,58
|3,58
|-
|'''Consumo de MP'''
|
|165,46
|189,06
|-
|'''Stock prom. De MP'''
|20,08
|75,624
|75,62
|-
|'''Compras de MP'''
|20,08
|211
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-08-23T17:44:51Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
[[Archivo:Diagrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|Diagrama para cálculo de MP ingresada]]
A partir del plan de ventas se obtiene la producción seccional anual de churros que será de 185,328 toneladas, teniendo en cuenta que se producirán 514.800 docenas de churros y cada churro pesa 30 gramos.

Para calcular el volúmen de materia prima total ingresado al sistema, se considera una merma del 2% en la etapa de amasado ya que la harina aún se encuentra muy volátil y parte de ella se pierde, 12% en la etapa de cocción (ya que parte del agua de la masa evapora) y un desperdicio de recortes de la masa equivalente a un churro (30 gramos) por cada docena realizada. Una vez realizado los cálculos, se obtiene un volúmen total ingresado de 216,473 toneladas por año.

Sin embargo, al tener desperdicios recuperables el consumo real anual de materia prima equivale a 214,929 toneladas.
{| class="wikitable"
|'''Proceso'''
|'''Amasado'''
|'''Extrusado'''
|'''Guillotina'''
|'''Coccion'''
|'''Enfriamiento'''
|'''Rellenado'''
|-
|'''Produccion'''
|216,473
|212,144
|212,144
|210,600
|185,328
|185,328
|-
|'''% Merma'''
|2%
|0%
|0%
|12%
|0%
|0%
|-
|'''Merma'''
|4,329
| -
|1,544
|25,272
| -
| -
|-
|'''Desperdicio Recuperable'''
|1,544
| -
|1,544
| -
| -
| -
|}
Se contará con un solo equipo de 10 operarios que trabajarán un turno de 8 hs, seis días de la semana. Las horas activas por año corresponderá, también, a las trabajadas por cada operario, ya que hay un único equipo de trabajo. A su vez, se tendrán en cuenta los 15 días de vacaciones.
{| class="wikitable"
|'''Sección'''
|'''Capacidad Teórica [ton/h]'''
|'''Horas Activas por año'''
|'''Capacidad Teórica [ton/año]'''
|'''Rendimiento Operativo'''
|'''Capacidad Real'''
|'''Producción por Sección'''
|'''Máquinas necesarias'''
|'''Capacidad Real por Sección'''
|'''Aprovechamiento Seccional'''
|-
|'''Amasado'''
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|'''Extrusado'''
|9
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|1,12%
|-
|'''Guillotina'''
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|'''Cocción'''
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|'''Rellenado'''
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}
El cuello de botella será, entonces, la etapa de cocción ya que es el área de mayor aprovechamiento seccional o bien la de menor capacidad real por sección.
{| class="wikitable"
|Volumen total ingresado
|214,9 Toneladas/año
|-
|Desperdicio operativo
|16,81%
|-
|Desperdicio real
|15,97%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Volumen de produccion mensual en estado de regimen'''
|-
|18,5328
|Toneladas por mes
|}
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''Periodo de Puesta en Marcha'''
|-
|'''Mes'''
|'''Ritmo prod. Inicio'''
|'''Ritmo prod. Final'''
|'''Prod. Promedio'''
|'''Prod. Mensual prom.'''
|'''Produccion propuesta'''
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|18,53
|2,32 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|18,53
|6,95 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|18,53
|13,90 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|'''23,17 toneladas'''
|}
{| class="wikitable"
| colspan="1" rowspan="3" |'''Volumen de produccion durante el resto del año 1'''
|10 meses - 3 meses =
|-
|7
|-
|129,730
|-
|'''Volumen de produccion en el año 1'''
|153 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion anual en los años 2 al n'''
|185 Toneladas/año
|-
|'''Volumen de produccion semanal promedio en estado de regimen'''
|3,7 Toneladas/semanas
|-
|'''Stock promedio elaborado'''
|1,9 Toneladas/semanas
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP para produccion anual'''
|-
|Ciclos de elaboracion
|60
|-
|Consumo de MP primeros 3 meses
|24,10
|-
|Consumo de MP en 8,5 meses
|132,34
|-
|Total MP para produccion
|156,44
|-
|Volumen de produccion realizada en año 1
|152,9
|-
|Desperdicio no recuperable
|3,55
|-
| colspan="2" |'''Consumo de MP en mercaderia en proceso'''
|-
|Volumen MP requerido
|3,58
|}
{| class="wikitable"
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 1'''
|-
|Produccion elaborados
|156,44
|-
|Mercaderia en curso y SE
|3,58
|-
|Total consumo MP año 1
|160,02
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Consumo de MP en año 2 a n'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |189,061187
|-
| colspan="2" rowspan="1" |'''Stock promedio de MP'''
|-
| colspan="2" rowspan="1" |75,6244748
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|'''Ventas'''
|
|151
|185
|-
|'''Stock prom. de elaborados'''
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|'''Produccion'''
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|'''Mermas y desp.'''
|
|4
|3,733
|-
|'''Merc. en preceso'''
|
|3,58
|3,58
|-
|'''Consumo de MP'''
|
|160,02
|189,06
|-
|'''Stock prom. De MP'''
|24,10
|75,624
|75,62
|-
|'''Compras de MP'''
|24,10
|235,65
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-07-06T22:07:44Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
{| class="wikitable"
|Proceso
|Amasado
|Extrusado
|Guillotina
|Coccion
|Enfriamiento
|Relelnado
|-
|Produccion
|216,473
|212,144
|212,144
|210,600
|185,328
|185,328
|-
|% Merma
|2%
|0%
|0%
|12%
|0%
|0%
|-
|Merma
|4,329
| -
|1,544
|25,272
| -
| -
|-
|Desperdicio Recuperable
|1,544
| -
|1,544
| -
| -
| -
|}
{| class="wikitable"
|Sección
|Capacidad Teórica [ton/h]
|Horas Activas por año
|Capacidad Teórica [ton/año]
|Rendimiento Operativo
|Capacidad Real
|Producción por Sección
|Máquinas necesarias
|Capacidad Real por Sección
|Aprovechamiento Seccional
|-
|Amasado
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|Extrusado
|9
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|1,12%
|-
|Guillotina
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|Cocción
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|Rellenado
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
|Mes
|Ritmo prod. Inicio
|Ritmo prod. Final
|Prod. Promedio
|Prod. Mensual prom.
|Produccion propuesta
|-
|1
|0
|25%
|12,5%
|18,53
|2,32 toneladas
|-
|2
|25%
|50%
|37,5%
|18,53
|6,95 toneladas
|-
|3
|50%
|100%
|75,0%
|18,53
|13,90 toneladas
|-
|
|
|
|
|
|23,17 toneladas
|}
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|Ventas
|
|151
|185
|-
|Stock prom. de elaborados
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|Produccion
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|Mermas y desp.
|
|4
|3,733
|-
|Merc. en preceso
|
|3,58
|3,58
|-
|Consumo de MP
|
|160,02
|189,06
|-
|Stock prom. De MP
|
|75,624
|75,62
|-
|Compras de MP
|
|235,65
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-07-06T22:07:04Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===
{| class="wikitable"
|Proceso
|Amasado
|Extrusado
|Guillotina
|Coccion
|Enfriamiento
|Relelnado
|-
|Produccion
|216,473
|212,144
|212,144
|210,600
|185,328
|185,328
|-
|% Merma
|2%
|0%
|0%
|12%
|0%
|0%
|-
|Merma
|4,329
| -
|1,544
|25,272
| -
| -
|-
|Desperdicio Recuperable
|1,544
| -
|1,544
| -
| -
| -
|}
{| class="wikitable"
|Sección
|Capacidad Teórica [ton/h]
|Horas Activas por año
|Capacidad Teórica [ton/año]
|Rendimiento Operativo
|Capacidad Real
|Producción por Sección
|Máquinas necesarias
|Capacidad Real por Sección
|Aprovechamiento Seccional
|-
|Amasado
|0,5
|2400
|1200,00
|0,88
|1052,05
|216,473
|1
|1052,05
|20,58%
|-
|Extrusado
|9
|2400
|21600,00
|0,88
|18936,99
|212,144
|1
|18936,99
|1,12%
|-
|Guillotina
|0,324
|2400
|777,60
|0,88
|681,73
|210,600
|1
|681,73
|30,89%
|-
|Cocción
|0,14
|2400
|336,00
|0,88
|294,58
|185,328
|1
|294,58
|62,91%
|-
|Rellenado
|0,381
|2400
|914,82
|0,88
|802,04
|185,328
|1
|802,04
|23,11%
|}

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|Ventas
|
|151
|185
|-
|Stock prom. de elaborados
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|Produccion
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|Mermas y desp.
|
|4
|3,733
|-
|Merc. en preceso
|
|3,58
|3,58
|-
|Consumo de MP
|
|160,02
|189,06
|-
|Stock prom. De MP
|
|75,624
|75,62
|-
|Compras de MP
|
|235,65
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoFisico

2023-07-06T22:05:11Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía. */

== '''Determinación de la Localización''' ==
{| class="wikitable"
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 1'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 2'''
| colspan="2" rowspan="1" |'''Alternativa 3'''
|-
|
|
| colspan="2" rowspan="1" |Pilar, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Avellaneda, AMBA (Argentina)
| colspan="2" rowspan="1" |Mar del Plata, PBA (Argentina)
|-
|'''Factor'''
|'''IRFP'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|'''DRFA'''
|'''IRFP x DRFA'''
|-
|Medios de transporte
|'''3'''
|5
|15
|5
|15
|3
|9
|-
|Cercanía de la fuente de abastecimiento
|'''4'''
|5
|20
|3
|12
|1
|4
|-
|Disponibilidad de energía eléctrica
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Disponibilidad de agua corriente
|'''I'''
|PA
|SI
|PA
|SI
|PA
|SI
|-
|Valor de terrenos
|'''3'''
|4
|12
|3
|9
|2
|6
|-
|Disponibilidad de parques industriales
|'''3'''
|2
|6
|2
|6
|2
|6
|-
|Condiciones sociales y culturales
|'''4'''
|2
|8
|2
|8
|5
|20
|-
|Cercania a mercado de clientes
|'''4'''
|4
|16
|4
|16
|3
|12
|-
|Logística de accesos
|'''4'''
|4
|16
|3
|12
|5
|20
|-
|Sumatoria
|
|
|'''93'''
|
|'''78'''
|
|'''77'''
|}
Las valoraciones de cada factor se hicieron en base a las siguientes consideraciones:

- Medios de transporte: disponibilidad y cercanía a redes de transporte público (trenes, colectivos, rutas).

- Cercanía de las fuentes de abastecimiento: cercanía con los proveedores principales, como los de la harina, de los cuales hay dos cercanos a Pilar y uno en Cañuelas.

- Disponibilidad de energía eléctrica: factor imprescindible debido a que, no sólo se utiliza para el funcionamiento de las maquinarias, sino también para la iluminación general y localizada en baños, oficinas, almacenes y demás sectores de la planta.

- Disponibilidad de agua corriente: factor imprescindible ya que es uno de los ingredientes del producto. Asimismo, es indispensable para el funcionamiento de baños de la planta.

- Valor y disponibilidad de terrenos: disponibilidad de galpones industriales con las características deseadas, en precio y superficie. El m2 en Pilar cuesta alrededor de 110 U$D, en Avellaneda 150 U$D y en Mar del Plata 250 U$D.

- Disponibilidad de parques industriales: importante para facilitar el transporte de productos, acceso a fuentes de energía y la posibilidad de acceder a beneficios impositivos y reducción de aranceles en caso de establecerse en el lugar.

- Condiciones sociales y culturales: relacionado a la estacionalidad del producto. Consideramos que la localización de Mar del Plata es la que mejor se adecua a esta característica por establecerse en la costa argentina.

- Cercanía al mercado de clientes: se tiene en cuenta que la mayor cantidad de panaderías y supermercados se encuentran en AMBA.

- Logística de accesos: disponibilidad y condiciones de caminos principales, autopistas y rutas con el fin de facilitar la distribución a los distintos clientes. Se prioriza el fácil acceso a rutas por encima de calles asfaltadas. El parque industrial de Mar del Plata se encuentra sobre la ruta 88, el de Pilar a 5 km de la autopista y se conecta a la misma con calle asfaltada, y el de Avellaneda se encuentra cerca de la Ruta Nacional 11 a la cual se accede mediante calle asfaltada y una parte de calle de ripio.

== '''Definición Técnica del Producto''' ==

=== Listado de Materiales (BOM) ===
El listado de materiales se realizó respecto a una cantidad de diez docenas de churros
[[Archivo:BOM churro congelado.png|miniaturadeimagen|Diagrama arbóreo del churro congelado]]
{| class="wikitable"
| rowspan="2" |'''Código'''
| rowspan="2" |'''Denominación'''
| colspan="3" |'''Nivel'''
| rowspan="2" |'''Cantidad'''
| rowspan="2" |'''Unidad'''
|-
|'''1'''
|'''2'''
|'''3'''
|-
|MP01
|Sal
|
|
|X
|400
|Gramos
|-
|MP02
|Harina de Trigo
|
|
|X
|30
|Kilogramos
|-
|MP03
|Aceite de Girasol
|
|
|X
|500
|Litros
|-
|MP04
|Agua
|
|
|X
|50
|Litros
|-
|PP01
|Masa
|
|X
|
|
|Kilogramos
|-
|E01
|Bolsa
|
|
|X
|10
|Unidades
|-
|E02
|Caja
|
|
|X
|1
|Unidades
|-
|R01
|Dulce De Leche
|
|X
|
|1
|Kilogramos
|-
|E1
|Empaque final
|
|X
|
|1
|Unidades
|-
|P01
|Churro congelado
|X
|
|
|120
|Unidades
|}
Es importante resaltar que los 500 litros de aceite de girasol alcanzan para llenar la cocina donde se fríen los churros, y el mismo tiene un proceso de filtrado continuo, por lo que esa cantidad de aceite puede seguir utilizándose.

=== Especificaciones Técnicas ===
{| class="wikitable"
|'''Ficha técnica'''
|'''Descripción'''
|-
|'''Producto principal'''
|Churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche
|-
|'''Composición de la masa'''
|Harina de trigo, sal, agua y aceite
|-
|'''Nombre comercial'''
|Churro
|-
|'''Tipo de producto'''
|Bien de consumo masivo funcional
|-
|'''Presentación comercial'''
|Churros de 30 gramos por unidad, presentados en caja de 10 bolsas de 12 unidades para supermercados y en caja de 120 unidades sueltas dentro de una bolsa única para panaderías
|-
|'''Atributo diferenciador'''
|Congelados
|-
|'''Vida útil'''
|6 meses en el congelador
|}

=== Normas Aplicables ===
La empresa debe cumplir con el código alimentario argentino, establecido por la Ley 18.284<ref>Código Alimentario Argentino. Ley Nº [https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/ley-18284-21841 18.284]</ref> la cual establece normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos para consumo humano en todo el país. Particularmente en el Capítulo II del Artículo 22 se establece que “Las personas que intervengan en la manipulación y conducción de productos alimenticios […] en fábricas de churros […] deberán vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o renovables.”<ref>CAA. Capítulo II. Artículo 22. Pág. 30[https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/anmat_caa_capitulo_ii_establecactualiz_2021-03.pdf]</ref>

Respecto al etiquetado, como los churros se venden envasados , es importante cumplir con las normas de etiquetado establecidas por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Esto implica incluir información como: la lista de ingredientes, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y nombre de nuestra fábrica. La Ley de etiquetado frontal es un sistema que promueve la alimentación saludable mediante avisos en los envases de los productos, regida por la Ley [https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/salud/ley-de-etiquetado-frontal 27,642]. Quienes no cumplan con las disposiciones de esta ley tendrán sanciones, que pueden ir desde el apercibimiento y las multas hasta la clausura del establecimiento.

=== Características Condición del Producto ===
Las características condición de productos se basan mayormente en la crocancia. Para lograrlo, junto con un sabor deseado, es necesario lograr los porcentajes de ingredientes adecuados en base a la receta definida así como controlar las temperaturas de cocción, así como las de descongelado.

=== Plan de Ensayos ===
Si bien no hay una norma específica para la crocancia de los churros del mercado, decidimos implementar pruebas de ensayo para lograr la crocancia del producto luego de 1,3 y 6 meses de congelado. Para esto, es crucial que la harina de trigo cumpla con ciertas características similares para panificados congelados: alto nivel de proteína, para mejorar la firmeza del producto, y un índice de caída de 300 a 350 segundos, “esto permite que en la primera fase de cocción, la pieza adquiera antes la consistencia y se pueda sacar del horno sin haber tomado color, y de esta forma tendrá el máximo de humedad para obtener una alta calidad del producto”<ref>Granotec. Tecnología en Panificación: masas congeladas y precocidas.[https://granotec.com.ar/masas-congeladas-precocidas/]</ref>. Para el descongelado, se probarán distintas temperaturas de horno hasta llegar a la más adecuada.

=== Acondicionamiento del Producto ===
El envase debe conservar la calidad del producto terminado y protegerlo. Es importante que las bolsas sean de buen espesor. El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas. Cada bolsa contiene 12 churros. Las dimensiones de la caja son 28cm x 35cm x 20cm. Las bolsas tendrán un diseño único que atraerá a los clientes.
[[Archivo:Bolsa churros.jpg|no|miniaturadeimagen|Imágen de referencia]]
[[Archivo:Almacén.png|miniaturadeimagen|355x355px|Acondicionamiento del producto]]
La pérdida de calidad del alimento durante el almacenamiento se debe a diferentes factores relacionados con la vida útil del producto y su valor comercial. Uno de los que más influyen en la calidad de los alimentos sometidos a congelación es el ambiente existente en el local en que se almacenan, el cual está constituido por variables como la temperatura, humedad del aire y renovación y circulación de éste. Es por esto que estos factores deben estar siempre regulados, tanto durante el almacenamiento como en el transporte de los mismos. Es decir que, una vez finalizado el proceso de producción y empaquetado, las cajas de churros serán transportadas a una cámara frigorífica a una temperatura de -15°C hasta ser transportadas a nuestros clientes. Los pallets contendrán 54 cajas en total como se puede apreciar en la imágen de la derecha.

Dentro de la simbología normalizada, definimos que nuestros empaquetados tendrán los símbolos correspondientes a la temperatura de almacenamiento, no solo el congelado sino las temperaturas máximas y mínimas a las que puede someterse. Por otra parte, es importante que se mantenga bajo el nivel de humedad para una mejor conservación del producto.[[Archivo:Simbología.png|miniaturadeimagen|372x372px|Simbología utilizada en el empaquetado|alt=|no]]

== '''Definición del Proceso de Producción''' ==

=== '''Diagrama de Flujo de Fabricación y Control. Curso gramas gráficos o analíticos.''' ===
[[Archivo:Flujograma de proceso churros.png|no|miniaturadeimagen|774x774px|Flujograma del proceso. Elaboración Propia]]
El siguiente diagrama se realizó en base a un lote de 120 churros y teniendo en cuenta que el ritmo normal de caminata de un trabajador es de 1.2 m/s
[[Archivo:Cursograma churros.png|no|miniaturadeimagen|583x583px|Cursograma Analítico del Proceso]]

=== '''Descripción de cada etapa del proceso productivo''' ===
El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima: se recibe la materia prima necesaria para la producción de los churros, se realiza un control de la misma y se almacena. Una vez que se necesite, se realiza el transporte de la MP a producción: se traslada la materia prima desde el almacén hasta el sector de producción que es donde se realizan todos los procesos siguientes.

Mezcla y amasado: se agregan los ingredientes (harina, sal y agua) en la mezcladora y amasadora (misma máquina) para formar la masa de los churros. Una vez lista, la masa se vuelca en una carretilla para ser transportada hasta la máquina extrusora.
[[Archivo:Amasado y mezclado.png|no|miniaturadeimagen|Amasado]]
Extrusión: una vez colocada la masa en la tolva, pasa por el proceso de extrusión para darle la forma tradicional del churro.
[[Archivo:Extrusora churros.png|no|miniaturadeimagen|Extrusión]]
Corte: una guillotina corta los churros a la medida deseada a medida que sale de la extrusora
[[Archivo:Guillotina churros.png|no|miniaturadeimagen|Corte con Guillotina]]
Freído: se trasladan los churros por una cinta transportadora, haciendo que estos pasen por medio de la freidora para su cocción.
[[Archivo:Freidora churros.png|no|miniaturadeimagen|Freído]]
Enfriado: se dejan en reposo una hora hasta que se enfríen.

Inyección de dulce de leche: se realiza con una maquinaria especial, diseñada únicamente para este proceso. Se le puede llamar, también, rellenadora.

Empaquetado: una vez que son rellenados, se envasan en su empaque correspondiente y se pesa la caja final para verificar que cumple con las tolerancias establecidas.
[[Archivo:Empaquetado Churros.png|no|miniaturadeimagen|Empaquetado]]
Cuando se completa el lote, se realiza el transporte al almacén de PT: se transportan los productos ya terminados a la cámara frigorífica y se almacenan en la cámara de frío a la espera de ser distribuidos.

== '''Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos.''' ==

=== '''Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos)''' ===

==== [https://spanish.alibaba.com/p-detail/20kg-60598444122.html?spm=a2700.wholesale.0.0.177250d9fMvUyz Amasadora] ====
[[Archivo:Amasadora Churros.png|no|miniaturadeimagen|167x167px|Amasadora. Imagen de Referencia]]
Esta máquina permite mezclar la harina de trigo con el agua y la sal. Consta de una batea en cuyo interior está montado un eje central con paletas. Al girar, estas permiten una distribución homogénea del líquido en los sólidos, obteniendo una masa.
* modelo: ETODK50
* potencia: 2200 W
* capacidad: 50kg/lote
* Capacidad por hora: 500kg/h
* tamaño: 1185x720x1400mm
* peso: 220kg

==== Extrusora ====
[[Archivo:Extrusora de churros.png|no|miniaturadeimagen|148x148px|Extrusora. Imagen de Referencia]]
La extrusora es la máquina que le da forma al churro, a la salida se le pone una boquilla con forma de estrella característica de los mismos.
* modelo: moline tri-roll extruders
* potencia: 1850 W
* Capacidad por hora: 9000 kg/h
* tamaño: 1185x577x1400mm
* peso: 150kg

==== [https://www.gorreri.com/es/productos-y-soluciones/maquinas-singulas/maquinas-de-corte-por-ultrasonidos-cuttersonic/cuttersonic-gcs300-multicut.aspx Guillotina] ====
[[Archivo:Guillotina de churro.png|no|miniaturadeimagen|354x354px|Guillotina. Imágen de Referencia]]
Es una cuchilla filosa que corta los churros en el largo deseado.
* modelo: CUTTERSONIC GCS300 MULTICUT
* potencia: 16 A - 400 V AC - 50 Hz
* Velocidad: hasta 1 corte / segundo
* Altura máxima de corte: 70 mm
* Consumo de aire: 250 Nl / min a 6 bar
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* tamaño: 1450 x 1050 x 1950 mm
* peso: 220kg

==== [https://www.freidoracontinua.com/freidora-industrial-st1 Freidora] ====
Es una freidora continua para fritura de productos delicados con entrada suave en el aceite. Es un proceso automatizado que garantiza una fritura homogénea. Además es de fácil limpieza ya que tiene un sistema de elevación automática de las rejillas y una manguera a presión que facilita la tarea.
* modelo: ST1
* potencia: 30000 W
* capacidad: 48 L
* Capacidad por hora: 140kg/h
* tamaño: 1831x577x1591mm
* peso: 186kg

==== [https://www.ultimationinc.com/es/replacement-parts/cinta-transportadora-industrial/cinta-transportadora-16-pulgadas-de-ancho-x-11-pies-de-largo-finalidad/?gclid=CjwKCAjw44mlBhAQEiwAqP3eVin2TmrMIzr8kXqTstcnfTj_x9xzqOpPAe-hNY5GiDxaqd_Q8WeXkRoC1U4QAvD_BwE Cintas transportadoras] ====
La extrusora está conectada con la guillotina y posteriormente con la freidora mediante una cinta transportadora como vemos en la foto a continuación.
[[Archivo:Cinta transportadora 1.png|no|miniaturadeimagen|179x179px|Cinta transportadora. Imagen de Referencia]]
También es necesaria otra cinta transportadora con base de rejilla, donde van a reposar los churros a la salida de la freidora para que caiga el aceite sobrante y puedan depositarse en un carro para llevar al salón de enfriado.
[[Archivo:Cinta Transportaora 2.png|no|miniaturadeimagen|187x187px|Cinta transportadora con rejilla. Imagen de Referencia.]]
Ambas máquinas son del mismo fabricante y además poseen el mismo motor y estructura, la única variante es la banda transportadora.
* modelo: USBS100B-12-11
* potencia: 375W
* Motor: 1/2 HP 230 / 460V – 3 fases – 60 Hz totalmente cerrado refrigerado por ventilador
* capacidad:
* Capacidad por hora:
* velocidad: 20m/min
* tamaño: 3000x410x700mm
* peso: 40kg

==== Inyectora de Dulce de Leche ====
Para el rellenado con dulce de leche vamos a mandar a hacer una máquina inyectora de dulce de leche. Consiste en 12 agujas por las cuales se le inyecta dulce de leche al churro realizando un agujero en un extremo e introduciendo la aguja hasta el final. La capacidad de la maquina es de 3,4 segundos por ciclo. La cantidad de

''La maquina a continuacion nos servira de guia para realizar los calculos necesarios, es a modo ilustrativa ya que la que necesitamos es horizontal.''
[[Archivo:Rellenadora de churros.png|no|miniaturadeimagen|185x185px|Rellenadora. Imagen de Referencia]]

=== '''Consumos de energía, agua y otros servicios''' ===
''Consumo de agua''

El proceso productivo requiere agua para la masa de los churros, por lo que se realizaron los siguientes cálculos de consumo.

El consumo de agua por lote, es decir 10 docenas de churros será de 50 litros de agua por lote. Considerando una venta anual de 514.800 docenas, el consumo de agua será de 214.500 litros mensuales y 2.574.000 litros de agua anuales para cumplir con el plan de ventas.

“A su vez debemos tener en cuenta el consumo humano de agua, como beber, higiene personal y limpieza. La Organización Mundial de la Salud considera que la cantidad adecuada de agua para el consumo humano es de 50 litros/habitante/día.”<ref>Informe El Agua, fundamental para la vida, 2007, AySA.[https://buenosaires.gob.ar/areas/educacion/recursos/medio_ambiente/sumo_cuidado.pdf?menu_id=31059#:~:text=La%20OMS%20considera%20que%20la,50%20litros%2Fhabitante%2Fd%C3%ADa]</ref>

Para el cálculo de agua se tuvieron en cuenta los 320 días hábiles, la cantidad total de empleados, es decir 11 empleados y considerando 50 litros/habitante/día, obtenemos una cantidad de consumo anual de 176.000 litros de agua y 14.667 litros/mensuales.

En total tenemos un consumo de agua de 2.750.000 litros/año.

''Consumo de electricidad''

La energía requerida para los procesos productivos es a través de la red eléctrica, se estima un consumo de 5000 Kwh/mes considerando el consumo mensual de máquinas para la producción, luminarias, electrodomésticos, aire acondicionado y todo equipo que requiera de electricidad para su funcionamiento.

''Consumo de servicios''

Adicionalmente se contratará a una empresa de telefonía, quién nos brinde los servicios de internet y telefonía.

=== '''Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.)''' ===
''Mantenimiento y medios de control''

En lo referido al mantenimiento y medios de control de las máquinas, se realizarán controles mensuales de manera preventiva, con tareas programadas para verificar el correcto funcionamiento de las mismas. Sin embargo, en caso de realizar un mantenimiento correctivo se contará con los recursos y el personal capacitado. A su vez, el proveedor brindará un servicio de postventa con apoyo en línea y videos de apoyo técnico que faciliten el correcto mantenimiento preventivo de los equipos.

Por otro lado, en el caso del aceite utilizado para freír los churros contará con un proceso de filtrado continuo.

''Descripción de los sistemas de seguridad''

Una vez realizada la puesta en marcha se contratará a un técnico en seguridad e higiene laboral para que estudie las zonas de trabajo y los riesgos de las mismas tareas. También se realizarán las mediciones correspondientes permitidas por ley de Seguridad e Higiene en el trabajo vigente relacionado con contaminantes químicos, y se tomarán las medidas necesarias para minimizar y mitigar los riesgos.

''Protección de personal'': Los operarios deberán contar con capacitación previa al uso de elementos de protección personal para su correcta utilización. Los elementos de protección personal para la industria alimenticia deberán ser certificados y registrados en planilla según Res. SRT N°299/11.

Entre los elementos de protección personal dentro de la industria alimenticia podemos encontrar: protectores auditivos, gorro o cofia para cualquier personal que manipule alimentos en cualquier etapa de la producción, guantes de vinilo o nitrilo para proteger los alimentos de agentes contaminantes que puedan estar en las manos, uniforme de dotación y delantal, zapatos de seguridad y uniforme especializado para aquellas actividades a baja temperatura dentro del frigorífico.

Como medidas preventivas, será de vital importancia y obligatorio el lavado de manos antes de ingresar a producción, el lavado de la suela de los zapatos de seguridad, como también el uso del resto de los elementos de protección personal.

''Seguridad del establecimiento:''

Para el caso de las maquinarias, contarán con sistema de paro por emergencia en caso de requerir parar la producción por algún accidente o acontecimiento que así lo requiera.

Las instalaciones eléctricas serán bajo normativa, con el uso obligatorio de interruptor diferencial, termomagnético y puesta a tierra.

En caso de incendios además de sistemas de detección y alarmas de incendio, será obligatorio la existencia de extintores tipo A, B, C. El uso de extintores deberá tener su capacitación por parte de todo el personal, como así también un plan de evacuación con toda la señalización necesaria.

=== '''Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos.''' ===

== '''Determinación de la evolución de las mercaderías.''' ==

=== '''Tiempos de entrega y envío de las mercaderías''' ===
En nuestra empresa de producción de churros rellenos congelados, nos comprometemos a brindar un servicio eficiente y confiable en cuanto a los tiempos de entrega y envío de nuestras mercaderías. Para garantizar la frescura y calidad de nuestros productos, realizamos compras semanales de los insumos necesarios. Sin embargo, en situaciones donde el contexto político y económico del país ofrece oportunidades favorables, estamos dispuestos a anticipar nuestras compras si encontramos precios convenientes.

=== '''Tamaños y frecuencias de compras''' ===
En términos de los tamaños y frecuencias de nuestras compras, estos están directamente relacionados con la demanda estacional de nuestros churros. Durante los meses de mayor producción, que abarcan desde mayo hasta agosto, nos enfrentamos a un aumento significativo en la demanda. En particular, el mes de mayo es nuestro pico más alto de producción.

Para satisfacer esta demanda y garantizar una entrega constante, hemos establecido un sistema de distribución eficiente. Entregamos nuestros productos diariamente, los 6 días de la semana, asegurando que estén disponibles para nuestros clientes en todo momento. De esta manera, nos aseguramos de satisfacer las necesidades de nuestro cliente y mantener los estándares de calidad.

=== '''Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía.''' ===
{| class="wikitable"
|
|Año 0
|Año 1
|Año 2 a n
|-
|Ventas
|
|151
|185
|-
|Stock prom. de elaborados
|
|1,9 Toneladas/semanas
|1,9 Toneladas/semanas
|-
|Produccion
|
|152,9 Toneladas/año
|185,3 Toneladas/año
|-
|Mermas y desp.
|
|4
|3,733
|-
|Merc. en preceso
|
|3,58
|3,58
|-
|Consumo de MP
|
|160,02
|189,06
|-
|Stock prom. De MP
|
|75,624
|75,62
|-
|Compras de MP
|
|235,65
|189,06
|}

== '''Determinación del Personal''' ==
[[Archivo:Organigrama Churros.png|no|miniaturadeimagen|626x626px|Organigrama]]

=== '''Descripción de los Puestos de Trabajo. Calificación y formación de los Operarios''' ===
Todos los puestos de trabajo poseen dos requisitos básicos en común: ser mayor de 18 años y tener el colegio secundario completo. No importa el género en ninguno de los puestos.

'''Gerencia General'''

El gerente es quien toma las decisiones respecto a lo planificado y programado, plantea los objetivos y representa la cara de la empresa para con los distintos grupos de interés.

''Requerimientos:''
* Al menos 5 años de experiencia como supervisor de una planta industrial
* Experiencia en la industria alimentaria, especialmente en el área de congelados
* Conocimientos financieros
* Habilidades de gestión y liderazgo
* Capacidad para trabajar bajo presión y adaptabilidad al cambio
'''Jefe de Producción'''

El jefe de producción tiene el rol de supervisar las distintas actividades que hacen al área de producción: control de calidad y nivel de stocks, mantenimiento, operarios de planta, logística interna y externa. Es el encargado de la planificación y programación de la producción así como de la gestión de todos los recursos necesarios para poder cumplir con lo propuesto.

''Requerimientos:''
* Experiencia de 3 años en el rubro
* Conocimientos técnicos del proceso de producción y las maquinarias implicadas
* Certificaciones en gestión de la producción, gestión de la calidad y seguridad alimentaria
* Habilidades de organización, establecimiento de objetivos y liderazgo
* Habilidades de comunicación
'''Encargado de Stocks y Calidad de Materia Prima'''

Comprende a un empleado que se encarga del control de stocks tanto de materia prima como de producto terminado. A su vez, al recibir la materia prima realiza un control de calidad, verificando que lo recibido se encuentre en óptimas condiciones, con las respectivas fechas de vencimiento y cantidades correspondientes.

''Requerimientos:''
* Capacitación sobre las normas y regulaciones de calidad alimentarias (ISO, normas nacionales y provinciales)
* Habilidades de comunicación y realización de informes claros y precisos
* Conocimientos sobre la gestión de inventarios
* Capacitación en los softwares utilizados
'''Encargado de Mantenimiento'''

Será el responsable del mantenimiento de las máquinas e instalaciones físicas, quien pedirá los repuestos necesarios y hará un relevamiento bimestral sobre el estado de las maquinarias.

''Requerimientos''
* Formación como técnico electromecánico/mecánico
* Experiencia de 3 años en el área de mantenimiento
* Flexibilidad laboral
'''Operarios'''

Dos de ellos en planta, encargados del manejo de las maquinarias, así como del transporte de la materia prima a lo largo del proceso.

''Requerimientos''
* Título secundario técnico Electrónico/Mecánico/Eléctrico
* Habilidades manuales y físicas (cargar o mover la masa)
* Capacitación sobre el uso de las maquinarias específicas
'''Operarios de Acondicionamiento Final y Empaquetado'''

Comprende dos empleados que se encargan de recibir el producto terminado del área de producción, realizar el acondicionamiento y empaquetado del mismo, para luego pesar cada una de las cajas y verificar que se encuentre dentro de las tolerancias establecidas.

''Requerimientos''
* Capacitación sobre las normas de seguridad e higiene
* Habilidades de control de calidad
'''Jefe de Recursos Humanos'''

Administran las prestaciones o beneficios que se les otorgan a los empleados y los motivan para alcanzar objetivos empresariales y personales.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 1 año en el rubro
* Habilidades de comunicación y negociación
* Conocimientos en reclutamiento, selección y evaluación de personal
'''Jefe Comercial'''

Compuesto por un empleado encargado de gestionar las actividades relacionadas con las ventas y marketing de la empresa. A su vez, tiene contacto directo con los clientes para la pre y post venta.

''Requerimientos''
* Título universitario en curso de carreras de comercialización, marketing o relaciones públicas
* Al menos 5 años de trabajo en áreas de comercialización de productos industriales
* Conocimiento del mercado de clientes y competencia
'''Compras'''

Tiene el rol de elegir los bienes y servicios necesarios para el negocio, asegurarse de la disponibilidad de todos en tiempo y forma, y evaluar cuáles son las medidas idóneas para garantizar una óptima gestión.

''Requerimientos''
* Experiencia mínima de 2 años en el rubro
* Habilidades de negociación con proveedores y conocimiento de los mismos
* Conocimientos de supply chain
* Inglés avanzado
* Habilidades de gestión y organización

== '''Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles''' ==
[[Archivo:Listado equipos auxiliares churros.png|no|miniaturadeimagen|753x753px|Listado de Equipos Auxiliares por área]]

== '''Anteproyecto de Planta''' ==

=== '''Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas''' ===
[[Archivo:Plano Planta Churros.png|no|miniaturadeimagen|715x715px|Plano de la Planta]]
{| class="wikitable"
| colspan="2" |'''Referencias'''
|-
|'''A'''
|Amasadora
|-
|'''B'''
|Extrusora
|-
|'''C'''
|Guillotina
|-
|'''D'''
|Freidora
|-
|'''E'''
|Rellenadora
|-
|'''F'''
|Empaquetado y balanza
|}

=== '''Plano mostrando el recorrido de los materiales''' ===
[[Archivo:DIR churros.png|no|miniaturadeimagen|711x711px|Diagrama de Recorrido. Elaboración Propia.]]

== '''Cronograma de Ejecución''' ==
[[Archivo:Cronograma ejecucion churros.png|no|miniaturadeimagen|968x968px|Cronograma de Ejecución. Elaboración Propia.]]

==== Referencias Bibliográficas ====
<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-06-17T22:41:20Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Definición de la IDEA-PROYECTO */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se focalizará en la elaboración de churros congelados rellenos de dulce de leche. Proponemos cubrir la necesidad de contar con el producto al alcance del consumidor final en cualquier momento para quien quiera comer algo dulce, no tenga tiempo para cocinar y desee consumirlo sin tener que moverse de su casa. A su vez, está pensado para que el cliente sean panaderías de barrio que necesiten de un proveedor de este tipo de churros o bien supermercados que tengan una sección de “congelados”.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en el mundo ===
[[Archivo:Economia mundial.jpg|miniaturadeimagen|407x407px|IMF. Proyecciones de crecimiento por región, Abril 2023.]]
A nivel global, el 2022 fue un año en el que el mundo comenzó a recuperarse de la pandemia de Covid 19 pero con el inicio de una guerra, que aún continúa, entre Rusia y Ucrania. Este hecho provocó una crisis energética a nivel mundial, siendo Rusia uno de los principales proveedores de gas, y a su vez un conflicto agrícola, siendo Ucrania el quinto exportador mundial de trigo, el cuarto de maíz y el primero de aceite y harina de girasol, según las Naciones Unidas. Hoy en día, se reanudaron las exportaciones de granos pero el sector energético sigue aún en conflicto.

“Según los pronósticos de base, el crecimiento caerá desde 3,4% en 2022 a 2,8% en 2023, antes de estabilizarse en 3,0% en 2024. Se prevé que las economías avanzadas experimenten una desaceleración del crecimiento especialmente pronunciada, desde 2,7% en 2022 a 1,3% en 2023.”<ref>Fondo Monetario Internacional. Perspectivas de la Economía Mundial.[https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/04/11/world-economic-outlook-april-2023#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20pron%C3%B3sticos%20de%20base,1%2C3%25%20en%202023.]</ref>

ctualmente, nos encontramos atravesando la “Cuarta Revolución Industrial” gracias a los avances en materia de informática, la globalización y los nuevos sistemas inteligentes de producción. “Esta innovación inteligente se traslada tanto a los procesos tangibles como intangibles del proceso productivo y supone una reducción a largo plazo en los costos así como también una ampliación de la capacidad productiva para competir en el escenario mundial”<ref>Ministerio de Economía. ¿De qué hablamos cuando hablamos de industria 4.0?[https://www.argentina.gob.ar/noticias/de-que-hablamos-cuando-hablamos-de-industria-40]</ref> . Para las empresas, los conceptos de Industria 4.0 mejoran la toma de decisiones debido a que las nuevas tecnologías permiten la recopilación y análisis inmediato de datos, incrementan la eficiencia operativa al lograr la optimización los procesos de producción y evitan interrupciones no planificadas, reduciendo también los costos de mantenimiento.

Por otra parte, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estableció una caída en el índice de precios de los alimentos (calculado a partir de una canasta de productos alimenticios) en el mes de Mayo de 2023 respecto al mes de Mayo de 2022. “El descenso de mayo obedeció a caídas significativas en los índices de precios de los aceites vegetales, los cereales y los productos lácteos, las cuales fueron contrarrestadas en parte por aumentos en los índices del azúcar y la carne.”<ref>FAO. Situación alimentaria mundial.[https://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/]</ref>

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina''' ===
Según el Banco Mundial, “Argentina es un país líder en producción de alimentos, con industrias de gran escala en los sectores de agricultura y ganadería vacuna”<ref>https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1</ref>. Es uno de los principales productores mundiales de litio y, a lo largo del territorio, posee importantes yacimientos de hidrocarburos y reservas de cobre, oro, plata y hierro. Este potencial productivo se ve reflejado en el crecimiento exponencial de las exportaciones mineras y energéticas.

Actualmente, la Argentina se encuentra con ciertas debilidades económicas reflejadas en los distintos indicadores que limitan la sostenibilidad del crecimiento económico.

En primer lugar, Argentina finalizó el cuarto trimestre de 2022 con un descenso del Producto Interno Bruto (PIB) de 1.5% respecto al tercer trimestre del mismo año, llegando a un valor de aproximadamente US$610 mil millones<ref>Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Cuentas nacionales. Vol. 7, nº 4 Informe de avance del nivel de actividad Cuarto trimestre de 2022. [https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_239490F448D8.pdf]</ref>.

El Nivel general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró un alza mensual de 7,7% en marzo de 2023, siendo “Alimentos y bebidas no alcohólicas” una de las divisiones con mayor variación en el periodo y con más incidencia en la región<ref>Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Índice de Precios al Consumidor (IPC). Vol. 7, n° 11. Cobertura nacional. Marzo de 2023. [https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf]</ref>. Al respecto, el Secretario de Política Económica, Gabriel Rubinstein, comentó: “Marzo presentó un dato de inflación sumamente elevado. Como aspectos particulares, cabe mencionar aumentos de bienes y servicios regulados, que suelen aumentar en esta época del año como educación (29,1%), aumentos en rubros estacionales muy fuertes, como frutas (14,2%) y verduras (9,1%), a lo que se sumó el aumento en indumentaria (9,4%) por cuestiones de cambio de temporada”<ref>Comunicado del Ministerio de Economía. Abril 2023.[https://www.argentina.gob.ar/noticias/la-inflacion-de-marzo-de-2023]</ref>. Si bien la inflación en Argentina es crónica, el acelerado aumento de los precios y devaluación de la moneda local impacta en la vida de todos los argentinos. Es decir, Argentina sufre una continua devaluación: el tipo de cambio oficial (a dólar estadounidense) determinado por el Banco Central pasó de $102,8 en enero de 2022 a $176,96 el 30 de diciembre del mismo año. Para este 2023, el presupuesto prevé un dólar oficial a $269,9 a fin de año, pero las últimas cotizaciones indican que esa cifra ya se superó, y analistas privados prevén que el tipo de cambio supere los $350.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad ===
El churro se establece por primera vez en la Península Ibérica junto con otros panificados. Los españoles fueron los encargados de difundir la elaboración artesanal del churro por diferentes países de América latina, entre ellos Argentina, hacia fines del siglo XIX.

Tradicionalmente, los churros en Argentina se asociaban con puestos ambulantes o pequeñas tiendas que los vendían en ferias, parques y eventos especiales. Desde 1938, se registra la industrialización del churro de forma artesanal. De esta manera, el churro comenzó a ganar popularidad en la región. En la década del 40’, con el fuerte impulso del turismo nacional, se afianzó la costumbre de consumir churros en la playa.

Además, en los últimos tiempos, ha habido una creciente profesionalización de la industria del churro en el país. Hoy en día hay una fuerte tendencia al consumo sin TACC, la industria del churro no se queda atrás: ya existen locales de churros en los que sólamente se comercializan los churros sin gluten.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
El negocio a desarrollar es la elaboración de churros con harina de trigo cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche. Al ser un producto congelado su principal ventaja es que se los podrá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

Nuestra comercialización apunta a volúmenes de venta mayoristas, como a panaderías y supermercados. En el caso de las panaderías serán comercializados en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas, dentro de una bolsa. Mientras que para el caso de los supermercados serán comercializados en cajas de 120 unidades separados dentro en 10 bolsas con 12 unidades cada uno.

=== Oportunidades ===
*El factor cultural es una de las mayores oportunidades Una de las tradiciones más típicas del verano argentino es comer churros en la playa, haciendo que éste se convierta en un momento feliz y de disfrute.
*Debido a la crisis económica actual, la gente elige veranear en las costas argentinas, en vez de en el exterior, impactando en un incremento de ventas de churros.
*Argentina es autosuficiente en la producción de trigo y harina, por lo que es de sumo provecho para la organización ya que los proveedores de la materia prima principal son nacionales generando un aprovechamiento en los costos de la materia prima.
*Los consumidores buscan conveniencia. Los churros congelados lo garantiza, ya que son fáciles de preparar y rápidos de consumir. Además, tiene como ventaja una vida útil de hasta 6 meses.

=== Amenazas ===
* Baja barrera de entrada al mercado: al ser un producto de fácil elaboración con baja inversión en tecnología, impulsa el ingreso de nuevos competidores. Para contrarrestarlo, nos diferenciaremos con los congelados y utilizaremos máquinas para satisfacer grandes demandas, certificando la calidad de nuestros productos, pudiendo trabajar con menores costos, mejor precio y calidad.
“[https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/productos-sin-tacc-aumenta-la-oferta-ante-la-demanda/ Cabe destacar que el creciente consumo de alimentos saludables entre los consumidores conscientes de la salud está impulsando la demanda de alimentos y bebidas sin gluten en todo el país.”]
* La tendencia del consumo saludable hace que nuestro producto no tenga una buena imágen y prefieran otros.
* Inestabilidad económica muy marcada: afecta a todas las industrias, principalmente el cierre de importaciones para la compra de materia prima o componentes. Para contrarrestarlo, contaremos con proveedores nacionales para satisfacer nuestra demanda.

=== Factores Claves del Éxito. ===
A diferencia de los churros convencionales frescos que se ofrecen en el mercado, nuestro factor diferenciador será la venta de churros congelados rellenos de dulce de leche, garantizando su textura crocante y exquisito sabor. Se los deberá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

== Estudio de Mercado ==

=== '''Definición Inicial del Producto''' ===
Churros elaborados con harina de trigo, crocantes al momento de llevarlos a la boca contrastando con la suave y esponjosa masa de su interior. Su sabor, textura y practicidad lo convierten en un producto con exquisito sabor, ideal para consumir y disfrutar en cualquier momento. Son cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces y rellenos de dulce de leche.

El producto final será comercializado en cajas de 120 unidades, es decir 10 docenas, dentro de bolsas de 12 unidades cada una, preparados para la venta al consumidor final.

Las dimensiones de la caja son 28cmx35cmx20cm.

==== Descripción ====
==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas ====
Son conocidos internacionalmente como “Churros” aunque en otros países y provincias se los conoce como jeringos, porras, chiribiquis, churros finos, calentitos, tallos, entre otros. Con esta familia de localismos se designa a la masa frita en la cocina. En este caso, el propio alimento hace referencia a su nombre. Marcas como El Topo, Manolo y Churros de Villa Gesell llevan la cabecera en la industria de los mismos.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar ====
"En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte, distribución y comercialización de alimentos hasta el destinatario final, el consumidor".<ref name=":0">Subsecretaría de Alimentos y Bebidas. Alimentos, normas y trámites[https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=338]</ref>

"Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales."<ref name=":0" />

Al tratarse de un producto congelado nos ajustamos al Artículo 158 bis - (Res. 357, 2.3.79) del Código Alimentario Argentino "respondiendo a las exigencias de: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Artículo 162 del presente Código".<ref>Código Alimentario Argentino. Congelado de alimentos - Cap. III [http://www.riocuarto.gov.ar/files/documentos/1541177187_CAMARAS%20-%20Congelado%20de%20alimentos.pdf]</ref>

Se utilizan ingredientes de calidad certificada y bajo rigurosas normas que garantizan una experiencia de sabor en los consumidores. FSSC 22000 contiene un esquema de certificación completo para sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantiza el suministro de alimentos y envases seguros para la industria de bienes de consumo.

==== Subproductos, desperdicios ====
La producción de churros no tiene un desperdicio significativo, ya que toda la materia prima es convertida en masa. Los recortes provenientes de este proceso pueden ser nuevamente reutilizados, integrándolos como parte de la materia prima.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los churros son un producto tradicional de las mesas porteñas que se consumen en familia y con amigos, gustando a todas las personas sin depender de ello la edad. Suelen ingerirse en los desayunos o meriendas acompañados de mate o infusiones. Además, se observa un alto consumo de los mismos en el verano ya que es común su disfrute en la playa.

==== Destino de los bienes y servicios ====
Nuestro producto es de uso único y final debido a que una vez que sale de nuestra fábrica, las panaderías o churrerías deben únicamente descongelarlo para luego venderlo o en el hogar para consumirlo. Pero el producto en sí no es utilizado como intermedio de ningún otro proceso.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
El mercado de churros en Argentina es amplio y diverso. Los consumidores de churros pueden ser de un amplio rango de edades y géneros, una persona que busque un snack dulce y conveniente para comer cuando tenga la necesidad. La mayoría de los consumidores de churros suelen comprarlos en panaderías o puestos ambulantes en la playa, pero la opción de tener churros congelados disponibles para su consumo en cualquier momento y lugar es una oferta atractiva para el público objetivo. Además teniendo en cuenta que vamos a ser exclusivos en este mercado de los churros congelados, tendremos un mayor poder de negociación.

Además la propuesta de venta mayorista de nuestro producto puede ser un gran oportunidad para pequeños locales o vendedores ambulantes que quieran comercializar churros rellenos.

==== Segmentación ====
Para la segmentación de nuestro producto nos vamos a centrar en el consumidor final, no tendremos en cuenta a nuestros clientes. La principal segmentación es geográfica, ya que venderemos solamente en la provincia de Buenos Aires por lo menos en la primera etapa del proyecto. La población actual de la provincia de Buenos Aires es de 18.360.000 personas<ref>https://chequeado.com/el-explicador/censo-2022-como-evoluciono-la-poblacion-de-la-ciudad-y-la-provincia-de-buenos-aires/</ref>.

Nuestro producto está destinado a una clase C2, C3 y D1, que hace referencia a la clase media alta, clase media y clase media baja respectivamente.

El 38% de la población Argentina pertenece a la clase media<ref>http://www.estadistica.ec.gba.gov.ar/dpe/index.php/sociedad/condiciones-de-vida/distribucion-del-ingreso</ref>, llevando estos números a la provincia de Buenos Aires, corresponde a aproximadamente 6.970.000 de personas.

Apuntamos a dos tipos de consumidores finales:
* Consumidores que buscan un snack dulce para tenerlo en el freezer de su casa y disponerlo cuando quieran, es decir, consumidores que efectúan una compra planificada.
* Consumidores de panificados que optan por comprar churros en panaderías de manera habitual.
Los productos congelados están ganando cada vez más porcentaje en el mercado de consumo de productos. “El 64,5% de los hogares argentinos compra churros congelados”<ref>https://mercado.com.ar/management-marketing/argentina-consume-18-kilos-de-congelados-per-capita/#:~:text=El%2064%2C5%25%20de%20los,an%C3%A1lisis%20realizado%20por%20Kantar%20Worldpanel</ref> Si llevamos este porcentaje a la provincia de Buenos Aires, suponiendo que en un hogar viven 4 personas, tenemos 1.124.000 hogares que compran productos congelados, correspondiendo a 4.500.000 personas. A su vez, sumándole la cantidad de personas que compran churros de manera habitual, que corresponde a aproximadamente un 19% de la población o bien 1.324.300 personas, llegamos a un total de 5.824.300 personas que conformarían nuestro mercado potencial. Este último porcentaje se estimó a través de una encuesta realizada a una muestra de 247 personas que viven en CABA o Provincia de Buenos Aires.

Tomando como penetración del mercado un porcentaje del 4% , el mercado consumidor tendrá un tamaño de aproximadamente 234.000 personas.

==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra en nuestro mercado de churros es planificada. En el caso de los churros congelados para consumo en el hogar, el consumidor deberá adquirirlos previamente para tenerlos en stock en su hogar. También lo es en el supuesto de los churros vendidos a comerciantes, que la decisión de compra puede estar influenciada por varios factores, como la calidad del producto, la conveniencia, el precio, la marca y la disponibilidad.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En Argentina los churros son un producto estacional, con una fuerte presencia en la costa durante el verano. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la demanda de churros durante todo el año, lo que ha llevado a una mayor oferta de este producto en distintos puntos de venta.

En Argentina, es costumbre que en la playa se venden churros. Por lo tanto, durante esta época del año, el consumo diario de churros aumenta considerablemente. Por ejemplo, las churrerías El Topo “En Gesell venden 10.000 churros por día en temporada”<ref>https://www.lanacion.com.ar/revista-brando/el-topo-historia-de-la-churreria-que-nacio-hace-medio-siglo-en-gesell-nid06042021/#:~:text=As%C3%AD%20que%20en%20plena%20pandemia,churros%20por%20d%C3%ADa%20en%20temporada</ref>. O bien, desde el Balneario 12 de Mar del Plata “informaron de manera oficial que por día (cuando hay playa) se venden 100 docenas de churros Manolo, es decir, 1.200 por jornada."Y si Manolo mandara más, se venderían más", contaron desde el Balneario 12.”<ref>https://www.minutouno.com/sociedad/mar-del-plata/record-total-cuantos-churros-se-venden-dia-balneario-n5633858</ref>

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===

==== Características y segmentacion. ====
Nuestro producto tendrá el objetivo de satisfacer la demanda de churros congelados en Buenos Aires, tanto en panaderías, como en góndolas de supermercado.

Dentro de los competidores se encuentran todas las fábricas que realizan churros congelados para vender al por mayor. Es un mercado muy diverso donde se encuentran varias fábricas en la provincia de Buenos Aires pero solo dos de ellas se especializan en churros. De todos modos el mercado cuenta con muchas empresas establecidas hace años con un alto grado de confiabilidad de sus clientes.

Nuestros principales competidores en Buenos Aires serán:
* Multifood S.A (San Antonio de Areco): Se trata de un canal de food service que ofrece un servicio integral de venta y entregas a domicilio. Cuenta con variedad de productos de limpieza, comestibles, bebidas, etc.
* Malau Churros Congelados (Claypole): se trata de una empresa familiar dedicada a la fabricación de churros congelados. Realizan ventas al por mayor dirigidas a emprendedores, comerciantes, eventos, entre otros.
* Almar Digital (Don Torcuato): gran plataforma digital dedicada a la venta de alimentos. Se destacan por su variedad de productos, panificados, facturería, frescos y secos, congelados, tortas, saludables y veganos. Cuenta con grandes promociones por lo que es muy elegido por sus consumidores.
* Cremachel: empresa líder en el innovador sector de la panificación congelada. Cuenta con la mayor variedad de facturas (bollería) congeladas del mercado argentino.
* Stella Maris: es una pastelería que se dedica a la venta de diversos productos dulces, entre ellos churros congelados. Consideramos que es un competidor pequeño ya que no se dedica solamente a la producción de churros.
* M1: es una fábrica artesanal de churros congelados que vende al por menor directamente a los consumidores finales. Tiene una gran trayectoria y están distribuidos por la provincia de Buenos Aires. Tiene una porción pequeña del mercado.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====
Multifood y Almar Digital cuentan con una larga trayectoria en el mercado que les otorga respaldo y confiabilidad a sus clientes. Ambas se caracterizan por ser grandes cadenas, dedicadas a la venta de distintos productos. Tienen la ventaja de que proporcionan mínimo de compra pero al presentar variedad los clientes realizan grandes compras.

Por otro lado, Malau Churros, Cremachel, Stella Maris y M1 son fábricas dedicadas 100% al rubro de la panadería y pastelería.

Como hay pocos competidores, el proyecto tendría una gran oportunidad para posicionarse como el líder en este mercado innovador. Buscamos destacarnos por la venta directa en supermercados ya que ninguno de nuestros competidores lo hace. Sería importante enfocarse en la calidad del producto y en su practicidad. En cuanto a precios, se podría competir ofreciendo descuentos para compras en grandes cantidades o acuerdos de plazo de pagos para clientes recurrentes.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
Las relaciones con clientes y proveedores son fundamentales para el éxito del negocio. En el caso de los clientes, se establecerán acuerdos de suministro para garantizar el suministro constante de los productos, plazos de entrega, condiciones de pago, entre otros aspectos. Para los proveedores, se establecerán contratos de compra de materia prima y tecnología, en los que se definirán las cantidades, precios, plazos de entrega, calidad de los productos, entre otros aspectos.

Es importante que estos contratos sean claros y estén bien definidos para evitar malentendidos y conflictos en el futuro. Además, es fundamental establecer relaciones duraderas y de confianza con ambos actores para garantizar la continuidad y el éxito del negocio a largo plazo.

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== Características. ====
El mercado de materia prima para la producción de churros en Argentina son empresas proveedoras de productos alimenticios y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores más macro como los precios internacionales, la estacionalidad y las condiciones climáticas.

El poder de negociación de los proveedores varía dependiendo del tamaño de la empresa y de la cantidad de insumos que necesiten adquirir. Los productores más grandes como la harina y el aceite, suelen tener un mayor poder de negociación y capacidad para obtener mejores precios y condiciones de compra. Por lo tanto, este poder de negociación lo vamos a ir adquiriendo con el paso del tiempo y a medida que nuestra producción vaya creciendo.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Existen varios proveedores de dulce de leche, desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales. Algunos de los principales proveedores son La Serenísima, San Ignacio, y Vacalin.

Los principales proveedores de harina en Argentina son Molinos Río de la Plata, Molino Cañuelas y Harina del Sol.

La sal es un producto muy común y fácil de conseguir en Argentina, por lo que podemos obtenerla de diversas fuentes, probablemente distribuidores de insumos para la industria alimenticia. Asimismo, la receta llevará poca cantidad.

El agua es un recurso de fácil acceso en Argentina, para la producción de churros podremos obtenerla a través del servicio de agua corriente o de proveedores de agua mineral embotellada, $84 el m3.

En Argentina hay varias empresas grandes productoras de aceite como Cargill, Molinos Río de la Plata, Aceitera General Deheza y Aceitera Martínez. Harina a granel, se almacena en silos

Todos nuestros proveedores son de nacionalidad argentina y le proveen a toda la industria alimenticia del país, algunas llegan a ser exportadoras. Nuestros principales proveedores se encuentran dentro de gran Buenos Aires, por lo que nos facilita la logística hacia nuestra planta.

==== Proveedores de Tecnología ====
Los proveedores de tecnología para la producción de churros suelen ser empresas especializadas en la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria.

Nuestra fábrica va a contar con una línea de producción para todo el proceso de elaboración del churro. En primer lugar, se necesitará una amasadora de masa para mezclar los ingredientes de la masa. Luego, se utiliza la extrusora para formar la masa en tiras con la forma deseada de los churros.

Después de esto, se requerirá una máquina de fritura para freír los churros. Estas máquinas suelen tener una línea de producción en la que se sumergen los churros en el aceite caliente y se los cocina hasta que estén dorados y crujientes. Uno de los proveedores podría ser Valenzo.<ref>https://www.freidoracontinua.com/freidoras-industriales-valenzo</ref>
[[Archivo:Churros.jpg|miniaturadeimagen|408x408px|Máquina rellenadora de churros]]
Finalmente, se necesitará una máquina para rellenar con dulce de leche los churros. Tanto la rellenadora, como los moldes y distintos accesorios para churros los puede proveer la empresa Inblan.<ref>https://www.inblan.com/producto/productos-para-churros/</ref>

Es importante destacar que para producir grandes cantidades de churros en poco tiempo y de manera eficiente, se recomienda utilizar máquinas automáticas de alta tecnología y de alta capacidad productiva. Estas máquinas aseguran una producción constante y uniforme, con un menor costo y una mayor calidad del producto final.

==== Proveedores de Servicios ====
Los servicios industriales necesarios para llevar a cabo el proyecto son:
* Energía: nuestros posibles proveedores son Edenor y Edesur
* Agua: posible proveedor Aysa
* Tratamiento de residuos: Grupo Pelco o Chamical.
* Gas natural: AMG
* Logística: empresa de transporte para la distribución del producto.

=== '''Análisis de Productos Sustitutos''' ===
Como principales productos sustitutos encontramos alimentos dulces de panaderías que satisfacen la misma necesidad como facturas o donas, con amplia variedad de gustos y toppings.

=== '''Análisis de Productos Complementarios''' ===
El producto que se busca comercializar en el proyecto cuenta con productos complementarios. Estos son aquellos productos que se utilizan juntamente con los churros para satisfacer la demanda del consumidor, como por ejemplo cualquier tipo de infusión como el mate, chocolate caliente, café, entre otros.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Al ser un producto alimenticio con tanta popularidad en Argentina, cada vez hay más competidores que intentan entrar en el mercado.

Barreras de entrada
* Si bien la cantidad de fábricas de churros congelados es escasa, existen una gran cantidad de panaderías o churrerías que venden el producto fresco.
* Normas de calidad e inocuidad a cumplir, por ser un producto alimenticio y también congelado
* Altos costos de tecnología específica para la producción de churros a nuestra escala, teniendo en cuenta que a una escala menor, la inversión inicial puede ser muy baja.
Barreras de salida
* Requisitos legales, como la terminación de los contratos comerciales con proveedores y empresas de logística
* Costos de la liquidación de los churros que no se han vendido.
* Al haber gran competencia no hay dependencia de los clientes lo que hace más fácil salir del mercado.
* Costo de las maquinarias adquiridas, ya que son muy específicas para la producción de churros.
* Contratos con clientes y empleados, altos costos de indemnizaciones.

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
Los churros congelados serán comercializados en cajas de 120 churros. Para el caso de supermercados, en 12 paquetes preparados para el consumidor final de 12 unidades y en cajas de 120 para las panaderías, de esta forma atraeremos a todo nuestro público objetivo.
* Beneficio principal: la necesidad básica que cubre el producto es la alimentación.
* Producto real: el producto se destaca por tener un sabor único y por ser fácil y rápido de consumir. El churro común se rellena con dulce de leche, elevando así la satisfacción de aquellos consumidores que disfrutan del extra.
* Producto aumentado: Ofrecemos la posibilidad de comprar el producto a través de billeteras virtuales con servicios de entrega como Rappi y pedidos ya. Además, contamos con atención al cliente y página web con tutoriales y recetas para realizar con el producto.

=== Sobre la Plaza ===
En cuanto al alcance del proyecto, nos enfocaremos en la Provincia de Buenos Aires , con el objetivo de expandirnos al resto del país.

El canal por medio del cual llegaremos a los consumidores finales será indirecto. Funcionará como un sistema convencional, el cual tendrá como intermediarios comerciales a las panaderías y supermercados, que son nuestros principales clientes. No vamos a contar con un local de venta directa de nuestros productos. En la misma fábrica se tendrá un sector dedicado a atender las necesidades de nuestros clientes de manera personalizada y fortalecer nuestras relaciones comerciales. A su vez, contaremos con una página web desde donde se podrán realizar los pedidos mayoristas.

Haremos llegar los pedidos mediante facilitadores o empresas de transporte que contribuyan a la distribución efectiva, sin adquirir propiedad de los mismos. Cabe destacar que los mismos tendrán que ser de categoría A: “Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento térmico (isotermo) y con equipo mecánico de frío”<ref>http://www.senasa.gob.ar/cadena-animal/bovinos-y-bubalinos/industria/transporte</ref>, es decir, deberá contar con un sistema de refrigeración para mantener la inocuidad de nuestro producto cumpliendo la normativa de SENASA.

Para garantizar que los productos estén disponibles en épocas de alta demanda, como es el verano en la zona costera de la provincia, programaremos una mayor cantidad de entregas en los meses de Noviembre y Diciembre para esas localidades.

=== Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción estarán destinadas a generar relaciones a corto y largo plazo con los clientes.

En el primer caso, realizaremos primeramente acciones de publicidad, con el objetivo de dar a conocer nuestra marca y producto, nos enfocaremos en distintas redes sociales como Facebook e Instagram. En las mismas desarrollaremos una acción de promoción de Awareness e Interest donde crearemos un perfil y realizaremos publicaciones para mostrar nuestro producto y sus propiedades en un mismo mensaje. Por otra parte, mediante las aplicaciones se creará un acceso directo a la página online para tener más información sobre nuestra fábrica, los certificados de calidad y las propiedades del producto.

Otra estrategia de promoción será la de ventas personales, donde contaremos con un vendedor calificado que se acercará a distintas panaderías y potenciales consumidores mayoristas, y así dar a conocer el producto haciendo hincapié en nuestro factor diferenciador.

La principal idea es que la mayor parte del proceso no sea artesanal, sino equiparnos con el fin de lograr una producción uniforme y de alta calidad en todos los lotes realizados. Creemos que es de suma importancia que quienes quieran revender nuestros churros, conozcan el proceso de fabricación y la calidad del producto lograda por la buena elección de proveedores y tecnologías.

En el largo plazo, será importante mantener la fidelidad de nuestros clientes. Es por esto que, durante los meses de estacionalidad, incentivaremos a los clientes mayoristas a adquirir y promover los churros congelados mediante promociones especiales, como un descuento del precio por volúmen vendido.

=== Sobre la Política de Precios ===
Haciendo un análisis de precios con los churros convencionales y luego de un estudio de mercado de las fábricas de churros más importantes se recolectaron los siguientes datos:
* El topo: $ 1920 x docena
* Fábrica de churros Olleros: $1920 x docena
* Manolo: $2160 x docena
* Don Bruno: $2160 x docena
[[Archivo:Encuestas.png|miniaturadeimagen|381x381px]]
Siendo estos los precios de dos fábricas más grandes (El topo y la fábrica de churros Olleros), mientras que las otras dos son fábricas minoristas con venta al público.

Mientras que haciendo un análisis de los precios de la competencia de productos congelados, nos encontramos con:
* Grupo Almar: $ 1249.014 x por docena de congelados
* Stella Maris los polvorines: $1199 x docena de congelados
* Cremachel: $1638 x docena de congelados
Haciendo un promedio de lo que cuesta comprar un churro convencional y un churro congelado, las panaderías y supermercados se verán atraídos por adquirir los congelados, ya que por cada churro considerando precios del mercado obtendrán aproximadamente un 30% de ganancia.

A su vez, se realizó una encuesta para asegurar la conformidad de los clientes con el precio de la competencia. Según la encuesta realizada con un muestreo de 246 personas, el 83,4% de los encuestados están dispuestos a pagar más de $1500 por nuestros churros congelados de alta calidad. Por lo tanto, creemos correcto que el precio de venta para nuestros productos será: $1250.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
[[Archivo:Precio-desempeo.png|miniaturadeimagen|Cuadro de Posicionamiento del producto]]
A lo largo del trabajo hablamos sobre los dos principales clientes: las panaderías y los supermercados.

En el primer caso, nos enfocaremos en las panaderías que no puedan o quieran elaborar churros artesanales y decidan stockearse de churros congelados y así satisfacer la demanda, teniendo que calentarnos unos minutos en su horno. Según la Subsecretaría de Alimentos y Bebidas Argentina, “Se calcula que en Argentina existe una panadería tradicional cada 1.100 - 1.200 habitantes”<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=522#:~:text=Se%20calcula%20que%20Argentina%20existe,habr%C3%ADan%20contabilizado%20unos%2033.000%20establecimientos</ref>

Por otra parte, los supermercados querrán vender nuestro producto en su sección de “congelados”. “La Federación Argentina de Empleados de Comercio y Servicios (FAECyS) registra un total de 8.672 establecimientos de autoservicio, entre Hipermercados, Supermercados, Supermercados Discounts y autoservicios en general.”<ref>https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=496</ref>

Por otra parte, analizando al consumidor final (que compraría a cualquiera de nuestros clientes), apuntamos a cualquier persona que quiera comer algo dulce en cualquier momento del día. A partir de una encuesta realizada a una muestra de 247 personas, únicamente un 12,6% (31 personas) no estaría dispuesto a comprar churros congelados.

== '''Plan de Ventas''' ==
Realizamos el plan de ventas enfocándonos en el número de consumidores potenciales (234.000) que tendrían nuestros clientes, para así obtener la cantidad que ellos nos comprarían. Estimando una cantidad de dos docenas de churros al año por consumidor, proyectamos vender 468.000 docenas de churros en el primer año.
[[Archivo:Encuestas2.png|miniaturadeimagen]]
Después del primer año, buscamos crecer en la venta de nuestro producto. El primer año venderemos poco ya que recién estaremos insertándonos en el mercado. Nos daremos a conocer mediante las distintas estrategias de promoción, buscando ampliar nuestra cartera de clientes con la ayuda del vendedor calificado. Es por esto que en el segundo año proyectamos vender al menos un 10% más, es decir 514.800 docenas de churros.
{| class="wikitable"
| colspan="6" |'''PLAN DE VENTAS'''
|-
|
|'''Año 1'''
|'''Año 2'''
|'''Año 3'''
|'''Año 4'''
|'''Año 5'''
|-
|'''Ventas [docenas]'''
|438.000
|514.800
|514.800
|514.800
|514.800
|-
|'''Precio unitario [$/u]'''
|1.250
|1.250
|1.250
|1.250
|1.250
|-
|'''Ingreso Total [$]'''
|585.000.000
|643.500.000
|643.500.000
|643.500.000
|643.500.000
|}

Fuentes<references />

Archivo:Encuestas2.png

2023-06-17T22:39:39Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

Encuesta

Archivo:Encuestas.png

2023-06-17T22:36:39Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

Encuesta

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-05-11T22:28:53Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se focalizará en la elaboración de churros congelados rellenos de dulce de leche bañados en chocolate. Proponemos cubrir la necesidad de contar con el producto al alcance del consumidor en cualquier momento para quien quiera comer algo dulce, no tenga tiempo para cocinar y desee consumirlo sin tener que moverse de su casa. A su vez, está pensado para panaderías de barrio que necesiten de un proveedor de este tipo de churros.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en el mundo ===
A nivel global, el 2022 fue un año en el que el mundo comenzó a recuperarse de la pandemia de Covid 19 pero con el inicio de una guerra, que aún continúa, entre Rusia y Ucrania. Este hecho provocó una crisis energética a nivel mundial, siendo Rusia uno de los principales proveedores de gas, y a su vez un conflicto agrícola, siendo Ucrania el quinto exportador mundial de trigo, el cuarto de maíz y el primero de aceite y harina de girasol, según las Naciones Unidas. Hoy en día, se reanudaron las exportaciones de granos pero el sector energético sigue aún en conflicto.

“Según los pronósticos de base, el crecimiento caerá desde 3,4% en 2022 a 2,8% en 2023, antes de estabilizarse en 3,0% en 2024. Se prevé que las economías avanzadas experimenten una desaceleración del crecimiento especialmente pronunciada, desde 2,7% en 2022 a 1,3% en 2023.”<ref>Fondo Monetario Internacional. Perspectivas de la Economía Mundial.[https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/04/11/world-economic-outlook-april-2023#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20pron%C3%B3sticos%20de%20base,1%2C3%25%20en%202023.]</ref>

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina''' ===
Según el Banco Mundial, “Argentina es un país líder en producción de alimentos, con industrias de gran escala en los sectores de agricultura y ganadería vacuna”<ref>Grupo Banco Mundial. Argentina: panorama general [https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1]</ref>. Es uno de los principales productores mundiales de litio y, a lo largo del territorio, posee importantes yacimientos de hidrocarburos y reservas de cobre, oro, plata y hierro. Este potencial productivo se ve reflejado en el crecimiento exponencial de las exportaciones mineras y energéticas.

Sin embargo, actualmente la Argentina se encuentra con ciertas debilidades económicas, plasmadas en los distintos indicadores, que limitan la sostenibilidad del crecimiento económico.

En primer lugar, Argentina finalizó el cuarto trimestre de 2022 con un descenso del Producto Interno Bruto (PIB) de 1.5% en términos desestacionalizados respecto al tercer trimestre del mismo año, llegando a un valor de aproximadamente US$610 mil millones.<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_239490F448D8.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Cuentas nacionales. Vol. 7, nº 4 Informe de avance del nivel de actividad Cuarto trimestre de 2022] </ref>

El Nivel general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró un alza mensual de 7,7% en marzo de 2023, siendo “Alimentos y bebidas no alcohólicas” una de las divisiones con mayor variación en el periodo y con más incidencia en la región<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Índice de Precios al Consumidor (IPC). Vol. 7, n° 11. Cobertura nacional. Marzo de 2023]</ref>. Al respecto, el Secretario de Política Económica, Gabriel Rubinstein, comentó: “Marzo presentó un dato de inflación sumamente elevado. Como aspectos particulares, cabe mencionar aumentos de bienes y servicios regulados, que suelen aumentar en esta época del año como educación (29,1%), aumentos en rubros estacionales muy fuertes, como frutas (14,2%) y verduras (9,1%), a lo que se sumó el aumento en indumentaria (9,4%) por cuestiones de cambio de temporada”.<ref>[https://www.argentina.gob.ar/noticias/la-inflacion-de-marzo-de-2023 Comunicado del Ministerio de Economía. Abril 2023.]</ref> Si bien la inflación en Argentina es crónica, el acelerado aumento de los precios y devaluación de la moneda local impacta en la vida de todos los argentinos.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
El sector industrial de alimentos en Argentina se compone de una amplia variedad de empresas que producen y procesan alimentos para el mercado nacional e internacional.

Los principales sectores son:
* Carnebovina: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de carne bovina en el mundo. La producción de carne vacuna es una de las actividades económicas más importantes del país. La carne se comercializa tanto en el mercado interno como en el mercado internacional, donde tiene una importante demanda.
* Carne aviar: La producción de carne de pollo y otras aves es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Carne porcina: La producción de carne de cerdo también es un sector importante en la industria alimentaria argentina.
* Lácteos: Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de leche, queso, crema, manteca, yogur, entre otros productos, que se venden en el mercado interno.
* Cereales y oleaginosas: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de cereales y oleaginosas en el mundo. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de trigo, maíz, soja, girasol, entre otros productos.
* Frutas y hortalizas: La producción de frutas y hortalizas es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Alimentos procesados: La producción de alimentos procesados es un sector importante de la industria alimentaria en Argentina. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de alimentos enlatados, envasados y congelados, panificados, alimentos para animales, productos de molienda, etc.
El churro se establece por primera vez en la Península Ibérica junto con otros panificados. Los españoles fueron los encargados de difundir la elaboración artesanal del churro por diferentes países de América latina, entre ellos Argentina, hacia fines del siglo XIX.

Desde 1938, se registra la industrialización del churro de forma artesanal. De esta manera, el churro comenzó a ganar popularidad en la región. En la década del 40’, con el fuerte impulso del turismo nacional, se afianzó la costumbre de consumir churros en la playa.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar es la elaboración de churros con harina de trigo especialmente seleccionada cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate.

Nuestra comercialización apunta tanto a volúmenes de venta mayoristas como minoristas.

=== Oportunidades y Amenazas. ===
En cuanto a las mayores oportunidades que pueden beneficiar a la organización encontramos el factor cultural, ya que la fritura se difundió por todo el país con la primera gran oleada migratoria de españolas y sigue siendo uno de los alimentos más populares y ricos en Argentina. Una de las tradiciones más típicas del verano argentino es comer churros en la playa, haciendo que éste se convierta en un momento feliz y de disfrute.

Aunque muchas veces el producto que recibimos no cumple con nuestras expectativas en crocancia, es por ello que nuestro producto congelado y bañado será una opción perfecta para mantener nuestro churro fresco y crocante en cualquier momento del día.

Otra oportunidad es que los consumidores buscan conveniencia. Los churros congelados lo garantiza, ya que son fáciles de preparar y rápidos de consumir. Además, tiene como ventaja una vida útil de hasta 6 meses.

A su vez, Argentina es autosuficiente en la producción de trigo y harina, por lo que es de sumo provecho para la organización ya que los proveedores de la materia prima principal son nacionales.

Por otra parte, las principales amenazas son el ingreso de nuevos competidores al mercado, por ser un producto de fácil elaboración con baja inversión en tecnología, es por ello que utilizaremos máquinas para satisfacer grandes demandas, certificando la calidad de nuestros productos y poder diferenciarnos con las pequeñas empresas que puedan surgir, pudiendo trabajar con menores costos, mejor precio y calidad.

Sin embargo, habrá que hacer una fuerte inversión en promoción del producto para dar a conocernos ya que hoy en día, existen empresas con varios años de trayectoria con una cuota de mercado muy marcada.

“Cabe destacar que el creciente consumo de alimentos saludables entre los consumidores conscientes de la salud está impulsando la demanda de alimentos y bebidas sin gluten en todo el país.”<ref>https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/argentina-gluten-free-foods-beverages-market-industry</ref> La tendencia de estos consumidores por productos más saludables, son una amenaza para nuestro producto, no tienen una buena imágen del mismo y prefieren otros productos.

Por último, Argentina sigue siendo un país con inestabilidad económica muy marcada pero que afecta a todas las industrias, principalmente el cierre de importaciones para compra de materia prima o componentes. Sin embargo, contamos con proveedores nacionales para satisfacer nuestra demanda.

=== Factores Claves del Éxito. ===
A diferencia de los churros convencionales frescos que se ofrecen en el mercado , nuestro factor diferenciador será la venta de churros congelados bañados en chocolate y certificados en calidad, garantizando su textura crocante y exquisito sabor. Se podrán descongelar a temperatura ambiente o se los podrá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

== Estudio de Mercado ==

=== '''Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)''' ===

==== Descripción. ====
"Churros elaborados con harina de trigo especialmente seleccionada, crocantes al momento de llevarlos a la boca contrastando con la suave y esponjosa masa de su interior. Su sabor, textura y practicidad lo convierten en un producto muy versátil, de gran delicadeza y exquisito sabor. Son cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y con un baño de repostería semiamargo negro."<ref>https://elsoldegalicia.com/portfolio-item/churros/</ref>

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Son conocidos internacionalmente como “Churros” aunque en otros países y provincias se los conoce como jeringos, porras, chiribiquis, churros finos, calentitos, tallos, entre otros. Con esta familia de localismos se designa a la masa frita en la cocina. En este caso, el propio alimento hace referencia a su nombre. Marcas como El Topo, Manolo y Churros de Villa Gesell llevan la cabecera en la industria de los mismos.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte, distribución y comercialización de alimentos hasta el destinatario final, el consumidor. Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Al tratarse de un producto congelado nos ajustamos al Artículo 158 bis - (Res. 357, 2.3.79) del Código Alimentario Argentino respondiendo a las exigencias de: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Artículo 162 del presente Código".

Se utilizan ingredientes de calidad certificada y bajo rigurosas normas que garantizan una experiencia de sabor en los consumidores. Contamos con el certificado FSSC 22000 contiene un esquema completo para sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantiza el suministro de alimentos y envases seguros para la industria de bienes de consumo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
La producción de churros no tiene un desperdicio significativo, ya que toda la materia prima es convertida en masa. Luego al darle la forma no se desperdicia nada porque, al ser un proceso de extrusión continuo, no hay producto desperdiciado.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los churros son un producto tradicional de las mesas argentinas que se consumen en familia y con amigos, gustando a todas las personas sin depender de ello la edad. Suelen ingerirse en los desayunos o meriendas acompañados de mate o infusiones. Además, se observa un alto consumo de los mismos en el verano ya que es común su disfrute en la playa.

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Nuestro producto es de uso único y final debido a que una vez que sale de nuestra fábrica solo necesita ser cocinado en panaderías o churrerías que lo cocinen para luego venderlo o en el hogar para consumirlo. Pero el producto en sí no es utilizado como intermedio de ningún otro proceso.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
El mercado de churros en Argentina es amplio y diverso. Los consumidores de churros pueden ser de todas las edades y géneros, una persona que busque un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día. La mayoría de los consumidores de churros suelen comprarlos en panaderías o puestos ambulantes en la playa, pero la opción de tener churros congelados disponibles para su consumo en cualquier momento y lugar es una oferta atractiva para el público objetivo.

Además la propuesta de venta mayorista de nuestro producto puede ser un gran oportunidad para pequeños locales o vendedores ambulantes que quieran comercializar churros rellenos.

==== Segmentación ====
Nuestro producto está destinado a una clase C2, C3 y D1, que hace referencia a la clase media alta, clase media y clase media baja respectivamente.

La población actual del AMBA, es decir Gran Buenos Aires más la Ciudad autónoma de Buenos Aires es de 13.985.794. El 45% de la población Argentina pertenece a la clase media<ref>https://www.perfil.com/noticias/economia/clases-sociales-y-consumo-lejos-de-la-clase-media-hoy-la-argentina-es-heterogenea.phtml</ref>, llevando estos números a Gran Buenos Aires concluimos que 6.300.000 de personas son potenciales clientes.
* Consumidores que buscan un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día.
* Panaderías de barrio que buscan un proveedor de churros de alta calidad y conveniencia.
* Consumidores que compran churros directamente de nuestro local a la calle

==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra en nuestro mercado de churros puede ser planificada o impulsiva. En el caso de los churros congelados para consumo en el hogar, que el consumidor tiene que adquirirlos previamente para tenerlos en stock en su hogar. También en el supuesto de los churros vendidos a comerciantes, que la decisión de compra puede estar influenciada por varios factores, como la calidad del producto, la conveniencia, el precio, la marca y la disponibilidad. Por otro lado, con el local en la calle, la decisión de un cliente puede ser más impulsiva.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En Argentina Los churros son un producto estacional, con una fuerte presencia en la costa durante el verano. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la demanda de churros durante todo el año, lo que ha llevado a una mayor oferta de este producto en distintos puntos de venta.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro producto tendrá como objetivo satisfacer la demanda de churros en panaderías, góndolas de supermercado y también todas aquellas personas que deseen adquirir churros para consumo personal.

Es por esto que nuestra competencia son las fábricas de churros pero también las panaderías ya que comercializan productos similares que satisfacen la misma necesidad.

Hay 15 fábricas y locales de churros distribuidos en el Gran Buenos Aires pero solo uno de ellos hace churros congelados. La mayoría de las fábricas tienen producción artesanal, producen lo que van a vender ese día.

En temporada alta, Manolo churros vende 2400 docenas por día.<ref>https://www.minutouno.com/sociedad/mar-del-plata/record-total-cuantos-churros-se-venden-dia-balneario-n5633858</ref>

El topo llega a vender 10.000 churros por dia.<ref>https://www.lanacion.com.ar/revista-brando/el-topo-historia-de-la-churreria-que-nacio-hace-medio-siglo-en-gesell-nid06042021/#:~:text=As%C3%AD%20que%20en%20plena%20pandemia,churros%20por%20d%C3%ADa%20en%20temporada.</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Si bien existen muchas fabricas de churros nosotros nos vamos a concentrar en competir con aquellas que esten en Gran Buenos Aires.

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====
El mercado de materia prima para la producción de churros en Argentina son empresas proveedoras de productos alimenticios y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores más macro como los precios internacionales, la estacionalidad y las condiciones climáticas.

El poder de negociación de los proveedores varía dependiendo del tamaño de la empresa y de la cantidad de insumos que necesiten adquirir. Los productores más grandes suelen tener un mayor poder de negociación y capacidad para obtener mejores precios y condiciones de compra. Por lo tanto este poder de negociación lo vamos a ir adquiriendo con el paso del tiempo y a medida que nuestra producción vaya creciendo.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Existen varios proveedores de dulce de leche, desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales. Algunos de los principales proveedores son La Serenísima, San Ignacio, y Vacalin.

Los principales proveedores de harina en Argentina son Molinos Río de la Plata, Molino Cañuelas, Harina del Sol y Molino Minetti.

La sal es un producto muy común y fácil de conseguir en Argentina, por lo que podemos obtenerla de diversas fuentes, probablemente distribuidores de insumos para la industria alimenticia.

El agua es un recurso de fácil acceso en Argentina, para la producción de churros podremos obtenerla a través del servicio de agua corriente o de proveedores de agua mineral embotellada.$84 el m3

En Argentina hay varias empresas grandes productoras de aceite como Cargill, Molinos Río de la Plata, Aceitera General Deheza y Aceitera Martínez. Harina a granel, se almacena en silos

El chocolate para el bañado de los churros es una parte sumamente importante para el sabor de nuestro producto, por esto vamos a darle cierta prioridad. Los proveedores de chocolates semiamargo más importantes son Aguila, Fenix, Makonelli, entre otros.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====
Los proveedores de tecnología para la producción de churros suelen ser empresas especializadas en la fabricación de maquinarias para la industria alimentaria.

Nuestra fábrica va a contar con una línea de producción para todo el proceso de elaboración del churro. En primer lugar, se necesitará una amasadora de masa para mezclar los ingredientes de la masa. Luego, se utiliza la extrusora para formar la masa en tiras con la forma deseada de los churros.

Después de esto, se requerirá una máquina de fritura para freír los churros. Estas máquinas suelen tener una línea de producción en la que se sumergen los churros en el aceite caliente y se los cocina hasta que estén dorados y crujientes.

Finalmente, se necesitará una máquina para rellenar con dulce de leche y bañar en chocolate los churros.

Es importante destacar que para producir grandes cantidades de churros en poco tiempo y de manera eficiente, se recomienda utilizar máquinas automáticas de alta tecnología y de alta capacidad productiva. Estas máquinas aseguran una producción constante y uniforme, con un menor costo y una mayor calidad del producto final.

Freidora continua y cintas transportadoras a medida.<ref>https://www.freidoracontinua.com/freidoras-industriales-valenzo</ref>

Accesorios para churros.<ref>https://www.inblan.com/producto/productos-para-churros/</ref>

Extrusora de churros: (preguntar quizá el proveedor para la extrusora y relleno de churros)

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
[[Archivo:Típico acompañamiento.png|miniaturadeimagen|181x181px]]

=== '''Análisis de Productos Sustitutos y Complementarios (similar al de Competidores)''' ===
Analizando los productos que rodean y afectan (positiva o negativamente) al mercado de los churros, encontramos como principales productos sustitutos alimentos dulces de panaderías que satisfacen la misma necesidad como facturas o donas, con amplia variedad de gustos y toppings.

El producto que se busca comercializar en el proyecto cuenta, además, con productos complementarios. Estos son aquellos productos que se consumen en conjunto con los churros para satisfacer la demanda del consumidor. Suelen ser acompañados con cualquier tipo de infusión como el mate, chocolate caliente, café, entre otros.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
Los churros congelados serán comercializados en paquetes de 12 unidades para el consumo en el hogar y en cajas de 120 para panaderías, de esta forma atraeremos a todo nuestro público objetivo.
* Beneficio principal: la necesidad básica que cubre el producto es la alimentación.
* Producto real: el producto se destaca por tener un sabor único y por ser fácil y rápido de consumir. Al churro común se le aporta un baño de chocolate, elevando así la satisfacción de aquellos consumidores que disfrutan del extra.
* Producto aumentado: Ofrecemos la posibilidad de comprar el producto a través de billeteras virtuales con servicios de entrega como Rappi y pedidos ya. Además, contamos con atención al cliente y página web con tutoriales y recetas para realizar con el producto.

=== Sobre la Plaza ===
Tendremos distintos canales por medio de los cuales llegaremos a los consumidores finales, tanto canal directo como indirecto. Funcionará como un sistema convencional, el cual tendrá como intermediarios comerciales a las panaderías. Mediante facilitadores o empresas de transporte que contribuyan a la distribución de los churros, sin adquirir propiedad de los mismos. Para atender a los consumidores finales, tendremos locales en varios puntos clave de la ciudad.

En cuanto al alcance del proyecto, nos enfocaremos en el Área Metropolitana de Buenos Aires , con el objetivo de expandirnos al interior de la provincia.

=== Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción estarán destinadas a generar relaciones a corto y largo plazo tanto con los consumidores finales como con intermediarios.

En cuanto a publicidad, con el primer objetivo de dar a conocer nuestra marca y producto, nos enfocaremos en distintas redes sociales como Facebook e Instagram. En las mismas desarrollaremos una acción de promoción de Awareness e Interest donde crearemos un perfil y realizaremos publicaciones para mostrar nuestro producto y sus propiedades en un mismo mensaje. Además, mediante estas apps se creará un acceso directo a la página online para tener más información de nuestra fábrica.

Otra estrategia de promoción será la de ventas personales, donde contaremos con un vendedor calificado que se acercará a distintas panaderías y así dar a conocer el producto haciendo hincapié en nuestro factor diferenciador.

=== Sobre la Política de Precios ===
Basamos nuestros precios con los de la competencia y luego de un estudio de mercado de las fábrica de churros más importantes de AMBA se recolectaron los siguientes datos:
* El topo: $ 160,00
* Fábrica de churros Olleros: $160
* Manolo: $180
* Don Bruno: $180
Siendo estos los precios de dos fábricas más grandes del AMBA (El topo y la fábrica de churros Olleros), mientras que las otras dos son fábricas minoristas con venta al público, se decidió que el precio de venta para nuestros productos será: $160.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
[[Archivo:Precio-desempeo.png|miniaturadeimagen]]
El mercado meta corresponde a dos grupos. En primer lugar, a todas las panaderías ubicadas en el Área Metropolitana de Buenos Aires que quieran tercerizar la producción de churros.

Por otro lado, el mercado meta incluye a personas que residan en AMBA, de clase baja a media alta, que busquen una solución rápida y sencilla a su desayuno o merienda.

Nuestro producto no es de lujo ni de un alto precio comparado a la competencia. Nos enfocamos en la conveniencia, la facilidad de consumir el producto y la calidad del mismo.

== '''Plan de Ventas''' ==
En base a lo analizado anteriormente, confeccionamos el siguiente plan de ventas:

Fuentes<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-05-09T18:38:33Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se focalizará en la elaboración de churros congelados rellenos de dulce de leche bañados en chocolate. Proponemos cubrir la necesidad de contar con el producto al alcance del consumidor en cualquier momento para quien quiera comer algo dulce, no tenga tiempo para cocinar y desee consumirlo sin tener que moverse de su casa. A su vez, está pensado para panaderías de barrio que necesiten de un proveedor de este tipo de churros.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en el mundo ===
A nivel global, el 2022 fue un año en el que el mundo comenzó a recuperarse de la pandemia de Covid 19 pero con el inicio de una guerra, que aún continúa, entre Rusia y Ucrania. Este hecho provocó una crisis energética a nivel mundial, siendo Rusia uno de los principales proveedores de gas, y a su vez un conflicto agrícola, siendo Ucrania el quinto exportador mundial de trigo, el cuarto de maíz y el primero de aceite y harina de girasol, según las Naciones Unidas. Hoy en día, se reanudaron las exportaciones de granos pero el sector energético sigue aún en conflicto.

“Según los pronósticos de base, el crecimiento caerá desde 3,4% en 2022 a 2,8% en 2023, antes de estabilizarse en 3,0% en 2024. Se prevé que las economías avanzadas experimenten una desaceleración del crecimiento especialmente pronunciada, desde 2,7% en 2022 a 1,3% en 2023.”<ref>Fondo Monetario Internacional. Perspectivas de la Economía Mundial.[https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/04/11/world-economic-outlook-april-2023#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20pron%C3%B3sticos%20de%20base,1%2C3%25%20en%202023.]</ref>

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina''' ===
Según el Banco Mundial, “Argentina es un país líder en producción de alimentos, con industrias de gran escala en los sectores de agricultura y ganadería vacuna”<ref>Grupo Banco Mundial. Argentina: panorama general [https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1]</ref>. Es uno de los principales productores mundiales de litio y, a lo largo del territorio, posee importantes yacimientos de hidrocarburos y reservas de cobre, oro, plata y hierro. Este potencial productivo se ve reflejado en el crecimiento exponencial de las exportaciones mineras y energéticas.

Sin embargo, actualmente la Argentina se encuentra con ciertas debilidades económicas, plasmadas en los distintos indicadores, que limitan la sostenibilidad del crecimiento económico.

En primer lugar, Argentina finalizó el cuarto trimestre de 2022 con un descenso del Producto Interno Bruto (PIB) de 1.5% en términos desestacionalizados respecto al tercer trimestre del mismo año, llegando a un valor de aproximadamente US$610 mil millones.<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_239490F448D8.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Cuentas nacionales. Vol. 7, nº 4 Informe de avance del nivel de actividad Cuarto trimestre de 2022] </ref>

El Nivel general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró un alza mensual de 7,7% en marzo de 2023, siendo “Alimentos y bebidas no alcohólicas” una de las divisiones con mayor variación en el periodo y con más incidencia en la región<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Índice de Precios al Consumidor (IPC). Vol. 7, n° 11. Cobertura nacional. Marzo de 2023]</ref>. Al respecto, el Secretario de Política Económica, Gabriel Rubinstein, comentó: “Marzo presentó un dato de inflación sumamente elevado. Como aspectos particulares, cabe mencionar aumentos de bienes y servicios regulados, que suelen aumentar en esta época del año como educación (29,1%), aumentos en rubros estacionales muy fuertes, como frutas (14,2%) y verduras (9,1%), a lo que se sumó el aumento en indumentaria (9,4%) por cuestiones de cambio de temporada”.<ref>[https://www.argentina.gob.ar/noticias/la-inflacion-de-marzo-de-2023 Comunicado del Ministerio de Economía. Abril 2023.]</ref> Si bien la inflación en Argentina es crónica, el acelerado aumento de los precios y devaluación de la moneda local impacta en la vida de todos los argentinos.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
El sector industrial de alimentos en Argentina se compone de una amplia variedad de empresas que producen y procesan alimentos para el mercado nacional e internacional.

Los principales sectores son:
* Carnebovina: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de carne bovina en el mundo. La producción de carne vacuna es una de las actividades económicas más importantes del país. La carne se comercializa tanto en el mercado interno como en el mercado internacional, donde tiene una importante demanda.
* Carne aviar: La producción de carne de pollo y otras aves es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Carne porcina: La producción de carne de cerdo también es un sector importante en la industria alimentaria argentina.
* Lácteos: Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de leche, queso, crema, manteca, yogur, entre otros productos, que se venden en el mercado interno.
* Cereales y oleaginosas: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de cereales y oleaginosas en el mundo. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de trigo, maíz, soja, girasol, entre otros productos.
* Frutas y hortalizas: La producción de frutas y hortalizas es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Alimentos procesados: La producción de alimentos procesados es un sector importante de la industria alimentaria en Argentina. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de alimentos enlatados, envasados y congelados, panificados, alimentos para animales, productos de molienda, etc.
El churro se establece por primera vez en la Península Ibérica junto con otros panificados. Los españoles fueron los encargados de difundir la elaboración artesanal del churro por diferentes países de América latina, entre ellos Argentina, hacia fines del siglo XIX.

Desde 1938, se registra la industrialización del churro de forma artesanal. De esta manera, el churro comenzó a ganar popularidad en la región. En la década del 40’, con el fuerte impulso del turismo nacional, se afianzó la costumbre de consumir churros en la playa.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar es la elaboración de churros con harina de trigo especialmente seleccionada cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate.

Nuestra comercialización apunta tanto a volúmenes de venta mayoristas como minoristas

=== Oportunidades y Amenazas. ===
En cuanto a las mayores oportunidades que pueden beneficiar a la organización encontramos el factor cultural, ya que la fritura se difundió por todo el país con la primera gran oleada migratoria de españolas y sigue siendo uno de los alimentos más populares y ricos en Argentina. Una de las tradiciones más típicas del verano argentino es comer churros en la playa, haciendo que éste se convierta en un momento feliz y de disfrute.

Aunque muchas veces el producto que recibimos no cumple con nuestras expectativas en crocancia, es por ello que nuestro producto congelado y bañado será una opción perfecta para mantener nuestro churro fresco y crocante en cualquier momento del día.

Otra oportunidad es que los consumidores buscan conveniencia. Los churros congelados lo garantiza, ya que son fáciles de preparar y rápidos de consumir. Además, tiene como ventaja una vida útil de hasta 6 meses.

A su vez, Argentina es autosuficiente en la producción de trigo y harina, por lo que es de sumo provecho para la organización ya que los proveedores de la materia prima principal son nacionales.

Por otra parte, las principales amenazas son el ingreso de nuevos competidores al mercado, por ser un producto de fácil elaboración con baja inversión en tecnología, es por ello que utilizaremos máquinas para satisfacer grandes demandas, certificando la calidad de nuestros productos y poder diferenciarnos con las pequeñas empresas que puedan surgir, pudiendo trabajar con menores costos, mejor precio y calidad.

Sin embargo, habrá que hacer una fuerte inversión en promoción del producto para dar a conocernos ya que hoy en día, existen empresas con varios años de trayectoria con una cuota de mercado muy marcada.

“Cabe destacar que el creciente consumo de alimentos saludables entre los consumidores conscientes de la salud está impulsando la demanda de alimentos y bebidas sin gluten en todo el país.” La tendencia de estos consumidores por productos más saludables, son una amenaza para nuestro producto, no tienen una buena imágen del mismo y prefieren otros productos.

Por último, Argentina sigue siendo un país con inestabilidad económica muy marcada pero que afecta a todas las industrias, principalmente el cierre de importaciones para compra de materia prima o componentes. Sin embargo, contamos con proveedores nacionales para cumplir con nuestra demanda.

=== Factores Claves del Éxito. ===
A diferencia de los churros convencionales frescos que se ofrecen en el mercado , nuestro factor diferenciador será la venta de churros congelados bañados en chocolate y certificados en calidad, garantizando su textura crocante y exquisito sabor. Se podrán descongelar a temperatura ambiente o se los podrá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

== Estudio de Mercado ==

=== '''Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)''' ===

==== Descripción. ====
Churros elaborados con harina de trigo especialmente seleccionada, crocantes al momento de llevarlos a la boca contrastando con la suave y esponjosa masa de su interior. Su sabor, textura y practicidad lo convierten en un producto muy versátil, de gran delicadeza y exquisito sabor. Son cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y con un baño de repostería semiamargo negro.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Son conocidos internacionalmente como “Churros” aunque en otros países y provincias se los conoce como jeringos, porras, chiribiquis, churros finos, calentitos, tallos, entre otros. Con esta familia de localismos se designa a la masa frita en la cocina. En este caso, el propio alimento hace referencia a su nombre. Marcas como El Topo, Manolo y Churros de Villa Gesell llevan la cabecera en la industria de los mismos.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte, distribución y comercialización de alimentos hasta el destinatario final, el consumidor. Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Al tratarse de un producto congelado nos ajustamos al Artículo 158 bis - (Res. 357, 2.3.79) del Código Alimentario Argentino respondiendo a las exigencias de: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Artículo 162 del presente Código".

Se utilizan ingredientes de calidad certificada y bajo rigurosas normas que garantizan una experiencia de sabor en los consumidores. Contamos con el certificado FSSC 22000 contiene un esquema completo para sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantiza el suministro de alimentos y envases seguros para la industria de bienes de consumo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
La producción de churros no tiene un desperdicio significativo, ya que toda la materia prima es convertida en masa. Luego al darle la forma no se desperdicia nada porque, al ser un proceso de extrusión continuo, no hay producto desperdiciado.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los churros son un producto tradicional de las mesas argentinas que se consumen en familia y con amigos, gustando a todas las personas sin depender de ello la edad. Suelen ingerirse en los desayunos o meriendas acompañados de mate o infusiones. Además, se observa un alto consumo de los mismos en el verano ya que es común su disfrute en la playa.

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Nuestro producto es de uso único y final debido a que una vez que sale de nuestra fábrica solo necesita ser cocinado en panaderías o churrerías que lo cocinen para luego venderlo o en el hogar para consumirlo. Pero el producto en sí no es utilizado como intermedio de ningún otro proceso.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
El mercado de churros en Argentina es amplio y diverso. Los consumidores de churros pueden ser de todas las edades y géneros, una persona que busque un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día. La mayoría de los consumidores de churros suelen comprarlos en panaderías o puestos ambulantes en la playa, pero la opción de tener churros congelados disponibles para su consumo en cualquier momento y lugar es una oferta atractiva para el público objetivo.

Además la propuesta de venta mayorista de nuestro producto puede ser un gran oportunidad para pequeños locales o vendedores ambulantes que quieran comercializar churros rellenos.

==== Segmentación ====
Nuestro producto está destinado a una clase C2, C3 y D1, que hace referencia a la clase media alta, clase media y clase media baja respectivamente.

La población actual del AMBA, es decir Gran Buenos Aires más la Ciudad autónoma de Buenos Aires es de 13.985.794.
* Consumidores que buscan un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día.
* Panaderías de barrio que buscan un proveedor de churros de alta calidad y conveniencia.
* Consumidores que compran churros directamente de nuestro local a la calle

==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra en nuestro mercado de churros puede ser planificada o impulsiva. En el caso de los churros congelados para consumo en el hogar, que el consumidor tiene que adquirirlos previamente para tenerlos en stock en su hogar. También en el supuesto de los churros vendidos a comerciantes, que la decisión de compra puede estar influenciada por varios factores, como la calidad del producto, la conveniencia, el precio, la marca y la disponibilidad. Por otro lado, con el local en la calle, la decisión de un cliente puede ser más impulsiva.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En Argentina Los churros son un producto estacional, con una fuerte presencia en la costa durante el verano. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la demanda de churros durante todo el año, lo que ha llevado a una mayor oferta de este producto en distintos puntos de venta.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro producto tendrá como objetivo satisfacer la demanda de churros en panaderías, góndolas de supermercado y también todas aquellas personas que deseen adquirir churros para consumo personal.

Es por esto que nuestra competencia son las fábricas de churros pero también las panaderías ya que comercializan productos similares que satisfacen la misma necesidad.

Hay 5 fábricas de churros distribuidas en el Gran Buenos Aires.

En temporada alta, Manolo churros vende 2400 docenas por día.<ref>https://www.minutouno.com/sociedad/mar-del-plata/record-total-cuantos-churros-se-venden-dia-balneario-n5633858</ref>

El topo llega a vender 10.000 churros por dia.<ref>https://www.lanacion.com.ar/revista-brando/el-topo-historia-de-la-churreria-que-nacio-hace-medio-siglo-en-gesell-nid06042021/#:~:text=As%C3%AD%20que%20en%20plena%20pandemia,churros%20por%20d%C3%ADa%20en%20temporada.</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====
El mercado de materia prima para la producción de churros en Argentina son empresas proveedoras de productos alimenticios y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores más macro como los precios internacionales, la estacionalidad y las condiciones climáticas.

El poder de negociación de los proveedores varía dependiendo del tamaño de la empresa y de la cantidad de insumos que necesiten adquirir. Los productores más grandes suelen tener un mayor poder de negociación y capacidad para obtener mejores precios y condiciones de compra. Por lo tanto este poder de negociación lo vamos a ir adquiriendo con el paso del tiempo y a medida que nuestra producción vaya creciendo.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Existen varios proveedores de dulce de leche, desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales. Algunos de los principales proveedores son La Serenísima, San Ignacio, y Vacalin.

Los principales proveedores de harina en Argentina son Molinos Río de la Plata, Molino Cañuelas, Harina del Sol y Molino Minetti.

La sal es un producto muy común y fácil de conseguir en Argentina, por lo que podemos obtenerla de diversas fuentes, probablemente distribuidores de insumos para la industria alimenticia.

El agua es un recurso de fácil acceso en Argentina, para la producción de churros podremos obtenerla a través del servicio de agua corriente o de proveedores de agua mineral embotellada.$84 el m3

En Argentina hay varias empresas grandes productoras de aceite como Cargill, Molinos Río de la Plata, Aceitera General Deheza y Aceitera Martínez. Harina a granel, se almacena en silos

El chocolate para el bañado de los churros es una parte sumamente importante para el sabor de nuestro producto, por esto vamos a darle cierta prioridad. Los proveedores de chocolates semiamargo más importantes son Aguila, Fenix, Makonelli, entre otros.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====
Freidora continua y cintas transportadoras a medida.<ref>https://www.freidoracontinua.com/freidoras-industriales-valenzo</ref>

Accesorios para churros.<ref>https://www.inblan.com/producto/productos-para-churros/</ref>

Extrusora de churros: (preguntar quizá el proveedor para la extrusora y relleno de churros)

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
[[Archivo:Típico acompañamiento.png|miniaturadeimagen|181x181px]]

=== '''Análisis de Productos Sustitutos y Complementarios (similar al de Competidores)''' ===
Analizando los productos que rodean y afectan (positiva o negativamente) al mercado de los churros, encontramos como principales productos sustitutos alimentos dulces de panaderías que satisfacen la misma necesidad como facturas o donas, con amplia variedad de gustos y toppings.

El producto que se busca comercializar en el proyecto cuenta, además, con productos complementarios. Estos son aquellos productos que se consumen en conjunto con los churros para satisfacer la demanda del consumidor. Suelen ser acompañados con cualquier tipo de infusión como el mate, chocolate caliente, café, entre otros.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
Los churros congelados serán comercializados en paquetes de 12 unidades para el consumo en el hogar y en cajas de 120 para panaderías, de esta forma atraeremos a todo nuestro público objetivo.
* Beneficio principal: la necesidad básica que cubre el producto es la alimentación.
* Producto real: el producto se destaca por tener un sabor único y por ser fácil y rápido de consumir. Al churro común se le aporta un baño de chocolate, elevando así la satisfacción de aquellos consumidores que disfrutan del extra.
* Producto aumentado: Ofrecemos la posibilidad de comprar el producto a través de billeteras virtuales con servicios de entrega como Rappi y pedidos ya. Además, contamos con atención al cliente y página web con tutoriales y recetas para realizar con el producto.

=== Sobre la Plaza ===
Tendremos distintos canales por medio de los cuales llegaremos a los consumidores finales, tanto canal directo como indirecto. Funcionará como un sistema convencional, el cual tendrá como intermediarios comerciales a las panaderías. Mediante facilitadores o empresas de transporte que contribuyan a la distribución de los churros, sin adquirir propiedad de los mismos. Para atender a los consumidores finales, tendremos locales en varios puntos clave de la ciudad.

En cuanto al alcance del proyecto, nos enfocaremos en el Área Metropolitana de Buenos Aires , con el objetivo de expandirnos al interior de la provincia.

=== Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción estarán destinadas a generar relaciones a corto y largo plazo tanto con los consumidores finales como con intermediarios.

En cuanto a publicidad, con el primer objetivo de dar a conocer nuestra marca y producto, nos enfocaremos en distintas redes sociales como Facebook e Instagram. En las mismas desarrollaremos una acción de promoción de Awareness e Interest donde crearemos un perfil y realizaremos publicaciones para mostrar nuestro producto y sus propiedades en un mismo mensaje. Además, mediante estas apps se creará un acceso directo a la página online para tener más información de nuestra fábrica.

Otra estrategia de promoción será la de ventas personales, donde contaremos con un vendedor calificado que se acercará a distintas panaderías y así dar a conocer el producto haciendo hincapié en nuestro factor diferenciador.

=== Sobre la Política de Precios ===
Basamos nuestros precios con los de la competencia y luego de un estudio de mercado de las fábrica de churros más importantes de AMBA se recolectaron los siguientes datos:
* El topo: $ 160,00
* Fábrica de churros Olleros: $160
* Manolo: $180
* Don Bruno: $180
Siendo estos los precios de dos fábricas más grandes del AMBA (El topo y la fábrica de churros Olleros), mientras que las otras dos son fábricas minoristas con venta al público, se decidió que el precio de venta para nuestros productos será: $160.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
[[Archivo:Precio-desempeo.png|miniaturadeimagen]]
El mercado meta corresponde a dos grupos. En primer lugar, a todas las panaderías ubicadas en el Área Metropolitana de Buenos Aires que quieran tercerizar la producción de churros.

Por otro lado, el mercado meta incluye a personas que residan en AMBA, de clase baja a media alta, que busquen una solución rápida y sencilla a su desayuno o merienda.

Nuestro producto no es de lujo ni de un alto precio comparado a la competencia. Nos enfocamos en la conveniencia, la facilidad de consumir el producto y la calidad del mismo.

== '''Plan de Ventas''' ==
En base a lo analizado anteriormente, confeccionamos el siguiente plan de ventas:

Fuentes<references />

Archivo:Precio-desempeo.png

2023-05-09T18:38:01Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

Posicionamiento de nuestro producto

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-05-09T18:33:25Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Identificación del Negocio */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se focalizará en la elaboración de churros congelados rellenos de dulce de leche bañados en chocolate. Proponemos cubrir la necesidad de contar con el producto al alcance del consumidor en cualquier momento para quien quiera comer algo dulce, no tenga tiempo para cocinar y desee consumirlo sin tener que moverse de su casa. A su vez, está pensado para panaderías de barrio que necesiten de un proveedor de este tipo de churros.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en el mundo ===
A nivel global, el 2022 fue un año en el que el mundo comenzó a recuperarse de la pandemia de Covid 19 pero con el inicio de una guerra, que aún continúa, entre Rusia y Ucrania. Este hecho provocó una crisis energética a nivel mundial, siendo Rusia uno de los principales proveedores de gas, y a su vez un conflicto agrícola, siendo Ucrania el quinto exportador mundial de trigo, el cuarto de maíz y el primero de aceite y harina de girasol, según las Naciones Unidas. Hoy en día, se reanudaron las exportaciones de granos pero el sector energético sigue aún en conflicto.

“Según los pronósticos de base, el crecimiento caerá desde 3,4% en 2022 a 2,8% en 2023, antes de estabilizarse en 3,0% en 2024. Se prevé que las economías avanzadas experimenten una desaceleración del crecimiento especialmente pronunciada, desde 2,7% en 2022 a 1,3% en 2023.”<ref>Fondo Monetario Internacional. Perspectivas de la Economía Mundial.[https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/04/11/world-economic-outlook-april-2023#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20pron%C3%B3sticos%20de%20base,1%2C3%25%20en%202023.]</ref>

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina''' ===
Según el Banco Mundial, “Argentina es un país líder en producción de alimentos, con industrias de gran escala en los sectores de agricultura y ganadería vacuna”<ref>Grupo Banco Mundial. Argentina: panorama general [https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1]</ref>. Es uno de los principales productores mundiales de litio y, a lo largo del territorio, posee importantes yacimientos de hidrocarburos y reservas de cobre, oro, plata y hierro. Este potencial productivo se ve reflejado en el crecimiento exponencial de las exportaciones mineras y energéticas.

Sin embargo, actualmente la Argentina se encuentra con ciertas debilidades económicas, plasmadas en los distintos indicadores, que limitan la sostenibilidad del crecimiento económico.

En primer lugar, Argentina finalizó el cuarto trimestre de 2022 con un descenso del Producto Interno Bruto (PIB) de 1.5% en términos desestacionalizados respecto al tercer trimestre del mismo año, llegando a un valor de aproximadamente US$610 mil millones.<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_239490F448D8.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Cuentas nacionales. Vol. 7, nº 4 Informe de avance del nivel de actividad Cuarto trimestre de 2022] </ref>

El Nivel general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró un alza mensual de 7,7% en marzo de 2023, siendo “Alimentos y bebidas no alcohólicas” una de las divisiones con mayor variación en el periodo y con más incidencia en la región<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Índice de Precios al Consumidor (IPC). Vol. 7, n° 11. Cobertura nacional. Marzo de 2023]</ref>. Al respecto, el Secretario de Política Económica, Gabriel Rubinstein, comentó: “Marzo presentó un dato de inflación sumamente elevado. Como aspectos particulares, cabe mencionar aumentos de bienes y servicios regulados, que suelen aumentar en esta época del año como educación (29,1%), aumentos en rubros estacionales muy fuertes, como frutas (14,2%) y verduras (9,1%), a lo que se sumó el aumento en indumentaria (9,4%) por cuestiones de cambio de temporada”.<ref>[https://www.argentina.gob.ar/noticias/la-inflacion-de-marzo-de-2023 Comunicado del Ministerio de Economía. Abril 2023.]</ref> Si bien la inflación en Argentina es crónica, el acelerado aumento de los precios y devaluación de la moneda local impacta en la vida de todos los argentinos.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
El sector industrial de alimentos en Argentina se compone de una amplia variedad de empresas que producen y procesan alimentos para el mercado nacional e internacional.

Los principales sectores son:
* Carnebovina: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de carne bovina en el mundo. La producción de carne vacuna es una de las actividades económicas más importantes del país. La carne se comercializa tanto en el mercado interno como en el mercado internacional, donde tiene una importante demanda.
* Carne aviar: La producción de carne de pollo y otras aves es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Carne porcina: La producción de carne de cerdo también es un sector importante en la industria alimentaria argentina.
* Lácteos: Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de leche, queso, crema, manteca, yogur, entre otros productos, que se venden en el mercado interno.
* Cereales y oleaginosas: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de cereales y oleaginosas en el mundo. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de trigo, maíz, soja, girasol, entre otros productos.
* Frutas y hortalizas: La producción de frutas y hortalizas es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Alimentos procesados: La producción de alimentos procesados es un sector importante de la industria alimentaria en Argentina. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de alimentos enlatados, envasados y congelados, panificados, alimentos para animales, productos de molienda, etc.
El churro se establece por primera vez en la Península Ibérica junto con otros panificados. Los españoles fueron los encargados de difundir la elaboración artesanal del churro por diferentes países de América latina, entre ellos Argentina, hacia fines del siglo XIX.

Desde 1938, se registra la industrialización del churro de forma artesanal. De esta manera, el churro comenzó a ganar popularidad en la región. En la década del 40’, con el fuerte impulso del turismo nacional, se afianzó la costumbre de consumir churros en la playa.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar es la elaboración de churros con harina de trigo especialmente seleccionada cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate.

Nuestra comercialización apunta tanto a volúmenes de venta mayoristas como minoristas

=== Oportunidades y Amenazas. ===
En cuanto a las mayores oportunidades que pueden beneficiar a la organización encontramos el factor cultural, ya que la fritura se difundió por todo el país con la primera gran oleada migratoria de españolas y sigue siendo uno de los alimentos más populares y ricos en Argentina. Una de las tradiciones más típicas del verano argentino es comer churros en la playa, haciendo que éste se convierta en un momento feliz y de disfrute.

Aunque muchas veces el producto que recibimos no cumple con nuestras expectativas en crocancia, es por ello que nuestro producto congelado y bañado será una opción perfecta para mantener nuestro churro fresco y crocante en cualquier momento del día.

Otra oportunidad es que los consumidores buscan conveniencia. Los churros congelados lo garantiza, ya que son fáciles de preparar y rápidos de consumir. Además, tiene como ventaja una vida útil de hasta 6 meses.

A su vez, Argentina es autosuficiente en la producción de trigo y harina, por lo que es de sumo provecho para la organización ya que los proveedores de la materia prima principal son nacionales.

Por otra parte, las principales amenazas son el ingreso de nuevos competidores al mercado, por ser un producto de fácil elaboración con baja inversión en tecnología, es por ello que utilizaremos máquinas para satisfacer grandes demandas, certificando la calidad de nuestros productos y poder diferenciarnos con las pequeñas empresas que puedan surgir, pudiendo trabajar con menores costos, mejor precio y calidad.

Sin embargo, habrá que hacer una fuerte inversión en promoción del producto para dar a conocernos ya que hoy en día, existen empresas con varios años de trayectoria con una cuota de mercado muy marcada.

“Cabe destacar que el creciente consumo de alimentos saludables entre los consumidores conscientes de la salud está impulsando la demanda de alimentos y bebidas sin gluten en todo el país.” La tendencia de estos consumidores por productos más saludables, son una amenaza para nuestro producto, no tienen una buena imágen del mismo y prefieren otros productos.

Por último, Argentina sigue siendo un país con inestabilidad económica muy marcada pero que afecta a todas las industrias, principalmente el cierre de importaciones para compra de materia prima o componentes. Sin embargo, contamos con proveedores nacionales para cumplir con nuestra demanda.

=== Factores Claves del Éxito. ===
A diferencia de los churros convencionales frescos que se ofrecen en el mercado , nuestro factor diferenciador será la venta de churros congelados bañados en chocolate y certificados en calidad, garantizando su textura crocante y exquisito sabor. Se podrán descongelar a temperatura ambiente o se los podrá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

== Estudio de Mercado ==

=== '''Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)''' ===

==== Descripción. ====
Churros elaborados con harina de trigo especialmente seleccionada, crocantes al momento de llevarlos a la boca contrastando con la suave y esponjosa masa de su interior. Su sabor, textura y practicidad lo convierten en un producto muy versátil, de gran delicadeza y exquisito sabor. Son cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y con un baño de repostería semiamargo negro.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Son conocidos internacionalmente como “Churros” aunque en otros países y provincias se los conoce como jeringos, porras, chiribiquis, churros finos, calentitos, tallos, entre otros. Con esta familia de localismos se designa a la masa frita en la cocina. En este caso, el propio alimento hace referencia a su nombre. Marcas como El Topo, Manolo y Churros de Villa Gesell llevan la cabecera en la industria de los mismos.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte, distribución y comercialización de alimentos hasta el destinatario final, el consumidor. Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Al tratarse de un producto congelado nos ajustamos al Artículo 158 bis - (Res. 357, 2.3.79) del Código Alimentario Argentino respondiendo a las exigencias de: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Artículo 162 del presente Código".

Se utilizan ingredientes de calidad certificada y bajo rigurosas normas que garantizan una experiencia de sabor en los consumidores. Contamos con el certificado FSSC 22000 contiene un esquema completo para sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantiza el suministro de alimentos y envases seguros para la industria de bienes de consumo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
La producción de churros no tiene un desperdicio significativo, ya que toda la materia prima es convertida en masa. Luego al darle la forma no se desperdicia nada porque, al ser un proceso de extrusión continuo, no hay producto desperdiciado.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los churros son un producto tradicional de las mesas argentinas que se consumen en familia y con amigos, gustando a todas las personas sin depender de ello la edad. Suelen ingerirse en los desayunos o meriendas acompañados de mate o infusiones. Además, se observa un alto consumo de los mismos en el verano ya que es común su disfrute en la playa.

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Nuestro producto es de uso único y final debido a que una vez que sale de nuestra fábrica solo necesita ser cocinado en panaderías o churrerías que lo cocinen para luego venderlo o en el hogar para consumirlo. Pero el producto en sí no es utilizado como intermedio de ningún otro proceso.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
El mercado de churros en Argentina es amplio y diverso. Los consumidores de churros pueden ser de todas las edades y géneros, una persona que busque un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día. La mayoría de los consumidores de churros suelen comprarlos en panaderías o puestos ambulantes en la playa, pero la opción de tener churros congelados disponibles para su consumo en cualquier momento y lugar es una oferta atractiva para el público objetivo.

Además la propuesta de venta mayorista de nuestro producto puede ser un gran oportunidad para pequeños locales o vendedores ambulantes que quieran comercializar churros rellenos.

==== Segmentación ====
Nuestro producto está destinado a una clase C2, C3 y D1, que hace referencia a la clase media alta, clase media y clase media baja respectivamente.

La población actual del AMBA, es decir Gran Buenos Aires más la Ciudad autónoma de Buenos Aires es de 13.985.794.
* Consumidores que buscan un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día.
* Panaderías de barrio que buscan un proveedor de churros de alta calidad y conveniencia.
* Consumidores que compran churros directamente de nuestro local a la calle

==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra en nuestro mercado de churros puede ser planificada o impulsiva. En el caso de los churros congelados para consumo en el hogar, que el consumidor tiene que adquirirlos previamente para tenerlos en stock en su hogar. También en el supuesto de los churros vendidos a comerciantes, que la decisión de compra puede estar influenciada por varios factores, como la calidad del producto, la conveniencia, el precio, la marca y la disponibilidad. Por otro lado, con el local en la calle, la decisión de un cliente puede ser más impulsiva.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En Argentina Los churros son un producto estacional, con una fuerte presencia en la costa durante el verano. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la demanda de churros durante todo el año, lo que ha llevado a una mayor oferta de este producto en distintos puntos de venta.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Nuestro producto tendrá como objetivo satisfacer la demanda de churros en panaderías, góndolas de supermercado y también todas aquellas personas que deseen adquirir churros para consumo personal.

Es por esto que nuestra competencia son las fábricas de churros pero también las panaderías ya que comercializan productos similares que satisfacen la misma necesidad.

Hay 5 fábricas de churros distribuidas en el Gran Buenos Aires.

En temporada alta, Manolo churros vende 2400 docenas por día.<ref>https://www.minutouno.com/sociedad/mar-del-plata/record-total-cuantos-churros-se-venden-dia-balneario-n5633858</ref>

El topo llega a vender 10.000 churros por dia.<ref>https://www.lanacion.com.ar/revista-brando/el-topo-historia-de-la-churreria-que-nacio-hace-medio-siglo-en-gesell-nid06042021/#:~:text=As%C3%AD%20que%20en%20plena%20pandemia,churros%20por%20d%C3%ADa%20en%20temporada.</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====
El mercado de materia prima para la producción de churros en Argentina son empresas proveedoras de productos alimenticios y distribuidores mayoristas de insumos.

El precio y la calidad de la materia prima están influenciados por factores más macro como los precios internacionales, la estacionalidad y las condiciones climáticas.

El poder de negociación de los proveedores varía dependiendo del tamaño de la empresa y de la cantidad de insumos que necesiten adquirir. Los productores más grandes suelen tener un mayor poder de negociación y capacidad para obtener mejores precios y condiciones de compra. Por lo tanto este poder de negociación lo vamos a ir adquiriendo con el paso del tiempo y a medida que nuestra producción vaya creciendo.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Existen varios proveedores de dulce de leche, desde grandes fabricantes hasta pequeñas empresas artesanales. Algunos de los principales proveedores son La Serenísima, San Ignacio, y Vacalin.

Los principales proveedores de harina en Argentina son Molinos Río de la Plata, Molino Cañuelas, Harina del Sol y Molino Minetti.

La sal es un producto muy común y fácil de conseguir en Argentina, por lo que podemos obtenerla de diversas fuentes, probablemente distribuidores de insumos para la industria alimenticia.

El agua es un recurso de fácil acceso en Argentina, para la producción de churros podremos obtenerla a través del servicio de agua corriente o de proveedores de agua mineral embotellada.$84 el m3

En Argentina hay varias empresas grandes productoras de aceite como Cargill, Molinos Río de la Plata, Aceitera General Deheza y Aceitera Martínez. Harina a granel, se almacena en silos

El chocolate para el bañado de los churros es una parte sumamente importante para el sabor de nuestro producto, por esto vamos a darle cierta prioridad. Los proveedores de chocolates semiamargo más importantes son Aguila, Fenix, Makonelli, entre otros.

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====
Freidora continua y cintas transportadoras a medida.<ref>https://www.freidoracontinua.com/freidoras-industriales-valenzo</ref>

Accesorios para churros.<ref>https://www.inblan.com/producto/productos-para-churros/</ref>

Extrusora de churros: (preguntar quizá el proveedor para la extrusora y relleno de churros)

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
[[Archivo:Típico acompañamiento.png|miniaturadeimagen|181x181px]]

=== '''Análisis de Productos Sustitutos y Complementarios (similar al de Competidores)''' ===
Analizando los productos que rodean y afectan (positiva o negativamente) al mercado de los churros, encontramos como principales productos sustitutos alimentos dulces de panaderías que satisfacen la misma necesidad como facturas o donas, con amplia variedad de gustos y toppings.

El producto que se busca comercializar en el proyecto cuenta, además, con productos complementarios. Estos son aquellos productos que se consumen en conjunto con los churros para satisfacer la demanda del consumidor. Suelen ser acompañados con cualquier tipo de infusión como el mate, chocolate caliente, café, entre otros.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
Los churros congelados serán comercializados en paquetes de 12 unidades para el consumo en el hogar y en cajas de 120 para panaderías, de esta forma atraeremos a todo nuestro público objetivo.
* Beneficio principal: la necesidad básica que cubre el producto es la alimentación.
* Producto real: el producto se destaca por tener un sabor único y por ser fácil y rápido de consumir. Al churro común se le aporta un baño de chocolate, elevando así la satisfacción de aquellos consumidores que disfrutan del extra.
* Producto aumentado: Ofrecemos la posibilidad de comprar el producto a través de billeteras virtuales con servicios de entrega como Rappi y pedidos ya. Además, contamos con atención al cliente y página web con tutoriales y recetas para realizar con el producto.

=== Sobre la Plaza ===
Tendremos distintos canales por medio de los cuales llegaremos a los consumidores finales, tanto canal directo como indirecto. Funcionará como un sistema convencional, el cual tendrá como intermediarios comerciales a las panaderías. Mediante facilitadores o empresas de transporte que contribuyan a la distribución de los churros, sin adquirir propiedad de los mismos. Para atender a los consumidores finales, tendremos locales en varios puntos clave de la ciudad.

En cuanto al alcance del proyecto, nos enfocaremos en el Área Metropolitana de Buenos Aires , con el objetivo de expandirnos al interior de la provincia.

=== Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción estarán destinadas a generar relaciones a corto y largo plazo tanto con los consumidores finales como con intermediarios.

En cuanto a publicidad, con el primer objetivo de dar a conocer nuestra marca y producto, nos enfocaremos en distintas redes sociales como Facebook e Instagram. En las mismas desarrollaremos una acción de promoción de Awareness e Interest donde crearemos un perfil y realizaremos publicaciones para mostrar nuestro producto y sus propiedades en un mismo mensaje. Además, mediante estas apps se creará un acceso directo a la página online para tener más información de nuestra fábrica.

Otra estrategia de promoción será la de ventas personales, donde contaremos con un vendedor calificado que se acercará a distintas panaderías y así dar a conocer el producto haciendo hincapié en nuestro factor diferenciador.

=== Sobre la Política de Precios ===
Basamos nuestros precios con los de la competencia y luego de un estudio de mercado de las fábrica de churros más importantes de AMBA se recolectaron los siguientes datos:
* El topo: $ 160,00
* Fábrica de churros Olleros: $160
* Manolo: $180
* Don Bruno: $180
Siendo estos los precios de dos fábricas más grandes del AMBA (El topo y la fábrica de churros Olleros), mientras que las otras dos son fábricas minoristas con venta al público, se decidió que el precio de venta para nuestros productos será: $160.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El mercado meta corresponde a dos grupos. En primer lugar, a todas las panaderías ubicadas en el Área Metropolitana de Buenos Aires que quieran tercerizar la producción de churros.

Por otro lado, el mercado meta incluye a personas que residan en AMBA, de clase baja a media alta, que busquen una solución rápida y sencilla a su desayuno o merienda.

Nuestro producto no es de lujo ni de un alto precio comparado a la competencia. Nos enfocamos en la conveniencia, la facilidad de consumir el producto y la calidad del mismo.

== '''Plan de Ventas''' ==
En base a lo analizado anteriormente, confeccionamos el siguiente plan de ventas:

Fuentes<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-05-09T18:22:44Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: Analisis del sector industrial

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Nuestro proyecto se focalizará en la elaboración de churros congelados rellenos de dulce de leche bañados en chocolate. Proponemos cubrir la necesidad de contar con el producto al alcance del consumidor en cualquier momento para quien quiera comer algo dulce, no tenga tiempo para cocinar y desee consumirlo sin tener que moverse de su casa. A su vez, está pensado para panaderías de barrio que necesiten de un proveedor de este tipo de churros.

== Análisis del Sector Industrial ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en el mundo ===
A nivel global, el 2022 fue un año en el que el mundo comenzó a recuperarse de la pandemia de Covid 19 pero con el inicio de una guerra, que aún continúa, entre Rusia y Ucrania. Este hecho provocó una crisis energética a nivel mundial, siendo Rusia uno de los principales proveedores de gas, y a su vez un conflicto agrícola, siendo Ucrania el quinto exportador mundial de trigo, el cuarto de maíz y el primero de aceite y harina de girasol, según las Naciones Unidas. Hoy en día, se reanudaron las exportaciones de granos pero el sector energético sigue aún en conflicto.

“Según los pronósticos de base, el crecimiento caerá desde 3,4% en 2022 a 2,8% en 2023, antes de estabilizarse en 3,0% en 2024. Se prevé que las economías avanzadas experimenten una desaceleración del crecimiento especialmente pronunciada, desde 2,7% en 2022 a 1,3% en 2023.”<ref>Fondo Monetario Internacional. Perspectivas de la Economía Mundial.[https://www.imf.org/es/Publications/WEO/Issues/2023/04/11/world-economic-outlook-april-2023#:~:text=Seg%C3%BAn%20los%20pron%C3%B3sticos%20de%20base,1%2C3%25%20en%202023.]</ref>

=== '''Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina''' ===
Según el Banco Mundial, “Argentina es un país líder en producción de alimentos, con industrias de gran escala en los sectores de agricultura y ganadería vacuna”<ref>Grupo Banco Mundial. Argentina: panorama general [https://www.bancomundial.org/es/country/argentina/overview#1]</ref>. Es uno de los principales productores mundiales de litio y, a lo largo del territorio, posee importantes yacimientos de hidrocarburos y reservas de cobre, oro, plata y hierro. Este potencial productivo se ve reflejado en el crecimiento exponencial de las exportaciones mineras y energéticas.

Sin embargo, actualmente la Argentina se encuentra con ciertas debilidades económicas, plasmadas en los distintos indicadores, que limitan la sostenibilidad del crecimiento económico.

En primer lugar, Argentina finalizó el cuarto trimestre de 2022 con un descenso del Producto Interno Bruto (PIB) de 1.5% en términos desestacionalizados respecto al tercer trimestre del mismo año, llegando a un valor de aproximadamente US$610 mil millones.<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/pib_03_239490F448D8.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Cuentas nacionales. Vol. 7, nº 4 Informe de avance del nivel de actividad Cuarto trimestre de 2022] </ref>

El Nivel general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) representativo del total de hogares del país registró un alza mensual de 7,7% en marzo de 2023, siendo “Alimentos y bebidas no alcohólicas” una de las divisiones con mayor variación en el periodo y con más incidencia en la región<ref>[https://www.indec.gob.ar/uploads/informesdeprensa/ipc_04_23411BFA2B5E.pdf Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). Índice de Precios al Consumidor (IPC). Vol. 7, n° 11. Cobertura nacional. Marzo de 2023]</ref>. Al respecto, el Secretario de Política Económica, Gabriel Rubinstein, comentó: “Marzo presentó un dato de inflación sumamente elevado. Como aspectos particulares, cabe mencionar aumentos de bienes y servicios regulados, que suelen aumentar en esta época del año como educación (29,1%), aumentos en rubros estacionales muy fuertes, como frutas (14,2%) y verduras (9,1%), a lo que se sumó el aumento en indumentaria (9,4%) por cuestiones de cambio de temporada”.<ref>[https://www.argentina.gob.ar/noticias/la-inflacion-de-marzo-de-2023 Comunicado del Ministerio de Economía. Abril 2023.]</ref> Si bien la inflación en Argentina es crónica, el acelerado aumento de los precios y devaluación de la moneda local impacta en la vida de todos los argentinos.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
El sector industrial de alimentos en Argentina se compone de una amplia variedad de empresas que producen y procesan alimentos para el mercado nacional e internacional.

Los principales sectores son:
* Carnebovina: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de carne bovina en el mundo. La producción de carne vacuna es una de las actividades económicas más importantes del país. La carne se comercializa tanto en el mercado interno como en el mercado internacional, donde tiene una importante demanda.
* Carne aviar: La producción de carne de pollo y otras aves es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Carne porcina: La producción de carne de cerdo también es un sector importante en la industria alimentaria argentina.
* Lácteos: Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de leche, queso, crema, manteca, yogur, entre otros productos, que se venden en el mercado interno.
* Cereales y oleaginosas: Argentina es uno de los principales productores y exportadores de cereales y oleaginosas en el mundo. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de trigo, maíz, soja, girasol, entre otros productos.
* Frutas y hortalizas: La producción de frutas y hortalizas es otro de los sectores importantes de la industria alimentaria en Argentina.
* Alimentos procesados: La producción de alimentos procesados es un sector importante de la industria alimentaria en Argentina. Las empresas se dedican a la producción y procesamiento de alimentos enlatados, envasados y congelados, panificados, alimentos para animales, productos de molienda, etc.
El churro se establece por primera vez en la Península Ibérica junto con otros panificados. Los españoles fueron los encargados de difundir la elaboración artesanal del churro por diferentes países de América latina, entre ellos Argentina, hacia fines del siglo XIX.

Desde 1938, se registra la industrialización del churro de forma artesanal. De esta manera, el churro comenzó a ganar popularidad en la región. En la década del 40’, con el fuerte impulso del turismo nacional, se afianzó la costumbre de consumir churros en la playa.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
El proyecto a desarrollar es la elaboración de churros con harina de trigo especialmente seleccionada cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate.

Nuestra comercialización apunta tanto a volúmenes de venta mayoristas como minoristas

=== Oportunidades y Amenazas. ===
En cuanto a las mayores oportunidades que pueden beneficiar a la organización encontramos el factor cultural, ya que la fritura se difundió por todo el país con la primera gran oleada migratoria de españolas y sigue siendo uno de los alimentos más populares y ricos en Argentina. Una de las tradiciones más típicas del verano argentino es comer churros en la playa, haciendo que éste se convierta en un momento feliz y de disfrute.

Aunque muchas veces el producto que recibimos no cumple con nuestras expectativas en crocancia, es por ello que nuestro producto congelado y bañado será una opción perfecta para mantener nuestro churro fresco y crocante en cualquier momento del día.

Otra oportunidad es que los consumidores buscan conveniencia. Los churros congelados lo garantiza, ya que son fáciles de preparar y rápidos de consumir. Además, tiene como ventaja una vida útil de hasta 6 meses.

A su vez, Argentina es autosuficiente en la producción de trigo y harina, por lo que es de sumo provecho para la organización ya que los proveedores de la materia prima principal son nacionales.

Por otra parte, las principales amenazas son el ingreso de nuevos competidores al mercado, por ser un producto de fácil elaboración con baja inversión en tecnología, es por ello que utilizaremos máquinas para satisfacer grandes demandas, certificando la calidad de nuestros productos y poder diferenciarnos con las pequeñas empresas que puedan surgir, pudiendo trabajar con menores costos, mejor precio y calidad.

Sin embargo, habrá que hacer una fuerte inversión en promoción del producto para dar a conocernos ya que hoy en día, existen empresas con varios años de trayectoria con una cuota de mercado muy marcada.

“Cabe destacar que el creciente consumo de alimentos saludables entre los consumidores conscientes de la salud está impulsando la demanda de alimentos y bebidas sin gluten en todo el país.” La tendencia de estos consumidores por productos más saludables, son una amenaza para nuestro producto, no tienen una buena imágen del mismo y prefieren otros productos.

Por último, Argentina sigue siendo un país con inestabilidad económica muy marcada pero que afecta a todas las industrias, principalmente el cierre de importaciones para compra de materia prima o componentes. Sin embargo, contamos con proveedores nacionales para cumplir con nuestra demanda.

=== Factores Claves del Éxito. ===
A diferencia de los churros convencionales frescos que se ofrecen en el mercado , nuestro factor diferenciador será la venta de churros congelados bañados en chocolate y certificados en calidad, garantizando su textura crocante y exquisito sabor. Se podrán descongelar a temperatura ambiente o se los podrá calentar en horno por ocho a diez minutos, convirtiéndose en un producto fresco en cualquier momento del día, con alto grado de practicidad y seis meses de vida útil.

== Estudio de Mercado ==

=== '''Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos)''' ===

==== Descripción. ====
Churros elaborados con harina de trigo especialmente seleccionada, crocantes al momento de llevarlos a la boca contrastando con la suave y esponjosa masa de su interior. Su sabor, textura y practicidad lo convierten en un producto muy versátil, de gran delicadeza y exquisito sabor. Son cocidos por fritura (aceite/grasa), congelados, dulces, rellenos de dulce de leche y con un baño de repostería semiamargo negro.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Son conocidos internacionalmente como “Churros” aunque en otros países y provincias se los conoce como jeringos, porras, chiribiquis, churros finos, calentitos, tallos, entre otros. Con esta familia de localismos se designa a la masa frita en la cocina. En este caso, el propio alimento hace referencia a su nombre. Marcas como El Topo, Manolo y Churros de Villa Gesell llevan la cabecera en la industria de los mismos.

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
En Argentina, los marcos regulatorios para los alimentos, reglamentan y normalizan los múltiples y variados eslabones de la cadena que liga la producción, la elaboración, almacenaje, transporte, distribución y comercialización de alimentos hasta el destinatario final, el consumidor. Dentro del sistema normativo e institucional dedicado a preservar la inocuidad y la calidad de los alimentos, son de relevante importancia el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) que tienen competencias específicas, junto con las Autoridades Sanitarias Provinciales.

Al tratarse de un producto congelado nos ajustamos al Artículo 158 bis - (Res. 357, 2.3.79) del Código Alimentario Argentino respondiendo a las exigencias de: 1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las máximas condiciones de higiene del producto. 2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnológicas establecidas en el Artículo 162 del presente Código".

Se utilizan ingredientes de calidad certificada y bajo rigurosas normas que garantizan una experiencia de sabor en los consumidores. Contamos con el certificado FSSC 22000 contiene un esquema completo para sistemas de gestión de seguridad alimentaria que garantiza el suministro de alimentos y envases seguros para la industria de bienes de consumo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
La producción de churros no tiene un desperdicio significativo, ya que toda la materia prima es convertida en masa. Luego al darle la forma no se desperdicia nada porque, al ser un proceso de extrusión continuo, no hay producto desperdiciado.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Los churros son un producto tradicional de las mesas argentinas que se consumen en familia y con amigos, gustando a todas las personas sin depender de ello la edad. Suelen ingerirse en los desayunos o meriendas acompañados de mate o infusiones. Además, se observa un alto consumo de los mismos en el verano ya que es común su disfrute en la playa.

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Nuestro producto es de uso único y final debido a que una vez que sale de nuestra fábrica solo necesita ser cocinado en panaderías o churrerías que lo cocinen para luego venderlo o en el hogar para consumirlo. Pero el producto en sí no es utilizado como intermedio de ningún otro proceso.

=== '''Análisis del Mercado Consumidor''' ===

==== Características ====
El mercado de churros en Argentina es amplio y diverso. Los consumidores de churros pueden ser de todas las edades y géneros, una persona que busque un snack dulce y conveniente para comer en cualquier momento del día. La mayoría de los consumidores de churros suelen comprarlos en panaderías o puestos ambulantes en la playa, pero la opción de tener churros congelados disponibles para su consumo en cualquier momento y lugar es una oferta atractiva para el público objetivo.

Además la propuesta de venta mayorista de nuestro producto puede ser un gran oportunidad para pequeños locales o vendedores ambulantes que quieran comercializar churros rellenos.

==== Segmentación ====

==== Influencia de Compra ====
La influencia de compra en nuestro mercado de churros puede ser planificada o impulsiva. En el caso de los churros congelados para consumo en el hogar, que el consumidor tiene que adquirirlos previamente para tenerlos en stock en su hogar. También en el supuesto de los churros vendidos a comerciantes, que la decisión de compra puede estar influenciada por varios factores, como la calidad del producto, la conveniencia, el precio, la marca y la disponibilidad. Por otro lado, con el local en la calle, la decisión de un cliente puede ser más impulsiva.

==== Estacionalidad y Evolución Histórica ====
En Argentina Los churros son un producto estacional, con una fuerte presencia en la costa durante el verano. Sin embargo, en los últimos años ha habido un aumento en la demanda de churros durante todo el año, lo que ha llevado a una mayor oferta de este producto en distintos puntos de venta.

=== '''Análisis del Mercado Competidor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== '''Análisis del Mercado Proveedor''' ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales) ====
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=== '''Análisis de Productos Sustitutos y Complementarios (similar al de Competidores)''' ===
Analizando los productos que rodean y afectan (positiva o negativamente) al mercado de los churros, encontramos como principales productos sustitutos alimentos dulces de panaderías que satisfacen la misma necesidad como facturas o donas, con amplia variedad de gustos y toppings.

El producto que se busca comercializar en el proyecto cuenta, además, con productos complementarios. Estos son aquellos productos que se consumen en conjunto con los churros para satisfacer la demanda del consumidor. Suelen ser acompañados con cualquier tipo de infusión como el mate, chocolate caliente, café, entre otros.

=== '''Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores)''' ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== '''Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento''' ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
Los churros congelados serán comercializados en paquetes de 12 unidades para el consumo en el hogar y en cajas de 120 para panaderías, de esta forma atraeremos a todo nuestro público objetivo.
* Beneficio principal: la necesidad básica que cubre el producto es la alimentación.
* Producto real: el producto se destaca por tener un sabor único y por ser fácil y rápido de consumir. Al churro común se le aporta un baño de chocolate, elevando así la satisfacción de aquellos consumidores que disfrutan del extra.
* Producto aumentado: Ofrecemos la posibilidad de comprar el producto a través de billeteras virtuales con servicios de entrega como Rappi y pedidos ya. Además, contamos con atención al cliente y página web con tutoriales y recetas para realizar con el producto.

=== Sobre la Plaza ===
Tendremos distintos canales por medio de los cuales llegaremos a los consumidores finales, tanto canal directo como indirecto. Funcionará como un sistema convencional, el cual tendrá como intermediarios comerciales a las panaderías. Mediante facilitadores o empresas de transporte que contribuyan a la distribución de los churros, sin adquirir propiedad de los mismos. Para atender a los consumidores finales, tendremos locales en varios puntos clave de la ciudad.

En cuanto al alcance del proyecto, nos enfocaremos en el Área Metropolitana de Buenos Aires , con el objetivo de expandirnos al interior de la provincia.

=== Sobre la Promoción ===
Las acciones de promoción estarán destinadas a generar relaciones a corto y largo plazo tanto con los consumidores finales como con intermediarios.

En cuanto a publicidad, con el primer objetivo de dar a conocer nuestra marca y producto, nos enfocaremos en distintas redes sociales como Facebook e Instagram. En las mismas desarrollaremos una acción de promoción de Awareness e Interest donde crearemos un perfil y realizaremos publicaciones para mostrar nuestro producto y sus propiedades en un mismo mensaje. Además, mediante estas apps se creará un acceso directo a la página online para tener más información de nuestra fábrica.

Otra estrategia de promoción será la de ventas personales, donde contaremos con un vendedor calificado que se acercará a distintas panaderías y así dar a conocer el producto haciendo hincapié en nuestro factor diferenciador.

=== Sobre la Política de Precios ===
Basamos nuestros precios con los de la competencia y luego de un estudio de mercado de las fábrica de churros más importantes de AMBA se recolectaron los siguientes datos:
* El topo: $ 160,00
* Fábrica de churros Olleros: $160
* Manolo: $180
* Don Bruno: $180
Siendo estos los precios de dos fábricas más grandes del AMBA (El topo y la fábrica de churros Olleros), mientras que las otras dos son fábricas minoristas con venta al público, se decidió que el precio de venta para nuestros productos será: $160.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===
El mercado meta corresponde a dos grupos. En primer lugar, a todas las panaderías ubicadas en el Área Metropolitana de Buenos Aires que quieran tercerizar la producción de churros.

Por otro lado, el mercado meta incluye a personas que residan en AMBA, de clase baja a media alta, que busquen una solución rápida y sencilla a su desayuno o merienda.

Nuestro producto no es de lujo ni de un alto precio comparado a la competencia. Nos enfocamos en la conveniencia, la facilidad de consumir el producto y la calidad del mismo.

== '''Plan de Ventas''' ==
En base a lo analizado anteriormente, confeccionamos el siguiente plan de ventas:

Fuentes<references />

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-05-01T20:30:13Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Influencia de Compra */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:55:16Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* de capital). */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:48:52Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Estacionalidad y Evolución Histórica. */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:47:13Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Influencia de Compra */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:34:43Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Características */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:26:36Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:25:14Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: /* Análisis del Mercado Consumidor */

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:13:06Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar:

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:06:30Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: Se ha deshecho la revisión 18366 de Scampos@frba.utn.edu.ar (disc.)

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:06:16Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: Se ha deshecho la revisión 18367 de Tdolce@frba.utn.edu.ar (disc.)

2023/Grupo9/DimensionamientoComercial

2023-04-29T15:04:34Z

Tdolce@frba.utn.edu.ar: