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2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-09-17T20:23:38Z

TondiniMatías: /* Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Bom1.png|centre|thumb|750x750px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
El estudio y análisis bacteriológico y microbiológico de nuestro producto y la utilizada en proceso (tanto en herramientas, máquinas y materia prima) es primordial para poder detectar agentes potenciales a causar daño alguno en quienes lo consuman y además nos permitirá alcanzar la calidad deseada, cumpliendo con la normativa alimentaria vigente y asi proteger la salud pública.

El servicio será tercerizado por la empresa Stamboulian servicios de salud, empresa que ofrece servicios de esta índole y, abarcando servicios de gran variedad que van desde la salud personal así como de empresas alimentarias. Esta cuenta con los servicios necesarios a utilizar en régimen por nosotros, los cuales serán:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px|alt=CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P|CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px|'''PICADORA : Picadora de Carne P-342''']]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px|'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190''']]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb|'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100''']]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px|alt=EMPAQUETADORA|'''EMPAQUETADORA''']]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb|'''Cámara Frigorífica'''
]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

'''Adquisición de las maquinas:'''

Las siguientes maquias son de origen nacional y pueden ser adquiridas en San Nicolás 3260, Rosario, Santa Fe, Argentina.:

CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P

PICADORA : Picadora de Carne P-342

MEZCLADORA: DE CARNE M-190

La EMPAQUETADORA de hamburguesas puede ser adquirida en Perdriel 1559 - Barracas. Capital Federal, Argentina. Donde se encuentra su distribuidora. Su casa matriz se encuentra en: J.Venier 1510 - San Francisco, Córdoba, Argentina.

Mientras que la Formadora puede ser adquirida en Av. Los Quilmes 1301, Bernal Buenos. Aires , Argentina.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

'''Elementos de protección personal'''

Se utilizarán elementos de protección personal en:

Cortadora: guantes de acero.

Los que trabajen con la cámara frigorifica se pondrán el debido abrigo para minimizar el estrés por frío.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
[[Archivo:Plano23.png|centre|thumb|800x800px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano21.png|centre|frameless|670x670px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-09-17T20:14:59Z

TondiniMatías: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Bom1.png|centre|thumb|750x750px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
El estudio y análisis bacteriológico y microbiológico de nuestro producto y la utilizada en proceso (tanto en herramientas, máquinas y materia prima) es primordial para poder detectar agentes potenciales a causar daño alguno en quienes lo consuman y además nos permitirá alcanzar la calidad deseada, cumpliendo con la normativa alimentaria vigente y asi proteger la salud pública.

El servicio será tercerizado por la empresa Stamboulian servicios de salud, empresa que ofrece servicios de esta índole y, abarcando servicios de gran variedad que van desde la salud personal así como de empresas alimentarias. Esta cuenta con los servicios necesarios a utilizar en régimen por nosotros, los cuales serán:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px|alt=CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P|CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px|'''PICADORA : Picadora de Carne P-342''']]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px|'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190''']]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb|'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100''']]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px|alt=EMPAQUETADORA|'''EMPAQUETADORA''']]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb|'''Cámara Frigorífica'''
]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

'''Adquisición de las maquinas:'''

Las siguientes maquias son de origen nacional y pueden ser adquiridas en San Nicolás 3260, Rosario, Santa Fe, Argentina.:

CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P

PICADORA : Picadora de Carne P-342

MEZCLADORA: DE CARNE M-190

La EMPAQUETADORA de hamburguesas puede ser adquirida en Perdriel 1559 - Barracas. Capital Federal, Argentina. Donde se encuentra su distribuidora. Su casa matriz se encuentra en: J.Venier 1510 - San Francisco, Córdoba, Argentina.

Mientras que la Formadora puede ser adquirida en Av. Los Quilmes 1301, Bernal Buenos. Aires , Argentina.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
[[Archivo:Plano23.png|centre|thumb|800x800px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano21.png|centre|frameless|670x670px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-09-17T20:13:04Z

TondiniMatías: /* Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Bom1.png|centre|thumb|750x750px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
El estudio y análisis bacteriológico y microbiológico de nuestro producto y la utilizada en proceso (tanto en herramientas, máquinas y materia prima) es primordial para poder detectar agentes potenciales a causar daño alguno en quienes lo consuman y además nos permitirá alcanzar la calidad deseada, cumpliendo con la normativa alimentaria vigente y asi proteger la salud pública.

El servicio será tercerizado por la empresa Stamboulian servicios de salud, empresa que ofrece servicios de esta índole y, abarcando servicios de gran variedad que van desde la salud personal así como de empresas alimentarias. Esta cuenta con los servicios necesarios a utilizar en régimen por nosotros, los cuales serán:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px|alt=CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P|CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px|'''PICADORA : Picadora de Carne P-342''']]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px|'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190''']]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb|'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100''']]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px|alt=EMPAQUETADORA|'''EMPAQUETADORA''']]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb|'''Cámara Frigorífica'''
]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

'''Adquisición de las maquinas:'''

Las siguientes maquias son de origen nacional y pueden ser adquiridas en San Nicolás 3260, Rosario, Santa Fe, Argentina.:

CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P

PICADORA : Picadora de Carne P-342

MEZCLADORA: DE CARNE M-190

La EMPAQUETADORA de hamburguesas puede ser adquirida en Av. Los Quilmes 1301, Bernal Buenos. Aires , Argentina. |

Mientras que la Formadora puede ser adquirida en Perdriel 1559 - Barracas. Capital Federal, Argentina. Donde se encuentra su distribuidora. Su casa matriz se encuentra en: J.Venier 1510 - San Francisco, Córdoba, Argentina.

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
[[Archivo:Plano23.png|centre|thumb|800x800px]]

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===
[[Archivo:Plano21.png|centre|frameless|670x670px]]

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-07-06T23:19:13Z

TondiniMatías: /* Listado de Materiales (BOM) */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Bom1.png|centre|thumb|750x750px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Teniendo en cuenta que analizar los alimentos es esencial para su fabricación eficiente, tanto en seguridad como calidad, y también que
dicha industria requiere el cumplimiento de cada vez mas normas que garanticen la seguridad alimentaria y proteger la salud pública, los ensayos mas importantes que consideramos que deberemos realizar como prioritarios serán los siguientes:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px]]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px]]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb]]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px]]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

Archivo:Bom1.png

2018-07-06T23:17:49Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-07-06T23:16:43Z

TondiniMatías: /* Listado de Materiales (BOM) */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===
[[Archivo:Bom.png|centre|thumb|800x800px]]

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Teniendo en cuenta que analizar los alimentos es esencial para su fabricación eficiente, tanto en seguridad como calidad, y también que
dicha industria requiere el cumplimiento de cada vez mas normas que garanticen la seguridad alimentaria y proteger la salud pública, los ensayos mas importantes que consideramos que deberemos realizar como prioritarios serán los siguientes:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px]]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px]]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb]]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px]]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

Archivo:Bom.png

2018-07-06T23:15:52Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoTecnico

2018-07-06T22:56:27Z

TondiniMatías: /* Hamburguesa cuadrada */

== Determinación de la Localización ==
=== Armar una matriz de Localización o seleccionar la localización basada en factores restrictivos ===
En cuanto a la localización decidimos determinar donde nos ubicaremos mediante una elección racional, realizando una matriz de localización. La alternativa de la matriz que obtenga una mayor puntuación será la elegida.

Las 3 alternativas planteadas son:
* Ciudad Autónoma de Buenos Aires
* Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires
* Campana, Provincia de Buenos Aires

Tomamos distintos factores que pueden afectar en la decisión y establecimos la importancia de cada uno y la calificación que ese factor tiene en cada alternativa. Los factores elegidos son:
* Medios de transporte: hay una mayor cantidad en CABA, debido a la mayor densidad de población.
* Disponibilidad de mano de obra: se pueden conseguir trabajadores en cualquiera de las tres alternativas con facilidad.
* Cercanía de proveedores: estos suelen estar fuera de CABA, lo que resulta más favorables para las alternativas de Provincia.
* Cercanía de mercado: La mayor concentración de mercado va a estar en CABA, aunque también va a haber mercado por Campana.
* Factores climáticos: no encontramos diferencias entre los tres, ya que están relativamente cerca.
* Valor y disponibilidad de terrenos: Los terrenos están más caros en CABA, aunque también son elevados los precios en los otros dos.
* Posibilidad de tratar los desechos: se dificulta menos el tratamiento en Provincia que en capital.
* Disponibilidad de parque industriales: los parque industriales se encuentran en mucha más cantidad en los partidos de Provincia.
* Disponibilidad de energía eléctrica: es bastante pareja en las tres alternativas, pero le dimos menor calificación a la energía eléctrica de CABA y de Campana, ya que suele haber más cortes por la mayor densidad de población.
* Condiciones sociales y culturales: en CABA va a afectar mucho la resistencia que ofrecerá la gente a que se instale una fábrica; mientras que en los partidos no será tanta.
* Consideraciones legales y políticas: los impuestos de las Provincias y los requisitos legales no serán tantos como en CABA.
[[Archivo:Matriz loca.jpg|centre|thumb|916x916px]]

El resultado de la matriz fue que la mejor opción para establecernos es en el partido de '''Tres de Febrero, Provincia de Buenos Aires'''.

== Definición Técnica del Producto ==

=== Planos y/o Dibujos ===
* En cuanto planos de nuestro producto, creemos que por su forma particular (cuadrada) tiene importancia las medidas que este tenga, asi tambien como con su envasado primario, el Flow Pack

==== Hamburguesa cuadrada ====
[[Archivo:PLANO_HAMBURGUESA.png|centre|frameless]]

==== Flow pack (envasado primario) ====
[[Archivo:PLANO_FLOW_PACK.png|centre|frameless]]

=== Listado de Materiales (BOM) ===

=== Especificaciones Técnicas ===
* En cuanto las especificaciones Técnicas, al ser nuestro producto un alimenticio de origen cárnico, nos parece importante determinar la información nutricional de nuestras hamburguesas que posiblemente encontraremos.
[[Archivo:Especificaciones tecnicas h.png|centre]]

=== Normas Aplicables ===
* Las normas en que se basara nuestra empresa, serán aquellas que correspondan a la Industria Alimenticia y al código alimentario argentino, particularmente el Capitulo VI, primera parte: “Carnes de consumo fresca y envasadas”. Las que consideramos mas importantes para nuestro proyecto son:
'''Articulo 247''': en este se desarrolla la definición de un producto cárnico, donde nosotros nos encontramos. Ya hacia su fin plantea “…La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena…”

'''Artículo 248''': la importancia de este artículo, radica que la temperatura de la carne después del sacrifico de
la res se debe encontrar en una temperatura no mayor a 5º.

Además, plantea en todo momento la inspección y sellado de las partes.

'''Artículo 250:''' definición carne flaca y magra.

'''Articulo 252''': define menudencias
(como corazón, hígado, bazo, etc.)

'''Articulo 253''': este articulo prohíbe la expedición de carnes cuyas condiciones estén fuera del estandard de salud y pudieran afectar quien lo consuma. Por ejemplo: carnes de animales enfermos, carnes abombadas, que presenten reacción alcalina, contaminadas por microorganismos, etc.

'''Artículo 254''': plantea el cumplimiento de exigencias reglamentarias para el envasado de productos de origen cárnico

'''Artículo 259''': las condiciones de transporte deberán ser: “…El transporte de carnes frescas de consumo deberá hacerse: 1. En vagones, camiones o carros cerrados, forrados con materiales
adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento deberán encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad…”
* Asi mismo mandendremos un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria.

* También regiremos nuestra actividad acorde '''SENASA''' quien básicamente es responsable de planificar y organizar programas que reglamente la producción.
Dentro de la reglamentación agro alimentaria de este organismo, la que nos interesa particularmente es el '''Libro tercero Capítulo V''' – ''Productos de la caza''

Estando dentro de esta: '''Resolución del SENASA N.º 13/03'''

=== Características condición del Producto ===

=== Plan de Ensayos ===
Teniendo en cuenta que analizar los alimentos es esencial para su fabricación eficiente, tanto en seguridad como calidad, y también que
dicha industria requiere el cumplimiento de cada vez mas normas que garanticen la seguridad alimentaria y proteger la salud pública, los ensayos mas importantes que consideramos que deberemos realizar como prioritarios serán los siguientes:
# Determinación de humedad por termogravimetría
# Determinación de pH
# Determinación de Acidez Libre
# Determinación de Gluten
# Determinación de Escherichia coli
# Determinación de Salmollena
# Determinación de Staphylococcus aureus

=== Acondicionamiento del Producto ===
El producto terminado (ya con congelado de alto rendimiento)
posee un envasado primario plástico llamado Flow Pack preparado y reglamentado para este fin alimenticio. Su envasado secundario se basa en cajas de cartulina en donde se insertan 10kg de hamburguesas por caja aproximadamente. Esta es recubierta por Film Strech y depositada para el correcto acondicionamiento en
una cámara frigorífica; esto significa, que al ser un producto sumamente perecedero pudiendo ser consumido de 2-3 días desde su fabricación, las condiciones de congelamiento permiten evitar el proceso de deterioro del producto y ser consumido hasta unos meses después.

== Definición del Proceso de Producción ==

=== Diagrama de proceso y explicación etapas ===
[[Archivo:Diagrama proceso fabricacion.png|frameless|425x425px|centre]]

== Determinación de las máquinas e instalaciones. Cálculos ==

=== Especificaciones técnicas de las máquinas (capacidades, tamaño de lotes, tiempos) ===
[[Archivo:Sierra-Carnicera-1400P-464x1024.png|left|thumb|441x441px]]
[[Archivo:INFO TECNICA CORTADORA.png|thumb|400x400px]]

=== CORTADORA: Sierra Carnicera 1400P ===
* Diseñada para carnicerías, autoservicios y frigoríficos
* Equipo compacto de alta producción
* Pintura epoxi color blanco
* Amplia mesada de trabajo con cómoda altura
* Apto para limpieza con presión de agua
* Parada de emergencia lateral
* Calidad industrial pesada
* Chasis robusto con diseño monoblock
* Alta velocidad de hora de 10 metros por segundo
* Muy bajo nivel de aserrín.
* '''Descripción:'''
* Sierra con hoja sin fin de 3 metros con rascadores sobre sus volantes, excelente equipo para pequeñas y medianas carnicerías o productores pequeños, construcción compacta y robusta para alta producción, diseño compacto, sencillo apto para limpieza profunda de fácil mantenimiento. Posee un motor blindado de 1,5 HP de potencia trifásico o monofásico.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/sierra-carnicera-1400i/</ref>

[[Archivo:Picadora-carne-calibre-42-853x1024.png|left|thumb|360x360px]]
[[Archivo:INFO PICADORA.png|thumb|350x350px]]

'''PICADORA : Picadora de Carne P-342'''
* Equipo industrial pesado para uso intensivo

* Construcción en Acero Inoxidable AISI 304
* Llave de encendido frontal reforzada
* Incluye disco y cuchilla calibre 42
* Bandeja superior amploa de carga sencilla
* Patas sobre regatones de goma regulables
* Incluye palote para presión de producto
* Producción de 400-600 kilogramos por hora

==== Descripción: ====
Máquina de pie para picar carne con opción en motor de 3 hp o 5 hp con o sin seguridad eléctrica y con transmisión por motorreductor o por cadenas. Produce hasta 700 kgs por hora de producto terminado. Construcción totalmente en acero inoxidable AISI430 esmerilado de 1,2 y 2 mm de espesor. Patas de goma montadas sobre tuercas para regulación y nivelación. Equipo cojudo, compacto y para trabajos intensivos<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/picadora-de-carne-calibre-42-p342/</ref>

[[Archivo:INFO TECNICA MEZCLADORA.png|thumb|400x400px]]
[[Archivo:Mezcladora-de-Carne-M-190.png|left|thumb|300x300px]]
'''MEZCLADORA: DE CARNE M-190'''

SE PRECISARAN 3.
* Capacidad de 190 litros
* Totalmente en Acero Inoxidable AISI 430
* Sencillo funcionamiento
* Robusta y reforzada
* Doble eje con paletas removibles en acero inoxidable
* Motor Siemens 3 HP trifásico
* Batea y tapa en acero inoxidable

==== Descripción: ====
Equipo para producir mezclas cárnicas de alta velocidad de trabajo gracias a su doble eje con paletas, de esta manera realiza un amasado homogéneo y rápido. Posee un motor de 3 hp trifásico o monofásico, volcador manual y perilla de encendido y apagado. Es una máquina pesada apta para uso intensivo e industrial.<ref>https://brunettihermanos.com.ar/producto/mezcladora-de-carne-m-190/</ref>

'''FORMADORA: HAMBURGUESAS MH-100'''

SE PRECISARAN 8.
[[Archivo:FORMADORA1.jpg|thumb]]
* Permite elaborar hamburguesas de hasta 130 mm de diámetro y 25 mm de espesor.
* Producción aproximada por hora: 1.800 hamburguesas o 3.600 albóndigas.
* Equipada con variador de velocidad.
* Micro de seguridad en la tapa y protección sobre el plato dosificador.
* Motor: 0,50 HP.
* Alimentación eléctrica: Monofásica.
* Maniobra a baja tensión (24v).
* Capacidad depósito: 24 litros.<ref>http://www.alfagroupmaquinaria.com/mh100?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-bpJs1FlG-_l7-Yxr8ExxiUvOkqoTF2KODII6PuBvN3stiodZpGJpBoChBoQAvD_BwE</ref>
[[Archivo:MOLDES.png|left|thumb]]

'''EMPAQUETADORA'''[[Archivo:FORMADORAA.jpg|thumb|400x400px]]
* FLOW-PACK A 3 SOLDADURAS
* LARGO: 100 mm /ilimitado
* ANCHO: 60 / 280 mm
* ALTO. 20 / 170 mm
* Simensiones de bobina film: Hasta 900 mm
* Diámetro externo 350 mm; Diámetro interno 70 mm
* Velocidad de la màquina: Hasta 20 mt/ min (8000 [u/hs].
* Tesiòn Electrica: 220 V monofase
* Potencia de consumo 2 Kw
* Dimensiones de maquina: 4800 mm x 1300 mm x 1600 mm
* Peso de máquina : 700 Kg.

[[Archivo:Animation.gif|centre|thumb|400x400px]]

'''Cámara Frigorífica'''
[[Archivo:Frigo.jpg|thumb]]
Características Técnicas: Sistema totalmente modular Panel compuesto por un núcleo de espuma rígida de poliuretano inyectado revestido interior y exteriormente en chapa electro cincada blanca, con un espesor de 60 mm para las cámaras de media temperatura y 100 mm para baja temperatura. Puerta incorporada en un panel-marco de ubicación variable, con herraje de aleación metálica de alta resistencia y marco calefactor (Modelo BT)}<ref>http://friosur.com.ar/productos/camaras/frigorificas.html?gclid=CjwKCAjwg_fZBRAoEiwAppvp-Tf2eL1F7KrjAxIGn5_eg36DPoUaSfRKdNLJC-tu-c25u1570rtFJBoCJrYQAvD_BwE</ref>

Altura: 3,12 mts

Largo: 5,8 mts

Ancho: 3,48 mts

=== Consumos de energía, agua y otros servicios ===
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELÉCTRICO MAQUINAS
!AÑO 1
!AÑO 2
!AÑO 3
!AÑO 4
!AÑO 5
|-
|CORTADORA
|3HS X 1,1KW X 340 =1122KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|2244 KW/AÑO
|-
|PICADORA
|6,5hs X 2,24KW X 340 = 5304 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|10608 KW/AÑO
|-
|MEZCLADORA
|3MAQS X 2,24KW X 7hs X 340dias =15993.6 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|31987,2 KW/AÑO
|-
|FORMADORA
|4 maqs X 7,5hs X 22 días x 12 meses x 0,372KW= 2954,16 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|5908,32 kw/año
|-
|EMPAQUETADORA
|1maq X 0,2kwx X 6,67hs X22dias x 12meses= 352,176 kw / año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|705,3 kw/año
|-
|FRIGORIFICO
|15000 KW/AÑO
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|30000 kw/año
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|'''54452,82 kw/año'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO ELECTRICO GENERAL
!POTENCIA [KW]
!CANTIDAD
!POTENCIA INSTALADA [kw]
!Hs. de uso
!CONSUMO [KWh]
!CONSUMO ANUAL [kw/hs]
|-
|Computadoras mas hardware
|0.37
|6
|2,22
|8
|17,76
|4493,28
|-
|Heladera
|0,6
|1
|0,6
|24
|14,4
|3643,2
|-
|Microondas
|1,2
|1
|1,2
|1
|1,2
|303,6
|-
|Pava eléctrica
|1
|1
|1
|1
|1
|253
|-
|Televisor
|0,205
|1
|0,205
|3
|0,615
|155,6
|-
|Ventiladores
|0,15
|3
|0,45
|2
|0,9
|227,7
|-
|Lamparas
|0,075
|13
|0,975
|8
|7,8
|1973,4
|-
|Telefono
|0,1
|3
|0,3
|24
|7,2
|1821,6
|-
|Modem
|0,01
|1
|0,01
|24
|0,24
|60,72
|-
|'''TOTAL'''
|
|
|
|
|51,115
|'''12932,1'''
|}
{| class="wikitable"
!CONSUMO DE AGUA
!CONSUMO DIARIO APROXIMADO (L)
!CONSUMO MENSUAL (L)
!CONSUMO ANUAL(L)
|-
|EN LIMPIEZA
|50
|1100
|13200
|-
|EN BAÑOS
|300
|6600
|79200
|-
|TOTAL
|350
|7700
|92400
|}
* Gas
Nuestra planta no consumirá gas tanto en el proceso productivo como en las actividades generales.

=== Mantenimiento y medios de control (máquinas, tareas, etc.). Descripción de los sistemas de seguridad (incendios, accidentes, etc.) ===
Para todas las máquinas se comenzara en TODAS LAS OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DESCONECTANDO LA FUENTE DE ENERGÍA. OBSERVE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE BLOQUEO Y ETIQUETADO DESCRITOS EN LAS NORMAS ANSI Z244.1-1982 Y OSHA 1910.147 PARA EVITAR EL ENCENDIDO ACCIDENTAL Y LESIONES.<ref>http://www.fristam.com/DesktopModules/Bring2mind/DMX/Download.aspx?Command=Core_Download&EntryId=364&PortalId=0&TabId=305</ref>

'''Mantenimiento en la cortadora Sierra Carnicera 1400P:''' La cuchilla se afilará aproximadamente cada 2 meses o cuando el operario lo considere necesario. La sustitución de la cuchilla que se estima en 3 años, será cambiada siguiendo los pasos de un mantenimiento preventivo.

'''Mantenimiento para Mezcladora de carne M-190:''' las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso.Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para asegurar la precisión esperada.<ref>https://www.pt-mexico.com/knowledgecenter/Mezclado/Mantenimiento/Mantenimiento-preventivo-mezclador-volumetrico</ref>

'''Mantenimiento para el resto de las maquinas:''' Picadóra de Carne P-342, Formadora de Hamburguesas MH-100''', Empaquetadora'''''':''' Se limpiará al final de cada jornada laboral con detergente toda la superficie que tenga contacto con la carne y luego se las enjuagará con abundante agua.

'''Sistemas de seguridad'''

==== Extintores ====
Según la ley "Depósitos de alimentos, de farmacia y generales, dos extintores hasta 200 m2 y un extintor más cada 200 m2 adicionales o fracción, 50% Extintores de ABC x 5 kg 50% Extintores de C02 x 5 kg"<ref>http://www.extintoresmelisam.com.ar/categoria.php?id=498</ref>

No debe superarse la distancia de recorrido mínima de 15 metros desde ningún punto hasta un extintor. En el caso de nuestra empresa con 2 matafuegos será suficiente. Uno ubicado en el sector de producción cerca de las mezcladoras y otro e el área administrativa.

Estarán ubicados estratégicamente cerca de los puntos críticos o con mayor riesgo de incendio.Estos son cerca de la salida de emergencia, de las oficinas y otro en el área de producción.

==== Salida de emergencia ====
El cálculo de las salidas de emergencia se determina en función de la ocupación del local a evacuar y el espacio. Se tuvo en cuenta que:
* Trabajan 17 personas dentro de la planta.
* La superficie es relativamente chica.
* La planta al ser un frigorífico no cuenta con materiales inflamables ni peligrosos.
Por lo tanto se considera que 1 salida de emergencia es suficiente, coincidente con la entrada principal, un abertura de 4m de ancho.

=== Cálculos de los ejercicios 1 a 5 de la Guía de Trabajos Prácticos ===
[[Archivo:EJ 1.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 2.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 3.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 4.png|centre|thumb|800x800px]]
[[Archivo:EJ 5.png|centre|thumb|800x800px]]

== Determinación de la evolución de las mercaderías ==

=== Tiempos de entrega y envió de las mercaderías ===
Las mercaderías se entregaran de forma semanal, realizando cada entrega tanto hacia locales Fast Food como supermercados. Al trabajar de forma contractual con nuestros clientes, las fechas de entrega ya estarán establecidas, así también como su cantidad. Ante cualquier imprevisto o cambios en la entrega mantendremos la comunicación y mantendremos un stock de seguridad para poder cumplir, en especial con supermercados y su poder de negociación que no podremos contrastar. En cuanto las condiciones del producto y su deterioro, como se ha explicado contamos con frigoríficos para mantenerlos acondicionados y por eso, si es que se mantienen en dichas condiciones no es necesario que sean de alta rotación, teniendo en cuenta por supuesto las dimensiones fisicas para su almacenamiento.

=== Cálculos de los ejercicios 6 a 11 de la Guía ===
[[Archivo:6-10.png|centre|frameless|771x771px]]
[[Archivo:Cuadro evolucionn.png|centre|frameless|710x710px]]

== Determinación del Personal ==

=== Organigrama de toda la empresa ===
[[Archivo:ORGANIGRAMA22.png|centre|thumb|996x996px]]

=== Descripción de los Puestos de Trabajo ===
'''Empleado de Limpieza''': Se encargará de la higiene de los baños, pisos y principalmente del área operacional que es el sector más comprometido en este aspecto.

'''Empleados de Vigilancia''': Un Vigilante estará en el turno nocturno y otro en el diurno, encargándose de la seguridad de la empresa.

'''Atención al Público y Reclamos''': Se encargará de contestar las llamadas con consultas y reclamos. Derivará los llamados a las distintas áreas de la empresa. Recibirá a las personas que personalmente se acerquen a la empresa. Además recibirá a los clientes que se acerquen a buscar los pedidos personalmente.

'''Empleado Administrativo Junior''': Se ocupará de las tareas menores y de la Página web.

'''Operarios''':

'''Formadores''': Son los encargados de ubicar la carne picada y condimentada en las formadoras. Les darán la forma cuadrada característica a las hamburguesas. Luego las depositarán en la línea de envasado.

'''Cortador de Carne + Control de Máquina de Envasado + Acarreo a Cámara frigorifica + Envasado final''': Este operario se encargará de diversas tareas. En primer lugar, recibirá los cortes de carne y fraccionará los que crea necesarios para poder procesarlos. Luego, controlará la máquina de envasado en Flow Packs y llevará los paquetes de hamburguesas a la cámara frigorífica. Finalmente, será el encargado de hacer el ''Picking'' de los productos, colocará las hamburguesas ya envueltas en los Flow Packs en sus cajas, para su posterior entrega.

'''Picador de Carne + Trabaja la Mezcladora''': Este operario tendrá 2 tareas. En primer lugar, manipulará la picadora de carne. Una vez que la carne se encuentre picada, le colocará los aditivos correspondientes y la colocará en la mezcladora. Este operario operará al unísono las dos máquinas.

'''Logística''':

'''Gerente de Logística''': Se ocupará de la diagramación en la entrega y recepción de pedidos. Acordará fechas de entrega y de expedición. Estará a cargo de los chóferes.

'''Chóferes''': Se encargarán de repartir las cajas de hamburguesas a todos los establecimientos que las soliciten. Llevarán un control de los productos que llevan y los que depositan.

'''Rangos Intermedios''':

'''Supervisor de Planta''': Será el encargado de controlar, inspeccionar y ordenar a los operarios y a todas las actividades que se realizan en el sector operacional. Informará los problemas que se presenten.

'''Gerente Administrativo''': Se ocupará tanto de las ventas como de la administración general de la empresa. Llevará a su cargo las cuentas de la empresa. Tendrá a cargo al sector de atención y a un empleado junior al que le delegará las tareas menores.

=== Calificación y Formación necesaria de los Operadores ===
'''Puestos Operativos''':

Formadores, Picador y Cortador: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Precisan una capacitación corta en su puesto de trabajo.

Chóferes: Podrán ser personas de cualquier rango de edad laborable y que se encuentren en condiciones psico-técnicas adecuadas. Deberán contar con una licencia especial para manipular vehículos grandes y transportar mercadería.

Atención al Público y Reclamos: Se precisará a una persona entre 25 y 45 años que tenga buena presencia y pueda dominar el inglés.

Administrativo Junior: Será una persona joven que se encuentre cursando o recién recibido de carreras administrativas, contables o afines.

== Listado de Equipos Auxiliares, Muebles y Útiles ==

=== Para todas las áreas de la empresa áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===
Listado de equipos auxiliares, muebles y útiles

-Escritorio

-Silla

-Computadora

-Impresora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Fax

-Copiadora '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Cizalla '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Aire acondicionado

-Archivadora con cajones '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Armarios de Oficina '''(exclusiva área de administración y comercialización)'''

-Botes de basura

-Pizarrón

-Matafuego

-Lapicera

-Lápiz

-Marcador

-Resaltador

-Calculadora

-Papel

-Abrochador

-Cinta adhesiva

-Clips de papel

-Chinches

-Folios

-Carpetas de archivo

-Sobres

-Bloc de Notas

-Tijera

-Corrector

-Lámpara

-Bolsas de basura

Botiquín de primeros auxilios

-Señalizaciones

-Reloj de pared

-Caja de herramientas

-Cables

-Enchufes

-Artículos de higiene

-Artículos de limpieza

-Banco para operarios '''(exclusiva área de producción)'''

-Calzado de seguridad '''(exclusiva área de producción)'''

-Ropa de trabajo

-Guantes de manipulación '''(exclusiva área de producción)'''

-Casco '''(exclusiva área de producción)'''

-Orejeras '''(exclusiva área de producción)'''

-Estantería
Abierta '''(exclusiva área de producción)'''

== Anteproyecto de Planta ==

=== Plano de la Planta mostrando la distribución de las distintas áreas (Producción, Administración y Comercialización) ===

=== Plano mostrando el recorrido de los materiales ===

== Cronograma de ejecución ==
[[Archivo:Cronograma de ejecucionnn.png|centre|frameless|995x995px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-07-04T01:04:21Z

TondiniMatías: /* Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
El proyecto de inversión al cual nos estamos introduciendo, consta de la producción y comercialización de hamburguesas 100% carne vacuna en un estado supercongelado para su óptima conservación. Inicialmente, contemplaremos la idea de poder acercar nuestro producto a grandes cadenas de supermercados, supermercados pequeños y cadenas de comida rápida. Vemos una posibilidad de desarrollo en este mercado y es por este motivo que nos enfocaremos aquí. El proyecto contemplará el proceso desde la adquisición de la materia prima hasta su comercialización y servicio post-venta.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
Los analistas del mercado financiero estimaron a fines de mayo que la inflación alcanzará este año el 27,1%, con un alza de 5,1 puntos porcentuales respecto de lo previsto.<ref>http://www.ambito.com/923452-el-mercado-elevo-la-estimacion-de-inflacion-a-271-para-este-ano-se-disparo-5-puntos</ref>

Al mismo tiempo, el presidente Macri tuvo una reunión con los mayores productores y distribuidores del país, pidiendo que haya “responsabilidad en los precios”. Esto afecta desde la empresa que vende al cliente en forma directa hasta la empresa produce, porque con esta situación delicada a nadie le conviene subir los precios porque se puede quedar sin clientes.

A partir de 2017, la economía del mundo creció un 3,0% aproximadamente, lo cual, también se espera que crezca lo mismo en 2018.

Las condiciones para la inversión no han mejorado, la incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de inversión más generalizada. No obstante para las grandes industrias productoras, es una panorama bastante favorable para poder invertir debido a que hay, una alta inestabilidad financiera y, es por esto que los nuevos ingresantes al mercado estarán reacios a invertir, dejando el camino libre para las grandes empresas.

Las importaciones en la Argentina en los últimos años se han abierto. Lo cual favorece a las industrias productoras en el aspecto de la adquisición maquinarias que solicitan, porque algunas máquinas son más accesibles en otros países o directamente no son fabricadas en la Argentina. Lo mismo sucede con los repuestos y derivados.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
En la Argentina, las productoras de hamburguesas están en continuo crecimiento ya hace más de 7 años aproximadamente. Esto se debe a que al principio, solo se vendía y se consumía en locales tipo “Fast Food” o restaurantes. Y luego se agregó que se vendiera a supermercados, expuesta a mayor cantidad de clientes, y en donde se logró instalar dentro de la “canasta familiar”

Por este motivo y por muchas otras razones, la hamburguesa se hizo muy popular, y convirtiéndose en uno de los alimentos que mas se consume en el país.Esta "fama" que gano la hamburguesa, dio inicio a que las productoras de hamburguesas se expandieran a otros mercados.

Los avances tecnológicos del mundo lograron llevar estas industrias a la cima. Debido a que gracias estos avances y que se hicieron grandes inversiones, se fabricaron y se compraron maquinas que incrementaros abismalmente el rendimiento de la producción con respecto a antes.

Las actuales maquinas formadoras de hamburguesas, no solo son seguras, confiables, de bajo mantenimiento (ya que son echas de acero inoxidable), sino que también son totalmente eficientes, pudiendo producir entre 1500 a 6000 hamburguesas por hora.Lo cual les da a las productoras de hamburguesas la posibilidad de cumplir con grandes órdenes y de apoco expandir sus horizontes en el mercado si es que así lo quiere.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia. Dado que no vendemos bajo una marca el precio de venta a los supermercados no es tan elevado.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px|left]]
Pueden ser vendidas a locales de comidas rápidas y a supermercados. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===

'''Oportunidades:'''
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado.

'''Amenazas:'''
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.
* Mercado de moda e innovador.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Principal clave:''' venderemos a un precio competitivo sin sacrificar demasiado la calidad. Además la forma de las hamburguesas será cuadrada, lo cual será un factor distintivo e innovador (el peso será el mismo, solo cambia su geometría).

'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha sido uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años. Dada esta realidad, el mercado de hamburguesas congeladas se ha visto beneficiado, y es por eso, que los supermercados serán comercios estratégicos en donde podremos situarnos.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediante un supermercado, son de fácil elaboración y rápida cocción. En el gráfico adjunto se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos más sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre|400x400px]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto en sí será una hamburguesa de primera calidad de carne picada 100% vacuna, la cual tendrá la típica forma circular que las caracteriza. La carne contendrá el menor porcentaje de tenor graso posible, con el objetivo de que sea un alimento saludable. La conservación y transporte del producto será a muy bajas temperaturas, ya que de esta manera, se reducirá la reproducción de bacterias propias de la carne y aumentará la vida útil del producto.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Según la denominación corriente, nuestro producto será una hamburguesa de carne vacuna congelada. En cambio, se podría definir al producto como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada, que esta preparado para la cocción de cualquier tipo, tanto a la parrilla, al horno, a la plancha o mismo freído.

En cuanto a marcas se refiere, nuestro producto no contará con una marca en especial, ya que el consumidor final lo adquirirá con la marca específica del establecimiento en donde lo compró. El cliente final encontrará nuestras hamburguesas en locales de ''fast food'' y en supermercados, sin conocer su procedencia. En los supermercados seremos una marca blanca, es decir, que el supermercado pondrá su propio sello en el envase del producto.

Por otro lado, los comercios que comercialicen nuestras hamburguesas, efectivamente, conocerán nuestra empresa. Y es en este sector en el cual debemos hacernos un nombre y ser conocidos como un proveedor de primera calidad, para poder ser elegidos por sobre otros posibles competidores, que pueden ser, frigoríficos, productores de hamburguesas o productores de medallones de carne.

==== Normas o niveles de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico. Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en los niños, en la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto, se aconseja la cocción completa de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

Con el fin de proveer alimentos inocuos y aumentar la satisfacción de nuestros clientes, vamos a mantener un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria<ref name=":4" />

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final) ====
El proceso de preparado y congelado de las hamburguesas, no genera subproductos. Ya que nosotros no somos un frigorífico, no obtenemos al animal entero para luego procesarlo por completo, sino que adquirimos distintos cortes seleccionados de carne a los cuales les extraemos los excesos de grasa, para tener un producto final de primer nivel. Es por eso que no hay un subproducto evidente, sino que el único desperdicio considerable que se produce es la grasa que se quita de los cortes de carnes que ya son de por sí desgrasados antes de que los adquiramos.

Luego, tenemos algunos desperdicios menos importantes en volumen que sería la carne que cae de las máquinas en el proceso de elaborado y, en el proceso de congelado se pierde, por evaporación, un 1 por ciento de materia. Otros desperdicios aún menos considerables son los envoltorios, en los cuales viene envasada la materia prima, los scrap de cartulina que se producen por rotura y, las puntas y colas del envasado de las hamburguesas que se desperdician cuando se corta el flow pack en el paso previo a empaquetarlas definitivamente.

Como los desechos son relativamente pequeños en volumen decidimos no establecer ningún tipo de negocio con éstos, por eso optamos por su descarte.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
La manera más habitual de ingerir este alimento es colocándolo entre medio un pan ligero partido en dos partes que posee una forma ovalada. Generalmente suele servirse con algunos acompañantes como aros de cebolla, papas fritas, hojas de lechuga, rodajas de tomate, queso, jamón, huevo frito, entre otras. Esto no quita la posibilidad de que pueda ser ingerida sola sin ninguna clase de acompañante.

Las características principales que diferencian a las hamburguesas con el resto de los alimentos, son su color, aroma, textura y sabor, que hacen de éstas un menú irresistible para la mayoría de las personas. Si además de todas estas características positivas, conseguimos que este alimento sea saludable, podremos hacer de éste un producto superior.

En cuanto a nuestra presentación con el público, las hamburguesas se venderán congeladas en cajas de 4,8,12 y 24 unidades y separadas dentro de la caja en paquetes más pequeños de 2 unidades por envase.
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios, es totalmente dirigido al consumidor final, a través de supermercados y lugares de comidas rápidas. Nosotros no comercializamos directamente con el cliente que consumirá el producto, debido a que hay un nivel intermedio que, si bien no manipula la composición real del alimento, es un intermediario necesario para que se produzca la venta.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
[[Archivo:Clientes2.jpg|thumb|482x482px|De aquí obtenemos el dato de que las hamburguesas congeladas representan el 13% del consumo de carne vacuna fuera en el hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes, o bien, pueden ser adquiridas como opción rápida de almuerzo o cena en locales de comida rápida.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 10% del consumo de carne vacuna fuera del hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>

Estas imágenes muestran la relación que existe por parte de los consumidores a la hora de elegir entre una hamburguesa congelada, casera y entre el resto de los cortes de carne, dependiendo si es dentro o fuera de su hogar.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, entre otras. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
==== Influencia de Compra. ====
A pesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen en cuanto a los daños que pueda ocasionar en la salud, es una comida que contiene múltiples nutrientes'''.''' Además, es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con distinto tipos de frutas, verduras, hortalizas y panificados. Por lo tanto, contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (inevitable ya que es la que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionada con el nivel de actividad económica del país, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir, que su consumo no varía notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesión, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos sustitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigoríficos que producen y comercializan hamburguesas de carne vacuna. '''Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son''':
[[Archivo:TORTAH.png|thumb|355x355px|Distribución del mercado de hamburguesas congeladas en Argentina.]]
* '''QuickFood S.A''', siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* '''Swift Argentina S.A''', uno de los frigoríficos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizándose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la selección de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 25%. Precio en góndola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)<ref name=":5" /><ref>https://www.jumbo.com.ar/Comprar/Home.aspx?#_atCategory=false&_atGrilla=true&_query=hamburguesas</ref>

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asimismo, el nivel de actividad está fuertemente relacionado con el del país y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentra relativamente alto, hay grandes cambios en las prácticas de comercialización que se están dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref name=":4">http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales, lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiéndonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo como el sabor de la carne.
* En cuanto a la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfacción de nuestros clientes mantenemos nos regimos conforme a la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posibilidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de ''fast food''.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio no va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia, sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logísticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente a por ejemplo, Paty, que comercializa bajo marca y, por como se dijo anteriormente, su precio es mayor.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relación que mantendremos con el cliente será de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo será mantener una buena relación con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras políticas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo, también lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* En cuanto los proveedores, encontramos que es un mercado donde hay muchos oferentes por lo tanto tendremos varias opciones para considerar a la hora de adquirir nuestra materia prima. Aun así vamos a buscar relacionarnos con estos de la forma mas optima para evitar perdidas de tiempo a la hora de conseguir los insumos y demás materiales. En adición, vamos a estar informados de distintos proveedores por seguridad, que nos puedan abastecer ante cualquier inconveniente. Cabe aclarar que que en cuanto aditivos y conservantes la situación no es la misma (como se explica en ''Analisis del Mercado Proveedor''), con lo cual vamos a proceder a establecer compras mayores de estos insumos (teniendo en cuenta su rotación) y por adelantado ya que deberemos estar ajustados a las condiciones que ellos establezcan y una perdida de estos en el stock provocaría paradas en producción.

=== Análisis del Mercado Proveedor<ref>Contacto Frigorifico X</ref> ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====
En el mercado de la materia prima, es decir, la carne, no hay un único proveedor que cumpla con las condiciones necesarias para realizar nuestra cadena productiva. Por lo tanto, intentaremos negociar con cada uno de ellos y elegiremos al proveedor que nos ofrezca mejor precio y calidad. Esto significa que no nos quedaremos siempre con el mismo, ya que por la gran cantidad de oferentes de carne que hay en el mercado, podremos variar de proveedor y elegir al mejor postor. Lo mismo haremos con la sal fina para espolvorear la carne, las cajas y cartulinas, y los flow packs, ya que también hay gran cantidad de oferentes.

Distinto es el caso de los aditivos y conservantes, en este caso, es un mercado oligopólico, por lo que tendremos que ajustarnos a las medidas que nos sean impuestas en cuanto a cantidad de producto solicitado y tiempos de entrega.

En cuanto a los proveedores de tecnología, son máquinas muy especificas que serán adquiridas la gran mayoría por importación.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, serán cortes de carne seleccionados en lo posible magros. Éstos van a ser obtenidos en el mercado bovino y pueden ser comprados tanto a frigoríficos como a pequeños productores, siempre con la certificación bromatológica correspondiente para asegurarnos el buen desempeño y estado de la carne que luego procesaremos. Es decir, que nosotros no utilizamos al animal entero, sino que seleccionamos distintos cortes que consideramos óptimos para nuestro producto.
Materiales:

En principio, escogeremos los siguientes proveedores, pero eso no quita que no puedan cambiar en el tiempo debido a mejores ofertas encontradas.
* Envasado: El envasado primario es realizado con un tipo de plástico del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Weiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias será proporcionada por la compañía que tenga dominio sobre el sector en dónde estará ubicada la fábrica.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o del deseo que tengan al momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, o las denominadas ''pre-pizzas'' que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son común (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por nosotros. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren al mismo nivel que el nuestro.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigoríficas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveídas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por los cortes de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o reubicar al personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
Las hamburguesas se colocarán de a 2 dentro de envoltorios plásticos (flow packs). Estos pares se colocarán dentro de cajas de cartón y cartulina, las cuales se venderán de a 4,8,12 o 24 unidades.

En el caso de los supermercados, éstos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderlas fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas, éstos comprarán hamburguesas a granel, sin las cajas de cartón y cartulina, y directamente, en bolsas de polietileno de aproximadamente 20 kilogramos, con la intención de poder minimizar los costos, ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las góndolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las cadenas de ''fast food''.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# '''Página web Institucional''': al no comercializar bajo marca, no es una web con fin publicitario sino que será para dar conocimiento de la empresa en cuanto misión, valores, las normas de calidad que adoptamos y vía de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios serán menores a las principales marcas ya que, como se explicó anteriormente, no vamos a comercializar bajo marca lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Éste sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en la góndola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no se tiene ese aumento de precio que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas<ref name=":5">Dato contacto swift</ref> ===
* Analizando el mercado de hamburguesas tal como se ha visto, un volumen total de ventas de 80 mil toneladas anuales congeladas y aproximadamente 65,5 mil toneladas en cadenas de Fast Food (lo que representa un 45% del total) nos encontramos frente un mercado consolidado el cual esta dominado por Paty con un 60% de las ventas, Swift 25% y repartiéndose el 15% restante hacia otras marcas ya nombradas. Prevemos una inserción en el mercado, basándonos en nuestro bajo precio y estructuras logísticas de un 2% del total congelados (Supermercados), compitiendo con marcas y productores dentro de dicho 15% teniendo una penetración principalmente por la comercialización sin marca lo que nos permite que el bajo precio de venta nos brinde una porción de mercado significativa en relación a un sector ya consolidado, establecido y dominado por grandes marcas como lo son Paty y Swift
* En cuanto el sector Fast Food (FF) y dado el crecimiento del mismo con locales como Mc Donald`s, Burger King, Mostaza, entre otros, buscaremos penetrar en dicho nicho un 1%, teniendo en cuenta que habiendo más de 350 locales de esta índole la mayor parte esta dominado por solo unos pocos, con relaciones contractuales cliente-proveedor ya establecidas dificultando la entrada en una mayor proporción.
[[Archivo:Ventasha.png|thumb|810x810px]]
* A continuación se adjuntan las imágenes correspondientes al plan de ventas para los próximos 5 años, teniendo en cuenta que el primer año incluye el tiempo necesario para alcanzar el comportamiento del proceso (puesta en marcha) a un estado de régimen lo cual se estimo un 50% de las ventas de los años subsiguientes.

* <references />

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-07-03T19:34:32Z

TondiniMatías: /* Definición del Negocio. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
El proyecto de inversión al cual nos estamos introduciendo, consta de la producción y comercialización de hamburguesas 100% carne vacuna en un estado supercongelado para su óptima conservación. Inicialmente, contemplaremos la idea de poder acercar nuestro producto a grandes cadenas de supermercados, supermercados pequeños y cadenas de comida rápida. Vemos una posibilidad de desarrollo en este mercado y es por este motivo que nos enfocaremos aquí. El proyecto contemplará el proceso desde la adquisición de la materia prima hasta su comercialización y servicio post-venta.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
A partir de 2017 la Argentina crece en forma sana y sustentable, lo cual se espera que ocurra para todo 2018.

Se estimó que en 2017 el déficit fiscal bajaría de 3,20% a 2,7% según Marcos Peña, actual Jefe de Gabinete de Ministro de la Nación. Además aseguro que la inflación en 2018 bajara a un 15%. Pero estos factores tienen como consecuencia el aumento de impuestos, lo cual lleva a un aumento en los precios.

Al mismo tiempo, el presidente Macri tuvo una reunión con los mayores productores y distribuidores del país, pidiendo que haya “responsabilidad en los precios”. Esto afecta desde la empresa que vende al cliente en forma directa hasta la empresa produce, porque con esta situación delicada a nadie le conviene subir los precios porque se puede quedar sin clientes.

A partir de 2017, superando casi por completa las situaciones que dejo la crisis, la economía del mundo creció un 3,0% aproximadamente, lo cual, también se espera que crezca lo mismo en 2018. En la Argentina la actividad económica le cuesta crecer, pero igualmente crece.

Las condiciones para la inversión han mejorado, pero la incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de inversión más generalizada. No obstante para las grandes industrias productoras, es una panorama bastante favorable para poder invertir debido a que hay ,una baja inestabilidad financiera, una menor debilidad del sector financiero (costos de financiación bajos),entre otros factores.

Las importaciones en la argentina en los últimos años se ha abierto y está en tendencia a aumentar. Lo cual favorece a las industrias productoras en el aspecto de la adquisición maquinarias que solicitan, porque algunas máquinas son más accesibles en otros países o directamente no son fabricadas en la argentina.Lo mismo pasa,con los repuestos y derivados.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===
En la Argentina, las productoras de hamburguesas están en continuo crecimiento ya hace más de 7 años aproximadamente. Esto se debe a que al principio, solo se vendía y se consumía en locales tipo “Fast Food” o restaurantes. Y luego se agregó que se vendiera a supermercados, expuesta a mayor cantidad de clientes, y en donde se logró instalar dentro de la “canasta familiar”

Por este motivo y por muchas otras razones, la hamburguesa se hizo muy popular, y convirtiéndose en uno de los alimentos que mas se consume en el país.Esta "fama" que gano la hamburguesa, dio inicio a que las productoras de hamburguesas se expandieran a otros mercados.

Los avances tecnológicos del mundo lograron llevar estas industrias a la cima. Debido a que gracias estos avances y que se hicieron grandes inversiones, se fabricaron y se compraron maquinas que incrementaros abismalmente el rendimiento de la producción con respecto a antes.

Las actuales maquinas formadoras de hamburguesas, no solo son seguras, confiables, de bajo mantenimiento (ya que son echas de acero inoxidable), sino que también son totalmente eficientes, pudiendo producir entre 1500 a 6000 hamburguesas por hora.Lo cual les da a las productoras de hamburguesas la posibilidad de cumplir con grandes órdenes y de apoco expandir sus horizontes en el mercado si es que así lo quiere.

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia. Dado que no vendemos bajo una marca el precio de venta a los supermercados no es tan elevado.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px|left]]
Pueden ser vendidas a locales de comidas rápidas y a supermercados. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===

'''Oportunidades:'''
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado.

'''Amenazas:'''
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.
* Mercado de moda e innovador.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Principal clave:''' venderemos a un precio competitivo sin sacrificar demasiado la calidad. Además la forma de las hamburguesas será cuadrada, lo cual será un factor distintivo e innovador (el peso será el mismo, solo cambia su geometría).

'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha sido uno de los sectores que más ha crecido en los últimos años. Dada esta realidad, el mercado de hamburguesas congeladas se ha visto beneficiado, y es por eso, que los supermercados serán comercios estratégicos en donde podremos situarnos.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediante un supermercado, son de fácil elaboración y rápida cocción. En el gráfico adjunto se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos más sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre|400x400px]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===

==== '''Descripción.''' ====
El producto en sí será una hamburguesa de primera calidad de carne picada 100% vacuna, la cual tendrá la típica forma circular que las caracteriza. La carne contendrá el menor porcentaje de tenor graso posible, con el objetivo de que sea un alimento saludable. La conservación y transporte del producto será a muy bajas temperaturas, ya que de esta manera, se reducirá la reproducción de bacterias propias de la carne y aumentará la vida útil del producto.

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
Según la denominación corriente, nuestro producto será una hamburguesa de carne vacuna congelada. En cambio, se podría definir al producto como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada, que esta preparado para la cocción de cualquier tipo, tanto a la parrilla, al horno, a la plancha o mismo freído.

En cuanto a marcas se refiere, nuestro producto no contará con una marca en especial, ya que el consumidor final lo adquirirá con la marca específica del establecimiento en donde lo compró. El cliente final encontrará nuestras hamburguesas en locales de ''fast food'' y en supermercados, sin conocer su procedencia. En los supermercados seremos una marca blanca, es decir, que el supermercado pondrá su propio sello en el envase del producto.

Por otro lado, los comercios que comercialicen nuestras hamburguesas, efectivamente, conocerán nuestra empresa. Y es en este sector en el cual debemos hacernos un nombre y ser conocidos como un proveedor de primera calidad, para poder ser elegidos por sobre otros posibles competidores, que pueden ser, frigoríficos, productores de hamburguesas o productores de medallones de carne.

==== Normas o niveles de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico. Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en los niños, en la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto, se aconseja la cocción completa de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

Con el fin de proveer alimentos inocuos y aumentar la satisfacción de nuestros clientes, vamos a mantener un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la '''Norma Mundial BRC''' de Seguridad Alimentaria<ref name=":4" />

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final) ====
El proceso de preparado y congelado de las hamburguesas, no genera subproductos. Ya que nosotros no somos un frigorífico, no obtenemos al animal entero para luego procesarlo por completo, sino que adquirimos distintos cortes seleccionados de carne a los cuales les extraemos los excesos de grasa, para tener un producto final de primer nivel. Es por eso que no hay un subproducto evidente, sino que el único desperdicio considerable que se produce es la grasa que se quita de los cortes de carnes que ya son de por sí desgrasados antes de que los adquiramos.

Luego, tenemos algunos desperdicios menos importantes en volumen que sería la carne que cae de las máquinas en el proceso de elaborado y, en el proceso de congelado se pierde, por evaporación, un 1 por ciento de materia. Otros desperdicios aún menos considerables son los envoltorios, en los cuales viene envasada la materia prima, los scrap de cartulina que se producen por rotura y, las puntas y colas del envasado de las hamburguesas que se desperdician cuando se corta el flow pack en el paso previo a empaquetarlas definitivamente.

Como los desechos son relativamente pequeños en volumen decidimos no establecer ningún tipo de negocio con éstos, por eso optamos por su descarte.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
La manera más habitual de ingerir este alimento es colocándolo entre medio un pan ligero partido en dos partes que posee una forma ovalada. Generalmente suele servirse con algunos acompañantes como aros de cebolla, papas fritas, hojas de lechuga, rodajas de tomate, queso, jamón, huevo frito, entre otras. Esto no quita la posibilidad de que pueda ser ingerida sola sin ninguna clase de acompañante.

Las características principales que diferencian a las hamburguesas con el resto de los alimentos, son su color, aroma, textura y sabor, que hacen de éstas un menú irresistible para la mayoría de las personas. Si además de todas estas características positivas, conseguimos que este alimento sea saludable, podremos hacer de éste un producto superior.

En cuanto a nuestra presentación con el público, las hamburguesas se venderán congeladas en cajas de 4,8,12 y 24 unidades y separadas dentro de la caja en paquetes más pequeños de 2 unidades por envase.
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios, es totalmente dirigido al consumidor final, a través de supermercados y lugares de comidas rápidas. Nosotros no comercializamos directamente con el cliente que consumirá el producto, debido a que hay un nivel intermedio que, si bien no manipula la composición real del alimento, es un intermediario necesario para que se produzca la venta.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
[[Archivo:Clientes2.jpg|thumb|482x482px|De aquí obtenemos el dato de que las hamburguesas congeladas representan el 13% del consumo de carne vacuna fuera en el hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes, o bien, pueden ser adquiridas como opción rápida de almuerzo o cena en locales de comida rápida.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 10% del consumo de carne vacuna fuera del hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>

Estas imágenes muestran la relación que existe por parte de los consumidores a la hora de elegir entre una hamburguesa congelada, casera y entre el resto de los cortes de carne, dependiendo si es dentro o fuera de su hogar.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, entre otras. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
==== Influencia de Compra. ====
A pesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen en cuanto a los daños que pueda ocasionar en la salud, es una comida que contiene múltiples nutrientes'''.''' Además, es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con distinto tipos de frutas, verduras, hortalizas y panificados. Por lo tanto, contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (inevitable ya que es la que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionada con el nivel de actividad económica del país, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir, que su consumo no varía notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesión, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos sustitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigoríficos que producen y comercializan hamburguesas de carne vacuna. '''Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son''':
[[Archivo:TORTAH.png|thumb|355x355px|Distribución del mercado de hamburguesas congeladas en Argentina.]]
* '''QuickFood S.A''', siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* '''Swift Argentina S.A''', uno de los frigoríficos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizándose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la selección de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 25%. Precio en góndola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)<ref name=":5" /><ref>https://www.jumbo.com.ar/Comprar/Home.aspx?#_atCategory=false&_atGrilla=true&_query=hamburguesas</ref>

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asimismo, el nivel de actividad está fuertemente relacionado con el del país y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentra relativamente alto, hay grandes cambios en las prácticas de comercialización que se están dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref name=":4">http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales, lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiéndonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo como el sabor de la carne.
* En cuanto a la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfacción de nuestros clientes mantenemos nos regimos conforme a la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posibilidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de ''fast food''.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio no va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia, sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logísticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente a por ejemplo, Paty, que comercializa bajo marca y, por como se dijo anteriormente, su precio es mayor.

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relación que mantendremos con el cliente será de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo será mantener una buena relación con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras políticas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo, también lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* En cuanto los proveedores, encontramos que es un mercado donde hay muchos oferentes por lo tanto tendremos varias opciones para considerar a la hora de adquirir nuestra materia prima. Aun así vamos a buscar relacionarnos con estos de la forma mas optima para evitar perdidas de tiempo a la hora de conseguir los insumos y demás materiales. En adición, vamos a estar informados de distintos proveedores por seguridad, que nos puedan abastecer ante cualquier inconveniente. Cabe aclarar que que en cuanto aditivos y conservantes la situación no es la misma (como se explica en ''Analisis del Mercado Proveedor''), con lo cual vamos a proceder a establecer compras mayores de estos insumos (teniendo en cuenta su rotación) y por adelantado ya que deberemos estar ajustados a las condiciones que ellos establezcan y una perdida de estos en el stock provocaría paradas en producción.

=== Análisis del Mercado Proveedor<ref>Contacto Frigorifico X</ref> ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====
En el mercado de la materia prima, es decir, la carne, no hay un único proveedor que cumpla con las condiciones necesarias para realizar nuestra cadena productiva. Por lo tanto, intentaremos negociar con cada uno de ellos y elegiremos al proveedor que nos ofrezca mejor precio y calidad. Esto significa que no nos quedaremos siempre con el mismo, ya que por la gran cantidad de oferentes de carne que hay en el mercado, podremos variar de proveedor y elegir al mejor postor. Lo mismo haremos con la sal fina para espolvorear la carne, las cajas y cartulinas, y los flow packs, ya que también hay gran cantidad de oferentes.

Distinto es el caso de los aditivos y conservantes, en este caso, es un mercado oligopólico, por lo que tendremos que ajustarnos a las medidas que nos sean impuestas en cuanto a cantidad de producto solicitado y tiempos de entrega.

En cuanto a los proveedores de tecnología, son máquinas muy especificas que serán adquiridas la gran mayoría por importación.

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, serán cortes de carne seleccionados en lo posible magros. Éstos van a ser obtenidos en el mercado bovino y pueden ser comprados tanto a frigoríficos como a pequeños productores, siempre con la certificación bromatológica correspondiente para asegurarnos el buen desempeño y estado de la carne que luego procesaremos. Es decir, que nosotros no utilizamos al animal entero, sino que seleccionamos distintos cortes que consideramos óptimos para nuestro producto.
Materiales:

En principio, escogeremos los siguientes proveedores, pero eso no quita que no puedan cambiar en el tiempo debido a mejores ofertas encontradas.
* Envasado: El envasado primario es realizado con un tipo de plástico del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Weiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o del deseo que tengan al momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, o las denominadas ''pre-pizzas'' que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son común (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por nosotros. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren al mismo nivel que el nuestro.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigoríficas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveídas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por los cortes de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o reubicar al personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto ===
Las hamburguesas se colocarán de a 2 dentro de envoltorios plásticos (flow packs). Estos pares se colocarán dentro de cajas de cartón y cartulina, las cuales se venderán de a 4,8,12 o 24 unidades.

En el caso de los supermercados, éstos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderlas fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas, éstos comprarán hamburguesas a granel, sin las cajas de cartón y cartulina, y directamente, en bolsas de polietileno de aproximadamente 20 kilogramos, con la intención de poder minimizar los costos, ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las góndolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las cadenas de ''fast food''.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# '''Página web Institucional''': al no comercializar bajo marca, no es una web con fin publicitario sino que será para dar conocimiento de la empresa en cuanto misión, valores, las normas de calidad que adoptamos y vía de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios serán menores a las principales marcas ya que, como se explicó anteriormente, no vamos a comercializar bajo marca lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Éste sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en la góndola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no se tiene ese aumento de precio que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas<ref name=":5">Dato contacto swift</ref> ===
* Analizando el mercado de hamburguesas tal como se ha visto, un volumen total de ventas de 80 mil toneladas anuales congeladas y aproximadamente 65,5 mil toneladas en cadenas de Fast Food (lo que representa un 45% del total) nos encontramos frente un mercado consolidado el cual esta dominado por Paty con un 60% de las ventas, Swift 25% y repartiéndose el 15% restante hacia otras marcas ya nombradas. Prevemos una inserción en el mercado, basándonos en nuestro bajo precio y estructuras logísticas de un 2% del total congelados (Supermercados), compitiendo con marcas y productores dentro de dicho 15% teniendo una penetración principalmente por la comercialización sin marca lo que nos permite que el bajo precio de venta nos brinde una porción de mercado significativa en relación a un sector ya consolidado, establecido y dominado por grandes marcas como lo son Paty y Swift
* En cuanto el sector Fast Food (FF) y dado el crecimiento del mismo con locales como Mc Donald`s, Burger King, Mostaza, entre otros, buscaremos penetrar en dicho nicho un 1%, teniendo en cuenta que habiendo más de 350 locales de esta índole la mayor parte esta dominado por solo unos pocos, con relaciones contractuales cliente-proveedor ya establecidas dificultando la entrada en una mayor proporción.
[[Archivo:Ventasha.png|thumb|810x810px]]
* A continuación se adjuntan las imágenes correspondientes al plan de ventas para los próximos 5 años, teniendo en cuenta que el primer año incluye el tiempo necesario para alcanzar el comportamiento del proceso (puesta en marcha) a un estado de régimen lo cual se estimo un 50% de las ventas de los años subsiguientes.

* <references />

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:52:27Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px|left]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre|400x400px]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
[[Archivo:Clientes2.jpg|thumb|482x482px|De aquí obtenemos el dato de que las hamburguesas congeladas representan el 13% del consumo de carne vacuna fuera en el hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 10% del consumo de carne vacuna fuera del hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>

Estas imagenes muestran la relación que existe por parte de los consumidores a la hora de elegir entre una hamburguesa congelada, casera y entre el resto de los cortes de carne, dependiendo si es dentro o fuera de su hogar.
==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:49:06Z

TondiniMatías: /* Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.[8] */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px|left]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre|400x400px]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
[[Archivo:Clientes2.jpg|thumb|482x482px|De aquí obtenemos el dato de que las hamburguesas congeladas representan el 13% del consumo de carne vacuna fuera en el hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 10% del consumo de carne vacuna fuera del hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>
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==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:42:30Z

TondiniMatías: /* Definición del Negocio. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px|left]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
[[Archivo:Clientes2.jpg|thumb|482x482px|De aquí obtenemos el dato de que las hamburguesas congeladas representan el 13% del consumo de carne vacuna fuera en el hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 10% del consumo de carne vacuna fuera del hogar<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>
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<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:37:14Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
[[Archivo:Clientes1.jpg|thumb|788x788px|Este cuadro comparativo muestra que el consumo de hamburguesas congeladas representa el 13% de la carne vacuna consumida en el hogar.<ref>http://www.ipcva.com.ar/files/edm042005.pdf</ref>]]
Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>
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<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:32:58Z

TondiniMatías: /* Influencia de Compra. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />

Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>
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<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|300x300px|Mapa de C.A.B.A. segmentado por barrios.]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>
[[Archivo:Hamburr.jpg|left|thumb|270x270px|Hamburguesa que contiene tomate, lechuga, carne, pan y queso. Aportando multiples vitaminas, proteinas, hidratos y grasas.]]
Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

Archivo:Hamburr.jpg

2018-05-25T04:30:16Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:27:47Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />

Según otro estudio entre 1997-2014 Se triplicó la presencia en la dieta de carnes semielaboradas, en las cuales entre ellas se encuentra la hamburguesa. <ref>https://www.lanacion.com.ar/1959008-mesa-argentina-la-dieta-empeora-y-se-comen-mas-productos-elaborados</ref>
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<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|199x199px]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>

Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T04:24:46Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
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<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|199x199px]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>

Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

Archivo:Clientes2.jpg

2018-05-25T04:07:44Z

TondiniMatías:

Archivo:Clientes1.jpg

2018-05-25T04:03:42Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-25T03:43:53Z

TondiniMatías: /* Identificación del Negocio */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</ref> ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
[[Archivo:Hambur.jpg|thumb|173x173px]]
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.
[[Archivo:Hambur2.jpg|thumb|210x210px]]
Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.
=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb|centre]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
{|

| rowspan="2" |
'''Sector / Producto AyB'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2016'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2017'''

| colspan="3" |
'''Variación Ene-Dic 2017 / Ene-Dic 2016'''

|-
|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen'''

|
'''Valor'''

|
'''Precio Promedio'''

|}
{|

|
Carne Aviar

|
183.497,330

|
237.872.055,258

|
1.296,32

|
China

|
200.326,70

|
280.677.925,61

|
1.401,10

|
China

|
9,17%

|
18,00%

|
8,08%

|-
|
Carne Bovina

|
154.425,031

|
1.028.696.134,488

|
6.661,46

|
Alemania

|
203.319,34

|
1.267.888.220,20

|
6.235,95

|
China

|
31,66%

|
23,25%

|
-6,39%

|-
|
Carne Camelidos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Carne Caprina

|
183,926

|
334.449,691

|
1.818,39

|
Angola

|
171,51

|
477.113,20

|
2.781,81

|
Omán

|
-6,75%

|
42,66%

|
52,98%

|-
|
Carne Conejo

|
1.107,637

|
7.778.542,592

|
7.022,65

|
Países Bajos

|
752,04

|
6.144.126,67

|
8.169,91

|
Países Bajos

|
-32,10%

|
-21,01%

|
16,34%

|-
|
Carne Equina

|
15.642,265

|
51.243.195,030

|
3.275,94

|
Bélgica

|
16.943,28

|
60.090.786,66

|
3.546,58

|
Bélgica

|
8,32%

|
17,27%

|
8,26%

|-
|
Carne Ovina

|
1.527,828

|
6.697.898,168

|
4.383,93

|
Brasil

|
1.734,78

|
7.985.140,59

|
4.602,96

|
Brasil

|
13,55%

|
19,22%

|
5,00%

|-
|
Carne Porcina

|
793,949

|
877.655,109

|
1.105,43

|
Rusia

|
2.021,58

|
4.001.294,14

|
1.979,30

|
Rusia

|
154,62%

|
355,91%

|
79,05%

|-
|
Las demás carnes

|
102.276,898

|
156.398.670,708

|
1.529,17

|
Rusia

|
115.490,35

|
211.056.405,02

|
1.827,48

|
Rusia

|
12,92%

|
34,95%

|
19,51%

|-
|
Otras carnes

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos Aviares

|
2.549,876

|
10.000.100,956

|
3.921,80

|
Países Bajos

|
2.716,94

|
9.053.736,48

|
3.332,32

|
Uruguay

|
6,55%

|
-9,46%

|
-15,03%

|-
|
Productos Bovinos

|
32.225,944

|
69.915.613,330

|
2.169,54

|
Hong Kong (China)

|
49.124,08

|
94.634.385,07

|
1.926,44

|
Hong Kong (China)

|
52,44%

|
35,36%

|
-11,21%

|-
|
Productos caprinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos de animales varios

|
4.298,451

|
4.105.697,098

|
955,16

|
Chile

|
8.371,43

|
7.410.213,11

|
885,18

|
Chile

|
94,75%

|
80,49%

|
-7,33%

|-
|
Productos de la Pesca

|
427.035,499

|
1.682.677.878,579

|
3.940,37

|
España

|
451.675,33

|
1.937.747.971,88

|
4.290,13

|
España

|
5,77%

|
15,16%

|
8,88%

|-
|
Productos de mamíferos marinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos ovinos

|
343,740

|
1.497.495,957

|
4.356,48

|
México

|
307,72

|
1.246.741,60

|
4.051,61

|
México

|
-10,48%

|
-16,74%

|
-7,00%

|-
|
Productos Porcinos

|
2.265,488

|
2.849.590,334

|
1.257,83

|
Hong Kong (China)

|
2.373,61

|
3.883.526,55

|
1.636,13

|
Hong Kong (China)

|
4,77%

|
36,28%

|
30,08%

|}
<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, Campo Chico, Union Ganadera, etc. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb|199x199px]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Apesar de que la hamburguesa tiene una muy mala imagen, es una comida que contiene multiples nutrientes'''.''' Además, Es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12 y vitamina B-6 para más refuerzo.<ref>https://muyfitness.com/beneficio-comer-hamburguesas-info_15688/</ref>

Nuestra hamburguesa puede ser acompañada con lechuga, pepino, tomate, carne y pan. Por lo tanto contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y algo de grasa (invitable que contiene la carne animal). <ref>http://mediterraneadehamburguesas.es/las-hamburguesas-y-sus-beneficios/</ref>

Por otro lado, desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías, lo que potencia aún mas nuestra posibilidad de venta.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
[[Archivo:Paty.jpg|thumb]]
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) x KG.

* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) x KG
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
[[Archivo:Hamburguesa.jpg|thumb|186x186px]]
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.[[Archivo:Aderezos.jpg|thumb|178x178px]]

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes:
# Se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.
# Pagina web Institucional: al no comercializar bajo marca (como ya se ha planteado) no es una web con fin publicitario sino que sera para dar conocimiento de la Empresa en cuanto mision, valor, las normas de calidad que adpotamos y via de contacto.

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, pudiendo ser vendido en gondola de los supermercados a un precio de 190 $ x KG y no teniendo ese aumento que causa la marca en sí.

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

=== Plan de Ventas ===
[[Archivo:Ventash.png|thumb|877x877px]]

Archivo:Hambur2.jpg

2018-05-25T03:27:58Z

TondiniMatías:

Archivo:Hambur.jpg

2018-05-25T03:26:18Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-24T20:43:30Z

TondiniMatías: /* Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.[4] */

== Definición de la IDEA-PROYECTO ==
Comercialización de hamburguesas hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada, tratando de reducir el impacto ambiental al máximo.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macro-económica en Argentina y en el Mundo. ===
El último decenio ha estado marcado por una serie de crisis económicas y eventos negativos, desde la crisis financiera mundial de 2008-2009, pasando por la crisis de la deuda soberana europea de 2010-2012, hasta los reajustes de los precios mundiales de los productos básicos de 2014-2016. A medida que se calman esas crisis y las persistentes tensiones que las acompañaban, la economía mundial se ha fortalecido, concediendo así un mayor margen de maniobra
para reorientar las políticas hacia cuestiones de más largo plazo que frenan los avances en las dimensiones económica, social y ambiental del desarrollo sostenible.

Se estima que en 2017 el crecimiento económico mundial ha alcanzado el 3,0%, porcentaje que representa una fuerte aceleración frente al exiguo 2,4% de 2016 y constituye la mayor tasa de crecimiento mundial registrada desde 2011. Los indicadores del mercado laboral siguen mejorando en un amplio abanico de países, y alrededor de dos tercios de los países del mundo han crecido más en 2017 que en el año anterior. A escala mundial, se espera que en 2018 y 2019 el crecimiento se mantenga estable en el 3,0%.

Con respecto al fortalecimiento de la actividad económica, ha sido dispar en los distintos países y regiones. La reciente aceleración que ha experimentado el producto mundial bruto responde principalmente al crecimiento más estable de varias economías desarrolladas, si bien Asia Oriental y Asia Meridional siguen siendo las regiones más dinámicas del mundo. Los mejoramientos cíclicos en la Argentina, el Brasil, la Federación de Rusia y Nigeria a medida que esas economías superaban la recesión también explican aproximadamente un tercio del aumento de la tasa de crecimiento mundial entre 2016 y 2017. No obstante, los beneficios económicos de los últimos años continúan presentando una distribución desigual por países y regiones, y en muchas partes del mundo aún no se ha conseguido que la economía vuelva a crecer a tasas vigorosas. Las perspectivas económicas siguen siendo sombrías para muchos exportadores de productos básicos, lo que subraya la vulnerabilidad a los ciclos de expansión y contracción de los países que dependen en exceso de un número reducido de recursos naturales. Además, el potencial de la economía mundial a más largo plazo arrastra el lastre del prolongado período de baja inversión y débil crecimiento de la productividad que sucedió a la crisis financiera mundial.

Ademas ,las condiciones para la inversión han mejorado, pero la mayor incertidumbre sobre las políticas y los crecientes niveles de endeudamiento podrían impedir un repunte de la inversión más generalizado. En general, las condiciones para la inversión han mejorado en un contexto de baja inestabilidad financiera, menor debilidad del sector bancario, recuperación de algunos sectores de productos básicos y mejores perspectivas macroeconómicas mundiales. Los costos de financiación por lo general siguen siendo bajos y los diferenciales han disminuido en muchos mercados emergentes como consecuencia del descenso de las primas de riesgo. Todo ello ha contribuido a incrementar la entrada de corrientes de capital en los mercados emergentes, incluido el aumento de los préstamos transfronterizos, y a fortalecer la expansión del crédito en las economías desarrolladas y en desarrollo.

La mejora de las condiciones económicas ha generado una modesta reactivación de la inversión productiva en algunas de las grandes economías. Alrededor del 60% de la aceleración de la actividad económica mundial en 2017 se debió a la formación bruta de capital fijo. Ese mejoramiento obedece a que el punto de partida era muy bajo, tras dos años de crecimiento muy débil de la inversión, y a que la inversión mundial había sido escasa durante un período prolongado. La recuperación firme y amplia de las actividades de inversión, necesaria para propiciar un mayor crecimiento de la productividad y acelerar el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, podría verse frenada por la gran incertidumbre respecto de las políticas comerciales y las repercusiones del ajuste de los balances de los principales bancos centrales, así como por la progresión al alza del endeudamiento y de las debilidades financieras de más largo plazo.

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas, éstas serán de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno. Gracias a esta característica podremos destacarnos en el mercado y diferenciarnos de la competencia.

En la última década el consumo de hamburguesas de carne vacuna ha aumentado considerablemente, tal es así que múltiples locales de ésta índole han abierto sus puertas para comercializarlas. Hoy en día, las hamburguesas se encuentran muy presentes en la población argentina y, en cuanto a su consumo, no hay ningún tipo de restricción en cuanto a sexo o edad.

Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego venderse nuevamente; así como a restaurantes o bares en donde se ofrecen con una presentación especial. Nuestra producción comprenderá carnes vacunas frescas y congeladas destinadas al mercado interno.

<gallery>
carne1.png
</gallery>

=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se determinan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, en el cual detectamos nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético.<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador.
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida.
* Demanda activa en este mercado..

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada.

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' Hechas con carne 100% seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' Cumplimiento de los plazos de entrega, en tiempo y forma del producto. Cuidado de su cadena de frío y estado de la carne en el transporte de envasado supercongelado.

'''Comercios estratégicos:''' El mercado supermercadista ha crecido considerablemente en los últimos años.

'''Comodidad:''' En caso de adquirirlas mediantes un supermercado son de facil elavoracion y rapida coccion. En el grafico adjunto se se detalla un estudio llevado a cabo con algunos motivos mas sobre el porqué se elige este producto:
[[Archivo:Graf3.jpg|thumb]]

== Estudio de Mercado ==

=== Producto ===
El proyecto está basado en la comercialización de hamburguesas de carne vacuna 100% seleccionada, tanto para el consumo hogareño como no.

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====
El nombre del producto de este proyecto sera la hamburguesa de carne vacuna congelada.

Se podría podría definir el producto, como un alimento en forma de bocadillo de carne picada aglutinada ,cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Con respecto a Importancia de marcas, nosotros vendemos a supermercados que las comercializan bajo su marca y a cadenas de fast food

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====
La hamburguesa común,preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de estar frecuentemente contaminada con bacterias como la "Escherichia coli" causante del síndrome urémico hemolítico.Esta dolencia puede afectar a los adultos pero es particularmente grave (hasta mortal) en losn iños, la gente inmunodeprimida y en ancianos. Ante esto se aconseja que, la cocción más completa posible de las hamburguesas (la bacterias se destruye cuando se superan los 70 °C durante unos 5 minutos), en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la hamburguesa; más aún, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los niños pequeños. Sin embargo, el exceso de cocción asimismo presenta otro problema para la salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas también es nocivo.

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====
En la empresa no contamos con subprodutos en consecuencia de la produccion de producto principla pero el proceso tiene una par de desperdicios como por ejemplo:Carne que se cae de las maquinas, del detector de metales,o cuando se congela y se evapora una parte ( 1 porciento).

Despues tmbien mediante todo el proceso encontramos otros desperdicios, como la materia prima, que viene envasada en bolsas y cajas que después se terminan tirando

<nowiki>[[Scrap de cartulina (por rotura y demas pero muy bajo).Flow pack puntas y colas cuando se cortan.]]</nowiki>

No hay venta en general ya que los desperdicios son bajos. salvo por ejemplo carton a cartonera cono venta por kilo como material de resago.

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====
Algunas maneras de ingerir este alimento es en medio de en un pan ligero partido en dos que posee una forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga,alguna rodaja de tomate, queso o también puede ser al plato. La forma más tradicional que se vende en los restaurantes y locales de comida este alimento,es acompañado de papas fritas.

También se venden frizadas en caja de 4,8,12 hamburguesas o sueltas en los supermercados
==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====
Con respecto al destino de nuestros bienes y servicios es totalmente a consumidor final, a través de supermercados y a lugares de comidas rápidas.

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas durante la semana o mes. Así como también en bares o restaurantes, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
{|

| rowspan="2" |
'''Sector / Producto AyB'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2016'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2017'''

| colspan="3" |
'''Variación Ene-Dic 2017 / Ene-Dic 2016'''

|-
|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen'''

|
'''Valor'''

|
'''Precio Promedio'''

|}
{|

|
Carne Aviar

|
183.497,330

|
237.872.055,258

|
1.296,32

|
China

|
200.326,70

|
280.677.925,61

|
1.401,10

|
China

|
9,17%

|
18,00%

|
8,08%

|-
|
Carne Bovina

|
154.425,031

|
1.028.696.134,488

|
6.661,46

|
Alemania

|
203.319,34

|
1.267.888.220,20

|
6.235,95

|
China

|
31,66%

|
23,25%

|
-6,39%

|-
|
Carne Camelidos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Carne Caprina

|
183,926

|
334.449,691

|
1.818,39

|
Angola

|
171,51

|
477.113,20

|
2.781,81

|
Omán

|
-6,75%

|
42,66%

|
52,98%

|-
|
Carne Conejo

|
1.107,637

|
7.778.542,592

|
7.022,65

|
Países Bajos

|
752,04

|
6.144.126,67

|
8.169,91

|
Países Bajos

|
-32,10%

|
-21,01%

|
16,34%

|-
|
Carne Equina

|
15.642,265

|
51.243.195,030

|
3.275,94

|
Bélgica

|
16.943,28

|
60.090.786,66

|
3.546,58

|
Bélgica

|
8,32%

|
17,27%

|
8,26%

|-
|
Carne Ovina

|
1.527,828

|
6.697.898,168

|
4.383,93

|
Brasil

|
1.734,78

|
7.985.140,59

|
4.602,96

|
Brasil

|
13,55%

|
19,22%

|
5,00%

|-
|
Carne Porcina

|
793,949

|
877.655,109

|
1.105,43

|
Rusia

|
2.021,58

|
4.001.294,14

|
1.979,30

|
Rusia

|
154,62%

|
355,91%

|
79,05%

|-
|
Las demás carnes

|
102.276,898

|
156.398.670,708

|
1.529,17

|
Rusia

|
115.490,35

|
211.056.405,02

|
1.827,48

|
Rusia

|
12,92%

|
34,95%

|
19,51%

|-
|
Otras carnes

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos Aviares

|
2.549,876

|
10.000.100,956

|
3.921,80

|
Países Bajos

|
2.716,94

|
9.053.736,48

|
3.332,32

|
Uruguay

|
6,55%

|
-9,46%

|
-15,03%

|-
|
Productos Bovinos

|
32.225,944

|
69.915.613,330

|
2.169,54

|
Hong Kong (China)

|
49.124,08

|
94.634.385,07

|
1.926,44

|
Hong Kong (China)

|
52,44%

|
35,36%

|
-11,21%

|-
|
Productos caprinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos de animales varios

|
4.298,451

|
4.105.697,098

|
955,16

|
Chile

|
8.371,43

|
7.410.213,11

|
885,18

|
Chile

|
94,75%

|
80,49%

|
-7,33%

|-
|
Productos de la Pesca

|
427.035,499

|
1.682.677.878,579

|
3.940,37

|
España

|
451.675,33

|
1.937.747.971,88

|
4.290,13

|
España

|
5,77%

|
15,16%

|
8,88%

|-
|
Productos de mamíferos marinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos ovinos

|
343,740

|
1.497.495,957

|
4.356,48

|
México

|
307,72

|
1.246.741,60

|
4.051,61

|
México

|
-10,48%

|
-16,74%

|
-7,00%

|-
|
Productos Porcinos

|
2.265,488

|
2.849.590,334

|
1.257,83

|
Hong Kong (China)

|
2.373,61

|
3.883.526,55

|
1.636,13

|
Hong Kong (China)

|
4,77%

|
36,28%

|
30,08%

|}
<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clase social, dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo, el principal consumidor potencial se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo de comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como Swift, Paty, GoodMark, Whim. Pero también, existe una competencia contra las hamburguesas veganas, entre éstas se destacan las marcas: Vegetalex y Veg. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como los medallones de carne marca Coto, Carrefour o Día. Éstos, adquieren las hamburguesas a otros frigoríficos o productores.
[[Archivo:Grraff.jpg|centre|thumb|417x417px|<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref>]]
[[Archivo:Caba.jpg|thumb]]
En cuanto a bares, si bien se encuentran distribuidos en toda la Capital Federal, los barrios de Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Desde el 2001 las hamburguesas Gourmet se han puesto de moda y en los últimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variación positiva en los meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. También, esta variación se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas, ésta también se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses fríos su concurrencia se ve disminuida.

En los últimos años, ha incrementado considerablemente el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales, podríamos resaltar, los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características y Segmentación <ref>http://sitio.swift.com.ar/

http://www.whim.com.ar/
</ref> ====
La actividad del Sector Industrial se encuentra fuertemente relacionado con el nivel de actividad economico del pais, y si bien a largo plazo la elasticidad de las hamburguesas es menor a la unidad (es decir que su consumo no varia notablemente ante los cambios de los precios en el largo plazo) se puede notar que en etapas de recesion, el consumo se traslada hacia segundas o terceras marcas y/o productos subtitutos.

Como competidores directos, encontramos a otras marcas, empresas y frigorificos que producen y comercializan Hamburguesas de carne vacuna. Las que mas importancia tienen en el mercado argentino son:
* QuickFood S.A, siendo una de las empresas principales alimenticias en Argentina siendo su actividad principal la elaboracion de productos procesados, es dueña de marcas como '''Paty''', que lidera actualmente el mercado de hamburguesas con una actividad cercana del 60%'''.''' Cabe aclarar que dicha empresa se encuentra ya desde hace unos años controlada por la alimentaria brasileña BRF (Ex Brazil Foods S.A)<ref name=":3">http://www.salvadordistefano.com.ar/contentFront/columnistas-invitados-3/quickfood-s.a.-paty.ba-2635.html/

http://www.evaluadora.com/ar/usr/archivos/665_Quickfood.pdf
</ref>. Precio en gondola: $330.30 (IVA incluido) la caja de 4 Unidades de 80 GR<gallery>
paty.jpg
</gallery>
* Swift Argentina S.A, uno de los frigorificos mas grandes que existe en Argentina y el cual fue adquirido en el año 2005 por el grupo JBS S.A. comercializa hamburguesas de carne vacuna bajo la marca '''Swift''' caracterizandose por sus rigurosos controles de calidad que comienzan desde la seleccion de la materia prima (bovino de carne) hasta el segmento final del embalaje. El mercado aproximado que ocupa esta marca es del 20%. Precio en gondola: $290.31 (IVA incluido) la caja de 4 Unidades de 80 GR
* El resto de mercado esta repartido por las marcas de los supermercados y otras marcas de menor envergadura, todas ellas producidas por otros frigorificos vacunos. (Coto, Carrefour, Jumbo, Vea, La anonima, La Union Ganadera, Great Value) Precio aproximado en gondola resto de las marcas: 230 $ x KG (IVA INCLUIDO)

==== Nivel de Competencia<ref name=":3" /> ====
Como se pudo ver anteriormente, es un mercado con competidores ya establecidos, los cuales concentran gran parte de la actividad en unas pocas marcas. Asi mismo el nivel de actividad esta fuertemente relacionado con el del pais y, aunque hay condiciones desfavorables para el negocio, como el precio de la hacienda que se encuentran relativamente altos, hay grandes cambios en las practicas de comercializacion que se estan dando a partir del crecimiento del sector supermercadista, especialmente en el Gran Buenos Aires.

==== Estrategias y Posicionamiento en el Mercado.<ref>http://www.ciaber.com/</ref> ====
* Existe una tendencia en la actualidad, que se va acrecentando en el tiempo, hacia el consumo de alimentos saludables y naturales lo cual nosotros vamos a suministrar como atributos con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes, comprometiendonos con la sustentabilidad del medio ambiente y manteniendo tanto el valor nutritivo y sabor de la carne.
* En cuanto la calidad, con el fin de proveer un producto inocuo y aumentar la satisfaccion de nuestros clientes mantenemos un Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad Alimentaria conforme con la Norma Mundial BRC.
Esto nos da la posiblidad de alcanzar la excelencia en cualquiera de los mercados, adaptandonos a las necesidades de nuestros clientes y logrando un reconocimiento por la calidad y sustentabilidad de nuestros productos pudiendo ser elegidos por importantes marcas privadas y cadenas de fast food.

==== Precios (actuales y futuros). ====
Nuestro precio va a ser el mismo que el de las marcas mas competitivas ya que al no tener el costo comercial que tienen Paty o Swift, por ejemplo, dado que no hacemos una marca propia sino que nos enfocamos en marcas de terceros que nos exigen estructuras logisticas y comerciales menores. El precio que nosotros venderemos a los principales supermercados sera de 90$ * KG + IVA. Frente por ejemplo a Paty, que comercializa bajo marca (por eso como se dijo anteriormente el precio es mayor)

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====
* La relacion que mantendremos con el cliente sera de forma directa y pudiendo ser personalizada en algunos casos. Nuestro objetivo sera mantener una buena relacion con ellos para lograr su confianza y que nos puedan seguir eligiendo en un futuro, es por eso que vamos a ser estrictos con nuestras politicas de calidad en cualquier etapa del proceso. Al mismo tiempo tambien lo seremos con la entrega del producto, en tiempo y forma y manteniendo siempre el contacto posterior a la venta para atender cualquier necesidad que los clientes pudieran demandar.
* proveedores: hay muchos

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====
Materia Prima:
* La materia prima de primera selección, es proveniente de las demás actividades propias del procesado de carne vacuna, que se realizan dentro de la empresa. Las cabezas de ganado son adquiridas en el mercado bovino, generalmente, provienen de las provincias del norte del país.
Materiales:
* Envasado: El envasado primario, hecho al vacío, es realizado con un tipo de plástico especial del tipo ''Flow Pack,'' que es proveído por la empresa Petropack. El packaging secundario hecho de cartón y cartulina común, lo proveen las empresas Cartocor o Smurfit. En cuanto a la decoración del packaging contenedor de las hamburguesas, las gráficas de las cajas son realizadas por un estudio gráfico llamado Artes Gráficas Lombardo.
* Ingredientes adicionales: La sal fina, la cual es espolvoreada a la carne antes de entrar a la línea de envasado, es proporcionada por Recasal, los aditivos y conservantes son comprados a Farmesa y por último, los saborizantes son proporcionados por la empresa Givaudan.

Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos):
* Las picadoras de carne y mezcladoras son de las marcas '''Wheiler''' y '''Wofking'''.

* Las máquinas destinadas a darle la forma circular característica a las hamburguesas son '''Formax'''.

* Los llamados supercongeladores o congeladores de alta capacidad frigorífica son proveídos por '''Frigoscandia'''.

* Las envasadoras destinadas al envasado al vacío son de la marca '''Ulma.'''

* Los apiladores que circulan dentro de la empresa son '''Stacker'''.

* Los detectores de metales son de la marca '''Penta'''.

* Las encitadoras de las cajas son otorgadas por '''Siat.'''

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====
* Las Instalaciones frigoríficas son hechas por la empresa '''Frioraf'''.

* La energía eléctrica para iluminación y funcionamiento de todas las maquinarias es proporcionada por '''Edesur''' con una tarifa especial de tipo 3.

* Los tableros eléctricos que distribuyen la energía eléctrica recibida por toda la planta son de la marca '''Siemens'''.

* Los compresores utilizados son proporcionados por '''MyCom'''.

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores)<ref>https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos</ref> ===
Llamamos productos sustitutos de las hamburguesas de carne vacuna a aquellos productos que se pueden consumir en vez de estos, satisfaciendo la misma necesidad y con características similares.

Como productos sustitutos, podemos identificar otras comidas rápidas como las hamburguesas de pollo, las salchichas o las pizzas, etcétera. Sus precios varían en un pequeño rango y todos se pueden localizar con facilidad, ya que en las góndolas de los supermercados se suelen encontrar todos estos. Estas opciones pueden ser elegidas dependiendo de la disponibilidad del producto al momento de la compra, el gusto de los consumidores o las ganas que tengan en el momento de consumir un producto u otro.
* Hamburguesas de pollo <gallery>
Hambpollo.jpg
</gallery>
Tienen un precio muy similar y se complementan con los mismos productos que las hamburguesas de carne. Algunas marcas que hacen estas hamburguesas son: Swift, Sadia o Granja del Sol.
* Salchichas <gallery>
Salchichas.jpg
</gallery>
Tienen un precio un poco más bajo que las hamburguesas de carne. Se complementan con un tipo distinto de pan y aderezos. Tienen una preparación más fácil y rápida, pero son menos saludables que las hamburguesas de carne vacuna, lo que nos representa una ventaja en este aspecto. Algunas marcas que hacen salchichas son: Vienissima, Paty Viena, Granja Iris, u otras marcas menos reconocidas que poseen precios aún más bajos.
* Pizzas <gallery>
Prepizza.png
</gallery>
Tienen un precio un poco más alto que nuestro producto. Tienen una menor cantidad de productos complementarios. En cuanto a marcas de pizzas, podemos mencionar algunas como: Sibarita, Ristorante, u las prepizzas que venden las marcas propias de cada supermercado.

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===
Teniendo en cuenta que bienes complementarios son aquellos que se consumen conjuntamente para satisfacer una necesidad y que el consumo de uno de los bienes esta directamente relacionado con el consumo del otro, en nuestro caso consideramos como productos complementarios de mayor a menor importancia:
* Pan de hamburguesa (siendo este el principal)
* Aderezos: este suele utilizarse tanto con el pan de hamburguesa o al plato
* Quesos: los mas usados son comun (blanco) y cheddar, encontrados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa (se emplea derretido normalmente)
* Frutas y verduras: como por ejemplo, la lechuga y el tomate siendo empleados mayormente cuando se este usando el pan de hamburguesa, al igual que el anterior.<gallery>
hamburguesa.jpg
</gallery> <gallery>
aderezos.jpg
</gallery>

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===
El mercado de las hamburguesas es uno de los mercados que más han crecido en los últimos tiempos en Argentina, su consumo no ha variado negativamente, sino que ha aumentado. Al ser un mercado tentador por su gran beneficio, la aparición de entrantes potenciales es tenida en cuenta muy seriamente por la empresa. Dada esta situación, la razón por la que nos diferenciamos del resto de la competencia, es en el otorgamiento de hamburguesas de gran calidad y condiciones de salubridad óptimas, que serían difícilmente igualadas por un competidor que recién comience en el rubro. Aún así, no se descarta la posible aparición de competidores que se encuentren a la altura de nuestro frigorífico.

==== Barreras de entrada y Salida. ====
Si bien es un mercado tentador, éste presenta serias dificultades para poder ingresar y ser competitivo a nivel nacional. Por eso lo clasificamos como un mercado con '''barreras de entrada''' '''altas''' y también son altas las '''barreras de salida'''.

Como barreras de entrada se pueden identificar las siguientes''':'''
* Alto costo de inversión en maquinarias y cámaras frigorificas.
* Dificultad de conseguir personal calificado para las tareas propias de manipulación de la carne.
* Alto costo de terreno, debido a la superficie ocupada.
* Trámites y licencias proveidas por el ANMAT para la certificación del establecimiento. Muchos controles de Salubridad.
* Obligatoriedad del tratamiento de efluentes y desechos dañinos para el medio ambiente.
* Ardua competencia por las cabezas de ganado de bovino de buena calidad.
Como barreras de salida se pueden identificar las siguientes''':'''
* Dificultad para deshacerse de las máquinas que son especificas para este rubro y no para otros.
* Dificultad para la venta del terreno, ya que suelen estar ubicados en las afueras de las ciudades y son de una extensión considerable. Aunque también hay casos en los que se ubican dentro de las ciudades.
* Mucho personal a disposición. Es costoso tener que despedir o re ubicar a todo el personal utilizado.
== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===
El producto lo vamos a comercializar congelado y envasado en Flowpack.

Las hamburguesas se colocaran de a 2 dentro de envoltorios plásticos. Estos pares se colocaran dentro de pequeñas cajas de cartón, las cuales se venderan de a 4, 12 o 20 unidades.

En el caso de los supermercados, estos harán la respectiva impresión sobre los distintos modelos de la caja, dependiendo de la cantidad de hamburguesas que incluya, para poder venderla fácilmente como marca propia.

En el caso de las cadenas de comidas rápidas o los restaurantes, estos compraran hamburguesas a granel sin FlowPack y directamente en bolsas de polietileno de aproximadamente 20kg , con la intención de poder minimizar los costos ya que no necesitan el embalaje que proporcionamos, para poder abrirlas y cocinarlas en el momento que un cliente de ellos haga un pedido donde se necesite utilizar nuestro producto.

=== Sobre la Plaza ===
Ademas de localizar nuestro producto en las gondolas de una amplia variedad de supermercados vamos a ofrecer nuestro producto en las grandes cadenas de Fast Food.

Al tener una estructura logística sencilla, ya que vendemos directamente y sin canales intermedios implicados, podemos bajar los costos en este aspecto y aumentar la cantidad de medios que transporten nuestros productos, para asegurar a nuestros clientes entregas inmediatas y que tengan siempre hamburguesas a su disposición para venderle a sus consumidores finales. Este será otro factor por el cual nos diferenciaremos de nuestros competidores.

=== Sobre la Promoción ===
La promoción será dividida en 2 partes.

Por otro lado, se promocionará personalmente nuestras hamburguesas, ya que creemos que teniendo un trato personalizado con nuestros compradores directos (supermercados, restaurantes y cadenas de comida rápida) podemos crear una relación de confianza y diálogo con estos, lo que nos permitirá ser tenidos en un nivel alto de consideración a la hora de que estos elijan a sus proveedores.

Pagina web de forma mas institucional (no para vender)

=== Sobre la Política de Precios ===
Nuestros precios seran menores a las principales marcas ya que no vamos a comercializar bajo marca (como se explico anteriormente) lo cual nos permitirá ser elegidos en muchos casos. Este sera de 90$ x KG + IVA, a diferencia de una de las principales empresas que venden bajo marca como PATY, que es

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

Las hamburguesas de carne vacuna son consumidas por personas de todas las edades y de ambos géneros; sin embargo, los que realizan las compras suelen ser los mayores de edad, por lo que nos dirigiremos a ellos. Estos van a priorizar los lugares y marcas donde se encuentran nuestros productos si nos diferenciamos teniendo la opción más saludable.

Paralelamente, nuestros clientes directos, serán los supermercados, restaurantes y cadenas de comidas rápidas, por lo que consideramos que nuestro mercado objetivo está compuesto de clientes que tienen un gran conocimiento de nuestros productos, que además tienen una amplia variedad de posibles proveedores. Por esto es que nos vamos a basar en la confianza y el diálogo mencionados anteriormente, en la entrega inmediata y que puedan disponer permanentemente de nuestros productos, y seremos tolerantes con ellos para que nos continúen eligiendo.

Tambien los clientes que nos compran carne

<nowiki>=</nowiki>= Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ESTAR JUSTIFICADO CUANTITATIVAMENTE CON LOS ANALISIS ANTERIORES. ==https://www.preciosclaros.gob.ar/#!/buscar-productos

Archivo:Graf3.jpg

2018-05-24T20:37:26Z

TondiniMatías: TondiniMatías subió una nueva versión de Archivo:Graf3.jpg

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2018-05-24T20:35:33Z

TondiniMatías:

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2018-05-24T20:32:50Z

TondiniMatías:

Archivo:Grraff.jpg

2018-05-24T20:27:12Z

TondiniMatías:

Archivo:Graf1.jpg

2018-05-24T20:14:57Z

TondiniMatías:

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-13T19:20:23Z

TondiniMatías: /* Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. */

== Definicion de la IDEA-PROYECTO ==
Comercializacion de Hamburguesas., hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada. Sin contaminar o perjudicar el medio ambiente.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas seran de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno, con lo que lograremos nuestra diferenciacion.

Se encuentran muy presentes hoy en día, son consumidas por ambos sexos y sin restricción de edades.

Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego volver a tercerizarse; así como a restorants o bares donde se venden con una presentación especial.

Nuestra producción comprendera tanto, carnes vacunas frescas y congeladas destinadas a la exportación y al mercado interno, como también una importante variedad de carnes cocidas y cortes enfriados envasados al vacío.

=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se terminan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, con el cual se determinan nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador
* Principal acompañamiento en comercio de rubro cervecero
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida (almuerzos generalmente)
* Demanda activa en este mercado.

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' hecho con carne 100% vacuna y seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' cumplir plazos de entrega, tiempo y forma del producto. Cuidando su cadena de frío y estado de la carne en el transporte envasados al vacío.

'''Comercios estrategicos:''' Hay muchos cadenas de bares que comercializan este producto que buscan constantemente innovar y diferenciarse, donde nuestro producto puede llegar a tener lugar y una oportunidad de insercin. “ya funcionan más de 40 hamburgueserías artesanales o''gourmet´"''<ref>https://www.lanacion.com.ar/1881145-la-revancha-de-la-hamburguesa-adios-a-la-comida-chatarra-bienvenidaal-mundo-gourmet</ref>

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos) ===

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas en su casa durante la semana o mes. Así como también en bares o restorants, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
{|

| rowspan="2" |
'''Sector / Producto AyB'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2016'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2017'''

| colspan="3" |
'''Variación Ene-Dic 2017 / Ene-Dic 2016'''

|-
|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen'''

|
'''Valor'''

|
'''Precio Promedio'''

|}
{|

|
Carne Aviar

|
183.497,330

|
237.872.055,258

|
1.296,32

|
China

|
200.326,70

|
280.677.925,61

|
1.401,10

|
China

|
9,17%

|
18,00%

|
8,08%

|-
|
Carne Bovina

|
154.425,031

|
1.028.696.134,488

|
6.661,46

|
Alemania

|
203.319,34

|
1.267.888.220,20

|
6.235,95

|
China

|
31,66%

|
23,25%

|
-6,39%

|-
|
Carne Camelidos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Carne Caprina

|
183,926

|
334.449,691

|
1.818,39

|
Angola

|
171,51

|
477.113,20

|
2.781,81

|
Omán

|
-6,75%

|
42,66%

|
52,98%

|-
|
Carne Conejo

|
1.107,637

|
7.778.542,592

|
7.022,65

|
Países Bajos

|
752,04

|
6.144.126,67

|
8.169,91

|
Países Bajos

|
-32,10%

|
-21,01%

|
16,34%

|-
|
Carne Equina

|
15.642,265

|
51.243.195,030

|
3.275,94

|
Bélgica

|
16.943,28

|
60.090.786,66

|
3.546,58

|
Bélgica

|
8,32%

|
17,27%

|
8,26%

|-
|
Carne Ovina

|
1.527,828

|
6.697.898,168

|
4.383,93

|
Brasil

|
1.734,78

|
7.985.140,59

|
4.602,96

|
Brasil

|
13,55%

|
19,22%

|
5,00%

|-
|
Carne Porcina

|
793,949

|
877.655,109

|
1.105,43

|
Rusia

|
2.021,58

|
4.001.294,14

|
1.979,30

|
Rusia

|
154,62%

|
355,91%

|
79,05%

|-
|
Las demás carnes

|
102.276,898

|
156.398.670,708

|
1.529,17

|
Rusia

|
115.490,35

|
211.056.405,02

|
1.827,48

|
Rusia

|
12,92%

|
34,95%

|
19,51%

|-
|
Otras carnes

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos Aviares

|
2.549,876

|
10.000.100,956

|
3.921,80

|
Países Bajos

|
2.716,94

|
9.053.736,48

|
3.332,32

|
Uruguay

|
6,55%

|
-9,46%

|
-15,03%

|-
|
Productos Bovinos

|
32.225,944

|
69.915.613,330

|
2.169,54

|
Hong Kong (China)

|
49.124,08

|
94.634.385,07

|
1.926,44

|
Hong Kong (China)

|
52,44%

|
35,36%

|
-11,21%

|-
|
Productos caprinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos de animales varios

|
4.298,451

|
4.105.697,098

|
955,16

|
Chile

|
8.371,43

|
7.410.213,11

|
885,18

|
Chile

|
94,75%

|
80,49%

|
-7,33%

|-
|
Productos de la Pesca

|
427.035,499

|
1.682.677.878,579

|
3.940,37

|
España

|
451.675,33

|
1.937.747.971,88

|
4.290,13

|
España

|
5,77%

|
15,16%

|
8,88%

|-
|
Productos de mamíferos marinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos ovinos

|
343,740

|
1.497.495,957

|
4.356,48

|
México

|
307,72

|
1.246.741,60

|
4.051,61

|
México

|
-10,48%

|
-16,74%

|
-7,00%

|-
|
Productos Porcinos

|
2.265,488

|
2.849.590,334

|
1.257,83

|
Hong Kong (China)

|
2.373,61

|
3.883.526,55

|
1.636,13

|
Hong Kong (China)

|
4,77%

|
36,28%

|
30,08%

|}
<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación.<ref>https://es.slideshare.net/kingsito/estadsticas-del-consumo-de-comida-chatarra</ref> ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clases sociales dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo el principal consumidor potencia se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo y comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como swift, paty, tres arrollos, barfy dentro de la seccion de carne. Pero tambien vegetalex o veg dentro de las hamburguesas vegetarianas. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como coto carrefour o dia.

En cuanto a bares si bien estan distribuidos en toda la capital, algunos barrios como Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Desde el 2001 las hamburguesas gourmet se han puesto de moda y en los utimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variacion aumentando su consumo en meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. Tambien esta variacion se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas esta tambien se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses frios su consumo disminuye.

En los últimos años se ha producido un incremento considerable en el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales podríamos resaltar los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===

=== Sobre la Plaza ===

=== Sobre la Promoción ===

=== Sobre la Política de Precios ===

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ESTAR JUSTIFICADO CUANTITATIVAMENTE CON LOS ANALISIS ANTERIORES. ==

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-13T19:16:19Z

TondiniMatías: /* Influencia de Compra. */

== Definicion de la IDEA-PROYECTO ==
Comercializacion de Hamburguesas., hechas con cortes de carne vacuna 100% seleccionada. Sin contaminar o perjudicar el medio ambiente.

== Análisis del Sector Industrial (en Argentina y en el Mundo) ==

=== Análisis de la Situación Macroeconómica en Argentina y en el Mundo. ===

=== Estructura del Sector industrial. Evolución Histórica de la Actividad. ===

== Identificación del Negocio ==

=== Definición del Negocio. ===
La empresa se dedicará a la comercialización de hamburguesas seran de cortes seleccionados y de origen 100% vacuno, con lo que lograremos nuestra diferenciacion.

Se encuentran muy presentes hoy en día, son consumidas por ambos sexos y sin restricción de edades.

Pueden ser vendidas a mayoristas de comidas rápidas, para luego volver a tercerizarse; así como a restorants o bares donde se venden con una presentación especial.

Nuestra producción comprendera tanto, carnes vacunas frescas y congeladas destinadas a la exportación y al mercado interno, como también una importante variedad de carnes cocidas y cortes enfriados envasados al vacío.

=== Oportunidades y Amenazas. ===
Una vez definido nuestro objetivo (comercialización de hamburguesas), se terminan nuestras fortalezas y debilidades. Estás toman lugar, dentro de un contexto, con el cual se determinan nuestras oportunidades y amenazas.

'''Oportunidades:'''
* Tendencia al cuidado personal y estético<ref>https://www.lanacion.com.ar/1821320-la-guerra-del-fast-food-nuevos-jugadores-y-mas-cadenas-extranjeras-se-reparten-10000-millones</ref>
* Mercado de moda e innovador
* Principal acompañamiento en comercio de rubro cervecero
* Tiempos acotados en la vida cotidiana de las personas por lo que tienden a la comida rápida (almuerzos generalmente)
* Demanda activa en este mercado.

'''Amenazas:'''
* Gran mercado competidor.
* Economía argentina inestable.
* Competencia definida y posicionada

=== Factores Claves del Éxito. ===
'''Calidad:''' hecho con carne 100% vacuna y seleccionada lo que asegura su sabor y composición.

'''Logística comprometida:''' cumplir plazos de entrega, tiempo y forma del producto. Cuidando su cadena de frío y estado de la carne en el transporte envasados al vacío.

'''Comercios estrategicos:''' Hay muchos cadenas de bares que comercializan este producto que buscan constantemente innovar y diferenciarse, donde nuestro producto puede llegar a tener lugar y una oportunidad de insercin. “ya funcionan más de 40 hamburgueserías artesanales o''gourmet´"''<ref>https://www.lanacion.com.ar/1881145-la-revancha-de-la-hamburguesa-adios-a-la-comida-chatarra-bienvenidaal-mundo-gourmet</ref>

== Estudio de Mercado ==

=== Definición Inicial del Producto (tomando no más de 3 productos representativos) ===

==== Descripción. ====

==== Nombre según denominación corriente. Importancia de Marcas. ====

==== Normas o nivel de calidad a que se deben ajustar. ====

==== Subproductos, desperdicios (utilización, venta, disposición final, etc.) ====

==== Usos y características de los bienes y servicios. ====

==== Destino de los bienes y servicios (puede ser consumo final, bienes intermedios o bienes de capital). ====

=== Análisis del Mercado Consumidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
Estas hamburguesas pueden ser adquiridas por el consumidor en supermercados para luego consumirlas en su casa durante la semana o mes. Así como también en bares o restorants, donde suelen ir en familia, pareja, o bien solos muchas veces por placer o adquirida como opción rápida de almuerzo en medio del día.

“En la Argentina se comen por año 56.000 toneladas de carne picada”<ref name=":0"><nowiki>https://www.lanacion.com.ar/1807621-en-el-pais-del-asado-la-hamburguesa-se-convirtio-en-la-reina</nowiki> </ref> “el 55% va al consumo hogareño, mientras que el resto va hacia los tradicionales locales de comida rápida, como McDonald's, Burger King y Mostaza,entre otros”<ref name=":0" />
{|

| rowspan="2" |
'''Sector / Producto AyB'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2016'''

| colspan="4" |
'''Enero-Diciembre 2017'''

| colspan="3" |
'''Variación Ene-Dic 2017 / Ene-Dic 2016'''

|-
|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen (TON)'''

|
'''Valor (USD FOB)'''

|
'''Precio Promedio (USD/TON)'''

|
'''Principal Destino (Valor)'''

|
'''Volumen'''

|
'''Valor'''

|
'''Precio Promedio'''

|}
{|

|
Carne Aviar

|
183.497,330

|
237.872.055,258

|
1.296,32

|
China

|
200.326,70

|
280.677.925,61

|
1.401,10

|
China

|
9,17%

|
18,00%

|
8,08%

|-
|
Carne Bovina

|
154.425,031

|
1.028.696.134,488

|
6.661,46

|
Alemania

|
203.319,34

|
1.267.888.220,20

|
6.235,95

|
China

|
31,66%

|
23,25%

|
-6,39%

|-
|
Carne Camelidos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Carne Caprina

|
183,926

|
334.449,691

|
1.818,39

|
Angola

|
171,51

|
477.113,20

|
2.781,81

|
Omán

|
-6,75%

|
42,66%

|
52,98%

|-
|
Carne Conejo

|
1.107,637

|
7.778.542,592

|
7.022,65

|
Países Bajos

|
752,04

|
6.144.126,67

|
8.169,91

|
Países Bajos

|
-32,10%

|
-21,01%

|
16,34%

|-
|
Carne Equina

|
15.642,265

|
51.243.195,030

|
3.275,94

|
Bélgica

|
16.943,28

|
60.090.786,66

|
3.546,58

|
Bélgica

|
8,32%

|
17,27%

|
8,26%

|-
|
Carne Ovina

|
1.527,828

|
6.697.898,168

|
4.383,93

|
Brasil

|
1.734,78

|
7.985.140,59

|
4.602,96

|
Brasil

|
13,55%

|
19,22%

|
5,00%

|-
|
Carne Porcina

|
793,949

|
877.655,109

|
1.105,43

|
Rusia

|
2.021,58

|
4.001.294,14

|
1.979,30

|
Rusia

|
154,62%

|
355,91%

|
79,05%

|-
|
Las demás carnes

|
102.276,898

|
156.398.670,708

|
1.529,17

|
Rusia

|
115.490,35

|
211.056.405,02

|
1.827,48

|
Rusia

|
12,92%

|
34,95%

|
19,51%

|-
|
Otras carnes

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos Aviares

|
2.549,876

|
10.000.100,956

|
3.921,80

|
Países Bajos

|
2.716,94

|
9.053.736,48

|
3.332,32

|
Uruguay

|
6,55%

|
-9,46%

|
-15,03%

|-
|
Productos Bovinos

|
32.225,944

|
69.915.613,330

|
2.169,54

|
Hong Kong (China)

|
49.124,08

|
94.634.385,07

|
1.926,44

|
Hong Kong (China)

|
52,44%

|
35,36%

|
-11,21%

|-
|
Productos caprinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos de animales varios

|
4.298,451

|
4.105.697,098

|
955,16

|
Chile

|
8.371,43

|
7.410.213,11

|
885,18

|
Chile

|
94,75%

|
80,49%

|
-7,33%

|-
|
Productos de la Pesca

|
427.035,499

|
1.682.677.878,579

|
3.940,37

|
España

|
451.675,33

|
1.937.747.971,88

|
4.290,13

|
España

|
5,77%

|
15,16%

|
8,88%

|-
|
Productos de mamíferos marinos

|
-

|
-

|
-

|

|
-

|
-

|
-

|

|
///

|
///

|
///

|-
|
Productos ovinos

|
343,740

|
1.497.495,957

|
4.356,48

|
México

|
307,72

|
1.246.741,60

|
4.051,61

|
México

|
-10,48%

|
-16,74%

|
-7,00%

|-
|
Productos Porcinos

|
2.265,488

|
2.849.590,334

|
1.257,83

|
Hong Kong (China)

|
2.373,61

|
3.883.526,55

|
1.636,13

|
Hong Kong (China)

|
4,77%

|
36,28%

|
30,08%

|}
<ref>http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Intercambio%20comercial%20de%20Alimentos%20y%20Bebidas/</ref>

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====
El producto es de consumo masivo, tanto para hombres, mujeres y todo tipo de clases sociales dado que el impulso de estar de moda acompañado con las cervecerías expande aún mas su llegada al consumidor potencial. Sin embargo el principal consumidor potencia se centra en un rango de edades de 17-35 años y grupos familiares.<ref name=":1">http://www.emprendedores.es/var/em/storage/original/application/b84341f50cdde148aa01e1daafd4dda8.pdf</ref>

Es un producto que puede adquirirse en supermercados, cadenas de consumo masivo y comida rápida o en bares.

Dentro de los supermercados se clasificaría como nicho, compitiendo contra otras marcas como swift, paty, tres arrollos, barfy dentro de la seccion de carne. Pero tambien vegetalex o veg dentro de las hamburguesas vegetarianas. También se encuentran presentes las marcas de hamburguesas particulares de cada comercio, como coto carrefour o dia.

En cuanto a bares si bien estan distribuidos en toda la capital, algunos barrios como Palermo, Recoleta, Boedo, Belgrano, San telmo, Flores son los que cuentan con mayor densidad en este rubro.<ref name=":2">https://www.infobae.com/tendencias/2017/11/03/10-cervecerias-artesanales-para-disfrutar-en-buenos-aires/</ref>

==== Influencia de Compra. ====
Desde el 2001 las hamburguesas gourmet se han puesto de moda y en los utimos años mucho mas aún con el impulso de las cervecerías.<ref>https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157693/las-hamburguesas-gourmet-son-la-tendencia-del-momento-y-esto-es-lo-que-tienes-que</ref><ref name=":2" />

==== Estacionalidad y Evolución Histórica. ====
Si bien el producto no es estacionario, tiene una variacion aumentando su consumo en meses calurosos (Octubre - Abril) dado que suele ser sustituto de la carne en asados y parrillas. Tambien esta variacion se refleja en el consumo de bares ya que al ser acompañados principalmente con cervezas esta tambien se ve afectada en inviernos. Mayormente estos locales cuentan con espacios de comida al aire libre que en meses frios su consumo disminuye.

En los últimos años se ha producido un incremento considerable en el consumo de comida rápida, debido a una serie de factores dentro de los cuales podríamos resaltar los cambios en los hábitos del consumidor, el incremento de la jornada laboral y la incorporación de la mujer al mercado laboral, que han originado la necesidad de optimizar el tiempo.
Asistimos a una creciente tendencia social hacia un estilo de vida cada vez más sano provocando una búsqueda de nuevos hábitos alimenticios, que se ve reflejada en el abandono de la comida rápida tradicional hacia la denominada “casual food” y una creciente preocupación por el culto al cuerpo.<ref name=":1" />

=== Análisis del Mercado Competidor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Segmentación. Análisis, tipificación y cuantificación. ====

==== Nivel de Competencia, Estrategias y Posicionamiento en el Mercado. Precios (actuales y futuros). ====

==== Relación Contractual con los Clientes y Proveedores. ====

=== Análisis del Mercado Proveedor ===

==== Características. Análisis, tipificación y cuantificación. Influencias y poder Negociador. ====

==== Proveedores de Materia Prima y Materiales. ====

==== Proveedores de Tecnología (Máquinas, instalaciones y equipos). ====

==== Proveedores de Servicios (Distribución de entrada y salida, servicios industriales). ====

=== Análisis de Productos Sustitutos (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Productos Complementarios (similar al de Competidores) ===

=== Análisis de Entrantes Potenciales (similar al de Competidores) ===

==== Barreras de entrada y Salida. ====

== Toma de Decisiones Estratégicas de Inserción y Crecimiento ==

=== Sobre el Producto (Redefinición en caso de ser necesario) ===

=== Sobre la Plaza ===

=== Sobre la Promoción ===

=== Sobre la Política de Precios ===

=== Sobre el Perfil del Cliente. Elección del Mercado Objetivo ===

== Plan de Ventas (Armar CUADRO DE VENTAS ANUALES (en $ y en cantidades). DEBE ESTAR JUSTIFICADO CUANTITATIVAMENTE CON LOS ANALISIS ANTERIORES. ==

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-13T18:40:26Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-11T13:44:26Z

TondiniMatías: /* Características. Análisis, tipificación y cuantificación. */

2018/Grupo4/DimensionamientoComercial

2018-05-11T13:21:40Z

TondiniMatías: /* Definición del Negocio. */